Nahakreemide tüübid. Aprikoosivõikreem

Loeng 33. Kreemide liigid. Nende vastuvõtmine. Kreemi vastupidavuse suurendamine ladustamise ajal. Toote viimistlus

Viimistluspooltooteid kasutatakse kunstilistel eesmärkidel, andes toodetele meeldiva välimuse, maitse ja aroomi.

Viimistluspooltoodete valik taandub järgmistele tüüpidele: kreemid, suhkur, šokolaad, puuvilja- ja marjapooltooted, martsipan, puistad jne.

Viimistluspooltoodetest kasutatakse kõige sagedamini kreeme.

Kreemid on plastikvahutaoline mass. Kreemide valmistamise tooraineks on melanž- või munavalged, või, granuleeritud suhkrulisandiga koor, piim, maitse- ja aromaatsed ained. Ülaltoodud toorainetüüpide kloppimisel muutub mass õhuga küllastumise tõttu kohevaks.

Toote võimet mullimise ajal õhuga küllastuda nimetatakse selle kreemitamisvõimeks.

Parima kreemitamisvõimega on munavalged. Pööramisel suureneb nende maht 7 korda. Granuleeritud suhkru lisamine vähendab valkude koore moodustamise võimet (maht suureneb 4...5 korda).

Võil on ka kreemi moodustavaid omadusi. Pööramisel suureneb ikke maht kaks või enam korda. Või kooremoodustamisvõime sõltub sellest, kuidas seda toodetakse – partiidena või pidevalt.

Kui õli valmistatakse partiidena, siis sellest saadud koor pikka aega säilitab oma kohevuse tänu sellele, et mullimise ajal siseneb märkimisväärne hulk õhku.

In-line meetodil saadud õli struktuur on väiksema tugevusega. Klõpsamise käigus (mehaaniline toime) hävib õli struktuur ja see ei lase üliolulist õhuhulka kreemi sisse töödelda. Selle tulemusena kaotab kreemjas mass oma kohevuse, muutub uduseks ning sellest on raske mustrit kätte saada. Seda seletatakse asjaoluga, et liinil toodetud õlist koore viskoossus on mitu korda väiksem kui partiidena saadud õlist koore viskoossus.

Hea kreemimoodustava võimega on ka 36% rasvasisaldusega koor ja 30% rasvasisaldusega hapukoor.

Kreemi kõrge plastilisus, võime luua sellest kõikvõimalikke kaunistusi, tajuda igasugust värvilahendust võimaldab seda laialdaselt kasutada kookide ja küpsetiste viimistlemisel, sellega seoses on kreem kõige olulisem viimistluspool. valmistoode.

Vaatamata nende eelistele on kreemidel märkimisväärne puudus. Kreemid on kiiresti riknevad tooted ja on väga tundlikud igasuguse bakteriaalse saastumise suhtes.

Jahukondiitritoodete valmistamisel kasutatakse järgmist tüüpi kreeme: või, või, proteiin, vanillikaste.

Võikreemid.Οʜᴎ valmistatakse või baasil. Neid kasutatakse mitte ainult toodete pinna kaunistamiseks, vaid ka kihtide kihistamiseks ja katmiseks ning küpsetatud pooltoodete õõnsuste täitmiseks. Äärmiselt oluline on kõik võikreemid ära kasutada 5 tunni jooksul pärast valmistamist.

Võikreemi valmistamisel kasutatakse tuhksuhkrut (põhi), granuleeritud suhkrut ("Uus"), millele on lisatud alkoholi sisaldavaid ja aromaatseid lisandeid, vaniljepulbrit, kohvisiirupit, kakaopulbrit, röstitud pähklituuma, puuvilja- ja marjapreparaate (moosid, konservid) ) ). Võikreemid on üsna säilivuskindlad, kuna need ei sisalda retseptis mune.

Võikreem (põhi) valmistatakse tuhksuhkru ja kondenspiimaga.

Eelpuhastatud või lõigatakse väikesteks tükkideks või laastudeks ja laaditakse vertikaalsesse kloppimismasinasse, kus seda segatakse madalatel visplikiirustel 5...7 minutit, kuni see muutub valgeks ja kohevaks. Pärast seda tõuseb vispli pöörlemiskiirus 240...300 pööret minutis ja tuhksuhkur lisatakse järk-järgult kloppitud või sisse samaaegselt keedetud ja temperatuurini 25 °C jahutatud kondenspiimaga ning kloppimise lõpus vanillipulbri ja alkoholiga. -lisatakse lisandeid sisaldavaid lisandeid.

Kokku klopitakse 10...15 minutit, kreemi temperatuur on 18...20°C. Kreemi pind on läikiv.

Kui valmis kreem muutub jämedaks, on äärmiselt oluline valada sellesse soojendatud kondenspiim. Kui kreem muutub täpiliseks (lõikub ära), on äärmiselt oluline seda veidi soojendada ja maha lüüa. Kui see ei aita, jahutatakse kreem, segatakse kergelt ja asetatakse peenele sõelale. Pärast vedeliku eraldamist koorest kuumutatakse seda veidi ja klopitakse uuesti. Kui kreem kaotab oma läike, lisatakse õli ja koor klopitakse uuesti läbi.

Võikreem (nr. 46.1) erineb peamisest selle poolest, et selle valmistamisel on kasutatud Ljubitelskoje võid, millel on rohkem kõrge sisaldus niiskus (16% asemel 20%). Selle tulemusena suureneb valmiskreemi niiskus ja see on 16...18%.

Sama tehnoloogiaga valmistatakse tuhksuhkru baasil võikreemid, millele on lisatud erinevaid lisandeid (pähklid, kakaopulber, kohvipasta jne). Lisandid lisatakse kloppimise lõpus 5...7 minutit enne protsessi lõppu ja jaotatakse kloppimise massis ühtlaselt.

Võikreem “Uus” erineb peamisest selle poolest, et see on valmistatud piima ja suhkrusiirupiga. Tuhksuhkru asemel kasutatakse granuleeritud suhkrut, mis on vähese energiatarbega ettevõtete jaoks tehnoloogiliselt arenenum.

Piima-suhkrusiirupi valmistamine seisneb granuleeritud suhkru keetmises veega (vahekorras 3:1) temperatuurini 107...108 °C, mis vastab keskmise keerme testile. Valmis siirup filtreeritakse läbi 1,5 mm läbimõõduga sõela, lisatakse jahutatud ja keedetud kondenspiim.

Eelnevalt valmistatud võile, mis on vahustatud kohevaks massiks, lisatakse järk-järgult mitme portsjonina suhkrusiirup, vaniljepulber ja alkoholi sisaldavad lisandid. Kreemi klopimise kogukestus on olenevalt või kogusest ja aastaajast 20...30 minutit.

Valmis kreem on sile läikiv pind. Lisandid (kakaopulber, pähklid, kohvisiirup jne) lisatakse kloppimise lõpus.

Õlikreemid on suurepärased maitseomadused ja atraktiivne välimus, on tarbijate seas suur nõudlus. Samal ajal see kreem ei ole säilivusstabiilsus kõrge piima- ja munasisalduse ning toote kõrge niiskuse tõttu. See loob tingimused mikroorganismide eluks hoolimata üsna kõrgest sahharoosi kontsentratsioonist.

Piima ja munaga valmistatud põhivõikreemi nimetatakse tavaliselt “Charlotte” kreemiks. Põhivõikreem munadel on ʼʼGlaseʼ kreem. Selle kreemi säilivusaeg on palju madalam kui teistel kreemidel, kuna retseptis on palju muna, mida ei saa kuumtöödelda. Munaõli mass on soodne keskkond mikroorganismide arenguks ja elutegevuseks.

Kreemid “Charlotte” ja “Glace” on saadaval põhilistena ja lisanditega (kakaopulber jne). Teatud tüüpi koore valmistatakse agaril.

Charlotte kreem valmistatakse kahes etapis. Esmalt valmistatakse piimasiirup, mida nimetatakse Charlotte siirupiks ja seejärel klopitakse võid koos jahutatud Charlotte siirupiga.

Avatud kääritis või muus keeduseadmes kuumutatakse piim kuumaks, lisatakse granuleeritud suhkur ning segades kuumutatakse keemiseni ja keedetakse 25...30 minutit.

Samal ajal klopitakse kloppimismasinas mune 5...7 minutit. Hästi kootud valgud on vajalikud selleks, et järgneva operatsiooni ajal, mis toimub kõrge temperatuur, need ei kõverdu, kuna see halvendab kreemi kvaliteeti. Soovitatav on vahustada umbes 10% retseptis ettenähtud granuleeritud suhkru kogusest koos munadega. Charlotte'i kreemi valmistamisel on rangelt keelatud asendada mune melanžiga selle suurenenud bakteriaalse saastumise tõttu.

Läbi 0,6...0,8 mm rakkudega sõela kurnatud kuum suhkru-piimasiirup valatakse pidevalt ja kiiresti segades lahtiklopitud munadele. Kui siirup kohe sisse valada või suurte portsjonitena, seejärel munavalged denatureeritakse (kalgendatakse), mass keedetakse segades 103...104°C juures 10 minutit. Järgmisena jahutatakse siirup kohe kaanega 9 mahutites külm vesi, kuna munavalged võivad kõrgel temperatuuril hüübida.

Vältimaks kristalliseerumist siirupi pinnal, segatakse seda perioodiliselt esimese 10...15 minuti jooksul jahutamisel. Siirupi niiskus on 30...33%.

Tükkideks lõigatud või laetakse kloppimismasinasse ja klopitakse kuni saadakse valge kohev mass. Kreemi hea kvaliteedi tagab või kiire kloppimine ja sellele mitmekordne siirupi lisamine (12...15 lisandina) vahustamiskiirusel 240...300 p/min 25...30 minutit kooreraskusega. 50...60 kᴦ kohta. Kreemi valmisoleku määrab mahu suurenemine 2,5 korda ja sile läikiv pind koos mullidega. Puulabidaga tõstes peaks kreem aeglaselt maha libisema, jättes peaaegu puhta pinna. Kreemi üsna kiire libisemine viitab selle kõrgele niiskusele, mis võib viia siirupi eraldumiseni võist.

Klopimise lõpus lisatakse kreemile vastavalt retseptile aromaatseid, alkoholi sisaldavaid aineid ja muid lisaaineid.

Kreem ʼʼGlaseʼʼ. Munad viiakse vahustamismasinasse ja klopitakse 20...25 minutit, esmalt vispli väikesel pöörlemiskiirusel, seejärel suurel kiirusel. Vahustatud massisse süstitakse joana kuum suhkrusiirup, mis on keedetud 118...120°C. “Glase” massi klopitakse, kuni see jahtub temperatuurini 28...26 °C.

Samal ajal klopitakse võid teises masinas, kuni saadakse valge kohev mass. Lisa jahtunud muna-suhkrusegu klopitud võile väikeste portsjonitena, ilma kloppimist katkestamata. Klopimist jätkatakse 25...30 minutit, kuni tekib kohev kreem. Klõpsamise lõpus lisatakse aromaatsed ja maitsestavad lisandid.

Või- ja koorekreemide säilivusaja pikendamiseks lisatakse säilitusainetena sooli. sorbiinhape(kaaliumsorbaat). Nende soolade kasutamine koores koguses 0,2 massiprotsenti pärsib intensiivselt Escherichia coli bakterite ja koagulaaspositiivsete stafülokokkide arengut ning võimaldab pikendada kookide ja küpsetiste säilivusaega 120 tunnini säilitustemperatuuril 2 ... 8 ° C ja kuni 36 tundi temperatuuril 18... 20 ° C.

Sorbiinhappe soolad viiakse koore vedelasse komponendisse (kondenspiim, siirup, moos jne). Säilitusaine ühtlase jaotumise tagamiseks koores segatakse see 5...10% retseptiga ettenähtud vedelkomponendiga ja saadud segu lisatakse vedelat komponenti segades. Järgmisena kasutatakse kreemi valmistamiseks määratud vedelat komponenti koos säilitusainega.

Võikreemide mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks on sanitaarnormiks kehtestatud sahharoosisisalduse kreemi vesifaasis vähemalt 60%.

Valgu kreemid. Valgukreemide aluseks on munakriit ja granuleeritud suhkur. Välimuse ja struktuuri järgi proteiini kreem erineb kreemjast oma valgeduse, suurema kerguse ja kohevuse poolest. Proteiinikreeme kasutatakse kookide ja küpsetiste katmiseks, kaunistamiseks ning ka torude täitmiseks.

Oma õrna ja koheva struktuuri tõttu ei kasutata valgukreeme küpsetatud pooltoodete kihina. Valmis proteiinikreem tuleb kiiresti ära kasutada, kuna see võib kaotada kohevuse.

Bakteriaalses mõttes on proteiinikreemid tänu sisule vastupidavamad kui kreemkreemid suur kogus suhkur, mis on säilitusaine, ja munakollaste puudumine.

Tehnoloogia põhjal toodetakse proteiinikreemi toorelt (keetmata) ja vanillikaste koos tarretusainetega (agar, želatiin), samuti sidrunhappega või ilma.

Proteiinikreemid, nagu ka muud tüüpi kreemid, on maitsestatud ja neile lisatakse erinevaid lisaaineid.

Toorvahukoor (põhi) valmistatakse järgmiselt. Segistamisseade (anum ja vispel) pestakse põhjalikult, et eemaldada vahu teket takistav rasv. Munavalged ja vahustamisnõu jahutatakse. Temperatuurini 1...2 °C jahutatud valgud klopitakse esmalt vispli madalal pöörlemiskiirusel ja valkude muutumisel vahuseks massiks tõuseb vispli pöörlemiskiirus 240...300 p/min. Klopimise kestus on umbes 25 minutit, kuni massi maht suureneb umbes 7 korda. Valmis mass lopsakas ja ühtlane lumi valge.

Järgmisena lisatakse vahustades valkudesse järk-järgult granuleeritud suhkur ja vastavalt retseptile purustatud (purustatud) sidrunhape ja seejärel vaniljepulber. Massi klopitakse täiendavalt 1...2 minutit. Massi maht väheneb suhkru olemasolu tõttu veidi, võrreldes originaaliga, 7-5 korda.

Kreemi edasise settimise vältimiseks on äärmiselt oluline see viimistlemiseks kohe ära kasutada. Toorkreemiga viimistletud tooteid soovitatakse välimuse, maitse ja kuju püsivuse parandamiseks toonida ahjus temperatuuril 220...240 °C 1...3 minutit. Toonimisel tekib toote pinnale õhuke pruunikaskollane koorik.

Valgu-vahukoorekreem (põhi) erineb toorkoorest selle poolest, et jahutatud vahustatud valged pruulitakse kloppimise ajal suhkrusiirupiga, keedetakse temperatuuril 118...120 °C (keskmise palli katse).

Pärast kuuma suhkrusiirupi lisamist jätkatakse kloppimist umbes 10 minutit, seejärel lisatakse sidrunhape ja vaniljepulber. Maitseained, värvained ja muud lisandid lisatakse kreemile kohe pärast valkude keetmist siirupiga. Kui valk on pruulitud kuuma suhkrusiirupiga, siis vaht fikseeritakse (fikseeritakse).

Valmis kreem on lumivalge, homogeenne, läikiv, kohev ja kergelt viskoosne mass. Koore kvaliteedi ja säilivusaja määravad valgu kvaliteet, suhkrusiirupi tihedus ja vahustatud massile lisamise tehnoloogia. Kui siirup on tugevalt keedetud (kange), siis tekivad kreemi sisse tükid ja see on kuiv, vähem poorne. Sellest kreemist valmistatud ehted on vähem poorsed, mitte siledad ja läiketa. Samad vead ilmnevad siis, kui siirup viiakse vahustatud massi liiga kiiresti sisse ja koor on kuumalt halvasti segunenud. Kui siirup on alaküpsenud, läheb kreem suurenenud niiskuse tõttu laiali.

Kui valgukreemi retseptis on tarretusainet, keedetakse vahustatud valged tarretusaine (agar või želatiin) baasil kuuma siirupiga. Valgukreem on säilivusstabiilsem kui toores vanillikaste.

Kreemikreeme kasutatakse ainult küpsetatud pooltoodete võileiva peale panemiseks ning torude ja korvide täitmiseks. Erinevalt teistest vanillikreemi sortidest on tegemist koheva, määritava, kergelt želatiinse massiga, mis ei säilita oma vormi.

Kreemide niiskussisaldus on suurem kui teistel kreemidel. Nendes on jahu želatiniseeritud kujul ning see loob munade ja piima juuresolekul soodsad tingimused mikroorganismide eluks. Kreemid riknevad ja muutuvad kiiresti hapuks, kuna neis arenevad piimhappebakterid, E. coli ja muud tüüpi mikroobid.

Vanillikaste bakterite vastupidavuse tõstmiseks eelkuumtöödeldakse (röstitakse) nisujahu temperatuuril 105...110 °C 40...50 minutit.

Kääritis kuumutatakse granuleeritud suhkur pidevalt segades keemiseni. Samal ajal klopitakse munad lahti ja lisatakse nendesse järk-järgult röstitud jahu. Et vältida klompide tekkimist, segatakse mass põhjalikult. Segades lisatakse järk-järgult ja seejärel kiiresti saadud segusse suhkur ja piimasiirup. Segu keedetakse segades 95 °C juures 5 minutit. Kuumutamise käigus jahu želatiniseerub. Kreemi valmistamisel segatakse mass eriti põhjalikult nõude seintele ja põhjale, et vältida tükkide teket ja kõrbemist.

Valmis mass jahutatakse väikestes anumates kiiresti töökoja temperatuurini. Seejärel segatakse jahtunud mass Charlotte'i kreemiga, et moodustada valmis vanillikaste.

Või ja hapukoor on eriti kohevad, kerged ja õrnad, suurepärase maitsega.

Selliste kreemide valmistamiseks on vaja kloppimisel kasutada hapukoort või teatud rasvasisaldusega koort madalal temperatuuril (+2 °C). Tarretava aine (agar, želatiin) kasutamisel säilitavad hapukoorekreemid paremini vormi, kuid omandavad želatiinse konsistentsi.

Pinna kaunistamiseks kasutatakse koort ja hapukoort, samuti torude ja korvide täiteainena. Võileiva valmistamiseks kasutatakse neid kreeme ainult biskviit-pooltoodete jaoks. Liiva- ja paisutatud pooltooteid ei soovitata koore ja hapukoorega kihiti panna, kuna poolfabrikaadi pealmise kihi raskuse all kreem settib ning lõikamisel ja hammustamisel pressitakse see välja.

Hapukoore niiskusesisaldus on 40...57%.

Sufleed kasutatakse küpsetatud biskviit-pooltoodete kihina. Sufleesid toodetakse valges ja šokolaadivärvides.

Suflee valmistamine on järgmine. Segamismasinas munavalge seguneb kuuma agar-suhkru-melassiga

siirupit 20...25 minutit, kuni maht suureneb 5...6 korda ja saadakse stabiilne vaht.

Või klopitakse kondenspiima, sidrunhappe ja essentsiga. See mass lisatakse agarsiirupiga klopitud valgetele, segatakse 1...3 minutit homogeense konsistentsini. Pooltoote õhuniiskus on 22...26%.

Suhkru pooltooted

Suhkru pooltooted on vaniljepulber, huulepulk, siirupid toodete immutamiseks, tarretis, põletatud suhkur, suhkrusiirup (ringlus) puuviljade glasuurimiseks, suhkrumastiks, glasuurid, karamell, grillage ja candir suhkrukujudele.

Vanilje pulber. Kuumutamisel lahustatakse vanilliin alkoholis vahekorras 1:1, seejärel lisatakse lahusele tuhksuhkur järgmise retsepti järgi: 1 tonni vaniljepulbri kohta kulub 38 kg vanilliini, 38 kg rektifitseeritud alkoholi kangusega 96% ja tuhksuhkrut 952,33 kg.

Vaniljepulbri komponentide segamine toimub vahustamis- või sõtkumismasinas madalal kiirusel või spaatliga.

Suhkrusiirupid. Suhkrusiirupite valmistamine seisneb granuleeritud suhkru lahustamises vees, millele järgneb suhkrulahuse keetmine teatud tiheduse või kuivainesisalduseni.

Iga pooltoote jaoks valmistatakse siirup teatud kuivainesisaldusega (niiskus). Siirupi valmidus määratakse refraktomeetri, termomeetri või organoleptilise meetodiga.

Siirupite keetmine toimub avatud kääritites, vaakumseadmetes ja ka kastrulis väikeste portsjonitena. Asetage pann pliidile tasasele tulele nii, et see kuumeneb ainult ühelt poolt. Vastasküljel tekkinud vaht eemaldatakse perioodiliselt lusika või lusikaga.

Suhkrusiirupi keetmise kestuse suurenemisega suureneb siirupi keemistemperatuur ja tihedus.

Organoleptiliselt määrab siirupi tiheduse pöidla ja nimetissõrme vahele võetud siirupitilga kleepuvus. Kui siirup sisaldab 50% granuleeritud suhkrut, ei saa siirupit keema ajada, vaid lahustada teatud kogus suhkrut samas koguses keedetud vees.

Granuleeritud suhkru sisalduse suurenemisega siirupi retseptis suureneb selle kleepuvus.

Sel viisil määratakse siirupi tihedus suhkrusisaldusega 70...80% (proovid 2, 3 ja 4). Väike kogus kuuma siirupit jahutatakse veidi lusikas.

Seejärel haarake tilk kuuma siirupit pöidla ja nimetissõrme vahele, liigutage need kiiresti lahku ja libistage, kuni ilmub õhuke siirupitang.

Teine meetod on valada teelusikaga väike kogus siirupit külmale taldrikule. Lusika põhi surutakse siirupi pinnale ja lusikas tõuseb kohe üles. Samal ajal tõmmatakse lusika taha õhuke, keskmine või jäme niit.

Edasisel niiskuse eemaldamisel siirupi tihedus suureneb ja suhkrusisalduse 85...95% juures määratakse järgmiselt (proovid 5, 6 ja 7). Väike kogus keeva siirupit

vajub kiiresti külma vette. Veereta jahtunud siirup sõrmede abil pehmeks, keskmiseks või kõvaks palliks. Kui siirupis on 98% suhkrut, pole palli enam võimalik saada, kuna tekib karamell, mis külmas vees puruneb.

Fondanti kasutatakse küpsetiste, kookide, rullide ja rummibaba glasuurimiseks. Kui huulepulk tootel jahtub (kristalliseerub), moodustab see elegantse välimusega ja läikiva sileda pinnaga õhukese kooriku. Huulepulk peaks olema valge või värvitud erinevates toonides looduslike või sünteetiliste värvainetega.

Huulepulk on heterogeenne süsteem, mis koosneb tahkest, vedelast ja gaasilisest faasist. Tahke faas koosneb erineva suurusega sahharoosi mikrokristallidest (soovitav on, et kristalli suurus oleks kuni 20 mikronit). Vedelfaas (40...45%) on sahharoosi mittekristalliseerunud osa küllastunud suhkrumulje ehk suhkruinvertsiirup. Gaasiline faas (umbes 2%) on õhk. Mida rohkem on huulepulgas gaasilisi ja vedelaid faase, seda õrnem see on.

Huulepulka toodetakse koos essentsi, kakaopulbri, täispiima ja võiga või ilma.

Suhkrufondant on põhivalge ja valmistatakse granuleeritud suhkrust, melassist, essentsist ja veest koguses 30% suhkru massist. Melassi võib asendada invertsiirupiga.

Fondanti saab valmistada partiidena või pidevalt. Pideva tootmismeetodi korral kasutatakse seadmeid minimaalse tootlikkusega 150 kg/h (SHPA). Kaaluge huulepulga ettevalmistamist partiidena. Granuleeritud suhkur ja vesi laaditakse avatud kääritisse vahekorras 100:30. Segu segatakse kuumutades kuni lahuse saamiseni. Väiksema veesisalduse korral ei lahustu suhkur täielikult ning suurema veesisaldusega pikeneb siirupi valmistamise protsess. Suhkrusiirup keedetakse temperatuurini 115...117 °C ja õhuniiskuseni 13...14%. Siirupile lisatakse viskoossuse vähendamiseks 40 °C-ni kuumutatud melass. Järgmisena keedetakse suhkrusiirupit pehme pallini ehk niiskusesisalduseni 12...13%. Äärmiselt oluline on keedetud fondandisiirup kiiresti jahutada temperatuurini 40...50°C, kuna aeglasel jahutamisel tekivad suured kristallid ja fondant on jämekristalliline. Fondandisiirupi jahutamine toimub eelnevalt pestud laual külm vesi ja määri võiga. Siirupikihi paksus on umbes 20...30 mm. Jahutusaeg on kihi paksusest lähtuvalt 20...40 minutit.

Jahutatud siirupi suurenenud viskoossus takistab sahharoosi kristalliseerumist.

Jahutatud siirup klopitakse fondandiks, kasutades kloppimismasinaid või universaalseid Z-kujuliste labadega sõtkumismasinaid. Klõpsamise kestus on 10...12 minutit töötava keha pöörlemiskiirusel 40 p/min.

Kvaliteedi parandamiseks on soovitatav lasta huulepulgal pärast kloppimist ("puhkamist") 15 minutit seista ja seejärel uuesti kloppida, kuni see muutub homogeenseks. Järgmisena kantakse huulepulk anumatesse, kaetakse niiske pärgamendi või riidega, et vältida kooriku teket ja jäetakse 6...24 tunniks seisma. See on ülimalt oluline sahharoosi kristalliseerumise lõpetamata protsessiks ja ühtlaseks jaotumiseks vedel faas kristallide vahel (huulepulga “küpsemise” protsess).

Toodete glasuurimiseks tempereeritakse huulepulk kuumutamise ja intensiivse segamisega vesiküttega boileris temperatuurini 45...55°C. Kui see on äärmiselt oluline, lisatakse sellele erinevaid lisaaineid.

Hästi ettevalmistatud huulepulk on peenkristalliline ja läikiv. Huulepulgaga glasuuritud pind ei ole kleepuv, sile, kuiv.

Suhkrusiirup toodete leotamiseks. Küpsiste pooltooted kookide ja küpsetiste jaoks, rumm baba maitse ja aroomi parandamiseks leotatud maitsestatud siirupis.

Granuleeritud suhkur ja vesi vahekorras 1:1,1 keedetakse niiskusesisalduseni 46...48% ja tihedusega 1210...1250 kg/m3.

Enne kasutamist lisatakse suhkrusiirupile maitseaineid ja alkoholi sisaldavaid aineid, mis jahutatakse temperatuurini 40 °C.

Valmis siirupi niiskus on (50 ± 4)%. Siirupi niiskus peaks suvel olema alla 48% (talvel - 54%), ᴛ.ᴇ. suvine siirup rohkem keedetud ja sisaldab suuremas kontsentratsioonis sahharoosi. See võimaldab teil suurendada toote ohutust kahjustuste eest kõrgematel suvetemperatuuridel.

Siirupite maitsestamiseks kasutatakse alkoholi sisaldavaid aineid: konjakit, dessertveini, likööre jne.

Kangendatud leotussiirup erineb eeltoodust kõrge alkoholisisaldusega tooraine sisalduse poolest (kuni 10...11%).

Essentsidest on kasutatud rummi, kreembrüleed, vaniljet, sidrunit, aga ka veini-alkoholi koostist “kondiitritooted”.

Leotussiirupit valmistatakse ainult üheks vahetuseks. Kuumale siirupile ei tohi lisada lõhna- ja maitselisandeid, sest need aurustuvad.

Küpsetatud pooltoodete immutamiseks kasutatakse kergeid alkoholi sisaldavaid lisandeid, kuna tumedad või punased annavad tootele halli-määrdunud värvi.

Kohvisiirupit kasutatakse biskviit-pooltoodete valmistamiseks. kohvikoogid ja kreemi valmistamiseks. Jahvatatud kohvi sisaldus retseptis on 1,3%.

Kohv lisatakse keevasse vette. Puljong filtreeritakse läbi marli. Kohvipaksule lisatakse vesi ja segu keedetakse 5...7 minutit. Põhja uuesti keetmine veega toimub kolm korda. Järgmisena lisatakse kombineeritud keetmistele granuleeritud suhkur ja segu kuumutatakse keemiseni.

Kohvisiirup kreemi valmistamiseks sisaldab see 32% niiskust ja biskviit-pooltoote leotamiseks - 50%.

Suhkru-agarisiirupit kasutatakse Charlotte kreemi, valgukreemi, suflee, vahukommi jms valmistamiseks.
Postitatud aadressil ref.rf
(Tabel 8.20).

Kääritisse valatakse vesi ja sisestatakse ettevalmistatud agar.
Postitatud aadressil ref.rf
Agar lahustub keetmisel täielikult. Järgmisena lisatakse granuleeritud suhkur ja keedetakse aururõhul 0,15...0,25 MPa 25...30 minutit. Keemise lõpus lisatakse melass ja siirupit keedetakse veel 25...30 minutit.

Vahukomm ja tarretis

Vahukommi kasutatakse kookide kaunistamiseks. See erineb tavalisest kõrge õhuniiskuse poolest.

Jahutatud valgeid vahustatakse vahustamismasinas 7...10 minutit, esmalt madalal visplikiirusel, seejärel suurendatud kiirusel. Purustatud massile lisatakse umbes 15% granuleeritud suhkru koguhulgast ja kloppimine jätkub 15...20 minutit.

Purustatud suhkru-valgu segule lisatakse masina töötamise ajal keedetud siirup ja täidis, misjärel klopitakse veel 3 minutit. Klopimise lõpus lisatakse värvaine ja essents. Valmistatud pooltoode niiskusesisaldusega 34...38% läheb settimise vältimiseks kohe kasutusse.

Tarretis on läbipaistev, läikiva pinnaga želatiinne mass, mis on kergesti lõigatav ja säilitab oma kuju. Valmistatakse erineva värvi ja maitsega tarretis. Toodete kaunistamiseks kasutatakse figuure ja tarretise tükke.

Retseptis võib agari asendada želatiiniga, kuid selle annus suureneb! 4 korda. Samas annab želatiin tarretisele spetsiifilise maitse.

Valmistatud agar, granuleeritud suhkur ja vesi (120 massiprotsenti suhkrust) kuumutatakse katlas madalal kuumusel, kuni agar on täielikult lahustunud, seejärel lisatakse järk-järgult melass ja segu keedetakse 5-10 minutit. Valmis siirup filtreeritakse läbi 1...1,5 mm raku läbimõõduga sõela ja jahutatakse 1,5 tundi töökojas temperatuuril 50...55°C, seejärel lisatakse värvained, essents ja alkoholi sisaldavad lisandid. lisatud.

Tarretis küpsetatud pooltoodete ja puuviljade pinna katmiseks peab: * olema vedel ja kergelt viskoosne temperatuuril 55...65 °C.

Tarretise viimistlemiseks ettevalmistamisel valatakse kuum mass 10...30 mm kõrgustele ahjuplaatidele ja jahutatakse. Järgmisena lõigatakse želatiinne mass vajaliku kujuga tükkideks. Tarretis säilib jahedas 3...4 päeva.

Viimistlustoodeteks võib kasutada järgmisi glasuure: toores (pinna glasuurimiseks), toor- ja vanillikaste (toodete kaunistamiseks), šokolaad, kondiitritooted, puuviljad ja fondant.

Küpsetatud pooltoodete pinna glasuurimiseks mõeldud toorglasuur koosneb tuhksuhkrust ja munavalgest (retsepti järgi 9077 kg pulbrit ja 28 kg valku).

Valgud asetada ilma rasvajälgedeta anumasse, valada juurde vesi (15% pulbri massist) temperatuuril 35...40 °C, lisada 7 3 osa retseptikogusest pulbrit ja kogu mass. segatakse vispli madalal pöörlemiskiirusel. Seejärel lisatakse masina töötamise ajal veel 7 3 tuhksuhkrut ja mass kuumutatakse temperatuurini 40..45 °C, misjärel lisatakse ülejäänud kogus pulbrit. Jätkame kloppimist, kuni moodustub mass, mis oma konsistentsilt meenutab paksu hapukoort.

Toorglasuur toodete kaunistamiseks võimaldab saada kaunistuste peenemaid detaile: kuni 1 mm paksused okste võred, miniatuursed lilled jne. Selle glasuuri retsept erineb ülaltoodud retseptist: tuhksuhkru sisaldus on 8665 kg, proteiini - 169 kg ja sidrunhape - 0,1 kg 1 tonni kohta.

Toorglasuur saadakse toodete kaunistamiseks munavalgete vahustamisel tuhksuhkruga. Klopimise lõpus lisatakse sidrunhape. Glasuur tuleks värvida erinevates värvides.

Glasuurkaunistused kantakse otse tootele või puhtale õlitatud metalllehele. Toodete kuivatamiseks asetage leht 12 tunniks kuiva ja sooja kohta. Glasuuri niiskusesisaldus on 13%.

Toorglasuuri nimetatakse tavaliselt joonistusmassiks.

Šokolaadiglasuur tempereeritakse temperatuuri masinas kakaovõi ja kondiitrirasva lisamisega, võetud retsepti järgi, temperatuuril 33...34°C. Glasuuritoodete temperatuur šokolaadi glasuur peaks olema 30...31 °C.

Maiustuste glasuurid, mis põhinevad viimasel ajal laialt levinud kakaovõi asemel selle asendajate või ekvivalentide kasutamisel.

Puuviljaglasuur toodete 1 pindade glasuurimiseks saadakse tärklise ja granuleeritud suhkru segamisel vahekorras 1:1. Katlas kuumutatakse vesi temperatuurini 40 °C viiekordses tärklisekoguses ning järk-järgult lisatakse pidevalt segades tärklise ja granuleeritud suhkru segu.

Järgmisena laaditakse kääritisse melass ja viinamarjamahl. Mass keedetakse 68...72% kuivainest. Keetmise kestus on 40...50 minutit. Keemise lõpus lisatakse sidrunhape. Valmis glasuur teises anumas jahutatakse temperatuurini 75...70 °C.

Puuviljatäidiseks on keedetud puuviljakaste või keedetud moos suhkruga. 1 t eest valmis täidis Puu- ja marjahoidiseid, mille kuivainesisaldus on 69%, kulub 968,85 kg ja granuleeritud suhkrut 98,88 kg.

Puuviljaküttimine pühitakse ja kui see on äärmiselt oluline, lisatakse vett. Keevisõmbluse niiskus pärast pühkimist on 45... 50%. Järgmisena keedetakse salaküttimine granuleeritud suhkruga keeduseadmes õhuniiskuseni 26%.

Biskviit- ja puuviljatoodete puhul võib täidisele lisada leotuskreemi, kompotisiirupeid, moosi ja puuvilju, arvestades nende suhkrusisaldust

Pralinee täidis (mass) on peeneks jahvatatud mass praetud pähklituumadest, tuhksuhkrust, riivitud kakaost, kakaovõist jne.

Tükeldatud pähklituumad, tuhksuhkur, kakaomass ja 2/3 retseptikogusest kakaovõid või muud rasva laetakse kuumutamise ja segistiga masinasse. Mass segatakse temperatuurini 35...45°C kuumutamisel põhjalikult läbi ja suunatakse jahvatamiseks kolmerullilisse veskisse (vahel tehakse ka topeltvaltsimist).

Peale rullimist muutub mass taignalaadsest konsistentsist pulbriliseks. See tuleneb asjaolust, et massi eripind suureneb selle jahvatamise tõttu ja rasva kogusest ei piisa selle niisutamiseks. Sel põhjusel segatakse peale rullimist saadud mass ülejäänud kogusega kakaovõi või muu rasv ja karastatud plastiliseks olekuks.

Pralineemassi värvus ulatub kreemikast pruunini. Niiskus on 0,8... 1,2%.

Puitreid kasutatakse toodete pealis- ja külgpindade viimistlemisel.

Küpsisepuru. Pooltoodete jaotustükid hõõrutakse läbi suurte rakkudega sõela ja purustatakse purustusmasinas, millele järgneb kuivatamine ahjus niiskuseni 6...8%.

Helbeline ja liivane puru. Pooltoodete kaunistused tükeldatakse noaga või purustatakse purustusmasinas ülimalt olulise suurusega teradeks. Liivapuru sõeluda.

Nonpareil. Tihedalt keedetud toonitud huulepulk hõõrutakse läbi 2...3 mm läbimõõduga rakkudega sõela. Saadud pehmed kruubid puistatakse õhukese kihina lehtedele. Pärast kõvenemist segatakse erinevat värvi terad.

Krupka ʼʼTrühvelʼ. Lisa 70...75 °C-ni kuumutatud fondandile või ja sega läbi. Järgmisena lisa kakaopulber ja vaniljepulber ning sega uuesti. Pärast jahutamist hõõrutakse saadud mass läbi 4 mm läbimõõduga sõela ja laotatakse õhukese kihina kuivatamiseks lehele.

Pühkimine ja kuivatamine tuleks läbi viia vahetult enne kookide viimistlemist, kuna manna kaotab kiiresti oma maitse.

Loeng 33. Kreemide liigid. Nende vastuvõtmine. Kreemi vastupidavuse suurendamine ladustamise ajal. Toodete viimistlus - kontseptsioon ja liigid. Kategooria "Loeng 33. Kreemide liigid. Nende valmistamine. Kreemi säilivuse suurendamine säilitamisel. Toodete viimistlus" liigitus ja tunnused 2017, 2018. a.

Aga enne kui valite õige retsept, tahad kindlalt teada, et see täiendab küpsetiste maitset, kas see stabiliseerib kreemi või glasuuri. Õige valik- tulevase sisustuse alus.

• Täitmine- see on kõik, mis on kihtide vahel, rulli sees, koogis jne. Selle jaoks kasutatakse ühte või mitut tüüpi kreemi. Näiteks vahukoor ja marjad või vaheldumisi fudge ja võikoor. Katmiseks võib kasutada mõnda tüüpi täidist .
• Katmine- see on kõik, mida kasutatakse koogi pealmise ja külgede katmiseks. Tavaliselt on selleks pehme mass (koor), paks fondant, mastiks, glasuur (vedel mass kookide pealmise katmiseks, mis jahutab ja kõveneb). Paljusid liike kasutatakse ainult katmiseks.
• Dekoratsioon. Paljud koogid on kaunistatud kondiitrikotti või vormides külmutatud kaunistustega. Ükskõik, mida te kasutate, peaks see olema piisavalt tugev, et see ei voolaks läbi torukotti ega seaks soovitud kuju.

Kuigi glasuur nõuab komponentide kuumutamist, kasutatakse seda soojana ja see jahtub tootel maha. Saate teada, millist tüüpi glasuure saate kodus valmistada. Kreemide kohta saate aga rohkem teada.

Õli kreemid

Ameerika võikreem- See on väga lihtne retsept, mis põhineb võil ja tuhksuhkrul. Seda kasutatakse kookide, koogikeste, muffinite, õõnsatesse ekleeritorudesse topituna ja muu jaoks! Seda kreemi saab hõlpsasti lisada mis tahes värvi ja maitsega, see on mugav katmiseks ja täitmiseks.

Sama Ameerika Whoopie Pies'ist leiate maapähklivõikreemi retsepti.

Krõmpsuv võikreem on Ameerika võikreemi variatsioon. See kasutab toiduõli(lühenemine) ja veidi vähem suhkrut. Siis kreem osutub pehmeks, kuid seejärel kõveneb ja särab. Seda tüüpi on väga populaarne torukotiga kaunistamiseks, kuna see on vähem magus, õline ja stabiilsem.

Võikreem. Seda nimetatakse ka Charlotte kreemiks. Selle valmistamiseks kasutatakse jahu, suhkru, piima ja munakollaste segu, kuni see pakseneb pudingu konsistentsini. Jahtunult vahustatakse kokku võiga, maitset rikastatakse alkoholiga ja mitmesugused lisandid. Tulemuseks on siidine õhuline kreem.

Võikreem toorjuustuga on nende kahe toote (või lihtsalt toorjuustu), väikese koguse suhkru ja soola kombinatsioon. See on klassika Ameerika köök, üksikasjalikud juhised retseptides: kaneeli- ja ingverimaitselised kõrvitsakoogid, kook, koogikesed ja punase sametise koogipops,

Kreemjas võikreem "Patissier". See on kuskil Charlotte'i kreemi ja prantsuse võikreemi vahepeal. Vanillikreem kombineeritakse võiga, kuid mitte vahustada, vaid segada paksuks. Mõnes versioonis ei kasutata vanillikreemi, vaid munakollaste segu suhkru ja lisanditega.

Seda tüüpi kreem sobib ideaalselt täidiseks. Selle kasutamiseks katmiseks ja kaunistamiseks tuleb lisada rohkem suhkrut.

Prantsuse võikreem on paks katte- ja täidisegu, mis põhineb kuumutatud suhkrusiirupi ja munakollaste segul. Seejärel segatakse vahustatud või jahtunud massiga ja vahustatakse uuesti.

See kreem sobib hästi apelsinimaitsega kõrvitsakoogi retseptis ja sarnase valikuga Šveitsi beseetortide retseptis. Sidruni-laimi kreemtort sobib prantsuse beseega hämmastavalt hästi. Seda võib leida Pierre Hermé sidrunikoogi retseptist.

Šokolaadi võikreem- See on teist tüüpi Ameerika võikreem. Jahtunud sulašokolaad või kakaopulber kombineeritakse või, suhkru ja lisanditega, lihtsalt segatakse või vahustatakse kohevaks. Mitte segi ajada šokolaadi-võikreemiga.

Õppige vormitud šokolaadiküpsiste retseptist sellist kreemi valmistama hapukoore lisamisega.

Teises osas saate teada besee, karamelli ja muu baasil valmistatud kreemidest. Kõik tüübid on täiendatud retseptide linkidega!

Kosmeetiline kreem on spetsiaalne toode, mis on mõeldud nahale kandmiseks mineraalide täiendamise, niisutamise ja paljude muude asjade eesmärgil. positiivseid mõjusid. Seda kosmeetikatoodet kantakse näole, kätele, silmade ümbrusele ja paljudele muudele kohtadele. Samuti on olemas universaalsed kreemitüübid, mida saab kanda kõikidele kehaosadele.

Kreemid liigitatakse tavaliselt nende otstarbe järgi:

Niisutav kreem – niisutab nahka;

Toitev - küllastab nahka kasulike ainetega;

Matistav – sobib rasusele nahale;

Vananemisvastane kreem – silub kortse;

Tselluliidivastane kreem - täidab tselluliidivastases võitluses abivahendi rolli, toimib dieetide ja treeningute kasutamisel;

Kreemjas koorija. Tänu kreemis sisalduvatele kõvadele osakestele võimaldab see nahka õrnalt massaaži teha. Massaaži käigus eemaldavad osakesed keha pinnalt surnud naha. Osakeste läbimõõdu ja kõvaduse alusel jaotatakse koorija pehmeteks igapäevakreemideks, tavalisteks (kasutamiseks mitte rohkem kui kord kolme päeva jooksul), kehakreemideks, jalakreemideks (mis on kõige kõvemad);

Päikesekaitsekreem. Sisaldab aaloed, tsinkoksiidi, para-aminobensoehapet, hüdrofinooni estreid, persooli. Kõik need komponendid toimivad valgusfiltritena.

Kaitsekreemi iseloomustab kõrge rasvasisaldus ja nahale kaitsva kesta moodustavate elementide sisaldus, mis hoiab ära pakase, madala õhuniiskuse, tugeva tuule ja muude negatiivsete ilmastikutingimuste mõju;

Päevitusefekti saavutamiseks kasutatakse isepruunistavat/automaatpruunistavat. Isepruunistav kreem sisaldab spetsiaalseid koostisosi, mis panevad nahas tootma melaniini, mille tulemuseks on kõige loomulikum päevitus, mis püsib nahal 3-7 päeva. Automaatselt pronksjas kreem tumestab nahka ainult väliselt. Neid kahte omadust saab pealekandmise hõlbustamiseks koos kasutada. Isepruunistava kasutamine nõuab samasugust hoolt kui juuste värvimisel;

Tonaalne - kantakse näole selle varju reguleerimiseks;

Tervendav kreem – ravib liigeseid, erinevaid luu- ja lihaskonna vigastusi;

Beebikreem – kaitseb nahka imik uriini ja väljaheidete negatiivsete mõjude eest. Seda tüüpi kreemi iseloomustab ka niiskust vähendavate komponentide olemasolu.

Kreemi tuleks valida vastavalt nahatüübile. Kui nahk on kuiv, siis sobib sulle niisutav kreem, rasuse naha korral matistav. Õiges valikus veendumiseks võite pöörduda professionaalse kosmeetiku poole.

Tänapäeval on kosmeetikaturul laialdaselt esindatud erinevad kreemitootjad, näiteks Faon, mis ei tooda mitte ainult kvaliteetseid kreeme, vaid ka erinevat tüüpi geele, maske ja losjoneid.

Materjal valmis aktiivse osavõtugaTšehhi Karlovy Vary kosmeetikatoodete veebipood Paní Prahahttp://panipraha.ru/.

==================================

Kreemide tüübid.

Sõltuvalt nende eesmärgist on mitut tüüpi kreeme. Levinumad niisutavad, toitvad, kaitsvad tüübid. Kuigi on võimalik, et sama kreem võib täita erinevaid funktsioone. Päevakreem sisaldab tavaliselt umbes 75 protsenti niiskust ja umbes 25 protsenti rasva.

Need on nn õli-vesi emulsioonid (veepõhised), mis on kerge konsistentsiga. Kui mõni aeg pärast kreemi pealekandmist nahk kipitab ja pingul tunneb, võib põhjus olla selles, et kasutate liiga palju niiskust ja liiga vähe rasva sisaldavat kreemi. Kui niiskus aurustub, tõmbab vett sisaldav emulgaator nahalt niiskust välja. Sel juhul tuleb pöörduda kosmeetiku poole ja kasutada vee-õli emulsioone (öökreeme).

Kuivale nahale kanna kreem kiiresti, ohtralt ja paksu kihina esmalt otsaesisele, keskelt paremale ja vasakule. Nina keskelt paremale ja vasakule alla. Lõua keskosast paremale ja vasakule. Öökreemid on teatud tüüpi niisutajad. Need soodustavad naha kiiret taastamist, mitte ei kaitse seda. Kui nahk ei vaja täiendavat toitmist, võid kasutada tavalist niisutajat igal kellaajal. Öökreeme saab hakata kasutama alles 27-28 aasta pärast.

Niisutaja:

1. Kreemi toime:
Niisutav kreem (veepõhine) lukustub nahka vajalik kogus vesi. Sellele läheneb emulsioon vesilahuse kujul. Sellised tooted stimuleerivad naha närvilõpmeid ja pingutavad seda. Lisaks kasutatakse neid rasusele nahale mõeldud pulbri alusena.

Kreemid pehmendavad nahka ja säilitavad ka selle elastsuse, kaitsevad lõhenemise, koorumise ja keratiniseerumise eest. Nende abiga on lihtne puhastada oma nägu tolmust, looduslikest eritistest ja kosmeetikajääkidest (puuder, huulepulk, põsepuna, meik, ripsmetušš). Need emulsioonid asendavad sageli tavalist pesemist seebi ja veega. Neil on paksu konsistentsiga kreemide ees suur eelis – neid kantakse nahale ilma igasuguse pingutuseta. Kattes nahka õhukese rasvakihiga, need jahutavad (aurustumise tõttu) ja värskendavad seda.

Niisutav kreem soodustab naha elastsust, luues sellele kaitsekile; suurendab naha niiskustaset, silub visuaalselt kortse. Tänu oma pehmendavale toimele stimuleerib niisutaja vereringet, mis kiirendab rakkude uuenemise protsessi. Niisutuskreemi on soovitatav kasutada iga päev, hommikul, kohe pärast voodist tõusmist ja õhtul pärast näopesu enne magamaminekut. Alles mõni minut pärast kreemi pealekandmist saab jumestuskreemi peale kanda.

2. Kreemi koostis:
Vedelad emulsioonkreemid on rasvainete (lanoliin, spermatseet, taimeõli) õhuke (peeneks dispergeeritud) emulsioon vees. Need sisaldavad ka steariini, mesilasvaha ja mitmesugused bioloogiliselt aktiivsed ained, eelkõige vitamiinid, ravimtaimede ekstraktid. Tänu suurele veesisaldusele ja väga tugevale rasvaosakeste vähendamisele on need kosmeetika imendub kiiresti nahka, jätmata õlist läiget. iga vedel kreem on oma eripärad ja seetõttu saab neid kasutada nii puhastava, toitva, rahustava kui ka puudri all.

3. Kuidas kasutada:
Kõik nahatüübid, välja arvatud äärmiselt rasune ja aknele kalduv nahk, vajavad iga päev kerget päevast niisutajat. Normaalseks sobib nahale kerge konsistentsiga vee-rasva niisutaja. Kuiv nahk vajab paksemat õli-vesi niisutajat, mis kipub olema paksem ja sisaldab rohkem õli. Rasusele nahale peate ostma õlivaba niisutaja, mis ei ummista poore ja kõrvaldab seega akne ja nahaplekkide ilmnemise.

Kombineeritud naha jaoks on vaja kahte niisutajat: õlivaba T-tsooni (otsmik, nina ja lõug) ja vesi-õli niisutajat põskedele. Rohkem kui 40% naistest usub, et on tundlik nahk. Sel juhul peaksite kasutama hüpoallergeenset niisutajat, mis sobib teie nahatüübiga. See koosneb minimaalsest koostisosade kogusest ja ei sisalda allergeene.

Toitev kreem:

1. Kreemi toime:
Nahka toidetakse erinevate kreemidega. Kõige levinum kreem on emulsioonivaba rasvakreem või, nagu seda nimetatakse, öökreem. Selle toime nahale põhineb peamiselt kvaliteetsete rasvade segu toimel. Rasvad mõjuvad soodsalt nii normaalsele ja kuivale ketendavale nahale kui ka rasusele nahale. Vitamiine sisaldavaid toitvaid kreeme nimetatakse kangendatud.

Kosmeetikatoodetes sisalduvad rasvad ja õlid imenduvad tavaliselt nahka hästi, vähendavad vee eraldumist nahast ja kaitsevad seeläbi seda kuivamise eest. Samuti takistavad nad mikroobide tungimist ja kaitsevad teiste keskkonnaärritajate eest. Rasvaseid mitteemulsioone (mitteniisutavaid) kreeme võib kasutada hommikuti külmal sügisel ja talveaeg. See on eriti soovitatav kuivale normaalsele nahale, et kaitsta seda keskkonnategurite eest.

2. Kreemi koostis:
Loomi sisaldavad kreemid ja taimsed rasvad(spermatseet, lanoliin, vaha jne), on struktuurilt lähedasemad naha füsioloogilisele sekretsioonile, mistõttu on need paremini talutavad kui sisaldavad kreemid. mineraalid(vaseliin, parafiin).

Öökreemide vee- ja rasvasisaldus on vastupidine päevakreemidele: umbes 75 protsenti rasva ja umbes 25 protsenti vett. Õhtul vajab nahk aktiivsed tooted, mis sisaldab rasvu, kuna rakud taastuvad kella 17.00–5.00. Öökreemid on nn rasvapõhised vesi-õli emulsioonid, mis on kreemja konsistentsiga. Eksperdid vaidlevad siiani, kas üleliigne öökreem tuleks kohe eemaldada. Mõned usuvad, et liig tõestab ainult kreemi efektiivsust. Parem on siiski üleliigne kreem eemaldada ja järgmine kord väiksemas koguses peale kanda, kuid 2-3 päeva pärast suurendage portsjonit uuesti.

Igasugune toitev kreem peab sisaldama vett (vähemalt 25%). Sõltuvalt kogusest on kreemil erineval määral võime nahka jahutada. Neid omadusi tuleks arvestada ka kreemi valikul (talvel puudri all kreemi kasutamisel ei ole soovitatav kasutada niisutavaid ja vedelaid kreeme).

Puhastamiseks mõeldud vedelad emulsioonkreemid jahutavad nahka rohkem (sisaldavad rohkem vett), imenduvad kiiremini ja paremini. Seetõttu nimetatakse seda tüüpi spetsiaalsete lisanditega kreeme ka vedelateks toitvateks kreemideks. Need sobivad hästi kuivale ja eriti ketendavale ning vananevale nahale. Normaalse naha puhul kasutatakse neid ainult aeg-ajalt ja vaheldumisi teiste kreemidega. Neid võib kasutada ka kaelanahale 2-3 korda nädalas.

Kui toitekreemid sisaldavad biogeenseid preparaate, hormoone, taimeekstrakte ja -mahlu, rakkude eluks vajalikke sooli, siis on neil kreemidel ka ergutav toime. Pidevalt on vaja jälgida naha taluvust uute ravimite suhtes: tavaliselt on see kergesti tuvastatav 2-3 päeva pärast nende kasutamise algust. Toitekreemide kasutamisega ei tohiks kaasneda negatiivsed mõjud (punetus, ärritus jne). Alustada tuleks alati kõige lihtsamatest vahenditest.

Kaitsev kreem:

1. Kreemi toime:
Enamik naisi alahindab kaitsekreemide tähtsust ja kasutab neid harva. Samal ajal põhjustab kaitsvate ainete puudumine naha kuivamist, muutub see kiiresti lõtvaks, kortsuliseks ja lõdvaks.

Kaitsekreemidena võid kasutada päevakreeme – väherasvaseid, poolrasvaseid ja spetsiaalseid kaitsvaid kreeme. Neid nimetatakse nii, kuna neid kasutatakse peamiselt hommikul ja jäetakse terveks päevaks. Erinevalt rasvastest toitvatest kreemidest ei tungi päevakreemid sügavale, vaid ainult pehmendavad naha pindmisi kihte, kaitstes seda niiskuskao eest, kaitstes tolmu ja mustuse eest. Kergelt imenduvad päevakreemid annavad nahale meeldiva mati tooni, eemaldavad läike ja on hea puudri alus.

2. Kreemi pealekandmine:
Kaitsekreeme kasutatakse peamiselt kuiva, tuulise, kuuma või jaheda ilmaga, enne kodust lahkumist. Külma ilmaga soovitatakse rasusele nahale kasutada poolrasust päevakreemi, kuivale ja normaalsele nahale rikkalikku kreemi. Niisutavaid ja vedelaid kreeme, mis sisaldavad rohkelt vett, ei tasu külma ja kuuma ilmaga näole puudri alla kanda.

3. Kreemi koostis:
Tihti kasutatakse kaitsekreemidena tsinkkreeme, st rasvaaluseid, mis on segatud teatud protsendi (2–10% või rohkem) tsinkoksiidi või stearaadiga. Neid kreeme kasutatakse päevasel ajal, et kaitsta nahka kuuma või külma õhu, terava tuule ja päikesevalguse ärritavate mõjude eest. Teatud tsinkoksiidi sisaldusega (üle 10%) on neil ka sügelus- ja põletikuvastane toime ning kaitsevad nahka päikesekiirguse eest. Seega eristuvad tsinkkreemid lisaks kaitsvale toimele ka raviomaduste poolest.

Juhtudel, kui külma ilma või tugeva pakase korral viibitakse pikka aega õues ja kosmeetika Kui näonahka kuidagi kaitsta ei saa, võid ise valmistada spetsiaalse kaitsekreemi. 1. osa rikkalik kreem(mitte mingil juhul turgutav, niisutav või vedel kreem) segatakse võrdse koguse hane- või searasva või taimeõliga. Või segage tsingi salv võrdsetes kogustes taimeõliga. Seejärel lisa õrnalt segades võrdne kogus spermatseeti või lanoliinikreemi.

Matkapäeval tuleb nägu (eriti selle kumerad kohad) põhjalikult määrida mõne kaitsekreemiga, seejärel eemaldada liigne kreem kuiva vatitikuga. Pärast seda saate oma nägu puuderdada, kandes sellele kergelt puudriga vatitupsu.

Mõnikord tekivad sooja ja kuuma ilmaga mõnda päevakreemi kasutades naha pinnale higihelmed. See näitab, et olete määrinud liiga palju kreemi või et see ei sobi teie nahale. Sel juhul peate higi hoolikalt paberist salvrätikuga kuivatama.

Räägime kondiitrikreemide tüüpidest, samuti nende valmistamisest ja kasutamisest.

Otsustasin laiendada oma silmaringi kondiitrikreemide osas. Seega alustasin põhitõdedest. Kui ka sina pole kunagi päriselt mõelnud, mis on põhikreemid ja mida nendega teha saab, siis ole teretulnud. Õpime koos. Neile, kes otsivad midagi uut, on ilmselt ka palju kasulikku teavet.

Peamised kondiitrikreemide liigid

Olles elukutselt majandusteadlane, lähenen kõigele metoodiliselt ja põhjalikult. Mulle meeldib asju riiulitele panna, sest nii on palju lihtsam. Seetõttu alustan klassifikatsiooniga. Siin on olemasolevate kondiitritoodete kreemide peamised tüübid:

• Vanillikaste (ehk vanillikaste või kreemjas anglaise)
• Võikreem (põhielement – ​​35% rasvasisaldusega koor)
• Valgukreem (valmistatud munavalgetest)
• Õlikreem (valmistatud õlist)
• Kohupiimakreem (sisaldab kodujuustu)
• Hapukoor (keskenduge hapukoorele või crème fraiche'le)
• Kurdid (tavaliselt on maitse koondunud lisatud puuviljade või marjade ümber)

Neid kasutatakse mõlemas puhtal kujul, ja segatakse omavahel, et saada veelgi huvitavam tulemus. Kuid vaatame iga sorti järjekorras, kaalume valmistamistehnoloogiat ja kasutusjuhtumeid.

Vanillikaste

Vanillikreemid sobivad kookide leotamiseks (nagu näiteks "Napoleoni" ja "Mee" kookides), nendega saab täita ekleere ja profitroole, torte ja tartlette ning küpsetada. Bostoni kook. Kreemid on nii struktuurilt kui maitselt väga õrnad. Sõltuvalt sellest, milleks kavatsete seda kasutada, saate kreemi muuta paksemaks või vedelamaks.

Kuidas valmistada lihtsat vanillikreemi

Tohutu pluss see retsept fakt on see, et kreem ei tule tükkidena välja. See on täiesti sile, kergelt vanilje aroomiga. Seda vanillikreemi on lihtne määrida. Teine eelis on see, et seda saab eelmisel päeval valmis teha ja järgmisel päeval kasutada. Või isegi jätke see paariks päevaks külmkappi, kuni vajate.

Koostis:

• munakollased - 3-4 tk.
• piim - 300 ml
• maisitärklis - 2 spl. slaidi pole
• nisujahu - 1-2 spl. slaidi pole
• Vanillsuhkur - 1 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Jahvata munakollased tuhksuhkruga, klopi vispliga, kuni segu muutub valgeks ja mahub juurde.
2. Lisage munakollastele 2 supilusikatäit tärklist ja segage. Seejärel lisa jahu ja sega. Jahu kogus määra ise sõltuvalt sellest, kui paks kreem peaks olema. Napoleoni jaoks piisab näiteks 1 lusikast. Kui valmistate torti, on parem võtta 2.
3. Valage kastrulisse 300 ml piima, lisage vanillisuhkur. Kui sul on vaniljekaun, siis kasuta seda julgelt suhkru asemel. Kuumuta piim aeg-ajalt segades keemiseni.
4. Tõsta piim tulelt (kui kasutasid vaniljekauna, siis eemalda) ja vala pidevalt vispliga segades õhukese joana munakollaste hulka. Soovitan teil seda protseduuri teha 3 etapis. Esmalt valage sisse 1/3 piimast (ärge unustage segamist!) ja segage. Seejärel valage veel 1/3, segage hoolikalt ja lisage ülejäänud kolmandik. Kui valate piima aeglaselt jaokaupa ja segate pidevalt vispliga, ei teki teil kunagi tükke.
5. Asetage segu peale veevann. Pidevalt segades lase keema tõusta. Seejärel jätka kiiresti segamist veel 30-40 sekundit, kuni kreem pakseneb. Eemaldage veevannist. Kui oled enesekindel, võid koore kohe kastrulis madalal kuumusel keeta. See on palju kiirem, kuid olge ettevaatlik ja ärge unustage pidevalt segada.
6. Valage valmis kreem kohe plastkarpi ja katke kilega. Aseta paariks tunniks või üleöö külmkappi.

Koheva vanillikreemi retsept

Õhk kreem teeb küll kui soovite tavalisest kergemat ja kohevamat keedukreemi. See sobib hästi ekleeridele ja profitroolidele.

Koostis:

• Munad - 4 tk.
• piim - 300 ml
• Suhkur või tuhksuhkur – 50–70 g (olenevalt soovitud magususastmest)

Samm-sammult juhised:

1. Jahvata potis munakollased tuhksuhkruga, klopi vispliga, kuni segu muutub valgeks ja mahub juurde.
2. Vala kastrulisse suhkru-munaseguga 300 ml piima. Pidevalt segades lase keema tõusta.
3. Vahusta teises potis valged, kuni moodustuvad tugevad piigid. Lisa piima-muna segu, segage õrnalt alt üles.
4. Kuumuta segu madalal kuumusel 2-3 minutit. Ärge unustage pidevalt segada.
5. Valmis kreem jääb õhuline. Soovitatav on kasutada veel soojade toodete puhul. Hoidke kreemi ja seda sisaldavaid tooteid külmkapis.

Võikreemid

See on kõige lihtsam kreemitüüp, kreemjas. Aka “vahukoor” või “Chantilly kreem”. See on valmistatud 35% koorest, vahustatakse tuhksuhkruga kohevaks. See kreem on kerge ja õrn maitse. See sobib ideaalselt jookide kaunistamiseks, serveeritakse värskete puuviljade ja marjadega, magustoitude ja pannkookidega.

Võikreemi on soovitatav kasutada vahetult enne serveerimist. Lõppude lõpuks on tal üks puudus. Ilma želatiini või paksendajate lisamiseta ei hoia see hästi kuju ja säilib mitte rohkem kui 2-3 tundi. Seetõttu pakun teile välja kaks retsepti: üks lihtne põhiline serveerimiseks ja teine ​​želatiiniga, millega saab julgelt kaunistada kooke, küpsetisi ja magustoite.

Kuidas valmistada võikreemi (vahukoor või Chantilly kreem)

Vahukoor, tuntud ka kui Chantilly kreem, on oma nime saanud koha järgi, kus seda esmakordselt valmistati. Prantsusmaal Chantilly lossis. Seejärel serveeris kondiiter koos nendega Tema Kõrgusele magustoitu. Kreemi valmistamiseks vajate väga tugevat koort. Ei 20% ega veelgi enam 10% ei sobi, ärge isegi raisake oma aega. Optimaalne on kasutada 35% koort, kuid 33,5% kasutamine on üsna vastuvõetav. Kõige tähtsam on need enne vahustamist korralikult maha jahutada.

Koostisained

• koor 35% – 200 ml
• tuhksuhkur - 50-70 g

Samm-sammult juhised:

Vahusta külmalt otse külmkapist koor tuhksuhkruga, kuni tekib kohev lumivalge koorevaht. Peate alustama segisti väikese kiirusega ja suurendama seda järk-järgult maksimumini. Peate olema ettevaatlik, et mitte koort “kloppida”, vastasel juhul võib see eralduma hakata ja lõpuks tekib või.

Võikreem želatiiniga

See võikreem palju vastupidavam kui eelmine. Želatiin aitab säilitada kuju kuni mitu päeva. Mulle meeldib seda kasutada korvide kaunistamiseks ja eraldiseisva magustoiduna värskete maasikatega. Kreem on klassikalisest kreemist paksem ja tihedam, meenutades kõige õrnem mousse. See sobib kookide kihistamiseks hele biskviit kookidele, samuti rullbiskviidi jaoks.

Koostisained

• koor 35% – 250 ml
• tuhksuhkur - 50-70 g
• Vaniljeekstrakt või maitseaine – paar tilka
• Lehtželatiin - 2 plaati

Samm-sammult juhised:

1. Leota lehtede želatiin vees
2. Pange 50 ml koort veevanni ja lisage sellele želatiin. Kuumuta, kuni želatiin on kreemis täielikult lahustunud. Eemaldage vannist.
3. Vahusta 200 ml koort tuhksuhkruga ja vanilje ekstrakt(maitsestatud)
4. Jätkates koore segamist, valage õhukese joana želatiinisegu.
5. Kreemi saab kasutada iseseisva magustoiduna marjade või puuviljadega või kookide ja küpsetiste kaunistusena. Kasuta kreemi kohe peale valmistamist, muidu taheneb!

Valgu kreemid

Valgukreemid on alati väga õrnad ja õhulised. Nende aluseks on munavalge ja tuhksuhkur või siirup. Ma räägin teile kahest valgukreemi retseptist. Tõenäoliselt soovite kasutada teist, kuna see läbib vähemalt minimaalse kuumtöötluse.

Kuidas valmistada toorvalgukreemi

Ma valmistan kreeme harva toored munad. Erandiks on Tiramisu magustoit. Kuid on aegu, mil see võib kasuks tulla, nii et ma ei näe mõtet seda ignoreerida. Pidage vaid meeles, et see pole üldse vastupidav, seega sobib ainult serveerimiseks.

Koostis:

• Munavalged - 2 tk
• tuhksuhkur - 4 spl.
• Sidrunimahl - 1/2 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Ilma vahustamist lõpetamata lisage vahustatud valgetele järk-järgult väikeste portsjonitena peen, põhjalikult sõelutud tuhksuhkur (1/3 portsjonist) ja jätkake vahustamist veel 2-3 minutit.
2. Seejärel eemalda vispel, lisa ülejäänud tuhksuhkur, maitseaine, soovi korral värvi, sidrunimahl ja sega kiiresti koor.
3. Kasutage kreemi kohe pärast valmistamist, kuna säilitamisel kaotab see kohevuse.

Vanillikaste valgukreemi retsept

Erinevalt toores koor, säilib vanillikaste paar päeva. See sobib suurepäraselt korvide ja tartlettide kaunistamiseks. Võib ka koogiks sobida.

Koostis:

• Munavalged - 2 tk
• tuhksuhkur - 4 spl.
• Sidrunimahl - 1/2 tl.
• Vesi - 2 spl.

Samm-sammult juhised:

1. Sega kastrulis granuleeritud suhkur veega, segage hästi ja keetke. Tehke test õhukese/jämeda niidiga. Selleks kalla siirup lusikaga külmale taldrikule, suru lusikapõhjaga siirup kergelt peale ja tõsta siis üles. Selle tulemusena moodustub lusika ja plaadi vahele õhuke või paks niit. Vajame paksu.
2. Asetage kuumakindel kauss jäävanni kohale. Vala sisse valged ja klopi, kuni saadakse paks kohev valge vaht, mida tuleks hoida tõstetud harja peal.
3. Valage vahustamist katkestamata valmis kuum suhkrusiirup õhukese joana valkudesse, seejärel vahustage veel 1-2 minutit, segades kogu massi kiiresti läbi.
   Kui valate valgetesse vähekeedetud siirupi, muutub kreem nõrgaks ja uduseks, kui see on üle keedetud, on sellel karamellitükid; Klimpe võib tekkida ka kuuma siirupi paksu joana valkudesse valamisest ja koore halvast segamisest kuumana.
4. Kohe pärast keetmist, vahustamise lõpus, lisa sidrunhape ning värvimiseks ja maitsestamiseks - võikreemides kasutatavad värvid, puuviljamahlad ja muud aromaatsed ained.
5. Kreem tuleb ära kasutada kohe pärast valmistamist.

Kuidas teha Šveitsi besee

Šveitsi besee on sisuliselt sama vanillikaste proteiinikreem, kuid retsept on veidi erinev. Kreem on väga sile ja siidine, uskumatult maitsev. Säilitatakse toatemperatuuril 2-3 päeva.

See on vastupidav, seega sobib tortide ja tartlettide kaunistamiseks. Kui vormida ja lasta seista mitu tundi, tekib pinnale õhuke koorik. Ja sees olev kreem jääb kerge ja õrn.

Koostis:

• Munavalged - 2 tk
• tuhksuhkur - 170 gr
• Sidrunimahl - 1/2 tl.
• Vesi - 2 spl.
• Glükoosisiirup - 3 spl.

Samm-sammult juhised:

1. Sega kõik koostisosad metallkausis.
2. Aseta kauss veevanni ja klopi mikseriga esmalt minimaalsel kiirusel umbes minut aega, et kõik komponendid oleksid hästi segunenud ja tuhksuhkur sulanud. Seejärel suurendage kiirust maksimaalseks ja klopige veel 5 minutit. Segu peaks muutuma valgeks, läikivaks ja tihedaks.
3. Tõsta kauss veevannilt ja jätka koore vahustamist veel umbes minut. Selle aja jooksul peaks mass muutuma veelgi tihedamaks. Valmisoleku indikaator on järgmine: keera kauss ümber, kui midagi ei tilgu, siis on besee valmis.
4. Kreemi saab vormida. Kasutage otstega torukotti või lihtsat lusikat.

Õli kreemid

Inimesed jagunevad nendeks, kes armastavad võikreeme, ja nendeks, kes neid vihkavad. Mina kuulun viimaste hulka. Samas meeldib mulle väga õli ise. Kuigi minu maitse jaoks väga õlised, hoiavad võikreemid ideaalselt vormi ja nendega on lihtne töötada. Nagu kõiki kreeme, saab ka õlikreeme toonida ja maitsestada. Neid saab kihistada ja kaunistada kookide ja küpsetistega. Need on kõige mitmekülgsemad.

Kuna iga võikreemi põhi on või, siis peabki olema kõrge kvaliteediga, mille piimarasvasisaldus on vähemalt 82,5%. Kasutage alati ilma lisanditeta soolata võid.

ma räägin sellest kolm võimalust kreem. Andke andeks juba ette, aga lihtsa või suhkruga vahustatud või suhkrusiirupiga retsepti ma ei anna. Olen kindel, et saate sellega ise hakkama. Selle asemel kaaluge kondenseeritud kreemi, Charlotte'i kreemi ja klaasi.

Kuidas valmistada võiga kondenseeritud kreemi

Magus, kergelt jäätiselaadne kreem, mis sobib hästi kookide ja koogikeste kaunistamiseks. Eeliste hulgas - seda on lihtne valmistada, säilib kaua, hoiab suurepäraselt kuju, on toonitud ja maitsestatud.

Koostis:

• Või - ​​100 g
• Kondenspiim - 4 supilusikatäit

Samm-sammult juhised:

1. Vahusta pehmendatud võid, kuni selle maht suureneb ja muutub valgeks.
2. Ilma vahustamist lõpetamata valage kondenspiim väikeste portsjonitena võisse ja vahustage mikseriga 7-10 minutit, kuni saadakse kohev homogeenne mass.
3. See kreem on hea ehete valmistamiseks, see osutub läikivaks ja väga ilusaks.

Võikreem Charlotte

Charlotte kreem on üsna laialt tuntud ja seda mõjuval põhjusel. Väga maitsev, tihe, hoiab hästi kuju, võtab vastu värvaineid ja maitseaineid. Seda pole keeruline valmistada, kuid seda on rõõm kasutada.

Koostis:

• Või - ​​100 g
• Suhkur - 2 supilusikatäit
• Munad - 1 tükk
• Piim - 2 spl.

Samm-sammult juhised:

1. Vala piim kastrulisse, lisa suhkur ja aja segu segades keema.
2. Eraldi kausis klopi munad kergelt lahti
3. Jätkates munade kloppimist, valage nendesse õhukese joana kuum piim ja suhkur. Kuumuta kogu segu peaaegu keemiseni, seejärel jahuta piimasiirup kuni toatemperatuur.
4. Sel ajal, kui siirup jahtub, vahusta pehme võid, kuni segu muutub valgeks ja mahub juurde.
5. Või vahustamist jätkates vala 1 spl kaupa järk-järgult sisse jahtunud piimasiirup ja klopi kuni saad koheva kreemi.

Õlikreem Klaas

Glasse’i kreem on väga maitsev ja õrn. Seda on lihtne valmistada ja sellega on meeldiv töötada. Sellest kreemist valmistatud ehted osutuvad läikivaks ja hoiavad ideaalselt kuju. Saate seda julgelt kasutada kookide ja küpsetiste kihistamiseks ja kaunistamiseks.

Koostis:

• Või - ​​100 g
• Munad - 1 tükk
• Suhkur - 50 gr
• Vanillsuhkur - 1 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Glasse kreemi valmistamiseks ei saa te ilma köögitermomeetrita hakkama. Valmistage see ette.
2. Valage granuleeritud suhkur kaussi ja purustage muna.
3. Aseta kauss veevanni ja klopi luudaga, kuni maht suureneb 2,5-3 korda. Sel juhul soojendage segu temperatuurini 50°C, maksimaalselt 60°C.
4. Eemaldage kauss veevannilt ja jahutage segu toatemperatuurini (25°C).
5. Vahusta pehme või valgeks ja vahustamist jätkates vala vähehaaval sisse munade ja suhkru segu.

Kohupiimakreemid

Kohupiimakreemid on alati väga maitsvad. Neil on ka üsna lai kasutusala. Nendega saab kihtida ja kaunistada kooke ja küpsetisi, täita torusid ja profitroole ning süüa niisama koos puuviljade ja marjadega. Kohupiimakreemid reeglina ei toonita, vaid on maitsestatud. Vanill mõjub hästi.

Loomulikult sõltub kohupiimakreemide maitse otseselt kodujuustu kvaliteedist. Seetõttu proovige võtta värskelt, rasvasisaldusega 5% -9%. Kõige tähtsam on, et selles ei oleks kibedust, muidu rikub see kreemi ära. Jagan kolme põhiretsepti, mida on lihtne valmistada ja mida saab kasutada kõigis kondiitritoodete katsetes.

Kuidas teha klassikalist kohupiimakreemi

Hea kohupiimakreemi retsept lihtne lihtne ja ilma probleemideta. Saate seda teha vähemalt iga päev. Või küpseta palju korraga ja säilita 3-4 päeva anumas.

Koostis:

• Kodujuust - 200 gr
• koor - 50 ml
• Või - ​​100 g
• Suhkur - 50-70 g
• Vanillsuhkur - 1 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Vahusta kodujuust blenderiga 50 ml koorega kreemjaks.
2. Vahusta pehme või suhkru ja vanillsuhkruga valgeks.
3. Lisage võile väikeste portsjonitena kodujuust. Vahusta ühtlaseks ja homogeenseks.

Hapukoore ja kohupiimakreemi retsept

See kreemi versioon sobib tuubide, korvikeste ja ekleeride täidiseks. Lihtne, maitsev ja aromaatne, nagu lapsepõlvest.

Koostis:

• Kodujuust - 200 g (9% rasva)
• Hapukoor - 400 ml
• Suhkur - 150-200 gr
• Vanillsuhkur - 1 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Hõõru kodujuust läbi sõela.
2. Lisa kodujuustule suhkur ja 1/3 hapukoort. Sega korralikult läbi.
3. Lisage osade kaupa ülejäänud hapukoor, segades koostisosi hoolikalt

Kuidas valmistada kodujuustukreemi

See on üks mu lemmikuid. See on väga maitsev, nii et olen valmis seda lusikaga sööma. Kodujuustukreem sobib hästi marjadega (eriti maasikatega). Seda saab kasutada kookide ja küpsetiste jaoks nii kihtide vahel kui ka peal. Kaunistusi tehakse sellest harva, eelistatav on lihtsalt reljeef.

Koostis:

• Kodujuust – 200 g (rasvasisaldus 5%-9%)
• koor - 250 ml
• tuhksuhkur - 100 g
• Sool - näputäis
• Vaniljeekstrakt - paar tilka

Samm-sammult juhised:

1. Vahusta kodujuust blenderis 50 ml koore ja näpuotsatäie soolaga.
2. Valmista Chantilly kreem (vt Võikreemid).
3. Lisa osade kaupa Chantili kreemile kohupiima mass, segades iga kord hästi madalal kiirusel
4. Vahusta saadud massi 2-3 minutit.
5. Kreem säilib külmikus 1-2 päeva ilma kvaliteeti kaotamata.

Hapukoor

Hapukoored on alati väga õrnad, kerge hapukusega. Kreemide maitse sõltub täielikult valitud koostisosade kvaliteedist, seega pöörake sellele alati tähelepanu. Kasutage ainult värsket hapukoort, mille rasvasisaldus on vähemalt 25%-30%. Mida rasvasem, seda parem. Võite isegi võtta maalähedase, kuid see peaks olema ilma käärimismärkideta. Enne töötamist tuleb hapukoor korralikult maha jahutada, veelgi parem on teha täiendav külmvann.

Klassikaline hapukoor

See on väga lihtne kreem. Kasutan seda alati meekooki või pannkoogikooki tehes. See täiuslikult küllastab koogid ja harmoneerub hästi mee ja moosiga. Kui kavatsete valmistada klassikalist hapukoor, valmista esmalt külm vann (jäävesi). Pea meeles, et kreem ei ole kauapüsiv ja sobib ainult kihistamiseks. Hoidke tooteid hapukoorega külmkapis.

Koostis:

• tuhksuhkur - 70-100 g

Samm-sammult juhised:

Hapukoor želatiiniga

Eelmisest tunduvalt vastupidavam hapukoor. See võib toimida iseseisva magustoiduna või selle kaaslasena värsked puuviljad ja marjad. Seda valmistatakse samamoodi nagu lihtsat hapukoort, ainult selle vahega, et lõpus kallatakse veidi želatiini ära. See aitab kreemil oma kuju säilitada. Kuid peate seda kasutama kohe pärast valmistamist, enne kui želatiin hangub.

Koostis:

• Hapukoor 25-30% rasva - 350 g
• tuhksuhkur - 70-100 g
• Vanillisuhkur või -ekstrakt - 1 tl. või paar tilka
• Lehtželatiin - 2 plaati
• Piim - 50 ml

Samm-sammult juhised:

1. Leota želatiin vees.
2. Aseta kauss külma vanni nii, et põhi oleks jäävette kastetud
3. Aseta kaussi hapukoor, lisa tuhksuhkur ja vanillisuhkur/ekstrakt
4. Vahusta, kuni tekib kohev vaht. Kui kreem vispli küljes jääb, siis on kõik valmis.
5. Pane paisunud želatiin kuumakindlasse kaussi koos piimaga ja kuumuta veevannil, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
6. Jätkates hapukoore vahustamist, valage õhukese joana sisse piim ja želatiin. Sega kõik korralikult läbi. Valmis!

Kreemjas hapukoor

See on väga õrn kreem. See maitseb palju pehmemalt kui tavaline hapukoor, seda kõike tänu koorele. Sarnaselt klassikalisele hapukoorele sobib see muretaigna ja lehttaigna kihistamiseks.

Koostis:

• koor 35% – 200 ml
• Hapukoor 25-30% rasva - 100 g
• tuhksuhkur - 50-70 g
• Vanillisuhkur või -ekstrakt - 1 tl. või paar tilka

Samm-sammult juhised:

1. Aseta kauss külma vanni nii, et põhi oleks jäävette kastetud
2. Pane hapukoor ja koor kaussi, lisa tuhksuhkur ja vanillisuhkur/ekstrakt
3. Vahusta kohevaks. Valmis kreem kasuta kohe ära.

kurdid

Kurdid on eriline vanillikaste, mille puhul on kogu rõhk puuvilja- või marjatäidisel. Ilmselt on teile tuttav neist kuulsaim – lemon curd. See on väga aromaatne kreem, millel on särav sidrunimaitse.

Kurdid sobivad immutamiseks käsnkoogid, koogikeste ja muffinite, tortide ja tartlettide täidisena, pannkookide ja pannkookide kastmena. Sellised kreemid on üsna vedelad ja neid ei saa vormida. Maksimaalne paksus, mida on võimalik maitset kahjustamata saavutada, on paksu hapukoore olek. Kurdi tuleks hoida külmkapis õhukindlas anumas. Sellistes tingimustes suudab ta kergesti elada nädala kuni vajaduseni.

Ma annan kaks kurdi versiooni: sidruni ja maasika. Need kaks retsepti sobivad mis tahes puuviljade ja marjade jaoks.

Sidrunikohupiim

Väga maitsev, särav ja aromaatne kreem. Mulle meeldib seda kasutada kookide ja tartlettide jaoks. Sobib hästi kreemja-, valgu- ja kohupiimakreemide, ganache'idega ning on lihtsalt hea iseseisva elemendina.

Koostis:

• Munad - 4 tk.
• Sidrun - 4 tk.
• Või - ​​50 g
• Suhkur või roosuhkur- 70-80 gr
• maisitärklis - 2-3 spl. (kui vajate paksemat kreemi)

Samm-sammult juhised:

1. Riivi kahe sidruni koor. Sega suhkruga.
2. Pigista kõigist 4 sidrunist mahl välja, kurna seemnetest ja viljalihast.
3. Vala mahl suhkru ja koore hulka ning sega kõik läbi
4. Klopi munad kergelt lahti.
5. Lisa sidruni-suhkru segule munad ja sega korralikult läbi. Selles etapis lisage maisitärklist, kui soovite paksemat kreemi.
6. Vala segu kastrulisse, lisa õli ja aseta peale keskmine kuumus. Keeda pidevalt segades, kuni kreem pakseneb ja ilmuvad mullid.
7. Eemaldage kuumusest ja ajage kiiresti läbi sõela, et eemaldada koor (see on oma töö teinud)
8. Vala valmis kohupiim anumasse või purkidesse, kata pind toidukilega ja lase veidi jahtuda. Seejärel pane see ööseks külmkappi.

Maasikakurd

Väga maitsev kraam. Selle retseptis marjakreem Võite kasutada vaarikaid (lihtsalt vabaneda seemnetest), maasikaid, kirsse või sõstraid. Marjakohupiima võid kasutada koogikeste täidisena, kookide ja küpsetiste leotamiseks. Õrn, kerge, aromaatne ja nii marjane.

Koostis:

• munakollased - 4 tk
• Maasikad (värsked/külmutatud/püree) – 400 gr
• Suhkur - 100 gr
• Sidrun - 2 tk.
• Või - ​​70 g
• maisitärklis - 2 spl.

Samm-sammult juhised:

1. Mina kasutan eelnevalt valmistatud külmutatud maasikapüreed, aga võid kasutada värskeid või külmutatud maasikaid. Sulata püree ja võib kohe kasutada. Kui võtate marju, lõigake need kuubikuteks, asetage kastrulisse ja küpseta lusikaga segades 7-10 minutit. Seejärel püreesta ja lase 15-20 minutit jahtuda.
2. Riivi 1 sidruni koor. Pigista mõlemast sidrunist mahl välja.
3. Sega maisitärklis sidrunimahlaga. Sega korralikult läbi, et ei jääks tükke.
4. Sega kausis suhkur, munakollased, koor ja tärklise-tsitruse segu.
5. Kastrulis koos maasikapüree vala peenikese joana sisse suhkru-munasegu, kogu aeg segades kuni homogeenne mass. Lisa õli.
6. Asetage kastrul keskmisele kuumusele. Keeda segu pidevalt segades kuni paksenemiseni.
7. Tõsta maasikakohupiim tulelt ja kurna läbi sõela. Lase veidi jahtuda, vala siis purkidesse ja kata kreemi pinda puudutava kilega. Hoida külmkapis.

Loodan, et see artikkel on teile kasulik. Soovin teile maitsvaid katseid!