Biskviidi immutamine - muudame biskviidi magusaks, mahlakaks ja lõhnavaks. Kuidas kooki siirupiga õigesti ja ilma probleemideta leotada

Üks asi on biskviitkookide küpsetamine, teine ​​asi on neist meistriteos teha. Kokad ei lase koogil kuivada. Seetõttu on väga oluline ettevalmistusetapp immutamine.

Kuidas biskviiti leotada, on parem valida maitse-eelistuste põhjal. Seal on palju erinevaid siirupeid, liht- ja keerulisi immutusi, alkohoolseid jooke, piima-, puuvilja- ja suhkruvedelikke, mis alust niisutavad. Iga "toores" retsept mitte ainult ei paranda maiustuse kvaliteeti, vaid annab sellele ka õige maitse, näiteks kohvi ja šokolaadi glasuur.
Valmis magusatest vedelikest saad koogi ilma vaevata mahlakaks teha. Saate valmistada keerukat koostist või nõuda külmal viisil. Siin antakse kulinaariaspetsialistidele täielik fantaasialend. Ainus reegel on toodete kasutamine hea kvaliteet, eriti need, millel on tugev maitse, näiteks kohv ja kange alkohol.

Kuidas leotada biskviiti siirupi või konjakiga

Suhkrulahused on magususe eemaldamiseks liiga suhkrurikkad, osa tootest võib asendada kartulitärklis toiduvalmistamisel. Tärklis annab endiselt viskoossust, liiga pehme magustoit ei lase laguneda.
Kuidas biskviiti õigesti leotada? Koogi alumist kihti kastetakse kõige vähem, keskmist rohkem ja pealmist kihti on ohtralt, selle tulemusena on kõik kolm ühtlaselt niisked.
Konserveeritud puuviljadest valmistatud mahl on suurepärane niisutaja. Midagi pole teha, lihtsalt valage valmis. See säästab aega, kui on vaja tulemusi kiiremini saavutada.
Konjakil, nagu punasel veinil, on võime värvi edasi anda, seega on parem leotada konjakivedelikuga tume küpsetis, näiteks, šokolaadikook. Kergete jaoks sobivad liköörid.

Kuumaid kooke on parem töödelda, ainult küpsetatud imavad niiskust kiiremini.
Jaotage aromaatsed lisandid pehme harjaga või pihustage tavalisest plastpudelist, torgates korki. Nendel eesmärkidel sobib pihustuspüstol. Kellele on mugav lahust teelusikaga valada.
Kui liialdasite konjakikastmisega, kuivatage kook lapiga. See kehtib kõigi lahenduste kohta - liigse niiskuse saab paberrätikutega kuivatada.

Klassikaline siirup biskviidi immutamiseks



Seda tüüpi lahendus tehakse siis, kui aega absoluutselt pole või raha säästmiseks, kui midagi muud käepärast pole. Vaja on vett ja suhkrut. Suhe on 6 kuni 4 (supilusikatäit). Lahustage kastrulis aeglaselt magus liiv, ärge laske keema. Maitse järgi võite lisada puuvilju või aromaatseid täiteaineid. Immutamine suhkrust ja veest valmistatud biskviidi jaoks sobib igat tüüpi küpsetisteks. Sageli on selle retsepti kolmas toode vaniljeessents.

Siirup kakaopõhise biskviidi immutamiseks



  • Kakaopulber - 35 g
  • Või -90 g
  • Kondenspiim - 175 g

Kahest konteinerist ehitame " veevann”, suures kastrulis on vesi ja väike on selle peale torgatud ja vee poolt veidi peidetud. Ülaosas segu keedetakse. Õli koos šokolaadi pulber sulama.
Vala kondenspiim aeglaselt õlise vedeliku hulka, lase kergelt keema. Sega kuum segu ühtlaseks mis tahes sobival viisil: käsitsi vispli, segisti, mikseriga. Kastmine muutub paksemaks, lõdvemaks ja tõuseb.
Kuidas biskviiti siirupiga leotada? Mass on tavalisest siirupist paksem, seega on seda mugavam lusikaga määrida ja ühtlaselt pinnale jaotada.

Karamelli siirup biskviidi immutamiseks



Kuumuta piim ja lahusta selles paks kondenspiim. Mass muutus lõpuks ühtlaselt beežiks, lase minut keema.
Enne konjakiportsjoni sisse valamist jahuta magus piim. Saad hapuka maitsega kohvivärvi vedeliku.

Kohvi immutamine biskviidi jaoks



Lemmik ja populaarne immutamine biskviittordi jaoks. Sobib suurepäraselt šokolaadimagustoidu kõrvale.

  • Klaas vett
  • Värskelt jahvatatud kohv - 3 tl (saab asendada lahustuvaga)
  • Kohviliköör - 2 spl.
  • Suhkur - 5 spl.

Kuumuta pliidil suhkur ja vesi, kuni see sulab. Küpseta mitte rohkem kui minut ja jahuta kohe.
Kohv peab olema kange. 3 tl poole klaasi vee kohta. Protsessi kiirendamiseks kasutavad mõned igapäevast võimalust - lahustuvaid graanuleid. Tulemus võib olla vähem aromaatne, kuid saavutate iseloomuliku maitse. Granuleeritud kohv see osutub vedelamaks, nii et selline lahus suhkrustatakse tugevamalt. Kui vedelik muutub lõhnavaks ja küllastunud, tühjendage setetest, lisage see magusale siirupile. Valame sinna ka alkoholi. Muide, alkoholi saab vahetada oma äranägemise järgi. Kõik, mis on sees kodubaar- sobib. Kõige populaarsemad lisandid on rumm, konjak, liköör, vein.
Kohvikastmisega ei erista keegi kodus leotatud kooke parimate kondiitritoodete toodetest.

