Crème anglaise sans œufs - Recettes rapides et faciles. Comment faire une délicieuse crème anglaise sans œufs, vidéo

Cuisson du gâteau, crème anglaise au lait :

Il ne vous faudra pas plus de trente minutes pour préparer cette merveilleuse crème. Le résultat sera un dessert merveilleux qui pourra servir de garniture pour une grande variété de pâtisseries et de gâteaux, profiteroles et éclairs.

La crème pâtissière au lait est naturellement à base de lait, il faut donc veiller à sa qualité. Vous pouvez prendre du lait maison ou conserver du lait, de préférence gras.

Le lait doit être mélangé avec du sucre, laissez une cuillère à café de sucre à mélanger avec de la farine.

Remuez très bien, en chauffant progressivement - il faut que le sucre soit complètement dissous, mais pas brûlé.

Ajoutez le sucre vanillé et le reste du sucre à la farine - de cette façon, il sera plus facile d'ajouter l'œuf à la farine afin d'éviter la formation de grumeaux. Les œufs peuvent être mélangés avec de la farine lorsque le lait est suffisamment chaud. Ajoutez ensuite délicatement le mélange de farine au lait chaud.

Astuce : essayez de remuer constamment la crème pour qu'elle ne brûle pas et qu'elle ne forme pas de grumeaux. Ainsi, la crème sera homogène et agréable au goût et à l'aspect.

Si vous ne pouvez pas ralentir la chaleur, essayez de faire cuire la crème au bain-marie. Cuire la crème jusqu'à consistance épaisse, mais ne pas la porter à ébullition.

Ajouter le beurre à la crème chaude légèrement refroidie et bien battre au fouet ou au batteur. La quantité d'huile peut être augmentée si vous le souhaitez.

Nous essayons de refroidir la crème pâtissière dans du lait pour le gâteau à température ambiante, après quoi elle peut être mise au réfrigérateur lorsqu'elle est froide. La crème pâtissière froide est déjà prête à être utilisée dans d'autres pâtisseries, telles que des pâtisseries et des gâteaux.

Si vous êtes amateur de sucreries, vous pouvez servir la crème comme dessert indépendant - saupoudrer la crème réfrigérée de pépites de chocolat et garnir de baies.

Bon appétit!

Si vous ajoutez du beurre à la crème de lait, vous pouvez non seulement prendre en sandwich les couches de gâteau, mais également créer des décorations. La crème de lait sans oeufs est idéale pour réaliser le gâteau Napoléon.

La crème légère peut être utilisée pour enrober les couches d'un biscuit ou d'un gâteau sablé. Il ne contient pas de beurre, il contribuera donc à réduire la teneur en calories du gâteau Napoléon.

RECETTE DE CRÈME DE LAIT

De quoi avez-vous besoin:
170 ml de lait
60 g avec du sucre
1 pincée de sel
3 oeufs

Comment faire une crème au lait :

1. Séparez les blancs des jaunes. Pour ce faire, utilisez immédiatement deux plats différents. Ajoutez du sucre à celui où vous avez placé les jaunes. Prenez une casserole de taille moyenne à cet effet. Frottez la masse avec une cuillère ou un fouet, versez le lait, remuez. Mettre sur feu moyen en remuant de temps en temps, porter à ébullition.

2. Battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

3. Maintenant, vous devez mélanger les deux composants de la crème. Placez les blancs d'œufs battus dans la crème chaude, remuez et faites chauffer à feu moyen pendant 2-3 minutes.

4. Refroidissez légèrement la crème, graissez les couches de gâteau avec elle pendant qu'elle est encore chaude, car après refroidissement, la masse deviendra gélatineuse et il ne sera peut-être pas possible de la répartir en une couche uniforme.

RECETTE DE CRÈME SANS OEUFS

Photo : thinkstockphotos.com Si vous n'aimez pas les œufs ou qu'ils ne finissent tout simplement pas au réfrigérateur, préparez une crème au lait sans eux.

De quoi avez-vous besoin:
480 ml de lait
320g de sucre
5 cuillères à soupe farine
180g de beurre
1 pincée de vanille

Comment faire une crème anglaise sans œufs :

1. Versez 360 ml de lait dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez. Placer sur feu moyen.

2. Pendant ce temps, ajoutez la farine dans un autre bol, versez le reste du lait, mélangez au batteur.

3. Versez le mélange lait-farine dans le lait bouillant en un mince filet en remuant vigoureusement.

4. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à consistance épaisse, en remuant tout le temps avec un fouet ou une cuillère, ajouter la vanilline à la fin. Retirer la crème du feu.

Laisser refroidir la masse à 70°C, ajouter le beurre, coupé en morceaux, mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez immédiatement enrober les gâteaux de crème.

Si vous aimez la crème au chocolat, ajoutez 3 cuillères à soupe au lait épaissi 20 secondes avant la fin de la cuisson. cacao ou 1,5 c. café instantané, puis vous obtenez un dessert avec un arôme de café.

Vous en avez assez du Napoléon traditionnel ? Préparez de délicieuses tartes à la crème aux myrtilles !

Crèmes à gâteaux simples et délicieuses

Crème pâtissière

440 millilitres de lait
2 oeufs
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à café de sucre vanillé

Dans une casserole, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine, le sucre vanillé et battre jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol à part, porter le lait à ébullition. Puis verser le lait en mince filet dans le mélange préparé précédemment, sans oublier de remuer. Mettre le mélange sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Puis refroidir le masser à température ambiante et y ajouter du beurre ramolli. ... Battre un peu avec un fouet et mettre au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.Au bout de ce temps, la crème est prête. Vous pouvez les remplir de gâteaux.

Sucre en poudre 500 g Cacao 1 c.
Beurre 110 g Lait 8 c. l.
Extrait de vanille 2 cuillères à café

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le cacao et réserver.
Dans un grand bol, battre légèrement le beurre (quelques secondes).
Ajouter petit à petit le sucre en poudre avec le cacao et le lait, fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le beurre
Ajouter la vanilline, battre jusqu'à consistance crémeuse.

200-250 fromage cottage granulé, teneur en matières grasses 5% et plus,
-250-300 ml. crème à fouetter, 33 % de matière grasse et plus,
-70-100 gr. sucre (jusqu'à un demi-verre),
-10 grammes Gélatine,
-50 ml. l'eau

On commence par tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant environ une demi-heure. Il est resté avec moi pendant quelques heures pendant que nous regardions la télévision, ce n'est pas effrayant.
Frotter le fromage cottage à travers un tamis. Mélanger tout le caillé avec la moitié du sucre. Par la quantité de sucre, laissez-vous guider par votre goût. Pour ceux qui ont la dent sucrée, comme moi, tous les 150 gr. mettre.
Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Remuer constamment. Après dissolution, refroidir à température ambiante, vous pouvez également utiliser un bain. Ajouter au caillé et bien mélanger.
Fouettez la crème avec le reste du sucre. Ajouter la crème fouettée au caillé en quelques portions et mélanger. J'utilise de la crème de caillé toute prête pour faire des gâteaux, des desserts et comme garniture, par exemple, pour des profiteroles à la crème, des pâtisseries.
Le produit fini avec une telle crème doit être réfrigéré pendant plusieurs heures pour qu'il prenne.
Bon appétit.

Nous épluchons les citrons de l'écorce (une partie du zeste peut être frottée sur une râpe fine et ajoutée à la crème parfumée), pressons le jus des citrons, mélangeons avec du sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Essayons. Pas assez de sucre - ajouter.
Battre les œufs séparément (de préférence à la main, pas au batteur), filtrer au tamis, ajouter le jus de citron avec le sucre. Bien mélanger à nouveau.

Si vous n'aimez pas le zeste ou si vous voulez simplement une uniformité absolue de la crème, laissez la crème reposer pendant 20 minutes, puis filtrez-la - le zeste inutile peut être jeté et votre crème sera la plus délicate.
Verser le délicieux dans une casserole, ajouter l'huile et cuire jusqu'à épaississement, sans oublier de remuer. Nous le versons dans des bocaux, attachons les nœuds et savourons !

320 g de fromage cottage
175g de beurre
90g de sucre glace
65g de lait concentré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe cognac ou vin de dessert

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé concassé jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions, bien fouetter à vitesse maximale. Ajouter du cognac à la fin.
Frotter le fromage cottage à travers un tamis dans la crème finie.
Battre. Crème

- 2 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café vanille
- 1,5 tasse de lait
- 2 cuillères à café beurre fondu
- 2 cuillères à café farine

1. Mélanger la farine et les œufs dans une casserole jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
2. Dans une autre casserole, faire bouillir le lait et le sucre, ne pas oublier de remuer.
3. Versez le lait et le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue à feu doux en remuant constamment, portez à désolation. Ne portez pas la crème à ébullition.
5. Après cela, retirez la crème pour éclairs du feu en y ajoutant du sucre vanillé et du beurre. Bien mélanger puis réfrigérer rapidement en plaçant dans de la glace ou de l'eau froide. Crème de ganache

200 ml de crème 30%
- 200 g de chocolat noir
- 50g de beurre

C'est une recette classique, mais je l'ai avec des digressions, car n'ont pas trouvé 30% de crème et 20% n'ont pas épaissi. Je devais sortir, mais je dirai que la crème au final s'est avérée tout simplement magnifique.

Verser la crème dans une casserole et, sans faire bouillir, ajouter le chocolat. Remuer constamment jusqu'à formation d'une masse homogène.
Versez le beurre, retirez du feu et laissez refroidir. Si la crème est grasse, une fois le mélange durci, il vous suffit de la fouetter et vous obtenez une crème au chocolat épaisse. Mais cela ne m'est pas arrivé, alors j'ai ajouté de la gélatine et ce n'est qu'alors que la masse a gelé.
En consistance, c'était collant pour un gâteau, j'ai donc ajouté encore 100 g de beurre mou et battu.
Crème onctueuse en 5 minutes !

250 g de beurre à température ambiante
100-150 ml de lait,
200g de sucre glace
1 sachet de vanilline.

Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante. Nous connectons tous les composants de la recette. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et belle couleur nacrée. Temps de fouettage de 3 à 5 minutes. Il est préférable de battre à faible vitesse. Une moissonneuse et un mélangeur ne fonctionneront pas. Il faut battre au batteur ou à la main avec un fouet.
Crème crémeuse - luxuriante, délicate, avec un arôme de vanille.
Il reste à graisser le gaufre cake, cakes, brownies, cakes ou roll à la crème. Crème Rafaello

flocons de noix de coco 70 grammes
lait concentré 400 grammes
beurre 200 grammes
chocolat blanc 200 grammes

Faire fondre et mélanger le beurre et le chocolat. Vous pouvez faire fondre à feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler.
Ajoutez ensuite le lait concentré, mélangez bien le tout.
Versez ensuite les flocons de noix de coco dans la crème et mélangez bien à nouveau.
Transférer la crème Raffaello finie dans un bocal en verre et réfrigérer pendant au moins 3-4 heures (de préférence la nuit).
Si vous allez décorer des gâteaux ou des gâteaux avec cette crème, vous pouvez l'utiliser tout de suite. Et laissez reposer la confiserie déjà décorée et tremper dans la crème.
Le matin, vous aurez une crème Raffaello prête à boire. Cette crème se marie bien avec du pain blanc frais, du café ou du thé chaud.

Teneur en calories : Non précisé
Temps de cuisson: Non indiqué

Cette recette donne une crème au goût et à la texture parfaits. Sans grumeaux et très délicat. Notre crème pâtissière est sans huile, elle n'est donc pas très calorique. Les ingrédients de la crème sont simples et familiers : œuf, lait, farine, sucre et sucre vanillé. Donc, si vous voulez quelque chose de savoureux pour le dessert, vous pouvez ouvrir le réfrigérateur en toute sécurité et préparer cette merveilleuse crème à partir d'un ensemble de produits à petit budget. Vous n'avez pas à courir au magasin et à dépenser de l'argent !

La crème légère qui en résulte peut être mangée comme ça avec du thé, l'étaler dessus, la mettre dans des crêpes, des petits pains et, bien sûr, farcir des gâteaux, etc.

Crème anglaise au lait aux oeufs sans grumeaux, recette avec photos et explications.

- 1 œuf de poule,
- 325 ml de lait de vache entier,
- 1, 5 Art. cuillères à soupe de farine de blé,
- 100 gr. Sucre en poudre
- 30 grammes sucre vanillé ou vanilline sur la pointe d'un couteau.

Recette avec photo pas à pas :

Nous allons cuire immédiatement dans une petite casserole. C'est mieux s'il a un fond épais, alors la crème ne brûlera certainement pas. Nous lavons mon œuf de poule, le cassons dans une casserole. Versez le sucre ordinaire et la vanille. Remuer avec un fouet (bien mélanger pour que l'œuf soit complètement mélangé).

Nous sortons le lait du réfrigérateur, mesurons 125 millilitres. Nous le versons dans une casserole froide. Mélanger la composition avec un fouet jusqu'à homogénéité.

Faites bouillir le lait restant dans un bol séparé et commencez progressivement, lentement, en remuant, à l'introduire dans la composition principale.

Nous mettons la masse résultante sur une cuisinière chaude, prenons une spatule en bois ou le même fouet dans nos mains et cuisons en remuant constamment. Nous faisons des mouvements le long du fond, comme pour racler quelque chose du fond. Cela doit être fait pour éviter que la crème ne colle au fond du pot. La crème finie doit devenir épaisse.

Retirez la crème du feu et laissez refroidir. Pour le rendre plus rapide, mettez une casserole avec de la crème dans de l'eau glacée (vous pouvez y jeter des morceaux de glace).

Si vous n'avez pas besoin d'une crème légère, mais d'une huile, ajoutez de l'huile (environ 70 grammes) maintenant.
Lorsqu'elle durcit, la crème s'épaissit encore plus. Et une fine croûte dure peut apparaître à sa surface. Pour éviter que cela ne se produise, saupoudrez uniformément la crème de sucre cristallisé sur le dessus. Ou remuez-le simplement périodiquement.

Nous mettons la crème refroidie dans une casserole ou un bol, la servons avec du thé comme vinaigrette sucrée pour les desserts - biscuits, crêpes, craquelins, petits pains, nous la mangeons simplement avec une cuillère.

Ou on fait des biscuits à la crème avec lui et

Alexandre Gouchtchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Teneur

Si nous parlons du rôle de l'imprégnation de crème pâtissière dans la confiserie, il ne s'agit pas seulement d'une norme, mais également d'un classique dans des variantes inhabituelles. La structure délicate, le goût délicat de la garniture dans les pâtisseries, gâteaux et autres produits seront appropriés et discrets. Vous pouvez préparer la crème sans utiliser d'œufs, ce qui simplifie parfois grandement la cuisson.

Recette de gâteau et de crème pâtissière

Comment faire de la crème pâtissière ? Une délicieuse garniture légère est créée avec de la farine, du beurre, du sucre et du lait. Pour les biscuits, les éclairs, les gâteaux au miel, vous pouvez utiliser une riche saveur de chocolat. Plus vous utilisez de farine dans la recette, plus la garniture devient dense, alors commencez par le plat que vous souhaitez cuisiner et ajustez l'épaisseur à votre goût.

recette classique

La recette de la crème pâtissière est simple. Pour faire une crème anglaise classique sans œufs, il faut prendre :

lait frais - 1 cuillère à soupe;
sucre blanc - 0,5 cuillère à soupe;
beurre frais - 100 g;
farine de 1 qualité - 3 c. je .;
vanilline.

Faire chauffer un peu d'huile au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Verser le lait dans une casserole (laisser un peu de lait pour diluer la farine plus tard), ajouter le sucre. Chauffer à feu doux.
Pendant que le lait chauffe, diluez la farine dans le lait restant jusqu'à consistance lisse, il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
Avant que le lait ne bout sur la cuisinière, verser la pâte en un mince filet en remuant de temps en temps.
Cuire jusqu'à ce que la masse soit épaisse, en remuant constamment avec une cuillère (en bois, silicone) pour que la masse ne brûle pas.
Retirez le composé épaissi du poêle pour refroidir. Remuez de temps en temps pour qu'un film laiteux ne se forme pas sur le dessus.
Battre le beurre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, en commençant à une vitesse lente de l'appareil et en l'augmentant progressivement.
Ajouter la vanilline au mélange de lait, mélanger, puis ajouter le beurre moelleux dans 3 cuillères à soupe, battre la masse avec un mélangeur.

Pour Napoléon

Produits pour faire la garniture Napoléon au goût de lait délicat :

lait - 0,7 l;
sucre blanc - 2 cuillères à soupe.;
farine de 1 qualité - 6 c. je .;
beurre frais - 200 g;
sucre vanillé ou vanilline - un sachet.

Comment faire une délicieuse garniture :

Pour rendre l'huile souple, ramollissez-la, chauffez-la un peu au micro-ondes.
Versez le sucre dans 0,5 l de lait, mettez une louche sur feu doux.
Pendant que le liquide chauffe sur la cuisinière, mélanger le lait restant avec de la farine afin qu'il n'y ait pas de granulation dans le mélange.
Après avoir fait bouillir le liquide sur la cuisinière, versez le mélange lait-farine.
Cuire jusqu'à consistance épaisse, remuer avec une cuillère pour que le fond ne brûle pas.
Lorsque vous avez retiré le mélange du feu, ajoutez le sucre vanillé.
La crème est presque prête, lorsque la masse refroidit un peu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez. Après cela, la garniture peut être remplie de confiserie.

Du lait

Si vous décidez de faire une garniture à base de lait pour étaler les gâteaux, il est préférable de réduire la quantité de farine d'une demi-cuillère à soupe. Tu auras besoin de:

beurre frais - 200 g;
lait (fait maison) - 225 ml;
sucre blanc - 1 cuillère à soupe;
farine de 1 qualité - 2,5 c. l. (pour une mince 1,5-2 cuillères à soupe. l.);

Processus étape par étape pour préparer le remplissage:

Ajouter le sucre au lait (200 ml), mettre dans une casserole sur le feu.
Mélanger la farine de blé avec 25 ml de lait jusqu'à formation d'une solution homogène.
Versez le mélange de farine dans le lait chaud en filet. Faites cuire en remuant avec une cuillère, et assurez-vous que le fond ne brûle pas le mélange. Retirer du feu jusqu'à refroidissement.
Battre le beurre mou avec un mélangeur ou un mélangeur. Ajoutez-y la base refroidie par portions et battez avec un mélangeur.

Avec du lait concentré

Choisissez uniquement des ingrédients frais pour le remplissage et uniquement de l'huile de haute qualité. Ingrédients requis :

lait (fait maison) - 250 ml;
farine de 1 qualité - 2 c. je .;
sucre blanc - 2 c. je .;
huile fraîche - 100 g;
lait concentré en boîte - 200 g;
vanilline.

Comment préparer un bain riche :

Mélanger la farine et le sucre dans un bol séparé.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Lorsque le liquide devient chaud, versez un quart du verre de tout le volume. Nous avons de nouveau mis le feu au reste.
Lorsque le lait est chaud, retirez le récipient du feu et couvrez.
Verser le lait tiède dans le mélange de sucre et de farine, mélanger rapidement avec un balai ou un mixeur.
Verser le lait chaud.
Mettre le tout dans une petite casserole pour cuire. Remuer avec une spatule ou une cuillère en bois. Cuire jusqu'à épaississement, environ 4-5 minutes.
Une fois le mélange épaissi, retirez la casserole du feu, couvrez d'un film alimentaire jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Il vaut mieux ne pas couvrir avec un couvercle, sinon le mélange sera liquide.
Mélanger le beurre avec le lait concentré à basse vitesse avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, ajouter de la vanilline si désiré.
Ajouter la base à ce mélange dans quelques cuillères à soupe, battre lentement.

Chocolat

Cette crème au chocolat riche plaira à tout enfant, un goût préféré depuis l'enfance. Ingrédients requis :

lait chaud - 250 ml;
farine tamisée 1 grade - 1 c. je .;
fécule de pomme de terre - 1 c. je .;
chocolat amer (casser en morceaux) - 50 g;
poudre de cacao - 3 c. je .;
sucre blanc - 150 g;
beurre (fait maison) - 100 g.

Une garniture délicieuse et riche est préparée comme ceci :

Ajouter le chocolat, le sucre au lait, le mettre sur le feu pour réchauffer afin que le chocolat fonde.
Bien mélanger la farine et la fécule dans une casserole, verser le lait chocolaté dans la composition sèche, bien mélanger.
Mettez à feu doux, laissez mijoter et remuez bien pendant le processus jusqu'à consistance épaisse.
Retirer du feu, attendre que le mélange épais refroidisse.
Battre le beurre ramolli avec un mélangeur et ajouter à une base chaude. Mélangez le tout rapidement jusqu'à consistance lisse et vous pouvez utiliser.

Pour le gâteau au miel

Une excellente combinaison de la tendresse de la garniture et de la légèreté des gâteaux est une crème pâtissière pour un gâteau au miel. Pour faire une crème simple sans œufs, il faut prendre :

lait (fait maison) - 0,5 l;
sucre blanc - 1 cuillère à soupe;
farine de 1 qualité - 1 cuillère à soupe. je .;
sucre vanillé - un sachet;
beurre frais - 70 g.

Processus de cuisson étape par étape :

Laissez un demi-verre de lait à la fois et faites bouillir le reste du liquide avec le sucre.
Mélanger un demi-verre de lait et de farine jusqu'à consistance lisse.
Verser la pâte dans le lait, cuire jusqu'à consistance épaisse, juste veiller à ce que le mélange ne bout pas.
Retirez la base de la cuisinière, laissez-la refroidir complètement en recouvrant la casserole d'une pellicule de plastique.
Lorsque la composition du lait est refroidie, mélangez-la avec du beurre fouetté en une mousse moelleuse.
Saturer le gâteau au miel avec la garniture et laisser le dessert au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour les biscuits

L'imprégnation du biscuit ne prend pas longtemps, il s'avère pas du tout écoeurant, mais délicat et soyeux. Tu auras besoin de:

sucre - 0,5 kg;
eau froide (bouillie) - 0,5 cuillère à soupe;
farine - 1 cuillère à soupe. je .;
beurre - 100 g.

Préparation d'imprégnation :

Laissez l'huile à température ambiante et laissez-la ramollir.
Versez le sucre dans une petite casserole, versez la moitié de l'eau indiquée dans la recette. Mettre sur feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'un sirop clair.
Mélanger l'autre moitié de l'eau à ce moment dans un bol avec de la farine, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Lorsque le sirop commence à bouillir, verser la pâte obtenue en un mince filet et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer la casserole pour refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajouter le beurre mou à la base en morceaux, battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange épaississe.