Foie gras: mis see on? Kuidas valmistada foie gras'd traditsioonilise retsepti järgi? Kanamaksa foie gras.


Hellita ennast maitsev pasteet saate ilma kallis hanemaksa. Näitan teile, kuidas küpsetada foie gras't kana maks- ja isegi gurmaanid ei arva, millest pasteet on valmistatud!

Foie gras’d valmistatakse loomulikult traditsiooniliselt hanemaksast. Kuid võite valmistada säästlikuma ja lihtne variant kanast. Kanamaksast foie gras'i valmistamiseks on peaasi maksa keetmine ja mitte praadimine. Konjak lisab meeldiva aroomi ja järelmaitse kerge noodi. Asendasin võiga toorjuust et see liiga rasvane ei oleks.

Portsjonite arv: 3-4

Lihtne retsept kanamaksast valmistatud foie gras jaoks kodune toiduvalmistamine samm-sammult fotodega. Lihtne valmistada kodus 5 tunniga Sisaldab vaid 90 kilokalorit.


  • Valmistamisaeg: 19 minutit
  • Küpsetusaeg: 5 tundi
  • Kalorite kogus: 90 kilokalorit
  • Portsjonite arv: 9 portsjonit
  • Juhtum: sees pidulik laud
  • Keerukus: Lihtne retsept
  • Rahvusköök: Kodu köök
  • Roa tüüp: Suupisted, pastad

Koostisained üheteistkümneks portsjoniks

  • Kana maks - 250 grammi
  • Sibul - 1 tükk
  • Küüslauk - 1 nelk
  • Puljong - 600 milliliitrit
  • Toorjuust - 1,5-2 spl. lusikad
  • Veiniäädikas - 2 teelusikatäit
  • Konjak - 2 teelusikatäit
  • Vürtsid - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine

  1. Loputage maks. Pange maks, sibul, küüslauk ja ürdid kastrulisse. Parem on siduda rohelisi - see võib olla petersell, tüümian, loorberileht. Täida kõik köögiviljapuljong või lihtsalt vett. Kuumuta keemiseni, koorides küpsemise ajal vahu. Seejärel küpseta veel 5-8 minutit. Maksa sisemus peaks jääma kergelt roosakas.
  2. Seejärel tühjendage puljong ja visake rohelised ära. Aseta sibul, maks, küüslauk blenderisse, lisa toorjuust, konjak ja äädikas. Sega kõik läbi ja klopi blenderiga kuni homogeenne mass, mis sarnaneb pasteedile või vahule.
  3. Maitse järgi võid lisada vürtse, näiteks - musta jahvatatud pipar. Tõsta valmis foie gras kanamaksast kaussi või potti, kata kinni toidukile ja pane 4 tunniks külmkappi. Kõige parem on lasta üleöö jahtuda. Serveeri kanamaksast valminud foie gras'd ürtide, krutoonide või saiaga. Head isu!

Et tunda end prantsuse aristokraadina, proovige lihtsalt maailmakuulsat delikatessi hanemaksa. Foie gras retsepte on palju: traditsioonilisest kuni eksootiliseni. Selle kodus valmistamine pole sugugi keeruline. kõige õrnem roog ainulaadse aroomiga.

Toiduvalmistamine traditsioonilisel viisil Parem on alustada õhtul, kuna põhitoote on vaja pisut ette valmistada. Klassikaline retsept Hanemast valmistatud foie gras sisaldab ainult 4 koostisosa, mida saab vastavalt soovile täiendada.

Nõutavad komponendid:

  • 1 kg rasvast hanemaksa;
  • 50 ml valget veini;
  • 3 g soola;
  • 3 g jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Peske maks hästi, puhastage anumatest ja kilest ning asetage see koos anumasse külm vesi. Laske tootel 8-10 tundi leotada.
  2. Lõika leotatud maks keskmisteks tükkideks, puista neile pipra, soola ja muude enda valitud maitseainetega.
  3. Valage vein sügavasse kaussi. Kasta sellesse maksatükid ja jäta 3 tunniks marineerima.
  4. Eemaldage veinist tükid ja asetage need keraamilisse potti, vajutades kergelt, et nende vahele ei jääks ruumi. Ärge täitke anumat täielikult: peal peaks jääma ruumi õhuvahetuseks.
  5. Kuumuta ahi 100 kraadini. Auruefekti tekitamiseks asetage sellesse anum veega (ülemisel tasandil). Asetage maksapott allpool olevale grillile. Küpseta foie gras'd 35-40 minutit.
  6. Maks vabastab küpsetamise ajal rasva. Nõruta see eraldi kaussi, et hiljem valmis jahutatud roa peale valada. Naturaalne kaste aitab säilitada foie gras’ maitset 7 päeva (külmkapis).

