Tõeline adžika, mis on valmistatud Gruusia teravatest paprikatest ilma keetmiseta. Samm-sammult fotoretsept tõelise Gruusia adžika valmistamiseks kreeka pähklitega kodus talveks

Kas olete kunagi proovinud tõelist gruusia adžikat? Ei, mitte tomatitest. Paljud inimesed arvavad, et adžika on tomatitest valmistatud kaste, kuid traditsiooniline Gruusia adžika on valmistatud kuum pipar. See on täpselt see adžika retsept, mida ma teile pakun. Vaata videot või loe retsepti koos fotodega.

Vürtsikas Gruusia adžika täiendab suurepäraselt paljusid roogasid. Mulle väga meeldib adžikaga süüa teha. Adžikat lisan ka suppidele ja pearoogadele.

Koostisained

Vürtsikas paprika- 200 g Saab punast, võib rohelist. Peaasi, et vürtsikas!
Küüslauk - 1 pea. Mitte nelk, vaid pea!
Kuivatatud basiilik - 2 supilusikatäit.
Kuivatatud till - 1 supilusikatäis.
Jahvatatud koriander - 1,5 supilusikatäit. Kasutan terveid ube ja jahvatan ise kohviveskis. See koriander on palju lõhnavam kui see, mida müüakse juba jahvatatud kujul.
Utskho-suneli (teise nimega fenugreek, lambalääts, shamballa) - 2 supilusikatäit kuivatatud maitsetaimed või 1 supilusikatäis jahvatatud seemneid.
Värske basiilik - hunnik.
Värske koriander - hunnik.
Sool - nii palju, kui see suudab adžikas lahustuda.
Lisaks võite soovi korral lisada veidi paprikat. IN antud juhul Ma ei lisa seda.

Kuidas valmistada Gruusia adžikat kuumadest paprikatest

Esiteks töötleme pipart. Lõika varred ära. Lõika paprika pooleks ja eemalda seemned. Püüdke mitte puudutada paprika viljaliha, et vältida naha põletamist. Hoidke pipart nahast. Teise võimalusena võite kasutada õhukesi latekskindaid.

Koori küüslauk ning lõika otsad ja juured ära.

Jahvata koriander kohviveskis.

Asetage pipar ja küüslauk segistisse.

Lisa kuivatatud vürtsid: majoraan, basiilik, till, utskho-suneli, koriander. Jahvata kõik blenderis.

Segu osutub veidi kuivaks, nii et lisage värskeid ürte - koriandrit ja basiilikut. Jätkame jahvatamist.

Nüüd lisame vürtsikas adžika soola. Lisa soola silma järgi, järk-järgult. Lisa paar lusikat ja sega läbi. Vaatame, kuidas sool lahustub. Kui soolaterad lakkavad adžikas lahustumast, ei lisa me enam soola. Adjika on valmis!

Panime selle säilitamiseks purkidesse. Purke ei ole vaja steriliseerida. Seda adžikat saab hoida külmkapis pikka aega - mitu kuud.

Lisa seda toidule ettevaatlikult ja väikestes kogustes! Adjika on väga vürtsikas ja sisaldab märkimisväärses koguses soola, mistõttu võib seda hoopis toidule lisada tavaline sool või lihtsalt vähenda soola tarbimist.

Vürtsikas tomatikaste, mille paljud meie kaasmaalased talveks sulgevad ja adžikaks kutsuvad, pole selle Gruusia maitseainega peaaegu midagi pistmist. Tõeline Gruusia adžika on valmistatud ilma tomatita. Selle koostises nõutavad koostisosad on kuum pipar, maitsetaimed, sool. Lisaks võib retseptiloend sisaldada küüslauku, magus pipar, pähklid, erinevad maitseained, harva suhkur, äädikas. Gruusia adžikat talveks saab valmistada värsketest või kuivatatud koostisosadest. Tavaliselt tehakse seda ilma kuumtöötlus, mõnikord kuivatatakse ahjus. Säilitamistingimused sõltuvad maitseaine koostisest ja valmistusviisist, kuid säilivusaeg on alati pikk, vähemalt aasta. Seda kasutatakse toiduvalmistamiseks erinevaid roogasid ja pole kunagi köögis üleliigne. Kui teie peres on vürtsikate toitude austajaid, peaksite kindlasti valmistama Gruusia adžika edaspidiseks kasutamiseks.

Toiduvalmistamise omadused

Mõned gruusiakeelse adžika talveks ettevalmistamise funktsioonid on juba sissejuhatuses mainitud, kuid on ka teisi olulised punktid, millest peaksite teadma enne, kui hakkate seda maitseainet valmistama.

Adjika nõuab märkimisväärse koguse kuuma pipra ja küüslaugu töötlemist. Need koostisosad ei ole kahjutud. Need võivad teie nahka tõsiselt põletada. Nendega saate töötada ainult kindaid kandes. Sisse pääsemine hingamisteed, pipar võib põhjustada köha. Sellega töötades ei tee haiget hingamisteede organite kaitsmine respiraatori või marli sidemega. Pärast toiduvalmistamist peske enne seda käed põhjalikult seebiga, ärge puudutage oma nägu, eriti silmi.
Kuiv Gruusia adžika valmistatakse kuivatatud või isegi kuivatatud piprast. Selleks riputatakse kaunad varte äärde sooja ja hästi ventileeritavasse kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.
Kõige teravama maitsega on paprika ja selle vaheseinte seemned. Adjika saamiseks rohkemaga mahe maitse Paprika seemned enne kasutamist. Väga kuuma maitseaine saamiseks töödeldakse paprikat koos seemnetega.
Kui soovite valmistada adžikat traditsioonilise gruusia keelega identseks, keelduge köögiriistade kasutamisest ning tükeldage koostisosad peeneks ja jahvatage uhmris. Kui autentsus pole teie jaoks oluline, võite tooteid jahvatada blenderi, kohviveski, hakklihamasina või käsiküüslaugupressi abil.
Kuiva adžika puhul lihtsalt peske ja kuivatage purgid. Adjika jaoks alates toored köögiviljad ja värsked ürdid, purgid tuleb steriliseerida ja kaaned keeta. Soovitav on adžika sulgeda metallist kaaned, mis tagab tiheduse, kuid maitseainet külmkapis hoides saab läbi nailonist.

Tõeline Gruusia adžika on äärmiselt kuum ja soolane maitseaine, mida tuleb kasutada ettevaatlikult, et see rõhutaks ja ei katkestaks valmistoitude maitset. Peptiliste haavanditega inimesed seedetrakt see vürtsikas vürts on vastunäidustatud.

Gruusia adžika küüslaugu ja kreeka pähklitega

Koostis (0,7–0,8 l kohta):

kuum paprika - 0,5 kg;
tuumad kreeka pähklid- 100 g;
küüslauk - 0,4 kg;
värske koriander - 0,2 kg;
värske petersell - 0,2 kg;
humal-suneli - 50 g;
koriandri seemned - 20-25 g;
sool - 60 g.

Küpsetusmeetod:

Peske paprika ja värsked ürdid, asetage need puhtale lapile ja oodake, kuni need on täielikult kuivanud.
Koori küüslauk.
Kuivatage kreeka pähkli tuumad pannil (ilma õlita).
Lõika paprika varred ära. Kui soovid vähem vürtsikat maitseainet, lõika kaunad pooleks ja eemalda seemned.
Jahvatage kõik valmistatud koostisosad läbi hakklihamasina või hakkige peeneks ja jahvatage uhmris ja soolaga.
Jahvata koriander pipra- või kohviveski abil ja lisa ülejäänud koostisosadele.
Valage sisse köögivilja mass Suneli humal ja sool, kui te pole seda veel lisanud.
Segage maitseaineid, kuni sool on täielikult lahustunud.
Steriliseerige väikesed purgid, täitke need adžikaga, sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis.

Adžika värvus sõltub sellest, millist värvi pipart selle jaoks kasutasite, kuid te ei tohiks eeldada, et see on erkpunane: ürdid ja maitseained ei lase sellel nii jääda.

Kuiv adžika Gruusia stiilis

Koostis (0,5–0,7 l kohta):

kuum paprika - 0,7 kg;
khmeli-suneli - 75 g;
koriander - 75 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese pipar. Kui see kuivab, nöörige see õngenöörile (varte äärde) ja riputage 2 päevaks kuiva, kuid hästi ventileeritavasse kohta.
Eemaldage paprikad ja lõigake nende varred ära.
Laske pipar koos seemnetega läbi hakklihamasina või jahvatage segisti või kohviveski abil.
Valage koriandri seemned uhmrisse, lisage neile sool ja jahvatage.
Ühendage jahvatatud pipar, sool koriandriga, humal-suneli. Sega korralikult läbi.

Jääb üle vaid valada maitseaine puhtasse kuiva purki ning hoida valguse ja niiskuse eest kaitstud kohas. Kui palju maitseaineid saate, sõltub sellest, kui mahlane pipar on ja millisel temperatuuril see kuivab.

Roheline adžika

Koostis (0,5 l kohta):

roheline paprika (kuum) - 0,2 kg;
küüslauk - 0,2 kg;
rohelised seller - 0,2 kg;
koriander - 150 g;
petersell - 100 g;
kreeka pähkli tuumad - 50 g;
sool - 40 g;
piparmünt - 2-3 oksa;
jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese köögiviljad ja ürdid, kuivata, tükelda hakklihamasinaga.
Prae pähklid kuival pannil ja purusta uhmris.
Kombineerige koostisained, lisades pipart ja soola.
Sega, kuni sool lahustub.
Asetage steriliseeritud purki ja keerake see tihedalt kinni.

Säilitage keedetud toitu vastavalt see retsept Gruusia maitseaine Võimalik ainult külmkapis.

Gruusia stiilis adžika, millele on lisatud paprikat

Koostis (0,5 l kohta):

kuum paprika - 0,25 kg;
paprika - 0,25 kg;
värske basiilik - 100 g;
värske koriander - 100 g;
küüslauk - 0,3 kg;
kuivatatud basiilik - 20 g;
jahvatatud koriander- 40 g;
sool - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Koori paprika seemnetest ja tükelda hakklihamasina või segistiga.
Haki samamoodi ürdid ja küüslauk.
Sega paprikapüree küüslaugumassi ja ürtidega, lisa kuivatatud basiilik, jahvatatud koriander ja sool.
Sega korralikult läbi ja aseta ahjuplaadile.
Asetage küpsetusplaat ahju. Ilma seda sulgemata või konvektsiooni sisse lülitamata jätke adžika 1,5–2 tunniks temperatuuril 50–70 kraadi kuivama. Kui teie ahi ei toeta vajalik temperatuur, kuivatage adžikat 6–8 tundi köögis.
Valage adžika ettevalmistatud purkidesse ja sulgege need.

Selle retsepti järgi valmistatud maitseaineid tuleks hoida jahedas, ideaalis külmkapis.

Adžika gruusia keeles – vürtsikas ja vürtsikas maitseaine mis on valmistatud piprast ja lõhnavad ürdid, sageli küüslaugu, pähklite, koriandri ja muude koostisainete lisamisega. Oluline koostisosa on sool. Gruusias valmistatakse adžikat talveks suurtes kogustes. Seda saavad teha ka meie kaukaasia köögi poolehoidvad kaasmaalased.

Kaukaasia adžika talveks- see on lõhnav soolane maitseaine, mis muudab iga roa aromaatsemaks ja parandab selle maitset. Seda preparaati saab kasutada ka suupistena, kuna see on vürtsikas Kaukaasia adžika Väga mõnus on süüa musta leiva ja searasvaga.

Kaukaasia adžika retsept on paks vürtsikas maitseaine kuumast piprast, küüslaugust, soolast ja vürtsidest. Abhaasia vürtsikas maitseaine, pastalaadne mass soolast ja vürtsidest, samuti köögiviljapüree. See on laialt levinud mitte ainult Abhaasia, vaid mõningate variatsioonidega ka Gruusia, Armeenia ja Vene köögis. Kaukaasia köök Seda eristab palju kasutatud vürtside valik, aga ka valmistatud roogade vürtsikus. Kaukaasia adžika pole selles osas erand. Tasub teada, et retseptist ei leia tavalisi tomateid, porgandeid ega paprikat. Neid ei nõuta mägedest pärit adžika puhul. Peamised komponendid on erinevad maitsetaimed, samuti soola.

Kaukaasia köök erineb teistest köökidest oma roogade vürtsikuse poolest, kus kõige levinum on adžika. Peab ütlema, et Kaukaasia adžika valmistamise retsept ei ole paljuski võrreldav selle maitseaine valmistamise meetoditega, mida valmistavad Vene ja Ukraina koduperenaised. Kuigi retsept pole keeruline, peate selleks, et kõik õnnestuks, järgima näidatud juhiseid.

Kaukaasia punane adžika

Koostis:

Kuum pipar (värske) - 0,5 kg;
Küüslauk - 125 g;
Koriander (keskmine hunnik) - 1 kamp;
Khmeli-suneli - 1 tl;
Sool (Abhaasia või tavaline) - 75 g;

Küpsetusmeetod:

Kandke kindlasti kummikindaid! Koori kuumad paprikad ja küüslauk. Pese koriandrit ja kuivata rätikuga.
Haki küüslauk, pipar ja koriander.
Lisa humalat-suneli, soola kasutan Abhaasia soola, see on väga aromaatne, annab adžikale omapärase, ma ütleks, et kaukaasia aroomi!
Sega korralikult läbi. Asetage väikestesse steriliseeritud purkidesse, nt imikutoit. Sellest kogusest saab 4 100 grammi purki. Hoida külmkapis.
Vajadusel segage poolvalmis adžikat tomatipüree või pasta, vahekorras 1:1 või 1:2, olenevalt sellest, kui vürtsikat soovite adžikat saada.
Pakume adžikat liha, šašlõki ja pelmeenidega. Adjika poolvalmis toode, võib kasutada liha röstimiseks.

Gruusia adžika (abhaasia)

See on retsept toores Gruusia või Abhaasia adžika, ilma milleta ei saa hakkama ükski laud Kaukaasias. Tänu sellele suur hulk soola ja teravat pipart, see ei rikne ja säilib külmkapis mitu kuud. Igal sügisel valmistan seda adžikat ette terve aasta, meie pere armastab teda väga.

Koostis:

1 kg kuuma pipart
3/4 tassi soola
200 g tooreid kreeka pähkleid
3 spl. supilusikatäit jahvatatud koriandri seemneid
hunnik värsket koriandrit (läbimõõt 5-7 cm)
hunnik värsket peterselli (läbimõõt 5-7 cm)
300 g küüslauku (valikuline)

Küpsetusmeetod:

Pese paprikad, kuivata ja eemalda seemned. Parem on seda teha kummikinnastega! Peske rohelised hästi ja laske neil kuivada.
Aja kuum pipar läbi peene võrguga hakklihamasina või jahvata segistis. Kui mahla on palju, on parem võimalusel üleliigne kurnata.
Jahvata kuuma pipart. Samamoodi jahvata kreeka pähklid ja küüslauk (mina teen ilma selleta). Haki rohelised noaga väga peeneks. Sega kõik läbi.
Kombineerige pipar, ürdid ja kreeka pähklid. Lisage sool ja jahvatatud koriander. Sega korralikult läbi. Abhaasia adžika valmistamine.
Kata kinni ja jäta Gruusia adžika 3 päevaks kööki seisma (2 korda päevas segades). Laske seista 3 päeva ja neljandal päeval pange adžika puhastesse kuivadesse purkidesse ja sulgege kaantega (plastik või keeratav). Jaga purkidesse.
Peida Gruusia adžika säilitamiseks külmikusse.

Kaukaasia adžika talveks

Koostis:

tomatid - 2,5 kg
porgandid - 1 kg
paprika- 1 kg
õunad - 1 kg
suhkur - 1 klaas
sool - 1/4 tassi
taimeõli - 1 tass
äädikas 9% - 1 klaas
küüslauk - 300 gr.
tšillipipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Peske ja puhastage kõik köögiviljad. Loomulikult eemaldame õuntelt südamikud ning paprikast vaheseinad ja seemned. Pärast seda tükeldage köögiviljad ükshaaval. Siin saate kasutada hakklihamasinat või segisti. Blender teeb selle üsna peeneks, seega eelistan elektrilist veski.
Pane tükeldatud köögiviljad suurde kastrulisse, kuumuta keemiseni ja hauta umbes 1 tund.
Valage köögiviljasegusse suhkur, sool, taimeõli ja äädikas
Haki küüslauk peeneks (võid ka hakklihamasinast läbi ajada) ja lisa ka peaaegu valmis adžikale
Vürtsikuse saamiseks lisa soovi korral ja maitse järgi teravat pipart. Meile meeldib see vürtsikas, kuna see on adžika.
Küpseta veel 5 minutit ja pane steriliseeritud purkidesse.

Kaukaasia klassikaline adžika

Koostis:

5 kg kuuma paprikat,
½ kg küüslauku,
1 tass koriandrit (värskelt jahvatatud)
1 kg tavaline või meresool(joodeerimata).

Ettevalmistus:

Aseta paprikad ühe kihina rätikule ja kuivata 3 päeva varjus. Jahvata koriander. Määrige oma käed taimeõli, kandke vastupidavaid plast- või kummikindaid (see on väga oluline!). Peske paprikad, lõigake need ja puhastage seemnetest ja membraanidest. Koori küüslauk. Jahvata paprika ja küüslauk läbi hakklihamasina. Sega koriandriga ja keri veel 2 korda. Sega soolaga. Valmis adžika saab üle kanda väikestesse purkidesse (steriliseeritud).
See põhiretsept, kohandatud kaasaegsed köögid. Ajal, mil peamine köögiseade oli kivimört, kõik toimingud tehti selles või lihtsalt mugaval tasasel kivil. 21. sajandi köögis on valik hakklihamasina, riivi ja köögikombaini vahel. Riivi saab kasutada pisikeste mahtude jaoks – proportsioonide testimiseks või lihtsalt aru saamiseks, kas seda on vaja või mitte. Peamine valik on blenderi ja hakklihamasina vahel. Blender on kiire, teeb elu lihtsamaks, seda on kergem puhastada ja millegipärast on see tänapäeval köökides tavalisem. Hakklihamasinat on raske puhastada, kuid erinevalt kiiretest nugadest jahvatab see köögivilju hoolikalt ja läbimõeldult. Protsess on kivilihvimisele lähemal ja seda on lihtsam reguleerida. Ja hakklihamasina pesemine pipra ja küüslaugu eemaldamiseks ei võta palju aega, see pole rasvane liha!
Järgmine oluline osa adžikast on vürtsid. Peaksime siin üksikasjalikumalt käsitlema. Tavaliselt peale koriandriseemnete midagi muud ei nõutagi, kuid üliraske on vastu panna kiusatusele midagi muud lisada. See “miski” on kõige huvitavam, sest korraga saab valmistada pool tosinat adžika variatsiooni, lisades teist tüüpi pipart ja muutes vürtsisegu retsepti.
Teeme reservatsiooni – mõõdukus ja loogika on vürtside lisamise põhiprintsiibid. Muide, kui olete vürtside valimiseks liiga laisk, võite poest lisada suneli humalat, isegi koos sellega on see maitsev, kui valmistate omatehtud adžikat esimest korda. Kuid sagedamini lisatakse adžikale utskho suneli, see tähendab sinist lambaläätse (shambhala või tavalisem nimetus lambalääts).
Sellel vürtsil on särav, pähkline maitse, nii et ärge laske end ära lasta – piisab väikesest kogusest. Muide, suneli tähendab gruusia keeles maitsestamist, seega ärge laske end segadusse ajada suneli mitmekesisusest. Seemned, või veel parem, viljad ja õisikud, jahvatatakse pulbriks ja lisatakse jahvatatud koriandriseemnetele. Rääkides utskho-suneli asendamisest humala-suneli vastu, tuleb ka märkida, et poodides on kuulsa seguga vääritult palju variante, see tuleneb omatehtud segude looduslikust mitmekesisusest, kuid sellel on vähe ühist valmistatud tegelike segudega koduperenaised oma kulinaarsete vajaduste jaoks.
Niisiis, hea suneli humal peab sisaldama: lambaläätse, koriandrit, majoraani, imereti safranit, loorberileht, basiilik, soolane ja till. On mitmeid muid komponente, kuid need on peamised.
Adžika viimane komponent on sool. Võite võtta ükskõik millise. Äädika lisamine või mitte lisamine on keeruline küsimus. Tööstus lisab äädikhape säilitamiseks, sisse isetehtudÄädikat on vaja ainult siis, kui kompositsioon sisaldab lisaks kuumale paprikale ja küüslaugule ka lahjenduselemente, näiteks paprikat või värskeid ürte. Muide, paprika ehk paprika on ainus Kaukaasias tunnustatud lisand-lahjendi.

Roheline Kaukaasia adžika talveks

Koostis:

3 kg kuuma pipart,
200 g küüslauku,
30 ml äädikat,
1 tl jahvatatud koriandrit,
2 kobarat koriandrit,
2 kimp sellerit,
1 hunnik tilli,
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Pese paprika, eemalda membraanid ja seemned. Koorige küüslauk, loputage ürte hästi külm vesi ja kuivatada. Ürdi võib peeneks hakkida ja lisada segule paprika ja küüslaugu teisel ja kolmandal jahvatamisel hakklihamasinas või lisada järk-järgult keskmiselt hakitud osad otse hakklihamasinasse.
Iga adžika, kui seda mõõdukalt süüa, võib põhjustada äärmist põletust. Vett on kasutu juua – see põleb ainult tugevamini. Saate serva maha võtta võid, koor, jogurt või piim. Õli on väga mugav vürtsikuse vähendamiseks, kui tegite arvutustes vea ja lisasite roale rohkem adžikat, kui plaanisite.
Üsna vana vaidlus käib selle üle, kes adžika leiutas – abhaasid või grusiinid. Nagu sageli juhtub, räägivad nad meile Abhaasias, et see on nende leiutis, ja mäletavad paari legendi karjastest, kes lisasid soolale pipart, et seda ei varastataks, ja Gruusias räägivad nad oma lugusid. Jätame selle arutelu kulinaariaajaloolastele ja me ise rõõmustame selle üle, et talviseks adžikat armastatakse võrdselt Gruusias, Abhaasias ja Venemaal ning et toiduvalmistamine on võimeline ühendama erinevaid rahvaid ühe laua taga.

Kaukaasia adžika retsept

Õige adžika on pastalaadne ja säilib kaua, ilma et see kaotaks oma kvaliteeti ja maitset. Toiduvalmistamisel on proportsioonide järgimine ülimalt tähtis: terav pipar peaks moodustama vähemalt kolmandiku kogumahust.

Koostis:

kuum pipar - 1 kg. Parem on, kui kaunad on tulise värvusega ja veidi kuivatatud;
koriandri seemned - 2 supilusikatäit;
küüslauk - 2 pead;
kivisool - 100 g.
maitseained: suneli humal, imeretia safran, lambaläätse. Võtke neid üks supilusikatäis korraga;
veiniäädikas;
mõned kreeka pähklid.

Küpsetusmeetod:

Võite kasutada kivi- või keraamilist mörti või segisti. Kuumad punased paprikad tuleks asetada vaagnale ja hoida soojas, et need veidi kuivaks.
Järgmisena puhastatakse pipar seemnetest ja vartest. Kui teile meeldivad aga väga kuumad maitseained, ei pea te seemneid eemaldama.
Küüslauk kooritakse ja purustatakse koos pipraga segisti või mördi abil homogeenne mass. Siia pannakse ka valitud ürte ja vürtse ning kivisoola.
Soovi korral võid lisada kaks lusikat granaatõuna mahl või veiniäädikas ja kreeka pähklid (purustatud). Pastataolise konsistentsi saamiseks peate kõik uuesti põhjalikult sõtkuma.
Venemaa ja Ukraina elanike jaoks oleks sobivam adžika retsept, milles kasutatakse tomateid. Paljud turult ja poest ostetud maitseained valmivad just nii.
Siin saate koostisosade mahtu pisut muuta ja näiteks nii, et adžika ei osutuks nii vürtsikaks, kuum pipar lisage väiksemas koguses ja kasutage selle asemel paprikat ja hakitud kreeka pähkleid.
Adjika valmistamisel peate kandma kindaid, vastasel juhul ei pesta pipart pikka aega.
Toode, nagu adžika ise, säilib hästi külmkapi põhjas, kui panna see purkidesse ja sulgeda. Kuid kui soovite, et Kaukaasia adžikat säiliks kauem, järgige seda retsepti.
Lisa ülaltoodud koostisainetele 0,5 kg tomateid (happesuse suurendamiseks ja soola koguse vähendamiseks). Nagu eelmises retseptis, asetatakse ettevalmistatud segu sisse emailitud pann ja jätka madal kuumus umbes 10 minutit, kuni see hakkab vulisema.
Põlemise vältimiseks ärge unustage iga kord puidust spaatliga segada. Pärast mida valmis mass ettevalmistatud sisse panema klaasist mahutid, steriliseerige ja sulgege tihedalt. Seda adžikat saab hoida sahvris või kapis.

Kaukaasia adžika

See adžika on Kaukaasias üks populaarsemaid maitseaineid, seda lisatakse lihale, kalale ja köögiviljatoidud. Seda on äärmiselt lihtne valmistada ja selles retseptis räägin teile üksikasjalikult, kuidas seda valmistada.

Koostis:

Tomatid - 3 kilogrammi
Tšilli pipar - 150-300 grammi
Küüslauk - 200 grammi
Sool - - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Koori küüslauk.
Koorige paprika. Jahvatage keedetud köögiviljad - paprika, tšilli ja tomatid - läbi hakklihamasina.

Koostis:

1 kg kuuma pipart
0,5 kg küüslauku
0,5 värsket koriandrit
20 g tilli
20 g lillat basiilikut
1 spl. l. jäme sool

Ettevalmistus:

Eemaldage paprikast seemned ja leotage 4 tundi sooja vett, iga tunni järel tühjendage vesi ja täitke värske veega.
Seejärel jahvatage uhmris pipar koos ülejäänud koostisosade ja soolaga (võite jahvatada hakklihamasinas või blenderis).
Asetage puhastesse anumatesse, sulgege ja hoidke külmkapis.
Selle maitseaine rikkalikuma maitse saamiseks on parem kasutada nii punast kui rohelist teravat paprikat.
Ja parem on seda küpsetada õues või hästi ventileeritavas kohas - vastasel juhul on kurja pipra aurude sissehingamine lihtne. Paprikate käsitsemisel kasutage kindlasti kummikindaid.

Abhaasia adžika, retsept talveks

Koostis:

umbes 30 kuuma paprikat;
1,5 küüslaugu pead;
1,5 spl. l. sool;
2 spl. l. köömned;
4 spl. l. koriander (seemned);
1 spl. l. tilli seemned;
2 spl. l. sinine lambalääts;

Küpsetusmeetod:

Töö alguses tuleb pipar ja küüslauk koorida, lõigata suurtes tükkides. Jahvata koostisained segisti abil ettevaatlikult pastaks.
Kuumutage koriandriseemneid ja köömneid kuival puhtal pannil, põletamise vältimiseks sageli segades. Kui ilmub iseloomulik vürtsiaroom, eemaldage see tulelt.
Pärast jahtumist jahvatage lambaläätse ja tilli seemned uhmris või kohviveskiga, lisage sool ja segage kõik koostisosad.
Esimestel päevadel ilmneb adžika raskusaste selgelt, kuid hiljem see veidi taandub. Valmis roog Suurepärane maitseainena.

Kaukaasia adžika kreeka pähklitega

Koostis:

pipar (kuum punane) - 500 g
küüslauk - 220 g
koriander (värske) - 250 g
kreeka pähklid - 100 g
khmeli-suneli - 30 g
tüümian (kuiv) - 3 tl.
sool (jämedalt jahvatatud) - 170 g

Küpsetusmeetod:

Kaukaasia adžika valmistamiseks kreeka pähklid vajalik…
Lõika punase kuuma paprika sabad ja lõika pipar rõngasteks.
Lõika kooritud küüslauk viiludeks ja jahvata koos pipraga blenderis pastaks.
Viige eraldi konteinerisse.
Pese koriander, eemalda varte alumised osad, tükelda ja jahvata protsessoris, lisa piprale ja küüslaugule.
Jahvata kreeka pähklid kombainis jahuks, lisa juba hakitud piprale, küüslaugule ja koriandile.
Lisa kuiv tüümian, suneli humal, sool ja sega korralikult, kuni segu on homogeenne.
Asetage adžika steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja pange ära lahe koht või külmikusse.
Laske enne kasutamist mitu päeva tõmmata.

Kaukaasia adžika

See adžika on Kaukaasias üks populaarsemaid maitseaineid, seda lisatakse liha-, kala- ja köögiviljaroogadele. Seda on äärmiselt lihtne valmistada ja selles retseptis räägin teile üksikasjalikult, kuidas seda valmistada.

Koostis:

Tomatid - 3 kilogrammi
Punane paprika - 1,5 kilogrammi
Tšilli pipar - 150-300 grammi
Kuivatatud koriander - 2 spl. lusikad
Küüslauk - 200 grammi
Sool - - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Valmistage ette kõik adžika valmistamiseks vajalikud koostisosad.
Loputage paprika ja tomatid ning kuivatage paberrätikuga. Lõika tšillipipar pikuti pooleks ja eemalda seemned. Kandke kindlasti kindaid!
See on see, mida me peaksime saama.
Koori küüslauk.
Pange tomatid keevasse vette ja koorige.
Koorige paprika. Haki keedetud köögiviljad – paprika, tšilli ja tomatid.
Küüslauk tuleb ka läbi hakklihamasina lasta.
Lisage saadud taimsele viljalihale koriander ja sool.
Sega kõik korralikult läbi ja serveeri.

Kaukaasia punane adžika

Koostis:

0,5 kg värsket punast paprikat;
125 grammi küüslauku;
1 keskmine hunnik koriandrit;
1 tl humala-suneli;
75 grammi Abhaasia soola.

Küpsetusmeetod:

Punaste paprikate õigeks käsitlemiseks peate kandma kummikindaid.
Peame koorima paprika ja küüslaugu. Järgmisena peame loputama koriandrit külmas vees ja kuivatama paberrätikuga.
Pärast seda peame need segama ja koos läbi hakklihamasina laskma. Pange tähele, et me teeme seda kindlasti kinnastega.
Järgmisena peame adžikale lisama humala-suneli ja soola. Sega adžika õrnalt puidust spaatliga.
Nüüd peame purgid sobival viisil steriliseerima ja kaaned keema.
Pärast seda peame panema saadud Kaukaasia adžika väikestesse purkidesse. Meile sobivad 100-200 ml purgid.
Kaukaasia adžikat tuleks hoida ainult külmkapis. Segage seda vastavalt vajadusele tomatipasta või tomatipüree, vahekorras 1:1 või 1:2 maitse järgi.
See lihtne retsept aitas meil punasest paprikast valmistada ehtsat kaukaasia adžikat.
Selle retsepti kasutamisel on peamine, et käes oleksid mugavad kummikindad. Eriti rõõmustab see roog armastajaid vürtsikad toidud punase pipraga!
Kaukaasia punasest adžikast saab suurepärane täiendus väga erinevaid roogasid. Kõigepealt muidugi lihast või linnulihast tehtud.
Lõppude lõpuks on see lihatoidud kõrgelt hinnatud Kaukaasias, kust see pärineb kulinaarne meistriteos. Kuid see sobib hästi ka köögiviljade ja spagettidega.

Adjika - klassikaline retsept

Arvatakse, et vanasti lisasid Abhaasia karjased lammaste toidule soola, et nad kiiremini kaalus juurde võtaksid. Vabalt kättesaadava soola puudumise tõttu varastasid nad kalli vürtsi lihtsalt jõukatelt omanikelt. Soola maitsestasid peremehed omakorda terava pipraga, mida lambad ei söö. Karjased leidsid segule teise kasutuse – lisasid sellele küüslauku ja ürte ning kasutasid seda enda toiduks.

Koostis:

1 kg kuuma pipart
500 g küüslauku
150 g soola
100 g maitsetaimi

Küpsetusmeetod:

Kõik komponendid jahvatatakse ja välja tuleb väga tuline vürtsikas maitseaine.
Maitse pehmendamiseks lisa tomateid, ploome ja muid köögivilju, näiteks mädarõigast.
Pole vaja midagi süüa teha.
Kauplus valmistoode tihedalt steriliseerituna suletud pangad külmikusse.
Ühest väikesest purgist jätkub kauaks, proovige see kindlasti talveks ette valmistada.

Adjika Kaukaasia kodumaine

Koostis:

Punane kuum pipar - 12 kauna
Küüslauk - 2 pead
Kreeka pähklid - 12 tükki
Till - 100 g
Koriander - 25 g
Jahvatatud koriander - 45 g
Sool - 1 supilusikatäis

Küpsetusmeetod:

Eemaldage paprikatelt seemned ja membraanid.
Peate seda tegema kinnastega, midagi muud puudutamata, vastasel juhul võib see põletada kõikjal, kus pipramahl nahka puudutab.
Koori küüslauk ja pähklid.
Pipar, küüslauk, kooritud pähklid, till ja koriander kaks korda läbi hakklihamasina.
Selles retseptis on parem mitte kasutada pähklite jahvatamiseks blenderit, sest... see ei vabasta vajalikku õli. Loe lähemalt:
Lisa segule jahvatatud koriander ja sool. Sega korralikult läbi.
Tõsta purkidesse, sulge kaanega (võib olla kas polümeer või metall) ja hoia külmkapis.
Alates määratud kogus koostisosad, saate kaks mittetäielikku purki, igaüks 200 g.
Ma ei küpseta adžikat kohe, kui ostan pipart. Lasin pipral mitu päeva (2–3) külmkapis seista, et see veidi “närbuks”.
Soovitan pärast adžika valmistamist hakklihamasina ja riistade pesemiseks kasutada kindaid, et vältida põletava massi sattumist nahale.

Paljude koostisosade vürtsikas segu – adžika – on Kaukaasia kokkade leiutis. Mägiköök on külluses kuumad vürtsid ja maitseained, mida teised rahvad hakkasid kasutama pärast Gruusia või Abhaasia roogade proovimist.

Maitseainete kuninganna

Adjika on peamine maitseaine Kaukaasia rahvaste toidulaudadel. Olenevalt retseptist võib see olla pulbri- või pastataoline, aga ka kastme kujul värsked köögiviljad ja vürtsid.

Adjika on algselt vürtsikas maitseaine. Selle koostis ja seega ka raskusaste võivad erineda. Siis on adžikat erinevates värvides: pruun, punane, oranž ja roheline. Kõik need tüübid lisavad roale kuumust ja magusust või kuumust ja kibedust. Iga kuuma roa ja isegi suupistete jaoks saate valmistada originaalse adžika.

Kust ta pärit on?

Adjika on Abhaasia päritolu. Seal tähendab see sõna "soola". “Adjika” hääldamisel peavad abhaaslased silmas soola ja pipart – adžika põhikomponente.

Adjika leiutasid mägedes lambaid karjatavad karjased. Nende omanikud andsid karjastele soola kaasa, nii et nad lisasid seda lammaste toidule või veele, siis sõid loomad janust rohkem rohtu, mis tähendab, et neil läks paremaks. Karjastel oli keelatud soola puudutada, kasutades seda muuks otstarbeks kui lammaste toitmiseks. Et karjased soola ei himustaks, segasid nende peremehed selle pipra ja köömnetega, arvates, et see karjaste puhul ei õnnestu.

Kuid see osutus vastupidiseks. Nii muutsid karjased piprasoola, lisades sellele muid komponente, mis roogasid ainult täiustasid. Ükskõik kui tobedalt see ka ei kõlaks, sai adžikast tasapisi kõigile tuttav adžika ja sellest ajast peale on selle kohustuslikud komponendid sool ja küüslauk ning olenevalt retseptist ja roa valmistamise piirkonnast lisatakse ka muid kuivi maitsetaimi ja vürtse.

Peamine komponent

Kuiv adžika koosneb paljudest ürtidest ja vürtsidest. Peaasi on täpselt teada, kuidas komponente segada. Adjika (kuum) sisaldab punast pipart ja seda on seal palju. Selgub, et see on väga maitsev!

Põhiretsept, millest maitsvat kuiva adžikat saadakse, sisaldab mitmeid olulisi koostisosi ja soola seal pole. põhikomponent, üllatavalt. Esimesel viiulil mängib punane pipar, mille vürtsikus loob tuttav maitse, mida teavad kõik, kes on proovinud klassikalist adžikat.

Ärge unustage ka üht kuulsamat Kaukaasia vürtsi - suneli humalat. See on asendamatu komponent, mida sisaldab kuiv adžika. See on mitmekomponentne vürts: nii palju ürte, kui suneli humal sisaldab, on üksikult isegi raske leida. Tänapäeval müüakse seda juba õigete koostisosade seguna ja tuleb vaid roale lisada.

Kaukaasia naised jahvatasid adžika jaoks vürtsid spetsiaalsel kivil. Nüüd on vaja vaid köögimörti, et valmistada Gruusia adžikat – kuivsegu aromaatsed vürtsid ja maitsetaimed.

Kivil oleva maitseaine jahvatuse konsistents osutus sobivaks pitaleivale või teistele saiatoodetele määrimiseks.

Ei mingeid tomateid

Adžikat süüakse Kaukaasias peaaegu kõigi roogadega, mõnikord ka magustoitudega.

Muide, sisse tõeline adžikaära kunagi pane tomateid. See on Venemaa uuendus, mis on muutnud rahvusliku suupiste sarnaseks baklažaanikaaviariga.

Unustage tomatid, kui otsustate teha klassikalist adžikat.

Lisaks saab adžikat valmistada kuivadest ürtidest ja vürtsidest – tulemuseks on kuiv adžika. See täiendab suurepäraselt kõiki teie liha- või kalaroogasid.

Ja kui võtate värskelt korjatud ürte ja vürtse, saate vürtsika ja värske adžika. Lisa see riisile või ubade lisandile. Uskuge mind, see on väga maitsev.

See annab adžikale punase värvi ja tohutu hulk värskeid ürte, enamasti koriandrit, mis võtab poole kastme kogumahust, annab sellele rohelise värvi.

Miks kasvatada adžikat?

Nüüd olete juba valmistanud kuiva adžika. Kuidas seda lahjendada ja millega teha kastet või pastat nagu tomati? Lihtsalt võtke vesi ja valage segusse, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Vee võid asendada punase veiniga või veiniäädikas, siis osutub teie adžika pikantseks ja sobib pidulikuks peoks.

Kaukaasia rahvad ei kujuta oma elu ette ilma adžikata. Gruusia ja Abhaasia elanikud vaidlevad omavahel, kes võttis selle silmapaistva kastme leiutamise juhtrolli.

Muide, retsept Abhaasia ja Gruusia adžika varieerub. Esimesse ei pandud kunagi kaneeli, kuid grusiinid on harjunud valmistama adžikat, lisades sellele sellist magustoidu maitseainet.

Kaukaasia elanike sõnul parandab adžika tervist alates aastast seedesüsteemi, lõpp mehelik jõud. See pole üllatav, arvestades, kui palju vitamiinilisandeid see kaste sisaldab. Mis on ainuüksi raviomaduste poolest kuulsa küüslaugu hind?

Põhiretsept

Siiski, nagu näete, on kuiv adžika väga populaarne. Iga Kaukaasia koduperenaine ütleb teile, kuidas seda valmistada. Kuid teadmistega saab end rikastada ka kodus. Siin on kuiv, mida on lihtne proovida.

Kolmekümne terava pipratera jaoks võta poolteist või kaks küüslaugupead, lusikatäis soola, kaks supilusikatäit köömneid, neli supilusikatäit koriandriseemneid, üks supilusikatäis kuiva tilli ja kaks supilusikatäit suneli humalat. Sega kõik läbi ja klopi uhmrisse. See on kogu tarkus sellise maitseaine valmistamisel nagu kuiv adžika, mille ülaltoodud retsept on põhiline ja komponente saate vastavalt oma maitsele varieerida, lisades mis tahes vürtse, mida soovite.

Ärge unustage, et värskete köögiviljade ja ürtide kasutamisel tuleb need kõigepealt pannil väikeses koguses õlis läbi praadida ja seejärel vett lisada või mitte lisada (adjika paksus ja teravus) segada. oleneb sellest).

Täiendav retsept

Niisiis, võtke umbes 600 grammi jahvatatud kuuma punast pipart, 4 spl kuiva koriandri segu, 2 sl tilliseemneid ja 2 spl humala-suneli maitseainet. Lisaks tuleks maitse järgi lisada soola. Ärge unustage segada. Nii et valmistasime kuiva adžika!

Kiirusta valmistuma

Sa juba tead, mis maitseaine on kuiv adžika. Teate ka, kuidas seda lahjendada, nii et asuge julgelt valmistama Lähis-Ida maitseainete kuningannat, Kaukaasia pidusöögi kuningannat.

Võtke rohkem pipart, võib-olla magusat pipart, kui plaanite serveerida värske kaste, ärge isegi mõelge tomatite lisamisele, adžika saab punasest piprast oma rikkaliku punase värvi ja säilitate maitseaine autentsuse.

Valmista kuiv adžika endale meelepäraselt, sest sinna võid panna nii palju ürte ja vürtse, kui soovid. Sinu jaoks võib see välja tulla tuline-vürtsikas, sobib kuumadele roogadele või mahedalt vürtsikas, või magus-vürtsikas või rikkalike ürtidega või valdava küüslauguaroomiga või kompleksse vürtside õisikuga. Kõik, mis ta olla saab. Peaasi, et kui see põhineb põhiretseptil, on see adžika ideaalne.

Sama palju kui on koduperenaisi, kes selle valmistavad.

Leidke oma retsept ja pidage meeles, et ilma eksperimentideta ei saa te hakkama!

Adžika gruusia keeles, klassikaline retsept

Adžika gruusia keeles – lemmik tohutu summa vürtsikas maitseaine inimestele. Tänu temale ebatavaline maitse ja ahvatlev aroom, on see paljudes riikides laialdast populaarsust kogunud. Ilma selle maitseaineta ei saa hakkama ei suvine konserveerimishooaeg ega ka talvine hooaeg. pidulik laud. Selle kohta, kus adžika esmakordselt ilmus, on mitu legendi: Gruusias või Abhaasias. Kuid võrreldes selle kasulikkusega on sellised vaidlused teisejärgulised. Kõikjal, kus seda esmakordselt valmistati, on adžika valmistamise retsept säilinud tänapäevani ja see võimaldab seda toodet ikka ja jälle säilitada. ebatavaline toode ja naudi seda igal aastaajal.

Klassikaline Gruusia adžika retsept talveks

Adjika oluline komponent on punane pipar. Tänu temale saab maitseaine oma rikkaliku punase värvi. Seal on ka kombeks lisada sinna tomateid, aga see on täiesti vale. Tõeline retsept ei sisalda tomateid ega ole seda kunagi teinud.

Traditsiooni kohaselt tuleks piprakaunad kuivatada päikese käes, seejärel need hoolikalt ja väga peeneks jahvatada. Samuti purustatakse küüslauk ja selle käigus eralduvad vürtsid. eeterlikud õlid, tänu millele omandab adžika oma ainulaadse lõhna.

Tänapäeval tehakse kõike lihtsamalt ja palju kiiremini. Paprikat ei jäeta enam päikese kätte ja nüüd kasutatakse maitseainete jahvatamiseks blendereid.

Komponendid:

1 kg (koristamiseks on parem võtta punaseid puuvilju);
500 g küüslauku;
3/4 tassi soola;
0,5 tassi segu: koriander, suneli humal, tilliseemned;
eelistatavalt kummikindad.

Saadud mass on väga-väga kõrvetav. Kummikindad aitavad säilitada naha terviklikkust ja terviklikkust. Tasub mõelda, mida see tuline segu teie kõhuga teeb. See teravuse protsent on tarbimiseks sobimatu, seetõttu on soovitatav seda oluliselt vähendada, et mitte kahjustada. siseorganid. Osa teravat pipart on soovitatav asendada paprikaga. Väljundiks on umbes 800 g paprikat ja 200 g teravat pipart.

Koorige pipar, eemaldage seemned ja jahvatage segisti või hakklihamasinaga (keerake kolm-neli korda). Jahvata samamoodi ka kõik teised maitseained ja sega hoolikalt. Puista peale soola. Tulemuseks on pastataoline segu. Värskete maitseainete (nt tilli) lisamisel peate olema ettevaatlik, sest see võib muuta valmistatud adžika värvi.

Vürtsikas tomatikaste (Gruusia retsept)

1 kg. tomatid;
koriandri seemned ja kuiv suneli - igaüks 1 tl;
2-3 küüslauguküünt;
paprika;
soola.

Lõika kvaliteetsed pestud tomatid mitmeks tükiks, asetage ettevaatlikult sobiva suurusega anumasse, laske seista kakskümmend neli tundi, seejärel valage üleliigne vedelik pannilt välja. Asetage anum tulele ja laske keema. Kui koor on tomatitelt maha koorunud, eemaldage see tulelt. Järgmise sammuna suruge keedetud tomatid läbi kurna ja korrake protseduuri sõelaga. See eemaldab liigse koore ja seemned. Jätkake saadud toote küpsetamist, aeg-ajalt segades, kuni tomatid saavutavad vajaliku paksuse. Segamise sagedust tuleks hoolikalt jälgida, sest keedetud segu kõrbeb kiiresti. Mõni minut enne lõplikku valmisolekut lisage hakitud vürtsid: koriander, pipar, suneli, küüslauk ja lisage soola. Kõik edasised toimingud on kooskõlas ülaltoodud retseptiga.