Kohvisiirup piimaga



  • Pool klaasi piima
  • Pool klaasi vett
  • Looduslik kohv - 2 spl. l.
  • Suhkur - 1 tass

Kohv keedetakse keeva veega, vahustatakse või pruulitakse rikkaliku aroomi ja maitsega. Teisel juhul on vaja vedelik põhjalikult puhastada kohvipaks.
Kuumutame piima ja suhkru, lahustame ja laseme veidi keema, lisades samal ajal kohvijook.
Oluline on puljong jahutada ja alles seejärel toodet niisutada. Magustoit maitseb kõige õrnem kohv"Latte".

Apelsinisiirup biskviidi immutamiseks



  • Oranž
  • Konjak - 50 g
  • Vesi - kolmandik klaasist
  • Suhkur - 50 g

Kolm eelnevalt pestud apelsini kooriku eemaldamiseks. Pigista viljast endast mahl ilma viljalihata.
Vesi suhkruga klassikaline tehnoloogia lase keema tõusta. Aurustage liigne niiskus, et puljong oleks paksem.
Pärast seda lisage tsitruseliste mahl ja valage koor välja, keetke kõiki koostisosi koos mitte rohkem kui minut. Koor on vajalik maitse tugevdamiseks, pärast keetmist tuleb see filtreerimise teel eemaldada.
Viimane koostisosa on alkohol. Kulinaarne reegel on valada konjakit ainult jahtunud keedetud põhjale. Pärast seda võid saiakesi kasta.

Mündi-apelsini immutamine biskviidi jaoks



Teine koostisosa tugeva aromaatse efekti saavutamiseks. Mündi värskendav maitse ei sobi muidugi kõigile. Kuid magustoitudes kasutatakse vürtsi väga sageli.

  • Mint - 30 g
  • Üks oranž puuvili
  • Viin - 100 g
  • Suhkur - klaas
  • Vesi - 125 ml

Kastmise ettevalmistamise külm meetod

Sega ühes tassis vesi ja alkohol. Rohelise vürtsi lehed purustatakse mahla eraldamiseks. Kõik koostisosad kombineeritakse, segu kaetakse suhkruga. Lahust infundeeritakse kaks nädalat. Ja enne koogi leotamist valatakse sinna värskelt pressitud apelsinimahl.

Apelsini ja sidruni immutamine biskviidi jaoks

Tsitrusviljade maitsega maiustused on ühed eredamad. Puuviljasiirupite valmistamise retseptid ei ole põhimõtteliselt erinevad.

  • Apelsinide või sidrunite värske mahl - pool klaasi
  • Sidrunikoore laastud - teelusikatäis
  • Ühe apelsini koor
  • Suhkur - 50 g

Tsitrusviljade koor on kibe, enne selle tükeldamist valage see keeva veega, püüdes seda mitte seedida.
Me ühendame kõik koostisosad ja paneme tulele. Keeda vedelikku 15 minutit, eemalda koorest pehmed laastud.

Biskviidi immutamine moosist



Üks kõige enam lihtsaid viise niisuta kooki, et see oleks nii maitsev kui ka mahlane. Igaüks sobib omatehtud moos, kuid kulinaariaspetsialistid peavad siiski kõige lõhnavamaid marja moosid, kirsiploom, pirn, virsik ja aprikoosimoos.
Lisa klaasile veele paar supilusikatäit moosi, valmista puuviljajook. Lase keema tõusta, kurna marjad. Kui soovite lisada koort - tilgutage likööri. Hea on ka alkoholivaba puljong.

Siirup biskviidi mustsõstraga immutamiseks



  • Klaas konjakit
  • Pool tassi mustsõstramoosisiirupit
  • Klaas vett
  • 60 g suhkrut

Valmistatakse mustsõstra kastmist, nagu kõik siirupid, moosi baasil. Keeda vett koos marjatarretis, lase jahtuda ja vala konjak.
Kui käepärast värsked marjad, teeme neist puuviljajooke, keedame sellest kastmist. Värske sõstra viljaliha annab valmistootele rohkem maitset.
Samamoodi valmistatakse mis tahes marjadest pirukate lahused.

Siirup biskviidi immutamiseks konjakiga



Konjakipõhiselt valmistatakse palju immutusi. Loomulikult on sellised magustoidud mõeldud ainult täiskasvanutele, kuid tulemus ületab ootused kui koogid on korralikult niisutatud. Laske neil paar tundi seista.

  • 0,5 st. filtreeritud vedelik
  • 60 grammi konjakit
  • 0,5 st. Sahara

Lahustage suhkur, keetke kuni paksenemiseni. Jahtume maha. Vala sisse alkohol ja võid magustoidu leotada.

Kirsisiirup biskviidi konjakiga immutamiseks



  • Mitmed kirsid
  • Art. l. konjak
  • Klaas vett
  • Magus liiv - 2 spl.

Keeda kirsse vees nagu kompotti. Marju pole vaja, eemaldame need.
Valage puljongisse konjak ja valage granuleeritud suhkur. Sega hästi, lahusta ja niisuta maitsev kirsikook.

Siirup biskviidi immutamiseks konjaki ja maasikatega



  • 300 ml vett
  • 60 ml konjakit
  • Suhkur - 50 g
  • 300 g maasikaid

Marjad tuleb purustada, mahl kurnata ning viljaliha vee ja magusa liivaga keema panna. Puhastame siirupi koogist, kattes selle kaanega ja nõrutades läbi pilu. Või kasutage kurna.
Lisa keedetud kompotile Värske mahl, lase uuesti keema tõusta.
Jääb jahtuda ja alkoholiga maitsestada.

Kohvisiirup biskviidi immutamiseks konjakiga



  • Naturaalne või lahustuv kohv - 2 spl. lusikad
  • Klaas vett
  • 2 suurt lusikatäit suhkrut
  • Konjak - 1 spl. lusikas

Kui keedate kohvi, siis tuleb seda tõmmata umbes 10 minutit. Eemaldage kook. Kuumuta uuesti suhkruga mullideks. Jahuta ja lisa konjak.

Siirup biskviidi veiniga immutamiseks

  • Sidrunimahl - paar tilka
  • klaasi suhkrut
  • Vanilliin
  • Klaas vett
  • Igasugune punane vein, meie puhul Cahors - 60 ml

Põhi on magus kuum siirup. Niipea kui see keeb, eemaldage see tulelt, et valada ülejäänud koostisosad: vein, hape ja lõhnav kondiitripulber. Keedame üsna vähe ja saate kooki leotada.

Šokolaadikreemi siirup immutamiseks

Selles retseptis kasutatakse siirupit kuumalt kohe pärast keetmist.

  • Munakollased - 4 tk
  • Vesi - suur lusikas
  • Raske koor - 300 ml
  • Suhkur - 1 suur lusikas
  • mõru šokolaad - 200 g

Vundament - suhkrusiirup aeti keema. Mullide ilmumisel valatakse munakollased kohe sellesse ja vahustatakse paksuks massiks.
Järgmine samm on šokolaadi lahustamine veevannis või mikrolaineahjus. Siirupile lisame paksu pruuni massi.
Järgmine on kreem. Vahusta tugevalt vahuks. Selle retsepti järgi teeme kõik väga kiiresti. Saadame kreemi kindralile šokolaadisiirup. Sega läbi, lase tal küllastuda ja haududa. Saadud massi võib kasutada ka iseseisva magustoidu kreemina, mis meenutab vanillikaste.

Piimatooted sobivad suurepäraselt küpsetiste niisutamiseks. šokolaadi tainas: koogid, ekleerid, pirukad, rullid. Kreemjas varjund annab õrna järelmaitse piimašokolaad. Koor, hapukoor, piim kombineeritakse alkohoolsete toodetega ja lihtsalt veega.

Mee ja hapukoorega immutamine biskviidi jaoks



Mesi ja piim sobivad ideaalselt õrn kombinatsioon kergete kookide jaoks.

  • Mesi - 2 suurt lusikatäit
  • Vesi - 1 suur lusikas (kui suurendame portsjonit, hoiame alati proportsioone 2: 1)
  • Natuke suhkrut
  • Hapukoor - 2 spl.

Kreemjat kastmist on lihtne valmistada, lihtsalt sega kõik hoolikalt läbi.
Lahustame mee vees, muutes magusa vedeliku, kergelt paksu. Valame selle kohe tulevase koogi kookidele. Ja peal, teise kihiga, rakendame immutamise teist osa. Teeme seda nii: vahusta hapukoor (parem, kui see on paks), suhkur. Määri ühtlase kihina meevedelikule.

Mesi, nagu suhkrulahus, võib ilma muude lisanditeta tooteid hästi leotada. Vesi eemaldab selle liigse magususe ja muudab selle vedelaks. Ilma kuumutamise ja keetmiseta lahustatakse see lihtsalt.
Ühegi keetmisega ei saa kiirustada, need vajavad vastupidavust. Pirukate niisutamise ja küllastamisega nõusid “sisse kiirustades". Märg magustoit sisse pakitud toidukile ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma. Alles pärast seda juba mahlased koogid täida koorega. Lõhnavad lisandid viivad magustoidu ideaalseks, sest sisse puhtal kujul küpsetamine lõhnab jahu, muna järgi ja paljudele see ei meeldi. Mida tugevam on lõhn ja maitse, seda suurem on õnnestumise võimalus.

Selleks kasutatakse biskviidi immutamist maitsvaks teha, kohev, kuid kuiv ja mitte liiga magus biskviitkook rafineeritum. Leotatud biskviidist valmistatakse koogid, saiakesed, rullid.

Klassikaline immutamine valmistatakse veest ja suhkrust. Jahtunud siirupile lisatakse maitse ja aroomi andmiseks puuviljamahlu, kohvi, konjakit, likööre. dessertveinid, vanilliin, essentsid ja muud maitsed. Mõõdukalt immutatud koogi saamiseks on vaja jälgida proportsioone siirupi valmistamisel, immutamise koguses, teada saladusi ja peensusi. Liiga vedel siirup teeb biskviidi märjaks, muudab selle viskoosseks, paks immutamine muudab selle valmis söök räpane. Immutamise kogus sõltub biskviidi paksusest, kookide arvust, kreemist, millega kook on kihiline.

Selles postituses räägime teile, kuidas valmistada biskviidi immutamist kõigi reeglite järgi. Õpid, kuidas valida siirupi jaoks õigeid koostisosi, et rõhutada selle eeliseid lõpetatud toode kuidas vältida vigu või parandada puudusi, kui midagi läks valesti.

Foto lihtsast immutusest suhkrust ja veest valmistatud biskviidi jaoks

Lihtsaim biskviitimmutamine valmistatakse veest ja suhkrust. See muudab koogid mahlaseks, magusamaks, õrnaks. Selle immutamise põhjal saate lõputult katsetada maitseid. Tuleb meeles pidada, et jahutatud siirupile lisatakse aromaatseid aineid, et aroom ei tuhmuks.

Koostisosad retsepti jaoks:

  • vesi 6 spl. lusikad
  • suhkur 4 spl. lusikad
  • vanilje suhkur½ teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

  1. Siirupi keetmiseks tuleb vahukulbis või väikeses kastrulis segada suhkur ja vesi. Aja vedelik keema pideva segamisega.
  2. Niipea kui siirup keeb, eemaldage vaht. Eemaldage koheselt tulelt, et vedelik ei aurustuks ja siirup ei muutuks karamelliks.
  3. Jahutage siirup temperatuurini 36 °C, lisa vanillisuhkur, sega. Seda biskviidi leotamiseks mõeldud siirupit kombineeritakse kõigi kookidega - šokolaadi, kohvi, tsitruseliste, puuviljadega. Võite kasutada ka mis tahes kreemi.


Foto marjade immutusest biskviidi jaoks konjakiga

Lihtsaim viis puuviljakoogi valmistamiseks kodus, kus kreemina kasutatakse moosi, moosi, värskeid marju ja puuvilju. Millega biskviitkooki leotada? Toode jääb mahlasem, kui koogid on eelnevalt siirupiga immutatud. Sellistel juhtudel kasutage lisandiga marjade või puuviljade immutamist alkohoolsed joogid, puuviljamahlad, siirupid. Kodus biskviidi leotamiseks siirupi valmistamiseks vajame

Koostisosad retsepti jaoks:

  • siirup alates mustsõstra moos ½ tassi
  • suhkur 2 spl. lusikad
  • vesi 250 ml.
  • konjak 2 spl. lusikad

Konjakiga biskviidi immutamise ettevalmistamise meetod:

  1. Sega moosisiirup vee ja suhkruga. Pane segu peale nõrk tuli. Kuumuta keemiseni, keeda segades, kuni suhkur lahustub.
  2. Eemalda tulelt. Jahutage kehatemperatuurini (≈ 37 °С). Lisa konjak.
  3. Kui valmistate lastele kooki, välistage alkohol. Konjaki asemel lisa puuviljalikööri. Tsitruskookide puhul kasuta moosi asemel apelsinimahla.


Foto kohvi immutamise biskviit ilma alkoholita

Sest šokolaadikook Koos õli kreem ideaalne kohvi immutamiseks. Selle siirupi jaoks sobib rohkem piimapõhi, kuigi seda saab teha ka veega. Kohvi immutamise valmistamine piimaga ilma alkoholita. Konjak, liköör või viin lisatakse soovi korral, annavad need tootele aroomi ja vürtsika kibeduse.

Koostisosad retsepti jaoks:

  • piim ½ tassi
  • vesi ½ tassi
  • looduslik jahvatatud kohv 2 spl. lusikad
  • suhkur 1 tass

Küpsetusmeetod:

  1. Jahvatatud kohv vala ½ tassi keeva veega või tee kohvi. Laske vedelikul seista ja jahtuda. Kurna.
  2. Sega piim suhkruga. Pidevalt segades lase segul keema tõusta. Lisa kurnatud kohv.
  3. Segage hoolikalt ja jahutage. Kui kasutate alkoholi või muid maitseaineid, lisage need jahutatud immutamiseks.


Foto kondenspiimaküpsise karamelli immutusest

Biskviit muutub pehmeks kreemjas maitse kui valmistate piima immutamist. Selle valmistamiseks võite kasutada täispiima, kondenspiima, sealhulgas keedetud, sulatatud jäätist. Keedetud kondenspiim annab valmistootele karamelli maitse. Sellise immutusega biskviit on hea nii iseseisvalt kui ka koos õliga või hapukoor.

Koostisosad retsepti jaoks:

  • keedetud kondenspiim 3 art. lusikad
  • hapukoor 100 g
  • piim 100 ml.

Küpsetusmeetod:

  1. Aja piim keema. Sega keedetud kondenspiima ja hapukoorega. Sega korralikult läbi.
  2. Tõsta biskviit vormi, mille läbimõõt on veidi laiem kui kook ise. Torka kook kahvli või noaga mitmest kohast läbi, et siirup paremini läbi imbuks. Vala sisse kuum siirup.
  3. Jäta tõmbama kell 5 parem öösel.

Näpunäiteid rullbiskviidi glasuuri valmistamiseks

Biskviidi immutamine annab lihtsale ülla maitse biskviittainas. Kasutades erinevaid maitseaineid, siirupeid, alkohoolseid jooke, saate saavutada kõige originaalsemad kombinatsioonid, millest saab koduse küpsetamise tipphetk. Kasutage näpunäiteid biskviidi immutamiseks, kogenud kokad. Nende abiga on lihtne arvutada proportsioone, määrata siirupi kogust, parandada puudusi:

  • klassikalised proportsioonid immutamiseks 1: 2, 1 osa suhkru jaoks peate võtma 2 osa vett.
  • Neile, kes armastavad niiskeid küpsiseid, kuid ei armasta maiustusi, soovitame teil immutust valmistada vahekorras 1: 3. Siirup jääb vähem magusaks. Viskoossuse saamiseks peate lisama tärklist kiirusega 1 tl 1 liitri siirupi kohta.
  • Vee või piima asemel kasuta sulatatud jäätist, millesse võib lisada ka alkoholi, valmis puuvilja- ja marjasiirupeid.
  • Suvel valmistatakse immutamine ette suur kogus Sahara (1:1) . Suhkur täidab säilitusaine rolli, roog püsib kauem värske.
  • Võib kasutada immutusvahendina konserveeritud puuviljasiirup. Eriti maitsev siirup virsikud, aprikoosid, ananassid.
  • Maitsva puuviljaleotise valmistamiseks kasutage vee asemel. puuviljamahl- apelsin, kirss, multivitamiin.
  • Kasutage heledate küpsiste leotamiseks valgeid dessertveine ja likööre. Punane vein võib anda biskviidile sinaka, konjak aga määrdunud tooni. Konjak ja pruunid liköörid sobivad kohvi ja šokolaadiküpsiste leotamiseks.
  • Määri immutamine koogile pintsel või pihusti. Kui kumbagi pole saadaval, kasutage plastpudel kaanega, millesse teete eelnevalt augud.
  • Mitmest koosnev kook biskviitkoogid, immutada on vaja ebaühtlaselt: alumine on kõige vähem, keskmine on natuke rohkem, ülemine on hea.
  • Kui pingutasite immutamisega üle ja kook on liiga märg, pane see puhtale rätikule, mähele, linale. Kangas imab liigset vedelikku.

Küpsised on väga pehmed ja õhuline magustoit. Nii täiskasvanud kui ka lapsed armastavad teda oma pehmuse ja ainulaadne maitse. Kreemid ja immutused võivad olla nii mitmekesised, et see maitsev magustoit jääb alati ihaldusväärseks igal laual.

Biskviidi võid küpsetada ise või osta valmis, aga et see ei tunduks kuiv ning rõhutaks täidise maitset ja aroomi, kasuta biskviidi immutamist. Immutamise ettevalmistamine ei võta palju aega ja nende koostisosade arv on minimaalne, kuid hiljem ei riski te kuivada ja kõva biskviit keda ei saa isegi päästa suur hulk kreem.

Immutamisele erilise maitse andmiseks kasutatakse alkoholi. Heleda biskviidi immutamiseks on parem kasutada heledaid veine, likööre või konjakit ning tumedatele (kohv või šokolaad) on parem lisada punast veini või konjakit. Noh, et puuviljaküpsised- puuvilja maitsed. Mis puudutab kooke, siis saate.

Allpool on toodud konjakiga immutamise retseptid:

Sidrunimahlaga

Nõutavad koostisosad:

  • Suhkur (pool tassi)
  • Sidrunimahl (1 tl)
  • Vesi (pool klaasi)
  • Vanilliin
  • Konjak (3h.l)

Kirsimahlaga

Nõutavad koostisosad:

  • Kirsimahl (pool tassi)
  • Vesi (pool klaasi)
  • Konjak (3 supilusikatäit)
  • Suhkur (1.l)

Lahustage suhkur keevas vees. Lisa siirupile Kirsi mahl, konjak. Segage.

Kohviga

Nõutavad koostisosad:

  • konjak (2 spl)
  • Vesi (1,5)
  • Suhkur (1.)
  • Kohv (2 spl)

Valage pannile vesi (1 spl). Lahustage selles suhkur, ärge unustage segamist. Kuumuta keemiseni. Ülejäänud vees keetke kohv (ärge unustage kurnata), lisage see siirupile. - muud toiduvalmistamisviisid kohvi immutamine biskviidi jaoks.

Videol - kõik kookide immutamise kohta:

Sapeliin mahl

Nõutavad koostisosad:

  • Suhkur (pool tassi)
  • Apelsinimahl (1.
  • konjak (2 spl)

Lahustage suhkur apelsinimahl tulel, segades. Kui on apelsinikoort, siis lisage see siirupile, et saada rohkem maitset ja aroomi, lõigake tükkideks väikesed tükid. Kõige lõpus lisa konjak. Kookide valmistamiseks võite proovida

Kõigile tõestamiseks kulinaarsed oskused ja isiklikult kehtestada end üsna andeka kondiitri rollis, peate küpsetama biskviitkooki. Toodete mäge rikkudes me siiski saavutasime lopsakad koogid, ja nüüd seisame silmitsi uue ülesandega - kuidas muuta biskviit mahlakaks ja valmistada sellele immutus. Üldiselt on selle lisandi roll magusad küpsetisedüsna ulatuslik: see niisutab toodet ja muudab selle lõhnavamaks, andes teatud maitsenoodid.

Miks on vaja biskviiti leotada?

Peaaegu iga küpsiste meistriteos peab läbima "märg" töötlemise. See võimaldab ennekõike säästa tarbijaid sellest, et nad ei pea lämbuma kuiva koogi, saia või rumm baba. Teiseks võimaldavad sellised meetmed pikendada toote säilivusaega ja kolmandaks on biskviidi leotamiseks mõeldud siirup võimeline muutma kondiitritoodete maitse küllastunumaks ja säravamaks ning varjama munamaitset, kuna tainas teate, tal on üsna muljetavaldav munade arv.

Küpsetamiseks mõeldud aromaatsete vedelike valikuga tegelemiseks peate esmalt otsustama meie magustoidu täidise üle. Kui edaspidi kaalume koorekihtidega variante, siis “märja” numbri puhul on meie valikuks kahtlemata siirupid: vanill, konjak, piim, mesi ja kohv.

Nende toodete puhul, kus täiteainena kasutatakse moose, moose, marmelaadi ja muid puuvilja- ja marjamagusaid masse, on parem võtta puuvilja-, suhkru- ja alkoholisiirupeid.

Küll aga võib jällegi tekkida mõistlik küsimus nende hõrgutiste osas, mis on täisväärtuslik toode "ilma lõigeteta", näiteks rummibaba või kook. Mis on sel juhul parem leotada klassikalist või šokolaadiküpsist? Konjaki ja rummi immutamist peetakse õigustatult kõige mitmekülgsemaks niisutajaks ja seda saate selliste "kuklite" ja isegi koogi jaoks võtta. Lisaks saavad kohvi-, mee- ja suhkrupuljongid suurepärane täiendus neile täpselt nagu puuviljasiirupid.

Biskviidi immutamise retseptid

Noore kondiitri kursuse läbimisel peaksime kindlasti omandama biskviitkookide niisutamise õppetunni, muidu lähevad kõik meie senised pingutused ja saavutused asjatuks. Selleks peame üksikasjalikult tutvuma erinevate siirupite valmistamise võimalustega.

Üldiselt, kui pole soovi liigselt jännata, siis võib kasutada klassikat suhkru immutamine rafineeritud suhkrust ja veest valmistatud küpsise jaoks, mis võetakse vahekorras 4: 6 ja keedetakse, kuni magusad kristallid on täielikult lahustunud, ja juba selle puljongi põhjal lisage vajaliku immutamise saamiseks aromaatseid kandjaid.

Lihtsa siirupi valmistamiseks võite kasutada vanilje- või sidrunimahla lõhnaainena. Kuid me ei otsi lihtsaid viise, seega valmistame iga niisutava konsistentsi rangelt individuaalse retsepti järgi.

Kuid ainult lõhnava vedeliku keetmisest ei piisa, tuleb järgida ka küpsiste töötlemise tehnilisi parameetreid. Näiteks äärmiselt oluline aspekt on ajutise kokkupuuteviisi järgimine valmis küpsetamine enne niisutamist, mis on umbes seitse tundi. Kui kannatlikkus pole teie tugevus ja te siiski "patusid" tulevase koogi enne tähtaega niisutades, siis oh, oh, koogid ähvardavad laguneda ja toode ise kaotab oma atraktiivsuse ja maitseomadused oluliselt kannatada.

Lisaks on oluline aromaatse lahuse pealekandmise protsess. Aga kõigepealt asjad kõigepealt. Alustuseks vaatame kiirelt üle kõige populaarsemate siirupite retseptid.

Konjaki ja rummi immutamine šokolaadibiskviidi jaoks konjakiga

  • Suhkur - 4 supilusikatäit;
  • Vesi - 6 supilusikatäit;
  • Konjak - 2 spl. või rumm 1 supilusikatäis;

Kuumutame suhkrut ja vett ning keedame veidi, kuni moodustub siirup, mille järel lülitame keedu välja ja lisame sellele alkoholi. Deklareeritud proportsioonidest saadakse väljundis 300 g immutamist.

Biskviitmaasika immutamine ilma alkoholita

  • Maasikad - 300 g;
  • Vesi - 320 g;
  • Liivasuhkur - 50 g;

Kokkamine:

Tavaliselt valmistatakse selline küpsise "niisutaja" alkoholi sisaldavate jookide lisamisega, kuid mitte iga vanem ei julge oma järglasi sellise koogiga toita, nii et valmistame kahjutu "kaine" siirupi.

Jätame maasikad läbi mahlapressi. Segage saadud kook suhkru ja veega, keetke 5 minutit madalal kuumusel, seejärel filtreerige ja segage maasikamahlaga. Keeda lõhnavat vedelikku uuesti mitte rohkem kui 3 minutit ja jahuta.

Kohvi immutamine biskviidi jaoks

Koostis:

  • Looduslik jahvatatud kohv - 2 supilusikatäit;
  • Suhkur - 1 spl.;
  • Vesi - 250 ml;
  • Konjak või kohviliköör - 1 supilusikatäis;

Kokkamine kohvisiirup biskviidi immutamiseks:

Suhkur tuleb segada 125 ml veega ja kuumutada, kuni liivaterad on täielikult lahustunud, ja niipea, kui magus vedelik keeb, lülitage see välja. Nüüd keedame järelejäänud veekoguses kohvi ja pärast keetmist tõsta türklane 20 minutiks kõrvale, et puljong kohviaroomist küllastuks ja veidi jahtuks. Pärast määratud aja möödumist filtreerime kange jook, jahuta ja sega konjaki ja siirupiga.

Piima immutamine biskviidi jaoks kondenspiimaga

Ilmselt kõige rohkem lihtne immutamine biskviit on valmistatud kondenspiimast. Isegi beebi saab selle ülesandega hakkama. Kõik, mida pead tegema, on lahjendada purk maiustusi, paks piim 750 ml keeva veega õilistage kõik vanilje või kaneeliga, jahutage ja töödelge koogid.

Kui kodus pole valmis kondenspiima, võite immutuse valmistada keedetud piimast (2-3 spl.) Ja 1 spl. granuleeritud suhkur.

Apelsini ja sidruni immutamine biskviidi jaoks

Kõigist eksootilistest puuviljadest on loomulikult kõige lõhnavamad tsitruselised ja seda on lihtne näha. Näiteks, suurepärane retsept kuidas teha apelsini või sidrunisiirup biskviidi immutamiseks sobib ideaalselt “troopiliseks” rulliks või “puuvilja-marja” koogiks. Mõlema puuvilja puhul on küpsetusviis identne, erinevus on ainult mahla valikus.

Koostis:

  • Värskelt pressitud apelsini (sidruni) mahl - ½ spl.;
  • Tükeldatud sidrunikoor - 1 tl;
  • 1 apelsini hakitud koor;
  • Suhkur - ¼ supilusikatäit;

Kokkamine:

Enne tsitrusviljade nahkade purustamist leotage neid 15 minutit keevas vees, et eemaldada kibedus.

Segame kõik koostisosad kastrulis ja paneme tulele, kus kogu see lõhnav hiilgus keeb minimaalsel temperatuuril umbes 15 minutit. Pärast seda filtreerime pruuli, et kook koorest eraldada, jahutada ja kasutada ettenähtud otstarbel.

Mee ja hapukoorega immutamine biskviidi jaoks

Milline imeline kombinatsioon mee siirup ja hapukoor, koos selline immutamine annab maiustused maagiline maitse ja väljendamatu hellus.

Sellise kombinatsiooni valmistamine on üsna lihtne, siirupi jaoks peate lihtsalt lahjendama mett väikeses koguses vees, proportsioonid tuleks valida mesilase nektari konsistentsi alusel. Kui see on üsna vedel, siis iga 2 spl. toode peaks moodustama 1 spl. vesi, immutamine ise peaks olema mõnevõrra paks.

Pärast koogide niisutamist peame need nüüd määrima koorega, mis valmistatakse väikese koguse suhkru segamisel hapukoorega.

Biskviidi immutamine moosist

Moos on kindlasti igas kodus olemas ja sellest Carlsoni poolt armastatud tootest valmib loetud minutitega suurepärane siirup, mis sobib hästi või ja hapukoorega. Pealegi on meil edaspidiseks immutamiseks šikk maitsevalik: vaarikas, mustsõstar, murakas, virsik või aprikoos ... kõik on käepärase perenaise kappi topitud.

Meil on vaja:

  • Pool klaasi puuvilja- ja marjamassi;
  • 1 st. vesi;
  • 2 spl granuleeritud suhkur;

Kokkamine:

  1. Segame emailitud kausis moosi, vee ja liiva ning paneme keemiseni tulele.
  2. Pärast pruuli pliidilt eemaldamist tuleks see kurnata ja jahutada.

Biskviidi kirsi immutamine

  • Kirsimahl - 80-100 ml;
  • Suhkur - 2 supilusikatäit;
  • Kirsiliköör - 3 supilusikatäit;

Seda siirupit ei ole vaja keeta, kõik koostisosad lihtsalt kombineeritakse, segatakse, kuni suhkur lahustub, ja seejärel lisatakse vett 250 ml-ni.

Kuidas leotada biskviiti siirupi või konjakiga

Olles siirupi oma maitse järgi valmistanud, tormavad paljud kiirustades selle juurde biskviidi meistriteos ja hakake seda vedelikuga nautima, uskudes ekslikult, et mida rohkem leotatud, seda maitsvam ja mahlasem kook tuleb.

Ei saa vaielda, et see tuleb mahlane, eriti kui pilk puhkab tõelisel küpsise “blotteril”, millest taldrikule jääb terve loik magusat vedelikku ning kondiitritoodete “koletis” ise näeb välja “väsinud” ja kipub küljele kokku kukkuma. Tuleb märkida, et pilt pole just meeldiv, eriti kui meenutada kogu seda okkalist rada, mida mööda kulgesime kaunite, ühtlaste ja kohevate kookide saavutamisel.

Peatu, peatu, peatu, ohjelda oma kannatamatust, sest oleme peaaegu oma eepose finišijoone lähedal. Ja selleks, et tulemus oleks heas mõttes vapustav, peate järgima juhiseid, mis ütlevad teile, kuidas biskviiti õigesti leotada.

  1. Meie jaoks on esmaseks ülesandeks teha kindlaks kookide seisukord ehk siis tuleb hinnata, kas need on kuivad või märjad ning juba vaatlustulemustest saame teha järelduse, kui palju siirupit vajame. "Kreekeri" jaoks võtame rohkem, "täi" jaoks - vähem.
  2. Teine punkt on immutamise meetod. Loomulikult on kõige parem pihustada siirupit pritspudeliga koogi mõlemale poolele. Kõigil aga sellist seadet ei ole, seega jaotame vedeliku biskviidi peale ettevaatlikult, teelusikaga natuke kaupa.
    Kõige tähtsam on töötlemise ühtlus, vastasel juhul pole üldse hea, kui ühelt küljelt kukub kuiv puru ja teiselt poolt Niagara juga. Samuti võid tulevast kooki niisutada siirupisse kastetud silikoonpintsliga.
  3. Ja viimane. Pärast täielikku immutamist tuleks biskviit panna üleöö külmkappi (umbes 6 tunniks). Loomulikult tuleks see pakendada nii, et külmkapis hõljuvad lisaaroomid meie tootele külge ei jääks.

Millise siirupi endale valida, on juba igaühe maitseasi, peaasi, et me saame nüüd nagu tõelised kondiitrid valmistada biskviidi jaoks mistahes immutuse ja seda õigesti peale kanda.

Kui otsustate end koogiga rõõmustada kodune toiduvalmistamine, biskviidi immutamine mängib otsustavat rolli. Tänu temale muutuvad omatehtud koogid õrnaks, lõhnavaks, originaalseks. Küpsetades biskviiti ühe retsepti järgi, kuid muutes immutamist, saad alati uue magustoidu.

Suhkrusiirup biskviidi immutamiseks

Et kooki mitte rikkuda, peate rangelt järgima soovitusi. 900 g kaaluva biskviidi jaoks läheb vaja ligikaudu 580 g siirupit.

Koostis:

  • granuleeritud suhkur - 12 spl. lusikad;
  • soe vesi - 18 spl. lusikad.

Kokkamine:

  1. Kasutage paksu põhjaga anumat. Seda tuleks loputada külma veega.
  2. Vala vesi, lisa suhkur. Seadke tulekahju miinimumini. Segage siirupit pidevalt, mugavuse huvides võite kasutada silikoonlabidat.
  3. Kui viimane suhkrukristall lahustub, keetke, eemaldades tekkiva vahu.
  4. Eemalda tulelt.
  5. Rahune maha.

kohvi leotamise retsept

See immutamine hea variant pähklikookide jaoks või šokolaadipõhise kreemiga.

Koostis:

  • suhkur - 55 g;
  • rumm - 1 tl;
  • kohv - 11 g;
  • vesi - 250 ml keeva veega.

Kokkamine:

  1. Valage tassi keev vesi, lisage kohv, segage.
  2. Vala sisse suhkur.
  3. Jahutage veidi.
  4. Selleks, et biskviit omandaks erilise maitse, valage sisse rumm. Sega.

Šokolaadibiskviidi jaoks

Impregneerimine jaoks šokolaadi biskviit koos kirssidega muudab maiuse unustamatuks. Kook muutub pehmeks, pehmeks, mitmetahulise ja särava maitsega.

Koostis:

  • kirsimahl - 3 spl. lusikad;
  • suhkur - 12 spl. lusikad;
  • vesi - 18 spl. lusikad.

Kokkamine:

  1. Valage ettevalmistatud kastrulisse suhkur, valage see veega.
  2. Nüüd ei pea te pliidilt lahkuma ja pidevalt segama. Küpseta madalal kuumusel.
  3. Oodake keemise hetke.
  4. Eemaldage pliidilt.
  5. Rahune maha.
  6. Valage kirsimahl, segage.

Kui valate mahla kuuma siirupisse, kaob kirsimaitse ja immutamine kaotab oma lummava lõhna ja maitse.

Konjakiga

Kui soovite pakkuda gurmaanile ja hea tuju austajale meeldivat elamust, valmistage peene maitsega kook ja peen aroom konjak. Konjakiga immutamine on hea kombinatsioonis õlipõhise kreemiga.

Koostis:

  • suhkur - 150 g;
  • konjak - 75 ml (saab asendada dessertveiniga);
  • vesi - 220 ml.

Kokkamine:

  1. Pange suhkur kastrulisse, valage vett.
  2. Pange minimaalsele kuumusele, laske järk-järgult keema.
  3. Rahune maha.
  4. Valage sisse alkohoolne jook. Et kõik segada.

Kreemjas immutamine

Impregneerimine, mis annab biskviidile fantastilise aroomi ja hämmastava maitse.

Koostis:

  • kondenspiim - 1,5 tassi;
  • rasvane koor - 250 ml;
  • vanilje suhkur;
  • piim - 370 g.

Kokkamine:

  1. Vala piim ja koor kastrulisse.
  2. Asetage kondenspiim, segage.
  3. Keetke koostis.
  4. Vala sisse vanillisuhkur.
  5. Märgade kookide austajatele leota biskviit kohe.
  6. Kui soovite saada märga tulemust, jahutage immutust esmalt.

Kuidas teha hapukoorest?

Et delikatess kuivana välja ei tuleks, tuleks biskviiti leotada. Parim viis muutuda õrnaks ja mahlakaks omatehtud koogid- see on hapukoorel põhineva immutamise ettevalmistamine.

Koostis:

  • suhkur - 150 g;
  • vanillisuhkur - 30 g;
  • hapukoor - 970 ml.

Kokkamine:

  1. Asetage suhkur anumasse.
  2. Vala sisse hapukoor, sega.
  3. Puista üle vanillisuhkruga.
  4. Pane pooleks tunniks külmkappi.
  5. Eemalda, klopi vispliga, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud.

karamelli siirup

Seda imelist siirupit saab leotada kõige õrnemad küpsised, vesijäätis, lisada kokteilidele. Muidugi saab seda maiustust poest osta, aga omatehtud siirup see tuleb loomulik ja on palju maitsvam.

Koostis:

  • suhkur - 820 g;
  • vanill - 4 g;
  • vesi - 1,25 liitrit.

Kokkamine:

  1. Valmistage ette kuiv pott.
  2. Vala sinna suhkur (620 g), pane põletile.
  3. Soojendage suhkur järk-järgult. Temperatuuriga kokkupuutel see sulab ja omandab seejärel kauni pruuni tooni.
  4. Valage vette. Seda protsessi tuleks võtta väga ettevaatlikult. Valage väikese joana, kaitstes avatud kehaosi. Kuuma suhkru ja vee vastasmõjul võib vedelik pritsida.
  5. Sega.
  6. Valage ülejäänud granuleeritud suhkur, puistake vaniljega.
  7. Keeda. Suhkur peaks täielikult lahustuma, siis mass pakseneb.
  8. Eemaldage pliidilt.
  9. Kurna läbi sõela.
  10. Rahune maha.
  11. Valage mass ettevalmistatud anumasse.
  12. Pane külmkappi.
  1. Selleks, et immutamine oleks täiuslik ja küpsetisi mitte rikkuda, järgige soovitusi.
  2. Enne kasutamist soovitatakse kompositsiooni jahutada keskmise temperatuurini.
  3. Kuumimpregneerimisele ei tohi maitseaineid lisada, muidu need lihtsalt aurustuvad.
  4. Impregneerimine enne kasutamist, on parem päev vastu pidada.
  5. Kui väärt kuum ilm, tuleb suhkru kogust suurendada. Talvehooajal järgige retsepti soovitusi.
  6. Leota alumist kihti vähem kui teisi kihte. Peamiselt koogil kasuta immutuse põhiosa.
  7. Kui keedetud vanilje biskviit, siis vajab see vähem immutamist kui tavaline.
  8. Sufleega täidetud kook nõuab rohkem leotamist, nii et valmistage ette rohkem siirupit.
  9. Kodujuustu-koorekreemiga maiuspalaks läheb vaja vähem siirupit.
  10. Pihustuspüstoliga on immutust lihtsam jaotada. Kui majapidamises sellist seadet pole, võib kasutada harja, mida laiem, seda mugavam.
  11. Pärast immutamist tuleks küpsetisi hoida mitu tundi külmas kohas.

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused