Pourquoi une charlotte s'appelle-t-elle une charlotte ? L'histoire de la création de charlotte

Charlotte est aimée dans le monde entier, mais quelque part c'est un pudding, quelque part un dessert froid, et en Russie c'est une simple tarte aux pommes. Dans cet article, je vais vous raconter l'histoire de l'origine de cette douceur aux multiples facettes, ses voyages à travers le monde, ses modifications et vous montrer des recettes de charlotte pas à pas avec des photos.

Charlotte est un dérivé simplifié, folk, on pourrait dire affectueux de "Charlotte". Il existe deux versions de l'origine du nom :
1) La plupart des légendes associées à la création de charlotte indiquent qu'elle vient du prénom féminin "Charlotte".
2) Certains scientifiques culinaires prétendent (basé sur des recettes anglaises du 15ème siècle et plus tard, ce qui est crédible) que le nom de la charlotte dessert vient du mot anglais charlyt, qui signifie un plat à base d'œufs battus, de sucre et de lait. Au 15ème siècle, en Angleterre, d'ailleurs, un plat de viande du même nom était également populaire.

De diverses sources, j'ai rassemblé presque toutes les versions disponibles de l'origine de Charlotte, certaines d'entre elles sont assez drôles :

1) Quoi qu'il en soit, tous les types de charlottes modernes proviennent du pudding anglais. J'ai mis cette version la plus réaliste, à mon avis, au tout début, pour ne pas vous embrouiller. Ce sont les Britanniques qui ont inventé ce dessert, et ce que nous avons maintenant est apparu relativement récemment. Dans la brume d'Albion, semble-t-il, les puddings sont préparés à partir de tout dans le monde. La recette de la charlotte anglaise est très simple, même s'il existe également de nombreuses options. Cette première et simple charlotte était un dessert froid, le soi-disant "cru", lorsque des tranches de pain humidifiées étaient empilées en couches, entrecoupées de fruits hachés.

La base de la charlotte froide / crue et cuite au four est constituée de tranches de pain ou de biscuit humidifiées, qui sont utilisées pour étaler une petite forme, remplissant le milieu de fruits cuits à la vapeur. L'option la plus courante et préférée est la charlotte aux pommes. Mais les tranches de pain sont humidifiées avec n'importe quoi, et dans du beurre en vrac, et dans du sirop de fruits cuits, et dans du vin, et en Russie, ils aimaient humidifier le pain dans un mélange d'œufs et de lait (Oh, combien de siècles se sont écoulés, mais ici, j'aime toujours humidifier des tranches de pain pour les toasts dans ce mélange œuf-lait).

2) Cette version est également en anglais, mais avec une participation royale.

Au 18ème siècle, le roi George III régnait sur la Grande-Bretagne, son épouse la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz était la patronne des pomiculteurs. On pense que c'est elle qui a inventé le dessert aux pommes "Charlotte". Bien sûr, je n'ai pas beaucoup cherché, mais je n'ai trouvé aucune confirmation de cette théorie. Puisque ce pudding existait avant la reine Charlotte, je pense qu'elle a amélioré la recette, mais encore une fois, il n'y a aucune information à ce sujet. Mais cette version est belle, je l'avoue.

3) Beaucoup de gens connaissent la légende romantique de la création de charlotte par un certain chef de Grande-Bretagne, qui était désespérément amoureux d'une fille nommée Charlotte, pour laquelle il a créé un merveilleux dessert aux pommes et lui a donné le nom de sa bien-aimée. Nom, lieu de résidence ou de travail, et au moins le temps de la vie est perdu à jamais, sauf pour un dessert avec un beau nom. Version douteuse, mais elle est bien vivante depuis longtemps.

4) Souvent le créateur de charlotte s'appelle le chef français Marie Antoine Karem, qui a vécu à la fin du 18ème et au début du 19ème siècles, il fut l'un des fondateurs de la cuisine moderne, la « haute cuisine », il s'appelait « le chef des rois et le roi des chefs." Mais il a modifié la charlotte, créant un nouveau look, qui s'appelle maintenant la Charlotte Russe.

Illustration du livre de Karem, il est à droite.

Comment c'était: ils disent qu'Antoine Karem a modifié la charlotte en 1802, en posant la forme non pas avec du pain, mais avec des biscuits Savoyardi ("Doigts de dame"), remplissant le milieu de crème bavaroise à la gélatine. Cette charlotte était un dessert froid et s'appelait "charlotte de Paris". Mais en 1814, le tsar russe Alexandre Ier entra à Paris en vainqueur, pour lequel Karem prépara son dessert. Depuis, ce gâteau est connu dans le monde entier sous le nom de "Charlotte Russe".

5) La chose la plus belle et la plus drôle qu'il me reste enfin pour vous.

À la fin du XIXe - début du XXe siècle, il existait de nombreuses boulangeries allemandes en Russie, dans lesquelles ce dessert était préparé à partir de restes de pain et de produits de boulangerie. Les Russes ont ri et ont dit que les épouses des Allemands économisent de l'argent et font même des tartes à partir de crackers, tandis que les épouses elles-mêmes, pour résumer, s'appelaient des Charlottes dans leur dos. Le nom de Charlotte était très populaire à l'époque et est devenu un nom familier pour toute femme allemande vivant en Russie (Wikipédia).

6) En Amérique, on pense que leur charlotte nationale a été inventée par un chef de la ville de Charlotte, ce qui est quelque peu douteux, compte tenu de la similitude avec la recette anglaise. Très probablement, la charlotte a été apportée par des immigrants. Au 19ème siècle, un dicton est apparu en Amérique, qui se prononce en parlant d'un phénomène ou d'un objet typiquement américain : "As American as apple pie" ("As américain comme une tarte aux pommes").

Évolution de Charlotte.
Malgré le fait que la charlotte soit préparée avec de nombreux fruits, le monde entier est tombé amoureux de sa version à la pomme.
Ainsi, dans un premier temps la charlotte est un pudding au pain, et sa version froide, « crue ». Celles. des tranches de pain trempées dans du sirop de fruits cuits sous la forme étaient pliées en couches, entre le pain ces fruits étaient disposés, tout était recouvert de tranches de pain.

Ensuite, ils ont commencé à cuire la charlotte, le pain était déjà trempé dans du beurre ou du vin fondu, et même dans un mélange d'œufs et de lait. Mais les tranches de pain étaient déjà disposées non pas en couches, mais le long du fond et le long des parois de la forme, remplissant le milieu de compotes de fruits.
Antoine Karem a fait de la charlotte un dessert élégant et très délicat, remplaçant le pain par des biscuits et des tranches de biscuit savoyardes, et la garniture aux pommes à la crème bavaroise.

En Russie, aux XVIIIe et XIXe siècles, avec un flot de chefs étrangers, les recettes de charlotte affluaient, qui s'adaptaient à nos réalités russes, de sorte que la charlotte est née du pain de seigle. Mais Charlotte Russe n'a pas pris racine. Au début du 20ème siècle, dans notre pays, la charlotte s'est transformée en un gâteau biscuit aux pommes très simple, que toutes les ménagères connaissent. Tant de générations ont grandi sur une simple recette de charlotte aux pommes. Et bien que nos femmes soient si talentueuses qu'il existe de très nombreuses variantes de la tarte la plus simple en ce moment, tout le monde aime beaucoup la recette classique de la charlotte, ce n'est même pas une recette, mais des proportions que chacun complète selon son goût : 1 verre de farine, 1 verre de sucre, 4 œufs, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, vinaigre éteint. De nos jours, le soda est remplacé par de la levure chimique et du sucre vanillé est ajouté.

Malgré le fait que Charlotte Russe ne s'est pas enracinée en Russie, elle est très populaire en Europe et en Amérique. Au fait, à propos de l'Amérique !
Charlotte est arrivée sur ce continent avec des immigrés, mais une légende est née très vite qu'un chef américain d'une ville nommée Charlotte a inventé la charlotte. A l'honneur des Américains, ils ont quelque peu modifié la charlotte, mais pour le mieux, en donnant naissance à une nouvelle et merveilleuse tarte, la rendant véritablement nationale et leur fierté.

Il existe maintenant dans le monde trois types principaux de charlotte, à partir desquels tous les spécialistes culinaires dansent déjà.
1. Le pudding de charlotte anglais, fabriqué à partir de tranches de pain et de pommes, peut être « cru » ou cuit au four.
Bien sûr, de nombreuses recettes se sont accumulées au cours de tant de siècles, mais pour moi et pour vous, et par curiosité, j'ai pris une recette d'il y a un siècle dans le livre "Fondements pratiques de l'art culinaire" de Pelageya Alexandrova- Ignatieva.

2. Charlotte Russe, née du grand Antoine Karem. Cette charlotte est préparée en disposant la forme avec des biscuits savoyardes, de la crème bavaroise à la gélatine est versée dans la forme. De nos jours, la crème bavaroise est mélangée à diverses purées de baies et de fruits ou au chocolat, et de la gelée est versée sur la tarte, le plus souvent des baies.
J'ai préparé la charlotte Karema selon une recette combinée avec un parti pris russe : j'ai disposé le moule avec des biscuits savoyardes trempés dans un mélange de sirop de sucre et de rhum (le plus souvent la liqueur de Grand Marnier est utilisée comme alcool), l'ai rempli de crème bavaroise à la vanille , puis ajouté une couche de gelée de canneberge sur le dessus.

3. Charlotte aux pommes russe moderne, qui est un biscuit classique avec des pommes ajoutées à la pâte.

Jusqu'au milieu du siècle dernier, il existait même une forme spéciale détachable pour charlotte et elle s'appelait - charlotte ! Mais, malheureusement, je n'ai pas pu trouver une seule photographie ou illustration de cette forme unique, bien que dans certains livres il soit dit à ce sujet qu'elle est petite, étroite et haute avec un fond amovible. Maintenant, d'ailleurs, ce n'est pas tragique, car les magasins regorgent de formes détachables de différentes tailles. Mais si vous avez une photo ou une illustration d'une Charlotte Girl et que vous pouvez l'envoyer, je vous en serai extrêmement reconnaissant.

Charlotte ils l'aiment partout dans le monde, mais quelque part c'est un pudding, quelque part un dessert froid, et en Russie c'est une simple tarte aux pommes. Dans cet article je vais vous raconter l'histoire de l'origine de cette douceur aux multiples facettes, ses voyages à travers le monde, ses modifications et son spectacle Recettes de charlotte pas à pas avec photos.

Si vous cherchez des recettes de charlotte avec photos , alors pour gagner du temps, vous pouvez suivre les liens suivants, où j'ai préparé plusieurs types de charlotte

Charlotte- c'est un dérivé simplifié, folk, on pourrait dire affectueux de "Charlotte". Il existe deux versions de l'origine du nom :
1) La plupart des légendes associées à la création de charlotte indiquent qu'elle vient du prénom féminin "Charlotte".
2) Certains scientifiques culinaires prétendent (basé sur des recettes anglaises du 15ème siècle et plus tard, ce qui est crédible) que le nom de la charlotte dessert vient du mot anglais charlyt, qui signifie un plat à base d'œufs battus, de sucre et de lait. Au 15ème siècle, en Angleterre, d'ailleurs, un plat de viande du même nom était également populaire.

De diverses sources, j'ai rassemblé presque toutes les versions disponibles de l'origine de Charlotte, certaines d'entre elles sont assez drôles :

2) Cette version est également en anglais, mais avec une participation royale.

Au 18ème siècle, le roi George III régnait sur la Grande-Bretagne, son épouse la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz était la patronne des pomiculteurs. On pense que c'est elle qui a inventé le dessert aux pommes "Charlotte". Bien sûr, je n'ai pas beaucoup cherché, mais je n'ai trouvé aucune confirmation de cette théorie. Puisque ce pudding existait avant la reine Charlotte, je pense qu'elle a amélioré la recette, mais encore une fois, il n'y a aucune information à ce sujet. Mais cette version est belle, je l'avoue.

4) Souvent le créateur de charlotte s'appelle le chef français Marie Antoine Carem, qui a vécu à la fin du 18e et au début du 19e siècles, il fut l'un des fondateurs de la cuisine moderne, la « haute cuisine », il était surnommé « le chef des rois et le roi des cuisiniers." Mais il a modifié la charlotte, créant un nouveau look, qui s'appelle maintenant la Charlotte Russe.

Illustration du livre de Karem, il est à droite.

5) Je t'ai laissé la chose la plus belle et la plus drôle pour la fin.

À la fin du XIXe - début du XXe siècle, il existait de nombreuses boulangeries allemandes en Russie, dans lesquelles ce dessert était préparé à partir de restes de pain et de produits de boulangerie. Les Russes ont ri et ont dit que les épouses des Allemands économisent de l'argent et font même des tartes à partir de crackers, tandis que les épouses elles-mêmes, pour résumer, s'appelaient des Charlottes dans leur dos. Le nom de Charlotte était très populaire à l'époque et est devenu un nom familier pour toute femme allemande vivant en Russie (Wikipédia).

6) En Amérique, ils pensent que leur charlotte nationale a été inventée par un chef cuisinier de la ville de Charlotte, ce qui est quelque peu douteux, compte tenu de la similitude avec la recette anglaise. Très probablement, la charlotte a été apportée par des immigrants. Au 19ème siècle, un dicton est apparu en Amérique, qui se prononce en parlant d'un phénomène ou d'un objet typiquement américain : "As American as apple pie" ("As américain comme une tarte aux pommes").

Évolution de Charlotte.

Bien que Charlotte il est préparé avec de nombreux fruits, le monde entier est tombé amoureux de sa version pomme.
Donc au départ Charlotte- C'est du pudding au pain, et sa version froide, "cru". Celles. des tranches de pain trempées dans du sirop de fruits cuits sous la forme étaient pliées en couches, entre le pain ces fruits étaient disposés, tout était recouvert de tranches de pain.
Plus tard Charlotte commençait à cuire, le pain était déjà trempé dans du beurre ou du vin fondu, et même dans un mélange d'œufs et de lait. Mais les tranches de pain étaient déjà disposées non pas en couches, mais le long du fond et le long des parois de la forme, remplissant le milieu de compotes de fruits.
Antoine Karem a fait Charlotte un dessert élégant et très délicat, remplaçant le pain par des biscuits et des tranches de biscuit savoyardes, et la garniture aux pommes à la crème bavaroise.
En Russie, aux XVIIIe et XIXe siècles, avec un flot de chefs étrangers, recettes de charlotte, qui s'est adapté à nos réalités russes, à la suite de quoi la charlotte est née du pain de seigle. Mais Charlotte Russe n'a pas pris racine. Au début du 20ème siècle dans notre pays Charlotte transformé en un gâteau biscuit aux pommes très simple que toutes les femmes au foyer connaissent. Tant de générations ont grandi recette simple de charlotte aux pommes... Et bien que nos femmes soient si talentueuses qu'il existe de très nombreuses variantes de la tarte la plus simple en ce moment, tout le monde aime beaucoup la recette classique de la charlotte, ce n'est même pas une recette, mais des proportions que chacun complète selon son goût : 1 verre de farine, 1 verre de sucre, 4 œufs, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, vinaigre éteint. De nos jours, le soda est remplacé par de la levure chimique et du sucre vanillé est ajouté.

Malgré le fait que Charlotte Russe ne s'est pas enracinée en Russie, elle est très populaire en Europe et en Amérique. Au fait, à propos de l'Amérique !
Charlotte est venu sur ce continent avec des immigrants, mais très vite une légende est née selon laquelle la charlotte a été inventée par un chef américain d'une ville appelée Charlotte. A l'honneur des Américains, ils ont quelque peu modifié la charlotte, mais pour le mieux, en donnant naissance à une nouvelle et merveilleuse tarte, la rendant vraiment nationale et leur fierté.

Il existe maintenant dans le monde trois types principaux de charlotte, à partir desquels tous les spécialistes culinaires dansent déjà.
1. Anglais Charlotte-le pudding, fait de tranches de pain et de pommes, peut être soit "cru" soit cuit au four.
Bien sûr, de nombreuses recettes se sont accumulées au cours de tant de siècles, mais pour moi et pour vous, et par curiosité, j'ai pris une recette d'il y a un siècle dans le livre "Fondements pratiques de l'art culinaire" de Pelageya Alexandrova- Ignatieva.

2. Charlotte Russe, née du grand Antoine Karem. Cette Charlotte préparé en disposant le formulaire avec des biscuits savoyardi, de la crème bavaroise à la gélatine est versée dans le formulaire. De nos jours, la crème bavaroise est mélangée à diverses purées de baies et de fruits ou au chocolat, et de la gelée est versée sur la tarte, le plus souvent des baies.
J'ai préparé la charlotte Karema selon une recette combinée avec un parti pris russe : j'ai disposé le moule avec des biscuits savoyardes trempés dans un mélange de sirop de sucre et de rhum (le plus souvent la liqueur de Grand Marnier est utilisée comme alcool), l'ai rempli de crème bavaroise à la vanille , puis ajouté une couche de gelée de canneberge sur le dessus.

3. Russe contemporain charlotte aux pommes et, qui est un biscuit classique avec l'ajout de pommes à la pâte.

J'espère que vous avez apprécié votre temps à lire mon article. Si vous avez quelque chose à discuter sur ce sujet, vos réflexions et recherches sur charlotte, des ajouts au matériel, des explications ou des réfutations, écrivez-moi s'il vous plaît. Partagez vos connaissances :)

P.S. : toutes les photos sont prises sur Google.

Charlotte est le dessert préféré de tous et très populaire. Sa recette a été inventée il y a plusieurs siècles. Cependant, au cours des longues années de son existence, il a changé plusieurs fois. Par conséquent, l'histoire fascinante de Charlotte mérite une attention particulière.

La "Charlotte" est considérée comme un plat de la cuisine anglaise, car autrefois ce dessert a été inventé par les paysans locaux en signe de gratitude pour l'épouse même de George III Queen Charlotte, avec qui elle était très gentille. Aussi, des références à "Charlotte" se trouvent dans d'anciens livres de cuisine de la seconde moitié du XVIIIe siècle. Le dessert était une sorte de pudding au pain et était très simple, car il ne nécessitait pas de traitement culinaire supplémentaire.

De petits morceaux de pain étaient trempés dans du sirop de pomme, de poire ou d'abricot et disposés en couches, entre lesquelles la garniture aux pommes était placée. La technologie de cuisson nous rappelle de manière frappante le célèbre tiramisu en ce sens que le dessert n'était pas cuit, mais simplement refroidi. Et peut-être que charlotte est une première version de la friandise préférée des Italiens.

Au fil des siècles, la recette a quelque peu changé et en ce moment c'est une génoise fourrée aux pommes. Bien sûr, maintenant les femmes au foyer font de la charlotte, mais tout le monde, à la fois un chef pâtissier expérimenté et expérimenté, et un débutant peut maîtriser la cuisine.

Le dictionnaire anglais de l'Université d'Oxford de 1796 déclare qu'une charlotte est « un pudding à base de biscuits ou de morceaux de biscuits préparés dans une forme spéciale. Il peut être cru ou cuit. Le plus célèbre des produits cuits au four est la pomme.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la charlotte était à l'origine un type de pudding au pain, mais après quelques décennies, les chefs français ont apporté des changements tangibles dans la recette de la cuisine, pour lesquels il existe des preuves historiques.

Après la victoire de la guerre patriotique, le tsar russe Alexandre Ier entre triomphant à Paris le 19 mars 1814. A cette occasion, la célèbre chef française Marie Antoine Karem a préparé la charlotte selon sa propre recette. Le souverain aimait incroyablement le nouveau dessert amélioré, et à tel point qu'il voulait emmener Karem en Russie. Le spécialiste culinaire a refusé d'y aller, mais il a néanmoins partagé sa recette secrète. C'est ainsi qu'est apparue la "charlotte russe".

Il existe une autre légende de l'apparition de charlotte. La rumeur veut qu'un chef inconnu était amoureux d'une pauvre fille de la campagne, dont le nom était Charlotte, et ce sentiment lumineux l'a incité à découvrir son chef-d'œuvre culinaire bien-aimé.

Cette tarte aux pommes était extrêmement populaire au 19e siècle. Avec des émigrants, il est venu aux États-Unis, où il a reçu un nouveau nom "Charely rooshe", qui a été modifié de "Charlotte russe". Dans le Nouveau Monde, les chefs locaux ont constamment amélioré la recette et modifié la composition du dessert, de sorte qu'aujourd'hui, la garniture de la tarte peut être très diversifiée. Il peut s'agir à la fois de fruits et de confitures, ainsi que de diverses confitures, mousses et crèmes.

Partout dans le monde, elle est considérée comme la charlotte française la plus délicieuse, mais les chefs pâtissiers russes essaient de ne pas adhérer à la recette française, apportant leur propre saveur à la préparation de la célèbre tarte, car la charlotte est aimée et appréciée précisément pour sa polyvalence. , facilité de préparation et ingrédients simples que l'on peut trouver dans n'importe quel magasin ou acheter au marché le plus proche.

Composition de Charlotte aux pommes.

oeufs - 4 pièces,
sucre - 1 verre (~ 170 g),
farine - 1 verre (~ 100 g),
1 grosse ou 2 petites pommes
1 cercle de citron (pour arroser les pommes),
beurre ou huile végétale pour graisser le moule

Cuisiner la charlotte aux pommes.

Lavez la pomme, séchez-la, coupez-la en 4 morceaux et coupez le trognon (la peau dure de la pomme peut être coupée).
Couper la pomme en fines tranches.
Placez les tranches de pomme dans un bol, arrosez légèrement de jus de citron (pour ne pas noircir) et remuez.
Casser les œufs dans un bol et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre en un mince filet.
Lorsque tout le sucre a été ajouté, arrêtez de battre.
Introduire la farine tamisée dans la masse d'œufs et mélanger délicatement avec une cuillère à soupe.
Mélanger la masse d'œufs avec la farine, non pas dans un mouvement circulaire, mais de haut en bas, jusqu'à ce que la pâte absorbe la farine.
Beurrer un plat allant au four et saupoudrer légèrement de farine.
Verser la moitié de la pâte au fond du moule, mettre des tranches de pomme dessus.
Verser le reste de pâte sur les pommes.
Cuire la charlotte à chaud à ~180°С pendant environ ~35-40 minutes.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson afin que la charlotte ne tombe pas.
La tarte est prête lorsqu'une croûte brun clair apparaît sur le dessus et lorsqu'elle est percée avec un cure-dent, il n'y a aucune trace de pâte crue.

Encore une recette de charlotte.

Charlotte est une tarte aux pommes très savoureuse et saine, familière à chacun de nous depuis l'enfance. Malgré la simplicité de la recette, la charlotte aux pommes a un goût exceptionnel et contient de nombreuses vitamines et nutriments. C'est pourquoi la charlotte est si populaire et sa recette peut être appelée en toute sécurité "folk".

Il existe plusieurs versions sur l'origine du nom "charlotte". L'une des plus courantes est l'histoire romantique d'un chef éperdument amoureux qui a dédié un dessert qu'il a inventé à la dame de son cœur Charlotte. Une autre version est plus proche de la réalité : le plat est apparu à la fin du XVIIIe siècle et porte le nom de la reine Charlotte, l'épouse du roi George III de Grande-Bretagne, qui a activement soutenu l'idée de cultiver des vergers de pommiers.

Quoi qu'il en soit, une charlotte classique, plus précisément "Charlotte" - un plat sucré français à base de pain blanc, de crème anglaise, de fruits et de liqueur. Cuisiner une telle charlotte est un processus très long et laborieux qui demande de l'expérience et de la patience, je ne vais donc pas le décrire. Et je vais vous donner notre chère recette domestique, que nos mères et nos grands-mères utilisaient avec succès. Toujours économiques et économe, à l'ère de la pénurie totale et des comptoirs vides, ils ont imaginé leur propre recette de charlotte, simple, comme tout ingénieux.

Donc nous avons besoin:
- 4 œufs
- 1 tasse de sucre
- 1 verre de farine
- 1 kg de pommes aigres dures (idéal - Antonovka)

Faisons la pâte. Battez les œufs au batteur le plus fort possible, ajoutez lentement le sucre, puis ajoutez progressivement la farine et le sel à ce mélange à la pointe d'un couteau. Vous devriez obtenir un mélange crémeux, et mieux vous le battez, plus le gâteau sera savoureux. Épluchez les pommes lavées et coupez-les en petits morceaux. Il est également conseillé d'éplucher les pommes, bien que ce ne soit pas du tout nécessaire.

Beurrer le plat allant au four et saupoudrer de farine, de semoule ou de chapelure (cependant, si vous utilisez un plat allant au four téflonné, vous n'avez pas besoin de chapelure). Mettez les pommes dans un moule, versez la pâte uniformément et mettez-les dans un four préchauffé (180°C) pendant 30 à 40 minutes. Il est facile de vérifier l'état de préparation de la charlotte avec un cure-dent en bois ou une allumette : si la pâte n'y colle pas au moment de l'enfoncer dans la tarte, la charlotte est prête.

Maintenant les nuances. Pour rendre la charlotte encore plus savoureuse, essayez ce qui suit :

Ajoutez de la cannelle ou de la vanille à la pâte (ce sont des "classiques du genre"). Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des graines de pavot, du chocolat râpé ou autre chose.
... au lieu de pommes ou en combinaison avec elles, utilisez d'autres fruits, tels que des poires ou des abricots
... il s'avère très savoureux si des baies fraîches sont ajoutées à la charlotte: airelles, canneberges, groseilles. Ils peuvent être frottés ou laissés intacts, ou ils peuvent être utilisés comme décoration de gâteau.
... en hiver, lorsqu'il n'y a pas de pommes fraîches, vous pouvez faire de la charlotte à partir de fruits secs - abricots secs, raisins secs et noix.

Ici, comme dans la plupart des autres recettes, tout dépend de votre imagination et de votre ingéniosité. Et si vous avez votre propre recette originale de charlotte, partagez-la avec nous et les lecteurs de Cilia !

En conclusion, je voudrais rappeler une fois de plus que la charlotte n'est pas seulement savoureuse, mais aussi saine. En plus des vitamines, les pommes contiennent de nombreuses substances utiles - antioxydants, flavonoïdes, tanin, pectine, qui sont si nécessaires au corps pour rester en bonne santé. Par conséquent, les experts recommandent à tout le monde de manger au moins une pomme par jour, et de préférence plus. Considérant que les pommes au four sont mieux digérées, la charlotte devient un régal vraiment unique. Par conséquent, assurez-vous d'essayer de faire de la charlotte aux pommes avant la fin de la saison des récoltes et les pommes sont les plus fraîches et les plus saines !

Qu'est-ce que charlotte ?

Qu'est-ce que la charlotte et comment la cuisiner ? À première vue, tout est très simple - la garniture aux fruits et la pâte sur le dessus. Pas de fioritures - tout est simplement obscène. La première fois que j'ai fait une charlotte il y a une douzaine d'années. Pour moi, enfant, il n'y avait pas de tarte plus savoureuse que la tarte aux pommes "humide" parfumée de grand-mère.

En effet, la charlotte est apparue en France sous le nom de Charlotte. Ce plat se composait de crème sucrée aux fruits, de pain blanc et de liqueur. La préparation a été longue et difficile. Dans tous les cas, il n'est pas facile de préparer ce plat à la maison. D'où vient ce nom est maintenant difficile à dire. Il existe plusieurs versions. Selon une version, le nom « Charlotte » viendrait du vieil anglais charlyt, gâté par le français, qui signifie « un plat avec de la crème sucrée ». Probablement parce qu'il est basé sur une crème comme celle utilisée dans la crème brûlée, uniquement avec des additifs de fruits.

Une autre version est romantique. Ils parlent de l'amour d'un certain cuisinier pour une certaine pauvre Charlotte, et la cuisinière a nommé ce plat en son honneur. Mais il est fort probable que ce plat porte le nom de la reine Charlotte, épouse de George III, grand amateur de pommes. D'ailleurs, on dira que charlotte était aussi "éclairée" en Angleterre, même si un plat de viande y était servi sous ce nom, mais c'est une toute autre histoire.

Plus tard, vers le début du 19ème siècle, un plat appelé Charlotte Russe est apparu. Il a été inventé par un chef français qui était au service d'Alexandre I et son nom était Marie-Antoinette Karem. On retrouve un tel nom chez le grand expert culinaire français Auguste Escoffier, qui suggère d'utiliser les fameux bis5kvits - doigts de dame à la place du pain, et de remplir l'espace entre eux avec de la crème bavaroise ou de la glace à la vanille.

Les charlottes ne sont pas difficiles du tout à cuisiner. C'est juste un pain cuit au four avec une crème d'œufs, de lait et de sucre. Les ménagères économes font des charlottes avec du pain rassis. Le pain sec est trempé dans un mélange d'œufs, et ce dessert a bien meilleur goût que les desserts au pain frais. Notre Charlotte au beurre est un plat traditionnel fait maison, mais nous avons mis au point quelques recettes supplémentaires en utilisant différents pains et des ingrédients supplémentaires. Des raisins secs clairs et noirs sont souvent ajoutés aux charlottes, et récemment, les charlottes modernes ont commencé à ressembler à des œuvres d'art et ne sont en aucun cas inférieures aux tartes traditionnelles.
"... Charlotte se compose de deux parties - des fruits et du pain, dont chacun est cuit séparément, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, les deux sont reliés mécaniquement (généralement empilés les uns sur les autres dans une forme spéciale) et cuits pour un plus fort connexion les uns avec les autres et pour la pénétration mutuelle (diffusion) du goût dans le four juste avant de servir.

La partie fruit des charlottes est le plus souvent constituée de pommes, produit le moins cher et le plus courant, mais il peut aussi s'agir de poires, de coings, de prunes, d'ananas.

La partie pain varie également beaucoup du pain de seigle noir (biscuits) aux biscuits et est saturée de produits laitiers : lait, crème, crème sure, beurre. Une forme pour charlotte doit obligatoirement avoir un fond amovible. C'est la disparition des formes qui a conduit à la « disparition » progressive des charlottes dans la vie culinaire après la Seconde Guerre mondiale. Le fond du moule (le fond) est obligatoirement recouvert de papier huilé, car la première couche de pain est toujours couchée, généralement imbibée d'huile et donc sujette à brûler. Le papier empêche ce roussissement.

La partie fruit est soigneusement débarrassée de tous éléments perturbateurs (graines, pellicules, écorces), parfois elle est réduite en purée et bouillie soit avec du sucre, du miel, soit avec de la confiture, de la confiture ou du sirop de maintien de sorte que lorsqu'elle est placée sur la partie pain, elle sature ce. La couche supérieure est toujours fruitée, recouverte d'un glaçage ou d'une crème qui peut être cuite (c'est-à-dire contenant des œufs, pas du beurre !).
Charlotte est coupée en portions comme un gâteau et servie avec une sorte de jus de fruits ou de vanille lactée, qui contraste avec le fruit principal de la charlotte (en goût et en couleur) et rend la partie du pain encore plus douce, tendre, juteuse .... "Telle conseils donne V. Pokhlebkin pour la préparation du dessert aux pommes - charlotte.

Une recette intéressante est proposée par nous Peter Weil et Alexander Genis., les auteurs de "Cuisine russe en exil". Pour préparer un dessert appelé charlotte, coupez les pommes épluchées en fines tranches et recouvrez de sucre en poudre. Coupez la croûte du pain rassis et coupez-le en tranches épaisses, qui sont trempées dans un mélange d'œufs et de crème. La charlotte doit être cuite, si possible, non pas dans une poêle, mais dans une marmite dont les parois et le fond doivent être graissés de beurre. Mettez le pain au fond - bien serré pour qu'il n'y ait pas d'espaces, saupoudrez abondamment de poudre, de cannelle et de muscade, mettez des pommes sur le pain, puis du pain encore, et encore des pommes ... Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous atteigniez le bord. Mettez du beurre entre les couches et sur la dernière couche aussi. Ensuite, mettez la casserole dans un four préchauffé pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Pour les rendre plus belles, vous pouvez les saupoudrer de sucre avant le four. Et la tarte doit être consommée tiède, comme un dessert chaud.

Dans ma famille, comme je suppose, dans beaucoup d'autres, une recette complètement différente pour une tarte appelée charlotte est entrée. Il s'agit d'une génoise ordinaire garnie de pommes tranchées, qui sont empilées dans une poêle graissée et émiettée. Toute cette splendeur est envoyée au four et refroidie une fois prête, saupoudrée de sucre en poudre et servie à table. Quand il n'y a pas assez de temps, une telle recette aide beaucoup, mais si vous voulez profiter du goût et de l'arôme d'une vraie charlotte, prenez le temps de la cuisiner selon la recette classique, c'est-à-dire avec du pain, des pommes et des aromates épices.
Bon appétit!

Dans notre rubrique régulière "L'histoire du plat", nous avons déjà expliqué à partir de quels produits était faite la première salade César, pourquoi le gâteau au lait d'oiseau porte un nom si inhabituel, comment Sophia Loren a influencé la popularisation des pâtes à la carbonara et bien plus encore. Aujourd'hui, HELLO.RU a décidé de vous présenter l'histoire de la tarte préférée des Russes - la charlotte.

Charlotte a acquis une telle popularité parmi les femmes au foyer de notre pays pour deux raisons: premièrement, elle est rapide et facile à cuisiner et, deuxièmement, tous les produits nécessaires sont abordables et peu coûteux. On pense que la charlotte est un dessert été-automne, car c'est pendant ces saisons qu'un véritable blocage de pomme se produit dans les jardins de nombreux Russes.

Pendant ce temps, la première charlotte a été préparée sur le territoire d'un pays complètement différent - l'Angleterre, et le génie qui a proposé cette formule culinaire simple était le chef français Marie Antoine Carem. Karem était le chef préféré de nombreux rois et empereurs au 19ème siècle. L'un des admirateurs des plats gastronomiques de Marie-Antoine était Alexandre Ier - dans son palais de Saint-Pétersbourg, Karem a travaillé pendant plusieurs années, étant passé à la disposition de l'empereur directement des mains du roi anglais George IV. À propos, le nom de la tarte, selon une version, a été donné précisément en l'honneur du monarque britannique - la mère de George, la reine Charlotte.

La première "charlotte russe" (c'est ainsi qu'on l'appelait dans le monde) était préparée comme suit : une couche de biscuits savoyardes était déposée au fond d'un plat allant au four et recouverte de crème fouettée. Les pommes sont apparues un peu plus tard dans cette tarte, d'ailleurs, même alors, avec des fruits croustillants, il était de coutume d'ajouter des noix, de la poudre de cacao et même des raisins secs au dessert. Puis, à l'époque de JV Staline, le plat a été rebaptisé "grand-mère russe" - il n'aurait dû y avoir aucune trace de racines européennes dans la délicatesse préférée d'un soviétique.

Maintenant, dans la CEI, presque toutes les tartes aux pommes s'appellent une charlotte. La pâte de la charlotte classique est pétrie à partir de farine, d'œufs et de sucre, et des pommes écrasées y sont ajoutées avant la cuisson.

Au milieu du siècle dernier, une variété inhabituelle (bien que, à notre avis, ce soit un plat complètement différent) de "charlotte russe" était populaire à New York: une pâte à biscuits remplie de crème fouettée et de cerises à cocktail était servie dans des gobelets en papier .

Aujourd'hui, HELLO.RU vous expliquera comment cuisiner la charlotte selon la recette du chef du restaurant Prozhektor.

Ingrédients:

Pommes vertes - 700 g

Oeufs - 5 pièces

Vanilline - 3 g

Farine - 160 g

Sucre - 170 g

Lait - 25 g

Poudre à lever - 10 g

Orange - 1 pièce

Citron - 1 pièce

Cannelle - 2 g

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes et les pépins, retirez le trognon. Couper en tranches et verser sur le jus d'orange et de citron pressé, ajouter la cannelle, remuer.

2. Râpez le zeste sur une râpe fine. Battre l'œuf avec le sucre en une mousse dense, ajouter le sel et le zeste. Verser la farine mélangée à la levure chimique. Pétrir la pâte, ajouter le lait à la fin.

3. Mettez la pâte et les pommes dans un plat graissé. Saupoudrer de sucre.

4. Cuire 30 minutes à 170 degrés, puis 20 minutes à 160 et 140 degrés.

Bon appétit!