Kapsalehed talveretseptiks. Kapsasupp kroshevast

Tants pliidilt arvutisse!!

Kroshevo- need on valge kapsa pealmised lehed, värvilised roheline. Kuna need on sitkemad kui sisemised, siis neid ei hakitud, vaid hakitud väikeseks puruks. Siit ka nimi tuli. Muide, soolamisel muutuvad sellised lehed halliks, mistõttu hakati kapsasuppi koos puruga nimetama "halliks". Esialgu jäi kapsasuppi puruga keetmata, sest elu oli hästi toidetud. Talupojad müüsid laadal kapsapäid ja jätsid endale ainult kooritud ladvalehed. Kuid tänu erilisele teravale aroomile osutus puruga kapsasupp maitsvamaks kui tavalise kapsaga.

Rohelise marineeritud kapsasupi valmistamine

Vene külades valmistatakse lisaks valget hapukapsas Nad valmistasid ka halli, rohelistest lehtedest, mida erinevates kohtades kutsuti erinevalt. Nad teevad sellest välja rohelised lehed kapsas, kõige madalam kasvaval kapsapeal. Siberis nimetatakse sellist preparaati shchanitsa, Pihkva oblastis -khryapa, mujal Loode-Venemaal - hapu, murenev. Seda nimetatakse murenemiseks, kuna kapsa tumedad alumised lehed purustatakse spetsiaalse lõikega. Mitte nagu kapsapead, noaga või purustaja peal, vaid kastides puruks piitsutatuna. Sellise struktuuriga moodustub kapsas spetsiaalne happeline ensüüm, mis toodab ainulaadne maitse krosheva Rohelist hapukapsast ei valmistata tänapäeval sugugi säästlikkuse pärast, nagu arvata võiks, vaid toitumistraditsiooni järgi ning selle kirjeldamatu ja unustamatu maitse tõttu. See hakitakse peeneks kapsa ülemistest “hallidest” lehtedest.

Vologda piirkonnas on oktoobris siin-seal kuulda motika häält: inimesed hakivad kapsast kapsasupiks. See on terve rituaal, teatud etapp, mis lõpetab aiahooaja ja algab uus – pikk ja külm talv.

See retsept oli äärmiselt õnnetu kahel põhjusel: halli värvi ja nendest valmistatud põhiroa valmistamise ajapikkuse tõttu. Lisatud kärbseseen ja vana nimi halli kapsa supp - teenivalt e Samas unustatakse täiesti ära, et just hallist hapukapsast tehtud kapsasuppi söödi pikkadel talve-kevadistel paastudel ja need aastad olid igast küljest väga rasked. Meelitab sisse see retsept praktiliselt tasuta tooraine - vajame rohelisi kapsa lehed, mis jäävad sisse tohututes kogustes pärast valge kapsa koristamist ja minna parimal juhul, kompostihunnikusse. Täiendavaks eeliseks on kapsasupi maitse, mida saadakse ainult sellistest lehtedest, ja hea tervis isegi neil, kes tervislikel põhjustel marineeritud köögivilju ei söö. Muide, halli kapsasuppi püüti tervenevate inimeste toidulauale lisada arvukalt, kuid need kõik ebaõnnestusid ülaltoodud põhjustel.

Kroshevi valmistamiseks on vaja ainult katvaid rohelisi kapsalehti, teravat nuga, soola ja peotäis rukkijahu või mõnda koorikut rukkileib.

Lehed pestakse, paksenenud varred eemaldatakse ja lõigatakse võimalikult väikeseks. Lehtede pehmendamiseks ja kibeduse eemaldamiseks pole vaja kõrvetada, kui täheldatakse kahte nüanssi, on hea halli hapukapsa üks peamisi saladusi peeneks viilutamiseks või tükeldamiseks. Purustatud mass pannakse sisse klaaspurk või puutünni, mille põhja on tingimata visatud peotäis rukkijahu või mitu rukkileivaküpsist. Soolad lisatakse nagu tavaliselt ja asetatakse kääritamiseks sooja kohta.

