Quelle vraie glace. Coupe glacée: une recette étape par étape avec une photo

Au cours de l'été chaud de cette année, la demande de crème glacée est énorme. Qui ne veut pas se calmer et en même temps obtenir des avantages ? De plus, les nutritionnistes assurent que la glace la plus simple n'est pas seulement savoureuse, mais aussi une délicatesse saine. Il a le bon rapport de matière grasse du lait et de calcium, qui est bien absorbé par le corps. Une bonne glace améliore également l'humeur : grâce à elle, une substance est produite - la sérotonine ("l'hormone du bonheur"). C'est cette hormone qui est responsable de la bonne humeur et qui aide à combattre le stress.

Bien sûr, nous croyons à la fois aux nutritionnistes et aux scientifiques, mais la crème glacée est-elle vraiment si bonne ? Pour tester le goût et les avantages de la délicatesse russe préférée, les spécialistes de NP Roskontrol ont acheté six échantillons de crème glacée dans des coupes de gaufrettes dans les épiceries de Moscou :

"Ligne épurée",

"Filevsky" (TD "Iceberry"),

« Vraies glaces » (groupe d'entreprises « Froid russe »),

"Gold standard" "Classic" (LLC "Unilever Rus" - Inmarko),

"Boy-glass" (LLC FM "Grospiron"),

« URSS » (groupe de sociétés « le froid russe »)

et les a envoyés à un laboratoire indépendant.

Frais et sûr

Commençons par la bonne nouvelle : tous les échantillons testés sont totalement sûrs en termes de paramètres microbiologiques. C'est-à-dire qu'aucune bactérie pathogène n'y a été trouvée. Les calculs en laboratoire de choses telles que l'anisidine, l'indice de peroxyde, difficiles pour un simple acheteur, ont montré que tous les échantillons étaient fabriqués à partir de matières premières fraîches, sans aucun signe de détérioration. Et c'est génial - cela signifie qu'une telle crème glacée ne causera aucun mal à notre corps. Mais les experts ont décidé d'examiner la composition et l'essence même de la crème glacée dans des coupes de gaufrettes pour savoir s'il y avait des additifs supplémentaires qui ne devraient pas être dans une vraie crème glacée.

Signes d'une glace idéale : démonter selon GOST

Sundae est produit aujourd'hui principalement conformément à GOST (31457 de 2012), moins souvent - selon TU (conditions techniques pouvant être développées directement par le fabricant). GOST est une norme d'État à laquelle nous nous sommes habitués depuis l'époque soviétique. Contrairement à la croyance populaire, les fabricants établissent souvent des normes dans les spécifications techniques qui sont d'un ordre de grandeur supérieur à ce que GOST exige. Cela signifie que les produits sont de meilleure qualité.

D'une manière ou d'une autre, malgré le fait que ces deux normes soient volontaires, elles sont toutes deux soumises aux exigences du document de contrôle principal - le Règlement technique de l'Union douanière (pour une crème glacée, il s'agit du TR CU 033/2013 ).

Dans les documents, selon les normes selon lesquelles la crème glacée "correcte" dans des coupes à gaufrettes doit être produite, il existe des caractéristiques claires de goût et de couleur:

Le goût et la couleur doivent être exempts d'odeurs étrangères et d'impuretés, laiteux, uniformes.

La consistance doit être dense et la structure doit être uniforme, sans grumeaux visibles de graisse, de stabilisant et d'émulsifiant, de particules de protéines et de lactose, de cristaux de glace.

Des dommages mécaniques mineurs (pas plus de 10 mm) aux plaquettes, y compris les bords des produits en plaquettes, sont autorisés.

Indicateurs corrects

Selon GOST, la teneur en matières grasses de la crème glacée doit être d'au moins 12 à 12,5% et pas plus de 17,5 à 20%. Cet indicateur correspond aux glaces "Gold standard", "Classic", "Filevsky", "Real ice cream" et "Boy-Glass".

La crème glacée "Chistaya Liniya" est légèrement en deçà de la barre des 12% de matière grasse. Les experts n'ont trouvé que 11,5% de matières grasses dans cet échantillon. Bien sûr, pour ceux qui perdent du poids, moins il y a de graisse, mieux c'est, mais tout de même, le goût de la crème glacée dépend de la teneur en graisse et ces indicateurs ne peuvent pas être violés. En fait, cela signifie que le produit « Pure Line » ne peut pas être qualifié de crème glacée.

Mais l'échantillon de la crème glacée "URSS" s'est avéré légèrement plus gras (14,5%). Mais ces indicateurs sont dans le cadre de GOST.

Aussi, dans cette glace, la teneur en sucre est réglementée : elle doit être d'au moins 14%. Toutes les glaces testées correspondent à cet indicateur, mais la moindre quantité de saccharose a été retrouvée dans la glace. "Inmarko", "Gold Standard", ce qui peut être attribué à ses mérites.

La douceur de la vanille est un bonheur !

Les dégustateurs qui mènent des recherches organoleptiques en laboratoire ont indiqué si le goût de la crème glacée était conforme à GOST.

Les sceaux "Gold standard", "Classic", "Boy-cup" et "URSS" sont entièrement conformes aux exigences de GOST et des réglementations techniques, bien que ces deux derniers aient des gobelets déformés.

Le goût du "Gold Standard" a été décrit par les experts comme "doux, avec une saveur et un arôme de vanille".

Les dégustateurs un peu vides ont retrouvé le goût de "Pure Line".

La consistance de la glace "Real Plombir" gonflée à bloc, les experts constatent le non-respect des normes

Mais la plupart des plaintes ont été causées par la crème glacée Filevsky. Extrait du rapport d'essai ":" Le goût est doux, vide, avec un léger arrière-goût et odeur de vanille, avec un léger arrière-goût étranger (carton). Révélé un léger "neigement" de consistance, de très petits cristaux de glace sont observés. La coupelle à gaufres est déformée, le matériau d'emballage adhère partiellement à la surface de la coupelle à gaufres et directement à la crème glacée. "

Et faux

Ce n'est qu'en laboratoire que l'on peut comprendre s'il y a des irrégularités dans la composition de la crème glacée, car il est presque impossible d'en déterminer le goût. Les experts utilisent des méthodes spéciales pour révéler les faits de contrefaçon - par exemple, des ingrédients non déclarés sur l'emballage et, par conséquent, des ingrédients ajoutés illégalement. Et aussi la teneur en protéines, qui pour les produits laitiers doit être strictement réglementée. Par exemple, selon le Research Institute of Nutrition, la fraction massique de protéines dans une crème glacée à 15 pour cent devrait être d'au moins 3,7 %. Pendant ce temps, dans la crème glacée "URSS", "Real ice cream", "Boy-glass", la proportion de protéines est inférieure à 3%.

Le pourcentage correct de protéines indique le caractère naturel, "laiteux" de la crème glacée, - commente notre experte, nutritionniste Lyudmila Denisenko. - Cependant, il est maintenant de plus en plus difficile à déterminer, car la quantité de protéines peut être "rattrapée" par les suppléments à base de plantes.

Il existe un autre indicateur important - les résidus de lait écrémé en poudre (SNF). Dans une crème glacée avec une fraction massique de matière grasse de 12% à 17,5%, sa teneur ne doit pas dépasser 10%. Il s'est avéré que c'était bien plus que la norme dans "Clean Line". De plus, un léger excès a été noté chez les chasseurs Filyovskiy et Zolotoy Standard. Certes, les experts précisent : l'étiquette contient de la fécule de pomme de terre dans le cadre du Gold Standard, ce qui ne contredit pas les exigences du règlement technique, mais peut provoquer un léger excès d'indicateurs SNF. Soit dit en passant, presque toutes les recettes de crème glacée maison que l'on peut trouver sur Internet utilisent de l'amidon. Il est nécessaire pour que la crème glacée faite à la maison garde sa forme, soit à la fois plus uniforme et aérée.

La glace Filevsky a le plus d'inconvénients. Les experts ont trouvé de l'acide sorbique (conservateur) dans sa composition, qui ne peut pas être utilisé dans une vraie crème glacée. Ce n'est pas non plus indiqué sur l'emballage. Ce sont des violations assez graves, en raison desquelles le produit a été retiré de la participation à la finale.

Qui est le gagnant?

Ainsi, seuls cinq échantillons de crème glacée ont atteint la finale. Les experts ont calculé les notes selon plusieurs indicateurs : « sécurité », « utilité », « nature » ​​et « qualité ».

En deuxième place (avec quelques remarques) - "Pure Line" et "Boy-Cup".

Les troisième et quatrième ont été respectivement remportés par "URSS" et "Real ice cream".

Dans le cadre de la recherche continue de la crème glacée, les spécialistes de Roskachestvo ont acheté de la crème glacée à la vanille auprès de 34 des marques les plus populaires parmi les Russes. Parmi eux - "Chistaya Liniya", "Filevsky", "Dame de Korenovka", "Gold Standard", "White Gold", "48 kopecks" et bien d'autres. Toutes les garnitures sont produites en Russie : dans les régions de Belgorod, Volgograd, Vologda, Leningrad, Lipetsk, Moscou, Nijni Novgorod, Novosibirsk, Omsk, Sverdlovsk et Tomsk, les territoires de Krasnodar, Perm, Primorsky et Stavropol, la République du Tatarstan, ainsi qu'en Moscou et Saint-Pétersbourg.

La crème glacée a été testée pour 51 indicateurs de qualité et de sécurité, notamment la présence de graisses végétales, d'antibiotiques, la teneur en matières grasses du produit, la qualité des matières premières laitières, ainsi que des indicateurs microbiologiques qui permettent la détection de bactéries et de micro-organismes pathogènes dans le produit.

A propos du bien et du mal

✅ Selon les résultats de l'étude, les scellés des trois marques satisfaisaient non seulement aux exigences obligatoires, mais également aux exigences principales de la norme Roskachestvo. Ainsi, les chasseurs pourront demander la marque de qualité russe "Froid russe"(note globale - 5,5 points, région de Moscou), "Glace Vologda"(5,4 points, région de Vologda) et "Esquimau"(5,2 points, région de Tomsk).

✅ Des infractions à la loi (de différents niveaux de gravité) sont constatées dans les produits de 12 marques :

Graisses végétales inclus dans la crème glacée "Or blanc"(région de Léningrad) et "Vache joyeuse"(Région de Belgorod). Cette glace ne peut pas être considérée comme une glace, c'est un faux. Attention! Une autre glace TM "Vigorous Cow", réalisée selon la recette de 1948, a participé à l'étude - aucune graisse végétale n'y a été trouvée.

De plus, la crème glacée n'a pas le droit d'être appelée crème glacée. "Votre glace" et "Glace du Père Noël", car matière grasse dans les deux produits 11,5%... C'est plutôt de la crème glacée crémeuse.

• À propos du prix des garnitures

  Encore une fois, les résultats des tests ont montré que un bon produit ne veut pas dire le plus cher... Ainsi, par exemple, la glace la plus chère parmi les enquêtées - "Ligne épurée"- lors de l'achat, il coûte 72 roubles pour 100 grammes. Cependant, la note globale de cette crème glacée est de 4,42. La glace la moins chère - « Froid russe. L'URSS"... Sa valeur d'achat était de 23 roubles pour 100 grammes et le score total était de 5,12, ce qui lui a permis de prendre la 5e place du classement général. En même temps, le prix ne garantit pas l'authenticité du produit : la glace à l'Or Blanc falsifiée avec des graisses végétales est loin d'être la moins chère de tous les échantillons testés. 100 grammes de cette glace coûtent 37 roubles.

  À propos du goût, de l'arôme, de la consistance

  Top 5 des organoleptiques parmi les marchandises non enfreintes figuraient des scellés

Habituellement, ce qui est si délicieux est extrêmement difficile à préparer, mais pas dans ce cas. La recette de la crème glacée de 1948 est très simple et n'implique pas de gros frais (tant moraux que matériels), le seul "MAIS" ici est qu'il faut être patient.

La première recette de crème glacée de 1948

Ingrédients pour la cuisson

Lait - 125 g
Sucre - 100 g
Vanilline - 5 g (facultatif)
Crème (33-35%) - 300 g
Oeuf de poule - 3 pcs.

Séquençage

1. Verser le lait dans un récipient à fond épais et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre et la vanilline au lait. Il faut maintenant laisser refroidir cette masse. Après cela, il est nécessaire d'ajouter des jaunes d'œufs au lait refroidi avec du sucre (à savoir les jaunes, ils doivent donc d'abord être séparés des protéines). Et à la fin de la première étape, il est nécessaire d'amener la masse obtenue dans un bain-marie, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse (la masse prendra la forme de lait concentré).

2. Verser la crème dans un récipient. Montez ensuite la crème en un mélange fort.

3. En conclusion, il est nécessaire de mélanger les deux masses résultantes en une seule, de bien mélanger et de mettre au congélateur. Et c'est là qu'il faut être patient, car la substance résultante doit être sortie du congélateur de temps en temps (environ toutes les heures) et mélangée. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de le faire, ce n'est pas l'essentiel dans la fabrication de crème glacée, mais si vous cuisinez selon les règles et pour obtenir la crème glacée la plus similaire à l'usine, vous devrez le faire. . Avec ce brassage, cette masse sucrée se transformera en une crème glacée moelleuse sans grumeaux ni morceaux de glace.

La deuxième recette de crème glacée de 1948

Ingrédients pour la cuisson :

Oeuf de poule - 4 pièces
Crème 10% - 200 ml
Crème 35% - 500 ml
Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe
Vanilline - 1/8 cuillère à café (pas nécessaire).

Comment cuisiner:

1. Le jaune d'œuf (comme dans la recette précédente, le jaune est utilisé, il faut donc le séparer de la protéine) doit être placé en blanc avec du sucre en poudre. S'il n'y a pas de sucre en poudre, mais qu'il y a un moulin à café, alors vous pouvez le faire à partir de sucre, ajoutez progressivement ici 10% de crème (cette recette prévoit de la crème, pas du lait). Maintenant, cela doit être mélangé, ajouter de la vanilline (c'est facultatif) et mettre à feu doux. En remuant continuellement, la masse résultante doit être portée presque à ébullition, mais pas bouillie, sinon la procédure devra être répétée avec de nouveaux jaunes, en filtrant la crème à travers un tamis.

2. La masse résultante doit être filtrée à travers un tamis et mise à congeler, mais il faut veiller à ce que la masse ne soit pas complètement congelée. À ce stade, la crème à 35% doit être fouettée (mais n'en faites pas trop, pour que le beurre ne se transforme pas, c'est important). De la crème fouettée est ajoutée à la masse congelée. Encore une fois, tout est mélangé et envoyé au congélateur.

3. Comme dans la première recette, la substance résultante doit être périodiquement retirée du congélateur pour être mélangée. Pour finir, ajoutez des noix, des fruits ou du chocolat râpé à un délicieux dessert.

Ces options étape par étape pour faire de la crème glacée ont des similitudes et des différences, mais le résultat est le même - le résultat est un dessert merveilleux, très calorique.

Veuillez noter! La teneur en calories de la crème glacée est d'environ 230 kcal. Et ce n'est que 100 g du produit.

En termes de teneur en calories, la crème glacée peut être comparée à de la viande ou du poisson. La question se pose - qu'est-ce qui est le plus utile ?

Les avantages et les inconvénients de la crème glacée

Il s'agit d'une question controversée, ce qui signifie que la crème glacée porte ces deux caractéristiques. Sa nocivité réside bien entendu dans l'augmentation de la teneur en calories, qui aggrave la santé des personnes en surpoids, ainsi que (beaucoup plus grave) de celles qui sont sensibles à l'hyperglycémie. De plus, la crème glacée contient du cholestérol.

Son avantage est qu'il est délicieux, qu'il améliore votre humeur et soulage le stress.

Ce n'est pas moins important dans nos moments difficiles. La crème glacée naturelle (ses recettes sont décrites ci-dessus), et même avec l'ajout de baies aigres, au contraire, est utile, car elle-même contient à la fois des sels minéraux et des acides aminés, et les baies aident à mieux absorber le sucre et les graisses. De plus, il existe une opinion selon laquelle cela contribue à augmenter l'immunité, bien qu'au niveau local.

À cet égard, la consommation de ce produit avec modération (et cela s'applique à chaque produit) est pratiquement nécessaire. Et comme il est bon qu'elle soit produite dans des usines depuis longtemps et qu'aujourd'hui, une véritable crème glacée soit fabriquée conformément à GOST (GOST R 52175-2003 "Crème glacée au lait, beurre et crème glacée. Spécifications"). La recette utilisée selon GOST est inconnue (chacune a ses propres secrets), mais la composition montre que certains additifs sont utilisés (stabilisants, émulsifiants, E471, E410, E412, E407).

Bien sûr, si cela est autorisé conformément à GOST, cela signifie qu'ils ne nuisent pas à la santé, mais qu'ils n'apportent aucun avantage non plus. Par conséquent, un dessert préparé de vos propres mains est plusieurs fois meilleur.

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Dans le tragique quarante et unième, le légendaire GOST 117-41 "Crème glacée crémeuse, coupe glacée, fruits et baies, aromatique" a été adopté.

Selon les normes les plus strictes, la délicatesse était préparée exclusivement à partir de lait entier et de crème épaisse, les œufs les plus frais, la gélatine naturelle ou l'agar-agar servaient d'épaississant. Cependant, remplacer le beurre par de la pâte à tartiner aux légumes était impensable, tout comme l'ajout de tout type de conservateur, la chimie de pointe ou de s'écarter de la recette classique.

L'ère de la légendaire glace soviétique s'est terminée dans les années 90, c'est alors qu'entrent en vigueur les conditions techniques, ou TU, selon lesquelles la glace peut contenir n'importe quoi. Chaque installation frigorifique déterminait désormais sa propre composition et approuvait une grande variété d'ingrédients (de la poudre de lait à l'huile de palme bon marché).

Si aujourd'hui vous aspirez à une vraie glace de l'enfance pour 20 kopecks, alors vous ne lisez pas cet article en vain. Préparez la légendaire glace soviétique selon notre recette, le même goût est garanti !

Alors qu'est-ce qui est important

La qualité et le goût des glaces dépendent de la qualité des produits, exclusivement de la crème fraîche et des œufs sont la clé d'un bon dessert. Plus la crème est grasse, plus la texture de la glace sera douce.

Tout le monde dit que sans une sorbetière qui fouette et congèle en même temps, rien ne fonctionnera. Ce n'est pas vrai. Si la sorbetière fouette en continu jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée, la conclusion s'impose: nous devons refroidir la crème glacée au congélateur et la battre avec un mixeur ou un mélangeur, le plus souvent le mieux. Environ une fois par heure.

Et à la toute fin, mélangez la masse déjà épaisse avec une cuillère à soupe, car le mixeur ne fera que la disperser dans notre cuisine.

Maintenant sur les produits dont nous avons besoin

CRÈME

La crème glacée a besoin de la teneur en matières grasses la plus élevée, 38 %.

Photo : thinkstockphotos.com Avant de les fouetter, mettez-les bien au frais, au moins 10 à 12 heures. Le bol du mixeur et le fouet doivent également être froids.

Dans de nombreuses recettes, la crème est fouettée avec le reste des ingrédients, mais dans ce cas, la masse n'est pas très moelleuse, mais si la crème est fouettée séparément, la crème glacée se révélera plus moelleuse et tendre.

