Kuidas valmistada kalale piimakastet. Universaalne retsept piimakastme valmistamiseks

Väike eessõna minu elust. Jahukaste on minu jaoks midagi enamat kui lihtsalt suupiste teraviljast ja piimast. Fakt on see, et mälestused lapsepõlvest on temaga seotud. Kui kokkuvarisemine algas Nõukogude Liit, inimesed põletasid raha, aga elamiseks oli vaja. Toona päästis küla oma identiteediga paljusid.

Mäletan, kuidas nüüd tahtsin süüa liha, kala, aga vanaema toitis mind teravilja ja pastaga. Ja õhtuti peaaegu alati piimasupp või "must loofah", nn valge kaste alates jahu ja piim, mida vihkasin kuni iivelduseni. Nagu tollitöötaja "Kõrbe valgest päikesest" pöördus mustast kaaviarist tagasi, nii tegin ka mina igapäevaselt õhtusöögilt.

Aga need päevad, jumal tänatud, on möödas. Ja neid roogasid meenutatakse juba armastusega. Nüüd tahan taastada lapsepõlvemälestused ja need muljed. Tuleb välja, et mu maitsed muutuvad.

jahukaste

Nii et täna tahan seda retsepti jagada ja näidata.

Pane või sisse ja kuumuta pannil, kuni see sulab. Vanaema praadis seapekki, kuna külas nii peeneid hõrgutisi polnud.

Lisa aeglaselt jahu. Kõige tähtsam on segada kiiresti, välistades tükkide teket, mida on ebameeldiv närida.

Sega kuni jahu on õli endasse imanud.

Kui olete kindel, et kõik on korras, valage aeglaselt piim. Pärast väikese koguse segu keemist lisage järgmine väike osa piima. Ärge unustage kahvliga töötamist. Ja nii edasi, kuni kõik on ära kasutatud.

Kokkuvõte tehtud tööst - homogeenne mass või jahukastme põhi.

Lisame näpuotsatäie soola.

Must pipar ja riivitud muskaatpähkel.

Kastmele võib lisada hakitud peterselli või tilli.

Kõik, milles küpsetame Igapäevane elu, võib kastmete, kastmete ja kastmetega muutuda kulinaarseks avastuseks.
Kaste lisab rafineeritud maitse muutes roa ainulaadseks. See on oluline element, mida serveeritakse lisandina esimesele, teisele või kolmandale käigule. Neid valmistatakse paksendajatega, olgu selleks jahu või tärklis (kartul, mais) või ilma nendeta. Kastme aluseks võib olla puljong (köögiviljad, seened või liha), aga ka hapukoor, jogurt, piim jne.
Ta on kuulus oma kastmete poolest. prantsuse köök, kust kõige populaarsem valge kaste"Bechamel". Klassikalise bešamellikastme retsepti leiate siit. Kuid valge kaste on ainult põhi ja nüüd on sellest kastmest palju derivaate. Näiteks bešamelli valmistatakse sibula, seente, anšoovise, kurgi, juustu jne abil.

Koostis:

1 st. piim;
1 keskmine sibul;
1 tl ilma mäe jahu;
1-2 näputäis musta jahvatatud pipart;
näputäis maad muskaatpähkel;
sool maitse järgi;
2 spl taimeõli praadimiseks.

Sibulaga piimakastme retsept

1. Hakkame kokkama. Võtame keskmise sibula, peske seda põhjalikult ning puhastame ja tükeldame noa abil peeneks.

2. Võtke keskmise suurusega praepann, valage 2 spl. taimeõli. Ootame veidi, kui õli soojeneb, ja lisame sibula. Prae seda kuldpruuniks.

3. Lisa praetud sibulale 1 tl. jahu, segage hoolikalt.

4. Ootame, kuni jahu on sibulaga veel veidi praetud. Jahu peaks sibulamahla imama ja paisuma. Sel viisil praetud jahu ei jää valmis kastmes tunda, vaid lisab vaid nõrga pähklise maitse.

5. Lisa pannile 1 spl. piim, segage kõik õrnalt, et ei jääks tükke. Lisa sool, näputäis musta muskaatpähklit jahvatatud pipar maitse. Väga oluline on kastet pidevalt segada, et ei tekiks soovimatud tükke.

6. Lase kastmel keema ja keeda 5-7 sekundit keskmine-kõrge kuumus.

7. Segu peaks paksenema üsna vähe. Kaste peaks ikka väga vedel olema. Ärge muretsege, see pakseneb jahtudes palju.

8. Lisa roheline sibul ja sega kõik läbi. Võtame pliidilt ära.

9. Lase meie sibulakastmel veidi tõmmata ja immuta värske sibula lõhnaga (umbes 5 minutit). Liigume kastmepaadis ja serveerime kastme lauale.

10. Siin on selline õrn ja maitsev piimakaste sibulaga. Praetud pooleldi keedetud valge vibu hammaste peal on mõnus krõmpsutada, roheline sibul ja must pipar lisab kastmele vürtsi ja maitset. Naudi oma einet!

piimakaste võib sisaldada absoluutselt erinevad koostisosad. Kuid igal juhul osutub selline täidis väga maitsvaks ja lõhnavaks. Seda saab täielikult lisada erinevaid roogasid. Näiteks on hea kasta kotlette, lihapalle, praetud vorstid ja teised lihatooted samuti lisandid.

Täna räägime teile, kuidas saate kodus lihtsalt ja kiiresti piimakastet valmistada. Selleks pole vaja palju erinevaid ja võõrapäraseid tooteid.

Piimakaste: klassikaline retsept

Seda kastet saab kasutada toiduvalmistamise ajal. erinevaid roogasid. Näiteks sobivad need hästi kartulikrokettide, magusate sõõrikute täidiseks ning ka kala ja liha küpsetamiseks. Lisaks kasutatakse sellist toodet sageli pannkookide, teraviljade ja muude lisanditega kastmena.

Kuid enne piimakastme valmistamist peaksite kindlasti otsustama, milleks seda vajate. Lõppude lõpuks võib see olenevalt eesmärkidest olla paks või vedel, magus või mitte.

Jah, peaksite valmistuma. klassikaline kaste piimhape? Selle täidise retsept hõlmab järgmist:

Vundamendi ettevalmistamine

Need koostisosad on mõeldud paksu piimja kastme valmistamiseks. Kui vajate keskmise tihedusega kastet, tuleks kaks esimest koostisosa võtta 2 suure lusikaga. Kui teil on vaja saada vedelat kastet, on soovitatav võtta ainult 1 suur lusikas.

Pärast kõigi koostisosade ostmist peaksite alustama aluse ettevalmistamist. Selleks kuivatage valge jahu peal kuum pann. Samal ajal ei ole vaja seda värvimuutuseni viia. Seda on vaja ainult kergelt praadida, kuni ilmub röstitud pähkli vaevumärgatav lõhn. Järgmisena tuleb toode jahutada.

Seda protsessi vajame selleks, et piimakastme valmistamine muutuks meeldivaks, mitte problemaatiliseks. Lõppude lõpuks seguneb kaltsineeritud jahu hästi mis tahes vedelikuga, ilma et see aitaks kaasa tükkide ilmnemisele. Samuti tuleb märkida, et selle röstimine kaotab pasta lõhna ja muudab kastme maitsvamaks.

Viimane etapp

Pärast jahu allutamist kuumtöötlus, millele tuleks lisada peen sool, ja vala sisse ka väiksem osa piimast. Järgmisena tuleb kõik koostisosad põhjalikult segada, purustades samal ajal kõik tekkinud tükid. Kokkuvõtteks on vaja saadud massi valada ülejäänud piim ja keeta madalal kuumusel umbes 6 minutit. Kõige lõpus lisa kastmele või, sega kõik korralikult läbi ja keeda uuesti.

Serveeri otse lauale

Nüüd teate, kuidas valmistada klassikalist piimakastme retsepti. Pärast täidise tegemist saab seda ohutult sihtotstarbeliselt kasutada. Tuleb märkida, et see kaste on väga maitsev ja lõhnav.

Piimakastme valmistamine lihapallidele

Kui küpsetasite õhtusöögiks kotlette, kuid need osutusid liiga kuivaks, soovitame teha neile eraldi kaste. Ideaalis, kui see on piimatooted.

Niisiis, toiduvalmistamiseks maitsev ja lõhnav kaste Me vajame:

valge jahu (eelistatavalt sõelutud) - 2 täis suurt lusikat;
kreemjas värske õli- umbes 4 suurt lusikat;
maarasvane piim - 2 klaasitäit;
peen sool, jahvatatud piment - lisa maitse järgi;
muskaatpähkel - 1/4 magustoidu lusikast;
munakollane - 1 munast;
kõva juust- umbes 70-80 aastat.

Küpsetusmeetod

Kotlettide piimakaste on lihtne ja lihtne. Selleks peate võtma kastruli või praepanni ja seejärel sulama selles võid ja lisa valge jahu. Viimast koostisosa on soovitatav praadida, kuni ilmub kuldne toon. Järk-järgult on vaja saadud massi juurde valada värske külapiim. Sel juhul on soovitatav kastet regulaarselt lusikaga segada, et sinna ei tekiks ebameeldivaid tükke.

Pärast üsna vedela massi moodustumist tuleks seda madalal kuumusel keeta, kuni see pakseneb. Kuumtöötlemise käigus tuleb kastet maitsestada soola ja pipraga ning lisada riivitud kõva juustu ja muskaatpähklit.

Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, tuleks piimakastmesse panna toorpiim. munakollane. Lisaks tuleb see kiiresti teiste koostisosadega segada. See hoiab ära selle veeremise.

Serveeri otse lauale

Nagu näete, ei ole kotlettide kastme valmistamine väga pikk ja keeruline. Pärast toodete segamist tuleks piimakaste pliidilt eemaldada ja kohe ettenähtud otstarbel kasutada. Reeglina kasutatakse sellist kastet väga sageli serveerimiseks lihatoidud, sealhulgas omatehtud lihapallid.

Lihtsa magusa kastme valmistamine

Magusat piimakastet saab kasutada ka maitsev lisand pannkookidele, aga ka erinevatele vormiroogadele ja juustukookidele. See valmib üsna kiiresti. Tuleb märkida, et see sisaldab sellist looduslikku komponenti nagu mesi. Kui ei meeldi see toode, siis saab selle lihtsalt asendada tavalise suhkruga.

Niisiis, magusa piimakastme loomiseks vajame:

mis tahes värske mesi - suur lusikas;
mitterääsunud või - suur lusikas;
maarasvane piim - umbes 300 ml;
sõelutud valge jahu - 1,5 suurt lusikat;
vanilliin - määrige maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Enne kui teed magus kaste sulata või väga madalal kuumusel ja värske mesi. Järgmisena lisage saadud segule sõelutud jahu ja segage see hoolikalt, hõõrudes saadud tükke.

Pärast kirjeldatud toiminguid tuleb samasse kaussi aeglaselt valada külapiim ja seejärel kogu mass keeta. Nende toodete kuumtöötlus ei tohiks ületada kahte minutit.

Pärast koostisosade keetmist lisage neile veidi vanilliini, seejärel segage hästi ja eemaldage pliidilt. Pärast kastme pisut jahutamist saab seda kohe külalistele esitada.

Kui märkate, et jahtunud piimakastmesse jäävad tükid, siis on neist lihtne mikseri või blenderiga lahti saada.

Seenekastme valmistamine

Kreemjat seenekastet saab kasutada maitsva ja aromaatse kastmena mis tahes lisandiks. Selle ettevalmistamiseks vajame:

kastme valmistamine

Sellise kastme valmistamiseks tuleks seened korralikult puhtaks pesta ja seejärel koos sibulapeadega blenderis tükeldada. Järgmisena tuleb koostisosad panna pannile ja praadida õlis koos pipra ja soolaga.

Kuni šampinjonid küpsevad, võib alustada täidise valmistamisega. Selleks lisa koorele sõelutud jahu ja klopi vispliga, kuni kõik tükid on eemaldatud. Pärast seda tuleb saadud mass valada praetud seente ja sibulate hulka ning seejärel kiiresti segada ja keema ajada.

Lauale serveerimine

Piim toiduvalmistamisel on toode, mida kasutatakse kõigis selle valdkondades. See on asendamatu paljudes taignaretseptides, kuumades roogades, suppides ja kastmetes. Mida öelda magustoitude kohta, pudingitest kreemide ja magusate vahudeni. Seetõttu on piimakaste nii laialdaselt esindatud kaasaegne köök: on paksud kastmed lihale ja kotlettidele, riisile ja kartulile, jaoks magusad küpsetised, besee ja pannkoogid.

Piimakaste sobib suurepäraselt igapäevasesse dieeti ja sobib pidulikud sündmused. Kompetentne valimine õige summa koostisosi, saate süüa teha dieedi variant Sobib kaalujälgijatele või vastupidavusaladele terapeutiline dieet nagu haavandid või gastriit.

Lõppude lõpuks, see õrn piimjas maitse, kuidas sisse lasteaed, võimaldab teil veidi mälestustesse sukelduda. Piimakastmed armuvad isegi kõige kapriissemasse ja nõudlikumasse lapsesse juba esimesel katsel ning nende maitse täiendab ideaalselt liha-, kala- või magusate roogade koostist.

Kaks peamist tüüpi

Piimakastme mitmekülgsus seisneb võimaluses luua variatsioone nii kuumade roogade jaoks – näiteks piimakastme variant kanaliha, sealiha kotlettide ja kotlettide või spagettide jaoks – kui ka mitmesuguste magustoitude jaoks. Loomulikult on koostisosade komplekt kahes retseptis erinev, kuid alus jääb samaks: valmistage piimakaste marsruutimine pakub kasutades piima ja jahu, tavaliselt nisu. Allpool on pakutud klassikalised retseptid traditsiooniline üle maailma piimakaste kuumadele roogadele ja magustoitudele.

Pearoogade kaste

Sisaldab klassikalist piimakastme retsepti minimaalne komplekt koostisained, mida võib leida igast poest. Üldiselt võib seda kastet nimetada eelarveks, kuna ei kasutata raskesti leitavaid või kalleid tooteid. Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud piimakaste valmistatakse kohustusliku sibula lisamisega.

Sa vajad:

Piim - 700 ml
Või - 60 g
Sibul - 1 väike sibul
Küüslauk - 3 nelki
Värske petersell - 1 keskmine hunnik
Must pipar, jahvatatud - maitse järgi
Sool - maitse järgi

Portsjonid - 4

Küpsetusaeg - 35 minutit

Võimalus juustukaste, mis on loodud piimast ja juustust, valmistatakse sarnasel viisil, kuid ainult veevannis. Sellest saab suurepärase pasta piimakastme, mida kasutatakse erinevate pastade valmistamiseks pasta. Kala piimakastme retsept sisaldab ürtide ja vürtside komplekti, samuti sidrunimahl: kala ja mereandide kaste peaks olema hapu.

Magus kaste magustoiduks

Piima-suhkru kastmed sobivad erinevatele magustoitudele: kodujuustu vormiroogadele, pannkookidele, pirukatele ja pannkookidele, marjatarretis ja pudingid, kohupiima mass. Põhimõttelist erinevust komponentide komplektis ei ole, erinevad vaid mõned koostisosad. Tähelepanuväärne on ka see, et traditsiooniliselt küpsetatakse seda munadega ja toiduvalmistamise tehnoloogia ise on mõnevõrra erinev.

Sa vajad:

Piim - 700 ml
Nisujahu - 2 supilusikatäit
Või - 50 g
Muna - 2 tükki
Suhkur - 2 supilusikatäit
Vanilliin - 1/3 teelusikatäit

Portsjonid - 4

Küpsetusaeg - 25 minutit

Kastmete klassika - kastmed piimaga - meeldivad absoluutselt kõigile. Lihtne koostis nii retseptidest, eelistest kui meeldiv maitse tagada tankimise populaarsus aastakümneteks. Mõne jaoks on see suurepärane maitseaine, kuid kellegi jaoks - lapsepõlve maitse, nagu lasteaias. Igal juhul võib seda kindlalt väita valmis kaste piim sibulaga või magus - suhkru ja vaniljega - ei riku ühtki rooga ega magustoitu, olgu selleks liha piimakastmes või Juustukook. Sellega on toitumine mugavam ja nauditavam. Piimakastet valmistades võib perenaine alati kindel olla, et külalised ja pereliikmed on kõhu täis ja rahul.

Naudi oma einet!

Kokkupuutel

Jaotis: Toidud piimast
4. lehekülg

Piimast ja piimatoodetest

Keefiri ja omatehtud (elus)jogurti raviomadused

KODUNE TOIDUVALMISTAMINE: Erinevad tüübid magus piim. Piimajoogid.
Bulgaaria ja Kreeka jogurt.
Erinevat tüüpi kodujuustu.

piimakaste

Koostis:

Õhukese kastme jaoks: 2 tassi piima, 1 spl. lusikatäis jahu, 1 spl. lusikatäis võid, soola.
Keskmise paksuse kastme jaoks: 2 tassi piima, 2 spl. lusikad jahu, 2 spl. supilusikatäit võid, soola.

Sest paks kaste: 2 tassi piima, 2,5 spl. lusikad jahu, 2,5 spl. supilusikatäit võid, soola.

Kokkamine

Vedelad, keskmise tihedusega ja paksud piimakastmed erinevad koostiselt, kuid nende valmistamise meetod on sama. Prae jahu võis läbi, siis pidevalt segades lahjenda kuuma piimaga, lisa maitse järgi soola ja keeda 5-7 minutit.
Vedelat kastet serveeritakse kuumade köögivilja- ja teraviljaroogade juurde.
Keskmise tihedusega kastet kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamisel.
Täidiseks kasutatakse paksu kastet.

Piimakaste kartulitärklise peal

Koostis:

3 art. lusikad piima ja 2 tl tärklist, 2 tassi piima, soola.

Kokkamine

Lahustage tärklis külmas piimas ja valage see järk-järgult segades keevasse piima. Soola kaste maitse järgi.

Piimakaste juustuga

Koostis:

1/2 tassi paksu piimakastet, 2 spl. lusikad lihapuljong, 1 spl. lusikas riivjuust, 1 tl võid, soola, punast paprikat.

Kokkamine

Lisa paksule piimakastmele lihapuljong, riivjuust (Šveitsi, Emmental jne) ja sega korralikult läbi. Pärast seda lisa või, sool ja punane paprika.

Piimakaste munaga
(kartuli- ja kapsaroogade jaoks)

Koostis:

1 st. lusikatäis jahu, 1 munakollane, 1 spl. lusikatäis võid, 1/8 tassi piima, puljongit.

Kokkamine

Prae jahu võis kergelt läbi, lahjenda puljongiga ja lase kastmel 10-15 minutit keeda, seejärel lahjenda munakollane piimas, vala kastmesse ja sega. Kollase asemel võid kastmele lisada hakitud keedumuna.

Madeira piimakaste

Koostis:

3 tassi koort või piima, 1/2 tassi Madeira, 7 munakollast, 100 g võid, 1/2 tassi puljongit (kala või linnuliha), jahvatatud punane pipar, sool.

Kokkamine

Toores munakollane sega külma koore või piimaga ja keeda pliidil või vesivannil pidevalt segades, segu keema laskmata. Kui mass pakseneb, tõsta see tulelt, lisa puljong, keedetud vein, pipar ja sool. Seejärel kurna kaste segades soojaks ja maitsesta võiga. Serveeri hautatud kala, ulukiliha, linnulihaga.

Piimakaste sibulaga

Koostis:

2 sibulat, 1 spl. või lusikas,
3 art. lusikad lihapuljongit, 1 tass piimakastet, sool, punane tulised piprad..

Kokkamine

Sibul tükelda ja prae võis, et selle värvus ei muutuks. Seejärel valage sibul lihapuljongiga ja viige kaane all olevasse kaussi valmis. Seejärel lisa sibulaga puljongile keskmise paksusega piimakaste ja keeda 5-7 minutit, seejärel lisa maitse järgi soola, punast teravat pipart ja hõõru läbi sõela.

Vanilje piimakaste

Koostis:

2 tassi piima, 1 spl. lusikatäis jahu või tärklist, 3 munakollast, vanilliin.

Kokkamine

Lahjendage jahu või tärklis külma piimaga (1/2 tassi). Jahvatage munakollased suhkruga, segage lahjendatud jahuga ja valage järk-järgult 1/2 tassi kuuma piima. Maitsesta segu vaniljega ja keeda tasasel tulel pidevalt segades kuni paksenemiseni. Eemaldage kaste tulelt ja jätkake segamist, kuni see on täielikult jahtunud. Serveeri kreemide, pudingite, siirupis leotatud küpsetistega jne.

Hapukoorekaste (põhiline)

Koostis:

1/2 tassi hapukoort, 1/2 tl soola, näpuotsaga suhkrut, pipart.

Kokkamine

Lisa ülejäänud ained hapukoorele ja sega korralikult läbi. Kui tunned, et kaste pole piisavalt happeline, võid lisada äädikat või puuviljamahla.

Peamise hapukoorekastme maitset saab muuta, lisades sellele mõningaid maitseaineid:
purustatud kõvaks keedetud munakollane või kolmandik klaasist taimeõli;
kaks supilusikatäit peeneks hakitud rohelisi;
üks supilusikatäis tomatipüreed;
üks supilusikatäis riivitud sibulat;
üks kuni kaks teelusikatäit sinepit.

Naturaalne hapukoorekaste

Koostis:

500 g hapukoort, 25 g võid, 25 g jahu, maitseaineid, soola.

Kokkamine

Spasser jahu ilma õlita helekollaseks, jahuta, kombineeri võiga, lisa segades hapukoor, lase segul keema tõusta, soola, lisa jahvatatud pipart, keeda 3-5 minutit, kurna ja aja uuesti keema.

Hapukoorekaste valge kastmega

Koostis:

500 g hapukoort, 2 spl. lusikatäis võid, 2 spl. lusikad jahu, 1/4 sibulat, 1/4 peterselli või sellerijuurt, 500-600 ml puljongit või keedist, maitseained, sool.

Kokkamine

Valage sõelutud jahu sulavõisse ja hautage, kuni jahu muutub kergelt kreemjaks, jahutage temperatuurini 60-70 °C, valage järk-järgult segades sisse kondiga või liha-kondipuljong või köögiviljade keetmine, samal ajal kui iga osa puljongist või keetmine tuleks lisada pärast , kuna eelmine osa puljongist haakub pruunistatud jahuga täielikult. Pane kastmesse petersell või seller (juur), sibul, lase keema tõusta; keeda madalal kuumusel 25-30 minutit. 10-15 minutit enne valmimist pange soola, pipraterad, Loorberileht, seejärel kurna kaste, hõõru köögiviljad ja lase segul keema tõusta. AT kuum kaste vala sisse hapukoor, lase uuesti keema tõusta, keeda 3-5 minutit.

Majonees-hapukoorekaste

Koostis:

I variant: 250 g hapukoort, 250 g majoneesi,
2 spl. supilusikatäit võid, 2 spl. lusikad jahu, 750-800 ml puljongit või köögiviljapuljongit, maitseaineid, soola.

II variant: 125 g hapukoort, 125 g majoneesi,
3 art. lusikad jahu, 700-800 ml puljongit või köögiviljapuljongit, maitseaineid, soola.

Kokkamine

Spasser jahu ilma rasvata kergelt kreemjaks, lahjenda puljongi või puljongiga, lisa hapukoor, majonees, sool, sega segu korralikult läbi, kuumuta keemiseni, keeda tasasel tulel 2-3 minutit ja kurna. Valmis kastmele võib lisada võitükke, et pinnale kilet ei tekiks.
Majoneesi-hapukoorekaste tuleks valmistada vahetult enne kasutamist. Seda tuleb hoida veevannis, aeg-ajalt segades. Kui kaste pakseneb või õli hakkab kastme kogumassist eralduma, lisa kuum puljong ja segage hoolikalt, kuni moodustub homogeenne mass.

Kuum hapukoorekaste
(kartulikotlettide, kapsa,
porgandid ja vormiroad)

Koostis:

1 kl hapukoort, 1/2 kl köögiviljapuljongit, 1 spl. lusikatäis jahu, 1 spl. lusikatäis võid, soola.

Kokkamine

Prae jahu võis kergelt läbi ning lahjenda köögiviljapuljongi ja hapukoorega. Keeda 5 minutit, lisa maitse järgi soola ja kurna.

Hapukoorekaste (köögiviljaroogade jaoks)

Koostis:

2 munakollast, veidi sinepit, 2 tassi hapukoort, 4 spl. lusikad 3% äädika lahust, 20 g suhkrut, soola, pipart.

Kokkamine

Jahvata kõvaks keedetud munakollased sinepi ja hapukoorega. Seejärel lisa äädikas, suhkur, maitse järgi sool ja jahvatatud pipar.

Hapukoorekaste sibulaga

Koostis:

25 g võid, 2 sibulat, 1,5 tassi kuuma hapukoorekastet, 1 spl. lusikas tomatipüree, sool.

Kokkamine

Prae pannil võis peeneks hakitud sibul pehmeks, seejärel sega kuumaga hapukoorekaste ja küpseta 5-7 minutit. Seejärel tõsta tulelt, lisa maitse järgi sool, tomatipüree ja sega kõik läbi.
Serveeri kastet kotlettide ja muude liharoogadega.

Hapukoorekaste tilliga

Koostis:

1 st. lusikatäis jahu, 0,5 spl. spl võid, 1 kl hapukoort, 15 g tilli, soola.

Kokkamine

nisujahu prae võis kergelt läbi, lahjenda hapukoorega ja lisa maitse järgi hakitud tilli ja soola. Kuumuta mõõdukal kuumusel keemiseni. Serveeri keedetud liha ja kala.

Hapukoorekaste mädarõika ja riivitud õunaga

Koostis:

100 g mädarõigast, 1 õun, 1 kl hapukoort, äädikat, soola.

Kokkamine

Riivi mädarõigas peenele riivile, lisa riivitud õun (ilma kooreta), sega hapukoorega, maitsesta soola, suhkru ja maitse järgi äädikaga.

hapukoorekaste roheline sibul ja munad

Koostis:

2 muna, 50 g rohelist sibulat, 1 kl hapukoort, suhkur, sidrunimahl, sinep.

Kokkamine

Keeda munad kõvaks, jahuta need, koori ja haki peeneks.
Seejärel tükelda roheline sibul ning sega see hoolikalt keedetud munade ja hapukoorega. Pärast seda lisa kastmele maitse järgi soola, suhkrut ja sidrunimahla. Maitse järgi võid lisada sinepit.

Hapukoorekaste veiniga

Koostis:

3 munakollast, 1 kl hapukoort, 1/2 kl kuiva valget veini, 1/2 kl lihapuljongit, 50 g võid.

Kokkamine

Klopi munakollased kuivas kausis korralikult läbi, lisa hapukoor,
pane segu pidevalt segades madalale tulele.
Enne segu keemist lahjenda see kuiva valge veini ja lihapuljongiga, soola ja sega keemiseni. Tõsta kaste tulelt ja lisa või. Kaste kastmena kasutamiseks keedetud kala, vähid ja muud toidud.

Kreemjas roosa kaste (kuum)

Koostis:

1 st. lusikatäis jahu, 50 g võid, 1 kl kuuma liha- või köögiviljapuljongit, 1/2 kl hapukoort, 1 tomat, soola.

Kokkamine

Prae jahu kergelt võis (1 spl) helekollaseks, seejärel lisa segades kuum puljong või köögiviljapuljong, lisa hapukoor, keeda 10-15 minutit. Tõsta keedetud kaste läbi sõela küps tomat, sool. Pärast seda küpseta veel 15-20 minutit, kurna ja lisa või (1 spl).

Kohupiimakaste

Koostis:

1 kl kalgendatud piima, 0,5 tl soola, 1 tl suhkrut, sinepit, pipart.

Kokkamine

Vahusta kõik komponendid järjest, kuni saadakse homogeenne mass.
Kalgendatud piima asemel võite kasutada keefirit.