Pärmi-lehttainas. Paisuta pärmitainas kiiruga

Tahan pakkuda retsepti kiireks lehtpärmitaignaks, millest küpsetised on lihtsalt ebatavaliselt maitsvad, õrnad ja krõbedad.

Selle testi jaoks võite kasutada mis tahes täidist - vastavalt oma maitsele. Tainast on lihtne valmistada, võite selle sügavkülmutada ja vajadusel kasutada. Proovi seda!

Tooted:

1. Jahu - 3 tassi (klaas - 250 ml)

2. Või - ​​200 gr

3. Sool - 1 tl

4. Suhkur - 3 tl

5. Kuivpärm - 7 gr

6. Soe vesi - 85 ml

7. Soe piim - 120-135 ml

8. Muna - 1 tk.

Kuidas valmistada kiirlehttainast:

Samm-sammult retsept koos fotoga.

Lahusta kuivpärm vees 1 tl suhkruga.

Jätke 15 minutiks sooja kohta, kuni moodustub "kork". Sega.

Sõelu lauale jahu, sega soola ja ülejäänud suhkruga. Jahus, lõika tükkideks (või riivi) võid.

Jahvatage kätega või tükeldage noaga, kuni moodustub peeneks puru.

Lisa muna pärmisegule, vala juurde piim ja sega korralikult läbi.

Vormi jahupurust küngas, tee keskele süvend. Vala sisse vedel segu.

Sõtku ühtlaseks, pehme tainas(Vajadusel lisa veel jahu või vett). Rulli tainas sisse toidukile või kilekotti ja aseta 1,5-2 tunniks külmkappi.

Pärast seda saab tainast kasutada. Küpsetasin seekord kondenspiimaga. Saab küpsetada pitsat, pirukat, pirukaid jne. Küpsetus tuleks määrida vahustatud munakollasega, küpsetada 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Pärmipõhjaga lehttaigna retsept on palju keerulisem kui sama pärmita tainas. Klassikaline retsept võtab palju aega ja nõuab teatud kulinaarseid kogemusi kiire retsept, Aga kõigepealt.

Enne toiduvalmistamise alustamist peate õppima mõned reeglid, mida on soovitatav järgida, kui soovite saavutada kõrgeid tulemusi.

Eduka pärmi-lehttaigna saladused

Samas tuleks pärast iga rullimist anda testile paus, muidu on kihtide rebimine vältimatu. See meetod sobib rohkem professionaalsetesse köökidesse, kus soovitatud temperatuuri on lihtsam hoida kui korteris.

Kodus rullimise vaheajal aseta tainas 1 tunniks külmkappi. Kui seda ei tehta, imendub õli massi sisse ja see ei kooru. Samal ajal ole ettevaatlik, jahutatud lehttaigen muutub rabedaks ja mureneb kergesti.

Küpsetamise ajal tuleb ahi kuumutada temperatuurini 220–240 ° C, vastasel juhul osutub teie toode kergelt kihiliseks ja kuivaks. Selle põhjuseks on asjaolu, et ebapiisava temperatuuri korral voolab küpsetatud tootest õli välja.

Klassikaline retsept koos fotoga

Lehttaina valmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• nisujahu - 500 g;
• Tükk võid (kvaliteetne) või - 350 g;
• Piim - 0,3 l.;
• Suhkur - 60 g;
• Presspärm - 12 g / Kuivpärm - 4 g;
• Sool - teelusikatäis.

Nõutav aeg: 480 minutit.

Kalorite sisaldus: 362 kcal 0,1 kg kohta.

Sellise testi aluseks on tavaline pärm. Valmistan auru ette. Sega ½ tassi sooja piima suhkru ja pärmiga.

Lisa 250 grammi jahu, sega korralikult läbi, et ei jääks tükke. Lase tainal tõmmata, keskmiselt pool tundi.

Valage tainas suurde kaussi, lisage ülejäänud sooja piima ja soola. Sega ja puista ühtlaselt peale ülejäänud jahu.

Sõtku tainas, kui jahu on piisavalt märg, lisa 1/7 ettevalmistatud võist.

Tainast tuleb sõtkuda vähemalt veerand tundi, et see muutuks homogeenseks ja ilmuks soovitud siledus. Andke sellele palli kuju ja asetage see kaussi.

Kinnitage anum toidukilega ja asetage 3–4 tunniks külmkappi. Ülejäänud õli jäta toatemperatuurile.

Või paneme kahe pakkepaberi lehe vahele, rullime plaadikujuliseks, siis paneme külmkappi ja võtame veerand tundi enne taigna edasise töötlemise algust välja.

Taignapallile tuleb teha kaks umbes kolme sentimeetri sügavust rist-risti sisselõiget. Ruudu moodustamiseks venitage. Piserdage saadud kiht jahuga ja rullige ühe sentimeetri paksuseks.

Asetage ettevalmistatud või ühele servale, painutage vaba tainas 1/3 võrra. Liigne jahu tuleb maha raputada. Ülejäänud lahtise võiga taignaserv mähitakse samuti 1/3 võrra üle esimese ümberpööramise.

Suru servad tugevamini kinni, et need kinni haaraksid.

Pange saadud ristkülik pikkuses endast eemale ja lükake seda taignarulliga, et õli võimalikult ühtlaselt jaotuks. Rulli tainas uuesti ühe sentimeetri pikkuseks lahti. Tehke seda üsna kiiresti, et töödeldaval detailil poleks aega kuumeneda, vastasel juhul on tühimik vältimatu.

Jaga rullitud tainas mõttes kolmeks osaks, painuta esimene endast eemale teiseks ja kata kolmas pealt.

Tähtis! Pidevalt vabaneda liigsest jahust, näiteks pintsliga. Pange saadud toorik üheks tunniks külmkappi.

Tunni aja pärast asetage tainas enda ette nii, et kihid on teie poole. Rullige leht ühe sentimeetri paksuseks lahti ja korrake uuesti voltimis- ja jahutamisprotseduuri tund aega.

Seda tehnikat tuleb teha veel kaks korda järjest. Iga kord, kui rullimine muutub aina keerulisemaks, peate tegutsema kiiresti ja äärmise ettevaatusega, et mitte õhukesi kihte rebida.

Viimase rullimise lõppedes on vaja tainas uuesti külmikusse tõsta, nüüd umbes kaheks tunniks.

Kiire retsept

• Vesi - 80 ml;
• Tükk võid - 200 g;
• nisujahu - 750 g;
• Sool - 1 tl;
• Värske pärm - 7 g;
• Piim - 120 ml;
• Suhkur - 3 tl;
• Kana muna - 1 tk.

Nõutav aeg: 150 minutit.

Kalorite lehtpärmitainas: 400 kcal 0,1 kg kohta.

Valage pärm ja teelusikatäis suhkrut sooja vette. Eraldi anumas segage jahu, sool, kaks teelusikatäit suhkrut, või, purustatud puruks.

Kui pärmilahus on vahutanud, sega see hoolikalt muna ja sooja piimaga. Valage saadud vedelik ettevalmistatud jahuga anumasse. Sõtku massi võimalikult põhjalikult, kuni see muutub pehmeks ja ühtlaseks.

Rullige tainas ristkülikuks, keerake see kolmeks kihiks, mässige tsellofaaniga ja asetage kaheks tunniks külmkappi. Valmis tainas Selle retsepti järgi võid hiljem külmutada, et vajadusel kasutada.

Mida valmistada lehttaignaga

Puff pärmitainas sobib toiduvalmistamiseks erinevad küpsetised. Need on sarvesaiad, pahvid ja pirukad igasugust täidist, ja isegi pitsa - kasutamisel pole praktiliselt mingeid piiranguid.

Pizza kiiruga

Vähesed teavad, kuid pärmi-lehttainas sobib suurepäraselt pitsapõhjaks. Temaga populaarne roog Itaalia päritolu omandab teistsuguse, veidra struktuuri ja jääb samal ajal mitte vähem maitsvaks.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• Juust - 100 g;
• Vorst - 200 g;
• Värsked šampinjonid - 300 g;
• Ketšup - 5 spl. l.;
• Tomatid - 2 tk .;
• Magus pipar - 1 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Majonees - 5 spl. l.;
• Oliivid - 6 tk;
• Maitsestamine maitse järgi.

Nõutav aeg: 90 - 120 minutit.

Kalorite sisaldus: 470 kcal 0,1 kg kohta.

1. Tükelda seened ja sibul, prae kuumal pannil kergelt läbi. Eemaldage liigne õli paberrätikuga;
2. Tükkideks lõigatud tomatid, paprika, vorst ja oliivid erinevad kujud. Riivi juust;
3. Määrige küpsetusplaat õliga, pange sellele ettevalmistatud tainas, võite massi servad painutada nii, et tekivad omapärased kaitserauad;
4. Määri ketšup ühtlaselt mahlasele, puista maitse järgi maitseaineid;
5. Laota lõigatud tooted ettevalmistatud taignapinnale. Kandke kiht riivjuustu;
6. Kõige tipuks tehke peale majoneesist õhukeste ojadena ruudustik;
7. Küpseta 180°C juures pool tundi.

Kuklid lihaga

Esmapilgul kummaline lause, kuid nende maitse on lihtsalt hämmastav! Väga lihtne valmistada ja asendamatu, kui on hädasti vaja originaalset maiust.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• Pärmi-lehttainas - 0,5 kg;
• Sibul - 2 tk .;
• Juust - 150 g;
• sool;
• Pipar;
• Peekon (sobib ka kana, sink või vorst) - 150 g;
• Taimeõli.

Nõutav aeg: 50 - 70 minutit.

Kalorite sisaldus: 500 kcal 0,1 kg kohta.

1. Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae pannil kuldpruuniks;
2. Haki sibul väga peeneks (soovi korral võid kasutada riivi), prae kergelt läbi, riivi juust;
3. Sega liha, sibul, riivjuust, lisa soola ja pipart, võid oma maitse järgi lisada muid maitseaineid. Täidis on valmis;
4. Rulli tainas õhukeseks kihiks, laota peale täidis ja keera rulli. Lõika see 3-5 sentimeetri laiusteks tükkideks;
5. Asetage kuklite toorikud eelnevalt ettevalmistatud küpsetusplaadile;
6. Aseta kuklid ahju ja küpseta 20-30 minutit 180°C juures.

Lihatäidis sobib suurepäraselt igale taignale. Kuidas valmistada lihapirukaid. Uurime välja ja valmistume!

See artikkel sisaldab huvitavaid versioone isuäratav roog- Prantsuse kana. See on sõna otseses mõttes hitt, sest selline kana meeldib kõigile.

Siit saate teada, kui kaua võtab kotis munade keetmine aega. Olge kursis!

Erakordne lahendus – krevetipirukas

Väga ebatavaline lahendus täidiseks. See retsept sobib gurmeeroogade austajatele.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• Pärmi-lehttainas - 0,5 kg;
• Krevetid - 400-500 g;
• Juust - 250 g;
• Tomatid - 2 tk .;
• Küüslaugukaste - 4 spl. l.
• Kuivatatud till või köömned - näputäis.

Nõutav aeg: 80 - 90 minutit.

Kalorite sisaldus: 380 kcal 0,1 kg kohta.

1. Lisa potti soolaga maitsestatud vees näpuotsaga kuivatatud köömneid või tilli;
2. Kastke krevetid keevasse vette. Laske neil podiseda, kuni nad muutuvad ereoranžiks. Tõsta tulelt ja lase puljongil imbuda, selleks kulub umbes 25 minutit. puhas;
3. Riivi juust peeneks, lõika tomatid;
4. Rulli lehttainas lahti, vaja läheb kahte õhukest kihti;
5. Aseta esimene kiht määritud ahjuplaadile, aja ühtlaselt laiali küüslaugukaste. Tõsta peale kooritud krevetid, tükeldatud tomatid, puista peale paks juustukiht;
6. Katke saadud toorik teise taignakihiga, pigistades servad hästi kinni;
7. Küpsetage ahjus, mille temperatuur on seatud 180-200 ° C, umbes pool tundi, kuni see on täielikult küpsenud.

Avapirukas kodujuustuga

Selline maiuspala on suurepärane lisand igale teeõhtule või lõunasöögi magustoidule.

Toiduvalmistamiseks vajalike koostisosade loetelu:

• Kodujuust - 700 g;
• Pärmi-lehttainas - 0,5 kg;
• Suhkur - 100 g;
• koor - 100 ml;
• Kana muna - 4 tk .;
• Tükk võid - 2 spl. l.;
• Manna - 1 spl. l.;
• Vanillsuhkur - 1 tl;
• Suhkrustatud puuviljad - 50 g.

Nõutav aeg: 60 - 70 minutit.

Kalorite sisaldus: 390 kcal 0,1 kg kohta.

1. Aja kodujuust läbi sõela;
2. Eraldage munakollane ja valge;
3. Sega peeneks hakitud suhkrustatud puuviljad mannaga;
4. Lisage valkudele suhkur ja pekske hoolikalt;
5. Segage valgud aeglaselt kodujuustuga, lisage saadud massile mannaga suhkrustatud puuvilju;
6. Laota lahtirullitud tainas võiga määritud ahjuplaadile. Kanname ettevalmistatud täidise ühtlaselt pinnale, teeme tulevase piruka servade ümber külje;
7. Pange küpsetusplaat 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju, küpsetage umbes 40 minutit, kuni see on keedetud.
8. Sulata või, lisa suhkur ja vala see segu pirukale umbes 15 minutit enne küpsetamise lõppu.

Kasulikud toiduvalmistamise näpunäited

Pärmi-lehttaignast on küpsetamine uskumatult õrn ja maitsev. Kõik see on tingitud toote enda omadustest, kuid nagu igas äris, pole täiustamisel piire.

Parandada maitseomadused, saate toiduvalmistamist alati lihtsamaks teha. Siin on mõned saladused, mida kogenud pagarid jagavad:

• Magusate toodete jaoks saate kasutada kõige mitmekesisemat täidist: mett ja mooniseemneid, keedetud kondenspiim ja pähklid, šokolaad ja puuviljad, kodujuust ja moos - see on alles nimekirja algus;
• Lehtpärmitainas on universaalne. Selle täidis võib olla mitte ainult magus: kana köögiviljade, kartulite ja seentega, vorst juustuga, maks, riis munaga ja paljud teised;
• Selleks, et pitsa saaks pikantse maitse, peaksite küüslaugu peeneks pressima, segama veega ja valama saadud kastmega kogu valmis roa pinnale;
• Vaatamata välisele kergusele ja õrnusele sisaldab lehttainas palju kaloreid. Selle toote kuritarvitamine ei ole seda väärt;
• Selleks, et tainas ei kaotaks oma struktuuri, rulli seda rangelt määratletud suunas. Siis osutub küpsetamine uhkemaks ja kihilisemaks;
• Lehttainast soovitatakse küpsetada eelsoojendatud ahjus;
• Taigna töötlemise ajal on soovitav, et ruum oleks jahe ja kõik töös olevad abivahendid tuleks pidevalt jahedas hoida;
• Taigna õigeks sulatamiseks peate eemaldama sellelt pakendi, katma salvrätiku või rätikuga ja asetama külmkapi kõige madalamale riiulile. Sulatusprotsess võtab kaks tundi või rohkem;
• Enne toodete küpsetamist laske neil umbes 40 minutit tõmmata.

Tuletage meelde, et need on ennekõike näpunäited ja soovitused. Kas järgite neid või mitte, peate ise otsustama.

Ärge kartke katsetada, lehttainas on selleks parim.

Võib-olla saate avastada midagi uut ja anda seeläbi oma panus toiduvalmistamise ja küpsetamise ajalukku.

Professionaalid kokakunst jagage seda tüüpi küpsetuspõhi kahte põhikategooriasse, mis määravad selle tehnilised omadused. Olenevalt neist määratakse lehttaigna valmistamine - kiirelt või sagedase kergitamisega, mida ja kuidas lahti rullida. Samal ajal jääb üldine tööskeem peamiselt pärast sõtkumist samaks. Sordid on järgmised:

• pärm;


• pärmivaba.

Kiir-lehttainas - retsept

• Küpsetusaeg: 15 minutit.


• Portsjonid: 10 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 4716 kcal.



• Köök: kodu.

See on omatehtud lehttainas. Kiirtoit erineb rullimisetapi puudumise poolest, mis ei mõjuta kuidagi küpsetusstruktuuri: see osutub sama õhuliseks kui sellega töötades. klassikaline alus. Pole vaja kihiti voltida, nii säästab perenaine aega ja vaeva. Kuid pidage meeles, et enne töö alustamist tuleb kõik, sealhulgas jahu, jahutada.

Koostisained:

• muna;


• margariin - 400 g;


• jahu - 500 g;


• äädikas 6% - 0,5 spl. l.;


• jäävesi;


• sool - 1/2 tl

Küpsetusmeetod:

1. Lahjenda äädikat 0,5 spl. l. vesi, segada soola, lahtiklopitud munadega.


2. Sõelu jahtunud (!) jahu riivitud margariini peale.


3. Kombineerige mõlemad massid, ärge sõtkuge (margariinitükid peaksid olema tunda) - ainult selleks, et saavutada suur kooma. Küpseta edasi vastavalt valitud retseptile.

Lehtpärmitainas

• Portsjonid: 10 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 4205 kcal.


• Eesmärk: universaalne.


• Köök: kodu.

Spetsialistid soovitavad koduperenaistel kindlasti kodus lehtpärmitaigna retsept üles kirjutada, kuna see valik on aluseks kodune küpsetamine peetakse kõige õrnemaks, õhulisemaks. See sobib ideaalselt pahviks ja pirukateks magus täidis. Kui kavatsete küpsetada kuivpärmiga, võtke etteantud koguse koostisainete kohta 14–15 g.

Koostisained:

• või - 350 g;


• jahu - 500 g;


• piim - klaas;


• värske pärm - 40 g;


• munad - 2 tk;


• taimeõli - 30 g;


• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Puista tükk võid jahuga, kata kilega. Lööge maha, et saada 10 * 12 cm ristkülik. Külmutage.


2. Sega pärm piimaga. Kombineeri jahu, soola, lahtiklopitud munade, taimeõliga.


3. Jahutage segatud tükk 5 kraadi võrra üle nulli. Ooteaeg on pool tundi.


4. Pärast seda tuleb tainas kihtidena voltida, mille vahel on võitükid, ja rullida.

Pärmivaba lehttainas

• Küpsetusaeg: 35 minutit.


• Portsjonid: 10 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 2079 kcal.


• Eesmärk: universaalne.


• Köök: kodu.


• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Puff pärmivaba tainas seda kasutatakse peamiselt soolaste küpsetiste jaoks: koogid, millel ei tohiks olla maitset, valgukreemiga täidetud torud. See valik sobib hästi ka struudli, Gruusia lahtiste pirukate, Prantsuse kodujuustutortide, küpsiste jaoks. Seda tüüpi lehttaignad on sageli õhukesed, kuna pärast rullimist ei ületa kihtide paksus 2-3 mm.

Koostisained:

• jahu - 320 g;


• külm margariin - 160 g;


• piim - 2 spl. l.;


• vesi - 2 spl. l.;


• muna;


• õunasiidri äädikas - 1 spl. l.;


• näputäis soola.

Küpsetusmeetod:

1. Sõelu pool laual olevast jahust slaidi, murra muna süvendisse, lisa äädikas, veega lahjendatud piim. Puista peale soola.


2. Sõtku kätega, kuni ilmuvad mullid.


3. Sega ülejäänud jahu riivitud margariiniga.


4. Rulli esimene osa taignast lahti, keskele pane margariini-jahukiht. Rulli servad kokku.


5. Rulli lahti, murra kolm korda kokku, jahuta pool tundi.


6. Korda viimane samm 4 korda.

Lehttaina tehnoloogia

Eespool käsitleti ainult sellise küpsetuspõhja retsepte, kuid põhiküsimust - kuidas saavutada kihilisus - ei käsitletud. See hetk nõuab erilist tähelepanu, seega eraldatakse see eraldi plokkiks. samm sammu haaval klassikaline tehnoloogia lehttaigna valmistamine ei sõltu selle tüübist (pärmi/pärmivaba) ja näeb välja selline:

1. Määrake moodustunud tükk tasasele pinnale, kergelt (!) Piserdage jahuga.


2. Rulli mitte liiga õhukeseks (1,5-2 cm), muidu rebeneb.


3. Pange peale võid (või jahuga võid pärmivaba retsept), mis peaks hõivama kolmandiku kogu alast, asudes keskele. Ümbriku saamiseks katke vabade servadega eest, tagant ja külgedelt.


4. Saada pooleks tunniks rullimata jahedasse.


5. Eemalda poole tunni pärast, rulli uuesti mitte õhukeseks, aga ära lisa midagi peale.


6. Voldi sarnaselt näidatud skeemile - ümbrik. Jahuta uuesti ilma purustamata. Ärge katke ka, et ei tekiks kondensatsiooni.


7. Korrake viimast sammu veel 2-3 korda – oleneb soovitud kihtide arvust. Seejärel saate valmistada mis tahes küpsetisi või toidukile abil selle pooltoote külmutada.

Kuidas lehttainast lahti rullida

Üks erilisi olulised punktid juhtivate kokkade sõnul on see protsess valmis kihtidega (omatehtud või poest ostetud). Kui te ei tea, kuidas lehttainast lahti rullida, on kõik varem tehtud pingutused asjatud. Professionaalid tuletavad meelde, et taignarulliga saab sõita ainult ühes (!) suunas, endast eemal. Reguleerige kindlasti rõhku: see ei tohiks muutuda. Paksus sõltub valitud tootest, kuid jääb peamiselt vahemikku 5-10 mm.

Mida valmistada lehttaignaga

Perenaise käsutuses olevate roogade arvu sellisel alusel kokku lugeda ei saa. Pirukad, suletud ja lahtised pirukad, kuklid, sarvesaiad, koogid, struudlid ja isegi pitsad – see pole veel kõik, mida igat tüüpi lehttaignast valmistada saab. Allpool on kõige kuulsamad ja lihtsamini valmistatavad tooted. Pidage meeles, et kõik loetletud lehttaigna retseptid nõuavad, et see oleks värskelt rullitud või külmutatud.

Lehttainast sarvesaiad

• Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.


• Portsjonid: 4 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 1405 kcal;


• Eesmärk: hommikusöögiks.


• Köök: prantsuse.


• Valmistamise raskus: lihtne.

Kuidas valmistada lehttaignast sarvesaiu, mis sarnaneb Prantsuse kondiitripoodides müüdavatele? Kui olete nende aluse omandanud, ei tekita edasised toimingud probleeme - peate lihtsalt õppima, kuidas kolmnurki õigesti rullida ja voltida ning seejärel vormitud tooteid õigesti küpsetada. See retsept koos fotodega aitab teil mõista selle roa kõiki nüansse.

Koostisained:

• valmis tainas (pärmipahv) - 250 g;


• šokolaaditahvel.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta ahi 220 kraadini.


2. Rulli lahti külm taignakiht, mille paksus ei ületa 0,7 cm.Jaga kolmnurkadeks (4 tk.). Nüanss - nende küljed peaksid olema 2 korda suuremad kui alus.


3. Murra šokolaad tükkideks, laota iga kolmnurga põhja keskele.


4. Rullige üles tipu poole. Asetage see nurk allapoole küpsetusplaadile. Venitage servad veidi, et croissant saaks C-kujulise.


5. Küpseta 13-15 minutit.

Lehttaigna pirukas

• Küpsetusaeg: 45 minutit.


• Portsjonid: 5 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 2677 kcal.



• Köök: Vene köök.


• Valmistamise raskus: lihtne.

Professionaalide sõnul võivad lehttaignapirukad olla igasuguse täidisega, kuid sagedamini on see magustamata – kala või liha variant on populaarsemad kui kodujuust või puuviljad. Siin toodud retsept kutsub proovima küpsetamist lõhega, kuid täidisega võid mängida oma maitse järgi, varieerides ahju kestust ja temperatuuri vastavalt sellele.

Koostisained:

• lehtpärmitainas - 500 g;


• lõhefilee - 350 g;


• pirn;


• õli.

Küpsetusmeetod:

1. Prae tükeldatud sibul ja kalafilee tükid.


2. Rulli tainas lahti, jaga 2 osaks.


3. Määri täidis esimesele, kata teine. Suru servad kahvliga kinni.


4. Küpseta pool tundi 200 kraadi juures.

Vorstid lehttaignas

• Portsjonite arv: 8 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 1707 kcal.


• Eesmärk: hommikusöögiks.


• Köök: Vene köök.


• Valmistamise raskus: lihtne.

See on rahuldust pakkuv lõhnav roog võib-olla mitte ainult toitev hommikusöök, aga ka suurepärane variant piknikuks, sõbralikeks koosviibimisteks, kerge õhtusöök. Enne lehttaignas vorstide küpsetusplaadile laotamist tuleb ahi kuumutada 220 kraadini. Nende all olev pind on soovitatav katta pärgamendiga, kuid mõnele perenaisele meeldib süüa teha restil.

Koostisained:

• valmis tainas - 500 g;


• vorstid - 8 tk;


• juust - 40 g;


• muna;


• piim - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Rulli tainas õhukeseks, lõika pikkadeks 5 * 25 cm ribadeks.


2. Lao vorst diagonaalselt servale, juustutaldriku kõrvale. Üles kerima.


3. Määri muna-piima massiga, küpseta pool tundi.

Lehttaigna pitsa

• Portsjonite arv: 6 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 3110 kcal.


• Eesmärk: hommikusöögiks.


• Köök: Itaalia köök.


• Valmistamise raskus: lihtne.

Selle roa lihtne ja kiire valmistamisvõimalus erineb veidi klassikalisest itaalia omast, kuna pitsa lehttaignal, isegi pärm, pole sellele omane. Kuid see asjaolu ei muuda maitset vähem atraktiivseks. Täidise saab valida mis tahes, sest algselt oli pitsa omamoodi külmkapis leiduvate toidujääkide kogu.

Koostisained:

• lehtpärmitainas - 400 g;


• suitsukana - 250 g;


• marineeritud kurgid - 2 tk;


• mustad oliivid - 100 g;


• juust - 200 g;


• tomatipasta;


• paprika.

Küpsetusmeetod:

1. Rulli tainas lahti, tee küljed. Määrige tomatipastaga.


2. Laota paprika- ja oliivirõngad, kurgiviilud, kanatükid.


3. Puista peale juust.


4. Küpseta 17-20 minutit 200 kraadi juures.

Struudel lehttaignaõuntega

• Küpsetusaeg: 30 minutit.


• Portsjonite arv: 8 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 3856 kcal.


• Eesmärk: pidulikul laual.


• Köök: Saksa köök.


• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Klassikaline Saksa magustoit valmib tõmbekapil. õhuke alus, aga Õunastruudel lehttaignast ei näe ja “kõlab” sugugi halvemini. Kasutada võib nii pärmi kui ka pärmivaba varianti – maitset see ei mõjuta. Täidise jaoks võtavad nad traditsiooniliselt kreeka pähklid, aga kui need sulle ei meeldi, on võimalik asendada mandlite, seedri, pekanipähklitega. Rosinad on eelistatavalt valged.

Koostisained:

• lehttainas - 500 g;


• õunad - 800 g;


• pähklid ja rosinad - igaüks klaas;


• kaneel;


• suhkur - pool klaasi;


• või - 80 g;


• kreekerid - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. viilutatud väikesed tükid soojad õunad või ja suhkruga. Puista peale kaneeli. Hauta kaanega kaetud 8 minutit.


2. Aurutage rosinad, purustage pähklid. Sega õunakastmega.


3. Jaga tainas 2 osaks, rulli laiadeks ribadeks. Puista üle riivsaiaga.


4. Laota täidis õhukeselt välja, keera rullid kokku. Sulgege külgmised servad.


5. Küpseta 190 kraadi juures pool tundi.

Lehttaigna lehttaignast

• Küpsetusaeg: 20 minutit.


• Portsjonite arv: 6 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 1187 kcal.


• Eesmärk: hommikusöögiks.


• Köök: Itaalia köök.


• Valmistamise raskus: lihtne.

Väikesed lahtised pirukad täidetud kõige õrnem kodujuust(juust) ricotta segatud kirsstomatite ja peterselliga - klassikaline roog Basilicata. Kui olete väsinud tavalistest magusa täidisega lehttaignast, proovige seda uskumatult lihtsat ja maitsvat rooga, mis meeldib kogu teie perele. Soovitatav on serveerida kuumalt.

Koostisained:

• pahviks hapnemata tainas- 200 g;


• ricotta - 250 g;


• kirsstomatid - 100 g;


• muna;


• hunnik rohelisi;


• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Sega lahtiklopitud muna ricotta, rebitud ürtide, soolaga. Tükelda kirss, pane sinna sisse.


2. Rulli tainas lahti ja lõika terava noaga 6 ruuduks. Asetage täidis sama kujuga keskele ja sulgege servad sissepoole 0,7-1 cm.


3. Küpseta 15-20 minutit 185-190 kraadi juures.

Samsa lehttaignast

• Küpsetusaeg: 40 minutit.


• Portsjonite arv: 8 inimest.


• Nõu kalorisisaldus: 2965 kcal.


• Sihtkoht: lõunale.


• Köök: Usbeki köök.


• Valmistamise raskus: lihtne.

kiire, maitsev, südamlik söök- See on lihaga usbeki pahv, mida on rõõm küpsetada. Samsa jaoks on soovitav kasutada pärmivaba lehttainast – põhja mahe maitse ei tekita dissonantsi lihatäidisega. Täiteaine jaoks soovitavad spetsialistid selle ise kerida segatud hakkliha sealiha veise- või kanalihaga.

Koostisained:

• pärmivaba lehttainas - 500 g;


• hakkliha - 450 g;


• sibul - 2 tk .;


• zira - 1/2 tl;


• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Lisa hakklihale sool, zira, hakitud sibul.


2. Rulli taignakihid lahti, jaga 8 ruuduks.


3. Asetage keskele liha täidis kolmnurga kujul. Samamoodi sulgege servad ümbriku saamiseks.


4. Küpseta 40 minutit 190 kraadi juures.

Lehttainaroad – toiduvalmistamise saladused

Lõpptulemus sõltub peamiselt alusest, nii et professionaalid nõuavad, et koduperenaised valdaksid lehttaigna valmistamist kodus peensusteni. Mõned nüansid:

• Kas lisate piima? Lahjendage veega.


• Enne tööd jahutage õli, kuid ärge kasutage äsja sügavkülmast välja võetud briketti.


• Lõikusnuga peab olema terav ja tera külm.


• Jälgige täpselt äädika / sidrunhappe kogust - normist kõrvalekaldumine rikub roogi.


• Enne ahju saatmist tehke tootele mõned lõiked.


• Ideaalne temperatuur küpsetamiseks on 220 kraadi (konvektsiooni olemasolul 200): nii ei lähe toode kõrbema ning kihid kerkivad ka pärmivaba põhja juures.

Video: kuidas kodus lehttaigna valmistada

Et isetehtud lehttaigen oleks tõeliselt maitsev, kasuta jahu lisatasu. Enne tööle panemist tuleb see kindlasti sõeluda. Hapnikurikas jahu annab õhulisemaid tooteid.

Taigna vedel komponent on piim või vesi. Piim muudab saiakesed magusamaks, vesi aga taigna elastseks. Kui eelistate kompromissi, kasutage võrdses vahekorras vee ja piima segu.

Piima ja vee võib asendada munakollastega: need muudavad taigna kohevaks. 1 tass vett või piima võrdub ½ tassi lahtiklopitud munakollasega.

Omapära lehttaigen on see, et selle loomiseks vajate palju võid või margariini (valige oma maitse järgi). Need koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Kui võtta need otse külmkapist, võib tainas rebeneda.

Veelgi enam, mida rasvasem on või või margariin, seda õrnemad on küpsetised.

Seda tüüpi tainas sobib ideaalselt magustoitudeks: kuklid, rullid ja. Pärmiga küpsetamine on pehme, õrn ja väga kerge. Tähelepanu: tunnete, mitte kalorite järgi!

Koostisained

• 1 ½ tl kuivpärmi;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 ½ tassi sooja piima;
• 1 muna;
• 4 tassi jahu;
• 2 supilusikatäit piimapulbrit;
• 4 supilusikatäit taimeõli;
• 100 g võid.

Soovi korral võid retseptis asendada vee piimaga. munakollased ja võid margariini jaoks.

Kokkamine

Võta või külmkapist välja. Lahustage pärm ja ½ tl suhkrut klaasis piimas. Oodake 10 minutit, kuni ilmub vaht. Lisa ülejäänud suhkur, klopi sisse muna. Segage hoolikalt ja jätke toatemperatuurile 10-15 minutiks.

Valage jahu kaussi, tehke süvend. Valage sellesse auku piimapulber, vala see sinna taimeõli, pärmisegu ja piimajäägid. Sõtku tainas korralikult läbi ja kata rätikuga. Jätke 90 minutiks sooja kohta, seejärel sõtkuge uuesti ja laske veel tund aega tõmmata.

Rulli tainas 5–8 mm paksuseks kihiks. Pane toatemperatuurile soojendatud, keskele pehme või.

Mähi kihi servad nii, et õli oleks sees.

Rulli tainas 5-8 mm paksuseks, vajutades sama jõuga taignarulli. Õli peaks olema ühtlaselt jaotunud.

Murra tainas tagasi taskusse ja rulli uuesti lahti. Korrake protseduuri 5-6 korda või isegi rohkem. Mida rohkem kihte, seda pehmem tainas.

Hapnemata (hapnemata) tainas valmib palju kiiremini. See sobib kuumade eelroogade, köögiviljade, liha ja kalapirukad, pastlad, pitsa. Sellest saate teha ka magustoidu, kuid õppige, et selline toode osutub lamedaks, õhukeseks, väga muredaks.

Lehtpärmipõhja kasutades saab palju küpsetada maitsvad söögid. Pitsad, magusad ampsud, lihaga pahvid, pirukad lisavad iga perenaise kööki vaheldust. Pingutusega saate kodus küpsetada kõike, mis annab küpsetamise eriline maitse ja looge pere laua ümber mugavuse õhkkond.

Pärmi-lehttaigna valmistamise tehnoloogia

Kuna on võimalus osta valmis külmutatud tainast, on huvitav proovida seda ise sõtkuda. Toiduvalmistamise tehnoloogia edu võti on õige järjekord koostisosade järjehoidjatesse lisamine ja ka teadmine, kuidas teha õige partii, milline peaks olema temperatuur, iga etapi aeg. Niisiis, kuidas teha pärmi-lehttaigna kodus?

Kuidas teha lehttaigna kodus

Enne lehtpärmitaigna sõtkumist peate õppima, kuidas valmistada kuivpärmitaignat:

• Soojas piimas lisage suhkur, kuivpärm ja 0,5 tassi jahu, segage.
• Kata rätikuga, pane 30 minutiks sooja kohta seisma, et pärm aktiveeruks.
• Lisa või.
• Vala jahu ja sõtku, seejärel lase 20 minutit seista.
• Võite massi panna veevanni. Selleks tuleb panna kauss sellega (niiske rätikuga kaetud) kuuma vette.

Kuidas lehttainast lahti rullida

• Oluline on taignarull endast eemale veeretada.
• Lehttaina õiges rullimises on saladus: mida rohkem kordi voltida ja taignarulliga läbi lasta, seda rohkem kihte tuleb.
• Pärast iga rullimist tuleb kogu mass jahutada, pannes tunniks ajaks külmkappi. Korrake protseduuri 4-5 korda.

Kuidas lehttainast küpsetada

Enne rikkaliku versiooni valmistamist peate pöörama tähelepanu sellele, kuidas küpsetada lehtpärmitainast ahjus vastavalt reeglitele. Vormitud tooteid asetades on vaja pealt kahvliga torgata, et küpsemise ajal aur välja pääseks ja pind oleks ühtlane. On oluline, et ahi oleks eelsoojendatud ja küpsetamine toimuks temperatuuril, mis ei ole madalam kui 220–230 ° C.

Kui kaua lehttaigna küpsetada

Küsimuses, kui kaua pärmi-lehttainast küpsetada, võib erinevus seisneda selles, millises ahjus seda tehakse:

• Kui see on elektriline, siis eksponeeritud soovitud temperatuur, konvektsioonirežiim, mis aitab ühtlaselt küpsetada magusad kuklid.
• Gaasiküttes läheb ainult alt ja võitainas põhi võib põleda, aga seest ei küpse, seega on oluline ahi eelsoojendada ja seejärel temperatuuri reguleerida. Paisud ja muud tooted küpsetatakse kiiresti, 20-25 minutit.

Lehttaina retsept

Pärmivabade ja pärmipahvide erinevus seisneb selles, et viimased on pehmemad ja kohevamad kui esimesed. Klassikaline retsept lehtpärmitainas pole kodus keeruline, valmistamine varieerub sõltuvalt sellest, milline täidis on valitud. Samm-sammuline toiduvalmistamise retsept aitab algajatel koduperenaistel selle lihtsa tee läbida.

Lehtpärmitainas kodus

• Küpsetusaeg: 6-7 tundi.
• Portsjonid: 1 pirukas või 12 ampsu.
• Nõu kalorisisaldus: 362 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: pirukate või pättide, sarvesaiade küpsetamiseks.
• Köök: kodu.
• Valmistamise raskus: raske.

Selleks, et lehtpärmitainas valmiks reeglite kohaselt, töötatakse välja küpsetusalgoritm. Samuti on oluline enda eest hoolitseda, et kokkamine oleks perenaisele mugav: köögi õhu temperatuur ja niiskus, mugavalt paigutatud tooted suurendavad inspiratsiooni selle mitte lihtsa, kuid hämmastava kokandusteaduse valdamisel. lehttaignad. Fotoga retsept aitab teil visualiseerida, kuidas seda lahti rullida ja kuidas seda õigesti valmistada.

Koostis:

• jahu - 4 spl.;
• või - 250 g;
• piim - 250 ml;
• suhkur - 80 g;
• kuivpärm - 7 g;
• 1 tl sidrunikoor või näputäis vanilli;
• sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Vala suhkur 100 ml sooja piima sisse, sega ja murenda pärm. Sõelu 1 spl. jahu. Segage ja jätke tainas 30 minutiks sooja kohta seisma.
2. Valage see segu kaussi ja lisage soe piim, sool, segage. Tutvustame ülejäänud jahu, sidrunikoort või vanilli, segage. Lisage 50 g õli. Veel kord sõtku kogu massi vähemalt 15 minutit, kata kilega ja pane 3 tunniks külmkappi.
3. Tõsta ülejäänud õli pärgamendiplaadile. Katke peal teine ​​pärgamendileht. Järgmisena peate kihi ristkülikukujuliseks rullima. Panime külmkappi.
4. Tunni aja pärast võtame välja, rullime kogu massi ristkülikuks. Panime õlikihi peale ja katame 1/3 võrra ülejäänuga. Seejärel mähime selle teise serva õliga, mille järel moodustub kolm kihti.
5. Alustame rullimist taignarulliga valmis mass et õli oleks ühtlaselt jaotunud. Jällegi voldime ristkülikukujulise kihi nagu esimest korda ja rullime uuesti lahti, pärast mida jahutame.
6. Tunni aja pärast võtame välja, kordame kihi rullimise ja voltimise protsessi. Jahutage uuesti.

Kiirpärmi-lehttainas

• Küpsetusaeg: 30 minutit + 2 tundi jahutamist.
• Portsjonid: 2 pirukat.
• Nõu kalorisisaldus: 350 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Võimalik on küpsetada kiir-lehtpärmitainast, roa kvaliteet ei kannata, ainult kihte jääb vähemaks. See küpsetuspõhi erineb selle poolest, et seda saab sisse pannes külmutada sügavkülmik ja kasutada mõne kuu pärast. See sobib igasuguste täidistega, soolasest magusani - vastavalt perenaise maitsele ja ideele saab lõpuks õrn ja krõbe.

Koostis:

• jahu - 750 g;
• kuivpärm - 7 g;
• soe piim - 135 ml;
• soe vesi- 85 ml;
• muna - 1 tk;
• või või margariin - 200 g;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 3 tl

Küpsetusmeetod:

1. Lahustage pärm vees 1 tl. Sahara. Jätke 15 minutiks sooja kohta, segage.
2. Sõeluge lauale jahu, segage see suhkru ja soolaga. Seal hõõrume ka margariini. Haki noaga kuni moodustub peen puru.
3. Vala ülejäänud piim koos munaga pärmiga lähenetud segusse ja sega läbi.
4. Vormistame jahusegust künka ja teeme keskele süvendi, millesse valame vedelad koostisosad.
5. Sõtku kogu massi 15 minutit, keera toidukilesse ja pane 2 tunniks külmkappi.
6. Pärast seda saate tooteid luua.

Video: kuidas teha pärmi-lehttainast