Avatud valged ahjus. Pärmiga valge liha retsept ahjus

Me võime lõputult rääkida sellest, mis on belyashi, kes nad leiutas, millisest rahvusest nad maailmakultuuri tulid ja kuidas nad on kanooniliselt õigesti ette valmistatud. Võite vaielda, tõestada, et teil on õigus, ja toetada seda oma kogemuste argumentidega, kuid tõde on igaühe jaoks erinev: tatari köök peab neid omaks, baškiirid ja kasahhid seavad kindlasti kahtluse alla idee ajaloolise kuuluvuse. , ja kõik teised, kes on kuidagi seotud belyashiga, naeratavad, austades oma tõde.

Ärgem laskugem täna ajaloolisse džunglisse. Me ei hakka vaidlema ja uurime, kelle panus valgete sajanditepikkuse ajaloo kujunemisse on suurem ja kaalukam. Lihtsalt kokkame ja naudime, maitseme ja lõbutseme, sest sisuliselt on see koduse toiduvalmistamise põhiülesanne.

Belyashi, retsept koos fotodega samm-sammult pannil

Koostisained

Taigna koostisained

• 4 tassi jahu;
• 1 klaas piima;
• 1 muna;
• 4 spl. l. või või margariin;
• 1,5 spl. l. Sahara;
• näputäis soola;
• 1 tl. kuiv kiirpärm.

Koostisosad hakkliha jaoks

• 400-500 g sealiha;
• 200 g sibulad.

Kuidas belyashit valmistada

Lahusta pärm pooles soojas piimas, lisa suhkur. Kata rätikuga ja jäta umbes 10 minutiks seisma Pärast pärmi aktiveerumist (piima pinnale tekib pärmivaht), lisa sool, lisa sulatatud või (margariin), teine ​​pool piimast ja jahu.

Sõtku pehmeks painduvaks tainaks. Ümar ja kaas toidukile või rätikuga, jätke 50-60 minutiks sooja kohta, kuni see kahekordistub.

Valmista täidis: peenesta liha läbi hakklihamasina, haki sibul peeneks. Sega hakkliha soola, pipra ja küüslauguga, lisa veidi vett. Kuni tainas kerkib, lase hakklihal seista.

Vormistame belyashi lillekujulise voldikutega ja tasandame seda veidi.

Prae lihapallid piisavas koguses taimeõlis madal kuumus mõlemalt poolt kuldne koorik.

Liigse õli eemaldame, asetades valmistooted paberrätikutele.

nõu maitsvad valged

Mis on valgete mahlase hakkliha saladus?

Vastupidiselt levinud arvamusele ei lisa seapekk täidisele eriti niiskust. Sinu parim abiline - tavaline vesi: et see hästi sisse segada hakkliha, proovige teda tõrjuda. Teine võimalus on peened jäälaastud, kuid sel juhul peate töötama kiiresti ja väga kiiresti. Veel paar teie abimeest selles küsimuses on sibul ja roheline.

Kuidas praadida belyashit nii, et need oleksid praetud?

Praadimise käigus on vaja leida optimaalne temperatuurivahemik: liiga kõrge tule korral jääb sees olev tainas ja täidis tooreks. Kui kuumust liiga madalaks keerata, imavad pirukad praadimisel nii palju õli, et hiljem ei taha neid kindlasti süüa.

Belyashi praadimisel ei tasu korraldada ühiselamut: ruumi peaks jätkuma kõigile, tooted olgu vabalt ja vabalt paigutatud - nii praadivad need paremini ja ühtlasemalt. Ideaalis peaks õli valget pirukat igast küljest täielikult ümbritsema ja tõusma vähemalt piruka keskele.

Asetage pirukad kuuma õli sisse, auguga allapoole: kõrge temperatuur See sulgeb liha koheselt, vältides mahla loata lekkimist pannile.

Kuidas voolida valgeid?

Tasandage taignapall lamedaks koogiks ja asetage selle keskele hakklihaküngas. Surume ühe käe pöidlaga hakkliha, surume hakkliha tainasse. Teise käega surume taigna servad hakkliha ümber väikeseks “kogumikuks”, keerates vormileiba ümber hakkliha sõtkuva sõrme. Seal peaks olema 1 cm läbimõõduga auk ja taigna küljed peaksid kerkima üle hakkliha. Kata vormitud pirukad rätikuga ja jäta 15-20 minutiks seisma. Enamik tainas olevaid volte muutub selle aja jooksul siledaks.

Proovige näiteks nii: rullige tainas üsna suure läbimõõduga ringiks, asetage hakkliha keskele õhukese lapiku koogiga, seejärel tõstke tainas ühest servast ja suruge see "voldiga"; seejärel koguge kogu tainas ringi, moodustades samad "volditud voldid" nagu khinkali. Seejärel tasandage need, jättes keskele augu.

Voldid ei meeldi? Tehke lill:

Või vormi lihtsaim auguga pirukas. Tehke vertikaalne lõige ja rullige tainas kergelt külgedele, nagu fotol. Miks auk? Valge liha sees olevast lihast eraldub praadimisel palju vedelikku. See vedelik peab levima kogu lubivärvi ulatuses ja mitte plahvatama seda augu puudumisel.

Belyashi lihaga praepannil vastavalt GOST-ile

Selle retsepti taigna saagis on 120 g, täidis 144 g (siin see on, peamine saladus maitsev gostovsky belyashi: täidist peaks olema rohkem kui tainast!), lõpuks saate 3 belyashit kogukaaluga 240 g (igaüks 80 g). Sellistes kogustes toiduvalmistamine on naeruväärne, nii et relvastage end kalkulaatoriga ja arvutage retsept ümber vastavalt oma vajadustele ja ootustele.

Koostisained taigna jaoks:

80 g esmaklassilist jahu;
40 g vett või piima;
2 g pressitud "elus" pärmi;
2 g suhkrut;
1 g soola.

Täidise koostisained:

110 g veise- või lambaliha;
20 g sibulat;
0,5 g jahvatatud musta pipart;
2 g soola;
15 g vett;
17 g taimeõli praadimiseks.

