Kui puuviljatäidis on vedel, siis on see vajalik. Et täidis pirukatest välja ei valguks

Kuidas täidist paksendada nii, et see pirukast või kuklist välja ei valguks?

5 VIISI TÄIDISE PAKSENDAMISEKS:

1. Klaasi täidise jaoks - 1-2 spl. jahu

2. Klaasi täidise jaoks - 1-2 spl. manna

3. Klaasi täidise jaoks - 1 spl. kaerahelbed

4. Klaasi täidise jaoks - 1 tl. tärklis

5. Klaasi täidise jaoks - 1-2 spl. l. jahvatatud kreekerid või jahvatatud küpsised

Näpunäide: Kui kasutad täidiseks pohli (kõige kapriissem täidis), tuleb need sulatada, loputada ja paberrätikuga korralikult kuivatada.

Märgtäidised- moos, marmelaad, värsked puuviljad tekitab köögis algajatele sageli probleeme: moositäidis lekib välja, puuviljapirukas liigsest mahlast muutub see märjaks ja näeb välja keetmata.

Lihtsaim lahendus- pane vähem täidist. Kõigile see ei maitse, maitseb paremini, kui täidist on palju. Lisaks, kui vili on väga mahlane, muutub pirukas ka vähese täidise korral läbimärjaks.

Teine lahendus– täidis tuleks paksendada niiskust imava tootega. Soovitav on, et see toode ei avaldaks oma maitset.

Täpset retsepti täiteaine koguse osas olla ei saa, kuna täidisena kasutatav moos võib olla erineva paksusega ning täiteainetoodete kvaliteet on tänapäeval erinevatel tootjatel erinev.

Koduperenaised leiavad enamasti oma meetodi läbi kogemuste.

Moosi, marmelaadi või moositäidise väljavalgumise vältimiseks toimige järgmiselt.

– keeda moos eelnevalt läbi, lisa sellele manna. Keskmiselt 1 tl või 1 spl klaasi moosi kohta, manna kogus oleneb moosi või moosi paksusest. Jahutage mass, see pakseneb ja ei voola välja;

– lisa moosile või marmelaadile marja- või puuviljatarretise pulbrit – 1 supilusikatäis klaasi moosi kohta;

– lisa umbes 1 spl jahu (nisu või mais) või kaerahelbeid klaasi moosi või moosi kohta;

– lisada maisi või kartulitärklis, võid moosi eelnevalt tärklisega keeta. Tärklise kogus on 1-2 teelusikatäit klaasi moosi kohta. See on ligikaudne, kuna tärklis on erineva tugevusega.
Milline tärklis on parem? Paljud inimesed usuvad, et mais on vähem märgatav, kuid see sõltub tootjast;

– lisa moosile riivsaia, parem kui teed ise väga heast valgest kuklist;

– lisada moosile jahvatatud küpsised Selleks purusta see taignarulliga lõikelaual. Parem on neutraalse maitsega kreeker, ilma maitseaineteta ja soolata;

– võid teha järgmise täidise: sega moos korralikult läbi, klopi kahvliga läbi, lisa vahustatud paks vaht munavalged;

– spetsiaalselt küpsetamiseks valmistatud paks moos looduslike tarretavate ainete abil: pektiin, quittin, gelfix, marmelaad. See on siis, kui teete ettevalmistusi talveks.

Muide, just selle moosi või marmelaadiga saate väga lihtsalt ja kiiresti valmistada puuviljakäsna rulli:

Küpseta õhukeseks rullbiskviidi ristkülikukujuline, koos küpsetuspaber keera rulliks, siis, kui see on jahtunud, keera ettevaatlikult lahti ja määri moosiga või isetehtud marmelaadiga, keera kokku (ilma paberita), pane kilekotti ja pane 1 tunniks külmkappi.

Selleks, et puuviljatäidisega pirukas liigse mahla tõttu liiga märjaks ei jääks, saate teha järgmist.

– aseta lahtirullitud tainale puuvilja- või marjatäidis, puista täidis kaerahelbejahuga (jahvata kaer eelnevalt blenderiga), näiteks: 1-2 supilusikatäit 4-5 keskmise suurusega õuna kohta. Sa ei pea helbeid jahvatama;

Muideks, teraviljad alates täistera Nad saavad probleemiga suurepäraselt hakkama ega mõjuta maitset. Kasutan saksa omasid, neid on juba ammu igal pool müüdud.

– puista lahti rullitud tainas tärklise, želatiini või jahvatatud riivsaiaga, võid kasutada ka neutraalseid küpsiseid, peale aseta puuviljatäidis. Kui täidisekiht on kõrge, puista peale veel;

Olen harjunud puistama Golden õuna täidist ainult peale; need õunad on mõõdukalt mahlased.

- aprikoosid, ploomid, väikesed õunad ja lõika pirnid pooleks, eemalda seemned ja südamik, aseta ühe kihina nahaga pool allapoole, puista peale suhkur, mandli kroonlehed ja jahvatatud riivsai. Niiskuse imamiseks võite puuviljadele lisada pestud ja kuivatatud rosinaid või kuivatatud aprikoose, kuid mitte täielikult kuivanud, nagu kivi;

– suured õunad ja pirnid saab lõigata viiludeks ja asetada nahaga pool allapoole;

- valmista täidis millest küpsetatud õunad ilma nahata;

– keeda puuvilju eelnevalt korraks läbi;

– kui lisate väikesed tükid taignas puuviljad (rosinate asemel): aprikoosid, õunad, pirnid jne, need tuleb esmalt jahus rullida;

– loputa värsked kirsid, nõruta, sulata külmutatud kirsid, puista üle suhkruga, jäta pooleks tunniks või tunniks seisma, et mahl eralduks, kurna mahl. Aseta kirsid taignale, puista peale tärklist.

Ma teen seda teisiti, mu kirsipirukas ei saa kunagi märjaks. Meil on peremeetod:

Laota lahtirullitud tainas esmalt õhukeseks ilma vahedeta kihiks. paks moos või sulanud mesi (mitte kuum!), see on kaitse lekke eest. Seejärel puista valmis kirsid tärklisega - 1 spl 400-500 grammi kirsside kohta (võimalik ka rohkem, olenevalt tärklise kangusest), sega läbi, aseta tainale, puista peale suhkrut maitse järgi. Saab teha täiesti ilma suhkruta, sest magusust lisab kiht moosi või mett. Seejärel kata taignaribadega.

Eelistan teha ahjus magusate ja hõljuvate täidistega pirukaid. Ja ma voolin need topeltpõhjaga. Ja ma kujundasin need sisse suured hulgad praktiliselt ühe käega.

Nüüd ma ütlen teile, kuidas see on tehtud. Aga kõigepealt täidis.

Koorige õunad ja eemaldage südamik ning riivige need jämedale riivile. Aseta kastruli põhjale paar tükki võid. 5 õuna jaoks - umbes 50 grammi võid. Panen pliidile ja kohe kui või sulama hakkab, lisan õunad. Puista üle suhkruga (2 supilusikatäit). Ja soojendan seda pidevalt segades. Kuni kogu vedelik ( õunamahl) aurustub ja täidis muutub tihedaks, ilma vedelikuta. Selleks kulub umbes viis minutit.

IN valmis täidis võid lisada veidi kaneeli. Või võite suhkru kogust korraga suurendada ja veidi lisada sidrunimahl alguses.

Valmistan tainast pirukate jaoksohutul viisil . Just nende pirukate jaoks tegin selle veidi järsemaks - vahekorras 1:2 (liitri vee kohta - kaks kilogrammi jahu).
Kui tainas oli kerkinud, laotasin selle lauale ja jagasin võrdseteks tükkideks. (Mul on kolme kilogrammi tainast 90 tükki, kuid ärge minu peale lootke, ma olen alati tööstuslikus mastaabis).

Rullin taigna lamedaks koogiks. Rullin kohe lahti ühe ahjuplaadi jaoks vajaliku arvu pirukaid. Ülejäänud taigna katan kilega, et see ära ei kuivaks.

##
Laotasin täidise laiali.

Ja hakkan pirukaid vormima.
Voldin selle pooleks.

Taigna surun käega poolkaareks, täidist veidi pigistades.

Vaata alates tagakülg.

Ja siis keeran piruka lihtsalt küljele ja volt on all (piruka põhi).
Selgub, et see on selline piklik riba.

Patsutan seda veidi peopesaga, et piruka kuju laiendaks.

Ja viige see küpsetusplaadile.

Pirukate ääred pigistan lihtsalt näppudega kokku. Nagu nii.

Pirukate põhi pole isegi mitte kahekordne, vaid kolmekordne. Kuid tegelikult pole see sugugi nii paks, kui võib tunduda. Kuid täidis ei leki.

Tegin näiteks kaks pirukat tavalise moosiga.

Ja panin need eraldi. Oma sõnade kinnituseks.

Lasin pirukatel 25-30 minutit taheneda.

Enne ahju panemist pintselda üle veega segatud munaga.
Küpsetan 10 minutit 200 kraadi juures.

Siin on moosipirukad. Ei lekkinud.

Aga kõik ülejäänu - ka magus täidis ei lekkinud kuhugi.
Tagaküljel näevad need välja sellised.

See meetod sobib mitte ainult magusate pirukate jaoks. See on väga mugav, kui on vaja kiiresti palju pirukaid valmistada. Sest skulptuuriprotsess ise toimub väga kiiresti. Ühe käega rulliti, vajutati, keerati ümber, lamestati, pandi küpsetusplaadile ja näpistati nurki.

Ja kui mõistate seda kahe käega teha, on hirmutav mõelda, millise kujuteldamatu tootmismahu saate saavutada. (nali)

2. Näpunäiteid Internetist:

Kulinaarsed nipid puuviljade täitmiseks.

Et moositäidis välja ei valguks.

Et puuviljapirukas täidisest läbimärjaks ei läheks.

Märjad täidised: moos, moos, värsked puuviljad tekitavad algajatele köögis sageli probleeme: moositäidis lekib välja, puuviljapirukas muutub liigsest mahlast märjaks ja näeb välja küpsetamata.

Lihtsaim lahendus on panna vähem täidist. Kõigile see ei maitse, maitseb paremini, kui täidist on palju. Lisaks, kui vili on väga mahlane, muutub pirukas ka vähese täidise korral läbimärjaks.

Teine lahendus on paksendada täidist niiskust imava tootega. Soovitav on, et see toode ei avaldaks oma maitset.

Täpset retsepti täiteaine koguse osas olla ei saa, sest täidiseks kasutatav moos võib olla erineva paksusega ning tänapäeval on täitematerjalide kvaliteedid tootjati erinevad.

Koduperenaised leiavad enamasti oma meetodi läbi kogemuste.

Moosi, marmelaadi või moositäidise väljavalgumise vältimiseks toimige järgmiselt.

Keeda moos eelnevalt, lisa sellele manna. Keskmiselt 1 tl või 1 spl (olenevalt moosi või moosi paksusest) klaasi moosi kohta. Jahuta, moos pakseneb ega voola välja;

Lisa moosile või marmelaadile marja- või puuviljatarretise pulber – 1 supilusikatäis klaasi moosi kohta;

Lisa nisu või maisijahu või kaerahelbed umbes 1 supilusikatäis klaasi moosi või moosi kohta;

Lisa maisi- või kartulitärklis, võid moosi eelnevalt tärklisega keeta. Milline tärklis on parem? Tänapäeval kirjutavad paljud, et mais on vähem märgatav, kuid see sõltub tootjast. Sama võib öelda ka tärklise koguse kohta;

Lisa moosile riivsaia, parem kui teed need ise väga heast valgest kuklist;

Lisa moosile jahvatatud küpsised (purusta taignarulliga lõikelaual), eelistatavalt neutraalse maitsega kreeker, ilma maitseaineteta ja mitte soolane;

Eriti küpsetamiseks valmista väga paks moos, kasutades looduslikke tarretusaineid: pektiin, quittin, gelfix, marmelaad.

P.s. Muide, just selle moosi või marmelaadiga saate väga lihtsalt ja kiiresti valmistada puuviljakäsna rulli:

Küpseta õhuke ristkülikukujuline rullbiskviidi, rulli see küpsetuspaberiga kokku,

Kui see on jahtunud, keerake see ettevaatlikult lahti ja määrige moosi või omatehtud marmelaadiga, keerake kokku (ilma paberita),

Asetage kilekotti ja asetage külmkappi 1 tund;

Võid teha järgmise täidise: sega moos korralikult läbi, klopi kahvliga läbi, lisa paksuks vahuks vahustatud munavalge.

Selleks, et puuviljatäidisega pirukas liigse mahla tõttu liiga märjaks ei jääks, saate teha järgmist.

Tõsta lahtirullitud tainale puuvilja- või marjatäidis, puista täidis kaerahelbejahuga (jahvata kaer eelnevalt blenderiga), näiteks: 1-2 spl 4-5 keskmise suurusega õuna kohta. Sa ei pea helbeid jahvatama;

P.s. Täistera kaerahelbed aitavad probleemi kõrvaldada ja ei mõjuta maitset. Kasutan saksa omasid, neid on juba ammu igal pool müüdud.

Puista lahti rullitud tainas tärklise või želatiini või jahvatatud riivsaiaga, võid kasutada ka neutraalseid küpsiseid ning laota peale puuviljatäidis. Kui täidisekiht on kõrge, puista peale veel;

P.s. Olen harjunud puistama kuldse õuna täidist ainult peale.

Lõika aprikoosid, ploomid, väikesed õunad ja pirnid pooleks, eemalda seemned ja südamikud, aseta ühe kihina, nahaga pool allapoole, puista peale suhkrut, mandli kroonlehti ja jahvatatud riivsaia. Niiskuse imamiseks võib puuviljadele lisada pestud, kuid leotamata rosinaid või kuivatatud aprikoose, lihtsalt mitte kivina kuivanud;

Suured õunad ja pirnid võib lõigata viiludeks ja panna nahaga allapoole nagu retseptis õunakook Saksa keeles;

Pese värsked kirsid, nõruta, puista üle suhkruga, jäta pooleks tunniks või tunniks seisma, et neil mahl eralduks, nõruta mahl. Aseta kirsid taignale, puista peale tärklist;

Valmista täidis küpsetatud õuntest ilma nahata;

Keeda puuvilju eelnevalt korraks;

Kui lisada tainasse (rosinate asemel) väikseid puuviljatükke: aprikoose, õunu, pirne vms, tuleb need esmalt jahus rullida.

Ja ka selleks, et mitte eemaldada küpsetusplaadilt kõrbenud moosi või kuivanud moosi. puuviljamahl, märgade täidistega küpsetistele – kasuta alati küpsetuspaberit.

Ka minul jooksis pirukate vahelt alati moos välja, kuni nägin, et sõber lisas moosile või moosile täidiseks paar supilusikatäit jahu. See on kõik, mida ma praegu teen. Sellest ajast peale - pole probleeme.

Näpistan tainast nii, et kastan käed jahusse ja asetan näpuotsaga allapoole.

Kuidas lehttaigna servi näppida, et täidis välja ei valguks. Mul on väike saladus - pärast servade kätega ühendamist lähen need kahvliga (hammastega) üle, kahvlit tuleb hoida näpitava taigna servaga risti ja sel juhul täidis ei voola. .

3. Pirukad moosiga. Kuidas pirukaid lahti rullida ja näppida nii, et täidis välja ei valguks

Lehtleiva ääred tuleks rullida õhemaks kui keskmine, kuhu täidis asetseb. Pintselda vormileiva ääred munavalgega ja näpi jahuga üle puistatud kuivade sõrmedega.

4. “Jumaliku täidisega” pirukad Alla Budnitskajalt

Igasugune moosiga täidetud saiake on maitsev ja südamlik roog. Kuid sellise magustoidu valmistamisel seisavad paljud koduperenaised silmitsi asjaoluga, et moos lekib välja. Pealegi pole nii oluline, kas valmivad väikesed kuklid või rammus magus pirukas.

Märg täidis sisaldab lisaks moosile ka moosi ja värskeid puuvilju. Need koostisosad tekitavad köögis kogenematutele koduperenaistele probleeme. Liigsest mahlast isegi kõige rohkem maitsev magustoit võib tunduda nii esinduslik, et sa lihtsalt ei taha seda süüa. Seetõttu on väga aktuaalne küsimus, mida lisada moosile, et see pirukatest või pirukast välja ei valguks.

Eespool kirjeldatud probleemile on mitu lahendust:
Sa ei pea midagi lisama, lihtsalt pane vähem täidist. Kuid see pole eriti soodne variant, kuna selline kokkuhoid ei mõjuta maitset positiivselt;
Täidis tuleb paksendada niiskust imava tootega. Mida tuleks aga moosile lisada, et see paksendada, et see toote maitset ei mõjutaks? Praeguseid valikuid käsitletakse selle artikli järgmises osas;

Mida lisada moosile, et see välja ei valguks. Praegused näpunäited:
1. Keeda moosi paar tundi enne magustoidu valmistamist veidi ja lisa sellele manna. Võtke üks supilusikatäis teravilja klaasi moosi kohta. See on hea lahendus ka siis, kui otsitakse vastust küsimusele, mida lisada moosile, et see laiali ei läheks. Aga moosi puhul võetakse teelusikatäis manna ühe klaasi toote kohta. See saladus aitab panna rohkem täidist V .

Märge! Sel viisil moosi või moosi töötlemisel on oluline, et see enne jahtuks. Alles jahtununa võib seda lisada täidisena erinevate küpsetiste valmistamisel.

2. Moosile võid lisada marju või marmelaadi või puuviljatarretis. Võtke supilusikatäis tarretist ühe klaasitäidise kohta. Väga ebatavaline oleks seda küpsetistele lisada.
3. Teine võimalus on lisada nisujahu või isegi maisijahu. Proportsioon on standardne, kui seda tüüpi täidise klaasi kohta võetakse supilusikatäis ühte loetletud täiendavatest koostisosadest.

4. Paksendajana võid kasutada tavalist kaerahelbeid. Neid võetakse standardses vahekorras: supilusikatäis helbeid klaasi moosi kohta.
5. Teise võimalusena võivad koduperenaised paksuse lisamiseks kasutada maisi- või kartulitärklist. Paljud kaasaegsed toitumisspetsialistid väidavad, et parem on valida maisitärklis. Tärklise lisamisega saate suurepärase küpsetusvõime.
6. Teine võimalus moosi lisamiseks selle paksendamiseks on riivsai. Parem on mitte osta poest ostetud toodet, vaid valmistada ise kreekerid. Selleks tuleb võtta korralik valge kukkel, lõigata see õiglaseks suured tükid ja kuivatage küpsetusplaadil. Seejärel jahvatage see peeneks.
7. Kreekerite asemel võid kasutada jahvatatud küpsiseid. Selleks võtke tavalised küpsised ilma lisanditeta ja lõikelaual purustada taignarulliga peeneks. Parim on valida kreekerid ja alati ilma täiendavate maitseainete või soolata.

Kõik need võimalused aitavad, kui perenaine otsib, mida teha, et moos pirukast välja ei valguks. Kui aga mingi osa täidisest küpsetusplaadile satub, on seda raske maha pesta. Seetõttu tuleks niiske täidisega pirukaid ja magustoite alati küpsetada spetsiaalsel küpsetuspaberil.
Otsustades, mida täpselt moosile lisada, et see eeltoodust pirukatest välja ei valguks, tuleb teha valik käepärast oleva komponendi kasuks. Aja jooksul saate proovida kõiki võimalusi ja otsustada, mis teile kõige rohkem meeldib ja sobib igal konkreetsel juhul.

Lase omatehtud küpsetamine on alati maitsev ja täidis voolab välja mitte küpsetamise ajal, vaid siis, kui valmistoode on imendunud!

Piruka täidis ja tainas moodustavad piruka põhja. Pirukatäidised jagavad pirukataignast küpsetised magusateks ja soolasteks pirukateks, magusateks ja mittemagusateks magus täidis. Valmistamisviis ja taigna tüüp jagab pirukate retseptid automaatselt praetud pirukad ja ahjus küpsetatud - pirukad täidisega või ilma.

Pirukate täidiste retseptid on sama mitmekesised kui perenaise kujutlusvõime, kes otsustas pirukad küpsetada. Autentsed retseptid Pirukate jaoks ei ole täidiseid, on ainult õnnestunud toodete kombinatsioonid ja nende kokkusegamise tulemusena saate kõige rohkem maitsvad pirukad täidisega. Täidiste valmistamiseks on lihtne kombineerida erinevaid tooteid, parandades iga kord lihtsa täidise maitset ja avastades uusi maitseelamusi pärast järgmist söömist.

DoughVed soovitab. Kodus valmistatakse pirukate täidised sageli kogu pere maitseid arvestades. Et igale pereliikmele meeldida, soovitame teil valmistada erinevatest toodetest mitut tüüpi täidiseid ja saada erinevate täidistega pirukaid.

Maitsvad pirukate täidised: mis need on?

Kas soovite süüa midagi maitsvat? punakas pirukas– seejärel proovi sõtkuda ja täita see maitsva täidisega. Mis on täidised? Siin on kõige maitsvamad variandid soolaste pirukate (soolaste) ja magusate täidiste jaoks:

Moos on kõige rohkem kiire valik. Liiga vedel või parem paksendada, et täidis pirukate küpsetamisel ahjuplaadile ei valguks. Moosi paksendajatena piisab 1 spl tärklise - maisi või kartuli - segamisest. riivsai või jahvatatud pähkleid.
Puuvilju ja marju peetakse traditsioonilisest pärmist valmistatud magusate küpsetiste lihtsaimateks täidisteks. Täidised pirukatele alates värsked marjad ja puuviljad on populaarsed igal aastaajal, retseptid muutuvad eriti aktuaalseks suve- ja marjahooaja algusega.

Tainas on täidetud absoluutselt igasuguste marjade ja puuviljadega, mis sobivad ideaalselt õunte, pirnide ja ploomide aromaatseks ja vürtsikaks lisandiks:

kaneel;
vanilje;
pähklid;
šokolaadi.

Kes ei söönud lapsepõlves hapuoblikapirukaid? Värske hapuoblikas suhkruga pirukates maitseb nagu marjad. Hapuoblikas täidis pirukatele valmib kiiresti, rohelise taime värsked lehed on oma olemuselt väga õrnad ja mahlased. Kui täidise küpsetusaega pikendada, muutub hapuoblikas pirukates liiga pehmeks. Piserdage hapuoblikas lihtsalt suhkruga ja täidis praetud pirukad valmis.

Mitte vähem maitsvaid magusaid pirukaid saab valmistada rabarberiga, banaani täidis. Banaan tuleb lõigata tükkideks, panna banaanitükid taignale, puistata šokolaadiga ja keerata pirukas. Kiire pirukas Küpseta või prae banaaniga.

Magus pirukas, mille maitsele on võimatu vastu panna – täidetud kondenspiimaga pirukate jaoks. Kondenspiimaga originaalse kombinatsiooni saamiseks võite segada pähkleid, kuivatatud puuvilju või küpsisepuru. , Fudge kommid on ka taignasse keeratud. Magusad pirukad on dessertküpsetised, mis sobivad hästi tee kõrvale.

Magustamata täidised muudavad pirukad täidlasemaks ja toitvamaks, eriti paastuajal. Paastutäidised valmistatakse kaunviljadest, teraviljast, kapsast ja kartulist. Lihatäidisena mähitakse tainasse:

vorst, vorst, vorstid ja suitsuvorstid;
praetud tükeldatud liha sibulaga;
keedetud liha tükkidena: kana, veiseliha, sealiha;
sink;
kõrvalsaadused: maks, kops, süda või neerud;
liha ise ja lihatooted täidis ei ole nii maitsev kui koos sibula, juustu ja keedetud munadega.

Kalapirukate magustamata täidis on omatehtud armastajate seas populaarne. magustamata saiakesed soolase täidisega. Kalapirukate populaarseim versioon on täidetud kalakonservidega. Pirukate täidiseks sobib igasugune konserv, sh oma mahl või õlis, välja arvatud kilud. Peate lihtsalt hakitud konservtoidule lisama sibulat, keedetud riis, ja kiirtäidis ongi valmis.

Kuidas kodus pirukatäidist valmistada

Pirukas ei erine palju poolest ja. Pirukad, nagu ,. Valmis täidisega pirukate maitse parandamiseks peaksite teadma isevalmistamise saladusi maitsev täidis, mis täiendab tainast ja parandab värskelt küpsetatud piruka maitset.

Praetud pirukate ja ahjus küpsetatud pirukate täidised on koostiselt ühesugused.
Täidis mähitakse jahtunult tainasse.
Magusad täidised asetatakse eelneva ettevalmistusega pirukatesse - õunatäidis, sageli hapuoblikast, rabarberist. Alati toiduvalmistamisel mooniseemnetäidised ja kõrvitsa põhitooted esimest korda kuumtöötlus.
Ilma eelnev ettevalmistus kasuta moosi, marmelaadi, marmelaadi ja värskeid marju.
Magustamata pirukatesse lisatakse sageli tükkideks lõigatud võid, et täidis oleks rikkalik. Pirukate ahjus küpsemise või pannil praadimise ajal või sulab ja täidis muutub kuivast väga mahlakaks.
Paastutäidistele annab mahlasust taimeõli lisamine, võttes arvesse kasutatud pirukatäidise paksust.
Pirukate tainas valitakse sõltuvalt täidise tüübist. KOOS Mitte magus tainas valmistatud vee, piima ja keefiriga, nii munaga kui ilma.
Magusa taignaga valmistatakse sageli pärmipõhine maius, võttes arvesse suhkru kogust tainas ja täidises.
Soolase täidisega pirukad alates pärmitainas Parem on süüa ahjus kuumusest kuumalt või soojalt, need on mahlasemad ja kohevamad.
Lehttainast või pärmist valmistatud magusa täidisega pirukaid on kõige parem süüa soojalt, moosist või kuumast šokolaadist valmistatud täidisega pirukad võivad kergesti kõrbeda.

