Lambasadulas grillitud retseptid. Lamba sadul: Vahemere piirkonna retseptid

Looma seljaosa nimetatakse lamba sadulaks. Sellest koostisosast roogi valmistamine on rõõm. Tänapäeval on neid väga palju erinevaid retsepte, mille abil on lihtne ja võimalikult lühikese ajaga valmistada väga maitsev ja südamlik lõunasöök. Muide, seda toodet on soovitatav küpsetada mitte ainult pajas pliidil, vaid ka ahjus. Just ahjus muutub marineeritud liha mahlakaks, praetud ja võimalikult pehmeks.

Ahjus küpsetatud lambasadul klassikaline retsept

Seda roogi on kõige parem valmistada külmal aastaajal, sest see osutub väga kaloririkkaks ja rahuldavaks. Ja seetõttu, kui otsustate seda maitsvat roogi tavaliseks või pidulikuks valmistada söögilaud, siis tuleb varuda väga erinevaid vürtse. Need on vajalikud lambaliha spetsiifilise aroomi ja maitse hävitamiseks.

Selle roa valmistamiseks vajalikud koostisosad

Lambaliha üks kilogramm (1);
Värsket rosmariini kolm oksa (3);
Küüslauk kolm keskmise suurusega küünt;
Konserveeritud anšoovised kaks tükki (2);
oliiviõli viiskümmend ml (50);
Valge veiniäädikasüheksakümmend ml (90);
Sool, musta pipraterad oma äranägemise järgi;
Värske ingverijuur üks väike;
Punane kuiv vein sada ml (100);
Sulatatud lambarasv kakssada ml (200).

Roa kirjeldus

Lamba sadul - ainulaadne itaalia liha toiduvalmistamise meistriteos immutatud lõhnavate vürtside ja ürtidega. See roog, kuigi see nõuab hoolt ja hoolsust, annab selle tulemusel teie külalistele ja teile maitsva unustamatu maitse, pikantne pigem vürtsikas järelmaitse ja iga tüki õrnus.

Selle maitsva roa valmistamise protsess

Lamba sadul on liha, mille kond on pärit looma alaseljast, nimelt selja neeruosast ja nimme alumisest osast. Tegelikult, kui see liha on õigesti küpsetatud, on see väga maitsev ja võib võtta pidulikul laual kõige auväärsema koha.

Kõigepealt tuleb lihatükk külma jooksva vee all loputada ja lõikelauale panna. Eemaldage lihalt terava noaga kile ja rasv. Seejärel loputage uuesti hästi, kuivatage papist köögirätikuga.

Lisaks on väga oluline kaldaluud korralikult nööriga siduda, et ahjus küpsemise ajal lamba sadul lihtsalt laiali ei laguneks. Selleks lõigake nõel, kasutades neid improviseeritud vahendeid, torgake liha ribide vahele esimesest servast, seejärel kinnitage niit ja tehke aas ümber esimese ribi. Järgmiseks seo lihatükk niidiga kinni, keerates iga ribi juures olevad aasad läbi iga ringi. Kõige lõpus seo lõng ümber viimase ribi ja lõika nõel kääridega ära.

Konserveeritud anšoovised võivad anda meie erakordne roog rafineeritud maitse ja aroom. Kuid kõigepealt tuleb neid töödelda, et nad annaksid võimalikult palju lambaliha maitset ja mahla.

Selleks pane kala lõikelauale ja haki noaga väikesteks tükkideks. Ja viige tükeldatud anšoovis teise kaussi.

Loputage rosmariini jooksva vee all külm vesi, pühkige kuivaks. Rosmariin annab roale ebatavalise aroomi. Kuid tasub teada: kui te pole seda vürtsi varem kasutanud, siis on juba ammu vaja lisada vaid üks oksake ja nuusutada. Rosmariinil on kergelt vürtsikas maitse ja kampri lõhn. Ja kui teile see lõhn meeldib, võite kõhklemata lisada kogu ülejäänud vürtsi.

Tõsta osa värskest vürtsist kõrvale, haki kaks oksa peeneks ja tõsta vabale taldrikule. Jahvata pipraterad uhmris muredaks, see lisab meie roale vürtsi ja maitset.

Valage veidi sügavasse kastrulisse oliiviõli ja lisa sulatatud lambarasv. Saadud segule lisa pool purustatud anšoovisest ja paar rosmariinioksa. Pane kastrul tulele ja prae koostisosad segades läbi. Seejärel lisa värskelt jahvatatud pipar ja sool, kalla kastrulisse punane vein ja sega kõik korralikult läbi. Järgmisena pange sellesse segusse lambaliha, valage mitu korda vürtsiseguga. Pange kastrul ahju ja küpsetage temperatuuril kakssada kraadi nelikümmend viis minutit.

Ärge unustage, et lambaliha sadulaga hautis tuleb perioodiliselt välja võtta ja kasta seguga, milles seda küpsetatakse. Selle tulemusena osutub liha pehmeks ja mahlakaks.

Liha küpsemise ajal koori küüslauk, haki peeneks ja tõsta kaussi. Seejärel koorige ingver ja riivige see suure riiviga. Pange see kaussi küüslauguga. Lisa ka peeneks hakitud anšoovised ja rosmariin ning sega kõik kuni homogeenne mass. Järgmisena vala saadud segusse veiniäädikas ja sega kõik uuesti korralikult läbi.

Pärast seda, kui meie lambasadul on küpsetatud, võtke see ahjust välja ja asetage serveerimisnõusse. Eemaldage nöör ja valage röstitud liha rikkalikult vürtsika kastrulisegu ja maitsestatud kastmega. Kogu roog on valmis, seda saab serveerida lauale ja pakkuda külalistele lisandina küpsetatud või praekartulid, sama hästi kui mitmesugused teraviljad ja pasta.

Kui ahjus olev liha on neljakümne viie minuti pärast sitke, saab seda hõlpsalt kahvli või noaotsaga läbi torgates kontrollida. Seejärel pikendage küpsetusaega, valage liha perioodiliselt seguga. Liha valmisolekut saab kontrollida ka selle värvi järgi, see ei tohiks olla lõikel erkpunane ja lõikest ei tohi voolata punast vedelikku.

Lisaks rosmariinile võid vastavalt oma maitsele roale lisada erinevaid vürtse ja maitseaineid.

Lamba sadula kastme kiireks valmistamiseks võite kasutada blenderit. Selleks pange kõik koostisosad seadme kaussi ja segage keskmisel kiirusel kolmkümmend sekundit kuni homogeense massini.

Lambasadul ahjuklassikas

Toiduvalmistamiseks see roog tuleb osta:

Riivsai viiskümmend grammi (50);
sool;
jahvatatud piment;
Kuivatatud tüümiani terad viis grammi;
Rafineeritud oliiviõli nelikümmend mg (40);
Värske või viiskümmend grammi (50);
majoneesi rasvasisaldus keskmiselt sada grammi;
Kooritud soolatud pistaatsiapähklid sada viiskümmend grammi (150).

Selle roa valmistamise protsess

Maitsva lambaliha sadula valmistamiseks tuleks kõigepealt kõik tooted töödelda. Võtame liha, peseme hästi, lõikame ära kõik mittevajalikud elemendid ja kuivatame paberrätikutega. Haki kooritud soolatud pistaatsiapähklid peeneks, pane koos riivsai, ja tüümiani terad kaussi. Eraldi kaussi pane võid, sulata see tasasel tulel, jahuta ja vala pähklitega kaussi, sega kõik korralikult läbi ja lisa oliiv rafineeritud õli ja segage uuesti hästi.

Liha kuumtöötlus

Pärast seda, kui liha on vürtsidega küllastunud ja marineeritud, tõstame selle küpsetusplaadile, mis on vooderdatud kulinaarselt paksu fooliumiga, mähkige liha tihedalt sellesse fooliumisse. Küpsetame liha eelkuumutatud ahjus temperatuuril kakssada kümme kraadi kaheksakümmend minutit. Liha võib lugeda täielikult küpseks, kui läbitorkamisel pääseb nuga vabalt liha sisse ja lõikekohast jookseb selge mahl. Valmis söök Serveeri ahjukartulite lisandiga.

Ahjus sinepikastmes küpsetatud lambasadul

Selle ettevalmistamiseks gurmeeroog vajalikud tooted, näiteks:

ühe sidruni värskelt pressitud mahl;
Rasvane lambaliha sadul kolm kilogrammi (3);
Sinep kolm supilusikatäit;
Meresool;
Rasvane hapukoor paks viiskümmend ml (50);
Petersell rohelised suur hunnik;
Suur küüslauk kaks küünt;
Viiskümmend grammi hakitud mandleid;
Kuivatatud basiilik üks näputäis;
Kümme grammi jahvatatud koriandrit;
Pipar.

Lamba sadula ettevalmistamine küpsetamiseks

selle roa valmistamiseks võtame rasvase lihatüki, peseme selle korralikult puhtaks ja kuivatame pabersalvrätikutega. Piserdage sidrunimahlaga ja asetage tund aega külmkappi. Sel ajal valmistame ette marinaadi. Selleks sega sügavas kausis hapukoor, sinep, meresool, purustatud küüslauguküüned, ürdid, jahvatatud koriander, hakitud mandleid ja kuivatatud basiilikut. Segame kõik koostisosad põhjalikult, katame selle seguga lambalihatüki, millele teeme eelnevalt palju lõike.

Liha ahjus küpsetamise protsess

Pärast liha marineerimist keerake see paksu fooliumisse ja küpsetage ahjus poolteist tundi. Pärast roa valmimist eemaldage see ettevaatlikult fooliumist, lõigake identseteks tükkideks ja serveerige mis tahes lemmiklisandiga.

Ahjus küpsetatud täidisega lambaliha sadul

Täidisega lambaliha sadul on suurepärane lisa pidulauale.

Sellise maitsva roa valmistamiseks vajate selliseid tooteid nagu:

Rasvane lambaliha sadul kahest kilogrammist;
Lamba neerud kaks tükki:
Keskmise suurusega värsked šampinjonid;
Või;
Rafineeritud taimeõli kakskümmend ml;
peen sool jodeeritud;
Pipar, jahvatatud teie äranägemise järgi;
valge leib üks keskmine tükk;
konjak kolmkümmend ml;
suur muna;
Tüümian kaks oksa;
Värsked ürdid - till, petersell.

Koostisainete käsitlemine ja täidise valmistamine

Maitsva täidetud lamba sadula valmistamiseks võtame kahe-kolmekilose rasvase lihatüki, loputame külma veega ja kuivatame paberrätikutega. Seejärel valmistame lõhnava täidise. Selleks peske ja puhastage lambaliha neerud ning lõigake need tükkideks väikesed tükid. Lõikasime värsked šampinjonid õhukesteks plaatideks, panime koos neerudega või ja taimeõli sisse kuumutatud pannile. Ja prae kakskümmend minutit. Selle aja möödudes eemaldage segu tulelt ja jahutage. Tõsta sügavasse kaussi, lisa lahtiklopitud muna koos valgega nisu leib, mida tuleb eelnevalt konjakis leotada. Täidisele lisame ka hakitud tüümianioksad ja hakitud ürdid.

Järgmisena määri meie täidis lihatükile ja keera see rullina kinni, kinnitades hambaorkidega. Mähi paksu fooliumisse ja küpseta ahjus kuni küpsemiseni, umbes kaheksakümmend minutit. Serveeri oma lemmiklisandiga.

Mikrolaineahjus küpsetatud lambaliha sadul

Jäära seljaosa;
Küüslauk kolm nelki;
ühe sidruni mahl;
Kolmkümmend ml. vesi;
kangendatud valge vein;
Oliiviõli;
Pipar, sool, majoraan.

Küpsetusmeetod

Maitsesta lambalihatükid mõlemalt poolt pipra ja soolaga, puista peale majoraani. Liha paneme mikrolaineahju sobivatesse roogadesse.
Haki küüslauk peeneks, lõika lihale noaga palju lõike, topi sellega lamba sadul, sega ülejäänud küüslauk peene peterselliga ja puista liha selle seguga üle.
Järgmisena piserda lambaliha sidrunimahla, veini ja ohtra oliiviõliga.
Lamba sadula panime kolmekümneks minutiks üheksasaja vatise võimsusega mikrolaineahju. Ja küpseta liha regulaarselt ümber pöörates.
Lõika keedetud liha tükkideks jaotatud tükid ja serveeri riisi, kartuli või salatiga, piserdades lambaliha sadulat oma mahlaga.

Lamba sadul on universaalse lõikega. Seda saab valmistada kõige õrnemad medaljonid, võid küpsetada tervelt ahjus või grillil või praadida grilli. Täna räägime teile, kuidas küpsetada lamba sadulat mitmel kõige populaarsemal viisil.

- see on lõige, mis koosneb selgroo fragmendist, ribiosast, õrn filee ja tihe rasvakiht. Kulinaarsest vaatenurgast on lambaliha sadul väga huvitav.

Kuidas valmistada lamba sadulat: Lihtsaim viis lamba sadulat küpsetada on pärast portsjoniteks tükeldamist fooliumis küpsetada. Liha pestakse, liigne rasv lõigatakse ära ja asetatakse fooliumile. Sinna lisatakse ka köögivilju, küüslauku, kuivi vürtse ja oliiviõli. Maitseaineteks sobivad piparmünt, pune, tüümian või pune. Ärge unustage soola ja musta pipart, kuid kuum punane pipar lisab lihale põletavat pikantsust. Liha soovitatakse marineerida kuivades vürtsides ja jätta vähemalt paariks tunniks jahedasse seisma.

Lamba sadulat küpsetatakse 180 kraadi juures umbes tund, seejärel volditakse foolium lahti ja küpsetatakse veel 15 minutit, kuni kuldpruun. Enne serveerimist peaks liha 10-15 minutit "puhkama".

Meie nõuanne: sulatatud rasva peal saate keeta riisi ja serveerida seda lisandina. Lihtsalt kurna rasv kastrulisse ja vala sinna 2 tassi riisi, lisa vesi ja sool. Hauta kaane all kuni valmimiseni.

Kui teil on suur lambaliha sadul ja soovite selle tervena küpsetada, on siin mõned näpunäited:

Tee rombikujulised lõiked kogu lõike perimeetri ümber. See "toimetab" soola, pipart ja muid vürtse lihakiudude sisse ning aitab kaasa kuumuse tungimisele, mis vähendab oluliselt küpsetusaega;

Marinaadiks võid valmistada soola, pipra, värske piparmündi, basiiliku ja sidrunimahla pasta koos oliiviõliga. Kõik koostisained tuleb põhjalikult segada, kuid parem on jahvatada pastalaadseks ja hõõruda sellega toores liha;

Et mõista, et roog on valmis, on parem kasutada spetsiaalset. Kui märk näitab 60-65 kraadi, on roog valmis. Kui kontrollite liha silma järgi, veenduge, et sadula pinnal olev rasv ei hakkaks söestuma. Niipea kui see on pruunistunud, saab liha eemaldada ja seda tükeldades kontrollida. Kui see on kergelt roosakas ja mahl on juba peaaegu läbipaistev, saate selle kätte. Lamba sadul puhkab veel mõned minutid fooliumis ja saavutab selle aja jooksul “seisundi”.

Esmaseks tutvumiseks lamba sadulaga on see retsept enam kui piisav. Kui teil on aega ja soovi, võite küpsetada midagi huvitavamat.

Täidisega lamba sadul - peen restorani roog prantsuse köök. Kõigepealt peate valmistama hakkliha. Ja see on valmistatud praetud ja hakitud neerudest, loomulikult lambalihast. Peeneks hakitud lisatakse tükeldatud neerudele. toored šampinjonid, sool ja pipar. prae võis umbes 4 minutit. Seejärel lisatakse sellele kuivad vürtsid (tüümian ja petersell), lisatakse muna ja riivsai ning maitse andmiseks valatakse veidi konjakit. Kõik koostisained segatakse põhjalikult.

Selle roa valmistamiseks on soovitav võtta ilma luudeta lambaliha sadul. See tuleb kasutusele võtta, soola, pipart ja panna valmis hakkliha. Järgmisena moodustame rulli, seome selle kulinaarse nööriga ja saadame 1–1,5 tunniks ahju, perioodiliselt sulanud rasvaga kastes. Serveeri grillitud köögiviljade või kartuligratiiniga.

Meie nõuanne:, mille lõikad lamba sadulat tapes, ära viska ära. Seda saab lõigata väikesed kuubikud ja külmutada partiidena. Sellist rasva saab kasutada pilafi, grilli ja erinevate keetmiseks idamaised toidud pajas.

Pidage meeles, mida proua Hudson õhtusöögiks valmistas lemmikroog Dr Vatsna - lamba sadul? Valmistame selle roa. Nii…

Lamba sadul – peen itaaliapärane liharoog lõhnaga küllastunud kuumad vürtsid. Kuigi selline roog nõuab vaeva ja tähelepanelikkust, annab see teile ja teie külalistele unustamatu gurmeemaitse, iga tüki õrnuse ja pikantselt vürtsika järelmaitse.

Tooted:

1. Lambaliha - 1 kg.
2. Värske rosmariin - 2 - 3 oksa
3. Keskmise suurusega küüslauk 2 - 3 küünt
4. Konserveeritud anšoovised - 1 - 2 tk.
5. Oliiviõli - 50 ml.
6. Valge veini äädikas - 85 ml.
7. Sool - maitse järgi
8. Musta pipraterad - maitse järgi
9. Värske keskmise suurusega ingverijuur - 1/4 osa
10. Kuiv punane vein - 100 ml.
11. Sulatatud lambarasv - 200 gr.

Kuidas valmistada lamba sadulat:

Lambasadul on kondiga liha delikatess, mis pärineb lamba alaseljast, nimelt selja alaosast ja selja neeruosast. Tegelikult on see väga maitsev liha ja õigesti küpsetades on roog teie pühadelaual aukohal. Aga kõigepealt peseme hästi. liha koostisosa jooksva vee all ja asetage lõikelauale. Terava noa abil puhastame liha rasvast ja kilest. Loputage uuesti hästi. põhikomponent nõud jooksva vee all ja seejärel pühkige see köögipaberiga kuivaks.

Nüüd on väga oluline kaldaluud korralikult nööriga siduda, et lamba sadul küpsemise käigus laiali ei laguneks. Selleks lööme vardale niidi ja nende improviseeritud esemete abil torgame liha ühest servast ribide vahele, seejärel kinnitame niidi, tehes aasa ümber esimese ribi. Ja pärast - seome lambaliha tüki niidiga, tehes silmused läbi iga ringi iga ribi lähedal.

Sellise “krooni” peaksime siin saama. Päris lõpus seome niidi ümber viimase sooniku ja lõikame selle vardalt kääridega ära.

Konserveeritud anšoovised annavad meie roale ebatavalise aroomi ja maitse. Kuid kõigepealt peame neid töötlema, et nad annaksid lambalihale rohkem mahla ja maitset. Selleks pane kala lõikelauale ja haki koostisosa noaga peale väikesed tükid. Tõsta peeneks hakitud anšoovis taldrikule.

Loputage rosmariini jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga. See vürts annab meie roale erakordse maitse.

Tähelepanu: aga kui te pole seda värsket vürtsi varem roogadele lisanud, siis tuleks esmalt lisada sõna otseses mõttes 1 oksake ja tunda aroomi. Kui sulle meeldib see lõhn, siis lisa kõhklemata kõik ülejäänud oksad, sest rosmariin sobib ideaalselt sellise roa jaoks nagu lambaliha sadula. Ja rosmariin ise on okaspuu, kampri aroomi ja kergelt vürtsika maitsega.

Tõsta osa värskest vürtsist kõrvale ja haki 1-2 oksa noaga lõikelaual peeneks. Tõsta tükeldatud koostisosa vabale taldrikule.

Laotasime käsitsi uhmris mõned herned musta pipart ja purustame koostisosa nuiaga puruks. Seega annab see vürts meie roale rohkem aroomi ja vürtsikust.

Valage kastrulisse või sügavale ahjuplaadile väike kogus oliiviõli ja lisage sulatatud lambarasv. Lisa samasse anumasse pool peeneks hakitud anšoovisest ja paar oksakest rosmariini. Pane pott peale keskmine tuli ja kõike pidevalt puidust spaatliga segades praadige koostisosi veidi, et seejärel roog teravust anda. Seejärel lisage maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, valage anumasse punane vein ja segage kõik uuesti spaatliga korralikult läbi. Ja alles pärast seda pange lambaliha pannile ja valage see mitu korda supilusikatäis vürtsika seguga. Panime anuma koos lihaga ahju ja küpsetame temperatuuril 180-200 °C 45 minutit.

Tähelepanu: kindlasti võtame aeg-ajalt välja lambaliha sadulaga ahjuplaadi ahju ja kastke seda lusikaga, vürtsikas segu ja vabastatud liha mahl. Nii osutub liha mahlasem ja pehmem.

Koori küüslauk noaga koorelt ja kohe pärast seda loputa koostisosa kergelt voolava vee all. Laota küüslauguküüned lõikelauale ja haki need peeneks väikesteks tükkideks. Purustatud komponent kantakse kaussi.

Roa aroomi saamiseks tuleb sellele kindlasti lisada veidi ingverijuurt. Selleks koorime koostisosa tavalise teelusikaga maha ja kraabime koostisosalt naha lihtsalt maha. Seejärel loputage seda jooksva vee all ja pühkige ingver kergelt paberrätikuga.

Ja nüüd abiga jäme riiv hõõru juur väikesteks laastudeks. Nihutame purustatud koostisosa küüslauguga kaussi.

Niisiis, lisa kaussi koos küüslaugu ja ingveriga peeneks hakitud rosmariin ja anšoovised ning sega kõik supilusikaga ühtlaseks massiks.

Pärast seda valage kastmesse veiniäädikas ja segage kõik uuesti improviseeritud seadmetega.

Pärast lambaliha küpsetamiseks ettenähtud aega võtame roa ahjust välja ja tõstame serveerimiseks nõusse. Eemaldame kääride abil niidi ja valame ohtralt küpsetatud lambasadula koos lõhnava kastmega ja pannile jäänud vürtsika seguga. Kohe pärast seda saab roogi lauale serveerida, pakkudes külalistele praetud või küpsekartul, samuti mis tahes pudru või pasta.

Tähelepanu: kui pärast 45-minutilist küpsetamist on liha endiselt karm ja seda saab kontrollida, torgates koostisosa õrnalt noa või kahvli otsaga läbi, siis pikendame küpsetusaega, unustamata valada kastrulisse lambaliha segu ja mahla aeg-ajalt. Samuti saab liha valmisolekut määrata selle värvi järgi. Sees ei tohiks põhikomponent olla helepunane ja pärast sisselõiget ei tohiks sellest välja voolata helepunast vedelikku.

Lisaks rosmariinile võib oma maitse järgi roale lisada ka muid lihavürtse.

Lamba sadula kastme valmistamiseks võite kasutada blenderit. Selleks pange kõik kastme komponendid seadme kaussi ja segage ühtlaseks massiks keskmisel kiirusel 30 sekundit - 1 minut.

"Kodu retseptid" head isu!

"Lamba sadul"- see on ühe traditsioonilise nimi Inglise toidud, mida näitlejanna ja teised Foggy Albioni elanikud nii armastavad. AT kokaraamat, mis avaldati 1861. aastal Londonis, väidab, et "lambaliha on Briti perekonnas kõige sagedamini kasutatav liha".

17. sajandil, Briti tööstusrevolutsiooni alguses, raiuti metsi karjamaadeks ja lambavillast valmistati villast kangast, mis pani aluse Briti õitsengule kogu järgnevaks ajaks. Miljonitest lammastest sai täiesti loomulikult brittide peamine toiduallikas.

Foto: SOPHIE GERRARD

Agatha Christie, kirjeldades oma autobiograafias traditsioonilist inglise õhtusööki, ütles: „Kõigepealt pakuti valikut kahe supi vahel – kartulipuder ja puljong, millele järgnes kuum paltus kammeljas või keel. Pärast seda järgnes šerbett, millele järgnes “Lamba sadul”.

Hoolimata asjaolust, et 18. sajandil ilmus inglise kulinaarses sõnastikus (inglise keeles roast beef) sõna “roast beef”, mis tõlkes tähendab “ rostbiif”, jäi lambaliha Briti lihadieedi alustalaks kuni Teise maailmasõja lõpuni. Lambaliha ilmumine brittide toidulauale ja selle kadumine on otseselt seotud ühe faktoriga – lambavilla hinnaga. Pärast sõda hakkasid hinnad kiiresti langema ja lammaste aretamine muutus kahjumlikuks, misjärel britid pikka aega läks üle veiselihale.

Retsept "Lamba sadul"

Koostisained

1 kondita talle sadul, poolitatud
6 supilusikatäit oliiviõli
400 g spinat, pestud
400 g rukola, pestud
1 suur sibul
400 g seened
1 hunnik tükkideks rebitud basiilikut
2 supilusikatäit taimeõli
2 küüslauguküüned
1 rosmariini oksake

Kokkamine

Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel kaks supilusikatäit oliiviõli. Kui õli on kuum, lisa spinat ja rukola ning hauta 2-3 minutit. Seejärel aseta spinat ja rukola kurni ning lase neil kuivada.

Lisa pannile veel kaks supilusikatäit oliiviõli, lisa hakitud sibul ja küpseta pehmeks, kuid mitte pruuniks (selleks peaks kuluma umbes 10 minutit). Aseta sibul koos ürtidega kurn. Seejärel lisa pannile veel kaks supilusikatäit oliiviõli, tõsta kuumust ja pane sinna seened. Küpseta neid, kuni kogu vesi on aurustunud ja seened on kuldpruunid. Aseta seened kurn, lisa basiilikulehed ja oota, kuni kogu liigne niiskus välja tuleb. Sega läbi, maitsesta soola ja pipraga ning pane külmkappi jahtuma.
Kuumuta ahi kuni 200C.

Asetage lambaliha sadula nahk allapoole. Eralda filee nahast ja tõsta kõrvale. Lõika fileelt liigne rasv ning maitsesta soola ja pipraga. Aseta väike fileetükk tagasi seljale. Määri ürdi-seenesegu fileele ja mässi tihedalt koos nahaga kokku. Seo nööriga umbes vahedega 2 cm, piisavalt pingul, et see hoiaks oma kuju.

Kuumuta ahjus suur küpsetusnõu, lisa taimeõli ja kuumuta kuni ilmub kerge suits. Aseta pannile rullitud lambasadul ja lase igalt poolt ühtlaselt pruunistuda. Haki küüslauk ja lisa see koos rosmariinioksaga alusele. Küpseta u. 25 minutit, augustamine toiduvalmistamise ajal 2-3 korda. Eemalda lambaliha sadul ja jättes selle vormi, kata pealt fooliumiga, seejärel jäta 10-15 minutiks seisma. Lõika lambaliha sadul viiludeks 2,5 cm. Ja serveeri prae- või keedetud kartulitega.

Lamba sadul on looma seljaosa. Valmista liharoog kasutades see toode- puhas nauding. Tõepoolest, tänapäeval on palju retsepte, mille abil saate lihtsalt ja kiiresti valmistada südamlikku ja väga maitsvat Maitsev õhtusöök. Muide, lambaliha sadulat on soovitatav küpsetada mitte ainult gaasipliit kastrulis, aga ka ahjus. Just seal saab marineeritud liha saada võimalikult pehmeks, mahlakaks ja praetud.

Küpsetatud lambaliha sadul: retseptid ahjus

Selles artiklis otsustasime teie tähelepanu pöörata mitmele võimalusele, kuidas maitsvalt kondiga lambaliha küpsetada. Väärib märkimist, et sellist kuuma roogi on kõige parem teha külmal aastaajal, sest see osutub väga kaloririkkaks ja rahuldavaks. Seega, kui otsustad valmistada lambasadula pidulikule või tavalisele õhtusöögilauale, siis tasub kindlasti varuda erinevaid maitseaineid. aromaatsed vürtsid vajalik selleks, et muuta rasva (lambaliha) spetsiifiline maitse nähtamatuks.

Niisiis, esitatud roa valmistamiseks peate ostma:

peen jodeeritud sool - lisada maitse järgi;
lamba sadul rasvaga - 2-3 kg;
jahvatatud - paar näputäis;
kuivatatud tüümian (terades) - magustoidu lusikas;
rafineeritud oliiviõli - 2-4 suurt lusikatäit;
soolatud pistaatsiapähklid, kooritud - 150 g;
riivsai - ½ tassi;
värske või - 50 g;
keskmise rasvasisaldusega majonees - 90 g.

Peamine toote valmistamise protsess

Enne lamba sadula küpsetamist peaksite kõik koostisosad eelnevalt töötlema. Selleks peate liha võtma, hästi pesema, kõik mittevajalikud elemendid ära lõigama ja seejärel pabersalvrätikutega kuivatama. Järgmiseks peate soolatud kooritud pistaatsiapähklid noaga hakkima, panema need koos riivsaia ja tüümiani teradega kaussi. Pärast seda tuleks või asetada eraldi kaussi, sulatada madalal kuumusel, seejärel jahutada ja valada kaussi pähklitega koos rafineeritud oliivirasvaga.

Kokkuvõtteks tuleb öelda, et lamba sadul tuleb igast küljest peenega määrida jodeeritud sool, jahvatatud ja keskmise rasvasisaldusega majonees. Pärast seda tuleb liha peale panna eelnevalt segatud pistaatsiamass.

Nõu kuumtöötlus

Pärast seda, kui liha koostisosa on maitsestatud vürtsidega, tuleks see hoolikalt üle kanda paksu fooliumiga kaetud ahjuplaadile, mis tuleb tootega tihedalt katta. Lambalihasadul ahjus tuleks küpsetada temperatuuril 210 kraadi 70-80 minutit. Liha loetakse täielikult küpsetatuks, kui nuga mahub hästi nõusse ja lõikest tuleb valge läbipaistev puljong.

Kuidas küpsetada ahjus lamba sadulat sinepikastmes?

Sellise roa valmistamiseks peate valmistama järgmised komponendid:

värskelt pressitud sidrunimahl - poolest keskmisest puuviljast;
lambaliha sadularasv - 2-3 kg;
sinep - 3 suurt lusikatäit;
meresool - lisage maitse järgi;
paks rasvane hapukoor - 3 suurt lusikat;
värske petersell - väike hunnik;
suur küüslauk - 2 nelki;
hakitud mandlid - 50 g;
jahvatatud koriander - magustoidu lusikas;
kuivatatud basiilik - näputäis.

Liha ettevalmistamine küpsetamiseks

Lamba sadula (selles artiklis on toodud ahjuretseptid) küpsetamiseks sinepikastmega, võtke rasvane lihatükk, peske see hästi, kuivatage paberrätikutega ja puistake seejärel värskelt pressitud lihaga. sidrunimahl ja asetage sisse külmiku kamber 60 minutiks. Sel ajal võite hakata marinaadi valmistama. Selleks peate sügavas kausis segama paksu sinepi, rasvase värske hapukoore, meresool, hakitud peterselli, riivitud küüslauguküünt, hakitud mandleid, samuti jahvatatud koriandrit ja näpuotsaga kuivatatud basiilikut. Kõik koostisained tuleb hästi segada ja seejärel määrida saadud lambaliha massiga, millele tuleb eelnevalt mitu tükki teha.

Ahjus küpsetamise protsess

Pärast liha maitsestamist tuleb see mähkida paksu fooliumisse, seejärel panna küpsetusplaadile ja küpsetada ahjus umbes poolteist tundi. Pärast määratud aja möödumist tuleb roog ettevaatlikult fooliumist eemaldada, tükkideks lõigata (paremalt kuumalt) ja seejärel koos mis tahes lisandiga lauale esitada.

Maitsva täidetud lambaliha (sadul) küpsetamine ahjus

Lamba sadulat, mille retseptid on alati lihtsad, valmistatakse väga sageli pühade laud sisse täidisega. Sellise loomiseks originaal roog meil on vaja:

lamba sadul - alates 2 kg;
lambaliha neerud - 2 tk;
keskmise suurusega värsked šampinjonid - 200 g;
või - 20 g;
rafineeritud taimeõli - 1 suur lusikas;
väike jodeeritud sool - lisada maitse järgi;
jahvatatud piment - lisage oma äranägemise järgi;
valge leib - 1 väike viil;
mis tahes konjak - suur lusikas (leiva leotamiseks);
suur kana muna - 1 tk;
tüümian - 2 oksa;
värske petersell - väike hunnik.

Liha töötlemine ja täidise valmistamine

Täidisega lamba sadula valmistamiseks tuleks võtta 2- või 3-kilone lihatükk, pesta see põhjalikult, lõigata ära kõik mittevajalikud elemendid ja kuivatada pabersalvrätikutega. Järgmisena peate hakkama looma lõhnavat täidist. Selleks puhastage ja peske lambaliha neerud ning seejärel lõigake õhukesteks viiludeks. Pärast seda peate värsked seened väga peeneks hakkima, panema need koos eelnevalt töödeldud rupsidega kuumutatud hautisesse, samuti kreemjas ja taimeõli. Selles koostises tuleks koostisosi praadida 20 minutit. Pärast määratud aja möödumist tuleb neerude ja seente segu jahutada külmas õhus, seejärel viia sügavasse kaussi ja lisada lahtiklopitud kanamuna koos valge nisuleivaga, mida soovitatakse eelnevalt konjakis leotada. Täidisesse on soovitav panna ka kaks hakitud tüümianioksa ja hakitud petersell.

Nõu vormimise ja küpsetamise protsess

Pärast aromaatne täidis on valmis, peaksite võtma lamba sadul, maitsesta see jodeeritud peen sool ja piment, ja siis toppida seenemassiga ja panna võiga määritud ahjuplaadile. Selles koostises tuleb roog asetada ahju, eelkuumutada 210 kraadini ja küpsetada selles umbes poolteist või kaks tundi. Selle aja möödudes tuleb liha eemaldada ja veidi jahutada.

Õige serveerimine lauale

Serveerige küpsetatud lambaliha õhtusöögiks soojas või kuumas olekus koos mis tahes lisandiga või värsked köögiviljad. Seda tuleks ka esitada tomati kaste või vürtsikas ketšup. Naudi oma einet!