Kuidas belyashit valmistada:

1. IN sooja piima(vesi), lisa pärm ja suhkur, sega ja oota, kuni pärm hakkab tööle. Kui pinnale ilmub kerge vaht, lisage sool ja jahu, sõtke tainas ja pärast ümardamist asetage see sooja kohta kerkima. Umbes tunni pärast (taigen kahekordistub), sõtku ja jäta teiseks kerkimiseks.
2. Vahepeal valmista täidis. Hakkliha teeme muidugi ise. Lisage sellele peeneks hakitud sibul, sool ja pipar. Sega ja lisa vesi.
3. Siis on vormimine vigurlend. Võtame taigna, sõtkume uuesti, näpime tüki ära ja... paneme kaalule. Seal peaks olema täpselt 40 g. Kui pole piisavalt - lisage, liiga palju - eemaldage. Pallide valmistamine. Esimese kaalume, ülejäänu saab oma silma usaldamisel voolida vastavalt esimese tüübile. Kui te seda ei usalda, jätkake kaalumist. Jätke 5-10 minutiks tarduma.
4. Vahepeal jaga hakkliha – mõõda välja 48g portsjonid. Kogus on loomulikult võrdne tainapallide arvuga.
5. Rulli iga taignatükk ümmarguseks kihiks (või on lihtsam lihtsalt sõrmedega lapikuks teha) ja määri peale osa täidist.
6. Me moodustame belyashi, kogudes taigna ülaosas ja jättes augu, nii et liha oleks paremini praetud.
7. Prae piisavas koguses õlis (soovitame mitte pöörata tähelepanu 17 g-le - kõik oleneb panni kujust ja mahust, seega keskendume lihtsalt sellele, et valged peaksid olema vähemalt pooleldi sügava rasvaga kaetud praadimine). Mõlemal küljel kuni kuldpruunini. Õli temperatuur on 190 kraadi (kas suudate hoida vajalikku temperatuuri kogu protsessi vältel?).
8. Asetage valmis belyashi paberrätikutele, seejärel pange need ühisesse kaussi, kuni ülejäänud on praetud. Serveeri kuumalt.

Tatari belyashi lihaga - peremyachi

Tegelikult on peremyachi (pirimachi) sama belyashi, ainult tatari "nimega". Täidiseks võib olla klassikaline liha, kodujuust või kartul. Tainas pärmiga või hapnemata, praetud kuumas õlis. Peremyachi serveeritakse ayrani, katyki või puljongiga. Valmistame tatari belyashi lihaga kuivpärmiga taignale.

Koostisained taigna jaoks:

2 tl. kuivpärm;
500 g jahu;
50 g rasva (lambaliha, veiseliha)
1 muna;
1 spl. l. Sahara;
1 tl. sool;
320 g sooja piima;
1 spl. l. taimeõli.

Täidise koostisained:

300 g hakkliha;
1 sibul;
2 küüslauguküünt;
soola ja pipart maitse järgi.

200-250 ml taimeõli praadimiseks.

Valgete valmistamine:

1. Lahusta pärm 150 g soojas piimas (37-40 kraadi), lisa suhkur, eemalda soojal ajal. Peale nende aktiveerumist lisa sool, lisa sulatatud rasv (või või (margariin), teine ​​pool kuumutatud piimast, muna ja jahu. Sõtku pehme painduv tainas. Ümarda ja kaetult toidukile või rätikuga jäta sisse. Sõtku 1 tund soojas kohas ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
2. Sega hakkliha soola, pipra ja küüslauguga, lisa veidi vett.
3. Valmis tainas jagage võrdse suurusega pallideks (igaüks kaaluga 40-50 g), lapikuks. Asetage keskele 1 spl. l. hakkliha.
4. Moodustame džemprid plisseeritud voldikutega ja tasandame neid veidi. Jätke see pooleks tunniks rätikuga kaetud.
5. Prae lihapallid piisavas koguses taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta lihapallid õli sisse auguga allapoole. Pöörake ümber, kui servad muutuvad pruuniks ja praege teiselt poolt. Eemalda lusikaga.
6. Liigse liha eemaldame, asetades valmistooted paberrätikutele.

Väike kulinaarne trikk. Kogenud koduperenaised Fritüüri temperatuuri on soovitatav kontrollida pooled porgandid allapoole langetades - kui need “hüppavad”, on temperatuur porgandi praadimiseks sobiv.

Vak-belyash (belyashi ahjus)

Jah, ja veel natuke. Vak-belyash on tavalised väikese suurusega pirukad. Kui olete tõesti väga laisk, võite küpsetada zur-belyashi - kõik on sama, kuid ühe suure piruka kujul.

Koostisained taigna jaoks:

500 g keefirit;
800 g jahu;
50 g võid;
2 muna;
1 tl. sool;
2 spl. l. taimeõli taigna määrimiseks.

Täidise koostisained:

500 g hakkliha;
4-5 keskmise suurusega kartulit;
2 sibulat;
pipar, sool maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Sega keefir munadega, lisa sool ja sulavõi, seejärel lisa jahu ja sõtku pehme, mittekleepuv tainas. Ümarda ja mässi kotti. Laske 10 minutit puhata.
2. Vahepeal valmista täidis. Pese kartulid, koori, lõika väikesteks kuubikuteks ja sega hakklihaga. Soola, lisa pipar, peeneks hakitud sibul, sega. Kui hakkliha on väga lahja, võib lisaks hakkida 20-30 grammi searasva või lisada väikese koguse vett.
3. Rulli tainas umbes 4 mm paksuseks kihiks, lõika mis tahes sobiva riistaga ringid välja. Aseta iga ringi keskele täidis, näpi tainas ringikujuliselt, tõstes ääred üles ja jättes ülaossa augu.
4. Asetage tooted rasvainega määritud ahjuplaadile. Määrige kondiitripintsliga iga vakk-valge päevalilleõliga. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit.
5. Serveeri kuumalt.

Veel üks lihavalgete retsept (mahlane hakkliha)

Selle retsepti järgi ahjus valmistatud belyashi täidis osutub eriti mahlakaks. Saladus on see, et pool sibulat lisatakse praetud lihale, kuid võib-olla ärgem ette jäägem - lugege hoolikalt ja küpsetage mõnuga.

Koostisained taigna jaoks:

500 g jahu;
220 g piima;
2 muna;
1 tl. sool;
1 spl. l. Sahara;
50 g võid;
2 tl. kuivpärm.

Täidise koostisained:

500 g veiseliha;
200 g sealiha;
4 sibulat;
taimeõli;
2 küüslauguküünt;
sool, pipar, ürdid maitse järgi.

Kuidas teha valgeid:

1. Valmista tavaline pärmitaigen: lahusta pärm soojas piimas ja suhkrus, 10 minuti pärast lisa munad ja sulavõi, lisa sool ja jahu, sõtku pehmeks elastseks massiks, mille saadame sooja kohta kerkima.
2. Teeme täidise. Jahvata liha suure restiga hakklihamasinas. Lõika sibul kuubikuteks, lisa pool hakklihale, teine ​​pool prae taimeõlis helekuldpruuniks ja lisa samuti hakklihale. Lisa sool, pipar, peeneks hakitud ürdid, pigista küüslauk välja ja sega läbi.
3. Sõtku kerkinud tainas, jaga see võrdseteks umbes 50 g kaaluvateks pallideks ning lameda kumbki ümmarguseks kihiks. Aseta keskele täidis, näpi taigna servad, tõstes need üles ja jättes keskele augu. Aseta moodustunud valged vooderdatud plaadile pärgament paber küpsetusplaat, jäta sooja kohta 20 minutiks tahenema, määri siis taimeõliga ja küpseta 180 kraadi juures umbes 25 minutit.

