Mis on parim juust? Valikureeglid. Kuidas valida poest kvaliteetset juustu

Paljud pitsasõbrad kogenud kokad tean, et võti maitsvaks ja lõhnav roog on õige valik juust, mida pole vaja ainult hariduseks kuldpruun, aga ka niiskuse aurustumise vältimiseks ja mahlasuse säilitamiseks.

Miski ei maitse paremini kui pitsa kodune toiduvalmistamine, mis on iga soovija jõus. Aga sisse sel juhul Paljud seisavad silmitsi ühe küsimusega: "Millist juustu on parem valida, et see veniks?".

Arvatakse, et mozzarella sobib suurepäraselt igale pitsale. Seda juustu iseloomustab õrn tekstuur ja küllastus vitamiinidega. Isegi tingimustel kõrge temperatuur ei kao juustu elastsus, mis säilib ka pärast jahutamist.

Päris Mozzarella juust koosneb piimast, soolast ja elusatest ensüümidest, seega kuulub see keskkonnasõbralike toodete hulka.

Mozzarella juustu valimisel on oluline mitte eksida. Niisiis, pooltahked sordid, millel on madal sulamistemperatuur ja soolvees asetatud pallid, ei tööta. Madalam niiskus- ja rasvasisaldus on tüüpiline Mozzarellale, mida müüakse kuubikutes, vaakumkottides. Selline toode on parim valik pitsa valmistamiseks.

Kogenud kulinaarspetsialistid soovitavad eelistada Mozzarella juustu, mille valmistamisel kasutati pühvlipiima. See toode sobib kõige paremini basiiliku ja tomatitega, millega koos loob see roa ületamatu maitse ja aroomi.

Teine pitsa valmistamiseks sobiv juust on Emmental. Kahjuks kuulub see toode kallimasse juustude kategooriasse ja kõrge hind on tingitud käsitsi valmistamise protsessist.

Juustu laagerdumine võtab aega umbes aasta ja alles pärast seda saab seda kasutada. lõpetatud toode, mida iseloomustab magus lõhn ja rikkalik kollane kuldse varjundiga värv.

Sinihallitusjuust (hallitusega)

Hallitusseenega sinihallitusjuustud on pärit Prantsusmaalt, nii et kaua aega ei olnud kodumaiste toodete turul nii populaarsed. Sinihallitusjuustu valmistatakse enamasti lehmapiimast. Ainult sisse kuulus juust Roquefort kasutab lambapiima.

Kasutamise tulemus sinihallitusjuust pitsa valmistamisel tekib tänu hallitusseentes sisalduvatele bakteritele originaalne maitse.

Adyghe juust

Adyghe juust kuulub pehmed sordid, ning maitselt ja kvaliteedilt meenutab Fetat ja Mascarponet. tunnusmärk on selle valmistamise tehnoloogia. Adyghe juustu pastöriseerimine toimub kõrgel temperatuuril. Toodet eristab kohupiima tekstuur ja jogurtimaitse.

Kuni viimase ajani valmistati reeglite kohaselt Adyghe juustu ainult lambapiimast. Tänapäeval on populaarseks muutunud lehmapiima lisamine erinevates kogustes.

Parmesani juustu nimetatakse tavaliselt eliit sordid, keerulist tehnoloogiat mille tootmine põhineb ainult pastöriseerimata lehmapiima kasutamisel Kõrge kvaliteet.

Juustu valmistamiseks mehhaniseeritud töötlemist ei korrata, vaid kasutatakse eranditult käsitsitööd. Juust on kuulus oma magusa puuviljase aroomi ja kuldse tooni poolest.

Brie juust

Brie kuulub populaarsete kategooriasse Prantsuse juustud, mida iseloomustab pehme tekstuur, kerge pähklilõhn ja õrn maitseomadusi. Kuid aja jooksul muutub toote maitse suuresti ja vana juust muutub teravamaks.

Brie suurepärase kvaliteedi märgiks peetakse juustu katvat valget penitsilliinikoort ja haruldasi punaka varjundiga triipe.

Cheddari juust

Inglismaa on kuulus Cheddari juustu poolest, mis on oma tiheda tekstuuri ja meeldiva pähklise aroomi tõttu saanud populaarseks lisandiks paljudele pitsadele. Juustu maitse ja varjund muutuvad aja jooksul.

Niisiis on noor juust kergesti äratuntav selle kahvatukollase tooni ja magus maitse kerge hapukusega. Kuid selle sordi laagerdunud tooted on vürtsikad ja vürtsikad.

Toiduvalmistamiseks tõesti maitsev pitsa Oluline on mitte ainult valida veniv juust, vaid arvestada ka selle kokkusobivust ülejäänud koostisosadega.

Seega, kui plaanite küpsetada lihaga täidetud pitsat, siis juustu alates kitsepiim, klassikaline või kergelt vürtsikas. Soolase juustu kasutamine loob originaalne maitse juurviljadest või juurviljadest valmistatud toidud. Tomatikaste ja erinevad ürdid sobivad ideaalselt lehmapiimajuustuga.

Määri pitsale ühtlaste kihtidena juust. Samal ajal eelistatakse mõnda sorti riivida, teised lõigatakse õhukesteks kihtideks.

Roa maitse ja aroom sõltub suuresti juustu värskusest. Seetõttu on oluline pöörata tähelepanu toote aegumiskuupäevale, samuti kasutada juustu hoidmiseks eraldi konteinerit.

Kas sulle meeldib maitsvalt süüa ja tervislik salat? Juust rikastab teie rooga suurepäraselt oma maitsega. Märgime ainult, et juust peab loomulikult olema naturaalne, mis ei tohi asendada "juustutoodet". palmiõli ja palju tundmatuid ja kindlasti mitte kasulikke koostisosi teie tervisele. Lisaks ainult siis, kui looduslik juust on roa teiste koostisosadega hästi ühendatud, alles siis "avaldab" see oma maitse, rõhutades teie salati põhinooti. Ja vastupidi, valesti valitud juust mitte ainult ei aita kaasa "Vau!"-efektile, vaid võib isegi salati maitset rikkuda. Selles artiklis anname nõu, millist juustu salatisse valida, milliseid juustuliike milliste koostisosadega kombineerida, et luua kõige maitsvamad ja toitvamad kompositsioonid!

Kõvad juustud

Sinihallitusjuustu lisamisega saab küpsetada väga gurmee salatid. Meie riigis on see üldiselt tuntud kui "sinihallitusjuust". Seda tüüpi kõva juust teravdab üllatavalt vastavate retseptide järgi valmistatud salatite maitset, rõhutades nende maitset.

Saate seda juustu kombineerida mõru siguri või magusate puuviljadega, nagu viinamarjad, pirnid, apelsinid. Ideaalne lisand salatitesse lisatakse kreeka pähkleid.

Kõvad kollased juustud

Cheddar, Parmesan, Edam, Gouda, Emmental jne. kõiki neid liike võib liigitada kõvadeks kollasteks sortideks.

Need on kõik lihtsalt suurepärased salatites singi ja pastaga, seentega, eriti koos viinamarjade, õunte ja selleriga.

Nende suhtelise kõvaduse tõttu saab neid kergesti riivida jämeda võrguga, mistõttu on neid lihtne salatites kasutada.

Samuti sobivad hästi kõvad kollased juustud salatikastmed majoneesi baasil.

Pehmed valged juustud

Viilutatud pehme pehme toorjuust kombineerituna värske kodujuust või näiteks mozzarella juust, sobib hästi salatitesse suitsulõhe, sama hästi kui hapud tomatid. Need sobivad hästi ka magusatesse salatitesse koos puuviljade, pähklite ja rosinatega. Siiski tuleb märkida, et mõned seda tüüpi juustud, näiteks soolatud juust feta, suurepärane köögiviljade jaoks - nii värske kui ka konserveeritud.

Pehmed hallitusega juustu sordid

Sellised juustud on seest kreemjad ja hallitanud koorega (näiteks camembert või brie). Kõik nad leiavad maitsev rakendus salatites, suurepäraselt kombineerituna punaste ubade, kana ja värsked köögiviljad: salat, kurk, tomat, paprika. Teatud tüüpi salatitesse lisavad kokad terveid Camemberti tükke, mis on kaetud riivsai ja kergelt praetud.

Niisiis, nüüd teate, milliseid juustu millistes salatites kõige paremini kasutada. Ja võib loota, et kui "sanktsioonide sõda" on läbi või vähemalt "impordi asendamise" strateegia toimib, on enamikul meist võimalus selles artiklis mainitud juustusorte salatites proovida. Sellegipoolest ei tasu ka praegu meelt heita, sest mõnda tüüpi juustu, eriti pehmeid valgeid, võib leida suurepärase kodumaise alternatiivina. Otsige, proovige, looge oma retsepte.

Juust on väärtuslik toode, vitamiinide ning oluliste mikro- ja makroelementide allikas. Paljud tema kasulikud omadused tuntud iidsetest aegadest. Juustude kasutamine toidus ei avalda mitte ainult positiivset mõju keha üldisele seisundile, vaid aitab ka vaevuste vastu võidelda.

Juhend

Kreeka fetajuust – väga tervislik ja soovitud toode dieedis. Selle rasvasisaldus on 40–60% ja sellest hoolimata kasutatakse seda dieettoit. Feta ei sisalda süsivesikuid, mis muutuvad rasvadeks ja põhjustavad kaalutõusu. Ka sellel tootel on kasulikud bakterid mis parandavad seedimist ja kaitsevad gastroenteroloogiliste haiguste eest. See on vajalik aktiivse kasvu perioodil, raseduse ajal ja ka selles sisalduva kaltsiumi tõttu tugevdada juukseid ja küüsi.
Mozzarella juustude kalorisisaldus on madal (250-300 kalorit 100 g juustu kohta). See sisaldab palju olulisi mineraale ja vitamiine, mis toetavad inimkeha normaalset talitlust. Sellel juustul on suured hulgad aminohapped, mis on kasulikud side- ja lihaskudedele, samuti küllastunud rasvhapped, millel on kasulik mõju juuste, küünte ja naha seisundile.
Ricotta on Itaalia juust, mis sisaldab kõige vähem rasva ja on organismile kergesti seeditav. Sellel on ravivad ja ennetavad omadused, see sisaldab kaltsiumi, muid mikroelemente, A-, B-rühma vitamiine, samuti kergesti seeditavat valku ja asendamatud aminohapped. Juustu soovitatakse lisada laste ja noorukite dieeti, kuna see aitab kaasa närvisüsteemi, luustiku moodustumisele ja toimib keha ehitusmaterjalina. See on kasulik ka eakatele ja neile, kes põevad selliseid haigusi nagu artroos ja artriit. Iseloomulik omadus ricotta teist tüüpi juustudest – selle väga madal rasvasisaldus, mistõttu on see suurepärane dieettoode.
Ikka, võrreldes erinevad tüübid juustud, on toitumisspetsialistid jõudnud järeldusele, et Inglise cheddari juust on kõige tervislikum. Selle valmistamiseks kasutage tervet või pastöriseeritud lehmapiim. Elastse tiheda tekstuuriga sellel on värske pähkline aroom. See juust sisaldab suures kontsentratsioonis olulisi toitaineid, eriti valke ja kaltsiumi, mistõttu on soovitatav seda lisada igapäevasesse dieeti. Cheddar vähendab ka hambaaukude tekkimise tõenäosust, stimuleerides sülje tootmist, mis neutraliseerib hambaid hävitavat hapet. 100 g juustu rahuldab igapäevane vajadus organismi kaltsiumis 100% ja fosforis - 30%. Lisaks on cheddaris vähe laktoosi, mistõttu on see suurepärane laktoositalumatusega inimestele.

Miks on juust kasulik?

Juust on suurepärane näide kombinatsioonist mitte ainult suurepärane maitse vaid ka kasu. Pole üllatav, et juba iidsetest aegadest on juustu peetud meie esivanemate dieedi oluliseks tooteks. Ja ikka armastus selle vastu piimatoode ei ole välja surnud, ükski pidu ei ole täielik juustuplaat. See sisaldab suur hulk valgud, vitamiinid, aminohapped, mineraalsoolad.

Juustu kasulikud omadused

Vaatame, kuidas juust on kasulik:

vitamiin A;
B-vitamiinid - B1, B2, B12;
vitamiinid C ja PP;
vitamiinid D ja E;
tsink, fosfor, seleen, raud, vask, kaalium.

Tahaksin märkida, et juustudes sisalduv valk imendub palju kergemini ja täielikumalt kui lihas ja kalas sisalduv. Juust parandab naha, juuste ja küünte seisundit. Juust mõjub soodsalt seedenäärmetele – seetõttu on tavaks juustu süüa peale sööki, eraldi, magustoiduks, et kõik enne söödud paremini imenduks.

Juust suurendab ka jõudlust. Selles sisalduvad vitamiinid osalevad hematopoeesis, kesknärvisüsteemi normaliseerimises, valgud on hormoonide, immuunkehade ja ensüümide lahutamatu osa.

Milline juust on tervislikum?

Juustu on umbes 800 sorti ja 2000 sorti. Igal neist on teatud omadused, on võimatu välja tuua konkreetset tüüpi juustu, mis on kõigis aspektides teistest parem, kõige tervislikumat juustu pole olemas, kuid loomulikult leiate sellisest arvukusest hõlpsasti midagi, mis on ühtaegu kasulik ja maitse-eelistustele sobiv, juustu valmistamise kunstiteos .

Juust jaguneb järgmisteks osadeks:

kõvad juustud (näiteks: Šveitsi, Hollandi, Vene) - kuulsad oma kõrge vitamiinide A, B9 ja PP sisalduse poolest, rikkad naatriumi, fosfori, kaaliumi ja kaltsiumi poolest, aitavad kaasa vererõhu normaliseerimisele;
pehmed juustud (nt Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, kreemjas) - avaldavad soodsat mõju naha seisundile ja nägemisele, osalevad ainevahetuses;
marineeritud juustud (näiteks: Osseetia, suluguni, fetajuust) - parandavad südame, maksa tööd, mõjutavad positiivselt närvisüsteem, tugevdab luu- ja lihaskudet, reguleerib ainevahetust.

Juust kehakaalu langetamiseks

Vaatamata juustu suurele rasvasisaldusele peetakse seda heaks abimeheks võitluses lisakilod. Dieete põhineb paljudel regulaarne kasutamine juust. Tema energia väärtus keskmiselt umbes 370 kcal 100 g kohta.

Paar viilu juustu päevas muidugi väga ei tee. oma figuuri, kuid on ka sorte, mis on kaalu langetamisel kindlasti teistest kasulikumad. Feta, mozzarella, ricotta, camembert ja Adyghe juust- kõige tervislikud juustud kehakaalu langetamiseks. Neid iseloomustab suhteliselt madal kalorsusega sisaldus:

ricotta - 174 kcal;
Adyghe juust - 240 kcal;
feta - 264 kcal;
mozzarella - 280 kcal;
camembert - 299 kcal.

Lill™

Aquila non captat muscas

Juustu kõrgeid toiteomadusi täiendavad selle omapärane maitse ja aroom, mis ergutavad söögiisu ja suurendavad seedemahlade eritumist, mis aitab kaasa kaasavõetud toidu imendumisele.
Toitumisspetsialistid lisavad juustu iga inimese toidulauale, kuid see on eriti vajalik inimestele, kelle töö on seotud suure energiakuluga.
Juustu rikkus mitmesuguste valkudega seotud mineraalsoolade poolest on oluline laste, noorukite, rasedate ja imetavate emade toitumise seisukohalt, kelle mineraalsoolade vajadus suureneb järsult ja on rikkalikult kaetud. igapäevane kasutamine juustu koguses 100-150 g Juust on kasulik tuberkuloosi ja luumurdude korral.
vürtsikad juustud ei soovitata kasutada peptiline haavand, gastriit ja koliit koos ülihappesus, südame- või neerupäritolu turse, hüpertensioon.
Sellistel juhtudel on parem asendada see maheda teejuustu või kodujuustuga.
Muide, juustu rasvasisaldusest. Kui etiketil on rasvasisaldus 50%, ei tähenda see, et pool kogusest on rasv.
Juustu rasvasisaldus määratakse tavaks selle kuivainete massi järgi, st kõigi komponentide, välja arvatud vee, massi järgi. Seega on mainitud juustules, mille niiskusesisaldus on, ütleme 40%, 30% rasva, kui etiketil on märgitud 45% rasvasisaldust ja niiskusesisaldus on 40%, siis rasva on 27%.
Juustu niiskusesisaldus on olenevalt juustu liigist 38–48% ja kuivaine rasvasisaldus 30–50%.
Konsistentsi järgi eristatakse kõvasid ja pehmeid juustu. Kõvad juustud on suured, väikesed ja kooreta.
Kõvade suurte juustude hulka kuuluvad: Šveitsi, Nõukogude, Karpaatide, Altai juustud. Nendel juustudel on õrn aroom, magusakas (vürtsikas), kergelt pähkline maitse. Lõikusel on näha suured silmad.
Selle rühma juustu serveeritakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks eelroana, samuti tee ja kohvi kõrvale. Leebe: Nõukogude, Altai, Šveitsi juust Saate anda lastele isegi kuni 1,5 aastat.
Kõvade väikejuustude rühma kuuluvad Hollandi, Kostroma, stepi, Jaroslavli, Stanislavski, Uglichi juustud. Küpsed juustud omandavad rohkem väljendunud kirbe maitse ja aroomi. Nende juustude konsistents on plastiline, pehme, mis võimaldab neid õhukesteks viiludeks lõigata, silmad on ümmargused või ovaalsed, väikesed.
Selle rühma juustu serveeritakse hommikusöögiks, kasutatakse pasta, köögiviljade maitsestamiseks. Lastele võib neid juustu anda alates 2. eluaastast.
Pehmed juustud eristuvad kõvadest juustudest nende määritava võise tekstuuri poolest, vürtsikas maitse ja ammoniaagi lõhn, nende hulka kuuluvad: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, maantee, Roquefort, suupistebaar.
Roquefort on üks vanimaid juustu Prantsusmaal. Seal toodavad nad seda ainult lambapiimast, meil kas lamba- ja lehmapiima segust või ühest lehmast. Sektsioonil on Roqueforti juustu kogu paksus läbi imbunud sinakasroheka hallituse (penicillium roqueforti) kihtidest, mis on sisse viidud selle valmistamisel. See on selle juustu eripära.
Hallituskihid on üks roqueforti küpsuse ja kõrge kvaliteedi, mitte aga rikutuse märke. Roquefortis arenev hallitus on inimesele kahjutu.
Hea Roqueforti maitse on vürtsikas, piprase järelmaitsega ja rasva osalise lagunemise tõttu kergelt rääsunud, soolane. Roqueforti süüakse ilma hallitust eemaldamata.
Prantsusmaal on Camemberti pehme juust laialt levinud ja suure nõudlusega; me kutsume seda suupistejuustuks.
Suupistejuust on umbes 250 g kaaluv väike juust, mis on pakendatud ümmargustesse karpidesse. Juustu pind on kaetud roosa juustuhallitusega. See hallitus annab küpsele suupistejuustule terava, seenelise lõhna. Juustu maitse on meeldiv, õrn, samas veidi terav, kergelt ammoniaagiline, kergelt rääsunud. Enne kasutamist suupiste juust puhastatud limast ja hallitusest.
Terava maitsega pehmed juustud tekitavad isu ja seetõttu soovitatakse neid, eriti Roqueforti, serveerida enne lõuna- või õhtusööki koos kuivade valgete viinamarjaveinidega.

Tanya

Ühilduvuse poolest soliidne madala rasvasisaldusega juustud on valgutoode. Sellest tulenevalt sobivad need hästi kõigi köögiviljadega, kuid ei ole "sõbralikud" teiste kontsentreeritud valgutoodetega. Erandiks on pähklid, sest kõrge sisaldus neil on rasv. Juustud sobivad eriti hästi roheliste tärklisevabade köögiviljadega, seda nii sobivuse kui ka maitse poolest.
Rasvased juustud, milles rasva osakaal on üle 50%, on juba rasvadele lähemal kui valkudele. Seetõttu rasvane sulatatud juustud"krigisev" sobib tärklisega.
AGA toorjuustud juustu tüüp on lähedasem kodujuustule kui juustule. Neis on palju valku ja vähe rasva. Sellest lähtuvalt kuuluvad köögiviljad, hapud puuviljad (väikestes kogustes) ja pähklid nendega sobivate toodete hulka.
Kuid juustude kohta on ka teine seisukoht. Vanad, laagerdunud juustud sisaldavad üsna palju soola ja kahtlasi mikroorganisme. Kõvad juustud satuvad lauale pärast pikka laagerdamist. Ja üks tervisliku toiduvalmistamise ettekirjutusi on keeldumine tarbida toitu, mis on pikalt lamanud, kui oma olemuselt "surnud". Ja õigustatult, kuna juustudes säilitamisel tekivad valkude ja rasvade lagunemissaadused. Avicenna omistas palju ka laagerdunud juustidele. kahjulikud omadused aastal kuni kivide tekkeni sapipõie ja neerud. Kaasaegsed uuringud kinnitavad seda fakti. Kuid see ei tähenda, et juust on kahjulik, kuid see tähendab, et neid ei tohiks kuritarvitada. Teravaid juustu ei soovitata kasutada peptiliste haavandite, kõrge happesusega gastriidi ja koliidi, südame- või neerupäritolu tursete, hüpertensiooni korral. Sellistel juhtudel on parem asendada see kodujuustuga.

Soolamata kõva juust. mis see on? ütle mulle sort.

Kummel

juust kõvad sordid
Need on meile kõige tuttavamad juustud, mida kõige sagedamini nimetatakse "hollandlasteks" või "šveitsisteks".

Edam. Meie riigis nime all väga levinud Hollandi juust. Selle lähim sugulane on Gouda juust. Mõlemad kuuluvad kõvasti lõigatud sortidesse. Edami juustu maitse on kergelt pähkline ja aroom on seda tugevam, mida küpsem on juust. Edami juustu valmistatakse paljudes maailma riikides, see on nii populaarne. See sort sobib suurepäraselt fitness-toitumiseks, kuna on suhteliselt madala rasvasisaldusega (28%) ja samal ajal väga valgurikas (25%). Kalorite kogusisaldus on 352 kcal. Edami juust on armas hommikusöök ja magustoit.

Cheddari juust on tõeline inglise kõva juust. Cheddar küpseb 60–180 päeva, mõnikord isegi kauem, on kergelt hapuka, pähklise maitsega. See sort on üks enim toodetud maailmas. See on pisut rasvasem kui Edami juust 100 grammis Cheddaris - 32 grammi rasva, valkudes - 23 grammi, samas kui kalorisisaldus on 392 kcal.

Munster kõva juust algselt Prantsusmaalt. Selle rasvasisaldus ei ole nii kõrge kui Cheddari oma ja on 29 grammi saja grammi kohta, samas kui valke on seevastu üle 26 grammi. Kalorite sisaldus 365 kcal. Maitselt lähedane ja toiteomadused Arvesse võetakse selliseid juustu nagu Limbourg, Livaro, Romadur ja Tilsiter.

Emmentali juust, see kõva Šveitsi juust, on väga populaarne mitte ainult Šveitsis, vaid ka Saksamaal, kus seda sageli nimetatakse Allgausiks. Seda toodetakse ka Prantsusmaal, Austrias ja Soomes. Selle juustu rasvasisaldus on 31 grammi, valgu kogus 100 grammi toote kohta on 29 grammi.

Parmesan on kõigi juustude kuningas. Itaalias, seda tüüpi juustu sünnikohas, valmistatakse sellest mitut sorti. Parmesan on kõvadest juustudest kõige kõvem, kuid pole ka rasvane – rasvasisaldus kuivaines 32%. See juust laagerdub kuni 10 ja mõnikord isegi rohkem aastat. Pealegi läheb ekspertide sõnul aastatega ainult paremaks ja raskemaks. Saabub aeg, mil sellist juustupead saab ainult haamriga lõhkuda. Muidugi ei küpse kõik riiulitel olevad juustud 10 aastat, tavaliselt on parmesani valmimisaeg 3-4 aastat. Parmesani süüakse peaaegu alati riivituna. Muide, keldrist väljapääsu juures koputatakse juustupead spetsiaalsete haamritega, et teha kindlaks, kas juust on “tervislik” või mitte. Muide, kui leitakse mõni rikkumine, siis see juust tuleb tagasilükkamisse. See jahvatatakse ja müüakse juba riivituna ja pakendatult. Nii et pidage meeles, et värskelt riivitud parmesan ei sobi eelpakendatud riivitud ja kuivatatud juustuga. 100 grammi juustu sisaldab rasva - 28 grammi, valke - 33, kalorite kogusisaldus - 292 kcal.

Naturaalne poolkõva juust on üks piimatöötlemise lemmiktooteid. Juust on väga maitsev toitumistoode rikastega maitseomadus mida süüakse kui iseseisev roog ja kasutatakse toiduvalmistamisel pea- või täiendav koostisosa. Juust sobib ideaalselt võileibade, külmade ja kuumade roogade, kastmete valmistamiseks.

Millele tähelepanu pöörata

Täna pole see väga lihtne. hulgas tohutu hulk nimed, erinevate tootjate juustutüübid, kaubamärgid, peate leidma proovi, mis pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid mis kõige tähtsam - loomulik.

Esiteks on vaja välja jätta kõik proovid nimetusega "juustutoode", kuna see sisaldab looduslik piim mitte rohkem kui 20% ja kõik muu - taimsed rasvad ei ole üldse piima päritolu: odav palm, raps või Kookosõli ja muud piimarasvaasendajad. Ja ka kollane juust näitab, et see sisaldab kunstlikke värvaineid. Juustutoodete lõikele ilmub niiskus, võib esineda tilku, eriti kui toatemperatuuril või sellele vajutades. Selliste toodete söömisel kogunevad inimkehasse järk-järgult transgeensed rasvad, mis veelgi põhjustavad südame-veresoonkonna haigused, ateroskleroos, rasvumine ja hulk muid haigusi.

Loodusliku juustu koostis

Poest juustu ostes tuleb hoolikalt uurida toote koostist etiketil. Naturaalse juustu valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:

eranditult kõrgeima ja esimese klassi lehma toorpiim (see annab juustule kogu elu andva jõu);
toores lõss;
toores koor;
toidusool;
bakteriaalsed starterkultuurid ja piimhappebakterite kontsentraadid;
kasutamine on võimalik looduslikud värvained beetakaroteen ja annato ekstrakt.

Loomulikult ei ole tänapäeval sellised loodusliku juustu tootmise toorained odavad - 1 kg juustu valmistamiseks kulub ligikaudu 11 liitrit piima. Lisaks ei lähe juust pärast valmistamist kohe müüki, kuid erinevalt sellest juustutoode, vajab see veel küpsemiseks aega: 30–60 päeva. Looduslik juust pole sugugi odav toode. Seetõttu ei saa juustu ostmisel säästmisele mõelda.

Kvaliteedi märgid

Samuti peate arvestama järgmiste märkidega, mis näitavad ostetud juustu kvaliteeti:

Juust peaks lõikel olema ühtlase mustriga, mis koosneb ümaratest või ovaalsetest silmadest (Kostroma), ebakorrapärasest või nurgelisest (vene), ümmargustest ovaalsetest või nurgelistest (hollandi keeles). Ei tohiks olla pragusid, muhke.
Koor on ühtlane, õhuke, kahjustusteta, kaetud polümeerkilega. Paks subkortikaalne kiht ei ole lubatud.
Lõhn on juustune, magusakas-vürtsikas või kergelt hapukas. Mitte mingil juhul rääsunud, mäda, rasvane. Hallitus ei ole lubatud, välja arvatud erisordid.
Värvus valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses.
Konsistents on elastne, kogu massi ulatuses homogeenne, lahtine, pragune pole lubatud.

Eelistatav on valida tehasepakendis juust, sellelt leiate alati toote koostise ja tarbimise perioodi. Samuti garanteerib tehasepakend võõrbakterite puudumise.

Looduslik juust sisaldab suures koguses (20-30%) kergesti seeditavat piimavalk, palju vitamiine, nagu A, E, D, C, rühma B, PP vitamiinid, aga ka suur hulk kasulikud elemendid: raud, kaalium, kaltsium, magneesium, vask, mangaan, naatrium, fosfor, tsink.

Väike juustutükk võib öösel süües stressi leevendada ja ka unekvaliteeti parandada.

Philadelphia juustu kreemjas maitse ja õrn tekstuur meeldivad paljudele sushi ja rullide austajatele, kodujuustu magustoidud ja marjakoogid, mille retseptis see juust on. Kuid sellist toodet pole alati võimalik ühestki poest osta, pealegi on juustu hind väga kõrge.

"Philadelphia" on üks toorjuustu kaubamärke, mis on tänu Kraft Foodsile populaarseks saanud üle maailma ja kuulub premium-toodete hulka. Kuid piimatoodete turul on palju toorjuustutootjaid, mistõttu on ilmne, et koduperenaistel tekib sageli küsimus, mis võib Philadelphia toorjuustu asendada ning kuidas valida samal ajal vääriline ja eelarve.

Philadelphia asendus: toorjuustu sortiment

Sellel on õrn kreemjas järelmaitse, piimjas aroom ja uskumatult kerge tekstuur. See võib olla magusa maitsega ega sisalda lisandeid. Või saab seda veelgi rikastada maitsetaimed, ürdid ja küüslauk. Seetõttu sõltub juustu valik sellest, millises roas seda kasutate.

Philadelphia juust ei anna erilise maitse mitte ainult suupiste-kanape'idele, -rullidele ja juustukookidele, vaid muudab tavalised suvikõrvitsa- ja baklažaanirullid tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks.

Kui te ei leidnud supermarketite riiulitelt Philadelphia juustu, võite julgelt osta ühte järgmistest toorjuustutüüpidest:

Almette juust. Seda juustu toodetakse Poolas kaasaegsed tehnoloogiad. Juustu on mitut tüüpi: klassikaline kreemjas maitse, samuti puravike, jogurti, küüslaugu, basiiliku, ürtide maitsega kurkidega. Juustu valmistatakse eranditult konserveerimata piimast. Toote rasvasisaldus jääb vahemikku 60–70%. Toote kaal 150 g.
Juust Syrko Mlekar Shabatsilt. Toodetud Serbias 100 g pakendites Toote rasvasisaldus on 60%. Juustu toodetakse kahte tüüpi: ilma lisanditeta ja tilliga kurgi maitsega. See juust sarnaneb maitselt ja tekstuurilt enim Philadelphiaga ning sobib ideaalselt sushi valmistamiseks. Lisaks madalale hinnale on juustul veel üks eelis. See ei sisalda sahharoosi.
Toorjuust Mascarpone Zanetti poolt. Juust on toodetud Itaalias ning pakendatud 250 g ja 500 g pakenditesse. Seda tüüpi juust sobib magusate roogade valmistamiseks, nagu tiramisu, juustukook, puuviljade ja marjade magustoidud. Rasvasisaldus on 80%.
Kreemjuust Hohlandist. See Saksa tootja juust on Philadelphia täieõiguslik analoog. Seda müüakse suurtes 2 kg pakendites ja see sobib selliste roogade jaoks nagu külmküpsetatud magustoidud kohupiimavaht, sushirullid, kalatoidud. Rasvasisaldus on 65%.
Frischkase toorjuust Hallbauerist. Juust on valmistatud Saksamaal. Valmistatud kitsepiima baasil ja on saadaval kahes versioonis: klassikaline (24,5% rasva) ja ürtidega (23,5%). Pakend sisaldab 300 g.
Buko juust Arla Foodsi poolt. Kodujuust on valmistatud Taani piimast ja loodud spetsiaalselt kondiitri- ja kulinaariaettevõtetele. Ta valdab värske aroom ja mahe hapukas järelmaitse. Juustu müüakse 1,5 ja 3 kg pakendites.
Juust Maitsev Värske Milkana poolt. Seda juustu toodetakse Prantsuse ettevõttes ja sellel on terve rida ebatavalised maitsed. Toorjuust sobib sushi ja magustoitude valmistamiseks. Ja juust lõhe, pähklite, seente maitsega, provence maitsetaimed ja mädarõigas sobib suurepäraselt suupistete jaoks.
Toorjuust "Klassika" presidendilt. Ukraina toodang, mis on mõeldud sushi valmistamiseks. Toodetud kilogrammipakendis rasvasisaldusega 24,5%.

Nõuanne! Vahemik toorjuustüsna suur, nii et Philadelphia asendust valides pöörake tähelepanu märgistustele. See peaks näitama, et juust on pehme, kreemjas või kodujuust.

Omatehtud Philadelphia retseptid

Hangi kodujuust Philadelphia võib kasutada raske koor, hapukoor või kodujuust. Järgnev lihtsad retseptid, saate suurepäraselt süüa teha juustu mass tartlettide täitmiseks kaaviariga, sushi või juustukoogi valmistamiseks.

Piim-keefir Philadelphia

Valage kastrulisse 2 liitrit piima. Lisage sellele 2 tl. soola ja suhkrut.
Kui piim hakkab aeglaselt keema, valage 4 spl. keefir. Segage saadud segu kiiresti.
1,5-2 minuti pärast, kui piim on tahenenud, tõsta kastrul pliidilt.
Kuni piim veidi jahtub, võtke kurn ja katke see kaks-kolm korda kokkuvolditud puhta marliga.
Kurna kalgendatud piim kurni ja lase sellel 15-20 minutit seista, et liigne vedelik ära voolaks.
Vahepeal võta 2 muna ja klopi nendega lahti sidrunhape noa otsas.
Tõmmake kodujuust marlist välja ja segage munamassiga.

See juust on universaalne kõigi roogade jaoks.

Kohupiim Philadelphia

Võtke 200 mg koort (vähemalt 30% rasva) ja vahustage.
500 g peeneteralist pehme kodujuust jahvatage lusika või segistiga kuni homogeense plastilise struktuurini.
Kombineerige koor ja kodujuust ning seejärel lisage neile 200 paksu hapukoort.
Kui sushi või suupistevõileibade jaoks on vaja juustu, võib sellele lisada soola, ürte või ürte.

Kui soovite natuke süüa teha huvitav roog, mille retseptis on Philadelphia juust, ärge keelduge selle koostisosa puudumise tõttu. Lõppude lõpuks teate nüüd, kuidas seda asendada või ise küpsetada.