Nüüd teine saladus: Iga päev peate kogu massi põhja torgama, ainult sel juhul toimub käärimine kiiresti ja kogu tooriku sügavuses. Kääritamiseks kulub 4-7 päeva, pärast mida hoitakse kapsaga anumat pimedas kohas. lahe koht, võite selle lihtsalt külmutada, nagu vanasti.

Rohelise kapsa supp ja nende kohta öeldakse ka: hall, marineeritud või lihtsalt talvine, ei armasta kõik. Paljud pole sellisest roast isegi kuulnud. Aga kui keegi on neid proovinud, ei unusta see maitse kunagi. Pakun teile shchanitsa valmistamise retsepti.

Meil on vaja:
Rohelise kapsa lehed. Need, mille inimesed tavaliselt ära viskavad, kui nad kapsasuppi ei haki. Need peavad olema puhtad, mitte haiged, röövikud ei tohi neid ära süüa. Mitmed lahtised pead ja helerohelised kattelehed. Neid on vaja roheliste lehtede "lahjendamiseks", et taim ei oleks liiga tume. Porgand. Umbes 200 g 10 liitri shchanitsa kohta. Jäme sool. Peotäis 10 liitri shchanitsa kohta. Umbes kaks peotäit rukkijahu.
Lõika roheliste kapsa lehtedest välja paksud veenid.

Loputage hoolikalt.

Panime need virna ja tükeldame noaga. See selgub niimoodi.

Seejärel lõigake kindlasti peeneks ruutudeks. Parem on kasutada köögikombaini.

Õnnetud märkmed: Parem kui kapsas hakkima, peeneks, peeneks, aga ärge kerige läbi protsessori See on juba minu kogemus.

Lisa veidi valget kapsast. Võtame kõige lahtisemad kapsapead. Need on ka rohelisega, ideaalsed kapsasupi jaoks. Heleroheliste lehtede katmine toimib siin hästi.

Lisame need ka. Kui kõik lehed on tükeldatud, riivi porgandid (ainult veidi) ja lisa hakitud rohelistele lehtedele.

Lisa soola. Sega.
Järgmiseks tuleb hapukapsaga identne protsess. Tükeldatud lehed panime anumasse, kus kapsasupp käärima läheb. Mul on väike plastikust ämber. Lisa rukkijahu, või rukkileiva koorik, kui jahu pole. Kuumuta keeva veega, vala kapsale keev vesi. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Käärimise ajal tuleb kapsasuppi puhaste kätega sõtkuda või puupulgaga läbi torgata.
Kahe-kolme päeva pärast viime need külma. Kapsasuppi hoitakse keldris (purkides või samas anumas, kus kääritati, surve all), külmkapis või sügavkülmas, jagatuna portsjoniteks kottides. Tuleb märkida, et külmutades ei kaota kapsasupp oma omadusi.

Ebaõnnelikud märkmed: Porgandeid ei ole vaja preparaadile lisada, porgand ei andnud mingit lisamaitset, porgand ei parandanud maitset, ei rikastanud maitset, marineeritud porgandid mulle ei meeldinud, aga parem on tükeldada kapsast, tükelda nagu meie vanaemad tegid, vahustasid künasse.

Kuidas valmistada purustatud rohelisi kapsa lehti talveks? Artiklis käsitleme selle valmistamise retsepte ja muid küsimusi. Tänapäeval ei viska paljud kapsa alumisi pealseid ära, vaid küpsetavad selle puruks. Rohelise kapsa lehed on võimelised eritama happelisi ensüüme. Tänu neile on toorikul oma erakordne ja ainulaadne maitse. Venemaa külaelanikud kasutavad alumisi kapsalehti tänapäevani mitte ettenägelikkusest, vaid traditsioonide ja kirjeldamatu maitse tõttu.

Tööriistad

Rohelise kapsa supist valmistatakse sageli talveks purustatud kapsasuppi. Seda hallkapsasupi koostisosa on väga lihtne valmistada. Varem kasutati valmistamiseks rohelise kapsa lehti suur hulk viands Esiteks tükeldati pealsed spetsiaalse tööriista abil (hakkimine), purustades selle ja voltides kaussi. Võite kasutada suurt nuga. Rohelistest kapsalehtedest talveks puru valmistamiseks peate võtma: 1 tl. suhkur, 50 g soola, 1 kg rohelisi (peale)kapsa lehti, pool klaasi vett, 1 spl. l. rukkijahu.

Kuidas süüa teha?

Niisiis valmistame rohelistest kapsalehtedest talveks kruusid. Kõigepealt loputage lehed põhjalikult ja raputage vesi maha. Lao need kokku ja lõika esmalt õhukesteks ribadeks ning seejärel murenda ruutudeks. Järgmisena haki see kõik kiigutavate liigutustega noa käepidemest kuni selle otsani ja vastupidi.

Nüüd asetage tükeldatud lehed suurde kastrulisse. Tõsta puru üle ja samal ajal sõtku neid kätega. Valmista soolvesi. Selleks vala suhkur ja sool külm vesi, sega korralikult läbi ja vala koos puruga pannile.

Järgmisena aseta taldrik kapsapuru peale ja vajuta peale. Jätke see nädalaks tuppa. Nüüd võta kolmeliitrine purk, puista selle põhja rukkijahuga ja tõsta siia kapsapuru. See tuleb puidust taignarulliga hästi tihendada. Seo kael marlitükiga kinni ja pane külma. Selles olev vesi aurustub, seega tuleb seda aeg-ajalt lisada. Rohelise kapsa lehtedest talveks valmistatud kruubid on valmis! Enne kapsasupi keetmist loputage see kindlasti külma veega.

Tootmise nüansid

Niisiis, teate juba, kuidas murendatud rohelisi kapsa lehti talveks ette valmistada. Sellest valmistatakse kapsasuppi, mis oma erakordse maitse võlgneb kapsalehtedele, mida kapsapea koostises ei ole. Tavaliselt purustatakse need sisse puidust tünn. Need tükeldatakse karbonaadiga puruks - spetsiaalne hulkur, nagu me eespool rääkisime. Kotlet on metallist lahtine “kuju kaheksa” pulgal. Tänu sellele kujule hakib see tööriist kapsast, ka tünni külgedele kinni jäänud. Puidust kastidesse murenemise tekitamiseks kasutatakse teist tüüpi saagi, mille konfiguratsioon sarnaneb kuulsa multifilmi "Bremeni linnamuusikud" kuninga valvurite relvastusega.

Kuidas nad piirkondades süüa teevad?

Rohelistest kapsalehtedest talveks puru valmistamine toimub erinevates piirkondades erinevalt. Seda rooga nimetatakse ka erinevalt. Pihkva kubermangus on see khryapa, Siberis štšanitsa ja Venemaa loodepiirkonna kaugemates külades on see kislina või kroshevo. See on “shti” ehk hallkapsasupi valmistamise aluseks. Erinevad piirkonnad on päästnud oma eristavad tunnused vaadeldava detaili kääritamine.

Mõned inimesed lisavad peotäie rukkijahu, mõnikord ei lisa soola ja mõnikord lisavad musta leiva kooriku. On ebatõenäoline, et linnaelanik suudab kroshevi loomise meetodit täielikult reprodutseerida, kuid uskuge mind, selle maitse on seda väärt.

Novgorodi retsept

Kuidas siis rohelistest kapsalehtedest talveks maitsvat krõmpsu valmistada? Tutvustame teie tähelepanu retsepti, mille järgi seda rooga Novgorodi oblasti külades valmistatakse. Nii tuleb see kõige rafineeritud ja originaalsema hapukusega murenev.

Niisiis, peske kapsa lehed ja asetage need tünni. Aseta siia ka porgandid (nii palju, kui õigeks pead). Porgandit võib riivida, aga siis ei ole nende maitse sama, mis tükeldatud porgandil. Tuleb meeles pidada, et peeneks riivitud porgand muudab puru kollakasoranžiks, mis näeb välja isuäratav. Tünni põhja kahjustamise vältimiseks lao sellele paar kapsalehte.

