Kasutamine toiduvalmistamisel. Piparmündi raviv jahe maitse ning selle kasulikud ja kulinaarsed omadused

Münte kasutatakse puuviljakastmete, külmutatud jookide, tarretiste, kastmete maitsestamiseks, äädika, teesegude maitsestamiseks, leiva kalja, kondiitritooted, alkohoolsed joogid ja tubakatooted, kalatooted, kurkide marineerimisel. Kapsapeade marineerimisel annab piparmünt pikaajaline ladustamine ja annab kapsale imelise maitseomadused.

Mündi lisamine piimale hoiab ära hapnemise ja pikendab säilivusaega. Aroomi saamiseks lisage piparmünt tomatimahl ning erinevad puu- ja köögiviljasalatid. Värsked piparmündilehed parandavad praetud lambaliha, kana, maksa, lambaliha maitset. Seda lisatakse hautatud kapsale, porgandile, porrule ja hernestele.

Euroopas infundeeriti veine perioodiliselt piparmündiga. Ja Venemaal küpsetati piparmündiga kuum jook meega näksitud. Idas - šerbetid, jääga värskendavad joogid, millele lisati ka piparmünti. Ja Euroopas piparmündijoogid kõik paksenes ja lõpuks muutus liköörideks, näiteks suhkrune smaragd Cremedementhe. Hea ka suvised kokteilid piparmündi lisamisega näiteks paljude poolt armastatud “Mojito”.

Värskeid piparmündilehti kasutatakse toiduvalmistamisel sageli roogade, sealhulgas magusate kaunistamiseks. IN kokakunst piparmünt kasutatakse ka kui toiduvärv. Alates värsked ürdid piparmünt närtsib väga kiiresti, seda tuleb hoida jahedas, soovitavalt külmkapis. Kuumtöötlemise tulemusena kaotab piparmünt oma värskuse, mistõttu tuleks seda lisada kuumadele roogadele vahetult enne serveerimist.

Mündi liike on üsna palju, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt vaid mõnda neist. Nende igaühe kasutamisel on oma nüansid.

Piparmünt

Sellel on värskendav mõrkjas maitse. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda vürtsina peamiselt ainult alkohoolsete jookide ja kondiitritoodete tööstuses, kus tavaliselt ei kasutata piparmünti ennast, vaid piparmündiõli või piparmündiessentsi.

Kodustes tingimustes tasub piparmünti kondiitritoodetes kasutada äärmise ettevaatusega, sest ülekuumenemisel või doosi ületamisel võib see kogu asja ära rikkuda, andes tootele mõru maitse. Seda lisatakse küpsistesse, piparkookidesse, kuklitesse, kompottidesse, tarretistesse, puuviljajookidesse, tinktuuridesse ja kaljasse. Ei sobi mõru maitse tõttu tee valmistamiseks.

Sidrunmeliss (Melissa)

Populaarne Euroopa ja Araabia köögid. Lisatakse peeneks hakitud lehed suvised salatid, muudavad need tervislikumaks, aromaatsemaks, maitsvamaks. Kuivatatud ürdid lisatakse talvel köögivilja-, liha- ja kalasalatisse. Melissa sobib hästi ulukiliha, vasikaliha, sealiha, lambaliha ja kalaga. Köögivilja-, seene-, piima- ja munaroad, samuti puu-, hernes- ja kartulisupid, maitsestatud melissiga.

Vürtsust kasutatakse kurkide konserveerimiseks, millele see annab meeldiv lõhn ja kindlus. IN Moldova köök sidrunmelissi lisatakse värsketele või pirukatäidistele.

Lokkis piparmünt

Sellel ei ole jahutavat maitset, kuid sellel on imeline värskendav aroom. Seda kasutatakse laialdaselt kodune toiduvalmistamine värskel ja kuivatatud kujul. Värskeid piparmündilehti lisatakse salatitele, suppidele, eriti köögiviljadele. Mõne rahva köögis lisatakse neid piimasuppide maitseainena. Kuivatatud piparmündilehed sobivad suurepäraselt maitsestamiseks lihatoidud, kondiitritooted ja küpsetised, samuti kastmed. IN Ukraina köök seda lisatakse kala- ja seeneroogadele. Eriti laialdaselt kasutusel kodune konserveerimineõunad ja köögiviljad (kurgid, kapsas, porgand). Nagu mõned teised piparmündiliigid, lisab rohemünt teele imelist aroomi ja maitset.

Õunamünt

Omab ülimalt õrn aroom ja maitse, ilma jahutamiseta. See ei tekita kuumutamisel ja koguse suurendamisel üldse kibedust, mis erineb kardinaalselt enamikust teistest piparmündiliikidest. Õunamünt kasutatakse peamiselt Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvaste toiduvalmistamisel. Gruusias valmistatakse seda kastmete valmistamiseks, Armeenias lisatakse seda teatud tüüpi juustule, Kesk-Aasia riikides kasutatakse lambaliha roogade lõhna ja maitse parandamiseks. Seda lisatakse ka magusatele roogadele: kompotid, tarretis, tarretis, konservid, õunatäidised pirukate jaoks, erinevad kondiitritooted.

Vürtsikas piparmünt (Elsholtz)

Maitseainena kasutatakse kuivatatud pungi ja lilli, mis on kogutud õitsemise alguses. Sellel on peen meeldiv aroom, mis meenutab melissi, kuid on vürtsikam. Vürtsikas piparmünt lisatakse peamiselt hakkliha, rupsi pasteete, isetehtud vorste, kasutatakse tükiliha hautamiseks, samuti maitsestamiseks, eelroogadeks, võileibadeks ja suppideks. Hakklihale lisatavad annused võivad olla üsna märkimisväärsed, kuna Elsholtz ei tekita kuumutamisel peaaegu mingit kibedust. Nagu majoraan, mõjub vürtsikas piparmünt liha tekstuurile õilistavalt.

Erinevaid ürte ja maitseaineid saab kasutada mitte ainult teele või toidule erilise maitse lisamiseks, paljude jaoks on kasutusvõimalusi palju rohkem. Mõnele neist te võib-olla isegi ei mõelnud. Täna räägime piparmündist. Sellel ürdil pole mitte ainult suurepärane värske aroom, kuid võib teid ka paljudes olukordades aidata.

Kõhukrampide leevendamine

Piparmünt aitab lõdvestada seedetrakti lihaseid ja leevendada krampe. Seega, kui kõht närvilisusest järsku keerleb, joo kuuma teed piparmündiga või lihtsalt sooja vett piparmündi ja sidruniga.

Nakkushaiguste ennetamine

Mündil on üsna tugevad antibakteriaalsed omadused. Selle regulaarne lisamine oma dieeti aitab teie kehal nakkus- ja seenhaigusi kergemini taluda või isegi ära hoida.

Võitlevad hiirtega

Kui istutate oma maamajja või eramaja hoovi piparmündi, võite olla kindel, et hiired ja rotid väldivad teie piirkonda!

Rahustav jalakoorija

Mündi värskendavaid omadusi seostatakse selles sisalduva mentoolisisaldusega, mis rahustab väga hästi päeva jooksul väsinud jalgu. Sega peeneks hakitud piparmündilehed meresool Ja oliiviõli, hõõruge jalgu selle seguga ja loputage veega.

Peavalu leevendamine

Peavalu on sageli seotud veresoonte spasmidega. Nii nagu kõhuvalu puhul, aitab ka soe tee piparmündiga või lihtsalt piparmündiga vesi.

Ninakinnisuse vastane

Ei saa hingata? Pruulige piparmünt kuum vesi(või jälle tee) ja hingata mentooliauru sisse hingates. Mõju on peaaegu sama kui ninatilkadel, kuid see meetod on loomulik ja odavam.

Leevenda stressi

Piparmünt on imeline kerge ja looduslik rahusti, mis aitab vähendada stressitaset ja leevendada ärevaid tundeid.

Vähi ennetamine

Praegu uuritakse aktiivselt piparmündi mõju vähirakkude moodustumisele. On arvamusi, et see aeglustab oluliselt nende arengut, eriti naha-, kopsu- ja käärsoolevähi puhul. Praegu puuduvad piisavalt usaldusväärsed tõendid, kuid siiski on võimalus, et peagi on meil uus relv surmava haiguse vastu.

Salatikaste

Kas soovite lisada oma köögiviljasalat? Lisage sellele paar piparmündilehte. Sinu oma maitsepungad nad lihtsalt laulavad mõnuga.

Lisage kosmeetikatoodetele piparmünt

Tee omatehtud seep või šampoon, põhimõtteliselt ei ole nii raske. Ja piparmündiga omandab omatehtud kosmeetika hämmastava aroomi. Piparmündi eeterlikku õli võib leida spetsialiseeritud kauplusest või lihtsalt apteegist. Muide, tilga õli võib lisada tehases valmistatud kreemidele ja šampoonidele.

Mündijää

Kas tunnete, et peate kohe piparmünti kasutama, sest see hakkab halvaks minema? Tee piparmündilehtedega jää. Seejärel võib need kuubikud panna vette, limonaadi või jäätee, lisades seega joogile värske noodi.

Värskendav näovesi

Vala suurde kaussi külm vesi ja tükelda piparmündilehed. Aseta tunniks ajaks külmkappi. Seejärel kastke oma nägu sellesse piparmündivette. Tunned end uskumatult energilisena!

Värskendage oma vaipa

Puista vaibale kuivatatud piparmündi ja söögisooda segu, lase tund aega seista ja seejärel vaakum. Tuba lõhnab puhtalt ja meeldivalt värskelt.

Valmistage õhuvärskendaja

Selleks segage piparmünt mõne teise lille või kroonlehega ja korraldage need aromaatsed segud ruumi ümber.

Värskenda hingeõhku

Sega piparmündiõli söögisoodat ja vesinikperoksiid – saate omatehtud hambapasta, mis valgendab teie hambaid ja värskendab hingeõhku. Kuid ärge laske end sellest välja lasta, seda segu võib kasutada mitte rohkem kui kord nädalas (või parem, harvemini), kuna see söövitab hambaemaili.

Kuidas sa piparmünti kasutad? Kas on mõni viis, mida me pole artiklis maininud? Jagage seda kommentaarides.

Münt on üks kuulsamaid taimi maailmas. Seda kasutatakse paljudes valdkondades – toiduvalmistamisel ja meditsiinis, kosmeetika- ja parfüümide tootmisel.

Toote ajalugu ja geograafia

Vana-Roomas armastati vannidele ja parfüümidele piparmünti lisada, kuna see lõhnab puhtalt ja värskelt. Muistsed luuletajad kirjeldavad piparmündiga seotud rituaale ja selle mõju inimestele. Legendi järgi hõõruti lauad, mille ääres jumalad sõid, alati piparmündiga.
Tänu roomlastele jõudis piparmünt Suurbritanniasse. 15. sajandil kasutati seda laialdaselt tubades loomuliku toalõhnana, lõõgastusaladel aga lõõgastavana.

Tänapäeval on piparmünt levinud kogu maailmas. Pole vist nurka, kus ta ei kasvaks. See taim on populaarseim Aafrikas, Aasias ja Euroopas, kuigi piparmünti kasvatatakse ka Lähis-Idas ja Põhja-Ameerikas.

Tüübid ja sordid

Kõige populaarsemad on mitmeaastased külmakindlad sordid, mis kasvavad kiiresti ja ei vaja erilist hoolt. Aias kasvatamiseks kasutavad nad:
Piparmünt
Tsitrusmünt (hübriidne piparmünt)
Ingveri piparmünt
pennyroyal
Korsika piparmünt
Rohemünt
Piparmünt
Rohemündi ja piparmündi hübriid

Tuntuim selle poolest välimus ja piparmündile iseloomulik piparmündilõhn. Selle lehed sisaldavad palju mentooli, mis mõnikord isegi põhjustab suus kerget tuimust. Seetõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel harva. Korsika piparmündi ja pennyroyali sordid hiilivad. Nad moodustavad maapinnale kiiresti tiheda lõhnava vaiba. Rohemünt sobib kõige paremini toiduks, see on populaarne maitseaine.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata piparmündi hübriididele, mille teadlased aretasid suhteliselt hiljuti. See on piparmündi-vürtsi seeria. Selle eripära on see, et tavaline mentooli maitse ja lõhn on vaid kergeks täienduseks põhibuketile, mis võib olla väga erinev. On sorte maasika ja banaani piparmündi, greibi, apelsini või sidruni. On isegi erinevaid piparmünt, mille aroom annab edasi idamaise basaari lõhnu: on tunda meloni ja virsiku, viigimarjade ja basiiliku noote. Tähelepanuväärne on see, et neil taimedel on puuviljalõhn ainult sees värske, kuivatamisel säilitavad nad ainult piparmündi aroomi.

Kasulikud omadused

Mentoolil on järgmised mõjud:
Valuvaigisti
Antiseptiline
Spasmolüütiline

Mündi saab kasutada hambavalu ja neuralgia korral. See on efektiivne põletikuliste protsesside korral hingamisteed, pole ime eeterlik õli piparmünt sisaldub sageli inhalatsioonides. See aitab stenokardia korral. Mündi lehtedes sisalduv mentool aitab laiendada koronaarseid veresooni.

Münt sobib ka hästi seedesüsteemi. See aitab soole- ja kõhuvalu korral, parandab seedimist ja suurendab söögiisu. See hea ravim iivelduse ja oksendamise vastu. Kuid toksikoosi ajal on parem seda mitte kasutada, kuna piparmünt on sees suured kogused võib rasedust kahjustada.

Mündilehti võib kasutada nii välispidiselt kui ka seespidiselt tõmmiste ja teede kujul.
Münt sisaldub paljudes ravim- ja kosmeetika, ulatudes suuveest kuni kallite parfüümideni. Piparmündi eeterlikku õli kasutatakse ka kodukosmeetikas.

Maitseomadused

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kõige sagedamini kasutatakse piparmünt värskendavate ja aromaatsed joogid- kompott ja tee. Pealegi paljud taimeteed, mille koostises on piparmünt, on ravim. Münt maitseb väga hästi alkohoolsed joogid. Värskuse ja pikantsuse lisamiseks kasutatakse nii värskeid kui kuivatatud lehti salatites, suppides ning mõnes köögivilja- ja lihatoidus. Münt on riigis väga populaarne maiustused: piparmündi piparkoogid, kuklid, pirukad, küpsised.

Enamik inimesi armastab piparmünt Inglismaal. Siin lisatakse seda sõna otseses mõttes kõikjal, kõige sagedamini kartulites ja hernestes, tomatite ja kurkidega salatites. Vaadake kasvõi klassikalist piparmündikastet, mida britid serveerivad lambalihaga, või piparmünditarretist, mida serveeritakse lambalihaga.
Iga riik kasutab piparmünti erinevalt. Saksamaal kasutatakse kuivatatud piparmündipulbrit lauamaitseainena hernepüree Ja hernesupp. Küprosel lisatakse juustule piparmünt. Gruusias maitsestatakse sellega kastmeid, näiteks kuulsat tkemalit. Armeenias lisatakse seda piimasuppidele ja kodujuustule.

Mint(lat. Mentha) - taimede perekond Lamiaceae või Lamiaceae (Labiatae) - kõige rohkem aromaatne vürts mentooli lõhna ja maitsega, kasutatud iidsetest aegadest hingeõhu värskendamiseks.

Mündi vürtsi kasutamine toiduvalmistamisel
Mündilehed, mis lisavad roogadele värskendavat maitset ja aroomi, on maitseainena populaarsed kokkade seas üle maailma.
Mündi sorte on palju, populaarseim on piparmünt (Mentha piperita), millel on parim kompositsioon kasulikud ained täiuslikult piparmündise maitse ja lõhnaga.
Mündi kasutamine tees on üldtuntud – vürts annab palju kasulikud omadused, muudab selle värskendavaks.

Värsket piparmünti, kui ürti, lisatakse köögivilja- ja liha salatid. Mündi populaarne kasutamine puuviljasalatid. Ja ka magustoitudes - alates piparmündijäätisest ja sorbetist kuni värske piparmündileheni, mis on absoluutselt iga magusa roa peal.

Mündimaitseainet kasutatakse esimestel roogadel - seda kasutatakse köögiviljade, liha, kana supid ja puljongid.

Paljudes riikides kasutatakse piparmünt lamba- ja veiselihast liharoogade valmistamiseks.

Mündi kombinatsioon meloni ja suitsulihaga on tuntud juba iidsetest aegadest.

Mündikastmed hitt peaaegu iga roaga Inglise köök. Britid armastavad ka šokolaadi piparmündiga.
Mündi lisatakse sageli juustudele ja kodujuusturoogadele.
Mündivürts on suurepärane koostisosa koogitäidises.
Münti võib leida marineeritud baklažaanidest, hapukapsas, moosid.
IN kaasaegne köök piparmünt võib leida isegi kalatoidud.
Traditsiooniliselt kasutatakse vene köögis piparmünti kaljas, sbitnjas, mõdus, piparkookides ja kommides. Siiani arvatakse, et piparmündilehtede lisamine värske piim takistab selle hapnemist.
Usbekistanis kasutatakse värsket piparmünti salatites ja selle tõmmisest valmistatakse vormileibade tainas.
Münt on kulinaariaekspertide seas lemmik magusate jookide alal: kompotid, puuviljajoogid, julepid, liköörid, liköörid, tassid, mojito...

IN idamaine köök piparmünt on samuti väga populaarne. Näiteks võib seda serveerida teiste ürtide või köögiviljadega segatuna. Mündi leidub juudi paasatalle muude ürtide hulgas. Või serveerida jogurti, ürtide, kurkidega.
Lõunas Euroopa riigid piparmünt kombineeritakse sageli taigna ja juustuga (pastad, juustud).
Münti leidub vürtsisegudes: baharat, dukkah, karri, maroko, peened ürdid, Provence'i ürdid, suneli humal, shichimi.
Parim on kasutada värsket piparmünti, kuid võite selle kuivatada ja hoida tihedalt suletud klaasanumas pimedas kohas.

Mündi vürtsi kasutamine meditsiinis
Aeskulaplased on piparmünti armastanud juba iidsetest aegadest. Pole üllatav, et tänu selles sisalduvatele ainetele (eeterlik mündiõli: mentool, mentoon, lina-lool, karvoon, limoneen, tsineool, tsitraal, pulegoon, flavonoidid, parkained, kibedus jne) võitleb piparmünt paljude vaevuste vastu.

Mündi hambapastade antiseptilise toimega on kõik tuttavad lapsepõlvest saati. närimiskumm suuõõnes.
Mündi keetmisi ja teesid on pikka aega kasutatud külmetuse ja köha vastu võitlemiseks.
Mündil põhinevad ravimid normaliseerivad südametegevust ja parandavad aju vereringet; kasutatakse seedimise parandamiseks, diaphoreetilise ja kolereetilise, rahustava, põletikuvastase, valuvaigistina.
Mündi infusiooni kasutatakse välispidiselt reuma ja artriidi valu leevendamiseks. Münt on rahusti närvihäirete ja depressiooni korral. Mündil on ka üldine tugevdav toime.
Mündi lõhn suurendab keskendumisvõimet.
Piparmündipreparaatidel on vastunäidustused (väikesed lapsed, rasedus, teatud haigused), seega tuleks konsulteerida oma arstiga.

Mündi vürtsi kirjeldus
Münt (lat. Mentha) - taimede perekond Lamiaceae või Lamiaceae (Labiatae) - on mentooli lõhna ja maitsega kõige aromaatsem vürts, mida on iidsetest aegadest kasutatud hingeõhu maitsestamiseks. Selles perekonnas on rohkem kui 25 liiki ja 10 hübriidi, need erinevad üksteisest keemiline koostis, seega on neil erinev koostis eeterlikud õlid ja lõhn.
Levinumad piparmündiliigid on: piparmünt, rohemünt, pikaleheline münt, põldmünt ja kirpmünt.
Sidrunmeliss ei kuulu tegelikult piparmündi perekonda: see on taim melissi perekonnast - Melissa officinalis. Nn Vietnami rahapaja ei kuulu piparmünt või selle sugulastele, vaid Vietnami koriandile.
Mündi nimetatakse ka perekop, bezhava, dragolub, piparmünt, minte, narpyz, dzhalbus-aryk.
Maitseainetena kasutatakse lehti ja noori võrseid; Sellel on meeldiv, õrn, värskendav aroom ja kergelt kirbe maitse.
Küll aga on palju kultuurmündi hübriidsorte, mille lõhnal on traditsioonilise piparmündi aroomiga vähe ühist - apelsini-, odekolonni-, bergamoti-, õuna-, ingveri-, ananassilaadne. Neid taimi kasutatakse tee lisandina, mitte sees kulinaarsetel eesmärkidel, kuid seiklushimulised kokad saavad neid ka toiduvalmistamisel proovida.
Seda taime on lihtne kasvatada oma suvilas ja isegi kodus, peaaegu igal maal.
Metsikul kujul on piparmünt levinud Euroopas ja Väike-Aasias, Venemaa kesk- ja lõunaosas, Kaukaasias, Lääne-Siberis, Ukrainas, Põhja-Aafrikas ja Ameerika mandri parasvöötmes.
Mündi jaoks oluline tingimus on hea valgustus. Kogumise tooraineks on muru ja lehed. Mündi kogutakse taimede maksimaalse eeterlike õlide sisalduse perioodil – enne õitsemist. Kuival ajal kuivab piparmünt põllul 5 päeva või hea ventilatsiooniga kuivatites, seejärel viiakse läbi viljapeks. Toorainest saadakse eeterlikku õli, leht müüakse apteekide kaudu või maitseainena.

Vürtsmündi ajalugu
Mündi perekonna nimi pärineb Vana-Kreeka jumalanna Minta (Mina), Mente mäe armukese nimest, kellesse allilmajumal Hades tahtmatult armus. Hadese naine Persephone muutis Mintha rohuks ja Hades andis taimele õrna ja värske aroomi.
Mündi kodumaa on Väike-Aasia. Vürtsika aromaatse taime piparmündi kohta leiame mainimist Matteuse evangeeliumist, samuti vaaraode haudadest ja assüürlaste kiilkirjatahvlitelt.
Vanad kreeklased ja roomlased uskusid, et piparmündi lõhn ei värskenda mitte ainult hingeõhku, vaid ka meelt – teadlased kandsid peas piparmündipärgi. Mündilehti hõõruti põrandatele ja laudadele, et parandada ruumide lõhna ja luua hea tuju ja näidata külalistele, et nad on teretulnud.
Sõdalastel oli teenistuse ajal keelatud kasutada piparmünti toiduna – seda peeti afrodisiaakumiks.
Kreeka "minthe" sai ladinakeelseks nimeks "mentha". Vene keeles hakkas see kõlama nagu "mint".
Venemaal armastasid nad "vaimuvat" kapsasuppi piparmündiga. Kolmainu pühapäeval rääkisid nad oma hingesugulasele õnne, pannes padja alla värske piparmündilehe.