Tarretis on klassikaline veiselihast valmistatud retsept. Kuidas veiseliha tarretist valmistada - samm-sammult retsept koos fotodega

Talvepühadel on tavaks kostitada külalisi maitsva rikkaliku tarretisega. See on valmistatud erinevat tüüpi liha: sealiha, kana, kalkun, kuid kõige maitsvam ja tervislikum on valmistada tarretist veiseliha kõrvalsaadused. Avastage selle maitsva suupiste jaoks uusi retsepte.

Kuidas valmistada veiseliha tarretisega liha

Tarretise valmistamine on väga lihtne - paljud arvavad ja neil on osaliselt õigus. Tõepoolest, protsessis endas pole midagi keerulist, kuid kogenematud koduperenaised seisavad sageli silmitsi sellise probleemiga nagu tahkumata puljong. Põhjuseks on suutmatus valida õigeid lehmarümba lihaosi. Selleks, et puljong hästi külmuks, on vaja valmistada veiseliha tarretises liha järgmistest rupsidest:

• lyt on tagumine jalg, mis sisaldab medulla;
• veiseliha puljong või sääre - sääreosa;
• ribid;
• pea;
• aju;
• saba ja kõrvad.

Mis kasu on veiseliha tarretisest?

Toitumisspetsialistid soovitavad artroosiga patsientidel tarbida rikkalikku tarretist. See suupiste on liigestele väga hea ja seda kõike tänu kollageenile, ainele, mis moodustab inimese kõhre. Need inimesed, kelle toidulaual on loomsete rasvade ja vitamiinide puudus, peaksid teadma veiseliha tarretise eelistest. Ärge unustage, et liigne veiseliha rasv on kahjulik patsientidele, kes kannatavad seedetrakti, maksa, kõhunäärme ja sapiteede ägedate haiguste all.

Kui kaua veiseliha kastrulis küpsetada

Võrreldes kana või kalkuniga, mis valmivad kiiresti, tuleb tarretatud liha veiseliha keeta vähemalt 6 tundi. Ainult nii muutub liha pehmeks, pehmeks ja luud loobuvad kogu želatiinist. Sel juhul peate esmalt vee keema ja seejärel asetama leotatud ja puhastatud rups sellesse. Kui puljong on uuesti keema läinud, küpseta veiseliha tarretatud liha potis madalal kuumusel kaane all, et liha oleks korralikult läbi küpsenud.

Veise tarretisega liha aeglases pliidis

Tänapäeval saate veiseliha tarretist valmistada mitte ainult pliidil, vaid ka kiirkeedul või aeglases pliidis. Eeliseks on see, et pole vaja jälgida veetaset, koorida vahtu ja rupsi perioodiliselt segada. Valmistage veiseliha tarretatud liha aeglases pliidis režiimil "Hautis" 5–6 tundi. Esimese 120 minutiga keedetakse liha vees ilma soola, vürtse ega juurvilju lisamata. Seejärel avatakse seadme kaas, lisatakse rupsile muud koostisosad ja vürtsid ning keetmine jätkub, kuni kostab piiks.

Veiseliha tarretise liha retsept

Arvatakse, et tarretatud liha valmistatakse ainult Venemaal. Küll aga on see maius naaberriikide pühadelaudadel olemas. Näiteks Moldovas austatakse kukkede peadest ja jalgadest valmistatud tarretist, Gruusias aga sealihast külma tarretist ning seda imelist hõrgutist nimetatakse muzhuzhiks. Klassikaline kulinaarne retsept Veise tarretises kasutatakse puljongi tahkumiseks ainult konte, kuid tänapäeval lisavad koduperenaised vette sageli želatiini või agar-agarit. Proovige mitut toiduvalikut ja valige oma maitsele sobiv.

Kuidas valmistada tarretatud veisekajalga

• Küpsetusaeg: 6 tundi.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 180 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Vene köök.

Tarretatud veisejala küpsetamiseks ei pea te toiduvalmistamise saladusi õppima ega omama erilisi oskusi. Järgida on vaid üksikuid lihtsad reeglid. Enne kintsude pannile panemist tuleb neid 10-12 tundi leotada. Kokad soovitavad vett vahetada iga 60 minuti järel. Järgmisena keedetakse tarretis madalal kuumusel, vältides tugevat keemist - see on ainus viis lihapuljong see osutub ilusaks ja läbipaistvaks.

• veisekajalg - 1,5 kg;
• sibul - 1 pea;
• porgandid - 1 tk;
• loorberileht– 3 tk.;
• pipraterad - 7-10 tk.

1. Peate alustama toiduvalmistamist nii, et kõigepealt leotage jalad jahedas vees.
2. Seejärel tuleb need kastrulisse üle kanda, valada suur hulk vesi ja keeda.
3. Niipea kui see juhtub, tühjendage vesi ja asendage värske veega (vaja on piisavalt vedelikku, et luud oleksid kahe sõrme võrra kaetud).
4. Kuni puljong teist korda keeb, võite hakata köögivilju valmistama. Koori sibul ja porgand, lõika pooleks.
5. Et puljong oleks rikkalik, prae köögivilju pannil ilma õlita 3-5 minutit mõlemalt poolt.
6. 4 tunni pärast lisa köögiviljad, lisa loorberileht, pipraterad ja sool.
7. Keeda puljongit köögiviljadega umbes 60 minutit ja seejärel eemalda liha.
8. Jaga lihatükk väikesteks osadeks, aseta taldrikule ja vala peale kurnatud puljong. See tuleks valada üle plaadi serva.
9. Lase kaussil toatemperatuuril jahtuda ja tõsta siis külma.

Kuidas valmistada veiseliha tarretisega liha

• Küpsetusaeg: 6-7 tundi.
• Portsjonite arv: 7 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 210 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Veise tarretisega liha küpsetamiseks võite kasutada kastrulit või aeglast pliiti. Esiteks peate lihast eemaldama kõik kiled ja rasvatükid, mis mitte ainult ei mõjuta puljongi läbipaistvust, vaid rikuvad ka roa maitset. Kui teile meeldivad paksud külmad lihad, siis võtke liha ja konte võrdsetes kogustes. Selgema tarretise fännid võivad täielikult usaldada järgmist samm-sammult retsepti.

• veiseliha varred - 2 kg;
• viljaliha (sisefilee) - 600 g;
• küüslauk - 2 pead;
• loorberileht ja pipar - maitse järgi;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk.

1. Keeda liha kahes vees. Esimene pärast keetmist kurnata, teist keeta vähemalt 3-4 tundi.
2. Seejärel lisa pannile kooritud sibul, küüslauk ja porgand.
3. 2 tunni pärast eemaldage liha ja lõigake tükkideks.
4. Tõsta veiseliha taldrikule ja vala juurde kurnatud puljong.
5. Eemalda veiseliha tarretisega liha V lahe koht terveks ööks.