Niipea kui olete osa porgandit ja kapsast tükeldanud, viige see üle emailiga bassein. Järgmisena puista maitse järgi soola ja hõõru kätega. Segu peaks maitsema ja välja nägema identne värskekapsa salatiga. Nüüd viige see puhta emailitud käärituspaaki.

Ja nii jätkake – tükeldage tünnis portsjon porgandit ja kapsast, viige see jahvatamiseks üle ja saatke siis paaki. Kui kogu kapsas on sel viisil valmistatud, katke see kaanega. Kaane läbimõõt peaks olema paagist veidi väiksem. Asetage peale tugev surve ja oodake, kuni mahl ilmub.

Käärimise etapp

Nõus, rohelistest kapsalehtedest on väga lihtne talveks kruusid valmistada. Selle tooriku foto üllatab kõiki. Mis on selle roa kääritamise staadium? Rohelise kapsa lehtedes, erinevalt valgetest, on vähe looduslikke suhkruid. Seetõttu on murenemise kääritamine keeruline. Olenevalt kapsa “suhkrusisaldusest” vajab käärimise alustamiseks abi kas musta leiva kooriku või peotäie rukkijahu näol.

Purune kääritatud 5-7 päeva. Sel perioodil ilmub servadest rõhumine paks vaht, mis sisaldab kapsalehtede kibedust. Seetõttu tuleb see eemaldada.

Rõhumine tuleb eemaldada kord päevas ja puhta pulgaga (külades kasutatakse hakkimispulka) “torgata” kapsa sisse (põhjani) augud keskele ja ringikujuliselt. Nende aukude kaudu pääseb õhk välja ja mass ise eritab omapärast hapukapsalehtede lõhna. Kui te auke ei tee, muutub see muredaks ja kibedaks. Tegelikult peab kapsas värsket õhku hingama! Samuti peaks see olema täielikult soolveega kaetud. Kui kapsas ei ole piisavalt mahla, peate valama veidi sooja vett.

Umbes seitsme päeva pärast kaovad kõik lõhnad, valge vaht lõpetab oma hariduse ja puru omandab hämmastava “hapu” maitse ja rohekashalli värvi. See toode on tavalisest hapukapsast üsna erinev.

Külades hoitakse valmis puru keldris. Linnainimene võib selle sügavkülma panna ja vähehaaval välja noppida, et sellest hallkapsasuppi valmistada.

Kapsasupp

Purust valmistatud kapsasuppi keedetakse mitmel viisil. Ideaalne variant on vene pliit. Varem küpsetati külades lihtsalt - valati puru malmpotti, lisati hakitud porgandit, sibulat, kartulit ja liha. Seejärel kaeti see kaanega ja pandi hommikul ahju. Selle tulemusena kapsasupp purust haudus (ei keema läinud) ja oli lõunaks valmis.

Identsed tingimused saab luua kiirkeedul. Niisiis, vala purustatud jäätis paariks minutiks külma veega üle. Seejärel pigista see korralikult läbi ja pane kiirkeedupotti. Tavaliselt valatakse 400 g purule 4 liitrit vett. Järgmisena peate panema kiirkeedupliidi kõrgele kuumusele, kuni klapp töötab. Pärast alanda kuumust (aga kaane all peaks olema aururõhk) ja küpseta 4 tundi.

Seejärel jahutage kiirkeetja kaas jooksva vee all ja eemaldage see. Asetage tükeldatud porgand, petersell, loorberileht, tükk liha ja terve kartul. Kata tihedalt kaanega ja küpseta veel poolteist tundi. Kui kaas on jahtunud, saate selle eemaldada. Võta kartulid välja, lisa veidi puljongit ja püreesta püreeks.

Asetage kõik koostisosad tagasi pannile. Serveeri kapsasupp koore või hapukoore, küüslaugu ja ürtidega.

Linnatingimustes võib puru kolm-neli tundi madalal kuumusel ahjus või pliidil hautada, lisades veidi vett. Tuleb jälgida, et puru ei kõrbeks. Sel ajal küpseta teises anumas lihapuljong(sea- või veiselihast) - ka madalal kuumusel. Järgmisena lisa lihapuljongile tükeldatud porgand, loorberilehed, petersell ja terve kartul. Seejärel ühenda valmis puru puljongiga ja keeda 30-40 minutit. Seejärel eemaldage kartulid ja purustage need väikese koguse puljongiga pudruks, eemaldage liha kontidest ja lahutage see kiududeks. Sega kõik pannil uuesti kokku. Serveeri kapsasupp küüslaugu ja hakitud ürtidega. Head isu!

Marineeritud hallkapsas Vologda kapsasupil

Tants pliidilt arvutisse!!

Rohelise marineeritud kapsasupi valmistamine

Vologda piirkonnas on oktoobris siin-seal kuulda motika häält: inimesed hakivad kapsasuppi. See on terve rituaal, teatud etapp, mis lõpetab aiahooaja ja algab uus – pikk ja külm talv. Kroshevo on valge kapsa pealmised lehed, värvitud roheliseks. Kuna need on sitkemad kui sisemised, siis neid ei hakitud, vaid hakitud väikeseks puruks. Siit ka nimi tuli. Muide, soolamisel muutuvad sellised lehed halliks, mistõttu hakati kapsasuppi koos puruga nimetama "halliks". Esialgu jäi kapsasupp puruga keetmata, sest elu oli hästi toidetud. Talupojad müüsid laadal kapsapäid ja jätsid endale ainult kooritud ladvalehed. Kuid tänu erilisele teravale aroomile osutus puruga kapsasupp maitsvamaks kui tavalise kapsaga.
Rohelise kapsa supp ja nende kohta öeldakse ka: hall, marineeritud või lihtsalt talvine, ei armasta kõik. Paljud pole sellisest roast isegi kuulnud. Aga kui keegi on neid proovinud, ei unusta see maitse kunagi. Pakun teile shchanitsa valmistamise retsepti. See retsept oli kahel põhjusel äärmiselt õnnetu: halli värvi ja nendest valmistatud põhiroa valmistamise pikkuse tõttu. Lisatud kärbes salvis ja hallkapsasupi iidne nimetus – pärisorjad. Samas unustatakse sootuks ära, et just hallist hapukapsast tehtud kapsasuppi söödi pikkadel talve-kevadpaastudel aastasadu ja need aastad olid igal pool väga rasked. Selle retsepti juures on ahvatlev see, et tooraine on praktiliselt tasuta – vaja läheb rohelisi kapsalehti, mida jääb peale valgekapsa koristamist tohututes kogustes alles ja lähevad heal juhul kompostihunnikusse. Täiendavaks eeliseks on kapsasupi maitse, mida saadakse ainult sellistest lehtedest, ja hea tervis isegi neil, kes tervislikel põhjustel marineeritud köögivilju ei söö. Muide, halli kapsasuppi püüti tervenevate inimeste toidulauale lisada arvukalt, kuid need kõik ebaõnnestusid ülaltoodud põhjustel.
Krosevi valmistamiseks on vaja ainult katvaid rohelisi kapsalehti, teravat nuga, soola ja peotäit rukkijahu või mõnda rukkileiva koorikut. Lehed pestakse, paksenenud varred eemaldatakse ja lõigatakse võimalikult väikeseks. Lehtede pehmemaks muutmiseks ja kibeduse eemaldamiseks pole vaja kõrvetada, kui täheldate kahte nüanssi, on hea halli hapukapsa üks peamisi saladusi väga peen viilutamine või tükeldamine. Purustatud mass pannakse klaaspurki või puutünni, mille põhja visatakse tingimata peotäis rukkijahu või mitu rukkileivaküpsist. Soolad lisatakse nagu tavaliselt ja asetatakse kääritamiseks sooja kohta. Nüüd teine saladus: iga päev peate kogu massi põhja torgama, ainult sel juhul toimub käärimine kiiresti ja kogu tooriku sügavuses. Kääritamiseks kulub 4-7 päeva, pärast mida hoitakse kapsaga anumat pimedas jahedas kohas, nagu vanasti tehti.

Loputage hoolikalt.

Panime need virna ja tükeldame noaga. See selgub niimoodi.

Lisa veidi valget kapsast. Võtame kõige lahtisemad kapsapead. Need on ka rohelisega, ideaalsed kapsasupi jaoks. Heleroheliste lehtede katmine toimib siin hästi.

Lisame need ka. Kui kõik lehed on tükeldatud, riivi porgandid ja lisa hakitud rohelistele lehtedele.

Lisa soola. Sega.
Järgmiseks tuleb hapukapsaga identne protsess. Tükeldatud lehed panime anumasse, kus kapsasupp käärima läheb. Mul on väike plastikust ämber. Lisa rukkijahu või jahu puudumisel rukkileivakoorikud. Kuumuta keeva veega, vala kapsale keev vesi. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Käärimise ajal tuleb kapsasuppi puhaste kätega sõtkuda või puupulgaga läbi torgata.
Kahe-kolme päeva pärast viime need külma. Kapsasuppi hoitakse keldris (purkides või samas anumas, kus kääritati, surve all), külmkapis või sügavkülmas, jagatuna portsjoniteks kottides. Tuleb märkida, et külmutades ei kaota kapsasupp oma omadusi.

Ebaõnnelikud märkmed: Porgandit ei ole vaja valmistisele lisada, porgand ei lisanud maitset, porgand ei parandanud maitset, ei rikastanud maitset, mulle ei meeldinud marineeritud porgand.

Tants pliidilt arvutisse!!

Kroshevo- need on valge kapsa pealmised lehed, värvitud roheliseks. Kuna need on sitkemad kui sisemised, siis neid ei hakitud, vaid hakitud väikeseks puruks. Siit ka nimi tuli. Muide, soolamisel muutuvad sellised lehed halliks, mistõttu hakati kapsasuppi koos puruga nimetama "halliks". Esialgu jäi kapsasuppi puruga keetmata, sest elu oli hästi toidetud. Talupojad müüsid laadal kapsapäid ja jätsid endale ainult kooritud ladvalehed. Kuid tänu erilisele teravale aroomile osutus puruga kapsasupp maitsvamaks kui tavalise kapsaga.

Rohelise marineeritud kapsasupi valmistamine

Vene külades valmistati lisaks valge hapukapsa valmistamisele ka rohelistest lehtedest valmistatud hallkapsast, mida erinevates kohtades nimetati erinevalt. See on valmistatud rohelistest kapsalehtedest, mis on kõige madalamal kasvaval kapsapeal. Siberis nimetatakse sellist preparaati shchanitsa, Pihkva oblastis -khryapa, mujal Loode-Venemaal - hapu, murenev. Seda nimetatakse murenemiseks, kuna kapsa tumedad alumised lehed purustatakse spetsiaalse lõikega. Mitte nagu kapsapead, noaga või purustaja peal, vaid kastides puruks piitsutatuna. Selle struktuuriga moodustub kapsas spetsiaalne happeline ensüüm, mis annab krosheva ainulaadse maitse. Rohelist hapukapsast valmistatakse tänapäeval sugugi mitte säästlikkuse pärast, nagu arvata võiks, vaid toidutraditsiooni järgi ning selle kirjeldamatu ja unustamatu maitse tõttu. See hakitakse peeneks kapsa ülemistest “hallidest” lehtedest.

Vologda piirkonnas on oktoobris siin-seal kuulda motika häält: inimesed hakivad kapsast kapsasupiks. See on terve rituaal, teatud etapp, mis lõpetab aiahooaja ja algab uus – pikk ja külm talv.

See retsept oli äärmiselt õnnetu kahel põhjusel: halli värvi ja nendest valmistatud põhiroa valmistamise ajapikkuse tõttu. Lisatud kärbes salvis ja hallikapsasupi iidne nimi - teenivalt e Samas unustatakse täiesti ära, et just hallist hapukapsast tehtud kapsasuppi söödi pikkadel talve-kevadistel paastudel ja need aastad olid igast küljest väga rasked. Selle retsepti juures on ahvatlev see, et tooraine on praktiliselt tasuta – vaja läheb rohelisi kapsalehti, mida jääb peale valgekapsa koristamist tohututes kogustes alles ja lähevad heal juhul kompostihunnikusse. Täiendavaks eeliseks on kapsasupi maitse, mida saadakse ainult sellistest lehtedest, ja hea tervis isegi neil, kes tervislikel põhjustel marineeritud köögivilju ei söö. Muide, halli kapsasuppi püüti tervenevate inimeste toidulauale lisada arvukalt, kuid need kõik ebaõnnestusid ülaltoodud põhjustel.

Krosevi valmistamiseks on vaja ainult katvaid rohelisi kapsalehti, teravat nuga, soola ja peotäit rukkijahu või mõnda rukkileiva koorikut.

Lehed pestakse, paksenenud varred eemaldatakse ja lõigatakse võimalikult väikeseks. Lehtede pehmendamiseks ja kibeduse eemaldamiseks pole vaja kõrvetada, kui täheldatakse kahte nüanssi, on hea halli hapukapsa üks peamisi saladusi peeneks viilutamiseks või tükeldamiseks. Purustatud mass pannakse klaaspurki või puutünni, mille põhja visatakse tingimata peotäis rukkijahu või mitu rukkileivaküpsist. Soolad lisatakse nagu tavaliselt ja asetatakse kääritamiseks sooja kohta.

Loputage hoolikalt.

Panime need virna ja tükeldame noaga. See selgub niimoodi.

Seejärel lõigake kindlasti peeneks ruutudeks. Parem on kasutada köögikombaini.

Kasutud märkused: Parem on kapsas peeneks hakkida, kuid mitte köögikombainis töödelda. See on minu kogemus.

Lisa veidi valget kapsast. Võtame kõige lahtisemad kapsapead. Need on ka rohelisega, ideaalsed kapsasupi jaoks. Heleroheliste lehtede katmine toimib siin hästi.

Lisame need ka. Kui kõik lehed on tükeldatud, riivi porgandid (ainult veidi) ja lisa hakitud rohelistele lehtedele.

Lisa soola. Sega.
Järgmiseks tuleb hapukapsaga identne protsess. Tükeldatud lehed panime anumasse, kus kapsasupp käärima läheb. Mul on väike plastikust ämber. Lisa rukkijahu või jahu puudumisel rukkileivakoorikud. Kuumuta keeva veega, vala kapsale keev vesi. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Käärimise ajal tuleb kapsasuppi puhaste kätega sõtkuda või puupulgaga läbi torgata.
Kahe-kolme päeva pärast viime need külma. Kapsasuppi hoitakse keldris (purkides või samas anumas, kus kääritati, surve all), külmkapis või sügavkülmas, jagatuna portsjoniteks kottides. Tuleb märkida, et külmutades ei kaota kapsasupp oma omadusi.

Või shchanitsa või nurin- Need on marineeritud tumedad kapsalehed. Mitte lehed, mis moodustavad kapsa pea, vaid need, mis kasvavad kapsa pea ümber.

Erinevalt tavalisest traditsioonilisest kasutatakse seda ainult toiduvalmistamiseks. Sellist kapsasuppi nimetatakse halli kapsasupiks, musta kapsasupiks või lihtsalt kroshevi kapsasupiks. Need on rikkalikumad kui tavalised ning tekstuur ja maitse on mõnevõrra erinevad.

Ladustamiseks murenev pärast kääritamist sageli külmutatud, oma omaduste tõttu külmutatud murenema ( nurin, shchanitsa) ei kaota.

Kõige raskem osa selle roa valmistamisel, kui sul pole läheduses juurviljaaeda või kapsapõldu, on nende jämedate roheliste kapsalehtede leidmine.

Muru valmistamiseks läheb vaja

Rohelise kapsa lehed. 3 kg
soola. Ei ole jodeeritud. 70 gr.
Rukkijahu 3-4 kuhjaga supilusikatäit või mitu tükki kuivatatud rukkileiba.
Porgand. Valikuline.
Valge kapsa pea. Valikuline.

Kapsa ja soola suhe on sama, mis tavalise kapsa valmistamisel - 10 kg lehtede kohta - 200 grammi soola.

Porgand ja kapsas on valikulised koostisosad ja eriline maitse nad ei anna. Kui aga need lisate, ei kahetse te seda kindlasti.

Valmistage murenemine (khryapa või shchanitsa).

Karm rohelise kapsa lehed peske hoolikalt, visates halastamatult minema nälkjate söödud või riknenud.

Järgmiseks jääb üle vaid need tükeldada või viilutada. Tavaliselt hakiti see tükkideks tamme- või kasekünades või otse vannides, kus nad käärima läksid. Sellest lähtuvalt oli karbonaadi kuju - kapsa hakkimiseks mõeldud nuga - erinev, vanni jaoks poolringikujuline ja küna jaoks sirge.

Ma väga kahtlen, et tavalistes korterites on igaühel hapukapsa vannid, künad ja karbonaadid kruusate tegemiseks. Nii et peate kulutama aega ja vaeva ning teritama suurt nuga.

Lõikame lehed välja ja visake ära paksud ja karedad osad. Seejärel haki lehed väga peeneks. Tükid peaksid olema umbes 5x5 mm või veidi suuremad.

Rohelise kapsa lehed on jämedamad, seega tuleb need väga peeneks hakkida või hakkida.

Kui kasutad porgandit, siis haki need samuti väga peeneks. Kui riivid porgandit, siis shchanitsa See muutub punasemaks, nii et parem pole olla laisk ja see lõigata. Selleks võite kasutada riivi Korea porgandid, sest see pigem viilutab kui riivib.

Valge kapsas muudab selle veidi heledamaks khryapu ja aitab kaasa käärimisprotsessile.

Hakime ka kapsa väikesed tükid, ja ärge tükeldage seda, nagu hapukapsa valmistamisel.

Jääb üle vaid kapsas kääritada.

Kui kasutate, asetage paar supilusikatäit rukkijahu suure anuma põhja. Krosevi, aga ka tavalise hapukapsa valmistamiseks kasutage suuri panne - emailitud on kõige paremad, kuid viimasel ajal olen teinud neid suures roostevabast terasest pannil.

Aseta tükeldatud kapsalehed, porgandid ja tükeldatud valge kapsas. Kui kasutad jahu asemel kreekereid, siis lisa ka need peale soola.

Kui lehti on palju, siis laota kõik kihiti, puista kihtidele soola ja rukkijahu (must riivsai).

Hõõruge lehti kätega soolaga, et kapsast mahla väljutaks.

Kata kapsas taldrikuga ja vajuta sellele tugevalt. Rohelise kapsa lehed sisaldavad vähem suhkrut kui kapsapea, nii et mahla tuleb vähem ja käärimine on raskem. Selleks, et kapsas hakkaks käärima, lisame rukkijahu või musta leiva kreekerid.

Kui järgmisel päeval pärast rõhumise paigaldamist andis kapsas vähe mahla, siis lisage veidi vett, nii palju, et kogu kapsas oleks vedelikuga kaetud.

Kvasim kroshevo 4-7 päeva kl toatemperatuur. Käärimisaega on raske täpsemalt määrata – kõik sõltub kapsast endast. Seekord hapendati kapsast 5 päeva.

Iga päev avame panni ja teeme selle põhja mitu torke, et moodustunud gaasid vabastada. Koos sellega tuleb eemaldada ka pinnale tekkiv vaht, roheliste kapsalehtede kibedus kaob.

Pärast kapsa kääritamist asetage see purkidesse või kilekottidesse. Kapsast on mugav jaotada kohe portsjonite kaupa – igas kotis üks portsjon 1 panni supi kohta.

Purke säilitame külmas kohas, kuid mugavam on kotte sügavkülmutada, seda enam, et kapsas ei kaota külmutades oma omadusi ja tekstuuri.

Kõik, murenev täiesti valmis. Nüüd, kui otsustate keeta hallkapsasuppi - need on ka musta kapsa supp -, peate vaid kott sügavkülmast välja võtma ja ilma sulatamata marineeritud kapsast saatma. rohelise kapsa lehed pannile.