Tavaline viis kapsa marineerimiseks. Kapsa marineerimine talvel

Kapsast ei saa alati säilitada värske pikkadeks talvekuudeks, mistõttu on kombeks sellest talveks soolata, marineerida ja salateid valmistada. Hapukapsa jaoks lisa segule erinevat tüüpi happed ja see pole alati kasulik. Parim variant oleks marineerida kapsas talveks purkidesse. Siin on parimad kodused retseptid kapsa marineerimiseks ja veebisaidilt leiate toiduvalmistamise võimalusi ja.

Kapsas sobib hästi porgandiga ning porgand mitte ainult ei anna valmistisele maitset, vaid annab sellele ka kaunima värvi. Pipar ja loorberilehed lisavad meeldivat rohelist aroomi. Sellist preparaati võib julgelt serveerida pidulik laud, see on ilus ja ideaalne vahepalaks enne pearoogi.

Nõutavad koostisosad:

Kapsas – 2,5-3 kg;
Värsked porgandid - 2 keskmist tükki;
Jäme sool - 2 spl. l.;
Granuleeritud suhkur - 1 mittetäielik spl. l.;
loorber - 3-5 lehte;
Must pipar - 3-5 hernest;
Vesi - 1 liiter.

Kuidas kapsast kodus marineerida - retsept:

Kõigepealt peate valmistama soolvee, milles köögiviljad soolatakse. Selleks tuleb vesi keema ajada, vette lisada sool ja suhkur, hoida pliidil veel 2-3 minutit, siis saab pliidilt eemaldada ja korralikult jahtuda lasta;
Kui vedelik jahtub, võite alustada köögiviljade ettevalmistamist. Pese kapsas, lõika mitmeks tükiks, eemalda kõva vars, lõika lehtedelt ära jämedad veenid ja lõika viljaliha ise õhukesteks ribadeks. Võib kasutada spetsiaalsed noad või purustajad;
Peske porgandid, koorige, lõigake õhukesteks pikkadeks ribadeks, sarnaselt Korea porgandiga;
Segage köögiviljad, püreestage neid veidi kätega, et need vabastaksid mahla;
Täitke eelnevalt ettevalmistatud purgid ettevalmistatud köögiviljadega, lisades neile perioodiliselt pipart ja loorberilehti;
Pärast seda valatakse viljaliha ettevalmistatud soolveega, kaetakse seejärel kaantega ja jäetakse 3-4 päevaks tuppa. Perioodiliselt tuleb viljaliha pika pulgaga läbi torgata;
Nüüd saate purgid kaanega sulgeda ja hoida jahedas.

Kuidas hapendada kapsast peediga

Sageli lisatakse kapsale ka muid köögivilju. Need võimaldavad teil saada maitsvat ja aromaatne segu. Peet täiendab maitset ja annab kapsale hämmastava värvi, sest soolakapsas on kahvatu varjundiga. Selles retseptis ei kasutata mitte ainult jämedat soola ja granuleeritud suhkrut, vaid ka aromaatseid loorberilehti, vürtsikas pipar must, nelk, mädarõigas, mis muudab segu isuäratavamaks.

Nõutavad koostisosad:

valge kapsas - 4 kg;
Peet - 2-3 keskmist vilja;
Küüslauk - 1 pea;
Mädarõigas - 1-2 juurt;
Sool - 100 grammi;
Suhkur - ½ tassi;
Loorberileht - 4 tk;
Nelk - 2 vihmavarju;
Must pipar - 8-10 hernest.

Kuidas soolata kapsast soolvees:

Esiteks valmistatakse soolvesi, selleks peate puhta vee keema, lisama vajalikku soola, suhkrut, loorberit, musta pipart, nelki, panema jahtuma;
Soolvee jahtumise ajal peate köögiviljad ette valmistama, kapsast pesema, kõva varre ja karedad veenid välja lõikama, suvalisteks tükkideks lõikama, köögiviljad võid lõigata õhukesteks ribadeks, see pole tegelikult oluline;
Koori peet ja lõika väikesteks kuubikuteks;
Koorige mädarõigas ja küüslauk, tükeldage see peeneks riivis või läbi hakklihamasina;
Püreesta kapsast mahla vabastamiseks veidi, sega küüslaugu ja mädarõikaga;
Asetage viljaliha purki, lisades perioodiliselt peedikuubikuid;
Katke purk kaanega ja suruge sellele, segu tuleks soolata umbes 2-3 päeva, selle aja jooksul on vaja segu perioodiliselt segada;
Pärast seda saab töödeldava detaili sulgeda ja asetada alalisse hoiukohta.

Kuidas kapsast kiiresti marineerida

Sügisel algab koristushooaeg, perenaine võib tunde pliidi ääres seista ja talveks ettevalmistusi teha. Kuid lihtne retsept kapsa talveks marineerimiseks ei nõua perenaiselt palju aega. Kõige tähtsam on viljaliha tükeldamine, kuid selleks võib kasutada köögikombaini ja spetsiaalset purustajat. Valmistist on lihtne valmistada ja maitse on väga hea. Võite segule lisada porgandeid, kuid see pole üldse vajalik, et segu osutub maitsvaks.

Nõutavad koostisosad:

Värske kapsas - 20 kilogrammi;
Porgand - 600 grammi;
Sool - 400 grammi.

Kuidas kapsast purgis marineerida:

Peske kapsas, eemaldage vars, tükeldage see kohe mis tahes meetodil, võite tükeldada väikesteks ribadeks või hakkida üsna suurteks tükkideks, igal juhul on viljaliha hästi soolane ja jääb krõbe;
Pese porgandid, koori ja riivi peeneks riivis võid ka läbi purustaja;
Lisage ettevalmistatud köögiviljadele mõõdetud kogus soola, segage hästi, asetage marineerimiseks anumasse (see võib olla klaaspurgid, paagid, roostevabast terasest vaagnad ja nii edasi), katta ja varustada rõhumine;
Hoidke segu jahedas ruumis või külmkapis 3-4 päeva;
Seejärel saate selle alaliseks ladustamiseks ära panna.

Kuidas soolata kapsast talveks purki pipra ja küüslauguga

Kapsas keedetud see retsept, ei vaja pikka ettevalmistust ja seda saab säilitada kogu talvekuudel. Retsepti lisatud pipar ja küüslauk muudavad valmistise pikantseks ja maitselt huvitavaks. Vürtsikust saad ise reguleerida ja vajadusel maitseainete kogust suurendada või vähendada. Talveks purki pandud soolakapsas on vitamiinide ladu.

Nõutavad koostisosad:

Kapsas - 3-5 kilogrammi;
Porgand - 1 keskmine tükk;
Vürts pipar kaunas – 1-2 kauna;
Küüslauk - 3-5 nelki;
Sool - 20-50 grammi.

Kuidas kapsast talveks purkidesse soolata:

Pese köögiviljad, koori, tükelda õhukesteks ribadeks, tükelda mugavalt köögikombainis spetsiaalse purustaja abil, sel juhul saad täiuslikud õhukesed ribad;
Esmalt lõigake paprika pooleks, seejärel eemaldage seemned, võite võtta kaks kauna ja siis osutub toorik vürtsikaks;
Koorige ja tükeldage küüslauk õhukesteks viiludeks;
Sega kõik köögiviljad läbi, tõsta sobivasse anumasse, lisa soola, selle kogust saab vastavalt muuta nõutav maitse lõpptoode;
Viljaliha tuleb kätega purustada, kuni köögiviljad eraldavad palju mahla;
Suruge segule ja segage perioodiliselt kolm päeva, pärast mida peate segu proovima, kui maitse on hea, võite segu purkidesse tõsta ja ladustamiseks ära panna ja kui segu pole täielikult soolatud , siis võid veel 1-2 päeva seista jätta .

Retsept kapsa marineerimiseks õuntega purkidesse

Õunad, nii selle retsepti kui ka jaoks, on parem valida rohelised hilised sordid, need on hapud ja sobivad hästi köögiviljadega. Lisaks puuviljadele vajab see retsept ainult jämedat soola ja vett. Ühes ettevalmistuses saate valmistada suur hulk hapukurk. Kõik komponendid ei kaota selle valmistamise käigus oma omadusi. kasulikud omadused ja jää krõbedaks. See lihtne kapsa marineerimise retsept ei võta palju aega.

Nõutavad koostisosad:

Hiliste sortide värske kapsas - 10 kg;
Õunad - 0,5 kilogrammi;
Porgand - 500 grammi;
Jäme sool - 250 grammi.

Pese kapsas, võta lahti üksikud lehed, eemaldage vars, lõigake karedad osad ära, seejärel tükeldage väikesteks ribadeks;
Koori porgandid, kõige mugavam on neid riivida, võid kasutada suuri või väikeseid, peaasi, et tükid ei oleks liiga paksud;
Pese õunad, eemalda südamik ja lõika seejärel õhukesteks viiludeks;
Kombineerige kõik puuviljad ja segage hästi;
Nüüd peate soolvee selleks kiiresti keetma, peate vee keema, lahustama selles mõõdetud koguse soola;
Purgid valmistatakse ette, neid saab lihtsalt pesta, kuid töödeldavat detaili saab hiljem hoida külmas ruumis või saab purke steriliseerida, seejärel saab seda hoida toatemperatuur;
Täitke purgid viljalihaga, tihendades hästi;
Täida purgid soe soolvesi, rulli kokku rauast kaaned ja keerake ümber, kuni see on täielikult jahtunud;
Preparaat valmib nädalaga ja saab juba proovida ning säilib terve talve.

