Vürtsid omatehtud singile. Kiire ja maitsev kodune sealiha sink

Seakintsu ja kanaliha abil saate valmistada mitte ainult tarretatud liha, vaid ka suurepärast sinki. Ainulaadne maitse ja lõhn! Lihatoitude armastajad ei saa lihtsalt mööda minna.

Millegipärast on levinud arvamus, et vorste ja delikatessi on väga raske ise küpsetada. See pole kaugeltki tõsi. Näiteks olen juba mitu aastat kodus sinki keetnud. Kui olete otsustanud, saate aru, et oma idee elluviimine kodus on üsna lihtne. Selleks ei pea omama keerulisi ja kalleid tehaseseadmeid, mis on vorstipoodide jaoks nii vajalikud. Vaja läheb vaid teravat nuga ja panni, milles singi küpsetada. Ja tulemuseks on maitsev, mahlane ja kaunilt lõigatud isetehtud sink.

Retsepti teave

Küpsetusmeetod: täidis ja keetmine.

Küpsetusaeg kokku: 28 h

Portsjonite arv: 7 .

Koostis:

• sealiha (nukk) - 900 g
• kanafilee - 500 g
• küüslauk - 1 pea
• jahvatatud must pipar - 1 tl.
• nitritisool - 1 spl. l.
• lambaliha sinine, kulinaarne nöör.

Kuidas süüa teha:

1. 
   Lõika kanafilee suurteks tükkideks. Just suured tükeldatud fileetükid annavad valmis singile kauni lõike.
2. 
   Lõika ka sealiha suurteks tükkideks. Selles retseptis kasutati seakintsu, et muuta roog eelarvesõbralikumaks ja näidata, et igast sealiha osast saab valmistada maitsvat ja ilusat sinki.
3. Asetage ettevalmistatud lihatükid kaussi. Küüslauk tuleb koorida, läbi pressi pigistada ja lihale lisada.
4. Lisa must pipar ja nitritsool. Nitritsool on sinki keetmisel kohustuslik, vaata lähemalt siit. Saate seda osta igas vorstide valmistamisele spetsialiseerunud veebipoes. Sinna saab tellida ka suvalise läbimõõduga soolikaid, lambasiniseid või ville. Kõik vorstid, mida poest ostame, sisaldavad nitritsoola. Just see takistab pätsis kahjulike bakterite teket, annab meie silmale tuttava roosa värvi ja kõigile tuttava “singi” maitse. Sega hakkliha korralikult läbi ja pane 12 tunniks külma marineerima.
5. 
   Täida sinikala hakklihaga. Lambasinine on üsna laia läbimõõduga, nii et seda on lihtsam käsitsi toppida, eriti kui hakkliha koosneb suurtest lihatükkidest. Õhemaid kestasid on mugav täita spetsiaalse kinnitusega hakklihamasina abil. Siduge sinise otsad nööriga. Sinine torgake kindlasti nõelaga mitmest kohast läbi, et kogutud õhk välja lasta. Riputage pätsid 3 tundi, et sees olev liha puhkaks.
6. 
   Küpseta sinki madalaimal kuumusel umbes 2 tundi. Väga oluline punkt, millele tähelepanu pöörata: vee temperatuur peaks olema 75-80 kraadi. Sellest temperatuurist piisab singi ja keeduvorstide küpsetamiseks. Tootmises kasutatakse temperatuuri mõõtmiseks termomeetreid. Kui teil pole väikest, siis vaadake seda lihtsalt silma järgi. Vesi peaks veidi loksuma ja mitte keema. Ainult sel juhul on lihapätsi sees temperatuur umbes 72 kraadi.
7. 
   Eemaldage valmis sink veest ja asetage pressi alla. Selleks katke see laua või lameda plaadiga ja asetage sellele raskus. Koormuseks võib olla purk vett. Pane sink 12 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul ilmneb selle maitse.
8. Seda lihadelikatessi võib serveerida iga lisandiga, kuid eriti hästi sobib see ahjuköögiviljade või salatiga.