Veise varre tarretatud liha

• Küpsetusaeg: 7 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 246 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kõige isuäratavamaks peetakse luuüdi luude komplektist valmistatud tarretist, millele on lisatud teist tüüpi liha. Näiteks kanaga, nagu selles retseptis. Tasub arvestada, et kanarind on keedetud kiiremini kui veiseliha ja luud, nii et see tuleks lisada 60 minutit enne keetmise lõppu. Soovi korral võite koostisosade loendisse lisada kalkuniliha, sea ​​sisefilee või ebatavalist tüüpi liha - ulukiliha, küülik või lambaliha.

• veise varre - 1,2 kg;
• jalg - 1 tk;
• veise sisefilee - 300 g;
• kondiga liha - 1 tk;
• kanarind - 300 g;
• sibul - 1 pea;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• pipraterad - 10 tk;
• loorberileht - 3 tk.

1. Keeda leotatud liha madalal kuumusel 3 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu.
2. Seejärel lisage pipar, loorberileht ja jätkake küpsetamist umbes 60 minutit.
3. Seejärel lisa puljongile porgand, sibul ja kanarind. Küpseta 3-4 tundi.
4. Lisa pannile hakitud küüslauk ja küpseta veel 2-3 minutit.
5. Võtke valmis liha lahti, asetage taldrikule ja valage puljong.
6. Jätke anumad letile, kuni need täielikult jahtuvad, ja eemaldage seejärel tarrenenud liha veise sääre kuni täieliku tahkumiseni jahedas kohas.

Veise pea tarretatud liha

• Küpsetusaeg: 7 tundi.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 198 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Veisepeast rammusa tarretatud liha valmistamiseks tuleks lisaks sellele võtta kabjad või sääred. Ilma kõõluste ja luudeta lihast valmistatud tarretis lihtsalt ei kõvene. Köögiviljakomponendiks sobivad lisaks tavapärasele sibulale ja porgandile aromaatne sellerivars, küüslauk, petersell ja till. Lisateavet tarretatud liha valmistamise kohta veise jalad ja pead alates järgmine retsept koos fotoga.

• veiseliha pea - 1 tk;
• kabja – 1 tk.;
• kana jalg - 600 g;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• musta pipraterad - 7 tk;
• loorberileht - 3 tk.

1. Peske pea ja kabja põhjalikult ning lõigake noaga. Lõika umbes 4 tükiks, eemalda plaaster.
2. Pese kanakintsud ja lõika ühenduskohas 2 tükiks. Koori köögiviljad.
3. Voldi kokku veiseliha luud kastrulisse ja keeda kahes vees umbes 4 tundi.
4. Lisa köögiviljad anumasse ja kata kaanega.
5. Küpseta tarretatud veiseliha pead 2 tundi, koorides perioodiliselt vahtu.
6. Siis pane kana jalad, vürtsid ja loorberileht. Küpseta veel 4 tundi.
7. Lõika kana tükkideks, aseta taldrikutele ja vala sisse puljong.
8. Serveeri külmalt sinepi või mädarõigaga.

Veise tarretis želatiiniga

• Küpsetusaeg: 4 tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 189 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kui valmistate külma liha ainult viljaliha baasil, tasub seda kaaluda oluline punkt– pärast keetmist tuleb puljongile lisada paisunud želatiin. See peaks olema sisse imbunud sooja vett eelnevalt, vähemalt 30 minutit enne toiduvalmistamise lõppu, ja soojendage seejärel kergelt madalal kuumusel. Želatiini asemel võid kasutada agar-agarit, siis taheneb roog kiiremini. Siit saate teada, kuidas valmistada veiseliha tarretist želatiiniga.

• želatiin - 45 g;
• veise sisefilee - 600 g;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• loorberileht - 2 tk.

1. Vala lihale vesi ja lase kõik keema.
2. Koori vaht lusikaga, alanda kuumust ja küpseta 3 tundi.
3. Koori köögiviljad, lisa 3 tunni pärast puljongile koos mõne grammi pipra ja loorberilehega.
4. 45-50 minuti pärast soola kõik, keeda 5-7 minutit ja lülita kuumus välja.
5. Lahusta želatiin sooja vett, kuumuta ilma keetmata ja sega puljongiga.
6. Jahvatage veiseliha kiududeks, asetage taldrikutele ja täitke puljongiga.
7. Aseta veiseliha tarretis koos želatiiniga külma, kuni see täielikult tahkub.

• Keedetud porgandit ei pea ära viskama, vaid kaunista valmis roog sellega. Köögiviljaviilud tuleks lõigata vormidesse ja asetada liha peale ning seejärel valada lihapuljongiga.
• Veise tarretisega liha tuleks küpsetada madalal kuumusel, kuid nii, et vedelik kergelt niriseb.
• Soolasisaldus puljongis peaks olema mitu korda suurem kui supi keetmisel. Vältimaks selle vürtsiga liialdamist, lisa külm sool päris küpsetamise lõpus.
• Kui sees valmis roog on tekkinud rasv (see pole alati meeldiv), eemaldage see ettevaatlikult pabersalvrätikuga.

Video: veiseliha tarretis

tvoi-detki.ru

Veise- ja sealiha tarretis

Traditsiooniliselt mäletame külma ilmaga toitvaid ja rasvaseid toite. Ja see pole üllatav, sest meie keha otsib talle tuttavaid energiaallikaid ja annab sellest märku just siis, kui on tungiv vajadus teatud toiduainete järele. Sobib sellesse rolli täidisena tarretatud liha retsept, mis mitte ainult ei pumpa kütust üles, vaid on kasulik ka meie luu- ja lihaskonna süsteemile ning vaimsele tegevusele.

Esiteks on see oluline vali õige rups meie tarretatud liha jaoks, et see taheneks ja oleks esteetiliselt meeldiv ning mis kõige tähtsam, tervislik. Kuidas seda teha?

Eelistage kõrvalsaadusi, millel on suurim arv sidekude. Kõige rohkem kollageeni leidub kõrvades, kopsudes, tagajalgades, kabjades, sabades ja muudes kaunistustes. Küpsetamisel vabaneb glutiin kollageenist – ainest, mis toimib nagu liim, võimaldades meie tarretises lihal kõveneda. Varem aspic Valmistatud ainult veiselihast. Kuid nüüd on toiduvalmistamisel selle roa variatsioone palju sealiha ja kana. Koostisosade valmistamisel on mõned nipid:

• Esiteks, kui lõikad luud ära, eraldub meie puljongisse rohkem želatiini. Seda saab teha lihtsalt metallviiliga.
• Teiseks, kui tarretatud liha peaks olema valmistatud kanast, siis eelistage vanu kanu.
• Kolmandaks leota puhtaid rupsi kindlasti 2-3 tundi külmas vees, et kõik kahjulikud ained luudest välja tuleksid ja jääksid vette, mida soolame. Kanalt mustuse ja sulgede eemaldamiseks lihtsalt hõõruge seda maisijahu. Näete ringiefekti.
• Neljandaks asetame lihatooted ainult sisse külm vesi! Ja ärge laske sellel keeda, muidu muutub see häguseks!

Kui kasutate ühes roas rohkem kui ühte liiki liha, visake liha esmalt luudele ja rupsile ning 3 tunni pärast - kondita liha ja kana.

domreceptu.ru

Veise tarretisega liha - retsept koos fotode ja videotega

Kuidas valmistada veiseliha tarretisega liha

Tarretatud liha või veiseliha tarretis on pikka aega hõivanud erilise koha Venemaa rikaste ja tavaliste inimeste pidulaudadel. Ja mõjuval põhjusel. Selles sisalduv kasulikud ained jaoks vajalik inimkeha igas vanuses.

Klassikalist aspikat peetakse iseseisvaks külm suupiste, aga sobib suurepäraselt erinevatele lisanditele. Selle roa valmistamiseks on palju retsepte, kuid igal perenaisel on oma saladused.

Koostisained

Veiseliha riba - 1 kg.

Küüslauk - 1 pea

Loorberileht - 3 tk.

Pipraterad - 10 tk.

Samm-sammult retsept: veiseliha tarretis

Kasta pestud kilevaba veiseliha kondiga vette ja keeda 5-6 tundi, esimesed 15-20 minutit koori vaht ära.

2 tundi enne keetmise lõppu lisa puljongile vürtsid ja maitseained: sibul, loorberileht, pipar, porgand ja sool.

Tarretatud lihas olevast teravast küüslaugulõhnast vabanemiseks valmista see eraldi: vala küüslaugule kuum puljong ja lase keema.

Keemise lõpus tõsta keedetud liha lusikaga ettevalmistatud sügavasse anumasse. Eraldame jahtunud liha luust ja üleliigsest.

Puljongi hägususe vältimiseks kurna see kaks korda läbi sõela või marli, lisa sellele mass koos pruulitud küüslauguga.

Tükeldame või jagame aromaatse veiseliha kiududeks, seejärel laotame portsjonialustele või jätame ühte sügavasse tassi. Vala veiselihale soe puljong. Sega korralikult läbi ja pane külmkappi tahenema.

2 tundi on möödas. Tarretatud liha külmus. Serveerime veiselihatarretist mädarõika, sinepi, marineeritud tomatite, kurkide, marineeritud seente, isegi adžika või Chimichurri kastmega, kuid alati värske aromaatse leivaga.

Inspiratsiooni teile, edu ja head isu!

Kui nad küsivad minult, millist rooga Venemaal suurimateks ja suurimateks pühadeks kindlasti valmistatakse, siis vastan kõhklemata – loomulikult tarretatud liha. Ja mitte ainult Venemaal, seda valmistatakse ette Ukrainas ja Valgevenes ning paljude teiste slaavi rahvaste seas.

Seda rooga nimetatakse lisaks põhiroale ka aspikiks või tarretiseks. Nimed on erinevad, aga roog on sisuliselt sama. Selle valmistamine pole keeruline, kuid huvitav on see, et kui annate igale perenaisele sama standardne komplekt tooteid, siis saab igaüks neist erinevalt ikka oma roa! Pole kahte ühesugust rooga!

See maitsev roog valmib eelroana pulmadeks, jõuludeks, kolmekuningapäevaks ja loomulikult oleks see ilma selleta täiesti mõeldamatu. Uus aasta! See suur ja lõbus puhkus on peagi käes. Ja neile, kes veel ei tea, kuidas seda süüa teha, on nüüd aeg õppida!

Üks mu sõber ütleb, et kui Uusaasta laud pole tarretatud liha, siis pole vaja puhkust tähistada! Ja ta küpsetab seda alati väga maitsvalt! Usub seda paremad suupisted Viinaga on seda lihtsalt võimatu mõelda!

Retseptid selle hämmastava jaoks liharoog Neid on üsna palju, neid valmistatakse sea-, veise-, kana- ja isegi kalast. Kuid kõige maitsvam see pärineb erinevad sordid liha. See on nn - puhkuse võimalus. Siin alustame täna retseptivalikuga.

Ja loo jutustamise käigus jagan ma peamisi saladusi, mis võimaldavad teil valmistada kõige maitsvamat tarretist, mida võite ette kujutada, suure J-ga!

Pühaderoog valmistatakse tavaliselt sea-, veise- ja kanalihast. Arvatakse, et mis rohkem liha erinevat tüüpi, on maitse rikkalikum ja intensiivsem.

Mõnikord küsivad nad: "Miks lisada kana? Kindlasti saate seda siis lihtsalt kanaga küpsetada?" Muidugi saate! Kui aga valmistame roa pidulikku versiooni, muudab kanaliha selle pehmemaks ja õrnemaks. Ja muidugi maitsvam!

Liha valides tuleb valida selline, millel on palju konte – need on nn želatiinsed osad. Kui liha on õigesti valitud, ei pea te selle paksendamiseks želatiini lisama. Arvatakse, et see roog ei vaja selle lisamist. Ja kui seda õigesti küpsetada, taheneb see iseenesest ilma želatiinita.

Meil on vaja:

• veise varre - 1 kg
• seakintsuliha - 1,3 kg
• sealiha jalg - 1 tk. - 400 gr
• kana jalad - 1-2 tk
• porgandid - 2 tk.
• selleri juur - 0,5 tk, selleri juur
• sibul - 3-4 (väikesed pead)
• loorberileht - 3-4 tk
• mustad pipraterad - 20 tk
• jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi
• keedetud muna - 1-2 kaunistamiseks

Ettevalmistus:

1. Enne liha küpsetamise alustamist peate selle ette valmistama. Uurige seda igast küljest ja kui sellele on jäänud harjased või karvad, tuleb need põlema panna. Seejärel kraabi tumenenud osa noaga maha ja seejärel loputa liha jahedas vees.

Mõnikord võib jalgu ostes märgata, et need on tumedad ja koledad. Need olid kõrrega kõrbenud ja neid ei puhastatud. Selliste jalgade ostmisest on parem hoiduda. Sellise liha küpsetamisel muutub puljong tumedaks ja ebameeldivaks ning sellel võib olla ka kõrbenud harjaste lõhn.

Noh, kui te seda ikkagi ei vaadanud ja ostnud, peate selle noaga hoolikalt maha kraapima ja rohke veega loputama. Jah, ja leotage seda 3 tundi vees.

2. Kui liha on puhastatud ja pestud, tuleb see panna vaagnale või suurele pannile. Ja täitke see veega toatemperatuur 3 tundi, mitte vähem. Selle aja jooksul eraldub vette tarbetut verd, vesi muutub värviliseks roosa. Ja tarbetu lõhn kaob.

Kui liha hakkab küpsema, tekib vähem vahtu.

3. Pärast määratud aja möödumist eemaldage liha ja viige see eelnevalt ettevalmistatud pannile. See peaks olema piisavalt suur, kuna meie küpsetatud liha ja suur kogus vett ei mahu pannile.

4. Täida veega. Nii, et see kataks ainult liha. Asetage kõrgele kuumusele. Ja kuni see keeb, ei lahku me köögist. See on oluline punkt. Liha keemise ajal eemalda tekkiv vaht. Sellest jääb väheks ja see on hea. Peaaegu kogu veri on juba esmase leotamise käigus välja tulnud.

5. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kohe kuumust ja keetke tasasel tulel täpselt 5 minutit. Seejärel eemaldage liha lusikaga ja tühjendage vesi. Peske nõud, milles see küpsetati, loputage liha ja asetage see tagasi vajalik kogus vesi.

Tavaliselt valatakse toiduvalmistamiseks mõeldud vett kiirusega 1,4–1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta. Seda eeldusel, et me ei lisa kogu küpsetusprotsessi jooksul rohkem vett. Ja see tingimus on soovitav täita!

6. Nüüd peate pannil oleva vee uuesti keema. Ja jällegi on soovitav köögist mitte lahkuda. Eemaldage aeglaselt ka vaht ja oodake, kuni vesi keeb. See juhtub palju kiiremini kui esimesel korral. Liha on juba seestpoolt soojendatud.

7. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust koheselt madalaks.

Kui jätate selle hetke vahele ja lasete veel 5-10 minutit hoogsalt keema, ei tule puljong selgeks. See muutub valgeks või häguseks.

Ja me vajame läbipaistvust ilus puljong nii, et kõik lihatükid oleksid valades selgelt näha!

8. See on kõik, keera kuumus maha, kata kaanega, et aur kindlasti välja pääseks ja võid selle 4 või isegi 5 tunniks unustada Aeg-ajalt muidugi vaadata kui vesi on ära keenud. Kuid kui te ei unusta väikest lõket, vuliseb puljong vaikselt ja liha küpseb. Aga vesi ei kao kuhugi.

Kui puljong üldse ei vulise ja kergelt ei kee, siis liha ei küpse. Hoidke sellel silm peal!

9. Sel viisil küpseb liha vähemalt 6 tundi ja mõnikord võtab see veidi kauem aega. Selle valmisoleku määrab asjaolu, et liha peab luust täielikult eemalduma.

10. Poolteist tundi enne valmisolekut peate lisama terve kooritud porgandi ja selleri juure. Mul on see tennisepallist veidi suurem, seega võtsin poole sellest. Samuti peate lisama sibulat. Mul on väikesed pead ja ma panin neid 4 tükki ja ma ei koorinud ühte, kõige suuremat, vaid eemaldasin lihtsalt pealmise "särgi" ja panin selle koos kestaga.

Sellist sibulat tuleb eriti põhjalikult pesta ning jälgida, et kestakihi alla ei jääks hallitust ega mustust.

Köögiviljad annavad puljongile vajaliku aroomi ja värvi, mis on oluline. Sibul ja porgand annavad kuldse tooni ning sellerijuur annab peene peene aroomi.

11. Nüüd võite puljongile lisada veidi soola, kuid mitte enne keetmist, vaid ainult nii, et liha oleks maitsega küllastunud. Kui soola kohe lisada, keeb vesi ära ja puljong võib ülesoolatud.

12. Tund enne valmimist lisa puljongile pipraterad. Ja küpseta uuesti.

Kui sibul keema hakkab, pole midagi. Ärge eemaldage seda puljongist enne tähtaega, leiame viisi selle eemaldamiseks hiljem.

13. Pärast kuut tundi keetmist kontrolli, kas kogu liha tuleb luu küljest lahti ja kas puljong on valmis. Seda saate kontrollida, kastes pöidla ja nimetissõrme ettevaatlikult puljongisse. Seejärel, kui see veidi jahtub, ühendage need kokku ja proovige eraldada. Sõrmed peaksid muutuma kleepuvaks ja kokku kleepuma.

Üldiselt küpsetatakse roa jaoks mõeldud liha 6–8 tundi. Igal juhul vaadake liha seisukorda. Tuletan veel kord meelde, et liha peaks kergesti luu küljest lahti tulema.

14. Soola puljong valmisolekuni, lisa must jahvatatud pipar maitse järgi ja lisa loorberileht. Küpseta veel 10 minutit.

15. Eemaldage köögiviljad lõhikuga lusikaga, eemaldage porgandid, mida vajame hiljem. Sibula ja juurselleri viskame välja, nii et saame kohe kätte.

16. Tõsta liha ja luud lõhkalusikaga suurde kaussi. Ja oodake, kuni need veidi jahtuvad. Me võtame need lahti oma kätega, nii et peame ootama mugavat temperatuuri, et meie sõrmed neid taluksid.

17. Liha jahtumise ajal vooderda kurn kolme-nelja kihi marliga ja kurna kogu puljong sellest läbi. Need jäävad marli peale väikesed luud ja järelejäänud sibul.

18. Tehke eelnevalt kindlaks, kuidas soovite, et roog teie lauale ilmuks. Serveeritakse kas väikeste portsjonite kaupa salatikaussides või ühes suures anumas, spetsiaalsel alusel. Soovitav on, et sellel konteineril oleks kaas. Kuna roog seisab külmkapis üleöö, peate selle katma, et see ei ima tarbetuid lõhnu.

19. Veel üks oluline punkt, mille ma peaaegu unustasin. Mõnele inimesele meeldib rohkem süüa rasvased toidud ja mõned ei talu neid üldse. Meie peres langeme täpselt keskele. Mu abikaasale meeldib, kui on väike rasvakiht, aga ma ei saa üldse rasva süüa.

Seetõttu eemaldan selle küpsetamise ajal osaliselt. Kui teile ei meeldi rasv, võite selle kõik eemaldada.

Ja siis, kui valate puljongi alusele või vormi ja jahutate, tõuseb kogu rasv kõige peale. Ja siis, kui sööte, saate selle lihtsalt noaga eemaldada, mida ma teen. Ja nii tulebki välja, et keegi ei solvu, igaüks sööb seda, mis talle kõige rohkem maitseb!

20. Ja nii, liha on jahtunud ja me võtame selle nüüd lahti. Seda saab lihtsalt ja lihtsalt lahti võtta, kuid teie sõrmed saavad määrduda. Võtke üks lame taldrik ja kaks sügavamat kaussi. Taldrikul eemaldage noaga liha luudelt ja eraldage see kohe kiududeks.

Asetage kondid ühte kaussi ning eemaldatud ja tükeldatud liha teise. Kõik tuleb lihtsalt ja kiiresti lahti. Seetõttu ei võta see palju aega.

21. Lõika porgandid lokkis tähtedeks. Koori munad ja lõika viiludeks. Võite need põhja panna, kui keerate vormi hiljem ümber. Või aseta tükeldatud tükid peale, kui serveerid rooga vormis.

22. Vala selleks ajaks veidi jahtunud puljong. Saate valada kahel erineval viisil -

• Valage puljong lihale ja segage sisu. Sel juhul tundub, et liha ja puljong on koos. Sel juhul sega esmalt ja alles siis lisa porgandid ja munad.
• Asetage liha esimesse kihti, seejärel valage puljong. Sel juhul saate kaks eraldatud kihti. Esimene on liha ja teine ​​​​želee kujul.

23. Mõlemal juhul oodake, kuni roog on täielikult jahtunud. Ja alles pärast seda pange see külmkappi. Täielikuks kõvenemiseks kulub 3-4 tundi. Kuid tavaliselt jätan selle ööseks.

Noh, kui valmistate seda uueks aastaks, siis on väga mugav teha see ette, 30. detsembril. Roog säilib ideaalselt kuni 31. aastani, välja arvatud juhul, kui keegi seda enne tähtaega ära ei söö. Kiusatus on liiga suur.

Tavaliselt valmistan sellistel puhkudel lisaportsjoneid, mille sööme 31. detsembri hommikul hommikusöögiks. Ja siis kuni õhtuni ei torma keegi teine ​​pidulikust tükist tükki maha lõikama!

24. Nagu eelpool mainitud, serveerime valmis roa kas suurel ühisel alusel või spetsiaalsetel alustel. Või keerame selle taldrikule ümber ja serveerime täies hiilguses.

Tõsi, seda pole päris lihtne teha. Sa ei saa seda lihtsalt üles tõsta ja ümber pöörata. Kuid on olemas viis. Lükake terava noaga mööda serva, mis eraldab külmutatud liha seinast. Keetke vesi eelnevalt ja valage see suurde alusele sobivasse anumasse. Ja laske kandik 30 sekundiks vette Seejärel asetage nõu, mille peale keerate selle ümber. Ja keerake see ettevaatlikult ümber.

Kui sisu muutub kapriisseks ja ei taha välja tõmmata, kangutage see silikoonlabidaga kergelt üles. Kõige tähtsam on anda sellele inerts. Ja seal istub ta ise oma raskusjõu mõjul talle pakutava roa peale.

25. Roog serveeritakse loomulikult mädarõika või sinepiga. Mõnikord lisatakse sinepile purustatud küüslauku. Ja paganama värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Tuleb märkida, et see on nn tükeldatud tarretatud liha, kuid keegi teeb selle jahvatamiseks. Selleks keeratakse kontidest võetud liha hakklihamasinas. Soovi korral võib lisada küüslauku. Ja alles siis segatakse see kõik puljongiga ja asetatakse kandikutele.

Aga mulle ei meeldi see jahvatatud. Mulle meeldib kui läbi selge puljong lihakiud on näha ja liha tundub süües tervete tükkidena. Aga siin on see muidugi maitse asi!

Ja sellise tarretatud liha kohta tuleb muidugi paar kiidusõna öelda. Kuid selle omaduste kindlaksmääramiseks saate hakkama vaid ühe asjaga - IME!

Ime, kui hea! Õrn, rikkalik, pikantne, maitsev, aromaatne, lihtsalt hämmastav – need on vaid mõned lihtsad sõnad selle maitse kirjeldamiseks.

Pole asjata, et meie sõber austab ja hindab teda nii väga ning ei istu pidulaua taha ilma selle lihasuupisteta.

Kõik järgnevad retseptid valmistatakse sama skeemi järgi nagu esimene variant. Erinevus on ainult koostisosade koostises. Seega, kui soovite valmistada roogi järgmiste retseptide järgi, lugege esimest - sest see kirjeldab kõiki toiduvalmistamise saladusi!

Maitsev kodune veiseliha retsept

Seda rooga saab valmistada ka pühade puhul ja see on hea ka argipäeviti! Mida nimetatakse "toiduvalmistamiseks nii pühade kui ka maailma jaoks". Mõned inimesed eelistavad seda küpsetada nagu eelmises versioonis, samas kui teised ei soovi sealiha kasutada. Ja siis saate valmistada roogi lihtsalt veiselihast.

Meil on vaja:

• veise varre - 1,5 kg
• veiseliha ribid - 1 kg
• veise kael (pulp) - 1 kg
• sibul - 3-4 tk.
• porgandid - 2 tk.
• selleri juur
• pipar3 mustad herned - 20 tk
• loorberileht - 3 tk

Ettevalmistus:

1. Loputage liha ja leotage 3 tundi vees. Seejärel tühjendage vesi.

2. Asetage liha suurde kastrulisse ja täitke see veega nii, et vesi kataks kogu liha.

3. Lase keema, koorides vahu. Pärast 5-minutilist keetmist tühjendage vesi. Ja lisage värsket vett kiirusega 1,4-1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta.

4. Oodake, kuni see keeb, koorides pidevalt vahtu. Pärast keetmist alandage kuumust madalaks ja keetke 4-5 tundi.

5. Soola, lisa terved porgandid, pool juurseller ja sibul. Jäta üks sibul kooresse.

6. Kui 6 tundi on möödas, kontrolli, kas liha tuleb luu küljest lahti. See peaks väga kergesti maha tulema. Kui ei, siis küpseta veel veidi. Kehtiv aeg küpseta kuni 8 tundi.

7. 10-15 minutit enne keetmise lõppu lisa puljongile jahvatatud musta pipart ja loorberilehte.

8. Seejärel eemaldage liha puljongist ja lahutage see kiududeks.

9. Kurna puljong läbi 3-4 kihi marli.

10. Asetage liha alusele ja valage puljong.

11. Jahuta toatemperatuuril ja pane üleöö külmkappi tahenema.

Nagu näete, on retsept täpselt sama, mis esimeses versioonis. Serveerime samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

Veel üks retsept, mille järgi me näiteks valmistame alati igapäevase roa - seajalgadega.

Tarretis sealihast või seajalgadest

Nagu te juba aru saite, kasutame selles versioonis ainult sealiha. Tihti valmistan tarretist ainult seajalgadest. Liha pole selles muidugi nii palju kui kintsuga küpsetades või sealihatükikese lisamisega. Kuid meile meeldib see "Sparta" variant väga!

Meil on vaja:

• sealiha jalad- 4 tk
• porgandid - 1 tk.
• selleri juur - valikuline
• sibul - 2 tk
• pipraterad - 20 tk
• loorberileht - 2-3 tk
• sool, pipar - maitse järgi

Või mõni muu variant:

• seakintsuliha -1,5 kg
• sealiha jalad - 1-2 tk
• sealiha kael - 500 gr
• porgandid - 1 tk.
• selleri juur - valikuline
• sibul - 2 tk
• pipraterad - 20 tk
• loorberileht - 2-3 tk
• sool, pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

Ma ei kirjelda kogu toiduvalmistamise protsessi, sest ma ei räägi teile midagi uut. Ma olen teile juba esimeses retseptis kõike rääkinud saladuste ja toiduvalmistamise tehnoloogia kohta. Seetõttu valmistame ja küpsetame sama skeemi järgi.

Ainus asi, millele keskendun, on jalgade puhastamine. Jalad ei ole alati müügil puhtad ja valged. Mõnikord tuleb harjased eemaldada ja seejärel puhastada. Tõenäoliselt teavad kõik, kuidas harjased eemaldada, või nad ei tea, kuid nad on seda näinud. Kuid siiski tuletan teile meelde.

Süütan gaasi ja hoian jalga otse lõkke kohal, kus harjased jäävad. Lõhn pole kindlasti meeldiv, kuid peate olema kannatlik. Seejärel kraapige noaga ära kõik kõrbemisjäljed ja loputage seejärel veega. Samuti peate kabjad väga hästi eemaldama või puhastama. Need on tavaliselt väga tumedat värvi ja vajavad lihtsalt eemaldamist.

Kui jalad ise on samuti tumedad, siis tuleb ka need noaga korralikult läbi kraapida ja seejärel veega loputada. Ja ärge unustage neid 3 tundi vees leotada.

Vastasel juhul valmistatakse roog täpselt samamoodi nagu esimeses retseptis. Retseptis muudatusi ei ole, kõik põhimõtted ja sammud on samad!

Valmis tarretist saab serveerida kandikul või pöörata ümber ja asetada taldrikule.

See osutub üsna ilusaks! Ja kui maitsev see on, seda ei saa isegi sõnadega kirjeldada!

"Siga" pudelis

Pühade ajal valmivad mõnes väga sageli tuttavad ja igapäevased road huvitav vorm. Ja üks neist vormidest on tarretis “Põrsas”, mis valatakse plastpudelisse.

Selline esitlus rõõmustab alati kõiki külalisi. Sea pidulikul laual näeb väga positiivne välja. Arvan, et selline roog võiks hästi kaunistada iga uusaastalauda.

Meil on vaja:

• seakintsuliha - 1 tk
• kana jalad - 2 tk
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• selleri juur -0,5 tk
• loorberileht - 2 tk
• pipraterad - 7-10 tk.
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Registreerimiseks:

• sink või keeduvorst
• nelk - 4 tk.

Ettevalmistus:

1. Pese liha ja leota 3 tundi vees. Jalad ei pea veega täitma. Seejärel tühjendage vesi.

2. Asetage liha ja koivad pannile ning täitke see veega, kuni see katab ülemine osa. Kuumuta keemiseni, koorides vahu.

3. Tühjendage vesi ja täitke värske veega. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 tundi.

4. Lisa kooritud terve porgand ja sellerijuur. Eemalda sibulalt välimine ümbris, pese ja pane koos köögiviljadega kastrulisse. Maitsesta veidi soola ja lisa pipraterad.

5. Veel tunni aja pärast kontrollige, kas liha tuleb hästi luu küljest lahti. Kui liha tuleb kergelt lahti, lisa loorberilehte, maitse järgi pipart ja maitsesta soola. Küpseta veel 20 minutit.

Kui liha ei tule hästi välja, küpseta seda kuni soovitud olekuni.

6. Eemaldage liha puljongist, jahutage veidi ja eraldage kondid. Seejärel jagame selle kiududeks või lõikame kuubikuteks.

7. Kurna puljong läbi mitme kihi marli.

8. “Seale” võib võtta 0,5 - 1 -1,5 liitrit plastpudelid. Kõik sõltub suurusest, mida soovite saada.

9. Asetage liha pudelisse, seejärel valage sisse soe puljong. Loksutage sisu, laske jahtuda ja asetage külmkappi, kuni see täielikult tahkub, vähemalt 3 tundi ja eelistatavalt üleöö.

10. Enne serveerimist lõika pudel terava noa või kääridega ettevaatlikult mõlemalt poolt läbi. Asetage tarretis tassile.

11. Tee singist või keeduvorstist kõrvu ja koonu. Tehke pea ülaosas lõiked ja sisestage nendesse kõrvad. Kinnitage plaaster hambaorkuga. Tee nelgist silmad ja ninasõõrmed.

12. Serveeri mädarõika või sinepiga.

Sellist “Põrsast” tervitatakse kindlasti “Hurraa!” Nii et võtke retsept teadmiseks. Arvan, et see on teile kindlasti kasulik!

“Põrsa” liha saab küpsetada ka aeglases pliidis. Sama kehtib ka kõigi teiste retseptide kohta.

Kuidas küpsetada tarretatud liha aeglases pliidis

Meil on vaja:

• sealiha jalad - 2 tk.
• kana jalad - 2 tk
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• küüslauk - 0,5 pead
• sool, pipraterad
• vesi - 2,5 liitrit

Ettevalmistus:

1. Kana jalad lõika ühenduskohtadest tükkideks.

2. Puhasta jalad, pese ja leota 3 tundi.

3. Asetage liha, kooritud sibul ja porgand multikookeri kaussi. Lisa sool, pipar ja vesi.

4. Seadke režiim "Kustutamine" ja hautage 6 tundi. Kontrolli, kas liha tuleb luu küljest lahti, siis saad multikeetja välja lülitada. Kui ei, võite oodata veel ühe tunni.

5. Eemaldage liha, eemaldage luud ja eraldage kiududeks.

6. Purusta küüslauk noaga ja lisa puljongile. Lase seista 15-20 minutit. Seejärel eemaldage küüslauk. Maitse, kas soola ja pipart on piisavalt.

7. Asetage liha alusele või vormidesse ja valage kurnatud puljong.

8. Jätke toatemperatuurile kuni täieliku jahtumiseni, seejärel asetage külmkappi 3-4 tunniks või üleöö.

9. Serveeri portsjonitena või aseta kandik lauale.

Need on peamised lihatoitude tüübid. Seda valmistatakse ka kanast. Aga täna me seda teemat ei puuduta. Ja kui teid huvitab sarnane küsimus, võite küsida, kus selliseid roogasid valmistatakse.

Toiduvalmistamise saladused

Ja nüüd teen ettepaneku veel kord peatuda valmistamise kõige elementaarsematel etappidel, tänu millele on teie roog alati maitsev. Ja selliseid üllatusi ei juhtu temaga kunagi, nagu külmutamata tarretis, üle- või alaküpsetatud liha või liiga soolane või kõva ja üldse mitte aromaatne puljong.

Lõppude lõpuks kontrollisid nad spetsiaalselt, kas perenaine teab, kuidas tarretatud liha küpsetada, ja kui ta seda ei suutnud, siis nad määrasid ta ebakompetentse kategooriasse. Mis ma oskan öelda, ja mu sõprade seas on neid, kellel see roog üldse ei õnnestu. Aga soovitan mitte alla anda, vaid pigem kõik hoolega läbi lugeda ja samm-sammult järgida. valmista roog, mis paneb kõik ahhetama!

• Esimene asi, mida peate tegema, on "õige" liha ostmine. Hea tarretis on valmistatud želatiinsetest osadest, see tähendab, et liha peaks olema kontidega. Jalad, sääred, sääred, kõrvad, sabad, pead – just see, mida vajate! Pole tähtis, kui palju te seda sooviksite, ei pea te palju paberimassi lisama. Viimase abinõuna, kui kahtlete liha valikus, paluge lihaosakonna müüjal öelda, millist liha valida.
• pidage meeles, et veenid, kõhred, nahk, nahk aitavad kaasa puljongi tahkumisele
• enamus maitsev roog pärineb erinevat tüüpi lihast
• lisa kindlasti kana jalg, või kaks. Nii saab see palju maitsvam
• Enne küpsetamist tuleb liha 3 tundi jahedas vees leotada
• esimene vesi tuleb tühjendada 5 minutit pärast keetmist
• Kuumuta teine ​​vesi keemiseni, eemaldades kindlasti vahu, ja seejärel vähenda gaas miinimumini. Liha peaks ainult kergelt vulisema, kuid mitte mingil juhul keema. Vastasel juhul muutub puljong tumedaks ja läbipaistmatuks.
• Vett võtame vahekorras 1 kg liha kohta - 1,4–1,5 liitrit
• Püüame toiduvalmistamise ajal vett mitte lisada. Aga kui see ei aita, lisage vähemalt keev vesi.
• mõnikord puljong selitatakse kasutades munavalge, kuid kui küpsetate õigesti, pole teil seda protseduuri vaja.
• küpseta liha vähemalt 6, kuid mitte rohkem kui 8 tundi. Kuni liha luust vabalt lahti tuleb
• köögiviljade lisamine toiduvalmistamise ajal on kohustuslik! Tänu neile omandab puljong ilusa värvi ja aroomi.
• lisage koorega sibul, see annab ilusa kuldse värvi
• vürtside lisamine on kohustuslik, vastasel juhul osutub roog "mahe"
• soola kaks korda, esimene kord veidi 4 tunni pärast ja teine ​​kord keetmise lõpus, juba puljongit maitstes
• pärast liha vormi panemist ja puljongiga ülevalamist tuleb lasta sellel toatemperatuuril jahtuda
• pärast seda tuleb see jahutada. Vahel arvatakse, et miinuskraadidega rõdul või tänaval võib tarretatud liha hoida, et see külmub niimoodi paremini ära. Kui see külmub, võib see olla parem, kuid see kaotab täielikult kogu oma maitse, aroomi, õrna tekstuuri ja pehmuse.

• Roog tuleks serveerida mädarõika või sinepiga. Kes tahab seda kasutada, kes ei taha, see keeldub. Kuid need lisakomponendid peavad olema varustatud!

Loodan, et tänase retseptivalikuga saate hõlpsalt päriselt süüa teha maitsev tarretatud liha. Samuti loodan, et artikkel ja toiduvalmistamise näpunäited on teile kasulikud.

Ja kui soovite vaadata teisi retsepte, siis selliseid retsepte on. Ja näete neid spetsiaalses artiklis “Kuidas valmistada tarretatud liha” http://kopilpremudrosti.ru/

Lõppude lõpuks on uusaasta väga lähedal! Ja mis oleks uusaasta ilma tõelise traditsioonilise vene toiduta! Seega pole meil vajadust traditsioone murda – valmistame selle kindlasti ette!

Lõppude lõpuks osutub see roog tõeliselt ilusaks ja pidulikuks ning me ei saa isegi rääkida maitsest. Kõik teavad teda juba väga hästi!

Head isu!

Tarretatud liha (või teisisõnu tarretis) traditsiooniline roog Sest pidulik laud. Mõned inimesed valmistavad seda linnulihast ja kaunistavad seda köögiviljadega, teised eelistavad tarretatud liha rupsist või veiselihast, meie tarretiseliha versioon on segatud - kahest lihast. Tarretatud liha on roog, mis ei talu askeldamist ja nõuab üsna pikka valmistamisaega, kuid tulemus on seda kindlasti väärt.

Väljaande autor

• Retsepti autor: Natalia Vinogradova
• Pärast küpsetamist saate 20
• Küpsetusaeg: 10 tundi

Koostisained

• 500 gr. sealiha jalg
• 500 gr. sealiha süsivesikuid
• 200 gr. sea ​​kõht
• 300 gr. veiseliha ribidel
• 100 gr. porgand
• 50 gr. sibul
• 7 küüslauguküünt
• 3 tk. piment
• 3 tk. must pipar
• 1 tükk loorberileht
• 2 tl soola

Küpsetusmeetod

Kõigepealt peate liha ette valmistama. Tarretatud liha puhul kasutatakse neid rümba osi, mis sisaldavad piisavalt tarretavaid aineid. Pese liha hästi, tükelda suured tükid, lõika jalg tükkideks. Täida külm vesi ja lase tõmmata vähemalt 3 tundi, soovitavalt üle öö.

Pese sibul ja porgand (ilma koorimata) ning aseta koos liha ja kontidega kas malmist või muusse pada. paksu seinaga pann. Vala külm vesi, 3 - 5 cm üle liha taseme Lisage must ja piment. Soola ja pane peale keskmine kuumus keemiseni. Lase keeda umbes 10 minutit, eemalda tekkinud vaht, alanda kuumust, kata kaanega ja jäta 4 tunniks podisema. Lisa loorberileht, sega ja jäta veel tunniks seisma. Ärge lisage vett!

5 tunni pärast kontrollige tarretatud liha valmisolekut. Kondid peaksid veidi pehmenema ja lihast kergesti lahti tulema. Asetage luud ja liha lusikaga eraldi kaussi. Kurna puljong läbi kahekordse marlikihi. Maitske puljongis soola ja lisage vajadusel veel soola.

Lahutage liha kiududeks, eraldage see luudest ja sorteerige see hoolikalt välja.

Seejärel asetage liha taldrikutele või vormidele, täites 2/3 mahust. Koorige küüslauk, ajage läbi pressi, jaotades umbes 2 küünt taldriku kohta. Seejärel vala puljong lihale ja aseta jahedasse jahtuma. Pärast aspic Kui see jahtub, pane 6-8 tunniks külmkappi.

Enne serveerimist aja terava noaga mööda tarretatud liha serva, kata taldrikuga, keera ümber ja kaunista vastavalt soovile. Serveeri mädarõika või sinepiga. Head isu!

Miks tarretatud liha ei külmu:
1. Küpsetusaja lühendamine. Liha keemiseni ja gluteeni puljongisse imbumiseks kulub umbes 5-6 tundi. Seetõttu ärge proovige protsessi kiirendada.
2. Ka suur hulk vesi. Enne küpsetamise alustamist veenduge, et vesi kataks kogu liha ja lisage see nii, et see oleks sellest 3 cm kõrgemal Keetmise ajal ärge lisage vett ja küpsetage tarretatud liha pärast keetmist.

1. samm: valmistage ette jalad ja sink – esimene etapp.

Seejärel loputame uuesti, kuid seekord kraabime kaabitsa või terava noaga lihatooted kõrbemisjäljed – ülemine tume tahmakiht. Pärast seda asetame need ükshaaval lõikelauale ja hakime köögikirvega sisse suured tükid Näiteks iga jalg kaheks ja sink 2–3 osaks.

Asetage need sügavasse kastrulisse ja täitke tavalise jooksva veega, kuni see täielikult katab liha koostisosad, lisage sinna supilusikatäis soola ja laske neil toodetel keeda 2-3 tundi.

2. samm: valmistage ette jalad ja sink – teine ​​etapp.

Jällegi peseme koivad ja singid, paneme need puhtale sügavale pannile ja täidame seekord puhastatud veega, 5–7 sentimeetrit üle liha taseme.

3. samm: küpseta tarretatud liha – esimene etapp.

Kui vedelik keetmise ajal keema hakkab, on parem kuumus madalaks vähendada, et puljong vaid kergelt vulinseks, muidu läheb häguseks!

4. samm: valmistage ette ülejäänud koostisosad.

Samuti eemaldame küüslauguküüntelt koore, peseme köögiviljad põhjalikult külma jooksva vee all, kuivatame paberköögirätikutega, paneme sügavasse kaussi ning paneme lauale soola ja vürtsid.

5. samm: küpseta tarretatud liha – teine ​​etapp.

Seejärel eemalda puljongi pinnalt liigne sea- ja veiserasv. Seejärel tõstame panni jahedasse kohta ja jahutame selle sisu toatemperatuurini. Selleks kulub ligikaudu 1,5-2 tundi.

6. samm: valmistage keedetud liha.

Keedetud porgandit võib kasutada ka näiteks kaunistuseks, kuid enne tuleks need rõngasteks või kuubikuteks lõigata.

7. samm: valmistage puljong.

8. samm: viige roog täielikult valmis.

9. samm: serveeri klassikalist tarretatud liha.

Lisaks mustale piprale võid kasutada kuivatatud tilli, peterselli, pimenti või veidi tšillit;

Sealiha singi võib asendada kahega kana rinnad, kalkuniliha, veiseliha, kuid on soovitav, et lihal oleks sooned ja nahk, need sisaldavad ka aineid, mis aitavad tarretatud lihal kõveneda;

Lihatoodete leotamine ja esmane küpsetamine on kohustuslik protseduur. See protsess on vajalik, et eemaldada lihast suurem osa hüübinud verest;

Mõnikord täiendatakse köögiviljade komplekti selleri ja peterselli vartega.

1. Tõsta reis ja seajalad kastrulisse ning kata 10 tunniks veega, et koibu ja liha oleks hiljem lihtsam puhastada.
2. 10 tunni pärast asetage pann koos liha ja veega kõrgele tulele ja laske keema tõusta.
3. Liha küpsemise ajal koori vaht ära, kuni puljong muutub “puhtaks” ja läbipaistvaks.
4. Pese sibul koos koorega.
5. Pese ja koori porgandid.
6. Asetage kooritud sibul pannile, et anda tarretisele ilus toon.
7. Lisa pannile porgandid, pipraterad ja loorberilehed.
8. Pärast puljongi keemist keera kuumus väga madalaks, ära lase puljongil keeda.
9. Keeda puljongit 8 tundi madalal kuumusel, seejärel lisa sool.
10. Eemalda liha ja jahuta ning jahuta veidi ka puljongit.
11. Eemalda porgandid puljongist ja haki peeneks.
12. Koori küüslauk ja haki peeneks.
13. Asetage hakitud porgand ja küüslauk sügavatele taldrikutele.
14. Aja puljong läbi sõela.
15. Eraldage liha kiududeks ja lõigake väikesteks tükkideks.
16. Eemalda säärtelt tarretusained ja haki need peeneks.
17. Aseta liha ja tarretusained taldrikutele, kus küüslauk ja porgand on juba asetatud.
18. Kalla läbi sõela läbi lastud puljong taldrikutesse.
19. Pane tarretis 8 tunniks jahedasse kohta, kuni see taheneb ja tarretub.

Tarretist serveeritakse tavaliselt mädarõika või sinepiga.

Tarretatud liha vanavanaisa oli kõige tavalisem rikkalik lihapuljong, mida inimesed on keetnud juba ammusest ajast. Jahtudes muutus see paksuks viskoosseks massiks. Selle põhjuseks on loomade luudes ja lihas leiduvad spetsiaalsed tarretavad ained. Aga see funktsioon oli pigem miinus kui pluss. Et sellest viskoossusest lahti saada, tuli puljongit iga kord kuumutada.

Prantslased tulid välja ideega muuta see puudus eeliseks. Koos keedeti linnu-, uluki-, sea-, vasika- ja küülikuliha. Seejärel hakiti liha ja segati vürtside ja munaga. Lahjendage saadud puljong kergelt (konsistentsini paks hapukoor) ja külma käes. Mõnikord panid nad selle isegi pressi alla. Seda rooga nimetati "galantine", mis tõlkes vana prantsuse keelest tähendas "želee". Galantine oli meie tarretatud liha vanaisa.

Ajal, mil “kõige prantsuslik” oli hullus, ei registreerinud Venemaa mitte ainult asjatundjaid, vaid ka kokki. Nii nad tõid galantiini retsepti. Tõsi, enne seda oli vene köögis midagi sarnast. Seda kutsuti tarretiseks ja seda valmistati rikastes majades järgmisel päeval pärast järgmist pidu või balli. Ülejäänud toit murendati peaaegu pudruks, keedeti puljongis ja jahutati. Tulemuseks oli tarretis. See roog oli isuäratav ja mitte eriti ilus vaadata, seega sõid seda peamiselt teenijad.

Prantslased viimistlesid, täiustasid ja täiustasid midagi, rakendades galantiini põhimõtteid. Nad tutvustasid puljongide selitamist, tulid ideele neid veidi toonida kurkumi, safrani ja sidruni koor. Nii sai inetu tarretis aspik, mis võttis õigusega koha isegi kuninglikel laudadel. Lihtrahva puhul eelistasid nad tarretatud liha.

Esiteks sellepärast, et sea- või veiseliha (tarretise liha aluseks) on palju soodsam kui sterlet või haug, millest saab kõige paremini tarretatud liha.

Ja teiseks kulub isegi kõige keerukama tarretatud liha valmistamiseks vähem aega kui oivalise aspici valmistamiseks. Tänapäeval on tarretatud liha palju populaarsem kui selle "lähisugulased" - tarretis ja aspic. Teise riigi vallutamisel sai ta erinevaid rahvuslikke “lisandeid”, retseptid olid “kohandatud” sobivaks kohalikud iseärasused ja traditsioonid. Nii tekkis tarretatud lamba-, kalkuni-, kana-, kuke- ja karpkalaliha. Kaasaegsed kokad on andnud oma panuse, tutvustades maailmale mereandidest valmistatud tarretatud liha, köögiviljad ja isegi magustoidud: šokolaad, kohv, puuviljad.