Koduse kanamaksapasedi retsept

Kanamaks ei ole nii rasvane kui hanemaks, nii et sellest foie gras'i valmistamiseks peate lisama võid. Kui jälgite oma figuuri, ei pea te seda tegema: roog osutub heledamaks.

Koostis:

  • 1 kg kanamaksa;
  • 50 ml punast veini (kuiv);
  • 200 g porcini seeni;
  • 50 g võid;
  • 3 g soola;
  • 20 g suhkrut;
  • 2 musta pipart.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Asetage põhjalikult pestud ja puhastatud maks tassi külma vette ja leotage 4 tundi. Seejärel loputage toode uuesti kraani all ja asetage see kuiva anumasse.
  2. Soovi korral lisa veini, suhkrut, soola, pipart ja muid vürtse. Saadud marinaadis hoia maksa vähemalt 12 tundi.
  3. Koori ja pese seened.
  4. Jahvatage seened ja marineeritud maks hakklihamasinas mitu korda, kuni massi konsistents muutub ühtlaseks.
  5. Pehmenda või (võid eelnevalt külmkapist välja võtta). Lisage saadud kompositsioonile.
  6. Tõsta seente, maksa ja õli segu lusikaga alla vajutades keraamilisse vormi. Kuumuta ahi 190 kraadini. Nii nagu hanemaksa valmistamisel, aseta ahju tass vett ja toores pasteet asetage see alumisele tasemele. Küpsetusaeg - 40 minutit.
  7. Serveeri kanamaksapasteeti jahutatult.

Pardimaksa foie gras

Pardi foie gras on maitsvam kui hanemaksamaks. Lisaks on pardimaks odavam, nii et paljud inimesed valivad selle toote kodus roa valmistamiseks.

Koostis:

  • 100 g pardimaksa;
  • 30 g seapekk(värske);
  • 100 ml piima;
  • pool loorberilehte;
  • 1 g soola;
  • 1 must pipar.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Lõika maks mitmest kohast, soola ja aseta 30 minutiks piima sisse imbumiseks.
  2. Keeda loorberileht ja pipraterad 400 ml vees. Aseta maks 4 minutiks keevasse puljongisse. Selle aja jooksul jõuab see küpsetada, kuid see jääb pehmeks.
  3. Keedetud maks ja toores seapekk Jahvata sukelmiksriga pudruks. Valmis foie gras'd saab kaunistada punase kaaviariga.

Praetud foie gras

See delikatessi retsept on kõige levinum. Praetud maks Seda on lihtne ja kiire valmistada ning selle maitse on sama õrn kui traditsioonilisel foie gras'l.

Nõutavad tooted:

  • 500 g hane- või pardimaksa (kanamaksast võid valmistada praetud foie gras’d);
  • 2 g soola ja jahvatatud musta pipart;
  • lehtsalatit.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Loputage maks, koorige see, jagage see keskmisteks tükkideks ja asetage ühe kihina taldrikule. Asetage roog sisse sügavkülmik 15 minutiks.
  2. Hõõru jahtunud maks soola ja pipraga.
  3. Prae tükke mittenakkuval pannil ilma õlita 1,5 minutit mõlemalt poolt. Maks on valmis, kui selle pinnale enam ei ilmu veri.
  4. Tõsta praetud tükid ahjuvormi ja pane 20 minutiks 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetamise ajal eritab maks rasva;
  5. Valmis praetud foie gras'd serveeritakse salatilehtedel.

Millised kastmed sobivad foie gras'le?

Traditsioonilised kastmed, nagu majonees ja ketšup, ei sobi foie gras'sse. Seda rooga serveeritakse puuviljadest, marjadest, alkohoolsed joogid, piim. Enamik populaarsed retseptid on järgmised.

Marjakaste:

  1. segada 100 ml palsamiäädikas 100 ml-ga marja mahl ja 60 g põletatud suhkrut;
  2. Keeda segu, kuni mass muutub viskoosseks;
  3. Lisa keevale siirupile 150 g murakaid ja vaarikaid (üht sorti marju võib kasutada 300 g), minuti pärast tõsta tulelt.

Puuvilja karamellkaste:

  1. Pigista mahl 200 g viinamarjadest;
  2. Kuumuta väikeses potis 20 g suhkrut, kuni see muutub karamelliks;
  3. lisa väga ettevaatlikult suhkrule 100 ml portveini, keeda 1-2 minutit (kuni alkohol aurustub);
  4. lisada viinamarjamahl ja jätkake küpsetamist veel 4 minutit;
  5. kui kaste pakseneb, lisa vahukulbile tükeldatud puuviljad ja marjad (pirnid, viinamarjad, maasikad) kuumust maha keeramata, keeda veel 2 minutit;
  6. Tõsta kaste tulelt ja jahuta.

Saladused ja nipid roa valmistamisel

Selleks, et mis tahes foie gras retsept kodus õnnestuks, kasutage neid väärtuslikke soovitusi.

  1. Selle roa valmistamisel valige eranditult värske maks. Ostmisel vajutage toodet sõrmega: kui tekkinud auk ei ühtlu pikka aega, on maks vana või ebakvaliteetne.
  2. Kasutage kuumutatud nuga, et lõigata maks ühtlasteks tükkideks.
  3. Ärge lisage roale liiga palju vürtse, kuna need võivad hanekmaksa spetsiifilise aroomi ja maitse üle võita. Parem on võtta veidi soola, musta pipart ja paprikat: need rõhutavad pasteeti maitset.
  4. Ärge maitsege küpsetamise ajal maksa, kuna kuum ja jahutatud foie gras on täiesti erinevad toidud.
  5. Serveeri roog jahutatult. Eemaldage see külmkapist 20 minutit enne serveerimist.
  6. Foie gras on inimkeha jaoks üsna raske roog, seega serveeri seda köögiviljade või teravilja lisanditega. Soovitatav on juua koos vahuveiniga.

Need retseptid aitavad teil kaunistada oma pühadelauda ning üllatada oma perekonda ja sõpru selle kuulsa delikatessiga. Õigesti keedetud foie gras pole mitte ainult väga maitsev ja õrn, vaid ka väga tervislik roog. Portsjon hanepasteeti võib pakkuda inimkehale päevane norm palju vitamiine ja mineraalaineid.

Ükskõik millised nimed on kulinaarses maailmas välja mõeldud. Näiteks ei tea kõik, mis on “foie gras”, kuid enamik inimesi seostab seda rooga millegi võõra, kalli ja rafineerituga. Kas see on tõesti nii? Kas salapärast foie kastet on võimalik valmistada ka kodus ilma koka abita? Mis tüüpi roogasid on olemas? Venekeelne fraas foiegras muutus üsna kiiresti üheks sõnaks ja kaotas osaliselt oma tähenduse, kuna tõlgitud prantsuse keelest, kust see pärineb, tähendab see "rasvmaksa". Algselt oli see fraas seotud hane- või pardimaksaga. Linde toideti enne tapmist ja tapmist teadlikult hästi, muutes nende maksa rikkalikuks külmaks suupisteks.

Kuid väljaspool Prantsusmaad muudeti traditsioonilist retsepti kiiresti ja foie grast sai roog, mis põhineb mis tahes linnu, sealhulgas kana, kalkuni jne maksas. Klassikaline ettevalmistus foie gras on ette nähtud serveerimiseks iseseisev roog või kasutada teiste kuumade roogade komponendina. Mis puutub alkohoolsetesse jookidesse, siis foie gras'ga kaasneb tavaliselt šampanja või muu dessertvein.

Oma ajaloolisel kodumaal on foie gras'l mitut sorti. Selle terves versioonis ei saa olla rohkem kui 2 osa erinevatest maksaproovidest, sellele lisatakse vürtse, liköör- ja lauaveine ning viinamarjapõhist viina. Klassikaline foie gras ühendab endas mitut erinevat maksa, mille tulemusena demonstreerib toote lõige oma marmorist tekstuuri.

Bloque foie grave puhul on kõik maksatükid emulgeeritud, nii muutub konsistents ühtlasemaks nii välimuselt kui ka puudutamisel. Samuti võib roog sisaldada ainult 50% või rohkem foie gras't, et see nimi säiliks ja seda saab lahjendada hanerasv. Muide, ühendused sellest roast privilegeeritud elanikkonnarühmadega ei ole juhuslik. Kulude poolest on hanemaks, eriti kui see on suurenenud kodulindude sundsöötmise tõttu, palju kallim kui kanamaks jms.

Eraldi tuleks tähelepanu pöörata erinevat tüüpi foie gras valmistamise tehnoloogiale. Kõige tavalisem ja tarbijale kättesaadavam on toote töötlemisel saadud konserv kõrge temperatuur(100 kraadi) suletud anumas. See võimaldab säilitada maksa pikka aega tarbimiseks või edasiseks valmistamiseks sobival kujul. Siiski peate selle alles hoidma lahe koht: näiteks sahver.

Pooleldi küpsetatud foie gras on kreemja tekstuuriga, mille tulemusena ei kaota see oma omadusi ja maitseomadused ainult siis, kui seda hoitakse külmas kohas. Sellise toote saamiseks maks steriliseeritakse ja pakitakse klaas- või keraamilisse anumasse. Ja kõige traditsioonilisem on toores foie gras, mida saab osta ainult turult. Seda toodet ei säilitata, kuid enamiku roogade puhul on retseptis peamiseks koostisosaks toores foie gras, mida ei ole konserveeritud ega steriliseeritud.

Kuidas valmistada foie gras'd traditsioonilise retsepti järgi?

Foie gras hanemaksa töötlemise klassikaline retsept sisaldab lisaks põhikomponendile ainult 3 koostisosa: valget veini, pipart ja soola. Soovi korral saab neid täiendada oma lemmikvürtsidega. 1 kg maksa kohta on 50 ml valget lauavein ja näputäis mis tahes maitseaineid.

Hanemaksa valmistamine toimub selle pesemise ja sisse leotamise teel külm vesi päevaks. Seetõttu algab foie gras'i keetmine tavaliselt õhtul. 8-10 tunni pärast tuleb see piisavateks tükkideks lõigata suured tükid, mis hõõrutakse üle pipra ja soolaga ning muude maitseainetega ning pannakse valge veiniga täidetud kaussi. Maks marineerub alkoholis veel 2-3 tundi.

Järgmisel etapil on mitu variatsiooni. Kui soovid saada traditsioonilist foie gras’d, siis täida keraamiline anum marinaadist eemaldatud tükkidega tihedalt, kergelt vajutades ning kuni poti kaelani tuleb jätta veidi tühja ruumi, kus toimub õhuvahetus. Kui plaanis on foie gras plokk, lastakse marineeritud maks kaks korda läbi hakklihamasina ning seejärel asetatakse saadud mass samuti keraamilisse anumasse.

100 kraadini eelsoojendatud ahju pane auruefekti tekitamiseks tass vett, alumisele restile aseta anum foie gras’ga, küpseta rooga 30-40 minutit. Rasv, mida maks eritab, tuleb valada eraldi tassi: see valatakse seejärel valmis foie gras'le, kui see on jahtunud. vajalik temperatuur. Lisaks on selline immutamine foie gras'le loomulik säilitusaine, võimaldades seda hoida külmkapis kuni 7 päeva.

Jõulufoie gras hanemaksa ja trühvliga: retsept

Prantsusmaa jõululaual on foie gras kohustuslik element, mis kroonib kogu kompositsiooni. Kuid seda valmistatakse teisiti kui traditsioonilises retseptis: siin serveeritakse foie gras'd, mis on lahjendatud pardi- või hanerasva, searasva ja isegi seafileega. Samas tuleks säilitada umbes 55% hanemaksast endast.

