Rasvas praetud zakatka seened. Kuidas säilitada praetud seeni talveks

Talvel on väga tore avada valmis praetud seente purk ja seejärel küpsetada maitsev õhtusöök oma pere jaoks. Kirjeldamatu seenearoom, mis säilis purkides koos praetud seentega, levib üle maja. Paljud koduperenaised ajal seenehooaeg massiliselt koristatud praetud seened talveks. Kuidas selliseid preparaate säilitada, milline on säilivusaeg külmikutes ja sügavkülmik vaatame seda allpool.

Kuidas seeni korralikult praadida enne nende ladustamist edaspidiseks kasutamiseks.

• Enne kuumtöötlemist tuleb need sorteerida, mustusest puhastada ja soolases vees leotada.
• Pärast tuleb see kindlasti kuivatada, et seentele enne praadimist vett peale ei jääks. Selleks kasuta puuvillast köögirätikut ja ühekordseid paberrätikuid.
• Prae seened hästi kuumutatud pannil õlis või rasvas läbi.
• Soola on parem lisada kõige lõpus, kui need on peaaegu praetud. Seda soovitab enamik koduperenaisi teha.

Käsnseentel (puravikud ja puravikud) tuleb osa varrest ära lõigata, sest need muutuvad küpsedes sitkeks. Neid saab kuivatada kuivatiga ja jahvatada pulbriks. Kasuta kastme lisandina.

Keeda või Ei?

Noored, kogenematud koduperenaised mängivad tavaliselt ohutult, nii et nad keedavad kõik seened enne praadimist ja ladustamist.

1. Söödavad seened ei nõua eelkeetmine: Võid need kohe õliga pannile visata ja küpseks praadida. Nende hulka kuuluvad tuntud puravikud, puravikud, puravikud, šampinjonid, austerservikud, kukeseened, meeseened, rusikas ja puravikud. Esialgne kuumtöötlus pole keelatud, aga kogenud seenekorjajad ja koduperenaised ütlevad, et toiduvalmistamine ainult rikub maitseomadused. Varem pidevalt keetnud ja seejärel praadinud koduperenaisel on sellest kasu teada
2. Tinglikult söögiseened tuleb enne keeta. Nende hulka kuuluvad volushki, teatud tüüpi sealiha ja russula, piimaseened jne. Kogu mõru, mürgine mahl läheb keetmise ajal vette ja toode muutub tarbimiseks ohutuks. Vette tuleb lisada soola. Meelerahu huvides võid toiduvalmistamise ajal vett mitu korda vahetada.

Kuidas hoida praetud seeni külmkapis

Praetud seeni saab hoida keldris, jahedas sahvris, külmkapis ja sügavkülmas.

Kui kaua võib praetud seeni külmkapis hoida? Külmkapis sisse praetud Need säilitavad oma omadused kuni 3 päeva, kuid soovitatav on need ära süüa esimese 24 tunni jooksul, et kindlasti vältida seedeprobleeme ja mitte saada mürgitust.

1. Selleks kasutage klaasist mahutid hermeetiliselt suletud kaanega ja asetage riiulite kõige külmemasse kohta.
2. Käsnseened (puravikud, puravikud, hilisliblikas, samblaseened, puravikud) säilivad teistest paremini.
3. Pärast eelküpsetamist tuleb need panna purkidesse sellises koguses, et tühjaks ei jääks.
4. Vala peale või, ghee, mis tahes taimeõli või loomne rasv (pekk – sulatatud seapekk), nii et toode oleks kaetud umbes 1 cm ulatuses.
5. Steriliseerige kastrulis koos kuum vesi umbes tund ja sulgege kaas.
6. Nii et hoidke seeni külmkapis või muus lahe koht. Nad võivad säilitada oma omadused ja mitte halveneda vähemalt kuus kuud.

Toote pikaajaliseks säilitamiseks tuleb kõik purgid ja kaaned enne kasutamist steriliseerida endale sobival viisil: valada üle keeva veega, kasutada veevann või ahju. Kaaned võivad olla valmistatud plastikust või metallist, et pikendada säilivusaega.

Kas praetud seeni saab talveks lihtsalt korteris hoiustada, näiteks köögiriiulil?

• Mõned koduperenaised teevad seda. See on vastuvõetav, kuid siis tuleb selline toode enne ära süüa, sest täpset aegumiskuupäeva pole võimalik kindlaks teha. Kuid see on kindlasti vähem kui tavaline 6 kuud.
• Parem on võtta meetmeid (steriliseerimine, metallkaaned), et vältida ebameeldivaid tagajärgi, st. vähendada botulismiga nakatumise riski.

Kui kasutate või või ghee asemel siserasva, säilitavad praetud seenepreparaadid oma maitse kauem ja nende säilivusaeg pikeneb.

Säilitamine sügavkülmas.

Teine hoiustamisvõimalus, mis on mugavam, lihtsam ja paljude arvates botulismi välistav, on praetud seente hoidmine sügavkülmas.

Siin ei pea neid rasva ega õliga täitma. Ei ole vaja kasutada liigset rasva ega õli. Lisaks pikendab sügavkülmiku kasutamine seente säilitamise viisina säilivusaega kuni aasta võrra (temperatuur miinus 18℃). Kiirkülmutusega sügavkülmik, mille temperatuur on alla miinus 20 ℃, võib toodet säilitada peaaegu 2 aastat.

Kuidas säilitada praetud seeni sügavkülmas? Tegelikult on selleks kõige lihtsam kasutada sügavkülmikut.

1. Pärast toiduvalmistamise ja praadimisetappi tuleb need jahutada toatemperatuurini.
2. Külmutamiseks peate võtma spetsiaalsed kilekotid või -anumad. Asetage töödeldav detail neisse, sulgege kaas hästi (seo kott tihedalt kinni; ohutuse tagamiseks kasutage teist).
3. Enne ladustamist on soovitatav toode jagada portsjoniteks, et saaksite kohe võtta vajalik kogus, sest sulatage uuesti, ärge külmutage.
4. Säilivusajast rangelt kinni pidades märgistame igale pakendile või anumale ja säilitame umbes aasta, kuni järgmise metsa ülestöötamiseni.

Kui teil on suur sügavkülmik, saate valmistada palju toodet ja seejärel rõõmustada ennast ja oma lähedasi maitsva toiduga terve talve seene pitsa, julienne ja teised kulinaarsed meistriteosed. Praadin sageli seentega pirukaid.

Olenemata sellest, millise meetodi rikkaliku saagi säilitamiseks valite (kelder, kelder, köögikapp, külmkapp või sügavkülmik), on oluline valida õige koristusviis. Kvaliteetne toode, õige eeltöötlus paneb sind rõõmustama maitsvad road terve aasta kuni järgmise hooajani.

Talveks valmistatud praetud meeseened on tõeline delikatess, mida liialdamata armastatakse igas peres. Selle artikli näpunäited aitavad kõigil kokkadel oma tegevust mitmekesistada igapäevane menüü seenepreparaadid. Retseptid talveks praetud seente valmistamiseks on teie jaoks parimad valikud seente konserveerimine.

Tasub öelda, et rasva kasutatakse alati säilitusainena meeseente praadimisel ja talveks säilitamisel: või või taimeõli, samuti seapekk - sulatatud suet. Paljud peavad kõige maitsvamaks rasvasegus praetud seenepreparaate.

