Toitev salat vürtsika kana ja viinamarjadega. Marineeritud kurgid talveks purkidesse

Kokkuhoidvad koduperenaised Suvel püütakse säilitada kõik saadaolevad köögiviljad, puuviljad ja marjad edaspidiseks kasutamiseks. Kogu selle mitmekesisuse hulgas on kurgid ehk kõige olulisem koht. Saate hakkama ilma ühegita eksootiline salat talveks, kuid ilma kurkideta - mitte mingil juhul.
Kauplustes aastaringselt riiulitel näeme erinevate kurkide imelist hiilgust suurtest kuni väikseimateni, kuid marineeritud kurke poest ei leia. Marineeritud kurgid Neid saab osta ainult turult, kus müüakse tünnist või ämbrist. See on võib-olla kõige rohkem vana retsept, mille saime päranduseks oma vanematelt ja nemad omalt ning siis kaob jälg sajandite sügavusse.
Selles retseptis valmistame marineeritud kurgid talveks, suleme need purkidesse, kurkide maitse ei erine tünnikurgist ja iga koduperenaine saab neid valmistada.
Seda retsepti peetakse õigustatult traditsiooniliseks, see sisaldab mädarõika lehti, küüslauku ja tilli. Marineeritud kurgid valmivad ilma säilitusaineteta, nad tunnevad end linna sahvris suurepäraselt kogu pika ja külma sügis-talve perioodi.

Maitseinfo Kurgid talveks

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• kurgid - 2 kg (umbes),
• mädarõika leht - 1,
• küüslauguküünt - 3,
• loorberileht - 1,
• sõstra lehed - 3-5,
• kirsi lehed - 3-4,
• küps till - mitu vihmavarju,
• piment - 3 hernest,
• pipraterad - 6 tk.,
• sool - 3 spl. lusikad,
• vesi - 1,2 liitrit (ligikaudu).

Kuidas valmistada marineeritud kurki purkides

Kui kurgid koguti mitu päeva tagasi, peate need värskuse juurde viima ja mitmeks tunniks külma vette panema. Tavaliselt me ​​ei tea, millal turult ostetud kurgid koristati, nii et see protseduur ei ole üleliigne. Valmistame purgid ette, peseme hästi ja steriliseerime. Iga purgi põhja asetame pipraseemned, loorberilehed, sõstralehed, kirsilehed, piment.


Alustame kurkide virnastamist, täitke purki nii palju kui võimalik. Asetage suured kurgid alumisse, väikesed ülaosale lähemale. Köögiviljad vaheldumisi mädarõikalehtede, tilliokste ja hakitud küüslauguküüntidega.


Valmistame soolvee eelnevalt ette: kolmeliitrine purk vajame umbes 1,2 liitrit vett, võib-olla veidi rohkem, sõltuvalt täite tihedusest. Võtame soola kiirusega 3 supilusikatäit kolmeliitrise purgi kohta. Keeda soolvesi ja jahuta.
Täida purgid külma soolveega ja jäta 2-3 päevaks käärima. Ruumi, kuhu purgid asetatakse, temperatuur ei tohiks ületada 25 kraadi, muidu võivad kurgid pehmeks osutuda. Vesi muutub järk-järgult häguseks ja purgi pinnale tekib vaht. Sel perioodil soovitame purki katta marlikihiga, et õhk pääseks sisse ja tolm mitte.


3 päeva pärast soola soolvesi. Nagu näha, oli käärimisprotsess edukas, vesi on hägune.

Keetke soolvesi ja valage see 15 minutiks purki, kurnage läbi marli.


Seejärel lisa sool ja keeda uuesti. Peate lisama veidi vett, sest osa aurustub keetes.
Täitke purk kuuma soolveega ja sulgege see.
Pöörake ümber ja laske jahtuda.


Ideaalne suupiste Kui olete talveks valmis, soovitame teil valmistada talveks maitsvad marineeritud kurgid, isegi kui teil pole tammevaati, ärge keelake omatehtud kurkide proovimise naudingut, valmistage need purkidesse.

Mäletan siiani nende kurkide maitset, mida vanaema hapendas. Tammetünn Tal neid selleks polnud ja seetõttu soolas ta kurgid tavalistesse kolmeliitristesse purkidesse, kuid need osutusid alati tünniks. Vanaema retsept marineeritud kurgid Mu ema kasutas seda palju aastaid ja andis mulle edasi. Olen juba mitu aastat teinud talveks marineeritud kurke purkides. Ja iga kord, kui need osutuvad krõbedaks, aromaatseks ja hämmastavalt maitsvaks.

Marineeritud kurgid talveks: minu vanaema retsept - tammelehtedega

Krõbedate marineeritud kurkide purkides valmistamiseks vajate:

• Kolmeliitrine klaaspurk kahepoolse nailonist kaanega;
• Värsked kurgid: 2 kg (korjan otse aiast ja otse purki), väikese suurusega, eelistatavalt sorti “Rodnichok”, aga võimalik on ka teisi;
• tamme lehed (5-7 tükki);
• sõstraleht (5-6 lehte);
• Kirsileht (10-15 tk.);
• Till (ma võtan umbes viis-kuus värsket tilli vihmavarju);
• Kooritud küüslauk (2 pead);
• Jäme lauasool, eelistatavalt meresool (2 supilusikatäit);
• Mädarõigas (2-3 suurt lehte ja 20 sentimeetri pikkune juur).

Kuidas valmistada krõbedaid kurke nailonkaane all?

1. Kõigepealt peate valmistama soolvee. Kolmeliitrine purk vajab olenevalt kurkide mahust 1,5-2 liitrit vett. Kasutan toorelt jäävesi otse kaevust. Lahustage sool vees. Kui soola jääb väheks, lähevad kurgid hapuks ja muutuvad pehmeks. Kui soola kogusega liialdada, jäävad need liiga soolased. Tavaliselt piisab 2-3 supilusikatäit purgi kohta. Ärge unustage, et kurgid võtavad palju soola.
2. Pärast purki täitmist kurkidega suletakse need pealt tilli ja mädarõika lehtedega, täidetakse pealt külma soolveega ja suletakse nailonkaanega. Kaas peab olema uus, vastupidav ja alati kahepoolne, sest vanade kaante alt, mis purgiga tihedalt ei sobitu, lekib palju soolvett välja.
3. Purki pole vaja steriliseerida, peaasi, et see oleks puhas. Kurke pole vaja kolmeliitristes purkides kääritada, seda ideed saab võrdse eduga ellu viia ka liitristes purkides. Sel juhul tuleb kõiki ülaltoodud proportsioone kolm korda vähendada.
4. Järgmiseks tuleks purgi põhi katta mädarõika, tamme, kirsi, sõstralehtede, tilliga ja nende peale võib panna kurgid. Kurgid asetatakse tihedalt, lisades nende vahele hakitud küüslauguküüned ja tammelehed.
5. Iga kurkide kiht on kaetud tilli, mädarõika ja muude nimekirjast valmistatud lehtedega. Ilma mädarõikata ja tamme lehed talveks purkides marineeritud kurgid ei jää krõbedaks. Kirsilehed, sõstrad, till ja küüslauk annavad kurkidele omapärase aroomi.

See krõbedaks marineeritud kurgi retsept on hea, sest erinevalt konserveeritud marineeritud kurkidest ei sisalda see äädikat, kuigi valmistatakse ilma keetmiseta. Tuleb meeles pidada, et purkides külmküpsetatud kurke tuleks alati hoida terve talve jahedas, eelistatavalt keldris või külmkapis. Aeg-ajalt peate purkidesse lisama soolast vett, kuna kurkide marineerimise ajal pääseb osa soolveest kaane alt välja.

Kasulikud nõuanded

Selleks, et kurgid ei hallitaks, pole vaja sinepit soolveele lisada, vaid määrige sellega kaaned seestpoolt. Praktikas testitud, hallitust ei teki.

Tagamaks, et teie talveks purkides olevad kurgid muutuksid tünnikurgideks, soovitan vaadata seda videot, mis näitab üksikasjalikult kõiki külmkonservimise keerukust.

Nende retseptide järgi valmistatud konserveeritud krõbedad marineeritud kurgid pole mitte ainult suurepärane suupiste, aga ka sada protsenti looduslik toode, mis rõõmustab sind ja su külalisi talvel.

Marineeritud kurgid raudkaanega purkides

Ema jagas minuga purki kurkide marineerimise retsepti. Selles pole midagi keerulist ja kurgid tulevad välja nagu tünnikurgid.

Konservi valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• Värsked kurgid - 8 kg;
• Küüslauk - 3 pead;
• till - 1 vars;
• Apteegitill;
• Sool - 12 supilusikatäit;
• Sõstra- ja mädarõikalehed.

Kui sobivat anumat pole, võib vee valada 2 kolmeliitrisesse purki. Seejärel lisa igasse purki 6 supilusikatäit soola.

