DIY võikreem. Paks kreem koogile - valmistamise üldpõhimõtted

  • 400 ml banaanimahla (tetrapakendist)
  • 6 plastist želatiin
  • 100 g mett
  • 50 g võid
  • paar tilka rummi essentsi
  • 400 ml köögiviljakoort
  • 1p. vanilliin
  • 50 gr. Sahara

Kuumuta mahl võiga ja aja mesi keema. Tõsta tulelt, lisa rumm ja leotatud želatiin, jahuta külmkapis külmaks. Vahusta koor suhkru ja vaniljega. Kombineerige mõlemad massid.
Panen koogid kihiti kreemiga ja panen sinna banaaniviilud, kõik arvavad, et banaan annab sellise maitse.

1 želatiiniplaat = 4g. Piserda banaanid enne kreemi sisse panemist ohtralt sidrunimahlaga.

Valgu vanillikaste

  • 4 oravat
  • 70 ml vett
  • 200 gr

Keeda siirup veest ja suhkrust pidevalt segades.
Siirupi valmisoleku kontrollimiseks, kui tilgutate tilga taldrikule ja puudutate tilka kuiva sõrmega (ettevaatlikult kuuma) või kuiva lusikaga ja tõstate sõrme aeglaselt tilgalt, peaks siirupi "nöör" sirutama teie selja taha. sõrm, mis tähendab, et siirup on valmis. Peaasi on õppida seda õigesti küpsetama, kui te seda ei küpseta, muutub see vedelaks;
Siirupit keetes eemalda kohe alguses ettevaatlikult külgedelt kogu suhkur.
Samal ajal vahusta munavalged, hakake vahustama madalal kiirusel 1 minut, seejärel tõstke kiirus maksimumini ja vahustage kõvaks, lisage 1 tl. tuhksuhkur ja vahusta veel paar minutit.
Siirup ja valged peavad valmima samal ajal.
Seejärel lisa peale siirupi lisamist pidevalt keskmisel kiirusel vahustades õhukese joana siirup valgetesse, tõsta kiirust maksimumini ja vahusta veel 10 minutit.
4-5 minuti pärast. Lisa kuiv lubi kuni kloppimise lõpuni. hape noa otsas.

Siirupi valmistamisel on oluline seda teha kuivade kätega, et vältida veetilkade sattumist siirupisse.

Kohvi vanillikaste

  • 300 g võid,
  • 2/3 tassi piima,
  • 1,5 klaasid suhkrut,
  • 4 beseest üle jäänud munakollast
  • 1 tl lahustuvat kohvi

Jahvatage munakollased suhkruga, segage 1/3 tassi piima ja pange peale veevann või väga madalal kuumusel.
Kuumuta ülejäänud 1/3 tassi piima keemiseni ja sega lahustuva kohvi hulka.
Valage kohv ja piim munasegusse, kui see keema hakkab, ja küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni.
Jahuta segu ja klopi võiga läbi toatemperatuur.

Napoleoni keedukreem

1 liitri piima kohta

  • 8 munakollast
  • 1 tass suhkrut
  • 3-4 laud. lusikad jahu
  • soovi korral essentsid (kasutasin vanilli) paar tilka.

Sega munakollased suhkruga kuni homogeenne mass, vala sisse osa piimast ja lisa vispliga jahu, sega ühtlaseks ja sega juurde ülejäänud piim. Asetage kastrul madalaimale tulele ja segage, et mitte kõrbeda. lase kreemil pakseneda.
Mitte mingil juhul ära keeda!!!

Vanillikreem munakollastel kirssidega

  • 500 ml piima
  • 5 munakollast
  • 3/4 tassi suhkrut
  • 1-2 tl. vanilje ekstrakt
  • 2 spl. kartulijahu(tärklis)
  • 1 spl. nisujahu
  • 300 g võid või margariini
  • 3 spl. kakaopulber
  • 1 purk konserveeritud kirsse (400 grammi ilma veeta), kurna mahl välja ja tõsta kõrvale

Vahusta potis piim munakollaste ja suhkruga, lisa vanill, jahu ja sega vispliga korralikult läbi. Pane selga keskmine kuumus ja pidevalt segades lase keema tõusta. Jätkake segamist ja küpseta kuni paksenemiseni. Jahutage saadud puding.
Vahusta või segisti abil kohevaks vahuks. Lisa lusikahaaval jahutatud puding ja kakao. Kõige lõpus lisa kirsid ja sega, kuni kirsid kergelt lagunevad.

Munakreem maisitärklisega

  • 2 klaasi piima
  • 2 spl maisitärklist
  • 0,5 spl suhkrut
  • 2 munakollast
  • vanilje

Lahjenda maisitärklis 0,5 spl külmas piimas ning sega suhkru, munakollaste ja vaniljega.
Valage väikesesse kastrulisse 1,5 spl piima ja laske keema tõusta.
Vala segu kuuma piima sisse ja sega pidevalt keskmisel kuumusel kuni kreem pakseneb. Ära keeda!
Jahuta madalal kiirusel mikseris.

Vanillikreem munaga

  • 200 g võid
  • 1 muna
  • 1,5 spl. piima
  • 1 spl. Sahara
  • 1 pakk vanilje suhkur
  • 1 tl kartulijahu
  • 1 tl jahu

Kartul ja nisujahu segage kruusis, lahjendage järk-järgult 0,5 spl. külm piim, et tükke ei jääks ja vala segu 1 spl. keetke piim, segage ja laske segul keema. Jahuta, pidevalt segades, et kilet ei tekiks. Jahvatage või suhkru ja munaga ning järk-järgult lisades supilusikatäis, hõõruge sisse jahtunud piimamass, lisades vanilje suhkur. Aseta kreem külmkappi.

Vanillikreem ilma munata

  • 1/2 tassi suhkrut (1 tass = 250 ml)
  • 1 klaas piima
  • 1/4 tassi jahu
  • vanilje
  • 125 g võid või margariini

Sega suhkur jahu ja vaniljega. Lahjendame piimaga nii, et tükke ei jääks, ja keedame segades paksuks ja paisuks. Lahe.
Klopi või mikseriga korralikult läbi, kuni saavutab tipud, ja lisa lusika kaupa järk-järgult vahustamist jätkates vanillikaste. Asetage valmis kreem külmkappi.

Astelpajukreem

  • 2 spl. jahu
  • ~ 4 spl. Sahara
  • 2 muna
  • 300 ml. astelpajumahl veega lahjendatult 1:1
  • tükk võid (~ 30 g)

Sega suhkur jahuga, lisa munad, sega korralikult läbi (soovitavalt blenderiga), vala sisse astelpajumahl, segage. Segades lase keema. Eemaldage tulelt, lisage või, segage, kuni see lahustub. Kreem peaks olema väga magus.
Sobib hästi karbikookidele (biskviidilt lõigatakse kaas ära, sisu segatakse kreemiga). Üldiselt kasutatakse seda originaalis Apelsinimahl, aga proovisin seda kohalikku moodi panna - tuli maitsev.

Vanillikreem kondenspiimaga

  • 1 purk kondenspiima (keetke vastavalt soovile 50 minutit kuni kolm ja pool tundi)
  • 200 g võid
  • 1/2 tassi piima
  • 1 spl. l. suure hunniku jahu või tärklisega
  • 1 munakollane

Kreemi jaoks. Või vahusta kondenspiim võiga vastavalt esimesele variandile.
Või sega jahu (tärklis), munakollane ja veidi piima ühtlaseks massiks. Keeda ülejäänud piim, sega ülejäänuga, pane madalale tulele ja sega, kuni see keeb ja pakseneb. Seejärel jahuta (võid lihtsalt mikseriga kloppida, jahtub koheselt) ning seejärel klopi või ja kondenspiimaga läbi.

Peegelšokolaadiglasuur

Peegel šokolaadi täidis Saate selle ilma peamise siirupita või meega. Mul pole proportsioone, ma teen seda alati silma järgi. Nipp seisneb selles, et aluseks võtta pigem hapukoor, mitte piim, koor või vesi. Hapukoor + suhkur + kakao + šokolaad - segades, lase keema tõusta ja keeda paar minutit. Hämmastavalt läikiv ja maitsev fudge koogi jaoks.

Koogi katmiseks peegelšokolaadiglasuur

  • 200 g šokolaadi
  • 1/3 spl. kreem
  • 1/4 spl. vesi
  • 2 spl. vedel glükoosisiirup

Sega kastrulis koor, vesi ja glükoos, lase keema tõusta ja vala kastrulisse tükeldatud šokolaad. sega, kuni šokolaad on täielikult lahustunud ja klopi kergelt mikseriga või vispelda kuni sile glasuur. vala koogi pinnale. Glasuur on peegelläike ja pehme konsistentsiga.

Jogurti-banaani-šokolaadikreem

Vahusta 100 grammi koort, lisa 100 grammi banaanijogurtit, lisa ettevaatlikult vahustamist katkestamata sulatatud šokolaaditahvel. Purusta banaan blenderis ja lisa ettevaatlikult koorele. Kreem osutub väga stabiilseks ja maitsvaks.

Jogurti-kooresuflee

15 g želatiini vala 50 ml külm vesi ja jäta 30 minutiks seisma, seejärel kuumuta veevannis, kuni želatiin lahustub. Vahusta 600 ml jahutatud koort pehmeks vahuks, võta 3-4 sl koort ja sega želatiiniga, vala želatiinimass kreemi hulka ja klopi ühtlaseks vahuks. Sega lusika või vispliga 500 ml jahutatud 2,5% jogurtit vahukoorega.

Karamell või karamellkaste

  • 1 1/2 spl. Sahara
  • 1/3 spl. vesi
  • 1 tl sidrunimahl
  • 2/3 spl. kreem
  • 2 spl. sl. õlid

Sega potis suhkur vee ja sidrunimahlaga.
Kuumuta keemiseni. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, pintseldades panni külgi niiske pintsliga, et vältida kristallide moodustumist. Niipea kui siirup muudab värvi tumepruuniks, tõsta tulelt ja vispliga segades lisa koor (olge ettevaatlik, külma koore lisamisel võib kuum siirup üle roa serva pritsida). Sekkuda võid ja jahutada toatemperatuurini. Valmis karamell maitseb nagu pehme iiris. Külmkapis säilib suletud anumas umbes 1 nädal. Enne kasutamist soojendage veidi, kuna... ta tardub.

Karamellkreem

  • 350-400 g võid
  • 1 purk keedetud kondenspiima
  • 700g karamellipudingit või alternatiivina: vaniljepuding karamellisiirupiga.

Karamellsiirup: 0,5 sl suhkrut ja veidi vett, et suhkrut niisutada, sulatada kastrulis kuldse karamellivärvi saamiseks ja lasta 5 minutit podiseda. Võtke 1/2 siirupist ja segage sama koguse kuuma piimaga, jahutage.
Keeda vaniljepuding vastavalt juhendile ja klopi karamellisiirupiga sellises vahekorras läbi, et saadud karamellipuding oleks umbes 700g.

Ülejäänud karamellisiirupit saab kasutada kookide leotamiseks.

Kreem ekleeridele

Jahvatage munakollased (4 tk) suhkruga (3-4 spl. lusikad), kuni see on täielikult lahustunud, lisa jahu (1,5 spl. lusikad) ja tärklis (1,5 spl. lusikad), klopi korralikult ühtlaseks.
Aja piim (1 tass) keema ja vala ettevaatlikult sisse muna segu, pidevalt segades. Küpseta 2-3 minutit.
Seejärel sega vanillsuhkruga (3 tl), sega korralikult läbi, kata kilega ja lase 1-2 tundi jahtuda.
Lisa jahtunud koorele vahukoor (1 kl) ja klopi uuesti läbi. Kui lisate Art. lusikatäis kakaod, siis saad šokolaadikreem.

Kreem kreem

  • 2 spl. kreem
  • 2 spl. Sahara
  • 1 tl vanilliin
  • 2 želatiinplaati (1 taldrik 3 g)

Vahusta 1 3/4 spl. koor suhkru ja vaniljega, kuni moodustuvad pehmed tipud. Leota želatiiniribasid külmas vees 3 minutit. Kuumuta 1/4 spl. koor kuumaks (mitte keemiseni), pigista leotatud želatiin välja ja sega kuuma koorega, kuni see on täielikult lahustunud. Jahutage toatemperatuurini ja valage madalal kiirusel vahustades põhiosa koore hulka. Suurendage mikseri kiirust ja vahustage, kuni tekivad jäigad tipud (sõltuvalt mikseri võimsusest võtab see paar sekundit).

Kui vajad tordikihi jaoks kreemi, siis lisa algsele koostisosade kogusele veel 1 spl. hapukoor.

Koor ja hapukoor

(koore saagis on suur, kui vajad vähem, vähenda toodete kogust poole võrra).

  • 450 ml koort
  • 600-700 g hapukoort
  • 1/2 tassi suhkrut
  • 1 spl vanilli või konjakit

Klopi kõik läbi, lisa lõpus vanill või konjak.

Kreem vaarikatega

  • 1 3/4 tassi pluss 2 spl. jahutatud vahukoor
  • 3 spl. tuhksuhkur
  • 2 tl vaarika brändi (valikuline)
  • 3/4 tl. vanilje ekstrakt
  • 2 tassi värskeid vaarikaid (võib külmutada... sulatada, kurnata)

Kreem "Kanashe"

400 g šokolaadi, 200 g koort, 2 spl. mett, 80 g võid, veidi rummi.

Kuumuta koor keemiseni ja tõsta tulelt, lisa šokolaaditükid ja mesi, sega vispliga kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Jahuta segades. Vahusta pehmendatud võid, kuni see muutub kahvatuks ja mahub juurde. Vahusta šokolaadi-kooresegu ja sega võiga. Sega rumm aeglaselt koore hulka. Rumm peaks olema koorega samal temperatuuril. Pool koorest võib asendada piimaga.

Võikreem kondenspiima ja kakaoga

Aseta kastrulisse 200 g pehmet (ära sulata!!!) võid. Lisa sinna 4 spl kakaod ja sega võiga. Seejärel vala sisse 1 purk kondenspiima (mitte keedetud, tavaline). Sega, saad pruuni massi. Nüüd võtke segisti ja peksake meie koor. Valmisoleku kriteerium on see, et värv muutub helepruuniks, nagu kakao piimaga.

Kreemvaht

  • 175 ml piima
  • 2 spl. l. tärklis
  • 1 muna
  • 1/4 spl. Sahara
  • 1 kotike želatiini (15 g)
  • 1 tl vanilliin
  • 50 g šokolaadi
  • 1 spl. kakaopulber
  • 1,5 spl. kreem

Täidise jaoks keeda keedukreem. Kui see on jahtunud, lisa vanill, sulatatud šokolaad ja kakao. Vahusta ühtlaseks ja sega ettevaatlikult vahukoore hulka.

Kreem mannapudru baasil

  • 750 ml piima
  • 7 spl manna
  • 200 g võid
  • 125 g margariini
  • 3/4 tassi suhkrut
  • mahl 2 sidrunist

Aja piim kastrulis keema, lisa suhkur ja sega. Vala keevasse piima manna puder ja pidevalt segades küpseta kuni paksenemiseni mitu minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
Vahusta või ja margariin mikseriga. Vahustamist jätkates lisa vähehaaval manna ja sidrunimahl.

Kreemjas mass värvilise tarretisega

  • 4 pakki tarretist, erinevad värvid ja maitsed (maasikas, apelsin, punane sõstar, sidrun)
  • 250 ml 33% vahukoort
  • 250 ml paks hapukoor või 500 ml. 30% hapukoort

Valmista tarretis vastavalt juhistele, kuid näidatust vähem vedelikku.
Lõpptulemus peaks olema üsna paks konsistents.
Aseta külmkappi jahtuma.
Vahusta koor ja hapukoor ning lisa vähehaaval maasikaželee, mis vaevu tardus, st ei jõudnud kõveneda. Kreem muutub pehmeks roosaks.
Külmutatud tarretis (ülejäänud kolm), lõika kuubikuteks, sega kokku ja sega siis ettevaatlikult hapukooresegu hulka.
Määri kreem valmis biskviidile ja pane külmkappi tahenema.

Kreem sidruniga mannapudru baasil

Keeda mannapuder 2 klaasist piimast ja 3 spl mannast. Lahe.
Jahvata 200 grammi võid 1 tassi suhkruga.
Riivi 1,5-2 sidrunit koos koorega ja lisa jahtunud pudrule.
Lisa sinna osade kaupa või ja suhkur.
Vahusta koor ja pane 20-30 minutiks külmkappi.
Seejärel määri 1,5-2 cm kiht üle kõikidele tordikihtidele, vaheldumisi tumedaid ja heledaid koogikihte.

Hapukoor

klaas hapukoort + pool klaasi suhkrut, vahustada + 100 grammi pehmet võid... uuesti kloppida..

Kohupiima-jogurtikreem

Madala rasvasisaldusega kodujuustu kohupiim (või briketis kreemjas), kui liiga paks, lisa veidi madala rasvasisaldusega jogurt(kefiira). Suhkur maitse järgi, ka maitseaine (võid võtta karamelli lõhnaga suhkrut). Vahusta seda umbes 10 minutit.

Kreem "Tofi"

  • 2/3 tassi raske koor,
  • 0,5 purki keedetud (3 tundi) kondenspiima
  • 150 g šokolaadi

Kuumuta koor keemiseni, lisa kondenspiim, keeda segades 2-3 minutit ühtlaseks massiks. Vala segu purustatud šokolaadile, sega kuni šokolaad lahustub, jahuta külmkapis ja klopi mikseriga läbi.

Kreem Charlotte

Vanilliin või liköör, konjak maitse järgi
Jahvata muna suhkruga, lisa pidevalt segades piim, lase keema, aga ära keeda. Jahuta toatemperatuurini. Õli peaks soojenema toatemperatuurini. Vahusta või vahuks, jätka vahustamist ja lisa vähehaaval jahtunud segu. Maitsesta kreem likööri, vanilliini, konjaki vms. Võid lisada kakaod, kohvi, pähkleid.

Võikreem valgetel

Koore saagis on umbes 1200 g.
Kuumuta madalal kuumusel 8 munavalget ja 450 grammi suhkrut, sega (soovitavalt vesivannil), lisa soola, näpuotsaga ja jälgi, et see ei kõrbeks, sega! Niipea kui suhkur lahustub, eemaldage see tulelt ja asetage jahtuma.
Sel ajal vahusta 600 g võid mikseriga kreemjaks. Niipea kui valged ja suhkur on jahtunud, vahustage neid kuni tugevate piikide moodustumiseni.
ja lisa neile vahustamise ajal vahustatud või, mass kasvab umbes 3 korda.
Sellegipoolest vahusta koort, kuni see muutub läikivaks. Ja siis kasutage seda kreemi nii nagu soovite ja see kannab värvi, nii kuiva kui vedela, ja kuumuse sisse üldine kreem igaks juhuks!

Ja sama kreem koos väikeste proportsioonide muutustega

Sega 4 munavalget 220g tuhksuhkruga ja aseta vesivannile kuni tuhksuhkur lahustub, tõsta vannilt ja klopi mikseriga 5-6 minutit - saad koheva valge massi, lõika 330g toasooja võid. 10 tükiks ja vahustamist jätka, lisa 1 tk korraga , algul jääb kreem vedel, aga peale viimast tükki hakkab paksenema, võid vahustades panna tassi koort külma veega anumasse.
Kreem sobib hästi küpsiste kihistamiseks, kaunistusteks ja mastiksi alla.
Minu märkmed: kui on õli kollane- kreem on kergelt kollaka varjundiga, kui õli on valge, on kreem lumivalge.

Kreemjas šokolaadikreem

  • 2 tassi rasket (>30%) koort (0,5 l)
  • 250 g küpsetusšokolaadi

Kuumuta koor peaaegu keemiseni, vala see purustatud šokolaadile, sega kuni täieliku lahustumiseni. Jahuta ja hoia üleöö külmkapis. Klopi kohevaks kreemjaks massiks.

Kohupiim ja hapukoor

"Leiutasin" hiljuti suurepärase kreemi - see on maitsev, hoiab hästi kuju ega leki. Suvaline kohupiimamass (mina võtan vanilje) sõtkutakse ja segatakse hapukoorega (selles vahekorras, et saada koore konsistents). Tegin selle pannkookide jaoks, seega lisasin ka kuubikuteks lõigatud pirni, arvan, et see sobiks ka koogikihina, aga kaunistuseks pole muidugi vaja midagi lisada.

Trühvlikreem

  • 450 g šokolaadi
  • 750 ml koort

Haki šokolaad peeneks. Kuumuta 250 ml koort peaaegu keemiseni ja vala see šokolaadile, sega kuni saadakse homogeenne ühtlane mass (ganache). Jahuta 10-15 minutit. Ülejäänud 500 ml koort vahusta pehmeks vahuks ja sega 3 lisandiga ettevaatlikult šokolaadimassi hulka.

Šokolaadi glasuur koogile

  • 2 spl suhkrut
  • 1. spl võid
  • 1 spl hapukoort
  • 2 tl. kakao.

Sega, keeda, jahuta veidi ja vala koogile.

Šokolaadikreem

300 g šokolaadi
1 spl. Kreem

Kuumuta koor peaaegu keemiseni ja vala see peeneks hakitud šokolaadile. Jahuta, klopi mikseriga kergelt läbi.

Šokolaadikreem

  • 150 g tumedat šokolaadi
  • 2 spl. Kreem

Parem on alustada selle valmistamist päev enne koogi kokkupanemist. Kuumuta koor peaaegu keemiseni ja vala see tükeldatud šokolaadile. Jahuta külmikus mitu tundi (või veel parem, üleöö). Koogi kokkupanemise päeval vahusta koor, kuni moodustuvad tugevad piigid.

Šokolaadivaht

  1. 4 väikest munakollased
  2. 80 ml siirupit (25 g suhkrust ja 25 ml veest)
  3. 200 g šokolaadi
  4. 300 ml vahukoort

Valmistage ette šokolaadivaht. Klopi munakollased lahti. Viige suhkur ja vesi 120 gr-ni. C, vala munakollaste hulka ja jätka vahustamist kuni jahtumiseni. Sulata šokolaad ja vala segades munakollasesegu hulka. Vahusta koor ja sega šokolaadisegu hulka. Pane külmkappi.

Šokolaadikreem

500ml koort + 400g šokolaadi (ma võtan poorse piima tiramisu maitsega, maitse on suurepärane)

Impregnatsioonid

Immutamine biskviit-sidrunile

  • 2 spl. keeva veega
  • pigista 1 sidruni mahl
  • 2 spl. Sahara
  • 1 pudel essentsi, võib-olla sidrunit

Sega, kuni suhkur lahustub. Lahe.

Konjaki-kirsi immutamine

Vala umbes 1/3 kirsimahla tassi, lisa 1-2 spl. suhkur, 3-4 spl. konjakit ja lisa vett nii, et immutamise koguhulk oleks ligikaudu 1 tass. Arvutasin immutuskoguse mitmekihilise kihi jaoks, kui teed ühe koogi, võib sulle piisata poolest portsjonist.

Siin on näpunäiteid karamelli valmistamiseks.

*Karamell, nagu ka šokolaad, nõuab kannatlikkust ja teatud vajalikke tingimusi.
Esiteks, ärge proovige seda tavalises kastrulis küpsetada. Nõud peavad olema roostevabast terasest ja alati paksu põhjaga (ühtlaseks kuumutamiseks, vastasel juhul tõuseb suhkru temperatuur kiiremini kui lahustub, mistõttu tekivad just need kristallid, millest pole enam võimalik vabaneda ).

Teiseks peaks kõik toimuma keskmisel kuumusel, segades ainult keemiseni. Pärast seda ei saa te sekkuda. Peate lihtsalt kastruli külgi veega niisutama.
Karamelli keetmine võtab tavaliselt 7-10 minutit, see sõltub jällegi teie pliidist. Kui siirupi karamellvärvi saamiseks kulub rohkem aega, ärge paanitsege, vaid laske sellel keeda.
Ja mis kõige tähtsam, koore lisamisel olge väga ettevaatlik (et mitte kõrvetada ennast) (olge kindlasti toatemperatuuril), sest... mass hakkab väga aktiivselt mullitama.

*Karamelli tuleb segada ainult ühes suunas!!! Kui hakkate nüüd päripäeva segama, jätkake segamist lõpuni. Ja kreem peaks olema toatemperatuuril.

Milline kreem sobib kõige paremini muru, korvi, villa, roosi valmistamiseks

Mulle meeldib 1:1 ganache (jahutage enne kaunistamist), valgu-võikreem ja töötage sellega kohe.
Taimne koor + kondenspiim. 200 g koore kohta 150 g kondenspiima. Lisa kondenspiim, kui koor on tugevaks vahuks vahustatud. Kreem osutub elastseks, kergesti ladestub ja ei pragune. IN torustiku kott kanna peale vähehaaval, ülejäänu võib hoida külmikus, sealt järk-järgult peale kandes. Kreemi võid hoida kaunistamise ajal toatemperatuuril, eeldusel, et korter pole palav.

cookingclassy.com

See universaalne kreem, sobib rullbiskviidi kihistamiseks ja kaunistamiseks, hoiab hästi vormi, sobib ideaalselt kõikvõimalikele Malaisia ​​tehnikas õliroosidele ja lilledele, samuti tordi katmiseks mastiksiga. Kardab kuumust.

Koostis:

  • 100 g võid;
  • 4 supilusikatäit tuhksuhkrut.

Juhised:
Sellise kreemi jaoks on vaja pika vahustamise tõttu võtta kvaliteetset võid, koor maitseb mitte nagu või, vaid kreemjas. Või peaks olema pehme ja kreemja konsistentsiga. See juhtub siis, kui jätad või väga kuuma kohta. kuuma ilmaga. Alustage või peksmist, lisades väikeste portsjonitena tuhksuhkrut. Pärast kogu pulbri lisamist klopi keskmisel kiirusel 10-15 minutit, kuni saadakse õhuline kohev mass. Vajadusel jahuta veidi külmkapis. IN nõukogude aeg see oli kõige populaarsem tordikreem. Teine selle sort on kondenspiimaga võikreem. Selleks tuleb kloppida 200 grammi võid ja pool purki kondenspiima.

#2 Võikreem Charlotte

Jahuvaba vanillikaste, sobib hästi kookide kihistamiseks ja kaunistamiseks, koogikeste katteks.

Koostis:

  • 200 g võid;
  • 6 spl piima;
  • 4 spl suhkrut;
  • 2 muna.

Juhised:

Keeda piim suhkruga. Klopi eraldi potis luudaga kergelt lahti munad ja lisa vahustamist katkestamata õhukese joana kuum piim ja suhkur. Pidevalt segades lase segul peaaegu keema tõusta, tõsta tulelt ja jahuta veidi. Segu jahtumise ajal vahusta või kohevaks ja valgeks. Võid vahustades vala väga õhukese joana sisse jahtunud muna-piimasegu, klopi kuni saad koheva kreemi.

# 3 Inglise vanillikaste

Vanillikaste sobib suurepäraselt choux’ ja lehttaignaga. Seda saab kasutada ka tartlettide ja profitroolide täidisena. Ilma selle kreemita on võimatu ette kujutada Napoleoni kooki ega ekleere.

Koostis:

  • 500 ml piima
  • 150 g suhkrut
  • 4 munakollast
  • 50 g jahu
  • 1 vaniljekaun.

Juhised:

Jahvatage munakollased suhkruga, lisage jahu. Lõika vanillikaun pooleks ja kraabi terava noaga seemned välja ning lisa piimale. Aja piim ja vanill keema. Vähendage kuumust madalaks. Lisa vähehaaval pidevalt segades väikeste portsjonitena muna-jahusegu. Jätka segamist, kuni kreem pakseneb. Jahuta koor. Et pealt ei tekiks paks koorik, kata koogi pind otse toidukilega.

#4 Cream Patissiere

Seda tüüpi vanillikaste kasutatakse kookide, ekleeride, tartlettide kihistamiseks ning seda saab serveerida pannkookide ja kreppidega. Patissiere kreemis, erinevalt klassikalisest Inglise kreem Jahu asemel kasutatakse tärklist, just tänu sellele ei kooru kreem tule kohal kunagi.

Koostis:

  • 2 muna;
  • 30 g tärklist;
  • 100 g suhkrut;
  • 500 ml piima;
  • 50 g võid;
  • 1 vaniljekaun.

Juhised:

Lõika vanillikaun pooleks, kraabi terava noaga seemned välja ja pane piima sisse, kuumuta piima vaniljega veidi ja lase pool tundi tõmmata. Sega potis munad, tärklis ja suhkur. Lisa pool klaasi piima ja sega uuesti korralikult läbi, seejärel lisa ülejäänud piim ja kuumuta segu pidevalt segades keemiseni. Kui põhjast eraldub palju mulle, keeda veel 2 minutit ja tõsta tulelt. Lisa õli ja jahuta kuni kreem muutub paksuks. Väga hea kreem koogile.

# 5 kreemjas musliin

Lisa Patissere’i kreemile vahukoor (300 g koore kohta 100 ml koort), saad Mousseline’i kreemi. See kreem sobib hästi Millefeuille'ile ja Napoleonile.

#6 Šveitsi või besee

Maailmakuulus Swiss Buttercream Meringue, paljude kondiitrite lemmik. Suurepärane kreem kookide ja koogikeste kaunistamiseks! Hoiab hästi vormi ja näeb väga ilus välja. Säilib külmkapis kuni 72 tundi.

Koostis:

  • 3 oravat;
  • 90 grammi suhkrut;
  • 250 g võid;
  • näputäis soola;
  • vanilliin.

Juhised:

Pane munavalged ja suhkur kastrulisse. Ehitage veevann ja pann koos valgetega tuleks kuumutada auruga, st. ei tohiks veega kokku puutuda. Kuumuta segu tugevalt vispliga segades. Niipea, kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage see vannist. Mass peaks olema homogeenne ja ühtlane, hõõruge segu veidi sõrmede vahel, ei tohiks olla suhkruterasid. Lisa näpuotsaga soola ja klopi mikseriga suurel kiirusel, kuni tekivad teravad tipud. Mass peaks olema läikiv ja tihe, kui keerate anuma valgetega ümber, peaksid need jääma liikumatuks.

Võtke pehmendatud võid, või peaks olema kõrge kvaliteediga, see on oluline kreemi maitse ja struktuuri seisukohalt. Vahusta valgeks ja kohevaks.

Seejärel lisa valgumassile teelusika kaupa vahustatud või ja siis on väga oluline punkt, peate segu peksma pärast iga portsjonit võid, et või oleks täielikult valkudesse hajutatud. IN valmis kreem lisada vanilliin, värvained.

See kreem sobib hästi Malaisia ​​tehnikas lilledele.

# 7 Toorjuust või toorjuust

Veel üks ülipopulaarne kreem. Kõige lihtsam teha, väga maitsev, toorjuustu (või kohupiima, Cremette, Almette, Hohland) tõttu kergelt soolane. Hoiab hästi vormi, teeb koogikestele kauneid vooderdusi ning seda kasutatakse ka kookide ja küpsetiste kihistamiseks ja kaunistamiseks. Ideaalne kreem koogi jaoks.

Koostis:

  • koor 33% - 100 gr
  • Toorjuust - 500 gr
  • tuhksuhkur - 70 gr

Juhised:

Vahusta koor teravaks vahuks. Kreemiga tasub olla ettevaatlik, mitte üle kloppida, muidu eraldub või. Kreem peab olema külm! Võid jahutada ka vispli ja kausi, milles koort vahustad. Seejärel lisa tuhksuhkur ja toorjuust, ja klopi uuesti ühtlaseks. Pane tunniks ajaks külmkappi, et stabiliseerida.

On veel üks populaarne retsept toorjuust võiga. Sellel on suurepärane struktuur koogikeste ja kookide kaunistamiseks, kasutades näiteks Malaisia ​​tehnikat.

Koostis:

  • kohupiim või toorjuust - 500 g;
  • Või 82,5% rasva - 180 g;
  • tuhksuhkur - 150 gr.

Juhised:

Peamine tingimus on, et juust on külm ja või toasoe. Sega kõik koostisained segisti kausis. Hoida külmkapis.

#8 Itaalia besee

Kõige tihedam besee. Sobib koogikeste, kookide, tartlettide kaunistamiseks.

Koostis:

  • 2 munavalged toatemperatuur
  • 40 ml vett
  • 120 g suhkrut
  • näputäis soola

Juhised:

Vahusta valged näputäie soolaga, kuni moodustuvad teravad tipud.
Valmistage suhkrust ja veest siirup. Selleks sega suhkur veega, kuumuta keemiseni ja hauta 5 minutit. Siirupi küpsemise ajal vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga, kuni moodustuvad teravad tipud. Valage munavalgeid lakkamata vahustamata õhukese joana sisse siirup. Kui kogu siirup on sisse valatud, vahustage veel 3-4 minutit. Kreem on kasutamiseks valmis.

# 9 Šokolaadi ganache

Ideaalne tordi katmiseks mastiksiga, seda saab kasutada ka kookide ja koogikeste kaunistamiseks ning magustoitude täidiste valmistamiseks.

Koostis:

  • kvaliteetne šokolaad
  • koor rasvasisaldusega vähemalt 33%

Tumeda ganache (50-60% kakaosisaldusega) jaoks läheb vaja 2 osa tumedat šokolaadi ja ühte osa vähemalt 33% rasvasisaldusega koort. Kui ümbritseva õhu temperatuur on üsna kõrge, peate võtma 2,5 või isegi 3 osa šokolaadi.

Sest piima ganache(30% kakaosisaldus) läheb vaja 3 osa piimašokolaad ja üks osa koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%. Sooja ilmaga tuleks šokolaadi kogust suurendada 3,5-4 osani.

Sest valge ganache vaja võtta 3 osa valge šokolaad ja üks osa koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%. Sooja ilmaga, nagu ka piimaganache’i puhul, suurenda šokolaadi kogust 3,5-4 osani. Üldiselt on valget šokolaadi kõige rohkem pehme šokolaad, valge šokolaadi ganache kipub kuumaga laiali minema, nii et paljud kondiitrid ei ole soojal aastaajal sellega eriti nõus tööd tegema. Kui olete algaja, on kõige parem alustada tumeda või piimja ganachega.

Juhised:

Haki šokolaad noaga väga peeneks.

Valage koor paksude seintega sügavasse kastrulisse, asetage keskmisele kuumusele, hoidke kuumust, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid, eemaldage kuumusest. Jahuta veidi, kuni mullid kaovad ja lisa šokolaad, kalluta panni küljelt küljele, et kreem kataks šokolaadi ja jäta mõneks minutiks, kuni šokolaad sulab. Seejärel segage mass silikoonlabida abil õrnalt ühtlaseks, kuid see peab olema täiesti kuiv! Asetage pann HIGH-le aeglane tuli ja sega, kuni kõik šokolaaditükid on täielikult hajunud, mass peaks olema läikiv ja ühtlane. Vala ganache mikrolaineahjukindlasse kaussi, kata toidukilega ja jäta üleöö toatemperatuurile stabiliseeruma. Enne kasutamist soojendage mikrolaineahjus madalaimal võimsusel.

# 10 Sidrunikohupiim

Seda hämmastavalt maitsvat kreemi kasutatakse kookide, koogikeste ja tartlettide täitmiseks. Seda saab serveerida iseseisva magustoiduna. Ja see kreem valmib väga lihtsalt ja kiiresti. Kreem on sidrunimahla baasil, selle võid asendada mis tahes tsitrusviljade mahla või nende seguga, aga need peavad olema hapud, nii ei lähe munad kalgeks.

Koostis:

  • 2 muna
  • 2 sidrunit
  • 100 g suhkrut
  • 30 g võid

Juhised:

Eemaldage ühelt sidrunilt koor ja segage see suhkruga. Pigista sidrunitest mahl välja ning vala suhkru ja koore hulka. Rohkema mahla saamiseks asetage sidrunid mõneks minutiks keevasse vette. Klopi munad kahvliga kergelt lahti. Lisa mahlale koos suhkruga. Laske sellel pool tundi seista, et koor oma aroomi vabastaks. Kurna segu! Pane kurnatud segu kastrulisse, lisa õli ja kuumuta tasasel tulel paksenemiseni. Hoida sisse klaaspurgid külmikusse. Kreem tuleb nii maitsev, et saab kohe koore osakaalu suurendada ja suurema koguse küpsetada.

Soovin teile pakkuda vertikaalsete koogikihtidega meekoogi retsepti. See näeb välja väga ebatavaline! Küpsetusprotsess on veidi keerulisem kui valmistamine tavaline kook"Meekook", aga see on seda väärt. Ja kindlasti saate oma külalisi üllatada sellise pealtnäha tavalise koogiga.

jahu, mesi, suhkur, või, munad, sooda, sidrunimahl, hapukoor, koor, tuhksuhkur, vaarikad

Meekoogi retsept ilma õlita. Kiire, maitsev ja ökonoomne. Mesi tainas Pähklitega valmistatakse see kiiresti ja ilma probleemideta, vajate minimaalselt koostisosi. Selle tulemusena saate meekoogid koogile või ühele pirukale - olenevalt sellest, kuidas soovite meekooki serveerida. Valmistasin lihtsa omatehtud meekook koorega. Kreem on ka ilma võita – valmistatud kondenspiimast ja toorjuustust.

jahu, mesi, kreeka pähklid, munad, suhkur, sooda, toorjuust, kondenspiim, küpsised

Populaarse Ameerika punase sametise koogi retsept. Võin kindlalt öelda – see on parim punase sametise koogi retsept, mida olen proovinud. See kook tuleb uskumatu! Sametine ja mahlased koogid ilma immutamata, rikkalik punane värv, õrna võikreemiga. Samas on kõik koostisosad lihtsad ja tuttavad – pole asjata, et sellel legendaarsel koogil on nii palju fänne! Kui te pole Red Velvetiga veel tuttav, võtke kindlasti koogiretsept. Pealegi on põhjust – edasi pidulik laud 8. märtsi auks sobiks selline tort vägagi!

keefir, munad, päevalilleõli, või, suhkur, kakaopulber, jahu, sool, küpsetuspulber, sooda, värvained, toorjuust, või, tuhksuhkur...

Kui teil pole aega täisväärtusliku koogi jaoks, võite teha selle "auku". rullbiskviidi. Tänu aukudele puutub šokolaadikreem rullbiskviidiga tihedamalt kokku ning kook tuleb ka ilma leotamiseta niiske ja õrn.

nisujahu, munad, suhkur, küpsetuspulber, vesi, või, suhkur, kakaopulber, hapukoor, kookoshelbed

Õrn, maitsev ja väga ilus rullbiskviidi rikkalik kreemjas maitse. Õhuline immutatud rullbiskviidi, maagiline jäätis, mis maitseb nagu jäätis, ja kookoshelbed pakuvad teile unustamatu naudingu!

munad, suhkur, jahu, küpsetuspulber, taimeõli, hapukoor, munad, suhkur, või, jahu, vanillsuhkur, suhkur, vesi, sidrunimahl, kookoshelbed

Kiire kook"Napoleon" alates kolm koostisosa. Soovitan soojalt teha! Ajaliselt vajate 30-40 minutit pluss leotamisaeg. Aga selle koogi maitset ja õrnust ei saa lihtsalt sõnadega väljendada! Kõik Napoleoni koogisõbrad on garanteeritud. Õrnad leotatud koogid alates lehttaigen Koos maitsev kreem! Minimaalne koostisosade ja ajakulu, kuid tulemuseks on lihtne, kiire ja maitsev kook.

Kui puhkus algab koogiga, siis kook ise algab koorega. Kreemjas, võine, vanillikaste, proteiin, ganache, kohupiim... Variante on miljon, aga need on peamised nimetused. Siiski on igaühe kohta midagi öelda. Ja kõik peavad proovima.

Õlikreem

Nii et õline. Kõige klassikalisem võimalik. See oli Nõukogude Liidus populaarne nii tootmises kui ka perenaiste köökides. Puhkuse sümbol. Tihe, läikiv, raske. Ideaalne küpsiste kihistamiseks.

Selle kõige lihtsam variant kõlab järgmiselt:

  • või - 200 g;
  • kondenspiim - 300 g.

Vahusta või toatemperatuuril suurel kiirusel kohevaks vahuks. Ilma vahustamist lõpetamata valage õhukese joana sisse kondenspiim. Niipea, kui mass muutub läikivaks, homogeenseks ja kohevaks, on kreem valmis.

Kreem "Charlotte"

Kui olete tüüp, kes on selleks valmis keerulised tehnoloogiad Ja rafineeritud maitsed, -jätke retsept alles võikreem helistas "Charlotte". See sobib ideaalselt kookide tasandamiseks ja kaunistamiseks ning sobib küpsetiste täitmiseks.

Koostis:

  • või - 250 g;
  • suhkur - 190 g;
  • kana muna - 1 tk;
  • piim - 150 g;
  • vanillisuhkur - 1 tl. (jahvatada pulbriks);
  • alkohol (konjak, rumm, liköör jne) - 1 spl.

Sega paksupõhjalises potis piim ja muna ühtlaseks massiks. Lisa suhkur ja keeda tasasel tulel keemiseni. Pärast keetmist - veel paar minutit. Kuni siirup pakseneb. Eemaldage aeg-ajalt segades tulelt ja jahutage saadud mass.

Samal ajal vahusta eraldi kausis toasoe või vaniljepulbriga.

Kui siirup on juba maha jahtunud , lisage see ettevaatlikult võile, jätkates peksmist. Erilise aroomi saamiseks lisa kreemile alkoholi.

Valgu kreem

Järgmine populaarseim - proteiini kreem. See on hea koos toodetega alates muretainas. See kreem põhineb valkudel kana munad ja suhkur. Aga täiendavad koostisosad ja toiduvalmistamise tehnoloogiad on erinevad. Lihtsaim versioon on pruulimata kreem.

Koostis:

  • munavalged - 60 g;
  • suhkur - 120 g;
  • sidrunhape - noa otsas.

Vahusta valged suhkruga, kuni moodustuvad tugevad piigid. Kui olete valmis, lisage näputäis hapet. Valmis!

Vaatamata valmistamise lihtsusele ajavad paljud koduperenaised termiliselt töötlemata valkudest segadusse. Seetõttu on allpool valgu retsept VRESIDINE. Koostisosad tuleks arvutada järgmiselt: 2 korda rohkem suhkrut kui valku. Vett on 4 korda vähem kui suhkrut.

Vanillikaste proteiinikreem

Koostis:

  • valgud - 100 g (3 kanamunast);
  • suhkur - 200 g;
  • vesi - 50 ml;
  • sidrunhape - noa otsas;
  • vanill - 3 g.

Sega potis suhkur ja vesi ning hakka keema. Selleks peaks kuluma umbes 5 minutit. Sel ajal saate valgeid võita. Kui valgumass on mahult suurenenud ja paksenenud, võite lisada vanilli. Kui siirup jõuab umbes 120 kraadini, tasub see lisada sidrunhape ja tõsta kastrul tulelt. Kui teie arsenalis pole kondiitritoodete termomeetrit, lootke sellele välimus segud. Suhkrukristallid peaksid lahustuma ja siirup ise peaks lusikast voolama pideva joana. Niipea kui siirup on valmis, valage see vahustamist katkestamata valgu mass peenikese joana. Kui kreem pakseneb, muutub väga tihedaks ja läikivaks, saab seda kasutada.

Kohupiimakreem

Kui teil on raske ette kujutada, kuidas see maitseb, pidage meeles legendaarset Narkissose kooki. Jah, see kreem on üllatavalt hea nii eraldi magustoiduna kui ka küpsiste kihina. Kreemi põhjaks on loomulikult kodujuust. Kuid täiendavad koostisosad võivad erineda. Enamik klassikaline versioon- võiga.

Koostis:

  • kodujuust (maksimaalne rasvasisaldus %) - 250 g;
  • või - 50 g;
  • tuhksuhkur - 250-300 g (keskenduge oma maitsele, selle magustamine pole keelatud);
  • vanillisuhkur - 1 tl.

Jahvata toorjuust vaniljesuhkruga ühtlaseks. Lisa toasoe või ja klopi mikseriga keskmisel kiirusel läbi. Seejärel lisage peksmist jätkates järk-järgult pulber.

A siin on õrnem õhu valik:

  • kodujuust - 250 g;
  • vahukoor - 200 ml;
  • vanilliin - 1 tl.
  • tuhksuhkur - 100 g (sõltub teie maitsest).

Kõigepealt vahusta koor tugevaks vahuks ja pane külmkappi. Seejärel jahvatage toorjuust vaniljega ühtlaseks, klopige saadud mass segistiga keskmisel kiirusel läbi. Lisa pulber lusika kaupa, ilma vahustamist katkestamata. Nüüd sisse kohupiima mass Voldi spaatliga sisse vahukoor. Segage hoolikalt, kuni see on täielikult homogeenne.

Vanillikaste

On arvamus, et see on peaaegu kõige raskem võimalik. Ilmselt sellepärast, et see käib Napoleoni koogi ja prantsuse ekleeridega käsikäes. Kuid tegelikult pole selle valmistamine sugugi keeruline.

Koostis:

  • kanamunad - 3 tk.
  • vanillisuhkur - 1 tl.
  • piim - 0,4 l.
  • granuleeritud suhkur- 0,2 kg.
  • nisujahu - 3 spl. l. (slaidiga).

Aseta piim keskmisele kuumusele paksupõhjalisse kastrulisse. Sel ajal segage eraldi anumas munad, 2 tüüpi suhkur ja jahu. Lisa homogeenne munasegu õhukese joana keeva piima hulka. Keeda pidevalt segades kuni paksenemiseni. Tõsta tulelt ja lase kreemil toatemperatuuril jahtuda.

Ganache

Ganache on šokolaadist ja koorest valmistatud kreem. Nagu või, sobib ka tortide tasandamiseks, kaunistamiseks ja kihistamiseks. See on hea kate mastiksile ja suurepärane täidis pakitud maiustuste jaoks. Kreemjas-või kujul näeb ganache välja selline.

Koostis:

  • mõru šokolaad - 200 g;
  • koor 33% rasva - 120 ml;
  • või - 80 g.

Aseta koor paksupõhjalisse kulbisse ja kuumuta peaaegu keemiseni. Pärast koorega anuma tulelt tõstmist vala sinna peeneks purustatud šokolaad ja sega vispliga ühtlaseks. Kui segu muutub soojaks, lisa toasoe õli. See peaks andma elastsuse ja läikiva sära. Pärast keetmist kata ganache toidukile, nagu öeldakse, “kontaktis” ja pane paariks tunniks külmkappi. Kui vajad paksemat kreemi, klopi mikseriga läbi juba jahtunud ganache.

Toorjuustu kreem

Ja lõpuks “noorim” koor - toorjuust. Viimase paari aasta jooksul on see muutunud laialdaselt populaarseks ja ma arvan, et see on alles algus. Hea koos küpsistega ja erinevate vahude põhjaks.

Koostis:

  • kreemjas kohupiim(soolane) - 300 g;
  • koor 33% rasva - 200 ml;
  • tuhksuhkur - 80-110 g (oma maitse järgi).

Alustame koorega. Vahusta neid kuni tugevate tippude moodustumiseni, lisades järk-järgult tuhksuhkrut. Jahvatage juust põhjalikult ühtlaseks ja elastseks. Segage kaks segu õrnalt spaatliga. Kata anum toidukilega ja aseta külmkappi tõmbuma. Poole tunni pärast on kreem valmis.

Maitsev kreem jaoks rullbiskviidi- põhikomponent pühade magustoit. Isegi täiuslikud koogid ebaõnnestunud immutamine võib kergesti rikkuda. Parimad retseptid kreemid küpsiste jaoks on avaldatud allpool.

Biskviidi keedukreem

Koostis: liiter rasva lehmapiim, 2,5 spl. lusikad kõrgekvaliteedilist jahu, maitse järgi vanillisuhkrut ja klaas tavalist valget, pool tavalist pulka võid, 5 spl muna.

  1. Munad koos kõigi kuivainetega klopitakse ühtlaseks vahuks. Segusse ei tohiks jääda isegi kõige väiksemaid tükke.
  2. Külm piim valatakse pannile koos vahustatud koostisosadega. Segu keedetakse pidevalt segades 3-4 minutit.
  3. Peaaegu valmis kreemile lisatakse sulavõi.

Jääb üle vaid maius mikseriga kõige aeglasemal kiirusel läbi lüüa.

Hapukoore retsept

Koostis: 260 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort, klaasitäis tavaline suhkur(slaidiga) ja kott vaniljet, 1 tl paksendajat.

  1. Valmistada kõige lihtsam hapukoor rullbiskviidi jaoks peate panema eelnevalt jahutatud sügavasse kaussi piimatoode.
  2. Hapukoor vahustatakse segistiga kõige aeglasemal kiirusel ja samal ajal valatakse sellele õhukese joana granuleeritud suhkur. Selle kristallid peaksid massis täielikult lahustuma.
  3. Lisa aromaatne vanillsuhkur. Segu vahustamist jätkatakse paksuks.
  4. Kui kreemi konsistents omanikule ei sobi, saab olukorra parandada paksendajaga. Kuid see pole sugugi nii kohustuslik etapp. Peale paksendaja lisamist vahustatakse mass uuesti.

Pärast kookide katmist selle kreemiga kvaliteetseks immutamiseks peaksid need seisma vähemalt 5-6 tundi.

Kohupiimakreem koogile

Koostis: 80 g võid, 440 g tuhksuhkrut, näpuotsaga vaniljeekstrakti (5-7 g), 320 g väherasvast kodujuustu.

  1. Sega madalal kiirusel mikseriga kokku sulatatud või, püreestatud kodujuust ja vaniljeekstrakt. Massi vahustatakse, kuni see muutub kohevaks ja võimalikult homogeenseks.
  2. Järgmisena asendatakse segisti lusikaga. Tuhksuhkur valatakse segusse minimaalsete portsjonitena. Pärast seda korratakse mikseriga peksmist. Peate seadet kasutama vähemalt 2,5-3 minutit.

Selle retsepti järgi kohupiimakreem Biskviidi jaoks osutub see väga õhuliseks ja kergeks.

Valgukiht koogile

Koostis: 120 ml filtreeritud vett, lihvitud klaas granuleeritud suhkrut, valged 3 C1-kategooria kanamunast, 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla.

  1. Kõigepealt valatakse liiv määratud kogus vesi. Hauta madalal kuumusel kastrulis suhkrusiirup. Kui see on täiesti valmis, saad massi hõlpsalt palliks veeretada.
  2. Paralleelselt vahustatakse valged tugevaks vahuks. Neile lisatakse tsitruseliste mahl.
  3. Vahetult pärast tulelt võtmist lisatakse siirup pidevalt segades vahustatud valgetele.
  4. Järgmisena peate jätkama segu vahustamist, kuni see täielikult jahtub. Protsessi saate kiirendada, kui asetate anuma koorega jääveega kaussi.

Kohe, kui segu on jahtunud, võid sellega koogid katta.

Jogurtikreem rullbiskviidi jaoks

Koostis: 420 ml mis tahes madala rasvasisaldusega jogurt, ¾ standardklaasi keedetud külma vett, 1,5 spl. lusikad želatiinipulbrit, pool klaasi marjasiirupit või vedelat moosi.

  1. Želatiin valatakse veega, segatakse korralikult ja jäetakse 15-20 minutiks tõmbama. Tavaliselt on see pakendil üksikasjalikud juhised kuidas seda õigesti kasvatada.
  2. Paisunud toode viiakse kastrulisse, täidetakse siirupi või moosiga ja kuumutatakse madalal kuumusel. Peate koostisosi pidevalt segama ja veenduma, et kõik terad lahustuvad.
  3. Ligikaudu kehatemperatuurini jahtunud mass segatakse jogurtiga ja vahustatakse aktiivselt vispliga.

Saadud jogurtikreemiga määritud koogid peaksid paar tundi toatemperatuuril seisma.

Kuidas šokolaadiga süüa teha?

Koostis: 2 tavalist klaasi täisrasvane piim, 1 klaas granuleeritud suhkrut, 4 spl. lusikad tumedat kakaopulbrit, 2 spl. lusikad kõrgekvaliteedilist jahu, 2/3 tavalisest pulgast võid.

  1. Kõigepealt sega potis kõik kuivained.
  2. Tasapisi lisatakse puistetoodetele külma piima. Iga kord segatakse paks mass, mida tuleb järk-järgult vedelikuga lahjendada.
  3. Kastrul asetatakse keskmisele kuumusele. Selle sisu keedetakse pidevalt segades.
  4. Kui mass on veidi jahtunud, lisatakse sellele õli.

Valmis šokolaadikreem tuleb enne kasutamist täielikult maha jahutada.

Võikreem rullbiskviidi jaoks

Koostis: 1,5 tavalist pakki pehmendatud võid, 220 g tuhksuhkrut, 120 ml täispiima, näputäis vanilliini.

  1. Piim valatakse suurde kastrulisse ja keedetakse. Seejärel tuleb vedelik jahutada ligikaudu toatemperatuurini. Kui kasutatakse pastöriseeritud piimatoodet, võib seda sammu ignoreerida.
  2. Jahtunud vedelikku valatakse vanilliin ja pulber. Lisa veidi pehmendatud või. Segu tuleb vahustada 3-4 minutit ühtlaseks ja õhuliseks.

To võikreem osutus paksuks ja väga õrnaks, peate selle jaoks valima kvaliteetse rasvõli.

Algne sidrunikiht

Koostis: ¼ tl vanilliseemneid, 1,5 tavalist klaasi filtreeritud vett, 4 spl. lusikad maisitärklist, 80 g võid, 3 suurt sidrunit, 4 kanamunakollast, täis klaas granuleeritud suhkrut, näputäis lauasoola.

  1. Esimene asi, mida teha, on tegeleda sidrunitega. Nad saavad lahti koorest, mis hõõrutakse peenele riivile. Ka tsitrusviljadest pressitakse mahl ettevaatlikult välja.
  2. Sega potis maisitärklis ja suhkur. Lisatud sidruni koor ja vanilliseemned.
  3. Massi valatakse vesi ja puuviljamahl. Kastrul asetatakse keskmisele kuumusele, kus selle sisu keedetakse.
  4. Munakollased segatakse vispliga. Neile lisatakse intensiivselt segades pool eelmise etapi segust.
  5. Mass saadetakse koos ülejäänud koostisosadega kastrulisse, keedetakse ja keedetakse 3-4 minutit, kuni see pakseneb.
  6. Pärast tulelt võtmist lisa maiusele õli.

Jääb üle kreem jahutada ja koogid sellega määrida. Toodet hoitakse toidukile all.

Võimalus kondenspiimaga

Koostis: 2 standardpakki kvaliteetset võid, 380 g kondenspiima, 60 g konjakit.

  1. Või pehmeneb niivõrd, et seda saab mikseriga kergesti vahustada. Seda töödeldakse seadme madalal kiirusel, kuni see muutub õhuliseks.
  2. Järk-järgult lisatakse massile kondenspiim. Soovi korral võid seda veidi otse purgis küpsetada, et toote värv muutuks karamelliseks. Peaasi, et kondenspiima ei keeda üle, kuni see pakseneb.
  3. Viimasena lisatakse segule konjak. Üldiselt sobib iga alkohoolne jook. Parem on valida variant ilma ilmsete maitseaineteta, mis võivad tulevase koogi isuäratavat aroomi rikkuda.

  1. Täis klaas granuleeritud suhkrut valatakse kindlaksmääratud koguse veega ja keedetakse kastrulis kõrgel kuumusel, kuni vedelik omandab tumeda merevaigu tooni. Vahetult pärast seda lisatakse sellele või. See hakkab kiiresti sulama. Sel ajal peate kõik komponendid aktiivselt segama.
  2. Kastrulisse valatakse vedel mesi. Koostisosad segatakse uuesti.
  3. Lisa eraldi kausis piimale söögisoodat ja ülejäänud granuleeritud suhkur. Vedelik aetakse keema.
  4. Piima keedetakse, kuni selles sisalduvad suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Alles pärast seda võid kastrulist veidi jahtunud karamelli magusa piima segusse valada.
  5. Kreem on peaaegu valmis. Jääb vaid kõik selle komponendid hästi segada, mass tulelt eemaldada ja lisada vanilliin. Teisi saab kasutada looduslikud maitsed oma maitse järgi. Näiteks kaneel.

Kui kreem on peaaegu täielikult jahtunud, on aeg hakata kooki kokku panema ja kaunistama.

Kohupiima- ja puuviljakreem

Koostis: 130 g granuleeritud suhkrut, veidi üle poole kilo väherasvast kodujuustu, 60 g želatiini, 220 g värsket või konserveeritud aprikoosid ja maasikad, 2 spl. lusikad värskelt pressitud sidrunimahla, 550 ml koort.

  1. Želatiin lahjendatakse vees või konserveeritud puuviljade siirupis. Seejärel lastakse tootel umbes 20 minutit paisuda. Kui ooteaeg on möödas, lahustatakse želatiin veevannis ja jahutatakse.
  2. Kodujuust sõtkutakse kahvliga läbi, segatakse liiva ja värskelt pressitud sidrunimahlaga.
  3. Massile lisatakse ettevalmistatud želatiin. Tooted segatakse ühtlaseks massiks.
  4. Segu jagatakse kaheks osaks.
  5. Marjad ja puuviljad püreestatakse eraldi püreeks. Co värsked aprikoosid Esmalt eemaldatakse nahk. Jahvatamiseks pole vaja konserveeritud koostisosi ette valmistada.
  6. Ühele poolele lisatakse maasikaosa, teisele aprikoosiosa. Mõlemale segule lisatakse mikseriga vahukoor. Need peaksid saama väga õhulised ja kohevad.
Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded