Uskumatult maitsev satsebeli kaste tomatitest. Satsebeli kaste: klassikaline retsept ning puu- ja juurviljavariatsioonid

Maailmakuulus Gruusia satsebeli kaste on hapukas-magusa maitse, paksu tekstuuri ja vürtsika aroomiga – pole juhus, et tegemist on muutumatu atribuudiga Gruusia pühad. Seda kastet serveeritakse mitte ainult kana tabaka ja grilliga, vaid ka mis tahes kala, riisi, pasta, lobio, khachapuri, juustu, köögiviljatoidud ja soe pita leib. Gruusia kastet saab poest osta ja ise valmistada, serveerida kuumalt või külmalt. Paljud kastmete tundjad saavad pärast esimest maitsmist selle roa kirglikeks fännideks, maitsestades isegi satsebeli tavalised teraviljad ja praekartulid.

Satsebeli kaste: koostis ja kasulikud omadused

Päris Gruusia kaste on valmistatud tomatitest, valmimata viinamarjadest, murakatest, granaatõunamahlast ja kreeka pähklid. Satsebeli sisaldab küüslauku, koriandrit, basiilikut, peterselli, paprika, safran, jahvatatud terav pipar, sool ja suhkur. Mõnes satsebelikastme valmistamise retseptis on nõges, lodjapuu, till, suneli humal, sibul, koerapuu, kirsiploom, kana puljong ja piparmündiäädikas.

toiteväärtus ja raviomadused see maitsestamine sõltub selle koostisest. Tänu kreeka pähklite, viinamarja- ja granaatõunamahla sisaldusele on kaste rikastatud fosfori, raua, kaltsiumi, B-vitamiinide, mineraalide ja küllastumata rasvhapetega. Kaste on kasulik neile, kes põevad diabeeti, aneemiat, endokriinseid haigusi, südame-, liigeste- ja maksahaigusi. Satsebeli tugevdab immuunsussüsteem, suurendab efektiivsust ja normaliseerib ainevahetust. Olulise panuse kastme vitamiiniväärtusesse annavad vürtsid ja ürdid, eriti sibul ja küüslauk, millel on bakteritsiidsed omadused, ning karotiini ja askorbiinhappega küllastunud koriander. Gruusias peetakse satsebelit vitamiinide ja kasulikud ained- Võib-olla sellepärast on selles riigis nii palju saja-aastaseid.

Kuidas valmistada satsebeli kastet kodus

Retsepte on palju Gruusia kaste satsebeli ja igaüks neist eristub selle poolest maitseomadused. Proovime valmistada tomatikastet, kasutades kõige lihtsamat tehnoloogiat, mida saab kaaluda põhiline vundament muude toiduvalikute jaoks.

Jahvata blenderis 1 kg värsked tomatid ja 100 g kreeka pähkleid, tükeldage peeneks hunnik koriandrit. Lisa segule 2 peeneks hakitud küüslauguküünt, veidi adžikat, soola ja teravat pipart. Sega kaste hoolikalt läbi ja serveeri!

IN omatehtud kaste satsebeli tomatite asemel on lubatud panna tomatipasta- soovitav oma toiduvalmistamine, ja mõnes retseptis soovitatakse koriandrit jahvatada nuiaga küüslaugu ja maitseainetega, maitse parandamiseks võib lisada 2–3 tilka äädikat. Pärast kastme valmistamist maitse seda kindlasti ja kui tundub veidi hapu, siis magusa suhkruga.

Satsebeli marjakaste valmistatakse sarnase tehnoloogiaga – lihvima kreeka pähklid küüslaugu ja maitseainetega, vala massi sisse granaatõun, murakad, viinamarjamahl (või mahlade segu), lisa kanapuljong ja safran. Kahe tunni pärast on tõeline kaste valmis!

Hoidke värske kaste peaks olema külmkapis mitte rohkem kui nädal, kuigi statistika kohaselt ei ela ta nii auväärse vanuseni - liiga maitsev! Kui otsustate satsebeli poest osta, veenduge, et see ei sisaldaks tärklist ja kunstlikke värvaineid. Tõelised gurmaanid maitse järgi, usuvad nad, et seda kastet tuleks valmistada iseseisvalt, kuna tehasetoode ei suuda edasi anda maitsvat aroomi ja õrna maitset ainulaadne roog, mida nimetatakse Gruusia köögi bestselleriks.

Satsebeli on maitsev vürtsikas kaste, kelle kodumaa on Gruusia. Meie riigis seostatakse selle nimega just teda. Tegelikult nimetatakse Gruusias selle sõnaga absoluutselt kõiki kastmeid. Sellepärast on selle valmistamise retseptide jaoks palju võimalusi. Enamikul juhtudel on sellised kastmed paksu konsistentsiga, millel on selgelt väljendunud magus-hapu maitse ja erinevate vürtside aroom. Tasub üksikasjalikult kaaluda kõige populaarsemaid retsepte talveks satsebeli valmistamiseks.

Satsebeli kastet saab serveerida liha, kala, erinevate lisandite ja küpsetiste kõrvale. See on tõeliselt mitmekülgne lisand, mis sobib hästi peaaegu iga roaga. Kirjeldatud kastme toiteväärtus sõltub otseselt kasutatud koostisosade komplektist. Näiteks roog, millele on lisatud pähkleid, viinamarju ja granaatõuna suurel hulgal sellisest küllastunud kasulikud mineraalid ja aineid nagu fosfor, raud, B-vitamiinid.

Pealegi tugevdab satsebeli lisaks toiteväärtusele ja kasulikkusele ka immuunsüsteemi võitluses mitmesugused haigused. Need sisaldavad diabeet, palju haigusi endokriinsüsteem, maks, kardiovaskulaarsüsteem.

Enamik neist kasulikud omadused kuna roa koostises on mitmesuguseid vürtse ja ürte. Küüslauk, sibul, koriander - kõik see tugevdab immuunsüsteemi.

Vajalike koostisosade ettevalmistamine

Satsebeli valmistamiseks kasutatavate koostisosade komplekt võib sõltuvalt valitud retseptist erineda. Roa saab valmistada:

• tomatid;
• magus paprika;
• punane kuum pipar;
• kirsiploomid;
• pähklid;
• viinamarjad.

Vürtsidena võib kasutada vürtse ja ürte:

• küüslauk;
• koriander;
• sool;
• koriander;
• tilli;
• petersell.

Selline hulk kirjeldatud roa variatsioone, nagu juba mainitud, on tingitud sellest, et kastme kodumaal – Gruusias – tähistab sõna "satsebeli" kõiki kastmeid. Sellepärast on Venemaal selle valmistamiseks palju retsepte.

Omatehtud kastmevalikud

Kõige selle juures tasub põhjalikumalt peatuda populaarsed retseptid satsebeli kastme valmistamine kodus. Allolevas teabes võetakse arvesse kirjeldatud roa järgmisi variante:

• klassikaline;
• tomatitest;
• kirssploomi lisamisega;
• pähklitest;
• punase sõstraga;
• viinamarjadest;
• koerapuu lisamisega.

Satsebeli kastme valmistamiseks ja edasiseks säilitamiseks klassikalise retsepti järgi vajate:

• tomatid;
• suhkur;
• magus paprika;
• koriander;
• tulised piprad;
• küüslauk;
• rohelised (till, petersell).

1. Esialgu peate tomatid keeva veega üle kõrvetama. Selleks piisab, kui panna need 20-30 sekundiks keevasse vette. Siis peate need hankima ja koorima.
2. Pipar tuleks lõigata väikesteks tükkideks pärast puuviljade seemnetest puhastamist.
3. Sega ettevalmistatud köögiviljad kuni homogeenne mass blenderis, seejärel lisa saadud pudrule eelnevalt purustatud küüslauguküüs.
4. Saadud massi tuleks keeta madalal kuumusel 30-40 minutit. Selleks on kõige parem kasutada paksude seintega nõusid.
5. Kümme minutit enne keetmise lõppu tuleks roogale maitse järgi lisada rohelisi ja vürtse.

Tomatist

Tomati satsebeli valmistatakse peaaegu täpselt samamoodi nagu klassikaline, ainult et selles kastme versioonis kasutatakse vähe magusat pipart. Selle tulemusena anda satsebel mahe maitse tuleks lisada veel suhkrut.

Roale maitse andmiseks võib kasutada peaaegu kõiki vürtse ja ürte. Enamasti lisatakse sibulat, küüslauku, tilli ja peterselli.

Kirssploomi lisandiga

Satsebeli valmistamiseks kirssploomi (ploomi) lisamisega vajate:

• eelkeedetud ploomipüree;
• magus ja kuum paprika;
• küüslauk;
• adžika (saab kasutada nii kuivana kui ka kastme kujul);
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Kirsiploompüree valmistatakse järgmiselt: marjad pestakse põhjalikult, seejärel asetatakse need mitmeks minutiks keevasse vette. Pärast viie- kuni seitsmeminutilist keetmist eemaldatakse marjadelt kestad. Seejärel jahvatatakse need segistiga homogeenseks massiks.

Pärast keetmist ploomipüree peate jätkama otse satsebeli valmistamisega kirsiploomist, mida sageli nimetatakse ka tkemaliks. Seda tehakse järgmisel viisil:

• magus ja kuum paprika jahvatatakse segistiga;
• saadud läga eemaldatakse kartulipudrust ja keedetakse madalal kuumusel nelikümmend minutit;
• viis kuni kümme minutit enne valmimist lisatakse kastmele eeljahvatatud küüslauk ja sibul, misjärel lisatakse kastmele maitse järgi vürtse ja vürtse.

Retsept pähklitega

Erinevalt ülalkirjeldatud retseptidest ei ole pähklitest roa valmistamisel peamised mitte tomatid ja paprika, vaid tomatipasta. Ülejäänud koostisosad on loetletud allpool:

• kuum tšillipipar;
• küüslauk;
• kreeka pähklid;
• koriander;
• vürtside kollektsioon humal-suneli;
• äädikas;
• sool ja suhkur maitse järgi.

Ideaalis soovite kasutada kõige paksemat tomatipastat. See lahjendatakse veega ja segatakse lauaäädikaga. Saadud mass segatakse eelnevalt ettevalmistatud küüslaugu, pipra ja koriandriga.

Segu keedetakse madalal kuumusel tund aega. Paar minutit enne valmimist lisatakse roale jahvatatud kreeka pähklid, sool ja suhkur.

Sellel retseptil on alternatiivseid versioone, mis kasutavad äädika asemel sidrunimahla.

viinamarjakaste

Satsebelit saab valmistada viinamarjadest. Toiduvalmistamiseks peate kasutama veidi küpseid rohelisi puuvilju. Retsept näeb välja selline:

• viinamarjadest pressitakse mahl välja;
• mahla koos puuviljadega hoitakse pool tundi veevannis;
• seejärel soolatakse segu maitse järgi (väljendatud happega, pehmendamiseks võib lisada suhkrut);
• järgmise sammuna tuleb segu kurnata ja saadud vedelik purkidesse või pudelitesse kallata.

Sellisel kujul säilib kaste päris kaua. Enne kasutamist lisatakse viinamarja satsebelile jahvatatud kreeka pähklid ja küüslauk. Teine võimalus on serveerida neid koostisosi koos roaga.

Rohelise ja koerapuu lisandiga

Koerapuu satsebeli küpsetamiseks vajate:

• koerapuu marjad;
• maitsetaimed (koriander, piparmünt, petersell);
• kuum tšillipipar;
• küüslauk;
• maitseaine humal-suneli;
• veini või õunasiidri äädikas;
• oliiviõli;
• sool ja suhkur maitse järgi.

Toiduvalmistamiseks peate valima suured, täielikult küpsed marjad. Neid aurutatakse keevas vees pehmeks, seejärel segatakse need segistis jahvatatud pipra, küüslaugu ja ürtidega. Saadud mass filtreeritakse läbi sõela. Sellele lisatakse õli, sool ja suhkur. Kui keedetud roa konsistents tundub liiga paks, võib selle lahjendada veega “hapukoore” konsistentsiks.

Satsebeli valmistamine punasest sõstrast on täpselt sama, mis koerapuukastme keetmine. Erinevus seisneb selles, et marju ei ole vaja eelnevalt jahvatada ega keeta. Need segatakse pipra ja küüslauguga ning keedetakse keskmisel kuumusel.

Ülejäänud vürtsid ja ürdid lisatakse pärast täielikult valmis nõud. Neid kombineeritakse veel kuuma kastmega. Pärast roogi tuleb valada purkidesse või muudesse anumatesse ja lasta toatemperatuuril jahtuda.

Gruusia keel

Tõelise gruusia satsebeli samm-sammult ettevalmistamiseks peate järgima alltoodud juhiseid. Kastme peamised koostisosad on tomatipasta ja koriander.

1. Loputage koriander hoolikalt ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Seejärel segatakse see küüslaugu, ürtide, mustaga kuum pipar ja muud maitseained (humal-suneli, sool).
3. Saadud läga segatakse eelkuumutatud tomatipastaga.
4. Segu lahjendatakse veega. Kasutatava vee kogus oleneb roa soovitud konsistentsist.

Kuidas säästa tühikuid

Olenemata satsebeli valmistamise retseptist võib saadud roogi säilitada ja saata talveks keldrisse või keldrisse. Selleks tuleb pärast keetmist veel jahtumata kaste eelnevalt steriliseeritud mahutitesse või pudelitesse kallata ja kaanega hermeetiliselt kokku keerata.

Roa võimaliku säilivusaja pikendamiseks lisa purkidesse supilusikatäis. tavaline äädikas. Peaasi - mitte mingil juhul ei tohi te purke külmkapis ega muul viisil kunstlikult jahutada. Need peaksid toatemperatuuril ise jahtuma. Pärast seda saab tooriku ladustamiseks asetada keldrisse või keldrisse.

Selle roa nimi on tõlgitud gruusia keelest kui "kaste". Seetõttu pole "päris" või "võlts" satsebeli retsepti olemas: "satsebeli" võib olla iga kaste, kui see on valmistatud kaukaasia traditsioonide järgi.

Tänapäeval, kui igas riigis saab osta köögi- ja puuvilju kõikjalt maailmast, on retseptid kaotamas oma "kodakondsust". Näiteks seas kaukaasia toidud sageli võib leida nisukooki, kuigi mägismaalased kasvatasid iidsetel aegadel ainult maisi või hirssi. Sama lugu tomatitega, mis jõudsid Gruusiasse alles 18. sajandi alguses ja ei saanud pikka aega laialt levinud.

Mis on satsebelid?

Gruusia satsebeli retseptide aluseks kasutatakse hapuid puuvilju(ploom, kirsiploom, granaatõun, viinamarjad), püreestatud. Kui satsebeli valmistatakse mahlast, siis paksendatakse seda peeneks purustatud pähklitega. Erinevad maitsed anna ainulaadsed vürtsised ürtide komplektid: piparmünt, basiilik, koriander, amarant (sedagi süüakse) ja isegi nõges. Olenevalt roast, millele kastet serveeritakse, lisatakse sellele liha- või kalapuljongid. Kuid talveks satsebelit valmistades tuleks retseptides olevatest puljongitest loobuda.

Kuid kuna "satsebeli" on lihtsalt "kaste", ei piira me end selle valmistamise viisidega. Olles juurdunud märkmikud Vene koduperenaised, satsebelid muutusid tundmatuseni, pannes oma retseptidesse tomatid ja paprikad ning neid hakati isegi talveks säilitama. Kodus saab satsebeli retseptide väljamõtlemise muuta päriseks. loominguline protsess. Lisaks on see suurepärane võimalus aiasaagi ülejäägi kasulikuks kasutamiseks.

Satsebeli kastme retseptid

tomatitest

Retsept aednikele.

Alustame ebatavalisest, kuid lihtsalt valmistatavast ja väga maitsvast kastmest. Tükeldage tomatid, jahvatage lihaveskis või segistis. Ebaküpsed ja mädanenud viljad ei sobi, neid saab kasutada mõnes teises retseptis, satsebelis peab kõik olema täiuslik. Koorige, lõigake ja kerige paprika. Tehke sama kuuma paprikaga, pärast kummikinnaste kätte panemist. Haki võimalikult palju koriandrit (või muid rohelisi). Purustage küüslauk spetsiaalse pressi abil. Tõsta praegu kõrvale koriander ja küüslauk, sega ülejäänu keedunõus ja pane tulele.

40 minuti pärast reguleeri kastme vürtsikust maitse järgi, lisades teravat pipart. Kuid pidage meeles, et küüslauk lisab vürtsi. Kogu küpsetusaeg on 2 tundi. 5-7 minutit enne lõppu lisa küüslauk ja koriander. Ärge unustage soolamist, lisades soola väikeste portsjonitena, segades hästi ja maitstes. IN tomatikastmed soovitatakse ka veidi lisada suhkur, maitse pehmendamiseks.

Valage keev kaste ettevaatlikult otse pannilt steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaantega, samuti eelnevalt steriliseeritud. Pöörake purgid tagurpidi ja katke patjadega. Pärast jahutamist võite pankadele ohutult kirjutada "Apamidorsyzbal", see on see, mida nad kutsuvad Abhaasias "vene satsebeliks".

Ploomidest või kirsiploomidest

Traditsioonile lähedane retsept.

• valmispüree ploomidest (või muudest puuviljadest) - 4 kg
• magus pipar - 2 kg
• kuum pipar - 2 tk.
• küüslauk - 7 pead
• koriander, basiilik, majoraan - hunnikus
• kuiv adžika (turult) - 8 tl
• äädikas - 1 spl.
• sool, suhkur - nii palju kui soovite.

Esiteks tee puuviljapüree. Selleks tuleb ploomid (kirsiploom, koerapuu jne) keeva veega üle valada või veidi keeta ja läbi sõela või kurni hõõruda. Luud ja nahad visatakse ära. Pane saadud mass tulele ja aurusta, kuni see pakseneb. Valmis püree ei tohiks lusikalt tilkuda.

Aurutamise ajal jahvata mõlemat tüüpi paprika, küüslauk ja ürdid. Kombineeri saadud mass valmistootega puuviljapüree ja lase keema tõusta. Mõni minut enne küpsetusprotsessi lõppu lisa kõik vürtsid, maitse järgi sool ja suhkur (väga ettevaatlikult). Satsebeli on valmis talveks kokku rullima.

Sõltuvalt valitud puuviljast saate siltidele kirjutada sobivad nimed: ploomidest - “tkemali”, kirsiploomidest - “asyzbalom", dogwoodist -" abgyӡyr syzbal "... Kõlab intrigeerivalt.

Pähklitega

• 3 kg tomatite kohta:
• kuum pipar - 2 tk
• värske granaatõuna mahl - 2 tassi
• küüslauk - 3 pead
• kreeka pähklid - 1 tass
• värske koriander - 1 kamp
• kuiv jahvatatud koriander - 1 tl.
• sool, suhkur - nii palju kui soovite

lõigatud tomatid, seemned on soovitav eemaldada. Jahvatage koos pipra, küüslaugu ja ürtidega hakklihamasinas või blenderis. Haki pähklid peeneks ja prae pannil pidevalt segades, et mitte kõrbeda. Vala pähklid püreesse ja lase keema. Vala sisse granaatõunamahl, lisa koriander ja keeda 15 minutit. Valage kohe steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Selle retsepti järgi saadakse tõeliselt kaukaasia maitsega roog!

Viinamarjadest

Kõrval järgmine retsept valmistada viinamarjade pooltoode. Kasutage kindlasti küpseid viinamarju. Pigista ja auruta mahl välja veevannis 20 minutit Koos maitsetaimed ja vürtsid. Soola maitse järgi ja kurna. Valage puhastesse pudelitesse, korgige nagu tavaliselt viinamarjamahl. Enne serveerimist lisa kastmele. purustatud pähklid küüslauguga.

Koerapuust

Teine imeline retsept koerapuu kaste.

Seekord marjad vali hästi küpsed. Sorteeri, vala kastrulisse vesi ja keeda pehmeks. Jahvata terav pipar, küüslauk ja ürdid. Lisa kuivmaitseaine oliiviõli ja kui teil on vaja kastet hapestada, äädikas. Hõõru koerapuu läbi sõela või kätega, kombineeri vürtsika massiga. Kui ka selgub paks kaste, lahjendada veega konsistentsini omatehtud hapukoor. Keeda madalal kuumusel 10 minutit. Valage väikestesse steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Kõiki satsebeli retsepte on võimatu loetleda. Toiduvalmistamiseks võite kasutada erinevate puuviljade ja marjade segu, erinevaid kombinatsioone vürtsid.

Millega seda süüakse?

Satsebelit serveeritakse lauale suures tassis, külmalt või soojalt, kaunistatud oksakese värskete ürtidega. Traditsiooniliselt selles dunk pita leiba või süüa lusikaga. Lisaks igasugusest lihast valmistatud grillile söövad kaukaaslased juustu, khachapuri, khinkali, kharcho suppi satsebeliga. Euroopa köögi järgijad ei häbene selle imelise kastmega kallata ühtegi putru, pastat ega kartuliputru.

Satsebeli kastme talveks on juba paljud perenaised meisterdanud, arvestades, millise roaga seda serveerida, on rõhk hapukuse, vürtsikuse või magususe juures. Gruusia keelest on sõna "satsebeli" tõlgitud kui "kaste", kuid enamiku ostjate jaoks on see muutunud tuttavaks suurepärase lihamaitseaine kaubamärgiks.

Kuidas satsebelit talveks valmistada?

Sellest saab valmistada talveks mõeldud Satsebeli kastet erinevad köögiviljad ja isegi puuvilju, aga klassikaline versioon seal peaksid olema pähklid ja vürtsid: petersell, petersell, piparmünt, koriander, koriander, suneli humal, koriander. Maitseainet võid muuta hapukamaks või magusamaks, lisada ainult lahjat õli – päevalille- või oliiviõli.

Satsebeli talveks on edukas, kui:

1. Segudes adžikaga kasutada kuivalt.
2. Kaste on homogeenne, kui nahata tomatid läbi sõela hõõruda.
3. Talveks valmis satsebeliga pangad tuleb ümber pöörata, katta tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.

Tomati satsebeli kaste talveks - retsept

Gruusia talveks mõeldud satsebeli retsept on lihtne, see on valmistatud kirsiploomist või tomatist, lisades paprikat. Tomatite naha eemaldamise hõlbustamiseks tuleb need 2 minutiks kuuma vette kasta ja seejärel jäävesi. Puuviljad lastakse läbi sõela või hõõrutakse. paprika lõika pooleks või mitmeks tükiks.

Koostisained:

• pipar - 100 g;
• tomatid - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 1 tk;
• soola 2 spl. l.;
• koriander - 0,5 tl;
• äädikas - 3 spl. l.;
• õli - 1 spl. l.

Kokkamine

1. Jahvatage köögiviljad hakklihamasinas.
2. Keetke segu, keetke 50 minutit.
3. Pange sool, suhkur, küüslauk, vürtsid.
4. Keeda 15 minutit.
5. Satsebeli gruusia keeles talveks vala pankadesse, rulli kokku.

Satsebeli talveks ploomidest - retsept

IN Gruusia köök Satsebeli kastet valmistatakse talveks sageli ploomidest, samuti pähklite ja adžika baasil. Populaarne ja kombineeritud valikud kui nad panevad rohkem kirssploomi või tkemali, jahvatatud püreeks. Soola ja suhkrut lisatakse maitse järgi, keskmine annus on märgitud retseptis. Adjikat doseeritakse ka sõltuvalt selle tõsidusest.

Koostisained:

• ploomid - 2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• kuiv ingver - 1 spl. l.;
• basiilik - 1 kamp;
• koriander - 1 kamp;
• suhkur - 1 spl. l.

Kokkamine

1. Puhasta ploomid, keeda 15 minutit.
2. Hõõru läbi sõela.
3. Haki küüslauk ja ürdid.
4. Sega püreega.
5. Küpseta 15 minutit.
6. Jaota ploomidest talveks mõeldud satsebelikaste purkidesse, keera kokku.

Kui soovite maitseainet paksemaks muuta, võite keeta talveks tärklisega satsebelikastme. See hea paksendaja kuid oluline on mitte üle pingutada. Vürtsisõbrad maitsestavad heldelt terava pipra ja küüslauguga. Adjika asemel võite valmistada jahvatatud kuiva või värske terava pipra, küüslaugu, koriandri ja soola segu.

Koostisained:

• tomatimahl - 4 l;
• basiilik - 1 kamp;
• punane magus pipar - 5 tk;
• petersell - 1 kamp;
• küüslauk - 2 pead;
• punane kuum pipar - 1 tk;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• suhkur - 2 spl .;
• koriander - 30 g;
• sool - 60 g;
• tärklis - 120 g;
• äädikas - 0,25 spl.

Kokkamine

1. Lahustage tärklis klaasis mahlas.
2. Jahvata paprika ja küüslauk.
3. Lisa 4 liitrile mahlale koos suhkru ja soolaga.
4. Keeda, küpseta 15 minutit.
5. Jahvata rohelised, lisa koos vürtsidega.
6. Valage mahl tärklisega, keetke 5 minutit.
7. Valage pankadesse, keerake kokku.

Satsebeli sibulaga talveks - retsept

Satsebeli talveks tomatist ja sibulast - gruusia variant tomati küüslaugukaste, mis sisaldab küüslauku, koriandrit, suneli humalat ja punast pipart. Rohelistest pane petersell või koriander. Mugav on kasutada paprika segu. Sort annab paprika, lauaäädikas võib asendada õunaga.

Koostisained:

• tomatid - 1 kg;
• pipar - 300 g;
• sibul - 200 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• rohelised - 1 kamp;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 1 spl. l.;
• kurkum - 0,3 tl;
• suneli humal - 0,3 tl;
• paprika segu - 0,3 tl;
• tšillipipra segu - 0,3 tl;
• koriander - 0,3 tl;
• äädikas - 1 spl. l.

Kokkamine

1. Jahvatage köögiviljad ja ürdid.
2. Keeda segu, eemalda vaht.
3. Keeda 50 minutit.
4. Pange sool, suhkur, vürtsid.
5. Küpseta 15 minutit.
6. Lisa purustatud küüslauk ja äädikas.
7. Sega, keeda.
8. Vala satsebeli talveks tomatitest ja sibulatest purkidesse, keera kokku.

Satsebeli kaste talveks tomatipastaga

Satsebeli talveks saadakse tomatipastast, seda on väga lihtne valmistada. Peate lihtsalt ostma pasta ilma tärklise ja suhkruta, adžika ja vürtsid täiendavad maitset. Tomatipõhjal kaukaaslaseid küpsetatakse harvemini kui puuviljapõhjal, seetõttu nimetatakse selliseid kastmevalikuid ka venelaste leiutiseks. Selle retsepti äädikat on parem kasutada õuna, kuna see on pehmem ja lõhnavam.

Koostisained:

• tomatipasta - 150 g;
• sool - 1 tl;
• sooda - 150 ml;
• adžika - 5 g;
• humal-suneli - 5 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• õunasiidri äädikas - 60 ml;
• koriander - 1 kamp.

Kokkamine

1. Jahvata küüslauk ja ürdid vürtside ja adžikaga.
2. Vala sisse tomatipasta ja äädikas.
3. Keeda, vala satsebeli kaste talveks purkidesse.

Satsebeli kaste talveks äädikaga

Maitseaine säilib palju kauem, kui sellele lisada äädikat, see on suurepärane säilitusaine. Suhkur, sool ja vürtsid pannakse alati maitse järgi, kuid igat liiki tuleb lisada vähemalt teelusikatäis. - retsept talveks äädika ja tomatitega. Tomatid vajavad jahvatamist, nad on vähem vesised.

Koostisained:

• tomatid - 1 kg;
• Bulgaaria pipar - 3 tk;
• küüslauk - 3 pead;
• kuum tšilli pipar - 0,5 tk;
• koriander - 1 kamp;
• koriander - 0,5 tl;
• paprika - 0,5 tl;
• kurkum - 0,5 tl;
• must pipar - 0,5 tl;
• suneli humal - 0,5 tl;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 1 spl. l.;
• äädikas - 1 spl. l.

Kokkamine

1. Sega vürtside, suhkru ja äädikaga.
2. Keeda, küpseta 15-20 minutit.
3. Valage pankadesse, keerake kokku.

Satsebeli pähklitega talveks - retsept

Kõige maitsvam satsebeli talveks saadakse pähklite lisamisega, Gruusias valmistatakse seda värskelt pressitud viinamarjadel või granaatõuna mahl. Nad kasutavad ka õunu või ploome, mõned perenaised keedavad kastme jahvatatud murakatel. Pähklid tuleks purustada ja pannil praadida. Koriander lisab soovitud noodi.

Koostisained:

• tomatid - 3 kg;
• kuum pipar - 2 tk;
• granaatõuna mahl - 2 spl;
• küüslauk - 3 pead;
• pähklid - 1 spl.;
• koriander - 1 kamp;
• koriander - 1 tl;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 1 tl

Kokkamine

1. Jahvatage köögiviljad, küüslauk ja ürdid.
2. Rösti pähkleid.
3. Vala püreeks, keeda.
4. Lisa mahl ja vürtsid, küpseta 15 minutit.
5. Valage pankadesse, keerake kokku.

Maitsestamist saab teha hapuks, kuumaks või magusaks, mõned koduperenaised panevad kala kasutades nende toodete puljongi aluseks. Pikaajaline pikantne värskus hoiab satsebeli talveks ürtidega tomatist. Tiheduse suurendamiseks lisatakse sellele tärklist, rohelistest kasutatakse peterselli, värsket või kuivatatud basiilikut, majoraani.

Koostisained:

• tomatid - 5 kg;
• sibul - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• koriander - 2 tl;
• basiilik - 1 kamp;
• must pipar - 2 tl;
• suhkur - 1 spl.;
• äädikas - 2 spl. l.;
• tärklis - 4 spl. l.;
• rohelised - 1 kamp;
• suneli humal - 2 tl;
• kuivatatud majoraan - 1 tl;
• sool - 1 tl

Kokkamine

1. Jahvatage köögiviljad ja ürdid.
2. Keeda, küpseta 10 minutit.
3. Lisa maitseained, küpseta 20 minutit.
4. Pange sool, suhkur, purustatud küüslauk.
5. Lahjendage klaasis tomatipüree tärklis.
6. Vala segusse, küpseta 5 minutit.
7. Valage pankadesse, keerake kokku.

Satsebeli kirssploomist talveks - retsept

Tuntud kuningas on kuulus satsebeli kaste koos grilliga kaukaasia köök: see on tõeliselt mitmekülgne, sobib igale roale ja sellel on palju retsepte. Peamine nõue kasutatavatele köögiviljadele on nende küpsus. Parem on tomatite koor eemaldada, nende esialgne blanšeerimine lihtsustab seda ülesannet.

Linnulihaga serveeritud maitsestamine on eriti hea. valge liha nii soojalt kui külmalt. Koostisosade äädikas asendatakse sageli granaatõunamahlaga.

Disainitud pikaajaline ladustamine toode peaks olema kaetud väikese kihiga taimeõliõhu välistamiseks.

Koostisained

1 liitri kastme jaoks läheb vaja:

• 1 kg tomateid
• 350 g paprikat
• 1 kuum pipar
• 6-7 oksa värsket ürti
• 1 tl jahvatatud koriander
• 6-8 küüslauguküünt
• 1,5 st. l. Sahara
• 1 st. l. soola

Kokkamine

1. Valmista köögiviljad kastme valmistamiseks. Pese kõik, lõika välja kohad, kus vars oli tomatite küljes. Lõika paprika kaheks osaks, eemalda seemned ja vars. Kell kuum pipar vars ära lõigata.

2. Aseta kõik köögiviljad köögikombaini kaussi ja püreesta ühtlaseks massiks. Võite kasutada ka hakklihamasinat, elektrilist või käsitsi.

3. Eemalda küüslaugult kest, haki see peeneks või aja läbi spetsiaalse küüslaugupressi.

4. Pane tomatimass pipraga tulele ja lase keema. Keera tuli madalaks ja pane kastrulisse. jahvatatud koriander. Keeda 30 minutit.

5. Loputage, kuivatage ja tükeldage värsked ürdid peeneks. Retseptis on kasutatud peterselli ja tilli, võid võtta ka koriandrit.

6. Pärast 30-minutilist kastme keetmist lisa pannile purustatud küüslauk, hakitud ürdid, sool ja suhkur. Sega ja küpseta veel 5 minutit.

7. Avage kuum kaste steriliseeritud purkidel. Te ei pea kastet ennast steriliseerima. Õmblemiseks mõeldud kaaned tuleks keeva veega üle keeta ja alles siis kokku keerata.

8. Pöörake kastmepurgid ümber ja mässige need paariks päevaks, seejärel viige keldrisse või sahvrisse hoiustamiseks.

Märkus omanikule

1. Meie vanaemad keetsid ja keetsid alati moosi hapud marjad, ja tomatikastmed sisse emailitud vaagnad, sest nad teadsid: alumiiniumi kokkupuude happega, eriti kuumutamisel, on väga ebasoovitav. Kuid nüüd on mugavamad nõud, näiteks kuumuskindel metallkeraamika. See pole mitte ainult immuunne tugevate komponentide mõjude suhtes toiduained, ja ka mugav: hoiab kaua sooja, midagi ei kleepu selle põhja külge isegi peale tugev tuli. Sellises mahutis soojendab tomat hästi, lõhnavad koostisosad neile mugaval temperatuuril temperatuuri režiim paljastab kõik aroomi küljed. Satsebeli puhul on see tõsi.

2. Oma rahvuskastmeks rohelisi valmistades eelistab iga grusiinlanna koriandrit ja ta valib väikeste kahvaturoheliste lehtede ja õhukeste, kuid mahlaste vartega kobara. Just see ravimtaim peaks olema kimbus solist. Till autentses satsebelis on aga alati tunda. Iga kilogrammi tomati kohta on vaja 20 grammi ja koriandrit võib võtta kaks korda rohkem.

3. Selles vadaku või vahuveega lahjendatud kastmes marineeritakse lambaliha grillimiseks, šašlõkiks, grillroogadeks. Sellise marinaadi mõjul muutuvad lihakiud kiiresti heledamaks ja pehmeks ning mis kõige tähtsam - iseloomulik lõhn lambaliha rümp, pigem terav ja mitte kõigile meelepärane.