Kohev isetehtud leib. Peakoka videoretsept Kodune maalähedane leib

Kodus oma kätega valmistatud küpsetised on kõrgelt hinnatud. Seega, värskelt küpsetatud, ainulaadset aroomi eritav leib äratab söögiisu juba oma välimusega. Kaasaegsed koduperenaised naasevad traditsioonide juurde ja eelistavad küpsetada omatehtud leiba ahjus, kasutades kuivpärmi.

Koduse leiva eelised

Küpsetamise tootmistehnoloogia hõlmab sageli erinevate säilitusainete lisamist. Poest ostetud toode sisaldab dekstroosi, sojajahu, taimne rasv, äädikas, nisuvalk, emulgaatorid ja toidu lisaained. See võimaldab tootjal parandada välimus Ja maitseomadused valmistoode, pikendab selle säilivusaega. Samuti on võimalik kasutada madala kvaliteediga teravilja. Need tegurid vähendavad oluliselt kasulikud omadused poest ostetud leib.

Kodused küpsetised on ületamatu maitsega. See on odav ja kasulik. Igaüks saab omandada leiva valmistamise oskuse. Olles omandanud mõned taignaga töötamise oskused, saate oma majapidamist pidevalt rõõmustada kõige maitsvama ja tervislik leib. Huvitavaid koostisosi lisades saab katsetada ka erinevate retseptidega.

Mida on vaja maitsva koduleiva valmistamiseks?

Vanasti küpsetati leiba ahjus. Tänapäeval on paljudel koduperenaistel leivamasinad ja multikeetjad, milles nad saavad seda kiiresti valmistada. Nüüd õpime, kuidas valmistada maitsvat leiba, isegi ilma selliseta spetsiaalsed seadmed, kasutades tavalist elektri- või gaasiahju.

Igal perenaisel on kodus leiva küpsetamiseks seadmed. Vastasel juhul saab neid alati osta igast supermarketist. Retsepti ellu äratamiseks maitsev leib ahjus vajate järgmisi köögitarvikuid:

suur kauss, milles on mugav tainast sõtkuda;
puulusikas või spetsiaalne spaatel taigna sõtkumiseks;
küpsetusvorm (paksude seinte ja kõrgete külgedega);
taigna katmiseks toidukile (võib kasutada riidest salvrätikut või väikest rätikut).

Roa valmistamise peamine koostisosa on pärm. Meie jõupingutuste tulemus sõltub nende kvaliteedist. Pärmi kasutamine muudab taigna käärimisprotsessi kiireks ja stabiilseks.

Kuivpärmi tüübid

Kuivpärmi (granuleeritud) on kahte tüüpi:

Aktiivne või käsn. Nad näevad välja nagu väikesed pallid. Pärmi tuleb lahjendada vees, vadakus, piimas, kuni see on täielikult lahustunud või tekib vahu kork.
Sidumata. Nad näevad välja nagu helepruun pulber. Seda toodet kasutatakse küpsetamiseks kiire leib. Pärm segatakse lihtsalt jahu ja muude koostisosadega.

Rukkileib

Kuivpärmiga omatehtud leiva jaoks on palju retsepte, mida isegi algaja saab kiiresti valmistada. Rukist peetakse üheks kõige kasulikumaks, kuna see sisaldab palju kasulikud ained. Võrreldes nisujahuga sisaldab rukkijahu rohkem väärtuslikke mikroelemente nagu kaalium, magneesium ja raud.

Valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

kuivpärm - 2 teelusikatäit;
rukkijahu - 5 klaasi;
vesi - 400 ml;
sool - 2 teelusikatäit;
rafineeritud päevalilleõli.

Retsept samm-sammult

Vaatame roa ettevalmistamist samm-sammult:

kasutades sõela.
Lisa vesi, pärm ja sool. Tulemuseks sai kuivpärmiga tehtud tainas leiva jaoks.
Sõtku tainas korralikult läbi ja kata toidukile, aseta 15 tunniks külmkappi. Tainas peaks kasvama umbes poolteist korda.
Eemaldage tainas külmkapist ja asetage see jahusel alusele.
Laota tainas laiali, voltides seda neljalt poolt kattuvalt. Sul peaks olema viiekihiline kook.
Jahutage tainas kergelt jahu ja jätke rätikuga kaetult lauale tahenema.
määrida taimeõli ja asetage see 5 minutiks temperatuurini 250 °C eelsoojendatud ahju.
Tõsta tainas ettevaatlikult jahuga ülepuistatud pannile. Pane see ahju.
Küpseta 40 minutit. Kodune leib kuivpärmiga ahjus valmis!

Valge leib

Toiduvalmistamiseks nisu leib kuivpärmi kasutades ahjus vajate lihtsaid koostisosi. See:

nisujahu - 600 g;
vesi - 400 ml;
kuivpärm - 1,5 tl;
suhkur - 1 supilusikatäis;
sool - 1 teelusikatäis;
taimeõli - 2 supilusikatäit.

Retsept samm-sammult

Ahi sisaldab järgmisi samme:

Vala kaussi vesi, lahusta selles pärm ja suhkur. Lisa sool ja sõelutud jahu.
Segage segu lusikaga hoolikalt läbi. Jahu peaks kogu vee imama. Jätke tainas 5 minutiks seisma.
Valage taimeõli ja jätkake sõtkumist. Kui tainas muutub elastseks ja lakkab kleepumast, jätke see 4 minutiks sooja kohta seisma. Nüüd peaksite seda uuesti sõtkuma. Las ta siis tuleb uuesti. Sõtku tainas uuesti.
Asetage saadud pall ahjuvormi. Jätke see viimast korda päevakorda.
Kui tainas on kahekordseks kasvanud, pintselda seda munakollase või piimaga.
Saatke tulevane leib 50 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju küpsetama.

Taigna valmistamise omadused

Taigna valmistamiseks kogenud koduperenaised Soovitame teil seda väga tõsiselt võtta:

Taigna vesi tuleks kuumutada temperatuurini 35-40°C. Talub temperatuuri - oluline tingimus. IN külm vesi Pärmibakterid ei paljune ja kui on liiga kuum, siis nad surevad.
Ärge lisage kogu jahu korraga. Esmalt lahusta vees kuivpärm, sool, suhkur ja paar supilusikatäit jahu. Segage segu vispliga, kuni tükid kaovad täielikult. Lahus peaks olema vedela hapukoore konsistentsiga.
Lisa ülejäänud jahu vette, aga mitte vastupidi. See võimaldab teil reguleerida seda vastavalt vedeliku kogusele ja mitte suurendada mahtu valmis tainas, lisades vett.
Kuivpärmiga valmistatud tainale ei meeldi tuuletõmbus ega valju heli.
Taigna valmisolekust annab märku selle välimus: selle maht peaks märkimisväärselt suurenema ja katma mullidega.

Kuidas tainast sõtkuda?

See küsimus tekib sageli algajate seas. Lõppude lõpuks valmistavad nad esimest korda kuivpärmiga ahjus omatehtud leiba. Seetõttu peatume sellel ettevalmistamise etapil üksikasjalikumalt.

Enne taigna sõtkumist peske käed. Sõtkumine hõlmab tööd paljaste kätega. Enne taigna puudutamist eemaldage sõrmedelt kõik kaunistused.
Koguge tainas kuhja. Esmakordsel puudutamisel on see üsna kleepuv konsistents, mida on raske kokku tõmmata. Töötage massiga, vajutades ja järk-järgult moodustades sfäärilise kuju. Seda tuleks teha seni, kuni tainas muutub homogeenseks ja lakkab käte külge kleepumast. Kui kleepuvus jääb, puista segu õrnalt segades jahuga.
Sõtkumine. Lükake tainas õrnalt edasi, surudes peopesad sellesse. "Lööge", kuni see hakkab tagasi tulema. Tavaliselt piisab 10 minutist. Sõtkumisprotsess peaks olema rütmiline, mitte liiga aeglane. Pärast seda töötlemist vabaneb tainas täielikult tükkidest ja kleepumisest. Selle pind muutub siledaks, läikivaks ja konsistents elastseks.
Testi vorm. Nüüd peaksite kontrollima, kas tainas hoiab oma kuju. Veeretage see palliks ja jätke see oma töölauale. Taigna kuju peaks pärast selliseid manipuleerimisi jääma muutumatuks. Torka teda sõrmega. Kui tainas on valmis, saab see tagasi pallikujuliseks.

Küpsetiste kvaliteet sõltub sõtkumisest. Kui seda õigesti teha, on valmistatud leib pehme ja kauni krõbeda koorikuga. Kui tainast ei ole põhjalikult sõtkutud, on toode kõva ja tiheda tekstuuriga lame.

Toiduvalmistamise saladused

Maitsva leiva valmistamiseks järgige neid kasulikke näpunäiteid.

Enne taigna sõtkumist sõelu jahu läbi sõela. See täidab selle hapnikuga ja annab taignale poorse struktuuri. Küpsetised tulevad kohevad ja kerged.
Et tainasse ei tekiks tükke, tuleks jahule lisada kõik koostisosad.
Algstaadiumis tuleb tainas lusikaga kausis sõtkuda. Kui see hakkab anumast eralduma, tuleks sõtkuda käsitsi. Aseta segu eelnevalt jahuga ülepuistatud lauale.
Taigna kerkimiseks ehk mahu suurendamiseks katke see rätikuga ja asetage sooja kohta. Saate seda protsessi oluliselt kiirendada, kui sisestate tulevasse leiba mitu kõrt.
Ärge asetage tainast mustandisse.
Taigna maht suureneb mitu korda, kui eemaldate õhumullid seda kätega veidi sõtkudes.
Pärast taigna küpsetusnõusse asetamist asetage see 20 minutiks sooja kohta. Toode muutub veelgi uhkemaks.
Tulevane leib tuleb panna ahju, eelkuumutada vajaliku temperatuurini.
Valmisolekut aitab kindlaks teha tavaline hambaork. Kui see jääb pärast toote augustamist puhtaks, on see valmis.

Mitte keegi ei suuda vastu panna õhukese leiva kohevale õrnale purule kuldne koorik. Küpsetiste maitset ja aroomi on võimatu üle hinnata. Kuivpärmiga koduleib valmib ahjus kiiresti ja tulemus ületab kõik ootused.

Poest ostetud leib ei maitse kunagi paremini kui omatehtud leib – see pole nii aromaatne, pehme ja päev pärast ostmist on see täiesti vananenud, et saaksite selle ohutult minema visata.

Kuid enamik naisi ei oska kodus leiba küpsetada, kuigi selles pole sisuliselt midagi keerulist. Lisaks sisse küpsetatud leib oma ahi, võite alati lisada vürtse, juustu või vorsti, et anda sellele eriline maitse.

See artikkel tutvustab saadaolevaid lihtsad retseptid leib kodus ahjus ja mõned näpunäited, mis aitavad esimesel korral maitsvat pätsi küpsetada. Algaja koduperenaine oskab küpsetada mitte ainult nisupätsid, vaid ka:

Lisaks on olemas ka valmistamisviis ilma pärmi kasutamata, millest tuleb samuti allpool juttu.

Samm-sammult retseptid maitsva omatehtud leiva jaoks ahjus

Alguses tuleb märkida, et sellise küpsetise valmistamiseks on alati vaja osta kvaliteetset jahu. Lisaks peaks kasutatav pärm olema alati võimalikult värske. Kui neid kahte punkti järgite, saate pehme ja maitsva leiva.

Lihtne hüppeliselt

Esimene retsept on pühendatud lihtsale leivale, kuid väga pehme ja õhuline. Küpsetamisel tekkiv aroom levib meeldivalt üle kogu köögi. Seda retsepti võib nimetada lihtsa omatehtud leiva küpsetamise malliks.

Taigna konsistents peaks ideaalis sarnanema raske koor. 1,5 kg peaks andma just sellise tulemuse, aga kui sellest ei piisa, siis pole midagi halba, kui lisada veidi rohkem.

Jahu - 1,5 kg;
Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
Pärm - 1 tabel. lusikas;
Vesi - 1 l.

Jahu tuleb sõeluda, seejärel lisada või ja sool. Selle protseduuri jaoks on kõige mugavam võtta suur kauss.

Pärm asetatakse esmalt kuumutatud vette ja kui see muutub piisavalt vedelaks, tuleb see jahuga kaussi valada. Nüüd segatakse kõik koostisosad põhjalikult veerand tundi.

Pooleteise tunni pärast korratakse sõtkumist, seejärel tuleb anda taignale veel paar tundi (ideaaljuhul 180 minutit), et see settiks. Sõtkumisel tuleb mass alla suruda ja sealt tuleb süsihappegaas välja.

Tainas jaotatakse leivaküpsetusvormidesse, kuid kui neid pole, saate käsitsi vormida korralikud pätsid.

Segu peaks vormis veel tund aega seisma ja siis on aeg küpsetamiseks - vormid koos leivaga pannakse tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

See on kõige tavalisema, kuid tõeliselt maitsva leiva retsept, millele võid soovi korral juustu lisada. Selleks on kõige lihtsam hõõruda see pätsile, mis pole veel jahtunud.

Pakume teile vaadata videot, et saaksite näha kõiki sellise lihtsa leiva kodus valmistamise etappe:

Tervislik rukis

Rukkileiba peetakse dieedilisemaks. Kodus ahjus valmistamiseks vajate:

Jahu (rukis ja nisu) - igaüks 1 kg;
Pärm (parem on kasutada kuivpärmi) – 1 tabel. lusikas;
Vesi – 1,5 l;
Suhkur - pool lauda. lusikad;
Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
Päevalilleõli - 1 laud. lusikas.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine praktiliselt ei erine esimesest retseptist.

Vett on vaja soojendada toatemperatuur, seejärel vala sisse pärm, mis on eelnevalt ühes anumas suhkruga segatud.

Seejärel laske sellel veerand tundi tõmmata.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu ja pane sobiva suurusega kaussi.

Lisa veidi õli (taimne) ja paar näpuotsatäis soola.

Hakka järk-järgult lisama vett koos pärmiga, samal ajal segades.

Sõtkuge segu ja laske 1 tund soojas ja kuivas kohas seista, kattes anuma rätikuga (võib panna kilekotti).

Määri tulevaste pätside vorm õliga, aseta tainas sinna ja jäta 30-40 minutiks seisma, kattes spetsiaalse küpsetuskilega.

Selle aja jooksul laske ahjul eelsoojeneda.

Küpseta leiba 200 kraadi juures 40-50 minutit.

IN rukkitooted Pikantse maitse saamiseks lisatakse mõnikord üks küüslaugupea.

Ilma pärmita keefiril

See eelarve retsept krõbeda kooriku ja hämmastava aroomiga pätside valmistamiseks. Selleks vajate:

300 grammi jahu (nisu);
1 tl. lusikas soodat;
200 milliliitrit keefirit (saate mõõta klaasis);
1 tl. lusikas soola.

Taigna konsistents peaks olema ligikaudu sama, mis pannkookide valmistamisel. Esmalt tuleb kokku segada kõik retsepti kuivained ehk jahu, sool ja sooda. Pärast seda lisatakse keefir.

Segage lusikaga, mis juhtub, ja sõtke seejärel hoolikalt kätega kümme kuni viisteist minutit. Mass kleepub väga käte külge, aga jahu ei saa küpsemise käigus lisada, küll aga võid määrida.

Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta tainas küpsetusnõusse, olles samuti eelnevalt määrinud. Selle leiva küpsetamiseks kulub keskmiselt 40–50 minutit. Valmisolekut on kõige parem kontrollida õhukese puupulgaga.

Borodinski

Borodino pätsid on väga kasulikud ja neil on vürtsikas maitse. Selle leiva valmistamine kodus ahjus nõuab järgmiste toodete kasutamist:

Rukkijahu - 3,5 tassi;
nisujahu - 2 tassi;
Pärm - 2,5 tl. lusikad (parem on võtta kuivad);
Suhkur - 3 tabelit. lusikad;
Päevalilleõli - 1 tk. lusikas;
Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
Jahvatatud koriander - 1 laud. lusikas;
Looduslik kakao – 3 tabelit. lusikad;
Vesi.

Taigna konsistents peaks olema vedel, nagu hapukoor. Selle saavutamiseks tuleb rukkijahu (1,5 tassi) segada toatemperatuuril veega.

Seejärel lisa saadud massile pärm (pool teelusikatäit) ja suhkur (1,5 supilusikatäit). Kuna Borodino leib nõuab kergitamist, tuleks pärast nende toimingute tegemist asetada taignakauss 2-3 päevaks kuiva ja sooja kohta.

Nisujahu tuleb sõeluda ja segada sügavas kausis ülejäänud rukkijahuga. Seejärel valage järk-järgult keedetud vette.

Lisa ülejäänud suhkur, pärm, kakao, näputäis soola, koriander, või ja supilusikatäis eelvalmistatud juuretist. Vahusta kõiki komponente põhjalikult 10 minutit.

Asetage pannile, katke see puhta rätikuga ja oodake umbes kaks tundi, lastes tulevasel pätsil pruulida. 180 kraadi juures ahjus küpseb Borodino leib pool tundi.

Tumedat leiba serveeritakse kõigi suppidega, eriti maitsev on see borši ja kapsasupiga.

Muide, olgu öeldud, et iga perenaine valmistab Borodino leiba omal moel ja selle õige leidmisega standardretsept selle valmistamine on väga raske. Saate valida ainult endale sobivaima.

Seetõttu soovitame vaadata teist videoretsepti. Võib-olla meeldib see teile rohkem.

Kodus elektriahjus leiva küpsetamine

Elektriahju jaoks võite kasutada mõnda ülaltoodud retseptidest. Tuleb järgida mitmeid olulisi reegleid:

Et leib põhja kõrbema ei läheks, tuleks see asetada ahjuplaadile, mis on eelnevalt jämeda soolaga üle puistatud. Niisutatud paber või spetsiaalne foolium aitab kaitsta pätsi ülaosa põletamise eest;
Klassikaline küpsetustemperatuur elektriahi Seda tüüpi toodete puhul arvestatakse 180-200 kraadi. See reegel kehtib keskmise taseme kohta;
Kui valada ahju põhja keev vesi, kerkib tainas õigesti. Selleks võib kasutada ka enne küpsetamist asetatud kaussi keeva veega.

Olles õppinud leiba küpsetama, võite julgelt ette võtta erinevate küpsetiste valmistamise: pirukad, pirukad, koogid ja kõik muud. Alusta pirukatega! Prantsuse Quiche: retseptid lahtine pirukas. Kõik naabrid jooksevad teie juurde, et uurida, mis lõhnab nii maitsvalt!

Vahel juhtub, et tahaks midagi maitsvat, aga oled liiga laisk, et poodi minna. Siis hakkame improviseerima. Kindlasti ilmus siin kirjeldatud magusate ahjuõunte retsept ahjus täpselt selline.

Kas sulle meeldivad seened? Jah, harva on inimesi, kellele need ei meeldi. Nende teed kulinaarne töötlemine seal on mass. Näiteks seenekaste. Siin kirjeldatud erinevaid retsepte. Kõik gurmaanid on nendega rahul!

Nii et selle tulemusena võite võtta mitu tõesti kasulikke näpunäiteid, mis on eriti kasulik algajatele koduperenaistele:

Kõige lihtsam on leiva valmidust kontrollida puupulgaga. Alternatiivse lahendusena võite kasutada tavalist tikku. Kui pärast pätsi augustamist pole tainast pulgale jäänud, on küpsetis valmis;
Lisage endalt erinevaid koostisosi saate esmalt katsetada esialgset retsepti ja saavutada õige tulemuse. Vastasel juhul ei pruugi see eriti maitsev osutuda;
Sõtkumise ajal tuleb tainast veidi alla suruda, nii et sellest väljub süsihappegaas;
Pärmi saate asendada tavalise keefiriga - odav ja maitsev;
Oluline on kasutada ainult kvaliteetset ja värsket toorainet, eriti jahu. Kui olete leivategu toodete värskuse suhtes hoolimatu, siis ei tule leib ise kõige paremini välja;
Et pärm kiiremini kerkiks, tuleks tainas panna sooja kohta. Võid kasvõi täiendavalt katta anuma taignaga sooja rätiku või muu sobiva asjaga.

Kui järgite kõiki neid reegleid, saate kodus ahjus valmistada tõeliselt maitsva ja koheva leiva.

Oma kätega valmistatud toit, ka kõige lihtsam, on alati maitsvam kui poest ostetud toit. Sel põhjusel püüavad koduperenaised kulinaarset valdkonda võimalikult hästi valdada ja õppida kõike küpsetama, kuni leivani välja. Varem tehti seda vene ahjus, tänapäeval on a spetsiaalne seade- leivamasin. Kuid ahi saab selle ülesandega hakkama mitte halvemini.

Kodus leiva küpsetamine

Spetsiaalse leivamasina ostmine, mille hind on kõrge, ei ole iga perenaise jaoks õigustatud. Kui te pole kindel, et soovite sellist toodet sageli valmistada, on parem proovida leiba küpsetada kodus ahjus. Lühidalt põhikoostisosade loend:

nisujahu;
vesi;
sool;
pärm.

See töötab peaaegu kõigi retseptide, sealhulgas maisi või rukkileib, kus aluseks jääb ikkagi nisujahu. Küll aga on võimalik asendada pärm juuretise, vee piimaga, ürtide, õli, munade jms tutvustamisega. Enne kui hakkate uurima isegi kõige lihtsamat retsepti, peate tutvuma taigna sõtkumise, tõkestamise ja seadistamise protsessi põhitõdedega. temperatuuri režiim.

Tainas

Esiteks kasutage nisujahu kohustuslik, isegi kui valmistate Borodino musta leiba - ilma selleta ei tõuse küpsetised. Teiseks pöörake tähelepanu pärmile - see peab olema värske, eelistatavalt elus: kuiv tõus on halvem. Pärast seda saate aru saada, kuidas tainast sõtkuda. Mitu tingimust:

Tainas tuleb sõtkuda käsitsi. Isegi kui teil on köögikombaini jaoks spetsiaalne kinnitus, peate pärast seda 2-3 minutit iseseisvalt töötama.
Käsitsi sõtkumise orienteeruv aeg on 5-10 minutit, täpne arv sõltub retseptist.
Ärge kasutage rohkem jahu, kui vaja: taigna kinnijäämine sõtkumise algfaasis on õhupuudus.
Pärast sõtkumist jäetakse tulevane päts mitmeks tunniks rätiku alla ja sõtkutakse. See etapp nõuab ettevaatust: soojendamine on kerged liigutused, mis vabastavad hapnikku. Kui sõtkudes liiga palju kätega, tuleb leib raske.
Pärast sõtkumist ja vormimist algab uuesti proovimise etapp - lühike, kuid kohustuslik. See lõpeb siis, kui tainas kerge sõrmevajutusega kiiresti oma kuju tagasi võtab.

Mis temperatuuril küpsetada

Spetsialistid kinnitavad seda omatehtud küpsetised vajate väga võimsat ahju ja see kehtib eriti leiva kohta. Selle parameetri suhtes väga nõudlik itaalia retseptid, aga isegi tuttav venelane Borodinski küsib vähemalt 200 kraadi. Optimaalne küpsetustemperatuur on 230 kuni 250 kraadi. Sel juhul eelsoojendatakse ahju 40-60 minutit.

Retseptid

Seda, kas sellist toodet on raske küpsetada, saab kindlaks teha ainult siis, kui proovite seda vähemalt korra. Allpool pakutud retseptid sobivad isegi kogenematutele koduperenaistele, kuigi mõned valikud võivad tekitada raskusi - see kehtib eriti omatehtud juuretis. Professionaalide saladused aitavad teil nendega toime tulla. üksikasjalikud fotod kõige rohkem olulisi samme.

Rukis

Toitumisspetsialistid nimetavad seda toodet üheks kõige kasulikumaks koos. Kui inimene ei saa ilma leivata üldse hakkama, kuid soovib oma tervist minimaalselt kahjustada, peaks ta sööma tooteid rukkijahu. Küpsetamise aluseks võib olla juuretis, pärm või linnased. Kuidas küpsetada omatehtud ahjus? Uurige hoolikalt allolevat tehnoloogiat.

Koostis:

kalgendatud piim - 200 ml;
eluspärm - 20 g;
granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
rukki- ja nisujahu - igaüks 250 g;
sool - 1 spl. l.;
taimeõli - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Valmistage tainas, segades suhkur jogurtiga ja lisades eluspärmi, mida peate lusikaga veidi pudruks segama. Kata anum rätikuga ja lase selle sisul seista – kui köök on soe, piisab tunnist.
Kui tainas on valmis, lisa väikeste portsjonitena eelnevalt sõelutud ja omavahel segatud jahu: nii jaotub see omavahel ühtlaselt. Sõtku kätega – nii on turvalisem.
Lisage soola ja taimeõli. Sõtku tainast kätega ettevaatlikult 5-6 minutit, kuni see muutub iseenesest elastseks tükiks.
Uus rätiku all kerkimise etapp võtab aega 2–3 tundi, pärast mida tuleb tainale anda suure paksu pätsi kuju ja see jälle pooleks tunniks või tunniks unustada.
Kuumuta ahi 230 kraadini, küpseta 40-45 minutit.

Ilma pärmita

Üks võimalus pärmi mitte kasutada on juuretise valmistamine, kuid sellega on nii palju raskusi, et perenaised otsivad variante, kuidas ilma pärmita leiba ahjus lihtsamalt teha. On väljapääs - töötage sooda ja vadaku või keefiriga. Parema käärimise saavutamiseks on soovitatav kasutada “halli” jahu, s.o. 2. klass, või lisada veidi spelta või rukist.

Koostis:

vadak - 350 ml;
jahu - 600 g;
sooda - 1 tl;
seemned - peotäis;
sool - näputäis;
kliid - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Eraldi segage lahtised tooted, lisage ettevaatlikult vadak.
Kui tainas kleepub sõtkumise ajal liiga palju lusika külge, lisa veel veidi jahu.
Vormi suur päts ja lase pool tundi ahjuplaadil seista.
Küpseta 240 kraadi juures 18-20 minutit.

Keefiri peal

Seda tüüpi on ka olemas, kuid seda ei määra mitte kalorisisaldus, vaid pärmi puudumine. See säilib hästi ning ei ole oma struktuuri ja maitse poolest halvem klassikalised valikud. Antud pärmivaba leib See meeldib ahjus keefiriga valgete pätside austajatele - see on nendega väga sarnane, sellel on isegi magustamata küpsetiste lõhn ja maitse.

Koostis:

keefir - klaas;
nisujahu - 2 tassi;
sooda - 1/2 tl;
sool - 1 tl;
suhkur - 2 tl;
päevalilleõli - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Sõeluge jahu, segage sooda, suhkru ja soolaga.
Kuumuta piim ja lisa kuivainetele.
Päripäeva liikudes segage kõik koostisosad. Kui tainas nende sammude tulemusena muutub homogeenseks ja muutub tükiliseks, tuleb seda sõtkuda veel 5 minutit.
Lisa õli, sõtku veel minut aega. Jäta tund aega seisma.
Sõtku ja vormi paks kõrge päts. Tehke lõiked.
Pärast pooletunnist tahkumist küpsetage pärgamendiga küpsetusplaadil pool tundi 190 kraadi juures.

juuretis

Seda toiduvalmistamismeetodit kasutati musta Darnitski leiva jaoks, mida peeti väga tervislikuks. Kuid juuretisega töötamine on keeruline: seda valmistatakse mitu päeva, iga päev "söötes" uue portsjoni jahu. sooja vett. Ideaalne juuretise juuretis on mädaneva muru lõhna ja poorse struktuuriga. Kui aroom on nõrk, tuleks pool mahust ära visata ning lisada sama palju jahu ja vett.

Koostis:

kooritud rukis - 540 g;
nisujahu - 200 g;
soe vesi - 380 ml;
sool - 7 g.

Küpsetusmeetod:

Sega 65 g rukkijahu ja vesi, lase 2 päeva soojas (27-29 kraadi) seista. Lisa sama kogus jahu veega, jäta samadel tingimustel veel 2 päevaks seisma.
Viska pool starterist ära, ülejäänud sega kokku 115 g rukkijahu ja 65 g veega – sellest tuleb tainas.
Jätke see 3-4 tundi 30 kraadi juures, pärast mahu suurendamist lisage sõelutud jahu (kõik), sool, lisage ülejäänud vesi.
Sõtku homogeenseks tainaks, seejärel töötle sellega veel 2 minutit. Kata rätikuga ja lase tund aega 30 kraadi juures kerkida.
Töötle vorm seest õliga, täida rukkitainas. Tasandage ülemine osa. Lase seista 1,5-2 tundi.
Küpsetamine toimub 250 kraadi juures. 15 minuti pärast alandatakse temperatuur 220 kraadini. Küpsetusaeg on tund.

Valge

Enamiku inimeste jaoks on kõige maitsvam leib valge, jahust. lisatasu, millele on lisatud piima ja võid. Õrna puru, krõbeda koorikuga ja uskumatu aroom värsked omatehtud küpsetised. Sellist toodet on lihtne valmistada ja rohkemgi veel huvitav maitse Peaksite seda puistama seesamiseemnetega. Maitse parandamiseks võite neid esmalt kergelt praadida.

Koostis:

nisujahu - 650 g;
või - 50 g;
piim - 150 ml;
vesi - 150 ml;
sool - 1 tl;
kuivpärm - 10 g;
taimeõli - 1 tl;
muna 2 kass.;
seesam - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Soe piim või ja veega. Lisa pärm ja jäta pooleks tunniks seisma.
Sega kõik kuivained, välja arvatud seesamiseemned. Sega tainaga, lisa taimeõli ja lahtiklopitud muna.
Sõtku tainast 7-8 minutit.
Lase seista 3 tundi, sõtku tainast selle aja jooksul kaks korda.
Puista vormitud kuklid seesamiseemnetega.
Küpseta 190 kraadi juures. Küpsetusaeg - 40 minutit.

Juustuga

See retsept on tüüpiline Itaalia ciabattale, millele on sageli lisatud kuiva taigna koostisainetega segatud parmesan. Mõned koduperenaised, kes õpivad ciabattat valmistama, kardavad pikka küpsetusaega ja paljusid keerulisi tingimusi. Kui aga kord ise Itaalia lõhnavat juustuga koduleiba valmistad, ei vaata sa enam kunagi poest ostetud ciabattat.

Koostis:

kuivpärm - 7 g;
jahu 00 – 50 g;
esmaklassiline nisu - 220 g;
soe vesi - klaas;
sool - 1 tl;
ekstra neitsioliiviõli - 2 spl. l.;
tüümiani oksake;
Parmesan - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Valage pärmigraanulitele vesi ja segage.
Sõelu kaussi jahu (mõlemat sorti), sool, või, hakitud tüümian, peeneks riivitud parmesan.
Vala vett koos pärmiga väga väikeste portsjonitena, muidu gluteen ei eraldu.
Sa pead ciabatta tainast kätega sõtkuma täpselt 7 minutit, nagu itaallased teevad: laiali sirutatud sõrmedega “astuda” sellele peopesaga, vabastades õhku.
Kata kauss toidukilega ja lase tainal 12-16 tundi seista.
Jaga 3 osaks, vormi ristkülikud.
Iga venitus mööda puidust tahvel, võta otsad, voldi need keskkoha poole. Korrake seda toimingut kolm korda.
Lase seista 1,5-2 tundi, mille jooksul kuumuta ahi 250 kraadini.
Asetage alumisele tasemele kauss keeva veega. Keskses - tulevane ciabatta.
Küpseta 15-20 minutit, jahuta restil, mähituna riidest salvrätikutesse või rätikusse.

Borodinski

Kui perenaised mõtlevad, kuidas musta leiba küpsetada, meenuvad neile Borodinski väikesed ürtidega (peamiselt köömnetega) puistatud pätsid. Klassikaline nõukogude retsept väga energiamahukas, nõuab juuretist, nii et koduseks prooviks on parem võtta kerge versioon. Seda leiba tuleb esimesed 10 minutit küpsetada auruga.

Koostis:

nisujahu - 200 g;
rukis - 400 g;
linnased - 30 g;
õunasiidri äädikas - 10 ml;
jäme sool - 1 tl;
suhkur - 1 spl. l.;
kuivpärm - 2 tl;
jahvatatud köömne ja koriandri seemned;
taimeõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Lahjendage linnased veega, et saada 410 ml vedelikku.
Sega kõik kuivained.
Kombineeri õli, äädika ja linnastega. Sõtku kätega 4-5 minutit.
Lase tainal tund aega seista ja sõtku.
Tõsta vormi ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
Piserdage veega. Puista peale koriander ja köömned.
Küpseta 55 minutit – algul 240 kraadi juures, seejärel (pool tundi) 200 kraadi juures.

Piimaga

See lihtne retsept on mõeldud teepätsidele omase õrna valge puru, kuldselt sileda pinna ja kreemjas aroom. Toode valmistatakse väga kiiresti, nii kogenematud koduperenaised see retsept piimaga soovitatakse kulinaarsete katsetuste alustamiseks. Lisaks võite kasutada kuivatatud ürte.

Koostis:

piim - 250 ml;
kuivpärm - 1 tl;
suhkur - 2 tl;
sool - 1,5 tl;
nisujahu - 350 g;
või - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Soojendage piim ja lisage sellele või.
Sega kuivained, kombineeri vedel osa.
Sõtku tainast 10 minutit, kata kilega.
2 tunni pärast sõtku ja jaga 3 osaks.
Vormi ümmargused kuklid ja küpseta auruga 190 kraadi juures pool tundi.

Kiire

Enamik ülaltoodud retsepte koos fotodega võib veenda, et ahjus küpsetatud koduleiva valmistamiseks kulub peaaegu terve päev. Spetsialistid kinnitavad, et leiba on võimalik kodus kiiresti küpsetada, kulutades sellele ülesandele mitte rohkem kui paar tundi, kuna see ei nõua pikka proovimist. Kuidas sellist toodet valmistatakse ja millised nüansid sellel on?

Koostis:

soe keedetud vett- tass;
kuivpärm - 1 tl. liumäega;
nisujahu - 320 g;
suhkur - 1 tl;
sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Kombineeri kõik kuivained, sega väga hästi.
Valage kuivsegu peale soe vesi, tehke kätega pehme, kuid elastne tükk, mis peaks välja nägema nagu fotol - täiuslik, ühtlane pall, mis hoiab oma kuju.
Lase 20 kraadi juures umbes pool tundi seista (kausi võib radiaatori alla jätta).
Sõtku õrnalt ja vormi ümmarguseks palliks. Tehke mitu madalat sisselõiget nii, et noa tagumine osa on peal.
Pintselda peale 20-30minutilist kerkimist pind piimaga ja küpseta pool tundi 200 kraadi juures.

Mais

Fotol näeb see toode isuäratavam välja magus kook kui leib, millega enamik inimesi harjunud on. Saiakesed on väga õrnad, nii et need sobivad mitte ainult lõunasöögiks, vaid ka moosiga võileibade valmistamiseks, šokolaadimääre, pehme juust. Kuidas küpsetada leiba ilma nisu kasutamata? Allolevad juhised räägivad teile sellest üksikasjalikult.

Koostis:

kuivpärm - 1 spl. l.;
maisijahu - 300 g;
munad 2 kass. – 2 tk.;
või - 120 g;
sool - 1/2 tl;
piim - klaas.

Küpsetusmeetod:

Sega kuivained.
Klopi lahti munad, lisa sooja piima.
Sulata või ja jahuta veidi.
Kombineeri kõik koostisosad ja sõtku tainas õrnalt.
Täida see pärgamendiga vooderdatud ristkülikukujulisse vormi.
Kuumuta elektriahi pool tundi 200 kraadini. Lase leival pool tundi küpseda.

Küpsetamine on väga kapriisne, nii et teadmata mõningaid ametisaladusi, kuidas kõige rohkem süüa teha maitsev päts, sa ei saa ilma:

Võtke esmaklassiline jahu, mis sisaldab 10,0-10,3 g valku.
Kuivpärmi lahjendatakse ainult sooja veega - mitte keeva veega!
Kõige kohevam ja kiireim koduleib kipub valmima spetsiaalsel küpsetuskivil, mis asetatakse restile ja köetakse koos ahjuga. Kui teil pole küpsetuskivi, võite võtta tasase šamottsavi lehe, kuid ilma glasuurita.
Saate pätsi lõigata alles pärast seda, kui see on jahtunud, vastasel juhul hakkab puru kokku kleepuma ja tõmbab noa külge.

Video

Sa ei tea, kuidas kodus küpsetada valge leib ahjus? Ja sa pole seda kunagi varem teinud? Nii et kiirustage, sest oma kätega valmistatud sai tuleb hämmastavalt hea. Mul ei ole ilmselt piisavalt sõnu, et kirjeldada, kui uskumatult maitsev, õhuline ja aromaatne see on. Suures plaanis olen seda meelt, et kõige parem on seda päriselt ise küpsetada. Ja isegi pärast ühekordset küpsetamist tunnete te kohe erinevust, et see sai ei ole kunagi võrreldav poeleivaga. Ja üldiselt vaikin ma sellest, milline teraviljapiiritus majas toiduvalmistamise ajal on. Neile, kes teevad seda esimest korda, kiirustan teile teatama, et selle maitsva leiva retseptis pole midagi keerulist ega ebatavalist. Selle jaoks valmistatakse tainas nagu tavaliselt klassikalisel viisil Taigna peal ei ole saia vormimine keeruline. Kuid te ei kujuta ettegi, kui palju rõõmu ja rahulolu oma kodu loomine teile pakub. oma leiba. Pakutud koostisosadest saame ühe keskmise pätsi valget nisuleiba, mille küpsetame ahjus.

Koostis:

umbes 350–400 grammi esmaklassilist nisujahu
200 ml sooja vett
15 g värske pärm või 1 tl kuiv
1/2 tl suhkrut
soola maitse järgi
3-4 spl taimeõli
valikuline või kooriku määrimiseks

Küpsetusmeetod

Panime taigna taigna, selleks lahustame pärmi soojas vees, lisame sellele suhkrut ja 150 grammi jahu. Sega korralikult läbi, et ei jääks tükke.
Aseta valmis tainas umbes pooleks tunniks sooja kohta, see peaks hästi aktiveeruma ja kerkima. Taigna valmistamise igal etapil katke see puhta rätikuga.

Valmistame selle põhjal taigna, lisame taignale osade kaupa soola ja ülejäänud jahu. Võid kohe lisada paar supilusikatäit taimeõli, jättes ülejäänud sõtkumise ajaks käsi määrima. Algul tundub tainas kleepuv, ärge kartke seda ja ärge lisage liigset jahu, et mitte kaotada saia õhulisust ja õrnust. Parem määri oma käed õliga ja sõtku, sõtku, sõtku. 7-10 minuti pärast näete seda leiva tainas see muutus siledaks, homogeenseks, pehmeks ja ei kleepu üldse käte külge.

Asetage see umbes tunniks või kauemaks sooja kohta kerkima. Kui see on kahekordseks kasvanud, on saia tainas valmis.

Lülitage ahi sisse 190 C. Jagage tainas kaheks osaks (soovi korral võite ahjus teha terve pätsi saia) ja asetage need ahjuvormi.

Laske sellel umbes 20 minutit soojas kohas seista, kuni see kerkib hästi ja suureneb.

Vähesed naised saavad kiidelda, et suudavad ilma kõrvalise abita ahjus omatehtud leiba küpsetada.

Lihtsaim variant

Tänapäeval on perenaisel köögis nii palju abilisi, et ta saab ilma suuremate raskusteta valmis mis tahes roa. Tuleb lihtsalt leida retsept, varuda vajalikud tooted ja oskuslikult kasutada köögitehnika. Mis siis, kui proovite midagi tõesti oma kätega teha, ilma teaduse saavutusi kasutamata? Näiteks tavaline isetehtud leib ahjus. Põhimõtteliselt pole see nii keeruline, kui tundub. Kõigepealt peate ette valmistama järgmised tooted: 0,5 kilogrammi nisujahu, 300 milliliitri (1,5 tassi) sooja vee, 15 grammi lauasoola, 10 grammi suhkru ja kuivpärmi kohta.

Nüüd saate tööle asuda. Selleks vajate:

Eraldi kausis segage pärm ja suhkur, lisage vesi ja segage hästi, et saada homogeenne mass.
Niipea, kui segu hakkab vahutama, lisage see eelnevalt sõelutud jahule ja sõtke tainas kohe läbi. See peaks päris lahe välja tulema.
Kata tainas puhta rätikuga ja jäta paariks tunniks küpsema. Selle aja jooksul kasvab see peaaegu kahekordseks.
Aseta segu lõikelauale ja anna talle tuttava pätsi kuju, tehes peale iseloomulikud sälgud. Pärast seda katke töödeldav detail uuesti riidega ja jätke veel 2 tunniks.
Asetage küps pooltoode küpsetusplaadile ja saatke see ahju, mille temperatuur on jõudnud juba 210-220 kraadini. Küpsetamine võtab umbes 30 minutit.

Nii saate seda teha ilma eriline pingutus Tee ahjus isetehtud leib.

Meestele mõeldud lihtsustatud versioon

Kummalisel kombel meeldib mõnele mehele ka köögis olla. Nende jaoks on lihtsam viis, millega saab ahjus ka maitsvat koduleiba küpsetada. Vajalikud tooted on peaaegu samad: 3 tassi nisujahu jaoks üks teelusikatäis jäme sool, 1 ½ tassi vett (tingimata sooja), veerand teelusikatäit pärmi (kuiv).

Sel juhul on toiduvalmistamise tehnoloogia täiesti erinev. Vajalik:

Segage kõik koostisosad sügavas kausis. Kata roog kohe toidukilega ja aseta 12-20 tunniks külmkappi.
Puista laud üle sama jahuga, aseta sellele kergelt käärinud tainas ja sõtku seda kergelt mitu korda pooleks voltides.
Vooderda tavaline supipott linase rätikuga, aseta sellele ettevalmistatud tainas ja jäta kaheks tunniks rahule.
Sügav malmist praepann(või pannil) määrige seest taimeõliga ja seejärel pange valmis pooltoode sinna.
Asetage pann 230 kraadini kuumutatud ahju ja oodake 15-20 minutit.

Valmis lõhnav päts saab olema imeline hommikusöök kogu perele ja uhkus mehe pärast.

Koduleiva ahjus küpsetamiseks saate kasutada kõige rohkem ebatavalised retseptid. Näiteks võtke lähteaineteks: klaas (250 milliliitrit) vett, pool kilogrammi jahu (tingimata nisu), 1 muna, supilusikatäis kuivpärmi, üks kolmandik supilusikatäit suhkrut ja soola, 2 supilusikatäit mis tahes taimeõli ja teise munakollane .

Küpsetusmeetod:

Kuumutage vett veidi ja segage seejärel suhkur, sool, pärm ja supilusikatäis (30 grammi) jahu. Jätke segu 10-15 minutiks.
Lisa kõik ülejäänud koostisosad (v.a. munakollane) ja sõtku hoolikalt homogeenseks tainaks.
Määri spetsiaalne vorm õliga, aseta sinna kogu ettevalmistatud mass ja lase poolteist tundi seista. Selle aja jooksul peaks see tõusma.
Pintselda tainas pealt munakollasega ja aseta 40 minutiks ahju küpsema. Temperatuur kapis tuleb esmalt viia 180 kraadini.

Leib tuleb õrn, õhuline ja tõeliselt maitsev.

Vanade traditsioonide vaimus

On aktsepteeritud, et leib (kui võimalik) peaks olema rukis. See pole üldse vajalik, kuid millegipärast arvab enamik inimesi nii. Sellise juhtumi jaoks on olemas suurepärane variant, millega saad ahjus lihtsalt isetehtud rukkileiva valmis teha. Kõigepealt peate valmistama kõik tooted vastavalt nimekirjale: nisu- ja rukkijahu vahekorras 2:1 (250 grammi: 125 grammi), 5 grammi suhkrut ja sama palju võid, 12 grammi mett, klaas tavalist sooja vett, 10 grammi soola ja veidi linnast (pool teelusikatäit).

Küpsetusprotsess:

Võtke osa veest (40 grammi) ja segage selles pärm ja suhkur.
Valage pool jahust teise kaussi ja täitke see ülejäänud veega.
Kata mõlemad anumad köögirätikuga ja jäta 0,5 tunniks seisma.
Sega kõik koostisosad kokku ja sõtku tainas. Seda saab teha käsitsi või kasutada mikserit (kombaini).
Vormi segu palliks, puista peale jahu, kata ettevaatlikult rätikuga ja jäta tunniks sooja kohta laagerduma.
Küpseta 50 minutit ahjus 220 kraadi juures. Kui kapis on õhuvool, saab temperatuuri alandada 200 kraadini.

See osutub imeliseks lõhnav leib, mis ei maitse halvemini kui see, mida nad poes müüvad.

Kiire ja maitsev

Koduperenaised otsivad alati retsepte, mis nõuavad töötlemiseks minimaalselt tooteid ja aega. Näitena võime vaadelda meetodit, mis võimaldab ahjus hõlpsalt valmistada kõige kiiremini omatehtud leiba. Kolme väikese pätsi jaoks vajate 675 grammi jahu, 1,5 tassi (375 milliliitrit) 40–45 kraadini kuumutatud vett, 25 grammi suhkrut ja 15 grammi (värsket) pärmi.

Kõik tuleb teha kindlas järjekorras:

Lahjenda suhkur ja pärm veega.
Sõeluge jahu ja lisage see taigna ettevalmistamiseks järk-järgult pärmisegule. See peaks olema veidi vedel.
Rulli saadud mass pallikujuliseks, puista see kergelt jahuga, kata rätikuga ja jäta pooleteiseks tunniks seisma.
Pärast aja möödumist pange suurendatud tainas välja, jagage ettevaatlikult 3 osaks, asetage need küpsetusplaadile ja asetage 40 minutiks ahju. Esmalt tuleb temperatuur viia 250 kraadini.

See leib sobib suurepäraselt hommikuste võileibade valmistamiseks.

Ebatavaline viis

Paljud teadlased nõustuvad, et pärm põhjustab märkimisväärset kahju inimkehale. Neid kasutatakse peamiselt toiduvalmistamise protsessi kiirendamiseks. Seetõttu võime neile, kes soovivad olla terved, soovitada valmistada ahjus omatehtud pärmivaba leiba. Selleks vajate järgmisi toiduaineid: 4 tassi nisujahu ja sama palju kliisid, klaas taimeõli, 3 tassi keefirit ja teelusikatäis söögisoodat.

Kõik on lihtne valmistada:

Sega jahu sooda ja kliidega.
Sega või keefiriga.
Sega koostisosad ja valmista tainas.
Jagage saadud mass mitmeks osaks, millest igaüks rullitakse palliks.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja pane ahju.
20 minuti pärast tuleb need välja võtta, ümber pöörata ja uuesti lõplikuks küpsetamiseks saata.

Tulemuseks on leib, mida on palju kasulikum kui see mida poes müüakse. Lisaks aitab see perenaisel oma külaliste silmis märgatavalt kasvada.

Ahjus saab maitsvat koduleiba veelgi kiiremini valmistada. Selleks vajate järgmist komplekti toiduained: 4 tavalise klaasi nisujahu jaoks, 160 milliliitrit täispiima, 25 grammi suhkrut, 20 grammi soola, 1 toores muna, 11 grammi pärmi (kiiretoimeline) ja 50 grammi taimeõli.

Protsess tuleks läbi viia järgmiselt:

Sega pärm jahuga.
Seejärel lisa ükshaaval ülejäänud ained, pane tainas tagasi ja pane 15 minutiks sooja kohta gluteeni küpsema.
Veereta mass väikeseks palliks ja jäta samale kohale veel 40 minutiks.
Määri vorm seest taimeõliga, puista peale veidi jahu, aseta sellesse küpsenud tainas ja pane 35 kraadisesse ahju.
Kui tainas on peaaegu kahekordistunud, tõsta temperatuur 180 kraadini ja jätka küpsetamist veel 35 minutit.

Kõige õrnem piimaga valmistatud sai on võrreldav veega valmistatud leivaga. See on palju maitsvam, pehmem ja aromaatsem.