Champignon bolet. Frire, bouillir, mariner

Vous ne savez pas encore comment cuisiner les cèpes ? Alors cette omission ennuyeuse doit être corrigée de toute urgence ! Ces produits forestiers ont un arôme magique et un goût unique. Une bonne préparation des cèpes vous permet de préserver leur jutosité et leur chair, mais les cueilleurs de champignons adorent ces produits non seulement pour cela. Ils sont riches en nutriments et oligo-éléments qui améliorent l'immunité. Les plats de cèpes sont recommandés pour les personnes qui suivent un régime après une intervention chirurgicale ou pendant la convalescence de maladies infectieuses.

Les champignons tremble se distinguent par un chapeau volumineux et une jambe blanche comme neige, qui indiquent clairement le caractère comestible de ces champignons. Ils contiennent des glucides, des fibres, des minéraux et d'autres substances précieuses. Vous pouvez parler des avantages du produit pendant très longtemps, mais essayons de comprendre comment faire cuire les champignons du tremble.

Maintenant que vous savez quoi faire avec les cèpes, vous pouvez commencer votre créativité culinaire. Nous avons sélectionné pour vous des recettes simples et délicieuses qui sauront à coup sûr diversifier votre alimentation quotidienne :

Champignons à la crème sure dans une mijoteuse

Ingrédients:

champignons de tremble frais - 0,5 kg.;
oignon - 1 pièce;
crème sure - 0,1 l.;
huile de tournesol pour la friture;
sel au goût.

Processus de cuisson :

Les plats de cèpes dans une mijoteuse peuvent être cuits très savoureux sans trop d'effort. Les champignons frais avec de la crème sure et des oignons rempliront toute la cuisine de leur arôme délicat, mais ils doivent d'abord être lavés et épluchés, si nécessaire.
Coupez les cèpes épluchés en petits morceaux, lavez les oignons et essayez d'en faire de minces demi-anneaux. Versez un peu d'huile de tournesol au fond du bol du multicuiseur, faites-le chauffer et ajoutez-y un mélange d'oignons et de champignons. Dans le même temps, il est préférable d'ajouter du sel.
Pendant le traitement thermique, les cèpes laisseront certainement sortir le jus, vous ne devez donc pas ajouter de liquide supplémentaire. Couvrir les champignons avec un couvercle, activer le mode cuisson et cuire pendant 40 minutes.
Après cela, vous devrez ouvrir le multicuiseur, y ajouter de la crème sure et mélanger. Mettez l'équipement en mode friture et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit. Les champignons prêts à l'emploi peuvent être disposés sur des assiettes et servis. Bon appétit!

Salade de cèpes et pommes de terre

Ingrédients:

champignons de tremble frais - 0,2 kg.;
pommes de terre - 3 pièces;
oignons - 1 pièce;
oignons verts - 1 petit bouquet;
concombres marinés - 2 pièces;
vinaigre de cidre de pomme au goût
huile de tournesol au goût;
sel, sucre et poivre.

Processus de cuisson :

Les champignons forestiers doivent être soigneusement lavés et épluchés, puis bouillis dans de l'eau légèrement salée. Cela devrait prendre environ une demi-heure. Les bolets prêts à l'emploi peuvent être séchés avec une serviette en papier, refroidis et coupés en cubes ou en lanières.
Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans un bol séparé. Il doit également être refroidi, puis épluché et coupé en petits cubes. Eplucher les oignons, les laver et les hacher. Hachez l'oignon vert avec un couteau tranchant et il est préférable de transformer le concombre mariné en cubes. Mélanger les oignons, les pommes de terre et les concombres avec les champignons.
Pour remplir une telle salade de cèpes, vous avez besoin d'une vinaigrette spéciale. Mélanger le vinaigre, l'huile, les épices, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Incorporer tous les ingrédients avec la sauce, bien mélanger et réfrigérer plusieurs heures. Garnir de brins de persil avant de servir. Prêt!

Julienne de champignons forestiers

Ingrédients:

champignons de tremble frais - 0,4 kg.;
fromage à pâte dure - 0,1 kg.;
crème sure - 0,15 kg.;
oignons - 1 pièce;
huile de tournesol - 0,05 l.;
beurre - 0,05 kg.;
poivre et sel au goût.

Processus de cuisson :

Julienne ne cessera jamais d'être un en-cas préféré des hommes, mais les filles aussi l'adorent. Un plat aussi simple mais exquis sera très savoureux si, au lieu de champignons, vous mettez des champignons forestiers dans sa base. Si vous avez un panier de cèpes frais, vous devez commencer à les transformer dès que possible. Lavez et coupez en fines tranches ou en cubes.
Lavez soigneusement les oignons et transformez-les en fines demi-rondelles. Vous pouvez utiliser une casserole profonde ou une casserole pour faire frire les aliments. Ajoutez-y un peu de tournesol et de beurre, puis envoyez le bol au feu. Lorsque l'oignon est suffisamment ramolli et doré, ajoutez-y les champignons, remuez et laissez mijoter encore 8 minutes.
Ajouter le sel et les épices et l'huile de tournesol, couvrir et laisser mijoter encore dix minutes. Ajoutez ensuite de la crème sure aux cèpes avec l'oignon, réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 20 minutes en remuant constamment.

Mettre la sauce aux champignons dans les cocottes et saupoudrer le contenu de fromage à pâte dure râpé. Il ne reste plus qu'à envoyer les moules au four, préchauffé à 220 degrés, pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. La julienne de cèpes est prête ! Servir chaud.

Dans cet article, nous allons parler de la façon de cuisiner des cèpes et des cèpes. Même une jeune femme au foyer comprend cela d'un champignon, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats différents. Mais n'oubliez pas que les champignons sont un aliment lourd, qu'il est important de bien traiter thermiquement avant de servir.

Choisir les bons champignons

Même des champignons forestiers tels que les cèpes ou les trembles peuvent aujourd'hui non seulement être collectés indépendamment dans la forêt, mais aussi trouvés sur les marchés et même dans les magasins. Les champignons frais doivent être activement transformés après la collecte ou l'achat et vous devez savoir exactement ce que vous en ferez ensuite - congélation, mise en conserve, friture.

Peu importe l'option choisie pour la préparation et l'utilisation ultérieures des champignons, ce produit devra toujours être bouilli en plus. Un tel traitement thermique pour nettoyer les champignons enlèvera tout inutile de la composition. Cuisine délicieuse.

Cèpes de tremble

Ces champignons ne poussent pas seulement sous les trembles de la forêt, comme on pourrait le penser d'après leur nom. Ils se régaleront également en grand nombre dans les forêts de conifères et mixtes. Mais, on pense que le tremble poussera un pas avant ce champignon. Il est facile de reconnaître ce champignon - il a une patte sombre et un large chapeau écarlate. Lorsque vous touchez la patte d'un bolet, cet endroit devient bleu. Les champignons trop vieux ne doivent pas être pris - ils ne sont plus savoureux.

Bolet

Ces champignons sont communs dans une grande variété de forêts, ils sont facilement reconnaissables à la tige, sur laquelle se trouvent des écailles brunes. La jambe est toujours élargie vers le bas, mais le chapeau a la forme d'une sphère et la couleur du haut est atténuée. Préparez savoureux.

À propos de la bonne cuisine

Peu importe que vous choisissiez une méthode de cuisson des cèpes et des cèpes avant la friture ou pour un autre plat, les étapes de préparation ici seront les mêmes. Les champignons sont différents et le processus de leur traitement thermique est un peu, mais toujours différent.

Comment faire cuire les cèpes pour qu'ils ne noircissent pas :
1. Tout d'abord, chaque champignon doit être nettoyé des débris, la jambe et le capuchon doivent être nettoyés en plus (vous pouvez utiliser une brosse à dents). Assurez-vous de retirer le film qui se trouve à la surface du capuchon.
2. Les champignons hachés peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant une heure, c'est un bon processus supplémentaire, mais pas nécessaire.
3. Mettez les champignons hachés dans une casserole, couvrez d'eau froide et envoyez au feu. Lorsque l'eau est tiède, ajoutez-y du sel et portez à ébullition. Cuire en remuant constamment et en enlevant la mousse qui se forme à la surface.
4. Dès l'ébullition, cuire les champignons encore un quart d'heure à feu doux. Après ce temps, égouttez l'eau et remplissez les champignons d'eau neuve. Porter à nouveau à ébullition et cuire pendant cinq minutes.
5. Si vous ajoutez un peu de vinaigre à l'eau, cela protégera les champignons du noircissement.

Comment faire cuire correctement les cèpes cèpes :
1. Boletus boletus, nous vous prévenons tout de suite, vous devez cuisiner plus longtemps. Mais tout commence par un simple nettoyage.
2. Ensuite, mettez les champignons épluchés et hachés dans une casserole avec de l'eau, laissez mijoter à feu moyen. Après cela, ajoutez du sel au goût et faites cuire à feu doux pendant environ quarante minutes.
3. Après ce temps, égouttez l'eau et, en versant de l'eau nouvelle, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils tombent au fond.

À propos du temps de cuisson

Le processus de cuisson des cèpes et des cèpes à congeler ne différera pas des autres recettes. N'oubliez pas qu'une cuisson prolongée affectera négativement le goût de tout champignon.

Important! Les experts soulignent que la pré-ébullition des champignons ne peut être abandonnée que s'il y a 100% de certitude que les champignons ont été collectés dans un endroit idéalement propre en termes d'écologie.

Séparément, il convient de souligner que la cuisson est effectuée de manière à ce que toutes les substances nocives soient éliminées des champignons sous l'influence de la température et que le produit devienne propre à la consommation. Pour rendre les champignons savoureux et croustillants, avant de les frire, il suffit de les cuire 10 minutes pour les cèpes et 20 minutes pour les cèpes.

