Le caviar d'aubergine est une composition estivale classique. Le caviar d'aubergine pour l'hiver est très savoureux

Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec un délicieux apéritif, ou simplement décorer la table de fête, alors vous pouvez cuisiner le célèbre caviar d'aubergine. La recette est très légère et simple et nécessite un minimum d'ingrédients très abordables.

L'une des façons les plus simples de faire du caviar d'aubergine maison est de prendre :

aubergine - un demi-kilogramme;
oignon - 1 tête;
poivrons - 2 pcs;
carottes - 100 g;
tomates - 200 g;
sel - 1/4 c.
huile de tournesol - 200 ml;

Étapes de cuisson :

Vous devez d'abord rincer tous les légumes à l'eau froide. Couper les aubergines en rondelles

oignons - en petits carrés.

Retirez la peau des carottes et râpez-les.

Retirez l'excès de poivre et coupez-le en petits morceaux.

Placer les rondelles d'aubergine dans une poêle et faire revenir quelques minutes des deux côtés.

Faites également revenir les carottes râpées, mélangez à nouveau et faites frire 5 minutes.

Faire frire également les poivrons et les oignons, bien mélanger et faire frire

Prenez un récipient, disposez tous les légumes hachés.

Prenez les tomates, hachez-les finement et émincez-les pour obtenir du jus de tomate.

Verser les tomates dans une casserole et laisser mijoter le mélange de légumes pendant environ une demi-heure.

Stérilisez les bocaux et les couvercles, puis mettez le mélange fini dans les bocaux et couvrez avec un couvercle.

Le caviar d'aubergine pour l'hiver est prêt. Bon appétit!

Délicieux caviar d'aubergines pour l'hiver

Cette recette consiste à préparer du caviar d'aubergine à cuire.

Pour cela nous avons besoin de :

aubergine - 1000 g;
tomates - 5 pièces;
carottes - 4 pièces;
ail - 1 tête;
oignon - 5 têtes;
piment doux - 1 pc;
piment - 1 pc;
sel - une cuillère à café et demie;
huile de tournesol - 50 g.

Instructions:

Tout d'abord, rincez les légumes à l'eau froide. Faire bouillir les carottes et retirer la peau. Séparez les gousses de l'ail, puis épluchez les oignons. Retirez les graines et les parties en excès des poivrons. Éplucher l'aubergine et la diviser en 2 portions égales.

Prenez une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'un peu d'huile et disposez les aubergines hachées.

Préchauffer le four à 200 degrés et cuire les légumes pendant 25 minutes.
Le piment ainsi que le sucré, les carottes, l'ail et les tomates doivent être émincés.

Prenez un bol profond, envoyez l'oignon, versez l'huile de tournesol et faites-le frire sur le feu jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez les oignons frits dans le mélange de légumes émincés et mettez le feu pendant une demi-heure. Séparer la peau de toutes les aubergines, passer au hachoir à viande et verser dans la masse végétale.

Faire bouillir le mélange pendant encore une demi-heure, ajouter les assaisonnements et le sel, bien mélanger. Placez les légumes prêts à l'emploi dans des bocaux qui doivent d'abord être stérilisés. Couvrir et rouler.

Le caviar d'aubergine le plus délicieux au hachoir à viande

Ce plat est si polyvalent et simple que vous pouvez y ajouter n'importe quoi, ne laissant que l'aubergine inchangée. Le caviar est très facile à préparer car presque tous les légumes doivent être hachés.

Pour cette recette, vous devez prendre cette liste d'aliments :

tomates - 2 kg;
aubergine - 2 kg;
piment doux - 1kg;
carottes - 600 g;
oignons - 400 g;
ail - 1 tête;
verts - 1 bouquet;
sel au goût;
poivre noir moulu - facultatif;
huile végétale - 300 g.

Pour préparer cette délicatesse polyvalente, vous avez besoin de :

Prenez un récipient adapté, comme un chaudron, versez l'huile végétale et mettez sur le feu pour bien réchauffer.
Hachez finement les oignons, versez-les dans un chaudron chauffé et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Prenez tous les légumes, coupez, hachez.
Coupez les aubergines en lanières et envoyez-les au hachoir à viande, puis envoyez-les à la bouilloire, dans laquelle les oignons et les carottes sont déjà frits.

Les poivrons et les tomates moulus, assaisonnés d'épices, sont également envoyés à la bouilloire et mélangés les uns aux autres.

Il faut une heure pour cuire cette masse et 10 minutes avant qu'elle ne soit complètement cuite, vous devez verser l'ail haché et les herbes hachées.

Retirer la masse préparée du feu et mettre dans des pots préparés, couvrir et rouler.

Caviar d'aubergine selon la recette de grand-mère

Presque toutes les femmes au foyer connaissent cette recette, car le plat s'avère très appétissant.

Pour créer ce plat, prenez les produits nécessaires :

aubergine - 1000 g;
tomates - un demi-kilogramme;
oignon - 1 tête;
ail - quelques clous de girofle;
huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
sel au goût;

Étapes de la création d'un chef-d'œuvre :

Vous devez d'abord vous débarrasser de la peau d'aubergine, puis cuire pendant 20 minutes et laisser jusqu'à refroidissement complet, verser le liquide.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer une minute, cela est nécessaire pour éliminer facilement la peau de la tomate. Hacher finement l'oignon,

et passer l'ail dans une presse.

Couper les aubergines et les tomates à l'aide d'un couteau en bois,

verser l'oignon et l'ail hachés, verser l'huile et ajouter du sel et du poivre au goût, remuer.

La recette de grand-mère est prête.

Caviar d'aubergine la recette la plus délicieuse avec photo

Pour préparer ce délicieux plat, prenez les ingrédients suivants :

aubergine - 1000 g;
carottes - 300 g;
poivron - un demi-kilogramme;
oignons - 200 g;
tomates - 1000 g;
huile de tournesol - 50 g;
sel - 3 cuillères à soupe

Préparation:

Lavez l'aubergine, retirez la peau et coupez-la en rondelles.

Saupoudrer de sel sur les aubergines et verser de l'eau, laisser reposer un moment pour éliminer le goût amer.

Lavez les carottes et enlevez la peau.

Il est nécessaire de retirer toutes les parties inutiles du poivron, coupé en 2 parties égales.

Hacher finement l'oignon.

Débarrassez-vous des pelures de tomates,

ajouter à un hachoir à viande et sauter.

Dans le cas où la masse s'avérerait liquide, vous pouvez la faire cuire à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Passez le reste des légumes dans un hachoir à viande et placez-les dans un récipient séparé.

La masse doit être laissée au feu jusqu'à ébullition, puis cuire encore une demi-heure.

Mettre le caviar dans des bocaux stérilisés et rouler.

Placer dans un endroit frais et sombre.

Caviar d'aubergine la recette la plus délicieuse

Utilisez ces recettes simples et préparez de délicieux repas pour vos proches. Le plus important est que vous puissiez décorer n'importe quelle table de fête avec cette délicatesse et surprendre agréablement vos invités, mais si vous n'aimez pas ces recettes, vous pouvez les regarder.

Certaines de ces recettes sont universelles et d'autres nécessitent le strict respect des instructions afin d'obtenir un goût excellent et unique. Préparez les préparatifs pour l'hiver et remplissez votre corps de vitamines utiles. Bon appétit.

Navigation rapide dans l'article :

Caviar d'aubergines aux carottes et poivrons

Cette composition est devenue un classique pour les récoltes d'hiver. Pour tous les goûts, avec la douceur des carottes, sans piquant brûlant. Les ingrédients comptent pour un grand nombre de collations copieuses éprouvées. Réduisez ou augmentez les légumes proportionnellement selon vos besoins. Avec une cuisine traditionnelle, la chance ne sert à rien : tout le monde aimera le résultat !

Temps de cuisson - jusqu'à 2,5 heures.
Faire frire les légumes séparément.

Nous avons besoin:

Peser tous les ingrédients après le nettoyage.

Aubergine - 2 kg
Tomates (mûres) - 1,5 kg
Oignons - 1kg
Poivron - 1 kg (au moins 2 légumes rouges)
Carottes - 700 g
Piments forts - 2 pcs. (8-10 cm de long). C'est notre goût pour l'épicé. Si vous avez peur d'une forte avarice, prenez-en moins, ajoutez des portions et essayez.
Sel (roche) - 2 c. cuillères
Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillères
Vinaigre, 9% - 3 c. cuillères
Huile végétale -400-500 ml (consommation en portions pour la friture)

Détails importants :

Sortie de conservation - 4,3-4,5 litres.
Vous aurez besoin d'un grand chaudron pour la friture - 2,5+ litres. Et une casserole / casserole en acier inoxydable de plus de 5 litres.
La quantité et la variété des légumes non basiques peuvent être ajustées au goût. Par exemple, plus de carottes et moins de tomates. Seulement des poivrons rouges (ils sont plus sucrés). Oignon bleu au lieu de blanc (le plus doux).

1) Préparation des légumes.

Tous les fruits sont lavés et nettoyés, comme d'habitude pour un ragoût ou une salade. Une nuance pour l'aubergine : vous n'avez pas besoin de la peler. C'est ainsi qu'on les aime dans le caviar classique.

Nous coupons les bleus en un cube moyen, comme sur la photo - environ 2 cm.Les variétés modernes sont extrêmement rares, mais si vos légumes sont amers, faites-les tremper pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gros sel.

Nous réalisons des coupes en croix sur les tomates, sur un ou deux côtés. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 3 minutes. Après cela, nous nettoyons simplement les tomates. Nous les coupons en cubes, un peu moins que les bleus.

Coupez les poivrons doux, épluchés des graines, en cubes, comme des tomates. Nous coupons également l'oignon en cubes, de taille ou même plus petite que les tomates.

Nous nettoyons le piment des graines et des membranes internes blanches, le hachons finement avec un couteau. Trois carottes sur une râpe grossière.

2) Rôtissage des composants.

Dans un grand chaudron, chauffer une portion de l'huile (70-80 ml). Nous envoyons des cubes d'aubergines pour la friture. Mélanger plus souvent avec un mouvement poussé de bas en haut, afin de ne pas brûler.

A feu moyen, attendez que les légumes noircissent et diminuent de volume. Avec une grande louche, mettez les bleus dans une casserole, où nous ferons mijoter le caviar.

Faites frire tous les légumes de la même manière - séparément. Oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme des œufs brouillés. Tomates jusqu'à ce que les tranches perdent leur forme, lorsqu'une garniture épaisse de tomate se forme. Nous transférons tous les légumes dans la casserole bleue.

Des experts culinaires chevronnés affirment que la torréfaction séparée donne un goût plus riche au caviar fini. Sans surprise, l'algorithme est devenu un classique. Ci-dessous, vous pouvez voir la version légère avec une merveilleuse économie de temps et d'efforts.

3) Nous faisons mijoter tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettez la casserole avec les ingrédients frits sur le feu. Remuez soigneusement le caviar, de bas en haut. Verser le piment haché, le sel, le sucre.

Après avoir mélangé, porter à faible ébullition, réduire le feu au minimum et couvrir avec un couvercle. La dernière étape est à venir - faire mijoter le caviar à petite ébullition pendant 40-50 minutes. En cours d'ébullition, mélanger 1 à 2 fois de bas en haut.

L'état de "faible ébullition" est facile à comprendre par le gargouillement de jus de légumes dans la casserole. Dans les 10-15 minutesà un échauffement minimal, il se démarquera nettement (comme sur la photo juste en dessous). Ajustez la chaleur. Peut-être besoin d'augmenter légèrement. Notre objectif est d'observer "Gurgle" pendant encore 30 minutes- jusqu'à ce que le caviar soit complètement cuit.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre, mélanger et faire bouillir pendant 5-7 minutes.

4) Coutures serrées pour un stockage à long terme.

Nous transférons le caviar dans des pots stérilisés jusqu'au sommet directement de la casserole sur un chauffage minimal. Nous fermons les bidons avec des couvercles hermétiques, les retournons, les inclinons et les tordons, afin de ne pas rater une fuite. Nous mettons la pièce à refroidir à l'envers, enveloppée dans une couverture.

Nous conservons le caviar d'aubergine classique dans un endroit sombre.

Le classique le plus rapide "Aussi simple qu'écosser des poires!"

Attention ATTENTION!

Les ingrédients sont les mêmes, cuisiner avec paresseux, mais délicieux en conséquence. Vous obtiendrez un autre caviar à la texture des plus délicates. « Vraie confiture ! » elle le mérite et nous dépenserons moins d'énergie.

Temps de cuisson - jusqu'à 1,5 heures.

Tous les légumes hacher encore cru.

Sous forme crue, tordez les fruits dans un hachoir à viande. Mélanger les purées de légumes et laisser mijoter avec du beurre à feu moyen - 50 minutes.
Versez le sucre et les autres additifs. Parmi eux peuvent être de l'ail haché (9-10 gousses), des pois de la Jamaïque (8-10 pcs) et des feuilles de laurier (3-4 pcs.).
Laissez le caviar gargouiller (à faible ébullition) pendant encore 10 minutes. Versez le vinaigre et laissez chauffer le caviar pendant les 5 à 7 dernières minutes.
Remplir les boîtes de collations chaudes - sertir - emballer. Tout!

Nous mettons le blanc refroidi dans un endroit sombre.

Caviar d'aubergine pour l'hiver : une recette simple

Au niveau de la composition des légumes, cette recette est une ode aux personnages principaux et au minimalisme. Aubergine pour l'aubergine. De plus, uniquement des tomates, des oignons, de l'ail, un piquant modéré et un léger soupçon de coriandre. Idéal pour ceux qui n'aiment pas boucher le goût du bleu avec d'autres légumes.

Simple, satisfaisant, curieux !

Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
Faire frire les légumes ensemble, en les ajoutant en alternance.

Nous avons besoin:

Bleu - 1kg
Oignons - 400 g
Tomates - 300 g
Piment fort - ½ une petite cosse (c'est une coupe de 4-5 cm)
Ail - 3-4 gousses
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 2 cuillères à café
Vinaigre, 9% - 2 c.
Coriandre (moulue) - ½ cuillère à café
Huile végétale - 100 ml

Détails importants :

Sortie de la pièce - 1 litre.
Il est pratique de rouler dans un petit récipient - de 250 à 500 ml.
Nous pesons tous les produits après nettoyage et découpe.

1) Nous nettoyons et préparons les légumes.

Et encore une fois, la beauté de la recette est de couper en cubes. Cette approche affectera tous les fruits.

Nettoyez les bleus et coupez avec un cube moyen. Essayer d'amertume. Les variétés modernes ne sont souvent pas amères. Si du coup ils sont amers, mettez-les dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel sans lame. Garnir d'une assiette pour que les morceaux ne flottent pas.

Couper l'oignon en cubes moyennement petits. Couper les tomates en travers, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 1 minute. Maintenant, la peau peut être facilement enlevée en la soulevant avec un couteau près de la zone d'incision. Couper en cubes toute la pulpe de tomate, de la taille d'une aubergine coupée.

Hacher finement l'ail et un morceau de piment fort sans graines. D'ailleurs, vous pouvez prendre 2 fois plus de ce poivre si vous aimez le caviar très épicé.

2) Cuisinons et roulons.

Versez toute l'huile dans une sauteuse ou une sauteuse. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Puis l'oignon et faire frire jusqu'à transparence légère.

Mettez les aubergines sur l'oignon. Si vous deviez faire tremper le fruit de l'amertume, alors essorez l'eau.

Laisser mijoter les aubergines avec les oignons et l'ail à feu moyen - 6-7 minutes. Remuez bien plusieurs fois, de bas en haut.

Ajouter les piments forts, les tomates, la coriandre, le sel et mélanger les légumes. Nous augmentons le feu, laissons bouillir et réglons la cuisinière pour qu'une légère ébullition reste dans le liquide que les légumes ont émis. Laisser mijoter les légumes à cette température jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra jusqu'à 40 minutes.

Lorsque le caviar est presque prêt, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum.

Nous déposons le caviar le plus chaud directement du poêle dans les bocaux. Nous tassons bien la masse pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le pot et que l'huile soit visible d'en haut. Nous fermons, retournons, terminons. Nous attendons le refroidissement et le mettons dans une armoire sombre. La pièce est bien stockée à température ambiante.

Si tu veux caviar tordu jusqu'à consistance lisse, une fois les légumes prêts, transférez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Remettez la masse homogène dans la casserole et maintenez-la à petite ébullition pendant au moins 5 minutes. Plus loin, l'aménagement sur les berges et le sertissage.

Caviar d'aubergine pour l'hiver au concentré de tomate

Le temps de cuisson est d'environ 1 heure.
Faites d'abord frire l'oignon, ajoutez-y le reste des légumes.

Nous avons besoin:

Aubergine - 2 kg
Poivre bulgare - 3 pcs.
Tomates - 2 pcs.
Oignons bulbes - 3 pcs.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe cuillères
Sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Sel, poivre noir, épices - au goût
Vinaigre, 9% - 2 c. cuillères
Petit légume à frire

Détails importants :

Sortie de conservation - 2-2,3 litres.
Nous prenons des poivrons et des oignons de taille moyenne pour que les légumes tiennent dans la paume de votre main. Les tomates sont légèrement plus grosses que la moyenne, une variété "rose" juteuse.
Des épices, la coriandre et les herbes italiennes séchées conviendront bien. Si vous n'avez pas encore goûté aux herbes, limitez-vous à ¼ de cuillère à café de grains de poivre noir.
Le sel ne laisse généralement pas plus de 2 c. cuillères. Essayez-le !

L'algorithme de cuisson est similaire à la recette précédente.

Lavez les aubergines, nettoyez si vous le souhaitez. Broyer avec un cube moyen. S'ils sont amers, laissez-les tremper dans une solution saline pendant 20 à 30 minutes. Peler les tomates. Comme d'habitude, une incision cruciforme et un échaudage avec de l'eau bouillante aideront. Trois sur une râpe ordinaire. Couper les poivrons épluchés en lanières. Moitiés ou quarts longitudinaux du légume en travers avec un pas d'environ un demi-centimètre. Hacher l'oignon en un quart en rondelles, plus fines.

Nous commençons à faire frire les légumes avec des oignons - dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Dès qu'il est doré, ajoutez le bleu, le poivre, la purée de tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en remuant régulièrement. La masse végétale s'assombrit et diminue de volume. Cela prend 40-45 minutes à feu moyen.

Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le sel, le poivre et les épices. Remuer et laisser mijoter encore 3 minutes. Verser le vinaigre, mélanger à nouveau et garder le feu pendant 1-2 minutes.

Tous les additifs, à l'exception du vinaigre, peuvent être ajustés au goût en ajoutant des portions et en goûtant le caviar.

Nous déposons le caviar chaud dans des bocaux stérilisés, le fermons hermétiquement et le mettons à l'envers sous isolation.

Pour les amateurs de vidéo, une courte vidéo avec une gentille fille. Gros plans pour toutes les étapes.

Si la collection vous a été utile, republiez et partagez votre expérience dans les commentaires. Laquelle des recettes de la série « You Lick Your Fingers » est votre préférée dans la famille ? Le caviar d'aubergine pour l'hiver peut être différent. Il y a beaucoup de choix dans notre sélection. Nous vous souhaitons bonne chance dans votre recherche de votre version « de marque » !

P.S. Recherchez des mises à jour dans Recettes faciles - Préparations maison. La meilleure conservation pour l'hiver pour vous!

Merci pour l'article (2)

Je vous propose de cuisiner aujourd'hui du caviar d'aubergine maison, ce qui est assez simple à préparer. est un plat d'aubergines très savoureux.

Il existe de nombreuses recettes pour faire un tel caviar. Mais je veux vous offrir exactement ma propre préparation de ce caviar. Le caviar d'aubergine est un plat qui peut être servi à la fois indépendamment et en accompagnement d'une viande.

Et il s'avère que l'aubergine est un légume très sain. L'aubergine est considérée comme une culture de baies du genre Solanaceae. En Ukraine et dans les régions méridionales de la Russie, les aubergines sont affectueusement appelées "bleues" en raison de leur couleur. En raison de la présence de fibres, l'aubergine a la propriété d'améliorer la digestion humaine. L'oligo-élément potassium contenu dans le caviar d'aubergine est bon pour le cœur humain, tandis que le cuivre et le fer sont bons pour l'anémie. Par conséquent, très souvent, les aubergines sont recommandées pour les personnes âgées et les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.
abaisse le taux de sucre dans le sang et de cholestérol, est utile pour la goutte. Mais (!) - si elles sont mal stockées, les toxines peuvent s'accumuler dans l'aubergine. Bien que ce légume ne puisse pas être qualifié de réservoir de substances utiles, il possède également des propriétés médicinales en plus de son goût.
La composition de l'aubergine, en plus des éléments ci-dessus, comprend des vitamines du groupe B, des vitamines A, C et P, des protéines, des glucides, des graisses, des tanins et un certain nombre de minéraux (calcium, phosphore, sodium, fer, cuivre, magnésium, manganèse, cobalt, zinc, etc.) Tous ces oligo-éléments améliorent la composition du sang et le processus d'hématopoïèse lui-même, les aubergines sont donc utiles pour les personnes souffrant d'anémie.
L'aubergine améliore la fonction intestinale et sature bien, a un léger effet diurétique. Souvent, les personnes qui souhaitent perdre du poids incluent des plats d'aubergines dans leur alimentation. En raison de la présence de fibres, il est contre-indiqué pour les personnes atteintes de certaines maladies du tractus gastro-intestinal.

Pour cuisiner caviar d'aubergine maison nous avons besoin des produits suivants :
- Aubergine - 700 g.
- Oignons bulbes - 2 pcs. taille moyenne
- Salade de poivre (de préférence rouge) - 4-5 pcs.
- Carottes - 2-3 pcs.
- Tomates - 300-400 g.
- Ail - 3-4 gousses
- Épices : sel, poivre au goût
- Huile de tournesol - 5-6 cuillères à soupe

Cuisiner du caviar d'aubergine maison :

Nous nettoyons l'aubergine

Couper en cubes

Je tiens à vous prévenir tout de suite que pour préparer du caviar d'aubergine, vous aurez besoin d'une casserole profonde avec un couvercle. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole basse et peu profonde.

Nous commençons à cuisiner en préparant tous les ingrédients, car ils sont tous cuits presque en même temps. Lavez les aubergines, épluchez la tige et épluchez. Il est très pratique d'éplucher les aubergines et les carottes avec un épluche-légumes spécial. C'est beaucoup plus rapide et plus pratique. Lavez le poivron et retirez les graines.

Couper le poivron en cubes

Frottez les carottes

Coupez les aubergines, les poivrons et la moitié du volume des tomates en cubes dont la taille dépend entièrement de vos préférences. Je coupe les légumes finement, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en morceaux assez gros. Coupez l'autre moitié des tomates en deux et frottez-les sur une râpe grossière pour que la peau reste séparée. Il doit ensuite être jeté.

Le résultat est une pulpe de tomate sans peau. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière.

Nous commençons à mijoter les aubergines

Nous coupons des tomates

Hacher l'oignon et le mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile de tournesol. Lorsque l'oignon prend une teinte dorée, mettez-y tous les ingrédients préalablement hachés - aubergines, poivrons, carottes et tomates.
Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le gruau de tomates et refermer le couvercle.

Nous mijotons tous les légumes

Moudre un peu le caviar

En remuant de temps en temps, laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Lorsque le liquide dégagé par les légumes s'évapore, ajoutez les épices, mélangez puis procédez comme vous le souhaitez comme suit. Si vous aimez le caviar en morceaux, alors nous considérons le caviar d'aubergine maison presque cuit et laissons le tout tel quel.
Mais j'aime beaucoup le caviar d'aubergine plus homogène, qui n'est pas comme les légumes mijotés. Pour ce faire, je prends un hachoir à pommes de terre et hache délicatement les légumes préparés et cuits.
Salez et poivrez le caviar d'aubergine préparé, ajoutez l'ail finement haché, couvrez et éteignez. Ça y est, la préparation du caviar d'aubergine est terminée. Pour les amateurs d'épices, vous pouvez ajouter un peu de piment.
Fini caviar d'aubergine maison très bon aussi bien chaud que froid. Dépêchez-vous de faire cuire l'aubergine selon ma recette pendant que l'aubergine est encore en vente. C'est délicieux et sain. Bon appétit à tous.

Je serais reconnaissant pour tous les commentaires et ajouts à la recette, que vous pouvez laisser dans le formulaire ci-dessous!

Les aubergines, ou comme elles sont communément appelées "bleues", malgré le jus amer qu'elles contiennent, sont excellentes comme ingrédient constitutif de divers plats. Avec certains modes de cuisson, les aubergines s'apparentent même un peu aux champignons, mais la recette d'aujourd'hui n'est pas le cas lorsqu'on va cuisiner un plat « aux champignons ». Nous allons maintenant nous occuper de la préparation du caviar d'aubergine.

Le caviar est parfait en complément des plats principaux (pâtes, porridge, purée de pommes de terre, etc.) et se marie bien avec la viande. Eh bien, si vous êtes prêt à goûter le caviar d'aubergine, alors partez au combat !

Ce dont nous avons besoin des ingrédients:

aubergine - 4 pièces;
oignons - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
poivre - 3-4pcs;
tomate - 1 grande (ou 2 petites);
sel au goût;
sucre - 0,5 cuillère à soupe;
huile de tournesol pour la friture de légumes;
ail - 1 gousse.

Comment faire cuire le caviar d'aubergine:

Tout d'abord, préparons les aubergines pour un traitement ultérieur. En principe, vous pouvez les utiliser crus, mais dans ce cas, vous devez libérer le jus "toxique", les saupoudrer de sel et les rincer à l'eau courante après 15 minutes. Si vous allez de cette façon, vous devrez faire frire les légumes séparément les uns des autres, c'est-à-dire les aubergines devront être frites dans une poêle séparée.

Mais nous le ferons un peu différemment. Pour commencer, nous allons faire bouillir les aubergines, ce moment n'affectera pas le goût du plat fini, mais la cuisson du caviar prendra moins de temps.

Alors, nous lavons nos aubergines et coupons les queues.

Ensuite, nous les mettons dans une casserole et remplissons d'eau froide.

Salez et portez à ébullition. Faire bouillir les aubergines sous un couvercle fermé pendant 10 minutes maximum à feu doux. Après cela, nous les sortons de l'eau chaude. Vous verrez qu'elles prendront un aspect légèrement froissé, ce n'est pas grave !

Et lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau de chaque aubergine.

Voici ce que nous devrions obtenir.

Passons maintenant aux autres légumes. Coupez l'oignon en cubes (vous pouvez couper l'oignon à votre guise, des demi-rondelles conviennent également).

Et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment avec une spatule pour qu'il ne brûle pas.

Astuce : vous devez faire frire tous les légumes à feu doux pour qu'ils aient le temps de tremper dans le jus de l'autre.

Les carottes sont à côté pour entrer dans l'arène. Je l'ai frotté sur une râpe grossière, il s'est avéré que c'était une telle lame.

Et nous l'envoyons également à l'oignon dans la poêle.

Pendant que les oignons et les carottes sont frits, passons au poivron. Vous pouvez le couper en cubes ou en lanières. J'ai choisi la deuxième option.

Et j'ai préféré faire revenir les poivrons dans une autre poêle, car les oignons de la première poêle avaient déjà commencé à brûler.

Après que le poivre ait acquis une teinte dorée, je l'ai mélangé avec des oignons et des carottes dans la première poêle et j'ai salé notre caviar semi-préparé.

Maintenant, coupons les aubergines pelées en cubes. Il n'est pas nécessaire de moudre trop petit ici, que ce soit des cubes de taille moyenne.

Et, comme les autres légumes, nous envoyons des aubergines hachées à la poêle avec des oignons, des carottes et des poivrons.

De toute la liste des ingrédients principaux, seules les tomates sont restées inutilisées. Nous les traiterons donc dès que les aubergines seront ajoutées à la poêle. Pour que la peau n'interfère pas avec le goût du caviar et ne tombe pas sur la dent, nous retirerons la peau des tomates. Pour ce faire, faites une encoche en forme de croix sur le capuchon et versez de l'eau bouillante sur les tomates.

Après une minute, nous le sortons de l'eau bouillante et retirons immédiatement la peau.

Après cela, coupez les tomates en cubes et envoyez-les dans la poêle avec le reste des légumes. À ce stade, n'oubliez pas d'ajouter à nouveau un peu de sel au caviar.

Fouetter tous les ingrédients dans une poêle.

En général, nous approchons déjà de la conclusion logique du processus de cuisson, il ne reste que quelques touches. Goûtez le caviar (vous devrez peut-être ajouter un peu de sel) puis ajoutez une demi-cuillère à soupe de sucre. N'ignorez pas ce point, il faut ajouter du sucre. Et à la fin, nous passons l'ail à travers une presse directement dans la casserole.

Nous couvrons notre caviar presque prêt avec un couvercle et imbibons chaque légume du goût de tous les autres ingrédients. Pour cela, vous devez noircir le caviar pendant plusieurs minutes. Il est préférable de servir le caviar à table complètement frais.

Bon appétit!

Quiconque a déjà regardé le célèbre film culte de Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich Change His Profession" a gravé à jamais dans sa mémoire l'intrigue dans laquelle l'acteur Savely Kramarov, dans le rôle de Feofan, le commis de l'ambassade, présente de nombreux plats au Royal repas.

Il y en a tellement sur la table : rognons de lièvre, têtes de brochet, esturgeon, cochon de lait, caviar rouge, noir et aubergine, outre-mer... avec une cuillère à café dans l'assiette.

Et c'était drôle ! À l'époque soviétique, les rayons des magasins ne voyaient pas autant de produits qu'aujourd'hui. Mais ce même caviar était presque toujours, contrairement au reste de la nourriture. Il était vendu dans de petites boîtes et était toujours en purée. Cela a été prévu par GOST, une norme qui était considérée comme la norme de l'industrie alimentaire à l'époque.

Quelqu'un l'a acheté et quelqu'un a cuisiné le sien - fait maison. Pendant la saison des vendanges, de véritables ateliers de conservation étaient installés dans les cuisines, où cette même entrée était préparée de toutes sortes de manières. Il y avait tellement de recettes que chaque année une nouvelle façon de cuisiner apparaissait dans le cahier.

Ils n'ont pas diminué, même maintenant. En préparant cet article, j'ai rencontré d'immenses difficultés. L'article lui-même ne contenait tout simplement pas tout ce que j'aimerais écrire. Par conséquent, j'ai décidé de le décomposer sur des sujets distincts. Et celle d'aujourd'hui est exclusivement sélectionnée pour la récolte d'hiver.

Il est clair que pour toutes ces options, vous pouvez cuisiner juste pour manger, mais ce qui est important, toutes ces recettes ont été testées spécifiquement pour la conservation en période hivernale.

C'est ma recette préférée, selon laquelle je prépare ce plat depuis probablement 30 ans, voire plus. Cela s'avère toujours incroyablement savoureux, et peu importe le nombre de pots que je prépare pour l'hiver, ils sont consommés toute la saison sans laisser de trace.

Il peut être utilisé à la fois comme une délicieuse salade et comme apéritif, et simplement étalé sur du pain, mangé, savourant chaque bouchée et arrosé de thé sucré chaud.

Sa particularité est qu'il n'est pas tordu dans un hachoir à viande, mais coupé en petits morceaux. Et aussi un plus est le fait qu'il est récolté pour l'hiver sans stérilisation. En même temps, il est parfaitement stocké juste dans une pièce fraîche.

Il nous faut (pour 4 bidons d'un demi-litre) :

aubergine - 1 kg
tomates - 850 gr
poivron - 0,5 kg
piments forts - 0,5 - 1 pc
oignons - 0,5 kg
carottes - 400 gr
sel - 2 c. cuillères + 1 c. cuillère (pas de lame)
sucre - 0,5 c. cuillères
vinaigre 9% - 1,5 c. cuillères
huile végétale - 140 - 150 ml

Si vous devez préparer plus de boîtes de conserve, augmentez simplement la quantité d'ingrédients proportionnellement. De ce montant, exactement 4 pots se révéleront et il ne restera même plus rien à essayer!

Préparation:

1. Les bleus nécessiteront le temps de préparation le plus long, alors commençons par eux. Pour cuisiner, vous pouvez prendre n'importe quel fruit, qu'il soit gros ou petit. Mais s'il y a un choix, alors j'essaie de prendre de jeunes et petits spécimens pour tous les blancs.

Ils ont une peau fine qui n'a pas besoin d'être épluchée, de petites graines à l'intérieur qui ne fermenteront pas à la cuisson, ils n'ont pas de goût amer et sont plus délicieux en eux-mêmes.

Si vous avez de gros légumes, il est préférable d'en retirer la peau et de procéder ensuite aux actions suivantes.

2. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes dont le côté ne dépasse pas 1 cm, voire un peu moins.

3. Mettez-les dans un grand bol et saupoudrez de sel. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. Versez ensuite de l'eau froide pour qu'elle recouvre tous les petits morceaux.

Comme ils sont assez légers, ils auront tendance à flotter à la surface. Pour qu'ils soient immergés le plus possible sous l'eau, ils peuvent être recouverts d'une plaque, l'utilisant comme une légère oppression.

Laissez dans cet état pendant 30 à 40 minutes.

On suppose que de cette façon, nous enlevons l'amertume du fruit.

En fait, ce n'est qu'en partie vrai. Il existe une affirmation selon laquelle de nos jours, on cultive principalement des hybrides qui n'ont pas un goût amer. Peut-être que l'on peut être d'accord avec cela. Je cuisine beaucoup de plats avec ce légume, et je ne fais généralement pas tremper.

Je fais cela davantage pour que les morceaux ne prennent pas beaucoup d'huile pendant la friture.

4. Après le temps imparti, égouttez l'eau en jetant les cubes dans une passoire et laissez-la égoutter complètement. Pressez-les ensuite légèrement en faisant attention de ne pas endommager l'intégrité. Et sous cette forme, ils seront prêts pour un travail ultérieur avec eux.

5. En attendant, nous les avons dans l'eau, vous pouvez commencer à préparer tous les autres légumes. L'oignon peut être haché en premier. Ici, nous ferions aussi mieux de les façonner en cubes.

Le défi de l'arc dans ce cas, pour donner au plat non seulement du goût, mais aussi du jus, il est donc préférable de le couper plus petit. Eh bien, pas plus de 1 cm.

6. Coupez les carottes en cubes plus petits. Je leur donne une taille ne dépassant pas 0,5 cm.

De tous les ingrédients d'aujourd'hui, c'est le plus dur et c'est celui qui prendra le plus de temps à cuire. Par conséquent, pour que tous les légumes soient cuits en même temps, nous réduisons volontairement la taille des morceaux.

7. Afin de ne pas perdre de temps, mettez des plats sur le feu, dans lesquels nous ferons frire des légumes. La meilleure option dans ce cas serait un chaudron.

S'il n'y est pas, il sera alors possible de faire frire chacun des composants dans une poêle séparément, puis de les mettre tous ensemble dans un bol de cuisson séparé.

J'ai un chaudron, et j'y verse 80 ml d'huile végétale inodore, après avoir bien réchauffé la surface de la vaisselle. Lorsque l'huile est également chaude, mettez-y l'oignon émincé.

Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement vermeil.

8. Ensuite, mettez les carottes dessus et continuez à faire mijoter le tout ensemble. Cela prendra environ 7 à 8 minutes. Dans ce cas, le feu ne doit pas être trop grand. Les carottes ne doivent pas être autant rôties que simplement ramollies.

9. Passons maintenant aux tomates. Prenez-les rouge vif, sans stries blanches, bien mûrs et mûrs.

Faites une incision en forme de croix sur chacune d'elles, et versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre complètement toutes les tomates.

Laissez sous cette forme pendant 5 minutes. Puis égouttez l'eau, coupez chaque fruit en deux moitiés, et coupez la pointe verte à l'endroit où la tige est attachée. Couper les tomates en cubes.

10. Transférez les tomates en tranches dans une poêle à frire ou une casserole à fond épais et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes. J'ai obtenu un peu plus d'un litre de tomate, après évaporation, il en reste un peu plus de 0,5 litres.

C'est la bonne étape. Grâce à lui, les tomates conservent toutes leurs qualités, tandis que l'excès d'eau s'évapore. Et lors de la cuisson du produit fini, il ne s'avérera pas aqueux.

Aujourd'hui, nous préparons du caviar, alors laissez-le ressembler à nous, et non à une bouillie liquide.

11. Lavez les poivrons et épluchez-les de la tige et des graines. Il est préférable de choisir des fruits charnus juteux et brillants. D'autant plus de jutosité, de luminosité, d'arôme et de goût, bien sûr.

En général, plus nous utilisons de légumes juteux et mûrs, plus le plat fini sera juteux et savoureux.

Coupez également le poivron en cubes d'environ 1 cm de côté.

12. Versez une cuillerée d'huile dans une poêle et faites frire les morceaux hachés. Il suffira de passer 5 à 7 minutes là-dessus. C'est un produit assez délicat et peut être réalisé assez rapidement.

Le feu ne doit pas être trop grand.

13. Mettez le rôti dans un chaudron sur les oignons et les carottes déjà prêts à ce moment-là. Le gaz en dessous était déjà coupé à ce moment-là.

14. Et faire revenir les morceaux d'aubergine pressés dans la poêle libérée. Pré-verser l'huile restante. Noircissez-les dans un bol jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Le produit fini doit être légèrement mou.

Au début, il peut sembler qu'il n'y a pas assez d'huile. Ignorez cela, remuez simplement le contenu plus souvent. Si vous faites frire dans une poêle antiadhésive, vous devriez avoir suffisamment d'huile.

Si la poêle est ordinaire, vous devrez peut-être en ajouter un peu plus.

15. Mais enfin, nous avons tout préparé et frit.

L'odeur dans la cuisine est incroyable ! L'étape suivante consiste à ajouter des aubergines frites et du jus de tomate épais dans un chaudron, ou un récipient général, dans lequel nous allons poursuivre la cuisson de notre plat.

16. Il nous reste encore un composant - un piment. Je l'ai très fort, et donc, après avoir nettoyé un morceau de graines, je l'ai coupé en petits cubes seulement à moitié.

De plus, je ne veux pas interrompre le goût de base délicat. Mais un instrument supplémentaire dans l'ensemble d'aujourd'hui ne nous fera pas de mal.

Ajoutez-le à la masse totale, et mélangez le tout doucement.

17. Mettre les plats sur feu doux, porter à ébullition et cuire en remuant pendant 30 minutes.

Au début, il n'y aura pas beaucoup de jus, mais à chaque nouvelle entrée, en remuant, sa quantité augmentera progressivement. La couleur changera également, en conséquence elle deviendra brillante, saturée.

Pendant toute la période de cuisson, il ne faut pas oublier le contenu pendant une minute et remuer périodiquement la masse avec une spatule en bois ou en silicone, en essayant de ne pas endommager les morceaux coupés. Il est important de préserver leur intégrité et leur apparence.

18. Ajouter le sel et le sucre. C'est le montant minimum. Après l'ajout, remuez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, remuez à nouveau plusieurs fois.

Ensuite, essayez le jus et décidez si vous avez besoin de plus de sel ou non. À ce stade, quelqu'un ajoute également du poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le saisir.

19. Et donc, le temps de cuisson total que nous avons déjà fait 40 minutes. Il est temps d'ajouter le vinaigre. Il faut ici ajouter une note légèrement acidulée. J'ajoute d'abord une cuillère, après avoir remué, goûte le jus et décide d'ajouter une autre demi-cuillère.

Vous devriez être guidé par votre goût.

20. Nous devrions déjà avoir des boîtes et des couvercles prêts à ce moment-là. Une façon de les stériliser. Comme je ne stériliserai pas la conservation, j'ai décidé d'utiliser des bouchons à vis.

21. Réduisez le feu sous le chaudron au minimum, et remplissez les boîtes une à la fois, serrez-les immédiatement. Lors de cette opération, assurez-vous qu'aucune bulle d'air ne reste dans les cavités vides.

Pour ce faire, mettez une cuillerée de caviar dans un bocal, secouez-le doucement. Puis le suivant, et secouez à nouveau.

Si, néanmoins, les bulles insidieuses ne se sont pas dissipées, il suffit de coller le manche d'une cuillère ou d'un couteau à l'endroit où elles s'accumulent. Les deux doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante.

22. Remplissez le pot jusqu'au goulot et couvrez avec un couvercle. Roulez immédiatement avec une machine à écrire.

23. Ensuite, prenez le pot suivant et ensuite serrez les 4.

24. Retournez la mise en conserve finie et placez-la dans un endroit chaud sous une couverture. Comme nous ne le stérilisons pas en plus, cette procédure sera une sorte de garant supplémentaire de sécurité.

Les banques se refroidiront pendant presque une journée. Ils peuvent ensuite être retournés dans leur position normale et stockés dans un endroit frais et sombre.

Comme je l'ai déjà écrit au tout début de la recette, vous obtenez exactement 4 pots d'un demi-litre. Vous n'aurez même pas à essayer. Si tout vous convient, alors prenez la quantité d'ingrédients proposée, sinon, vous pouvez l'augmenter.

Vidéo sur la façon de cuisiner un délicieux caviar d'aubergine

Afin de rendre le processus de préparation du caviar encore plus compréhensible, nous avons tourné une vidéo spécialement pour cet article. Vous pouvez y voir étape par étape comment préparer ce merveilleux apéritif.

En général, il n'y a rien de compliqué dans la recette, tout est assez simple. Mais, bien sûr, vous devez avoir le temps de le cuisiner. Il est nécessaire en quantités importantes pour le tranchage, et pour la friture, puis pour le ragoût.

Mais d'un autre côté, vous sauriez à quel point cela s'avère délicieux à la fin!

C'est tout le processus de cuisson! J'espère qu'après le visionnage, vous n'aurez plus une seule question et que tout le monde pourra préparer des plats aussi délicieux pour l'hiver !

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Caviar végétal pour l'hiver à partir d'aubergines et de courgettes sans stérilisation

Cette recette est similaire à la première. La différence est que les courgettes sont également utilisées ici. Et au lieu de tomates - pâte de tomate.

L'apéritif s'avère délicieux et mérite notre attention pour être inclus dans la sélection d'aujourd'hui.

Nous avons besoin:

aubergine - 2 kg
oignons - 1kg
courgettes - 1kg
poivron - 1 kg
carottes - 500 gr
pâte de tomate - 3 c. cuillères bombées
persil - 1 botte
sucre - 4 c. cuillères
sucre - 2 cuillères à café
huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Coupez les légumes de la même manière que dans la recette précédente. La seule chose que nous allons changer est que nous ne couperons pas les carottes, mais les frotterons sur une râpe grossière. Bien que, bien sûr, vous pouvez le couper. En fait, ce n'est pas si important.

2. Faites revenir les oignons dans un chaudron dans un peu d'huile végétale. Dès qu'il ramollit légèrement et commence à dorer un peu, ajoutez les carottes râpées. Assombrir tout l'endroit pendant 5 à 6 minutes, pendant ce temps, il deviendra également plus souple et plus doux.

3. Ajouter le poivron coupé en dés.

Pour créer une belle couleur, il est préférable de prendre des légumes vifs - rouge, orange, jaune. Ou utiliser des couleurs mélangées sera également magnifique.

4. Dans une poêle à frire séparée, versez un peu d'huile, faites d'abord frire les courgettes, cela prendra environ 5 minutes. Dès qu'ils sont un peu fatigués, mettez-les dans un conteneur commun, où d'autres composants attendent déjà.

5. Versez un peu d'huile dans la poêle libérée, mettez-y les aubergines et faites-les revenir en remuant. Dès qu'ils changent de couleur et deviennent mous, ajoutez-les également à tous les autres légumes frits.

6. Vous pouvez immédiatement ajouter du sel et du sucre au mélange.

7. Hachez finement le persil et versez-le dans le chaudron. Et aussi immédiatement étalez la pâte de tomate. Il apportera l'acidité nécessaire, sera un conservateur et donnera une magnifique couleur lumineuse à notre plat.

Remuez doucement pour garder les morceaux intacts si possible.

8. Mettez le récipient de cuisson sur le feu et portez le contenu à ébullition. Une fois que le mélange a bouilli, vous pouvez le chronométrer. Il faudra environ 30 à 40 minutes pour cuisiner.Je cuisine habituellement pendant 40 minutes, bien sûr.

Pendant cette période de temps, il n'est pas nécessaire de donner la possibilité d'une ébullition intense. Il doit être léger et naturel.

De plus, pour que les légumes soient bien cuits à la vapeur tout en ne perdant pas de jus, il est préférable de couvrir les ustensiles de cuisine avec un couvercle.

Une agitation douce assez fréquente est également nécessaire, de préférence avec une spatule en bois. Cela empêchera les petits morceaux de se désagréger pendant la cuisson et de se transformer en bouillie.

9. Après 20 minutes de mijotage, goûtez le jus qui a évolué pour la salinité. Si le sel de la recette ne vous suffit pas, salez à votre goût.

De plus, si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir 10 minutes avant la préparation.

10. Le caviar ainsi préparé n'a pas besoin d'être stérilisé. À la fin du temps de cuisson, remplissez les boîtes ébouillantées préparées avec la masse de légumes avec du jus, et serrez avec des couvercles stérilisés.

Les bouchons peuvent être utilisés avec des bouchons à vis ou à vis.

Remplissez les pots un à la fois. Rempli - tordu, puis nous attaquons le suivant.

Pendant tout ce temps, n'éteignez pas le feu sous le chaudron. Il devrait être minime.

11. Comme d'habitude, retournez les pots roulés et placez-les sur le couvercle sous la couverture. On le laisse refroidir, puis on le range dans sa position normale.

Caviar d'aubergine, frit dans une poêle (recette pas à pas)

Si vous n'avez pas de grandes casseroles dans votre cuisine ou un chaudron dans lequel vous pouvez préparer une collation, ce n'est pas grave. Dans ce cas, une poêle à frire ordinaire convient tout à fait. Bien sûr, plus il est grand, plus vous pouvez préparer de pots pour l'hiver.

La recette est très simple et tout le monde peut cuisiner avec.

Il nous faut (pour 3 bidons d'un demi-litre) :

aubergine - 1 kg
poivron - 400 - 450 gr
tomates - 750 gr
oignons - 300 - 350 gr
ail - 1 petite tête
carottes - 300 gr
piment amer - 0,5 pcs
huile végétale - 100 ml (150 peut être utilisé)
poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
vinaigre 9% - 0,5 c. cuillères (ou au goût)

A partir d'un nombre donné d'ingrédients, on obtiendra le nombre de canettes indiqué, et il reste environ la moitié de la canette à goûter et à manger.

Préparation:

Lavez et épluchez tous les légumes immédiatement.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles aussi fines que possible, environ 0,1 - 0,2 cm. Si vous ne savez pas comment le couper, vous pouvez le couper en cubes.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez également le couper en petits cubes, mais il ne faut pas oublier que ce légume cuira plus longtemps que tous les autres, il faudra donc en déterminer la préparation.

3. Vous pouvez immédiatement mettre la poêle sur le feu, nous allons simultanément faire frire les légumes hachés et cuire le reste. Prenez une poêle à parois hautes, et il est souhaitable qu'elle soit antiadhésive. Dans ce cas, il faut moins d'huile.

4. J'utilise 100 ml d'huiles parce que je n'en veux pas trop. Mais si vous voulez que le caviar soit plus nutritif, vous pouvez verser 120 et 150 ml.

Versez-le dans une casserole préchauffée et faites chauffer légèrement. Ensuite, envoyez les oignons là-bas, faites-les frire à feu moyen, ou même légèrement en dessous de moyen.

Une poêle à parois épaisses vous permet de rôtir des légumes sans les faire trop cuire.

Il n'est pas souhaitable pour nous que les légumes soient recouverts d'une croûte brune et vermeil pendant la friture. Par conséquent, nous languissons sur un tel incendie pour éviter que cela ne se produise. Et cela vaut pour tous les ingrédients d'aujourd'hui.

Lorsque vous faites frire l'oignon, remuez-le et laissez mijoter dans une poêle pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, il deviendra translucide et doux, exactement ce que nous essayons d'atteindre.

5. Mettez les carottes dessus, mélangez et couvrez. C'est plutôt sec, ça ne donnera pas beaucoup de jus, donc on gardera ce qu'on a.

Faites frire en remuant ou laissez mijoter encore plus les légumes, encore une fois pas plus de 5 minutes.

6. Et pendant que le processus de torréfaction bat son plein, en parallèle, épluchez les bleus et coupez-les en petits cubes, d'un côté d'environ 1 cm, voire un peu plus.

7. Ajouter les tranches dans la poêle et remuer. Nous avons un peu d'huile, et les "bleues" sont aussi plutôt sèches, j'ai donc décidé d'ajouter 50 ml d'eau bouillante au fond.

De la vapeur est générée à partir du liquide et les légumes gonfleront plus rapidement, sans être recouverts d'une croûte.

Et pour que le processus de formation de liquide soit plus réussi, nous couvrirons à nouveau la vaisselle avec un couvercle.

8. Faites frire jusqu'à ce que les cubes d'aubergine ramollissent. Cela peut prendre environ 15 minutes. Pendant ce temps, vous devrez mélanger le contenu plusieurs fois. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois ou en silicone pour mélanger. Il ne cassera pas nos coupes et ne rayera pas le revêtement de la batterie de cuisine.

9. En faisant frire et en remuant, nous faisons également la troisième chose.

Mettez l'ail épluché et le poivron coupé en petits morceaux dans un bol mixeur. Envoyez-y un morceau de piment (il vaut mieux l'ajouter à votre goût). Et frapper avec un mélangeur dans la purée de pommes de terre.

Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire. S'il n'y a rien de tout cela, vous pouvez simplement le hacher finement avec un couteau.

10. Lorsque les "bleus" sont devenus mous et que le contenu de la casserole a considérablement diminué de volume, versez la purée de poivrons dans la casserole. Remuer et reprendre les tomates immédiatement.

11. Choisissez-les pour qu'ils soient rouge vif, juteux et charnus. La couleur de notre plat en dépendra.

J'ai également coupé les tomates en petits morceaux et les ai mises dans le bol du mixeur.

Je les enfonce rapidement dans du jus de tomate et les ajoute aux plats au reste des légumes. Tout y gargouille, bout lentement. En général, tout est comme il se doit.

12. Maintenant, vous devez attendre que le jus froid se réchauffe et bout également. Cependant, cela se produit assez rapidement. A partir de maintenant, nous devons chronométrer le temps.

Nous allons tout mijoter ensemble pendant 25 minutes. Et si le jus de tomate s'avérait liquide, alors 30 minutes.

Pendant ce temps, remuez le contenu. Je poursuis la cuisson des légumes couvercle fermé. Je n'ai pas besoin de faire évaporer le liquide, mais sous le couvercle, tout languit parfaitement et se réchauffe également.

13. Mais pendant l'ébullition, vous pouvez ajouter du sucre et du sel. J'ai ajouté une cuillère à soupe incomplète, vous en ajoutez un peu moins en premier. Laissez mijoter et essayez. Assaisonner avec du sel au goût.

14. 25 minutes après que la tomate commence à bouillir, ajoutez le poivre noir et le vinaigre. Ici, bien sûr, est aussi une question de goût. J'ai prescrit dans la recette combien j'ai utilisé.

Mais tout le monde a des goûts différents, il vaut donc mieux essayer.

Si vous préparez un plat juste pour manger, vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre.

15. Puis laisser mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, le vinaigre et le poivre seront uniformément répartis et la collation sera complètement prête.

16. À ce stade, nos boîtes et couvercles devraient être prêts et stérilisés. La première recette fournit un lien sur la façon dont cela peut être fait de toutes les manières connues.

Prenez un pot et remplissez-le de masse végétale. Ne laissez pas de poches d'air à l'intérieur, remplissez bien. Si la bulle d'air persiste, aidez-la à l'aide d'une poignée de cuillère à soupe ébouillantée avec de l'eau bouillante ou d'un couteau. Dans la première recette, je vous ai aussi montré comment le faire.

17. Après avoir rempli une boîte, revissez immédiatement le bouchon. Et alors seulement, prenez la deuxième boîte et la troisième.

18. Après avoir torsadé, retournez la conservation et couvrez-la d'une couverture chaude. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, vous pouvez le ranger pour le stockage.

Après avoir tordu trois pots, il nous reste encore de délicieux à essayer. Il s'avère très appétissant, étalé sur du pain. Et si en même temps vous buvez un sandwich avec du thé chaud et sucré, les restes ne dureront pas longtemps. Je pense que pour un goûter ça va disparaître.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le perforer avec un mélangeur, le faire bouillir à nouveau et ce n'est qu'alors qu'il pourra être conservé. Dans ce cas, le résultat sera le même que celui que nous préparons en le tordant dans un hachoir à viande.

Délicieuse recette de caviar maison "Léchez-vous les doigts"

En fait, vous pouvez également ignorer l'ail. Mais c'est trop bien qu'il soit en collaboration avec les « bleus ». Par conséquent, nous n'allons pas marteler le goût principal avec eux, mais cela ne fera pas de mal de le souligner, nous n'ajouterons que quelques dents.

Il nous faut (débit 1 litre) :

aubergine - 1 kg
tomates - 300 gr
oignons - 400 gr
piment - 0,5 pcs
ail - 2 gousses
sel - 1 cuillère à café
sucre - 1 - 2 cuillères à café
vinaigre 9% - 2 cuillères à café
huile végétale - 100 ml

Préparation:

1. Si vous utilisez de gros "bleus" pour la cuisson, il est préférable de peler la peau. Dans les jeunes spécimens, vous pouvez le laisser. Coupez les fruits épluchés en cubes.

2. Versez de l'eau dans un bol profond et ajoutez-y une cuillère à soupe de sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et ajouter les morceaux coupés en dés. Presser avec une assiette.

Les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être trempés dans leur essence. Il n'y a aucune amertume en eux, ils ne l'ont pas encore accumulée. Néanmoins, je recommande que cette procédure soit également effectuée pour eux. Dans ce cas, il faut moins d'huile végétale pour les éteindre.

Laissez-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Ensuite, il faudra égoutter l'eau et presser un peu les cubes.

3. Coupez les tomates sur le dessus en forme d'entrecroisement et versez de l'eau bouillante dessus. Lorsqu'ils sont restés au repos et cuits à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, la peau peut être facilement pelée. Si les fruits sont mûrs, ce sera facile.

C'est plus difficile pour certaines variétés. Dans ce cas, une fois l'eau bouillante vidangée, il faut les verser avec de l'eau froide pendant une à deux minutes. Ensuite, la peau est de plus en plus facile à enlever.

Coupez ensuite les tomates pelées en petits morceaux.

4. Coupez également l'oignon en dés, hachez l'ail et hachez le piment. Les graines peuvent être épluchées ou laissées. Avec leur présence, l'amertume peut augmenter de deux à trois fois.

5. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile végétale. Dès qu'il est chaud, ajoutez-y de l'ail et faites-le frire pendant 15 à 20 secondes.

Il ne faut pas le laisser brûler plus longtemps, il peut dégager une odeur persistante et peu agréable.

6. Et versez immédiatement l'oignon haché. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

7. Ajouter les aubergines pressées de l'eau dans une poêle et faire frire à feu moyen-vif sous un couvercle. Cela ramollira les morceaux plus rapidement et le plat lui-même pourra être cuit davantage.

Après avoir réduit le contenu en volume, laissez mijoter le tout encore 5 à 6 minutes à feu doux, sans oublier de remuer si nécessaire.

8. Ajoutez ensuite les piments forts hachés et les tomates hachées. Et aussi du sel.

Augmenter le feu pour que la masse végétale bout rapidement. Ensuite, réduisez à nouveau le feu à une position où le mélange gargouillera légèrement. Dans le même temps, il ne doit pas bouillir fortement, afin d'éviter l'évaporation de tout le liquide.

9. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient pratiquement cuits. Cela prendra environ 25-30 minutes. Le couvercle à ce stade ne peut plus être fermé.

Ajouter le sucre et le vinaigre, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Il faut que la douceur et l'acidité se dispersent et que le plat devienne uniforme en goût.

Un tel apéritif peut être laissé en morceaux, ou vous pouvez le moudre en le passant dans un hachoir à viande ou en le frappant avec un mélangeur.

Dans le second cas, lors de la préparation pour l'hiver, le mélange de légumes hachés doit être remis dans l'ustensile de cuisson et bouillir à feu doux pendant au moins 5 à 6 minutes, voire jusqu'à 10 minutes.

10. Nous le laissons en morceaux et le mettons simplement dans des bocaux. Encore une fois, assurez-vous qu'il n'y a pas de vides et de poches d'air à l'intérieur.

Essayez d'appuyer sur le contenu pour que l'huile apparaisse à la surface.

Immédiatement, nous le tordons fermement et le mettons sur le couvercle sous la couverture, le laissons là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous le stockons à l'endroit où vous stockez habituellement les pièces.

Caviar d'aubergines au four et tomates fraîches à l'ail

Un petit morceau très savoureux est préparé à Odessa. Soit dit en passant, il est préparé de la même manière en Géorgie. Et la particularité de cette recette est que les légumes sont précuits au four.

La collation finie est obtenue avec le goût de la viande fumée et a un goût incomparable.

Et si vous voulez que l'odeur de la fumée se mélange à cette odeur, vous pouvez faire cuire des légumes sur du charbon de bois sur le gril.

Un tel délicieux est préparé principalement pour le manger tout de suite, mais s'il est stérilisé et que le temps de cuisson est augmenté. alors vous pouvez le préparer pour l'hiver.

Nous avons besoin:

aubergine - 6 mcx (moyen)
poivre bulgare - 8 pcs (petit)
piment - 0,5 - 1 pc
tomates - 6 mcx (petites)
ail - 5 gousses
huile végétale - 60 ml
sucre - 50 gr
sel au goût
vinaigre 9% - une cuillère à soupe incomplète (si vous cuisinez pour l'hiver)

Préparation:

1. Mettez les fruits lavés et séchés sans couper le pédoncule sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, ils vont ramollir et cuire complètement à l'intérieur.

2. Faites cuire les poivrons de la même manière, avec les tomates et les piments forts. Si le four le permet, vous pouvez cuire les légumes tous ensemble, sinon, à tour de rôle.

Les poivrons et les tomates peuvent prendre un peu moins de temps à cuire que les aubergines.

3. Retirer les légumes et laisser refroidir légèrement. Dès que vous pouvez les tenir avec vos mains, épluchez-les.

Vous pouvez les couper dans n'importe quel ordre. Quelqu'un aime couper en lanières, quelqu'un en cubes.

Cela n'affecte pas le goût du plat.

4. Dans une poêle à frire dans l'huile, faites frire l'ail haché pendant 15 à 20 secondes et ajoutez-y immédiatement tous les légumes préparés. Remuer et laisser bouillir.

Ajouter le sel et le sucre. Si vous préparez une telle collation pour l'hiver, vous devez également ajouter du vinaigre. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

5. Disposer les légumes dans de petits bocaux et couvrir avec des couvercles. Mettre à stériliser. Vous pouvez lire comment faire cela.

Il faudra 20 minutes pour stériliser des pots d'un demi-litre après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole.

6. Serrez le caviar prêt à l'emploi avec les couvercles, retournez les pots et couvrez avec quelque chose de chaud. Laisser refroidir complètement la pièce. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Caviar d'aubergine de légumes frits et cuits au four, roulé dans un hachoir à viande

Auparavant, à l'époque soviétique, nous n'avions que deux façons de préparer de délicieuses aubergines. Le premier est une collation, bouillie à partir de morceaux de légumes, et le second est tordu dans un hachoir à viande.

Maintenant, bien qu'il y ait beaucoup de recettes, en fait, il n'en reste que deux. Seulement, selon la seconde méthode, il n'est plus tordu à travers un hachoir à viande, mais percé avec un mixeur. Cela fait gagner un temps précieux.

Mais j'ai quand même décidé de vous montrer, chers lecteurs, comment vous pouvez encore faire cela. Après tout, tout le monde n'a peut-être pas un mixeur à portée de main.

L'avantage de cette option est aussi que les aubergines sont précuites au four, le reste des légumes est frit dans une poêle. Et bien sûr, vous pouvez déjà imaginer à quel point tout devient délicieux !

Bien sûr, cela prendra un peu plus de temps que d'habitude. Mais ça vaut le coup, croyez-moi.

Le caviar s'avère tendre, aérien, aromatique et très, très appétissant.

Une recette simple pour cuisiner du caviar pour l'hiver dans une mijoteuse

Si vous aimez cuisiner dans une mijoteuse, vous voudrez probablement essayer d'y cuisiner votre collation préférée. Et bien, c'est tout à fait faisable.

De plus, tout s'y révèle aussi savoureux et merveilleux que dans une casserole, une poêle et un chaudron. Mais en général, pourquoi cela devrait-il se passer d'une manière ou d'une autre ?!

Nous avons besoin:

aubergine - 1 kg
carottes - 2 pcs (environ 200 - 250 gr)
poivron - 3 pcs, environ 250 gr)
tomates - 5 mcx (environ 400 gr)
ail - 5 gousses
oignons - 2 morceaux (grands)
sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère n'est pas pleine (ou au goût)
sucre - 1 cuillère à café
huile végétale - 100 ml (un peu moins)

Préparation:

1. Préparez immédiatement tous les légumes - lavez, épluchez et coupez. Vous pouvez tout couper en gros cubes, plus tard nous découperons les légumes avec un mixeur. Râpez simplement les carottes et hachez l'ail plus petit.

Je ne vais pas le peindre en détail et montrer une photo. Dans les recettes précédentes, nous avons déjà examiné ce moment en détail.

2. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Si vous aimez que l'apéritif soit copieux et nutritif, ajoutez 100 ml. Si vous adhérez à une alimentation saine, vous pouvez vous limiter à moins.

Cette magnifique poêle fera l'affaire. Nous devrons définir le mode "Fry" dessus, et s'il n'y a pas une telle fonction, alors le mode "Cuisson" fera l'affaire.

3. Ajoutez immédiatement l'oignon et l'ail dans le bol et répartissez uniformément sur tout le fond. Fermez le couvercle et faites frire les ingrédients dans cette position pendant 5 minutes.

Il n'est pas nécessaire de faire frire à fond les ingrédients odorants, il suffit qu'ils se ramollissent et deviennent légèrement transparents.

4. Ouvrez le couvercle, mélangez à nouveau l'oignon et ajoutez les carottes râpées.

Vous pouvez ajouter le poivron immédiatement. Pour tout mélanger.

Fermez bien le couvercle et marquez à nouveau pendant 5 minutes. C'est le temps qu'il faudra pour s'éteindre.

5. Nos tomates stagnent déjà. Par conséquent, au fil du temps, nous les ajoutons aux légumes déjà frits. Mélangez à nouveau avec une spatule et faites frire encore 5 minutes avec le couvercle fermé.

Pendant ce temps, tous les légumes deviendront plus mous et la masse aura l'air plus homogène.

6. Ajouter les aubergines hachées. Pour qu'ils rentrent tous dans le bol de la casserole, ajoutez-les en portions et remuez immédiatement. Lorsque le dernier lot sort, vous pouvez immédiatement saler et poivrer puis mélanger complètement.

7. Réglez le mode « Cuisson » et réglez l'heure à l'écran sur 30 minutes. Laissez mijoter les légumes pendant ce temps dans une casserole avec le couvercle fermé.

8. La minuterie vous avertira lorsque le temps sera écoulé. Ouvrez le couvercle et battez les légumes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une purée.

9. Répartissez la purée dans des pots stérilisés et revissez immédiatement les couvercles. Retournez et laissez au chaud jusqu'à refroidissement complet.

En hiver, ouvrez et mangez avec plaisir !

Vidéo sur la façon de cuisiner du caviar fait maison selon la recette de l'URSS

À l'époque soviétique, sur les étagères des magasins, on pouvait voir beaucoup d'aubergines et. Nous l'avons acheté et mangé principalement en hiver. Et, bien sûr, une préférence particulière a été accordée à un apéritif selon GOST USSR.

Et chaque femme au foyer avait sa propre recette, dite maison, selon laquelle elle cuisinait son plat préféré toutes les saisons chaudes, ainsi que des bocaux torsadés avec des préparations pour l'hiver.

Et voici l'une de ces recettes, bien que pas tout à fait selon GOST, mais elle est savoureuse et, comme vous pouvez le voir, c'est aussi un foie long.

L'avantage de cette méthode est qu'en été, vous pouvez préparer une collation à partir de légumes frais et en hiver à partir de légumes surgelés. Dans le même temps, les hôtesses savent que si vous congelez simplement des aubergines ou des courgettes, elles deviennent liquides après décongélation.

Voici combien de façons délicieuses nous l'avons obtenu aujourd'hui. Il est clair que ce ne sont pas toutes les options de cuisson disponibles. Il existe également de délicieux caviar « crus », et des recettes où les pommes sont impliquées, et simplement des façons dont il n'est pas prévu de le sceller dans des bocaux.

Je vais essayer d'écrire un autre article sur ce sujet. Et peut-être plus d'un. Tout apéritif préparé de cette manière s'avère savoureux et désirable sur la table, par conséquent, je pense que les recettes ne seront certainement pas superflues.

Chers amis, cuisinez et mangez toujours avec plaisir !

Bon appétit!