Kodune belyashi lihaga “nagu turul”

Tänavakiirtoidu fännid on ilmselt rohkem kui korra maiustanud belyashiga, mis valmistatakse ja müüakse kohe turgudel, raudteejaamades ja muudes rahvarohketes kohtades – uskumatult mahlane, pehme, elastse aukliku taignaga. Jättes kõrvale mõtted, kuidas tervislik toit korduvalt kuumutatud sees valmib päevalilleõli, ja millist liha kasutatakse selliste toodete jaoks hakkliha valmistamiseks, uurime välja, mis on nende valgete saladus ja miks nad nii maitsvad välja tulevad (vaidlused värske õhu, isu ja meeldiva teadmise üle, et keegi on valmistanud see toit teile jätame teise ära).

Koostis:

2,5 tl. kuivpärm;
360 ml vett;
2 tl. Sahara;
1 tl. sool;

4 klaasi vett;
500 g sea- ja veisehakkliha, hakkliha jaoks soola ja pipart;
2 suurt sibulat;
õli praadimiseks.

1. Segage tainas: lahustage pärm soojas vees, lisage suhkur, jätke 10 minutiks, seejärel lisage sool ja või ning lisage jahu. Jahu tutvustame järk-järgult - pöörake tähelepanu taigna konsistentsile: seda on käsitsi üsna raske sõtkuda, see peaks olema pehme ja isegi kergelt vedel. Parem on kasutada taignakohta või võimsat konksukinnitustega mikserit.
2. Jätke sõtkutud tainas pooleks tunniks sooja kohta kerkima, selle aja jooksul valmistame ette hakkliha - segage liha riivitud sibula, soola ja pipraga, lisage väikeste portsjonitena vett, jälgides, et vedelik täielikult imenduks. liha. Hakkliha peaks lõpuks olema pehme, kuid mitte vesine.
3. Rulli valmis tainas suureks õhukeseks kihiks. Kasutades õhukeste seintega klaasi, lõigake taignast välja ringid. Selle poole peale asetage väike kogus hakkliha – mitte pallina keskele, vaid lameda koogi kujul kogu ala ulatuses, jättes pool sentimeetrit tainast ringikujuliseks. Kata teise ringiga, vajuta servad lusikaga või mähi käsitsi.
4. Vastupidiselt levinud arvamusele ei saa belyashit massiliselt vormida ja oodata "klientide" saabumist: pikaajalisel tahkumisel tainas rebeneb ning valged muutuvad lohakaks ja kuivaks. Vormime - praeme, vormime - praeme. Hästi kuumutatud praepannil piisava koguse õliga. Kui me kohe ei söö, võite panna belyashi ahju põleva valgusega - see annab 30 kraadi sooja, pirukad ei jahtu kiiresti.

Belyashi lihaga choux saia peal

Choux küpsetist on uskumatult lihtne kasutada! Tänu sellele, et see on plastiline, pehme ja mittekleepuv, on valged siledad, korralikud ja "pildilised". Üldiselt perfektsionistide retsept.

Koostis:

1 klaas sooja vett;
1 klaas keeva veega;
50 g "eluspärmi";
1 spl. l. Sahara;
1 tl. sool;
3 spl. l. taimeõli;
4 tassi jahu;
500 g hakkliha + sool, pipar;
2 sibulat.

1. Lahusta pärm ja suhkur soojas vees ning jäta 10 minutiks aktiveeruma. Peale seda vala õli, lisa sool, sega läbi ja vala saadud mass teise kaussi sõelutud jahule. Segage kiire lahendus– jääb puru, helbed ja lihtsalt ebaselge mass. Siin kallame ühtlaselt peale keeva vee, mille järel sõtkume sellega kena sileda taina, mille ümardame ja paneme kõrvale täpselt nii kauaks, kui täidise ja panni valmistamisel kulub.
2. Haki sibul peeneks, sega hakklihaga, lisa soola, pipart ja veidi vett.
3. Vala pannile piisav kogus õli (ideaaljuhul peaksid valged praadimisel olema õliga kaetud veidi üle poole), pane pliidile kuumenema.
4. Rebi taigna küljest lahti väike tükk, ümardage, tasandage, laotage täidis välja ja koguge tainas ülaossa, moodustades valge taigna. Prae kohe läbi – see tainas käitub hästi ka ilma kergitamata.

Belyashi liha ja kartuliga

Kas kaks ühes või lihtsalt mööndus pere eelarve või terve mõistus, mis usub, et kartul lihaga on ikka natuke tervislikum kui lihtsalt lihatükk, vahet pole, olemus on ikkagi lihtne: valge liha ja kartuliga on ootamatult maitsev ja huvitav. Täidis osutub õrnemaks, pehmemaks ja meeldivamaks. Noh, ja eraldi plussiks on keefiri tainas, mis valmib ühe-kahe minutiga ja mis ei vaja tõrkeid. Muidugi, kui soovid, võid selle täidise jaoks valmistada tavalise pärmitaigna.

Koostis:

170 g jahu;
100 g keefirit;
1/2 tl. sooda;
1/2 tl. sool;
1 tl. Sahara;
200 g kartulit;
100 g hakkliha;
1 sibul;

Sega jahu sooda, soola ja suhkruga. Vala keefir, sõtku pehme, kuid mitte kleepuv tainas. Vajadusel lisage veidi jahu, kuid ilma fanatismita: mida rohkem jahu, seda kõvem on tainas valmistootes. Üritame miinimumiga läbi saada. Valmis taigna peidame 10 minutiks kilekotti.

Vahepeal koori kartulid ja riivi need jämedale riivile. Sega hakklihaga, soola ja lisa maitse järgi pipart.

Rulli tainas umbes 4-5 mm paksuseks kihiks. Kasutades õhukeste seintega klaasi, lõigake ringid välja. Asetage keskele väike kogus täidist ja keerake see nagu klassikaline belyashi mille keskel on auk.

Prae koheselt piisavas koguses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmis valged Asetage ühekordselt kasutatavatele rätikutele või pabersalvrätikutele.

"Lasad" valged

Tegelikult pole need muidugi üldse belyashi - lihtsalt pannkoogid lihatäidisega: allpool taigna, siis hakkliha, siis peale veel tainast. Üldse mitte valge. Kuid toodete komplekt on identne, erinevus on ainult koguses ja vormimismeetodis ja seega - kõik samad lihaga pirukad.

Üldiselt, kui soovite järsku väga valget, kuid te ei taha absoluutselt töötada ja luua, võtke see retsept ja minge kööki. Te ei pea pettuma.

Koostis:

1 muna;
100 ml piima;
1/2 tl. sool;
1 tl. Sahara;
1/2 tl. sooda;
3 spl. l. keefir;
120 g jahu;
2 spl. l. taimeõli taigna jaoks + taimeõli praadimiseks;
300 g hakkliha;
1 sibul;
soola ja pipart hakkliha jaoks maitse järgi.

Esmalt valmistage tainas: segage muna, suhkur, sool, sooda, keefir, lisage taimeõli. Lisa jahu. Saadud massi lahjendame piimaga - tainas ei tohiks olla paks, kuid ka mitte vedel. Klassikaline üldiselt pannkoogitainas.

Sega hakkliha hakitud sibulaga, soola ja lisa pipart.

Järgmisena praeme. Hästi kuumutatud praepann, väike kogus õli. Kõige peale vala lusikatäis tainast, siis kohe peale lusikatäis hakkliha (me proovime mitte keskele kuhja tõmmata, vaid õhuke pannkook kujutada), seejärel katke uuesti väikese koguse taignaga.

Küpseta neid pannkooke mõlemalt poolt, kuni neil on ilus kuldne koorik. Kuumus on kindlasti alla keskmise, vastasel juhul võib hakkliha niiskuse ja märjaga häirida.

“Kiired” keefirivalged pannil

Noh, kui olete eelmise retsepti järgi belyashi valmistamiseks veelgi laisem, proovige veenda ennast neid pannkooke lihaga sööma. Jah, absoluutselt lihaga – sisse antud juhul Tainas ja hakkliha on soovitatav segada kohe eelvormimise ja praadimise etapis. Ja jah, muidugi, need pole kindlasti sugugi valged, vaid rahvas mõtles omal ajal selle asja välja ja nimetas seda täpselt selle sõnaga, aga kas peaksime vaielda pikaajaliste rahvatraditsioonidega? Öeldakse – whitewash, mis tähendab valgendamist.

Koostis:

500 ml keefirit;
3 muna;
1/2 tl. sool;
1 tl. sooda;
1 spl. l. Sahara;
300 g jahu;
300 g hakkliha;
1 suur sibul;
sool, pipar maitse järgi;
taimeõli praadimiseks.

Sega mugavas kausis keefir ja munad. Teises anumas sega sool, suhkur, sooda ja jahu. Tagame mõlema massi “sõpruse”, sõtkume kiiresti pannkookide taigna. Lisa sinna peeneks hakitud sibul ja hakkliha.

Prae pannkoogid mõlemalt poolt hästi kuumutatud praepannil taimeõlis. Aseta valmis “laisk” valged salvrätikutele või ühekordsetele rätikutele ja serveeri kuumalt.

Täidis valgete jaoks

Valget tainast valmistatakse kümnete kaupa erinevad retseptid(iga perenaine valib oma lemmiku ja end tõestanud), võid võtta antud hetkel enda tujule vastava täidise. Lisaks tavapärastele ja oodatud mängudele lihaliikidega saab “Võlutoit” teile pakkuda millegi uue proovimist, näiteks...

1. Traditsiooniline belyashi täidis on sea-, veise-, lambalihast või nende ja sibula segust valmistatud hakkliha.
2. Hakkliha + kartul. Samuti klassika.
3. Riis, sibul, muna. Jah, jah, see on täiesti ebaloogiline, kuid need on ka valgendamine. Üks sortidest.
4. Seened. Sibulaga praetud, tükkideks lõigatud või hakklihaks keeratud. Lihalisandiga või ilma.
5. Vorst või friikartulid. Jah, kiireks söögiks, kui sul pole hakkliha, aga sa tõesti midagi tahad.
6. Kala! Peeneks hakitud filee või hakkliha, jõgi või meri, punane või valge - see kõik on väga-väga maitsev.
7. Juust ja rohelised. Klassika, mitte valge, vaid klassikaline ja väga-väga maitsev. Eriti kui lisada sellele veel paar küüslauguküünt.
8. Kapsas porgandi, sibula ja ürtidega või ilma.
9. Kanafilee. Dieedi võimalus valged lihaga.
10. Porgandivalged. üllatunud? Vahepeal lisades riivitud porgandit ja paprika hakklihas traditsiooniliselt Tatari köök.

Tere pärastlõunast. Jätkame täna valgete keetmise teemat. Ainult me ​​küpsetame neid mitte, nagu eelmises artiklis, vaid ahjus. See suurepärane alternatiiv neile, kes mingil põhjusel piiravad praetud toitude tarbimist.

Kas proovite oma kolesterooli taset alandada või üldist päevane kalorisisaldus, kõigil juhtudel aitab prae asendamine küpsetatud vastu palju.

Valgete küpsetamine ahjus võib välja näha erinev. See oleneb taigna tüübist ja täidise tüübist. Kuid igal juhul, kui järgite toimingute jada, mida me allpool arutame, saate küpsetada maitsvaid ja aromaatseid valgeid.

Pange tähele, et täidise ja taigna kombinatsioonide osas ei pea te retsepte rangelt järgima. Taigna võid julgelt võtta ühest retseptist, täidise aga teisest.

Lopsakas belyashi ahjus pärmitaignast piimaga

Alustame sellest klassikaline retsept pärmitainast. See valik on mõeldud neile, kes on valmis pühendama palju aega toiduvalmistamisele, oodates, kuni tainas kerkib. Kuid ootamine on seda väärt. Tainas tuleb kohev ja krõbeda koorikuga. See on uskumatult maitsev.

Koostis:

• Jahu - 3 tassi (klaas - 250 ml)
• Või - ​​50 g
• Piim - 1 klaas (250 ml)
• Kuivpärm - 1 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - 1 tl.
• 2 muna
• Hakkliha - 300 g
• Sibul - 2 tk.

Kui valmistate nagu mina ise hakkliha, siis paned sinna ilmselt kohe sibula ja soola. Sel juhul pole retseptis sibulat vaja.

Ettevalmistus:

1. Valmista tainas. Selleks vala taldrikule kuivpärm, lisa 1 tl suhkrut, 1 tl jahu ja 3 sl sooja piima. Sega hoolikalt ühtlaseks massiks ja pane 15-20 minutiks sooja kohta seisma.

Selle aja jooksul kerkib pärm vedelast suspensioonist paksuks vahuseks seguks.

2. Alustame taigna sõtkumisega. Võtke sügav kauss (oodake kohe, et tainas kerkib selles), valage sinna sõelutud jahu, valage pärm ja soe piim, lisage teelusikatäis soola ja 2 muna. Kõige lõpus lisa sulatatud või.

Tähtis: õli ei tohiks olla kuum. Pärast sulatamist peate ootama, kuni see veidi jahtub. Või kõige selle asemel võite ploki lihtsalt peenele riivile riivida

3. Sõtku tainas esmalt lusikaga ja seejärel kätega. Pole vaja tagada, et see ei kleepuks ja muutub siledaks. Lihtsalt veenduge, et kõik koostisosad oleksid hästi segunenud.

Kata valmis tainas samas kausis kuivaga puhas rätik ja asetage see 1 tunniks sooja kohta.

4. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda kergelt läbi ja tõsta edasiseks küpsetamiseks taldrikule.

5. Valmista täidis, segades hakkliha peeneks hakitud sibulaga ja lisades kaks supilusikatäit taimeõli. Lisa kindlasti soola ja pipart, muidu jääb liha mahe.

Kordan veel kord, kui hakkliha sisaldab juba sibulat, pole ülaltoodud toiminguid vaja teha.

Edasiseks tööks tehke käed ja tööpind taimeõliga märjaks.

6. Näpi ära munasuurune või veidi suurem tükk taignast ja sõtku see umbes 1 sentimeetri paksuseks koogiks.

7. Aseta üks supilusikatäis hakkliha vormileiva keskele ja pane kokku lubivärv, näpistades ääred akordioniga.

Tulemuseks on avatud keskosaga valge liha.

8. Sarnaselt valmista ülejäänud belyashi, aseta need võiga määritud ahjuplaadile, kata rätikuga ja jäta veel 20 minutiks tahenema. Seejärel panime need 40 minutiks 180 kraadini eelkuumutatud ahju.

Määratud koostisosade kogusest saate 12 valget

Selleks, et tainas oleks kuldpruun, määri 10 minutit enne küpsetamise lõppu neid munakollasega.

Valmis. Head isu!

Samm-sammult retsept keefiri taigna jaoks ilma pärmita

Kui on aega valmistuda pärmitainas Kui teil seda pole, saate seda teha ilma pärmita. Hiilguse saamiseks lisage sel juhul sooda, see reageerib hästi keefiris ja ei vaja isegi kustutamist.

Koostis:

• Keefir (2,5%) – 500 ml
• Jahu - 800-850 g
• 2 muna
• Soda - 0,5 tl.
• Sool - 0,5 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• Hakkliha - 500 g
• Sibul - 2 tk.

Alates täpsustatud koostisained saate küpsetada 20 valget

Ettevalmistus:

1. Valage keefir sügavasse kaussi ja lisage sellele sooda, sool, suhkur ja munad. Segage kõik hoolikalt kuni homogeense seguni.

2. Alusta keefirile osade kaupa sõelutud jahu lisamist ja sega lusikaga läbi.

3. Kui tainas on kokku tulnud üheks tükiks, aseta see jahuga ülepuistatud lauale ja jätka taigna sõtkumist laual, lisades perioodiliselt jahu.

4. Sõtku tainast 10-15 minutit, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks.

5. Pane valmis tainas kaussi, kata rätikuga ja jäta 20 minutiks seisma. Sel ajal saad valmistada täidise. Selleks haki sibul peeneks või püreesta blenderis ja sega hakklihaga.

6. Asetage puhanud tainas jahuga ülepuistatud lauale, lõigake sellest munasuurused tükid ja rullige need taignarulliga lahti. õhuke vormileib.

7. Aseta täidis (1-1,5 supilusikatäit) vormileiva keskele ja servi näpistades vormi taigna servad, jättes keskele väikese augu. Pärast lubivärvi vormimist vajutage seda kergelt peopesaga.

8. Seejärel asetage valged küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kui valged on valmis, määri need võiga ja pane keskele tükk võid, et see sulaks ja sees voolaks

Valmis. Head isu!

Video selle kohta, kuidas lehttaignast lahtist belyashit valmistada

Belyashit saab valmistada ka lehttaignast. Sel juhul pole vahet, kas tainas on valmistatud pärmiga või ilma. Pöörake tähelepanu sellele, kuidas see algselt moodustatakse lahtine tainas. Täidis ka huvitav - hakkliha seentega.

Tatari valgete küpsetamine ahjus liha ja kartuliga

Noh, lõpetame valiku valgete retseptidega. See Tatari roog täidis on valmistatud hakklihast kartuliga.

Koostis:

• Jahu - 4 tassi (klaas - 200 ml)
• Või - ​​200 g
• Keefir - 300 ml
• Sool - 1 tl.
• Soda - 1/4 tl.
• Hakkliha - 500 g
• Kartul - 500 g
• Sibul - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Lisa sõelutud jahuga kaussi sool ja sooda. Sega, lisa sulatatud või ja sega uuesti korralikult puruks.

2. Seejärel vala keefir ( toatemperatuur) ja sõtku tainas. Kõigepealt lusikaga ja seejärel kätega.

3. Peale sõtkumist saad kerge ja painduva taigna, mis tuleb 30 minutiks külmkappi panna, et see puhkaks ja oleks lihtsam töötada.

4. Taigna puhkamise ajal valmista täidis, segades peeneks hakitud sibul hakitud kartuliga väikesed kuubikud ja hakkliha. Sool ja pipar maitse järgi.

5. Jaga tainas 3-4 osaks, rulli neist vorstid ja lõika iga vorst 5-7 osaks.

6. Rulli iga tükk õhukeseks lapikuks koogiks, pane keskele 1 sl täidist ja koonda koogi servad akordioniks. Saadud valgendamise keskele jätame väikese augu.

7. Asetage valmis belyashi taimeõliga määritud küpsetusplaadile ja asetage küpsetusplaat 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Valmis. Head isu!

Tänan tähelepanu eest.

See tatari köögi roog on meie inimeste jaoks muutunud praktiliselt rahvuslikuks kiirtoiduks. Aga mida paljud asutused pakuvad toitlustamine, reeglina pole ei vormilt ega sisult belyashiga midagi ühist. Sageli on need lihtsalt tavalised pirukad.

Tõeline belyashi näeb välja nagu ümmargune juustukook, mis on täidetud hakklihaga või kolmnurkne pirukas, kuid alati auguga keskel.

See artikkel ei räägi teile mitte ainult sellest, milline peaks olema selle roa sisu ja välimus, vaid aitab ka veenduda, et omatehtud belyashi võib olla maitsev ja tervislik.

Mida peate kõigepealt teadma maitsvate valgete valmistamiseks

1. Mitte ainult ülaosas olev auk ei erista belyashit tavalistest pirukatest, vaid sellel roal on ka mitmeid täidise, nende moodustamise ja praadimisega seotud omadusi;
2. Täidis valgete jaoks traditsiooniline retsept See on valmistatud lambalihast, kuid selle võib asendada veiselihaga. Kui segada sealiha ja Veisehakkliha, siis annab see küpsetistele suurema mahlasuse, kuigi see lükkab oluliselt edasi valmistoode originaalist;
3. Selle roa teine ​​omadus on see, et tainast ei rullita taignarulliga lamedaks koogiks ja kõik toimingud piruka moodustamiseks tehakse ainult käsitsi. Muidugi, kui koduperenaisele tundub see raske, võite kasutada köögitehnikat;
4. Belyashi tuleks praadida mõõdukal kuumusel, mitte liiga kiiresti, erinevalt näiteks tšeburekidest. See võimaldab nii täidisel kui ka tainal muutuda rikkalikuks, kuid ei lase koorikul õlist liiga palju küllastuda.

Kodune belyashi lihaga

Küpsetusaeg

kalorisisaldus 100 grammi kohta

Küpsetamise järjekord:

Maitsev belyashi lihaga tavalisest pärmitaignast valmistatud pannil

See valgete versioon on koduperenaiste seas kõige populaarsem. Selle järgi mässitakse hakkliha tavalise pärmitaigna sisse. Kuigi igal perenaisel võib olla oma taigna retsept, kasutatakse kõigis variatsioonides lühikest koostisosade loetelu, millest peamised on: jahu, vesi, pärm.

Selle tatari lahtise piruka küpsetusaeg lihtsast pärmitaignast võtab umbes 2 tundi.

Nõu kalorisisaldus 100 g kohta on 392,1 kcal.

Töö edenemine:

1. Kõigepealt peate sõtkuma lihtsa pärmitaigna abil ohutul viisil. Lahusta pärm, suhkur, vedel (kuid mitte kuum) soojas vees. lehmavõi, muna ja sool;
2. Seejärel tuleb need koostisosad sõeluda ja segada nisujahu. Lase hästi sõtkutud tainal tund aega kerkida, aga umbes poole tunni pärast tuleb see sõtkuda ja peale teist kerkimist on edasiseks kasutamiseks valmis;
3. Sega mõlemat tüüpi hakkliha kokku. Aja sibulad läbi hakklihamasina või läbi jäme riiv, sega kokku hakklihaga. Lisa sool ja maitseained. Täidise jaoks mõeldud hakkliha tuleb sõtkuda sama põhjalikult kui tainas;
4. Jaga kaks korda kerkinud tainas umbes 100 grammi kaaluvateks tükkideks. Vormi neist ümmargused pallid ja jäta 10 minutiks lauale seisma;
5. Seejärel rulli tükid taignarulliga lahti või venita kätega lamedaks kookideks. Asetage täidis igaühe keskele ja tihendage servad, pigistades ringikujuliselt keskele lähemale, jättes keskele umbes 3 cm läbimõõduga akna;
6. Prae moodustunud belyashit paksu põhjaga pannil kuumas õlis 2-3 minutit mõlemalt poolt.

Tatari siiakala on kahte sorti, mis erinevad suuruse poolest. Seega on “zur belish” täisväärtuslik pirukas ja “wak belish” on tavalise piruka mõõtu. Aga ükskõik mis suuruses tatari belyash selle peal peab olema auk.

Tatari “vak belish” küpsetusaeg on 2-2,5 tundi.

100 g selle saia kalorisisaldus on 380,4 kcal.

Toimingute algoritm:

1. Valage kuiv kiirpärm sooja vette, segage ja jätke 5 minutiks;
2. Seejärel lisage sool, taimeõli ja sõeluge jahu. Sõtku homogeenseks ja väga pehme tainas, mis peaks valmis saama pooleteise tunni jooksul. Selle aja jooksul tuleb seda üks kord sõtkuda;
3. Jahvatage veiseliha, sibul ja ürdid hakklihamasina, blenderi või köögikombaini abil. Lisage soola ja jahvatatud musta pipart, segage kõik hoolikalt;
4. Jaga tainas jahusel pinnal 12 osaks ja vormi igaühest valge tainas, mille keskel on auk, täidise jaoks ei jäta hakkliha;
5. Järgmisena prae vormitud belyashi eesliitega “wak” mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Ahjus küpsetatud lihaga valgete retsept

On inimesi, kes väldivad kasutamist praetud toidud, oma tervise eest hoolt kandes, aga maitsta saab ka maitsvaid mahlase täidisega augupirukaid. Peate neid lihtsalt ahjus küpsetama. Seda saab teha pärmitaignast või, nagu pakutud versioonis, hapnemata taignast.

Valgete küpsetusaeg ahjus on umbes 1,5 tundi.

Nende ahjus küpsetatud lihapirukate kalorisisaldus on 259,7 kcal/100 g.

Küpsetamise järjekord:

1. Jahvatage külm margariin koos klaasi jahuga peeneks puruks, lisage raputatud 2 kana munad ja soe keefir koos selles lahustatud sooda ja soolaga. Seejärel lisa saadud segule järk-järgult jahu ja sõtku õrn mass. Laske 45 minutit seista, et gluteen jahus paisuks;
2. Täidise valmistamiseks tükelda hakklihamasina või blendriga sibul ning sega see hakkliha ja muude koostisosadega. Seejärel sõtkuge hoolikalt kätega, valades järk-järgult jäävette;
3. Vormi tainas valgeks, järgides samu juhiseid praetud pirukad aukudega. Aseta need ahjuplaadile auguga ülespoole, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 45 minutit 180-200 kraadi juures. Kuldpruun koorik näitab, et küpsetis on valmis.

Mis siis, kui lisate kartulid?

Lisaks tavapärasele lihatäidisele saab palju lemmikuid augulisi pirukaid täita kartuli ja hakklihaga. See küpsetis osutub sama mahlakaks ja maitsvaks kui traditsiooniline belyashi versioon.

Selle valgete versiooni ettevalmistamiseks kulub umbes 2 tundi.

100 g küpsetiste kalorisisaldus koos kartuli- ja lihatäidis on 262,6 kcal.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Haki või koos jahu ja soolaga, seejärel lisa segule munad, keefir ja sooda. Peale sõtkumist peaks saama taigna, mis jääb pelmeenitainast veidi pehmem. Samuti vajab ta veidi aega (umbes 20 minutit) puhkamiseks;
2. Täidise jaoks lõika kõik ained võimalikult väikesteks kuubikuteks. Need ei tohiks olla suuremad kui vinegreti puhul. Pipar ja soola täidis maitse järgi ning sega korralikult läbi;
3. Vormi puhanud taignast auguga belyashi, aseta need vooderdatud ahjuplaadile ja pane ahju (200 kraadi);
4. 20 minuti pärast pange eranditult kõigi valgete aukudesse tükk võid, seejärel valage 20 minuti pärast 1 tl kuuma lihapuljong või kasta ja pintselda nende pind munaga ning veel 15 minuti pärast saad valged ahjust välja võtta ja oma majapidamist rõõmustada.

Nii et pannil küpsetatud belyashi rõõmustab oma maitsega ja välimus, peaksite kasutama järgmisi kasulikke näpunäiteid:

1. Ainult paksu põhjaga pann suudab tagada õli ühtlase kuumutamise ning taigna ja täidise praadimise. Selleks sobib ideaalselt ka pardi- või hanepann;
2. Pirukaid tuleb vannitada keevas õlis, seega kulub seda päris palju. See tagab kauni karamellise kooriku kogu toote pinnale;
3. To toores hakkliha praetud, peate praadimise ajal auku lisama teelusikaga keeva õli;
4. Valmis küpsetised tuleb asetada paberist aluspinnale (rätik või salvrätikud), et see imaks liigset rasva. See vähendab valmis roa kalorisisaldust;
5. Hakklihale saate lisada mitte ainult soola ja pipart, vaid ka muid lemmikvürtse. See nõuanne kehtib ka ahjus küpsetatud valgete kohta.

24.03.2018

Belyashi on üks tatari köögi roogasid. Mahlane, lihaga või köögiviljade täidis, praetud merevaigukoorikuni. Täpselt nii oleme harjunud valgeid sööma. Kuid mitte kõigile ei meeldi see tatari küpsetiste esitlus. Ahjus saate valmistada maitsvat belyashit. Neid arutatakse tänases artiklis.

Iga koduperenaine saab ahjus lihtsalt belyashit kartulitega küpsetada. Nende valmistamise retsept pole sugugi keeruline, kuid küpsetised tulevad maitsvad ja tervislikud, sest me ei hauta valgeid tohutu hulk päevalilleõli.

Nõuanne! Belyashi võib olla avatud või suletud. Küpsetiste rikkaliku kuldse värvi saamiseks pintselda pealt lahtiklopitud munaga. Ja selleks, et valged oleksid pehmed, tuleb need pärast küpsetamist määrida sulavõiga.

Koostis:

• kartuli juured - 0,5 kg;
• hakkliha - 700 g;
• nisujahu lisatasu- 550 g;
• segu jahvatatud paprika, sool;
• keefir - 0,2 l;
• kana muna - 2 tükki;
• või - 150 g.

Ettevalmistus:

1. Belyashit saate küpsetada mis tahes hakklihaga. Sel juhul kasutatakse seda kanahakkliha. Sulatame selle üles.
2. Vahepeal valmistame tainast.
3. Asetage 100 g pehmendatud võid mugavasse kaussi.
   


4. Võile peame lisama umbes 500 g jahu. See osutub selliseks homogeenseks massiks.
   
5. Lisage sõna otseses mõttes lusika otsas lauasoodat.
   
6. Lisa siia näpuotsaga peeneteralist soola.
   
7. Sega lahtised koostisosad, tee auk ja laota välja toored kanamunad.
   
8. Vajame ka keefirit, mille rasvasisaldus on 2,5%. Mõõdame välja 200 ml.
   


9. Nüüd sega kõik hoogsalt läbi, sõtku tainas ühtlaseks.
   
10. Asetage tainas kilekotti ja asetage see üheks tunniks külmkappi.
11. Koorige kartulijuured, loputage hoolikalt ja tükeldage väikesteks kuubikuteks.
    
12. Tõsta tükeldatud kartulid mugavasse kaussi. Lisa sool ja jahvatatud paprika segu.
    


13. Me võtame selle välja külmutuskamber tainas ja jaga see 20 ligikaudu ühesuuruseks osaks.
    
14. Rulli iga taignatükk jahus ja rulli taignarulliga kihiks.
    


15. Koguge taigna servad lahtise korvi moodustamiseks.
    
16. Vormime sel viisil kõik valged ja asetame need silikoonmatiga kaetud vormi.
    
17. Saadame valged ahju, kuumutatakse temperatuurini 180 °.
18. Küpsetame umbes 45 minutit. Kuni valged on veel kuumad, määri pealt pehme võiga.
    
19. Belyashi osutub mahlakaks, aromaatseks ja äärmiselt maitsvaks.

Külalisi kostitame tatari toiduga

Nagu juba näete, on ahjus lihaga belyashi küpsetamine üsna lihtne. Nende valmistamise retseptid on mitmekesised. Kui küpsetate belyashit ahjus, saate muuta roa tervislikuks ja vähendada ka selle kalorisisaldust.

Ahjus pärmitaignast valmistatud belyashi on gurmaanide seas väga populaarne.

Nõuanne! Võite osta poolvalmis tainast või valmistada seda ise kasutades lemmik retsept. Tähtis on, et tainas oleks kohev ja poorne.

Koostis:

• pärmipõhine tainas - 1 kg;
• jahutatud seahakkliha - 300 g;
• sibul - 2 tükki;
• jahvatatud paprika, soola segu;
• värske petersell - pool kimp;
• vürtsikas paprika– 1 tükk.

Ettevalmistus:

1. Tõsta jahutatud seahakkliha mugavas konteineris.
2. Koori kaks sibulat ja haki noaga peeneks.
3. Kombineeri seahakkliha hakitud sibulaga, soolaga, maitsesta jahvatatud paprika seguga ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
4. Puhastame kuuma paprika, eemaldame seemned ja varre.
5. Lõika väikesteks kuubikuteks. Haki pestud rohelised noaga peeneks.
6. Lisa need koostisosad lihatäidisega kaussi ja sega uuesti läbi.
7. Kuumutage pannil veidi rafineeritud taimeõli.
8. Postitamine liha täidis ja praadida, purustades suured tükid.
9. Rulli pärmitainast ringid. Aseta igale taignaringile täidis ja sulge servad.
10. Asetage valged, õmblusega pool allpool, määritud ahjuplaadile.
11. Aseta ahju ja küpseta 180° juures kuldseks.

Kohapeal valmistatud omatehtud koogid keefiri alus, osutub see alati lopsakaks ja maitsvaks. Ja valged pole erand. Et täidis oleks mahlane, lisa veel sibulat ja ürte.

Koostis:

• keefir rasvasisaldusega 2,5% - 1 klaas;
• segahakkliha - 450-500 g;
• lauasooda - 1 tl. lusikas;
• peeneks jahvatatud sool - üks näputäis;
• kana muna - 2 tükki;
• küpsetusmargariin - 0,1 kg;
• esmaklassiline sõelutud jahu - 3 tassi;
• sibul - 2 pead;
• jahvatatud paprika segu.

Ettevalmistus:

1. Valage toasoe keefir mugavasse anumasse.
2. Lisa lauasoodat, sega tugevalt ja jäta 10 minutiks seisma, kuni tekivad mullid.
3. Sisestage üks toores muna ja valku. Me vajame ikkagi munakollast.
4. Siia lisame ka pehmeks küpsetamiseks mõeldud margariini ja näpuotsatäie peeneks jahvatatud soola.
5. Vahusta need koostisosad korralikult läbi.
6. Valage osade kaupa sõelutud jahu ja sõtke tainas.
7. Purusta kooritud sibul blenderis.
8. Lisa sibulasegu hakklihale. Maitsesta soola ja jahvatatud paprika seguga.
9. Valmistame belyashi ja pintseldame igaüks lahtiklopitud munakollasega.
10. Küpsetame 30-35 minutit temperatuuril 180°.

Nõuanne! Belyashi saab valmistada koos kana rinnatükk, veise-, kalkuni- või vasikaliha. Lisa värske suvikõrvits, tomatid ja muud köögiviljad. Kui olete taimetoitlane, võib belyashi täidis olla eranditult taimne ja tervislik.

Kurvikas Tatari pirukad- see on maitsev ja südamlik roog. Isuäratav suupiste Sageli leiate neid turgudel ja bussipeatustes, kuid ahjus küpsetatud belyashi, mis on valmistatud oma kätega, ei anna kunagi võrreldavat maitset ja kvaliteeti poest ostetud toodetega.

Belyashi pärmitaignast lihaga ahjus

Suurepärane küpsetamine saavutatakse ilma muna ja võid lisamata, saades samal ajal suurepärase taigna.

Testi jaoks vajalikud tooted:

• vesi - 1 klaas;
• jahu - 370 g;
• granuleeritud suhkur - 15 g;
• kuivpärm - 6 g.

Täidise koostisained:

• sibul - 2 pead;
• seahakkliha - 500 g;
• sool, vürtsid, pipar - valikuline.

Kergete õhuliste pirukate valmistamise retsept:

1. Vala pärm kaussi, vala peale klaas sooja vett, lisa tavaline suhkur.
2. Sega lahjendatud pärm klaasi jahuga. Kata kauss toidukilega ja aseta 15 minutiks sooja kohta.
3. Sõtku kerkinud tainas ja lisa sellele ülejäänud sõelutud jahu, sega korralikult läbi.
4. Jätkake taigna sõtkumist letil 6 minutit, kuni see muutub elastseks ja painduvaks. Tainast on mugav kätega segada. Selleks, et see ei kleepuks käte ja laua külge, on soovitatav lisada supilusikatäis taimne rasv. Kui see meetod ei aita, määri käed ja laua pind õliga.
5. Kata taignaga anum toidukilega ja hoia toodet 25 minutit soojas kohas. Selle aja jooksul peaks kukli suurus kahekordistuma.
6. Sega hakitud sibul hakkliha, soola ja pipraga. Koostis peaks olema mahlane. Kui see ikkagi osutub kuivaks, lisage 40 milliliitrit vett.
7. Segage segu ja asetage see tagasi sooja kohta. 20 minuti pärast korrake seda protseduuri.
8. Jagage tainas mitmeks tükiks. Rulli iga osa lamedaks koogiks ja aseta keskele lusikatäis täidist.
9. Voldi taigna servad ringiks. Seega peaks koogi keskele jääma auk, kuhu tuleb panna tükk võid.
10. Kuumuta ahi 180°C-ni.
11. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaber, asetage sellele küpsetised.
12. Asetage belyashi ahju, 20 minuti pärast on nad valmis.

Kui soovid pärmitaignast saadud valgeid pruunikamaks muuta, pintselda neid 10 minutit enne protsessi lõppu munakollasega.

Toiduvalmistamine tatari stiilis

Tatari stiilis belyashi on ehk see roog, mis esindab tervikut rahvusköök. Neid saab keeta erinevatel viisidel, kuid mis tahes kujul osutuvad nad väga maitsvaks.

Koostis:

• piim - 250 ml;
• jahu - 390 g;
• granuleeritud suhkur - 2 tl;
• sibul - 1 tk;
• muna - 1 tk;
• kana- ja vasikahakkliha - igaüks 150 g;
• pärm - 1 tl;
• sool, köömned, pipar, õli - vastavalt eelistusele.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Sega kausis piim, klaas jahu, pärm, sool ja suhkur. Segage segu hästi, kuni tükid kaovad täielikult. Kui koostisaineid kasutatakse hea kvaliteediga, 15 minutist piisab, et tainas muutuks kohevaks.
2. Kui segu on valmis, lisa muna, jahu ja 3 spl. l. õlid
3. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks, pane sooja kohta. Kordame seda toimingut 2 korda.
4. Aseta mõlemat tüüpi hakkliha ja peeneks hakitud sibul kaussi, lisa sool ja maitseained.
5. Jaga tainas mitmeks palliks ja venita need kätega lamedaks koogiks. Laotame täidise laiali ja kinnitame servad keskele lähemale.
6. Prae belyashit keskmisel kuumusel umbes 6 minutit.

Pirukaid tuleb süüa siis, kui need on veel soojad – kohe pärast küpsetamist.

Valmistatud lehttaignast

Valgete jaoks võid kasutada ka lehttainast. Jah, ei ole traditsiooniline retsept, kuid pirukad osutuvad mitte vähem maitsvaks.

Koostis:

• tainas - 0,5 kg;
• hakkliha - 0,3 kg;
• sibul - 1 tk;
• muna - 1 tk;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Haki sibul peeneks, lisa hakklihale, sool ja pipar.
2. Klopi lahti muna.
3. Rullige tainas lahti, lõigake välja mitu ristkülikut, mille mõõtmed on 10 x 20 sentimeetrit.
4. Aseta ristküliku ühele poolele hakkliha. Määri toote vabad servad munaga ja ühenda mõlemad osad.
5. Prae pirukad mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Taigna osade lagunemise vältimiseks ei ole vaja muna kasutada - selle saab täielikult asendada joogivesi, mida on vaja kasutada saia servade töötlemiseks.

Küpsetatud belyashi keefiriga ahjus

Küpsetatud valged lihaga on palju tervislikumad kui praetud.

Maitsvate valgete valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• hakkliha - 0,4 kg;
• keefir - 250 ml;
• sibul - 110 g;
• munad - 2 tk;
• jahu - kuni 700 g;
• margariin - 0,1 kg;
• sooda - 1 tl;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Retsept:

1. Peenesta sibul blenderis, lisa sool ja vürtsid. Liiguta sibul hakklihale.
2. Klopi lahti munad ja sega keefiriga.
3. Sega sulatatud margariin sooda ja soolaga, sega segu korralikult läbi.
4. Sõeluge jahu ja lisage see keefirile. Sõtku tainas, vormi sellest väikesed pallid ja keera taignarulliga lamedad koogid.
5. Aseta täidis iga sõõriku keskele ja sulge servad.
6. Küpsetame valgeid 20 minutit 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus.

Selle retsepti abil saate valmistada ka belyashi ava, mille täidis on keskel nähtav.

Täidiseks hakkliha ja kartulid

Lihast ja kartulist valmistatud belyashi valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• hakkliha - 0,3 kg;
• sibul - 2 tk .;
• kartul - 2 tk .;
• valmis pärmitainas;
• sool, vürtsid.

Ettevalmistus:

1. Lõika rind tükkideks.
2. Purusta sibul ja kanafilee köögikombainis. Saadud hakkliha soola ja pipart.
3. Jagage tainas tükkideks, rullige lamedad koogid lahti, asetage täidis iga kihi keskele ja näpistage toodete servad.
4. Prae belyashi pannil, kuni need muutuvad kuldpruuniks.

Pirukad koos kanafilee valmis, võite sööma hakata.

Laisad valged ahjus

Selline küpsetamine aitab perenaist hädast välja, kui tema koju satuvad “ootamatud” külalised.

Koostis:

• keefir - 2 klaasi;
• arsti vorst - 300 g;
• munad - 4 tk;
• sibul - 2 tk .;
• sooda - 1/2 tl;
• suhkur - 1 tl;
• jahu - alates 600 g;
• või, sool - vastavalt eelistusele.

Ettevalmistus:

1. Kombineerige keefir vajaliku koguse soodaga.
2. Klopi lahti munad, sega jahu, soola ja granuleeritud suhkruga.
3. Sega tainas. Konsistents peaks olema viskoosne.
4. Haki sibul ja prae õlis.
5. Lõika doktorivorst kuubikuteks ja sega sibulaga.
6. Jaga tainas mitmeks tükiks, rulli sõõrikud lahti ja “pakki” neisse vorstitäidis.
7. Aseta pirukad ahju (180°C) 10 minutiks.

Lauale saab serveerida sooja toitu.
Belyashi küpsetamine ahjus ei ole väga lihtne ja mitte nii kiire, kuid soovite tõesti maitsvat nautida rahvusroog! Katsetage vürtsidega ja täiendavad koostisosad ja võib-olla saate luua oma kulinaarse meistriteose.