Algajad koduperenaised aga mõtlevad: kuidas praetud seeni talveks korralikult ette valmistada ja kas neid tuleks enne keeta? Selleks, et tunda end enesekindlalt ja mitte muretseda oma lähedaste tervise ja heaolu pärast, on parem teha seente jaoks eraldi kuumtöötlus.

Meeseened ei kasva maapinnal, seega on nad praktiliselt vabad suurest saastatusest. Ülejäänud lehed ja rohi eemaldatakse kübaratest, varre alumine osa lõigatakse ära ja täidetakse 1-1,5 tunniks veega Aeg-ajalt segatakse viljakehi kätega. Seejärel lastakse vesi kastrulis keema ja lisatakse seened, keetes neid olenevalt suurusest 20–30 minutit. Seejärel pannakse kurn, lastakse nõrguda ja alles siis hakatakse praadima.

Talveks purkides säilitatud praetud seeni säilitatakse kuni 2 aastat, rõõmustades kogu peret ja külalisi oma hämmastava maitse ja aroomiga. Iga sellise lisandiga roog muutub veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks ning pidulik pidu mida täiendab suurepärane eelroog. Olles selliste eelistega tutvunud, soovib iga koduperenaine üksikasjalikult õppida, kuidas praetud seeni talveks sulgeda.

Taimeõlis praetud mee seente ettevalmistamine talveks

Milline armastajatest seeneroad ei suuda laua taha istuda ja puhkust ootamata värskega “sõtkuda”. roheline sibul ja viil leiba, talveks ette valmistatud praetud seeni taimeõli?

• Mesi seened (keedetud) - 1,5 kg;
• taimeõli - 150 ml;
• Sool - 1 spl. l.;
• Jahvatatud must pipar - ½ tl;
• Äädikas 9% - 4 spl. l.

Praetud meeseente valmistamine talveks lihtsal viisil läbib järgmised etapid:

1. Soolavees keedetud ja kuivatatud meeseened pannakse kuivale praepannile.
2. Prae keskmisel kuumusel, kuni vedelik aurustub, seejärel lisa õli ja prae kuldpruuniks.
3. Tõsta meeseened soojadesse ja kuivadesse purkidesse, puista peale jahvatatud musta pipart (võid lisada hakitud peterselli ja tilli).
4. Lisa pannil ülejäänud õlile sool ja äädikas, lase keema tõusta ja vala seentega purkidesse.
5. Nad panid sisse kuum vesi köögirätikule ja steriliseerige 40 minutit madalal kuumusel.
6. Kata tihedate plastkaantega, lase jahtuda ja aseta külmkappi.

Kui õli pole piisavalt, peate pannile valama uue portsjoni, kuumutama ja lisama kuumalt purkidesse.

Kuidas praetud seeni talveks küüslauguga katta

Paljud seenekorjajad usuvad, et praetud sügisseened on suurepärane hoidis talveks.

Need sisaldavad palju kasulikke ja toitaineid, mis on võimeline täitma inimkehas puuduvaid vitamiine ja mineraalaineid.

• Mesi seened (keedetud) - 1 kg;
• taimeõli - 120 ml;
• Küüslauguküünt - 10 tk;
• Sool - maitse järgi;
• Loorberileht – 2 tk.;
• Pipar - 4 tk.

Tõsta keedetud meeseened sõelale või kurnile ja lase täielikult nõrguda.

Kuigi retseptis on ainult mainitud taimne rasv Talveks õlis ja küüslaugus praetud seente jaoks võib aga võtta võrdsetes kogustes rasvade segu.

1. Asetage seened kuumale kuivale pannile ja laske vedelikul aurustuda.
2. Lisa rasvasegu ja prae keskmisel kuumusel 20 minutit kuldpruuniks.
3. Lisage veidi soola, lisage viilutatud küüslauk, loorberileht Ja piment, segada.
4. Jätkake praadimist veel 10 minutit ja asetage kuumutatud steriliseeritud purkidesse.
5. Täida kuuma õliga nii, et selle tase seente kohal oleks 1-2 cm.
6. Katke kaanega ja steriliseerige soolane vesi 40 minutit madalal kuumusel.
7. Rulli kokku, keera ümber ja mähki tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.
8. Umbes 2 päeva pärast viige purgid jahedasse ruumi.

Kui kavatsete seeni külmkapis hoida, katke need kinni nailonist katted ja neid ei steriliseerita.

Praetud meeseente külmutamine talveks sügavkülmas

Talveks valmistatud praetud seente külmutamine on üsna lihtne ja kiire. Lisaks säilib see preparaat kilekottides pikka aega sügavkülmas.

• Mesi seened (keedetud) - 2 kg;
• Taimeõli - 200 ml;
• Sool - 1 spl. l.

1. Köögirätikul keedetud ja kuivatatud meeseened pannakse kuumale kuivale pannile.
2. Prae madalal kuumusel 10-15 minutit, kuni liigne vedelik on aurustunud.
3. Lisa õli ja prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
4. Kõige lõpus lisa veidi soola, sega läbi, lase jahtuda ja jaota kilekottidesse (pigistades kogu õhu välja ja sidudes koti kinni) või toidunõusse.

Talveks praetud meeseened säilivad sügavkülmas kuni 12 kuud, eeldusel, et neid uuesti ei külmutata.

Retsept talveks praetud seente valmistamiseks sibulaga

Talveks praetud seente retsept sibula lisamisega osutub pooltootena praktiliseks. Proovige seda rikkalikku ettevalmistust teha ja te ei kahetse oma aja raiskamist!

• Mesi seened (keedetud) - 1 kg;
• Sibul - 700 g;
• Sool - ½ spl. l.;
• taimeõli või seapekk - 150 ml;
• Nelk - 2 tk;
• Sojakaste - 2 spl. l.

Talveks õlis ja sibulas küpsetatud praetud seente retsept valmistatakse järgmiselt:

1. Eelkeedetud meeseened asetatakse õliga kuumutatud pannile ja praetakse 20 minutit, kuni kuldne koorik.
2. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja lisage praadimiseks seentele.
3. Prae veel 10 minutit madalal kuumusel, lisa veidi soola, vala sisse sojakaste, lisa nelk ja jahvatatud pipar, sega.
4. Jaotage purkidesse ja valage pannile jäänud õli. Kui sellest ei piisa, peate keema veel ühe portsjoni õli ja valage seeni.
5. Steriliseerige seenepurgid madalal kuumusel keevas vees 30 minutit.
6. Rullige kokku, keerake ümber, mässige teki sisse, laske jahtuda ja viige keldrisse.

Kas talveks on võimalik rasvas praetud seeni valmistada?

Väga populaarsed on ka talveks praetud meeseened, mis on keedetud loomarasvas. Lisaks ei võta sellise preparaadi praadimine ja säilitamine palju teie aega.

• Mesi seened (keedetud) - 2 kg;
• searasv (loomne rasv) - 150 g;
• Sool - maitse järgi;
• Must pipar ja valged herned– 5 tk.;
• Loorberileht - 4 tk.

Kuidas õigesti talveks searasvas praetud seeni ette valmistada, et roog teie lähedastele meeldiks?

1. Aseta keedetud ja kuivatatud meeseened köögirätikule praepannile, milles pekk on juba sulanud.
2. Prae madalal kuumusel 25 minutit, puulusikaga pidevalt segades.
3. Lisa piprasegu ja loorberileht, lase suletud kaanega veel 10 minutit podiseda.
4. Pane purkidesse ja vala peale seapekk, puista peale soola ja sule nailonkaantega.
5. Lase jahtuda, pane pimedasse sahvrisse ja säilita kuni 6 kuud.

See tühi lisatakse praekartulid või köögiviljahautis.

Retsept talveks praetud meeseente valmistamiseks ilma steriliseerimiseta

Retsept talveks praetud seente valmistamiseks ilma steriliseerimiseta vähendab köögis veedetud aega miinimumini.

Valmistis tuleb aga nii maitsev ja aromaatne, et kui avad purgi ja paned pannile kuumenema, jookseb su pere lõhna nuusutades kööki.

• Mesi seened (keedetud) - 1,5 kg;
• Taimeõli - 200 ml;
• Sool - 1 spl. l.;
• Äädikas - 3 spl. l.;
• Jahvatatud must pipar - 1 tl;
• Paprika - 1 tl;
• Küüslauguküüned - 7 tk;
• Provence'i ürdid - ½ tl.

Praetud mee seente maitsvaks küpsetamiseks talveks ilma täiendava steriliseerimiseta peate järgima samm-sammult retsepti.

1. Peale keetmist pannakse peale meeseened kuum praepann taimeõliga ja prae 20-25 minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud.
2. Sisestage provence maitsetaimed, sool, jahvatatud pipar, paprika ja hakitud küüslauk, sega läbi ja prae veel 10 minutit.
3. Vala peale äädikas ja kui seentesse jääb vähe õli, siis lisa veel 100 ml, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
4. Asetage seened purkidesse ja katke tihedate nailonkaantega.
5. Laske jahtuda ja viige keldrisse või hoidke külmkapis.

Kuidas küpsetada aeglases pliidis praetud seeni raudkaane all talveks

Kui teie köögis on see seade olemas, on teil hea "abimees", kes võib teid asendada peaaegu kõigis kulinaarsetes protsessides.

Kuidas küpsetada talveks aeglases pliidis praetud seeni? See meetod on üsna lihtne ja mugav ega võta palju teie aega, sest kõik protsessid teeb multikooker.

• Mesi seened - 1 kg;
• Või - ​​200 g;
• Sool - 1/3 spl. l.;
• Sibul - 3 tk;
• musta ja valge pipraterad - 3 tk;
• Nelk - 2 punga;
• Loorberileht - 2 tk.

1. Asetage kooritud seened multikeetjasse, lisage 500 ml vett ja lülitage 30 minutiks režiimile "Toiduvalmistamine".
2. Pärast helisignaali võetakse meeseened kurn, pestakse kraani all, lastakse nõrguda ja pannakse tagasi multikeetja kaussi.
3. Lisa võid, lõika sibul poolrõngasteks, lülita režiimile “Hautis” ja hauta 40 minutit.
4. Niipea kui signaal kõlab, avage kaas, lisage sool, pipar, nelk, loorber ja prae 20 minutit.
5. Pane praetud meeseened steriliseeritud purkidesse ja keera talveks raudkaane alla kokku.
6. Lase täielikult jahtuda ja alles siis vii keldrisse.

Talveks praetud seente retsept kapsaga

Kapsa lisamisega talveks praetud seente valmistamise retsept meeldib kõigile teie pereliikmetele.

Sellised maitsev salat tahe hea täiendus igapäevaseks menüüks.

• Mesi seened (keedetud) - 1 kg;
• Kapsas - 600 g;
• taimeõli - 300 ml;
• Sool - maitse järgi;
• Küüslauguküüned - 6 tk;
• Sibul - 6 tk;
• Segu jahvatatud paprika– 1 tl.

1. Pane seened praepannile ja vala sisse pool õlist.
2. Prae kuldpruuniks ja lisa kuubikuteks lõigatud sibul.
3. Prae 15 minutit madalal kuumusel ja lisa hakitud küüslauk, sega läbi.
4. Aseta peeneks hakitud kapsas teisele pannile, vala peale teine ​​pool õli ja hauta suletud kaane all küpsemiseni.
5. Lisa sool, puista peale paprika segu, sega ja prae veel 10-15 minutit.
6. Kombineerige seened ja kapsas ühes kastrulis, segage, katke kaanega ja hautage 15 minutit.
7. Pange steriliseeritud kuivadesse purkidesse, katke kaanega ja steriliseerige kuumas vees 30 minutit.
8. Rulli kokku, isoleeri tekiga ja jäta 2 päevaks külma.
9. Hoida külmkapis või viia keldrisse.

Retsept talveks praetud seente valmistamiseks porgandi ja sibulaga

Retsept talveks praetud meeseente valmistamiseks porgandi ja sibulaga hoiab seened ja köögiviljad kaua maitsvad ja tervislikud.

Traditsiooniline anum meeseente hoidmiseks - klaaspurgid, mille võib jätta kasvõi pimedasse sahvrisse.

• Mesi seened (keedetud) - 1 kg;
• sibul ja porgand - igaüks 500 g;
• taimeõli - 250 ml;
• Sool - 1,5 spl. l.;
• Musta pipraterad - 7-10 tk.

1. Mesi seened praetakse väikeses koguses õlis kuldpruuniks.
2. Lisa poolrõngasteks lõigatud sibul ja jätka praadimist 15 minutit.
3. Kooritud porgandid riivitakse peale Korea riiv ja prae eraldi pannil õli lisamisega kuldpruuniks.
4. Kombineeri seente ja sibulaga, lisa sool, lisa pipraterad, sega ja hauta 15 minutit.
5. Asetage purkidesse ja asetage steriliseerimiseks kuuma vette.
6. Steriliseerige 40 minutit madalal kuumusel, sulgege tihedate nailonkaantega.
7. Jahuta ja vii keldrisse või jäta külmkappi seisma.

Mesi seened talveks, praetud õlis sidrunhappega

Pakume talveks sidrunhappega õlis praetud meeseente valmistamise võimalust. Selle erinevus seisneb selles, et seeni praetakse tugeval kuumusel, seejärel jahutatakse ja laaditakse külmalt purkidesse.

• Mesi seened (keedetud) - 2 kg;
• Taimeõli - 200 ml;
• Sidrunhape - ½ tl;
• Sool - maitse järgi;
• Küüslauguküüned - 7 tk;
• Tükeldatud petersell ja till - 1 spl;
• Must pipar ja pipar - igaüks 5 hernest.

Kas sidrunhappega on võimalik talveks praetud seeni valmistada? Jah, ja samm-sammult juhised aitavad teid selles.

1. Aseta keedetud meeseened kuumale kuivale praepannile ja prae, kuni vedelik aurustub.
2. Lisa õli ja jätka kõrgel kuumusel kuldpruuniks praadimist.
3. Jaota kuivadesse steriliseeritud purkidesse, puista peale hakitud ürte ja küüslauku.
4. Soola ülejäänud õli, lisa paprika ja sidrunhappe segu, lase keema tõusta.
5. Lülitage pliit välja, laske õlil jahtuda ja valage see seentega purkidesse. Õlikiht peaks katma seeni 2-2,5 cm. Seega, kui õli on vähe, tee teine ​​portsjon ja vala purkidesse.
6. Sulgege tihedate nailonkaantega ja laske jahtuda.
7. Seda preparaati saab hoida mitte ainult külmkapis, vaid ka sahvris.

Talveks praetud meeseened sulavõis muskaatpähkliga

Talveks sulavõis praetud meeseened muskaatpähkliga on üsna huvitav, kuid samas lihtne retsept.

Sellised vürtsikas variant seene eelroog meeldib kõigile gurmaanidele. Ghee'd ei peeta mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka inimestele tervislikuks.

• Mesi seened (keedetud) - 1,5 kg;
• Ghee - 200 g;
• Sibul - 3 tk;
• Küüslauguküünt - 5 tk;
• Sool - maitse järgi;
• Muskaatpähkel - noa otsas;
• Loorberileht - 3 tk.

Talveks purkidesse suletud praetud seente retsept muutub teile ja teie lähedastele üheks maitsvamaks ja aromaatsemaks. Purk sellist preparaati lisatud praekartulid, teenib suurepärane variant perekondlikuks õhtusöögiks.

1. Asetage seened kuivale pannile ja praege kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
2. Lisa sulatatud või, tükeldatud sibul ja küüslauk, sega läbi ja prae 15 minutit keskmisel kuumusel.
3. Lisa maitse järgi soola, lisa loorberileht ja muskaatpähkel, jätkake praadimist madalal kuumusel 20 minutit, pidevalt segades puidust spaatliga.
4. Jaotage kuivadesse soojadesse purkidesse ja asetage steriliseerimiseks kuuma vette.
5. Steriliseerige pärast 30-minutilist keetmist madalal kuumusel.
6. Rullige kaaned kokku, keerake ümber ja mähkige teki sisse, kuni toorik täielikult jahtub.
7. Viige keldrisse ja hoidke temperatuuril +10°C mitte üle 6 kuu.

Purgis talveseente retsept: kuidas säilitada praetud seeni majoneesiga

Kogenud koduperenaised jagavad meetodit, mis näitab, kuidas saab praetud seeni majoneesiga talveks säilitada? See valmistise versioon osutub maitsvaks ja isuäratavaks, eriti kuna meeseened on üks populaarsemaid ja armastatumaid seeni.

1. Mesi seened (keedetud) - 1,5 kg;
2. Majonees - 200 ml;
3. Taimeõli 50 ml;
4. Sibul - 4 tk;
5. Küüslauguküünt - 5 tk;
6. Jahvatatud must ja punane pipar - 1/3 tl;
7. Sool - 1 spl. l.

Meie pakume samm-sammult retsept koos fotodega talveks praetud seente valmistamisest:

Prae keedetud seened taimeõlis kuldpruuniks.

Lisa tükeldatud sibul ja küüslauk, jätka praadimist 10 minutit Lisa soola, pipart ja prae umbes 5-7 minutit.

Lisa majonees, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit, unustamata segamist.

Pane purkidesse ja kata nailonist kaantega. Jahuta ja aseta säilitamiseks külmkappi.

Seda preparaati võib isegi sügavkülmas külmutada. Selleks pane jahtunud seened koos majoneesiga toidunõudesse, sulge need ja pane sügavkülma.

Kuidas küpsetada talveks praetud seeni ja kas seeni on võimalik hoida soojas kohas?

Sellel seente valmistamise versioonil on oma eelised: talveks valmistatud praetud seeni saab hoida soojas.

Ja kuigi see protseduur nõuab palju aega, on tulemuseks suurepärase maitsega roog, mis täiendab teie igapäevast menüüd talvine periood aega.

• Mesi seened (keedetud) - 2 kg;
• Taimeõli - 100 ml;
• Tomatipasta - 150 g;
• Sool - 1,5 spl. l.;
• Sibul - 7 tk;
• Must pipar ja pipar - igaüks 5 hernest;
• Äädikas 9% - 4 spl. l.;
• Loorberileht – 3 tk.;
• Rosmariin - näputäis.

Kuidas küpsetada talveks praetud seeni tomatipastaga, et üllatada oma pere maitsva ettevalmistusega?

1. Keedetud meeseened asetatakse pannile õlis ja praetakse kuldpruuniks.
2. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks ja lisatakse seentele, praetakse 15 minutit keskmisel kuumusel.
3. Lisatakse soola tomatipasta, lahjendatud 100 ml vees, loorberilehes, rosmariinis ja äädikas.
4. Kõik keeb madalal kuumusel suletud kaane all 20 minutit.
5. Järgmisena eemaldatakse kaas ja hautatakse seenepreparaati veel 30 minutit madalal kuumusel.
6. Seenepurgid suletakse tihedate plastkaantega ja isoleeritakse tekiga.
7. Pärast jahutamist asetatakse purgid säilitamiseks külmikusse, kuid mitte rohkem kui 3 kuud.

Kuidas valmistada talveks praetud seentest kaaviari (koos videoga)

Kuidas muidu talveks praetud seeni valmistada? Seda saate teha seente kaaviari kujul.

Väärib märkimist, et kaaviari valmistamine praetud seentest on teine ​​​​valmistamisviis suurepärane suupiste Sest pidulik laud. Lisaks sobib see suurepäraselt pirukate ja pitsade täidiseks.

• Mesi seened (keedetud) - 1,5 kg;
• Sibul - 6 tk;
• Porgand - 8 tk;
• Küüslauguküünt - 6 tk;
• Äädikas 9% - 4 spl. l.;
• taimeõli - 150 ml;
• Jahvatatud must pipar - 1 tl;
• Jahvatatud koriander - ¼ tl.

Pange tähele, et kaaviari jaoks võib kasutada mis tahes mee seeni: katkised, ülekasvanud (kuid tugevad), ainult jalad või mütsid.

1. Ajame keedetud meeseened läbi hakklihamasina ja asetame õliga kuumutatud praepannile.
2. Prae keskmisel kuumusel 20 minutit, lisa sool, sega ja keera kuumus maha.
3. Prae eraldi pannil esmalt kuubikuteks lõigatud sibul, seejärel lisa riivitud jäme riiv porgandid ja prae 15-20 minutit.
4. Kombineeri seened ja sibul porgandiga, lisa maitse järgi veel soola, lisa koriander ja pipar, samuti hakitud küüslauk.
5. Ajame kogu massi läbi hakklihamasina, paneme pannile ja praeme madalal kuumusel 15 minutit.
6. Valage äädikas, segage ja jagage kaaviar kuivadesse, steriliseeritud purkidesse mahuga 0,5 liitrit.
7. Asetage steriliseerimiseks kuuma vette, ärge unustage asetada panni põhjale väike köögirätik, et purgid ei lõhkeks.
8. Steriliseerige 40 minutit madalal kuumusel, keerake rulli, laske jahtuda ja viige keldrisse.

Soovitame vaadata ka videot talveks praetud seente valmistamise retseptiga:

(function() ( if (window.pluso)if (akna tüüp.pluso.start == "funktsioon") return; if (window.ifpluso==defined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("keha"); (s); )))();

Praetud seente retsept talveks See on uskumatult lihtne, nii et iga koduperenaine saab selle valmistada. Pange tähele neid toiduvalmistamise variatsioone:

Praetud seente retsept talveks

Kõige lõpus lisa sool ja maitse. Toidu röstimise ajal valmistage konservipurgid ette. Valage need peale keeva veega või hoidke 15 minutit keevas vees. Pese ja keeda tinakaaned. Jaotage töödeldav detail purkidesse, täitke pärast praadimist järelejäänud õliga ja keerake rulli. Hoidke õmblused keldris.

Kiirelt praetud seente retsept talveks

Kiire retsept talveks praetud seentele

Pese, koori šampinjonid, tükelda suured tükid, keeda neid kaks korda 15 minutit. Pärast iga keetmist peske neid kindlasti ja vahetage vesi. Prae seened pannil kuumas õlis läbi ja hauta suletuna kaane all. Eemaldage kaas ja jätkake keetmist veel pool tundi. Soola ja maitsesta pipraga maitse järgi. Jaotage seenesegu steriliseeritud purkidesse, jätke veidi vaba ruumi sisu õliga täitmiseks ja keerake kaaned peale.

Valmistage puravikud ette: peske, vajadusel puhastage pintsliga, lõigake kahjustatud kohad välja, tükeldage suured viilud. Keeda kaks korda 15 minutit vees, millele on lisatud soola. Pange valmis seened pannile, lisage hakitud sibul ja praege umbes tund. Jaota puravikud koos sibulaga purkidesse, keera peale ja säilita pimedas kohas.

Retsept searasvaga

Haki või viiludeks, kasta soolaga maitsestatud vette ja keeda kaks korda. Kurna esimene vesi ära ja pese hoolikalt. Korrake protseduuri. Sulata pannil searasv, lisa tükeldatud või, kata kaanega ja prae pool tundi. Eemalda kaas ja hauta veel veerand tundi, lisa soola. Steriliseerige purkide kaaned. Asetage või purkidesse, täitke rasvaga - see peaks katma sisu umbes 1,5 cm.

Vürtsikas ettevalmistus

Teil on vaja:

Roheline
- küüslauk
- puravik
- äädikhape - 2 spl. lusikad
- köögisool - maitse järgi

Valmista haavaseened samamoodi nagu eelmistes küpsetusvõimalustes. Prae neid õlis. Pange tähele, et tuli peaks olema võimalikult tugev. Jaotage seened purkide vahel. Laota kiht ürtide ja küüslauguga. Sega ülejäänud õli köögisoolaga ja äädikhape, lase keema tõusta. Jaotage jahtunud vedelik purkidesse.

Talvine salat “Ime”

Tomatid - 1 kg
- värsked seened - 1 kg
- suvikõrvits - 3 kg
- 45 g võid
- petersell tilliga - igaüks hunnik
- taimeõli - 0,2 l
- must pipar - ? tl
- lauasool - 2 suurt lusikat

Valmistamise nüansid:

Pese noored suvikõrvitsad, koorige need ja lõigake viiludeks. Asetage viilud kaussi, lisage sool ja segage. Veereta iga ring jahus. Kuumuta pann, vala pinnale 4 spl. lusikad taimeõli, prae suvikõrvitsaviilud mõlemalt poolt. Asetage sisse portsjon köögivilju emailiga bassein, lisa vajadusel õli.

Pese seened, pane kastrulisse, vala peale vesi ja keeda soolaga maitsestatud keevas vees. Tõsta seened kurni ja haki peeneks. Pane seened puhtale kuivale pannile ja hauta paar minutit, kuni vedelik aurustub. Vala peale veidi võid, prae paar minutit, puista peale pipart, sega. Aseta seenesegu koos suvikõrvitsaga paja, sega läbi ja hauta tulel sõna otseses mõttes 5 minutit.

Pese purgid lisandiga söögisoodat, loputa hoolikalt, jaota kuum salat laiali, kata plekk-kaantega. Täitke suur anum külma veega. Asetage purgid siia. Vesi peaks olema 2 cm kaelast allpool. Asetage anum tulele, laske keskmisel kuumusel keema ja steriliseerige 35 minutit.

Milline rõõm on talvel minna keldrisse (või kappi) ja tuua tagasi purk kokku keeratud praetud seeni! Valage see rikkus pannile ja pange kogu maja mõnuga silmad kinni - kirjeldamatu maagiline lõhn viib teid justkui tagasi suvesse, kui just täis korvidega metsast välja tulite...

Ja selleks, et oma perele selliseid unustamatuid hetki kinkida, ei pea maha jätma seda - mitte eriti pikka ja kiiresti mööduvat - perioodi, mil saate siiski lähimasse metsa seenel käia.

Praetud seente talveks valmistamisel kasutatakse säilitusainena rasva - võid või sulatatud võid, seapekk (sulatatud seapekk) ja taimeõli. Kõige sagedamini eelistavad koduperenaised rasvade segu, mitte ilma põhjuseta, pidades selliseid preparaate kõige maitsvamaks.

Kas seeni enne praadimist keeta või mitte?

Algaja koduperenaine seisab selle küsimusega kindlasti silmitsi. Ja paljud otsustavad, et parem on mängida ohutult, kui muretseda oma toodete ohutuse pärast. Et end kindlalt tunda, on muidugi parem teada, millised seened täiendavat vajavad kuumtöötlus, ja millised mitte. Vaatame reegleid lähemalt.

Ei vaja eelkeetmist

Söödavad ja tinglikult söödavad seened valmistatakse erinevalt. Söödavad seened Saate selle kohe praadida. Nende hulka kuuluvad:

• Porcini seened
• Või
• Mokhoviki
• puravik
• Puravikud
• Kukeseened
• Safranist piimakorgid
• Vihmavarjud
• Šampinjonid
• Siilid
• read
• Austerservikud
• Russula
• Mesi seened

Loomulikult ei kahjusta söögiseente täiendav kuumtöötlemine inimkeha. Aga siin nad on toiteväärtus väheneb, seene spetsiifiline aroom nõrgeneb ja maitse halveneb. Ja mõned seened muutuvad ka pärast lühikest keetmist limaseks.

Tuleb keeta

Aga tinglikult söödav Enne praadimist tuleb seeni keeta. See aitab vähendada toksilisust ohutu tasemeni ja kõrvaldada kirbe maitse: sellise seene mürgised ained lahustuvad kuumutamisel vees, valame selle välja ja seened ise muutuvad söödavaks.

Keeda kindlasti:

• tavalised õmblused
• roosad lained
• rabe ja kipitav russula
• piimaseened on mustad ja kollased.

Oma kibeda maitse tõttu kõik need seened, mis on on põletav piimjas mahl:

• kamper, lepp ja magusad laticifers
• kibedad
• viiuldajad
• kõrvarõngad
• valged laadimispadjad
• teatud tüüpi russula, sead ja jutumehed
• ööliblikad
• ja mõned muud seened.

Keetmisel kandub kibedus vette ja seente maitse paraneb oluliselt. Paljud suvilased selgitavad eelkeetmise vajadust sellega, et see puhastab seened lisaks keskkonnareostusest.

Olgu kuidas on, peate tuginema nii seente rühmakuuluvuse teoreetilistele andmetele kui ka kohalikele oludele ja traditsioonidele. On hea, kui neid teadmisi antakse edasi põlvest põlve. Sellistes peredes ei juhtu seeneprobleeme peaaegu kunagi.

Eelkeetmisega praetud seened

Kuna paljud koduperenaised keedavad endiselt eranditult kõik seened enne praadimist, keskendume sellele meetodile erilist tähelepanu. Vaatame protsessi samm-sammult.

• 1. samm - puhastamine

Metsast toodud seeni tuleks 1,5-2 tundi külmas vees leotada. soolane vesi, seejärel loputage ja puhastage.

Nõuanne: Puravike ja meeseente varred osutuvad praadimisel karedaks, nii et parem on need ära lõigata ja kuivada lasta - talvel jahvatatud olekus sobivad suurepäraselt küpsetamiseks seenekastmed ja supid.

• 2. etapp - esimene keetmine

Vala seened külm vesi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15 minutit, eemaldades keemise ajal tekkinud vahu. 15 minuti pärast kurna seened kurnis ja loputa veega.

Nõuanne: puravikke küpsetades võid lisada väikese koguse vette sidrunhape(umbes 3 grammi 1 liitri vee kohta), et need ei tumeneks.

• 3. etapp - teine ​​keetmine

Täida seened uuesti puhas vesi, lase keema tõusta ja hauta uuesti tasasel tulel 10-15 minutit. Pärast keetmist tühjendage vesi ja loputage seened uuesti.

• 4. samm - seente praadimine

Kui vesi pärast pesemist seentelt ära voolab, tuleb need lõigata ettenähtud suurusega tükkideks, seejärel panna kuivale pannile (ilma õli lisamata!) ja hoida madalal kuumusel, segades, kuni vedelik aurustub. Siis on aeg lisada taimeõli, loomset rasva või võid (soovitavalt ghee). Prae seeni õlis 25-30 minutit, unustamata segamist. Mõni minut enne praadimise lõppu lisa maitse järgi soola.

• 5. samm - praetud seente asetamine purkidesse

Tõsta seened otse praepannilt kuivadesse, kuumadesse, steriliseeritud purkidesse. Igas neist peaks õli (rasva) jaoks olema seente kohal 1–1,5 cm. Kõige parem on valada sisse õli, milles seened praaditi, aga kui sellest õlist ei piisa, tuleb pannile lisada uus õli, kuumutada ja keetes purkidesse lisada.

Nõuanne: kui eelistate preparaatide valmistamiseks loomset rasva, tuleb selle purgi peal olev kiht kuumalt otse soolata.

• 6. etapp - steriliseerimine

Rullige täidetud purgid kokku ja steriliseerige (täielikult soolases vees sukeldatud) 60 minutit. Seejärel keerake kaante peale, mähkige hoolikalt ja laske 2 päeva jahtuda.

Nõuanne: Kui seeni hoitakse külmkapis, ei pea neid steriliseerima ja hoidma nailonkatete all.

Praetud seened ilma keetmata

Kogenud seenekorjajad, teades hästi nende korvidesse “püütud” seente omadusi, usuvad, et kindlasti söödavate seente – puravike, kukeseente, šampinjonide, samblaseente või puravike – keetmine ainult rikub nende maitset ja “viskab need kohe praadimisele”. pann.”

Vaatame nüüd seda sisuliselt üsna lühiajalist hankeprotsessi.

• Metsast toodud seened puhas, loputada ja aseta kurn nõrguma
• Viil kõik seened viilutatud
• Valage sügavale pannile taimeõli (või rasvade segu), kuumutage hästi ja asetage seened kuuma õli sisse. Kell suletud kaas praadida neid tasasel tulel umbes tund aega silma peal hoides ja segades. Selle aja jooksul need kustutatakse oma mahl. Seejärel eemalda kaas ja hoia panni tulel, kuni kogu seenemahl on aurustunud ja õli muutub selgeks.
• Seened otse pannilt postitada sisse kuiv kuum pangad, jättes pealt 10-12 mm õli jaoks. Täida pannilt keev õli.
• Siis, kui seda oodatakse hoidke preparaate külmkapis, katke plastikust või nailonist termokaantega, laske jahtuda ja asetage külmkappi. Kui külmkapis pole ruumi, steriliseerige purke 1 tund soolases vees, keerake metallkaantega kokku, keerake ümber, keerake korralikult kokku ja hoidke teki all 2 päeva.

  Maitsvad retseptid

  Muidugi, kes ei suuda kohe laua taha istuda ja talve või puhkust ootamata mõnigi praetud seened Seda on rõõm süüa värskete ürtide ja aromaatse musta leivaga!

Praetud kukeseened

• Värsked kukeseened - 1 kg
• Loorberileht - 3-4 tk.
• Sool - maitse järgi

Kukeseened loputada Ja viil, kui nii kavatsetakse. Praadimiseks võid kasutada kas taimset või võid või seapekki või rasvade segu – nii nagu sulle meeldib. Madalal kuumusel praadida kukeseened 40 minutit, kaetud.

Eemalda kaas, soola seened, lisa loorberileht (maitseks võid lisada sibulat, musta pipart või nelki) ja prae madalal kuumusel, kuni mahl on täielikult aurustunud ja kukeseened on omandanud kauni kuldse värvi purgid ja lisa pannilt õli kõige peale (nii, et õlikiht seente kohal oleks 1-1,5 cm).

Steriliseerige soolases vees 35-50 minutit, keerake rulli, keerake kaantele ja mähkige hästi, kuni see jahtub. Kahe päeva pärast viige purgid jahedasse pimedasse kohta.

Bulgaaria praetud seened

• Seened - 1 kg
• Taimeõli - 0,5-0,8 tassi
• Lauaäädikas 9% - 3-4 spl. lusikad
• Sool - maitse järgi

Nii valmivad kindlasti söögiseened. Kõik need tuleb puhastada, põhjalikult pesta, tükeldada ja kiiresti õlis praadida keskmine-kõrge kuumus(ära hauta kaane all!).

Tõsta seened kuivadesse, kuumutatud purkidesse, lisades kooritud küüslaugu viilud ja peeneks hakitud ürdid.

Pärast praadimist järelejäänud õlile lisage sool ja äädikas ning laske keema tõusta. Vala see õli seentele nii, et kiht seente kohal oleks vähemalt 3 cm Steriliseerige soolvees 45-50 minutit. Neid seeni hoitakse külmkapis.

Praetud seente säilitamine

Praetud seeni hoitakse külmkapis, keldris või keldris. Plastkaane all säilivad need 4-6 kuud ning metallkaantega kokku keeratuna säilivad kauem.

Mis ajast pikaajaline ladustamine Kui seened on kaane all, võivad tekkida botulismiga nakatumise oht, on oluline võtta kasutusele kõik meetmed, mis sellise võimaluse välistavad.

Praetud seeni võib säilitada ka sügavkülmas. Selleks pakitakse sisse praetud jahtunud seened plastmahutid või kilekottidesse, pigista kottidest liigne õhk välja ja aseta sügavkülma.

Külmutuna säilivad sellised seened kauem ja puudub oht haigestuda botulismi.

• Talveks seeni praadides peaks pannil olema nii palju rasva, et seened seal ujuvad.
• Sõltumata sellest, milliseid seeni praetakse, tuleb neid küpsetamise lõpus soolata.
• Kui seened olid vees – keedetud, leotatud või lihtsalt pestud –, tuleb neid enne praadimist kuivatada. Selleks võite kasutada salvrätikuid, riidest või paberrätikutest.
• Kui olete kogunud palju mitut tüüpi seeni, on parem sorteerida need sordi järgi ja praadida iga liiki eraldi. Nii on maitse spetsiifilisem ja välimus atraktiivsem.
• Parem on õlioad enne pesemist puhastada, kui kork on kuiv ja mitte libe.
• Sulavõiga leotatud seened võivad aja jooksul hakata mõrkja maitsega, kuid searasva puhul seda ei juhtu.
• Seente praadimiseks võite kasutada aeglast pliiti.

Praetud seened on tõeline delikatess, mis on liialdamata armastatud igas vene perekonnas. Seetõttu loodame, et meie näpunäited aitavad teil veelgi mitmekesistada talvine laud sellise kaudu seenepreparaadid, nagu õlis ja rasvas konserveeritud seened. Meil on väga hea meel, kui jagate oma retsepte ja edukaid seeneleid.

Ja ka – seal on hea rahvamärk: Seened on läbi, kui sipelgapesa on juba talveks suletud. Kuid sipelgad on endiselt "töötavad", nii et meil on veel aega talvised ettevalmistused!

Jaga seda retsepti oma sõpradega Facebookis!

Sügis ei tähenda ainult vihma, lörtsi ja tuult, vaid ka rikkalikku seenesaaki. Neid on erinevatel viisidel nende valmistised, populaarseimad on soolamine, kuivatamine, marineerimine. Talveks valmistumine on muidugi alati tülikas. aga, maitsev tulemus aega ja vaeva väärt.

Eriti meeldiv on see, kui külmal talveperioodil isuäratav purk konserveeritud seened. Kõige tähtsam on korralikult valmistatud seened. Lõppude lõpuks, kui metsaseened osutuda mürgiseks, võivad sellel olla tõsised ja rasked tagajärjed.

Selliste probleemide vältimiseks peate enne küpsetamist seened hoolikalt sorteerima. Kui mõnes seenes on kahtlusi, tuleb see lihtsalt ära visata või selle kohta asjatundlikult seenekorjajatelt küsida. See materjal sisaldab valikut väga lihtsaid ja maitsvad retseptid erinevate metsasaaduste marineerimine.

Puravikud talveks purkides - samm-sammult fotoretsept

Fotoretseptis saab ürtide ja vürtside koguse määrata maitse järgi. Ainus erand on äädikas, seda koostisosa tuleb võtta teatud proportsioonides.

Küpsetusaeg: 4 tundi 0 minutit

Kogus: 3 portsjonit

Koostisained

• Metsaseened: kui palju süüa
• Sool: maitse järgi
• Kaneel: näputäis
• Nelk: mitu õisikut
• Loorberileht: 2-4 tk.
• Äädikas 9%: 3 teelusikatäit 1,5-liitrise purgi kohta

Toiduvalmistamise juhised

Porcini seened talveks purkides - väga maitsev ettevalmistus

Puravikud on seente seas kahtlemata kuningas, seega kui perel õnnestus leida hea raiesmik ja valged koristada, tuleb neid kiiresti koristama hakata. Kõige väiksemad saab kuivatada, keskmised sobivad marineerimiseks.

Koostis (1 kg seente kohta):

• Loorberileht - 3 tk.
• Pipar (herned) - 5 tk.
• Kuum pipar (herned) - 8 tk.
• Vesi - 1 l.
• Suhkur - 2 spl. l.
• Sool - 4 tl.
• Äädikas 9% – 130 ml.

Toimingute algoritm:

1. Valige kõige rohkem ilusad seened, terve, ilma ussideta. Puhastage põhjalikult liiv, mustus, kinnijäänud lehed ja nõelad. Loputa.
2. Lõika tükid üsna suurteks tükkideks, kuna seened kaotavad toiduvalmistamise ajal olulise osa oma mahust.
3. Vala suur kastrul vett ja lisa veidi soola. Kuumuta keemiseni.
4. Asetage seened anumasse. Keeda pool tundi. Loputage kurnis jooksva vee all.
5. Valmistage marinaad, pannes kõik koostisosad vette, välja arvatud äädikas.
6. Aseta seened keemiseni marinaadi sisse. Küpseta 15 minutit. Eemaldage vaht pidevalt.
7. Valmistage ette klaasanumad, eelistatavalt pooleliitrised. Steriliseerige oma lemmikmeetodil.
8. Küpsetamise lõpus lisage äädikas ja oodake, kuni see hakkab keema.
9. Aeg on puravikud purkidesse pakkida. Selleks tuleb seened ja marinaad võimalikult ühtlaselt jaotada.
10. Sulgege ettevalmistatud (steriliseeritud) kaantega.
11. Pöörake ümber (nii saate kontrollida sulguri tihedust). Jäta sooja teki alla.

Kui raske on praegu talve oodata!

Meeseened talveks purkidesse

Puravikkude järel tulevad teisele kohale meened. Tavaliselt annavad nad rikkaliku saagi ja on eriti maitsvad marineerituna, kuna säilitavad oma kuju, tekstuuri ja võrreldamatu maitse. Sobib igapäevasele toidulauale ja pühadelauale.

Koostisained(2 kg marinaadiks mõeldud meeseente jaoks - saagis 5-6 pooleliitrist purki):

• Sool - 2 spl. l.
• Suhkur - 2 spl. l.
• Loorberileht 3-5 tk.
• Pipraterad (vürtspipar ja kuum) - 4-6 tk.
• Nelk - 4-5 tk.
• Äädikas - 1 spl. l. 9% (purgi kohta).

Toimingute algoritm:

1. Esimene etapp on pikim - peate seened välja sorteerima, eemaldama halvad, vanad lehed ja nõelad, varre alumine osa ära lõikama. Loputage hoolikalt, vahetades vett mitu korda.
2. Täida veega. Pane põlema. Kohe pärast keetmist kurnata kurni ja loputada uuesti hoolikalt.
3. Tagasi vette ja tulele. Meeseente küpsetusaeg on 20 minutit.
4. Asendage vesi uuesti, nüüd lisage seentele kõik maitseained ja vürtsid. Küpsetusaeg väheneb - piisab 15 minutist.
5. Pakkige steriliseeritud klaasanumatesse. Lisa marinaad peaaegu ülaosale.
6. Lisage igasse anumasse äädikat. Tihendage kiiresti.
7. Pöörake ümber ja mähkige täiendavaks steriliseerimiseks.

Meeseened näevad väga isuäratavad välja, nii et kui teie leibkond ei nõua värskelt marineeritud seente purgi avamist, on parem see kiiresti talveni peita.

Kukeseened talveks purkidesse

Punapead maitsvad kukeseened Seenekorjajad on rahul, sest seentes pole usse, mis tähendab, et võite kõike julgelt koguda. Nad on head nii praetult kui ka marineeritult, kuna säilitavad oma värvi ja on meeldiva maitsega.

Koostis:

• Kukeseened - 2 kg.
• Sool - 2 spl. l.
• Suhkur - 4 spl. l. (ilma pealmiseta).
• Vesi - 1,5 l.
• Äädika essents 70% – 40 ml. (vähem võimalik).
• Pipar hernestes - 5-6 tk.
• Nelk - 4-5 tk.

Toimingute algoritm:

1. Selle retsepti jaoks leotage seeni 1 tund külmas vees.
2. Täida värske veega. Küpseta 20 minutit (või kuni kukeseened on settinud).
3. Tühjendage vesi. Loputage kukeseened külma veega.
4. Täida uue veega, lisa seentele pipar, nelk, sool ja suhkur.
5. Kuumuta keemiseni. Küpseta 7-10 minutit.
6. Valage sisse äädika essents. Kuumuta keemiseni.
7. Steriliseerige purgid ja kaaned.
8. Tõsta kukeseened lusikaga anumatesse.
9. Lisa marinaad. Kork.

Täpselt kuu aja pärast saad oma külalised ja pereliikmed degusteerimisele kutsuda!

Piimaseened talveks purkidesse

Soolapiima seened on ühed kõige enam kuulsad toidud Vene köök. Tõsi, peate proovima neid ette valmistada - kulutama aega ja vaeva. Kuid kõik pingutused tasuvad end kuhjaga ära.

Koostis:

• piimaseened - 10 kg.
• Sool - 0,5 kg.

Toimingute algoritm:

1. Valige parimad seened– ilma usside ja ussiaukudeta, mitte vana.
2. Loputage hoolikalt, võite kasutada pehmet harja.
3. Järgmine etapp on leotamine, sest piimaseened (nii valged kui ka mustad) on mõru maitsega. Täida suur anum (klaasist või emailist) veega ja aseta sinna seened. Kata pealt kaanega nii, et seened oleksid üleni veega kaetud. Mitu päeva, hommikul ja õhtul, tuleb vett vahetada ja seeni pesta.
4. Kõige pikem etapp on läbi, siis on kõik primitiivselt lihtne. Soolamiseks peate uuesti valima mahuti, see peaks olema klaas, emailitud.
5. Asetage seente mütsid alla. Puista peale soola. Siis järgmine kiht. Lisa soola. Tehke seda seni, kuni koostisosad otsa saavad.
6. Kata piimaseened marli või puhta puuvillase lapiga. Peal on puidust ring või kaas, painutades.
7. Hoida jahedas.

Seened on valmis 2 päeva pärast, võite need panna väikestesse anumatesse ja valada peale taimeõli. Pane see külma, unistades kiirest maitsmisest.

Kuidas marineeritud seeni talveks purkidesse sulgeda

Talveks võib marineerida peaaegu kõik seened (loomulikult söödavad), kuid kõige parem on seda teha puravike, meeseente, puravike ja puravikega.

Koostis:

• Seened - 2 kg.
• Vesi - 1 l.
• Suhkur - 2 spl. l. (slaidiga).
• Sool - 4 tl. (ka liumäega).
• Pipar ja terav pipar.
• Nelk ja loorberilehed - 3 tk.
• Äädikas 9% - 5 spl. l.
• Küüslauk - 2 nelki.

Toimingute algoritm:

1. Esimene etapp on kokkupanek ja pesemine, pikk, kuid vajalik etapp.
2. Seejärel asetage seened anumasse ja täitke veega (ilma normita). Aja keema, kurna, loputa uuesti külma veega, liiv, tolm ja märkamatult nõelad pestakse maha.
3. Täida veega. Tõsta uuesti pliidile ja küpseta seened pehmeks (kuni need põhja settivad ja puljong läbipaistvaks muutub).
4. Vala puljong ettevaatlikult pannile. Iga liitri kohta seenepuljong lisada suhkur ja sool, maitseained ja küüslauk vastavalt normile (panna terve nelk). Hoidke tagasi ainult äädikat.
5. Asetage seened marinaadi. Keeda 5 minutit.
6. Selle aja jooksul steriliseerige anumad (või tehke seda varem) ja kaaned.
7. Vala sisse äädikas ja võid kohe valada.
8. Sulgege tihedalt, keerake ümber, katke tekiga.

Mitte liiga raske, aga väga maitsev!

Retsept seente marineerimiseks talveks purkidesse

Marineerimiseks sobivad peaaegu kõik seened; Parimad on piimaseened ja safranist piimakübarad, viimased ei vaja isegi keetmist, kuid rõõmustavad teid oma paksu konsistentsiga, säilitavad värvi ja muutuvad marineerimisel krõbedaks.

Koostis:

• Safrani piimakübarad – 1 kg.
• Sool - 3 spl. l.
• Küüslauk - 5 nelki.

Toimingute algoritm:

1. Sorteeri safranipiimakübarad, lõika ära varred, neid saab keeta, praadida ja süüa.
2. Täida mütsid suur hulk keeva veega Jätke 3 minutiks.
3. Aseta kurn, et see täielikult nõrguda.
4. Nüüd tõsta seened kurnist suurde emailnõusse.
5. Lisa sool ja hakitud küüslauguküüned. Sega hoolikalt. Jäta 30 minutiks soolastuma.
6. Steriliseerige mahutid ja jahutage.
7. Asetage safranipiima mütsid üsna tihedalt. Puista peale soola.
8. Sulgege kaanedega.

Hoida külmas! Oodake kannatlikult talve ja pühi, et oma perele ja sõpradele meeldida.

Praetud seened talveks purkides

Üks seente talveks ettevalmistamise viise soovitab kummalisel kombel need kõigepealt praadida ja seejärel kokku rullida. Need, kes on seda rooga maitsnud, ütlevad, et see on väga maitsev ega vaja täiendavat kulinaarset töötlust.

Seda võib süüa kohe (kui seeni praeti taimeõlis) või kuumutada (kui kasutati ghee'd). Selle valmistusviisi jaoks sobivad kõige paremini kukeseened, mis ei kaota oma kuju ja näevad välja väga isuäratavad.

Koostis:

• Kukeseened
• soola.
• Pipar.
• Sulatatud või.

Algoritm:

1. Seente koristamise protsess algab ühe stsenaariumi järgi - kogunud kukeseeni peate selle läbi sorteerima ja tegema seda eriti hoolikalt. Tänu kübara erilisele struktuurile õnnestub neil seentel “püüda” palju metsaprahti, nõelu ja lehti.
2. Seejärel loputage seened, et eemaldada nähtamatu liiv ja tolm. Väikesed seened rullitakse tervelt kokku, suuri saab lõigata või murda.
3. Asetage seened sisse külm vesi suures kastrulis. Keeda. Keeda 5 minutit. Saada kurn.
4. Sulata või suurel praepannil. Aseta kukeseened õliga praepannile.
5. Nüüd peate praadima, kuni see on valmis, protsess võtab 40 kuni 50 minutit. Kõige lõpus lisa veidi soola ja pipart. Võid katsetada – pigista läbi pressi paar küüslauguküünt. Siis omandab roog meeldiva küüslaugu aroomi.
6. Steriliseerige ka anumad ja kaaned.
7. Asetage seened väga tihedalt. Vala sisse õli, milles neid praeti. Kork.

Saatke külma kohta, talvepühad on väga lõbusad ja helged, sest piduliku laua peamiseks kaunistuseks on päikeselised kukeseened!

Seened kapsaga talveks purkidesse

Solyanka on üks vanimaid vene roogasid, mida valmistatakse kapsast ja muudest köögiviljadest. Kui aga juurviljadele lisada seeni, saab roast delikatess, mida ei häbeneks välismaalastele serveerida.

Koostis:

• Valge kapsas - 1 kg.
• Tomatid - 0,5 kg.
• Porgand - 0,5 kg.
• Sibul 0,5 kg.
• Seened (puravikud, puravikud) - 700 gr.
• Pipar - 3-5 tk.
• Loorberileht - 4 tk.
• rafineeritud taimeõli - 0,5 spl.
• Äädikas - 3 spl. l.
• Sool ja suhkur - 2 spl. l.