Tšeburekkide tainas jäävees retsept. Pastide keetmine mineraalvees - retsept pannil

Tšeburekid (või nendega sarnane roog) on erinevate türgi ja mongoolia rahvaste köögis, kuid meieni jõudsid nad krimmitatarlastelt, millest annab tunnistust praktiliselt muutumatu krimmitatari nimi.

Kui lähtuda ajaloolisest loogikast, siis tuleks tšeburekke nimetada ainult hapnemata pirukateks, mis on segatud veega ja täidetud hakkliha, praetud loomarasvas. Kuid selline loogika ei ole elujõuline, sest see lisaks tuhandeid uusi sõnu mitte ainult kulinaariasse, vaid ka üldsõnaraamatusse. Seetõttu kulinaarsete katsete tulemused, mis põhjustavad isegi olulisi muutusi põhiretsept, nimetatakse samaks, mis algrooga, tehakse ainult täpsustusi. On tšeburekid piimaga, keefiriga, tšeburekid pärmiga, tšeburekid pärmiga köögiviljade täidis, juustuga - ja nii edasi ja nii edasi.

Väga sageli on uutes retseptides piir tšeburekkide ja muude roogade vahel väga meelevaldne. Näiteks, mis vahe on pärmipastadel ja valgetel pastadel? Ainult taigna paksus. Õhukeseks rullida ei õnnestunud – ja nüüd pole sul enam tšeburekid, vaid ebaõnnestunud valged. Seetõttu soovitame kõigil, kes hakkavad omandama peent tšeburekkide valmistamise teadust, alustada klassikast.

Chebureki retsept üldiselt

Ükskõik, millise retsepti järgi pasteedid valmivad, tuleks nende jaoks mõeldud tainas väga õhukeseks rullida. See on roa olemus: suur õõnes pirukas, mille taignakiht tundub koosnevat kahest osast - väga õhukesest friteeritud koorikust ja õrnast, samuti õhukesest leotatud koorikust. liha mahl osa sissepoole suunatud.

Täidis ise peaks hõivama väikese osa ruumist, mis praadimisel chebureki sees moodustub, kuid see ümbritseb pirukat seestpoolt, küllastab koore maitse ja aroomiga ning peaks seetõttu olema mahlane.

Populaarne ütlus “võiga putru ei saa rikkuda” ei kehti tšeburekkide kohta: liigne täidis ei kaunista neid üldse ja liha peaks olema mõõdukas. Kui räägime peopesast veidi suuremast “tavalisest” pirukast, siis piisab selleks kahest-kolmest teelusikatäit vedelast hakklihast.

Veel üks oluline detail on see, et chebureki praetakse mitte “õlis”, vaid “õlis”. Selle kogus teeb roa muidugi kallimaks, eriti kui järgida reeglit, et õli ei kasutata, kuid rasvapuudus praadimisel viib selleni, et pirukad ei paisu, vaid jäävad lamedaks ja kõvaks ning ka põletada.
Pasteetide valmistamiseks on hea omada spetsiaalset pada, milles need hõljuda saavad.

Õigeid chebureki praetakse mitte “õlis”, vaid “õlis”.

Tainas tšeburekkide jaoks

Klassikaline retsept

Ma ei vaidle vastu, et just seda retsepti võib pidada kõigi tänapäeval eksisteerivate tšebureki sortide eelkäijaks, kuid see on kõige levinum ja võib öelda, et ka põhiline.

Sellel retseptil pole rangeid proportsioone - mõni lisab veidi rohkem võid, teine jahu, tehes jäigema taigna, kuid retsepti võib umbes nii kirjutada:

1 spl. vesi
0,5 tl soola
2-4 spl. l. taimeõli
3 spl. jahu (+ jahu, mis on vajalik taignale soovitud konsistentsi saamiseks)

Taigna sõtkumiseks võtke sügav kauss ja valage sinna jahu (alustuseks 3 tassi). Tee jahu sisse süvend kausi keskele, vala sinna vesi, lisa sool ja lisa taimeõli.

Järgmisena hakake lusikaga tainast veest sõtkuma, korjates lehtri servadelt jahu, kuni see kõik on ära kasutatud. Kui tainas on samal ajal muutunud piisavalt jäigaks, et see väga tihedaks tükiks kokku koguda, pole jahu enam vaja - tainas mähitakse kilesse ja jäetakse “puhkama”. Kui jahu jääb väheks, lisa vähehaaval.

Tainas tšeburekidele chir-chir

Oblonskyde majas oli kõik segamini ja chiburek chir-chiri ajaloos oli kõik segamini. Kui proovite nende päritoluversioonide hulgast tõde leida, siis tuleb kindlasti ette mitmeid lugusid, et see on kreeklaste, karaiitide, krõmtšakkide roog ja neid võib veel olla.

Samamoodi ei leia te tõenäoliselt chir-chiri täpset määratlust ja seda hinnalist omadust, mis eristab neid pastasid oma sugulaste seas. Aga sellega ei saa midagi parata – globaliseerumine, kultuuride segunemine, infovabadus, milles väärtuslikud infokillud haruldaste ja ainulaadsete asjade kohta lähevad eriti kergesti kaduma.

Kui aga vaatate tähelepanelikult pirukaid, mida kutsutakse chir-chiriks, märkate nende erilist mullitavat olemust ja eeldate, et siin pole mõtet nii palju. eriline retsept tainas, kui palju pasta vormimise meetodil.

Niisiis, pirukaid ei rullita mitte ainult taignatükkidest, vaid pikkadest vorstidest, mis on rullitud "tigudeks".

Tulemuseks on peaaegu kihiline tainas ning kihtide vahele jääv õhk tõstab tšebureki pinnale eriti palju mullikesi.

Üldiselt sarnaneb taigna retsept klassikalisele, kuid mõnikord lisatakse sellele ka munakollane.

Choux küpsetis
2,5 spl. jahu
1 spl. keeva veega
0,5 tl. sool;

1 spl. l. taimeõli Choux saial on palju eeliseid: see on pehme, lihtne ja meeldiv töötada, see ei rebene nii kergesti ega vaja pidevat jahu lisamist. Samuti saate vältida tšeburekkide valmistamisega alati kaasnevat kära, kui protsessi on kaasatud ainult üks inimene. Kuna toorikud on valmistatud regulaarne test

muutuvad täidisega kokkupuutel kiiresti lõdvaks, need tuleb teha vahetult enne praadimist ning kokk tuleb paja, hakkliha, kiiktooli ja valmis pasteedidega taldriku vahele “rebida”. Kui otsustate teha choux küpsetis

, tšeburekkide valmistamine läheb lihtsamaks - võid kõik pirukad rahulikult praadimiseks ette valmistada ja seejärel ettevaatlikult praadida, vältides kõrbenud õli ja kiirustades rebitud pirukaid.

Niisiis, vala jahu kaussi ja vala peale keev vesi, milles lahustunud sool. Jahu tardub kiiresti tükiks, pärast mida saab lisada võid ja sõtkuda tainast. Sõtkumise käigus ei lisata enam jahu ning tainas osutub elastseks ega kleepu.

Sarnaselt tavalisele taignale jäetakse küpsetiste küpsetis 30-40 minutiks seisma.

Tšeburekid keefiriga Näib, milleks ratast uuesti leiutada ja seda keeruliseks teha? hea retsept , kui see vee peal suurepäraseks osutub? Aga teadjad inimesed ütlevad seda

keefiriga segatud pasteed jäävad pehmeks ka pärast jahtumist.

St pasteed serveeritakse tavaliselt kuumalt, otse pajast, samal ajal kui need on pealt krõbedad ja seest pehmed. Siis jahtudes ja õhust niiskust imades kaotavad pasteed oma “krõbeduse” ja muutuvad kõvaks, kuid keefiriga tehtud pastadel seda puudust pole.
1 spl. keefir
0,5 tl soola
1 muna

3-4 spl. jahu Tainas sõtkutakse tavalisel viisil . See on võimalik samamoodi nagu siin klassikaline retsept

, tee vedeliku jaoks jahu sisse süvend, aga mugavam on lihtsalt keefir ja muna kaussi valada, lisada soola ja järk-järgult jahu lisada. See tšeburekkide tainas peaks olema pelmeenidest veidi pehmem ja jäetakse ka puhkama.

Võime täiesti kindlalt väita, et pärmitainas on üks halvimaid pasteedi valmistamise võimalusi. Seda on raske soovitud paksuseks rullida ja peaaegu võimatu krõbedaks praadida. Võib-olla on ainult üks argument, miks pärmipastasid siiski proovida tasub - nende spetsiifiline hapukas leivane pärmiküpsetise aroom. See on maitsev.

Niisiis:
1 spl. vesi
0,5 tl soola
0,5 tl kuivpärm
1 tl. Sahara
0,5 tl. sool;
3 spl. jahu

Peate taigna sõtkuma ja jätma umbes tunniks seisma. Tainast pole vaja pikka aega sulatada, sest pirukate “lopsakaks” tegemine ei tasu ikka ära. Peale kerkimist sõtku tainas ja sõtku veidi ühtlaseks.

Tšeburekkide täidis

Nagu ma juba ütlesin ja kordan rohkem kui korra, peaks pastade täidis olema mahlane. Originaalis teeb selle mahlakaks just lambarasv, kuid enamasti (eriti kui tšeburekid on keedetud veise- või sealihaga) lisatakse rasvasele hakklihale lihtsalt vett või puljongit.
Tšeburekkide täidisesse panid nad ka palju tükeldatud liha. sibulad, soola, pipart, vahel ka värsket tilli.
Mis puutub liha lõikamisse, siis gurmeeversioon hakib selle. Kõige rohkem kogenud kokad tehke seda kahe raske terava noaga, tehes kergeid lööke risti, kuni liha muutub väikeste tükkide homogeenseks massiks.
Kui täidis on valmistatud hakklihast, siis tuleb vesi või puljong sellesse väga ettevaatlikult segada ja mitte jätta hakkliha pikaks ajaks seisma (või kui vesi on eraldunud, siis kõik uuesti läbi kloppida).

Lihatšeburekkide maitsev lisand on juust. Kui seda kasutatakse, siis tavaliselt ei segata seda hakklihaga, vaid laotakse modelleerimise käigus kihiti.

Muud täidised:

Juust sisse puhtal kujul(ilma lihata), kodujuust, kartul, seened, kapsas. On ka ekstravagantsemaid valikuid, näiteks lõhe, lõhe, spinat. Tšeburek on aga osaliselt vaid leib ja sellega saab kombineerida paljusid toite.

Kuidas valmistada pasteed

Kui tainas on puhanud ja hakkliha valmis, võib paja tulele panna ja tükke vormima hakata. Kui valite klassikalise taigna või keefiritaigna, siis peate eelmise partii praadimisel või sellest 2-3 tükki ette valmistama pasteed.

Tavaliste tšeburekkide valmistamiseks jagatakse tainas tennisepalli suurusteks osadeks ja rullitakse igaüks õhukeseks. Toorikud peaksid olema väga õhukesed (umbes 1 mm) ja ühtlaselt lahti rullitud.

Kui töödeldaval detailil on liigselt hõrenenud kohti, siis suure tõenäosusega tšeburek rebeneb, täidisest saadud mahl satub õli sisse ja õli tuleb mõne aja pärast vahetada (rääkimata sellest, et ilma mahlata tšeburek mitte nii maitsev). Kuidas õhukeseks rullida?

Taignatüki õhukeseks ja ühtlaseks rullimiseks rullige see esmalt lamedaks koogiks ja seejärel keerake taignarull keskelt servadeni, keerates töödeldavat detaili, kuni see saavutab soovitud paksuse. Kuidas skulptuurida?

Pasteedi vormimisel on väga oluline servad tugevasti vormida. Selleks kasutavad nad ka taignarulli, rullides tainast lihtsalt mööda servi, ja lõikavad üleliigse osa noaga maha või trimmivad serv spetsiaalse rattaga, tehes kohe lokkis kuju. Kuidas praadida?

Pirukaid praetakse suures koguses rasvas - need peaksid anumas vabalt hõljuma ja ei tohi põhja puutuda.

Temperatuuri kohta Õli temperatuur on väga oluline, kuna kas liiga kõrge või liiga madal muudab selle välimust kardinaalselt valmis roog : kui õli pole piisavalt soe, imab tainas endasse palju rasva, tšeburekid tulevad rasked, õlised ega lähe krõbedaks. Millal ka kõrge temperatuur õli suitseb ja ilmub selle sisse kõrvetatud maitse

, ja pirukate sees olev täidis ei jõua küpsetada.

Soovitud praadimistemperatuuri määramiseks kastke taignatükk lihtsalt õlisse ja oodake, kuni selle ümber olev rasv hakkab intensiivselt keema (testtainas tuleks eemaldada kohe pärast temperatuuri määramist). Kas ma pean täidist eelnevalt praadima? Mõnikord praetakse hakkliha koos sibulaga, kartes, et liha ei jõua praadida. See on vale otsus, kuna praadimine muutub maitseomadusi

täidised. Õige lähenemine on vähendada täidise kogust ja praadida pastasid suures koguses õlis kõrgel temperatuuril. Sel juhul on temperatuur, milleni tšebureki seest kuumutatakse, piisav, et liha praadiks 4-5 minutiga.

Maitsva täidise saladus on selle mahlasus ning mahlasus saavutatakse kas rasva lisamisega (rasvane liha, lambarasvatükk, tükike võid), või siis vee, puljongi, hapukoore, keefiri lisamisega. Sibul mängib täidises erilist rolli, pakkudes mitte ainult maitset, vaid ka mahla.

Päevalilleõli põlemistemperatuur on üle 200 °C, samas kui teised tooted põlevad palju varem. Tagamaks, et õli, milles chebureki praaditakse, jääks kerge ja ei suitseks võimalikult kaua, peate vältima lisandite sattumist paja. See kehtib eriti täidisest pärit jahu ja mahla kohta, mis tšebureki rebimisel õli sisse valatakse (jahu on parem pintseldada toores tšeburek spetsiaalse pehme harjaga).

Et sibulatükid täidises tunda ei saaks, tuleb see peeneks hakkida ja seejärel taignarulliga lõikelaual rullida.

