Ail mariné à la sauce soja. Recette : Ail mariné coréen (en sauce soja) Cuisine coréenne Produit principal : ail

Ail mariné Est l'un des produits faits maison préférés de la Corée. Les Coréens appellent ces préparations panchang (coréen 반찬), littéralement "plat d'accompagnement" - c'est le nom de toutes sortes de salades et de collations (y compris celles en conserve), qui sont servies en plus du plat d'accompagnement principal ou des soupes. Très souvent, cela inclut l'ail mariné. Cette collation maison est très facile à faire. Il est mariné en deux étapes - d'abord, il est versé avec une marinade à base de vinaigre de riz et de sel, et pour la deuxième étape, une marinade est préparée à partir de sauce soja, de vinaigre de riz et de sucre, et l'ail est à nouveau conservé dans la marinade . Rien de compliqué. Pour éviter que les gousses d'ail dans une marinade à base de vinaigre ne bleuissent, il est utile de faire tremper l'ail pendant trois heures dans de l'eau froide. N'importe qui peut gérer la recette. Le résultat est un pot de délicieux apéritif coréen croquant qui égayera à la fois votre dîner à la maison et votre déjeuner de vacances.

Ingrédients:

ail - 450 g (environ 8-9 têtes d'ail),

Pour la marinade au vinaigre :

vinaigre de riz blanc - 160 ml,
sel de mer - 1 cuillère à soupe,
eau (bouillie) - 330 ml,

Pour la marinade à la sauce soja :

sauce soja légère - 170 ml,
vinaigre de riz blanc - 60 ml,
sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe,
eau (bouillie) - 330 ml.

Épluchez les têtes d'ail en gousses individuelles. Faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes pour décoller facilement les cosses.

Pelez ensuite les gousses d'ail, après avoir coupé les pointes des gousses avec les restes de racines.

Versez l'ail dans de l'eau bouillie froide pendant 3 heures pour éviter qu'il ne bleuisse lors du décapage.

Égoutter et rincer à l'ail.

Préparez la marinade au vinaigre et au sel. Dans un bol de taille appropriée, mélanger l'eau, le vinaigre de riz blanc et le sel de mer jusqu'à dissolution.

Ajouter les gousses d'ail. La marinade doit les couvrir complètement. Couvrir le récipient avec un couvercle (ou un film alimentaire) et laisser mariner à température ambiante pendant 5-7 jours.

Une fois le premier temps de marinade écoulé, préparez la marinade de sauce soja.

Dans une casserole, mélanger la sauce soja légère, le vinaigre de riz blanc, le sucre cristallisé et l'eau bouillie. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez la marinade refroidir à température ambiante.

Égoutter la marinade au vinaigre du pot d'ail. Verser la marinade de sauce soja sur l'ail. Assurez-vous que tous les clous de girofle sont recouverts de marinade. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 2 semaines. Après quelques jours, vous pouvez déjà manger l'ail, mais il aura meilleur goût si vous le laissez infuser plus longtemps.

Ensuite, il est préférable de conserver un pot d'ail au réfrigérateur, afin qu'il puisse se conserver plusieurs mois.

Meilleurs vœux,
Votre Korshop.

Les jeunes flèches d'ail cuisinées en coréen sont une salade apéritive orientale, qui n'est pourtant pas difficile à préparer dans nos conditions. Il convient de noter que le goût du plat ne se révèle pleinement qu'après quelques heures, ce qui nécessite d'insister sur la salade dans un endroit froid. Mais n'ayez pas peur de la saveur prononcée de l'ail dans ce plat, il est bien étouffé par diverses épices aromatiques et le vinaigre de riz. Voici cinq recettes pour faire des flèches à l'ail à la coréenne.

Flèches à l'ail à la coréenne

Temps de cuisson sans macération : 20 minutes.

Portions : 3-4

Les flèches à l'ail de style coréen peuvent être servies comme un excellent plat d'accompagnement pour toute viande ou poisson. Ce plat séduira à coup sûr tous les amateurs de cuisine asiatique, de plats épicés et épicés au goût riche. Ajoutez la quantité de sel, de sucre et d'épices à cette salade à votre discrétion.

20 minutes. Joint

Bon appétit!

Flèches à l'ail de style coréen avec oignons verts et piments

Les jeunes pousses d'ail (flèches) sont un véritable trésor d'oligo-éléments utiles et de vitamines, elles sont l'une des premières à apparaître sur nos plates-bandes et dans nos rayons. Cependant, tout le monde n'aime pas manger cette herbe saine crue en raison de sa saveur excessive d'ail. Mais ne vous privez pas du plaisir ! Préparez un apéritif coréen à pointe de flèche à l'ail et vous serez surpris de voir à quel point il peut être délicieux !

Ingrédients:

Flèches à l'ail - 350 gr.
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Oignons verts - 50 gr.
Sauce soja - 2 cuillères à soupe
Graines de sésame au goût.
Vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
Sucre - 1 cuillère à café ou à déguster.
Coriandre moulue - au goût.
Clou de girofle moulu - au goût.
Piments au goût.

Processus de cuisson :

Nous avons coupé les oignons verts lavés en rondelles et les flèches d'ail sans inflorescences en lanières de 3 à 5 cm de long.
Ajouter le noir moulu et le piment de la Jamaïque et les clous de girofle à l'huile végétale chauffée dans une poêle, laisser les épices se réchauffer et dégager leur arôme.
Ensuite, faites frire les flèches à l'ail dans de l'huile avec des épices, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes.
Saupoudrez ensuite les flèches de sucre et de sel, faites frire encore quelques minutes pour qu'elles acquièrent une teinte brun clair.
Mettez les flèches frites avec le reste de l'huile dans un bol, ajoutez la sauce soja, le vinaigre et les oignons verts, mélangez bien.
Si nécessaire, assaisonnez le plat avec du piment, saupoudrez de graines de sésame frites, remuez, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant au moins une heure. Si vous souhaitez faire infuser la salade plus longtemps, mettez-la au réfrigérateur.

Bon appétit!

Conseil: le plat peut être préparé avec succès non seulement à partir de pousses d'ail fraîches, mais à partir de pousses d'ail congelées, dans ce cas, elles n'ont pas besoin d'être décongelées, mais envoyées dans la casserole immédiatement depuis le congélateur. Si les flèches à l'ail sont fraîches mais pas trop jeunes, elles peuvent également être cuites en les blanchissant dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir. N'oubliez pas de couper les bourgeons d'ail et les fonds trop durs.

Flèches à l'ail de style coréen avec du concombre frais

Les flèches à l'ail en coréen sont souvent préparées avec l'ajout de concombre frais - ce légume donne au plat une fraîcheur agréable et discrète, manque de jutosité et un arôme délicat et léger. Celui qui l'a essayé sait à quel point c'est délicieux !

Ingrédients:

Concombre frais - 1-2 pcs.
Flèches à l'ail - 400 gr.
Gousses d'ail au goût.
Oignons bulbes - 1 pc.
Poivre bulgare - 1 pc.
Sauce soja - 2-3 cuillères à soupe l.
Vinaigre de riz - 1-2 c. l.
Sucre - 1-2 cuillères à soupe. l. ou à déguster.
Coriandre moulue - au goût.
Poivre noir moulu - au goût.
Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
Coriandre fraîche - bouquet.

Processus de cuisson :

Nous coupons les pousses d'ail sans inflorescences en lanières de 5 cm de long.
Coupez le poivre bulgare en fines barres de 3 à 5 cm de long.
Couper l'oignon en deux.

Tremper l'oignon et les poivrons dans l'huile végétale fortement chauffée dans une poêle, faire revenir les légumes 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez-y les pousses d'ail et faites frire le tout pendant encore cinq minutes, jusqu'à ce que l'ail noircisse.
Mettez les légumes frits avec l'huile dans un bol, salez au goût, ajoutez le sucre, le vinaigre, la sauce soja et d'autres épices. Si vous souhaitez ajouter une saveur d'ail à votre plat, ajoutez quelques gousses d'ail hachées.
Coupez un concombre frais en fines lanières ou en rondelles, ajoutez-le à la salade, remuez.
Laissez la salade couverte pendant environ une heure sur la table de la cuisine ou au réfrigérateur.
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée sur la salade avant de servir.

Bon appétit!

Flèches à l'ail de style coréen avec du miel

Le miel d'abeille naturel est un excellent substitut naturel au sucre de betterave ou de canne, et il se marie bien avec le goût épicé de la salade de flèches à l'ail à la coréenne. Il est important que le miel soit frais et ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Ingrédients:

Flèches à l'ail - 400 gr.
Oignons bulbes - 3 pcs.
Gousses d'ail - 4-5 pcs.
Huile végétale - 3-4 c. l.
Sauce soja - 2-3 cuillères à soupe l.
Riz ou vinaigre balsamique - 1-2 c. l.
Coriandre moulue - au goût.
Poivre noir moulu - au goût.
Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
Clou de girofle moulu - au goût.
Miel - 1 cuillère à soupe. l. ou à déguster.

Processus de cuisson :

Coupez les flèches d'ail sans inflorescences et à fond dur en lanières de 5 cm de long.
Si les têtes d'oignon sont petites, vous pouvez en prendre plus qu'indiqué dans la recette et les couper en deux. Les grosses têtes sont coupées en 4 morceaux.
Faire revenir les oignons et les flèches d'ail jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'huile végétale chaude, en remuant de temps en temps. Lorsque les flèches de l'ail s'assombrissent, elles sont prêtes.
Mettez les légumes frits dans un bol avec de l'huile, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, de la sauce soja, du miel (de préférence liquide) et des épices au goût, remuez bien.
Si vous voulez ajouter du piquant au plat, hachez-y les gousses d'ail.
Laissez reposer la salade environ une heure sous le couvercle et servez.
Si désiré, saupoudrer la salade de coriandre fraîche hachée, d'aneth ou de persil avant de servir.

Bon appétit!

Flèches à l'ail de style coréen avec de la viande

Les pousses d'ail cuites avec de la viande en coréen ne sont plus seulement une salade, mais un plat complètement autonome qui peut décorer avec succès n'importe quelle table de fête ! Toutes les viandes conviennent ici, choisissez-la à votre guise : le porc tendre, le jeune bœuf, le veau, ainsi que les filets de poulet ou de dinde sont tout aussi bons. Servir les flèches à l'ail chaudes ou réfrigérées avec de la viande.

Ingrédients:

Flèches à l'ail - 0,5 kg.
Filet de viande - 0,4-0,5 kg.
Oignons - 3-4 pcs.
Huile végétale - 3-4 c. l. pour la friture.
Sauce soja - 3-4 cuillères à soupe l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de riz ou balsamique - 1 c. l.
Coriandre moulue - au goût.
Poivre noir moulu - au goût.
Piment de la Jamaïque moulu - au goût.
Clou de girofle moulu - au goût.
Basilic frais ou moulu - au goût.

Processus de cuisson :

Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
Lavez bien les pousses d'ail, coupez la partie dure et non comestible du bas et les inflorescences.
Coupez les pousses en portions de 4 à 5 cm.
Lavez la viande dénoyautée, séchez-la et coupez-la en fines barres de 3 à 5 cm de long à travers les fibres.
Dans de l'huile chaude dans un chaudron ou dans une grande poêle profonde, faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une belle croûte fine apparaisse (plus la viande est tendre, plus elle cuit vite).
Ajouter l'oignon et les flèches aux morceaux de viande cuits, ajouter plus d'huile si nécessaire, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les flèches prennent une belle couleur brunâtre.
Ensuite, saupoudrez le plat de sel, de sucre, assaisonnez avec des épices et de la sauce soja, laissez mijoter encore 5-7 minutes sous le couvercle à feu doux.
Assaisonnez le plat fini avec du vinaigre, remuez, si nécessaire, ajoutez plus d'épices à votre goût.
Laissez reposer le plat sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes et servez chaud. Vous pouvez également servir la viande froide avec des flèches à l'ail.

Bon appétit!

Conseil: Les flèches à l'ail peuvent être assaisonnées avec l'assaisonnement coréen aux carottes.

Une excellente recette pour les amateurs de piquant, enfin, tout en coréen. L'ail mariné à la coréenne, un véritable chef-d'œuvre, et pas seulement pour les vrais connaisseurs d'ail. Cet ail est un merveilleux apéritif pour la viande, pour n'importe quel plat principal, et comme le dit le proverbe, "emportez votre âme". Je ne traînerai pas longtemps, mais je partagerai le secret de la fabrication de l'ail mariné le plus délicieux

Ingrédients:

Ail - 1 kilogramme;
vinaigre 9% - 200 millilitres;
sauce soja - 800 millilitres;
gousse de piment fort.

Recette pas à pasail mariné en coréen

Lavez bien l'ail, divisez-le en gousses, mais ne l'épluchez pas.
Laissez l'ail sécher pendant 2-3 heures.
Mettez l'ail dans des petits bocaux (au fond desquels mettre du piment, au goût), versez dessus avec du vinaigre, un peu gâté avec de l'eau.
Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit sombre et frais pendant 7 jours.
Lorsqu'une semaine s'est écoulée, nous sortons notre ail pour poursuivre la cuisson.
Verser la sauce soja dans un récipient préparé et faire bouillir, laisser mijoter pendant 10 minutes.
Versez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés de manière à en remplir 1/3, puis transférez délicatement l'ail dans les bocaux avec la sauce.
Enroulez les couvercles immédiatement. Conservez les bocaux d'ail mariné dans un endroit frais.

L'ail mariné à la coréenne est un excellent régal qui se marie bien avec les pommes de terre bouillies et peut même rivaliser avec d'autres types de conservation.

Si vous êtes un grand fan de la cuisine coréenne, vous cuisinez ou achetez vous-même diverses salades coréennes dans les points de vente au détail - carottes, choux, algues, champignons, etc. Aujourd'hui, je veux vous présenter une merveilleuse préparation d'ail à la coréenne. Dans la lointaine Corée, les cuisiniers font mariner de l'ail vert, mais comme nous ne le cultivons pas, nous marinerons de l'ail ordinaire. De plus, l'ail jeune et mûr convient à cette collation - cela n'affectera pas beaucoup le goût. Bien sûr, cet apéritif prend beaucoup de temps à préparer, mais l'ail riche croustillant et épicé vous ravira certainement, vous et vos proches.

Temps de cuisson : 1 h 15 min.

Calories : Faible en calories par portion : 115 kcal/100g

Pour faire de l'ail mariné à la coréenne, vous aurez besoin de :

piment de la Jamaïque (pois) - 5-6 pcs.
ail - 1 kg.
vinaigre 9% - 250 ml
sauce soja - 1 l
piment - 1 pc.
oignon - 1 pièce
clous de girofle - 2-3 pcs. (bourgeon)

Comment cuisiner de l'ail mariné à la coréenne.

1. L'ail peut être mariné à la fois jeune et mûr. Si vous faites mariner de l'ail jeune, il sera moins piquant et n'aura pas d'arôme spécifique fortement prononcé. Divisez l'ail en gousses, retirez la couche supérieure de cosse, rincez.

2. Versez l'ail dans un bocal, remplissez d'eau froide pour qu'il recouvre complètement la ciboulette, laissez reposer 1 heure. Égoutter l'eau de l'ail dans un autre récipient, mesurer et mémoriser le volume d'eau. C'est la quantité de sauce soja dont vous aurez besoin dans une semaine.

3. Dans un bocal d'ail, ajouter le piment de la Jamaïque (petits pois), les clous de girofle et une tête d'oignons épluchés. Versez le vinaigre, il doit également recouvrir complètement l'ail. Sinon, ajoutez un peu d'eau bouillie réfrigérée. Mettez l'oppression dans un bocal d'ail, couvrez de gaze pour empêcher les débris et les insectes d'entrer. Placer dans un endroit sombre pendant une semaine.

4. Versez le vinaigre aromatique de l'ail dans un autre récipient (il peut être utilisé pour préparer des plats principaux ou comme vinaigrette pour les salades de légumes).

5. Versez la quantité requise de sauce soja dans une casserole, mettez le feu, faites bouillir, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

6. Versez l'ail avec la sauce soja tiède, vissez le couvercle, laissez refroidir complètement à température ambiante. Mettez le pot dans un endroit frais. L'ail de style coréen sera prêt à manger dans trois semaines. Avant de servir, l'ail coréen mariné peut être coupé en quartiers et servi en complément des nouilles udon coréennes (la recette pour laquelle je publierai plus tard) ou de tout autre plat.

Une fois par an, début juin, vous pourrez récolter des pousses d'ail. Oui, ils peuvent et doivent être mangés. L'essentiel est qu'ils soient encore jeunes et pas durs.

Utilisez les flèches à l'ail pour préparer un délicieux repas que toute la famille adorera. Il est préférable de faire frire les flèches dans un wok, mais vous pouvez également en utiliser un normal. Ajouter la sauce soja aromatique, le sucre et les graines de sésame épicées. L'ail s'avère avoir un goût épicé et une douceur agréable.

Si vous ne dites pas que ce sont des flèches d'ail, peu de gens le devineront. L'association sauce soja, graines de sésame semble vous emmener dans les pays asiatiques.

Il faudra 40 minutes pour cuire de l'ail à la coréenne.

Portions par conteneur - 5.

Ingrédients:

Flèches d'ail - 500 g
Arc - 1 tête
Paprika - 1 cuillère à café
Extra Sel - 1/3 cuillère à café
Sauce soja - 2 cuillères à soupe
Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe
Mélange de poivre moulu - au goût
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
Graines de sésame - 1 cuillère à soupe

Cuisson des flèches à l'ail à la coréenne

Vous pouvez cueillir une flèche d'ail dans le jardin, si vous en avez une ou l'acheter sur le marché. Souvent, les grands-mères vendent cet exotique dans les bazars. Les flèches doivent être jeunes et faciles à casser. Il vaut mieux vérifier tout de suite, sinon ils seront durs et presque personne ne voudra les manger.
Versez les flèches dans un bol et rincez-les à l'eau froide. Les oignons doivent être pelés, lavés et coupés en petits cubes. Coupez les flèches à l'ail en lanières pour qu'il soit pratique de manger une collation. Nous mettons une poêle sur la cuisinière, versons l'huile de tournesol. Si vous aimez l'olive, vous pouvez l'utiliser. Lorsque l'huile est chaude, versez d'abord l'oignon. Remuez de temps en temps pour qu'il soit bien et uniformément frit.
Dès que l'oignon est frit, envoyez-lui des flèches d'ail, un peu de sel, du paprika moulu, un mélange de piments moulus. Si vous aimez d'autres épices, n'hésitez pas à en ajouter et à expérimenter. Vous pouvez également prendre des herbes fraîches, comme du basilic ou de la coriandre.
Mélanger l'oignon avec l'ail et les épices, faire revenir cinq minutes à feu moyen. Au bout d'un moment, ajoutez la sauce soja et ralentissez le feu. Mélangez à nouveau le tout et ajoutez de la mayonnaise ou de la crème sure. C'est pour les amateurs, pour que les flèches d'ail soient plus douces et plus juteuses en goût.
Faites frire encore cinq minutes en remuant constamment pour ne rien brûler. Saupoudrer de graines de sésame sur le plat. Il est conseillé de les faire frire au préalable dans une poêle sèche pour qu'elles croustillant.
Mélangez à nouveau rapidement, quelques minutes et vous pouvez éteindre le feu. L'ail à la coréenne peut être servi chaud ou froid. Ce sera quand même délicieux. Bon appétit!