Alkohoolsed joogid, veini parandamine. Tammevaadid Veini segamine

Segamine on mitmete füüsikaliste ja keemiliste omaduste poolest sobivate toodete segamine. Segamine toimub vastavalt GOST-ile.

Kõige tavalisemad segude tüübid

• Egaliseerimine on teatud veinitehase ja sama aastakäigu, kuid erinevatest klaasnõudest pärit veinide segamine.
• Assemblage on veini valmistamise tehnoloogia sama nime ja päritoluga, kuid erinevate tootmisaastate veinide segamisel.
• Cuvée - toodetakse samanimeliste, kuid erinevatest veinitootjatest pärit veinide segamisel (näiteks šampanja - segatakse valget ja punast veini või erinevatel aastatel saadud kõrgeima kvaliteediga veini).
• Segamine – viitab erinevate kasvualade segamisele.

Veinide segamine

Segamine on veinitootmise tehnoloogilise protsessi asendamatu osa.

Montaažimeetodil valmistamisel valmivad suured partiid noort homogeenset veini, mis saadakse erinevatest viinamarjakasvatuspiirkondadest.

Kui veini toodetakse šampanja jaoks, siis segu kujutab endast harmoonilist kombinatsiooni kõigist komplekteerimispartiidest, et saavutada kõrgem ja peenem maitse ja bukett.

Segamisel tuleb meeles pidada, et värskuse hõnguga kerged veinid parandavad buketi mängulisust.

Kui aasta on edukas, näitavad nad isegi kõiki oma parimaid omadusi. Sel juhul piirdub segamine mitme valitud koosluse segamisega, kuid kui selgub, et aasta lõppveini kvaliteediga ei hiilga, siis on sel juhul vaja kasutada eelmiste aastate tagavarasid.

Noorte veinide segamisel vaadilaagerdumisega paraneb maitse peensus ja pehmus. Vanade veinide segamine on eriti vajalik, kui segu sisaldab “rohelisi” veine, mis on valmistatud küpsetest viinamarjadest.

Tee segamine

Musta tee segamine on muutunud laialt levinud peaaegu kogu maailmas. Peaaegu kõik on juba harjunud musta värvi ja kergelt kokkutõmbava maitsega. Statistika järgi ostab üle 75% meie riigi elanikest musta teed ja pooled küsitletutest joovad iga päev vähemalt kolm tassi päevas, vaid 4% ei joo seda.

Enam kui pooled teetoodetest jõuavad müügile valmissegude või -segudena, mille kvaliteedi määravad teetestijad – neil, võiks öelda, on ainulaadne lõhnataju.

Tee blenderdamine on teetestritega vajalikus vahekorras ja sobiv segamine.Peamiselt saab põhikomponendi määrata tee nimetuse järgi. Aga näiteks ühes segus on tihtipeale ühendatud rohkem kui tosin erineval kõrgusel, erinevatel istandustel ja isegi mandritel kasvavat teed.

Sel juhul on segu pidevaks toeks tee nõutavale maitsele, sest isegi samale istandusele kogutud lehed ei ole samasugused.

Viski segamine

Selle alkohoolse joogi avastajad on šotlased ja iirlased – nad õppisid odrast alkoholi destilleerima. Sellest hoolimata peetakse maailma tootjateks ka Jaapanit, Kanadat ja Ameerikat.

Viski klassifikatsioon

• Linnased - odralinnastest valmistatud standardklassika, mis on läbinud mitmel tasemel destilleerimise spetsiaalsetes destillaatorites ja laagerdunud teatud aja (minimaalselt kolm aastat) tammevaadis.
• Teravili - ilmus spetsiaalsete pideva destilleerimiskolonnide leiutamisega, mille abil saadakse katkestusteta kvaliteetsem destillaat.
• Seguviski on viski, mis saadakse kahe esimese sordi eri vahekorras segamisel.

Kui viski valmistatakse klassikalise retsepti järgi, siis toodetakse seda eranditult teraviljast. Sellegipoolest valmistatakse seda Ameerikas maisist, Iirimaal - odrast, Kanadas - rukkist. Jaapan seevastu võtab üle teiste rahvaste kogemused, kuid juhtub, et segu, mille lõplik tugevus jääb sageli alla 40%, loetakse Šotimaal standarditele mittevastavaks.

Tänapäeval on alkoholi tootmiseks tehases mesi destilleerimiseks mitu võimalust:

• Konservatiivne - spetsiaalsetes vaskkuubikutes, millel on jahutustorud.
• Pidev tegevus - destilleerimine toimub spetsiaalsetes kolonnides.

Oma eluajal püüdis W. Churchill luua varusid, hoolimata sellest, kui rasked aastad olid. Lõppude lõpuks moodustas viskist saadav tulu viiendiku riigi sissetulekust, nii et tootmist oli võimatu peatada - kvaliteetse joogi saamiseks on nõutav vähemalt 3-aastane laagerdumine ja luksusliku sordi puhul - vähemalt 12 aastat. .

Konjaki segamine

Konjaki tootmist ei saa ette kujutada ilma segamiseta, see on oluline komponent.

Saadud konjakisegu kaetakse vajadusel munavalge, želatiini, kalaliimiga või töödeldakse bentoniidiga. Seejärel lastakse see läbi filtri, jäetakse teatud ajaks üksi, lastakse seejärel uuesti läbi filtri ning villitakse ja pakendatakse.

Kui konjak osutub ebastabiilseks, töödeldakse seda umbes kümme päeva külmaga kuni miinus kaksteist kraadi.

Tavalised konjakid "puhkavad" vähemalt kuus kuud, KVVK või KS - vähemalt aasta. Konjakit villitakse temperatuuril umbes 20 0 C nii pudelitesse kui ka suveniiride anumatesse.

Konjaki värvus ulatub helekuldsest merevaigupruunini, maitse ja bukett vastavad teatud tüübile, kuid igal juhul ei tohiks olla võõrast lõhna, maitset ega setet.

Lisaks konjakile valmistatakse üheaastase konjaki omadustest lähtuvalt ka erinevaid konjakijooke.

Selle joogi valmistamise meetod on üsna lihtne – vajalikud toorained lastakse läbi eritöötluse läbinud tammepuidu.

Eelneva põhjal võime kindlalt väita, et segamine on enamiku toodete valmistamisel asendamatu tehnoloogia.

Kuupaiste ja alkoholi valmistamine isiklikuks kasutamiseks
täiesti seaduslik!

Pärast NSV Liidu lagunemist peatas uus valitsus võitluse kuupaiste vastu. Kaotati kriminaalvastutus ja trahvid ning Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksist eemaldati artikkel, mis keelas alkoholi sisaldavate toodete kodus valmistamise. Tänaseni pole ühtegi seadust, mis keelaks teil ja minul tegeleda meie lemmikhobiga - kodus alkoholi valmistamisega. Seda tõendab 8. juuli 1999. aasta föderaalseadus nr 143-FZ “Juriidiliste isikute (organisatsioonide) ja üksikettevõtjate haldusvastutuse kohta etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse valdkonna rikkumiste eest. ” (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 1999, nr 28, art. 3476).

Väljavõte Vene Föderatsiooni föderaalseadusest:

"Selle föderaalseaduse mõju ei kehti kodanike (üksikisikute) tegevusele, kes toodavad etüülalkoholi sisaldavaid tooteid muul eesmärgil kui müügiks."

Moonshine teistes riikides:

Kasahstanis Kasahstani Vabariigi 30. jaanuari 2001. aasta haldusõiguserikkumiste seadustiku N 155 kohaselt on ette nähtud järgmine vastutus. Seega toob artikli 335 “Kodusel valmistatud alkohoolsete jookide valmistamine ja müük” kohaselt kaasa moonshine, chacha, mooruspuuviina, pudru ja muude alkohoolsete jookide ebaseaduslik valmistamine müügi eesmärgil, samuti nende alkohoolsete jookide müük. rahatrahv kolmekümne kuu arvestusindeksi ulatuses koos alkohoolsete jookide, aparaatide, nende valmistamise tooraine ja seadmete, samuti nende müügist saadud raha ja muude väärisesemete konfiskeerimisega. Samas ei keela seadus isiklikuks tarbeks alkoholi valmistamist.

Ukrainas ja Valgevenes asjad on erinevad. Ukraina haldusõiguserikkumiste seadustiku artiklid nr 176 ja nr 177 näevad ette rahatrahvi kolme kuni kümne maksuvaba miinimumpalga ulatuses moonshine tootmise ja ladustamise eest ilma müügieesmärgita, hoidmise eest. seadmeid* selle tootmiseks ilma müügieesmärgita.

Artiklis 12.43 korratakse seda teavet peaaegu sõna-sõnalt. Valgevene Vabariigi haldusõiguserikkumiste seadustikus sätestatud „kangete alkohoolsete jookide (moonshine), pooltoodete nende valmistamiseks (mash) tootmine või omandamine, nende valmistamiseks vajalike seadmete ladustamine. Punktis nr 1 on kirjas: „Kangsete alkohoolsete jookide (moonshine), nende valmistamiseks pooltoodete (mash) tootmine üksikisikute poolt, samuti nende valmistamiseks kasutatavate seadmete* ladustamine toob kaasa hoiatuse või rahatrahvi. kuni viis põhiühikut koos nimetatud jookide, pooltoodete ja seadmete konfiskeerimisega."

*Kodukasutuseks on endiselt võimalik osta moonshine-destillaatoreid, kuna nende teiseks eesmärgiks on vee destilleerimine ning looduskosmeetika ja parfüümide komponentide hankimine.

omatehtud veini valmistamine

Veini parandamine

Veini puhastamine.
Selgitamine ehk veini selitamine on vajalik ja oluline töötsükkel. Rafineerimata vein kaotab oma maitse, veinibuketi ja on vastuvõtlik mitmesugustele haigustele.
Veini keemiline puhastamine tuleks läbi viia ainetega, mis ei mõjuta üldse veini maitset ja kvaliteeti.
Nad harjutavad veini puhastamist kalaliimi, želatiini, munavalge, piima ja muude vahenditega, mis ei mõjuta veini maitset, värvi ega buketti.
Vein on soovitatav puhastada järgmise aasta märtsis. Kui vein valmib sügisel, on esimene riiul detsembris, siis puhastatakse veini kemikaalidega kaks nädalat enne teist riiulit ehk märtsis.
Noort veini ei saa viljalihast hooletult eraldada ja sinna palju setet või kruusi jätta, kuna sellistes tingimustes saadud vein on hägune ja raskesti puhastatav.
Kalaliimi ja piimaga puhastamist saab teha ainult valgetest viinamarjasortidest valmistatud veinide puhul, kuna nende toodetega muudetakse punaseid veine.
Piimaga puhastatud veinid muutuvad haigustele vastuvõtlikuks.
Kõigist vahenditest on želatiin kõige tõhusam ja universaalsem. Želatiini saab kasutada nii valge kui ka punase veini selgitamiseks.
Kasutatavad želatiinistandardid on järgmised: eriti häguste ja hapukate valgete veinide puhul lisatakse kümnele ämbrile veinile 35–50 grammi želatiini. Sama kvaliteediga punaste veinide puhul 18–28 grammi. Tavaliste normaalse kvaliteediga ja maitsega veinide puhul on želatiini norm 10 ämbri kohta: valge - 12 grammi, punane - 8 grammi.

Veini täiustamine.
Kui tehakse kindlaks, et viinamarjamahlas on hapet liiga palju, saab sellist veini veega parandada.
Viinamarjamahla saab parandada, kui selle happesisaldus on üle 7% ja suhkrusisaldus alla 15%.
Liigse happesusega viinamarjamahl lahjendatakse puhta veega ja nii vähendatakse hapet vajaliku protsendini. Kui lisada viinamarjamahlale vett ja hape väheneb vastava protsendi võrra, väheneb koos sellega ka suhkrusisaldus, mida tuleks selle lisamisega täiendada.
Kui suhkru ja happe suhe on reguleeritud, soojendatakse virre toatemperatuurini, et tekitada jõuline ja kiire käärimine, mille tulemuseks on hea kvaliteediga vein. Seda veini parandamise meetodit nimetatakse veini kalgimiseks.
Galleeritud vein on haigustele üsna vastupidav. See transpordib hästi, on alati läbipaistev ja reeglina ei muutu häguseks. Selline vein on alati sama kvaliteediga, kui järgitakse kõiki vajalikke standardeid happe ja suhkru vahekorra reguleerimiseks. Galleeritud vein on kvaliteetsem ja kalkimisega suureneb veini kogus oluliselt.

Veinide segamine (segu), veini kvaliteedi parandamiseks. Veinide segamine toimub siis, kui valmistatud valge vein osutub ebaatraktiivseks, kas liiga heleda või liiga tumeda värvusega. Väga kerge veini saab segada väga tumeda veiniga, mille tulemuseks on erinev värv.
Veinide segamisel vigade vältimiseks tuleks alati esmalt katsetada väike kogus veini, leida kõige soodsam kooslus ning seejärel segada kokku kogu selleks mõeldud vein.
Segatakse mitte ainult valget veini valgega ja punast punasega, vaid ka valget punasega. Sel juhul osutub vein meeldiva roosa värviga.
Veinide segamisel peaksite neid väga põhjalikult segama, et saavutada veini täielik homogeensus. Mõnikord lisatakse nendel eesmärkidel segaveinile väike kogus kuumutatud noort veini, et tekitada uus käärimine ja saavutada seeläbi täielik segunemine.
Te ei saa segada vana ja uut veini. Parima tulemuse annab samavanuste veinide segamine.
Liiga hapu vein ja magus vein ei segune. Sel juhul on parem kõrvaldada hapu veini liigne hape.
Veini segamine peaks toimuma mitte varem kui kuus kuud pärast selle valmistamist ja segaveinide puhastamine mitte varem kui poolteist kuud pärast segamist.
Veini kunstlikku värvimist ei soovitata kasutada.