Marinade au vin barbecue. Chachlik de porc au vin

Cependant, aujourd'hui, je ne jouerai pas le rôle d'un chef, mais d'un consultant lors de l'achat d'ingrédients, ainsi que de la marinade et de la friture directement. Eh bien, et bien sûr, en tant qu'opérateur et auteur du texte, tandis que mon fils aîné, 12 ans, s'est engagé à agir en tant que spécialiste culinaire. La raison d'une telle "impulsion de jeunesse" ne m'est pas connue, mais le désir est louable, ce qui signifie que je vais l'aider de toutes les manières possibles, car je pense que bien sûr, je peux toujours l'aider livraison de nourriture, mais un vrai homme devrait être capable de cuisiner un barbecue tout seul.
Donc la viande. Porc, pour une entreprise de 11 personnes - 4,5 kilogrammes (400 grammes pour chacun), naturellement sans arêtes et avec un minimum de veines. Mais une couche de graisse, pas épaisse, au contraire, est souhaitable.

Oignon. Un peu moins de la moitié du poids de la viande, donc exactement deux kilogrammes. Il est préférable de le prendre petit, afin qu'il soit plus facile à enfiler plus tard.

Le sel. Grand (cela est nécessaire, petit peut donner de l'amertume), environ 100 grammes. N'ayez pas peur de trop saler, cette brochette de vin blanc prendra tout ce dont vous avez besoin.

Poivre noir. Au sol, environ 30 ... 40 grammes. Il ne donnera pas un piquant particulier, mais des notes d'un arôme intéressant - facilement.

Et du vin. Sec, blanc, le moins cher. Vous aurez besoin d'un litre, il est donc préférable de rechercher ce volume dans un pack tétra.

Coupez la viande en morceaux égaux, une... deux bouchées. Mais nécessairement - à travers les fibres, car, d'une part, il sera frit plus uniformément et, d'autre part, il marinera mieux.

Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Mais pas tout à fait mince, mais pour que plus tard, il soit pratique de les enfiler.

Dans une grande casserole avec couvercle (après tout, vous ne la ferez probablement pas frire dans votre cuisine, mais l'emporterez sur le lieu du pique-nique à venir) on met une couche de viande, on la sale abondamment,

et saupoudrer une couche d'oignon de poivre moulu.

Et ainsi - couche par couche, couche de viande avec du sel

Couche d'oignon et de poivron jusqu'à ce que tous les ingrédients de cette "tarte" aient disparu. Nous avons cinq couches, mais cela dépend de la forme de la casserole sélectionnée.

Maintenant, nous remplissons le tout de vin et le mettons à mariner au réfrigérateur pendant une journée.

Friture. Il y a plusieurs règles :
... pas de feu ouvert, seulement des charbons ;
... les charbons ne doivent pas provenir d'espèces d'arbres à résine odorante, la meilleure option est donc les variétés de fruits, telles que les cerises ou les abricots ;
... la hauteur entre une couche de charbon et des brochettes avec de la viande est de 10 ... 15 cm Moins - la viande brûlera et plus - elle se dessèchera, mais ne sera pas frite.
Mais allez-vous brûler des morceaux de bois ou utiliser immédiatement du charbon - décidez vous-même. Dans le premier cas, il y a quelque chose de sauvage et même de primitif, le second est plus facile et plus rapide. Mais il devrait y avoir beaucoup de charbons, car ce volume n'est pas pour une friture.
Enfiler la viande sur des brochettes. Tout est aussi très, très simple : très serré, en alternant viande et oignons, percez les morceaux au milieu. Et pour que rien ne pende, sinon il brûlera et transmettra une odeur désagréable au plat fini.
Au fil du temps, combien de viande sera cuite, tout est aussi très, très simple : 12 ... 15 minutes d'un côté,

puis retourné et encore 10 ... 12 minutes. Et ne la tordez pas tout le temps, la viande doit être rôtie à l'intérieur, pas sèche à l'extérieur.

C'est tout, kebab de vin blanc, prêt. Servez-le et mangez-le tout de suite, et ce n'est pas seulement qu'il est le plus savoureux de cette façon. Ils ne vous laisseront tout simplement pas faire autrement.

Bon appétit.

Il existe de nombreuses options pour faire mariner un kebab : dans du kéfir, dans une tomate, dans de l'eau minérale, dans de la mayonnaise, dans de la bière, avec des légumes, mais aujourd'hui nous allons vous décrire une façon de faire mariner un kebab dans du vin.

Comment faire mariner un kebab dans du vin. Bien sûr, chacun aura sa façon de cuisiner et de faire mariner les brochettes à son goût, mais nous sommes plus que sûrs que vous aimerez aussi faire mariner les brochettes dans le vin.

La première chose pour commencer avec la théorie est de savoir quelle viande dans quel vin est préférable de faire mariner. Il est préférable de faire mariner le veau, le bœuf, le porc et l'agneau dans du vin rouge sec, et pour la viande de poulet, il est préférable de choisir du blanc, mais il y a aussi un si petit secret qu'il vaut mieux faire mariner n'importe quelle viande dans du vin rouge sec et ajouter un peu de jus de grenade à la marinade, cela ajoutera au goût particulier de la viande.

Et que dire du vin blanc, il est plus susceptible d'accompagner des brochettes de poisson que de viande, mais vous pouvez y faire mariner la brochette. Et il est préférable d'utiliser des charbons de bois de chauffage de fruits, de branches d'arbres (poire, pomme, abricot, cerisier, mais en aucun cas utiliser du bois de chauffage d'épicéa, de pin !). Aujourd'hui nous allons vous décrire deux manières de faire mariner des brochettes aussi bien dans du vin rouge que dans du vin blanc.

Marinade au barbecue

Ingrédients:

Porc (surlonge) - 900 gr;
Herbes hachées (persil, coriandre, oignon, aneth) - 3 petits bouquets;
Vinaigre de vin - 4 cuillères à soupe;
Jus de grenade - 40-50 ml;
Vin rouge sec - verre d'un demi-litre;
Ail - 3 gousses;
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Rincer le porc pour le barbecue sous l'eau courante et le couper en portions.
Préparez la marinade : vin rouge, pressé au pressoir ou ail finement haché, vinaigre, jus de grenade, épices, sel et poivre au goût.
Verser la viande avec la marinade au vin rouge préparée, laisser mariner 2 heures en remuant de temps en temps. Enfilez le kebab sur une brochette ou un filet de gril.
Faites frire la viande marinée sur des charbons ardents préparés pour le barbecue, versez parfois la marinade sur le barbecue pendant la friture pour savoir si le barbecue est prêt, coupez un morceau et assurez-vous que la viande ne suinte pas.
Lorsque le kebab est prêt à mieux le servir avec des légumes frais, de la laitue, de la sauce. Bon appétit!

Comment faire mariner des brochettes de poulet

Pour cette méthode de marinade des brochettes, vous aurez besoin de :

Viande ou filet de poulet -2,5 kg;
Vin de table blanc - 0,9 - 1 litre;
Citron - 2 pièces;
Oignons (pour 1 kg de viande - 200 gr) - 600 gr;
Sel et poivre au goût.

Tout d'abord, lavez le poulet, coupez-le en tranches.
Préparez une marinade à partir de vin blanc : par litre de vin blanc ajoutez du citron coupé en rondelles, des oignons coupés en rondelles, du sel et du poivre, des épices au goût, ajoutez des herbes fraîches finement hachées et de l'ail.
Ajoutez la marinade à la viande et laissez tremper dans la marinade pendant plus de 3 heures, remuez également la viande toutes les demi-heures. Une fois la viande marinée dans du vin, enfilez-la sur une brochette en alternant viande, oignon, citron.
Faites frire le kebab sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez servir des sauces tomates, des poivrons frais, des tomates, des concombres pour une collation barbecue.
Le shish kebab mariné au vin blanc est prêt. Bon appétit!

Les amateurs de barbecue savent que la viande doit être marinée avant de la griller sur des charbons. Dans le même temps, l'un des plus respectés parmi les gourmets est la marinade barbecue au vin. Les acides tartriques ramollissent bien les fibres de la viande, grâce à quoi, après la cuisson sur des charbons, la viande devient molle, conservant sa jutosité. En même temps, le vin lui donne une saveur unique. Le goût ou l'odeur de l'alcool, bien sûr, ne se fait pas sentir - il s'évapore pendant la friture. Ainsi, les brochettes à base de viande marinée au vin peuvent être données même aux enfants sans crainte.

Fonctions de cuisson

Les gens qui font souvent des kebabs ont empiriquement « deviné » la formule d'un kebab idéal. Cependant, ceux qui maîtrisent tout juste cet art auront besoin des conseils de chefs expérimentés.

Quelle que soit la marinade de kebab que vous choisissez, le plat ne sera pas délicieux si vous utilisez de la viande de mauvaise qualité. Ne prenez jamais d'aliments surgelés sur un barbecue, car lors de la décongélation, ils perdent une partie du liquide, par conséquent, lors de la friture, ils s'avèrent secs. Vous devez également comprendre que la viande d'un jeune animal sera frite beaucoup plus rapidement et sera beaucoup plus tendre que la viande d'un vieux. De plus, il faut dire qu'il est préférable de prendre de la viande avec de la graisse pour le barbecue, bien que ce ne soit pas une condition préalable.
Vous pouvez faire mariner différents types de viande dans du vin, même en utilisant la même recette, ce qui peut être considéré comme universel. Le délicieux kebab est obtenu à partir de mouton, de porc, de bœuf mariné dans du vin. Mais les gourmets ne conseillent pas de faire mariner la viande de volaille dans du vin, son goût se révèle mieux en utilisant d'autres marinades.
Pour faire mariner la viande pour le barbecue, vous pouvez utiliser du vin rouge et du vin blanc, bien que les recettes de marinade avec eux soient différentes. L'essentiel est que le vin soit sec. Les vins doux, demi-doux et fortifiés ne conviennent pas à cet usage.
Ne faites pas mariner la viande dans des récipients en aluminium ou en bois. Le premier s'oxyde sous l'influence du vin, libérant des substances nocives. Le second absorbe rapidement la marinade, de sorte que la viande ne l'obtient presque pas du tout. Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des récipients en verre ou en céramique pour la marinade, bien que les plats émaillés, comme ceux en acier inoxydable, conviennent également.
N'ajoutez pas de sel à la marinade, car cela a tendance à "tirer" le liquide des aliments. Pour que le kebab ne soit pas sec, vous devez saler la viande au plus tôt une heure avant de la faire frire sur des charbons.
Le temps qu'il faut pour maintenir la viande dans la marinade avec du vin dépend le plus souvent du type de viande, parfois de l'inclusion de produits dans la marinade qui accélèrent le processus de ramollissement des fibres de la viande. Le porc est généralement mariné 4 à 6 heures, l'agneau et le bœuf 2 heures de plus.
De l'huile végétale peut être ajoutée à la marinade. Il favorise non seulement une meilleure pénétration de la marinade dans le produit, mais crée également une croûte protectrice lors de la cuisson de la viande sur le gril, grâce à laquelle le kebab est particulièrement juteux.

Connaissant les règles de base pour faire mariner la viande pour le barbecue dans le vin, vous pouvez choisir en toute sécurité n'importe quelle recette de marinade que vous aimez et agir.

Marinade barbecue au vin rouge

viande - 2 kg;
oignons - 0,8 kg;
vin rouge sec - 0,5 l;
citron - 1 pièce;
piments forts - 1-2 pcs.;
aneth (frais) - 100 g;
sel, poivre noir, grains de poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant. Retirer les films, les tendons. Couper en morceaux de la taille de deux boîtes d'allumettes empilées l'une sur l'autre. Vous pouvez même battre le bœuf pour le ramollir plus rapidement.
Hacher finement l'aneth.
Frottez la viande avec du poivre, saupoudrez d'aneth et remuez avec vos mains.
Peler l'oignon. Couper deux oignons de taille moyenne en petits morceaux et réserver dans un bol séparé. Couper le reste de l'oignon en cercles d'environ 3 mm d'épaisseur, de manière à ce qu'il convienne plus tard de les mettre sur des brochettes.
Lavez le poivron. Coupez les tiges. Couper les poivrons en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Retirez les graines des anneaux résultants, car ils sont trop tranchants.
Poivrer la viande, mélanger.
Pressez le jus de citron dans un bol d'oignons finement hachés. Versez-y du vin, remuez le tout.
Au fond du récipient dans lequel la viande sera marinée, mettez des oignons hachés grossièrement et quelques grains de poivre.
Verser la marinade sur la viande, remuer et mettre l'oignon.
Couvrir la viande avec une assiette et placer le poids dessus.

Vous devez faire mariner la viande au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser toute la nuit. Si vous décidez d'avoir un kebab spontanément, ne retirez toujours pas la viande de la marinade avant 5 heures. N'oubliez pas que la marinade a été utilisée non salée et que la viande doit être salée avant la friture.

Marinade barbecue au vin blanc

viande - 2 kg;
vin blanc sec - 0,5 l;
oignons - 1 kg;
citron - 1 pièce;
ail - 5 gousses;
huile d'olive - 100 ml;
assaisonnement pour barbecue, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez la viande à mariner. Pour ce faire, il doit être bien rincé, essuyé avec des serviettes et coupé en morceaux mesurant 4 cm sur 5 cm.
Frotter les morceaux de viande avec l'assaisonnement kebab.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, pas trop fines, mais pas épaisses non plus - il faudra ensuite les embrocher en alternant avec la viande.
Couper les gousses d'ail en deux.
Peler et trancher le citron. Peut être simplement coupé en tranches rondes.
Verser l'huile végétale dans la viande, mélanger.
Mettez quelques rondelles d'oignon dans le récipient où la viande sera marinée afin qu'elles recouvrent le fond. Ajouter quelques morceaux d'ail, quelques tranches de citron. Disposez une partie de la viande.
Continuez à disposer les aliments en couches. La dernière couche devrait être des oignons.
Nappez le tout de vin blanc. Couvrir d'une assiette et déposer dessus un bocal rempli d'eau.

Faire mariner la viande pour barbecue sous oppression dans un endroit frais pendant au moins 4 heures. Si vous avez la possibilité de laisser la viande dans la marinade au vin pendant la nuit, ce sera encore mieux.

Une marinade de kebab avec du vin est considérée comme un classique. Si vous y faites frire de la viande marinée sur du charbon de bois, le shish kebab aura un goût incomparable.

Il y a un avis qu'il vaut mieux servir du vin avec des brochettes toutes faites que d'y faire mariner de la viande... Il y a quelque chose là-dedans ! Cela je veux dire que le kebab sur le vin s'est avéré délicieux, mais toujours perdu (de l'avis de la majorité).

Ils disent aussi que "le barbecue n'est pas une affaire de femme", mais dans ma famille personne ne m'éloigne du barbecue, mais même vice versa))

La viande est marinée en rouge et blanc, et en vin sec et demi-sec d'une catégorie de prix moyenne, disons. En réalité, très peu de gens utiliseront un vin cher ou une sorte de vin d'élite pour la marinade. Dans mon garde-manger, sur une étagère à alcool, il y a généralement une boîte de 10 litres (sous vide) d'une sorte de vin rouge demi-sec du déversement du Kouban à un prix abordable, mais en même temps assez bon.

En tant que poivrons, seuls le noir et le piment de la Jamaïque sont bons, ainsi que le rose, c'est-à-dire moyennement vif et aromatique.

Pour un kebab au vin, préparez les ingrédients selon la liste.

J'écrase simplement les poivrons aux petits pois avec un verre sur une surface dure (planche à découper, etc.).

La viande utilisée est des morceaux de porc. Principalement un jambon et un petit cou. Il doit être coupé en morceaux de forme approximativement carrée.

Pour une meilleure marinade et pour accélérer la cuisson sur le grill, les morceaux de jambon peuvent être piqués avec une fourchette ou un appareil spécial (mais ne battez pas !).

Hacher grossièrement l'oignon.

Dans une casserole, un bol ou un récipient, mélanger les morceaux de viande, les oignons et les poivrons et verser le vin. Le vin doit tomber sur tous les morceaux, vous ne pouvez pas simplement l'enduire, il faut que la viande soit immergée.

Faites mariner les brochettes de porc dans le vin pendant au moins une heure, ou mieux, plus longtemps. Remuez les ingrédients plusieurs fois.

Si la viande a été marinée au réfrigérateur, vous devez égaliser sa température avant la cuisson à environ la température ambiante. Il suffit de retirer et d'embrocher les morceaux environ une demi-heure avant de les faire frire.

Préparez les braises. Pour ce faire, soit brûlez le bois à l'état souhaité, soit utilisez des charbons prêts à l'emploi qui doivent être chauffés.

Griller le porc sur la braise de tous les côtés, en retournant constamment les brochettes.

Sur la photo - trois brochettes marinées dans du vin et une brochette marinée dans du kéfir, qui ont gagné et ont été commandées à nouveau pour les prochains jours, puis encore et encore en grande quantité ...

Le barbecue à vin est prêt. Servir avec des sauces et des boissons au goût.

Bon appétit!

La description

Chachlik de porc au vin Il prétend à juste titre devenir un plat emblématique de tout pique-nique de banlieue, car il s'avère doux, juteux, incroyablement aromatique et incroyablement savoureux, surtout si vous cuisinez un barbecue selon notre recette étape par étape avec une photo. C'est simple, mais le plat s'avère excellent.

Un inconvénient du porc est qu'il est mariné pendant une longue période (généralement au moins 3 heures, et de préférence 6-8 heures). Pour raccourcir un peu le temps de cuisson, coupez la viande en petits cubes de 5cm x 5cm et laissez mariner à la maison, en laissant au réfrigérateur une nuit. Puis le matin il ne vous reste plus qu'à récupérer le porc bien mariné, l'emmener en pique-nique, l'enfiler sur des brochettes ou des brochettes (comme dans notre recette) et le faire frire sur du charbon de bois. Tout sauf le décapage ne prendra pas plus d'une heure.

Nous allons faire mariner du porc pour le barbecue dans du vin blanc avec des épices. Une caractéristique de cette marinade est qu'elle fonctionne plus rapidement que les autres mélanges, et déjà 60 minutes après le début de la marinade, la viande peut être envoyée au gril. C'est très pratique pour un pique-nique à la campagne, mais gardez à l'esprit que plus le porc est mariné longtemps, mieux c'est. Alors décidez vous-même.

Notre proposition de marinade à base de vin blanc sec peut être rendue plus piquante avec des piments forts et plus aromatique avec des feuilles de menthe ou de basilic. Mais avec le paprika, l'ail, la coriandre et le curry, nous vous conseillons d'être prudent, car l'effet que donnent ces épices n'est pas du goût de tout le monde. Attention donc à ne pas être trop malin avec la marinade : plus c'est simple, plus la brochette de porc au vin est savoureuse. En général, respectez notre recette - et vous réussirez !

Ingrédients

(1 kg)
(200 ml)
(3-4 pièces)
(1-2cm)
(1 cuillère à café)
(1/2 cuillère à café)

Étapes de cuisson

Coupez un kilogramme de porc frais (cou réfrigéré, omoplate, filet), lavé et décortiqué des petits os et des films, en cubes de 4 à 5 cm de côté et mettez-le dans un récipient.

Nous coupons 4 à 5 gros oignons de manière pratique pour vous. Habituellement, les oignons sont coupés en fines rondelles ou demi-anneaux, de sorte qu'ils soient ensuite frits sur le gril avec du porc. Mais les oignons cuisent plus vite que la viande et commencent donc à brûler et à tomber des brochettes. Pour éviter cela, nous le coupons en morceaux, qui seront ensuite faciles à retirer. Nous envoyons des oignons hachés au porc.

Broyez environ 1-2 cm de racine de gingembre pelée avec un couteau et étalez-la également sur la viande. Il y a aussi ½ c. un mélange de 5 piments. Attention! A ce stade, ne salez pas le porc, sinon il va perdre tout son jus et devenir très dur. Versez un verre de vin blanc sec dans la viande avec les épices et mélangez le tout. Faire mariner le porc dans le vin pendant au moins une heure.

Pressez la viande marinée de l'excès de marinade et salez-la maintenant. Ensuite, nous enfilons le porc sur des brochettes en bois, après les avoir préalablement humidifiés dans de l'eau pour qu'ils ne brûlent pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le porc ici et là de gros morceaux d'oignons.

Nous faisons frire les brochettes de porc sur des charbons ardents pendant environ 40 minutes, en les retournant régulièrement pour une friture uniforme. Nous vous recommandons fortement de verser du jus de grenade sur le porc pendant la friture, ce qui le rendra plus doux, plus aromatique et plus savoureux. Nous vérifions l'état de préparation de la viande en coupant le plus gros morceau : il doit être mou et libérer du jus pur sans sang.

Nous servons des brochettes de porc vermeil dans du vin chaud directement sur des brochettes, accompagnant la portion de légumes frais et d'herbes.

Bon appétit!