Liigume edasi kõige juurde maitsvad valikud täidise valmistamisel aitavad need välja selgitada täidise koostise, õnnestunumad kombinatsioonid, proportsioonid ja kuidas pirukatäidist õigesti valmistada. Pirukate täidised - fotodega retseptid on kõige maitsvamad. Pirukate magustamata täidis on alati moes, nii et alustame ülevaadet sellest parimad valikud täidised.

Kartulipirukate täidis

Valmistamiseks 20 minutit

Valmistamiseks 10 minutit

110 kcal 100 g kohta

Kartulitäidise retsept sobib hästi pärmitaignast valmistatud praepirukate jaoks. Kartul on kõige lihtsam koostisosa. magustamata täidis, sisaldab täiteaine kõige rohkem lihtsad tooted: või, sibul ja kartul. Kartulipirukad on rammusad, ühtviisi maitsvad nii pannil praetuna kui ka ahjus küpsetatuna mis tahes taignast.

Nõutud

kartul - 4-5 tk;
sibul - 1 tk;
taimeõli praadimiseks - 4 spl;
või - 50 grammi;
sool, jahvatatud must pipar.

Retsept

Koori kartulid, lõika tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tühjendage vesi keedetud kartulid püreesta kartulipuksuriga või blenderda püreeks.
Haki sibul peeneks ja prae pannil taimeõliga kuldpruuniks, praadimise lõpus lisa või.
Maitsesta kartulipuder praetud sibul, sool ja pipar. Segage kartulitäidis ja lase jahtuda. Mähi täidis tainasse ja küpseta pirukad ahjus küpsetusplaadil või prae pannil õlis.

Kapsaga pirukate täidis on väga maitsev

Värskekapsa täidis pirukate jaoks on väga maitsev ja värske Valge kapsas Koos keedetud muna muudab täidisega pirukad eriti mahlakaks, pehmeks ja väga maitsvaks, rammusaks. Kapsa täidis munaga sobib ahjus lahtiste pirukatega ja praepannil praadimiseks.

Koostisained

valge kapsas - 300 g;
kanamunad - 2 tk;
sibul - 1 sibul;
jahvatatud must pipar;
lauasool - 0,5 tl;
taimeõli - 3 spl.

Kuidas süüa teha

Puhastame kapsa ülemistest lehtedest. Rebi kapsas noa või purustaja abil väikesteks ribadeks.

Keeda sisse hakitud kapsas suured hulgad vesi pehmeks. Aseta kurn. Haki sibul õhukesteks väikesteks tükkideks ja prae pannil õlis kergelt kuldpruuniks.

Keeda mune kõvaks 10 minutit. Jahuta ja lõika kuubikuteks. Lisa sibulale kapsas ja prae köögivilju 5 minutit, lisa soola ja pipart.

Aseta munad jahtunud kapsa sisse ja täida pirukad. Küpsetame või praeme. Kapsa ja munaga pirukate jaoks kasutame pärmi, pärmivaba või valmis lehttaigna täidis on iga taignaga väga maitsev.

Pärmitaignapirukate kapsatäidis

Pärmitainas, nagu meie vanaemad uskusid, sobib kõige paremini pirukateks. Kapsas koos praetud seened- Teine maitsev täidis pirukateks. Võite kasutada konserveeritud seeni - marineeritud šampinjone - või võtta ja praadida värskeid seeni.

värske kapsas - väike kahvel;
konserveeritud seened - 200 g;
porgandid - 1 tk;
pirn;
või - 50 grammi;
sool;
must pipar.

Ettevalmistus

Prae kuumas õlis kergelt läbi peeneks hakitud sibul. Lisa keskmisele riivile riivitud porgandid.

Pange hakitud kapsas praepannile ja lisage kaks supilusikatäit vett. Hauta all kapsast sibula ja porgandiga suletud kaas madalal kuumusel, kuni vesi aurustub ja kapsas muutub pehmeks.

Aseta kapsa sisse viilutatud seened, sega täidis ja maitse. Vajadusel lisa soola ja pipart.

Täida pärmitaignapirukad jahtunud kapsa ja seentega. Kui kasutate Paastuaja retsept tainas, siis saab pirukaid paastuajal küpsetada, praadida ja süüa.

Hapukapsa täidis pirukatele

Täidise jaoks mõeldud hapukapsa valmimine võtab kauem aega, kuid hapukapsast on pirukatäidis hapu, aromaatne ja maitsev.

Vajama

hapukapsas - 500 g;
porgandid - 1 tükk;
pirn;
tomatipasta - 1 spl;
või - 30 g;
taimeõli - 2 spl;

Küpsetusmeetod

Marineeritud hapukapsas nõuab eelnevat ettevalmistust. Kui see on liiga happeline, tuleb see sisse leotada külm vesi, jättes umbes 60 minutiks, seejärel loputage puhas vesi ja pigista kapsast kätega korralikult läbi.

Lõika sibul kuubikuteks, tükelda porgand jäme riiv. Kuumuta pannil õlide segu ning prae sibul ja porgand läbi.

Lisa pannile hapukapsas ja hauta kaane all, kuni see settib. Paneme tomatipasta, sega täidis ja prae koos kapsaga veel 10 minutit.

Aseta 1 spl hapukapsast lahtirullitud pärmitaignasse ja täida pirukad. Niipea, kui tainas on peale modelleerimist sobiv, võib edasi minna ja pannil praadida, ahjus pirukaid küpsetada ja kuumalt lauale serveerida.

Pirukate täidis juustuga

Komponendid

juust kõvad sordid- 200 g;
värske till - 50 g;
kana muna - 2 tk;
majonees - 1 spl;
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistamine

Riivi juust jämedale riivile ja kõvaks keedetud munad. Haki rohelised peeneks. Sega juust munade, ürtide ja majoneesiga. Keera täidis sisse lehttaigen või pärmi.

Lihapirukate täidis

Mahlase lihatäidise valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

veise- ja sealiha - 500 g;
sibul - 2 tk;
või - 50 g;
taimeõli - 2 spl;
sool - pool teelusikatäit;
jahvatatud musta pipart.

Kuidas valmistada lihatäidist pirukate jaoks

Ajame liha ühe sibula ja võitükkidega läbi hakklihamasina. Haki teine sibul peeneks ja prae taimeõlis.

Lisa sibulale liha ja maitseained, sega läbi ja prae segus kuni liha on küps. Enne pirukate täitmist lase täidisel jahtuda.

Kana täidis pirukate jaoks

Kanast pirukate täidise valmistamiseks võite kasutada linnu mis tahes osi: kanarind, reied, sääred või kanakoivad.

Koostisained

kana viljaliha - 400 g;
kõva juust - 70-100 g;
sibul - 2 tk;
taimeõli - 2 spl;
vürtsid kana jaoks;
soola ja jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamise etapid

Eraldame kanaliha luudest ja nahast. Lõika kana 1 cm tükkideks, prae peeneks hakitud sibulat õlis, kuni tükid on läbipaistvad.

Lisa sibulale kanaliha ja sega läbi. Valmista täidis umbes 10 minutit. Seejärel maitsesta soola, vürtside ja pipraga.

Lase kana jahtuda ja valmista juust väikesteks kuubikuteks lõigates. Sega juust lihaga ja ongi kanatäidis pirukate jaoks valmis. Pärmiga või pärmita lehttaignast saab suurepärane valik pirukate küpsetamiseks, praadimiseks.

Hakklihatäidis pirukatele

Keedetud liha on lihtne hakklihaks muuta ja hakklihapirukate jaoks saate mahlase täidise, mis on homogeenne ja ei valgu pirukat hammustades välja.

Tooted

keedetud liha - 500 grammi;
pirn;
porgand - 1 tk;
puljong - 5-7 spl;
taimeõli - 3 spl;
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Me keerame liha hakklihaks. Riivi porgandid suurte aukudega riivis ja haki sibul. Prae kuumutatud pannil õlis sibul ja porgand.

Lisa köögiviljadele hakkliha ja prae segu umbes 3 minutit. Vala peale puljong, maitsesta soola ja pipraga. Täidis peaks olema mahlane, kuid paks reguleerime hakkliha paksust, lisades puljongit, milles liha keedeti.

Pärmitaignast valmistatud pirukate maksatäidise retsept

Maksatäidisega pirukad meeldivad kõigile pereliikmetele. Perepirukate valmistamisel sobivad täidiseks kana-, veise-, sea- ja kalkunimaks. Lahti saama spetsiifiline lõhn Maksa eelnev piimas leotamine aitab maksa.

kanamaks, veiseliha - 300 grammi;
kartul - 1 kg;
pirn;
porgandid - 1 tk;
päevalilleõli - 3 spl;
või - 50 g;
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Peske maks ja eemaldage kiled. Kana puhul lõikame rasva ära, veiseliha puhul eemaldame noaga sapijuhad. Täida veega ja aseta pliidile. Pärast keetmist alanda kuumust ja keeda maksa umbes 20 minutit küpseks.

Eraldi pannil keetke kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, lõigake köögiviljad tükkideks. KOOS keedetud kartulid tühjendage vesi.

Prae pannil õlide segus tükkideks lõigatud sibul ja jämedale riivile riivitud porgand.

Sega maks, kartul ja praetud köögiviljad, maitsesta soola ja pipraga. Jahvata segu segisti abil homogeenseks massiks, mis näeb välja nagu maksapasteet. Mähime täidise tainasse ja teeme ahjus küpsetamiseks või pannil praadimiseks pirukaid.

Kui teile ei meeldi pärmitaigna sõtkumisega jännata, ostke lehttainast, et valmistada selle retsepti järgi täidis.

Pirukate jaoks täidis maksaga

Pirukate maksatäidis on väga lihtne valmistada ja maitsev, eriti kui oskate seda valmistada. Maks on rupsile antud nimi, kuid paljud arvavad, et maks on maks. Maksatäidise jaoks võite võtta kopsu, lisada südame, keele, neerud või piirduda kõige kättesaadavama rupsiga - seakopsu ja seamaksaga.

Tooted

kerge - 500 g;
maks - 200 g;
pirn;
porgand;
kuum piim (vesi) - 50 ml;
taimeõli - 50 ml4
soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Tükelda kooritud sibul ja porgand õhukesed tükid ja prae pannil õliga läbi. Pese kopsud ja maks ning lõika need väiksemateks tükkideks. Asetage kõrvalsaadused köögiviljadega ja jätkake praadimist kuni täielik valmisolek– see võtab aega umbes 30 minutit.

Maitsesta jahtunud maksamass soola ja pipraga ning püreesta blenderiga. Kui maksatäidis on liiga paks, lahjenda seda piima või kuuma veega.

Kerge täidis

Pirukate jaoks sobivad hästi nii sea- kui veiseliha. Kerged pirukad on lihtsad ja maitsvad, hele sobib hästi riisiga, see täidis on väga rammus ja eelarvesõbralik.

Komponendid

kergelt keedetud - 300 grammi;
keedetud riis - 200 grammi;
sibul - 2 tk;
Loorberileht- 1 arvuti;
taimeõli praadimiseks;
soola ja jahvatatud pipart.

Toiduvalmistamise etapid

Enne pirukatäidise valmistamist tuleb sea- või veisekopse mitu tundi külmas vees leotada, et veri kopsust väljuks. Leotamise ajal vahetame vett mitu korda.

Peseme ja lõikame kopse suurtes tükkides. Aseta kastrulisse, täida veega, peale keetmist lisa loorberileht, sool ja keeda 1,5 tundi pehmeks. Lase jahtuda.

Keeda riis ja prae pannil võiga peeneks hakitud sibul. Peenesta kopsud hakklihamasinas, lisa täidisele riis, sool, pipar ja sega. Täida pirukad valmis täidisega.

Vorstitäidis pirukatele ahjus

Vorsti- ja juustupirukate täidise valmistamine ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Lihtsalt asetage vorst tainasse ja mässige see juustuga. Täidiseks sobib keedu-, sink- või poolsuitsuvorst.

Koostisained

vorst - 200 g;
kõva juust - 200 g;
rohelised valikulised.

Küpsetusmeetod

Lõika vorst õhukesteks viiludeks ja viiluta juust. Rulli tainas (lehttaigen või pärmitainas) lahti, aseta taigna keskele vorstiring ja peale juust. Suru piruka servad ringi või vormi kokku kolmnurksed pirukad. Paar minutit raisatud aega ja pirukad koos mahlane täidis laua peal.

Rohelise sibula piruka täidis

Rohelised sibulad - võrreldamatu täidis. KOOS rohelised sibulad täidis valmib lihtsalt ja kiiresti, pirukad koos sibula täidis Need osutuvad mahlakaks ja õrnaks. Proovi kevadist versiooni pirukate täitmisest rohelise sibula ja värske metsiküüslauguga.

rohelised sibulad- suur kamp;
metsik küüslauk või roheline küüslauk - 30 grammi;
Suluguni juust - 200 g.

Retsept

Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks. Jahvata suluguni suurte aukudega riivis. Aseta lusikatäis ürte taignaleiva keskele ja peale riivjuust, keera täidis tainasse ja valmista pirukas.

Täidis: muna rohelise sibulaga pirukate jaoks

Tooted

kana muna - 7 tk;
roheline sibul - 100 g;
või - 2 spl;
sool, jahvatatud must pipar.

Kuidas süüa teha

Keeda muna 10 minutit alates keemise hetkest. Viige külma vette. Kui munad on jahtunud, alustame täidise valmistamist. Lõika munad kuubikuteks, roheline sibul õhukesteks rõngasteks.

Sega munad ja sibulad, maitsesta täidis soola ja pipraga ning vala üle sulatatud võiga. Sega läbi ja täida pirukad.

Pirukate täidis riisi ja munaga

Magustamata täidis riisi ja munaga on lihtsaim isetehtud pirukate täidis. Põhja moodustavad riis ja muna, kuid sellele võib lisada värsket rohelist sibulat ja värskeid ürte.

Vajama

muna - 3 tk;
riis - 100 grammi;
või - 30 g;
soola ja pipart maitse järgi.

Keeda muna kõvaks ja jahuta külmas vees. Küpseta eraldi pannil riis pehmeks. Lisa riisile õli ja sega läbi.

Haki kooritud munad kuubikuteks ja kombineeri riisiga, puista peale soola ja pipart. Täidis on valmis. Selle riisist ja munast koosneva täidisega saad valmistada pärmitaignast küpsetatud ja praetud pirukaid. Aga koos riisi ja munaga on praetud pärmitaignapirukate täidis väga maitsev.

Pirukate täidis riisi ja sibulaga

Riisi täidis valmistatakse sisse erinevaid valikuid. Kui see on õigesti tehtud ja praetud sibulad, siis tuleb see mahlane ja väga maitsev. Kui kasutate pirukate jaoks pärmitaignat ilma muna lisamata, sobivad pirukad ideaalselt lahja dieedi jaoks.

riis - 200 g;
sibul - 200 g
lemmikvürtsid;
taimeõli - 3 spl;
soola ja jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamise etapid

Pese riis ja keeda pehmeks, nõruta liigne vedelik riisist välja. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks. Lisa pannile riis, sool, pipar ja maitseained.

Sega ja jahuta valmis täidis. Aseta taignaleivale supilusikatäis täidist ja näpi piruka ääred.

Seenetäidis

Alates soolatud seened, konserveeritud šampinjonid Seenetäidis valmib kiiresti. Praetud seentega pärmipirukate puhul peate täidise valmistamisega veidi kauem vaeva nägema.

Komponendid

soolatud seened - 500 g;
riis - 50 g;
pirn;
porgand;
taimeõli;
sool ja pipar.

Küpsetusmeetod

Soolaseened peseme soolveest puhtaks ja tükeldame seened kuubikuteks. Pruunista pannil õlis sibul ja porgand. Lisa seened, kata pann kaanega ning prae juurvilju ja seeni 10-15 minutit.

Keeda riis pehmeks ja kombineeri seentega. Tõsta pliidilt ja jahuta seente täidis. Mässi see tainasse ja vormi kätega pirukas, küpseta või prae.

Kartuli- ja seenepirukate täidis

Koostisained

kartul - 500 g;
värsked šampinjonid - 500 g;
sibul - 2 pead;
hapukoor - 200 ml;
võid;
soola ja musta pipart.

Ettevalmistus

Keeda kartulid koorega. Püreesta jahtunud ja kooritud kartulid blenderis või purusta hakklihamasinas. Lisa pool hapukoorest kartulitele ja sega läbi.

Haki sibul peeneks ja peeneks. Pese ja kuivata seened paberrätikuga, lõika õhukesteks viiludeks. Prae pannil õlis sibul, lisa seened. Prae, kuni liigne vedelik seentelt lahkub. Maitsesta soola, pipraga ja vala hulka ülejäänud hapukoor.

Pärast 5-minutilist keetmist segage kartuli puder seentega. Seene- ja kartulitäidis maitseb väga mahlane ja aromaatne.

Lehttainast kalatäidis pirukate jaoks ahjus

Tavaliselt valmistatakse kalatäidisest keedetud kala. Võimalus kiire täitmine kalast - täidis kalakonservidest. Lehttaignast ahjupirukate jaoks annab kala-pärmitaigna täidis parima ja maitsvaima koosluse.

Nõutud

keedetud kala (roosa lõhe, pollock või merluus) - 500 g;
sibul - 2 pead;
kana muna - 2 tk;
või - 30 grammi;
taimeõli;
sool pipar.

Kuidas süüa teha

Keeda kala vees pehmeks, lõika suurteks tükkideks. Võtame kala välja, eraldame liha luudest ja lõikame tükkideks.

Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Samal ajal keeda kõvaks keedetud munad. Jahuta munad ja tükelda need noaga. Sega kala, muna ja sibul. Lisa sool, pipar ja sulavõi, sega läbi.

Selle retsepti järgi valmistatud magustamata täidis osutub õrnaks ja aromaatseks, et pirukate toiteväärtus oleks suurem, võib muna asendada keedetud riisiga lahja kala rasvane konserv.

Magustamata täidistest liigume edasi magusate valikute juurde. Magusa täidisega pirukad on lapsepõlvest pärit küpsetised, pakume teie lemmikvariante, täpselt nagu lapsepõlves vanaema juures.

Pärmitaignast valmistatud pirukate magusad täidised

Valikud:

rabarber;
hapuoblikas;
värsked marjad;
külmutatud marjad;
puuviljad;
magusad köögiviljad;
moos;
kondenspiim;
pähklid;
kodujuust.

KOOS vedel täidis tainas läheb märjaks, pirukad rebenevad ahjus küpsedes, mahl lekib ahjuplaadile, selle asemel et anda pirukatele mahlasust. Pärmitaignast valmistatud magusatel pirukatäidistel, mis on valmistatud vedela moosiga, on ebameeldiv omadus, et need lekivad pirukatest välja.

Tärklisega täites pakseneb vedel siirup moosist või marja mahl magusates pirukates. Tärklis muudab mahlaks paks tarretis, ja täidis ei leki pirukast välja. Lisaks tärklisele, vedel moos, moosi või moosi saab paksendada lisades pektiini, želatiini, manna või.

Pirukate moositäidis: retsept tärklisega

Koostisained

õunad - 600 g;
granuleeritud suhkur- 2 spl;
või - 50 grammi.

Maitsev viis toiduvalmistamiseks

Koori õunad ja eemalda seemned. Lõika õunad kuubikuteks. Sulata pannil või ja lisa õunad keevale õlile. Prae õunu keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 3 minutit, lisa suhkur. Kui viljast on palju mahla eraldunud, suurenda kuumust. Hoia veel paar minutit ja tõsta tulelt. Täida pirukad ahjus küpsetamiseks jahtunud karamelliseeritud õuntega.

Kuivatatud puuviljade täidis pirukatele

Kuivatatud puuviljadest, õuntest ja pirnidest võite võtta kuivatatud aprikoose (aprikoosid), ploome, kasutada täidiseks kompoti kuivatatud puuvilju, kuivatatud rosinad. Kuivatatud puuviljadest valmistatud puuviljatäidis on tervislik ja väga maitsev. Kuivatatud puuviljad sobivad hästi lehttaigen, pärmitaigen kuivpärmiga või taigna sõtkumine eluspärmiga harmoneerub hästi kuivatatud puuviljadega.

Nõutud

kuivatatud õunad, pirnid (kuivatatud puuviljad kompoti jaoks) - 200 grammi;
kuivatatud aprikoosid - 50 g;
ploomid - 50 g;
seemneteta rosinad - 50 g;
moos - 50 g.

Retsept

Peske kuivatatud puuvilju jooksva vee all ja leotage, kuni puuviljad on pehmed. Pärast leotamist loputage ja laske veel ära voolata. Jahvatage kuivatatud puuviljad läbi hakklihamasina. Saada puuviljasegule lisage moos homogeenne mass segada lahja täidis.

Moonipirukate täidis

Moonitäidis on jahvatatud mooniseemned suhkruga. Mooniseemnetäidisega on kõige maitsvamad pirukad, pirukad, kuklid ja rullid.

Koostisained

kuiv moon - 100 grammi;
granuleeritud suhkur - pool klaasi;
vesi - 250 ml.

Ettevalmistus

Mooniseemned on tavaliselt väga kuivad. Terade pehmendamiseks vala mooniseemned peale keeva veega. Jäta terad umbes 60 minutiks paisuma. Kurna mooniseemnetest vesi välja. Jahvatage terad uhmri, segisti või hakklihamasina abil. Lisa mooniseemnetele suhkur. Sega magus täidis.

Hernetäidis pirukatele

Hernetäidis on lahja täidis pirukatele. Herned asendavad ube lähivaade herned Kikerherned, hernejahu.

Koostisained

kuivad herned - 1 tass;
pirn;
taimeõli.
sool, jahvatatud must pipar.

Kuidas valmistada magustamata lahjat täidist pirukatele

Keedame hernestest hernepuder. Protsessi kiirendamiseks leota herneid eelnevalt vees umbes 5 tundi võid jätta need üleöö paisuma. Keeda herneid vees, kuni terad muutuvad pehmeks.

Prae pannil sibul õliga läbi. Püreesta herned blenderiga, maitsesta praetud sibula, pipra ja soolaga. Hernetäidis sega hoolikalt ja aseta 1 supilusikatäis pärmitaigna keskele. Valmistame lahja, magustamata täidisega pirukaid.

Raske on leida inimest, kes saaks värskelt küpsetatud pirukatest mööda minna, tundmata soovi vähemalt üht neist proovida. Vene kööki on võimatu ette kujutada ilma selle küpsetiseta, kuigi teised rahvad lisavad selle hea meelega oma dieeti. Kõiki taignavariante, millest pirukaid teha, on raske üles lugeda, kuid täidisretsepte on nende jaoks kordades rohkem. See kasutab liha, köögivilju, seeni, riisi, tatart, puuvilju ja marju, kodujuustu ja paljusid muid tooteid. Isegi kui praadite pirukaid iga päev, saate vältida nende pikka kordamist, nii et see roog ei hakka tõenäoliselt kunagi igav.

Toiduvalmistamise omadused

Puuduvad ranged reeglid, mille järgi tuleks pirukatäidised valmistada. Selleks saate kõige rohkem segada erinevaid tooteid suvalises vahekorras, iga kord saades ainulaadne maitse. Mõned punktid tuleb siiski teada ja nendega arvestada.

Pirukatainas küpseb väga kiiresti, nii et täidis ei tohiks sisaldada tooteid, mis pole läbinud vajalikku kuumtöötlust, välja arvatud muidugi need, mida võib süüa toorelt.
Täidise maitse parandamiseks ja mahlasuse suurendamiseks võite sellele lisada võid. Selleks pole vaja seda sulatada: see sulab ikka pirukate küpsemise või praadimise ajal.
Mõnikord on oht, et täidis tundub liiga vedel. Kui kardad, et kuumutamisel hakkab täidis voolama ja immutab tainast, lisa sellele veidi tärklist.
Pirukate tainas valitakse, võttes arvesse täidise tüüpi. Kui see on magustamata, siis tehakse tainas tavaliselt vähendatud munasisaldusega ja vastupidi. Ka suhkru kogus tainas on erinev, olenevalt sellest, mida täiteainena kasutatakse.

Pirukaid võib süüa külmalt, kuid kõige paremini maitsevad need värskelt ja veel soojalt.

Kapsa täidis

valge kapsas (värske) - 0,6 kg;
sibul - 120 g;
porgandid - 0,2 kg;
vesi - 100 ml;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - nii palju kui vaja.

Küpsetusmeetod:

Pese kapsas. Eemaldage ülemised lehed, kui need on närbunud. Lõika vars välja. Haki kapsas võimalikult peeneks.
Koorige porgandid ja riivige need, valides väikeste aukudega külje.
Eemaldage sibulatelt koored. Tükelda sibul väikesed tükid.
Kuumuta pannil õli ja pane sinna sibul. Kui see muutub kuldseks, lisa porgandid.
Prae sibulaid ja porgandeid 3 minutit, seejärel lisa neile kapsas. Prae kõike koos 5 minutit.
Valage pannile vesi, vähendage kuumust. Kata pann kaanega. Hauta kapsast, kuni see muutub pehmeks.
Umbes 5 minutit enne täidise valmimist lisa sool ja pipar. Soovi korral saab lisada piment, nelk, loorberileht.

Jahuta kapsast kuni toatemperatuuril ja täida ta pirukatega. Küpseta neid või prae. Tulemuseks on roog, mis võib asendada lõunasööki. Kui kasutate sobiv retsept tainast, siis võib kapsapirukaid süüa isegi paastuajal.

Sea- või veisemaksa täidis

sealiha või veise maks- 0,5 kg;
värske till - 30 g;
värske petersell - 30 g;
sibul - 0,25 kg;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage maks, lõigake sellest välja sapiteed. Täida veega ja aseta pliidile. Kui vesi keeb, vähenda kuumust. Lisa maitse järgi soola, pipart, vürtse. Keeda veerand tundi, seejärel eemalda veest ja jahuta.
Haki maks noaga õhukesteks ribadeks või väikesteks kuubikuteks.
Peske ja kuivatage rohelised, tükeldage need peeneks.
Koorige sibul. Lõika see väikesteks tükkideks. Sibulat on vaja palju, muidu osutub täidis liiga kuivaks.
Prae sibul taimeõlis pehmeks. Ärge tõstke kuumust liiga kõrgeks, muidu praadivad sibulad liiga palju.
Sega maks sibulaga, lisades soola ja maitsestades täidist oma maitse järgi. Lisage sellele hakitud ürdid, segage.

Pirukad koos maksa täidis Need osutuvad maitsvaks ja rahuldavad ega ole liiga kallid.

Kanamaksa täidis

kanamaks - 0,7 kg;
sibul - 0,2 kg;
või - 50 g;
jahu - 40 g;
vesi või puljong - 125 ml;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese kanamaks, kuivata ja lõika mitte liiga suurteks tükkideks.
Koori ja lõika väikesed kuubikud sibul.
Prae maks ja sibul taimeõlis kuni valmimiseni.
Jahvatage praetud maks segistiga või hakklihamasina abil. Lisage soola ja pipart, segage.
Sulata või puhtal praepannil. Prae selles jahu. Valage õhukese joana vesi või puljong, samal ajal vispliga vahustades. Kui kaste pakseneb, tõsta pann tulelt.
Lisa kaste maksa pasta ja segage. Tänu sellele muutub täidis viskoossemaks ega voola pirukatest välja.

Täitmine alates kana maks See osutub väga õrnaks, nii et need sulavad sõna otseses mõttes suus. Ole valmis selleks, et küpsetised kaovad laualt peaaegu välgukiirusel.

Pirukad kartulitega

kartul - 0,5 kg;
sibul - 0,3 kg;
taimeõli - nii palju kui vaja;
sool, maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese kartulid, koori, lõika suurteks tükkideks ja keeda pehmeks.
Nõruta vesi ja püreesta kartulid blenderi või kartulimaski abil.
Haki kooritud sibul peeneks ja prae suures koguses taimeõlis kuldpruuniks.
Sega kartulipuder praetud sibulaga, lisa maitse järgi soola ja maitseaineid.

See pirukatäidise retsept on eriti populaarne. Lõppude lõpuks on see valmistatud väga lihtsalt saadaolevad koostisosad. Sellega valmistatud pirukad osutuvad maitsvaks ja rahuldavad hästi nälja.

Porgandi täidis

porgandid - 0,5 kg;
kanamuna - 3-4 tk;
või - 40 g;
suhkur (valikuline) - 20 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese porgandid ja keeda pehmeks. Koori ja riivi jämedalt.
Keeda munad kõvaks, vala sisse külm vesi et need kiiremini maha jahtuksid.
Koori jahtunud munad ja lõika väikesteks tükkideks, kombineeri porgandiga.
Lisa täidisele pehme või, sega korralikult läbi. Lisa soola ja soovi korral suhkrut – see annab täidisele omapärase maitse.

Porganditäidis võib olla magus või soolane. Tõenäoliselt meeldivad teile mõlemad variandid võrdselt.

Täidis hapukapsa ja seentega

hapukapsas - 0,2 kg;
keedetud või konserveeritud seened- 100 g;
võid - nii palju kui vaja.

Küpsetusmeetod:

Pese kapsas ja pigista hästi.
Lõika seened plaatideks või väikesteks kuubikuteks. Prae kergelt sisse võid.
Kombineeri seened hapukapsas. Sega, kuni need on ühtlaselt jaotunud.

Kui soovite süüa teha Paastuaja pirukad, siis võib või asendada taimeõliga või üldse loobuda.

Lihatäidis

veiseliha - 0,25 kg;
sealiha - 0,25 kg;
sibul - 100 g;
küüslauk - 1 nelk;
petersell (valikuline) - 50 g;
rasv praadimiseks - 100 g;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese liha. Kuivatage köögirätikuga ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Vaheldumisi veise- ja sealihatükid, ajage liha läbi hakklihamasina.
Haki petersell peeneks, lisa hakklihale, sega läbi.
Maitsesta hakkliha pipraga, lisa maitse järgi soola ja sega uuesti läbi.
Haki küüslauk peeneks.
Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Sulata rasv pannil. Prae sibul ja küüslauk suurtes kogustes.
Tõsta aromaatne röst hakklihaga kaussi. Segage see nii põhjalikult kui võimalik.
Aseta hakkliha koos rasvaga pannile tagasi ja prae üle madal kuumus kuni valmis. Vajadusel võid sellele lisada veidi vett või puljongit ja hautada. Peaasi, et see tooreks ei jääks.

Pirukad koos liha täidis – suurepärane variant südamlikuks suupisteks. Pealegi on selline roog üsna võimeline lõuna- või õhtusööki asendama.

Täidis kalapirukatele

keedetud kala - 0,5 kg;
sibul - 0,25 kg;
kana muna - 2 tk;
taimeõli - nii palju kui vaja;
või - 40 g;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika kala fileeks ja lisa väike kogus vett.
Lase vesi keema. Lisa veidi soola. Küpseta kala madalal kuumusel kaane all 20 minutit. Tõsta puljongist välja ja jahuta. Selle aja jooksul peaks sellel olema ka aega kuivada.
Koorige sibulad ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Prae kuumas taimeõlis kuldpruuniks.
Keeda munad kõvaks. Pärast jahutamist koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Lõika jahtunud kala keskmise suurusega tükkideks.
Sega kala, muna ja sibul.
Lisa sool ja pipar ning sulatatud või. Segage.

Selle retsepti täidis osutub õrnaks ja rahuldavaks. Selle maitse on harmooniliselt ühendatud pirukataigna maitsega. Kui te ei soovi kala küpsetamisega vaeva näha, võite selle asendada kalakonservid. Maitse on muidugi erinev, kuid mitte vähem meeldiv.

Kartuli- ja seenepirukate täidis

kartul - 0,5 kg;
värsked šampinjonid - 0,5 kg;
sibul - 100 g;
hapukoor - 0,2 l;
või või margariin - vastavalt vajadusele;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Keeda kartulid koorega, jahuta ja koori. Kerige läbi hakklihamasina või jahvatage segistiga. Lisage 100 ml hapukoort ja segage hoolikalt.
Eemaldage sibulatelt koored. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
Pese ja patsuta seened salvrätikuga kuivaks. Lõika need õhukesteks viiludeks.
Sulata pannil või või margariin. Prae selles sibul kuldpruuniks.
Lisa seened ja prae neid, kuni liigne niiskus on pannilt aurustunud.
Maitsesta soola ja pipraga, vala peale ülejäänud hapukoor ja hauta 5–10 minutit.
Sega kartulipüree seentega.

Seene- ja kartulitäidis on õrn, mahlane ja aromaatne. Hoolimata asjaolust, et selle valmistamine võtab palju aega, eelistavad paljud seda võimalust.

Munatäidis riisi ja rohelise sibulaga

riis - 0,2 kg;
kana muna - 4 tk;
roheline sibul - 100 g;
või - 40 g;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sorteeri ja loputa riis. Täida see veega ja kuumuta keemiseni. Lisa sool ja küpseta kuni valmis. Mõni minut enne küpsetamist lisa riisile õli ja sega läbi. Valmis riis jäta kaane alla vähemalt 15-20 minutiks.
Keeda ja koori munad. Lõika need kuubikuteks, võib-olla mitte liiga suurteks.
Pese ja kuivata sibulad. Lõika see peeneks.
Sega munad riisi ja rohelise sibulaga.

Muna, riisi ja rohelise sibulaga täidetud pirukaid süües on suve raske mitte meenutada. Hoolimata asjaolust, et see ei sisalda kala ega liha, osutub see väga rahuldavaks ja meeldib peaaegu kõigile.

Hernestega täidetud pirukad

kuivatatud herned - 0,2 kg;
sibul - 100 g;
või või taimeõli - vastavalt vajadusele;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Leota herneid eelnevalt külmas vees, muidu pead neid liiga kaua keetma.
Keeda herned soolaga maitsestatud vees, kuni need muutuvad täiesti pehmeks.
Püreesta herned segisti abil.
Haki kooritud sibul peeneks ja prae kuldpruuniks.
Sega sibulad hernepüreega – see annab mahlasuse.

Hernetäidisega pirukad ei jää maitselt alla kartulitäidisega kolleegidele, kuid neid valmistatakse harvemini. On ainult üks põhjus: hernepuder Selle küpsetamine võtab palju kauem aega kui kartul.

Täidis õunakookidele

õunad - 1 kg;
suhkur - 100 g;
või - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Pese õunad ja kuivata salvrätikuga. Lõika viljast südamik välja. Kui soovite, et täidis oleks pehme, eemaldage koor.
Viil õuna viljaliha väikesed kuubikud.
Sulata või ja lisa viilutatud õunad.
Prae õunu võis 5 minutit. Lisa suhkur ja jätka praadimist veel 5 minutit. Kui leiate, et täidis on liiga õhuke, jätkake puuviljade praadimist veel mõnda aega, kuni see on piisavalt paksenenud.

Paljudele meeldib magushapu õunatäidis pirukates. See täiteaine valik on üks populaarsemaid, eriti laste seas. See küpsetis sobib hästi tee, kakao ja kohviga.

Kodujuustupirukate täidis

kodujuust - 0,6 kg;
munakollased - 2 tk;
või - 100 g;
suhkur - 100 g.

Küpsetusmeetod;

Sulata või, sega suhkruga ja lase jahtuda.
Eraldage munakollased valgetest, vahustage vispliga ja segage võiga.
Hõõru kodujuust läbi sõela ja sega saadud massiga.

Enne pirukate kohupiimaseguga täitmist jahuta see külmkapis.

Täidis marjapirukatele

värsked marjad (sõstrad, maasikad, vaarikad) - 0,5 kg;
suhkur - 0,2 kg;
tärklis - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Pese marjad. Asetage need köögirätikule ja oodake, kuni need kuivavad. Lõika maasikad mitmeks tükiks.
Sega kõik marjad, lisa suhkur ja sega, et granuleeritud suhkur jaotuks ühtlaselt.
Pirukad tuleks täita marjatäidisega kohe pärast selle valmistamist. Enne taigna pakkimist puista marjasegu tärklisega.

Pirukad koos marjatäidis Iga kord saavad need erinevad, kuid alati väga maitsvad. See on väga meeldiv magustoit, mis sobib hästi tee, piima ja kakaoga.

Kodujuustu täidis rosinate ja suhkrustatud puuviljadega

kodujuust - 0,5 kg;
rosinad - 0,2 kg;
suhkur - 100 g;
koor - 50 ml;
vanilje suhkur- 5 g;
suhkrustatud puuviljad - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Aseta kodujuust blenderi kaussi, vala juurde koor ja lisa mõlemat tüüpi suhkur. Vahusta ühtlaseks.
Vala rosinatele keev vesi ja jäta 10 minutiks seisma.
Nõruta vesi, sega rosinad kohupiimamassiga.
Lisa suhkrustatud puuviljad, sega uuesti. Jälgi, et rosinad ja suhkrustatud puuviljad oleksid sisse jaotatud kohupiima massühtlaselt.

Kui teie lastele kodujuust ei meeldi ja nad keelduvad sellest kategooriliselt, küpsetage neile selle retsepti järgi valmistatud täidisega pirukaid. Peaaegu kindlasti paluvad nad teil seda valmistada magusad küpsetised rohkem ja rohkem.

Kõrvitsa täidis

kõrvits (pulp) - 0,5 kg;
suhkur - 60 g;
või - 60 g.

Küpsetusmeetod:

Lõika kõrvits väikesteks tükkideks, lisa vesi ja keeda pehmeks.
Nõruta vesi ja peenesta kõrvits blenderis.
Sulata või ja vala kõrvitsapüree hulka.
Lisa suhkur.
Segage kõik segisti abil.

Seda tervislikku täidist on hea teha hilissügisel, kui marjad on juba kuivanud, aga magusaid pirukaid ikka tahaks. Täidisele veelgi meeldivama aroomi andmiseks võid lisada sellele veidi apelsini- või sidrunikoort.

Kreeka pähkli ja mooniseemne täidis

moon - 0,2 kg;
suhkur - 80 g;
mesi - 40 ml;
tuumad kreeka pähklid- 80 g.

Küpsetusmeetod:

Haki pähklid noaga peeneks puruks.
Sega suhkru ja sulatatud meega.
Aurutage mooniseemned. Selleks tuleb see valada keeva veega ja jätta pooleks tunniks seisma. Pidage meeles, et retseptis märgitud mooniseemnete koguse jaoks vajate üsna palju vett, kuna mooniseemned paisuvad palju.
Sega mooniseemned ülejäänud ainetega ja kasuta täidisena.

Mooniseemnepirukad on omapärase maitsega. Muud küpsetusvõimalused ei saa seda ebatavalist rooga asendada.

Täidis juustupirukatele

kõva juust - 0,25 kg;
kana muna - 2 tk;
värsked ürdid - 50 g;
hapukoor - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Jahvatage juust suurte aukudega riivis.
Haki rohelised noaga peeneks.
Keeda kõvaks keedetud munad. Jahuta ja koori. Riivi jämedalt.
Sega juust munade ja ürtidega, lisa lusikatäis hapukoort või majoneesi.

Pirukad koos juustu täidis tuttavaks nimetada ei saa, aga tegelikult pole nende maitse nii eksootiline. Kindlasti meeldib see isegi neile, kes on kulinaarsete katsetuste suhtes ettevaatlikud.

Banaani täidis

banaanid - 0,5 kg;
vanillisuhkur - 5 g;
suhkur - 60 g;
sidrunimahl - 5 ml.

Küpsetusmeetod:

Koori banaanid ja püreesta kahvliga.
Lisa tavaline ja vanillisuhkur, vala sidrunimahl.
Vahusta blenderiga.

Banaanitäidisega pirukaid tuleks serveerida ainult värskelt ja kuumalt. Vastasel juhul on täiteainel hapu maitse ja selle värv ei ole enam õrn ja võrgutav.

Kuivatatud aprikoosipirukate täidis

kuivatatud aprikoosid - 0,25 kg;
suhkur - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Vala kuivatatud aprikoosidele keev vesi ja jäta 20 minutiks seisma.
Nõruta vesi ja pigista kuivatatud puuviljad välja.
Lõika kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks, lisa suhkur ja sega läbi.

Samal põhimõttel saab pirukate täidiseid valmistada ka teistest kuivatatud puuviljadest, kuid rosinatele tuleb lisada vähem suhkrut ja vastupidi, ploomidele rohkem. Kuivatatud aprikooside ja muude kuivatatud puuviljadega küpsetamine mõjub hästi külmal aastaajal, mil värskeid puuvilju ja marju on vähem saada.

Vanillikreemi täidis

piim - 0,5 l;
jahu - 40 g;
suhkur - 0,2 kg;
kana muna - 2 tk;
vanillisuhkur - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Sega vanillisuhkur tavalise suhkruga.
Vahusta suhkur munadega.
Lisa jahu ja jätka vahustamist, kuni segu on ühtlane.
Asetage saadud seguga anum peale veevann ja soojendage seda veidi.
Vala segu pidevalt vispeldades õhukese joana sisse piim.
Jätkake kreemi hoidmist veevannis või väga madalal kuumusel, vahustades, kuni see hakkab kostma krigisevat häält.
Tõsta kreem tulelt ja jahuta.

Täida pirukad soojaga vanillikaste Tõenäoliselt ei õnnestu: see levib üle taignalehe, nii et seda on raske pakkida. Seetõttu tuleb kreemi väga jahutada. Mõned koduperenaised jagavad koore isegi väikesteks portsjoniteks ja külmutavad saadud tükid küpsetamisel taignasse, koor sulab ja omandab iseloomuliku konsistentsi.

Pirukate täidis võib olla mitmesuguseid tooteid. Kulinaarsete kogemuste ja kujutlusvõimega saate välja mõelda retsepti, mis põhineb külmkapis leiduvatel koostisosadel. Pirukad on nii mitmekülgsed, et neid saab küpsetada peaaegu iga täidisega.