Märkus omanikule:

• Kana asemel võib singi sisse panna vasikalihatükke.

Tere! Kui teil on soov ja võimalus seda ise kodus valmistada, ei pea te aastavahetuseks sinki ostma. Ja see polegi nii keeruline, kui arvate – lihtsalt hakake seda ette valmistama – 3-4 päeva enne omatehtud singi lauale panemist. Üldiselt võib suures plaanis märkida, et probleem on selles, et sinki on lihtne valmistada, kuid see võtab kaua aega - teie marineeritud sealiha peab spetsiaalses marinaadis rõhu all seisma vähemalt 3 päeva.

Kuid kas see on küsimus säästlikule omanikule või perenaisele? Muidugi mitte, nii et siin on omatehtud sink ja selle retsept: siin pole mitte ainult foto singist, vaid ka selle valmistamist kirjeldav video. Nautige seda oma tervise nimel! Ja muide, peale liha pole vaja muid tooteid, välja arvatud loorberilehed ja mustad pipraterad.

Koduseks singi valmistamiseks kasutage seapeki või kaelaga sinki.

1. Sealiha - 1 kg;
2. Roog valmistatakse ka rinnatükist või abast. Rinnast sink on rasvane ja abaosast lahja. Seetõttu on parim viis erinevat liha segada;
3. Sool - kaheliitrise marinaadi panni jaoks võtke kolm supilusikatäit;
4. Loorberileht - 4-5 tk;
5. Musta pipraterad - 20-30 tk.

Marinaadi valmistamine singi keetmiseks ja liha marineerimiseks

1. Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett, lisa sool, pipar ja loorber. Pärast keetmist küpseta vürtse 2-3 minutit, seejärel keera kuumus maha ja lase marinaadil jahtuda;
2. Marinaadi valmistamise ajal loputage liha ja laske nõrguda;
3. Kui marinaad on jahtunud, torgake liha igast küljest läbi suvalise süstlaga (2 ml, 5 ml). Tõmmake lihtsalt marinaad süstlasse ja suruge nõel iga kord lihatükis uude kohta ja erinevale sügavusele. Tegin umbes 10 süsti;
4. Nüüd asetage liha ülejäänud marinaadi (loorberilehte ja pipart pole vaja eemaldada), suruge see mingi pressiga ja saatke 3 päevaks külma kohta. Tagamaks, et tulevane sink oleks põhjalikult soolatud ja maitseainetest läbi imbunud, keerake seda iga päev ümber.

Üldiselt on kodus singi valmistamine lihtne, lihtsalt tundub, et tegemist on liiga palju, kuid tõelisele kokale pole see takistuseks.

1. Kolme päevaga oli liha piisavalt marineeritud ja pressitud. Nüüd keerake see toidukilesse ja saatke samasse marinaadi tagasi - küpseta;
2. Te ei saa kasutada toidukilet, vaid siduge sink tihedalt nööriga, kuid parem on lahjendada marinaad tavalise soolata veega või küpsetada liha uues vees, soolades seda oma maitse järgi;
3. Liha peaks küpsema 2,5-3 tundi. Väike saladus spetsiaalselt singi keetmiseks: vesi ei tohiks mingil juhul keeda - viige see temperatuurini 80–85 0 C ja hoidke temperatuur sellel tasemel kogu liha küpsemise aja. See pole keeruline - lihtsalt lisage pannile perioodiliselt külma vett;
4. Pärast küpsetamist jahutage valmis sink külmas vees ja ilma kilet lahti rullimata laske sellel jahtuda toatemperatuurini, seejärel asetage külmkappi, kuni see täielikult jahtub ja võtab mittekukkuva kuju.

Nagu näete, on retsept lihtne, kuid koduse sealihasingi valmistamine võtab kaua aega. Aga see on seda väärt! Head isu kõigile!

Niisiis, nagu näete, oleme singi kodus edukalt valmistanud, jääb üle vaid peret ja sõpru kostitada, et nad teie kulinaarset annet hinnata oskaksid. Järgmises retseptis jagan teiega ühte oma lemmikretsepti, Real, don’t miss it.

Meie ajal on täiesti normaalne eelistada omatehtud tooteid poest ostetud toodetele, kuna viimaste koostis on sageli täis komponente, mis ei ole meie tervisele kuigi kasulikud, kuid on kasulikud toote säilivusaja pikendamiseks. Kui proovite oma dieeti lisada maksimaalselt looduslikke tooteid, on see koduse sealiha retsept kasulik.

Koduse sealiha retsept

Koduse sealiha singi lõppmaksumus erineb valmistootest vähe, nende maitse on samuti väga sarnane ja küpsetusprotsess ise on väga lihtne, kuigi see võtab kaua aega.

Koostis:

• sealiha (sink) - 1,7 kg;
• sool - 115 g;
• kuum pipar - 1 tk;
• pipraterad - 7 tk;
• nelgi pungad - 2 tk;
• loorberileht.

Ettevalmistus

Liha kasutamine rasvaga retseptis võimaldab säilitada valmistoote isuäratava värvi ja selle mahlasuse. Ärge võtke sisefileed, viljaliha ja muid "lahja" tükke, kuna kogu aeg läheb raisku - valmis sink on lihtsa keedetud liha maitse ja värviga.

Alustage lihtsa soolvee valmistamisega, milles meie tükk marineeritakse ja seejärel keedetakse. Vala soolale liiter vett, lisa terav pipar, pipraterad, nelk ja loorber. Jäta sealihamarinaadil hauduma, tõsta tulelt ja jahuta täielikult. Süstige süstla abil tükile võimalikult palju marinaadi sügavale ja kogu selle paksuse ulatuses. Seejärel jäta liha kolmeks päevaks külma, aeg-ajalt ümber pöörates.

Mähi marineeritud tükk kilesse või seo niidiga kinni, et see säilitaks küpsemise ajal oma korraliku kuju. Valage pannile ülejäänud soolvesi ja segage veega. Laske vedelikul ulatuda 80 kraadini ja asetage sinna tükk sinki. Temperatuur on siin ülimalt oluline, sest kui see tõuseb üle 80-85, siis läheb liha lihtsalt keema, mitte nii õrna ja meeldiva värviga kui see, mida poes näeme.

Tükki keedetakse umbes 2 tundi, pärast mida see täielikult jahutatakse, vabastatakse niidist ja lõigatakse.

Sealiha sink singivalmistajas - retsept

Singivalmistaja on lihtne seade, mis on roostevaba vedrudega silinder, mis annab lihatükile vajaliku kuju. Tema abiga on väga mugav valmistada hakitud sinki, millele me hiljem tähelepanu pöörame.

Koostis:

• sealiha - 1,4 kg;
• küüslauk - 3 nelki;
• näputäis muskaatpähklit;
• purustatud jää - 1 spl;
• - 5 g.

Ettevalmistus

Kõigepealt lõigake sealiha üsna suurteks tükkideks. Sega liha näputäie soola ja muskaatpähkliga, lisa püreestatud küüslauk, želatiin ja seejärel purustatud jää. Viimane annab lihale mahlasuse. Aseta kõik 3 tunniks külmkappi. Pärast aja möödumist asetage liha varrukasse, siduge mõlemad otsad kinni ja asetage see singivalmistajasse. Pingutage kõik vedrud hästi, vormides liha. Siis saab teha kahte moodi: küpsetada liha ahjuplaadil koos veega umbes poolteist tundi 180 kraadi juures või keeta paar tundi madalal kuumusel (mitte üle 80 kraadi).

Seejärel jahutatakse kodus tükeldatud sealihasink vähemalt 5 tundi ja alles siis võetakse vormist välja.

Koostis:

Ettevalmistus

Õhtul enne koduse sealiha singi valmistamist hõõruge tükki paari supilusikatäie soolaga ja jahutage. Pärast aja möödumist seo liha kinni ja jäta järelejäänud soola, majoraani, loorberi, pipra ja küüslaugu marinaadis küpsema. 40 minuti pärast eemaldatakse liha tulelt ja jäetakse soolveesse, kuni see jahtub, seejärel eemaldatakse tükk ja asetatakse külmkappi.

Mitte igaüks pole sellisest leiutisest nagu singivalmistaja kuulnud. See masin on suurepärane abimees köögis, sellega saab valmistada mitmesuguseid maitsvaid vorste ja sinke mitte ainult sea-, veise- või kanalihast, vaid ka kalast. Eelroa maitsvaks muutmiseks võite toiduvalmistamise ajal lisada erinevaid maitseaineid ja ürte.

Lisaks vorstile saab kodus valmistada maitsvaid rulle ja isegi keedetud sealiha. Muidugi on lihtsam lihtsalt poest valmistoode osta, kuid looduslik osutub palju maitsvam ja tervislikum. Küpsetusprotsessis pressitakse liha tugevalt, tänu millele on sink tihe ega pudene viilutamisel tükkideks. Retseptid singitegijatele on Internetis üle ujutanud, kuid nüüd vaatleme üht kõige elementaarsemat, see on omatehtud singi valmistamise klassikaline versioon.

Omatehtud singi klassikaline versioon

Koostisained:

• 390 gr. sealiha
• 390 gr. veiseliha
• 300 gr. mis tahes muu hakkliha, eelistatavalt segatud veise- ja sealiha
• 10 gr. looduslik piimapulber
• 1 kana muna
• 3 väikest küüslauguküünt
• 14 gr. želatiin
• maitseained lihale
• sool, jahvatatud must pipar, maitsetaimed

Retsept:

1. Lõika sea- ja veiseliha väikesteks tükkideks, loputa hoolikalt ja aseta vahvlile või paberrätikule veidi kuivama.
2. Lisa kõik maitseained, riivi küüslauk peeneks ja sega läbi. Kata anum toidukilega ja pane paariks tunniks külmkappi, et liha oleks maitseainete aroomidest küllastunud.
3. Klopi kanamuna kergelt lahti, kuni selle maht suureneb, seejärel lisa see koos želatiini, hakkliha ja piimapulbriga lihale, sega korralikult läbi.
4. Asetage küpsetushülss singivalmistajasse, täitke see ettevalmistatud hakklihaga ja tampige väga ettevaatlikult, et mitte rebeneda varruka servi.
5. Sulgege vastaskülg klambri või niidiga lipsuga, sulgege singivalmistaja vastavalt kõikidele reeglitele ja asetage aeglasesse pliiti. Küpseta supirežiimil. Kõigil multikeetjatel seda režiimi ei ole, seega on kõige lihtsam võimalus panna pliidile pann vett, lasta keema ja panna singipann vette. Oluline on meeles pidada, et pliiti kasutades ei saa kõrget kuumust sisse lülitada, muidu ei küpse rulli sisemus ning servale lähemal olev liha muutub väga sitkeks. Enne singi toiduvalmistamiseks panemist peate sisu korralikult tihendama, sellest sõltub otseselt valmistoote tihedus. Kui varrukas ei ole õhku, ei lähe rull viilutamisel murenema.

Sink seente ja köögiviljadega

See õrna lihaleiva versioon pole mitte ainult uskumatult maitsev, vaid ka särav ja näeb pühadelaual suurepärane välja.

Koostisained:

• 690 gr. Kanaliha
• 300 gr. seened, eelistatavalt konserveeritud šampinjonid
• 190 gr. värsked porgandid
• 190 gr. magus paprika
• rohelised, sool, pipar, vürtsid maitse järgi

Retsept:

