Côtes de porc sur le grill marinade. Marinades délicieuses et faciles à préparer pour les côtes de porc grillées ou grillées

La marinade pour les côtes de porc peut être préparée à partir de vinaigre, de jus de citron, de soda minéral, de vin, de bière, de sauce soja. Assurez-vous d'utiliser des oignons, ils ajouteront de la jutosité aux côtes de porc. Nous proposons une recette de barbecue à partir de côtes de porc sur le gril, nous allons faire cuire le barbecue sur les grilles en utilisant des charbons ardents.

Pour ce plat, il est préférable de prendre de jeunes côtes de porc. Leur viande est tendre et peu grasse.
Les côtes de porc grillées sont déjà un plat qui se suffit à lui-même, mais il est tout de même conseillé de les accompagner d'un accompagnement de légumes. Aujourd'hui, parallèlement aux côtes de porc, je vais cuire des tranches de courgettes et de champignons aux aubergines sur une grille. Vous pouvez utiliser des légumes frais hachés ou des pommes de terre au four pour la garniture.

En plus du barbecue, les côtes levées peuvent être marinées et cuites au four. Pour la marinade au four, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce soja, les citrons sont parfaits.

La marinade pour les côtes levées peut être préparée de différentes manières, utilisez des herbes sèches et fraîches, des épices. Le kéfir ou le yaourt à boire se marie bien avec les côtes de porc. En plus des ingrédients courants, vous pouvez ajouter du jus d'orange, de citron ou de grenade à la marinade, utilisez du gingembre râpé.

Informations sur le goût Deuxièmes plats de viande

Ingrédients pour 5 portions :

côtes de porc (réfrigérées) - 1,7 kg;
oignons (gros) - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
piments forts - facultatif;
jus d'orange - 100 ml;
sauce tomate - 50 ml;
sauce soja - 70 ml;
miel - 1,5 c. je .;
un mélange de poivrons moulus et de paprika doux - 1-2 c. je .;
coriandre - un tas;
basilic rouge;
persil.

Comment faire mariner des côtes de porc avec des oignons et griller de délicieuses côtes de porc

Tout d'abord, rincez les côtes et séchez-les avec des serviettes ou des essuie-tout. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en portions.

Pour faire mariner les côtes de porc pour les brochettes, transférez-les dans une casserole profonde ou un bol.

Pour la marinade, prenez deux gros oignons et épluchez-les. Râpez l'un d'eux sur une râpe moyenne ou broyez-le en bouillie dans un bol avec un mélangeur. Envoyez cette masse aux côtes. Le jus d'oignon est bon pour ramollir les fibres de la viande tout en faisant mariner les côtes. Vous pouvez couper le deuxième oignon en tranches et l'ajouter au récipient avec de la viande. Rôtir les côtes levées avec les rondelles d'oignon.

Versez du jus d'orange sur les côtes, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du vin non fortifié.

Ajoutez de la sauce soja, de la sauce tomate ou du ketchup. Ajoutez une cuillerée de miel pour une délicieuse croûte sur les côtes. Pour les épices, utilisez un mélange de piments moulus et de paprika doux. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains.

En plus des assaisonnements, les légumes verts épicés de basilic rouge, de persil et de coriandre ajouteront un arôme et un goût supplémentaires à la viande. Hachez les verts au hasard et envoyez-les aux côtes. Pour le piquant, vous pouvez ajouter de l'ail haché et des piments forts aux côtes.
Les côtes de porc doivent être couvertes et marinées au réfrigérateur pendant deux heures.

Pour cuire les côtes, utilisez un gril à charbon avec des charbons ardents sans flamme nue. Sur une grille, placer les côtes de porc en une seule couche et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Le plat fini s'avère juteux à l'intérieur sans ichor, avec une croûte vermeille à l'extérieur. Si un incendie se déclare lors de la cuisson des côtes levées, arrosez-le d'eau.

De la grille, transférer les côtes de porc dans un large plat de service. Disposer les légumes cuits au four autour de la viande.

Des sauces pour de telles côtes est parfaite. La bière froide ou le vin rouge sec accompagnent bien les boissons avec des côtes de porc.

Les côtes de porc au charbon sont prêtes! Il s'avère délicieux et satisfaisant.

Nous proposons, en alternative, plusieurs autres types de marinade sur le grill, les côtes de porc se révéleront également très savoureuses

Le plat cuit sur le grill est sans aucun doute savoureux et juteux. Dans ce cas, le rôle principal dans le barbecue est joué non seulement par le feu, mais également par la marinade. Il existe de nombreuses sauces pour mariner les côtes de porc. Ainsi, chacun peut choisir celui qui lui convient.

Réseau de teasers

Marinade de moutarde au miel

Ingrédients:

Moutarde - 20 gr;
Miel - 2 cuillères à soupe;
Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
Le jus d'un citron;
Poivrer, saler au goût.

Préparation

Le miel doit être liquide. Faire fondre le produit solide au bain-marie. Au lieu de moutarde, vous pouvez utiliser sa graine.

Mélanger tous les ingrédients et verser les côtes de porc avec la marinade obtenue. Laissez agir quelques heures.

Marinade épicée à l'ail

Nous aurons besoin:

Ail - tête;
Crème sure - 300 g;
Verts (aneth, persil) - un tas;
Oignons - 1-2 pcs.

Préparation

Prenez de la crème sure 15%, pas plus. Diluez-le avec un peu d'eau pour fluidifier la consistance. Hachez-y les herbes, ajoutez l'ail haché, les rondelles d'oignon et les épices. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.

Mélanger la marinade avec le produit carné et réfrigérer au moins 2 heures. Ensuite, vous pouvez faire griller les côtes levées.

Marinade à la sauce soja et eau minérale pétillante

Ingrédients:

Sauce soja - 80 ml;
Eau minérale - 200 ml;
Oignon - 2 pièces;
Sucre - 1 cuillère à soupe

Couper l'oignon en demi-rondelles. Combiner tous les composants et bien mélanger. Verser la marinade sur la viande et laisser reposer toute la nuit.
Toutes les marinades sont présentées pour la cuisson au barbecue sur le grill. Mais les côtes levées cuites au four se révéleront tout aussi savoureuses et appétissantes. Vous pouvez simplement les faire frire sur une plaque à pâtisserie.

Avant de faire frire, marchez avec une brosse, graissez soigneusement toute la surface de la viande avec de la marinade et pendant la friture, vous pouvez enduire la viande de marinade plusieurs fois. Il est facile de le faire avec un pinceau culinaire. Cette technique vous permettra de former une appétissante croûte dorée sur les côtes de porc.

En week-end ou en vacances, tout le monde aime se reposer. Beaucoup conviendront probablement que le meilleur passe-temps est la nature, l'air frais. Et dans une telle situation, vous ne pouvez pas vous passer d'un barbecue délicieux et juteux.

La viande grillée est le plat que nous avons l'habitude de préparer pendant nos vacances, lors d'un pique-nique. Pour un tel cas, les côtes de porc sont parfaites. Ils ont bon goût et sont toujours les bienvenus à la table de fête.

Il sera correct de choisir des côtes charnues avec une bonne graisse corporelle.

Dans l'article, nous examinerons les règles obligatoires pour préparer ce plat, les méthodes de décapage, les recommandations pour choisir les légumes verts appropriés. C'est-à-dire que nous allons révéler les principaux secrets de la fabrication des plus belles côtes. En outre, votre attention sera présentée une recette de côtes de porc sur le gril et les nuances de la façon de faire frire des côtes de barbecue avec du miel et de la sauce en papillote.

Règles fondamentales

Pour que le résultat final de votre cuisine vous plaise à vous, à votre famille et à vos amis, vous devez connaître et respecter certaines règles qui vous aideront à réaliser ce que vous voulez.

Ce sont les règles.

Assurez-vous de n'acheter que des côtes de porc fraîches. Si, pour une raison quelconque, seules des côtes levées surgelées étaient à votre disposition, sachez que vous devez les décongeler lentement et lentement.
Le produit acheté doit être rincé à l'eau pour éliminer les particules inutiles qui auraient pu apparaître ou se former lors de la découpe.
Le processus de préparation de la viande (marinage) dure au moins 4 heures. Et l'option idéale serait d'envoyer la viande marinée au réfrigérateur pendant la nuit.
Faire une incision dans le film à la surface des côtes tous les 3 cm - cela permettra à la viande de mieux mariner.

La marinade est la clé du succès

Une vinaigrette correcte et de haute qualité est la principale garantie d'un délicieux barbecue. Vous pouvez mariner de deux manières - humide et sèche. Dans la première méthode humide, une sauce est utilisée dans laquelle la viande est ensuite placée; dans le second, des composants secs.

Avant de faire frire, vous devez laisser aux côtes le temps de s'imprégner de l'odeur des épices et des herbes, bien mariner et après cela, vous pouvez commencer à faire frire.

Choisir les bons assaisonnements

Plus tôt, nous avons parlé d'utiliser des épices, des herbes, des assaisonnements et diverses épices pour le décapage. Examinons de plus près lesquels d'entre eux conviennent dans notre cas - pour les bords.

Voici ce que nous ajoutons à la marinade :

l'utilisation de diverses herbes séchées est encouragée, à l'exception de l'aneth. À partir d'herbes fraîches, vous pouvez ajouter du persil, du thym, de la coriandre, du romarin;
tomates, ail, carottes et oignons - ce qui va bien avec les légumes ;
n'ayez pas peur d'utiliser des fruits - pommes aigres, pruneaux et prunes aigres;
n'oubliez pas les épices - coriandre, marjolaine, graines de carvi, thym, clous de girofle.

Cuisson des côtes de porc sur le gril

recette de moutarde marinée

Auparavant, nous avons examiné les règles, les méthodes de décapage et les épices qui mettront en valeur le goût du plat. Passons directement à l'algorithme de cuisson de notre plat sur le grill dans une marinade très savoureuse.

Pour cuisiner, nous avons besoin des composants suivants :

côtes de porc - un ou deux kilogrammes;
oignons - un demi-kilogramme;
sauce soja - une ou deux cuillères à soupe;
moutarde - une cuillère à soupe;
huile végétale - cinquante millilitres;
ail - quatre gousses;
assaisonnements, herbes, épices au goût;
sucre, sel au goût.

Tout d'abord, retirez la membrane (film) des bords afin qu'ils soient uniformément frits, rincez et séchez avec une serviette en papier. Nous réalisons des découpes pour un effet marinade maximum.

Préparez la marinade : hachez les épices et remplissez-les d'huile - elles dégageront ainsi mieux l'arôme, coupez l'oignon en rondelles, hachez finement l'ail, puis ajoutez le reste des ingrédients - sel, sucre, moutarde, sauce et combiner le tout ensemble. Frottez les côtes levées avec la marinade prête à l'emploi et placez-les au réfrigérateur.

Le bois de chauffage des arbres fruitiers, c'est exactement ce qu'il faut pour faire des côtes levées sur le gril ! Vous pouvez utiliser à la fois une brochette et une grille pour la friture, c'est aussi pratique que n'importe qui. Faire revenir la viande des deux côtés, la retourner, verser sur la marinade qui reste.

Selon la quantité de viande sur les côtes et la taille de la pièce, le temps de friture varie de 20 à 40 minutes. Il est facile de savoir si notre plat est prêt - les côtes sont bien dorées et le jus qui en sort est transparent. Tout est prêt et peut être servi.

Côtes levées barbecue au miel

Pour préparer des côtes levées barbecue, nous avons besoin des ingrédients suivants :

côtes - 2 kilogrammes;
30 ml de miel naturel;
moutarde française - 2 cuillères à soupe;
une demi-cuillère à café de piment fort;
ajouter du sel et des épices au goût.

Nous mélangeons tous les composants de la marinade, remplissons les côtes de marinade et les envoyons au réfrigérateur. Vous devez préparer les braises pour la friture à l'avance : vous en aurez besoin de beaucoup, car le temps de cuisson lui-même est de 20 à 40 minutes.

C'est sans aucun doute un plat délicieux et inhabituellement masculin - un attribut indispensable de tout vrai restaurant de viande.

En règle générale, les côtes d'agneau sont cuites sur le gril, sur un feu ouvert et servies avec du pain frais, des herbes, toutes sortes de sauces, du vin rouge. Ils agrémenteront n'importe quel repas, apporteront beaucoup de plaisir à tous les amateurs de viande croustillante à la croûte appétissante.

Comment choisir les bonnes côtes ?

Tout, en particulier - les côtes d'agneau en tant que produit est ce qu'on appelle la poitrine. Cette combinaison de côtes, de graisse et de muscle est la partie la plus juteuse et potentiellement la plus savoureuse d'une carcasse d'agneau, si elle est bien cuite, bien sûr.

Pour un résultat parfait, choisissez des côtes d'agneau, avec une bonne couche de viande et un minimum de gras. Ils ont une couleur de chair plus claire, une très fine couche de graisse.

Il y aura plus de « chichi » plus agréable avec la viande d'un bélier adulte. Son odeur, ainsi que sa dureté excessive, nécessitent un décapage plus long.

Les plus petites côtes de la partie vertébrale sont considérées comme les meilleures parmi les gourmets de viande.

Préparation pour la cuisson et la marinade

La première étape consiste à retirer le film au dos des côtes soigneusement lavées. Dans le cas contraire, la rigidité du produit fini ne peut être évitée, jusqu'au "caoutchoutage" inclus.

Ensuite, les côtes sont coupées et la référence est la présence de quatre os dans un fragment.

La viande congelée doit être décongelée naturellement au réfrigérateur. Il ne faut pas se laisser tenter par une décongélation rapide au four à micro-ondes : dans ce cas, le produit perd de nombreuses propriétés précieuses.

En général, l'essence du décapage se résume à deux aspects :

Premièrement, il est important d'assouplir à tout prix la texture de la viande coriace afin d'obtenir un résultat final acceptable.
Deuxièmement, le goût particulier de l'agneau est en outre enrichi d'une variété de saveurs. Ici, l'imagination des chefs n'a pas de limite : une variété d'épices, de fruits, de jus de légumes, de produits laitiers, de matières viticoles, etc. sont utilisés.

La marinade la plus simple pour les jeunes viandes ne nécessite que du sel, du poivre noir concassé, de l'huile végétale. Il suffit de râper les fragments de côtes finis avec ces épices et de laisser refroidir pendant quelques heures. La recette peut être agrémentée de paprika doux, de piments chili, de piments habanero mexicains, d'oignons séchés, d'ail, de petites herbes. Le résultat sera beaucoup plus insolite, épicé.

Autres marinades classiques d'agneau de base :

vin blanc ou rouge sec;
jus d'agrumes (citron, lime);
sauce soja;
produits laitiers fermentés (kéfir, lait fermenté cuit au four);
jus de pomme, grenade, ananas.

Ce ne sont là que les ingrédients principaux, à partir desquels il est facile "d'inventer" la marinade de son auteur. La chose la plus importante à retenir est que les côtes doivent être marinées aussi longtemps que possible (de préférence toute la nuit).

Avec la bonne marinade, il n'y a pas lieu de douter de la tendreté, de la jutosité et du goût merveilleux des côtes levées

Technique de cuisson

Alors, comment faire cuire des côtes d'agneau sur le gril pour qu'on s'en souvienne longtemps ? Il est important de considérer quelques nuances de base :

Les côtes levées sont frites à l'aide d'une grille ou sur des brochettes comme un shish kebab.
Les côtes d'agneau sont mieux cuites à feu doux pendant au moins une heure. Une torréfaction rapide sur du charbon de bois fort conduira à un résultat désastreux : le morceau de côte ainsi préparé aura un goût « caoutchouteux ». Il n'est pas nécessaire de se précipiter dans cette affaire.
Pour une jutosité maximale, les côtes levées peuvent être saupoudrées de la recette de sauce barbecue ci-dessous. Une torréfaction uniforme est obtenue en retournant régulièrement les pièces de cuisson.
Un bon arôme de fumée peut être obtenu en plaçant des copeaux de bois naturels trempés dans l'eau sur les charbons.
Si vous avez vraiment envie de manger, mais que vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez faire frire les côtes levées à feu direct pendant trente minutes, après les avoir préalablement enveloppées dans du papier d'aluminium.
Avant de commencer la cuisson, il est préférable de couper l'excès de graisse des côtes, le cas échéant. Cet excès nuira à une cuisson uniforme et complète.
Pour une finition croustillante à la dernière étape de la cuisson, vous devez faire frire la viande à feu vif pendant plusieurs minutes.
Avec les côtes levées, les baies de pays (framboises, groseilles ou canneberges) peuvent être placées sur la grille. Ils enrichiront le goût de la viande avec des nuances intéressantes.
Les braseros avertis préfèrent, après avoir préparé les côtes, les amener à "l'état" complet en les enveloppant dans du papier d'aluminium pendant quelques minutes.
Les côtes levées sont servies avec des herbes fraîches, des légumes, des boissons alcoolisées ou non alcoolisées préférées.

Recette de sauce barbecue

Pour arroser vos côtes levées au charbon, c'est une bonne idée d'utiliser la sauce barbecue standard que l'on trouve dans la plupart des restaurants à base de viande.

Cette sauce est glacée avec un pinceau et le plat fini, lui donnant de l'éclat, augmentant son appétissant

Sa base est constituée de quelques cuillères à café de sauce Worcestershire aigre-douce savoureuse. Vous devez y ajouter un demi-verre de sauce tomate (ketchup), un peu de vinaigre de fruits, de la sauce soja, un demi-verre de sucre de canne.

Vous pouvez également obtenir un glaçage efficace en mélangeant de la sauce barbecue avec un peu de bière brune.

Vous pouvez rapidement faire frire les côtes de porc sur le gril si vous faites mariner la viande dans la sauce d'origine. Ils sont délicats et parfumés, avec une belle croûte rougeâtre et un bon goût.

Ingrédients:

côtes de porc - 1,5 kg;
oignon - 4 têtes;
huile végétale - 50 ml;
jus de tomate - 150 gr;
moutarde de Dijon - 20 gr;
sauce soja - 30 gr;
cognac - 100 gr;
sucre - 30 gr;
un mélange de poivrons;
sel;
Carvi.

Préparation:

Lavez les côtes et enlevez les transparents. Ensuite, la viande est mieux frite et cuite uniformément.
Epluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en rondelles ou demi-rondelles.
Mettez-le dans un bol profond, où vous allez faire mariner la viande, et écrasez pour laisser couler le jus.
Ajouter des épices à l'oignon. En plus de ce qui précède, vous pouvez utiliser tout ce que vous aimez. Mais essayez d'abord la version originale, vous ne voudrez peut-être rien changer.
Verser l'huile végétale, le jus de tomate, la sauce soja et le brandy dans l'oignon et bien mélanger.
Placer les côtes levées dans un bol et mélanger. Plus la marinade couvre la viande, plus elle sera savoureuse.
Laissez la viande au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Les côtes sont volumineuses et il est difficile de les faire frire sur une seule brochette. Par conséquent, ils doivent être enfilés sur deux brochettes en même temps. De cette façon, ils ne se retourneront pas et ne frireront pas du côté de leur choix.
Badigeonner les brochettes de côtes levées de marinade et les faire frire 10 à 15 minutes de chaque côté.
Retirer les côtes levées du gril et laisser refroidir quelques minutes.
Servir la viande avec des légumes frais ou cuits au four et des herbes.

recette "Miel"

Cette marinade est parfaite pour ceux qui aiment les mélanges de fruits et de viande. Si vous allez dans une grande entreprise, assurez-vous que tout le monde aime ces harmonies culinaires.

N'oubliez pas que ce n'est qu'après avoir essayé une recette que vous pourrez juger de son goût. Et même ce que vous n'avez pas aimé au début peut devenir votre préféré après le test.

Nous avons besoin:

côtes - 1,5 kg;
ail - 5 dents;
sauce soja - 3 cuillères à soupe;
miel - 80 gr;
grosse orange juteuse - 1 pièce;
moutarde chaude - 3 cuillères à café;
vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe;
piments rouges en poudre;
sel.

Préparation:

Lavez les côtes de porc et coupez-les en morceaux. Chaque portion doit contenir 2-3 graines. Cela rendra la viande juteuse après la cuisson.
Épluchez l'orange, coupez-la en quartiers et coupez-la en petits cubes. Pressez dans une tasse profonde, en essayant de faire sortir plus de jus. Laisser le gâteau dans le jus.
Retirez les cosses des gousses d'ail et hachez-les dans une presse.
Mélanger la purée d'ail avec la sauce soja et la moutarde. Ajoutez soigneusement le poivron rouge, n'en faites pas trop, salez au goût.
Mettez le mélange d'ail sur l'orange, ajoutez le vinaigre et le miel et remuez.
Ajouter la viande à la marinade et mélanger le tout. Si vous n'êtes pas à l'aise de le faire dans une tasse, mettez le tout dans un sac hermétique, attachez-le et remuez. La sauce va enrober la viande et garder les mains propres. Il est plus pratique de placer un sac au réfrigérateur qu'une tasse.
Laissez la viande marinée à température ambiante pendant quelques heures, puis mettez-la au froid. Il est préférable de faire une telle marinade pendant la nuit.
Mettez sur une grille et faites frire de chaque côté pendant 10-15 minutes, en badigeonnant avec le reste de la marinade.

Côtes levées "Frais"

La présence de raisins et de menthe fraîche donne à la viande finie un « zeste ».

Ingrédients pour la cuisson :

côtes de porc - 1,5 kg;
oignon - 3 têtes;
tomates - 3 pièces;
raisins - 400 gr;
un bouquet de basilic frais;
un bouquet de menthe fraîche;
miel - 2 cuillères à café;
ketchup chaud - 1 cuillère à soupe;
un mélange de poivrons;
sel.

Préparation:

Épluchez et hachez l'oignon comme vous le souhaitez.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
Mettre le tout dans une grande tasse et presser les raisins. Si des baies tombent dans la tasse, ce n'est pas grave.
Lavez les herbes et hachez-les finement, versez-les dans une tasse à la marinade.
Ajouter le miel, la sauce soja et le ketchup. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Couper les côtes en morceaux pas très grossiers. Si vous coupez un morceau de manière à ce qu'il reste quelques os, la viande sera plus juteuse, et si vous la coupez « par les os », elle cuira plus rapidement et sera plus pratique à manger.
Étaler la sauce sur la viande et laisser mariner quelques heures à température ambiante.
Griller jusqu'à coloration dorée. Déterminez l'état de préparation de la viande en la perforant avec un couteau. Si le jus est clair et sans sang, alors tout est prêt.

Bon appétit! Nous espérons que vous trouverez votre plat préféré parmi nos recettes.

Côtes de porc grillées - recettes de marinade

En plus du barbecue, les côtes levées peuvent être marinées et cuites au four. Pour la marinade au four, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce soja, les citrons sont parfaits.

Ingrédients pour 5 portions :

côtes de porc (réfrigérées) - 1,7 kg;
oignons (gros) - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
piments forts - facultatif;
jus d'orange - 100 ml;
sauce tomate - 50 ml;
sauce soja - 70 ml;
miel - 1,5 c. je .;
un mélange de poivrons moulus et de paprika doux - 1-2 c. je .;
coriandre - un tas;
basilic rouge;
persil.

Comment faire mariner des côtes de porc avec des oignons et griller de délicieuses côtes de porc

Versez du jus d'orange sur les côtes, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du vin non fortifié.

Des sauces pour de telles côtes, la sauce tomate pour les brochettes est parfaite. La bière froide ou le vin rouge sec accompagnent bien les boissons avec des côtes de porc.

Les côtes de porc au charbon sont prêtes! Il s'avère délicieux et satisfaisant.

Nous proposons, en alternative, plusieurs autres types de marinade sur le grill, les côtes de porc se révéleront également très savoureuses

Marinade de moutarde au miel

Ingrédients:

Moutarde - 20 gr;
Miel - 2 cuillères à soupe;
Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
Le jus d'un citron;
Poivrer, saler au goût.

Préparation

Le miel doit être liquide. Faire fondre le produit solide au bain-marie. Au lieu de moutarde, vous pouvez utiliser sa graine.

Mélanger tous les ingrédients et verser les côtes de porc avec la marinade obtenue. Laissez agir quelques heures.

Marinade épicée à l'ail

Nous aurons besoin:

Ail - tête;
Crème sure - 300 g;
Verts (aneth, persil) - un tas;
Oignons - 1-2 pcs.

Préparation

Mélanger la marinade avec le produit carné et réfrigérer au moins 2 heures. Ensuite, vous pouvez faire griller les côtes levées.

Marinade à la sauce soja et eau minérale pétillante

Ingrédients:

Sauce soja - 80 ml;
Eau minérale - 200 ml;
Oignon - 2 pièces;
Sucre - 1 cuillère à soupe

Côtes levées grillées

Option 1 : La recette classique des côtes de porc grillées

Si possible, refroidissez la sauce pour arroser les côtes levées en partant en pique-nique, conservez-la dans un thermos. Selon la recette, la vodka est utilisée, mais il est préférable de la remplacer par du cognac de quatre ans.

Ingrédients:

côtes d'un cochon de taille moyenne - jusqu'à deux kilogrammes;
une cuillère avec une lame d'ail frais râpé ;
une cuillerée de sauce soja et moutarde ;
une livre d'oignons rouges;
cent grammes de vodka;
un quart de verre de beurre;
épices pour porc;
sucre, poivre et gros sel;
Un verre de jus de tomate.

Recette pas à pas de côtes de porc sur le gril

Divisez les côtes par trois par portion, coupez le film, sortez l'os du milieu. Bien sûr, vous ne devriez pas le jeter, laissez-le pour le bouillon pour l'avenir. Rincez la pulpe sélectionnée pour le barbecue et épongez avec un chiffon sec, coupé jusqu'à l'os.

Épluchez et coupez les oignons, d'abord en moitiés, puis en demi-anneaux étroits. Verser les épices sèches dans un mortier et bien frotter, presque en poudre. Verser dans un bol et couvrir d'huile légèrement tiède, laisser saturer d'arômes pendant une demi-heure.

Salez les oignons dans un bol spacieux, et saupoudrez légèrement de sucre, de poivre et rappelez-vous avec un béguin. Ajouter l'ail et l'huile ainsi que les épices, la sauce et la moutarde. Remuez et frottez les côtes avec la composition obtenue, enveloppez-les bien dans un sac et laissez reposer jusqu'à trois heures au froid.

Nous diluons la vodka avec de la tomate et l'adoucissons un peu - nous verserons ce mélange sur la chaleur des braises. Nous enfilons les côtes sur deux brochettes à la fois, en laissant un espace de trois centimètres entre les portions. N'hésitez pas à les arroser avec la tomate préparée pour cela, pas une goutte d'alcool ne se trouvera dans le plat fini.

Option 2 : Une recette rapide de côtes levées grillées

La composition des herbes pour la marinade n'est pas précisée, vous pouvez donc utiliser celle de votre choix. Si vous voulez ajouter du piquant au plat, mettez une cuillerée de menthe verte hachée dans la marinade.

Ingrédients:

un kilo et demi de côtes levées;
trois tomates mûres de taille moyenne et le même nombre de bulbes, légèrement plus gros ;
500 grammes de baies ou de raisins aigres ;
une cuillerée de miel et la même quantité de ketchup (piquant) ;
2/3 tasse d'herbes aromatiques fraîches ;
mélange sel et poivre.

Comment faire cuire rapidement des côtes levées sur le gril

Dissoudre les oignons pelés et lavés en demi-anneaux, puis 2-3 autres parties. Placez dans un bol spacieux avec de hauts murs et coupez les tomates lavées en tranches ou en cercles directement de votre main.

Écrasez les baies comme les groseilles rouges ou les raisins dans un autre bol. Retirer une partie de la pulpe ou réserver pour la compote, verser le reste avec le jus sur l'oignon. Hacher et ajouter les herbes, suivi du miel, du concentré de soja et du ketchup. Remuer, assaisonner de poivre et de sel.

Les côtes, lavées et débarrassées des pellicules grossières, sont coupées entre les os. Nous coupons la pulpe, la mettons entière dans un bol avec de la marinade et la frottons généreusement. Il faudra jusqu'à trois heures pour le décapage si le jus de baies n'est pas assez acide. Vous pouvez remplacer le jus par du raisin acheté ou ajouter un verre de vin sec acidulé.

Nous cuisons les côtes à une couleur vive de la croûte, ce sera nécessaire, si vous ne vous trompez pas avec la chaleur des braises. Dans ce cas, utilisez des brochettes ou limitez-vous au grill au-dessus du barbecue - à votre discrétion.

Option 3 : Côtes levées au miel sur le grill

Le type de viande n'est pas spécifié, en principe, la marinade présentée dans la recette fera face au bœuf ramolli et dur. Néanmoins, choisissez des côtes d'un animal plus jeune et gardez à l'esprit que le porc ou l'agneau marinera au froid pendant six heures, et que le veau, même tendre, en aura besoin de huit à douze.

Ingrédients:

côtes hachées non assemblées - 1700 grammes;
une demi-tête d'ail;
grosse orange à peau fine;
un demi-verre de miel;
une cuillerée de sauce moutarde maison et la même quantité de vinaigre de vin;
piment rouge;
sel, cage.

Comment cuisiner

Dans la marinade, puis sur le brasero, environ un kilo et demi de côtes iront, mais les os doivent en être retirés, c'est pourquoi la masse est prise un peu plus haut. Après avoir retiré l'excès d'os, rincez et séchez soigneusement la viande, coupez-la en portions, chacune ayant deux os et une pulpe entre elles.

Retirez complètement le zeste de l'orange, coupez la pulpe en travers et sélectionnez, le cas échéant, les graines. Faites défiler avec un mélangeur dans le gruau. Vous pouvez écraser ou râper l'ail, si le mixeur est assez puissant, vous pouvez mettre les quartiers dans la purée d'orange et broyer avec. Mélangez quand même ces ingrédients écrasés.

En remuant, ajoutez tous les ingrédients un à la fois, salez à la toute fin, et coupez le poivre en lanières étroites et fines avant le marque-page et mettez-le petit à petit pour que la marinade ne devienne pas chaude.

Il est pratique de mettre les côtes dans un sac et d'y verser la marinade. Attachez-le et secouez-le plusieurs fois. Faire tremper quelques heures simplement dans un bol sur la table, puis transférer au réfrigérateur jusqu'au moment souhaité. Si vous n'êtes pas paresseux et que vous secouez périodiquement le sac de marinade, le plat n'en profitera que. Le choix du mode de cuisson est entièrement à votre discrétion, et si un mauvais temps soudain perturbe le pique-nique, vous pouvez même le faire chez vous dans l'airfryer.

Option 4 : Côtes de porc grillées avec sauce barbecue

Soyez prudent lorsque vous utilisez des piments forts. Il est hautement souhaitable de travailler avec lui en portant des gants en caoutchouc fins et de tout faire rapidement, en accordant plus d'attention même pas au produit lui-même, mais à vos mains. En vous essuyant accidentellement les yeux et même en vous touchant le visage avec les mains mouillées de jus chaud, vous pouvez aller à l'hôpital au lieu d'un pique-nique ou, au moins, ruiner votre humeur pendant longtemps.

Ingrédients:

côtes - un kilogramme;
une orange et un citron ;
une demi-gousse de piment fort;
concentré, soja - trois cuillères;
0,5 tasse d'huile hautement raffinée ;
épices pour porc;
Ail;
sel, sucre raffiné, poivre;
une cuillerée d'amidon.

Recette pas à pas

Les films doivent être retirés des côtes, lavés et séchés. Ne les coupez pas complètement, mais retirez tout ce qui est librement amovible. Trancher la pulpe entre les os et démonter en portions séparées.

Nous préparons la marinade dans un bol ou un bol. Versez-y l'huile et pressez le jus du citron, ajoutez la sauce soja et une cuillerée d'épices prêtes à l'emploi. Remuer, ajouter un peu de sel et ajouter du piquant avec du poivron rouge.

Pour la commodité du décapage, nous mettons immédiatement les côtes dans un sac et remplissons avec la composition déjà contenue. Les arêtes vives des os sont capables de percer le film, il est donc préférable de dupliquer le sac en l'insérant dans un autre, de le remplir au-dessus d'un bol peu profond et de le laisser dedans. Nous conservons au réfrigérateur jusqu'à douze heures.

Mélanger le jus et le zeste de la même orange dans une petite poêle avec du miel, de l'ail râpé et du vinaigre. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café d'épices. Vous pouvez utiliser spécial, pour le porc, ou épicé, "Provence". Chauffer le mélange à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant bien sûr. Laisser refroidir légèrement avant cela, passer au tamis et verser trois cuillères à soupe d'eau, ajouter et remuer l'amidon. Après avoir acidifié avec du jus de citron, rallumez le feu sous la casserole. Épaissir en remuant et assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir les côtes sur des charbons pas trop chauds, à chaque fois après les avoir retournés, verser la sauce épaisse.

Option 5 : Côtes levées parfumées sur le grill dans une marinade à la bière

Ingrédients:

bière brune et épaisse - 500 millilitres;
cent millilitres de sauce soja et la même quantité de ketchup ;
un kilo et demi de côtes de jeune porc;
50 grammes de moutarde maison épicée;
huile d'olive - deux cuillères à soupe;
sel et poivre, chaud.

Comment cuisiner

Lors de l'achat, demandez à couper les os des côtes en morceaux de 7 à 8 centimètres de long, ou faites-le vous-même. Avant de faire mariner, coupez-les un par un, il ne faut pas enlever de fines lanières de graisse, cela fond bien et ramollit en plus la viande lors de la friture, le plat fini ne sera pas gras.

Mélanger tous les composants de la marinade, mettre le sel et le piment en dernier, goûter la marinade avec le bout de la langue. Il est d'usage de couper la pulpe sur les côtes jusqu'aux noyaux, mais cela n'est pas nécessaire pour notre composition de marinade. Versez-le sur les côtes et râpez-le épais, mettez-le dans un petit récipient pour que le tout soit compact, couvrez et laissez mariner au froid pendant six à vingt heures.

Il est très pratique de faire frire les côtes de porc sur le gril à l'aide d'une grille pliante. Coupez le porc mariné entre les moitiés et retournez-le au fur et à mesure qu'il dore.

Grille de côtes de porc

Aujourd'hui, nous allons parler des côtes de porc sur charbon de bois, qui ont beaucoup d'options pour le marinage et la cuisson. Il existe différentes recettes sur le réseau - des plus luxueuses (mais oh-très longues) d'Ilya Varlamov, aux plus simples et les plus rapides.

Si vous regardez bien, les cornichons sont essentiellement divisés en deux types - sucré-salé (gingembre/miel/sauce soja) et salé-aigre (vinaigre/oignon/vin/citron). Ayant décidé de prendre le premier chemin et de rendre tout aussi simple que possible, nous avons même acheté des côtes levées de différents calibres afin de nous rapprocher le plus possible du chef moyen, qui n'a pas toujours la possibilité d'acheter un produit idéal dans un " magasin à distance de marche))

Côtes levées (600 gr.)
Sauce soja (50gr.)
Piment rouge (0,5 cuillère à café)
Poivron rouge (1 cuillère à café)
Gingembre séché (0,5 cuillère à café)
Basilic séché (1 cuillère à café)
Ketchup (100 gr.)
Huile végétale (dans les coulisses)
Sel au goût

Nous ramenons nos pièces non calibrées à un dénominateur commun.

Coupez le bord supplémentaire (nous le ferons bien sûr également frire):

Nous mélangeons la marinade. S'il s'avère épais, ajoutez un peu d'huile végétale :

Eh bien, remplissez les côtes.

Mais il vaut mieux faire mariner toute cette économie plus longtemps. Nous mettons généralement les côtes levées au réfrigérateur pendant une journée - cela la rend plus savoureuse, mais n'oubliez pas d'en retirer les côtes levées une heure avant la cuisson pour qu'elles se réchauffent :

En attendant, nous préparons du charbon :

Vous pouvez poser les côtes lorsque le charbon devient quelque chose comme ceci :

Nous tenons une minute et demie ou deux et retournons de l'autre côté.

Ventilez à nouveau les braises pour qu'il y ait une forte chaleur :

Encore une fois, nous tenons pendant une minute et demie à deux minutes, et le retournons d'un côté, soufflons les braises, attendons, remettons-le de l'autre, ventilons-le, attendons :

En conséquence, nous avons obtenu la croûte suivante (les marques noires proviennent du ketchup, elles peuvent être facilement enlevées si vous ne l'aimez pas) :

Après la cuisson, nous laissons les braises seules - leur température est juste idéale pour la dernière étape.

En nous retournant périodiquement (toutes les trois à quatre minutes), nous préparons nos côtes. Généralement une demi-heure suffit :

Après cela, assurez-vous d'envelopper les côtes dans du papier d'aluminium :

Et on le met dans un endroit chaud pendant dix minutes :

A cette époque, nous mettons nous-mêmes la table, coupons les salades et appelons les mangeurs fatigués. Bon appétit!

Côtes de porc au charbon

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Temps de préparation : 120 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Portions : 4

But de la recette : Pour le déjeuner - le deuxième, Pour le dîner - chaud, Pour des vacances

Ingrédients

Préparation

Les côtes de porc ont été achetées à l'usine, elles sont déjà calibrées et idéales pour les grillades au charbon de bois. Si vous achetez du porc en morceaux pas tout à fait réguliers, avec de la graisse et de la viande d'épaisseurs différentes sur les côtes, alors il serait bon de l'amener à un dénominateur commun en coupant tout excès. Naturellement, tout cela sera frit à l'avenir, à côté des côtes, mais ne brûlera pas et ne restera pas cru lors de la cuisson.

La recette de la marinade de côtes de porc grillées est très simple. Mélanger la sauce soja, l'huile et le poivre noir moulu. Versez les côtes lavées avec la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Retournez le porc toutes les demi-heures pour que la marinade imprègne bien et uniformément les morceaux.

Lorsqu'il est temps de cuire et que les braises sont chaudes, sortez la viande du réfrigérateur et placez-la sur la grille.

Ventilez vigoureusement le feu et placez une couche de côtes dessus pendant 1,5 à 2 minutes. Chiffre d'affaires. Retirez la grille et répétez le processus 3 à 4 fois, en plaçant les côtes de porc sur des charbons très chauds. Cela aidera à garder tous les jus à l'intérieur, et en même temps, une croûte dorée se formera sur le dessus.

Servir les côtes levées en portions pour une consommation facile. Délicieux! Les légumes frais en accompagnement sont excellents. Bon appétit!

Les côtes de porc sont un produit plutôt gras. Lorsqu'il est cuit dans une marinade sur du charbon de bois, l'excès de graisse sera fondu et la viande elle-même restera tendre et incroyablement juteuse.

Avant de cuisiner quelque chose à partir de côtes de porc, vous devez décider avec quel plat vous voulez vous retrouver, car pour cuisiner, vous devrez préparer une délicieuse marinade pour les côtes de porc sur le gril. Et la variété des sauces élargit considérablement la vue d'ensemble de ce qui peut être préparé. Pour les grillades et les grillades, il vous faut un produit avec une bonne couche de gras et de viande. S'il y a plus de couches de viande et peu de graisse, il serait sage de ne pas ajouter un grand nombre de l'huile végétale, et pour les côtes grasses, préparez la marinade à la moutarde. Il va assécher l'excès de graisse et l'absorber, et le piquant compense son manque.

S'il y a une très fine couche de viande sur l'os, il est recommandé d'utiliser ces côtes pour faire des soupes.

Les côtes de porc peuvent être cuites dans une variété de marinades, mais dans chaque cas, la sauce doit correspondre exactement au type de préparation du plat. Par exemple, si les côtes levées doivent être cuites au four en utilisant du papier d'aluminium ou un manchon à rôtir, il est sage d'ajouter beaucoup d'herbes aromatiques et épicées et d'ail à la marinade. Mais sur le gril ou le barbecue, les herbes et l'ail de la sauce brûleront simplement pendant le processus de friture, l'aspect attrayant du plat fini se détériorera et une amertume caractéristique apparaîtra. Dans ce cas, une marinade est nécessaire, ce qui contribuera à améliorer le goût des côtes et jouera un rôle de protection contre les brûlures et le dessèchement excessif de la viande.

Et comment faire cuire des côtes de porc sur la recette de grillades que vous n'avez pas encore essayé ? Nous vous en dirons plus ci-dessous.

La marinade pour côtes de porc comprend également des herbes aromatiques, des épices et des assaisonnements, des composants liquides :

Herbes fraîches - coriandre, persil, romarin et;
Légumes secs - tout convient, sauf l'aneth;
Épices sèches prêtes à l'emploi - non recommandées;
Épices - différents types de poivrons ou un mélange de ceux-ci, cumin et clou de girofle, marjolaine et thym, thym, cumin et cumin, coriandre et bien plus encore.
Produits liquides - vins et jus de fruits, produits à base d'acide lactique, adjika, moutarde, diverses sauces piquantes, huiles végétales.
Légumes et fruits - principalement des oignons, des poivrons et de l'ail, des tomates sont utilisés. Mais les prunes aigres, les pruneaux épicés, les pommes Antonovka, les carottes juteuses conviennent également bien au porc.

Il existe deux façons de faire mariner les côtes de porc dans la marinade - sèches et humides. Dans le premier cas, la viande est frottée avec des épices et des assaisonnements secs, dans le second, des ingrédients liquides sont utilisés. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle est saturée d'épices et le goût du produit final est corrigé pour le mieux.

Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas utiliser beaucoup d'épices, vous pouvez légèrement poivrer la viande, faire frire les côtes de porc sur le gril, la recette d'un tel plat est la plus simple et la plus sans prétention. Il est préférable de saler la viande après la cuisson.

Les experts expérimentés pensent que saler le produit avant la cuisson n'en vaut pas la peine - il retire l'humidité et les jus du produit et la viande devient sèche. Par conséquent, les gourmets préfèrent saler la viande après la friture et, par tous les moyens, utiliser du gros sel pour cela.

Mais si vous décidez de faire mariner des côtes de porc pour les griller, nous attirons votre attention sur quelques recettes simples mais originales pour rendre la viande juteuse et tendre. Choisissez votre recette de marinade préférée et commencez à cuisiner.

Marinade à la moutarde et au miel :

Un mélange simple pour des côtes de porc tendres avec une saveur épicée et une croûte dorée et brillante. Pour cuire des côtes de porc sur le gril, vous aurez besoin de :

Ingrédients:

900 gr. côtes de porc;
75 ml. miel liquide;
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de moutarde;
0,5 cuillère à café de sel;
Un mélange de poivrons.

Préparation:

Nous lavons les côtes de porc à l'eau courante et les séchons soigneusement avec des serviettes culinaires spéciales.
Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ou utilisez un mélange de différents poivres.
Dans un bol profond, mélanger le miel liquide et la moutarde, ajouter la viande assaisonnée d'épices.
Les côtes levées sont marinées pendant au moins trois heures, mais il est recommandé de les laisser dans un bol recouvert de film alimentaire pendant une nuit au réfrigérateur.
Lors de la friture, la marinade doit être essuyée avec un essuie-tout pour que la viande ne brûle pas, et en fin de cuisson, utilisez une délicieuse marinade pour enrober et donner un brillant à la viande.

Utilisez de la moutarde avec des grains - elle a beaucoup plus de saveur et d'arôme, et les grains grillés éclateront agréablement lorsque vous mangerez la viande.

Marinade épicée épicée au miel et sauce soja

La viande cuite dans de la sauce soja a un goût sucré-épicé-salé inhabituel et convient parfaitement aux côtes de porc grasses.

Ingrédients:

1 kg. côtes grasses;
4 cuillères à soupe. cuillères de miel liquide;
75 ml. sauce soja;
3 gousses d'ail;
Une petite cosse de chili ;
Racine de gingembre;
Un peu de poivre fraîchement moulu.

Préparation:

Séchez les côtes de porc lavées et transférez-les dans un bol profond.
Mélanger le miel et la sauce soja dans un récipient séparé.
Hachez les gousses d'ail et la racine de gingembre avec un couteau après les avoir épluchés, ou passez-les dans un presse-purée. Ajouter à la marinade.
Coupez le piment en rondelles, retirez toutes les graines chaudes et piquantes et versez la pulpe dans la sauce. Mélangez le tout soigneusement.
Assaisonner la viande avec du poivre fraîchement moulu et enrober les morceaux de porc de marinade. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et conserver dans un endroit frais pendant quelques heures.
Ne faites pas mariner la viande trop longtemps, quelques heures suffiront.
Juste avant la cuisson, vous pouvez enrober les côtes levées de sauce pour les rendre plus épicées.

Marinade de kéfir à la coriandre et à l'ail

L'une des marinades les plus simples pour les viandes jeunes et maigres. Une marinade douce rendra la viande encore plus tendre au goût, et l'ail et la coriandre ajouteront un piquant particulier.

Ingrédients:

Côtes de porc - 850 gr.;
Oignons - 2 pièces;
3 gousses d'ail;
Un petit bouquet de coriandre;
Poivre noir fraichement moulu;
Un peu de sel;
100 ml kéfir.

Préparation:

Préparez les côtes - rincez et séchez la viande, si nécessaire, vous pouvez couper l'excès de graisse.
Versez le kéfir dans un grand bol, ajoutez l'ail haché et la coriandre finement hachée.
Assaisonner généreusement les côtes levées avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour ce faire, concassez grossièrement les grains de poivre dans un mortier ou écrasez-les avec le fond d'un verre.
Eplucher les oignons et les couper en rondelles épaisses. Ajouter à la marinade de kéfir.
Mettez la viande dans un bol, enrobez-la bien et couvrez les plats de papier d'aluminium, mettez au réfrigérateur pendant la nuit, mais 3-4 heures suffiront.
Avant de faire frire la viande, il est nécessaire d'en retirer les feuilles et les morceaux d'ail afin que les assaisonnements ne brûlent pas.

Les côtes doivent être rincées très abondamment à l'eau courante avec une forte pression. Lorsque vous hachez des os, de petits morceaux d'os peuvent se coincer à la surface de la viande.
Vous pouvez couper le film à l'intérieur des côtes tous les 2-3 cm, la viande sera alors rapidement marinée et frite et le jus ne s'écoulera pas.
Lors de la marinade de la viande, surtout si la méthode sèche est utilisée, le récipient avec les côtes doit être secoué régulièrement.
N'achetez que des produits de viande de bonne qualité dans un magasin spécialisé.