Kuidas valmistada kalmaari äädika abil. Karbi liha kasutamine koduses toiduvalmistamises

Maitsvat ja tervislikku valgu-, vitamiini-, mineraal- ja mikroelementiderikast hõrgutist serveeriti Vana-Kreekas lauale, nimetades seda molluskit tiivuliseks. Madal kalorsus (86 kalorit 100 g kohta), kõrge toiteväärtus ja võime organismile soodsalt mõjuda on muutnud kalmaari populaarseks toiduks neile, kes soovivad kaalust alla võtta ja oma tervist parandada. Kuidas valmistada kalmaari maitsvalt nii, et need kaunistaksid pidulikku lauda? Selle mereandide valmistamiseks on palju viise ja retsepte, kuid need kõik põhinevad mõnel üldisel punktil, mida iga koduperenaine peaks teadma. Paljud inimesed usuvad, et toiduvalmistamine on väga raske, kuid see on ekslik arvamus, mille peate praktikas ümber lükkama.

Kuidas kalmaare kiiresti puhastada?

Koorimata kalmaari peetakse kvaliteetsemaks, sest pärast tehase puhastamist on karbid küpsed ja muutuvad sitkeks. Vahemere elanikud teavad, kuidas külmutatud või värskeid kalmaare õigesti puhastada: esmalt tuleks need toatemperatuuril või külmkapis üles sulatada, seejärel valada minutiks keeva veega (selle aja jooksul nahk kõverdub), kurnata keeva veega ja asetage kalmaarid külma vette. Pärast seda saate kergesti eemaldada kalgendatud naha, eemaldada koore, siseküljed - ja kalmaari saab küpsetada. See on parim viis hoida kalmaari pehme, õrn ja mahlane.

Kuidas valmistada kooritud ja koorimata kalmaari

Lisa vette sool, pipraterad ja loorberileht, oota, kuni vesi keeb, kasta kalmaarirümp sellesse ja tõmba 10 sekundi pärast välja. Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, tehke sama teise rümba, kolmanda ja kõigi järgnevate kalmaaridega. Et mõista, kuidas kalmaarifilee õigesti küpsetada, peate lihtsalt seda meetodit proovima ja siis saate aru, miks kõik eelmised meetodid ebaõnnestusid. Selgub, et pikk kuumtöötlus (3-5 minutit) jätab maitse- ja toiteomadused ilma ning muudab need kummiks, mida ei saa närida.

Külmutatud kalmaari õigeks küpsetamiseks on veel üks viis (see tuleks muidugi eelnevalt üles sulatada) - peate keema soola ja vürtsidega vee, panema karbid sellesse ja eemaldama see kohe tulelt. Peate seda maitsvat 10 minutit nõudma.

Ja nüüd räägime teile, kuidas külmutatud kalmaare korralikult ilma sulatamata keeta: peate need lihtsalt üheks minutiks keevasse vette panema, tule välja lülitama ja seejärel veel 3-4 minutit vees hoidma.

Kuidas praadida kalmaari

Enne praadimist tuleks kalmaari keeta ühel ülaltoodud viisil, lõigata rõngasteks või ribadeks, kasta lesoni (hapukoore, soola ja vürtsidega lahtiklopitud munad), rullida riivsaias ja praadida köögiviljas või võis mitte rohkem kui viis minutit. .

Mõned algajad kokad on huvitatud sellest, kuidas taignas praetud kalmaari õigesti küpsetada. See väga lihtne roog valmib täpselt samamoodi – keedetud ja tükeldatud karbid marineeritakse kergelt, kastetakse taignasse ja praetakse suures koguses õlis.

Väga maitsvad kalmaarid saadakse ahjus või grillil, kuid enne tuleb neid mitu tundi sidrunimahlas marineerida küüslaugu, pipra ja paprikaga. Seejärel tuleks kalmaarid grillile panna ja küpsetada, valades üle ülejäänud marinaadiga.

Kuidas kalmaari õigesti toppida

Esmalt pestakse kalmaarid, valatakse üle keeva veega, seejärel puhastatakse ja pekstakse igalt rümbalt kergelt lahti. Järgmiseks tuleb rümp täita kahe kolmandiku ulatuses täidisega, mis sobib munaga seentele, riisiga juurviljadele, juustuga krevettidele, rohelistele ubade ja sibulatele, õuntele ja kodujuustule. Rümpade servad kinnitatakse varrastega, misjärel hautatakse kalmaarid ahjus ilma suur kogus vett ja viis minutit enne valmimist puistatakse need üle juustuga ja pannakse tagasi ahju kuldpruuniks. Valmis roog valatakse pähkli-, tomati-, kreemja-, hapukoore-, veini-, soja- või sibulakastmega.

Paljudes kalmaari küpsetamise retseptides võite leida ootamatuid kombinatsioone - kalmaar hakklihaga, saia ja kiluga, krabipulkade ja maisiga, pähklite ja kuivatatud puuviljadega.

Igal rahvusköögil on oma kalmaari keetmise saladused, kuid on üks põhireegel. Ärge koormake kalmaare vürtside ja vürtsidega, kuna need imavad intensiivselt ümbritsevate toitude aroomi ja roog võib osutuda liiga rikkalikuks. Kalmaari õigesti küpsetamine on alles algus. Oluline on valida õige lisand (riis, köögiviljad, pasta) ja roog õigesti serveerida, kaunistades seda värskete köögiviljade, sidruni, ürtide ja oliividega. Kagu-Aasias süüakse kalmaare toorelt soolaste kastmetega, kuid see pole äärmus neile, kellele meeldib süüa teha ja maitsvat toitu nautida!

Kas tead, et mereandide lisamine oma iganädalasesse dieeti aitab vältida paljusid ohtlikke haigusi? Ja seda teha on väga lihtne ja eksootilisi krabisid või rannakarpe pole üldse vaja osta. Piisab maitsva salati küpsetamisest kalmaaridega. Muidugi on siin ka nüansse ja väga oluline on teada, kuidas mereande õigesti valmistada. Toiduvalmistamises pole aga sellist nippi, mida ei saaks valdada. Räägime teile, kuidas keeta kalmaare salatiks nii, et need oleksid pehmed, mitte kõvad ja mitte maitsetud, kui kaua tuleb kombitsaid, rõngaid ja rümpasid pärast keetmist vees hoida, et need oleksid pehmed, ja kuidas valida. ning valmista koorimata ja külmutatud fileed.

Kuidas valmistada kalmaari salati jaoks nii, et need oleksid pehmed

Peamine nipp kalmaari küpsetamisel on jälgida kuumtöötlemisel õiget aega. Õrnad mereannid kardavad kõrgeid temperatuure ja muutuvad agressiivsel viisil kiiresti sitkeks. Peate teadma, kuidas kalmaari salati jaoks valmistada, et need oleksid pehmed.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi-0,25 l

Kokkamine

1. Alustuseks tuleb mereannid puhastada. Seda pole tavapärasel viisil eriti mugav teha. Naha eemaldamine oli lihtne, peate need üle valama keeva veega, seejärel puhastatakse need vähese osavõtuga või ilma. Seejärel lõigatakse need pikisuunas läbi ja tõmmatakse välja pael ja sisikonna jäänused.
2. Nüüd saate hakata meriroomaja korralikult küpsetama. Salati jaoks pole seda praktiliselt vaja keeta, piisab, kui valada 2 korda 10 minutiks keeva veega üle.
3. Vala vesi välja ja lõika pikuti pooleks, eraldades sabauime. Kalmaaritükkide välisküljel on kõige õhem mähe. Kalmaari pehmeks muutmiseks tuleb see mähe eemaldada. Lõikasime toote tavalisteks salativiiludeks - umbes 1 cm laiusteks õlgedeks.

Kuidas ja kui kaua küpsetada külmutatud kalmaari, et need oleksid pehmed ja maitsvad

Alustuseks mõtleme välja, kuidas külmutatud kalmaar peaks poes välja nägema, et oleksime maitsega rahul. Rümbad peaksid olema seest valged ja väljast roosakad, nagu fotol.

Kui külmutatud mereannid on kollast värvi, on neid selgelt valesti hoitud. See hakkab lagunema kiududeks, sellel on ebameeldiv maitse ja lõhn. Parem on seda mitte osta. Mõelgem välja, kuidas ja kui kaua külmutatud kalmaare küpsetada, et need oleksid pehmed.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi-0,25 l

Kokkamine

1. Lase 2-3 tundi toatemperatuuril või külmas voolavas vees seista.
2. Puhastame, eemaldades naha seest ja väljast, loputame. Mis kõige parem, toodet puhastatakse hetkel, kui see pole jõudnud täielikult sulada. Kui sisse on jäänud kõva plaat, tuleb see eemaldada.
3. Seejärel paneme kooritud rümbad keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedame 2-3 minutit pehmeks.

Mitu minutit keeta kalmaari pärast vee keetmist, et need ei oleks kõvad

Mereandide valmistamine on väga lihtne, kui teate mõningaid nüansse. Peaasi, mitu minutit pärast vee keetmist kalmaari keeta, et need ei oleks kõvad.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi-0,25 l

Kokkamine

1. Viska rümbad keevasse soolasesse vette
2. Ootame, millal vesi uuesti keema läheb. Siis tuleb need kiiresti välja tõmmata. Kalmaari kuumtöötlemise aeg selle meetodiga ei ületa 3 minutit, kuni vesi jõuab uuesti keema.

Kalmaari võite visata külma vette, kuid peate need kohe pärast keetmist välja tõmbama.

Kuidas valmistada koorimata kalmaari nii, et need poleks sitked

Muidugi on aja säästmiseks mugavam osta kalmaari juba koorituna. Kuid selline tõsiasi on teada, et mereande kattev mähe sisaldab suurel hulgal mikroelemente. Mereroomajaid on kasulikum laadida 2-3 minutiks koorimata keevasse vette, et nad ei oleks kõvad, ja seejärel lihtsalt voolava vee all nahk maha koorida. Tõmmake kindlasti akord välja. Kuidas valmistada koorimata kalmaari nii, et need poleks sitked, räägime allpool.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi-0,25 l

Kokkamine

1. Koorimata kalmaaridel lõikame kõigepealt ära kombitsad, eemaldame pea koos sisemustega.
2. Seejärel võtame välja kitiinplaadi ja sisemuste jäänused. Koorime noaga naha, nagu kartulil. Nahk tuleb eemaldada väga ettevaatlikult.
3. Pärast seda, kui mereroomajad on väljastpoolt puhastatud, tuleb neid puhastada seestpoolt.
4. Viskame rümbad soolasesse keevasse vette. Keeda kaane all keemiseni. Keemisaega ei saa vahele jätta.
5. Nõruta vesi, raputa kalmaare veidi.

Kuidas valmistada külmutatud kalmaarirõngaid

Kalmaarirõngad on suurepärane eelroog, mis võib olla iseseisev roog. Sõrmused on poes müügil külmutatult, aga võid ise küpsetada. Peate teadma, kuidas külmutatud kalmaarirõngaid õigesti küpsetada. Neid on väga lihtne valmistada.

Koostisained

• Kalmaari rõngad - 1 kg
• Vesi - 0,5 l

Kokkamine

1. Esiteks on rõngad korralikult toatemperatuuril üles sulatatud.
2. Seejärel pestakse neid voolavas vees ja valatakse 3 minutiks keeva veega. Võite kasutada ka teist meetodit – pange need keevasse vette ja keetke mitte rohkem kui 30 sekundit, kuni need on pehmed.

Kalmaarirõngaste keetmine kodus

Saate rõngaid ise kodus küpsetada, et olla kindel toote kvaliteedis. Seda tehakse sel viisil.

1. Puhastame rümbad. Lihtsaim viis seda teha on täita need lihtsalt keeva veega, seejärel eemaldatakse roosa nahk iseenesest.
2. Samuti on vaja leida filee siseküljelt õhuke mähe, siis tulevad mereannid veelgi pehmemad.
3. Kasta 30 sekundiks keevasse soolaga maitsestatud vette. Tulemus on sama, mis fotol.

Kuidas valmistada kalmaari rümpasid salati jaoks

Nendest õrnadest ja maitsvatest mereandidest on valmistatud tohutul hulgal maitsvaid salateid. Oluline on teada, kuidas salati jaoks kalmaarirümpasid valmistada, et need ei oleks kummist.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi-0,25 l

Kokkamine

1. Me langetame rümbad kuuma vee kaussi. Temperatuur peaks olema umbes 70 kraadi.
2. Seejärel tuleb need kiiresti jäävette üle kanda ja kätega eemaldada, ilma nahka kausist eemaldamata. Järsu temperatuurilanguse tõttu soojenevad ülemised kihid kiiresti, sisemised kihid ei jõua soojeneda ning nahk tuleb kalmaarilt väga kergesti maha.
3. Siis piisab, kui valada rümbad veel 2 korda keeva veega.

Kuidas valmistada kalmaari kombitsaid

Kauplustest leiate mitte ainult kalmaarifileed, vaid ka kombitsaid. Oluline on teada, kuidas kalmaari kombitsaid õigesti küpsetada.

Koostisained

• Kombitsad - 0,5 kg
• Vesi-0,25 l

Kokkamine

1. Kõigepealt puhastatakse kombitsad korralikult pärast mitmeks minutiks keevasse vette asetamist. Et nahk veelgi kergemini kooruks, võib need panna pärast kuuma vett külma vette.
2. Seejärel kasteti soolaga maitsestatud vette ja keedeti 5 minutit.
3. Kui kombitsad on endiselt ülevalgustatud ja need on muutunud jäigaks, saab olukorra parandada, keetes neid umbes tund aega.

Kui palju aega ja kuidas kalmaari õigesti küpsetada, et see oleks õrn

Nagu teate, ei saa filee seedida - roog muutub maitsetuks ja sitkeks. Siiski on erinevaid võimalusi, kui kaua ja kuidas kalmaari küpsetada, et need oleksid pehmed.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi-0,25 l

Õrna kalmaari küpsetamise viisid

Meetod number 1 Valage kalmaaridele keev vesi, peske, puhastage seestpoolt. Kasta külma vette ja lisa soola. Niipea, kui vesi keeb, peate panni kiiresti tulelt eemaldama ja kalmaarid välja tõmbama.

Meetod number 2 Laske kooritud rümbad keevasse soolavette ja keetke, kuni vesi hakkab uuesti keema. Seejärel eemaldage kiiresti tulelt ja võtke kalmaar välja. Sobib, kui kalmaare on palju, kuna see meetod on kõige lihtsam. Kalmaarid tuleb vette lasta mitte kõik koos, vaid 2-3 korjust korraga.

Meetod number 3. Valage kalmaaridele keev vesi, soola ja jätke 5 minutiks. Seejärel valage uuesti 5 minutiks keeva veega, tühjendage vesi ja valage kolmandat korda keeva veega.

Kui kaua ja kuidas kalmaari salatiks küpsetada, et need maitsetud ei oleks

Tavaliselt ei ole kalmaaridel erilist maitset. Et anda neile rafineeritust, võib neid küpsetada vürtsidega. Allpool on kirjas, kui palju aega ja kuidas kalmaari salatiks küpsetada, et need maitsetud ei oleks.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi - 0,25 l
• Vürtsid
• Sidrunimahl - 2 spl. lusikad

Kokkamine

1. Kõigepealt pane vette soola, loorberilehte, punast pipart.
2. Vesi aetakse keema, kooritud rümbad lastakse kiiresti sinna alla ja 30 sekundi pärast võetakse need välja. Meeldiv maitse üllatab teid.

Veel üks viis kalmaari salati valmistamiseks: et need ei oleks maitsetud, marineeritakse need sidrunimahlas.

Mitu minutit kalmaarifileed küpsetada

Kalmaari õigeks küpsetamiseks peate teadma, mitu minutit mereroomaja fileed küpsetada. Ja küpseta seda mitte rohkem kui 2-3 minutit temperatuuril alla 100 kraadi. See tähendab, et roog ei tohiks keeda. Niipea, kui kalmaaridega pannil olev vesi hakkab keema, tuleb need kiiresti välja tõmmata.

Koostisained

• Kalmaar - 0,5 kg
• Vesi - 0,25 l

Kuidas kalmaari valmistada

Kalmaari küpsetamiseks on 3 võimalust.

1. Esimesel juhul pannakse need külma vette, mis keedetakse ja pann kiiresti tulelt ära. Küpsetusaeg - 5 minutit.
2. Teisel juhul asetatakse rümbad juba keevasse vette, oodatakse, kuni see uuesti keeb, ja seejärel eemaldatakse rümbad kiiresti. Küpsetusaeg - 3 minutit.
3. Kolmas meetod välistab üldiselt keetmise, kuna kalmaarid valatakse lihtsalt kolm korda keeva veega, lastes neil iga kord veidi jahtuda. See meetod on pikim, küpsetusaeg on umbes pool tundi.

Kui kalmaar veel seeditakse, on olukorra parandamiseks üks nipp. Fillet on vaja küpsetada umbes tund. Siis muutub see uuesti pehmeks, kuid väheneb märgatavalt.

Seega, teades kalmaari valmistamise saladusi, saate hõlpsalt valmistada imelisi filee salatite ja muude roogade jaoks. Piisab ainult koorimata ja külmutatud kalmaaride õigest töötlemisest, aja järgi navigeerimisest ja mõistmisest, kuidas ja kui palju valmistada pärast keetmist meriroomaja kombitsaid, rõngaid, rümpasid, et mitte üle küpsetada ja küpsetada õrnaks, pehmeks, mitte maitsetuks.

Kalmaar (lat. Teuthida) - kümnekäeliste peajalgsete salk. Tavaliselt on nende pikkus 0,25–0,5 m, kuid perekonna Architeuthis hiidkalmaar võib ulatuda 16,5 meetrini (koos kombitsatega) ja on suurimad selgrootud.

Kalmaar elab peaaegu kõigis kliimavööndites, sealhulgas Arktikas, kuid kõige sagedamini leidub neid parasvöötme ja subtroopilistes vetes.

Põhjameres elavad kalmaarid on oma lõunapoolsete sugulastega võrreldes väikesed ja enamasti värvitud. Kalmaaridel on viis paari kombitsaid. Neljas paar on evolutsiooni käigus pikenenud.

Imikute asukoht kombitsatel on erinev. Kalmaaride hingamiselundid on harilikud lõpused. Meeleelundid on kaks statotsüsti, silmad ja papillid.

Kalmaaridel on voolujooneline torpeedokujuline keha, mis võimaldab neil edasi liikuda suure kiirusega "sabaga", peamine liikumisviis on juga. Kõhreline "nool" jookseb mööda kalmaari keha, toetades keha. Seda nimetatakse gladiuseks ja see on sisemise kesta jäänuk.

Kalmaaride värvus on mitmekesine, enamikul liikidel muutub värv elektrilahenduste mõjul.

Kõik kalmaarid on röövloomad, nende kombitsatel on iminapad saagi püüdmiseks ja vaenlaste eest päästmiseks. Enamikul kalmaaridel on kolm südant, millest igaüks on ühendatud ühega kolmest peamiste kombitsate paarist. Tänu sellele valitseb kalmaaridel taastumisvõime.

Paljud kalmaari liigid on söödavad, neid kasutatakse toiduvalmistamisel ja kalapüügi objektiks. Süüakse ära kalmaari korjus ja kombitsad. Nahk puhastatakse. Kalmaari peamised toiduvalmistamise viisid: keetmine, konserveerimine, praadimine, hautamine, kuivatamine. Neid kasutatakse salatites koos teiste mereandidega ja iseseisva suupistena.

Kalmaari liha on väga toitev ja tervislik. Sellest valmistatakse palju erinevaid roogasid, kuid kõige sagedamini salateid. Selleks, et kalmaari liha ei muutuks kummiks, tuleb seda õigesti keeta.

Kalmaari kasulikud omadused

Kalmaariliha on õrna maitsega, sisaldab palju valku ja organismile väärtuslikke polüküllastumata rasvu. Kalmaari liha sisaldab B-vitamiine, see sisaldab palju kaaliumi, mis on vajalik südame normaalseks tööks.

Lisaks on need merede elanikud rikkad fosfori, joodi ja raua poolest, mistõttu on nende liha soovitatav lisada menüüsse kõigile tervisliku eluviisi ja ratsionaalse toitumise järgijatele.

Kalmaariliha sisaldab tauriini, mis osaleb rasvade ainevahetuse protsessides, aitab vähendada kolesterooli inimveres ja reguleerib vererõhku. E-vitamiin ja ka seleen kaitsevad organismi vananemise eest, aitavad vanematel inimestel kauem head mälu säilitada.

Kalmaari hind on odavam kui paljudel teistel mereandidel, mistõttu on need taskukohased peaaegu kõigile.

Kuidas valida värsket kalmaari?

Tavaliselt müüakse kalmaari liha külmutatud rümpade kujul. Mõnikord kombitsatega. Nagu iga külmutatud toodet, ei tohiks kalmaari liha ladustamise ajal sulatada ja seejärel uuesti jahutada.

Ebaõige säilitamine rikub selle maitse, on mõrkjas järelmaitse ja ebameeldiv vana kala lõhn. Küpsetamise ajal levib selline toode käte alla ja keetmise ajal vahutab.

Kalmaari rümp peaks olema tihe. Selle ülemise naha värvus on roosakaspruun või hallikaslilla. Kalmaari liha sees on valge.

Tähtis! Poest kalmaari valimisel on parem mitte võtta kooritud rümpasid. Esmapilgul tundub, et kooritud on mugavam, neilt pole vaja nahka koorida, saab kiiremini süüa.

Kuid kalmaari nahk on kõige olulisem märk, mille järgi saate määrata selle värskuse! Kui nahk on kollane või valge-hall, kui on märgata, et liha pole seest valge, vaid sellel on varjund - selline kalmaar pole tõenäoliselt värske.

Kuidas kalmaari puhastada?

Kalmaari saate väga kiiresti puhastada, kui valate rümbad keeva veega või kastate need (sõna otseses mõttes sekundiks) keevasse vette.

Peaaegu kogu karkassi kattev kile keeratakse kohe kokku ja jäänused eemaldatakse käsitsi külma veejoa all. Samuti peate eemaldama sees olevad kitiinplaadid ja koorima tiivad.

Kuidas kalmaari valmistada?

Kalmaarifilee sulatatakse õhu käes või vähese soolaga külmas vees, misjärel eemaldatakse filee nahk. Et suure kalmaari filee praadimisel või küpsetamisel kokku ei tõmbuks ega muutuks kõvaks, lüüakse see mõlemalt poolt ära.

Kui kaua kalmaari küpsetada?

Peamine asi, mida meeles pidada, on küpsetada kalmaariliha mitte rohkem kui 2 minutit!

Kui hoiate tulel kauem, muutub see "kummiks". Kalmaari liha loetakse valmis pärast seda, kui selle rümp muutub keevas vees täiesti valgeks.

Teine oluline punkt on küpsetada väikeste portsjonitena, võtta üks-kaks kalmaarirümpa korraga, panna keevasse vette, võtta välja, siis järgmine portsjon.

Kalmaari keetmisel võite kasutada erinevaid vürtse: musta ja valget pipart, nelki, tilli (värske ja kuivatatud), basiilikut, peterselli. Määravaks teguriks on maitse ja see, millise roa jaoks kalmaari küpsetatakse.

1. meetod. Keeda kastrulis kõrgel kuumusel vesi soola ja vürtsidega. Visake 1-2 kalmaari rümpa tugevalt keevasse vette ja hoidke kaks minutit mitte rohkem. Selle aja jooksul on veel tavaliselt aega keema tõusta. Tõmmake rümbad lusikaga välja.

2. meetod. Vala pannile poolteist kuni kaks liitrit vett, lisa sool ja maitseained. Pane sulatatud ja ettevalmistatud 1-2 kalmaarirümpa keevasse vette. Kata kastrul kaanega ja tõsta tulelt. 10 minuti pärast on liha valmis. Vesi jahtub järk-järgult ja kalmaar ei muutu kõvaks. Meetod on mugav suur hulk liha.

3. meetod. Kui kalmaari liha on palju, on see meetod üsna hea. Vala pannile nii palju vett, et liha mahuks kõigile, lisa sool ja maitseained. Laske ettevalmistatud kalmaarid kõrgel kuumusel keevasse vette. Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb, katke pann kaanega ja eemaldage kuumusest. 5 minuti pärast on liha valmis ja vee saab kurnata.

Kui sellegipoolest juhtus pahandus ja kalmaar seediti, pole kõik lootusetu. Nende uuesti pehmeks muutmiseks on üks nipp: selleks peate neid küpsetama pikka aega, umbes tund (mitte vähem kui pool tundi). Tõsi, pärast sellist liha keetmist jääme palju väiksemaks ja see kaotab oma toiteväärtuse.

Mida valmistada kalmaari lihast?

Kõige sagedamini valmistatakse salateid nende kalmaari lihast, kuigi saate seda kasutada iseseisva roana, piserdatuna kergelt sidrunimahlaga. Täidetud kalmaarirümpasid saab küpsetada mis tahes täidisega, lisaks saate küpsetada kõike, mida saab tavalisest lihast valmistada: lihapallid, pirukate täidised jne.

Kalmaari salatit ei küpsetata suures kausis suurtes kogustes. See on toitev toode, selle maitse on spetsiifiline, nii et sellise salati peamine koostisosa on kalmaar.

Seda peaks olema palju, kõike muud - palju vähem. Pole vaja pingutada selle nimel, et salatikogust riisi, kurgi, köögivilja või muude toodete arvelt suurendada.

Retseptid kalmaaridega

Kalamari hautatud sibulaga

kalmaari filee - 800 g
taimeõli - 4 spl. lusikad
sibul - 3-4 pead
sool ja must pipar maitse järgi.

Haki sibul, prae taimeõlis helekuldpruuniks. Seejärel sega sibul ja kalmaari liha, lisa veidi vett ja hauta pehmeks.

Kalamari hautatud riisiga

värske või külmutatud kalmaar 500 g
või kuivatatud - 150 g
riis - 1 tass
pirnid - 2
või - 3 spl. lusikad
jahu - 1,5 spl. lusikad
piim - 0,5 tassi
soola ja jahvatatud pipart maitse järgi.

Koori kalmaar, sisikond ja loputa hästi jooksva vee all. Seejärel keeda riis umbes pooleks valmis. Prae tükeldatud liha läbi ja sega mureneva riisiga. Haki sibul peeneks, pruunista pannil taimeõlis.

Seejärel sega praetud sibul riisi ja kalmaaridega, lisa piim ning maitsesta soola ja võiga. Sulgege kaas, pange ahju ja hautage kalmaari madalal kuumusel pehmeks.

Täidisega kalamari

kalmaar - 5-6 rümpa
riis - 1 tass
porgandid - 1-2
sibul - 1 tk.
taimeõli - 1 spl. l.
sool, loorberileht - maitse järgi
pipraterad - maitse järgi, küüslauk - maitse järgi,

Loputage riis, küpseta, kuni see on pehme. Haki porgand ja sibul peeneks, prae 5 minutit õlis, lisa riis ja hauta veel 5 minutit. Puhasta kalmaarid ja keeda koos vürtsidega tervelt läbi. Täida need hakklihaga, suru alla ja jahuta. Enne serveerimist lõika viiludeks. Laota taldrikule, vala peale purustatud küüslauguga segatud taimeõli.

Kalmaari raguu

kalmaar - 700 g
kartul - 6 tk.
taimeõli - 1/2 tassi
sibul - 2 tk.
porgand - 2 suvikõrvitsat - 300-400g
petersell (juur) - 1 tk.
hapukoorekaste - 2,5 tassi
küüslauk - 2-3 nelki
must pipar - maitse järgi
loorberileht - maitse järgi
soola
till ja petersell - maitse järgi.

Koorige kalmaarid, loputage, lõigake ruutudeks ja keetke ning seejärel praege kergelt läbi. Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja prae. Prae eraldi kuubikuteks või viiludeks lõigatud porgand, sibul ja petersell. Pane valmis köögiviljad paksuseinalisse nõusse, vala peale hapukoorekaste, millele on lisatud 1 spl. lusikad tomatipastat, hauta 5-10 minutit.

Prae kuubikuteks lõigatud suvikõrvits ja lisa koos ettevalmistatud kalmaaridega köögiviljadele. Soola, lisa vürtsid ja hauta koos veel 15-20 minutit. 5 minutit enne valmimist lisa soolaga purustatud või peeneks hakitud küüslauk.

Lauale serveerimisel puista hautis peale peeneks hakitud tilli ja peterselli.

Azu kalmaaridest

kalmaar (filee) - 500 g
kurgid (soolatud) - 2 tk.
sibul - 2-3 tk.
tomatipasta - 1 spl
nisujahu - 1 spl.
, või - 80 g
petersell (hakitud rohelised) - 2 spl.
loorberileht - 1 tk.
pipar (herned) - 3-4 tk.
sool - maitse järgi.

Lõika sibul ribadeks ja prae võis tükkideks. Lisa vähese veega lahjendatud tomatipasta ja hauta veel 5 minutit. Eemaldage kurgilt nahk ja seemned, lõigake viiludeks ja leotage 1/2 tassi vees. Lõika kalmaarifilee ribadeks, soola, paneeri jahus ja prae ülejäänud õlis kuldpruuniks.

Sega valmis roa koostisained, lisa loorberileht, pipar ja hauta 7-10 minutit. Serveeri azu kartulipudruga, puistata üle ürtidega.

Praetud täidetud kalmaar

tomat (suur, küps, tükeldatud) - 2 tk.
Friisisalat (jämedalt hakitud) - 5 tk.
kapparid - 2 tl
oliiviõli - 2,5 spl.
laimi mahl ja koor - 1 tk.
sool, must pipar - maitse järgi
kalmaar (lõigatud 8 osaks) - 220 g.

Kuumuta grill keskmisele kuumusele. Sega keskmises kausis tomatid, friise salat ja kapparid. Vispelda väikeses kausis kokku 2 spl oliiviõli, laimimahl ja -koor, sool ja pipar. Vala tomatite ja kapparite segu ettevalmistatud massiga.

Täida 1 supilusikatäis iga kalmaari segu. Nirista ülejäänud oliiviõli iga kalmaari peale. Grillige kalmaari 5–7 minutit, sageli keerates. Lase kalmaaril veidi jahtuda ja serveeri.

Kalamari taignas

kalmaar
jahu - 1 tass
vesi või õlu - 1 klaas
muna (valk) - 2 tk.
taimeõli - 1/2 spl.
sool - maitse järgi
õli (praadimiseks).

Loputage kalmaari rümbad, eemaldage kõva kitiinplaat, saate eemaldada õhukese naha. Lase vesi keema, soola, kasta kalmaarid keevasse vette ja keeda mitte kauem kui 3 minutit. Nõruta vesi, jahuta kalmaarid ja lõika 3–5 mm paksusteks rõngasteks.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega jahu vee või õllega, lisa või ja sool. Sega segu vahustatud munavalgetega. Kastke kalmaarid ettevalmistatud taignasse ja praege kahelt küljelt kuldpruuniks. Valmis praetud kalmaari taignas saab kuivatada paberrätikul liigsest rasvast.

Funchoza kalmaari ja valge veiniga

funchose - 100 g
kalmaar - 400 g
porgandid - 1 tk.
Bulgaaria pipar - 1 tk.
küüslauk (suur) - 1 nelk
oliiviõli - 50 ml
sool - maitse järgi
punane pipar (kuum) - maitse järgi
must pipar - maitse järgi
kuiv valge vein - 50 ml

Koorige kalmaarid, kuivatage paberrätikul, lõigake ribadeks. Lõika porgandid ja paprika ribadeks.

Valmistage funchose vastavalt pakendi juhistele. Prae kuumas õlis jämedalt hakitud küüslauk kuldpruuniks, seejärel visake see ära.

Pane porgandid pannile, prae poolküpseks. Lisage paprika, segage, hautage paar minutit ja valage pannile kuiv valge vein, lisage tuli ja panni sisu kiiresti segades aurutage vein välja.

Vähendage uuesti veidi tulekahju, pange kalmaar pannile, segage ja küpseta 3-4 minutit. Lisage kalmaarile funchose, segage. Keeda segades 5 minutit. Tõsta pann pliidilt ja lase paar minutit tõmmata.

Serveeri kuumalt.

Kui teil on pea ja kombitsatega kalmaare, peate kõigepealt vabanema kõigist mittesöödavatest osadest.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Võtke kalmaari korjus ühte kätte, teisega haarake peast silmade lähedalt. Tõmmake õrnalt - koos pea ja kombitsatega eemaldate osa sisemustest. Ülejäänu saab eemaldada, kui eemaldate naha.

Tavaliselt visatakse kombitsad koos peaga minema, kuid neid saab kasutada. Selleks lõigake need silmade lähedalt ära. Kindlasti eemaldage samal ajal kalmaari suu - see on kõva, peitub kombitsate vahel.

Aga tavaliselt ei pea kõigega tegelema. Kauplustes müüakse külmutatud kalmaari reeglina poollõigatud kujul: ilma peade ja kombitsadeta.

Korjused (bioloogid ütleksid - mantel) on kaetud puna-valge kilega, mis on tülikas ja pikalt noaga puhastada.

Kalmaaride kiireks puhastamiseks tuleb need üle valada keeva veega, hoida umbes minut kuumas vees ja loputada voolava vee all. Mõned koduperenaised kohtlevad rümpasid nagu pastat: valage kurnisse keev vesi ja lülitage kohe külm vesi sisse.

Kõrge temperatuuri mõjul tuleb nahk kergesti ja kiiresti rümba küljest lahti. Peate eemaldama selle jäägid ainult pesemise ajal. Lisaks saab kalmaari pikuti lõigata, et eemaldada kitiinplaat ja sisikond.

Kuid te ei saa mantli silindrilist kuju murda: siseküljed ja kitiinplaat on sõrmedega kergesti eemaldatavad. Tervet kalmaari saab täita või lõigata rõngasteks.

Meetod 1. "Külmkäivitus"

Asetage puhastatud kalmaarid külma veega potti. Pane nõud pliidile ja keera keskmisele kuumusele. Kui vesi soojeneb, soola veidi ja kui see keeb, lülitage see kohe välja ja püüdke rümbad kinni.

Nagu paljud teised mereannid, ei talu kalmaar kuumtöötlemist hästi. Kui merekarpi küpsetada kaua, on liha sitke nagu kummitald.

Kalmaari keetmise peamine saladus on mitte üle küpsetada.

Oluline on keemishetke vahele jätta. Peate sõna otseses mõttes pannist eemale hoidma.

2. meetod. Kuumas vees keetmine

Lase kergelt soolaga maitsestatud vesi keema. Kui ilmuvad esimesed mullid, käivitage kalmaar. Keemine peatub mõneks ajaks ja niipea, kui see jätkub, peate selle kohe välja lülitama.

Ka siin on väga oluline liha keevas vees mitte üle eksponeerida.

Meetod 3. Täitmine keeva veega

Paljud peavad seda meetodit kõige õigemaks ja väidavad, et sel viisil valmistatud kalmaar on kõige õrnem ja maitsvam.

Peate valama kolm korda. Esmakordseks peetakse seda, kui valate kalmaari nahast vabanemiseks peale keeva veega.

Teisel korral tuleb kooritud karbid üheks minutiks keevasse vette jätta. Pärast seda loputage rümbad veega ja keetke veekeetja uuesti. Peale kolmandat täitmist (hoidmisaeg samuti 60 sekundit) ja pesemist on kalmaarid kasutamiseks valmis. Soola võib kaussi lisada iga valamisega.

Mõned koduperenaised lõikavad või topivad need kohe sisse. Teised eemaldavad rümpadelt veel läbipaistva kile.

4. meetod. Kombineeritud

Selle meetodi esiletõst on see, et kalmaarid küpsetatakse kohe. Nülgimise etapp kombineeritakse keetmisprotsessiga.

Soola keeduvett: umbes 1 spl 3 liitri vee kohta. Pane sinna sulatatud kalmaar. Näete, kuidas molluskite mantlid muutuvad volüümikaks ja nende küljest tuleb puna-valge kile.

Oodake, kuni katkenud keetmine jätkub, ja märkige 1,5–2,5 minutit. Keeda kalmaare tugeval keemisel ilma kaanega katmata. Pärast määratud aja möödumist tuleb pann tulelt eemaldada ja kaanega katta.

Lase kalmaaridel 10-15 minutit jahtuda. Pärast seda loputage neid jooksva vee all, eemaldage naha jäänused, siseküljed ja akordiplaat.

Teise võimalusena võite kohe panna rümbad külma veega kaussi, peatades seeläbi kuumtöötluse.

Keedetud kalmaari saab kasutada salatites, praadida taignarõngastes, täita erinevate täidistega.

Kirjeldatud kalmaari keetmismeetodid on väga lihtsad ja võtavad minimaalselt aega. Proovige kõiki nelja, et mõista, milline kalmaar on teie maitsele kõige õrnem.

Kas teate muid kalmaari keetmise saladusi? Jagage kommentaarides.

Pärast küpsetamist võite praadida, kuid nende valmistamise esimene etapp mängib erilist rolli. Neid mereande tuleb küpsetada väga hoolikalt. Need jõuavad valmisolekuni 1-2 minutiga, seega on neid väga lihtne seedida. Keedetud kalmaar ei muuda praadimisel oma struktuuri, kuid liiga kaua küpsetades muutuvad nad väga sitkeks ja neid on raske süüa.

Kuidas valmistada kalmaari rümpasid:

• kui kalmaari rümbad on külmunud, tuleb need üles sulatada;
• enne küpsetamist tuleb kalmaarid puhastada (kile saab kergesti eemaldada, kui rümbad mõneks sekundiks keevasse vette panna);
• vesi tuleb viia keemiseni ja alles pärast seda panna kalmaarid pannile;
• kalmaarid valmivad 1-2 minutiga (mereande ei saa kuuma vette jätta, küpsetusprotsess sel juhul jätkub ja need muutuvad kõvaks);
• lisa sool ja maitseained vedeliku keemise hetkel.

Kalmaari saate küpsetada mikrolaineahjus, kiirkeedul, aeglases pliidis ja topeltkatlas. Kõigi nende seadmete abil küpsetatakse neid sama kaua. Erandiks on aurulaev. Kalmaari küpsetusaeg pikeneb veidi, kuna keedetakse mitte vedelikus, vaid aurutades. Enne kalmaaride kaussidesse panemist tuleb neid pühkida taimeõliga, piserdada sidrunimahlaga ja soovi korral hõõruda vürtsidega.

Kalmaari keetmise nüansid:

• kalmaarirõngaid on vaja küpsetada samamoodi nagu rümpasid;
• toiduvalmistamise ajal peaks kalmaari liha muutuma valgeks;
• kui paned kleepuvad kalmaarid keevasse vette, siis need küpsemise käigus lõhkevad;
• ei saa praadida värsket kalmaari (ilma eelküpsetamiseta on mereannid sitked ja võivad saada kibeda järelmaitse);
• enne küpsetamist võib kalmaare marineerida (marinaadiks tuleb kasutada väikest kogust vett, soola, sidrunimahla, soovi korral ka pipart, paprikat ja küüslauku);
• kalmaarid imavad võõraid lõhnu ja maitsevad hästi, nii et vürtse tuleks lisada minimaalses koguses;
• kui proovite küpsetada kalmaare, millel on ebaõige ladustamise tunnused (liigne jää, kahjustatud nahk jne), võivad need pärast küpsetamist kibedaks muutuda.

Neile, kellel pole kalmaari keetmise kogemust, on spetsiaalne viis, tänu millele on kalmaari seedimine võimatu. Keeda potis vesi, lisa esmalt vajalik kogus soola ja maitseaineid. Seejärel aetakse vedelik keema ja sinna pannakse kalmaarid. Kohe pärast seda (ilma ooteajata) tuleb pann tulelt eemaldada ja kaanega katta. Selles olekus peaks mereannid olema umbes 0 minutit. Nende toimingute tulemuseks on keedetud ja pehme kalmaar.

Kui palju kalmaari küpsetada

Küpsetusaeg rümpade või rõngaste kujul erineb veidi. Esimesel juhul võtab küpsetusprotsess 2 minutit, teisel juhul - 1 minut. Külmutatud kalmaar tuleb enne toiduvalmistamist üles sulatada.

Kui küpsetate kalmaari rohkem kui 3 minutit, rikutakse nende maitseomadusi ja suurus väheneb märkimisväärselt. Üleküpsetatud mereandide tekstuur meenutab kummi. Kui kalmaari on liiga kaua küpsetatud, saate selle pehmuse taastada korduva kuumtöötlusega. Kogu küpsetusaeg peaks olema vähemalt 20 minutit. Mereandide suurust ei tagastata, kuid konsistents taastub.

Kalmaari küpsetusaeg erineval viisil:

• tavaline pann - 1-2 minutit;
• topeltkatel - 5 minutit;
• kiirkeetja - 1 minut;
• multikooker - 2 minutit;
• mikrolaineahi - 3 minutit.

Kalmaari küpsetamiseks on palju võimalusi, kuid parem on nende küpsetamiseks kasutada tavalist panni. Mikrolaineahjudes, topeltkateldes ja muudes seadmetes on protsessi raske kontrollida ja mereandide väliseid muutusi pole näha. Selliseid meetodeid on parem kasutada ainult hädaolukorras.