Autres façons de récolter les champignons

Par ailleurs, il convient de noter que les champignons congelés ne peuvent être correctement conservés que pendant six mois. En même temps, vous ne pouvez pas recongeler les champignons s'ils ont déjà été décongelés une fois. Il est préférable de tout emballer immédiatement dans de tels sacs, dont le nombre de champignons convient pour un repas.

Lorsque les champignons sont bouillis selon les schémas de base donnés dans ce document, vous devrez les mettre dans une passoire et attendre que toute l'eau soit en verre. Ensuite, vous pouvez mettre les champignons sur la planche et les envoyer au congélateur, lorsqu'ils les attrapent, mettez-les dans un sac.

Comment faire cuire les cèpes et les cèpes, la recette avant le salage sera légèrement différente. En particulier, les champignons doivent être bouillis une fois et demie plus longtemps que ce qui est indiqué dans les schémas supérieurs de notre matériel.

Conseils! Pour mariner délicieusement les champignons, par kilogramme de champignons, vous devez prendre un demi-verre d'eau, 40 grammes de sel, cinq grains de poivre et le même nombre de feuilles de laurier, une branche d'aneth et quelques œillets.

À propos de la cuisson des champignons séchés

Lorsqu'il n'y a plus de champignons frais, il faut utiliser des bouillons. donner au plat un goût et un arôme, mais vous devez pouvoir les utiliser correctement. Avant de commencer à faire bouillir les champignons séchés, versez de l'eau froide dessus et laissez-les écraser pendant des heures. Après cela, égouttez l'ancienne eau, versez sur les champignons avec de l'eau tiède et, en mettant à feu minimum, laissez cuire encore 120 minutes.

C'est tout ce que vous devez savoir sur la façon de cuisiner des cèpes et des cèpes. Vous devez vous rappeler que les cèpes sont cuits deux fois plus vite que les cèpes. Selon la méthode choisie pour la poursuite de la cuisson, le temps de cuisson peut différer légèrement.

La saison des champignons a commencé. J'aime vraiment cette période de l'année. Aujourd'hui, j'ai pris un panier et j'ai parcouru mes champignons. En semaine, il fait bon ramasser, il y a peu de cueilleurs de champignons. Vous vous recueillez calmement, personne ne vous distrait. Voici une telle beauté prise dans mon panier!

Les cèpes sont délicieux et très beaux, ils sont faciles à récolter, difficiles à confondre avec des "doubles" vénéneux et très faciles à cuisiner. Les cèpes ont un "double" vénéneux - les faux cèpes, qui ont une couche spongieuse (sous le chapeau) rose, rouge ou même rouge-brun, ce qui n'est pas le cas des vrais cèpes. Le faux bolet a un filet jaune ou rouge sur la patte. Les vrais cèpes cèpes sont assez simples à collecter, faciles à reconnaître et faciles à traiter. Mais il y a une remarque très importante : les cèpes doivent être traités dès que possible après la récolte. Les cèpes se gâtent très rapidement et commencent à pourrir déjà dans le panier, en particulier dans les couches inférieures. Des champignons gâtés ou des portions de champignons peuvent causer de l'inconfort ou même un empoisonnement. Ne soyez pas paresseux - faites cuire les cèpes immédiatement après la cueillette ! N'hésitez pas à découper les parties pourries, à jeter les champignons gâtés ou véreux. Il n'est pas recommandé de prendre des champignons trop vieux, surtout ceux qui sont endommagés. Pendant le temps passé dans le panier, les vieux cèpes endommagés parviennent à se détériorer, et même si vous commencez à cuisiner des champignons immédiatement après votre retour de la forêt, un tel champignon peut déjà provoquer des troubles intestinaux. Ne soyez pas gourmand, laissez les champignons envahis par la forêt.Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat avec des cèpes, ce champignon est très malléable, se marie très bien avec de nombreux produits, résiste aux erreurs culinaires et même à de nombreuses heures de cuisson-parcs "Schaub n'est pas toxique. " D'ailleurs, c'est la question la plus courante en cuisine : comment et combien faut-il cuire les champignons pour ne pas s'empoisonner ? En fait, pourquoi s'empoisonner ? Il suffit d'exclure tout ce qui est douteux, comme les champignons à l'ancienne priant pour un enterrement rapide, ou les champignons non comestibles clairement douteux qui se détachent nettement sur le fond charismatique des cèpes boletus aux chapeaux brillants. Et vous devez également apprendre la règle principale de toute interaction avec les champignons - frais et uniquement frais ! Vous ne pouvez pas conserver les champignons, ils se détériorent même au réfrigérateur, et même les jeunes, robustes et beaux garçons pourriront en quelques jours dans un sac en plastique presque neuf. Recueilli - nettoyé - préparé Détail numéro deux : laver ou ne pas laver. Une question très controversée. Si vous cuisinez ou cuisinez pour le marinage ou le marinage - lavez, si vous prévoyez de faire frire et que vous n'aimez pas quand une masse de liquide est versée des champignons dans la casserole, dans laquelle les délicieux champignons noircissent et perdent lentement - ne pas laver , mais peler. Avec une brosse, des grattoirs, un couteau, en coupant les dommages, les galles et les endroits douteux. Pour le séchage, vous devez sélectionner les meilleurs champignons et, de préférence, les plus jeunes et sans vers, ils ne doivent jamais être lavés, mais vous ne pouvez que les nettoyer (soigneusement, en essayant de ne rien endommager) et ensuite vous pouvez les sécher entiers en les enfilant sur un fil. Sur une ficelle, les champignons sèchent mieux, conservent leur goût et leur arôme (à l'intérieur) plus longtemps, ont l'air plus charismatiques, surtout si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cuisine spacieuse, où cette richesse a l'air très savoureuse à la veille du Nouvel An. Cèpes cèpes
Tout est simple ici: vous devez le laver ou le nettoyer, le jeter dans de l'eau bouillante, le laisser bouillir et le transférer dans un autre récipient avec de l'eau bouillie. Là et cuire jusqu'à tendreté. Chacun détermine son degré de préparation : pour quelqu'un, 10 minutes, c'est déjà beaucoup, et quelqu'un, même après une heure et demie, se demande s'il faut l'éteindre ou une autre demi-heure ? Si vous avez des doutes sur les matières premières, même une heure et demie ne vous évitera pas de la paranoïa, mais si le tri et le traitement préliminaires ont été effectués efficacement, 15 à 20 minutes suffisent amplement.
Cèpes cèpes

Il y a deux façons: laver les champignons, hacher, faire bouillir et tout jeter dans la casserole, en regardant comment la purée noire gargouille pendant une heure et demie, se résume au point où il n'est plus effrayant de la manger, ou tout simplement de la peler , couper et faire frire dans l'huile pendant 5-7 minutes dans une poêle bien chauffée. Pour la deuxième méthode, vous devez sélectionner très soigneusement les champignons : uniquement des champignons frais, uniquement des variétés que vous connaissez. Par exemple, blanc, cèpe, chanterelle et tremble. Prenez les meilleurs champignons, épluchez-les (mais ne les lavez pas !) Avec une brosse, coupez les parties sales ou rugueuses et abîmées, jetez les plus vermoulus, n'essayez même pas d'éplucher les anciens - ils ne doivent être bouillis ou dans un seau. Coupez des champignons frais, bons et jeunes dans votre taille préférée, mais ne les broyez pas - ils seront frits trois fois ! N'épargnez pas l'huile et faites frire dans une poêle vérifiée et chauffée à fond épais. Les cèpes frits aiment beaucoup les oignons - ajoutez-les si vous l'aimez aussi.
Séchage des cèpes
Retirez les brindilles, l'herbe et la terre des champignons. Utilisez une brosse et un couteau à portée de main. Ne pas laver! Les champignons recueillent l'eau très rapidement et les champignons lavés ne pourront plus se dessécher - ils pourriront simplement sous nos yeux. Séchez les petits entiers, coupez les gros, mais pas finement. Le séchage se fait mieux sur une ficelle ou au four. La température dans le four doit être réglée sur 50-60 degrés - c'est le mode minimum disponible et la porte entrouverte. Avec certains modèles de fours, vous devrez ouvrir complètement la porte en raison de l'impossibilité d'abaisser la température. Séchez les champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer sur l'étagère du haut.
Cèpes marinés

Du sel, des épices et du vinaigre sont ajoutés à l'eau de cuisson. Cuire 7 à 10 minutes et transférer dans des bocaux stérilisés. Une autre façon est de cuire sans vinaigre, mais pendant 25-30 minutes, et d'ajouter du vinaigre aux champignons légèrement refroidis avant de les transférer dans des bocaux. Les champignons dans les bocaux doivent être complètement recouverts du liquide de la marinade. Ce type de préparation de champignons est bon parce que les champignons peuvent être préparés pour une utilisation future, et mauvais parce que, s'ils sont mal transformés ou stockés dans des bocaux avec des champignons, des bactéries mortelles du botulisme peuvent se former. Si les couvercles des boîtes sont gonflés pendant le stockage, n'hésitez pas à jeter la boîte entière et à examiner attentivement le reste. Fais attention! Une autre façon de mariner les cèpes

Ingrédients pour faire des cèpes marinés

Cèpes - 1 kilogramme

Sel - 1 cuillère à soupe

Sucre - 2 cuillères à soupe

Oignon - 1 oignon moyen

Jus de citron - à partir de 1 citron

Poivre en grains - une demi-cuillère à café

Feuille de laurier - 3-4 feuilles

Vinaigre 9% - 100 millilitres

Oeillet - 2-3 boutons

Aneth - brindille

Noix de muscade - 1 cuillère à café

Recette sur la façon de mariner les champignons du tremble

Rincez bien les cèpes, nettoyez-les de la saleté, coupez les racines des cèpes, rincez à nouveau. Mettre les cèpes dans une marmite émaillée avec 4 verres d'eau, cuire les cèpes 20 minutes en enlevant la mousse. Attendez que les cèpes se déposent au fond, l'eau doit devenir claire pendant la cuisson.
Ajoutez du sel, remuez pour insister sur les cèpes bouillis pendant 2-3 minutes. Ajouter les assaisonnements, les épices, le jus de citron et le vinaigre aux cèpes bouillis. Mélanger. Disposez la marinade avec les cèpes bouillis dans des bocaux - de sorte que la couche de liquide recouvre complètement les cèpes. Refroidir, fermer avec des couvercles. Conserver à 8°C. Faire mariner les cèpes cèpes pendant 25-30 jours.
Comment saler les cèpes
Ingrédients pour saler les bolets

Cèpes - 1 kg

Sel - 3 cuillères à soupe

Ail, aneth, poivre - au goût

Feuille de laurier - 2-3 feuilles

Recette comment saler les champignons du tremble

Les cèpes épluchent, coupent, rincent. Faire bouillir les cèpes pendant 20 minutes dans de l'eau salée en écumant la mousse. Ajouter les assaisonnements, remuer. Refroidir les cèpes bouillis, puis transférer dans des bocaux, fermer. La saumure ne doit pas dépasser 1/5 des champignons, tandis que la saumure doit recouvrir complètement les trembles salés. Les champignons de tremble salés sont prêts en 45 à 50 jours. Dans ce cas, le stockage des champignons trembles salés est le suivant: un endroit ventilé avec une température de 5-6 ° C, vous devez vérifier périodiquement la quantité de saumure. Si la quantité de solution de cèpes salée devient inférieure au niveau de champignons, ajoutez de l'eau bouillie refroidie.

je cuisine aussi g Soupe de ruban avec croûtons.
Ingrédients:

500 g de cèpes,

1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine

4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre

Un bouquet de verdure

Le sel.
Préparation:

Mes champignons, je les coupe et les ajoute à l'eau bouillante salée. Je les fais cuire 10-15 minutes à feu doux. Séparément, je dilue la farine dans de l'eau tiède, la verse dans le bouillon de champignons, ajoute de l'huile, éteint le feu et laisse infuser pendant 5 à 7 minutes. Au moment de servir, je saupoudre les verts hachés dans des assiettes. Je vais le poivrer. Servir les croûtons séparément.
Bon appétit!

Les trembles sont l'un des champignons forestiers les plus nutritifs avec un goût unique et un arôme spécial. Ils ont un rapport équilibré de vitamines, de micro-éléments et conservent leur jutosité et leur structure charnue même après un traitement thermique. Cèpes Les cèpes peuvent être cuits de différentes manières et, contrairement à la plupart des champignons, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir au préalable, ce qui est très pratique s'il y a peu de temps pour cuisiner. Ces champignons sont faibles en calories, seulement 22 kcal, mais en même temps rassasiants, nutritifs et saturant le corps pendant longtemps. Et ils contiennent encore plus de protéines que la viande. Cependant, il ne faut pas oublier que les cèpes commencent à se détériorer immédiatement après leur coupe, vous devez donc commencer le traitement et la cuisson dès que possible.

Plats de cèpes

En raison de leur goût et de leurs propriétés utiles, les champignons du tremble sont devenus très populaires; de nombreux plats sont préparés à partir d'eux. Il est facile de se perdre dans la variété des recettes, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les diviser en groupes séparés.

Champignons frits

Les champignons frits sont un plat très simple et délicieux. Vous pouvez simplement faire frire les champignons du tremble avec des oignons et des herbes, ou ajouter des légumes aux champignons - carottes, poivrons, ail, céleri.

Mais les champignons sont mieux combinés avec des pommes de terre. Ils sont frits dans la même poêle ou séparément, et à la fin, ils sont combinés pendant quelques minutes pour s'imprégner des arômes de l'autre. Les champignons crus et pré-bouillis sont frits.

La règle principale lors de la friture est de ne pas fermer le couvercle, sinon les champignons seront cuits dans leur jus et vous n'obtiendrez pas une belle croûte croustillante. De plus, vous pouvez faire frire des galettes de champignons saines et délicieuses.

Soupe aux cèpes

Un autre plat classique est la soupe aux champignons. Pour le préparer, vous aurez besoin de cèpes, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, d'huile et d'herbes.

Faire bouillir les champignons lavés et hachés pendant 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre, les carottes rôties et les oignons, cuire encore 10-15 minutes. La soupe est servie chaude, avec beaucoup de verdure.

En outre, les cèpes sont utilisés pour préparer une soupe de purée, du bortsch, un ragoût de champignons, une soupe au fromage.

Pâté (caviar)

Pâté de cèpes - excellente option pour un sandwich au petit-déjeuner, une collation copieuse ou un repas sous forme de buffet. Un tel plat peut être mangé immédiatement ou préparé pour l'hiver.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Épluchez et rincez les champignons, faites frire l'oignon et l'ail dans l'huile, envoyez-leur des champignons finement hachés et faites-les frire avec des épices et des assaisonnements. Vous pouvez ajouter du vin sec. Une fois le vin évaporé, broyer la masse dans un mélangeur ou un hachoir à viande et laisser refroidir. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes et champignons pendant la cuisson.

Salades

Avec les cèpes, vous pouvez cuisiner un grand nombre de salades. Ils sont ajoutés frits, bouillis et marinés.

Les champignons sont combinés avec des pommes de terre, des oignons, des carottes, des concombres, du riz, des œufs, des herbes, des olives, du poulet bouilli, du fromage, du jambon et d'autres ingrédients. La mayonnaise, la crème sure, l'huile d'olive, le vinaigre, les épices sont utilisées comme vinaigrette, l'envol de l'imagination n'est pas limité.

Garnitures

Les champignons tremble sont souvent utilisés comme garniture pour les tartes, tartes, crêpes, tartelettes, patchs, choux et autres produits de boulangerie. Pour ce faire, ils sont finement hachés et frits avec des oignons ou cuits dans de la crème sure ou de la crème.

Spaghettis aux cèpes

Ce plat peut être classé dans une catégorie spéciale, car les spaghettis et autres pâtes aux sauces diverses gagnent de plus en plus en popularité. La sauce aux champignons se marie bien avec les pâtes, et tout le monde peut cuisiner un tel plat.

Pendant que les pâtes bout, vous pouvez juste faire la sauce. Pour ce faire, des champignons finement hachés sont frits dans de l'huile d'olive avec des oignons, des tomates, de l'ail, de la crème et du fromage. La sauce préparée est étalée sur des pâtes bouillies et servie.

Casseroles

Les juliennes, les casseroles avec purée de pommes de terre et légumes, les pâtes et le riz peuvent être cuits non seulement au four, mais aussi dans un multicuiseur. Les champignons préfrits, cuits ou bouillis sont cuits sur une plaque à pâtisserie, dans des formes et des pots spéciaux. Pour ajouter une croûte appétissante, saupoudrez les plats de fromage râpé.

Champignons bouillis

Les champignons bouillis sont servis séparément ou ajoutés aux salades, casseroles et soupes. Le bouillon de champignons n'est pas versé, mais utilisé pour préparer des entrées ou des sauces diverses.

Avant d'envoyer les champignons au four, ils sont soigneusement lavés et nettoyés, versés avec de l'eau propre et bouillis pendant 20 à 25 minutes après l'ébullition. De la mousse se forme pendant la cuisson et doit être écumée. Dans une mijoteuse, les champignons seront prêts en 30 minutes en mode « Ragoût ».

Les champignons prêts sont jetés dans une passoire afin que le liquide soit complètement en verre. Pour éviter que les champignons ne noircissent à la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau.

Champignons braisés

Boletus boletus est mijoté dans de la crème, de la crème sure, du vin. Pour commencer, les champignons sont frits dans du beurre avec des oignons, puis du liquide est ajouté et mijoté sous un couvercle pendant 10-15 minutes.

Les champignons peuvent être bouillis au préalable, cela raccourcit le processus de cuisson. Pour épaissir la sauce, ajoutez un peu de farine frite dans la poêle. Dans un multicuiseur, les cèpes seront mijotés pendant 40 à 50 minutes en mode "Cuisson".

Méthodes d'approvisionnement

Ainsi, les cèpes peuvent être cuits de différentes manières - frire, bouillir, mijoter et cuire au four. Pour cela, ils utilisent non seulement une cuisinière et un four, mais également un multicuiseur, une friteuse à air et un four à micro-ondes. Mais ce ne sont pas toutes les méthodes disponibles. Il existe de nombreuses façons de préparer les cèpes cèpes pour l'hiver.

Décapage

Pour mariner les champignons tremble, vous devez les laver, les peler, retirer les racines et les laver à nouveau. Ensuite, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes, les cèpes prêts à l'emploi devraient couler au fond. Ajouter les épices, les assaisonnements, le vinaigre et le jus de citron à l'eau avec les champignons.

Disposer dans des bocaux avec la marinade et serrer le couvercle. Conserver dans un endroit frais, les champignons atteindront l'état requis dans un mois.

Gelé

Vous pouvez congeler des champignons frais, bouillis et frits. Les trembles congelés se conservent jusqu'à six mois, ils ne peuvent plus être décongelés.

Salaison

Cette méthode n'implique pas l'utilisation de vinaigre, elle est donc considérée comme plus bénéfique que le décapage. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, ajoutez les assaisonnements et le sel et roulez-les dans des bocaux avec de la saumure. Ils seront prêts dans 50 jours.

La préparation des aliments

Les trembles frais foncent et se détériorent très rapidement, ils doivent donc être transformés immédiatement après la récolte :

Nettoyer avec un chiffon sec de la poussière et de la saleté, couper les racines. Si la peau du capuchon est très dense, vous devez retirer le film.
Rincer à l'eau froide, vous pouvez tremper brièvement dans l'eau.
Couper les gros champignons en morceaux.

Les subtilités de la cuisine

Les cèpes Les cèpes ont des particularités en cuisine, qu'il faut absolument connaître :

ils s'assombrissent rapidement et acquièrent une teinte bleuâtre pendant le traitement. Pour empêcher ce processus, ils sont trempés dans une solution faible d'acide citrique;
les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire pour éliminer complètement l'excès d'humidité;
il n'y a pas de substances toxiques dans les cèpes, ce qui signifie que le bouillon après les avoir fait bouillir peut être utilisé pour préparer d'autres plats.

Recette simple et délicieuse : cèpes frits cèpes aux pommes de terre

Les pommes de terre sautées aux champignons ne laisseront personne indifférent, donc tout spécialiste culinaire doit simplement connaître la recette de sa préparation. Tu auras besoin de:

0,5 kg de cèpes ;
0,5 kg de pommes de terre ;
1 oignon;
beurre ou huile végétale pour la friture;
épices.

Préparation:

Eplucher les champignons, les laver et les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.
Jeter dans une passoire.
Faire frire dans l'huile chaude pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler à la fin de la friture.
Faire revenir les pommes de terre et les oignons séparément.
Mélanger les champignons avec les pommes de terre et les garder ensemble sous un couvercle à feu très doux pendant 5-7 minutes.

L'été n'est pas encore arrivé et les cueilleurs de champignons préparent déjà des paniers. Et ce n'est pas surprenant, car vous pouvez pratiquer la chasse tranquille de mai jusqu'à la fin de l'automne. Et si la cueillette des champignons début mai est réservée aux connaisseurs, alors au milieu du mois, vous pourrez rencontrer les cèpes bien connus et bien-aimés, et là, voyez-vous, les champignons tremble ont mûri. Ces champignons spongieux, ainsi que les cèpes, sont considérés comme l'élite. Ils sont frits, bouillis en soupe, les sauces sont préparées, cuites, séchées, marinées - les champignons conviennent à toutes les méthodes de préparation. Mais avant cela, les champignons doivent être nettoyés.

Sans délai

Les cueilleurs de champignons savent que le nettoyage préalable des champignons doit être fait en forêt. Même si vous êtes partisan de la cueillette des champignons en les tordant du mycélium, emportez un couteau avec vous dans la forêt. Il sera utile pour le pré-traitement de la récolte.

Le nettoyage préalable et le tri des champignons doivent être effectués en forêt.

Instructions:

Avant de mettre le champignon dans le panier, retirez les restes de terre, les brindilles, les feuilles et les aiguilles qui y adhèrent.
Retirez la pulpe vermoulue, sinon les vers endommageront les champignons à proximité.
Débarrassez-vous des champignons vénéneux et tout simplement douteux. Mieux vaut en jeter dix douteux qu'un toxique ne se retrouve dans votre panier.
Dans les champignons mûrs avec une éponge lâche, il est préférable de l'enlever en place, il faudra encore la jeter plus tard. Et une fois dans le panier, les tubes éponges peuvent coller fermement aux chapeaux des champignons voisins et vous poser des problèmes lors du nettoyage ultérieur.
Il est préférable de jeter les champignons vieux et pourris sur place. Leur goût et leur arôme laissent beaucoup à désirer, et avant le traitement, une masse glissante informe au lieu d'un champignon peut survivre.

De ce fait, la transformation en forêt peut être limitée, le reste du travail se fait à la maison.

Le temps de ramasser et le temps de nettoyer

Les champignons non traités ne sont conservés que 6 à 8 heures à partir du moment de la récolte. Ainsi, après une promenade en forêt, le repos devra être reporté. Le processus de nettoyage est beaucoup moins amusant que la collecte, mais vous ne devez pas le retirer du processus de transformation des champignons afin de préserver les champignons collectés et en même temps de ne pas contracter d'intoxication alimentaire.

Les champignons apportés de la forêt doivent être transformés le plus rapidement possible.

S'il n'est pas possible d'éplucher les champignons tout de suite, placez-les dans un endroit frais, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. La température optimale pour un tel stockage est de + 2- + 6 degrés. Ne mettez pas les champignons dans des sacs et des plats scellés, l'air doit y avoir libre accès. Les champignons destinés à la cuisson peuvent être recouverts d'eau froide.

Instructions de nettoyage

Des méthodes de nettoyage à sec et humide sont utilisées. Pour la cuisson et la friture, les champignons sont nettoyés de manière humide.

Méthode de nettoyage humide

Tout d'abord, la récolte récoltée doit être triée par type et par taille, les vieux champignons doivent être séparés des jeunes. Décidez à quoi serviront les champignons, la méthode de traitement en dépend.
Trier la récolte récoltée par type, taille et objectif
Les pattes doivent être séparées des capuchons, tout en vérifiant les trous de ver. Faire tremper les champignons légèrement vermoulus dans de l'eau salée - 2 cuillères à soupe de sel sont prises pour 1 litre d'eau. Dans une telle police, des invités non invités laisseront les champignons.
Les champignons avec des trous de ver doivent être trempés dans de l'eau salée
Nettoyez les jambes des fibres externes en grattant avec un couteau. Beaucoup de gens pensent qu'il n'est pas nécessaire de nettoyer les jambes.
Oui, cela n'affecte pas le goût du plat, mais il ne faut pas oublier que les champignons ont la capacité d'absorber toutes les impuretés et, tout d'abord, ils se concentrent sur la couche externe. De plus, lorsque vous faites bouillir des cuisses non pelées, le bouillon commencera à noircir.
Enlevez la pulpe vermoulue et noircie.
Enlevez la saleté et la saleté des capuchons avec un chiffon ou une éponge humide. La peau n'en est pas retirée.
Il suffit d'essuyer les chapeaux des cèpes et des cèpes bruns avec un chiffon ou une éponge humide
Dans les champignons mûrs, l'éponge est coupée. Le fait est que les larves de mouches des champignons y sont souvent pondues. Et l'éponge des champignons mûrs accumule elle-même des spores difficiles à digérer. Et lorsqu'elle est bouillie, l'éponge devient comme du mucus.
Dans les champignons mûrs, il est préférable de couper l'éponge.
Les champignons épluchés sont coupés en morceaux et rincés à l'eau courante.

Conseils! La saleté des chapeaux de champignons est plus facile à enlever s'ils sont trempés dans de l'eau froide. Après 30 minutes ou une heure, la saleté s'enlèvera facilement. Seuls les jeunes champignons forts peuvent être trempés, les vieux absorbent fortement l'eau et deviennent mous.

Vidéo: comment bien nettoyer les champignons

Les nuances du traitement ultérieur pour différentes méthodes de cuisson

Les cèpes et les cèpes de bouleau brun destinés au séchage sont traités à sec, ils ne peuvent être ni lavés ni trempés. Les champignons saturés d'eau seront impossibles à sécher, ils deviendront mous et se détérioreront. Les chapeaux et les jambes sont soigneusement nettoyés avec un chiffon sec ou une brosse. Pour le séchage, sélectionnez uniquement des champignons jeunes et non vermifuges à pulpe dense.
Les champignons frais ne sont pas non plus lavés ou trempés avant d'être congelés. L'eau absorbée lors de la congélation va déchirer les fibres des champignons et leur qualité va se détériorer. Si les champignons bouillis sont congelés, ils sont traités comme d'habitude.
Il est préférable de retirer la peau du capuchon des cèpes destinés à la friture - elle devient dure lors de la friture.
Les champignons frais dureront plus longtemps sans traitement thermique, s'ils sont lavés, laissés égoutter, puis ébouillantés avec de l'eau bouillante. Après cela, mettez dans un plat en verre ou en émail en couches, saupoudrez de sel. Mettez les plats sur de la glace. On pense que les champignons resteront sous cette forme pendant une semaine. Ces champignons sont utilisés pour la cuisson et la friture, ils ne peuvent être ni séchés ni congelés.

Manière sèche de traiter les champignons

Cette méthode est utilisée pour les champignons destinés au séchage et à la congélation.

Avec une éponge ou une brosse sèche, nettoyez les petits débris, mottes de terre, aiguilles, feuilles.
Nettoyez les feuilles et les débris fortement adhérents du capuchon avec un couteau. Il arrive que l'éponge ne fasse pas face à cette tâche.
Grattez la jambe, en décollant la couche supérieure.
Coupez endommagé et mangé par les insectes et les rongeurs.

Les champignons peuvent ensuite être coupés ouverts et séchés ou congelés.

C'est intéressant! On pense que manger des cèpes peut aider à nettoyer le sang et à réduire le taux de cholestérol. Il est recommandé d'utiliser des champignons bruns en cas de maladies rénales.

Vidéo: comment nettoyer et préparer les cèpes et les cèpes pour le décapage

Lors de la cueillette des champignons, soyez prudent. Aussi savoureux que soient ces invités de la forêt, ils sont insidieux. L'empoisonnement avec des champignons, même comestibles, n'est pas rare. C'est pourquoi il est si important de ne pas apporter de champignon vénéneux dans le panier, ainsi que de traiter correctement et à temps la récolte récoltée.