Marineeritud ja marineeritud baklažaanid talveks. Marineeritud baklažaanid talveks - parimad retseptid nende valmistamiseks

Marineeritud baklažaanid

Kõigil köögiviljadel ja puuviljadel on oma ainulaadne maitse ja aroomi, kui neile peale kanda õiged koostisosad ning jälgi vürtside ja maitseainete proportsioone. Loomulikult on igal perel oma lemmiksalatid, eelroad või lihtsalt terved marineeritud köögiviljad. Tahaksin pöörata tähelepanu sellisele köögiviljale nagu baklažaan. Teda armastavad ka paljud ning tema osalusega toidud osutuvad oma laia valikuga väga maitsvaks ja huvitavaks.

Baklažaani saab praadida, keeta, soolata, kääritada, marineerida ja grillida. Toitude maitse on alati suurepärane.

Porgandi ja küüslauguga täidetud baklažaanid

Marineeritud baklažaanid, porgandiga täidetud ja küüslauk osutuvad hapuks ja vürtsikaks, suurepäraseks eelroaks või lihtsalt...

Selle salati koostisosi saab kohandada vastavalt oma maitsele. Soovi korral võite suurendada küüslaugu annust või lisada kuuma punast pipart.

Koostis:

• baklažaanid - 2 kg;
• Porgand - 8-9 tk;
• Kõik rohelised maitse järgi;
• Küüslauk - 3-4 pead;
• Kuum pipar - 1 tk;
• Taimeõli;
• soola.

Ettevalmistus:

Porganditäidisega marineeritud baklažaanid on valmis. Head isu!

Korea stiilis porganditäidisega baklažaanid

Annab selle salati vürtsikas maitse, ja ülejäänud koostisosad täiendavad seda vürtsikuse ja magususega. Tasub proovida seda preparaati teha nii, et see saaks lisada ka teie lemmiksalatite nimekirja.

Koostis:

• Baklažaanid - 2 kg;
• Porgand - 1 kg;
• Sibul - 2 tk;
• Küüslauk - 2-3 pead;
• sool;
• Petersell - hunnik;
• Korea porgandi maitseaine;
• Jahvatatud must pipar - 2 tl;
• Suhkur - 6 spl;
• Taimeõli - 1 spl;
• Äädikas 9% - 1 spl;
• Vesi - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Baklažaanid tuleb pesta, sabad ära lõigata ja soolaga maitsestatud vees pehmeks keeta. Valmisolek määratakse tikuga, kui see läbistab baklažaani, see tähendab, et see on valmis;
2. Asetage baklažaanid kõvale pinnale ja asetage nende peale press. Jätke mitu tundi, nii et vesi tuleks köögiviljakaevust välja;
3. Vahepeal teeme hakklihatäidise. Selleks tuleb riivida porgandid korea keeles, riivida küüslauk peeneks riivis, peeneks hakkida rohelised, lõigata sibul poolrõngasteks ja segada kõik hästi;
4. Seejärel lisa porgandisegule korea porgandimaitseaine ja must. jahvatatud pipar, vala marinaad;
5. Marinaad: pane vette soola, suhkrut, taimeõli ja äädikas ning lase keema. Niipea, kui see keeb, võite porgandid sisse valada;
6. Juba pressi all olnud baklažaanid tuleb lõigata nii, et moodustuks “tasku”, millesse tuleb panna korea porganditäidis;
7. Täidisega baklažaanid tuleb panna kaussi nii, et need tihedalt kokku sobiksid, kallata peale ülejäänud marinaad (kui seda veel alles jääb) ja panna uuesti pressi alla, katta pealt taldrikuga ja asetada sellele midagi rasket. ;
8. Jäta need marineerima toatemperatuur paar päeva ja asetage see siis külmkappi;
9. Baklažaanid võib panna pudelisse ja sulgeda nailonist kate. Nii võtavad nad vähem ruumi.

Kääritamine on üks põllukultuuride, marjade ja puuviljade talveks ettevalmistamise viise, mille tulemusena ilmneb füüsikaliste ja keemiliste tegurite protsessis piimhape, mis on looduslik säilitusaine. Köögivilju kääritatakse soolvees (tervelt või tükkidena) või isiklikus mahlas (purustatakse, tükeldatakse, tükeldatakse), lisa lauasool, mõju all piimhappebakterid Toimub kääritamise (kääritamise) protseduur. Soola ei peeta oluliseks koostisosaks, see mõjutab maitset ja pärsib patogeensuse teket.

VIIDE! Soolvee jaoks mõeldud soola võetakse 5% veest ja kääritamiseks isiklikus mahlas 1,5–2% köögiviljade massist.

Fermentatsiooniperiood sõltub mitmest tegurist:

• temperatuur;
• soola kogus.

Millise konserveerimistoote peaksite valima?

Mida baklažaan on parem küpseta talveks: marineeritud või soolatud? Soolamine ja marineerimine on tuntud puu- ja köögiviljade säilitamise meetodid. Peamisteks säilitusaineteks peetakse soola ja piimhapet. Need pärsivad kahjulike mikroobide teket ning kaitsevad puu- ja köögivilju mädanemise eest.

Piimhape on inimorganismile väga oluline. Ta paistab silma värske maitse ja mitte nii karm ja terav. Fermenteeritud köögiviljad sisaldavad rohkem hapukurgis domineerib piimhape ja sool.

Säilitusmeetodid

Seda köögivilja ei saa liigitada pika säilivusajaga köögiviljade hulka. Kuid kui teatud tingimused on täidetud, saab neid pikka aega säilitada. Võimaluste loend:

1. Pimedas kohas (kelder, kelder, sahver).
2. Katmine puutuhaga.
3. Rippuvad.
4. Kuivatamine.
5. Külmkapis külmutamine.

Milliseid köögivilju eelistada?

Selle protseduuri jaoks peate võtma keskmise suurusega köögivilju (kuni 10-12 sentimeetrit), noori, õhukese nahaga, ilma kahjustusteta või pruunide laikudeta. Samuti peaksid need olema siledad, tihedad ja elastsed.

Millised on roa eelised ja kahjud?

Baklažaani süües saab organism suurt kasu. Nende kasulikud omadused peitub temas keemiline koostis, see sisaldab:

Baklažaanid on vastunäidustatud:

• Seedetrakti häired, kaksteistsõrmiksoole haigused, äge gastriit ja haavandid.
• Artroos.
• Pankrease haigused.
• Ravi insuliiniga.
• Podagra ägenemisega.
• Neeruhaigused.

TÄHELEPANU! Neid köögivilju ei tohiks süüa, kui need on üleküpsed, kuna need sisaldavad üsna palju solaniini, mis on inimorganismile mürgine. Seetõttu tuleks süüa ainult noori, küpseid või valgeid baklažaane – need ei sisalda solaniini.

Millised kööginõud sobivad?

Marineeritud baklažaanid osutuvad isuäratavaks, kui neid küpsetada emailpannil või savis ja puidust nõud. Kuid võite kääritada ka klaaspurkides, kuid selliseid anumaid tuleb hoida päikesevalguse eest kaitstult. Peske anum kindlasti läbi ja valage peale keev vesi.

Toiduvalmistamise võimalused

Muid lisandeid pole

Koostis:

• Väikesed sinised - paar tükki.
• Marinaadi jaoks: 1 liitri vedeliku kohta - 30 grammi soola, kaks loorberilehte ja neli hernest piment.

Ettevalmistus:

1. Keeda köögivilju 5–7 minutit soolvees (üks klaas soola liitri vedeliku kohta), pärast kahvliga läbitorkamist.
2. Pärast küpsetusaja möödumist eemaldage see ja laske vesi välja voolata.
3. Lisage pikisuunalisele lõigule riivitud küüslauk ja must pipar.
4. Asetage baklažaanid tihedalt anumasse ja valage marinaadiga.
5. Seejärel katke anum kaanega ja asetage kaheks nädalaks külmkappi või külma kohta.

Täidetud maitsetaimede ja muuga

Vaatame ühte parimat kiired retseptid: porgandi ja ürtidega täidetud marineeritud baklažaanide keetmine potis talveks küüslauguga.
Koostis:

• 8 kilogrammi baklažaani;
• 2 kilogrammi porgandit;
• 400 grammi küüslauku;
• hunnik peterselli;
• 100 milliliitrit päevalilleõli praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage vars koos viljalihaga ja lõigake kõik baklažaanid veidi.
2. Seejärel pange need keevasse vette ja keetke soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit.
3. Keedetud köögiviljad asetatakse üksteise peale ja kaetakse survega, et liigne vesi lahti saada.
4. Riivi porgandid ja prae õlis läbi.
5. Aja küüslauk läbi küüslaugupressi, haki petersell väga peeneks.
6. Lisa porganditele ettevalmistatud küüslauk ja petersell, lisa soola.
7. Kui baklažaanid on jahtunud, täitke need ühe või kahe supilusikatäie porgandi seguga.
8. Virnastatud täidisega köögiviljad anumasse ja vala üle soolveega (1,5 spl soola liitri vedeliku kohta).
9. Mahuti asetatakse kuumusele. Sõltuvalt temperatuurifoonist kääritatakse baklažaane 3–5 päeva.

Selleriga

Marineeritud baklažaani ja selleri retsepti koostisained:

• Üks kilogramm baklažaani.
• Kaks osa küüslauku.
• 2 kimp sellerit.
• soola.
• Kaks või kolm loorberilehte.
• 50 ml päevalilleõli.
• Vesi.

Ettevalmistus:

Kapsaga

Nüüd marineeritud baklažaanide retsept, täidetud kapsaga porgandiga.
Koostis:

• 1650 kg baklažaane;
• porgand;
• 500 grammi valget kapsast;
• kaks paprikat;
• kaks või kolm küüslauguküünt;
• 0,5 liitrit vett;
• 2,5 spl. l. sool, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

1. Pese baklažaanid, eemalda varred ja torka kahvliga augud.
2. Keetke vesi ja laske need 5 minutiks vedelikku.
3. Pärast jahuta.
4. Riivi porgandid jämedalt ja haki kapsas peeneks.
5. Lõika kooritud pipar väikesteks ribadeks.
6. Haki küüslauk.
7. Segage kõik koostisosad, lisage sool ja pipar ning laske segul umbes 20 minutit tõmmata.
8. Täida viilutatud baklažaanid köögiviljadega.
9. Valmistage vee ja soola abil soolvesi, mis seejärel tuleb jahutada.
10. Asetage täidetud baklažaanid anumasse, lisage soolvesi ja suruge raskusega alla.
11. Jätke kolm päeva soojas kohas. Pärast lisamist päevalilleõli ja pane see külmkappi.

Retsept taignas

Koostis:

• 2-3 baklažaani;
• 1 muna;
• 5 spl riivsaia;
• taimeõli;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Lõika baklažaanid ühe sentimeetri paksusteks viiludeks, puista peale soola ja lase 30 minutit seista.
2. Seejärel loputa külmas vees.
3. Klopi muna veidi lahti.
4. Kasta iga baklažaaniviil sisse muna segu, seejärel veereta riivsaias.
5. Prae pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kiire viis

Koostis:

• Baklažaanid - 350 grammi.
• Sibul - 60 grammi.
• Küüslauk - 10 grammi.
• Sool - maitse järgi.
• Taimeõli - praadimiseks.
• Granuleeritud suhkur - pool teelusikatäit.
• Must pipar.
• Äädikas 6% - 1,5 tl.

Ettevalmistus:

1. Pese baklažaanid, eemalda varred.
2. Lõika ribadeks.
3. Vala sool kaussi ja lase 30 minutit seista.
4. Koori ja lõika sibul rõngasteks.
5. Lisage sellele suhkur ja sool, äädikas.
6. Lase sibulatel marineerida.
7. Eemaldage baklažaanidest liigne niiskus.
8. Prae köögivilju õlis 10 minutit.

Üks maitsvatest ja kasulikud ettevalmistused talveks - marineeritud baklažaanid, mis on valmistatud mitmesuguste retseptide järgi: erksate porgandite ja mahlased tomatid, täidetud ja tükkideks lõigatud, ürtide ja küüslauguga. Koduperenaised peavad köögiviljade töötlemiseks palju vaeva nägema, kuid soolane suupiste teie pingutusi väärt. Seda kääritatud rooga saab kasutada iseseisvana külm suupiste, ja serveeri seda riisi, kartuli või muude lisanditega.

Kuidas valmistada marineeritud baklažaane

Siniseid ei saa mitte ainult hautada ja praadida, vaid ka kääritada. Hämmastavalt maitsev, tervislik ja universaalne roog, mida saab serveerida eelroana, salatina või isegi lisandina.

• Tooriku ettevalmistamiseks on väga palju võimalusi, kuid põhimõte jääb iga retsepti puhul samaks. Baklažaanid kuumtöödeldakse, lõigatakse, kombineeritakse teiste toodetega, seejärel valitakse soolamisviis:
• kuiv, kui baklažaanid asetatakse surve alla (kaal);

märjaks, kui komponendid valatakse külma või kuuma soolveega.

Marineeritud baklažaani retseptid Talveks maitsvate kääritatud baklažaanide valmistamiseks ei pea te fotoga retsepti kasutama. Kõik manipulatsioonid on lihtsad ja selged. Kui te ei tea, kuidas marineeritud mustikaid talveks maitsvalt valmistada, kasutage mõnda neist samm-sammult juhised . Marineerimiseks sobivad noored õhukese koorega viljad. Lisakomponendid

• võib saada:
• porgand;
• magus ja kuum paprika;
• küüslauk;

roheline.

• Küüslauguga
• Aeg: 4 tundi 30 minutit
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 47,4 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.

Raskusaste: keskmine. Klassikaline kombinatsioon vürtsikas baklažaan küüslauguga - suurepärane variant suupisted. Seda on lihtne valmistada, kuid algajad peaksid retsepti täpseks kordamiseks pöörama tähelepanu fotodega retseptidele. Roa võib serveerida lisandina lisandile või iseseisva maiuspalana. Marineeritud köögivili

Koostis:

• ei kaota oma kasulikke omadusi, nii et saate kõik vitamiinid, mineraalid ja kiudained täielikult kätte.
• sinised - 2 kg;
• vesi - 4 l;
• petersell - 20 g;
• pipraterad - maitse järgi;
• küüslauk - 2 pead; loorberileht
• – 3-4 tk.;

sool - 3 spl. l.

1. Küpsetusmeetod:
2. Valage suurde kastrulisse 4 liitrit vett ja lisage 1 spl. l. soola. Kuumuta soolvesi keema, lisa ilma varteta sinised. Blanšeeri 5 minutit.
3. Kurna liigne vedelik ära. Viiluta köögiviljad pikuti, kuid ära lõika lõpuni läbi.
4. Koori küüslauk ja lõika viiludeks.
5. Peske rohelised, kuivatage, lõigake.
6. Aseta panni põhja loorberileht ja must pipar.
7. Täida sinised küüslaugu- ja ürditäidisega. Asetage need kastrulisse.
8. Ülejäänud veest ja soolast valmistage soolvesi, keetke ja jahutage.
9. Täitke töödeldav detail külma soolveega, katke pann kaanega.

Hoia toatemperatuuril 2-3 päeva, seejärel pane külmkappi. Kääritatud eelroog valmib nädalaga.

• Porganditega
• Aeg: 1 tund.
• Portsjonite arv: 25 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 47,4 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.

Kääritatud suupistete üks lemmikversioone valmistatakse porgandi lisamisega. Retsept on lihtne, koostisosad taskukohased ja tulemus laitmatu. Roog pakub talvel palju naudingut ja aitab hädast välja, kui majja tulevad ootamatud külalised. Põhikomponendi valmistamine on standardne: kõigepealt peate baklažaanid soolaga maitsestatud vees keema ja eemaldama liigse vedeliku.

Koostis:

• baklažaanid - 3 kg;
• vesi - 1 spl.;
• küüslauk - 5 pead;
• porgandid - 3 kg;
• petersell - 2 kimpu;
• sool - 3-5 spl. l.

sool - 3 spl. l.

1. Blanšeeritud baklažaanid jahuta, lõika pooleks.
2. Haki küüslauk ning sega riivitud porgandi ja hakitud ürtidega.
3. Soola köögiviljasegu ja aseta lõigatud sinised.
4. Seo sinised heleda niidiga kinni ja aseta purkidesse.
5. Aseta peale ülejäänud segu.
6. Tee soolalahus, täitke need toiduga. Asetage purgid külma.
7. Kääritatud eelroog valmib 3 päevaga.

Kapsaga

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 30 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 27 kcal/100 g.
• Nõu kalorisisaldus: 47,4 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.

Neid on erinevad retseptid täidetud baklažaanid. Sees lilla köögivili need lisavad koostisosi, mis loovad ainulaadse soolase koostise. Et see oleks maitsev kääritatud täidis ei ole purgis laiali, siniseid tuleb koos hoida. Tihti kasutatakse selleks kerget niiti, mis enne serveerimist eemaldatakse. Asjatute probleemide vältimiseks siduge baklažaanid selleriga. See söödav "köis" lisab peent aroomi kääritatud roog.

Koostis:

• baklažaanid - 5 kg;
• kapsas - ½ pead;
• porgandid - 2-3 tk;
• peterselli juured - 5 tk;
• sellerivarred – 15 tk;
• salati pipar– 5 tk.;
• küüslauk - 1-2 pead;
• till - mitu oksa;
• sool - 1,5 spl;
• vesi - 5 l.

sool - 3 spl. l.

1. Blanšeeri siniseid ilma varteta 5 minutit, jahuta, lõika pikuti, aga mitte lõpuni.
2. Lõika köögiviljad ribadeks, lisa neile purustatud küüslauk. Lisage veidi soola ja segage.
3. Täida baklažaanid saadud hakklihaga. Siduge need sellerivartega.
4. Voldi sisse emailitud pann sinised.
5. Keeda vesi, lisa sool, jahuta.
6. Asetage press siniste peale ja täitke need külma soolveega.
7. Jäta ööpäevaks sooja kohta käärima. Lisa vajadusel marinaad ja säilita keldris.

Rohelistega

• Aeg: 14 tundi.
• Portsjonite arv: 15 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 28 kcal/100 g.
• Nõu kalorisisaldus: 47,4 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.

Kui teile meeldivad tooted, millel on väljendunud hapu maitse, siis võta pardale ürtidega marineeritud mustikate retsept. Baklažaane peate kääritama ainult peterselli, tilli ja küüslauguga. Lisa soovi järgi tšillipipart või jahvatatud punast pipart. Põletav teravus läheb ideaalselt tööle lillad puuviljad, kuid te ei pea seda komponenti lisama, roog meeldib teile ikkagi.

Koostis:

• baklažaanid - 3 kg;
• petersell - 2 kimpu;
• till - 1 kamp;
• küüslauk - 3 pead;
• sool, vesi - vastavalt vajadusele.

sool - 3 spl. l.

1. Keeda siniseid ilma varteta 5 minutit.
2. Lao sinised kihiti lauale, suru peale teise plaadiga alla ja vajuta peale. Laske veel 10-12 tundi nõrguda.
3. Lõika köögiviljad pikuti taskuteks.
4. Täida sinised peeneks hakitud peterselli, tilli ja hakitud küüslauguga.
5. Asetage köögiviljad kastrulisse.
6. Soolvee jaoks keetke vesi, lisage iga liitri kohta 1 spl. l. soola. Jahutage marinaad ja valage see toidule.
7. Pange see surve alla ja jätke see 3-5 päeva soojaks.
8. Laienda kääritatud eelroog pankade poolt. Steriliseerige 1-liitrine anum 10 minutit. Rulli kokku, mähki, jahuta ja hoia külmas.

Täidisega marineeritud baklažaanid

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 68 kcal/100 g.
• Nõu kalorisisaldus: 47,4 kcal/100 g.
• Eesmärk: suupiste.
• Köök: Vene köök.

Marineeritud valmistamiseks täidetud baklažaanid tomatitega läheb vaja veidi rohkem kui pool tundi ja ainult päeva, et kõik komponendid saaksid tõeliseks delikatessiks kombineeritud. See on ideaalne eelroog õues grillimiseks või suurepärane täiendus tavalisele kartulile. Kääritatud maiuse võid süüa tervelt või serveerida pärast tükkideks lõikamist.

Koostis:

• baklažaanid - 1 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• till, petersell - hunnik;
• õunasiidri äädikas- 100 ml;
• taimeõli - 5 spl. l.;
• vürtsid, sool - maitse järgi.

sool - 3 spl. l.

1. Torka sinised läbi, küpseta 180 kraadi juures.
2. Eemalda koor ja lõika viljad pikuti. Asetage need 1 tunniks rõhu alla, et vedelik välja voolata.
3. Vala taldrikule äädikas ja kasta iga köögiviljatükk sinna.
4. Täidise jaoks lõika tomatid väikesteks kuubikuteks, tükelda ürdid, lisa õli, sool, maitseained, sega läbi.
5. Aseta täidis poolele sinisest ja kata teise poolega. Asetage kastrulisse, asetades puuviljad tihedalt üksteise vastu.
6. Päeva pärast on marineeritud sinised valmis.

Korea keeles

• Porganditega
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 35 kcal/100 g.
• Nõu kalorisisaldus: 47,4 kcal/100 g.
• Köök: Korea.
• Raskus: lihtne.

Vürtsika ja soolase toidu fännid hindavad Korea marineeritud mustikate retsepti. Toiduvalmistamine ei võta nii vähe aega, kuid teie pingutuste tulemus osutub hämmastavaks maitsev maiuspala. Marineeritud mustikate valmistamine on selge isegi ilma fotodega juhisteta. Korea baklažaanides pole säilitusaineid, seega ei tohiks neid pikka aega säilitada.

Koostis:

• baklažaanid - 6 tk;
• salati pipar - 3 tk;
• tšillipipar - 1 tk;
• sibul - 2 tk .;
• porgandid - 4 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• taimeõli - 1 spl.;
• sool - 3-5 spl. l.;
• koriander - 1 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• maitseaine jaoks Korea porgandid– 1 tl.

sool - 3 spl. l.

1. Haki sinised jämedalt ja blanšeeri soolaga maitsestatud vees 3 minutit. Seejärel kurna kurnis ja lase vesi nõrguda.
2. Riivi porgandid, lisa 20 g soola.
3. Lõika köögiviljad: pipar - ribadeks, sibul - poolrõngasteks, küüslauk - peeneks.
4. Loputage porgandid jooksva vee all.
5. Segage kõik koostisosad, lisage vürtsid, segage.
6. Laota välja köögiviljade segu purkides, säilita külmkapis.

Gruusia keeles

• Aeg: 3 tundi.
• Aeg: 1 tund.
• Nõu kalorisisaldus: 54 kcal/100 g.
• Nõu kalorisisaldus: 47,4 kcal/100 g.
• Köök: Gruusia.
• Raskus: lihtne.

Marineeritud baklažaanid on pikantse ja hapuka maitsega vürtsikad, kui neid vastavalt küpsetada Gruusia retsept.Selleks, et sinised säilitaksid oma kuju, kuid marineeriksid hästi, on oluline need õigesti lõigata. Sinised on optimaalne lõigata umbes 1,5 cm paksusteks ringideks ebatavaline retsept Köögivilju ei saa keeta, vaid pigem praadida taimeõlis. See meetod kuumtöötlus paljastab kõik maitseomadused.

Koostis:

• baklažaanid - 5 kg;
• magus pipar- 0,5 kg;
• kuum pipar tšilli - 2 tk;
• küüslauk - 2-3 pead;
• äädikas 9% - 300 g;
• taimeõli - 200 g.

sool - 3 spl. l.

1. Asetage ringidesse lõigatud sinised kastrulisse. Lisa sool, sega ja jäta 30 minutiks seisma.
2. Pese baklažaanikruusid, kuivata ja prae pannil taimeõlis mõlemalt poolt.
3. Kastme valmistamiseks jahvata paprika, küüslauk läbi hakklihamasina, lisa sool ja õli. Sega kõik koostisosad lauaäädikaga.
4. Kastke iga praetud baklažaanitükk kastmesse. Asetage need ettevalmistatud purkidesse.
5. Tara koos kääritatud preparaat tuleb steriliseerida 20 minutit. Seejärel jahutage purgid ja hoidke neid jahedas.

Video

Baklažaan kuulub Solanaceae perekonda ja on kuulus mitte ainult oma maitse, vaid ka tervisele kasulike omaduste poolest. inimkeha. Köögiviljasaagi saagiaeg on seetõttu lühike, et toodet talveks säilitada ja saada väärtuslik allikas kasulikud ained külmal perioodil kogenud koduperenaised kasutada erinevaid retsepte marineeritud ja marineeritud baklažaanide ettevalmistamine talveks.

Baklažaan sisaldab suurepärane sisu kiudaineid, valke, mikroelemente ja B-vitamiine, mis muudab toote inimorganismile kasulikuks. 100 g juurvilja sisaldab vaid 28 kcal, nii et sageli lisavad selle menüüsse inimesed, kellel on vaja kehakaalu kontrolli all hoida või vähendada.

Köögiviljade regulaarne tarbimine avaldab inimkehale järgmist kasulikku mõju:

• parandab südamesüsteemi tööd, mis on tingitud kõrgest kaaliumi- ja pektiinisisaldusest;
• eemaldab liigse vedeliku, on diureetilise toimega;
• vähendab kolesterooli taset;
• omab vähivastast ennetavat toimet;
• vähendab iha suitsetamise järele;
• leevendab veresoonte spasme, mis parandab vereringet;
• soodustab mikroobide ja seente hävimist;
• normaliseerib toimimist närvisüsteem, varustades organismi C- ja B-vitamiiniga.

Baklažaanid sisaldavad vähesel määral suhkrut, nii et neid saab lisada diabeetikute toidulauale. Köögiviljad sisaldavad suur hulk tsinki ja mangaani, mistõttu soovitatakse neid kasutada insuldijärgset taastumist vajavate patsientide menüüs. Toode on kasulik rasedatele, kuna normaliseerib vere koostist, täiendab rauapuudust ja hoiab õiget taset vererõhk, mis on oluline loote õigeks kujunemiseks.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Puuviljad kuuluvad "kapriissete" köögiviljade kategooriasse, kuna pärast lõikamist omandavad nad kiiresti tumeda värvi. Selle funktsiooni tõttu on vaja ettevalmistusi alustada kohe pärast selle protseduuri lõpetamist. Valesti valmistatud toode võib olla mõru maitsega, nii et koduperenaised leotavad töödeldud köögivilju 15 minutit soolaga maitsestatud vees, mis aitab seda probleemi vältida.

• kasutage täielikult küpseid köögivilju;
• üleküpsed puuviljad sisaldavad elementi soolatud veiseliha, mis on inimestele kahjulik, mistõttu selliseid puuvilju ei tarbita;
• pesemiseks kasutage sooja vett;
• valmistatud noad roostevaba teras või keraamika, mis vähendab köögiviljade pruunistavaid omadusi.

Tooraine töötlemisel pestakse köögivilju esmalt, seejärel eemaldatakse põhi ja vars. Optimaalne toiduvalmistamiseks talvised ettevalmistused arvesse võetakse keskmise suurusega vilju ilma kahjustusteta või tühimike ja väikeste seemnetega.

Ettevalmistuste tegemine talveks

Valmististes olevaid köögivilju võib kasutada tervena või tükkideks lõigatuna, koorega või ilma, need võivad esineda eraldi või koos teiste köögiviljadega. Ideaalsed kaaslased on:

• magus paprika;
• porgand;
• tomatid;
• suvikõrvits ja suvikõrvits.

Terve vilja kasutamisel on soovitatav teha kahvliga mitu torke, mis hõlbustab õhu paremat vabanemist. Kõik parimad retseptid võib jagada kahte põhirühma. Esimene hõlmab neid, mis eeldavad kuumtöötlus ja võimaldab teil saada toote, mis on kohe kasutusvalmis. Viimased hõlmavad soolamist ning köögiviljad vajavad veidi aega, et eelroog vajaliku aroomi ja maitserikkuse omandaks.

Klassikaline retsept sinise konserveerimiseks

Klassikaline "ämma keele" retsept ilma täidiseta on suurepärane suupiste kartulitele ja lihatoidud, kuid saab kasutada ka kui iseseisev roog. Eelpestud baklažaanid tuleb lõigata pikuti õhukesteks plaatideks või ringideks. Protsessi hõlbustamiseks kasutage teist võimalust, kuna see võtab vähem aega ja köögivilju on lihtsam purki panna.

Nõutav on järgmine koostisosade loend:

• sinised - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauguküünt - 7 tk;

• vesi - 0,5 l;
• lõhnatu õli - 0,5 l;
• suhkur - ½ spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• porgandid - 3 tk .;
• mustad pipraterad - 2 tk;
• 9% äädikas - 200 ml.

Haki paprika hakklihamasina abil peeneks tomati, porgandi ja musta pipraga. Saadud köögiviljasegusse valatakse vesi ja keedetakse 45 minutit, seejärel pannakse tükeldatud baklažaanid ja hoitakse tulel veel 10 minutit. Asetage töödeldav detail steriliseeritud purkidesse ja valage peale keetmist järelejäänud soolvesi. Anumad keeratakse kokku, keeratakse ümber ja pannakse kaane alla jahtuma.

Gruusia keeles

Valmistamine hõlmab vürtsika täidise kasutamist, tänu millele omandab toode pikantse maitse. Retsepti jaoks vajate:

• sinised - 2,5 kg;
• äädikas 6% - 2 tassi;
• vesi - 2 klaasi;
• pähkel - 1 tass;
• küüslauguküünt - 200 g;
• sool - 120 g;
• piparmünt - 4 g.

Viljade põhi ja vars lõigatakse ära, osa südamikust eemaldatakse, täidetakse soolaga maitsestatud veega ja pannakse 3 minutiks tulele. Vedelik kurnatakse ja köögiviljad asetatakse surve alla. Valmistage täidise "hakkliha" valmistamiseks ette koostisosad:

• hakitud küüslauk;
• pähklid kooritakse ja tükeldatakse noaga;
• piparmünt lõigatakse väikesteks tükkideks.

Täidetud puuviljad asetatakse tihedalt purkidesse ja täidetakse kuuma soolveega, mis on valmistatud veest ja äädikast vahekorras 1:1. 4 päeva pärast saab suupisteid tarbida.

• baklažaanid - 2 kg;
• küüslauk - 4 pead;
• sool - 100 g;
• loorberileht - 1 iga kihi kohta;
• taimeõli - 2 spl. l.

Pärast jahutamist lõigatakse baklažaanid pikuti pooleks, laotakse tasasele pinnale ja asetatakse peale raskus, jättes paariks tunniks seisma liigse vedeliku eemaldamiseks. Küüslauk tuleb purustada ja õliga segada. Köögiviljad asetatakse steriliseeritud purkidesse tihedate kihtidena, millest igaüks on küüslauguseguga põhjalikult määritud.

Köögiviljadega täidetud baklažaan

Köögiviljadega täidetud baklažaanid võivad olla lisandiks lisandiks või kasutada iseseisva roana. Valmistamiseks vajate:

• baklažaanid - 2 kg;
• küüslaugupead - 300 g;
• kuum pipar - 4 tk;
• petersell, till, koriander ja seller;
• sool - 2 spl. l.
• 9% äädikas - 500 ml;
• vesi - 1 l.

Sinistel eemaldatakse põhi ja vars ning tehakse sisselõige edaspidiseks täitmiseks. Köögivilju hoitakse 10 minutit keevas vees, vedelik eemaldatakse ja jäetakse 3 tunniks rõhu alla. Jämedalt hakitud ürtide, pipra ja hakitud küüslaugu segust moodustatakse täidis, mis asetatakse iga köögivilja sisse. Täidetud baklažaanid pannakse purkidesse ja valatakse kuuma veest, essentsist ja soolast valmistatud marinaadiga. Anumad keeratakse kokku ja pannakse jahtuma.

Kiire retsept marineeritud Armeenia stiilis

Retsept kohene toiduvalmistamine Armeenia keeles soovitab kasutada vürtsikad maitseained Ja aromaatsed vürtsid. Töötamiseks vajate:

• sinised - 2 kg;
• 2 kobarat koriandrit;
• küüslaugupead - 2 tk;
• essents - 1,5 spl. l.;
• sool, kuum pipar - maitse järgi;
• lõhnatu õli - 400 ml;
• soolane - 2 tl.

Baklažaanid lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse. Asetage segu paberrätikule, et eemaldada liigne õli. Maitsetaimed ja küüslauk purustatakse, kombineeritakse köögiviljade, pipraga ja puistatakse tüümianiga, segatakse hoolikalt. Segu asetatakse 24 tunniks rõhu alla, seejärel jaotatakse see ühtlaselt steriliseeritud purkidesse rullimiseks.

Marineeritud ilma steriliseerimiseta

Paljud koduperenaised eelistavad kiired viisid valmistub talveks. Retsepti eeliseks on steriliseerimise puudumine, mis säästab aega ja säilitab toote kasulikud omadused. Retsepti jaoks vajate:

• baklažaanid - 2 kg;
• tüümian - 2 oksa;
• küüslauk - 8 nelki;
• loorberilehed - 4 tk;
• piment - 1 tl;
• tšilli pipar - 2 tk;
• sool ja suhkur - 4 spl. l.;
• 9% äädikas - 300 ml;
• vesi - 2 l;
• õli - 200 ml.

Baklažaanid kooritakse ja lõigatakse 5 mm paksusteks ja 1 cm laiusteks ribadeks.

• köögiviljad pannakse anumasse ja kaetakse soolaga, jäetakse 30 minutiks ja pestakse külm vesi;
• pipar lõigatakse rõngasteks, küüslauk hakitakse;
• veele lisatakse äädika ja soola lahus, keevasse lahusesse pannakse loorberileht, pipar ja õli, valmistades seeläbi marinaadi;
• tükeldatud baklažaanid ja paprika pannakse keevasse lahusesse, lisatakse küüslauk ja tüümian ning keedetakse 7 minutit.

Pane baklažaanid purkidesse, täida ülejäänud marinaadiga ja pane kaane alla.

Korea keeles

Arvustused fännidelt Korea köök Selliste baklažaanide retsept on klassifitseeritud kõige maitsvamaks. Valmistamiseks vajate:

• baklažaanid - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• granuleeritud suhkur - 100 g;
• 9% äädika lahus - 200 ml;
• 1/2 pea küüslauku;
• jahvatatud must pipar - ½ tl;
• Korea maitseained porganditele - 25 g.

Köögiviljad lõigatakse ribadeks. Baklažaaniribad soolatakse ja jäetakse 30 minutiks seisma, seejärel eemaldatakse kurna abil liigne vedelik ja praetakse taimeõlis. Köögiviljad kombineeritakse, lisatakse küüslauk, pipar, suhkur ja essentsilahus. Segu segatakse homogeense konsistentsini ja jäetakse 4 tunniks külma kohta kõrvale, seejärel asetatakse steriliseeritud purkidesse. Mahutit keedetakse 30 minutit, seejärel suletakse need kaanedega.

Sibula ja paprikaga

Saate töödeldava detaili ilma steriliseerimiseta ette valmistada praetud baklažaan, sibul ja paprika. Valmistamiseks võtke:

• baklažaanid - 2,4 kg;
• tomatid - 3 kg;
• magus pipar - 600 g;
• kuum pipar - 2 tk;
• sibul - 400 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 10 spl. l.;
• 9% äädikas - 100 ml;
• piment herned - 12 tk;
• must pipar - 20 hernest;
• soola maitse järgi.

Baklažaanid lõigatakse viiludeks, puistatakse üle soolaga ja lastakse 30 minutiks seista, et mahl eralduks. Selle aja möödudes praetakse köögivilju väikese koguse õliga, kuni nad saavad kuldse tooni.

Jahvatage tomatid hakklihamasinas koos küüslaugu, pipra ja sibulaga ning asetage segu 30 minutiks pliidile küpsema. Järgmisena lisa suhkur, sool ja pipraterad ning sega baklažaanipõhjaga. Köögiviljade valmistamine hoia tulel 15 minutit ja lisa 5 minutit enne lõppu äädikat. Toode pannakse steriliseeritud purkidesse ja eemaldatakse jahtuda.

Koos tomatitega

Seda retsepti saab kasutada lisandina lisandina või iseseisva roana. Retsepti jaoks vajate:

• baklažaanid - 1,8 kg;
• tomatid - 3,5 kg;
• magus pipar - 12 tk;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 30 nelki;
• petersell, koriander - igaüks 50 g;
• suhkur - 1 klaas;
• taimeõli - 200 ml;
• sool - 1,5 spl. l.;
• äädikas - 1 spl. l.

Koori baklažaanid ja lõika 2 pooleks. Puista köögiviljad soolaga ja jäta 20 minutiks seisma, et kibedus eemaldaks. Puuviljad pestakse külma vee all ja lõigatakse suurteks kuubikuteks.

Paprika lõigatakse ribadeks ja purustatakse küüslauguküüned, ja tomatid lastakse läbi hakklihamasina. Kombineeri kõik köögiviljad, küüslauk anumas, lisa sool ja suhkur ning retseptis sisalduvad vürtsid. Asetage pann 15 minutiks tulele, sisu pidevalt segades. Kõige lõpus lisa õli, äädikas ja ürdid ning keeda 5 minutit. Pärast seda tuleb köögiviljasegu rullida steriliseeritud purkidesse.

Kapsaga

Maitsev kooslus saadakse baklažaani ja kapsa konserveerimisel. Retsepti jaoks vajate:

• kapsas - 1,5 kg;
• baklažaanid - 1,5 kg;
• porgandid - 450 g;
• küüslauk - 15 nelki;
• kuum pipar - 1 tk;
• mustad pipraterad - 15 tk;
• sool - 2,5 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• 9% äädikat - ½ tassi.

Baklažaanid asetatakse 7 minutiks keevasse vette ja eemaldatakse jahtuda, misjärel need moodustuvad väikesed kuubikud 2 cm haki porgand ja kapsas peeneks riivis. Purusta küüslauk purustajaga ja sega hakitud terava pipraga. Taimsed koostisosad sega kokku, lisa sool ja äädikas. Pärast põhjalikku segamist asetatakse toorik anumatesse ja kaetakse kaanedega. 7 päeva pärast on baklažaanide ja köögiviljade eelroog valmis.

Selleriga

Selleri kasutamine võimaldab teil saada talvine periood toorik, vitamiinirikas Ja kasulikud ained. Retsepti jaoks vajate:

• baklažaanid - 1 kg;
• seller - ¾ tassi ja 1 oksake iga baklažaani kohta;
• basiilik - ½ tassi;
• koriander - 1 kamp;
• till - ½ tassi;
• veiniäädikas - ½ tassi;
• küüslauk - 1 nelk iga baklažaani kohta;
• sool - 1 spl. l.

Baklažaanid kooritakse ja tehakse 3 cm pikkune sisselõige. Köögivilju keedetakse soolaga maitsestatud vees 3 minutit, seejärel eemaldatakse vedelik kurni abil. Peeneks hakitud rohelised segatakse soolaga, baklažaanid täidetakse ürdiseguga ja igasse pannakse küüslauk. Sellerioksad keedetakse keeva veega ja seotakse juurviljadega nii, et täidis säiliks sees.

Marinaad valmistatakse veest, soolast ja veiniäädikast. Purkidesse pandud baklažaanid täidetakse lahusega ja rullitakse kokku. Valmistoote kättesaamise aeg on 10 päeva.

Selle retsepti järgi saab baklažaane valmistada kiiresti ja maitsvalt. Märkimisväärne aja kokkuhoid saavutatakse tänu köögiviljade keetmise vajaduse puudumisele ja energia raiskamisele preparaatide steriliseerimisele. Selle retsepti järgi baklažaanide valmistamiseks järgige järgmisi proportsioone:

• sool - 2 või 3% baklažaanide kogumassist;
• roheline maitsetaimed- 2–5% köögiviljade massist.

Viilutatud baklažaanid asetatakse kihtidena ja puistatakse soola ja ürtidega, seejärel asetatakse need surve alla. Iga 1 kg tooriku kohta peab pressi kaal olema vähemalt 10 kg. Käärimine toimub 20 päeva jooksul, pärast mida viiakse baklažaanid jahedasse kohta. Valmistoode on kasutusvalmis 1 kuu pärast. Soovi korral võid lisada küüslauku, koriandrit, basiilikut ja muid aromaatseid vürtse, et maitsele rikkust lisada.

Oksüdeeritud baklažaan

Meie esivanemad on hapusid baklažaane valmistanud juba iidsetest aegadest. Keskmine suupiste valmistamise aeg on 2 nädalast kuuni, olenevalt kasutatud köögiviljade tüübist ja suurusest. Retsepti jaoks vajate:

• baklažaanid - 3 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• küüslauk - 1,5 pead;
• sool - 9 spl. l.;
• vesi - 4,5 l;
• mustad pipraterad - 15 tk;
• loorberileht - 7 lehte.

Keeda baklažaane soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Asetage vedeliku täielikuks eemaldamiseks kurn, seejärel laske 24 tunniks rõhu all. Riivi porgandid ja täida sellega baklažaanid, asetades need anumasse, et tekiks tihedad kihid.

Keemise hetkel valmistatakse soolast ja veest marinaad, lisatakse loorberilehed ja pipar. Pärast jahutamist täitke anum köögiviljadega vedelikuga ja asetage need surve alla. 14 päeva pärast võib toodet maitsta, kui maitse on ebapiisav, jäetakse toode 2 nädalaks surve alla.

Säilitusmeetodid

Värsketel baklažaanidel pole pikaajaline ladustamine Maksimaalseks perioodiks loetakse 1 kuni 1,5 kuud, selle aja jooksul ei kaota köögiviljad välised omadused ja väärtus. Selleks peate esitama temperatuuri režiim+2 kuni +6 C ja õhuniiskus mitte alla 70%.

Järgmised toimingud aitavad perioodi pikendada:

• pesemise asemel kasutage märgpühkimist;
• pärast voodist lõikamist jäta vähemalt 2 cm pikkune saba;
• hoida jahedas kohas saepuruga;
• asetage köögivilju ilma neid puudutamata.

Mõned aednikud kaevavad taime põõsa üles ja asetavad selle koos mullaga keldrisse, niisutades perioodiliselt juurestikku. Kodus hoitakse neid pimedas kohas, olles eelnevalt puuviljad ajalehepaberisse pakkinud. Kokkupuude päikesevalgusega mõjutab negatiivselt köögiviljade maitset ja põhjustab soolatud veiseliha tootmist.

14.09.2017 9 253

Marineeritud baklažaanid, täidetud porgandi ja küüslauguga