Tabasco kaste: omatehtud retseptid. Tabasco - kaste allilmast

Kastmed on iga lahutamatu osa maitsev roog. Just need lisandid lisavad tuttavatele retseptidele pikantsust, originaalsust ja unikaalsust. Magus, vürtsikas, hapu; lihale, juurviljadele, suppidele... Valik on peaaegu piiramatu! Üks kastmetest, millest on saanud pidusöökide oodatud osaleja erinevad riigid maailmas, on Tabasco kaste. Selle vürtsikas, hapukas kõrvetav maitse sobib kõige paremini erinevaid roogasid, ja seda hindavad eriti lihasõbrad. Kas seda on raske ise valmistada? Üldse mitte! Tabasco kastme valmistamine võtab minimaalselt aega ja vaeva. Proovime järele!

Kõik Tabasco kastme kohta

Selle tänapäeval kõikjal maailmas silmatorkava kastme lõi kunagine tundmatu ameeriklane Edmund McIlenny juba 1868. aastal. Ebatavaline kirbe maitse Nõud võitsid kiiresti kohalike elanike südamed ja levisid seejärel kogu maailmas. Selle eeliste hulgas on järgmised:

• Vürtsikas ja vürtsikas;
• Erinevad maitsed (väga kuumast magusani);
• Sobib hästi paljude roogadega;
• looduslik koostis;
• Madala kalorsusega;
• Mõistlik hind (ühe purgi maksumus on umbes 200 rubla);
• Ostu kättesaadavus (osta kuum kaste Tabasco on saadaval peaaegu kõigis supermarketites).

Roog sai oma nime tänu eritüüp Tabasco pipar, mille põhjal see vürtsikas kaste algselt valmistati. Peale selle sisaldas Tabasco kaste ainult soola ja äädikat. Tänapäeval on erinevatel perenaistel muidugi palju toiduvalmistamisvõimalusi. Ja mitte ainult koduperenaistele, vaid ka tootjatele.

Tabasco tüübid:

• Red Tabasco (klassikaline): võimalikult lähedal sellele, mida Edmund McIlenny algselt valmistas. Vürtsikas, 2500-5000 Scoville kuumus;
• Roheline: valmistatud jalapeno paprikatest. Ainus tüüp, mis Tabasco pipart üldse ei sisalda. Mitte väga vürtsikas, vürtsikas (600-1200 punkti skaalal);
• Suitsutatud Tabasco: keskmiselt kuum (1500-2500 punkti), valmistatud chipotle paprikatest;
• Habanero: kuumim kõigist tüüpidest (7000-9000 Scoville'i skaalal) neile, kellele meeldib "tuld hingata";
• Buffalo: mahe, ainult 300-900 kuumuspunkti, toodetud spetsiaalselt serveerimiseks;
• Küüslauk: keskmiselt tuline (1200-2400 skaalal), koosneb kolme tüüpi paprika segust;
• Magus-vürtsikas: nagu nimigi ütleb, sisaldab kastme peaaegu mittevürtsikas versioon, mis on kõigist liikidest kõige “õrnem” (100-600 punkti), erinevaid idamaiseid vürtse.

Kodune Tabasco kaste

Vaatamata selle roogade lisandite mitmekesisusele, pöördume selle roa juurte poole ja valmistame klassikalise ja üsna vürtsika punase Tabasco. Muidugi ei saa me Tabascot valmistada täpselt nii, nagu Edmund McIlenny kunagi tegi, kui ainult seetõttu, et meil pole seda pipart vabalt saada. Kuid me katsetame, asendame selle pipra millegi muuga ja lõpuks on maitse klassikalisele versioonile võimalikult lähedane.

Tabasco kastme retsept on lihtne, selle valmistamise juhend on lihtne ja selge ning selle valmistamiseks vajalikke koostisosi saab osta kõikidest suurematest supermarketitest. Noh, alustame? Koduse Tabasco kastme koostis:

• Värske tšillipipar (kuivatamata) - 3 tk;
• Suur mahlased tomatid- 4-5 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Veiniäädikas - 2 suurt lusikatäit;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Sool - 1 väike lusikas;
• Suhkur - 0,5-1 väike lusikas.
• Petersell - 1 hunnik.

Samm-sammult ettevalmistamise skeem:

1. Eemaldage pipralt seemned ja hakkige see väga peeneks või purustage uhmris. Pärast tšilliga töötamist peske kindlasti käsi seebiga ja ärge hõõruge silmi kuni selle hetkeni! Kui soovite tulevaseks kastmiseks kuumust veidi vähendada, võite tšilli 30 minutiks keeva veega üle valada. Kui soovite saada tõeliselt kuuma Tabasco kastet, jätke see samm vahele;
2. Koori tomatid. Haki nende viljaliha, samuti petersell ja küüslauk;
3. Laadige kõik eelnevalt valmistatud koostisosad blenderisse ja segage ühtlaseks pastaks;
4. Nüüd määri pann tilgaga taimeõli ja valage saadud mass sinna. Lisage sellele petersell ja küpseta, kuni see pakseneb ja veidi väheneb. Keskmiselt võtab kastme valmistamine aega ligikaudu 10-20 minutit;
5. Mõni minut enne küpsetamist lisa pannile veiniäädikas, sool ja suhkur. Sega korralikult läbi ja peagi saad “pruuli” tulelt eemaldada.

Voila! Meie omatehtud Tabasco kaste on valmis ja serveerimiseks valmis!

Tabasco eelised ja kahju. Millistes kogustes peaksin kasutama?

• Nagu varem mainitud, eristab seda roogade kastet madala kalorsusega sisaldus (ainult 12 kcal 100 g kohta), samuti koostisosade loomulikkus ja eelised.
• Nagu iga vürtsikas toit, aitab see parandada ainevahetust ja avaldab soodsat mõju vereringele.
• Lisaks sisaldab see palju vitamiine, mis on samuti tervisele kasulikud.
• Kuid jällegi oma vürtsikuse tõttu on selle tulise roa söömiseks vastunäidustusi. Näiteks ei tohiks seda süüa inimesed, kellel on haavandid ja gastriit, seedeorganite põletik.
• Haiguste all kannatavad inimesed peaksid seda ettevaatlikumalt kasutama. südame-veresoonkonna süsteem ja allergikutele.

Aga isegi terved inimesed Seda ei ole soovitav pakkida kulbidega. See kaste on väga vürtsikas, nii et proovige seda esmalt teelusikatäie otsaga ja seejärel otsustage, kui palju vajate. Siin kehtib järgmine skeem: "alla-" on parem kui "üle-".

Saite veenduda, et Tabasco kastme retsept pole sugugi keeruline ja sellega saavad hakkama ka algajad kokad. Selle valmistamine ei võta palju aega ja juhised on nii lihtsad, et isegi laps saab seda ise kodus valmistada. Seega kiirustage kööki, et oma roogadele tõelist ameerikalikku soojust lisada. Head isu!

Video: Tabasco kastme valmistamise variatsioon kodus

Nimetus "Tabasco", vastupidiselt levinud arvamusele, ei ole sugugi mõne hispaaniakeelse riigi rahvuskaste, vaid kaubamärk kuumima Ameerika kastme retsepti jaoks! Nime ja koostise põhjal võib oletada, et selle retsepti päritolu on kusagil Mehhikos, kindel on aga see, et kastet hakati esmakordselt valmistama Ameerika Ühendriikides. Selle toote leiutaja on Edmund McIlhenny, kes andis kastmele ülemaailmse kuulsuse. Ta korraldas ka masstootmist, luues endanimelise ettevõtte. McIlhenny Company tegutseb endiselt samal Elevandiluu saarel, mida ta tegi 128 aastat tagasi. Ettevõtte asju ajavad edukalt McIlenny pärijad. Saarel on iga päev uskumatu summa Tabasco kaste: iga päev tuleb konveierilt maha üle 700 tuhande 60 ml pudeli! See võrdub 42 tuhande liitriga päevas. Näib, kus nii palju? Kuid vaevalt leidub maailmas riiki, kus nad poleks Tabasco kastmest kuulnudki – seda tarnitakse enam kui 160 riiki ja peaaegu kõikjale tohututes kogustes.

Tähtis: Enne Tabasco kastme ostmist kontrollige hoolikalt etiketil konsistentsi, värvi ja konsistentsi.

Kuidas nad seda teevad

Tänaseni järgneb McIlhenny perekond perekondlikud traditsioonid Tabasco kastme valmistamisel. Kasutatud retsept on täpselt sama, mis 120 aastat tagasi. Koostis on lihtne, nagu kõik geniaalne: Elevandiluu saarel kasvava Cayenne'i paprika viljaliha, meresool, seal kaevandatakse ka destilleeritud veiniäädikat. Kuum pipar seemned eemaldatakse, püreestatakse, segatakse soolaga ja lastakse kolm aastat valgetes tammevaatides tõmmata. Tünni ülaosa on selle tihendamiseks kaetud suure soolakihiga. Kolme aasta pärast vaadid avatakse, sisu maitse, värvus ja lõhn kontrollitakse ning segatakse äädikaga. täiuslik proportsioon. Kõik koostisained segatakse suurtes 7 tuhande liitristes tammepaakides 4 nädalat. Pärast seda konsistentsi, koostise ja maitseomadused Iga partii testitakse hoolikalt spetsiaalses laboris ja lõpuks villitakse Tabasco kaste klassikalistesse 60 ml mahutitesse.

Tootmismahud on tõesti tohutud ja kastme variatsioone on mitukümmend. Esimene ja kõige rohkem populaarne välimus kaste: Tabasco piprakaste. See on tema ülalkirjeldatud retsept ja tootmisviis, ülejäänud erinevad põhiretseptist oluliselt ja mitte ainult proportsioonide poolest.

Tähtis: pipra kuumust mõõdetakse Scoville'i skaalal, samades mõõtühikutes. Näiteks maiustuste teravus paprika ulatub 0–100 Scoville’i ja tavaline piment- umbes 500.

Tabas ei loetle kõiki Tabasco liike, vaid ainult kõige populaarsemaid. Kuid need kastmed võivad rahuldada ka kõige keerukamate gurmaanide vajadusi. Sageli omandab roog, millele on lisatud Tabasco kastet, hoopis teistsuguse maitse ja erilise pikantsuse. Samuti on toode paljude originaalretseptide oluline komponent, näiteks kuulus kokteil"Verine Maarja". Paljudes Venemaa linnades pole ihaldatud pudeli ostmine nii lihtne, nii et pole valus õppida seda kodus valmistama. Te ei saa retsepti täpselt reprodutseerida, kuid saate hõlpsalt sama maitse saavutada!

Kuidas kodus valmistada

Kõigepealt tuleb kulinaarsete katsetuste alustamiseks varuda koostisosi. IN originaal retsept Neid on ainult 3: värske Cayenne'i pipra viljaliha, sool, eelistatavalt meresool ja veidi punase veini äädikat. Lisatakse äädikat viimane etapp ettevalmistus, seega pole selle olemasolu kohe vajalik. Juhtumite arv: 6 paprikat, 4-5 tl soola, 4 tl äädikat. Lõika keskmise suurusega cayenne’i pipar pooleks, kindlasti pikuti ja eemalda seemned. Saadud viilud jahvatage põhjalikult blenderis, lisades kaks kolmandikku pipra kogumassist ja soola kogusest. Saadud segu peaks olema ühtlase konsistentsiga, ilma pipratükkide ja soolatükkideta tomatipasta, Näiteks. Järgmisena surutakse kuum püree põhja klaaspurk, mis asendab meie tammevaati. Valage peale väike kogus soolatud soola külm vesi- just nii palju, et segu pealmine osa kataks. Sulgege purk ja asetage see pimedasse kohta vähemalt nädalaks. Kääritatud pipart hoitakse kl toatemperatuur või ideaalis 26-28 kraadi juures.

Tähtis: kui Cayenne'i pipar Ma ei leidnud seda, võite kasutada teist. Kui see on aga cayenne’ist vähem vürtsikas, tuleks see koos seemnetega jahvatada ja kui on vürtsikam, siis lisada veidi rohkem äädikat.

Mida kauem pipart purgis kääritada, seda parem ja täidlasem on maitse, kuid oluline on sellega mitte üle pingutada. Tulevase Tabasco üle kahe kuu kodus hoidmine on mõttekas ainult siis, kui valmistate tohutul hulgal kastet, näiteks üle 50 liitri! Pärast laagerdusperioodi lõppu lisage purki 2 tl punast. veiniäädikas Iga kolme algsegus kasutatud paprika kohta sega korralikult läbi ja pane paariks tunniks külmkappi seisma! Kaste on valmis, peate seda uuesti segama, kuni saate täiesti homogeense konsistentsi.

Paljud võivad selle valmistusviisi suhtes skeptilised olla, sest tehases käärib segu tammevaatides ja isegi tervelt kolm aastat! Sellised tingimused määravad aga tootmismahud ja neil ei ole peaaegu mingit mõju toote kvaliteedile. Ja üldiselt on arvamus, et tammevaadid Ja pikka aega kääritamine on lihtsalt McIlenny perekonna turundustrikk, mille abil nad määravad nii odava toote nii kõrge maksumuse. Seega on kodus pärast teatud arvu katseid võimalik valmistada maitselt ja retseptilt ideaalset Tabasco kastet.

Kuidas kasutada?

Millistele roogadele saab Tabasco kastet lisada? Jah, peaaegu kõike! Peaaegu iga retsepti saab mõnda tüüpi kastme abil veidi täiustada, andes sellele pikantsuse ja täiesti erinevad maitsevarjundid. Tabasco mitmekülgsus on selge põhjus, miks hoida alati paar pudelit külmkapis. Kuid on palju retsepte, kus see kaste on peaaegu võtmetähtsusega. Selliseid retsepte on lugematu arv, tänu kastme metsikule populaarsusele kogu maailmas. On aeg kaaluda kahte populaarsed retseptid selle kastmega:

Kuradi kana

Koostis:

• 1,5-2 kilogrammi kana või kana;
• kahe sidruni mahl;
• 100 grammi oliiviõli;
• kolm teelusikatäit Tabasco piprakastet;
• teelusikatäis soola;
• teelusikatäis musta pipart.

Eralda kana köögikääridega kaheks tükiks nii, et neid hoiaks koos selgroog või jagaks need pooleks. Ülejäänud koostisained sega kausis korralikult läbi. Määri kana saadud marinaadiga ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma. Marinaadi pole vaja korraga kasutada, seda läheb vaja hiljem. Pärast kana marineerimist tõsta kana küpsetusplaadile, nahk allapoole, ja aseta 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuni kana on ahjus, määri seda iga 10 minuti järel ülejäänud marinaadiga. Soovitav on, et marinaadi oleks kogu toiduvalmistamisprotsessi jaoks piisavalt. 30 minuti pärast tuleb kana ümber pöörata ja jätta veel 20 minutiks. Peaasi, et ei unustaks aeg-ajalt marinaadiga niisutada. Jääb üle vaid kana tükeldada ja võid rooga serveerida mis tahes lisandiga!

Bloody Mary kokteil

Koostis:

• 100 ml Reposado tekiilat;
• 150 ml tomatimahl;
• 75 ml merekarbi mahla;
• 3 tl laimimahla;
• supilusikatäis peeneks hakitud sellerit;
• pool supilusikatäit peeneks hakitud koriandrit/peterselli;
• pool tl hakitud küüslauku;
• teelusikatäis Tabasco piprakastet;
• pool teelusikatäit soola;
• pool teelusikatäit Worcestershire'i kastet;

Koostisosade kogus on arvutatud kokteili Bloody Mary kahe portsjoni kohta. Sega kõik koostisained blenderis kuni homogeenne mass. Täida highball klaasidesse. Niisutage klaasiäärt ja puistake soolaga, serveerige koos selleripulga ja laimiviiluga, jahutatult.

Kokkuvõtteks

Ülaltoodud Tabasco kastme retseptid on võetud Mcilhenny Company ametlikult veebisaidilt, kus neid hoitakse lugematul arvul, sealhulgas tavalised inimesed. Ärge kartke olla toiduvalmistamisel loominguline ja kasutage Tabasco kastet isegi seal, kus see tundub olevat täiesti ebavajalik. Peamine omadus see imeline kaste on see, et neil on raske ühtki rooga ära rikkuda! Ja mis kõige tähtsam, pidage meeles: liigsed kogused vürtsikas toit Vastunäidustatud inimestele, kellel on seedetrakti haigused.

Tabasco – nii kutsutakse väikest kuum pipar, mille kodumaaks peetakse Mehhikot Väliselt näeb Tabasco taim välja nagu meile harjumuspärane punane tšillipipar, kuid Tabasco paprikad ei ripu põõsa küljes, vaid paiknevad sellel vertikaalselt ja meenutavad välimuselt väga. miniatuursed paprikad.

Tabasco pipar on maailmale tuntud tänu Sir McAlennyle, kes peaaegu 150 aastat tagasi leiutas sellel paprikal põhineva ägeda kastme retsepti.

Kastme valmistamiseks kasuta küpset punast Tabasco paprikat või küpset rohelist. Rohelised paprikad on tiheda viljalihaga, kuid küpsed muutuvad koore all pastaks. Kastme kuumus sõltub otseselt paprikate küpsusastmest, nii et saate osta "rohelist Tabascot" ja "punast Tabascot", mis erinevad üksteisest oma maitse poolest oluliselt.

Tabasco paprikat saab isegi kodus kasvatada – põõsa suurus võimaldab selle istutada tavalisse toailutaimede potti. Kell korralik hooldus, ja väärib märkimist, et Tabasco on tagasihoidlik, saaki võib oodata 3-4 kuud pärast seemnete istutamist.

Mis on Tabasco kastmes, mis meelitab gurmaane üle kogu maailma ja mis selles nii ebatavalist on?

Kuidas valmistada ja millega süüa Tabasco kastet

Kõige hämmastavam on see, et alus ainulaadne maitse Tabasco on ainult kolm lihtsad koostisosad. Tabasco sisaldab pipra viljaliha, soola ja valget äädikat.

Kuid kõigi nende koostisosade segamisest ei piisa – soolaga segatud pipar käärib sisse puidust tünnid mitu aastat, pärast mida lisatakse saadud massile äädikat.

Ideaalis sisaldab Tabasco Avery saare kaevandustest ekstraheeritud soola.

Algne Tabasco kaste on McIlhenny toodetud. Oma toote maine säilitamiseks jälgivad spetsialistid hoolikalt tooraine kogumise protsessi. Oluline on see, et paprikad korjatakse käsitsi. Töö ajal valivad korjajad välja ainult teatud küpsusastmega viljad. Vigade vältimiseks võrdlevad nad paprika värvi prooviplaadi värviga, mis neil alati kaasas on.

Tabasco kaste on hinnatud selle rikkaliku aroomi ja ebatavaliselt vürtsika maitse poolest. Kastme kuumusest aimu andmiseks kujutage ette, et 0,25 teelusikatäit Tabascot võrdub poole teelusikatäie musta või valge pipraga.

Kastet saab kasutada suppide, pearoogade, eelroogade ja salatite maitsestamiseks. Tabascot kasutatakse kala ja liha marineerimiseks enne pannil või sütel praadimist.

Kindlasti olete kuulnud alkohoolne kokteil"Verine Maarja". Valmistame selle lihtsal viisil - segage viina soolatud tomatimahlaga. Aga tegelikult tõeline retsept kokteil sisaldab Tabasco kastet.

Niisiis, et valmistada tõelist " Verine Mary"Teil läheb vaja: viina, Tabascot, Worcestershire'i kastet, tomatimahla, soola ja pipart, sidrunimahla. Kokteili valmistamiseks vajate ainult ühte tilka Tabascot, viina - 45 ml, tomatimahla - 60 ml, 2-3 tilka Worcestershire'i kaste, 10 ml sidrunimahla. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Joogi valmistamine pole keeruline - lihtsalt segage kõik koostisosad purustatud jääga.

Bloody Maryt serveeritakse tavaliselt sellerivarrega.

Mis kasu on Tabasco kastmest?

Kaste sisaldab vitamiine: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, beetakaroteeni, rasvhappeid jm. kasulikud ained: naatrium, kaalium, fosfor, raud, magneesium, kaltsium.

Kastet regulaarselt tarbides saate tõsta oma immuunsust ja parandada ainevahetust. On täiesti võimalik, et just seetõttu on kaste Ühendkuningriigi ja USA sõjaväelaste toidulaual.

Kastme kalorisisaldus on madal – vaid 12 kalorit 100 grammi kohta ning arvestades, et seda toodet ei sööda selle spetsiifilise maitse tõttu mitte lusikate, vaid tilkadega, ei pea need, kes oma figuuri eest hoolitsevad, kartma. tagajärjed.

Vastunäidustused

Kuna kaste on väga vürtsikas, ei tohiks seda süüa põletikulised haigused Seedetrakt, südamehaigused, eriti tahhükardiaga.

Lisaks on punane Tabasco pipar tugev allergeen, nii et toiduallergiatele kalduvad inimesed peaksid kastet proovima ettevaatlikult.

YouTube'i video artikli teemal:

Meie seni kõige mitmekülgsem kaste. Erinevalt ketšupist mitmekesistab see iga roa maitset.

TABASCO® Green Pepper Sauce – kaste roheliste jalapeno paprikatega

Roheline Jalapeño kaste TABASCO®. Kerge maitse Jalapeño pipar. Sobib hästi eelroogade ja Mehhiko köögiga.

TABASCO® Garlic Pepper Sauce – kaste küüslauguga

Küüslauk- Piprakaste. Mahe maitse. Segu kolm paprikat vürtsika küüslauguga.

TABASCO® Habanero piprakaste – Habanero piprakaste

Habanero piprakaste TABASCO®. Meie seni kuumim kaste. Jamaica stiilis puuviljasegu.

TABASCO® Chipotle piprakaste

Chipotle piprakaste TABASCO®. Maitsestatud kaste Koos suitsutatud maitse. Sobib igat tüüpi grillimiseks.

TABASCO® magus ja vürtsikas kaste

TABASCO® maitseperekonna ajalugu ulatub aastasse 1868, aastal, mil Edmund McIlhenny esimest korda paprikaseemneid istutas Louisianas Avery Islandi mõisa rikkalikku mulda. Nendest paprikatest valmistatud kastet toodetakse nüüd kaubamärgi TABASCO® originaalpunase kastme all.

Viis põlvkonda hiljem tootis McIlhenny kuus ainulaadsed maitsed kaste. Kõigist sortidest maitsvad kastmed, on vähemalt üks, mis rõõmustab iga teie pere liiget.

TABASCO® tüübid raskusastme järgi

• 100-600 ühikut. Scoville'i järgi: TABASCO® SWEET & Spicy Pepper Sauce: Sweet-Spicy Pepper Sauce – meie kõige vähem vürtsikas kaste. Ei tarnita Vene Föderatsiooni territooriumile;
• 600-1200 ühikut. Scoville'i järgi: TABASCO® Green Jalapeño Pepper Sauce: Green Jalapeño Pepper Sauce on meie ainus kaste, mis ei sisalda Tabasco paprikat;
• 1200-1800 ühikut. Scoville’i järgi: TABASCO® küüslaugupiprakaste: küüslaugupiprakaste – vaatamata kolmele küüslauguga segatud pipratüübile on sellel väga mahe maitse;
• 1500-2500 ühikut. Scoville'i järgi: TABASCO® Chipotle-piprakaste: Chipotle-piprakaste – naudi