1. Kõigepealt peate valmistama lihapõhja. Saad valida, kas jätad tükid suureks või muudad need hakklihaks. Kui otsustate tükeldada, peate tegema sama ka ülejäänud toodetega.
2. Riivi porgandid korea porgandi jämeda riiviga, lisa hakitud küüslauguküüned, maitseained ja sool. Pane veidi õunaäädikat tulele, lase keema ja vala porganditesse, sega läbi, kata toidukilega ja pane 1 tunniks külmkappi marineerima.
3. Sel ajal koorige paprika, lõigake see väikesteks kuubikuteks ja tühjendage kogu vedelik seentest. Tõsta paprikad ja šampinjonid taimeõliga pannile ning prae, kuni paprika on kuldpruun ja pehme.
4. Sega kõik koostisosad küpsetusvarras, tõsta see singivalmistajasse ja küpseta madalal kuumusel umbes 90 minutit. Küpsetusaeg sõltub otseselt singipanni paksusest, kui see on paksem, peate seda veidi kauem küpsetama. Kuna te ei saa valmisolekut kontrollida, on parem hoida seda veidi kauem vees. Enne hakkliha varrukasse panemist tuleb kontrollida soolasisaldust, sest pärast küpsetamist ei ole soola enam võimalik lisada. Soovi korral võid marineerida ka kanalihatükke soolases lahuses koos vürtsidega. Kana ise pakib hästi küpsetusümbrisesse, nii et muna pole vaja lisada, aga kui kahtled, võid selle lisada, maitset see halvemaks ei tee.

Kodune sink ploomidega

See roog erineb teistest selle poolest, et seda ei valmistata mitte hakklihast, vaid suurest seakaelatükist. Loomulikult peate selle õigeks saamiseks nokitsema, kuid tulemus on kindlasti pingutust väärt.

Koostisained:

• 790 gr. Seakael, eelistatavalt väiksema rasvasisaldusega
• 2 küüslauguküünt
• veidi soola, jahvatatud musta pipart
• 190 gr. ploomid
• 130 gr. kreeka pähklid
• veidi taimeõli

Retsept:

1. Lõika kael nii, et see oleks õhuke, umbes 2 sentimeetrit, ja löö siis kergelt läbi koti.
2. Hõõruge liha soola, jahvatatud musta pipra, küüslauguga ja asetage maitse järgi paar loorberilehte. Mässi kilesse ja pane paariks tunniks külmkappi, et kael maitseainetest ja küüslaugust küllastuks.
3. Sel ajal loputage ploomid, keetke keeva veega, tühjendage vesi ja lõigake mitte väga õhukesteks ribadeks. Jahvatage kreeka pähklid segistis või riiviga.
4. Kui liha on korralikult marineeritud, aseta see lauale, puista peale kreeka pähkleid ja ploome, keera kael rulli ja tampi võimalikult hoolikalt singivalmistajasse. Küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Küpsetamise ajal muutuvad ploomid pehmeks, nii et te ei pea neid keeva veega kõrvetama. Juhtub, et te ei saa rulli singivalmistajasse kokku suruda. Sellise vea parandamiseks võite selle kergelt viltu keerata või lihatüki ära lõigata.

Kuum kala eelroog

Oleme juba vaadanud, kuidas kana-, sea- ja veiselihast sinki ja rulle valmistada, nüüd on kala kord. Suurepärane valik tõelistele mereandide austajatele.

Koostisained:

• 790 gr. erinevat tüüpi kalafileed
• 190 g valget sibulat
• 190 gr. kalmaari rõngad
• 2 kana muna
• 10 gr. sidrunikoor
• 10 gr. želatiin
• maitse järgi veidi basiilikut, soola ja pipart

Retsept:

1. Puhastage kala kindlasti luudest, see on väga oluline, lõigake väikesteks tükkideks. Kõigepealt asetage küpsetushülss singivalmistajasse.
2. Kui kalmaar osteti rümpade kujul, peate need puhastama kogu liigsest ja lõikama mitte väga paksudeks rõngasteks ning saatma kaladele.
3. Lisa pakk želatiini, sidrunikoor, kergelt lahtiklopitud kanamunad ja muud maitseained.
4. Sega kalamass ja tõsta küpsetuskotti. Kuna kala valmib palju kiiremini kui mis tahes liha, piisab 50-60 minutist madalal kuumusel küpsetamisest. Enne selle maitsva kalarulli söömist tuleb lasta sellel jahtuda, kuna see võib kuumalt koheselt mureneda. Sellise suupiste valmistamine pole sugugi keeruline, see ei võta palju aega ja peate ainult koostisosad segama, ülejäänu teeb singivalmistaja. Retsepte saab muuta vastavalt oma maitse-eelistustele.

Liha ja seapekk

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Singi valmistamiseks valmista esmalt sealiha. See peab olema värske ja rasvane, et toode osutuks pehmeks. Seapekki pole vaja lisada, valige lihtsalt sobiv tükk, mis vastab omadustele: seljaosa või seljaosa selgroole kõige lähemal.



Koduperenaiste parim valik oleks fotol kujutatuga sarnane sealihatükk. Loputage seda külmas vees ja kuivatage ühekordselt kasutatavate rätikutega.



Lõika sealiha ribadeks. Asetage liha sügavasse kaussi, kus teil on seda mugav segada.



Lõika piimapakk, nagu fotol näidatud. Pärast seda loputage seda soojas vees, millele on lisatud söögisoodat, ja loputage hoolikalt rohke voolava vee all. Pöörake see tagurpidi ja laske veel ära voolata.



Valmistage retseptis märgitud vürtsid. Puista need ja želatiin lihale ning sega siis segu korralikult läbi. Kata kauss toidukilega ja jäta sealiha paariks minutiks marineerima. Valige paar paprikat. Loputage neid põhjalikult voolavas vees, kuivatage salvrätikutega ning eemaldage seejärel seemned ja vars.



Lõika pipar ribadeks, nagu fotol.



Täida tetrapaks kolmandiku võrra lihaga.



Aseta liha peale pipraribad. Jälgi, et paprika asetataks sentimeetri sügavusele toote sisse, et valmis sink viilutamisel ei mureneks.



Alternatiivsed kihid. Sealiha peaks olema peal. Nende vahele mahutame kolm kihti liha ja kaks kihti pipart. Asetage tooted tihedalt, et viilutamisel oleks valmis sink ühtlase struktuuriga.



Sulgege tetrapakk “kaanega” ja keerake seejärel kilesse, nagu fotol näidatud.



Valmistage ette anum, mille suurus võimaldab teil "riba" alla lasta. Asetage töödeldav detail pannile ja täitke see kuuma veega. Aseta pann pliidile, kuumuta vesi 90 kraadini ja hoia seda temperatuuri neli tundi. Selle aja jooksul soojeneb sink täielikult läbi. Soovitame kotti kahe tunni pärast teisele poole pöörata. See võimaldab sees oleval tootel ühtlaselt soojeneda.



Kui aeg on möödas, valage kuum vesi ettevaatlikult kraanikaussi ja eemaldage valmistoode pannilt. Jahutage seda ilma lahti pakkimata laual pool tundi. Järgmisena aseta sink laia äärega kaussi. Seejärel asetage sellele sobiva suurusega lõikelaud. Vajutage kotis olev sink alla toote kaalust viiekordse raskusega. Meie puhul on see viieliitrine pudel vett. Aseta sink neljaks tunniks jahedasse kohta.



Vabastage jahtunud toorik kilest, lõigates seda õhukese noaga mööda koti pikemat külge, ja avage tetrapaki “kaas”. Sellise ettevalmistuse saate. Selle pind saab kindlasti valge seapekiga kaetud, sest see on heledam ja tuleb alati välja. Kraabi ära ja pane taldrikule: rasva saad kasutada praadimiseks.



Eemalda sink tetrapakist ja aseta taldrikule. Lihamahlaga segatud želatiin annab singile sellise struktuuri. Selline näeb valmis toode fotol tervikuna välja.



Lõigatuna näeb kodune sealiha sink välja väga isuäratav!



Hoia piprasinki kolm päeva külmkapis tihedalt suletava kaanega plastnõus. Serveeri toodet jahutatult.



Head isu!