Keefiritaigna valmistamise saladused kohevate ja maitsvate pirukate jaoks. Pärmitaigen praepirukate jaoks keefiriga ja kuivpärmiga Keefiripirukad kuivpärmiga

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Iga perenaine hellitab oma leibkonda perioodiliselt küpsetistega. Keefiriga tehtud kuumad pärmipirukad tulevad kaunid, kohevad ja maitsvad. Eduka roa peamine saladus on korralikult valmistatud tainas. Et see kerkiks, oleks kerge ja õhuline, tuleb järgida retsepti. Kui valite ja kombineerite koostisained õigesti, võtate arvesse mitmeid eduka pirukapõhja tunnuseid ja saladusi, siis hindavad teie pere ja külalised teie pingutusi.

Mis on keefiri tainas pärmiga pirukate jaoks

Koduperenaised kasutavad keefirit sageli erinevate roogade jahupõhja valmistamiseks. Tänu oma ainulaadsele koostisele annab see toode küpsetistele kohevuse, õhulisuse ja ainulaadse maitse. Pirukate jaoks keefiri ja pärmiga valmistatud tainas on erilise happelise keskkonnaga ja suure hulga kasulike bakteritega. Tänu sellele on selle jahupõhja konsistents õrn ja murenev.

Pärm on seen, mis paljuneb kiiresti ja toodab süsihappegaasi. Küpsetamiseks kasutada värskelt pressitud või kuiva (aktiivse või kiiretoimelise) toodet. Esimesel juhul hoitakse seda rangelt külmkapis mitte kauem kui 2 nädalat. Pärmipõhine tainas tuleb kohev, kuid selle ettevalmistamine võtab palju aega. Enne kasutamist infundeeritakse aktiivset kuivpärmi 15 minutit. Kiiretoimelised lisatakse kohe jahupõhjale.

Isegi algaja koduperenaine saab pirukate jaoks pärmiga keefiritaigna valmistamisega hakkama. See sobib igaks küpsetamiseks. Pirukad, pitsa ja muud jahutooted osutuvad isuäratavad ja kaunid, kui valmistate need pärmipõhiselt, lisades hapendatud piimatoodet. Sellise taignaga töötamise õppimiseks tasub võtta kasutusele mitu retsepti ja arvestada ka eduka küpsetamise saladustega.

Kuidas süüa teha

Omatehtud pirukatega külaliste ja lähedaste rõõmustamiseks on oluline hoolitseda mitte ainult maitsva täidise eest. Samuti on jahupõhi oluline roa õnnestumiseks. Õige tekstuuri ja hea maitsega taigna valmistamise peamised saladused:

Peamine koostisosa on jahu. Sellest sõltub valmis roa hiilgus ja maitse. Oluline on valida ainult kõrgeima kvaliteediga toode.
Enne muudele koostisosadele lisamist sõelu jahu läbi sõela. Protseduur annab tootele kobeduse ja rikastab seda hapnikuga ning see aitab muuta küpsetised pehmeks ja õhuliseks.
Keefiri võib asendada hapu kodupiima ja jogurtiga.
Jahu kvaliteedi parandamiseks lisage sellele enne roa teiste komponentidega kombineerimist veidi kartulitärklist.
Kääritatud piimatoodet tuleks kasutada soojalt (20-25 kraadi), mitte otse külmkapist.
Aurutage värske pärm esmalt suhkruga soojas vees.
Koostisosade kogust on raske ära arvata, nii et peate massi lusikaga hoolikalt sõtkuma ja lisama järk-järgult jahu, kuni saadakse soovitud konsistents.
Kui tainas ei ole enam vedel, on soovitatav põhja sõtkuda eelnevalt taimeõliga määritud kätega.
Taigna paremaks ja kiiremaks kerkimiseks rulli see palliks, kata kilega ja jäta sooja kohta seisma.
Enne pirukapõhja sochni (õhukeste kihtidega) rullimist puistatakse laua tööpind jahuga üle.

Keefiripirukate pärmitaigna retsept

Maitsvate omatehtud pirukate valmistamiseks on palju võimalusi. Iga koduperenaine teab oma lõhnavate ja kohevate küpsetiste valmistamise saladusi. Pirukate keefiri pärmitaigna retsepti valides mõelge, milliseid koostisosi te kasutate. Magusaid ja soolaseid tooteid valmistatakse erinevalt. Õppides selgeks järgmised jahupõhja valmistamise meetodid, saad sellest valmistada prae- ja küpsetatud pirukaid.

Praetud pirukate jaoks

Aeg: 50 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 210 kcal (100 g kohta).
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Pirukate keefiripõhja peamine eelis on kohevus. Perenaine ei pea arvama, kas küpsetis kerkib, sest hapendatud piimatoode annab käärimise ja süsihappegaasi eraldumise tõttu soovitud tekstuuri. Pirukate keefiriga pärmitainas muudab need poorseks, õrnaks ja maitsvaks. Klassikalise retsepti järgi pannil praetud valmis pirukad meeldivad teie leibkonnale.

Koostis:

suhkur - 2 tl;
keefir (või hapupiim) - 0,5 l;
taimeõli - 2 supilusikatäit;
muna - 1 tk;
värske pärm - 1 pakk;
jahu - 1 kg;
sool - ½ tl.

Küpsetusmeetod:

Lahjendage pärm veega, katke anum kotiga ja laske 10 minutit tõmmata. Kui maht kahekordistub, on jahupõhja tainas valmis.
Kuumuta keefir toatemperatuurini.
Kääritatud piimatootele lisa suhkur, muna, sool.
Lisa pärm.
Segage kõik hästi, valage õli.
Sega segu lusikaga, lisades väikeste portsjonitena jahu. Ei tohiks olla tükke, vastasel juhul rikutakse valmis roog. Liiga palju jahu muudab põhja sitkeks.
Asetage saadud segu rasvainega määritud tõmbenõusse.
Kata anum seest määritud kotiga, et tainas ei kleepuks. Segu peaks hästi sobima ja hakkama pannilt välja valama.
30–40 minuti pärast saab valmis aluse lauale laduda, sõtkuda ja pirukate jaoks lahti rullida.

Kohev pärmitainas keefiriga

Aeg: 45 minutit.
Portsjonite arv: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 235 kcal (100 g kohta).
Eesmärk: hommikusöögiks, suupisteks.
Köök: Vene köök.
Raskusaste: keskmine.

Mõned koduperenaised ei tee pirukaid, kuna taigna valmistamiseks kulub palju aega. Kvaliteetse keefiripõhja saab valmis 45 minutiga. Koheva taigna retsept sobib isegi eriliseks sündmuseks. Saadud pirukad maitsevad nagu lehttaignad ja valmivad kiiresti. Neile sobivad nii magusad kui soolased täidised. Pirukaid võib olenevalt isiklikust eelistusest küpsetada ahjus või praadida pannil.

Koostis:

jahu - 750 g;
kuivpärm (kiire) - 11 g;
keefir - 0,25 l;
oliiviõli - 125 mg;
sool - maitse järgi;
suhkur - 15 g.

Küpsetusmeetod:

Sõelu jahu.
Lisa pärm, sega.
Sega keefir, suhkur, oliiviõli, sool.
Sega jahu teiste koostisosadega.
Sõtku tainast, kuni see muutub pehmeks ja homogeenseks.
Aseta segu 30 minutiks sooja kohta, kata kotiga (sobib toidukile).
Enne kasutamist sõtku korralikult läbi.

Sisu:

Tootjate innukusel pole piire. Ja seda kõike selleks, et kuidagi aidata hõivatud kaasaegseid naisi. Letid on sõna otseses mõttes täis erinevaid valmis tainatüüpe: pelmeenid, pirukas, magus või; lehttaigen, nii pärmiga kui ilma. Pitsa ja koogi jaoks on poolfabrikaadid.

Siiski on kahtlusi, et kogu selle sortimendi hulgast leiate keefiriga pärmitaigna.

Sellise külluse juures pole ime, et unustate ise taigna valmistamise, kuid siiski pole midagi maitsvamat ja paremat kui omatehtud küpsetised. Lõppude lõpuks pannakse sinna lisaks vajalikele koostisosadele ka armastav hing. Pole asjata, et tõelised kulinaariameistrid, lükates mikserid ja taignasegajad kõrvale, sõtkuvad tainast ettevaatlikult kätega. Muidugi ei saa kätega sadadele inimestele toitu segada, kuid kodus on see täiesti võimalik.

Samuti tuleb hoolitseda oma mõtete puhtuse eest, jättes tööprobleemid ja -hädad ukse taha. Just head mõtted teevad roa eriti maitsvaks ja retsepti väärtuslikuks.

Noh, nüüd saame rääkida tulevase testi komponentidest. Esiteks pärmi kohta. Valik on väike, valmistamisel kasutatakse reeglina toorpressitud pagaripärmi või kuivpärmi. Neid on ka vedelal kujul, kuid seda konsistentsi kasutatakse ainult suurtes ettevõtetes.

Mida pead teadma pärmi kohta

Pärmi kvaliteet määrab taigna kerkimise kiiruse ja tulevaste küpsetiste kohevuse. Mõned koduperenaised usaldavad ainult toorpärmi, pidades kuiva kiiretoimelist pärmi ebasoovitavaks kemikaaliks. Vaevalt, et ükski oma köögis “loiduv” koduperenaine arvab, et pärm on üherakulised mikroorganismid ja pressitud pärmipakk pole midagi muud kui pärmirakkude maksimaalne kogunemine. Loomulikult on neil kontsentratsiooni tõttu tugev reaktsioon. Sellise pärmi tootmisel kasutatakse selle peamise toiduna melassi (peedi tootmisjäätmeid). Ainult melassist mõnikord ei piisa ning pärmitaimel lisatakse sellele lämmastikku ja fosforit ning hapestatakse eelnevalt.

Sellise pärmi kvaliteedi määravad iseloomulik kreemjas-kollakas toon ja stabiilne konsistents, pressimisel peaks see murenema, kuid mitte määrima, mis juhtub siis, kui pärm äkitselt külmalt kuumale liigutatakse.

Kui pärm osteti enne tähtaega ja hoiti sügavkülmas, ei mõjuta see selle omadusi kuidagi. Madal temperatuur ei ole hirmutav, see lihtsalt aeglustab eluprotsessi ja pärm näib langevat peatatud animatsiooni. Seega, kui toores pärmipakk on külmunud, tuleks see esmalt sulatada aeglaselt temperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi. Muidu muutub pärm vormituks massiks ja läheb laiali. Sellise pärmi puuduseks on see, et säilivusaeg on piiratud vaid ühe päevaga. Külmkapis säilivad need külmutamata kaks nädalat ja sügavkülmas kuni 3 kuud. Seetõttu peate arvestama, et isegi külmutatud kujul on nende säilivusaeg piiratud.

Kuivpärmi hakati koduses toiduvalmistamises kasutama alles 19. sajandi lõpust. Paljud retseptid näitavad tänapäeval perenaise valikul toor- või kuivaine kogust. Kuivad võivad kergesti asendada pressitud, kuna need on samad, ainult kuivatatud kujul. Selline pärm jaguneb aga kuivaks aktiivseks ja kuivaks kiiretoimeliseks. Mõnikord aetakse need mõisted segamini ja aktiivsed graanulid pannakse otse jahu sisse, mis on põhimõtteliselt vale. Esimesed esindajad vajavad eelnevalt leotamist soojas vees, mis ei ületa 37-38 kraadi. Neid tuleks hoida vedelikus umbes 15 minutit, et nad "õitseksid". Kiiresti tegutsevad inimesed sellist ettevalmistust ei vaja.

Oluline on säilitada pärmi osakaal jahu koguse suhtes. Reeglina võetakse 1 kg jahu kohta 50 g pärmi, kuid kui küpsetised on magusad ja rammusad, siis pärmi kogus suureneb umbes 2 korda. Leivataigna puhul see vastupidi väheneb. Kuivpärmi osas tuleks seda võtta 3 korda vähem kui toorpärmi.

Praegu leiate mõnest supermarketist mitte ainult imporditud kuivpärmi, vaid ka toorpärmi. Nende kasutamisel tuleb arvestada sellega, et nad käituvad palju aktiivsemalt. See tähendab, et vajate vähemalt 2 korda vähem tooreid ja 4-5 korda vähem kuivi. Pärmi üleannustamine on äärmiselt ebasoovitav, kuna see muudab taigna ainult hullemaks ja küpsetistest tuleb ebameeldiv hapu lõhn.

Keefiri roll taigna sõtkumisel

Iga pärmi aktiivsuse aktiveerimiseks peavad nad looma soodsad tingimused: vedela keskkonna, vajalikud toitained (suhkur, lämmastik ja mineraalsed ühendid) ning kääritamiseks vajaliku temperatuuri.

Suhkru ja kergelt happelise keskkonna olemasolu on kohustuslik (leelised on neile kahjulikud), sest pärm "toidab" glükoosi, sahharoosi, maltoosi ja lämmastikku sisaldavate hulgas eelistab valgu hüdrolüüsi tooteid. Seetõttu on teada, et taigna üheks koostisosaks on piim või hapendatud piimatooted.

Mõned koduperenaised valmistavad piima või keefiriga kuklite või muude magusate küpsetiste jaoks ainult võitainast ning eelistavad pirukate jaoks veepõhiseid retsepte. Pärmitaigen keefiriga on aga nii universaalne “asi”, et pärast üht neist retseptidest proovimist tekib tahtmine sellest küpsetada kõike, millega fantaasia hakkama saab. Siidine konsistents on tunda juba sõtkumisel, kuid see ei puuduta ainult selle painduvust ja elastsust töötamisel. Peaasi, et keefirist valmistatud küpsetised ei läheks pikaks ajaks roppuma, mida ei saa öelda piimaga tehtud taigna kohta. Ja selle hõrgu maitse kohta võite kirjutada oode!

Pole sugugi vajalik, et vedelik koosneks ainult keefirist. Lõppude lõpuks, kui tainas valmistatakse kuiva aktiivpärmi osalusel, tuleb need vastavalt tehnoloogiale lahustada. Seda ei tohiks teha keefiris, vaid väikeses koguses soojas vees või piimas, millele on protsessi aktiveerimiseks lisatud näpuotsatäis suhkrut. See on ettevalmistav etapp. Kui taigna valmistamiseks kasutatakse toorpärmi, siis kasutatakse ainult keefirit, mis võib asendada kogu taigna vedela komponendi.

Peab ütlema, et igasugused hapendatud piimatooted lisavad tainale kohevust ja see kerkib kiiremini kui vee või piimaga. Kui jahu ja muude koostisosade vahekorra hoidmisel on saavutatud positiivne kogemus, võite katsetada, lisades retseptidesse lisaks keefirile ka vadakut või kodujuustu.

Kõige populaarsemad keefiri taigna retseptid

Üks levinud “vanaema” retsept sisaldab järgmisi koostisosi: jahu (2,5 tassi), keefir (1 tass), taimeõli (½ tassi), suhkur (1 spl), sool (1 tl), toorpärm (50 g) . Loomulikult lahustatakse pärm esmalt toatemperatuuril keefiris ja segatakse seejärel teiste koostisosadega. Taigna eripäraks on kerkimiskiirus, selleks piisab 1,5 tunnist. Sobib nii magusate küpsetiste kui ka khachapuri või küüslaugukuklite kõrvale.

Samuti saate ilma taignata valmistada rikkalikke küpsetisi mõne muu retsepti järgi: keefir või vadak (300 ml), pärm (50 g), margariin (250 g), sool (1/2 tl), suhkur (1/2 tl), 2 tassi), munad (3 tk.). Kohe pärast sõtkumist asetatakse see tainas külmkappi, kus eelsulanud margariin veidi taheneb. Kogenud kokad soovitavad seda teha öösel ja küpsetada hommikul. Isegi kui hommikuks on plaanid muutunud, pole sellest suurt midagi: mida kauem keefiripõhine pärmitaigen külmkapis seisab, seda parem. Neile, kes alles hakkavad küpsetuskunsti valdama, on see retsept, mida soovitatakse esialgu kasutada, sest sellega on üsna vähenõudlik töötada.

Eelnimetatud retsept rikub mõnevõrra tavalise toiduvalmistamise traditsioone, sest kõik teavad, et käärimine aktiveerub temperatuuril 25-35 kraadi. Kindlasti püüavad kõik koduperenaised oma sõtkumispoti sooja kohta asetada. Ja see on tõsi, kuid mitte kõigi taigna valmistamise meetodite puhul.

Traditsiooniline taigna retsept

Järgmine retsept nõuab kuumust, kuid ärge arvake, et mida soojem, seda parem on protsessi kiirus ja taigna kvaliteet. Vastupidi, kui ümbritseva õhu temperatuur ületab 45 kraadi, sureb ka pärm.

Nii et vajate 600 g jahu (ja kui keefir on väga vedel, siis rohkem), klaasi keefirit, 50 ml piima, 25 g toorpärmi, 1 tl. soola, 75 g margariini või võid ja 2 muna.

Suhkru kogus oleneb sellest, milline küpsetis on mõeldud, kas magus või mitte. Magustamata jaoks piisab supilusikatäiest, magusa jaoks 3 korda rohkem. Suhkruga ei tasu ülearu olla, sest selle liig ainult “aeglustab” käärimist. Seda tainast nimetatakse raskeks. Magusust on magusa täidise tõttu parem lisada hiljem. Pirukate puhul võid kasutada retsepti ilma munadeta või 1 muna lisamisega. Kellele meeldib viskoossem tainas, tasuks margariini kogust vähendada. Kuigi keefiri peal pole see igal juhul nii viskoosne kui vee peal.

Tainas kerkib 1,5 - 2 tunniga, kuid see tuleb niiske käega alla suruda ja lasta veel paar korda kerkida. Hoolimata sellest, et kõik proportsioonid on täidetud, on oluline tunda konsistentsi paksust. Kõike on ju võimatu milligrammini mõõta. Mõnikord ei loe mitte ainult keefiri paksus, vaid ka muna suurus. Suurt tuleb 2, väikest läheb vaja 3. Et taigna paksusega mitte viga teha, tuleks see peopesaga üles võtta ja proovida käest raputada. Hea tainas ei jää käele ja ei voola, vaid kukub aeglaselt.

Kolmandat korda kerkinud taignast saab vormida mis tahes kringleid, mida süda ihkab. Pärast need määritud küpsetusplaadile asetamist laske tulevastel pirukatel või kuklitel kerkida 40 minutit või isegi rohkem. Aga küpsetised küpsevad kiiresti: 180-200 kraadi juures 15 – 20 minutit.

Kulinaarsed nipid

Taignaks võib kasutada absoluutselt igasugust keefirit, kuid sageli kasutavad koduperenaised küpsetamiseks mitte väga värsket toodet. Muidugi ärge visake head kraami minema?! Kuid sel juhul peate arvestama, et peroksiiditud toode mõjutab ka küpsetiste happesust. Seetõttu on parem mitte kasutada sellist keefirit üksi, vaid lahjendada veega või piimaga. Tainas tuleb kohev, poorne, kuid mõõdukalt hapukas. Teist tüüpi taigna jaoks on õigem kasutada suures koguses "usaldamata" keefirit, ilma pärmita, kuid soodaga.

Kui soovite kehale kasu tuua, lisades tainale bifidobakteritega fermenteeritud piimatoote, peate mõistma, et küpsetamisel pole kõigil neil omadustel mingit tähendust, need lihtsalt lähevad kaduma. Parem on seda keefirit juua värskelt.

Taigna valmistamisel on mõnikord vastuoluline, kas anum peaks olema tihedalt kaetud kohas, kus see sobib, või lasta tainal "hingata". Oma ala ekspertide sõnul pole see oluline. Pärmi aktiivsus on sama nii aeroobsetes kui anaeroobsetes tingimustes. Kui tainast on vähe, võib selle panna kilekotti, jättes kerkimisruumi. Kui aeg on “tolerantne”, asetatakse kott aeglaseks kerkimiseks külmkappi. Alles vahetult enne lõikamist tuleks tainas välja võtta ja lasta veidi soojeneda.

Kuiv kiirpärm on abiks kiiretele küpsetusretsepte eelistavatele kiiretele ärinaistele. Seda pärmitüüpi kasutatakse aga edukalt ka keefiriga pärmipannkookide valmistamisel. Selleks sega lihtsalt jahu soola, suhkru ja pärmiga ning vala peale soe keefir. 30 minuti pärast on tainas kerkinud ja tuleb lisada 1-2 muna ja soe vesi. Võite seda ka kuumalt - need on vanillikaste, õrnad pannkoogid, kuid paksud ja pikantse hapukusega. Keefiripannkookidel pole ka keelatud olla pärmine.

Arutelu 0

Sarnased materjalid

Maitsvad küpsetised on alati olnud hea perenaise etalon. Sellises majas on alati lõhnavate kuklite lõhn ja laual on mitmesuguseid maiuspalasid.

Korralikku ja maitsvat kohevat ja suussulavat pärmitaignat ei oska aga iga noorperenaine teha igasuguse täidisega.

Oma pere rõõmustamiseks võite kasutada lihtsat, kuid väga maitsvat keefiriga pärmitaigna retsepti pirukate ja kuklite jaoks.

Pirukate keefiriga pärmitaigen kerkib kiiresti ja pärast esimest kerkimist saab lahti rullida.

Koostisained

Suhkur - 2 teelusikatäit;
Keefir või hapupiim - ½ tassi;
Päevalilleõli - 2 supilusikatäit;
Sõelutud nisujahu - 1 kg;
Kana muna - 1 tükk;
Pärm - pakk elusat või 11 g kuiva;
Sool - ½ teelusikatäit.

Küpsetusprotsess

Seda tainast on väga lihtne valmistada ja isegi algaja koduperenaine saab valmistada maitsvaid aromaatseid küpsetisi. See tainas sobib nii pirukate, kuklite kui ka pitsa jaoks, millel on väga ebatavaline õrn maitse. Küpsetamisel levib jumalik küpsetamise aroom üle kogu maja.

Võtame näiteks seamaksapirukate valmistamise, mis tulevad kohevusena. See täidis on väga mahlane, maitsev ja rahuldav. Lisaks võib see sobida piiratud rahaliste vahenditega ökonoomseks valikuks.

Pirukate valmistamine

Täna vaatleme näite varal üht lihtsaimat ja maitsvamat rooga - seamaksapirukaid. See on mitmekülgne roog, mida saab serveerida lisandina, süüa tassi teega või kaasa võtta tööle või kooli.

Sellest taignast saab pirukaid valmistada ahjus, aga võid ka pannil praadida. Isegi jahutatud pirukad saavad mikrolaineahjus kuumutamisel või aurutamisel tagasi oma esialgse välimuse.

Võite kasutada peaaegu iga täidist. Magusatest puuviljadest lihatäidisteni. Vastavalt sellele, millega pirukaid serveerida plaanid, tuleks valida täidis.

Maitsev seamaks, millele on lisatud praetud sibulat ja porgandit, lisab põhiroale pikantsust.

1 Kuumuta keefir soojaks, mitte kuumaks (kasutan mikrolaineahju), umbes 36C, lisa suhkur ja pärm, sest pärm armastab väga magusat ja sooja keskkonda. Sega segu korralikult läbi ja jäta sooja kohta seisma, et pärm aktiveeruks.

2 Keefirist saab tainas.

3 Lisa sool ja taimeõli, sega vispliga korralikult läbi.

4 Järgmisena lisa jahu, see on soovitatav sõeluda läbi peene sõela otse keefirisegusse, et jahu oleks hapnikuga küllastunud ja tainas muutuks õhulisemaks. Lisa iga kord järk-järgult jahu, sõtku tainast hästi, kuni see ei kleepu enam käte külge, kuid on pehme ja elastne. Kuna jahu on erinev, võib see sisaldada erinevas protsendis gluteeni, seega võib taigna sõtkumisel kasutada erinevas koguses jahu. Kui näete, et märgitud kogusest jahu teile ei piisa, lisage ettevaatlikult 2-3 spl. jahu taignasse, kuni see saavutab soovitud konsistentsi; kui vastupidi, vajasite vähem jahu, siis ärge segage jõuga järelejäänud jahu, vastasel juhul saate väga tiheda taigna, mis mõjutab küpsetamise lõpptulemust negatiivselt .

5 Aseta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja sõtku korralikult läbi, tainas armastab su käsi, nii et mida usinamalt sõtkuda, seda maitsvamad on küpsetised. Pärast taigna sõtkumist määrige see umbes 1 supilusikatäie taimeõliga, et see ei kleepuks kausi seinte külge.

6 Katke tainas rätikuga, et see ei tuuluks, ja asetage see sooja kohta kerkima. Mina kasutan tavaliselt 50C-ni eelsoojendatud ahju, kogu taigna kerkimise aja alandan ja tõstan temperatuuri tagasi, sel juhul kulub taignale ca 45 minutit. Kerkimiskoht peab olema soe, soovitavalt ilma tuuletõmbuseta, tainas peab kahekordistuma, misjärel tuleb seda veidi sõtkuda ja lasta uuesti kerkida samasse olekusse nagu esimesel korral. Kui tainas on teist korda kerkinud, võite hakata moodustama vajalikke tooteid.

Enne küpsetamist soovitan jätta toote 20 minutiks sooja kohta tahenema, sel juhul küllastatakse tainas hapnikuga ja küpsetatakse sellisel kujul, mis annab lõpptootele uskumatu kohevuse ja õhulisuse.

Praetud pirukate pärmitainas on kuivpärmiga väga maitsev (koostisosad):

keefir - 0,5 liitrit
kuivpärm - 1 kotike (7-11 g)
munad - 2 tükki
jahu - 5,5 tassi (~700 g)
sool - 1 tl. liumäega

Taigna sõtkumise aeg: 1 tund 10 minutit (millest aktiivsed tegevused on 20 minutit)

Portsjoneid: 12 (24 keskmise suurusega piruka jaoks)

Kuivpärmist ja keefirist valmistatud pannil pirukate pärmitainas on suurepärane võimalus maitsvaks ja üsna kiireks küpsetamiseks. Ei ole vaja oodata, kuni tainas kerkib üks või kaks korda. Sõtku ja jäta 20 minutiks “puhkama” – ongi kõik!

Samal ajal tuleb tainas õrn ja mitte nii raske kui pärmivaba keefir. Täidisega saab loominguline olla! Valmista pereliikmete maitse-eelistustest lähtuvalt: magus (moos või hoidised, värsked marjad, puuviljad ja kuivatatud puuviljad, kodujuust, keedetud kondenspiim), liha (nii hakklihana kui ka peeneks hakitud tükkidena), kala (hakkliha või konserv), köögiviljad, seened, juust!

Tähelepanuväärne on see, et sõtkume taigna ise ilma ühegi tilga õlita! Praadimise ajal piisab.

Kuidas valmistada pärmitainast keefiriga praetud pirukate jaoks - retsept koos fotodega samm-sammult

Paneme kokku kõik vajalikud ained: igasuguse rasvasisaldusega keefir, munad, jahu, pärm ja sool. Soovi korral võid lisada 1-2 spl suhkrut – olenevalt kavandatavast täidisest ja isiklikust maitsest.

Kõige peale vala keefir väikesesse kastrulisse ja keera kuumus keskmisest madalamale. Paneme selle kuumaks. See peaks olema mõnusalt soe – mitte toasoe ja mitte kuum. See on seda tüüpi taigna valmistamisel oluline punkt.

Sega klaas jahu (125 g) paki kuivpärmiga ja sega korralikult läbi.

Sellesse kuivasse segusse vala kuumutatud keefir.

Sega korralikult läbi, kata kaane või toidukilega ja jäta 20-30 minutiks sooja.

Poole tunniga kerkis tainas hästi.

Klopi munad kergelt soolaga lahti ja vala sobivasse tainasse.

Sõeluge siia 4 tassi jahu ja lisage sõtkumise ajal vajadusel veel (antud juhul 0,5 tassi). Lõpuks tuli välja umbes 700 g.Kuid juhinduda tuleks valitud jahu gluteenisisaldusest. Kuivpärmiga praetud pirukate maitsev pärmitainas ei tohiks käte külge kleepuda.

Kata pannil praetud pirukate tainas (pärm keefiril) puhta kuiva rätikuga või aseta kilekotti/kilesse ja jäta 20 minutiks tarduma. Pärast seda võite hakata lõikama.

Pärmipirukate tainas õlis praadimiseks on valmis.

Prae pirukaid hästi kuumutatud pannil taimeõliga madalal kuumusel (et tainas küpseks) kaane all mõlemalt poolt kuldpruuniks.