Valmista kodus šokolaadiglasuur kakaost. Kaks retsepti peegelšokolaadiglasuuriks

Šokolaadikoogiglasuur on üks levinumaid magustoidu kaunistusi. Paljud koduperenaised arvavad ekslikult, et selle valmistamise protsess on liiga pikk ja keeruline. Siiski ei ole. Veenduge ise, valmistades kodus oma koogiglasuuri!

Peamine eelis toiduvalmistamisel šokolaadi glasuur on see, et võite kasutada peaaegu igasugust šokolaadi ja kakaopulbrit.

Maitset see ei mõjuta, kuid need erinevad üksteisest veidi.

Kakaokastust saab teha, kui sul pole neid kõiki käepärast. vajalikke koostisosi, nimelt - šokolaaditahvlid ja koor.

Mida sa vajad:

• kakaopulber - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• äravool. õli - 50 g;
• piim - ½ st.

Kakao ja suhkur segatakse väikeses kausis. Seejärel lisatakse neile piim ja segu segatakse uuesti põhjalikult. Valmistage ette võid. Piim, suhkur ja kakao pannakse pliidile ning kuumutatakse tasasel tulel paksenemiseni. Kui konsistents muutub vedelamaks, peate kohe lisama õli, ärge unustage pidevalt segada. Glasuuri keedetakse, kuni see venib nagu mesi.

Kuidas hapukoore põhjal süüa teha?

Hapukoore lisamisega valmistatud glasuur osutub alati väga maitsvaks ja langeb kergesti koogi pinnale.

Mida sa vajad:

• hapukoor 20% - 100 g;
• suhkur - 5 spl. lusikad;
• äravool. õli - 50 g;
• kakaopulber - 6 spl. lusikad;
• sool - ½ teelusikatäit.

Võetakse väike kastrul, sinna pannakse hapukoor, või, suhkur ja sool. Pliidil keeratakse väike tuli, segu segatakse pidevalt. Niipea, kui hapukoor ja või hakkavad pehmenema ja sulama, lisage õigeaegselt kakaopulber. Ärge unustage segamist ja veenduge, et glasuur ei kõrbeks. Tuli peab alati olema väike.

Küpsetamise ajal hakkab glasuur tasapisi paksenema. Valmisolekut tuleb kontrollida puidust spaatliga: kui segu meenutab paksu ja vedel hapukoor, siis võime eeldada, et glasuur on valmis. Enne koogile kandmist tuleb lasta sellel paar minutit toatemperatuuril jahtuda.

Koos koorega

Kreemjas šokolaadi glasuur on traditsiooniline retsept mida enamik kaasaegseid kondiitreid kasutavad oma magusate kulinaarsete meistriteoste kaunistamiseks.

Mida sa vajad:

• šokolaad - 150 g;
• koor - 50 g;
• äravool. õli - 30 g

Šokolaaditahvel purustatakse tükkideks, pannakse kaussi ja sulatatakse täielikult veevannis. Pärast täielikku sulamist lisatakse tükk võid. Segage ja oodake, kuni õli pehmeneb, et seda oleks lihtsam kombineerida vedel šokolaad. Seejärel valage koor kaussi ja viige segu olekusse homogeenne mass. Peale vesivannilt võtmist tuleb glasuur enne tordi kaunistamiseks kasutamist maha jahutada.

Valge või tumeda šokolaaditahvli retsept

Esiteks, enne mistahes šokolaaditahvli kasutamist veendu, et see ei sisaldaks lisandeid: hakitud pähkleid, sarapuupähkleid, karamelli jne. Vastasel juhul ei sobi selline šokolaad glasuuri valmistamisel edasiseks kasutamiseks.

Mida sa vajad:

• mis tahes šokolaad - 100 g;
• piim - 1 klaas.

Et glasuuri oleks lihtsam kausist, kus seda küpsetada, eemaldada, võid määrida šokolaaditahvelõli. Veenduge, et vett ei oleks. Murdke šokolaad tükkideks, asetage see valitud nõusse ja valage piim. See on vajalik selleks, et glasuur ei muutuks liiga paksuks. Muidu hangub koogile väga kiiresti ja ebaühtlaselt.

Alustage segu kuumutamist veevannis, ärge unustage pidevalt segada, et glasuur ei kõrbeks. Selleks on kõige parem kasutada kuiva puulusikat. Kui see omandab plastilise konsistentsi, võite sellega katta koogi pinna, vältides selle täielikku jahtumist.

Kakao ja piimaga

Proovige valmistada originaalset ja maitsev glasuur kakaopulbrist, kasutades lisaks piima.

Mida sa vajad:

• kakaopulber - 2 spl. lusikad;
• piim - ½ supilusikatäit;
• äravool. õli - 30 g;
• tuhksuhkur - ½ supilusikatäit;
• vanilliin - ½ teelusikatäit.

Potis segatakse kakao ja tuhksuhkur omavahel. Lisage segule piim ja segage hoolikalt. Pange pann väikese tulega pliidile ja küpseta, kuni glasuur muutub vahuseks. Pärast seda eemaldage pliidilt, laske veidi jahtuda. Lisa sulavõi ja klopi mikseriga läbi, nii jääb glasuur plastilisem ja seda on lihtsam magustoidule peale kanda.

Peegelglasuur koogile

Koogi peegelglasuur võib teha tõeliselt tõelise magustoidu kokakunst. Kuid selle ettevalmistamisel peate pidevalt hooldama kõrge temperatuur, muidu veereb glasuur tordilt maha ja ilusat efekti ei tule.

Mida sa vajad:

• suhkur - 250 g;
• melass - 80 g;
• želatiin - 15 g;
• koor - 150 ml;
• kakaopulber - 80 g.

Kõigepealt peate želatiini leotama 30 ml vees, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel aetakse melass ja suhkur 100 ml vees keema. Pärast seda lisatakse neile eraldi keedetud koor. Sega hoolikalt ja lisa segule kakaopulber. Seda saab asendada tavalise šokolaaditahvliga.

Selleks ajaks paisub želatiin juba korralikult ja on valmis glasuurile lisamiseks. Kuumuta ja lisa saadud segule. Pärast seda klopi sukelmikserisse veidi glasuurit ja jälgi, et selle temperatuur oleks vähemalt 37 kraadi. Nüüd on magusus valmis kooki kaunistama.

Lisatud õliga

Šokolaadiglasuur, mille koostisosade hulgas on ka või, on samuti traditsiooniline ja kiire retsept. Seda saab kasutada, kui teil on kiiresti vaja kooki või muud retsepti kaunistada ja kõiki vajalikke koostisosi pole käepärast.

Mida sa vajad:

• äravool. õli - 50 g;
• piim või koor - 30 ml;
• kakaopulber - 3 teelusikatäit;
• suhkur - 4 teelusikatäit.

Suhkur ja kakao segatakse kruusis või eraldi kausis nii, et mõlemad lahtised komponendid segunevad ilma tükkideta. Seejärel lisatakse piim või koor ja glasuurisegu segatakse uuesti.

Kauss asetatakse pliidile ja keedetakse. Pärast seda valatakse kohe õli ja glasuuri segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Kuni glasuur on jahtunud ja tahenenud, valatakse see ettevalmistatud koogikihile.

Piimašokolaad

Kes ütles, et piimašokolaad ei saa kasutada magustoidu glasuuri valmistamiseks? See annab delikatessile õrna ja magusa, kuid mitte ebameeldiva maitse.

Mida sa vajad:

• piim - ¼ st.;
• piimašokolaad - 1 baar;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• tükk ploomi õlid.

Nagu ka ülejäänud retseptides, tuleb esmalt šokolaad sulatada, kasutades selleks veevanni või mikrolaineahi. Panime kausi kuumutatud pliidile, valame sinna piima, valame välja suhkru ja segame segu hoolikalt, kuni kristallid on täielikult lahustunud. granuleeritud suhkur. Pärast seda lisatakse neile sulatatud šokolaad ja glasuur segatakse uuesti, kuni saadakse homogeenne mass.

Koogi korralikult šokolaadiglasuuriga katmiseks peate järgima mõnda reeglit, mis muudavad magustoidu kõige edukamaks:

1. Parim on kasutada kreemjat, kirsi, aprikoosi või maasika immutamist biskviitkoogid kook. Kõik need maitsed panevad šokolaadi kõige edukamalt esile ja magustoit ei tundu nii ebameeldiv.
2. Kasutatavale šokolaadile eripiiranguid ei ole. Selleks sobib kõige paremini tõeline tume šokolaad. kõrgeim kvaliteet, kuid võite kasutada tavalisi maiustuste plaate. Pähkleid, rosinaid, marmelaadi, karamelli ja poorseid plaate sisaldavad maiustused kategooriliselt ei sobi.
3. Glasuurile koore lisamiseks võid lisada tilga rummi, konjakit, kaneeli, apelsini või sidrunikoort.
4. Kook on kaetud eranditult vedela ja sooja glasuuriga. See asetatakse restile ja valatakse vahukulbist või kausist üle, kasutades pinna tasandamiseks keedupuust spaatlit.

Artikkel sellest, millest saab šokolaadiglasuuri valmistada ja kuidas seda valmistada.

šokolaadi glasuur kookidele, muffinitele, lihavõttekookidele ja küpsetistele pealekandmiseks ei pea šokolaadist küpsetama. Seda saab valmistada kakaopulbrist, lisades piima või hapukoort, kondenspiima, suhkrut ja võid. See glasuur on maitselt ja värvilt isegi parem kui šokolaad.

See on mis nõu anda kogenud kondiitrid glasuuriga töötamisel:

• Šokolaadiglasuurile võid lisada vanilliini, rummi, konjakit, kookoshelbeid, need täiendavad üksteist suurepäraselt.
• Keetmisvaba glasuur kõvastub kiiresti, seega tuleb see peale valmistamist kohe peale kanda.
• Kuuma glasuuriga ei saa kooki katta, kus see on juba määritud õli kreem, aga kui vaja, siis tuleks esmalt katta kreem vedel moos või puista peale kakaod ja seejärel glasuur.
• Värskelt keedetud glasuuriga kooki katta ei saa, seda tuleb veidi jahutada.
• Esmalt kantakse kondiitritootele õhuke glasuurikiht ja seejärel paksem.

Kuidas teha kakaokoogile glasuuri?

Šokolaadiglasuur ise - kaunistuseks erinevad magustoidud. Lisaks saab glasuur ühtlustada ebatasased koogid, nii et neid saab seejärel kaunistada lillede ja muude võist, proteiinist või hapukoorest valmistatud toodetega.

Šokolaadi-kakaoglasuur koogile

Retsept:

1. Sega kastrulis pool klaasi suhkrut, 2 spl. supilusikatäit kuiva kakaod, 3 spl. lusikad piima ja keeda segu, kuni see pakseneb.
2. Jahutage veidi, lisage näputäis vanilliini, 30 g sulavõid ja vahusta kohevaks.
3. Määrime glasuuriga küpsetatud pealiskoogi keskele, määrime selle kogu pinnale, haarates servadest nii, et glasuur voolab mööda külgi alla.
4. Panime koogi ööseks külma kohta, hommikul võid serveerida teega.

Selle glasuuriga saab kreemile mustreid teha, kui pealmine tort on kaetud mingi kreemiga.

Märge. Kui glasuur on jahtunud ja paksenenud, on see koogile halvasti määritud, tuleb veidi vett lisades soojendada ja kui see on vedel, keeda lusikatäie suhkruga.

Glasuur kakaost ja kondenspiimast, retsept

Glasuur kakao ja kondenspiimaga

Retsept:

1. Sega kastrulis pool purki kondenspiima, 2 spl. kakao lusikad ja küpseta ühtlaseks.
2. Eemaldage tulelt ja lisage 0,5 st. või lusikad..
3. Vala kohe koogile ja tõsta kõrvale jahtuma.

Professionaalide poolt kasutatud kakaost valmistatud šokolaadiglasuur

Seda glasuuriretsepti kasutavad kondiitritoodete professionaalid. Ta on üsna lihtne.

Retsept:

1. Sulata kastrulis 1 st. lusikatäis võid, lisa kakao ja kondenspiim, 1 spl. lusikas.
2. Sega hästi ja saate kaunistada mis tahes saia.

Piimapulbri ja kakaoglasuuri retsept

Kakao- ja piimapulbrist valmistatud glasuur

Retsept:

1. Täidame 1 st. lusikatäis želatiini 0,5 tassi vett ja lase paisuda.
2. Segamine 1 st. lusikatäis kakaod ja piimapulbrit, 4 tl lusikad suhkrut, vala 0,5 tassi vett ja kuumuta, kuni kõik koostisosad on lahustunud.
3. Paisunud želatiin lahustatakse ka tulel, kuid ära keeda.
4. Segamine kuum želatiin, keev piimapulbri segu, võid (30 g) ja segage uuesti.
5. Glasuur on valmis, kaunista sellega kook ja pane jahtuma.

Paari tunni pärast glasuur taheneb ja kooki saab serveerida teega.

Piima ja kakaoga glasuuri retsept

Kakaost, piimast ja jahust valmistatud glasuur

Sellise glasuuri tihedus sõltub retsepti järgi võetud piimast ja jahust, mida rohkem jahu, seda paksem on glasuur ja rohkem piima, seda õhem see on.

Retsept:

1. kastrulis alates roostevabast terasest uinumine 1 st. lusikatäis jahu ja kakaod, pool klaasi suhkrut, 75 ml piima, sõtku kõik läbi ja keeda segades kergelt keedes soovitud tiheduseni.
2. Lülitage tuli välja ja lisage 50 g võid, segage, kuni õli on täielikult lahustunud.

Glasuuri kasutatakse kookide ja kookide katmiseks.

Märge. Või olemasolu glasuuris annab sellele läike.

Lahja kakaošokolaadiglasuuri retsept

Lahja kakaošokolaadiglasuur

Retsept:

1. Sega emaili kausis 2 spl. lusikad kakaod, 3 spl. lusikad suhkrut, 4 spl. lusikad vett ja küpseta edasi madal tuli, segades kogu aeg, kuni see pakseneb.
2. Eemaldage tulelt, lisage 1/3 teelusikatäit supilusikatäit kaneeli ja 1 tl. lusikatäis konjakit, segage see kõik kokku.

Kuuma glasuuriga katame pirukad, koogid, muffinid, jäätise kastmiseks sobib külm.

Lahja šokolaadiglasuur külmal viisil

Selle lahja kakaoglasuuri retsept on originaalne ega vaja küpsetamist. Seda saab valmistada hotellis, looduses.

See glasuur ei kõvene kaua, sellega saab katta nii kuumasid kui ka külmi maiustusi.

Retsept:

1. Sega sügavas kausis 3 art. lusikad tuhksuhkur ilma tükkideta, 1 spl. lusikas kartulitärklis, 3 spl. kakao lusikad.
2. Lisamine 3 art. lusikad on väga külm vesi , sõtku uuesti ja glasuuri saab kasutada.

Kakaovõiglasuuri retsept

Kakaost ja võist valmistatud šokolaadiglasuur

Retsept:

1. Kombineeri kastrulis 3 art. lusikad suhkrut, 2 spl. lusikad piima, 3 spl. supilusikatäit kakaod, 60 g võid, sõtku kõik läbi ja pane küpsema kuni või sulab.
2. Lahjendame rohkem 3 art. lusikad piima ja jätkake küpsetamist segades.
3. Kui jääkiht on paks, lisa veel 2-3 spl. lusikad piima.

Kui glasuur on valmis, peaks see lusikalt aeglaselt paksude joana tilkuma.

Kuidas teha paksu kakaokastust?

paks

See on väga levinud härmatis. See maitseb nagu tume šokolaad, aga hapu.

Retsept:

1. Sega kastrulis 100 g hapukoort, 3 spl. lusikad suhkrut ja kakaod, küpseta tasasel tulel kogu aeg segades.
2. Kui glasuur keeb, lisa 2 spl. või lusikad ja keeda kuni või sulab.
3. Lülita tuli kinni ja kata sellega kohe kook ja saiakesed, muidu jahtub ja pakseneb kõvasti.

Šokolaadiglasuur kakaost ja hapukoorest

Šokolaadiglasuur kakaost ja hapukoorest

Retsept:

1. Kombineeri roostevabast terasest kastrulis 2 spl. lusikad kakaod, 3 spl. lusikad suhkrut lisama 2 spl. lusikad hapukoort, sega läbi ja pane kogu aeg segades küpsema, kuni glasuur pakseneb (10-12 minutit).
2. Kui glasuur pakseneb, lisa 30 g võid ja jätkake kuumutamist, kuni õli lahustub.
3. Tõsta tulelt ja kaunista värsked saiakesed kohe glasuuriga või valmista glasuuris maasikamagustoit.

Kuidas teha mikrolaineahjus kakaokastet?

Mikrolaineahjus kakao šokolaadiglasuur

Retsept:

1. Soojendage tulel 3 art. lusikad piima ja pool klaasi suhkrut.
2. Kombineeri mikrolaineahjus kasutatavas kausis 2 spl. supilusikatäit võid, 3 spl. kakao lusikad, soe magus piim, 1/3 tumeda šokolaadi tahvlist pane kõik mikrolaineahju. Glasuur valmib 4 minutiga.

Tortide, lihavõttekookide, kookide ja muffinite pealt katame glasuuriga.

Kakaoglasuuri ilus võine läige lisab teie kookidele, muffinitele, pruunikatele ja sõõrikutele isuäratava välimuse. See võib ka kaunistada jäätist, magusat manna ja muud magustoidud.

Video: šokolaadiglasuur. Toiduvalmistamise saladus. Video retsept

Tere pärastlõunast sõbrad! Täna professionaalsed kondiitridõppis valmistama tõelisi meistriteoseid, kaunistama kooke ja küpsetisi. Need on inimeste ja loomade kujukesed, keerulised mustrid ja maalid, mitte tort, vaid kunstiteos. Kas teadsid, et pole vaja olla supermeister, et hämmastada oma lähedasi suurepäraste küpsetistega. Piisab, kui tead, kuidas kodus peegelglasuuri teha.

Koosseis läikiv glasuur- See on omamoodi emulsioon, millel on siirupi kujul veeosa ja õlikomponent - šokolaad. Hämmastav värvipalett ja ebatavaline sära ning pind on nii sile, et lähemale jõudes näete oma peegeldust. Sellest ilmselt ka nimi.

Ausalt öeldes olin pikka aega kindel, et kõik need magustoidud, mis hämmastavad kujutlusvõimet, pole midagi muud kui mingi kaval nipp. No selline täiesti sile, läikiv kate ei saa olla söödav. Aga selgus, et saab! Ja veelgi enam – seda ise teha pole sugugi raske.

Kuidas teha kodus peegelglasuuri

Ärge arvake, et omatehtud peegelglasuuri retseptid on teile üle jõu. Tegelikult peate teadma vaid mõnda nüanssi ja nüanssi ning ülejäänu sõltub teie soovist ja Head tuju. Kui teete glasuuri esimest korda, siis tõenäoliselt on teil küsimusi, millele püüan võimalikult põhjalikult vastata:

Mida saab kaunistada

Glasuur nimega peegelglasuur valmistatakse mousse magustoidutoodete - kookide, küpsetiste, sufleede - katmiseks, kuna need on täiesti sileda pinnaga. Ja see on vältimatu tingimus spekulaarsuse ja soovitud läikeefekti saavutamiseks.

Selliste magustoitude valmistamiseks spetsiaalsed kondiitrirõngad või silikoonvormid mis võimaldavad saada sellise absoluutselt sileda pinna.

Mõnikord kasutatakse sisse traditsioonilised koogid, kuid tavaliselt pole need täielikult kaetud, vaid ainult ülemine osa. Glasuur voolab sel juhul ilusate triipudega alla.

Mida on vaja toiduvalmistamiseks

Glossage - seda nimetatakse ka peegelglasuuriks, saab valmistada toodetest, mis on kõigile üsna taskukohased. Need on želatiin, suhkur, šokolaad, glükoosisiirup, melass, toiduvärvid, kakao, vanilliin, kondenspiim. Nõus, seda kõike müüakse kauplustes.

Küpsetustehnoloogia eeldab suurt täpsust, nii et lisaks vajate:

• Toiduvalmistamise termomeeter õige töötemperatuuri valimiseks.
• Elektrooniline tasakaal.
• Blender kõrge klaasiga.

Kuidas valida glasuuri valmistamiseks õiget temperatuuri

Pärast kõigi komponentide kuumutamist vahustatakse glasuur segistiga. Samal ajal on eduka glasuuri hädavajalik tingimus temperatuurirežiimi järgimine. Jälgige töötamist temperatuuri režiim väga oluline, kuna glasuurimine on kookidega töötamise viimane etapp. Rikkuda – tühistada kõik eelnevad pingutused.

• Olenevalt tüübist loetakse vahustamise töötemperatuuriks 29 - 39 o C. Keskmiselt - 32 o C.
• Madalam temperatuur paneb segu "kinni kinni" enne, kui on aega magustoidu katmiseks. Kuigi ... siin on mõned peensused: kui kavatsete koogile ilusaid triipe teha, valige madalaim võimalik temperatuur - 29 - 30. Kõrgemal temperatuuril veerevad triibud kiiresti alla ja jäätuvad lompidesse.
• Liiga kuum glasuur voolab väga kiiresti, jätab lünki ja te ei saavuta soovitud efekti.
• Samuti on oluline, et kook oleks hästi külmunud, võta see välja vahetult enne glasuuriga töötamist.

Peegelglasuur koogile - põhiretsept

See on universaalne võimalus peegelglasuuri valmistamiseks, olles selle omandanud, saate teistega hakkama.

• Lehtede želatiin - 12 gr.
• Vesi - 75 gr. (Pange tähele, et vett kaalutakse grammides).
• Suhkur, valge šokolaad, glükoosisiirup - võtke 150 gr. iga komponent.
• Kondenspiim - 100 gr.
• Värv - 3-4 tilka.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Leota želatiin väga külmas. peaaegu jääkülm vesi. Lehte te ei leia, võtke tavaline pulber, see on ka veega täidetud, kuid suhe on 1: 6. See tähendab, et 12 gr. pulbrit peate võtma 72 gr. vesi.
2. Pane kondenspiim ja tükeldatud šokolaad klaasi segistisse.
3. Eraldi valage kastrulisse vesi, lisage sinna suhkur ja siirup, kuumutage segu madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub. Ärge segage segu, vaid raputage lihtsalt kastrulis või liigutage ringi.
4. Kui segu keeb, mõõtke seda termomeetriga - peate segu viima temperatuurini 103 o C. Tõstke see üles ja eemaldage kohe tulelt. Siin on oluline teada: seedige - glasuur muutub liiga paksuks, kui seda ei küpsetata - see nõrgub.
5. Valage siirup segisti klaasi, pigistage seal želatiin ja jälgige temperatuuri - see peaks langema 85 ° C-ni. Segage kõik õrnalt.
6. Lisage paar-kolm tilka soovitud värvainet ja alustage segistiga töötamist minimaalse kiirusega. Vahusta veidi, seejärel vali värv ja vajadusel lisa värvi.

Näpunäide: hoidke blenderit 45-kraadise nurga all ja keerake klaasi ainult töötamise ajal. Siis näete, kuidas massi sisse tekib lehter ja sinna lähevad mullid. Neid ei tohiks olla palju ja kui teete kõik õigesti, siis pole neid üldse.

Kui mullid tekivad, eemaldage need, kurnage härmatis läbi sõela, seejärel katke toidukile et glasuuri pinnale ei tekiks kilet.

Pärast seda pane anum 12 tunniks (ööseks) külmkappi stabiliseeruma.

Hommikul kontrollige peegli glasuuri kvaliteeti. Kui vajutate seda sõrmega, peaks see muutuma elastseks ja vetruvaks.

Enne koogi kaunistamist:

• Kuumuta glasuur mikrolaineahjus, klopi uuesti blenderiga läbi ja mõõda temperatuuri. Töötav - 30 - 35 kraadi - vajadusel reguleerida.
• Kurna segu kiiresti läbi sõela ja tilaga kannu (nii on sul lihtsam töötada) ning tõsta külmunud kook sügavkülmast välja.

Tähtis! Alusta koogi kaunistamisega kohe. Kui see seisab vähemalt paar minutit, tekib sellele kondensaat, mille tõttu glasuur kiiresti ära voolab. Jah, ja glasuuri temperatuur langeb.

Värviline peegelglasuur

Nagu ma eespool ütlesin, peegelglasuur on vee-õli emulsioon. Selle põhjal valitakse selle jaoks värvained. Need peavad olema nii rasv- kui ka vees lahustuvad.

Kokkade seas on populaarsed kondiitrigeelivärvid, mida lisatakse soovitud värvi saavutamiseks tilkhaaval. Lisaks võite võtta rasvlahustuvaid kuivvärve.

• Kui soovite imelist puhast valge värv, lisage titaandioksiid - pulber, mis annab stabiilse valge pigmendi.
• Pärlmutterefekti saad, kui lisad hõbedat või kuldset kanduriini pulbrit.

Tähelepanu! Külmunud peegelglasuur muutub küllastunumaks ja särav värv kui soe. Pidage seda värvainete lisamisel meeles.

Muide, kui kasta segusse valge plastlusikas ja külmutada, saad tulevase koogi värvi teada ilma seda täitmata.

Veel mõned näpunäited:

• Kui glasuur on klaas, koguge see kokku ja kasutage kaunistamiseks, kuid ainult siis, kui see ei sisalda tordipuru. Löögi korral aja segu läbi sõela ja siis saab uuesti kasutada.
• Jälgige, et ei tekiks kondensatsiooni, vastasel juhul glasuur kortsub.
• Kui glasuur on liiga paks, tuleb see mikrolaineahjus uuesti soojendada ja edasi töötada. Seega saab seda mitu korda soojendada.
• Üleliigse glasuuri võib kokku koguda ja jätta külmkappi kuuks või kauemaks. pikk ladustamine koogid ja muud kondiitritooted, täidetud
• peegelglasuur, lõigatud kuuma kuiva noaga.

Šokolaadi peegelglasuur - retsept

Peegelglasuur, mida nimetatakse šokolaadiks, on kõige populaarsem kodune toiduvalmistamine. Ja kaunista kook, kook ja suflee. Melassi te ei leia, tehke siirup ise, nagu allpool kirjeldatud.

• Želatiin - kotike.
• Suhkur - 240 gr.
• Vesi - 95 gr Melass - 80 gr.
• Koor, kõige rasvasem, üle 30% - 160 gr.
• Kakaopulber - 80 gr.

1. Leota želatiin: pulbri jaoks 30 ml. vesi, leht - 200 ml.
2. Lisa veele melass ja suhkur, pane keema, samal ajal keeda eraldi kausis koor.
3. Sega koor siirupiga, lisa väikeste portsjonitena kakaod.
4. Sega, lisa paisunud želatiin ja hakka glasuuri vahustama. Segu temperatuur kookide kaunistamiseks on 37 ° C.

Mee peegelglasuur koogile

Selle asemel glükoosisiirup kui ei leia, võid edukalt kasutada tavalist mett. Või tee ise siirup (retsept allpool). mee aroom annab teie koogile erilise maitse.

• Vesi - 75 gr.
• Lehtželatiin - 12 gr.
• Suhkur, looduslik vedel mesi, valge šokolaad - igaüks 150 gr Kondenspiim - 100 gr.
• Värvaine.

Kuidas glasuuri valmistada:

1. Peeglisegu valmistamine on täiesti sarnane põhiretsept. Pange tähele, et mesi peab olema vedel, selleks sulatage see veevannis.

Peegelglasuur isetehtud siirupiga

Seda siirupit nimetatakse invertiks, mida on väga lihtne ise valmistada. Kasutatakse melassi ja glükoosisiirupi asemel.

Kuidas seda küpsetada:

1. Võtke: 350 gr. Sahara, kuum vesi- 155 ml, sidrunhape- 2 gr. (see on 2/3 teelusikatäit) ja söögisooda- 1,5 gr. (veerand teelusikatäit).
2. Pane suhkur kuuma vette ja keeda keemiseni. Kui see juhtub, lisa sidrunhape ja küpseta kaanega 20 minutit. Siirup muutub helekuldseks.
3. Eemalda tulelt. Lahjendage sooda magustoidu lusikas vesi ja vala siirupisse. Tuleb midagi plahvatuse sarnast. Kui mullid taanduvad, on siirup valmis. Värvilt ja konsistentsilt meenutab see vedelat mett.

Kuidas teha peegelglasuuri:

• Želatiin - 7 gr.
• Suhkur, valge šokolaad ja invertsiirup- iga komponent 100 gr.
• Kondenspiim - 70 gr.
• Värvained.

1. Leota želatiin. Kuumuta vesi, lisa suhkur, siirup ja tõsta temperatuur 103 kraadini. Vala peale kondenspiim ja lisa šokolaad. Segage, lisage soovitud värvaine ja želatiin.
2. Vahusta blenderiga (glasuuri temperatuur peaks olema 30 - 35 kraadi). Saada külma. Enne kaunistamiseks kasutamist kuumutage soovitud temperatuurini.

Iga endast lugupidav perenaine teab, kuidas kooke küpsetada. Saate neid küpsetada nii pühade ajal kui ka sees ühised päevad et oma perele meeldida. Šokolaadiglasuur võib muuta koogid maitsvamaks. Selle ettevalmistamine on üsna lihtne. Peaasi on rakendada mõnda kulinaarsed nipid et glasuuri konsistents oleks sobiv. See sobib mitte ainult kookide, vaid ka muude küpsetiste katmiseks.

Üldised põhimõtted

Enne kui hakkate šokolaadikoogi jaoks šokolaadiglasuuri valmistama, peate kindlaks määrama selle kasutamise eesmärgi. Tootmistehnoloogia tuleb valida sõltuvalt sellest, millist pinda soovite saada: matt või läikiv. Glasuuri valmistab iga perenaine oma eelistustest ja kogemustest lähtuvalt erineval viisil. Siiski tuleks arvestada üldreeglid selle valmistamine:

Kakaokoogi jaoks

Selle katte retsept on väga lihtne. See sobib ideaalselt muffinite, pirukate, muffinite ja kookide jaoks. Kui see kõveneb, saadakse tihe läikiv koorik. See muudab iga saia isuäratavamaks. Glasuuri valmistamiseks võtke järgmised tooted:

1. Piim - 50 ml.
2. Või - ​​50 g.
3. Suhkur - 4 supilusikatäit.
4. Kakao - 1 supilusikatäis.

Järjestus:

1. Pane või kastrulisse ja sulata madalal kuumusel.
2. Lisa kastrulisse piim ja suhkur. Segage õrnalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
3. Lisa segule kakaopulber.
4. Jätkake küpsetamist 3 minutit.
5. Enne koogi kaunistamist lase segul jahtuda.

Mõnel kondiitritoodetel puudub suurejooneline kaunistus, näiteks glasuur. Kõige sagedamini tahan, et see oleks šokolaad.

Selle koogikatte retsept on väga lihtne. Selleks peate sulatama šokolaaditahvli ja segama selle piimaga. Võite võtta nii musta kui valget šokolaadi. Vaja läheb 120 g šokolaadi ja 50 ml piima.

Järjestus:

Kui otsustate katte valmistada tume šokolaad, kasutage mõru, mille kakaosisaldus on vähemalt 72 protsenti.

peegelglasuur

Selline kookide kate valmistatakse spetsiaalsete siirupite alusel. See muudab kõik küpsetised isuäratavamaks ja maitsvamaks. Teil on vaja järgmisi tooteid:

Toiduvalmistamise etapid:

Hapukoore baasil

Paljud koduperenaised armusid hapukoorekordi šokolaadiglasuuri retsepti. See sobib suurepäraselt ka küpsiste ja kookide katmiseks. Ostunimekiri:

1. Madala rasvasisaldusega hapukoor - 3 supilusikatäit.
2. Kakaopulber - 3 supilusikatäit.
3. Vanilliin - pool teelusikatäit.
4. tuhksuhkur - 5 supilusikatäit.
5. Või - ​​35-40 g.

Kokkamine:

1. Sega kausis vanill, kakao ja tuhksuhkur.
2. Valage sisse hapukoor ja segage see kuiva koostisega.
3. Pane see selga aeglane tuli ja küpseta 5-7 minutit. Väga oluline on selle sisu pidevalt segada.
4. Tõsta kauss tulelt ja lisa õige summa võid. Kui seda ei tehta, on glasuuri konsistents nagu kreem.
5. Pärast selle glasuuri koogile kandmist peate selle 20-30 minutiks külmkappi panema.

Kreemjas ganache

Enamiku kookide puhul on parim kate šokolaadiglasuur. Kreemi retsept on väga lihtne. See sobib ideaalselt algajatele, kuna kõik tegevused ei nõua kulinaarseid oskusi.

Ostunimekiri:

1. Lisanditeta tume šokolaad - 100 g.
2. Või - ​​50 g.
3. Koor rasvasisaldusega 30% - 3 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod:

1. Murdke šokolaad väikesed tükid ja asetage need kaussi.
2. Pane selga veevann ja kui šokolaad hakkab sulama, lisa tükk võid.
3. Sega kausi sisu hoolikalt ühtlaseks massiks ja jätka keetmist tasasel tulel minut aega.
4. Vahusta koor mikseriga ja sega korralikult šokolaadimassiga.
5. Umbes 10 minuti pärast kompositsioon jahtub ja seda on võimalik koogi pinnale kanda.

Mõned kasulikke näpunäiteid kuidas muuta oma kook esinduslikumaks.

Enne koogi glasuuri panemist lase koogil jahtuda. Et see koogist välja ei voolaks, tuleb see viia toatemperatuurist veidi kõrgemale temperatuurile. Ja kui te seda üle valgustate, võib see muutuda tükiks.

Koogi glasuuriga kaunistamine on kõige parem teha kummipintsliga. Selleks, et te ei peaks koogi pinda tasandama, määrige see täiendava moosikihiga. Pärast seda võid koogile šokolaadi peale valada, kaunistada puuviljade, marjade, pähklite või värviliste puistega.

Ärge koonerdage glasuuriga šokolaadiga. Kui ostate odavat toodet, mõjutab see kogu kondiitritoodete kvaliteeti ja maitset.

Kui valmistate glasuuri pliidil, ei tohiks see kunagi keeda. Kui see juhtub, ei ole selle konsistents nii meeldiv ja isegi või ei päästa olukorda.

Võite spetsiaalselt valada kooki sooja glasuuriga, kui see on vedel. See on vajalik, et tekiks plekke, tänu millele muutub teie kondiitritoode ilusamaks. Siin peate juhinduma ainult oma eelistustest, sest mõnele ei meeldi triibud.

Pärast koogi glasuuriga katmist ja kaunistamist pane see mitmeks tunniks külma. Teie kook osutub väga maitsvaks ja kaunistab teie pühadelauda.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Kuidas valmistada glasuuri igasuguste maiustuste kaunistamiseks, on küsimus, mis muutub aktuaalseks pühade eel. Ja see pole juhus, sest just selle abiga saate isegi kõige tavalisemad küpsetised hõlpsalt kunstiteoseks muuta. Selles kulinaarses kogumikus räägime teile, kuidas glasuuri valmistada, tutvustame mõnda kõige populaarsemat glasuuritüüpi ja kirjeldame üksikasjalikult iga toiduvalmistamise etappi.

Šokolaadiglasuur

Loomulikult on palju lihtsam valmistada sellist šokolaadiglasuuri, mis tuleb lihtsalt vesivannil sulatada. Aga kui sa oled tõeline fänn kodune toiduvalmistamine siis tahad seda kindlasti ise teha.

Koduse šokolaadiglasuuri retsept on väga lihtne ega vaja mingeid võõrapäraseid koostisosi.

Sa vajad:

• 75 g lahustuvat kakaod;
• 100 ml piima;
• 100 g suhkrut;
• 100 g pehmet võid.

Samm-sammult kirjeldus:

1. Sega suhkur kakaopulbriga.
2. Kuumuta piim keemiseni ja vala segades sisse magus segu. Keeda veidi, kuni kõik on lahustunud.
3. Hüvasti kondiitritoodete glasuur keeb veidi, tükelda või väikesed kuubikud ja lisage sellele. Segades küpseta umbes viis minutit ja eemalda tulelt.
4. Koogi omatehtud šokolaadiglasuur peab enne peale kandmist veidi jahtuma.

Külma šokolaadi fudge retsept

See valmistatakse kakaost üsna lihtsalt ja kiiresti. Konsistentsilt meenutab pasta, mis läheb probleemideta soovitud mustrisse.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 75 g lahustuvat kakaopulbrit;
• 75 g jahuks jahvatatud suhkrut;
• 20 g tärklist;
• 3,5 supilusikatäit keedetud vett.

Toiduvalmistamise skeem:

1. Kombineeri kõik kuivained ja sega.
2. Vesi peab olema väga külm. Vala see koos kuivseguga kaussi ja sega hoolikalt kreemjaks massiks. Saate seda kondiitrisüstla abil mustritega kanda või lihtsalt pinda määrida.

Kreemjas fudge

Seda retsepti kasutatakse sageli koogikeste jaoks. Selle abiga nad mitte ainult ei omanda puhkuse sisustus, vaid püsib ka kauem pehme, säilitades oma värskuse.

Kerige vajalikud tooted:

• ½ tassi kuiva koort;
• 1/2 tassi suhkrut;
• 50 g tärklist;
• 50 ml piima või vett;
• 2 tl sidrunimahla.

Kirjeldus samm-sammult:

1. Jahvata suhkur pulbriks.
2. Sega kausis kuivained: tärklis, pulber, koor.
3. Me kombineerime vett sidrunimahl ja soojendage veidi. Vala kuivsegu hulka, sega korralikult läbi ja pane peale auruvann. Küpseta kuni paksu hapukooreni.
4. Pärast valge glasuur muutub meeldivaks soojaks temperatuuriks, saab seda küpsetuspinnale kanda.

Tortide peegelkate

Läikiv viimistlus ainulaadseks välimuseks maiustused. Ainus nõue on kanda see väga hästi jahutatud toote pinnale. Pakume teile tõestatud retsepti koos foto ja samm-sammult kirjeldusega.

Nõutavad koostisosad:

• 8 g želatiini;
• 200 g suhkrut;
• 75 g lahustuvat kakaopulbrit;
• 80 ml koort;
• mittetäielik klaas vett;
• 50 g tumedat šokolaadi.

Küpsetusprotsessi etappide kirjeldus:

1. Leota želatiin 50 ml soojas vees paisuma.
2. Valage suhkur kastrulisse, sõeluge kakao, valage koor ja ülejäänud vesi. Pidevalt segades lase keema tõusta ja tõsta kohe pliidilt.
3. Lisa kuumale segule purustatud šokolaad ja paisunud želatiin. Sega kõik hoolikalt läbi ja kalla õhumullidest vabanemiseks läbi sõela. Jahutage kuni toatemperatuuril.
4. Peegelglasuur peab kindlasti tahenema, seega peab toode pärast pealekandmist külmkapis kolm-neli tundi seisma.

Hele disain

Nüüd väga populaarne värviline glasuur. Selle valmistamisel pole midagi keerulist ning sellega kaunistatud koogid ja saiakesed näevad väga efektsed välja.

Nõutavad tooted:

• 100 ml vett;
• vähem kui pool klaasi suhkrut;
• 1 tl želatiini graanuleid;
• 100 ml invertsiirupit;
• 150 g valget šokolaadi;
• 80 g kondenspiima;
• toiduvärv vastavalt soovile.

Järjestikune kirjeldus:

1. Leota želatiinipulbrit kahes lusikas soe vesi. Lase 30 minutit paisuda.
2. Sega hulka ülejäänud vesi suhkur, invertsiirup. Lase madalal kuumusel kristallide lahustamiseks segades keema.
3. Murra šokolaad väikesteks kuubikuteks ja pehmenda. Parim on seda teha keeva vee kohal. See peaks välja nägema nagu pasta. Lisa peale kondenspiim. Segame hästi.
4. Sellesse massi lisame veidi jahtunud siirupit ja želatiini. Tilgutame soovitud värvi jaoks vajaliku koguse värvainet ja segame hoolikalt. Nendel eesmärkidel võite kasutada segisti.
5. Läikiv glasuur peaks olema ühtlase konsistentsiga ilma õhumullideta. Kui need ilmusid piitsutamise ajal, valage see läbi väikese sõela.

karamellkate

Kui vajad glasuuri küpsiste jaoks - siis parim variant sa ei leia. See katab kogu ülaosa ja on suurepärane alus kreemja viimistluse all.

Komponendid, mida vajate:

• 180 g suhkrut;
• mittetäielik supilusikatäis tärklist;
• 20 g lahustuvaid želatiinplaate;
• 100 ml mittekülma vett;
• 150 ml koort.

1. Leota plaate pooles vee kogumahust ja lase pool tundi seista, et paisuda.
2. Sõelu maisitärklis koore hulka ja sega korralikult läbi.
3. Kuumutame suhkrut pannil kuni karamelli värvini, valage järelejäänud vesi ja segage, küpseta, kuni kristallid lahustuvad. Eemaldame pliidilt.
4. Lisa koor kuumale karamellile ja sega korralikult läbi. Lisame siia paisunud želatiini, sõtkume ühtlaseks, jahutame veidi ja saab küpsistele peale kanda.

Valgu fudge

Väikesed koogikesed sobivad suurepäraselt valgukattega. Peaasi, et munad oleksid täiesti värsked, kuna need valmistatakse ilma kuumtöötlemiseta.

Koostisosade arv sõltub vajalikust mahust:

• valk 1 munast;
• 75 g magusat pulbrit;
• ½ tl sidrunimahla.

1. Vahusta hästi jahutatud munavalge kohevaks valgeks massiks. Lisa veidi sidrunit.
2. Sõelume pulbri vahustatud massiks ja sõtkeme lusikaga kuni homogeense konsistentsini. Kui valku jäätumine on vaja pildi joonistamiseks, siis tuleb pulbri kogust suurendada.
3. Joonised peavad olema kuivad, selleks laotame tooted ahjuplaadile ja paneme sisse lahe koht tundi 5-10 (olenevalt mustri paksusest).

Apelsini fudge munakollastest

Lõhnav kastmine koos tsitruse maitse kuivatatud ahjus. Seda on kõige parem kasutada väikeste muretaignatoodete katmiseks.

Tooted, mida vajate:

• 2 munakollased;
• jahvatatud suhkur - mittetäielik klaas;
• värskelt pressitud apelsinimahl- 60 ml.

1. Sega toasoe munakollased mahlaga ja klopi mikseriga vahuseks massiks. Valage pulber osade kaupa, vahustamist katkestamata. AT valmis segu peaks olema homogeenne ja paks.
2. Kanname küpsetistele ja eemaldame mõneks minutiks 100 kraadini kuumutatud ahju kuivama.

külmumisest piisab universaalne viis disain erinevad küpsetised. Paljud kodus küpsetamise tüübid ja viisid võimaldavad teil valida oma valiku kulinaarne loovus. Videol näete mitut võimalust maitsvate ja plastiliste kondiitritoodete kastmiseks.

Video: mitut tüüpi glasuuriga sõõrikud