Il est important de ne pas trop battre, sinon vous obtiendrez du beurre et du babeurre.

DU SUCRE

Il est préférable d'utiliser du sucre blanc finement cristallin ou du sucre en poudre.

Le sucre fin, comme la poudre, se dissout plus rapidement dans les crèmes et les crèmes.

GOUSSE DE VANILLE

La vanille est une gousse séchée d'une orchidée tropicale. Bâton de 15-20 cm de long, brun foncé, uniformément séché.

Photo : thinkstockphotos.com Plus le revêtement huileux est intense, plus le bâton est aromatique. En règle générale, les graines de vanille sont utilisées en cuisine. Si vous n'avez pas de bâton de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé ou de la vanilline. Mais pour un goût authentique, nous recommandons tout de même d'utiliser une gousse de vanille.

ŒUFS

Seuls les œufs frais doivent être utilisés pour les pâtisseries et les desserts. Vous savez bien sûr qu'avant de les utiliser, assurez-vous de les laver avec du savon et de les essuyer.

Lors de la préparation de la crème glacée, vous devez suivre la recette et ne pas vous écarter des proportions qui y sont indiquées: si vous mettez plus de jaunes, la crème glacée aura un arrière-goût désagréable et non une couleur blanche comme neige.

LAIT

Nous utilisons le lait le plus gras, 6%. Il doit être frais pour éviter le caillage lorsqu'il est chauffé.

Photo : thinkstockphotos.com Il est important de savoir que si vous versez plus de lait qu'indiqué dans la recette, la glace se révélera liquide, avec beaucoup de glace. Il fondra également rapidement.

Nous avons choisi les produits. Commençons maintenant à préparer la crème glacée conformément à GOST.

RECETTE DE GLACE PLOMBER

De quoi avez-vous besoin:
4 jaunes
90-100 g de sucre cristallisé fin
1 gousse de vanille
250 ml de lait 6%,
350 ml de crème épaisse 38%
récipient - pour le refroidissement

Comment faire un sundae à la crème glacée :

1. Broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

2. Extraire les graines du bâton de vanille.

3. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les graines de vanille.

4. Versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet en remuant constamment.

5. Remettre le mélange lait-jaune sur le feu et chauffer, en remuant constamment, à 80-85°C. Le mélange ne doit en aucun cas bouillir, sinon vous obtiendrez du lait avec des flocons d'œufs. Réfrigérer. D'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins une heure.

6. Fouetter la crème refroidie jusqu'à consistance mousseuse, puis mélanger délicatement avec le mélange jaune-lait froid. Battez pendant littéralement une minute ou deux. Vous devriez obtenir une masse luxuriante mais pas épaisse (elle ne tient pas sur le fouet du mixeur, elle « glisse »).

7. Transférez la crème glacée dans un récipient et placez-la au congélateur pendant 40 à 60 minutes. Après le temps indiqué, sortir du congélateur et battre au batteur. Remettre au congélateur pendant 50 minutes. Faites de même pour ce schéma 3-4 fois.

8. La dernière fois la masse sera solide, gelée, ne vous inquiétez pas, tout se passe comme prévu ! Bien "casser" la crème glacée avec une cuillère en remuant activement.

9. Après 30-40 minutes, sortir, mélanger, enfin mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

10. La glace soviétique classique est prête ! Il sera beaucoup plus facile de l'étaler dans les bols si le récipient est laissé quelques minutes à température ambiante. Bon appétit!

La crème glacée est un dessert préféré, ce qui signifie que vous devez faire très attention à sa composition. Il y a encore 50 ans, la portée de ce bonbon se comptait sur les doigts et la technologie de fabrication était étroitement contrôlée. La crème glacée moderne comporte de nombreux dangers. Comme il en existe d'innombrables variétés et qu'elles contiennent toutes non seulement des ingrédients utiles.

Variétés de glaces

La recette originale divise la délicatesse rafraîchissante en plusieurs types.

• Crème.
• Crémeux.
• Laitier.
• Mou, tendre.

Un exemple de la composition de la crème glacée GOST 1939 :

- crème jusqu'à 35% de matière grasse;
- Sucre en poudre;
- vanille;
- lait condensé;
- Gélatine.

Que ne doit pas contenir la crème glacée ?

• Graisse végétale (huiles de palme ou de noix de coco).
• Stabilisants, mono, - diglycérides d'acides gras (à remplacer de préférence par de l'agar-agar ou de la gélatine).
• L'eau.
• Gencive.
• Agroid.
• E : 102, 466.407, 477.
• Acide sorbique et benzoïque.

Les fabricants assurent que la gomme est un composant naturel et ne présente aucun danger pour le corps humain. Il est difficile de contester l'affirmation selon laquelle cet ingrédient est naturel. On trouve de la gomme sur l'écorce des arbres sous forme de petits cristaux. Les technologues l'utilisent pour augmenter la viscosité. Mais son utilisation est strictement interdite aux personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal.

Une substance appelée agroid est souvent utilisée, elle est obtenue à partir d'algues, elle augmente la gélification et peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes particulièrement sensibles.L'utilisation d'acides dans la confiserie et la production de farine est un fait courant. Ils sont également ajoutés à la crème glacée. Ces acides se trouvent même dans les fruits et légumes naturels. Et ces acides sont considérés comme absolument inoffensifs, mais indésirables dans les produits consommés par les enfants. Ils ont des propriétés antimicrobiennes et sont considérés comme utiles à petites doses pour un organisme adulte.

De nombreux fabricants cryptent les additifs alimentaires artificiels sous le mot "stabilisant-émulsifiant", une telle crème glacée doit être laissée sur le comptoir du magasin, car la probabilité que le produit contienne un "E" nocif est de 100%.

Que devez-vous rechercher lors de l'achat de crème glacée?

• Composé.
• Intégrité de l'emballage.
• Absence d'odeur étrangère.
• Technologie de fabrication GOST ou TU.
• Date de péremption.
• Date de fabrication.
• Fabricant.

TOP 5 des desserts rafraîchissants entièrement naturels

"Vache de Korenovka"

Fabricant : Territoire de Krasnodar.
La production est strictement conforme à GOST.
Sa composition est naturelle à base de lait entier, de crème et de lait concentré. Le seul inconvénient est la présence d'un stabilisant-émulsifiant. Malheureusement, ce qui est exactement caché par ce mot n'est connu que du fabricant.

Coût: 35 - 45 roubles. pour une glace dans une coupe à gaufres.

"Glace Filevsky"

Fabricant : Vologda
Les ingrédients naturels sont l'avantage d'une friandise froide. Eau douteuse et sirop de glucose. Ce produit est le gagnant du programme d'achat test.

Coût : 50 r. - pour une glace dans une coupe à gaufres.

"Votre glace" (société "Chistaya Liniya")

Fabriqué conformément à GOST.
Bonne composition, à l'exception du pourcentage de crème par rapport aux autres ingrédients. La crème glacée est fabriquée à partir de lait en poudre.

Coût: 40 - 45 roubles. - pour une glace dans une coupe à gaufres.

"Chelny Holod"

Fabricant : Naberezhnye chelny.
Ingrédients idéaux, sans conservateurs, colorants, émulsifiants. La production est réalisée conformément aux normes de l'État.

Coût : 30 roubles. - pour une glace dans une coupe à gaufres.

"Gold Standard" (Inmarko)

Fabricant : région de Toula.
Fabriqué selon TU, ne contient pas d'acides sorbique et benzoïque, ne contient pas de conservateurs, mais contient de l'amidon et du lait en poudre. C'est une glace sans danger.

Coût: 50-60 roubles. - pour une glace dans une coupe à gaufres.

recette de glace maison

Pourtant, le meilleur substitut au dessert frais acheté en magasin est la crème glacée maison.

• 2 verres de lait.
• 1 verre - lait concentré.
• 2 cuillères à soupe. cuillères - jus de citron.
• 200 ml - crème épaisse.