Valmis pasteedid ei asetata kohe taldrikule, vaid lastakse restile või paberrätikule asetades rasv ära nõrguda.

Rafineerimata õlil on madalam põlemistemperatuur ja see sobib vähem praadimiseks.

Intensiivsema värvi saamiseks valmis tšeburekid, võid tainasse lisada õlut või veidi suhkrut.

Gurmaanid soovitavad täidiseks kasutada sibulat liha suhtes vahekorras 1:1. Veel üks huvitav proportsioon: ühe tšebureki hakkliha ja taigna kogus peaks olema ligikaudu võrdne.

Originaalne viis täidisele mahla lisamiseks on lisada hakklihale peeneks hakitud kooritud tomateid (üks suur tomat 500 g hakkliha kohta).

Tšeburekid - väga maitsvad, kuid mitte päris pühade roog. Maitse kaunistamiseks ja kaunilt serveerimiseks võite valmistada hapukoorekaste hapukoorest, ürtidest ja mitte suur kogus küüslauk Ja eraldi roale saab panna värskeid lehtköögivilju, tomateid, rediseid, kurke.

Tšeburekid nagu tšeburekis

Nagu igas äris, ka kokanduses maitsvad saiakesed peamine on kogemus. Kulinaarne intuitsioon on samuti oluline, kuid see tuleb kogemustega ja ainult intuitsioonile toetumine, kui teil pole vähemalt viit-kuut roa valmistamise katset (edukad või mitte), ei ole seda igal juhul väärt.

Kogu kodus pasta valmistamise protsessi kirjeldati piisavalt üksikasjalikult eespool, kuid lõpuks tahaksin veel kord märkida kõige olulisemad punktid:

Tšeburekkide valmistamiseks, nagu tšebureki puhul (kaunite mullidega), pole vaja viina, soodat ega mineraalvett.

Kolm sammast, millel see roog toetub - õhuke tainas, mahlane täidis, praadimiseks suur kogus rasva. Kui need tingimused on täidetud, saab ülejäänud detailid (täidise kogus, vürtsid, lisandid taignas või hakklihas) katse (ja mitte tingimata viga) abil ideaalile lähemale tuua. Kui teete vea peamises asjas, ei aita üksikasjad olukorda parandada.

Need olid meie lapsepõlve “maitsvad toidud”. Nüüd on tšeburekkide koht asendunud kiirtoiduga, mida saab juba sõna otseses mõttes igal sammul. Aga kas ta suudab seda mahlast ületada liha täidis, õhukesse ja krõbedasse tainasse keeratud?

Nad tulevad kaasa mitmesugused täidised, kuid populaarseim on liha või hakkliha. Harva tuleb kartul, kapsas, kodujuust ja isegi magusad. See on kummaline, aga ka seda juhtub. See tähendab, et sisuliselt kasutatakse tainast nagu tavalist pirukataignat.

Tšeburekid on head ka seetõttu, et neid ei pea kuumalt sööma, nad on väga maitsvad ja külmad, isegi teisel päeval. Kes pole neid aga varem söönud, soovitame rangelt proovida esimest tšebureki otse ja friteeritud kujul. See on kirjeldamatu maitse ja aroom! Kui proovite neid sellisel kujul, ei saa te külmast tšeburekist keelduda.

Kutsume teid täna ette valmistama viis erinevaid valikuid tainas ja andke sellele aega otsustada, millist täidist soovite. Täna on meilt palju näpunäiteid ja saladusi garanteeritud!

Taigna valmistamiseks on vaja kõige tavalisemaid koostisosi, mida tegelikult igas kodus leidub. Põhimõtteliselt on see sool, jahu, taimeõli ja vesi. Tundub, et pole vaja täpselt selgitada, kuidas neid tooteid valida, eks?

Kuid muna on see toode, mida läheb vaja neljas retseptis viiest ja sellest võib tõesti paar sõna kirjutada. Munade valimine on käkitegu. Täpselt nii arvavad paljud ostjad, kuid nad isegi ei kahtlusta, et on riknenud mune juba mitu korda söönud, lihtsalt sellepärast, et nad ei proovinudki värskeid valida. Kuidas neid leida?

Kõigepealt proovige mune enne ostmist kõrva lähedal hõõruda. Nad ei tohiks teha mingeid helisid. Kui on endiselt tuim heli, tähendab see, et toode on pikka aega seisnud ja tal on olnud aega hapnikku hankida. Lisaks on munakollane ilmselt juba seintelt lahti tulnud;
Järgmine ostuviis värsked munad- pappkarp. Nii müüakse sageli mune ja sel juhul on karbile märgitud müügitähtaeg. Valige värskeimad ja pidage meeles, et munadel on tähtaega veel kaks kuni kolm päeva;
Järgmine meetod ostetud munade puhul on täita sügav anum veega ja langetada iga muna kordamööda. Mida madalamal see asub, seda värskem see on.

Nüüd võite hakata tainast valmistama. Mõelge täidise peale ise. Lisage see, mis teile rohkem maitseb. Kuid me rääkisime teile ka tema kohta paar saladust. Lugege allpool.

Klassikaline tainas tšeburekkide jaoks

Küpsetusaeg

kalorisisaldus 100 grammi kohta

Kõik armastavad ja teavad klassikat, nii et sellised retseptid peavad lihtsalt olemas olema. Pealegi tuleb nende olemasolu toetada. Lugege ja nautige!

Näpunäide: taigna kiiremaks jahtumiseks võite selle panna külmkappi. Kui pasteed valmistatakse talvel, võite selle kausi panna aknast väljapoole aknalauale.

Sama populaarne variant ja võib ilmselt öelda, et see on klassikale väga lähedane. Vaid üks koostisosa veel, aga saad hoopis teistsuguse taigna ja selle tulemusena ka teistsugused pastad. Siin pole sõnu, peate proovima!

Kui palju aega - 45 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 344 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Valage kastrulisse vesi, lisage sellele õli ja sool, segage ja lülitage gaas välja;
Kuumuta keemiseni ja lisa pool jahust, sega hoolikalt, kuni tainas kokku tuleb ja panni põhja tekib tainakoor;
Eemaldage kuumusest ja laske segul veidi jahtuda;
Klopi sisse muna ja sega ained spaatliga ühtlaseks massiks;
Seejärel lisage mitmes etapis ülejäänud jahu, kuni saate homogeense ja ühtlase taigna, mida saab palliks koguda;
Kata ja eemalda täidise valmistamise ajaks, seejärel kasuta vastavalt juhistele.

Näpunäide: kui teil pole palju aega, võite esimeses etapis lisada kogu jahu korraga ja seejärel lisada konsistentsi viimistlemiseks lihtsalt toores muna.

Munatainas viinaga pastade jaoks

Arvatakse, et kui tainale lisada palju mune, muutub see väga pehmeks. Sama kehtib ka viina kohta. Nii et siin on meil terve pomm õrnust, koostisosade loetelus on neli muna ja isegi viin! Proovige kohe!

Kui palju aega - 50 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 337 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Kuumutage vett, lisage sellele sool ja lahustage see täielikult;
Lisage munad, viige homogeensusse;
Järgmisena valage viin ja segage;
Nüüd järk-järgult, osade kaupa, lisage jahu, läbides sõela;
Vala õli kastrulisse või kastrulisse ja lase pliidil keema tõusta;
Vala tainasse kuum õli, sega ühtlaseks ja paksuks, tõsta kõrvale;
Seejärel katke, eemaldage kolmkümmend minutit ja seejärel alustage sellega töötamist.

Nõuanne: ärge kartke, kui tainas on liiga tihe. Pärast külmkapis jahutamist pinguldub see veelgi. Kuid just see taigna konsistents muudab pastad pehmeks.

Ärge muretsege, et nad muutuvad alkohoolikuks. Nagu teada, alkohol kuumtöötlus aurustub ja kõik kasulikum jääb alles, nii et isegi lastele võib ja tuleb tšeburekke pakkuda!

Kui palju aega - 40 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 213 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Murdke muna kaussi, lisage sellele sool ja klopige seda veidi;
Lisa õlu ja sega;
Järgmisena valage jahu läbi sõela osade kaupa, sõtke tainas;
Kui mass muutub homogeenseks, katke see ja laske pool tundi puhata.

Näpunäide: selle asemel hele õlu Võite kasutada ka tumedat.

Juba nimi ise räägib tulevase tulemuse õrnusest. Pehme ja tervislik kodujuust muudab taigna sama õrnaks ja maitsvaks. Peate ka seda proovima ja see on kohustuslik!

Kui kaua see on - 1 tund ja 35 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 252 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt tuleb kodujuust läbi sõela ajada, et see muutuks homogeenseks ja taignasse ei jääks suuri rinnatükke;
Lisage sellele sooda, segage ja asetage kümme minutit kõrvale;
Selle aja jooksul vahusta munad heledaks vahuks, lisades neile veidi soola;
Segage mõlemad massid ja viige need homogeense konsistentsini;
Alusta jahu valamist osade kaupa (viiskümmend grammi korraga) läbi sõela;
Pärast iga lisamist segage komponendid kindlasti kokku;
Veereta see palliks, mässi kilesse ja pane külmkappi vähemalt üheks tunniks või veel parem kauemaks;
Kui peate seda vajalikuks, võtke tainas välja ja alustage sellega töötamist.

Näpunäide: selles retseptis saate kasutada absoluutselt igasuguse rasvasisaldusega kodujuustu.

Kui soovid tõeliselt krõbedaid ja samas õrnu tšeburekke, lisa tainale kindlasti viina. Vähemalt paar tilka. See mõjub taignale ja tulemusele hästi. Jääte enam kui rahule;
Tõeliselt roosilise ja krõbeda chebureki saamiseks peate need praadima tohutu hulkõlid Ehk siis mitte nii, et põhi oleks kaetud, vaid nii, et kogu tšeburek õli alla läheks. Seetõttu soovitame neid praadida;
Tainas tuleb panna külmkappi, et kõik komponendid veel paremini kokku sobiksid. See on kohustuslik punkt mis tahes pasta taigna valmistamisel;
Et täidis oleks tõeliselt mahlane, tuleb selle koostisse lisada veidi vedelikku. See võib olla tavaline vesi, puljong või isegi hapukoor. Täidise konsistents peaks olema nagu õhuke püree. Samuti lisatakse täidisele mahlasuse huvides sibulat, rasva või seapekki;
Väga oluline on pasteedid hoolikalt sulgeda, vastasel juhul lekib vedelik välja, seguneb õliga ja põhjustab pritsmete plahvatuse. See võib mitte ainult pliidi värvida, vaid ka käsi põletada;
Neile, kes ihkavad kuumi tšebureke, millel on samad vistrikud nagu suussulavatel fotodel, eriline saladus. Tšeburekid tuleb altpoolt praadimisel lihtsalt õliga üle valada. Siin on aga oluline teada kuldset keskteed, sest kui liialdada, siis tšeburek lõhkeb;
Enne pastade õlisse saatmist tuleb need spetsiaalse harjaga jahust puhastada. Sel juhul ei satu jahu õli sisse ning see püsib pikka aega kerge ja kasutatav;
Kui teile sibul ei meeldi, soovitame need täidise jaoks riiviga hakkida või blenderis püreestada. Kuid olge siin väga ettevaatlik, sest juurviljast eraldub palju mahla ja ei nuta mitte ainult kõige kangem kokk, vaid ka sugulased kõrvalruumis. Kahjuks mitte just kõige meeldivam ülesanne;
Asetage valmis "pirukad" restile või paberrätikutele, et eemaldada liigne õli. Kui paned selle otse taldrikule, koguneb selle põhja palju õli;
Ilusa ja roosilise värvi saamiseks võid tainale lisada veidi suhkrut. Iga õlu tainas võib täita sama rolli;
Tõelised kokad usuvad, et taigna, sibula ja liha osakaal peaks olema absoluutselt võrdne. See tähendab, et 30 grammi liha, 30 grammi sibulat ja 30 grammi tainast. See osutub maitsvaks, mahlakaks ja rikkalikuks! Muidugi sellise ja sellise täidisega;
Teine hea viis Et chebureki oleks seest mahlane – lisa kooritud tomat otse lihale. Poole kilo liha kohta piisab ühest tomatist.

Tšeburekeid armastavad kõik ja need on lihtsalt uskumatult maitsvad. Tõenäoliselt pole inimest, kes toidulisandist keelduks. Kahjuks pole need eriti esinduslikud pühade ajal serveerimiseks, kuid argipäeval on täiesti võimalik oma külalisi ja samal ajal ka iseennast nendega kostitada!

Tšeburekeid peetakse õigustatult universaalseks roaks. Neid serveeritakse suupistena õlle kõrvale või kasutatakse seda iseseisev roog. Kogenud koduperenaised Delikatessi eelistavad nad ise valmistada, kuna poest ostetud tooted ei ole kvaliteetsed. Tšeburekid on Venemaal kindlalt juurdunud, nad on menüüs võtnud aukoha kiirtoit. Mõned amatöörkokad omistavad sellele roale kulinaarsed meistriteosed, mis nõuab teatud oskusi. Proovime kindlaks teha, kas see on nii.

Tšeburekkide valmistamise saladused

Valdkonna spetsialistid kokakunst tõi välja tšeburekkide kodus valmistamise peamised “seadused”. Vaatleme igaüks neist järjekorras.

Seda ütlevad kokad üksmeelselt tšebureki tainas tuleb valmistada ilma pärmi kasutamata. Autor traditsiooniline retsept jahu segati soola, vee, taimeõli ja vürtsidega (valikuline). Teatud aja möödudes hakkasid koduperenaised tainale lisama granuleeritud suhkrut ja kanamune, mis muudavad pastad krõbedaks.
Iseloomulik omadus tšebureki tainas kõigest muust on struktuur. Koostis valmistatakse kahest kuni kolmest osast jahust ja ühest osast veest, mille tulemuseks on jäik tainas.
Selleks, et tšeburekile tekiksid kuldsed mullid, tuleb pirukaid praadida suures koguses õlis. Sel põhjusel ei saa rooga nimetada dieediks, see ei sobi inimestele, kes jälgivad oma figuuri. Kui lisate traditsiooniline tainas viina, tšeburek osutub mahlakaks ja krõbedaks.
Erilist tähelepanu pööratakse roogadele, milles chebureki praaditakse. Parim variant on paksu põhjaga pann (soovitavalt malm), mis hoiab hästi soojust. Mõned koduperenaised kasutavad praekorvi, see hõlbustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi.
Tšeburekke on mugav praadida malmpottides ja wok-pannides. Sobilik on ka elektrilise fritüüri kasutamise võimalus, mis on varustatud peaaegu iga multikeetjaga. Valage kaussi suur kogus õli; tšeburek peaks selles hõljuma. See liigutus tagab ühtlase küpsetamise igast küljest.
Kui me räägime tšeburekkide täidisest, traditsiooniline tehnoloogia kokad lisasid veise-, lamba- ja vasikaliha hakkliha. Tänapäeval on laialdast populaarsust kogunud sea- ja kanaliha, millest valmistatakse hakkliha. Mõnel juhul lisati lihale puljongit, mis muutis pastad pehmeks.
Lihadelikatess tuleb valmistada suure koguse sibulate lisamisega. Esmalt tuleb see läbi hakklihamasina lasta, et köögivili vabastaks mahla. Sibulate valik sõltub isiklikust eelistusest, sobivad kollane, valge, punane või lilla.
Lisaainetena lemmikmaitseained, hakitud värsked ürdid(petersell, till). Kui rääkida taimetoitlastele mõeldud pirukatest, siis need valmistatakse seene-, muna-, juustu- ja köögiviljatäidisega. Sel juhul peetakse tšebureki "alaväärtuslikuks", kuna sellel puudub liha.
Tšeburekid praetakse rafineeritud taimeõlis, mis on võimalikult vaba lisanditest. Samuti sobib hästi desodoreeritud maisi-, oliivi- või puuvillatoode. kõrge kvaliteediga. Et saada õrnad pastlad, prae neid eelsulatatud võis.
Pastide praadimise kestus sõltub pliidi tehnilistest omadustest ja keedunõu soojusisolatsioonist. Vormitud pirukas tuleb kasta 200 kraadini kuumutatud õli sisse.
Lõppkokkuvõttes peaksite saama tšebureki pehme pruuni või kuldne kooriküle kogu pinna. Roog tuleb serveerida ainult kuumalt, vastasel juhul kaotab krõbe koorik oma eripära.

Etapp nr 1. Tainas tšeburekkide jaoks

Nagu varem mainitud, valmistatakse chebureki tainas ilma pärmi lisamata. Tänapäeval on palju retsepte, pakume välja kõige levinumad. Valige meelepärane variant ja alustage koostisainete segamist.

Tainas keevas vees

esmaklassiline jahu - 530 gr.
filtreeritud vesi - 220 ml.
taimeõli - 30 ml.
purustatud sool (eelistatavalt ekstra) - 15 gr.

Selle testi retsept hõlmab sõtkumist keevas vees, nii et peate selle eelnevalt keema. joogivesi. Kui vedelik jõuab soovitud temperatuuri, vala taimeõli.
Eraldi anumas sõelu jahu ja sega hakitud soolaga. Alusta valamist keedetud vettõhukese joana, segades, et ei tekiks tükke. Sõtku tainas tihedaks palliks, lase kuni toatemperatuur.
Järgmisena lisa jahu, moodustades elastse ja tiheda taigna. Jahu koguse määramiseks teises etapis peate alustama massi algolekust. Keskenduge nendele parameetritele, et kompositsioon osutuks mittekleepuvaks ja siledaks.
Kui tainas on valmis, asetage see sügavasse kaussi või lõikelauale. Kata toidukilega või puuvillase rätikuga ja jäta 1,5-2 tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul saavutab alus soovitud konsistentsi ja sobib modelleerimiseks.

Õlle tainas

kana muna - 1 tk.
õlu (soovitavalt hele) - 245 ml.
sool – tegelikult
jahu - tegelikult (umbes 600 gr.)

Jahuta kanamuna ja õlu. Murra muna sügavasse kaussi, lisa sool, klopi segu segistiga umbes 2 minutit keskmisel kiirusel. Alusta külma õlle valamist õhukese joana, samal ajal segu kahvliga segades.
Sõeluge jahu ja alustage taigna sõtkumist. Lülitage mikser sisse minimaalsel kiirusel, hakake segu aeglaselt kloppima ja lisage samal ajal jahu. Täpset kogust on raske ennustada, tegutseda vastavalt olukorrale (palju õlut õhus on).
Lisa väikeste portsjonitena jahu, et mikseril oleks aega segada. Kui tainas muutub paksuks, segage seda kahvliga ja seejärel kätega. Lõppkokkuvõttes peaks teil olema modelleerimiseks sobiv elastne, mittekleepuv mass.
Kui kõik manipulatsioonid on lõpetatud, rullige tainas palliks, mähkige see kilesse või asetage õhukindlasse anumasse. Laske veidi aega tõmmata looduslikud tingimused(toatemperatuuril) umbes 1 tund, võimalusel kauem.

Viina tainas

nisujahu - 800 gr.
filtreeritud vesi - 340 ml.
muna - 1 tk.
viin - 35 ml.
peen sool - 10 gr.
päevalilleõli - 60 ml.

Pesta emailitud pann, vala sinna õli, viin ja joogivesi, lisa sool, pane pliidile. Kui ilmuvad esimesed mullid, vähendage võimsust miinimumini ja hautage veel 3 minutit.
Nüüd sõelu jahu, vala see väikeste portsjonitena vedeliku hulka ja sega samal ajal. Jälgi, et tükke ei tekiks, sõtku need kahvliga panni äärtesse.
Jäta tainas jahtuma. Kui see on toatemperatuuril, alusta sõtkumist. Lisa jahu ja samal ajal vormi plastmass, mis ei jää käte külge.
Kui tainas on valmis, keera see kilesse ja oota 1,5 tundi. Määratud aja jooksul eemaldage plastik üks kord ja sõtke tainas jahuga hästi läbi. Lõppkokkuvõttes saate tšeburekkide skulptuuriks sobiva kompositsiooni.

Etapp nr 2. Tšeburekkide täidis

hakkliha - 320 gr.
sibul - 3 tk.
till või petersell - 1 kamp
sool – tegelikult
vürtsid (mis tahes) - teie äranägemisel

Sealiha ja Veisehakkliha, segatud protsendisuhtes 60:40. Gurmaanidele sobib lamba- või vasikaliha, võib kasutada isegi kana. Täidise valiku põhitingimus on värskus, rasvakihtide olemasolu (näiteks rinnatüki piirkond).
Hakkliha valmistamiseks tükelda lihatükk kuubikuteks ja lase 1-2 korda läbi hakklihamasina. Sibulat lisatakse vahekorras 1:2 (1 osa liha, 2 osa sibulat). See liigutus muudab cheburekid seest mahlakaks, eriti kui need on valmistatud veise-/vasikalihast. Sibul kooritakse ja lastakse hakklihast eraldi läbi hakklihamasina.
Hakklihale võid valada väikese koguse rammusust lihapuljong, annab see ka pastadele mahlasust. Kui kõik koostisosad on valmis, segage hakkliha sibulaga, lisage maitse järgi soola ja lisage vürtsid (valikuline). Haki värsked ürdid ja sega korralikult läbi.

Etapp nr 3. Pastade keetmine

taimeõli - umbes 400 ml.
jahu (taigna rullimiseks) - 80 gr.

Puista laud jahuga ja hakka tainast lahti rullima. Vormi umbes 4-6 mm paksune kiht, võta sügav ja lai kauss, lõika sellega ringid välja.
Aseta supilusikatäis hakkliha täpselt taigna keskele, ära liialda kogusega. Kui liha on liiga palju, läheb tainas katki.
Ühendage iga kihi servad kokku ja suruge sõrmedega kokku. Näpi tainas korralikult kinni, muidu läheb praadimise ajal tšeburek laiali ja sealt imbub mahl välja.
Võta sügav pann ja vala sinna nii palju õli, et pirukas ära upuks. Kuumutage kompositsioon temperatuurini 200 kraadi, alles pärast seda saate pastad sisse panna.
Langetage toorikud nõude õõnsusse, et need ei tohiks liiga tihedalt põhjaga kokku puutuda. Vastasel juhul lisage rohkem õli. Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
Eemaldage valmis roog lusikaga ja kuivatage üleliigse rasva eemaldamiseks igast küljest paberrätikute või salvrätikutega. Serveeri kuumalt küüslaugu- või tartarkastmega.

Selleks, et pastad ei oleks rääsunud lõhnaga ega oleks liiga rasvased, rullige tainas soovitud laiuseks. Optimaalseks näitajaks loetakse 0,3-0,5 cm.
Näpi servad korralikult kinni, muidu valgub hakklihast mahl välja. Ühtlaste tšeburekkide moodustamiseks lõigake rebenenud servad pitsalõikuri või köögikääridega.
Pärast piruka valmistamist kontrollige hoolikalt aukude suhtes. Parema nakkumise tagamiseks niisutage tainast väikese koguse filtreeritud veega.
Kui kasutate fritüüri, on vaja rohkem õli, kuna korv ei ole täielikult pannil vee all. Pehmete pastade saamiseks eelistage võid.
Õli temperatuuri hindamiseks viska enne tšebureki praadimist kuumutatud segusse väike tükk tainast. Kui ta pinnale kerkib, saatke pirukad talle järele.

Kui järgite rangelt soovitusi, on pastade valmistamine kodus lihtne. Kõigepealt sõtku valitud retsepti järgi tainas, seejärel valmista ürtide ja vürtsidega hakkliha. Vormi pirukad, kuumuta õli ja hakka praadima.

Video: Krimmi pastlad

Kodus tšebureki taigna valmistamiseks peate lihtsalt võtma 3 komponenti - vett, soola ja jahu. Rohkem on võimalik keerulised retseptid kanamuna ja heleda õlle lisamisega.

Kodune tainas– liha, singi, juustu ja muude täidistega maitsvate küpsetiste alus. Valmistatud mitmel viisil tavaline vesi, madala rasvasisaldusega keefir, piim, mineraalvesi. Küpsetusprotsess ei võta palju aega. Peaasi on teada koostisosade optimaalset vahekorda ja järgida üldine tehnoloogia sõtkumine.

Taigna kalorisisaldus tšeburekkide jaoks

Tšeburekkide taigna kalorisisaldus on umbes 250-300 kcal 100 grammi kohta. Kõige vähem kaloririkkad tooted on küpsetised, mis põhinevad 3 lihtsad koostisosad– teravilja, vee ja soola töötlemise toode. Õlle või keefiri lisamine suurendab taigna kalorisisaldust.

Pastade valmistamiseks on parem kasutada jahu. lisatasu. Enne segamist on soovitav toode sõeluda.
viin - täiendav koostisosa küpsetiste valmistamisel. Minimaalne nõutav kogus. Annab taignale elastsuse ja tugevuse. Soodustab mullide teket.
Enne pastade valmistamist tuleb tainatükk vähemalt 30 minutiks üksi olla.
Rulli väikesteks ümmargusteks kookideks. Sochni peaks osutuma õhemaks kui pelmeenide jaoks.

Klassikaline maitsev krõbe tainas

Koostis:

soe vesi - 1,5 tassi,
Nisujahu- 700 g,
Sool - 1 teelusikatäis,
Suhkur - 1 väike lusikas,
Taimeõli - 50 g.

Ettevalmistus:

Sõelu jahu ettevaatlikult läbi sõela. Valan selle suurele köögilauale.
Teen liumäe keskele augu.
Valan sisse taimeõli ja keedetud vett. Panin 1 tl granuleeritud suhkur ja soola.
Sõtkun ühtlaseks. Keskendun tihedusele. Tainas ei tohiks liiga vedel osutuda. Lisa vähehaaval jahu. Ma olen teel.
Peale sõtkumist jaga ühesuurusteks pallideks ja rulli lahti. Tainas on valmis.

Video retsept

Mullidega tainas nagu cheburechkas

Cheburechnaya mullidega tainas valmistatakse 3 komponendist. Seda ei tehta mitte niivõrd hea maitse saavutamiseks, vaid raha säästmiseks ja toiduvalmistamise kiirendamiseks. Retsept on väga lihtne.

Koostis:

Vesi - 2 klaasi,
sool - 8-10 g,
Jahu - 700 g.

Ettevalmistus:

Valan koostisosad suurde sügavasse anumasse.
Segan aktiivsete liigutustega. Taignatüki konsistents peaks olema tihe. Sõtkun seni, kuni see ei kleepu enam käte külge.
Ma moodustan suure palli. Panin külmkappi, kattes kilega.
Valmistan pasteetidele täidise. Peale seda võtan taigna välja ja hakkan küpsetama.

Video kokkamine

Kuidas valmistada tšeburekkide jaoks viinaga tainast

Viin on kergitusaine, mis muudab taigna õrnemaks ja õhulisemaks. Minimaalse koguse alkoholi lisamine võimaldab valmistada krõbedat ja maitsvad küpsetised. Ärge muretsege alkoholi maitse ja lõhna pärast. IN valmistooted salajase koostisosa olemasolu on nähtamatu.

Koostis:

jahu - 4,5 tassi,
Kana muna - 1 tk,
Vesi - 1,5 tassi,
viin - 2 suurt lusikatäit,
taimeõli - 2 supilusikatäit,
Sool - 2 suurt lusikatäit.

Ettevalmistus:

Vala väikesesse kastrulisse puhas vesi. Soola, lisage taimeõli.
Panen pliidi põlema. Panen vee keema.
Valan 1 tassi teravilja töötlemise toodet kuum vesi. Sega hoolikalt vispliga ühtlaseks massiks.
Ma jahutan massi. Löösin sisse muna. Lisan 2 spl viina. Valan sisse ülejäänud jahu. Võtan aega ja tutvustan koostisosi järk-järgult.
Segan kuni elastne ja homogeenne, ilma tükkideta.
Mässin selle köögirätiku sisse. Jätan 30 minutiks köögilauale seisma ja siis 1 tunniks külmkappi.
Kui tainas on “küpsenud”, hakkan valmistama pasteeti.

Tšeburekkide tainas keefiriga

Koostis:

Mis tahes rasvasisaldusega keefir - 1 klaas,
Premium nisujahu - 500 g,
Sool - 1 näputäis,
kana muna– 1 tükk.

Ettevalmistus:

Murran kausis muna. Lisan soola. Vahustan kahvliga, vispeldan või kasutan mikserit.
Valan keefiri. Sega korralikult läbi.
Järk-järgult võtan kasutusele teravilja töötlemise toote. Valan selle väikeste portsjonitena.
Segan kõik kausis läbi. Asetan tüki köögilauale. Sõtkun ja tõstan paksu konsistentsini.
Ma moodustan kukli. Panin selle toidukilesse. Jätan selle 40-50 minutiks üksi köögilauale.

Kasulikud nõuanded.

Pehmemate ja kohevamate küpsetiste saamiseks tuleb jahu eelnevalt läbi sõeluda. Keefiriga saab teha ka pannkooke või pelmeene.

Koostis:

Tšeburekkide tainas piimaga ilma munadeta
Piim 2,5% rasva - 1 klaas,
viin - 30 g,
nisujahu - 500 g,

Ettevalmistus:

Sool - 1 teelusikatäis.
Valan piima pannile. Panen pliidile, soojendan ja lahustan soola.
Sõelun jahu. Teen väikese süvendi, kallan piima välja ja lisan vähehaaval viina.
Sõtkun taigna. Mässin kilesse või panen kilekotti. Panin 1 tunniks külmkappi. Siis hakkan lõikama väikesed tükid

ja veeremine. Kuni tainas “küpseb”, tegelen tšeburekkide täitmisega.

Koostis:

Mineraalvee retsept. Kiire ja lihtne
jahu - 4 suurt lusikatäit,
Mineraalvesi - 1 supilusikatäis,
Suhkur - 1 väike lusikas,
Sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

Vahusta muna ettevaatlikult ja õrnalt soola ja suhkruga. Protsessi kiirendamiseks kasutan mikserit.
lisan mineraalvesi. Panin selle kõrvale.
Sõelun jahu lauale. Ma teen väikese kraatri (masendus). Valan segatud vedeliku.
Sõtkun põhjalikult, kuni saadakse tihe ja homogeenne segu. Mass ei tohiks käte külge kinni jääda.
Panin selle suurde ja sügavasse taldrikusse. Katan niiske rätikuga või keeran toidukilesse.
Jätan 50-60 minutiks sooja kohta seisma.
Purustan krõbeda taignapõhja ja jagan portsjoniteks. Rullin lahti ja hakkan küpsetama täidise lisamisega.

Pannkookide ja pelmeenide taigna valmistamiseks kasutan mineraalvett kiiresti ja lihtsalt.

Kuidas valmistada küpsetiste jaoks parimat choux saiakest

Koostis:

jahu - 640 g,
Vesi (keev vesi) - 160 ml,
taimeõli - 30 ml,
Kana muna - 1 tk,
Sool - 1 väike lusikas.

Ettevalmistus:

Panin vee pliidile. Lisage taimeõli ja sool. Panen selle keema.
Lisa kohe pool tassi jahu. Sega hoolikalt kuni homogeenne mass ilma helveste ja tükkideta. Ma eemaldan köögi pliit ja jäta jahtuma.
Lisan toasoojale taignasegule muna. segan.
Ülejäänud jahukogusest kallan lauale kuhja. Ülemisse ossa teen augu. lisan vanillikaste mass. Sõtkun ühtlaseks. Töödeldav detail peaks venima.
Jätan selle 30 minutiks rahule. Sõtkun uuesti. Peale seda hakkan valmistama pasteed.

Maitsev lehttainas

Koostis:

jahu - 500 g,
või - 250 g,
Külm vesi- pool klaasi,
suhkur - 5 g,
Sool - 10 g.

Ettevalmistus:

Kergelt sulanud võid Lõikasin väikesteks tükkideks.
Ma puistan seda teravilja töötlemise tootega. Segage, kuni õli on täielikult lahustunud.
Teen katsebaasis lehtrit. Valan vee sisse. Lisan suhkru ja soola.
Segage koostisained õrnalt. Vajadusel lisa veel jahu. Valmistootel peaks olema elastne konsistents.
Tõsta suurde kastrulisse. Ma katan selle niisutatud rätikuga alates looduslik kangas.
Panin 2-3 tunniks külmkappi.
Ma saan aru

Imeline tainas maitsvate saiakeste jaoks!

Tšeburekid... Vaid üks sõna avab pildi kuumadest, lõhnavatest ja maitsvatest pastadest.

Nagu kokanduses sageli juhtub, on selle kokakunsti teose autor suur mõistatus ja mõistatus. Isegi ameeriklased püüdsid meie saiakesi endale soetada. Jah, kes selle neile annab! Neid ameeriklasi, kes Ameerika põlisrahvastiku reservaatidesse ajasid, polnud seal isegi siis, kui meie esivanemad mõnuga saiakesi sõid. Ikka selle sünnikoht kiirtoit toitu võib nimetada Aasia riikideks. Võib-olla on see mingi kiirtoidu prototüüp, ainult tšeburekid on palju maitsvamad ja need on valmistatud... looduslikud tooted ilma kemikaalide ja muude maitse- ja värvaineteta.

Tšeburekeid peetakse nende omadeks rahvusroog krimmitatarlased. Ja endises Krimmi khaaniriigi pealinnas Bahtšisarai linnas, just Khani palee vastas, on kohvik säilinud ja tegutseb nõukogude ajast tänaseni. Krimmi tšeburekid" Siin on need kõige maitsvamad. Tatarlaste naasmisega Krimmi kostitatakse teid nüüd kindlasti igas poolsaare nurgas tšeburekidega, mida krimmitatarlased kutsuvad neile omase rahvusliku maitsega "tšuberekideks".

Mis on tšeburekid?
Kuidas neid ka ei nimetati: need on pärit pirukad hapnemata tainas, õlis praetud; need on pelmeenid, mis imekombel suurenesid mitu korda ja kukkusid võiga katlasse; Need on korealaste mahhinatsioonid, kes samuti ei mõelnud peale pelmeenide võtmise, lamendamise ja praadimise peale midagi muud.

Kõigest eelnevast koorub välja teatud pilt. Selgub, et tšeburekid on pärmi lisamata taignatoode, kus traditsiooniliselt kasutatakse täidisena rohke sibulaga hakkliha, kuid arvestatakse ka teisi mitte vähem maitsvad täidised valmistatud juustust, seentest, liha ja juustu segust tomatitega.

Eduka toiduvalmistamise võti sõltub suuresti perenaise oskustest ja üks põhiülesannetest on tainas korralikult pasteetideks ette valmistada. See tuleks õhukeseks rullida, mullitada, helbed olla ja suus sulada, ilma et inimene peaks peaaegu üldse intensiivselt närima.

Nüüd on meie eesmärk leida, õppida ja teha selline tainas, et pere ja külalised tšeburekkide juurest kõrva taha ei tõmbaks.

Tšebureki taigna retsept nr 1

See on koostisosade poolest kõige lihtsam taignaretsept.

Nõutavad komponendid: üks klaas sooja vett, kolm klaasi jahu, üks supilusikatäis taimeõli, üks teelusikatäis soola.
See versioon ei sisalda mune, pärmi ega kergitusaineid. See on tõeline klassikaline versioon hapnemata tainas.

Kuidas tainast valmistada: Valage kogu jahu ja sool sügavasse kaussi. Vala pool klaasi vett ja pool supilusikatäit taimeõli. Alustame taigna sõtkumisega. Seejärel valage ülejäänud vesi välja ja lisage õli. Tainas tuleb hästi sõtkuda. Saladus see retsept on see, et õli muudab selle elastseks. Seejärel keera valmis tainas sisse toidukile ja jäta pooleks tunniks lauale seisma, lase jahu gluteenil hajuda ja lase seeläbi tainal küpseda.

Taigna retsept nr 2

See retsept erineb selle poolest, et taignale lisatakse keev õli, mille tõttu saadakse tainas, mille pinnal on väikesed mullid.

Koostis: 300 ml sooja vett, tasane teelusikatäis soola ja suhkrut, 100 g mis tahes rasva (pekk, margariin, päevalilleõli), 600 g jahu.

Ettevalmistus: Lahustage sool ja suhkur vees. Lisa pool vajalikust jahukogusest. Tainas peaks välja nägema nagu pannkoogid. Saate seda kontrollida järgmiselt: asetage kahvel tainasse, see peaks järk-järgult sellesse libisema. Selles etapis peate tainasse valama keeva õli ja segama kiiresti kahvliga. Pärast seda lisa ülejäänud jahu ja sõtku korralikult läbi. Tainas peaks olema jäik ja elastne. Jäta lauale 30 minutiks. Pärast seda rullige chebureki lahti ja küpsetage.

Retsept nr 3

Seda taigna retsepti nimetatakse ka choux'ks, kuna kasutatav vesi on kuum või lihtsalt keev vesi. Tainas tuleb krõbe ja õhuke, kuid lahtirullimisel ei rebene, vaid säilitab terviklikkuse.

Nõutavad tooted: võtke 300 ml vett kaks korda rohkem jahu, üks kana toores muna, pool tl soola ja supilusikatäis alkoholi, 2 spl. l. mis tahes puhastatud lõhnatu taimeõli.

Valmistage ette järgmiselt: Lisage vette sool ja taimeõli ning keetke. Lisa samasse kuuma vette veidi vähem kui klaas jahu ja sega kohe kahvliga läbi, et tükke ei jääks. Lase segul jahtuda ning lisa toores muna ja alkohol. Seejärel lisa ülejäänud jahu ja sõtku köögilaual korralikult läbi. See protsess võib hõlmata ka meeste käed. See tainas peaks seisma vähemalt tund, kuid parem on see ööseks jätta.

Retsept nr 4

Komponendid: poolteist klaasi vett, kolm klaasi jahu, teelusikatäis soola ja suhkrut kumbagi, supilusikatäis searasva.

Ettevalmistus: kui pekk majas pole, siis pole see kriitiline. Seda saab asendada searasvaga. Võta tükk searasva, haki peeneks, pane pannile ja sulata. Pekist saadud rasva kasutatakse taigna valmistamiseks. Lisa jahule rasv, suhkur ja sool. Sega kogu mass läbi, saad rasvahelbed ja jahu. Valage siia keev vesi ja segage kohe. Valmis tainas lase külmkapis seista vähemalt 60 minutit.

Retsept nr 5

Tšeburekkide munatainas osutub muredaks ja hapraks, mille tõttu see krõmpsub.
Mõõdukorgiks tuleb munakoor, millele kõigepealt pesed muna enda seebiga korralikult puhtaks ja seejärel teed ettevaatlikult augu, eemaldad valge ja munakollase ning mõõdad vett koos koorega.

Koostis: 4 muna, 8 koort vett, 1 koor taimeõli, 100 ml viina, soola, piisavalt jahu, et tainas ei jääks käte külge, kuid ei oleks liiga pingul.

Ettevalmistus: klopi munad soola ja taimeõliga lahti. Lisa vesi ja viin. Lisa jahu ja sõtku tainas. Valmis tainas pane kaheks tunniks külmkappi.

Retsept nr 6

Tainas õllega valmistatud saiakeste jaoks. Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli sellist toodet nagu õlu erinevaid roogasid, sealhulgas küpsetamisel. Tainas on ikka pärmile lähemal, sest õlleks seda nimetada ei saa tavaline vesi. Igasugune heledast tumedani ja alkoholivaba õlu sobib. Juhtub, et pudel avati, aga mitte päris purjus. Isegi kui õlu seisis lahti ja sealt tulid gaasid välja, sobib see hästi taigna retsepti.

Mida on vaja: klaas õlut, üks muna, sool, 3-4 tassi jahu.

Küpsetusmeetod: sega õlu soola ja munaga. Lisa jahu ja sõtku. Tainas osutub tihedaks, kuid peate laskma sellel paar tundi puhata, alles siis rullige see taignaks.

Retsept nr 7

Mitte vähem originaalversioon kodujuustu tainas. See osutub õrnaks ja pehmeks.

Teil on vaja: 200 g kodujuustu; üks muna, sool maitse järgi; pool teelusikatäit soodat ja lauaäädikas; sooda kustutamiseks; poolteist tassi jahu.

Kuidas süüa teha: Kodujuust tuleb jahvatada, et tükke ei jääks. Nendel eesmärkidel võite kasutada segisti või jahvatada läbi sõela. Lisa muna, sool. Keemilise reaktsiooni käivitamiseks valage söögisoodale äädikas. Lisa jahu ja sega. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte käte külge kleepuma. Kui tainas rullimisel kleepub, lisa veel jahu.

Retsept nr 8

Samuti on keefirist väga lihtne ja kiire valmistada ning see osutub pehmeks ja õrnaks. Kuna keefir on käärimistoode, pole lisakomponente vaja.

Võtame selle : klaas keefirit, maitsestatud sool, üks muna ja 500 g jahu.

Toiduvalmistamine: Lisa keefirile sool ja muna. Sega hoolikalt vispli või blenderiga. Lisa jahu. Lase tainal kuni 20 minutit seista.

Retsept nr 9

Tšeburekkide tainas mineraalveega.

Koostis: klaas mineraalvett, üks muna, üks teelusikatäis soola ja kaks teelusikatäit suhkrut, neli klaasi jahu.
Mõnes taigna valmistamise võimaluses lisatakse taimeõli kohe kuni 2 supilusikatäit, teistes retseptides see puudub.

Ettevalmistus: Mineraalvette, eelistatavalt gaseeritud vette, lisa muna, suhkur ja sool. Vahusta vispliga, seejärel lisa jahu. Valmis tainas peaks seisma 20–30 minutit.

Kasulikud näpunäited:
- taigna ettevalmistamiseks peate võtma rohkem kogust jahu, kui retseptis märgitud, sest jahu gluteenisisaldus on erinev. Sellest ka lahknevus vajalik kogus ja retseptis märgitud;
- kui valmis tšeburekkide tainas osutub kõvaks, peate need pannile viima, katma kaanega ja laskma seista valmis vorm kuum.