Recette classique de bortsch avec photo étape par étape avec du bœuf. Bortsch : recette classique avec de la viande

Cette version du riche plat ukrainien populaire est la plus appréciée de la majorité. Malgré le fait qu'il faudra un peu plus de temps pour le préparer, et cela coûte plus cher. Le bœuf donne au bouillon un goût unique et reconnaissable, et la viande du bortsch ne se perd pas, comme le poulet, et ne devient pas insipide et sèche comme le porc.

Préparez un délicieux bortsch au bœuf selon cette recette avec photo et vos enfants seront tout aussi heureux de manger l'entrée que de manger le dessert.

Ingrédients

• Pommes de terre - 500 g;
• Boeuf sur l'os - 450 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Betteraves - 1 pièce;
• Chou blanc - 200 g;
• Jus de tomate - 300 ml;
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel et poivre au goût.

Comment cuisiner un délicieux bortsch au bœuf

La première étape consiste à préparer le bouillon de boeuf. Rincez soigneusement le morceau de viande et couvrez-le d'eau froide. Placer la casserole sur feu moyen. En cours de cuisson, assurez-vous de retirer la mousse grise de la surface du bouillon, sinon elle deviendra sale et opaque. Faites bouillir le bœuf pendant 1,5 heure après l'ébullition, puis ajoutez ½ oignon et 1/3 de carottes, coupés en cubes moyens. Cuire avec les légumes encore 30 minutes.

Pendant que le bouillon cuit, préparez la vinaigrette bortsch aux légumes. Pour ce faire, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Dans de l'huile végétale préchauffée dans une poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent. Hacher les carottes sur une râpe grossière et les envoyer dans la poêle avec les oignons. Broyez ensuite les betteraves de la même manière et ajoutez-les à la friture de légumes. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes ne brûlent.

Après ce temps, versez le jus de tomate dans la casserole sur les légumes, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'un tiers du liquide se soit évaporé. Au lieu de jus de tomate, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. pâte de tomate et ajouter un peu d'eau ou de bouillon de la poêle à la poêle. Ainsi, le goût et la couleur de la vinaigrette seront plus intenses.

Couper les pommes de terre en cubes. Hacher finement le chou avec un couteau bien aiguisé.

Pendant ce temps, le bouillon est prêt. Retirer le bœuf et laisser refroidir la viande pour la trancher. Retirer la moitié de l'oignon et des carottes de la casserole. Ils peuvent être finement hachés et ajoutés à la soupe avec la vinaigrette. Envoyez les pommes de terre tranchées dans la marmite.

Les pommes de terre vont cuire environ 7 à 8 minutes après ébullition. Ajoutez ensuite le chou blanc dans la casserole. Porter le bortsch à ébullition et cuire 5 minutes pour que le chou ne devienne pas complètement mou.

Libérez la viande des os et du gras et coupez-la en cubes. Envoyez à la poêle avec des légumes.

Placer la vinaigrette de la poêle dans une casserole. Assaisonner au goût et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les feuilles de laurier et quelques petits pois de la Jamaïque avant la fin de la cuisson.

Retirez la casserole de bortsch de bœuf du feu et assurez-vous de la laisser infuser sous un couvercle fermé pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et versez dans des bols.

Servir le bortsch en portions avec de la crème sure, une gousse d'ail et du pain de seigle. Bon appétit!

Conseils de cuisine :

• Le bouillon pour la soupe sera plus savoureux et plus aromatique si vous le faites bouillir sur l'os. La meilleure option pour le bortsch est les côtes de bœuf. Vous pouvez également faire bouillir le bouillon sur l'épaule de bœuf. Il s'avérera donc plus gras et plus riche.
• Pour donner au bortsch une couleur très riche et avoir une légère acidité, préparez les betteraves séparément des autres produits. Broyez-le sur une râpe, puis envoyez-le à la poêle avec un peu d'huile végétale. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon et laisser mijoter 5 minutes. Versez ensuite 1 cuillère à soupe dans la casserole. vinaigre ordinaire et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter immédiatement à la soupe. Cette technique permet de donner au bortsch une couleur betterave très vive, qui ne se décolore pas à la cuisson.

Une soupe préférée et régulière dans la plupart des familles russes. Quel dîner sans un délicieux bortsch riche. Il est difficile de décrire à quel point cette soupe est utile. Le bortsch ukrainien traditionnel est préparé avec l'ajout de saindoux (il est broyé dans un mortier avec de l'ail et ajouté à la fin de la cuisson du bortsch). La recette russe classique est très similaire à la recette ukrainienne, sauf qu'elle manque de saindoux. Selon la recette ci-dessous, le bortsch s'avère très savoureux, avec une riche couleur rouge. Essayez-le, vous l'aimerez certainement!

Ingrédients:

Pour 3 litres d'eau :

Du boeuf sur l'os - 700-800 grammes

Choux frais - 300 grammes

Pomme de terre- 2-3 pommes de terre moyennes (200-300 grammes)

Betterave- 2 petits ou 1 moyen (100-150 grammes)

Carotte- 1 pièce de taille moyenne (75-100 grammes)

Oignon oignon - 1 oignon de taille moyenne (75-100 grammes)

Tomate pâtes naya - 1 c. cuillère, ou 1 petite tomate

Le beurre légume à frire

Ail- 2 clous de girofle

Épices: sel, poivre noir moulu, laurier, herbes (aneth, persil, basilic).

Comment faire un délicieux bortsch rouge

1. La première étape consiste à faire cuire le bouillon. Pour ce faire, rincez le bœuf sur l'os sous l'eau courante, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau froide dessus. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Le bortsch doit être cuit à feu doux, les légumes qu'il contient ne bouilliront pas et ne se transformeront pas en bouillie. Le boeuf est cuit pendant environ 1 heure. La cuisson de la viande peut être vérifiée par la facilité avec laquelle elle se sépare de l'os.

2 ... Pendant que le bouillon se prépare, vous devez éplucher les légumes : pommes de terre, carottes, betteraves, oignons. Retirez les feuilles abîmées du chou frais et hachez-le.

3 ... Lorsque la viande est cuite, elle doit être retirée du bouillon et refroidie légèrement. Séparez ensuite la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux. Il est pratique de le faire avec deux fourchettes.

4. Remettez la viande bouillie hachée dans le bouillon. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse sale de la surface du bouillon.

5 ... Lorsque le bouillon bout, nous envoyons du chou frais haché dans la casserole.

6 ... Coupez les pommes de terre en cubes et envoyez-les dans la casserole, après le chou, après que l'eau bout à nouveau. En général, il est conseillé d'ajouter chaque nouvel ingrédient à chaque ébullition du bouillon (n'oubliez pas que le bortsch est cuit à feu doux). Ajouter du sel et du poivre. En option, vous pouvez assaisonner le bortsch avec des épices : houblon-suneli, curry, adjika (séché).

7 ... Râpez les betteraves ou coupez-les en petites lanières.Mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Et laisser mijoter à feu doux, en remuant régulièrement, pendant environ 10 minutes. Quelques minutes avant de retirer la casserole du feu, arrosez les betteraves de jus de citron ou de vinaigre (c'est le deuxième secret du délicieux bortsch rouge). Ajouter la pâte de tomate et remuer. Faire chauffer les betteraves et la tomate encore 1 minute sur le feu. Les betteraves sont maintenant prêtes à être assaisonnées au bortsch.

8 ... Nous envoyons les betteraves à la soupe.

9 . Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière ou hachez-les finement (c'est plus joli). Mettre au fond d'une poêle préchauffée avec de l'huile végétale et faire frire jusqu'à coloration dorée. N'en fais pas trop. L'oignon ne doit pas être frit, il doit rester juteux. Par conséquent, dès qu'une teinte dorée apparaît, la friture doit être retirée du feu (c'est l'un des secrets du délicieux bortsch).

10. Après la prochaine ébullition du bouillon, nous y avons mis des oignons et des carottes frits.

11 ... Maintenant, un ingrédient très important est l'ail (un autre secret du bortsch). Il peut être coupé en petits cubes ou simplement coupé en quartiers. Il est important d'ajouter de l'ail en toute fin de cuisson du bortsch. Il agit comme un exhausteur de goût et d'arôme naturel.

12. Divers légumes verts, frais et séchés, deviendront une décoration invariable de votre bortsch. Il faut également l'ajouter au bortsch 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Éteignez le feu et laissez reposer la soupe pendant 20 à 30 minutes. Soit dit en passant, le bortsch classique a une particularité étonnante, le lendemain, il devient encore plus savoureux.

Délicieux bortsch rouge classique prêt

Bon appétit!

Les secrets du délicieux bortsch

Un premier plat comme le bortsch se retrouve dans différentes cuisines du monde. Mais le plus délicieux et le plus riche est le bortsch ukrainien. Le plat est cuisiné sur le territoire ukrainien depuis qu'ils ont commencé à cultiver des légumes, en particulier des betteraves, et à manger de la viande. Le bortsch est un plat paysan, car tout ce qui poussait dans le jardin y était mis et courait dans la cour. Dans différentes régions du pays, à ce jour, ils mettent différents types de viande et de volaille dans le bortsch, par exemple, le bortsch de Poltava est toujours accompagné d'oie. Mais le bortsch ukrainien traditionnel est servi avec du bœuf ou du porc avec os.

Pour créer un bortsch délicieux et savoureux, vous devez vous procurer des aliments tels que de l'eau, du chou et des betteraves, des carottes et des oignons, des pommes de terre et des haricots et, bien sûr, de la viande avec des os. Les ménagères modernes mettent de la pâte de tomate, mais la recette traditionnelle comprend des tomates, de la crème sure. Épices : feuille de laurier, sel et poivre noir et rouge. L'essentiel est de faire cuire les ingrédients, la viande pendant 1,5 heure, puis d'ajouter le chou, après avoir fait bouillir les pommes de terre, laisser mijoter pendant environ 20 minutes. La friture des betteraves, des carottes et des oignons est mijotée à feu doux. De la crème sure (facultatif) de la pâte de tomate (tomates) est ajoutée au mélange - le tout est mijoté pendant environ 20 minutes, après quoi il est ajouté au bortsch. Le bortsch est cuit pendant environ 2 à 2,5 heures à feu doux, en remuant chaque fois que vous ajoutez un ingrédient.

Pour rendre votre plat épicé et riche, ajoutez une pincée de sucre, pas seulement du sel. Et pour que le bortsch soit riche, un mélange de bacon frais ukrainien et d'ail est ajouté - il est broyé en bouillie, ajouté une demi-heure avant de retirer la casserole du feu. Si vous utilisez des tomates, ajoutez une cuillerée de vinaigre pour l'acidité, le bortsch sera deux fois plus savoureux et piquant. Une fois retirés du feu, émiettez les herbes au goût, mais vous pouvez vous en passer du tout. Mais, rappelez-vous, le plat doit être infusé pendant environ 2 heures sous le couvercle, puis il faut en manger autant avec de la crème sure, des beignets, de l'ail et du bacon.

Le bortsch est non seulement savoureux, mais aussi sain. Les légumes profiteront à tout l'orgasme et seront riches en vitamines. La viande contient des protéines, si nécessaires au fonctionnement normal de tout l'organisme. Et l'ail, les oignons sont d'excellents remèdes contre le rhume, pour augmenter l'immunité. Une soupe chaude est un baume pour l'estomac.

Vidéo « Le bortsch, une recette ukrainienne classique du chef Ilya Lazerson

Le bortsch rouge avec des betteraves et du bœuf est bon à tout moment de l'année. Cette entrée copieuse et colorée rassasie rapidement la faim, réchauffe et ravit avec un goût délicieux. Difficile de compter combien de versions du plat traditionnel existent actuellement : moins caloriques et plus rapides, rafraîchissantes, etc.

Cette fois, pour des "notes acidulées" agréables et à peine perceptibles, ajoutez du vinaigre et du sucre semoule à la vinaigrette végétale, et pour le reste nous agirons conformément à la recette standard.

Ingrédients par casserole de 5 litres :

• boeuf sur l'os - environ 700-800 g;
• chou frais - 300 g;
• pommes de terre - 2-3 pièces;
• aneth - ½ bouquet;
• ail - 3-6 dents;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• sel, pois de la Jamaïque - au goût.

Pour la friture :

• oignon - 1 gros;
• carottes - 1 grosse pour la friture (+ 1 carotte pour le bouillon);
• betteraves - environ 300 g;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sucre - 1-2 c.
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe cuillères;
• huile végétale (raffinée) - 2-3 c. cuillères.

Recette de bortsch rouge aux betteraves et boeuf avec photo

1. Remplissez le bœuf jusqu'au sommet avec de l'eau, faites bouillir. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère, chargez une carotte pelée dans la casserole. Cuire le bouillon sans sel pendant environ une heure et demie (jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit). Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, jetez-y la feuille de laurier et les grains de poivre.
   
2. Retirez délicatement la viande bouillie du bouillon, mettez-la dans un bol séparé. Jetez les carottes et les épices. Passer le bouillon au tamis fin pour éliminer les petits débris et les éventuels fragments d'os. Verser dans une casserole propre et porter à ébullition. Plonger le chou, coupé en fines lanières, dans le bouillon égoutté.
   
3. Suivi des tubercules de pomme de terre pelés et coupés en dés uniformément. Ne mettez pas de sel dedans pour que les légumes bouillent plus vite. Cuire à petite ébullition pendant 15-20 minutes.
   

   Comment faire frire le bortsch rouge avec des betteraves

4. En attendant, nous préparons des fritures de légumes pour le bortsch. Dans une poêle, en versant de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché pendant une minute ou deux.
   
5. Ajoutez ensuite le reste des carottes grossièrement râpées. Tout en remuant, maintenez le feu pendant 3 à 4 minutes.
   
6. Mettez les betteraves pelées et râpées avec les carottes et les oignons sautés. Nous mijotons encore une minute, puis versons le vinaigre, saupoudrons les légumes de sucre et ajoutons la pâte de tomate. Verser 2-3 louches de bouillon de viande, mélanger et laisser mijoter le plat de légumes sous le couvercle jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).
   
7. Nous transférons la friture de betteraves rouges dans une casserole avec des légumes déjà mous. Le bouillon se transformera immédiatement en une couleur rouge foncé.
   
8. Divisez la viande bouillie en portions et mettez-la dans du bortsch presque prêt. Laisser mijoter à petite ébullition, ne pas laisser bouillir activement ! Enfin, salez, retirez l'échantillon, assaisonnez avec des épices si vous le souhaitez.
   
9. À la fin, jetez les dents d'ail hachées et l'aneth dans le bouillon, retirez du feu après quelques minutes.
   
10. Servez du bortsch rouge fraîchement bouilli avec des betteraves, assaisonné de crème sure ou juste comme ça, en ajoutant une tranche de pain frais. Dégustez un premier plat copieux et chaleureux!
    

Le bortsch rouge aux betteraves et au bœuf est prêt ! Bon appétit!

Si la faim vous a pris de plein fouet, rien de plus simple que de la satisfaire avec une assiette de bortsch au bœuf copieux et riche. Rouge, sentant l'ail et les herbes. Qui refusera ? Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch. Et même après avoir répété la recette de quelqu'un d'autre, le résultat sera un goût absolument individuel. Un plat si magique)).

Aujourd'hui, je vais vous dire comment je cuisine moi-même ce bortsch. Vous ne surprendrez personne avec la quantité d'ingrédients, mais j'ai ma propre façon de traiter. Il est bon d'ajouter de la racine de panais au bortsch, j'aime son odeur. Mais dans notre région, c'est presque un délice. J'achète donc un mélange de légumes secs et d'herbes et me tire d'affaire.

Pour préparer un délicieux bortsch avec du bœuf, prenez les produits suivants.

Il vaut mieux prendre de la viande sur un os en sucre, mais j'ai un morceau ordinaire sans os - ce que nous avons, comme on dit. Rincer le morceau de viande à l'eau chaude. Verser froid, porter à ébullition et retirer toute la mousse. Laisser cuire une heure et demie. Je le fais mal et j'ajoute un mélange de légumes à ce stade, même si les instructions disent qu'il est ajouté à la toute fin. Mais de cette façon, le bouillon devient plus savoureux et la viande est cuite dans ce liquide parfumé. Salez bien, c'est important.

C'est le mélange que j'ajoute à mon goût.

Pendant que la viande cuit, préparez les légumes cuits. Je mijote de tout sauf des pommes de terre et du chou.

Hacher très finement l'oignon. Il y a des gens qui n'aiment pas les oignons bouillis dans leurs premiers plats. Je fais partie de ceux-là. Les oignons grossièrement hachés ajoutés aux manti et aux tartes ne m'irritent pas, mais je ne peux pas manger de gros carrés d'oignons flottants dans les soupes et le bortsch. Par conséquent, je l'ai coupé aussi petit que possible. J'en envoie immédiatement la moitié au bouillon et laisse l'autre moitié pour la friture et le ragoût avec des légumes.

Coupez les betteraves en fines lamelles, pas plus épaisses qu'une allumette. Les râpes de la moissonneuse-batteuse écrasent le légume, en extrayant le jus souhaité, et la coupe manuelle donne le meilleur résultat.

Faire revenir les oignons dans l'huile végétale, ajouter les betteraves hachées et faire revenir le tout jusqu'à l'odeur caractéristique en faisant attention à ne pas trop faire dorer les légumes.

Ajouter les carottes et les poivrons coupés en lanières. Faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Versez toutes les épices, salez, ajoutez le sucre et le laurier. Versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ébullition.

Lorsque les betteraves deviennent molles, vous pouvez le vérifier en appuyant sur les morceaux avec une cuillère, ajoutez la pâte de tomate diluée et l'ail écrasé aux légumes. J'ai eu une tomate au poivron rouge en conserve à la maison. Laisser mijoter le tout pendant 3 minutes. Si la pâte de tomate n'est pas acide, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre. Cela fixera la couleur rouge des betteraves et ajoutera une agréable acidité au bortsch. La friture pour le bortsch est prête. Éteignez le feu et laissez-le sous le couvercle.

Dès que la viande devient tendre, ajoutez des pommes de terre finement hachées au bouillon et faites cuire jusqu'au degré de douceur souhaité, j'aime bouillir. Les jeunes pommes de terre sont cuites rapidement.

Vient ensuite le tour du chou. Je l'ai jeune, il est cuit quelques minutes.

Retirez la viande du bouillon, divisez-la en portions et renvoyez-la dans la poêle.

Ajouter la friture prête à l'emploi au bortsch, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes. A ce moment, redressez le bortsch avec du bœuf pour le sel, le sucre et l'acide. Éteignez le feu et laissez infuser quelques minutes.

Servir le bortsch avec de la crème sure et des herbes, du bacon et de l'ail. Bon appétit!

Le bortsch rouge avec des betteraves et du bœuf est bon à tout moment de l'année. Cette entrée copieuse et colorée rassasie rapidement la faim, réchauffe et ravit avec un goût délicieux. Difficile de compter combien de versions du plat traditionnel existent actuellement : moins caloriques et plus rapides, rafraîchissantes, etc.

Cette fois, pour des "notes acidulées" agréables et à peine perceptibles, ajoutez du vinaigre et du sucre semoule à la vinaigrette végétale, et pour le reste nous agirons conformément à la recette standard.

Ingrédients par casserole de 5 litres :

• boeuf sur l'os - environ 700-800 g;
• chou frais - 300 g;
• pommes de terre - 2-3 pièces;
• aneth - ½ bouquet;
• ail - 3-6 dents;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• sel, pois de la Jamaïque - au goût.

Pour la friture :

• oignon - 1 gros;
• carottes - 1 grosse pour la friture (+ 1 carotte pour le bouillon);
• betteraves - environ 300 g;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sucre - 1-2 c.
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe cuillères;
• huile végétale (raffinée) - 2-3 c. cuillères.

Recette de bortsch rouge aux betteraves et boeuf avec photo

1. Remplissez le bœuf jusqu'au sommet avec de l'eau, faites bouillir. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère, chargez une carotte pelée dans la casserole. Cuire le bouillon sans sel pendant environ une heure et demie (jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit). Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, jetez-y la feuille de laurier et les grains de poivre.
   
2. Retirez délicatement la viande bouillie du bouillon, mettez-la dans un bol séparé. Jetez les carottes et les épices. Passer le bouillon au tamis fin pour éliminer les petits débris et les éventuels fragments d'os. Verser dans une casserole propre et porter à ébullition. Plonger le chou, coupé en fines lanières, dans le bouillon égoutté.
   
3. Suivi des tubercules de pomme de terre pelés et coupés en dés uniformément. Ne mettez pas de sel dedans pour que les légumes bouillent plus vite. Cuire à petite ébullition pendant 15-20 minutes.
   

   Comment faire frire le bortsch rouge avec des betteraves

4. En attendant, nous préparons des fritures de légumes pour le bortsch. Dans une poêle, en versant de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché pendant une minute ou deux.
   
5. Ajoutez ensuite le reste des carottes grossièrement râpées. Tout en remuant, maintenez le feu pendant 3 à 4 minutes.
   
6. Mettez les betteraves pelées et râpées avec les carottes et les oignons sautés. Nous mijotons encore une minute, puis versons le vinaigre, saupoudrons les légumes de sucre et ajoutons la pâte de tomate. Verser 2-3 louches de bouillon de viande, mélanger et laisser mijoter le plat de légumes sous le couvercle jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).
   
7. Nous transférons la friture de betteraves rouges dans une casserole avec des légumes déjà mous. Le bouillon se transformera immédiatement en une couleur rouge foncé.
   
8. Divisez la viande bouillie en portions et mettez-la dans du bortsch presque prêt. Laisser mijoter à petite ébullition, ne pas laisser bouillir activement ! Enfin, salez, retirez l'échantillon, assaisonnez avec des épices si vous le souhaitez.
   
9. À la fin, jetez les dents d'ail hachées et l'aneth dans le bouillon, retirez du feu après quelques minutes.
   
10. Servez du bortsch rouge fraîchement bouilli avec des betteraves, assaisonné de crème sure ou juste comme ça, en ajoutant une tranche de pain frais. Dégustez un premier plat copieux et chaleureux!
    

Le bortsch rouge aux betteraves et au bœuf est prêt ! Bon appétit!