Ühend:

  1. Hanemaks - 800 g
  2. Piim
  3. Porcini seened - 1-2 tk.
  4. Pardimaks - 300 g
  5. Konjak - 120 ml
  6. Seafilee- 300 g
  7. Vürtsid - maitse järgi

Ettevalmistus:

  • Maksa tuleb 4-5 tundi piimas leotada, pärast mida on vaja eemaldada kiled ja muu praht, sealhulgas sapijuhad. Soovi korral lõigatakse sellelt kogu rasv ära.
  • Seejärel valmistatakse puravikud, mis on originaal retsept asendatud trühvlitega. Näidatud hanemaksa mahu jaoks on 1-2 seent, mis tuleb lõigata ja maksa panna.
  • Järgmisel etapil marineeritakse maks konjakis ja sel ajal peaksite alustama ülejäänud komponentide ettevalmistamist. Seafilee jahvatatakse hakklihamasinas, eelnevalt ilma kilede ja luudeta, pardi maks läheb ka sinna.
  • Hakkliha peab kaks korda läbima hakklihamasina, seejärel segatakse see soola, pipraga, muskaatpähkel ja marinaad foie gras'st.
  • Nüüd peate leidma ümar kuju, mille saab ahju panna ning selle põhi ja seinad vooderdada maitseainete ja marinaadiga hakkliha seguga. 0,25 selle kogumahust tuleks jätta nõude järgnevaks "sulgemiseks".
  • Marineeritud maks asetatakse saadud hakkliha “potti” ja kaetakse hakkliha jääkidega, mille tulemusena see suletakse sinna. Et roog küpsedes kuivaks ei läheks, määri sellele 50 g pardirasva.
  • Asetage anum foie teraga ahju alumisele restile ja selle alla kauss veega veevann. Sellistes tingimustes valmib jõulufoie gras 50 minutit temperatuuril 150 kraadi.
  • Traditsiooniline retsept hõlmab edasist 2-päevast valmimist, kuid palju olulisem on roog serveerida külmalt, lõigatuna 1–1,5 cm paksusteks taldrikuteks.

Kanamaksa foie gras retsept: toiduvalmistamise omadused


Kanamaksa, isegi korraliku nuumamisega, mida Venemaal ei toodeta, ei saa oma rasvasisalduselt hanega võrrelda. Seetõttu lisatakse kõigis kanamaksa sisaldavates foie gras retseptides vajadusel koostisosade loetellu või, mis võimaldab suurendada toote rasvasisaldust ja valmis roog. Ja ilma selleta muutub foie gras kergemaks ja seetõttu atraktiivseks neile, kes jälgivad oma figuuri või on lihtsalt harjunud sööma tervislikku ja madala rasvasisaldusega toitu.

Klassikaline retsept hõlmab 1 kg kanamaksa leotamist külmas vees 4 tundi, seejärel loputatakse toode uuesti jooksva vee all ja asetatakse vabasse kaussi. Maks tuleb valada 500 g kuiva punase veiniga, lisada sellele marinaadile 1 spl. suhkur ja näputäis soola. Soovi korral võid sisse visata 2-3 punast pipratera. Kanamaksade leotamiseks selles segus kulub 12-18 tundi, seega on soovitatav seda protseduuri teha üleöö.

Pärast maksa marineerimist on vaja valmistada 200 g seeni. Need puhastatakse ja pestakse ning seejärel pannakse hakklihamasinasse, kuhu saadetakse tükkideks lõigatud maks. Peate tooteid 2-3 korda jahvatama, kuni need muutuvad ühtlaseks massiks. Seejärel lisatakse neile 50 g eelnevalt pehmendatud võid ja kogu segu pannakse keraamilisse vormi.

Toores foie gras pressitakse, anum kaetakse kaanega või fooliumiga ja saadetakse 190 kraadini eelsoojendatud ahju. Nagu traditsiooniliste puhul ikka Prantsuse retsept Kana foie gras keedetakse veevannis, seega pannakse ahju ka kauss veega. Kogu küpsetusaeg - 45 minutit.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded