Poisson selon la recette norvégienne marinée. Recettes du Nouvel An à base de hareng norvégien ! Apéritif de poisson coréen

Le vendredi 15 octobre, j'ai assisté à une répétition du Nouvel An au studio du magazine Afisha-Food. L'événement avait le format d'une master class culinaire et s'appelait "Nouvel An avec le hareng norvégien". L'organisateur était le Comité norvégien d'exportation de poisson (NKVER). Dans le cadre de l'événement, cinq chefs ont présenté cinq plats de hareng du Nouvel An différents issus de la cuisine russe, juive, polonaise, scandinave et serbe. Chacun des chefs, en plus de préparer le plat, a également parlé des traditions d'utilisation du hareng, des avantages des différents produits qu'ils utilisaient et, en général, de beaucoup de choses intéressantes.

Toutes les recettes sont tout à fait accessibles aux gens ordinaires (les chefs ont secrètement dit que tous les ingrédients ont été trouvés sur le marché de Doromilov). J'ai décidé de poster les recettes ici - du coup elles seront utiles à quelqu'un - après tout, le Nouvel An approche !

La soirée était animée par Jan Eirik Junsen - Directeur Marketing de NKVER en Russie.

De gauche à droite : Ilya Lazerson, Andrei Rydzevsky, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanovski, Serge Markovich vous invitent à voir les photos et à assister à une master class sous la coupe.

Le premier à représenter la cuisine russe était Pavel Zavarzin - Chef de marque du Rai Club et Chef du Posh-Friends Club

Et voici un plat appelé "Filet de hareng norvégien sur salade de millet aux feuilles de betterave et foie de morue". Pour le plat il vous faudra (en grammes) :

Salsa à base d'avocat et de pistaches, p/f : avocat 0,07, pistaches 0,005, huile d'olive extra 0,05, jus de citron 0,02, sel 0,001, poivre 0,001

Betteraves au four, p/f : betteraves 0,01, caramel balsamique 0,05

Salade de millet aux feuilles de betteraves, produit semi-fini : grains de millet polis 0,05, feuilles de betteraves 0,01, crevettes cocktail 0,03, huile d'olive 0,01, filet de hareng 0,03, oignon rouge 0,01, vinaigre de cidre de pomme 0, 0005, sucre en poudre 0,0001.

Pour la décoration : caramel balsamique 0,0005, mandarine 0,01, mangue 0,05, piment 0,0005, filet de hareng 0,13, compote de pommes surgelée 0,02, longue tranche de concombre

Mélangez le tout et disposez joliment sur une assiette

La cuisine scandinave a été présentée par Andrey Rydzevsky, membre du Conseil culinaire de la Guilde des chefs russes, participant à de nombreux projets culinaires à la télévision et actuellement chef de marque chez Electrolux.

Et tu as fini. Le plat s'appelle « Hareng à la moutarde = sauce kofen avec pain de seigle croustillant et légumes de saison. Préparation (10 personnes) :

Hareng sauce café-moutarde : Hareng 500g, café 50ml, moutarde 50ml, huile végétale 100ml, sucre. sable 20g, grains de poivre blanc, sel.

Coupez le hareng en gros morceaux, mettez-le dans une passoire - laissez l'excès de liquide s'écouler. Dissoudre le sucre et le sel dans le café. Ajouter la moutarde. Versez un mince filet de râpe. fouetter le beurre en même temps jusqu'à consistance de la sauce. Ajouter du poivre fraîchement moulu. Transférer le hareng dans un bol, ajouter la sauce, mélanger. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures (c'est-à-dire que si vous servez le plat le 31 décembre, vous devez cuisiner le 30 !!!)

Je ne donnerai pas de recette de pain de seigle, car presque personne ne s'embêtera avec la cuisson. C'est plus facile de prendre ceux du commerce (bien qu'alors ce ne soient pas des "bagues", eh bien, ça n'a pas d'importance. Si quelqu'un a besoin d'une recette de pain, je la jetterai dans un dossier personnel.)

Légumes de saison : potiron 300g, betteraves 300g, pommes de terre 300g.

Eplucher les légumes, les couper en cubes d'environ 6*6mm, cuire à la vapeur les pommes de terre et le potiron pendant 10-12 minutes, les betteraves pendant 20 minutes, laisser refroidir.

Pour 1 portion : œuf à la coque - 0,5 mcx, hareng sauce moutarde-café 65g, pain 1 pc, oignon rouge 5 g, aneth 2 g, légumes 50g, poivre noir.

Mettez le pain, les légumes, les tranches de hareng avec la sauce sur une assiette. Décorer avec l'aneth, les oignons, le poivre.

Ilya Lazerson est le président du Club des chefs de Saint-Pétersbourg, l'auteur de nombreux livres sur la cuisine, les projets culinaires et possède son propre studio culinaire d'I. Lazerson. Ilya a présenté un plat de la cuisine juive.

C'est tout. Un plat appelé "forshmak de hareng norvégien sur des pommes dans des courgettes".

Pour 4 portions dont vous avez besoin : Hareng norvégien 2 mcx, pommes 2 mcx, oignons 1 pc, œufs durs 3 mcx, pain blanc 2 tranches, lait 150 ml, courgettes 1 pc, miel 1 cuillère à soupe, betteraves bouillies 2 mcx.

Pour la décoration : poivrons finement hachés, raisins ou tout ce que vous aimez.

Coupez le hareng norvégien en filets, faites-le tremper, broyez-le au hachoir à viande avec les blancs d'œufs, la pomme épluchée (3/4 pcs), trempée dans du lait et du pain blanc pressé, des oignons épluchés. mélanger. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles, blanchissez, coupez les pommes restantes en cubes, chauffez avec du miel et laissez refroidir. Enveloppez les tranches de courgettes sous forme de rouleaux, posez les rouleaux sur les cercles de betteraves rouges, farcissez-les de pommes, forshmak. Tout.

L'orateur suivant était le Polonais Grzegorz Lapanowski - le célèbre chef polonais de la "jeune génération", l'animateur de l'émission culinaire de l'auteur populaire à la télévision polonaise. Grzegorz parlait anglais, Ilya Lazerson traduisait pour les invités.

Un plat appelé "hareng norvégien avec salade de betteraves rouges et pousses de brocoli dans une sauce au beurre de citrouille sur pain pumpernickel"

Pour 4 personnes il vous faut : 4 morceaux de filets de hareng trempés, 4 cuillères à soupe. huile de graines de citrouille, 1 cuillère à soupe. miel, poivre noir fraîchement moulu 1 c. à soupe, 1 c. jus de citron.

Pour servir : 1 tranche de pain pumpernickel, prune. beurre 15 g, betteraves bouillies (coupées en fines tranches), 2 c. huile de lin, 1 oignon (finement haché), pousses de brocoli, feuilles de coriandre, ciboulette, potiron haché. graines, 160 ml de vodka (mieux que le "Oak" polonais), 4 shots de glace.

Préparation:

Marinade : Mélanger l'huile de pépins de courge avec du miel, du poivre, du jus de citron. Verser la marinade sur le hareng et réfrigérer pendant 4 heures. Retirer ensuite le filet de la marinade, le couper en 4 tranches. Sur des tranches de pain, tartinées de beurre, déposer délicatement les quartiers de betteraves rouges et les feuilles de coriandre. Garnir de hareng, d'oignons hachés, de pousses de brocoli et de citrouilles écrasées. des graines. Décorez de ciboulette. Servir avec de la vodka glacée.

Le dernier, mais à mon humble avis, le plus charismatique et le plus joyeux était le Serbe Serge Markovich - l'un des chefs les plus célèbres de la gastronomie de Moscou. Participant aux programmes TV "Test d'achat", "Duel culinaire". Chef du restaurant de la Mer Sauvage. Serge parlait russe avec un accent charmant. Il était le seul à préparer un plat chaud - une tarte au hareng de la cuisine serbe.

Une tarte au nom romantique "Serbska Proyu avec hareng norvégien".

Il vous faudra : 800 g de farine de maïs, 40 g de hareng norvégien légèrement salé, 1 poivron rouge, 400 ml d'eau gazeuse, 100 ml d'huile d'olive, 100 g de brocoli, 100 g de fromage ou tout autre fromage, 5 œufs , 2 sachets de levure chimique, sel.

Préparation : Pétrir la pâte avec de la farine, des œufs, de l'eau gazeuse, du sel et de la levure chimique. Hacher finement le hareng norvégien, le brocoli et le poivre. Râper le fromage et mélanger le tout avec la pâte. Mettre dans une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes à 240 degrés. Retirer du four et couper. Pour servir, vous pouvez utiliser des tomates, du fromage, de la laitue.

Et en bonus, une autre recette de Grzegorz Lapanowski "Salade norvégienne de hareng à l'huile de lin, oignons émincés et cresson"

Ingrédients : 4 tranches de filets de hareng trempés, 12 gousses d'ail, 8 c. huile de lin, 1 oignon, une botte de cresson, 1 pomme aigre (Antonovka), caramel, une poignée de graines de tournesol frites.

Faire mariner le hareng dans l'huile avec de l'ail pendant environ 4 heures. Hacher finement la pomme et l'oignon. Cuire le caramel dans une poêle, ajouter les graines. Mettez les graines caramélisées sur une serviette et laissez refroidir. Préparez la vinaigrette. Mélanger le hareng coupé en pastilles avec la salade de pommes et d'oignons et servir dans des verres en verre. Décorez de cresson et de graines caramélisées croquantes.

La cuisine des Norvégiens est paysanne. Il est basé sur des plats très simples mais nutritifs et délicieux. Jusqu'au 20ème siècle, presque tous les Norvégiens ne voyaient pas de délices culinaires sur les tables et cuisinaient à partir de produits ordinaires disponibles : céréales, légumes et, bien sûr, poisson. Après tout, la pêche en Norvège est l'une des principales sources de nourriture.

Peut-être que dans aucun autre pays, vous ne trouverez des plats de poisson aussi originaux qu'en Norvège. Par exemple, ils fabriquent toujours de la morue trempée dans des alcalis. Les Norvégiens l'appellent lutefisk. Ce plat est déjà vieux de plusieurs siècles. Pour faire du lutefisk, vous devez faire tremper du poisson séché dans une solution de soude caustique pendant trois jours, puis tremper la morue dans de l'eau pendant plusieurs jours.À la suite d'un tel trempage, le poisson devient comme de la gelée et acquiert une odeur piquante spécifique. Ensuite, il est frit. Servi avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pois, ou avec n'importe quelle bouillie.

Le poisson rouge est également très apprécié. Le saumon norvégien est devenu un symbole de qualité et de bon goût dans le monde entier, il n'est que surprenant qu'en Norvège même, le saumon avec une odeur soit populaire - on l'appelle gravlax; pour le cuisiner, le poisson est enterré dans le sol pendant plusieurs heures . Certes, cette méthode est maintenant déjà dépassée et le saumon est mariné avec du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du sucre. Il s'avère également très savoureux.

Le poisson norvégien le plus important est le hareng. Les Norvégiens ont même inventé un dicton : « Un vrai Norvégien mange du hareng vingt et une fois par semaine. De nombreux plats différents en sont faits : ils sont marinés et salés, les pâtés et les soupes les plus délicats sont cuisinés, les salades sont préparées et frites.

Hareng cuit dans la pâte

1 kg de hareng frais

4 cuillères à soupe. l. farine

Un peu de lait

Huile de friture

Étape 1... Eplucher le hareng, retirer les entrailles. Saler légèrement et couper dans le sens de la longueur.

Étape 2... Pétrir la pâte de la farine, du lait et des œufs, ajouter du sel. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, il doit y en avoir beaucoup, le poisson doit y nager.

Étape 3... Tremper les demi-harengs dans la pâte et aussitôt dans la poêle. Frire jusqu'à coloration dorée.

Fiskebollar

500 g de filet de poisson

25 g de bacon

2 cuillères à soupe. l. le beurre

1 gros oignon

4 tranches de pain blanc

verres de crème

poivron rouge

Persil

Pour la sauce:

1 cuillère à soupe. l. le beurre

1 verre de lait

½ tasse de lait caillé

1 cuillère à soupe. l. amidon

Jus de citron

Étape 1. Passer le poisson dans un hachoir à viande.

Étape 2. Faites fondre les lardons dans une poêle, ajoutez le beurre et l'oignon finement haché, faites-le revenir légèrement.

Étape 3. Tremper une tranche de pain dans la crème et pétrir.

Étape 4. Mélanger le poisson, le pain et les oignons frits, saler, ajouter le poivre et les herbes.

Étape 5... Formez de petites boulettes et laissez mijoter dans de l'eau salée à feu doux pendant 20 minutes. Retirez ensuite les boulettes de l'eau et mettez-les dans un endroit chaud.

Étape 6. Préparez la sauce : diluez la fécule dans le lait, versez 200 g de bouillon bouillant des boulettes, faites bouillir, ajoutez le jus de citron, le yaourt, le beurre et le sel.

Étape 7. Verser les boulettes avec la sauce et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Soupe de poisson norvégienne

2,5 cuillères à soupe. l. le beurre

2,5 cuillères à soupe. l. farine

5 tasses de bouillon de poisson ou de légumes

1 carotte moyenne

2 tasses de poireaux, hachés

une poignée de crevettes fraîches décortiquées

200 g de poisson-chat (ou autre poisson gras)

1/2 tasse de crème épaisse

1/4 tasse de persil, haché

sel et poivre

Étape 1... Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez pendant environ deux minutes, sans laisser la farine brunir. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment, laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Étape 2... Faire fondre le reste du beurre et faire revenir les carottes et les poireaux râpés.

Étape 3... Ajouter la friture au bouillon, cuire 5 minutes, puis ajouter les fruits de mer, le poisson et la crème.

Étape 4... Cuire encore 5 minutes. Ajouter le persil, le sel et le poivre au goût.

Hareng frit en norvégien

500 g de hareng frais

½ verre de lait

3 cuillères à soupe. l. saindoux

3 cuillères à soupe. l. farine

1 oignon

Étape 1... Égouttez le hareng, rincez et séchez avec une serviette en papier.

Étape 2. Etalez, enlevez les arêtes, coupez les queues et les têtes.

Étape 3. Saler le filet obtenu, saupoudrer de poivre, rouler dans la farine. Épluchez et hachez l'oignon.

Étape 4. Faites chauffer le saindoux dans une poêle, mettez les filets côté peau et faites frire, puis retournez.

Étape 5... Battre les œufs avec le lait, le sel, ajouter l'oignon et verser sur le hareng avec ce mélange.

Étape 6... Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient fermes.

Hareng norvégien - recettes saines.

Quelle table russe à la maison peut se passer d'un hareng parfumé, modérément épicé et tendre ?!

Mais qui, sinon les Norvégiens, connaissent les recettes de marinade de hareng les plus intéressantes et originales, car ce sont eux qui ont d'abord pensé à le mariner et à le mariner.

Les marins norvégiens ont appris à préserver pendant longtemps les propriétés gustatives des poissons gras et tendres de mille manières, chacune rendant le hareng si délicieux que même les gourmets les plus exigeants apprécieront les plats à base de celui-ci.

A cette occasion, nous vous proposons de cuisiner du hareng à la maison dans l'une des anciennes marinades norvégiennes.

Comment acheter un bon hareng ?

Mais avant de faire mariner le poisson, il est important de ne pas se tromper en le choisissant en magasin. Malheureusement, aujourd'hui, acheter du hareng frais et de très haute qualité est un gros problème. Seuls ceux qui connaissent les astuces des fabricants de produits peuvent faire face à une tâche aussi difficile.

Vous envisagez probablement d'acheter du hareng congelé. Étant donné que le poisson doit « arriver » au magasin pendant une longue période, il le congèle généralement directement à bord du navire. Tout cela suggère que même si vous tombez sur du poisson réfrigéré sur le comptoir d'un supermarché, la probabilité qu'il ait été simplement décongelé est très élevée.

Cela peut être considéré comme bon si...
il n'y a pas de coquille de glace sur le poisson;
il n'y a pas de dommages notables sur la peau (dans ce cas, il peut n'y avoir aucune écaille, c'est normal, car après l'avoir attrapé et transporté, il ne reste presque plus);
les yeux de hareng sont clairs, légèrement saillants et également intacts;
les nageoires et les branchies sont étroitement pressées contre la carcasse.

Il vaut mieux acheter des poissons gros, avec un dos épais et des côtés ronds. Évitez d'acheter du hareng sans tête, car c'est principalement par les branchies et les yeux que l'on peut juger de la fraîcheur et de la qualité du poisson.

Entraînement

Vous devrez probablement d'abord décongeler le hareng. Il est préférable de le faire progressivement, pour ainsi dire, naturellement, en laissant le poisson congelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit. Une décongélation rapide au micro-ondes ou à l'eau chaude n'aura pas les meilleures conséquences : le hareng peut être gravement endommagé ou trop séché.

Une fois le poisson complètement décongelé, assurez-vous de le laver à l'eau froide. Coupez la tête, les branchies, videz soigneusement. Le hareng est maintenant prêt à être mariné ou mariné.

Certaines personnes préfèrent le faire mariner entier. C'est la version classique et elle est toujours considérée comme la meilleure. On suppose qu'il suffit d'enlever les branchies et de laisser la tête. Sous cette forme, le poisson est mis en saumure, cependant, il faut comprendre qu'avant de servir un tel plat sur la table, vous devrez travailler dur: coupez-le en tranches, retirez la tête et retirez également les arêtes.

Dans le cas où vous préférez encore faire mariner les filets, il est beaucoup plus facile de retirer les arêtes avant la cuisson si vous ne décongelez pas complètement le poisson !

Numéro d'option 1

Ingrédients:
450 g de hareng;
une tête d'oignon;
une carotte;
une demi-cuillère à café de raifort;
un verre d'eau;
un verre de lait;
un verre de vinaigre de table;
une cuillère à café de sucre;
une cuillère à café d'aneth haché;
quelques feuilles de laurier;
deux trois morceaux de grains de poivre noir.

Mode de cuisson :

Pour cuire le hareng norvégien, mélangez d'abord le lait et l'eau dans un rapport de 1: 1. Versez le poisson avec cette solution et laissez infuser pendant douze heures. Retirez ensuite le hareng et séchez-le avec une serviette en papier. Retirer les graines, la peau, couper les filets en tranches.

Ajouter le sucre semoule, l'aneth, le poivre, les morceaux de raifort et les carottes à l'eau, bien mélanger. Placer le mélange sur la cuisinière et porter à ébullition, puis refroidir légèrement.

Versez maintenant le vinaigre, mélangez à nouveau et laissez refroidir à température ambiante. Pendant que la marinade refroidit, coupez l'oignon en demi-rondelles et mélangez-le avec des morceaux de poisson. Nous le mettons dans un bocal et le remplissons de marinade prête à l'emploi. Boucher hermétiquement et réfrigérer.

Le hareng sera prêt à servir dans trois à quatre jours.

Mettez l'apéritif fini sur un plat plat et décorez avec des herbes fraîches. Servir ce plat sous forme de canapés soignés a fière allure.

Option numéro 2

Ingrédients (pour deux portions) :

Huit morceaux de hareng légèrement salé ;
une cuillère à café de mayonnaise ;
deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon (avec graines) ;
une cuillère à soupe de sucre;
trois cuillères à soupe d'aneth haché;
une cuillère à soupe de crème;
vinaigre de table au goût.

Mode de cuisson (une heure) :

Mélangez la moutarde et la mayonnaise, ajoutez-y du sucre et de l'aneth finement haché. Incorporer la crème froide en fouettant et, tout en remuant, verser délicatement dans la sauce moutarde semi-préparée. Enfin, assaisonnez la marinade avec du vinaigre au goût et ajoutez les morceaux de hareng. Bien mélanger le poisson et la sauce. Il est important que la marinade couvre chaque bouchée !

Mettre dans un bocal et servir après quelques heures. Décorez mieux avec du citron et un brin d'aneth frais.

Numéro d'option 3

Ingrédients:
huit gros harengs;
150 ml de vinaigre de cidre de pomme à 6% (alias bulgare);
200 g de sucre ;
350 ml d'eau bouillie;
six têtes d'arc moyennes;
deux cuillères à soupe de grains de poivre noir;
un morceau de racine de raifort de six à huit centimètres;
une grosse carotte;
une douzaine de feuilles de laurier;
deux cuillères à soupe de moutarde de grain;
huit morceaux de racine de gingembre (0,5-1 cm chacun).

Mode de cuisson :

On commence par préparer le poisson à mariner... Pour cela, le hareng doit être épluché puis trempé dans du yaourt ou du lait pendant douze (ou mieux, seize !) Heures. Rincez ensuite le poisson à l'eau bouillie et coupez-le en morceaux dont la largeur est d'environ deux à trois centimètres.

Coupez l'oignon en fines rondelles, et coupez la racine de raifort et les carottes en fines lamelles.

À ce moment, porter à ébullition la marinade composée d'eau, de sucre cristallisé et de vinaigre. Dès qu'il bout, éteignez le feu et assurez-vous de refroidir la marinade.

Maintenant, nous prenons un bocal en verre à col large et déposons des morceaux de hareng en couches, puis des légumes (raifort, oignons et carottes), des épices (gingembre, poivre, moutarde, feuilles de laurier).

Remplissez soigneusement et lentement le tout avec de la saumure afin que les couches ne soient pas perturbées. Nous mettons une soucoupe (ou toute autre presse) dessus et la pressons avec oppression. Cela est nécessaire pour que les produits dans le pot soient complètement dans la saumure et ne bougent nulle part.

Nous laissons la collation dans un endroit frais pendant cinq jours. Après l'expiration de la période prescrite, le plat peut être considéré comme prêt à être servi.

Option numéro 4

Ingrédients:
trois filets de hareng;
un demi-verre de purée de tomates;
un quart de verre de jus de tomate;
un oignon rouge ;
quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
un quart de cuillère à café de poivre noir moulu;
trois feuilles de laurier;
trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
une demi-cuillère à soupe de sucre;
un demi-verre de crème ou de yaourt nature (non aromatisé);
sel au goût.

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en demi-rondelles, lavez les filets de hareng à l'eau froide et essuyez-les avec un torchon. Couper le poisson en larges lanières.

Mélangez la purée de tomates avec le jus, les épices et le sucre cristallisé, puis, fouettez la masse avec un fouet, versez progressivement la crème ou le yaourt.

Mettez le poisson en couches dans un bocal préparé à cet effet, puis l'oignon et la sauce. Il est impératif de le remplir jusqu'en haut. Fermez le couvercle et transférez au réfrigérateur. Il est nécessaire de refroidir le hareng dans la marinade pendant au moins deux heures et il est préférable de le servir avec de jeunes pommes de terre bouillies.

Numéro d'option 5

Ingrédients:
350 g de filet de hareng légèrement salé ;
un demi-verre d'eau purifiée;
un tiers d'un verre de vinaigre de vin blanc;
deux cuillères à soupe de sucre;
deux oignons rouges;
une carotte;
une demi-cuillère à café de graines de moutarde;
le même nombre de grains de poivre noir ;
deux feuilles de laurier ;
un demi-citron;
sel au goût.

Mode de cuisson :

Faire tremper les filets de poisson dans de l'eau froide purifiée pendant plusieurs heures. Une fois le temps requis écoulé, sortez le hareng et séchez-le avec une serviette en papier (nous n'avons pas besoin d'eau supplémentaire !). Maintenant, coupez-le en lanières d'environ deux centimètres de large.

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en fines lamelles, hachez-les finement et l'oignon en demi-rondelles. Coupez le citron en fines tranches avec la peau (n'oubliez pas de laver et de rincer d'abord à l'eau bouillante).

Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau additionnée de sucre et ajoutez du vinaigre à la fin. Mettez les carottes hachées dans une marinade chaude et ajoutez les épices. Remuer.

Maintenant, nous prenons un bocal en verre et mettons lavrushka tout en bas, sur les feuilles - la première couche de hareng (assurez-vous de peler contre le verre), puis des cercles de citron, une couche d'oignon et remplissez-la de marinade. Essayez de répartir l'épaisseur qui s'y forme le plus uniformément possible dans tout le pot.

Cette procédure doit être répétée jusqu'à ce que le pot soit plein. A la fin, mettez un cercle de citron et une autre feuille de laurier. Fermez bien le couvercle et portez-le au froid pendant deux ou trois jours.

Servir avec du pain noir. Un tel apéritif se conserve jusqu'à un mois !

Eh bien, vous connaissez maintenant plusieurs vieilles recettes pour faire du hareng en norvégien à la fois. Quel que soit celui que vous choisirez, l'apéritif s'avérera certainement parfumé, sain et, surtout, délicieux ! Vos invités ne vous ignoreront pas, alors préparez-vous à des demandes de plus.

Faites mariner le hareng à la maison au lieu de l'acheter au magasin. C'est ce qui servira de gage de prestations, de qualité et de goût délicieux ! bon appétit

Malgré le fait que la façon la plus courante de cuire le poisson en Russie est la friture, le hareng échappe à cette règle. Après traitement thermique, son goût se détériore fortement, c'est pourquoi ce représentant de la faune aquatique est généralement salé ou mariné. Il n'est pas difficile d'obtenir un produit fini dans le magasin, mais le hareng mariné fait maison, avec la bonne approche, s'avérera beaucoup plus savoureux et sain.

Il existe plusieurs façons de préparer un tel plat.

Hareng mariné

Ingrédients:

un hareng
un oignon
une cuillère à café de sel et de sucre
Art. une cuillerée de vinaigre
deux cuillères à soupe d'huile végétale
coriandre et poivre noir (au goût)

Comment faire cuire le hareng mariné:

Le poisson est nettoyé, la tête et les entrailles sont retirées et soigneusement lavées à l'eau froide. Après cela, le hareng est placé sur la planche avec le ventre coupé vers le haut et saupoudré à l'intérieur de sucre, de sel, puis saupoudré de vinaigre.

Le produit fini est servi avec des rondelles d'oignon, saupoudrées d'huile végétale.

Hareng à la tomate

Ingrédients:

kilogramme de poisson
70 ml de vinaigre
100 ml d'huile végétale
250 ml de jus de tomate
quatre petits oignons
cuillère à café de sucre
Art. sel
pincée de poivre
2-3 feuilles de laurier

Comment faire cuire le hareng à la tomate:

Pour la marinade, porter à ébullition le jus de tomate avec l'huile et le vinaigre, puis ajouter le sucre, le sel et les épices.

Le hareng est pelé, lavé et coupé en petits morceaux, qui sont ensuite placés dans un récipient suffisamment profond, parsemé de rondelles d'oignon.

Avant de verser la marinade sur le poisson, il faut le laisser refroidir légèrement : il doit être encore chaud, mais pas bouillant.

Après le refroidissement final, le plat est placé au réfrigérateur pendant environ une journée.

Hareng mariné norvégien

Le poisson s'avère très savoureux, même si sa recette semble assez exotique.

Ingrédients:

Un poisson
200 ml de lait et d'eau
100 ml de vinaigre
un oignon
0,5 cuillère à café de sucre
la même quantité de raifort râpé
cuillère à café de carottes râpées
5-7 petits pois de poivre noir
2-3 feuilles de laurier

Comment cuisiner le hareng norvégien :

Le sel n'est pas du tout utilisé. Pour commencer, le poisson (encore non pelé) est trempé dans un mélange de lait et d'eau pendant 12 heures.

Ensuite, il est pelé et coupé en petits morceaux. La marinade est préparée à froid, simplement en mélangeant du vinaigre avec du raifort râpé, des carottes, du sucre et des épices.

Des morceaux de hareng, entrelacés de rondelles d'oignon, sont versés avec de la marinade, après quoi le plat est retiré au réfrigérateur pendant trois jours.

Hareng mariné en norvégien à la maison

Si vous aimez le hareng, vous devriez absolument essayer cette marinade. À première vue, il semble que le décapage à sec n'ajoutera pas beaucoup de saveur, mais ce n'est pas le cas. Essayez-le et voyez par vous-même!

Ingrédients:

hareng salé 1 pc.
carottes 1 pièce
oignon 1 pièce
½ citron
feuille de laurier, grains de poivre noir, 2 c. Sahara

Recette pour mariner le hareng en norvégien :

Nous nettoyons le hareng. Nous nettoyons bien tous les films de l'abdomen, retirons la peau, retirons les os et les coupons en petits morceaux. Ainsi, une tranche peut être mangée à la fois.
Nous nettoyons et coupons l'oignon en grosses rondelles.
Coupez le citron avec le zeste en fines tranches.
Épluchez les carottes et coupez-les en cercles. Vous pouvez utiliser une râpe à copeaux.
Feuille de laurier - 3 morceaux - casser en petits morceaux, moudre le poivre avec un moulin ou pétrir dans un mortier.
Maintenant que tout est prêt, commençons à assembler. Vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine avec un couvercle hermétique. Pour un hareng, un pot d'un demi-litre suffit. Au fond, mettez quelques rondelles d'oignons, des carottes et quelques tranches de citron. Ensuite, nous étalons une couche de hareng, saupoudrons de poivre concassé, de feuilles de laurier et d'une pincée de sucre. Les épices doivent être réparties de manière à ce qu'il y en ait assez pour tout le pot.
Répétez les couches indiquées jusqu'à ce que le hareng s'épuise. Les oignons, les carottes et le citron devraient passer en dernier. Fermez bien le couvercle.

Le plus difficile reste. Nous mettons notre pot au réfrigérateur et attendons au moins une journée. Mieux vaut deux. En goûtant ce poisson, vous comprendrez combien il est difficile de se retenir et de ne pas le manger plus tôt.