Heeringapasteet Julia Võssotskajalt. Klassikaline forshmak Võssotskaja retseptist



Juudi keeles kulinaarne traditsioon soolaheeringast valmistatud hakkliha klassifitseeritakse järgmiselt klassikalised toidud, Rootsi ja Preisi köögis - see kuum suupiste, küpsetatud kartulitega. Retseptid koos fotodega hakkliha valmistamisest Räimeretseptid on väga mitmekesised ning populaarsemaid neist jagatakse näpunäidete kogumikus.


Algselt valmistati hakklihast praetud heeringas ja serveeritud kuumalt, kuulus see roog Ida-Preisi kööki. Hiljem muutus juudi kulinaarses traditsioonis hakkliha retsept, külm suupiste hakati valmistama peeneks hakitud heeringast ja roog sai nii populaarseks, et pälvis klassika staatuse. Tänapäeval on palju forshmaki sorte, seda valmistatakse ka veise-, lamba- või kanalihast, kuid meie piirkonnas seostatakse seda rooga alati kala eelroog soolaheeringast.


Hakkliha valmistamiseks ärge vali valmis heeringafileed, parem küpseta seda ise.


Forshmak juudi keeles



  • 2 kergelt soolatud heeringat;


  • 4 kana munad;


  • 1 sibul (soovitavalt punane);


  • 1 õun (Antonovka);


  • 100 g võid;


  • 2 viilu saia (parem on võtta isegi veidi kuivatatud leib);


  • 100 ml piima;


  • 1-3 tl. sidrunimahl;


  • soola, pipart

Puhasta heeringas luudest ja nahast, keeda munad kõvaks, koori ja seemne õun, koori sibul. Lõika leivatükkidelt koorik ära ja leota viljaliha mõneks minutiks piimas.


Tõsta üks muna kaunistamiseks kõrvale, haki ülejäänud valged peeneks ning purusta munakollased kahvliga soola, pipra ja 1 tl. sidrunimahl. Jahvata heeringas, õun, sai ja sibul blenderis või köögikombainis kuni homogeenne mass. Saadud püreele lisa pehmendatud püree. võid, peeneks hakitud valge ja pool munakollastest. Klopi kõik korralikult läbi, et moodustuks õhuline mass. Lisa maitse järgi värsket sidrunimahla või äädikat, pipart, soola või suhkrut.


Tõsta valmis hakkliha lamedale ovaalsele alusele, moodustades midagi kärbitud püramiidi taolist ja veidi tihendades (nii pressitakse hakklihast välja liigne vedelik). See traditsiooniline versioon serveerimiseks, kuid võid roogi kaunistada kala või mõne muu kujuga. Kaunista hakkliha teise osa tükeldatud munakollaste ja vormideks lõigatud ülejäänud munaga, soovi korral puista peale ürte. Enne serveerimist on soovitav hakkliha umbes 6 tundi külmkapis jahutada, et see taheneks.


Kuum hakkliha Julia Võssotskajalt

Valmistamiseks vajate:



  • 1 kg kartuleid;


  • 1 suur heeringas (parem on võtta rasvasem kala);


  • 2 kanamuna;


  • 1 hapu õun;


  • 1 sibul;


  • 100 g Gruyère'i juustu (võib asendada mis tahes muu kõva juustuga);


  • 80 g võid;


  • 4 spl. l. looduslik granaatõunamahl;


  • 1 spl. l. Dijoni sinep;


  • 1 spl. l. oliiviõli;


  • meresool, värskelt jahvatatud must pipar.

Koori kartulid ja keeda pehmeks, vala kartulipuljong eraldi anumasse ja säilita. Valmistage kartulipuder võiga, lisades veidi kartulipuljong. Keeda munad kõvaks. Haki heeringafilee, õun, sibul, munad peeneks, lisa neile sinep, oliiviõli, granaatõuna mahl, sega kõik korralikult läbi, lisa soola ja pipart.


Kuumuta ahi temperatuurini umbes 190°C. Võtke sügav kuumakindel ahjuvorm, määrige see kergelt õliga, asetage üks osa püreest põhja, moodustades sellest küljed. Seejärel jaota hakkliha ühtlaselt püreele ja kata peale püree teine ​​osa. Puista saadud “pirukas” peale riivitud kõva juustu ja küpseta 30 minutit.


Heeringa forshmak pähklitega

Valmistamiseks vajate:

Tükelda heeringas ja leota saadud fileed 15-20 minutit piimas. Kui kala on liiga soolane, võib seda kauem piima sees hoida. Lõika pätsitükkidelt koorik ära ja leota neid piimas. Keeda munad kõvaks, koori sibulad ja õunad, lõika tükkideks, et oleks mugav blenderis, köögikombainis või hakklihamasinas jahvatada.


Eemaldage heeringas piimast, pigistage seda kergelt ja pigistage ka päts. Jahvata kõik ained, sega läbi, maitsesta õli, sinepi, äädika ja suhkruga. Soovi korral võid lisada pipart. Serveeri hakkliha ahjukartulite, krutoonide või Borodino leivaviiludega.

Forshmak on maitsev heeringa suupiste, mille valmistasid esmakordselt Euroopa kokad. Seda rooga valmistatakse erineval viisil, kuid heeringas on pidev koostisosa. Ja nüüd räägime teile, kuidas valmistada uskumatult maitsvat ja rahuldavat klassikalist Võssotskaja hakkliha!


Koostisained

Samm-sammult retsept Võssotskaja klassikalise Forshmaki valmistamiseks koos fotoga

Ja eelroa valmistame nii:

Koorige, peske ja keetke kohe kartulid.

Vedelik, milles kartulid keedeti, tuleks kurnata ja säilitada.

Lisa kartulitele või, vala peale veidi puljongit ja lisa meresoola.

Peske õun ja proovige see võimalikult väikeseks lõigata.

Pese sibul ja tükelda.

Koori munad ja lõika väikesteks kuubikuteks.

Tükelda heeringas ja lõika filee väikesteks tükkideks.

Asetage kõik valmistatud tooted ühte nõusse, lisage oliiviõli, sinep, pipar ja valage veidi granaatõunamahla. Sega kõik korralikult läbi.

Nüüd vajate kuumakindlat anumat. Tõsta enda valmistatud kartulipuder põhjale, laota veidi seintele.

Aseta anum toiduga 180 kraadini kuumutatud ahju, vahetult enne seda puista hakklihale riivjuustuga. Valmistage suupiste pool tundi.

Viiluta saiapäts ja kuivata. See on kõik, serveeri eelroog leivaviiludega, Võssotskaja klassikaline hakkliha on valmis!


Võssotskaja klassikaline forshmaki videoretsept

Forshmak Julia Võssotskajalt

Kui olete huvitatud mõne teise Julia Võssotskaja hakkliha retseptiga tutvumisest, siis ärge kiirustage lahkuma!

Niisiis, selle retsepti järgi suupiste valmistamiseks vajate:

Koostis:
või - 2 supilusikatäit;
rohelise sibula suled - teie maitse järgi;
sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
sibulad- 1 pea;
valge leib- 2 viilu;
raske koor - 250 milliliitrit;
heeringas - 2 tükki;
rohelised õunad - 2 tk.

Ja me valmistame hakkliha järgmiselt:

  1. Lõika heeringas koheselt. Kalafilee tuleks lõigata väikesteks tükkideks.
  2. Koorige sibul ja proovige see võimalikult peeneks hakkida.
  3. Võtke leiva viljaliha ja leotage seda koores.
  4. Koori õunad ja riivi need.
  5. Piserdage õunamahla sidrunimahlaga.
  6. Järgmiseks vajate hakklihamasinat, kerige sellest läbi kalatükid sibula ja leivaga, mille koores leotasite.
  7. Sega õunakõrred heeringamassiga, lisa pehmendatud või.
  8. Nüüd maitsesta tooted ülejäänud koorega ja sega kõik korralikult läbi.
  9. Aseta saadud segu külmkappi ning enne serveerimist puista peale hakitud sibul ja prae musta leiva viilud, sobib selle hakklihaga suurepäraselt!
Head isu!

Forshmak on üks traditsioonilised toidud juudi köök. Algselt valmistati seda kodujuustust, kanalihast (või sealihast) ja seentest. Aga selline traditsiooniline retsept See roog on juba nii unustusehõlma vajunud, et hakkliha seostab igaüks ainult heeringaga.

  • Seda rooga võib liigitada eelroaks. Isegi nimi "forshmak" on saksa keelest tõlgitud kui "ootus". Kui see roog on valmistatud heeringast, süüakse seda sageli külmalt. Kuid mõnes Saksamaa piirkonnas valmistatakse seda rooga endiselt hakklihast ja serveeritakse kuumalt.
  • Klassikalises hakklihas kasutatakse koos heeringaga koostisosi nagu õunad, munad, sibulad ja või. Tooted purustatakse ja segatakse omavahel. Roog muutub nagu pasteet ja kala salat samaaegselt
  • Seda “heeringapasteeti” võib määrida mustast leivast tehtud väikestele röstsaiadele. Samas saab seda kasutada ka pearoana, serveerida kartuli lisandiga.

Kuidas valmistada klassikalist heeringahakkliha?

Selle roa klassikalist retsepti on väga lihtne valmistada.

Forshmakit on raske nimetada gurmeeroog, kuid siiski on selles veidi särtsu. See on ilmselt ainulaadne kombinatsioon hapu õun ja soolaheeringat.

Selle suupiste valmistamiseks pole vaja suur hulk tooted:

  • üks heeringas (või 2 väikest kala)
  • keedetud munad (4 tk.)
  • suur sibul
  • õunad (eelistatavalt tugeva hapukusega) (2 tk.)
  • võid (100 g)

SALADUS: Selleks, et hakkliha saaks tõeliselt maitsev, tuleb jälgida, et räim võtaks kokku vaid kolmandiku koostisosade koguarvust. Kui kasutate seda toodet rohkem kui vaja, siis heeringa maitse ületab kõigi teiste koostisosade maitse ja te ei saa soovitud efekti saavutada.

Soolaheeringalt liigse soola eemaldamiseks tuleb see kõigepealt piimas leotada. Piisab, kui seda kalafilee piimas leotada 30 minutit.

Kuni heeringas piimas liguneb, tuleb see koorida keedetud munad kestast. Lõika õunad ja sibul viiludeks. Me laseme need koostisosad läbi hakklihamasina.

Pärast mida teeme sama leotatud heeringaga. Lisa pehmendatud või (võib ka hakklihamasinast läbi lasta). Ja segage kõik koostisosad.

SALADUS. Hakklihamasinast läbi lastud toodete segamisel ei pea te püüdma saavutada ühtlast konsistentsi. Kogu selle roa saladus peitub tükkide tunnetuses. Kuid peate saavutama õhulisuse. Selleks võib massi mikseriga vahustada.

Sel viisil saadud hakkliha tuleb mõneks ajaks külmkappi panna. Kui ta jõuab vajalik temperatuur serveerida võib hakkliha. See tuleks asetada serveerimisalusele ning kaunistada ürtide ja värskete kurkidega.

Kuidas valmistada heeringast hakkliha Odessa stiilis?

Tõenäoliselt on kõik, kes on Odessas käinud, proovinud selle ainulaadse linna köögile traditsioonilist rooga.

  • Odessa stiilis foršmaki saab süüa, määrides seda musta leiva viiludele. Kuid selle roa maitse avaldub kõige paremini, kui kasutate leiva asemel keedetud kartulit.
  • Odessa hakkliha juurde sobib kõige paremini kergelt soolatud heeringas. Kuid isegi kui teil õnnestus sel viisil soolatud kala osta, ei tähenda see, et piimas leotamine tuleks vahele jätta. Seda vajab isegi kergelt soolatud heeringas
  • Keeda munad. Lõikame heeringa: lõikame pea ja saba ära. Eemaldage sisikond, luud ja nahk
  • Puhastame õunad koorest, südamikust ja seemnetest. Koori ja pese sibul. Keedetud munadelt koore eemaldamine
  • Alustame hakkliha valmistamisega. Laseme kala ja sibulad läbi hakklihamasina. Parem on riivida munad ja õunad peenele riivile. Sulata sool, vala hakkliha hulka ja sega kõik ained läbi
  • Selle roa andmiseks vürtsikas maitse Sellele saate lisada küüslauku. Kaunista ürtidega ja serveeri

Forshmak Julia Võssotskajalt

  • Koori ja keeda kartulid (1,5 kg). Kui see on valmis, lisa õli (100 g) ja paar näpuotsaga meresool. Püree valmistamine
  • Keeda munad (2 tükki) kõvaks. Haki peeneks sibul (1 tk.), õun (1 tk.) ja suur heeringas (1 tk.). Lisa Dijoni sinep (1 spl), oliiviõli (1 spl) ja granaatõunamahl (4 spl). Pipar ja sega kõik koostisained peale kartulipudru ühtlaseks massiks
  • Aseta ahjuvormi põhjale ja külgedele kartulipuder. Lisa täidis ja kata peale veel üks kiht kartulipudrust. Puista peale riivjuust
  • Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta vorm sinna sisse

Küpseta umbes pool tundi ja serveeri kuumalt.

Kuidas valmistada heeringast hakkliha võiga?

  • Kuulus vene köögi spetsialist William Pokhlebkin nimetas foršmaki juudi köögile iseloomulikuks roaks. Oma kuulsas “Maitsvate ja tervislik toit«Ta iseloomustas seda rooga kui heeringapasteeti, mis valmib ilma kuumtöötlemiseta. Soolaräim leotatakse eelnevalt piimas või tees. Lisatakse hakklihale Antonovi õun(üks traditsioonilise hapukusega sortidest) ja keedetud munad
  • Pokhlebkinsky forshmakis riivitakse munakollased ja hakitakse valged peeneks. Selle roa munaosale lisatakse suhkur, sool, äädikas ja pipar.
  • Pärast koostisosade segamist vormitakse hakkliha tüvipüramiidiks. Selleks kasutatakse spetsiaalset vormi.
  • Juudi köögis on selle roa jaoks palju retsepte.

Allpool on erinevaid küpsetatud hakkliha

  • Soola heeringafilee (600 g), paneeri jahus ja prae mõlemalt poolt. Keeda seened (3-4 suurt). Värsked tomatid(2 tk.) ja sibul (3 tk.) Prae pehmeks. Tükelda seened ja prae ka need läbi
  • Ajame kõik koostisosad läbi hakklihamasina. Lisa kaste hakklihast nisujahu(1 spl), hapukoort (1 spl) ja seenepuljong(1 spl). Lisa toored munakollased(2 tk.), jahvatatud pipar ja soola
  • Vahusta munavalged (2 tükki) ja lisa ülejäänud segule. Sega hakkliha. Teeme seda nii, et see muutuks tänu valkudele õhuliseks. Tõsta segu ahjuvormi, määri hapukoorega (3 supilusikatäit) ja küpseta ahjus (180 kraadi)
  • Asetage küpsetatud hakkliha vormile, lõigake portsjoniteks ja valage üle sulatatud võiga (3-4 supilusikatäit)

Kuidas valmistada hakkliha heeringast ja porgandist?

Selle roa heeringat saab segada erinevaid koostisosi. Traditsioonilisele hakkheeringale võid lisada õunu, mune, sibulat, saiapuru, sulatatud juustu, ürte, kreekereid, kartulit, võid ja muidugi porgandit. Seda koostisosa kasutades saate hakkliha kahvatuhallile värvile anda erilise põsepuna.

Keeda munad (2 tk.) ja keskmise suurusega porgandid (1 tk.). Sega need segistis. Lisa heeringas (ühe suure kala filee) ja pehme või (100 g) ning sega uuesti. Serveeri lauale, kaunistades roogi ürtidega, roheline sibul ja riivitud munakollane.

Kuidas valmistada heeringast hakkliha sulatatud juustuga?

Seda suupistet on palju sorte.

  • Allpool on hakkliha retsept sulatatud juustuga. Tänu sellele tootele osutub pasta väga õrnaks ja rahuldavaks. Seda hakkliha saab kasutada tööl suupistena.
  • Koori ja riivi porgandid (1 tk) peenele riivile. Sama teeme sulatatud juustuga (2 juustu ilma lisanditeta). Muide, riivi asemel saab neid tooteid segada segistis
  • Aja heeringafilee (1 tk) läbi hakklihamasina. Sega see porgandi, sulatatud juustu ja pehme võiga (100 g). Lisage hakklihale peeneks hakitud rohelisi. Segage, kuni moodustub pasta. Suupiste on valmis
  • Säilitage hakkliha alates sulatatud juust parim külmkapis tihedalt suletud purk. Seda suupistet võib määrida leivale, kreekeritele või näkileivale.

Kuidas küpsetada heeringast hakkliha õunaga?

  • Kirg meie riigis selle juudi köögi roa vastu sai alguse nappuse ajal. Paljud koduperenaised tahtsid oma külalisi selle roaga mitte nii väga üllatada originaalne maitse kui palju võimalusi kasutada soolaheeringas, olles ta leti alt välja võtnud
  • Sellise suupiste valmistamiseks õunaga peate võtma suure heeringa. Sabast, peast, sisikonnast ja luudest puhastades peaks saama 250 g filee
  • Keeda munad (5 tk.) kõvaks keedetud. Haki heeringafilee jämedalt. Õun (1 tk.) Koor, seemned ja südamik. Lõika viiludeks. Koorime munad ja lõikame need mitmeks osaks. Lõika või (100 g) suurteks kuubikuteks. Sama teeme sibulaga (väike pea)
  • Valmistatud koostisosad jahvatage läbi hakklihamasina. Sega läbi, tõsta taldrikule ja kaunista peeneks hakitud sibula, ürtide või riivitud munakollasega

Kuidas valmistada heeringast blenderi abil hakkliha?

Selle roa valmistamisel segistiga pole põhimõttelisi erinevusi.

  • Ainus asi, mida selle kasutamisel meeles pidada, on see köögiseade, hakkliha koostisosi ei pea liiga palju hakkima. Blender saab hakkama ka suurte tükkidega
  • Koori õun (1 tk) koorest ja seemnetest. Lõika 4 ossa. Keeda kõvaks keedetud munad (2 tk), koorige need. Lõika ära räime (400 g) saba ja pea. Puhastame seestpoolt. Võite jätta kaaviari ja piima. Suurte luude eemaldamine
  • Lõika päts (200 g) ja leota seda piimas. Keetke porgandid (1 tk) ja koorige. Lõikasime mitmeks osaks. Haki sibul (2 tk.). Aseta kõik koostisosad (v.a leib) blenderisse ja blenderda
  • Lisa leib, või (100 g) ja sega kõik uuesti läbi. Tõsta nõusse ja kaunista

Kuidas valmistada hakkliha ilma heeringata?

Ida-Preisimaal, kus legendi järgi see kulinaarne meistriteos, forshmak valmistati kanalihast

Ja alles hiljem, kui see roog Austria-Ungari juudi kogukonda jõudis, hakkasid nad kana asemel heeringat kasutama.

  • Keeda kanaliha (1 reis) ja kartulid. Haki sibul peeneks (pool pead) ja prae võis läbi. Suru valmis kartulid (1 tk) kahvliga kokku ja lisa sibulale. Prae 2 minutit
  • Lisa püreele jahu (1 spl), sega läbi ja prae veel paar minutit. Lisa hapukoor (1 spl) ja või (1 spl). Sega ühtlaseks
  • Valmis kanaliha puhastame luudest ja nahast. Jahvatage käsitsi sisse väikesed tükid. Pange kõik koostisosad blenderisse ja segage. Lisa munakollane, pipar ja sool. Segage pasta konsistentsiks
  • Eraldi vahusta mikseriga munavalged. Kui see jõuab kõvade tippude olekusse, lisage sellele segistis saadud segu ja segage õrnalt
  • Määri ahjuvorm õliga, määri segu laiali ja küpseta ahjus. Enne ahju panemist võid selle hakkliha peale lisada riivitud hakkliha. jäme riiv juust

Forshmak: legendaarse suupiste valmistamise saladused

See traditsiooniline suupiste Kõige parem on süüa kergelt soolatud heeringast

  • Kuid kui olete ostnud liiga palju soolatud kala, liigse soola saab eemaldada piimaga. Selleks võite kasutada ka teed. Roheline on parim
  • Selleks, et roog saaks maitsev ja meeldiv vaadata, tuleb see valmistada tervest heeringast, mitte juba tükkideks lõigata
  • Pasteedi kujul hakkliha valmistamiseks sobib blender. Aga kui soovite, et eelroa sisse jääksid väikesed tükid, küpsetage seda hakklihamasinaga
  • Seda rooga saate kasutada ka pühadelaual. Selleks pane tartlettide hulka hakkliha ja kaunista ürtide, oliivide või juustuga. See granaatõunaseemnetega kaunistatud eelroog näeb väga kena välja.
  • Seda rooga saate serveerida ka pidulikul laual väikeste võileibade - kanapide kujul. Selleks peate praadima leivatükke ja panema neile selle suupiste. Nende kanepide peal saab kaunistada viiluga värske kurk või õhuke tükk heeringad

Heeringa-hakkliha kalorisisaldus

Selle roa kalorisisaldus sõltub sellest, milliseid koostisosi see sisaldab. Allpool on toodud koostisosade traditsioonilise koostise arv:

Toode Mõõtke Kaal Belkov Žirov Süsivesikud Kcal
Soolaräim 400 g 400 79 61.5 0 868
Kana muna (kõvaks keedetud) 3 tk. 165 21.3 19.1 1.3 264
Sibul 200 g 200 2.8 0 21 82
Apple 1 tükk 200 0.4 0.4 9.8 47
Kokku 965 103 81 32.1 1261

Xenia. Ma ei pane mune. Nii säilib toode kauem. Sobib hästi heeringaga - Yantari juustuga. Tuleb välja südamlik suupiste. Ma võtan selle alati tööle kaasa. Sulen purki ja panen külmkappi. Just paras vahepalaks.

Olga. Ja ma isegi ei teadnud, mis forshmak on. Kuigi täidise rullidele tegin täpselt selle retsepti järgi. Väga maitsev tuli välja.

Video: Forshmak heeringast (heeringas) - kuidas juudi eelrooga valmistada

Abikaasa tuleb, naine armukesega, (Nendel on kaval mõnu silmis), Koputab mõtlikult kulbiga: "Nad sõid ilmselt mu forshmaki..."

Forshmaki saladused ja nipid, selle klassikaline retsept, see on igaveste "köögi" vaidluste teema ja uhkuse põhjus juudi köögi tõeliste asjatundjate seas.

Forshmak on täiesti ebatavaline asi, mõned inimesed peavad seda millekski suurepäraseks ja räägivad sellest aukartusega. Käimas on arutelu selle roa rahvuse üle. Toiduvalmistamise retsepte on kümneid. Temast kirjutatakse anekdoote, komponeeritakse lugusid ja legende. Isegi sõnal endal on rohkem kui üks mõiste.

Vor schmack – sõna-sõnalt tõlgituna vanasaksa keelest tähendab “enne maitset”, vor (eest) – enne, schmack (schmack) – maitset. Ootus ehk enne sööki ehk teisisõnu vahepala.

Klassikaline heeringahakkliha

Traditsiooniliselt peetakse foršmaki juudi toiduks, kuid kui oletada, et nimetus on saksa juurtega, siis ei pea Ida-Preisimaa end ilmaasjata klassikalise foršmaki retsepti sünnikohaks. Poola forszmak, nagu saksa keel, valmistatakse heeringast või kilust, hakkliha ja sibulat.

Soome kuuenda presidendi Mannerheimi armastus Soome foršmaki vastu – praetud veiseliha, lambaliha, soolaheeringa, kilu, sibula ja küüslaugu küpsetatud segu – seletab soomlaste kindlat veendumust, et tegemist on nende algupärase rahvusroaga. Samas on ka versioon, et marssal Mannerheim tõi selle retsepti Venemaalt, kuna tema noorusajal kuulus Soome Vene impeeriumi koosseisu.

Venemaal oli 18. sajandil segarahva seas populaarne roog nimega farshmak (sõnast “hakkliha”). See valmistati heeringast, sibulast, hapukoorest, võist ja kreekeritest. Muide, see eelroog on pasteet, mis on prantsuse kokkade leiutis. Ja paljud Prantsusmaal peavad seda suupistet oma rahvuslikuks aardeks.

Ja veel, selle heeringa eelroa suurima populaarsuse saavutas klassikaline juudi köök. Vaesed juudid valmistasid selle odavast, kõvast, roostes ja väike kala. Seda tuli eelnevalt tees või piimas leotada, et saavutada pehmem ja õrn maitse. Kui heeringas oleks suurem, küpsetataks see tervena. Lihtsam oli aga selline väike asi köögikirvikuga hakkida, lisada kuivatatud leiba, mune ja veidi võid. Nii said nad odavatest toodetest roogi, mis neid täis sai.

Retsepti rikkus

Hakkliha retsept on ühest küljest lihtne, kuid teisest küljest uskumatult keeruline. Raskus seisneb koostisosade mitmekesisuses ja toiduvalmistamismeetodi enda valikus. Räim on roa klassikaline komponent. Samuti võib esineda palju muid komponente. Näiteks lambaliha, veiseliha, praetükid, kana, seened, anšoovised, anšoovis, kilu, kodujuust, pasta, peet, artišokk, nuikapsas või valge kapsas, kartul või kaalikas. Nimekiri sõltub ainult koka kujutlusvõimest. Mõnes retseptis on heeringas asendatud vasikaajudega.

Hapukoor, majonees, sinep, veiniäädikas, taimne või või, margariin, juust, küüslauk, erinevad maitseained – seda kõike saab kasutada eraldi ja koos. See ainulaadne suupiste ei pea olema ainult külm. Mõned toiduvalmistamismeetodid hõlmavad küpsetamist ahjus ja roog serveeritakse kuumalt.

Hakkliha retsept

Loomulikult peab iga kokk oma hakkliha ideaalseks ja õigeks ning igal Odessa vanaemal on selle kohta midagi öelda. Kuid on retsept, mida juudi köögi armastajad peavad klassikaliseks.

Kuulus saatejuht ja kulinaariaspetsialist Julia Võssotskaja rääkis, kuidas süüa teha külm versioon see pasteet. Selleks läheb vaja: - kergelt soolatud kvaliteetset heeringafilee (150 g); - 2 keedetud muna; - 50 g rohelist õuna hapuga (Antonovka või Simirenka); - 70 head võid; - 1 väike sibul (kaaluga umbes 70 g); - 1 viil rukkileiba.

Heeringafileed, munad, õunad, leib ja sibul lastakse läbi hakklihamasina. Lisa või ja klopi kõik mikseriga läbi. Ärge unustage lisada soola ja pipart, võite olla soolaga väga lihtne. Saadud segu asetatakse serveerimisnõusse, kaunistatakse ürtidega ja asetatakse umbes üheks tunniks külmkappi.

See osutub rahuldavaks, toitvaks, õrnaks ja õhuliseks. Võib serveerida nii keedetult kui ka kergelt praetult. rukki röstsai. Ja sellist “ootust” saab serveerida hommikusöögina koos kuumade maiustustega kange tee tavalisel argipäeval ja edasi pidulik laud klaasi viinaga. Poleks häbi postitada sotsiaalvõrgustikesse fotosid mõlemast kompositsioonist ja saada seeläbi mitu uut tellijat.

Räägime mõistetest

Sõnal "forshmak" võib olla täiesti mittekulinaarne tähendus. Nii nimetatakse varaste kõnepruugis inimesi, kes kuuluvad vangla (varaste) hierarhia madalaimasse kasti, ebaausaks inimeseks. Sellest kontseptsioonist moodustati kõikvõimalikud tuletised, näiteks forshmachit - peksta, rikkuda, alandada, segadusse ajada, häbistada. Ka sõnaraamatutes on sellel sõnal mitu vähetuntud tähendust: reetur, alatu ebausaldusväärne inimene, reetur, kogenematu varas.

Forshmak on maitsev suupiste heeringast, mis oli algselt juudi köögi roog. Saate valmistada hakkliha erinevatel viisidel, kuid heeringas peaks alati jääma selle püsivaks koostisosaks. Kompositsioon võib sisaldada ka sibulat, mune ja saia, kapsast, seeni, peeti, kaalikat, artišokki, hapukoort ja muid tooteid.

Mõned inimesed eelistavad küpsetada hakklihast veisehakkliha või lambaliha, kuid see retsept on klassikalisest väga kaugel. Kuulus näitlejanna, telesaatejuht ja tunnustatud kulinaarspetsialist Julia Võssotskaja pakub oma retsepti maitsvaks. heeringa suupiste, suurepärane asendus seapekile ja kahjulikele poepahtlitele.

Hakkliha retsept Julia Võssotskajalt

Kõigepealt koori ja keeda kartulid pehmeks. Kurna ja säästa. Lisa kartulitele või, veidi saadud puljongit ja meresool. Valmista püree. Keeda munad kõvaks. Seejärel haki õun, sibul, munad ja heeringas peeneks.

Lisa sinep, oliiviõli, pipar ja granaatõunamahl. Kõik komponendid tuleb väga hästi segada. Järgmiseks toiduvalmistamise etapiks on vaja kuumakindlaid kööginõusid. Saadud kartulipuder tuleks asetada nõude põhjale ja piki selle seinu. Seejärel asetatakse täidis ja peale veel üks püreekiht.

Nüüd jääb üle vaid ahju panna hakkliha, mis tuleb eelnevalt 180–190 kraadini soojendada. Enne küpsetamist ärge unustage roogi riivjuustuga üle puistata. Forshmak ei veeda ahjus tavaliselt kauem kui 30–40 minutit. Eelroog on soovitatav serveerida kuumalt.

Seda saab määrida lihtsalt pruunileivale, röstsaiale või tartlettidele ning seda saab kasutada ka lisandina keedetud kartulid või kuidas iseseisev roog. Söögiisu äratamiseks serveeritakse Forshmaki tavaliselt enne põhisööki. Mõned kokad püüavad seda kaunistada ürtide või granaatõunaseemnetega.

  • Kala pasteet
  • Kala pajaroog kartulitega
  • Maks apelsinidega
  • Lõhe cocotte
  • Suitsuliha kodus
  • Liha "Akordion"
  • Kodune keeduvorst
  • Kana carpaccio
  • Kalaterriin “Mereduett”
  • Praetud lagman


(Külastas 13 462 korda, täna 14 külastust)

Lisa kokaraamatusse

8 arvustust Forshmaki kohta Julia Võssotskaja retsepti järgi

Lõhn ei sobi muidugi kõigile! Aga mida muud heeringalt oodata? Julia Võssotskaja reklaamitud hakkliha on üldiselt klassikaline hakkliha heeringast ei midagi enamat. Gruyère'i juust on ekstra eputamine, ma saan ilma selleta suurepäraselt hakkama.

Sain just hiljuti teada, mis on forshmak. Nägin seda ühes kokasaates. Nad valmistasid seda kuidagi teisiti. Aga kui aus olla, siis ma ei saa aru – milleks heeringa üle niimoodi nalja teha? Pigem lõikan selle lihtsalt tükkideks, lisan sibulad ja valan taimeõli, kui seda mashambat teha. Veelgi enam, Kõrge eristus nagu alati: granaatõunamahl ja Gruyere juust. Me ei müü seda.

Natalia Gned ütleb:

Valmistasin selle hõrgutise, maitse osutus harjumatult pikantseks ning valmistamine oli üllatavalt kiire ja lihtne. Varusin koostisosad ette, need lihtsalt seisid külmkapis ja kui vanemad helistasid ja ütlesid, et varsti saabuvad, ei teadnud ma, mida serveerima hakkan. Meenus oma vana plaan – valmistada mingi foshrmak. Lõhn tungis kogu majja ja lõpuks mu vanematele meeldis see!

Hämmastav suupiste ja peaasi, et see mulle väga meeldib, saate lõputult katsetada. Teen seda sageli võileibade jaoks, seega kasutasin seda retsepti, kuigi muutsin seda veidi, õuna asemel riivisin punast redist ja panin vähem sinepit. Väga maitsev tuli nagu alati. Järgmine kord proovin heeringa suitsutatud vastu asendada, vaatame, kuidas see välja tuleb.

Forshmak on Julia Võssotskaja retsepti järgi nagu Elena Malysheva pirukas soodaga)) Kõik teavad juba retsepti, kuid nad närisid seda ja nimetasid seda oma nimega. Aga forshmak on hea, mul pole siin midagi ette heita.

Armastan väga heeringat ja valmistan sellest palju roogi. Ma valmistan selle retsepti järgi sageli oma perele selliseid võileibu. Vaatan alati Julia Võssotskaja saateid, mulle meeldib väga tema roogasid valmistada, kuna ta räägib ja näitab ligipääsetavalt ja üksikasjalikult. Mõnikord pole saadaval ainult tooteid, kuid neid on lihtne asendada. Aitäh retsepti eest, kõigile meeldis väga.

Kohapeal valmistatud suupistena kiire lahendus, kui midagi muud söödavat ei ole, siis sobib. Vahel teen seda võileibadeks. Kuid ma ei pane seda pühadelauale, see on igapäevaeluks. Koostisaineid saab muuta olenevalt külmkapi sisust, ma ei lisa kunagi õuna, proovisin korra, tundus mulle liiga vesine. Mina serveerin redist sellisena, nagu see on – valge, punane või daikon. Võite kasutada tavalist juustu.

Juri Ivanovitš ütleb:

Julia on Pokhlebkini sõnul külm eelroog ja seda soovitab teie toidulaual tõeline juudi hakkliha! ta on klassik!

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded