Le saumon au saumon le plus délicieux à la maison. Comment mariner le saumon rose à la maison délicieusement et rapidement, de différentes manières

Presque aucun repas n'est complet sans amuse-gueules avec du poisson rouge. Malgré le fait que le saumon et la truite soient considérés comme les variétés les plus populaires et les plus nobles, le saumon rose les concurrencera. Pour respecter votre budget et être sûr de la qualité de la salinité, vous pouvez choisir le poisson et le cuisiner vous-même. Et comment saler le saumon rose à la maison est décrit dans notre article.

Le saumon rose est riche en acides gras polyinsaturés, en protéines, en calcium et en vitamine PP. Sa faible teneur en calories et son faible coût en font un poisson rouge particulièrement attrayant. Lorsqu'il est cuit, en particulier lors de la friture, il perdra une partie de sa valeur nutritive. Pour garder les vitamines en volume maximum, il est préférable de la cuire ou de la saler. Le salage du saumon rose est un moyen rapide de cuisiner un poisson qui décorera la table et conservera longtemps son goût et ses propriétés nutritionnelles.

• Choisissez une carcasse de saumon rose de qualité. Le poisson frais réfrigéré doit avoir des yeux «propres», des branchies rouge-rose, une peau intacte et des nageoires intactes. Les carcasses congelées doivent avoir un certificat indiquant le lieu de capture et la date de péremption, mais il ne sera possible de vérifier pleinement la qualité qu'après décongélation.
• Il est préférable de ne pas acheter de filets de saumon rose prêts à l'emploi, en particulier dans des endroits non vérifiés, car des vendeurs peu scrupuleux le trempent dans des phosphates pour augmenter son poids et son apparence plus présentable.
• Il est préférable de décongeler le poisson congelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le dégivrage dans l'eau ou dans l'eau endommagera les fibres et perdra les nutriments.
• Pour le salage, vous avez besoin de plats en verre, en plastique ou en argile. Les récipients en métal salés peuvent gâcher le goût et l'apparence du poisson.
• Le sel iodé peut gâcher l'apparence du produit, il est donc préférable d'utiliser du sel gemme ordinaire.
• En raison du tissu musculaire doux et en même temps élastique, le temps de salage du saumon rose ne dépasse généralement pas un jour.
• Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur et non congelé au congélateur, afin de ne pas gâcher le goût du saumon rose salé.
• Si le poisson est trop salé et semble salé, vous pouvez le verser avec de l'eau bouillie réfrigérée et le laisser reposer quelques minutes.
• Les poissons salés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Pour plus de sécurité, les pièces doivent être graissées avec de l'huile végétale.

Comment saler délicieusement le saumon rose et comment le découper correctement ?

1. Lavez le poisson et épluchez les écailles.
2. Coupez la tête, la queue et les nageoires avec un couteau spécial pour couper le poisson, mais ne les jetez pas. De ces "déchets", vous obtiendrez une oreille délicieuse.
3. Déchirez le ventre et enlevez les entrailles.
4. Si le caviar est dans le ventre, il peut aussi être salé.
5. Vous pouvez couper le poisson en morceaux que vous voulez. Retirer la peau ou non est aussi à la discrétion.

Le salage du saumon rose à la maison peut se faire de deux manières : humide, en utilisant de la marinade ou de la saumure, et sec, en utilisant uniquement du sel et des épices.

Pour le salage à sec, il vaut mieux ne pas enlever la peau du saumon rose, mais utiliser du gros sel. De cette façon, le poisson sera salé rapidement.

Ingrédients:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre et épices si désiré.

Comment mariner du saumon rose à la maison ?

1. Couper le poisson préparé en gros morceaux et retirer les petits os.
2. Saupoudrer les morceaux de sel et plier la viande salée ensemble.
3. Enveloppez les morceaux dans un chiffon en coton et placez-les au réfrigérateur sur une planche de bois.
4. Vous pouvez également mettre le poisson enveloppé dans un plat en verre et presser avec un bocal d'eau ou une casserole.
5. Pendant la nuit, le poisson aura le temps de salé. Retirez l'excès de sel et rincez doucement à l'eau.

Le saumon rose ambassadeur du saumon

Pour rendre le saumon rose plus gras, de l'huile végétale est utilisée dans la recette. Le poisson préparé selon une recette aussi simple n'est pas très différent du saumon.

• saumon rose - 1 kg;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 10-12 pièces.

Comment saler le saumon rose au beurre ?

1. Préparez le filet, coupez-le en fines tranches et placez-le dans un récipient de salaison.
2. Ajouter le jus de citron au filet et remuer.
3. Saupoudrer de poivre, de sucre, de sel et de feuilles de laurier hachées sur le dessus.
4. Mettez le poisson au réfrigérateur pendant 24 heures en appuyant dessus.
5. Après une journée, graissez les morceaux avec de l'huile et goûtez.

Dans la marinade

Une excellente option pour cuisiner du saumon à la maison serait l'utilisation d'une marinade.

• saumon rose - 5 steaks;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 0,5 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 5 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• rast. huile - 3 cuillères à soupe.

Comment mariner du saumon rose à la maison ?

1. Mettez les steaks préparés dans un bol et ajoutez les épices.
2. Pour la marinade, faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre, laisser refroidir à température ambiante.
3. Verser la marinade sur le poisson pour qu'il soit complètement dans l'eau.
4. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit froid pendant une journée.
5. Retirez ensuite le saumon rose de la marinade et versez-y de l'huile pour le ramollir.

Après congélation, le poisson perd une partie de ses propriétés bénéfiques en raison de l'apparition de glace, qui détruit les fibres musculaires. Si, au cours du traitement, les arêtes de poisson se séparent facilement de la viande, cela indique que la carcasse a été congelée et décongelée plusieurs fois, ce qui a probablement affecté sa qualité. Le poisson de haute qualité ne sera pas si facilement séparé des arêtes et il peut être salé en toute sécurité.

Ingrédients:

Comment saler le saumon rose après congélation ?

1. Préparez le saumon rose pour le marinage.
2. Mélanger le sucre avec le sel et enrober soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange.
3. Placer le poisson au réfrigérateur pendant 1 jour.
4. Une concentration élevée de sel salera le produit plus et plus rapidement. Le poisson fini ne peut pas être conservé plus de 3 jours.

Cette recette de cuisine surprendra tous les convives.

Ingrédients:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• orange - 2 pièces;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• aneth - un tas;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Pour la sauce:

• miel - 20 g;
• moutarde - 20 g;
• vinaigre - 20 g;
• rast. huile - 40 g.

Pour le dépôt :

• verdure;
• Olives;
• jus de citron.

Comment saler le saumon rose au miel ?

1. Préparer les filets de poisson et les sécher. Placer dans un récipient approprié avec un couvercle, de préférence en verre ou en plastique.
2. Pelez l'orange et coupez-la en rondelles.
3. Hacher finement l'aneth.
4. Mélanger le sucre et le sel et râper le poisson.
5. Saupoudrer d'aneth haché sur le dessus et couvrir de tranches d'orange.
6. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit froid pendant 1 jour.
7. Lorsque le poisson est salé, préparez la sauce. Pour ce faire, mélanger tous les ingrédients indiqués jusqu'à consistance lisse.
8. Couper le filet de poisson en fines tranches et les disposer sur une assiette. Décorer d'olives et d'herbes sur le dessus, verser le jus de citron. Servir avec une sauce moutarde au miel.

Pour ajouter du piquant et de l'originalité, le poisson peut être salé avec de la coriandre et de la moutarde.

Pour le plat il vous faudra :

• saumon rose - 0,8-1 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• moutarde - 3 cuillères à soupe;
• huile végétale - 20 g;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• coriandre - 1 cuillère à café

La vidéo montrera comment saler le saumon rose à la maison. Les principales actions sont les suivantes.

1. Préparez le filet de saumon rose.
2. Broyer la coriandre dans un mortier et mélanger avec le sucre et le sel.
3. Saupoudrer le filet avec le mélange.
4. Mélanger la moutarde avec le beurre.
5. Dans un récipient où le saumon rose sera salé, plier un filet et verser la sauce dessus. Ajoutez ensuite le second et versez le reste de sauce.
6. Fermez hermétiquement et réfrigérez. Après 6-8 heures, sortez les filets et échangez-les. Retirer pendant encore 10-12 heures.
7. Lorsque le filet est cuit, essuyez-le avec un essuie-tout et coupez-le en morceaux.

Snacks au saumon rose salé

Nous avons résolu la question de savoir comment saler le saumon rose à la maison. Voyons maintenant les recettes de collations au saumon rose salé. Il est idéal pour une variété d'apéritifs, de sandwichs et de salades.

Snack au fromage

Un excellent substitut aux sandwichs déjà ennuyeux. Vous aurez besoin des produits suivants :

• saumon rose salé - 200 g;
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe;
• verdure;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• œuf à la coque - 1 pièce.

La cuisson étape par étape est la suivante.

1. Râper le fromage sur une râpe fine avec l'œuf. Ajouter les herbes, la mayonnaise et mélanger.
2. Couper le poisson en fines lanières.
3. Mettre la garniture au centre de la bande et tordre le rouleau.
4. Attachez une olive, un rouleau, puis une autre olive à une brochette pour que les rouleaux ne se déroulent pas.
5. Placer les feuilles de laitue, les brochettes sur le plat et servir.

Pain pita

Un tel apéritif est assez simple à préparer, mais il a l'air festif, élégant et deviendra une décoration de table. Pour cuisiner, en plus du poisson, vous aurez besoin de pain pita, de fromage à pâte molle crémeux, d'aneth, de mayonnaise.

La préparation est la suivante.

1. Couper le poisson en fines tranches.
2. Hacher finement l'aneth.
3. Graisser le lavash avec du fromage à la crème, de la mayonnaise, saupoudrer d'aneth.
4. Disposer les morceaux de saumon rose et les rouler en rouleaux.
5. Mettez les rouleaux finis au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
6. Couper les rouleaux en petits morceaux.

Pour ce goûter, vous pouvez utiliser des tartelettes du commerce ou maison. Pour que l'apéritif soit spectaculaire et appétissant, vous pouvez le décorer avec des olives, des herbes et du caviar rouge.

• saumon rose salé - 200 g;
• concombre - 1 morceau de taille moyenne;
• mayonnaise ou fromage à la crème - 80 g;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• verdure.

Le principe de cuisson est assez simple.

1. Couper le saumon rose salé en petits morceaux.
2. Épluchez le concombre et coupez-le en cubes de la même taille que le poisson.
3. Pour la sauce, mélanger la crème sure, la moutarde, la mayonnaise.
4. Mélanger le saumon rose haché et le concombre avec la sauce.
5. Si le saumon rose est légèrement salé à la maison, ajoutez un peu de sel au goût.
6. Remplissez les tartelettes avec le mélange préparé.
7. Décorez les tartelettes de brins d'herbes et disposez-les dans un plat.

Le saumon rose est un délicieux poisson rouge riche en vitamines et minéraux. L'important est qu'il pousse dans des conditions naturelles, ce qui signifie qu'il n'est pas saturé d'hormones et d'autres produits chimiques. Ce poisson est abordable pour beaucoup et entre les mains habiles d'une hôtesse expérimentée, il deviendra un véritable chef-d'œuvre culinaire. Surtout si vous le salez correctement.

Mère de deux enfants. Je dirige un foyer depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaye en permanence divers moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.

Le saumon rose frais peut être salé là où il a été pêché et, en vente, il est réfrigéré, le plus souvent congelé. Si le poisson a été acheté sous cette forme ou a été conservé au congélateur, il doit alors être décongelé progressivement au réfrigérateur.

Mais il vaut mieux ne pas attendre la fin du processus et commencer à préparer le poisson alors qu'il est encore ferme et qu'il garde sa forme, il est donc plus facile d'en retirer la peau.

Habituellement, le saumon rose dans le magasin est déjà éviscéré, sinon, vous devez d'abord le couper le long de l'abdomen et retirer l'intérieur, séparer la tête.

Pour le retirer, vous devez couper le corps du poisson le long du dos, retirer les nageoires, couper soigneusement la peau au niveau de la tête et la retirer.

L'étape suivante consiste à retirer l'os de la colonne vertébrale avec les côtes, après avoir pratiqué une incision profonde le long de la ligne médiane du dos à la colonne vertébrale. Toutes les parties du poisson qui ne conviennent pas au salage peuvent être mises sur l'oreille.

Si les saumons roses sont salés avec la peau, alors les nageoires peuvent être coupées avec des ciseaux, après avoir nettoyé les écailles.

Après avoir décidé comment mariner le saumon rose en morceaux ou en entier, vous devez faire attention au moment du marinage.

La durée indiquée dans les recettes est approximative, elle dépend de la taille des morceaux et du régime de température : plus les morceaux sont gros et plus la température est basse, plus le processus sera lent.

Saumon rose salé au saumon

Le saumon salé est un produit de délicatesse savoureux, mais cher. Vous pouvez mariner du saumon rose ordinaire pour le saumon. Le poisson sera tendre et conservera la belle couleur saumon. Pour ce faire, il est préférable de prendre du poisson après surgélation, c'est plus sûr, car cette recette prévoit un moyen rapide.

Ingrédients:

• saumon rose - 1 pièce,
• sel - 7 c. l.,
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.,
• cognac - 1 cuillère à soupe. l.,
• huile végétale - 1-2 c. l.

Comment mariner du saumon rose pour du saumon?

Le poisson ainsi salé s'avère être légèrement salé, tendre, plutôt gras. Pour ceux qui aiment le poisson avec une saveur légèrement piquante, assaisonnez avec du poivre noir lorsqu'il est empilé en couches.

Saumon rose salé en saumure

Le saumon rose peut être salé en saumure en version épicée avec des épices. Vous pouvez y ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre. Vous pouvez prendre un clou de girofle, mais vous devez faire attention, car il a tendance à interrompre toutes les autres saveurs. Ajoutez-le à la saumure pas plus d'un, maximum deux morceaux.

Ingrédients:

• saumon rose - 1 kg de filet,
• sel - 2 c. l. sans toboggan,
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.,
• eau - 100 ml,
• huile végétale - 100 ml,
• grains de poivre noir) -4 pcs.,
• pois de la Jamaïque - 4 pcs.,
• laurier - 3 feuilles.

Comment mariner du saumon rose en saumure ?

Saumon rose sel sec

Le saumon rose peut être salé sans saumure ni marinade, en utilisant du sel et du sucre. Pour ce faire, le poisson doit être découpé en filets avec ou sans peau, au choix. Vous pouvez également prendre un filet entier pour le saler, ou le couper en morceaux immédiatement.

Les morceaux plus fins sont obtenus à partir de filets sans peau. Afin de ne pas froisser la pulpe lors de la coupe, vous devez prendre un couteau tranchant et fin et également congeler un peu le produit lui-même.

Lors du salage de filets entiers, le temps de cuisson doit être augmenté de six heures, si le poisson est salé avec la peau, dans ce cas, ajoutez 10 à 12 heures.

Ingrédients:

• saumon rose - 1 pièce,
• sel - pour 500 g de poisson 1 c. l. avec un toboggan,
• sucre - pour 500 g de poisson 1 c. l. sans toboggan.

Comment sécher le saumon saumon?

Saler un saumon rose entier à la maison

Pour un tel salage, vous pouvez utiliser un chiffon en coton fin. Le sel doit être pris grossier, de préférence du sel marin. Vous pouvez obtenir un produit de salage épicé si vous utilisez des graines de coriandre, de l'aneth, des feuilles de laurier hachées et du piment de la Jamaïque pendant le salage.

Tous ces ingrédients peuvent être mélangés avec du sel ou juste un ou deux au goût. Ne prenez pas trop d'épices, pour un poisson pesant jusqu'à un kg et demi, pas plus de 5 g.

Ingrédients:

• saumon rose - 1 pièce,
• sel de mer, grossier - 1 c. l. pour 500 g de poisson,
• épices (coriandre, graines d'aneth, piment de la Jamaïque, laurier) - 5 g.

Comment mariner du saumon rose entier à la maison ?

Comment conserver le saumon rose salé ?

Le saumon rose salé en fines tranches peut se conserver environ une semaine, mais pas plus de dix jours, si vous le versez avec de l'huile végétale pour qu'il recouvre le poisson. Dans ce cas, vous pouvez mettre des rondelles d'oignons et des petits pois dans l'huile, ils donneront un goût piquant.

Le poisson qui a été salé de manière "humide" peut être conservé en saumure, il suffit de se rappeler que plus le poisson y reste longtemps, plus il sera salé. Le sel tire le jus du poisson, il devient plus sec, donc, avant de le servir, vous devez le rincer et aussi verser de l'huile dessus, cela adoucira le goût.

Le poisson salé en saumure avec de l'huile peut être conservé au froid jusqu'à cinq jours.

Le poisson salé entier dans un morceau de tissu ou de gaze peut également y être conservé jusqu'à dix jours.

Si le poisson a été préparé en grande quantité pour une utilisation future, mais qu'il ne sera pas consommé dans dix jours, il peut être conservé au congélateur. Pour ce faire, vous devez d'abord le nettoyer de l'excès de sel, le mettre dans un récipient.

Le saumon rose est l'une des espèces de la famille des saumons et est considéré comme l'espèce de poisson commercial la plus précieuse. Il a une viande tendre très savoureuse qui se prête facilement à la friture, à l'ébullition et au salage. Par conséquent, ceux qui aiment se régaler de tranches de poisson rose pâle aux olives et au citron s'inquiètent souvent de la question: "Comment délicieux mariner du saumon rose pour que la table passe du quotidien à la fête?"

Préparation du poisson

1. Vous devez d'abord préparer la carcasse. Rincez-le abondamment, coupez l'abdomen de la nageoire anale à la tête avec un couteau bien aiguisé et retirez tout l'intérieur.
2. Coupez la queue et la tête du poisson, retirez la crête et les nageoires. Rincez à nouveau la carcasse et séchez-la légèrement avec une serviette. Vous aurez deux filets de poisson rouge à la peau propre, entièrement préparés pour le salage.
3. Ils peuvent être laissés tels quels ou en plus divisés en portions. Après cela, vous devez décider comment saler le saumon rose. À la maison, cela peut être fait à la fois sec et en saumure.

Ambassadeur sec

Considérons d'abord la possibilité de saler le saumon rose à la maison avec un salage à sec. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide, mais vous apprécierez le goût délicat du poisson. Vous aurez besoin de sucre, de sel et d'un peu d'huile de tournesol. Préparez à l'avance les plats où le poisson sera salé. Il est souhaitable que le récipient soit émaillé ou en verre. Ne pas utiliser d'aluminium pour éviter l'oxydation. Versez un peu d'huile de tournesol dans le fond du bol. Mélangez le sucre et le gros sel dans un rapport de 1:2, ajoutez des épices si vous le souhaitez, mais n'en faites pas trop. Saupoudrer du mélange préparé et râper légèrement les morceaux de longe. Disposez soigneusement le poisson dans un plat préparé. Le dessus peut être enduit d'une fine couche d'huile d'olive ou de tournesol. Couvrir le récipient avec le poisson avec un couvercle et laisser infuser dans la cuisine pendant environ une heure et demie. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant une journée. Un apéritif au saumon rose froid est prêt en une journée!

Saumon rose en saumure

Une autre excellente façon de cuisiner le poisson rouge vous dira comment mariner le saumon rose en saumure. La recette est juste géniale ! Le poisson s'avère très juteux et incroyablement savoureux, sans diverses épices étrangères. Goût de saumon rose légèrement salé exceptionnellement riche!

Produits nécessaires

Pour 1 kg de filet de saumon rose il vous faudra :

• 1/2 l d'eau;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 100 g de sel;
• 50 g de sucre.

Mode de cuisson

Vous devez d'abord faire bouillir de l'eau et y mélanger du sel, ajouter du vinaigre. Mettez cette solution saturée à refroidir à température ambiante, puis versez-la sur le poisson. Conservez les plats au saumon rose pendant une heure ou deux dans la cuisine, puis mettez-les au réfrigérateur pendant deux jours. Après ce temps, essayez un morceau de poisson. S'il vous semble un peu sous-salé, laissez-le simplement dans la saumure pour un autre jour. Puis égouttez la saumure, mettez les filets sur une assiette et arrosez légèrement d'huile d'olive. Garnir d'aneth, de laitue ou d'oignons verts. Votre plat de saumon rose est prêt et prêt à être servi ! Maintenant, vous savez également comment mariner le saumon rose à la maison. Et les invités et les membres de la famille apprécieront certainement vos capacités culinaires, car le poisson que vous cuisinerez sera beaucoup plus appétissant que le poisson du magasin !

Vous maîtrisez déjà parfaitement l'art de saler le hareng ? Il est temps de passer aux poissons "nobles" ! Le saumon kéta et la truite sont chers ? Aucun problème! Comment aimez-vous le saumon salé à la maison? Très savoureux et sain, pas difficile à préparer. Et vous savez, pratiquement aucun des invités ne reconnaît le saumon rose dans votre poisson - à la fois extérieurement et gustativement, il est presque impossible de le distinguer du saumon vertigineux ! C'est vrai, c'est génial : du saumon rose salé - obtenez-vous un saumon génial ? Essayons?

Choisir le saumon rose pour le salage

Les poissons de la famille du saumon ont toujours été particulièrement appréciés pour leur excellent goût et leurs bienfaits inestimables pour l'organisme. Le saumon rose appartient aussi au saumon.

Le saumon rose est unique en ce qu'il a une viande rouge tendre. Il contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés, en particulier - les oméga 3, qui sont si importants pour la santé et la beauté des femmes. Grâce à eux, le corps rajeunit, se débarrasse des produits des effets néfastes de l'environnement. Si vous voulez une peau saine, belle et ferme, des ongles forts et des cheveux brillants, optez pour le rose saumon !

Le saumon rose salé est un vrai délice. Si certains remarquent la sécheresse de la viande lors de la cuisson ou de la cuisson à l'étouffée, alors salé ne possède pas du tout ces qualités. Pour que le salage du saumon rose à la maison se passe bien du premier coup, il est important de choisir le bon poisson.

Bien sûr, si vous n'êtes pas un résident ou au moins un invité de l'Extrême-Orient, hélas, vous pourrez difficilement voir du saumon rose fraîchement pêché. Par conséquent, nous choisissons parmi ce que les magasins offrent. Et là, en règle générale, le sommet n'est que gelé.

Vous pouvez trouver des poissons éviscérés et non éviscérés, avec ou sans tête. Bien sûr, ne pas éviscérer est moins cher, mais il n'est pas rentable de payer trop cher pour l'intérieur qui va à la poubelle. Mais il y a une nuance ici - un éventuel bonus agréable sous forme de caviar. Le caviar de saumon rose est à grains grossiers, nutritif et très savoureux. Mais comment choisir un poisson au caviar ?

Conseils! Le saumon rose mâle est plus « bossu » que la femelle. La bosse - la fille a des contours du corps lisses et lisses. Le mâle est plus "habillé" - ses écailles sont rosâtres avec des reflets argentés. Les femelles sont extérieurement plus modestes - elles sont grises. Le nez du mâle est pointu, tandis que celui de la femelle est arrondi. L'histoire est différente avec la queue : chez la femelle elle est plus longue et plus bifurquée à l'extrémité que chez le mâle.

Pour saler le saumon rose à la maison rapidement et savoureux, vous devez également veiller à la fraîcheur du poisson. Les branchies rouges vous le diront. Les branchies d'une teinte jaune ou brune (grise) indiquent que le poisson a été stocké assez longtemps.

L'intégrité et la flexibilité des nageoires sont un autre indice de fraîcheur : les nageoires cassées et sèches donnent du poisson éventé, et la peau ne doit pas être décollée ou se détache facilement du corps, et ne doit pas avoir de taches jaunâtres ni de taches brunes.

Odeur - voici un autre indice : il ne devrait pas y avoir de moisi provenant du poisson frais.

Principes généraux et méthodes de préparation

Comment saler le saumon rose à la maison ? Il y a peu de difficultés ici. Nous achetons du poisson de bonne qualité. Vous êtes juste incroyablement chanceux si vous parvenez à acheter du saumon rose réfrigéré ! Mais congelé, c'est aussi bien. Nous le décongelons dans des conditions naturelles - sans micro-ondes !

Ensuite, le saumon rose doit être vidé s'il est acheté avec des entrailles. Et puis coupez le long de la crête et séparez les filets. Les arêtes se détachent assez facilement, nous les choisissons donc toutes : ainsi le poisson sera salé plus rapidement, et il sera pratique de le manger.

Parfois, pour saler le saumon rose à la maison, la recette nécessite une saumure, elle doit être préparée à l'avance, elle doit être bien refroidie au moment de verser le poisson. Avec la méthode sèche de salage, la saumure n'est pas nécessaire.

Pour saler les filets de saumon rose, il faut des plats en verre ou émaillés avec un couvercle.

Saumon rose salé à la maison - très savoureux: recettes

Alors, passons au plus divertissant : comment saler le saumon rose à la maison est savoureux et facile ?

Saumon rose salé pour saumon

Une décoration de n'importe quelle table, un élément important des sandwichs exquis et des salades originales, sera sans aucun doute le saumon rose salé pour le saumon. Une recette avec photo vous aidera à comprendre toutes les subtilités du processus de salage, qui ne prend pas plus de 12 heures !

Donc nous avons besoin:

filet sans peau - kilogramme;

eau - 2 litres;

sel - 8 cuillères à soupe;

huile raffinée sans arômes - ½ tasse.

Avant de mariner le saumon rose pour le saumon, le filet doit être légèrement refroidi : il sera coupé plus facilement et plus lisse.

Tout d'abord, nous faisons bouillir de l'eau, dissolvons tout le sel dans de l'eau bouillante. Nous avons mis la saumure à refroidir.

Nous commençons à pêcher. Séchez-le avec des serviettes en papier. Couper avec un couteau bien aiguisé en morceaux jusqu'à un centimètre et demi d'épaisseur. Nous les plongeons dans la saumure pendant 30 à 45 minutes.

Ensuite, en le sortant de la saumure, rincez-le à l'eau froide, mettez-le dans un récipient salissant et remplissez-le d'huile.

Au bout de 10 heures, le salage du saumon rose sous saumon à la maison est terminé : on le sort du réfrigérateur et on savoure le saumon gras et juteux à la saumon.

Saumon rose salé en morceaux

Ingrédients:

chair de saumon rose d'un poisson;

sucre cristallisé - une cuillère à soupe;

sel - 3 cuillères à soupe;

huile végétale raffinée - 2 cuillères à soupe.

Les filets peuvent être complètement salés ou coupés en morceaux moyens.
Après avoir mélangé le sucre et le sel, frotter les filets avec le mélange préalablement séché à l'aide d'un essuie-tout.

Graisser le fond du plat de salaison avec beaucoup d'huile et y déposer les morceaux de poisson. Saupoudrer le reste du mélange sel - sucre sur le dessus. Couvrir avec un couvercle, conserver à température ambiante pendant 2,5 heures et mettre au réfrigérateur pendant au moins une journée. Ça y est, le poisson est prêt.

Demandez au chef !

Échec de la cuisson du plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Saumon rose salé en saumure

Un excellent saumon rose légèrement salé ressort selon cette recette.

Ingrédients:

eau - 1,5 litre;

filet de carcasses de saumon rose;

sel - 4 cuillères à soupe;

lavrushka - 3 feuilles;

grains de poivre noir - 10 pièces.

D'abord, on fait une saumure : on jette les sels dans l'eau bouillante au rythme, on attend qu'elle se dissolve. Versez le poivre, jetez le lavrushka et laissez refroidir la saumure.

Remplissez le filet de saumon rose avec de la saumure et envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Saumon rose salé à l'huile

Le saumon rose salé extraordinairement tendre et gras sort à la maison dans une garniture à l'huile. Il est fabriqué à partir des produits suivants :

un kilogramme de filet de saumon rose;

huile végétale sans arômes - 2/3 tasse;

sel - 5 cuillères à café;

sucre cristallisé - 2 cuillères à café;

quelques morceaux de poivre noir et de feuilles de laurier.

Coupez le filet sans peau en tranches épaisses. Saupoudrer d'épices. Nous mélangeons. Ajouter lavrushka et remplir d'huile.

Après avoir fermé le couvercle, mettez les plats avec du poisson au réfrigérateur pendant 12 heures. Ainsi, en une demi-journée, le sommet est prêt.

Saumon rose salé au citron

Une autre recette qui donne d'excellents poissons est le saumon rose salé au citron. Les morceaux de filet sont rapidement marinés, acquièrent un goût irréaliste et un arôme délicat.

Ingrédients par carcasse :

• sel -2 cuillères à soupe;

  sucre cristallisé - une cuillère à soupe;

  huile de tournesol sans arôme prononcé - un demi-verre.

Coupez le filet en tranches - le plus fin sera le mieux. Saupoudrez-les de sucre en ajoutant du sel.

Rincez soigneusement le citron et coupez-le en demi-anneaux avec le zeste.

Mettez une couche de saumon rose dans un récipient pour le salage, une couche de citrons par dessus, puis de nouveau du poisson et du citron, et ainsi on étale tous les ingrédients pour que les citrons soient par dessus.

Remplissez le poisson uniformément avec de l'huile. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant une journée. Filet bien salé. Les morceaux peuvent être consommés séparément ou utilisés pour des sandwichs, des canapés, des collations et des salades.

Saumon rose salé en bocal

Un bocal en verre est un excellent plat pour saler le poisson. Pratique, prend peu de place, élimine les fuites de saumure grâce à sa stabilité et son couvercle étanche. Dans un bocal, vous obtenez un délicieux saumon rose salé à la maison. La recette est simple. On prend un pot d'un litre :

filet de poisson sans peau - 500 grammes;

sel non iodé - 4 cuillères à café;

sucre de sable - une cuillère à café bombée;

oignon - la tête;

lavrushki - quelques feuilles;

huile d'olive - ¼ verre;

grains de poivre noir - petits pois 5.

Le filet de poisson doit être coupé en fines tranches de 1 cm maximum.

Oignon - hacher en demi-anneaux. Mélanger le sucre avec du sel et du poivre. Ajouter les épices au poisson, mélanger.

Déposez une couche de saumon rose au fond du bocal, puis des demi-rondelles d'oignons. Nous avons donc étalé les bidons par le haut, sans oublier de mettre le lavrushka au milieu.

Versez de l'huile dessus. Nous mettons le poids et couvrons le pot avec un couvercle plus hermétiquement.

Après avoir passé une journée au réfrigérateur, on obtient un saumon rose inhabituellement savoureux.

Saumon rose salé à la vodka

Une autre recette simple pour un délicieux saumon rose légèrement salé est le salage avec de la vodka. La consistance des morceaux de poisson est dure, le goût est modérément salé.

Nous cuisinons à partir de ces produits :

en fait, une bosse (filet) - 1 - 1,2 kilogrammes;

sel non iodé - 2 cuillères à soupe avec une lame;

sucre cristallisé - une cuillère à soupe (pas brun !);

vodka 40% 50 ml.

Mélanger le sucre et le sel dans une assiette séparée.

Il n'est pas nécessaire de moudre le poisson trop petit : les morceaux de la paume sont la chose même. Frotter généreusement les morceaux avec le mélange sel et sucre.

Mettez le poisson en une couche dans un bol pour le salage et versez-le bien avec de la vodka. Ni l'alcool ni le cognac ne fonctionneront ici - seulement la vodka !

Après 12-16 heures, vous pouvez déjà profiter du délicieux - le poisson est prêt !

Comment servir le saumon rose salé

Voici, saumon rose salé à la maison, très savoureux salé, l'arôme flotte dans toute la maison et tout le monde en bave... Mais comment bien servir ce délicieux sur la table ?

En fait, il n'y a pas de difficulté ici. Nous servons du saumon rose comme n'importe quel autre poisson rouge légèrement salé. Peut être coupé en tranches très fines et mis sur un plateau avec du citron tranché et des brins d'herbes fraîches. Si vous aimez les olives - et elles sont en parfaite harmonie avec le saumon rose salé.

Un ajout savoureux à la bosse - pâtes - crème de raifort à la crème ou à la moutarde douce.

Vous pouvez emballer des plastiques minces dans des rouleaux, vous pouvez les déposer sur des sandwichs. Un tel poisson est bon à la fois pour la table de fête et pour les réunions amicales avec de la bière.

C'est super et facile de le servir avec des pommes de terre bouillies généreusement saupoudrées d'aneth vert au lieu du hareng habituel. En général, il n'y a pas d'interdictions. Mangez votre propre poisson salé comme vous l'aimez !

Regardez la vidéo : le saumon rose salé à la maison est très savoureux.

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Il existe plusieurs types de poissons rouges, chacun différent de l'autre par sa taille, son poids, son goût et sa teneur en matières grasses, ainsi que par sa catégorie de consommation. Le saumon est un produit de luxe, et le saumon rose est un poisson rouge plus apprécié, dont les recettes sont nombreuses. Il convient à la consommation générale. Les chefs ingénieux savent cuisiner du saumon rose ordinaire pour que les plus exigeants n'aient aucun doute sur le fait qu'ils regardent un vrai saumon gras.

En quoi le saumon rose est-il différent du saumon ?

Avant de commencer à cuisiner le saumon rose pour lui donner le goût d'un autre poisson, nous allons considérer ses caractéristiques et les principales différences avec le saumon. Tout commence par la répartition territoriale des poissons. Le saumon rose est pêché dans les eaux du Pacifique (et parfois même dans l'eau douce des rivières ou des lacs), et le saumon est pêché dans l'océan Atlantique. Les deux poissons appartiennent à la même famille de saumons. Le saumon rose est beaucoup plus petit que le saumon et il existe déjà des différences notables dans leur apparence. Les saumons roses mâles ont une bosse, qui devient plus grosse et plus visible pendant le frai, et les mâles et les femelles peuvent avoir des taches sombres sur la nageoire caudale. Le saumon est un poisson sans bosse et sans taches ; lors de la ponte, la couleur des mâles acquiert une teinte brun rougeâtre.

D'un point de vue culinaire, la viande de saumon, par rapport à la viande de saumon rose, est plus grasse et plus dense, il est beaucoup plus pratique de la couper en tranches fines, comme pour être utilisée dans les sandwichs, et dans les rouleaux et les sushis, et dans tranches de délicatesse classiques. Ces deux types de poissons diffèrent également par la couleur - le saumon a une teinte rouge plus intense (cuit - rose pâle), et le saumon rose - rose-orangé. Si l'on considère les filets de poisson, le saumon rose a une couleur uniforme et il n'a pas de stries claires, tandis que le saumon, au contraire, a de nombreuses stries qui divergent dans des directions différentes. En ce qui concerne la jutosité et la dureté de la chair de poisson, le saumon rose a un goût un peu plus sec que le saumon, et plus dur, sa chair n'est pas juteuse, donc le saumon rose est plus souvent utilisé pour le salage ou le ragoût, et le saumon est utilisé pour la cuisson ou friture.

Le caviar de saumon et de saumon rose est également différent. Chez le saumon, il est plus petit et plus brillant, et la coquille des œufs est fine et tendre, chez le saumon rose, elle est légèrement plus grande, la couleur des œufs est orange pâle et la coquille est dense.

Comment ne pas gâcher le goût du saumon rose en le cuisant « sous le saumon » ?

Tout d'abord, suivez exactement la méthode que vous avez choisie pour saler le saumon rose, ne vous méprenez pas sur les proportions. Et, deuxièmement, ne surexposez pas le saumon rose dans du sel sec ou de la saumure, sinon il deviendra dur.

Comment choisir du saumon rose frais ou surgelé pour un délicieux marinage ?

Si vous achetez du poisson frais pour le saler, faites tout d'abord attention à sa pulpe, elle doit être très dense, avoir une couleur uniforme (comme nous l'avons déjà dit, rose-orangé dans le saumon rose). Il ne doit pas avoir de taches trop claires ou au contraire pâles. Même frais, il doit avoir l'air "appétissant". Vous pouvez vérifier la fraîcheur du poisson de la manière suivante - appuyez dessus avec votre doigt, la fosse qui reste de la pression devrait immédiatement récupérer, vous devez également regarder attentivement la queue du poisson - en aucun cas elle ne doit être trop sèche (c'est un signe qu'il a été stocké du poisson pendant longtemps). Si le poisson que vous aimez a une tête, regardez dans les yeux. Ils ne doivent même pas être légèrement troubles ou sanglants - choisissez uniquement des poissons aux yeux transparents.

Pour le salage, vous pouvez prendre non seulement du poisson frais, mais aussi congelé. Mieux vaut le prendre entier, avec la tête. Les branchies du poisson ne doivent pas avoir une teinte verdâtre foncé (c'est un signe que ce poisson va bientôt commencer à pourrir), la forme du poisson doit être correcte (si le poisson est courbé, cela signifie qu'il a déjà été décongelé et congelé plus d'une fois), et toutes les nageoires et la queue doivent être intactes (sinon, le poisson pourrait également être congelé plus d'une fois, ce qui affectera à la fois son goût et ses bienfaits pour la santé). Si le poisson est congelé et éviscéré, regardez son ventre - il est rosâtre dans le saumon rose de haute qualité, si vous remarquez que le jaunissement commence à apparaître sur le ventre, il est préférable de ne pas prendre ce poisson.

Un must pour le poisson frais et surgelé est l'odeur. Il ne devrait pas dégager une "puanteur".

Comment mariner du saumon rose pour du saumon?

Lors du choix de l'une des recettes, il est important de savoir que le saumon n'est pas salé entier, mais en morceaux, sinon l'ambassadeur se révélera trop fort, "fort".

Pour le salage, le poisson et la saumure doivent être réfrigérés, c'est une règle importante, sinon la chair du poisson commencera à se désagréger et le saumon rose n'aura pas du tout le goût du saumon.

Saumon rose salé en saumure (photo)

Recette 1, pour 1 kg de saumon rose surgelé :

1. Laissez le saumon à bosse congeler un peu (pas complètement, car il sera plus pratique de nettoyer le poisson et de le couper). Le dégivrage doit être soit à température normale - dans la cuisine, soit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur - il y fait plus frais que dans la pièce, mais beaucoup plus chaud que dans le congélateur.
2. Nous traitons le poisson: coupez la tête, retirez les nageoires, débarrassez-vous des entrailles du poisson, lavez soigneusement l'abdomen.
3. Nous enlevons la peau du poisson, enlevons les arêtes.
4. Nous coupons le poisson en morceaux qui conviennent au sel.
5. Nous prenons 1 litre d'eau propre (si l'eau est bouillie, elle ne doit pas être tiède ni chaude, mais complètement refroidie), dissoudre 5 c. cuillères à soupe de sel.
6. Tremper les morceaux de poisson dans la saumure pendant 20 minutes. Important : plus le poisson reste longtemps dans la saumure, plus il sera salé.
7. Nous sortons le poisson, le mettons sur des essuie-tout ou des serviettes de table spéciaux, laissons complètement égoutter la saumure.
8. Nous transférons le poisson dans des plats en verre ou en plastique, versons dessus avec de l'huile végétale, de préférence raffinée (afin qu'il n'y ait pas d'odeur d'huile et que le poisson ne sente que le poisson). Si vous mettez le poisson en plusieurs couches, versez de l'huile sur chaque couche (il suffit de la verser dans un filet plus fin).
9. On met le poisson sous la presse (une assiette ou une soucoupe avec un verre d'eau dessus fera l'affaire).
10. On attend 6 heures, et le saumon rose est prêt.

Des assaisonnements et des épices spéciaux pour le poisson peuvent être ajoutés à la saumure, par exemple, le persil, le poivre rouge ou noir, le romarin, le fenouil et le basilic sont souvent utilisés.

Le saumon rose ainsi préparé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Recette 2, avec saumure et congélation, pour poisson frais

1. Dissoudre dans 1 litre d'eau froide bouillie 5 c. cuillères à soupe de sel et 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, mettre au réfrigérateur pendant que nous dépeçons le poisson.
2. Nous traitons le poisson - débarrassons-nous des entrailles, des nageoires, des peaux, lavons-nous bien.
3. Cette méthode ne convient pas aux petits morceaux, nous coupons donc le saumon rose en deux moitiés, chacune étant également coupée en deux (en travers).
4. Verser le saumon rose avec de la saumure dans un récipient en plastique bas.
5. Nous mettons le poisson au congélateur pendant 1 jour.
6. Nous sortons le poisson en saumure du congélateur et le laissons décongeler complètement.
7. Nous lavons le poisson avec de l'eau froide propre, le séchons.
8. Couper en tranches et remplir d'huile de tournesol pendant 2-3 heures (vous pouvez vous passer de cette étape).
9. Le saumon rose légèrement salé est prêt.

Ce saumon rose peut être conservé pendant 6 à 7 jours, toujours au réfrigérateur.

Recette 3, la plus rapide, "en 5 minutes"

Conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Saler le poisson "sec", sans saumure

Recette 1, la plus simple, avec du sucre :

1. Nous préparons le poisson.
2. Nous mélangeons dans un bol séparé 1,5 c. cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel.
3. Mettez 1/2 du mélange obtenu dans un bol conçu pour saler notre saumon rose.
4. Mettez le saumon rose coupé en morceaux sur le sucre et le sel.
5. Mettez le poisson sur le reste du mélange de sucre.
6. Nous laissons le poisson pendant 3 heures, ne le recouvrons de rien, ne le retirons nulle part.
7. Nous retirons le poisson "pour le sécher" - nous le tamponnerons avec du papier absorbant sec, qui absorbera tout l'excès de sel que le saumon rose n'a pas absorbé en lui-même.
8. Comme dans les recettes précédentes, on met le poisson dans un plat en plastique ou en verre, avec de l'huile végétale dessus.

Cette méthode vous permet de conserver le saumon rose salé jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Recette 2, au citron

Dans la recette pour saler le saumon rose au citron, on ne peut pas négliger l'étape avec l'huile de tournesol, car le citron contient de l'acide, qui élimine l'excès de graisse dans le poisson et sèche la chair de saumon rose déjà pas juteuse, donc l'huile est un élément indispensable de cette méthode de salage du saumon rose.

Le poisson au citron se conserve une semaine.