Kuidas kapsast marineerida, et see oleks krõbe

Kapsale lisatud till annab preparaadile värvi, maitse ja loomulikult värskete ürtide aroomi. See kombinatsioon sisaldab suures koguses vitamiine, mida on võimalik saada kogu talvekuudel ja talvel vajame neid väga. Sel juhul õunu ei lõigata, vaid jäävad terveks. Seetõttu võimaldab see retsept kiiresti soolata kapsast purki, aga ka õunu.

Nõutavad koostisosad:

valge kapsas - 3 kilogrammi;
Õunad - 1,5 kilogrammi;
Porgand - 200 grammi;
Sool - 3 spl. lusikad;
granuleeritud suhkur - 2-3 mittetäielikku supilusikatäit;
Tilli seemned - 3 spl. l.;
Vesi - 2,5-3 liitrit.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

Pese kapsas, lõika vars välja, lõika viiludeks või õhukesteks ribadeks;
Peske õunad, valige riknenud õunad, kasutage ainult häid puuvilju,
Pese porgandid, koori koor, riivi;
Nüüd on aeg soolvesi valmistada, see sisse keeta külm vesi lisa suhkur, sool, sega, kuni kristallid lahustuvad;
Sega konteineris kapsa viljaliha, tükeldatud porgandid ja tilliseemned;
Asetage viljaliha anumasse, tihendage see hästi, valage sisse 0,5 liitrit soolvett, asetage õunad tihedalt ühte kihti, seejärel pange uuesti osa viljalihast, täitke soolveega, siis jälle kiht õunu ja viimane kiht viljaliha. , tihendage kõik uuesti korralikult, valage järelejäänud soolvesi, pange peale taldrik ja suruge alla, et soolvesi pinnale tuleks;
Töödeldavat detaili tuleb hoida rõhu all umbes nädal, seejärel võib segu purkidesse panna ja püsivasse hoiukohta saata.

Soolakapsas võib olla liiga soolane, kuid enne söömist võib selle voolava vee all loputada, et sellest vabaneda liigne sool. Sel juhul kasutatakse marineerimiseks hiliseid kapsasorte, see osutub krõbedaks ja maitsvaks.

Talveks marineeritud kapsas, olenemata sellest, kuidas seda tehakse, on suurepärane allikas kasulikud ained ja vitamiine kõigeks külm talv. Kuigi nagu aru saate, söövad nad seda ka muul ajal, mitte ainult talvel. Kes, olles valmistanud hapukapsast (tema teine nimi), ei suuda mõne järgmiseks päevaks jätta. Retseptid selle maitsva ja tervislik roog palju, kuid täna oleme huvitatud kiirest ja kuumast meetodist.

Retsept nr 1: kõige lihtsam ja kiirem

Paljudele koduperenaistele meeldib allpool kirjeldatud kiire marineerimise retsept. See ei nõua erilist tööd ega üldse palju aega. Ja tulemus on sama suurepärane roog. Sellepärast kiire soolamine Kuum keedetud kapsas on nii populaarne meetod. Nii et alustame. Haki väikese kahvliga, haki küüslauk, riivi porgandid. Lisa lauaäädikas, kolm või neli supilusikatäit ja segage kõik nii hästi kui võimalik. Soovi korral võid lisada tilli (seemneid).

Kõik proportsioonid valitakse teie enda maitse järgi, mistõttu neid siin ei loetleta. Teistes retseptides on need olemas. Valmistage soolvesi: keetke 130 ml vett, sama palju päevalilleõli, lusikatäis granuleeritud suhkur ja soola, kalla kapsale ka soolvesi, sega korralikult läbi. Proovige kindlasti ja lisage vajadusel soola. Laske sellel tund aega seista, seejärel asetage see külmkappi. Veel kaks tundi ja kapsa kiire kuumhapendamine on lõppenud. Sa võid süüa.

Retsept nr 2: Provence'i kapsas

Ka selle retsepti järgi valmistatud kapsas on mõne tunni pärast söömiseks valmis. Me räägime teile veel ühest kuumast kapsa marineerimismeetodist. Võtke kaks kilogrammi kapsast, tükeldage, riivige jäme riiv kaks või kolm porgandit, tükeldatud suured viilud kolm õuna, lisage 150 grammi jõhvikaid ja valmistage soolvesi. Viimase jaoks vajame: vett - üks liiter, klaas õli, oliivi- või päevalilleõli, sool - kaks supilusikatäit, ¾ klaasi lauaäädikat, 250 grammi suhkrut, üks pea küüslauku.

Panime selle sisse emailitud pann kihid kapsast, porgandit, siis jõhvikaid ja õunu, uuesti kapsast ja nii edasi, kihte korrates. Ülemine on kapsas. Pärast vee keetmist koos ettevalmistatud koostisosadega valmistage soolvesi ja valage see pannile ning suruge peale. Mõne tunni, maksimaalselt päeva pärast on “Provencal” valmis.

Retsept nr 3: traditsiooniline

Koostisained jaoks traditsiooniline retsept hapukurk: üks kilogramm valget kapsast, keskmise suurusega porgand, äädikas (9%) - 250 ml, taimeõli - sama kogus, granuleeritud suhkur - üheksa supilusikatäit, jäme sool - neli supilusikatäit, must pipar - kümme hernest, loorberileht - kümme tükki, vesi - 500 ml. Kuum meetod Kapsa marineerimine sel viisil on väga lihtne. Valmistame ette suurt basseini.

Puhastame ja riivime porgandid peenele riivile, tükeldame pestud kapsa suured tükid. Sega kausis köögiviljad, puista peale loorberilehed ja pipar. Valmistage tavaline soolvesi suhkru ja soolaga, valage see kaussi. Sega, kata kaane või suure taldrikuga ja lase päev marineerida. Võite selle tuppa jätta. Päeva pärast pange see pestud purkidesse, sulgege ja asetage külmkappi. Et saada rohkem rikkalik maitse Hoiame seda basseinis kaks või kolm päeva.

Retsept nr 4: kapsas peediga

Valmistage koostisained kümneks portsjoniks: üks pea kõva kapsas, üks või kaks keedetud peeti, üks pea küüslauku, neli tükki loorberilehte, maitsepipar, teelusikatäis jahvatatud musta pipart, kaks tükki nelki, kaks supilusikatäit soola (supilusikatäit ), 250 grammi suhkrut, sama palju 9% äädikat. Kapsa kiire kuumhapendamine peediga, ilma tükeldamiseta, tehakse nii. Lõika pool kapsast mitmeks osaks, võta tükkideks lahti ja pane sellisel kujul purki. Küpseta peeti umbes pool tundi. Ootame, kuni see jahtub, ja lõikame ruutudeks, paneme kihtidesse koos kapsaga purki ning nende vahele - küüslauku ja loorberilehte, tihendame ja valmistame soolvee.

Keeda kastrulis kaks liitrit puhas vesi, soola, lisa nelk, suhkur ja musta pipraterad. Keeda viis minutit, lisa äädikas. Keetke soolvett veidi, kuid ilma keetmiseta täitke purgid. Ootame, kuni see jahtub, ja paneme külmkappi. 24 tunni pärast võib roogi süüa.

Retsept nr 5: Kapsas küüslauguga

Tooted kuuele portsjonile: üks kilogramm kapsast, kaks-kolm porgandit, viis küüslauguküünt. Täidiseks: suhkur - 120 grammi, jäme sool, pool liitrit vett, piment ja must pipar - igaüks neli tükki, 130 ml taimeõli ja kümme supilusikatäit 9% äädikat. Lõpuks räägime teile, kuidas kapsast küüslauguga kuumal meetodil kiiresti marineerida. Lõika kapsas pikkadeks ja alati õhukesteks ribadeks.

Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. Aja kooritud küüslauk läbi pressi ja sega kausis kõik köögiviljad. Keeda siirup tavalisel viisil ja vala see kapsa hulka. Kata anum pealt suure taldrikuga ja aseta purki veega või muu raskusega. Laske sellel neli kuni viis tundi toatemperatuuril seista. Viime valmis hapukapsa purkidesse, sulgeme nailonkaantega ja paneme külmkappi. Head isu!

Milliseid argumente oli vaja, et lõpuks mõistaksime omatehtud preparaatide kõiki eeliseid ja eeliseid looduslikud tooted? Meie esivanemad teadsid vastuvõtmise saladusi tervislik toit, millest võib saada suurepärane suupiste, täidis magusad tooted, esimese ja teise kuuri komponent, rahvapärane ravim paljude haiguste vastu.

Et mitte korrata esitatud retseptides kapsa marineerimiseks muutumatuid reegleid, võtame arvesse mitmeid kohustuslikke nõudeid. Toorainena kasutame suuri, tihedaid heledaid kapsapäid. Sellistest juurviljadest pritsib piltlikult öeldes mahla välja! Vajame hilissügiseseid sorte, mis on esimeste külmade poolt kinni jäänud.

Kapsa talveks marineerimiseks on vajalik toatemperatuur 22–25°C. Vastasel juhul on käärimisprotsess pikk ja aeglane, toode jääb kauemaks ja muutub maitsetuks. Puhtus eeldatakse a priori!

Kapsa soolamine talveks - vene klassika

Kuna küpsetame erinevas mahus, soovitab esitatud retsept arvutada tooted kilogrammi kapsa kohta. Peame silmas seda, et käärimisprotsess ei sõltu suhkrukristallidest, vaid selle sisaldusest kapsas. Mida magusam see on, seda parem!

Koostis:

valge kapsa kahvel - 2 kg;
väike mahlane porgand- 2 tk.;
loorberileht - 4 tk;
sool - 20 g;
pipraterad - 8 tk.

Ettevalmistus.

Loputage kapsa pea, hoides seda varrest, et vesi ei satuks köögivilja sisse. Puhastame kahvlid salvrätikutega (rätikutega), eemaldame pealmised lehed ja lõikame need 8 tükiks.
Lõika kapsas terava noaga (spetsiaalne purustaja). Teeme seda mitte liiga õhukeselt, et juurviljatükid ei muutuks pehmeks ega kaotaks oma krõmpsuvaid omadusi. Ribade pikkus on kuni 3 cm. Neid reegleid arvestame peaaegu kõigi soolamis-, marineerimis- või marineerimismeetodite puhul. Viskame varre ära.
Puista hakitud kapsas soolaga ja vajuta kergelt juurviljatükke, kuni ilmuvad mahlatilgad. Et kapsas jääks valge ja ilus, tee seda enne porgandiga kombineerimist!
Lisage pipraterad, loorberilehed, asetage köögiviljad steriliseeritud anumasse, segage, tooteid veidi tihendades. Kata toit lapiga (marliga) ja jäta kaheks päevaks seisma.
Gaasimullide eraldumiseks torgame toidu puupulgaga läbi kuni viis korda päevas. Pärast määratud aja möödumist hoiame tooted veel kolmeks päevaks jahedamas ruumis (kuni 18°C). Pikaajaliseks säilitamiseks on vajalik temperatuur 0 kuni 2 kraadi.

Kuidas hapendada kapsast peediga

Koostis:

valge köögivili - 6 kg;
tšillipipar - 2 kauna;
küüslauguküünt - 10 tk;
sool - 60 g;
peet - 1,5 kg;
pipraterad - 10 tk;
äädikas (9%) - 15 g.

Ettevalmistus.

Lõika ettevalmistatud kapsas väikesteks kolmnurkadeks. Jagame peedid kuni 4 cm pikkusteks ja kuni 3 cm paksusteks ribadeks.
Tükelda tšilli ja lõika küüslauguküüned pooleks. Sega kõik köögiviljad piprateradega ja pane emailpannile.
Teises anumas soojendage vett jäme sool. Pärast keema hakkamist lisa äädikas, minuti pärast vala marinaad kapsale. Kata köögiviljad taldrikuga ja aseta peale (nõud veega).
Asetage jahutatud marineerimiskomponendid steriliseeritud anumatesse ja täitke uuesti aromaatne koostis, rulli kokku, saatke hoiule.

Kapsas talveks purkidesse

Koostis:

valged köögiviljad - kuni 2,2 kg 3-liitrise silindri kohta;
porgandi juured - 2 tk;
pipraterad, loorberilehed - 3 tk;
sool, tavaline suhkur- 2 spl. l.;
pudelivesi - 1,5 l.

Ettevalmistus.

Esmalt valmistage soolvesi. Keetke vesi soola, pipraterade ja loorberilehtedega, seejärel jahutage segu soojaks.
Valmis kapsas tükeldage, segage riivitud porgandiga, pange anumasse, tampige veidi, täitke sooja soolveega ja katke marliga.
Asetame purgi sügavale taldrikule, et koguda käärimisprotsessis eralduv mahl. Ootame 2-3 päeva, perioodiliselt kapsast augustades. Jälgime soolvee taset. Kui sellest ei piisa, täiendame seda kogunenud vedelikust. Valmistoode liigutage soojast kohast külma.

Kapsas talveks küüslaugu ja pipraga

Koostis:

tihe kapsapea - 2,5 kg;
paprika (erinevad värvid) - 1⁄2 kg;
tavaline suhkur - 50 g;
sibul - 1⁄2 kg;
õli (päevalill või oliiv) - 20 g;
sool - 60 g;
äädikas (7%) - 120 g.

Ettevalmistus.

Rebi valmis kapsas, peenesta kergelt suhkru ja soolaga kokku, lisa värske õli. Lõika paprika (ilma seemneteta) ribadeks, kooritud sibul poolrõngasteks. Segage tooted.
Lahjendage äädikat veidi kuumutatud veega (1:2), lisage see köögiviljadele, pange steriliseeritud anumatesse ja vajutage kergelt. Panime toidu jahedasse ruumi, nädala pärast on toit valmis.

Vürtsikapsas talveks

Koostis:

hakitud kapsas - 500 g;
küüslauguküünt - 5 tk;
pirnid - 4 tk.;
lõika ribadeks magusad porgandid- 300 g;
äädikas (9%) - 20 g;
pudelivesi - 1,7 l;
tavaline suhkur - 140 g;
kuuma pipra kaun;
sool - 20 g;
pipraterad - 15 tk;
loorberilehed - 4 tk;
Maitse järgi kasutame köömneid ja nelki.

Ettevalmistus.

Haki sibul rõngasteks ning sega kapsa ja porgandiga.
Aseta kihiti steriliseeritud anumasse. Alustame kapsa koostisega, seejärel asetame juurviljade ja sibulate tükid. Lõpetame toodete laotamise õhukesteks plaatideks jagatud küüslauguküüntidega. Täida segu äädikaga.
Täida pann veega, lisa sool, suhkur ja maitseained, lase segul keema tõusta, minuti pärast kalla aromaatne lahus köögiviljadele. Jätame marineerimise 12 tunniks sooja kohta seisma, pärast mida paneme külmkappi. Päev hiljem proovime luksuslikku salatit.

Kapsa soolamine tilliseemnetega

Koostis:

mahlane kapsas - 5 kg;
sool - 50 g;
Tilli ja köömne seemnete arvu valime vastavalt eelistusele.

Ettevalmistus

Lõika kapsapea väikesteks ribadeks, puista peale soola, lisa vürtsid, pane steriliseeritud purkidesse ja tihenda hästi.
Suleme silindrid plastkorkidega ja paneme konservid keldrisse. 10 päeva pärast on suupiste söömiseks valmis.

Meetod kapsa marineerimiseks õuntega

Koostis:

hakitud valge kapsas - 10 kg;
värsked õunad - 1 kg;
jõhvikad ja pohlad - igaüks peotäis;
jämedalt riivitud magus porgand - 300 g;
sool - 2/3 lihvitud klaasist.

Ettevalmistus.

Lõika õunad neljandikku. Et vältida viilude tumenemist, asetage puuviljad veidi sisse soolane vesi. Asetage toit emailpannile, katke tasase plaadiga, suruge survega alla ja jätke 12 päevaks temperatuurile kuni 20°C.
Kui köögiviljade mass on veidi kahanenud ja eralduv mahl on muutunud läbipaistvaks, pane hapukurk purkidesse ja sulge nailonist katted, pane see külmkappi.

Külmsoolamise võimalus

Koostis:

hakitud kapsas - 4 kg;
jämedalt riivitud porgandid - 400 g;
pudelivesi - 1,5 l;
sool ja suhkur - igaüks 20 g.

Ettevalmistus

Lahustage sool puhastatud vees, oodake, kuni see hakkab keema, seejärel jahutage kompositsioon.
Segage ettevalmistatud köögiviljad, asetage need konteineritesse, täitke need jahutatud soolveega, katke anumad marli (pesame kangast perioodiliselt). Jätame tooriku kolmeks päevaks sooja ruumi (sageli torgame läbi), seejärel paneme selle talvehoiuks keldrisse.

Kapsa kiire kuumhapendamine

Koostis:

hakitud kapsas - 6 kg;
hakitud porgandid ja magus pipar(ilma seemneteta) - igaüks 200 g;
soolvee jaoks vajate: 80 g tavalist suhkrut ja 50 g soola 1 liitri pudelivee kohta.

Ettevalmistus

Segage ettevalmistatud köögiviljad emailitud kaussi ja asetage need steriliseeritud anumatesse.
Lahustage sool ja tavaline suhkur pudelivees, kuumutage kompositsioon keemiseni, jätkake protsessi veel kolm minutit. Täidame mahutid kapsaga kuuma soolveega, jätame need üheks päevaks soojaks ja saadame seejärel keldrisse.

Kapsas talveks ämbrisse

Koostis:

hakitud kapsas - 10 kg;
jämedalt riivitud porgandijuured - alates 500 g;
mädarõika lehed;
jõhvikad ja pohlad - iga lõigatud klaas;
sool (jodeerimata) - 250 g;
köömned - 2 g.

Ettevalmistus.

Pese ämber korralikult puhtaks, kata põhi puhaste mädarõikalehtedega, laota kihiti kapsas ja porgand, puista peale pohli ja jõhvikaid. Kata anum riidega (marliga) ja aseta peale raskus (puhas kivi).
Jätame selle 10 päevaks sooja kohta seisma (ärge unustage toitu läbi torgata), seejärel saadame säilitamiseks külma ruumi temperatuuril mitte alla 2 °C.

Kapsas talveks purkidesse

Populaarne marineerimismeetod, mille puhul kasutame 10% porgandit ja 2% soola, võttes arvesse kogu massi valge köögivili. Kasutame esimeses retseptis toodud klassikalist soolamismeetodit. Valmis kapsas asetage emailpannile, katke plaadiga, seadke rõhk, oodake kolm päeva.

Steriliseerige 3-liitrised purgid. Segage kapsas uuesti, vabastades ülejäänud gaasimullid, pange see kuivadesse anumatesse ja täitke see vabanenud mahlaga. Suleme anumad nailonkaantega ja paneme külmkappi või keldrisse.

Kapsas jõhvikatega tünnides

Parimad marineerimiseks on need, mis on valmistatud pöögi- või tammepuidust. Täidame uued tünnid veega, jätame kuuks ajaks seisma ja vahetame vedelikku iga viie päeva tagant. See protseduur on vajalik tanniinide eemaldamiseks, mis toote sisseviimisel põhjustavad selle tumenemist.

Koostis:

peet - 150 g;
valge kapsa kahvel - 2 kg;
pudelivesi - 0,5 l;
selleri juur - 150 g;
küüslauguküünt, pipraterad - 6 tk;
jäme sool - 60 g;
roheliste segu piparmündist, soolasest, tillist, basiilikust - 100 g;
äädikas 9% (laud või vein) - 15 g.

Ettevalmistus.

Valmis kapsas jaga 8 osaks, aseta emailnõusse, vala peale keev vesi, keeda kolm minutit ja tõsta jäävette.
Jagame kooritud peedid õhukesteks plaatideks ja keedame eraldi koos küüslauguküüntidega kergelt soolases vedelikus. Pärast kolme minuti möödumist keetmise algusest eemaldage tooted anumast ja jahutage.
Koori peet ja tükelda kuubikuteks. Jaga küüslauk ja juurseller võrdseteks väikesteks tükkideks. Kombineerige kõik köögiviljad ja asetage klaas- või savinõusse.
Täida kastrul veega, lisa äädikas ja jäme sool, kuumuta keemiseni, seejärel jahuta. Valage ettevalmistatud marinaad köögiviljadele, sulgege silindrid nailonkorkidega ( pärgament paber), hoidke seda kolm päeva soojas, seejärel asetage see jahedasse ruumi. Gruusia eelroog Serveeri ilma peedita!

Soolakapsas on tervislik ja maitsev preparaat. See sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, mis külmal aastaajal kaitsevad organismi külmetushaigused. Oma toidulaua mitmekesistamiseks ja gripi või ARVI vältimiseks varuge talveks soolakapsast.

Milline kapsas sobib marineerimiseks?

Marineerimiseks vajate hiliseid kapsasorte, mida kasutatakse ka talvine ladustamine. Parimad sordid on: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok ja teised sarnased. Samuti peate ostma värskeid porgandeid ja vürtse. Mõned retseptid nõuavad ka õunu või jõhvikaid.

Kuidas kapsast kodus soolata - retsept soolaga

See läbiproovitud retsept muudab teie kapsa krõbedaks ja maitsvaks.

Eemalda kapsal ülemised lehed. Lõika kapsa pea pikuti neljandikku ja seejärel tükelda see spetsiaalse purustaja või laia terava noaga.
Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. 1 pea keskmise kapsa jaoks vajate 1 suurt või 2 väikest porgandit.
Sega kapsas ja porgand ning kaalu segu. Iga kilogrammi preparaadi kohta asetage 8-10 pipratera ja 2 loorberilehte. Enne selle tegemist tükelda loorberileht.
Pane kapsas porgandi ja vürtsidega laia kaussi ning puista peale jämedat soola. Iga kilogrammi valmistatud soolatoodete kohta võtke 20 grammi (1 tase supilusikatäis).
Niiskuse vabastamiseks hõõru kapsast soolaga.
Viige kapsas kolmeliitrisesse purki või emailpannile. Suru köögiviljad veidi alla. Asetage taldrik või taldrik kapsa peale ja asetage liitrine purk veega - saate rõhumise.
Kata roog kapsaga salvrätikuga ja jäta 2-3 päevaks sooja kööki seisma. Iga päev torgake kapsast pika puupulgaga läbi – liigne õhk pääseb kapsast välja.
Kui kapsas hapuks läheb, eemalda sellelt surve ja kata purk kaanega. Hoia soolakapsast külmkapis või külmal rõdul.

Soolakapsas sobib hästi kõigi liharoogadega ning sellega saab valmistada ka pirukaid, kulebyakeid ja pelmeene.

Kuidas kapsast kodus soolata - retsept soola ja suhkruga

See kapsas osutub magushapuks ja sobib hästi eelroaks.

Valmista soolvesi 1 liitrist veest, 2 spl soolast ja 1 spl suhkrust. Jahutage soolvesi toatemperatuurini.
Haki kapsas ja sega porgandi, pipra ja loorberilehega. Võtke kõik koostisosad nagu eelmises retseptis.
Asetage kapsas purki ja vajutage seda veidi alla. Vala kapsale soolvesi ja suru peale.
Hoidke kapsast 3-4 päeva soojas ja seejärel viige preparaat külma.

Selle retsepti järgi valmistatud kapsas, millal pikaajaline ladustamine võib hapendada, kui teil on väike pere, siis valmista roog väikeste portsjonitena, näiteks 1 kg köögiviljadest. Nende jaoks on vaja 1 liiter soolvett.

Kuidas kapsast kodus marineerida - retsept õuntega

Teil on vaja järgmisi tooteid:

kapsas - 2,5 kg;
porgandid - 400 g;
õunad - 400 g;
sool ja suhkur - igaüks 70 g;
pipar ja loorberileht - maitse järgi.

Haki kapsas ja sega riivitud porgandiga. Puista kapsast soola ja suhkruga ning hõõru kätega, kuni ilmub mahl. Lisa paar pipratera ja näputäis purustatud loorberileht. Laota kapsas purki. Aseta iga kiht õunaveeranditega, mille seemnekaunad on enne eemaldatud. Kui õunad on suured, siis lõika veerandid pikuti pooleks. Suru kapsas purkidesse ja jäta sooja kohta käärima. Torka kapsast tikuga, et eemaldada liigne gaas. 5-6 päeva pärast viige kapsas jahedasse kohta.

Kuidas kapsast kodus marineerida - retsept jõhvikatega

Haki 3 kg kapsast ja sega 100 g riivitud porgandiga. Soola köögiviljad (75 g) ja hõõru kätega, kuni ilmub väike kogus mahla. Seejärel pane kapsa sisse 1 sl granuleeritud suhkrut, 100 g värskeid jõhvikaid, 10-15 pipratera, 1 tl kuivi tilliseemneid. Sega kapsas uuesti, kuid väga ettevaatlikult, et jõhvikad ei saaks sinikaid. Viige töödeldav detail purki ja suruge peale. Hoia kapsast 2-3 päeva soojas, kuni see käärimise lõpetab. Ärge unustage köögivilju puuvardaga läbi torgata. Valmis kapsas pane see külmkappi.

Veel ühe soolakapsa retsepti leiate videost. See on kääritatud peediga ja see tuleb ilus roosa värv ja ebatavaline maitse.

Kuidas soolata ja kääritada valge kapsas väikestes kogustes kodustes linnatingimustes? Lihtne retsept ja praktilisi nõuandeid valmistada maitsvat ja tervislikku hapukapsas.

valge kapsas - 2,3 kg;
porgandid - 200 gr .;
keskmise jahvatusega sool - 40 g;
õun - 50 gr .;
mustad pipraterad - 8 tk.

Maitsva hapukapsa valmistamiseks peate ostma tugeva, mahlase kapsapea, eelistatavalt valge peakapsa, mitte rohelise. Enne töö alustamist lõigake ja proovige

Selle kiirkapsa marineerimise retsepti jaoks on kõige parem võtta suur ja tihe pea, lõigata see suurtes tükkides. Pese, koori ja tükelda peet väikesed kuubikud. Jahtunud keedetud vett lahjendage soolvett: sool, nelk, suhkur, pipar, loorberileht. Suru kooritud küüslauk läbi pressi.

Sega kõik ettevalmistatud köögiviljad, vala marinaad ja kata pealt väiksema läbimõõduga taldriku või kaanega kui kauss ise, et see kapsale tihedalt vajutaks. Asetage peale raske kivi või asetage purk veega, nii et see muutub rõhuvaks.

Hapukurkide saatmine pimedasse lahe koht kaheks päevaks. Seejärel pange suupiste klaaspurkidesse ja sulgege plastikust kate. Jätame külma keldrisse või külmkappi hoiule.

Proovige süüa teha. Oleme koostanud hea valiku retsepte muretaignast, tarretisest või lehttaignast. Katsetage meiega!

Lugege, kuidas talveks köögiviljadest sügissalatit õigesti valmistada.

Kas olete proovinud moosi alates kuuse käbid? küpseta, see on suur magusus mis parandab immuunsust.

Marineerige köögivilju ilma äädikata

Protsess ise on üsna töömahukas, tuleb ette valmistada kõik köögiviljad, maitseained, anumad, töövahendid, noad hästi teritada. Lõppude lõpuks, pärast köögiviljade tükeldamist, peate kohe purki nendega tihedalt täitma.

Komponendid:

Kapsas - 3 tk;
Porgand - 6 tk;
loorberileht – 10 tk.;
Must pipar – pakend;
Sool - 4 spl. l.;
Suhkur - 2 spl. l.;
Vesi - 2,5 l.