Kuidas süüa teha:

1. Köögiviljad pesen põhjalikult ja eemaldan siis sabad. Panen pestud kurgid ämbrisse ja valan jooksva veega. külm vesi. Kurgid peavad vees seisma 4 tundi ja siis loputan uuesti.
2. Viljade leotamise ajal võite küüslaugupead koorida ja peeneks hakkida.
3. Panin kurgid emaili ämbrisse ja iga kiht tuleb küüslauguga üle puistata. Peale panin mädarõika ja sõstralehti.
4. Soolvee valmistamiseks segan 12 supilusikatäit soola 6 liitris puhtas keedetud vett. Sool peaks vees täielikult lahustuma. Seejärel valage soolveega kurgid; vesi peaks köögiviljad täielikult katma.
5. Seejärel katan kurgid lameda tagurpidi taldrikuga ja asetan peale raskuse (purgi vett vms). Kurke kääritatakse pimedas soojas kohas viis päeva.
6. Valmis marineeritud kurgid võtan ämbrist välja ja asetan eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
7. Kurna soolvee, kallan kastrulisse ja lasen keema. Valage purkidesse asetatud kurkidele kuuma soolveega. Kümne minuti pärast valage soolvesi pannile ja laske uuesti keema tõusta. Valan selle uuesti purkidesse kurkide hulka ja keeran raudkaane all rulli.

Märkus perenaisele

Et steriliseerimisprotsess korralikult kulgeks, tuleb purgid tagurpidi keerata, teki sisse mässida ja ööpäevaks sooja kohta panna.

Marineeritud steriliseeritud kurgid on talveks valmis!

Nailonkaane all marineeritud kurkide jaoks on loomulikult ka teisi retsepte. Kunagi peol kostitati mind samade marineeritud kurkidega nagu vanaema retsepti järgi, ainult selle vahega, et tammelehtede asemel lisati 3-liitrisesse purki üks supilusikatäis. sinepipulber(kuiv sinep) ja mõned herned musta ja piment. Kõik muud proportsioonid ja küpsetusviis on samad, mis esimeses retseptis. Soolvees olev sinep takistab kurgi hallitamast isegi pärast pikaajalist säilitamist.

Marineeritud kurgid sinepiga purkides

Selle retsepti eripära on see, et kurgid kääritatakse ilma steriliseerimiseta jäävees.

• kurgid - 1,5 kg;
• Vesi - 3 liitrit;
• Sool - 2 spl. lusikad;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Kuiv sinep - 1 spl. lusikas;
• till - 5 vart;
• Viljapuude lehed;
• Mädarõika lehed - 2 tk.

Võtan joogivee ja panen tunniks sügavkülma. Vesi peaks olema kaetud õhukese jääkoorikuga. Seejärel leota kurke kaheks tunniks külmas vees.

1. Kuni kurgid leotuvad, valmistan soolvee.
2. Marineeritud kurgid valmistan talveks purkidesse ilma nõusid keetmata. Pestud purkidesse panin põhja marineerimismaitseained, peale tampin kurgid. Köögiviljadele kallan jääveega.
3. Kurnan vee ära, valan purki 2 spl soola ja täidan uuesti jääveega. Kuna valmistame rulle sinepiga, siis tuleb peale valada supilusikatäis kuivsegu.
4. Sulen purgi pehme kaanega ja panen 3 päevaks sooja kohta.

Kui purki keeratud kurgid hapuks lähevad, võib neid hoida külmkapis või keldris.

Kergelt soolatud kurgid

Mõnikord rikun oma majapidamist krõmpsudega kergelt soolatud kurgid. Kuidas seda teha maitsev hapukurk, ma ütlen sulle kohe.

Vajan järgmisi tooteid:

• Väikesed kurgid - 2 kg;
• Suhkur - teelusikatäis;
• Jäme sool - 4 spl. lusikad;
• Must pipar - 10 hernest;
• Pipar - 5 hernest;
• Till - 1 kamp;
• Sidrun - 2 tk.

Umris suhkruga ja jäme sool Purustan pipra. Seejärel lisan segule kahest sidrunist pressitud mahla. Haki till peeneks.

Kurgid pesen korralikult puhtaks ja lõikan siis risti 2–4 tükiks. Puista kurkidele pipra, soola ja sidrunimahl, lisa tilli. Sega korralikult läbi.

Minu kurke soolatakse umbes tund aega ja siis saab neid serveerida.

Nagu näete, on marineeritud kurkide valmistamine talveks purkides väga lihtne. Head isu!

Kurkide marineerimise protsess toimub järgmiselt:

1. Eelnevalt leotatud kurgid koos vürtsidega asetatakse puhtasse anumasse ja täidetakse soolveega.
2. Soolvees ja puuviljades hakkavad aktiivselt arenema piimhape, äädikhape, võihape ja pärmibakterid, mis käivitavad käärimisprotsessi.
3. Suhkru käärimise käigus kurkides, millest suured kogused vabaneb looduslik säilitusaine, mida nimetatakse piimhappeks. See peatab või pärsib putrefaktiivsete bakterite ja hallituse aktiivsust, mis põhjustavad köögiviljade riknemist.

Nende tegurite mõjul kurgid säilivad, omandades erilise maitseomadused, spetsiifiline lõhn ja pikk säilivusaeg.

Kuidas valida köögivilja?

Sajandeid kestnud selektsiooni tulemusena aretati umbes 200 sorti kurki ja mitte kõik neist ei sobi kääritamiseks. Et nende hulgast valida sobiv köögivili, tuleb sellistest kriteeriumidest kinni pidada.

Kurgi optimaalne suurus on 9–12 sentimeetrit. Selles valmimisjärgus olevad puuviljad sisaldavad suur hulk suhkur ja piimhape, mis on vajalikud kvaliteetseks kääritamiseks.

Üleküpsenud kurke ei ole soovitatav kasutada, kuna selliste puuviljade sisse tekivad sageli õhuga täidetud tühimikud. Liigse õhu tõttu toimub käärimisprotsess puuviljades ebaühtlaselt ja kurk muutub väga pehmeks.

Alustuseks mõeldud kurgi värvus peaks olema tumeroheline, eelistatavalt heledate otstega või valgete triipudega külgedel. Selliste väliste omadustega sordid käärivad kõige kiiremini. Aga kui sarnaseid kurke ei leia, teevad seda teised, peaasi, et nende värv ei oleks kollane.

Valida tuleks õhukese koorega ja mustade vistrikutega kurgid, kuna selline kest soodustab soolvee ühtlast ja kiiret imendumist viljadesse. Vedeliku halb imendumine toob kaasa asjaolu, et puuvilja sees olev suhkur hakkab käärima, kuid kuna laguproduktid väljapoole ei eraldu, omandab kurk kibeda maitse ja ebameeldiva aroomi.

Mõnda supermarketi kurki võib säilivusaja pikendamiseks ja läikiva läike andmiseks parafiiniga hõõruda. Soolvees lahustunud parafiin võib põhjustada seedehäireid.

Vaadake videot marineerimiseks kurkide valimise kohta:

Konserveerimismeetodid ja nende erinevused

Kurkide marineerimise, marineerimise ja marineerimise erinevuste mõistmiseks peaksite kõiki neid protsesse üksikasjalikumalt käsitlema.

Käärita

Marineeritud kurke konserveeritakse piimhappega, mis tekib puuviljade soolalahuses kääritamise tulemusena. See säilitusviis võimaldab osaliselt säilitada kurgi maitset ja lõhna.

Soolamine

Korteris hoidmiseks mõeldud hapukurgid erinevad kääritatud teemad et need säilivad peamiselt tänu suurele soolakogusele ning piimhappel on selles protsessis abistav roll. Marineerimislahuse soolasisaldus on 3–5% ja marineerimiseks 1,5–2,5%. Ka happesuse tasemetes on olulisi erinevusi.

Marineerimine

Sel juhul valmistatakse kurgid marinaadis: vee, soola, suhkru ja äädika keedetud lahus. Vee keetmine äädikhappega hävitab bakterid, mis põhjustavad kurgi mädanemist., ja koos nendega enamik kasulikud vitamiinid ja puuviljades sisalduvad mikroelemendid.

Tünnis ja purgis – mis vahet on?

Kahe tüüpi haputaigna erinevused on järgmised:

• talveks tünnikäärituse tegemisel on vaja kurke kääritada ja säilitada tünnis või metallnõus, pimedas ja jahedas kohas;
• juures konserveerimismeetod Säilitamiseks kurgid kõigepealt kääritatakse, seejärel rullitakse purkidesse ja kaetakse plastkaantega.

Kaantega purgikurgid säilivad veidi kauem kui tünnkurgid.

Tünni- ja purgikurgi maitse on enamasti sama, kui ei ole rikutud puuviljade valmistamise ja säilitamise tehnoloogiat ning puuviljad ise on õigesti valitud vastavalt koore tüübile ja suurusele.

Kasu ja kahju

Piimhapet ja mõningaid teisi fermenteeritud kurgis sisalduvaid vitamiine ja mikroelemente on positiivne mõju kehal:

• sapikivitõbi;
• hüpertensioon;
• ateroskleroos;
• püelonefriit;
• teise astme rasvumine;
• neeruhaigused.

Vaadake videot marineeritud (marineeritud) kurkide eeliste ja kahjude kohta:

Kalorid ja vitamiinid

Ühe kurgi keskmine kalorisisaldus ühes marineeritud kurgipurgis on 11,2 kilokalorit. Selle toote vitamiinide ja mineraalide koostis on järgmine:

• kaalium;
• fosfor;
• magneesium;
• kaltsium;
• tsink;
• raud;
• rühma C, B, PP vitamiinid.

TÄHELEPANU: Käärimise käigus saadud soolvesi sisaldab palju kasulikke ensüüme ja õlisid, mis vabanevad kurkidest, ürtidest ja vürtsidest.

Külmsoolamise meetod

Retsept, kuidas valmistada talveks marineeritud ja krõbedaid, nagu tünni kurgid steriliseerimata, külmmeetodil purkides. See soolamistehnoloogia ei nõua soolvee keetmist, samuti purkide põhjalikku desinfitseerimist ja järgnevat sulgemist.

Kurke ei ole tungivalt soovitatav leotada ja kääritada kraanivees, kuna see on seetõttu liiga kõva kõrge sisaldus see sisaldab lupja ja muid kahjulikke aineid. See mõjutab negatiivselt kääritatud toote maitset.

Toimingute jada:

1. Enne marineerimist tuleks kurke mitu tundi eelnevalt puhtas vees leotada. See võimaldab neil helistada vajalik kogus niiskust, nii et nad ei ima purgist vett, vähendades selle kogust.
2. Enne leotamist on soovitatav kurkidel otsad ära lõigata, kuna need sisaldavad suurim arv nitraadid
3. Järgmisena pannakse kurgid vertikaalselt puhtaks pestud ja soovitavalt keeva veega üle kõrvetatud purkidesse, kus köögiviljad vaheldumisi maitseainetega. Vürtse võid ka lihtsalt enne kurkide panekut purgi põhja valada.
4. Seejärel valmistatakse soolvesi. Selleks peate valama soola klaasi ja valama selle sinna sooja vett segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
5. Saadud soolvesi valatakse purki.
6. Pärast soolvett täidetakse purk puhas vesi kogu tee tippu. Nii et kurkide pealmise kihi otsad kataks veekiht, mis kaitseb neid närbumise, mädanemise ja hallituse eest.

NÕUANNE: Leotatud köögiviljadel tuleks lasta käärida kl toatemperatuur 3-4 päevaks, misjärel suletakse purgid plastkaanega ja asetatakse alaliseks säilitamiseks külma kohta (kelder, külmkapp). 30-45 päeva pärast on need täielikult kääritatud.

Vaadake videot kurkide külma marineerimise meetodi kohta:

Tükid

Kui vajate retsepti marineeritud kurkide valmistamiseks, mis on valmis kohe serveerimiseks või roogadele lisamiseks, siis see on viilutatud kurkide retsept. Just sel põhjusel on soovitatav marineerida liiga suuri, paksu koorega ja üleküpsenud kurke, mis terve ei kääri hästi.

4 kg kurkide valmistamiseks vajate:

Menetlus:

1. Lõigatud otstega kurke pestakse põhjalikult ja seejärel leotatakse puhtas vees vähemalt 2 tundi. Pärast leotamist lõigatakse köögiviljad tükkideks, nende peale puistatakse pipart ja pressitakse välja küüslauk.
2. Äädika marinaad valmistatakse konteineris, päevalilleõli, suhkur ja sool, mida segatakse kuni täieliku lahustumiseni.
3. Kurgid valatakse marinaadiga ja asetatakse 5-7 tunniks külma kohta.
4. Kui kurgid on marineeritud, tuleks purgid steriliseerida. Selleks peate pliidile panema kastruli veega, laskma selle keema ja asetama steriliseerimiseks ringi, ilma tuld kustutamata. Sellele ringile asetatakse purk kaelaga allapoole ja hoitakse 10 minutit. Sisenev kuum aur tapab enamiku mikroorganisme. Neid saab ka steriliseerida hoides neid 10 minutit ahjus 160 kraadi juures või mikrolaineahjus 700-800 W võimsusega. Steriliseeritud purgid asetatakse köögis puhtasse kohta.
5. Selleks steriliseeritakse ka kaaned, keedetakse neid mitu minutit vees ja pannakse seejärel lihtsalt kuuma vette lamama. Kuum vesi vajalik, et kaas laieneks, mis hõlbustab selle peale keeramist ja seejärel purki jahtudes sulgeda (kaas kitseneb ja mahub tihedalt ümber kaela).
6. Kurgid laotakse purkidesse, mis täidetakse marinaadiga, kuid mitte kaelani, vaid sentimeeter enne seda.
7. Pliidile asetatakse suur kraanikauss või pann, selle põhjale rätik ja rätikule kurgipurgid. Parem on nende vaheline ruum vooderdada marli või puuvillase rätikuga, et purkide küljed ei puutuks kokku. Seejärel valatakse anumasse vesi, mis peaks jõudma purkide “õlgadeni”. Aetakse keema ja hoitakse selles olekus 10 minutit, kuni purgid ja nende sisu uuesti steriliseeritakse.
8. Pärast steriliseerimist keeratakse purk tihedalt kaane peale ja keeratakse soolvee niisutamiseks mitu korda tagurpidi ülemine osa kurgid

TÄHTIS: Keeratud purgid saab kohe pimedasse sahvrisse saata, need ei vaja igapäevast hooldust “kasuka” all.

Aspiriiniga

Valmistamiseks vajate:

Menetlus:

1. Kurgid pestakse ja leotatakse mitu tundi.
2. Purgid ja nende kaaned steriliseeritakse ühel ülalkirjeldatud meetoditest.
3. Kurgid ja maitseained pannakse steriliseeritud purki, puistatakse peale soola ja täidetakse külma veega, misjärel need suletakse ja jäetakse ööpäevaks käärima.
4. Päeva pärast valatakse sel viisil saadud soolvesi purgist pannile, kuhu lisatakse suhkur. Kuumuta segu keemiseni ja hauta 2-3 minutit.
5. Pane 2 aspiriini tabletti kurkide purki, seejärel täida see peaaegu tipuni keeva soolveega, jättes veidi ruumi lusikatäie äädika jaoks, mis lisatakse kõige lõpus. Seejärel keeratakse purk soojast veest eemaldatud steriliseeritud kaanega peale.
6. Kuumad purgid kaetakse pooleteiseks päevaks tihedalt kinni ja vooderdatakse soojade riietega, et kuumus neis püsiks võimalikult kaua ja tapaks kõik sees olevad mikroorganismid. Kui need on täielikult maha jahtunud, võib neid pikemaks ajaks säilitada.

TÄHELEPANU: atsetüülsalitsüülhape (üks derivaatidest äädikhape), mis sisaldub aspiriinis, on hea säilitusaine, lisaks muudab see kurgi krõbedaks.

Vaadake videot kurkide marineerimise (marineerimise) kohta aspiriiniga:

Toidulisandid

Võib konserveerida koos kurkidega erinevat tüüpi köögiviljad:

• tomatid;
• suvikõrvits;
• paprika;
• porgand;
• lillkapsas;
• sibulad.

Seadmete ja koostisosade loend, samuti köögiviljasortimenti loomiseks vajalike toimingute jada on identne viilutatud kurkide retseptis kirjeldatuga.

Kuidas saada krõmpsu?

Marineeritud kurkide krõbedaks muutmiseks tuleb enne marineerimist valida õige sort. Need peaksid olema sobiva suurusega, õhukese, kuid vastupidava naha ja tumedate vistrikega. Mida kauem vilju enne kääritamist leotada, seda parem on tulemus. Krõmpsumisele aitab kaasa ka äädikaga marineerimine ning soolveele viina, mädarõika ja tammelehtede lisamine.

Kuidas pikendada säilivusaega?

Et marineeritud kurgid kauem säiliksid, tuleks neid hoida pimedas ja külmas.. Hallituse vältimiseks ei soovitata kurkidele lisada sõstralehti. Kurkide eemaldamiseks avatud tünnist või korgita purgist peate kasutama keeva veega töödeldud steriliseeritud kahvlit ja sulgema purki pidevalt kaproniga, et soolvesi ei kääriks. Samuti on vaja perioodiliselt eemaldada hallituskile ja võidelda selle esinemise vastu, kasutades sinepipulbrit või piserdades soolvett mädarõika laastudega.

Kui käärimise ajal ei lisatud piisavalt soola, võivad kurgid kaduda või omandada ebameeldiva maitse. Sama juhtub ka siis, kui säilitustingimused on sobimatud. Samuti võib marineeritud kurkide säilitamisel soolvee pinnale ilmuda hallitus, mis annab tootele ebameeldiva maitse ja lõhna.

Kuidas ja kus hoida?

Hapendatud köögivilju tuleb hoida pimedas ja jahedas kohas, et päikesekiired ja kõrgendatud temperatuur ei kiirendanud käärimisprotsessi soolvees. Sellised kohad on: kelder, kelder, külmkapp, rõdu, sahver, aga ka harva avatavad kapid, mis asuvad kütteseadmetest eemal.

Nõud

Neid saab lisada vinegrett, legendaarne Uusaasta salat"Olivier", lisage need köögiviljasalatid või valmistada neist hapukurk. Kokku Seal on umbes 300 retsepti, mis kasutavad marineeritud kurki.

Kuidas muidu saab talveks valmistuda?

• asetage need õhukindlasse anumasse, pumbake sealt õhk välja ja hoidke külmkapis või sahvris;
• mantel munavalge ja pane see külmkappi.

Samuti võid need kruusideks, kuubikuteks või ribadeks lõigata ja sügavkülmas külmutada.

Järeldus

Kääritamise abil saate kiiresti ja ilma lisapingutamata valmistada talveks suure hulga kurke.. Kui järgite täpselt retsepti ja jälgite säilitustingimusi, rõõmustavad sügisel marineeritud köögiviljad teid oma maitsega kuni järgmise suve alguseni.

Krõmpsuvad on vaid väikesed kurgid, mille värskust määratlevad sõnad “ainult aiast”. Kui saate suuri, viltuseid ja kõhuga kurke, siis soovitud krõmpsu ei teki tõenäoliselt, kuid maitse on sellegipoolest hämmastav.

Kurkide sabad lõigatakse ära, hõivates osa viljalihast. Pese köögiviljad, immuta külm vesi 15 minutiks.

Vürtse peaks olema palju, et valmis kurgid lõhnaksid korraga nagu till ja küüslauk. Autor see retsept Kurke kääritatakse purkides või kõrgetes emailkaussides. Asetage ettevalmistatud puhaste purkide põhja loorberilehed, pipraterad ja paar tilli vihmavarju.

Kurgid asetatakse ridadesse, suured isendid lõigatakse pooleks. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse väga õhukesteks viiludeks. Iga kurkide rida puistatakse küüslauguga.

Mädarõikaleht rebitakse tükkideks, mis surutakse kurgiridade vahele.

Jaotage ülejäänud tilli vihmavarjud ühtlaselt laiali.

Köögiviljad valatakse toores soolveega. Esmalt lisa pannile sool ja kuivatatud tilliseemned. Soola ei tohi jodeerida. Vala sisse külm vesi. Ideaalne variant- allikavesi varustatud pumbaruumist. Kuid võite kasutada nii ostetud pudelivett kui ka settinud kraanivett. Soolvett tuleb segada pikka aega, kuni sool on täielikult lahustunud.

Vala kurkidele soolveega. Purgid on kaetud kahe kihiga marli, mis on kinnitatud elastse ribaga.

Kurgipurgid asetatakse köögi aknalauale ja jäetakse 5 päevaks seisma.

Esimesed 2-3 päeva toimub käärimisprotsess kiiresti: vahuhelbed tungivad läbi marli tõkete ja pritsivad aknalauale. Peate olema ettevaatlik, et asetada konteinerid mõnele sügavale plaadile.

4-5 päeval vahutamine väheneb ja käärimine peatub. Soolvesi muutub häguseks ja marineeritud kurgid muutuvad kergelt kollaseks. Marli side visatakse minema, purgid kaetakse plastikust kate ja pane see külmkappi.

Marineeritud kurgid tulevad välja nagu tünnikurgid, maitsvad ja mahlased. Need lõigatakse kaunilt viiludeks ja serveeritakse lauale. Need kurgid ei ole ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks, neid võib külmkapis hoida kuni 30 päeva.

Head isu!

Tünn on tänapäeval haruldus ja keldrit kõigil ei ole, aga päris lapsepõlvest tuttava maitsega tünnikurki tahaks väga.

Koduperenaiste väljamõeldud kurkide marineerimine purkidesse kääritamismeetodil on väga lihtne ning mõned väljapakutud retseptid ei nõua isegi keeva vett ja kaane all rullimist.

Kurgid tulevad välja nagu tünnkurgid ja neid saab kasutada vinegrettide, hapukurkide ja eelroana.

Need on head ka seetõttu, et need on valmistatud ilma äädikata, sidrunhape või aspiriini.

Käärimise tulemusena eraldub hape, mis toimib loodusliku säilitusainena.

Selliste preparaatide jaoks sobivad kõige paremini keskmised ja suured tihedad kurgid.

Haputamiseks on ka spetsiaalseid sorte, kuid kõige tähtsam on, et köögiviljad oleksid värsked, soovitavalt ainult aiast.

Kui arvate, et valmistatud kurgid on üle hapendatud või liiga soolased, siis valage need tomatimahl ja pane paariks päevaks külmkappi.

Valmistamisel on tunda meeldivat magusust ning mahl eemaldab liigse happe ja soola, omandades erilise maitse.

Marineeritud kurkide valmistamine tünnist 3-liitrisesse purki

Koostis:

• kurgid - 2 kg
• sool - 3 spl. lusikad väikese kuhjaga
• küüslauk - 3-5 nelki
• mädarõika lehed
• tilli vihmavarjud
• must või piment (herned)

Kuidas valmistada tünnkurke nailonkaane all olevas purgis:

1. Pese kurgid ja lõika otsad ära.

2. Asetage küüslauk ja pipraterad puhastesse 3-liitristesse purkidesse.

3. Asetage kurgid purkidesse.

4. Aseta peale mädarõikalehed ja till, et need kataks ega lase vedelema jääda.

5. Lisage soola ja täitke külma kraaniveega, eelistatavalt muidugi filtreeritud, kuni kõige tipuni.

6. Sulgege purgid hästi istuvate nailon- või termokaantega.

7. Tõsta purgid jahedasse kohta.

Selle retsepti järgi valmistatud kurke säilitatakse pikka aega, mõnikord kuni kaks aastat, kuid millal pikaajaline ladustamine võib peroksüdeeruda.

Marineeritud kurgid 10 liitrises purgis

Koostis:

• 5,5-6 kg kurki
• 4,5 liitrit vett
• 7 täis tl soola
• till, seller
• mädarõika leht
• küüslauk
• punane kuum pipar - 3 tk.
• kuiv sinep - 2 supilusikatäit

Kuidas kääritada kurke 10-liitrises pudelis:

1. Segage sool külmas vees ja laske sellel seista.

2. Pese kurgid, ära lõika otsast ära.

3. Lõika rohelised ja jaga 3 osaks.

4. Pane kurgid pudelisse, lisa ürte, küüslauku ja paprikat.

5. Vala kurkidele soolveega.

6. Kata mädarõikalehega ja puista peale sinepit.

7. Sule nailonkaanega, lase 2-3 päeva soojas seista, seejärel tõsta keldrisse.

Kurgid tulevad tünnilaadsed, vürtsikad ja krõbedad.

Marineeritud kurgid purkides nagu tünnid sinepiga

Sinepi lisamisega muutuvad kurgid eriti krõbedaks.

Samuti saad kurkidele lisada krõmpsuvaid omadusi, lisades purkidesse amaranti või amarandilehti.

Koostis:

Telli energiasääst ja unusta varasemad tohutud kulutused elektrile

• 1,5 kg kurki
• 1 spl kuiva jahvatatud sinepit
• 65 g soola
• 3 lehte kirsist, vaarikast ja sõstrast
• 6 hernest igast piment ja must pipar
• 5 tilli vihmavarju
• 2 mädarõika lehte
• 5 küüslauguküünt
• 3 liitrit jäävett
• kivisool

Retsept kurkide jaoks nagu sinepivaadis:

1. Joogivesi asetage 1 tunniks sügavkülma, seda läheb vaja leotamiseks ja soolveeks. Vala sellele 1,5 tunniks pestud kurgid.

2. Põhja puhastamine kaheliitrine purk lisa kõik vürtsid ja lehed.

3. Seejärel suru kurgid tihedalt kokku.

4. Täida jääveega.

5. Tühjendage vesi purgist, mõõtes selle mahtu, see on umbes liiter.

6. Lahusta selles sool ja vala kurkidele jääsoolveega.

7. Lisa sinep.

8. Sulgege nailonkaanega ja jätke 3 päevaks sooja kohta seisma.

Asetage purk sügavale taldrikule, sest soolvesi lekib välja.

9. Kui soolvesi muutub häguseks ja kurgid muudavad värvi, võite need panna keldrisse või külmkappi.

Retsept tünnikurkide valmistamiseks raudkaanega purkides

Selliste tünnis marineeritud kurkide valmistamise meetod koosneb kahest etapist - köögiviljad kõigepealt kääritatakse ja seejärel rullitakse.

Saadud tünnikurgid klaaspurk võib isegi toatemperatuuril hoida, kui keldrit pole.

Koostis 3 l kohta:

• kurgid - 2 kg
• küüslauk - 4-5 nelki
• mädarõika leht
• tilli vihmavarjud
• sõstra lehed
• pipraterad
• sool - 100 g
• vesi - 1,5 liitrit

Kuidas tünnikurke õmblusega kääritada:

1. Leota kurke 2 tundi jahedas vees, pese ja lõika tagumikud ära.

2. Asetage lehed ja küüslauk 3 põhjale liitrised purgid(või lihtsalt ämbrisse) ja nende peal on kurgid.

3. Lahusta sool 1,5 liitris vees ja vala purki nii, et vesi kataks kurgid.

Asetage tillivarred kaela tasemele, et kurgid ei ujuks.

4. Katke ilma katteta, nailonist katted ja lase 2-3 päeva toatemperatuuril käärida.

5. Valage pannile soolvesi, jälgides, et sinna ei satuks küüslauku ega pipart.

6. Asetage pliidile ja keetke, koorides tekkiva vahu. Sel ajal loputage kurgid ja asetage need puhastesse purkidesse.

7. Vala keev soolvesi purkidesse ja jäta 1,5-2 tunniks seisma, kata kaanega ja pealt rätikuga, kurna uuesti ja keeda.

8. Täitke ja keerake metallkaantega kokku.

Tünnikurkide valmistamine suhkruga

Koostis:

• liitri vee kohta - 2 spl. lusikad soola ja 1 spl. lusikatäis suhkrut
• kraanivesi
• kurgid
• tilli
• küüslauk

Kolmeliitrine purk vajab umbes 1,5 liitrit soolvett.

Kuidas sulgeda konserveeritud kurgid nagu tünnid:

1. Lahusta sool ja suhkur vees.

2. Pane maitseained ja kurgid puhastesse purkidesse ning täida soolveega.

3. Kata purgid marliga ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile, eemaldades regulaarselt tekkiva vahu.

4. Valage soolvesi kastrulisse ja keetke. Visake lehed ära ja jätke küüslauk.

5. Valage pestud kurkidega steriliseeritud purkidesse ja keerake rauast kaaned peale.

Kurkide rullimise retsept koos videoga: