Suvine supp peedipealstest. Peedipealsete supp: kuumade ja külmade esimeste roogade retseptid

Supp alates peedi lehed võib saada kogu pere lemmikmaitseks. Loomulikult on seda kõige lihtsam valmistada suveaeg. Küll aga saab seda nautida talvel, kui tükeldatud pealsed eelnevalt sügavkülma panna. Ütleme kohe, et esitame roa moodsa retsepti. See supp on tuntud juba aastaid. Varem aga polnud tomatipasta, millest ta ainult kasu saab.

Nõutavate koostisosade loetelu

Peedilehtedest supi valmistamiseks läheb vaja järgmisi koostisosi: kaks liitrit vett, 3 keskmise suurusega peediga peeti, sama palju keskmisi kartuleid, üks kaalika sibul, sama kogus porgandit, 1 tl tomatipastat. , üks küüslauguküüs ja sool. Saate valmistada roogi lihaga või ilma. Esimesel juhul soovitame lisada 200 grammi veise- või sealiha.

Küpsetusmeetod

Tops-supi valmistamiseks alustage puljongi valmistamisest. Lõika liha tükkideks ja lisa vette. Kui puljong on valmis, lisa pannile kartulid. Koori peedid ja loputa pealsed. Lõika see kõik väikesteks kuubikuteks.

Vala tükeldatud pealsed keeva veega ja jäta kuni liigne vedelik ära voolab.

Lõika porgandid ja sibul kuubikuteks. Valage pannile paar supilusikatäit taimeõli, lisage sibul ja praege, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa porgandid, prae veidi, lisa peet ja prae kõik koos lühikest aega.

Kui peedikuubikud on pannil kõik muud koostisosad värvinud, lisage pealsed, osa puljongist ja tomatipasta ning hautage, mitte praege kõike kaane all viis minutit.

Lisa valmis praadimine puljongiga keedetud kartulitele, küpseta veel 7-10 minutit. Lisa veidi soola. Mõni minut enne valmimist lisage hakitud küüslauk. Lase supil veidi tõmmata ja vala vajalik portsjon taldrikule. Et anda rohkem parim maitse, maitsesta peedilehesupp hapukoorega. Võite olla kindel, et teie pere rõõmustab sellise maitsva roa üle.

Supp alates peedipealsed botvinya, tuntud kui botvinya, on nii maitsev kui ka tervislik. Nad valmistavad seda ette erinevatel viisidel, siin on sinu oma kulinaarne fantaasia saab lõbutseda! Niisiis lisatakse sellele roale teie lemmikköögiviljad. Seda keedetakse köögivilja- ja lihapuljongis. Ja sisse toitumisvõimalus Botvinya keedetakse vees.

Peedipealsete supp: traditsiooniline retsept

Seda botvinya versiooni saab traditsiooniliseks liigitada ainult tinglikult. Asi on selles, et sellisena klassikaline retsept see roog pole saadaval. Selle koostist saate muuta kasutades erinevad köögiviljad oma maitse järgi.

Ühend:

peet;
peedipealsed – 2-3 tk.;
porgand;
2-3 tk. kartul;
suvikõrvits;
tomat;
sool;
jahvatatud pipar;
rafineeritud taimeõli.

Märkus! Sellise botvinya võib ohutult lisada lahja ja dieettoidu hulka.

Ettevalmistus:

Ebatavaline borš

Kindlasti keeda borši peedipealsete ja hapuoblikas. Seda roogi on kõige parem valmistada veiseliha puljong. Tulemuseks on rahuldav, rikkalik ja aromaatne borš.

Märkus! Seda on parem kasutada puljongi valmistamiseks veiseliha viljaliha luu peal.

Ühend:

2-3 peeti ülaosaga;
0,5 kg veiseliha;
6-7 tk. kartul;
sool;
jahvatatud pipar;
hapukoor;
1-2 loorberilehte;
100 g hapuoblikas.

Nõuanne! Selle asemel toored kartulid Võid lisada valmis püreed.

Ettevalmistus:

Külm peedisupp

Suvel vahetatakse okroshka välja külm botvinya peedipealsetest. See supp mitte ainult ei täida ja annab energiat, vaid ka värskendab kuumal päeval.

Ühend:

4 peet;
4 kurki;
5 muna;
rohelise sibula suled;
tilli;
soola.

Ettevalmistus:

Valmistage traditsiooniline vene esimene roog - kalja, peedipuljongi ja punase kala baasil supp. Selline botvinya on tõeliselt kuningliku laua vääriline.

Märkus! Kalade puhul eelistage tuura, lõhet või tuura. Ja roa maitset saate täiendada krevettide või vähiga.

Ühend:

leiva kvass - 1 l;
uuritud valge kalja – 250 ml;
2 spl. keedetud hapuoblikas;
1 spl. keedetud nõges;
peet ülaosaga – 3 tk.;
1-2 kurki;
1-2 spl. l. hakitud mädarõika juur;
pool sidrunit;
sool;
1 tl. granuleeritud suhkur;
1,5 spl. l. hakitud till;
roheline sibul;
sinep;
500 g kala.

Ettevalmistus:

Eraldage peedi pealsed ja peske põhjalikult nii rohelised kui ka juurviljad.
IN erinevad pannid Keeda pealsed ja peedijuured.
Pese hapuoblikas ja keeda kolm minutit, seejärel aseta kurn.
Pese nõgesed ja vala peale keev vesi. Paneme ka kurn.
Haki peedipealsed, nõgesed ja hapuoblikas noaga peeneks. Lihtsalt ära kasuta selleks blenderit ega muid köögividinaid.
Haki peedijuurvili peeneks ja kombineeri ürtidega.
Pese ja tükelda roheline sibul ja till.
Lisage rohelised ülejäänud koostisosadele, lisage soola ja segage.
Pese ja tükelda kurgid väikesed kuubikud. Jätame need praegu.
Kombineerime kahte tüüpi kvassi.
Lõika poolelt sidrunilt koor ja tükelda. Pigistame mahla välja.
Segage sidrunimahl ja koorige granuleeritud suhkruga.
Lisa hakitud mädarõigas ja sinep.
Lahjendage saadud mass 1-2 spl. l. kalja ja segage.
Seejärel valage välja ülejäänud kvass.
Aseta botaaniline segu kalja sisse, lisa kurgid, sega läbi ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Sellest ajast piisab, et pealsed hapuks muutuksid.
Vahepeal puhastage kala ja asetage see keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette.
Lisa sibul ja till. Aroomi saamiseks lisa paar loorberilehte ja üks must pipar.
Küpseta kala 10-15 minutit. Võite kasutada mitte värsket, vaid soolatud või suitsukala. Seejärel peate seda küpsetama 3-4 minutit.
Botvinjat serveerime vene tavasid järgides: ühte taldrikusse kalla supp, teise kala ja kolmandasse jääkuubikuid, mida tuleb söögi ajal lisada, et roog külmaks jääks. Ja botvinyaga serveeritud leib on rukis.

Peedipealsete supp - kerge suvi supp Noored peedipealsed sisaldavad vitamiine, mineraalid, kiudaineid, valke on mitu korda rohkem kui peedis endas, nii et peedipealsete supp pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik roog.
Nõutavad tooted:

Porgand - 100 g

Tomatid - 2 tk. - 220 g

Peterselli juur - 20 g

Selleri juur - 50 g

Kartul - 3 tk. - 400 g

Peedi pealsed - 200 g

Noored peet - 1 tk. - 200 g

Sibul - 1 tk. - 100 g

Paprika - 0,5 tk. - 80 g

Või - 40 g

soola

Jahvatatud must pipar

Petersell - 15 g

Rohelise sibula suled - 2-3 tk.

Hapukoor - maitse järgi

Puljongi jaoks:

Kana jalg - 500 g

Musta pipraterad - 5-6 tk.

Pipar magus hernes- 2 tk.

Loorberileht - 1 tk.

Ettevalmistus:

Pese kana, lisa 3 liitrit vett ja lase keema. Alanda kuumust, koori vaht, lisa paprika ja loorberileht ja küpseta 30-40 minutit. Seejärel eemalda kanaliha ja loorberileht. Eralda liha kontidest ja vii lõpuks supi sisse.

Kuni puljong keeb, valmista köögiviljad.

Haki sibul peeneks. Riivi porgand, seller ja petersellijuur peeneks ribadeks. Lõika või riivi peet suuremateks ribadeks.

Prae sibulat õlis 2-3 minutit, lisa porgand ja seller ning petersellijuur. Prae 3 minutit.

Lisa riivitud peet. Prae 5 minutit, seejärel vala vahukulbiga puljongisse, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 10 minutit.

Lõika kartulid kuubikuteks. Lõika pealt väikesed peedid, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Pange kartulid ja peet keevasse puljongisse ja keetke 10 minutit.

Eemalda pipralt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lõika ka tomatid kuubikuteks. Lisa supile.

Tõenäoliselt mäletavad paljud muinasjuttu “tippudest” ja “juurtest”, kus kaval väikemees pettis mitu korda lihtsameelset karu, kes tahtis kellegi teise tööst kasu saada. Kui aga asi puudutaks peeti, siis peaks talupoeg kukalt kratsima, sest peedipealseid on Venemaal juba ammu hinnatud kui tervislik maiuspala, ei jää alla maitseomadused juurvili. Lisaks väidavad kaasaegsed toitumisspetsialistid, et peedipealsed sisaldavad vitamiine ja muud kasulikud ained palju rohkem kui peedis.

Pakume rahva seas populaarse ja armastatud roa retsepti - kapsasupi peedipealsega, mille valmistamine ei võta (koos liha küpsetamisega) rohkem kui poolteist tundi.

See supp, nagu iga kapsasupp, võib olla kas paastu või lahja. Esitleme lihasupp, sest Paastuaja variant mõnevõrra lihtsam valmistada. Kui olete õppinud küpsetama kapsasuppi lihaga, saate hõlpsalt valmistada lahja versiooni.

Koostisained

sealiha - 200 g (kui kondiga, siis veidi rohkem. Luust lihapuljong ainult see võidab, selgub mitte ainult vesi, milles liha küpsetati, vaid maitsev rikkalik puljong - supi maitse alus);
peedipealsed - 3 noorelt juurviljalt. Ideaalis lähevad pealsed koos noorte peediga. Eriti õrnad ja magusad on vaid vormitud juurviljad, kui need on veel “piimaküpses”. Aga ideaalne variant pole alati võimalik. Kui peet on juba piisavalt küps, võib noored juurviljad asendada täiendavalt ettevalmistatud lehtedeta vartega. Kokku saab: kolm “põõsast” ja veel ühe peedi kooritud varred;
kartul - 3 tk. keskmise suurusega. Suvised supid neile kartul eriti ei "meeldi", nii et kui lisate kartulit veidi vähem, kui olete harjunud, tuleb maitsele sellest ainult kasu;
sibul - 1 tk. keskmise suurusega;
porgandid - 1 tk;
tomatipasta - 1 spl. lusikas;
küüslauk - paar nelki;
rohelised (till, petersell) - maitse järgi;
taimeõli;
soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Valmista puljong. Täitke liha veega, lisage sool ja asetage pann (maht 2,5 liitrit) tulele. Esimesel etapil on tuli maksimaalne, kuid niipea, kui puljong keeb, lülitame pliidi minimaalsele kuumusele, nii et vedelik vaevu vuliseb. Eemaldage kindlasti vaht! See tagab mitte ainult puljongi läbipaistvuse, vaid ka selle maitse.
Puljongi valmistamise ajal juhime juurvilju. Koori kartulid ja porgandid. Haki kartulid “talupoja” moodi: lõika kooritud kartul noaga sügavamale ja murra väikesteks tükkideks. Kartuleid võid muidugi lõigata ja kaasaegsel viisil- tahvlil. Kuid esiteks piirab “talupoja” meetod köögivilja kokkupuudet noa metalliga ja teiseks näeb kartuli loomulik purunemine supis välja isuäratavam.
Haki porgandid väikesteks kuubikuteks.
Võtame puljongist luu välja. Eraldage liha luust, seejärel lõigake liha väikeste tükkidena piki kiudu. Vala tagasi puljongisse, lisa kartulid.
Samal ajal kui puljong uuesti keeb, koori sibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks.
Haki peedipealsete lehed ja varred. Varred lõigatakse kuubikuteks ja me püüame lehti mitte liiga palju hakkida, lõikame need vähemalt sentimeetri laiused.
Liigume edasi praadimise juurde. Kuumutage praepannil taimeõli. Lisa sibul õlile, prae kuldpruuniks. Seejärel pane valmis porgandid pannile ja prae, kuni õli omandab kauni oranži tooni. Seejärel lisa pealsed ja lusikatäis tomatipastat ning prae kergelt läbi.

Peab ütlema, et vana vene köögi traditsioonides valmistati kapsasuppi jahukastmega - lusikatäis jahu praaditi praes kohe pärast sibulat, aga kaasaegsed retseptid Millegipärast sellest detailist vaikitakse.

Saadame pooled ülaosast puljongisse ja teise poole praepannile.
Lisa pannile puljong koos pealsete lehtedega ja hauta panni sisu tasasel tulel umbes viis kuni seitse minutit. Keedetud pealsed ja hautatud on erineva maitsega, nii et kui valmistad kapsasuppi nii, nagu siin soovitatud, siis sellest maitsevarjundist saab sinu väike saladus, mis muudab supi meeldivalt teiste valmistatutest erinevaks.
Haki küüslauk ja ürdid peeneks. Tõsta praad puljongisse. Sellel maagilisel hetkel muutub puljong kapsasupiks!
Viska küüslauk ja ürdid keevasse suppi, lülita pliit välja ja pane panni kaanele mitu korda kokku volditud rätik – supp hautub kuni valmimiseni veel viisteist minutit.

Serveeri seda suppi hapukoorega ja leiva asemel paku krõbedat Prantsuse kuklid küüslauguga – ja need, keda ravite, on meeldivalt üllatunud, kui maitsev supp võib olla!

edimsup.ru

Peedisupp

Kui võite end julgelt amatööriks nimetada köögiviljatoidud kõige rohkem erinevad variatsioonid, siis kutsun teid üles pöörama tähelepanu sellele lihtsale peedipealsete supi retseptile.

KOOSTISOSAD

Punapeet 1 tk
Sibul 1 tk
Porgand 1 tk
Kartulid 2-3 tükki
Suvikõrvits või suvikõrvits 1 tk
Tomat 1 tükk
Sool 1 Maitse järgi
Pipar 1 Maitse järgi
Taimeõli 1 spl. lusikas

1. samm

1. See on särav, isuäratav ja mis kõige tähtsam - looduslik ja tervislik koostisosade komplekt, mida peate oma köögis korrama seda lihtsat peedipealsesupi retsepti.

2. samm

2. Vala panni põhja veidi taimeõli ja kuumuta see kuumaks. Koori sibul, tükelda ja pane õlisse. Prae kuni kuldpruunini. Riivi porgandid keskmisele riivile ja lisa sinna.

3. samm

3. Järgmisena saatke riivitud peet pärast koorimist sinna.

4. samm

4. Vala pannile vesi või puljong. Kuumuta keemiseni.

5. samm

5. Haki tomat ja korralikult pestud pealsed peeneks.

6. samm

6. Ja kartul kuubikuteks lõigatud suvikõrvitsaga. Pange kõik köögiviljad kastrulisse. Peale keetmist lisa maitse järgi soola ja pipart.

7. samm

7. Keeda omatehtud peedipealsete suppi keskmisel kuumusel, kuni kartul on pehme. Head isu! Enne serveerimist võid taldrikule lisada krutoone või lusikatäie hapukoort.

povar.ru

Supp peedipealsega

Peamised koostisosad: kartul, porgand, peet, kana, kalkun, hapukoor, rohelised

Supp peedipealsega hea seedimisele, vitamiini- ja mikroelementiderikas. Juba iidsetest aegadest on peedipealseid kasutatud toiduvalmistamisel ja meditsiinis nooruse ja tervise säilitamise vahendina juba aastaid. Lisaks on see supp soovitatav inimestele, kellel on ülekaaluline ja need, kes säilitavad oma figuuri.

Koostis:

1 punapeet (keskmise suurusega)
Peedipealsed 1 kobar
Kalkuni- või kanakoib 1 tk
1 porgand
Peterselli juur 1 tk
1/2 tk sellerijuurt
Hapukoor 18% 4 supilusikatäit (valikuline)
Serveerimiseks noored kartulid (keedetud).
Loorberileht 1 tk
Serveerimiseks värsket tilli
Pipar 2 hernest
Jahvatatud must pipar maitse järgi
Soola maitse järgi

Tooted ei sobi? Vali sarnane retsept teistelt!

Varud:

Pann, kööginuga, lõikelaud, kulp, supilusikatäis.

Ettevalmistus:

1. samm: valmistage puljong.

Vala pannile 1,5 liitrit puhas vesi. Asetage pestud linnuliha sellesse, sulgege kaas lõdvalt ja asetage see peale keskmine kuumus. Kuumuta keemiseni ja keeda veel 20 minutit. Koori vaht ära.

2. samm: tükeldage köögiviljad.

Loputage köögiviljad. Koori juurviljad. Praegu lihtsalt loputa rohelised ja pealsed ning tõsta kõrvale.

Lõika porgand, petersell, seller ja peet väikesteks kuubikuteks.

3. samm: lisage puljongile köögiviljad.

Lisage ettevalmistatud köögiviljadele kuum puljong. Lisa ka loorberileht, piment, must pipar ja sool.

4. samm: lisa peedipealsed.

Tükelda pestud peedipealsed ja lisa need koos teiste koostisosadega supile.

Küpseta keskmisel kuumusel 30-40 minutit kuni kõik köögiviljad on pehmed.

5. samm: viige supp peedipealsega valmis.

Tõsta valmis supp tulelt, eemalda jalg ja lõika tükkideks väikesed tükid, puhastades liha luust. Tõsta liha supi sisse tagasi, soovi korral lisa ka hapukoort ja peeneks hakitud värsket tilli.

6. samm: serveeri supp peedipealsega.

Aseta jämedalt hakitud keedetud kartulid ja vala peale supp peedipealsega. Serveeri lõunaks kuumalt. Väga maitsev! Kui kasulik! Serveeri seda krutoonide või keedetud munadega.

– Kartuleid võid lisada otse supile ja küpsetada koos teiste köögiviljadega. See maitseb veidi teistmoodi, kuid üldiselt sama hea.

– Kui soovite suppi vähem rasvaseks muuta, eemaldage jalast nahk.

www.tvcook.ru

Botvinya: peedipealsetest valmistatud supp. Meie esivanemate köök

Teenimatult unustatud roog kunagi peetud kuninglikuks ja oskusi nõudvaks kogenud kokk, ja peedilehed olid oma kasulikkuse poolest paremad kui tuntud hapuoblikas ja petersell. Meie vanaemad austasid peedipealsest suppi mitte vähem kui leiba ja putru, pannes selle samale tasemele kana puljong ja borši.

Topid on värsked lehed peet, enamasti noor, ilma kõvade soonteta, kuigi mõned fännid söövad tükeldatud varsi.

Supi jaoks mõeldud peedipealsetel on oma nimi: balanda, mis tähendab leedu keeles kinoa. Mis on kinoa? See on ravimtaim, mida meie vanavanaemad lisaks nõgesele, võilillelehtedele ja rohelise sibula võrsetele ka rohelistele suppidele lisasid. Veel sada aastat tagasi olid topid muutumatuks komponendiks klassikaline borš, kuid mingil teadmata põhjusel lõpetasid nad selle lisamise.

Kuidas seda suppi nimetatakse?

Peedipealsetest valmistatud suppi, mille retsept on artiklis toodud, nimetatakse botvinjaks (mõnes Venemaa piirkonnas - botvinnik). Sisuliselt on see külm suvesupp, mille aluseks on hapukas kalja ja mitmesugused rohelised: noored peedilehed, spinat ja hapuoblikas, till ja roheline sibul. Leidlikud koduperenaised ja toetajad tervislik toitumine lisa porgandi, nõgese, kinoa ja kressi noored lehed. Botvinyale lisatakse ka eraldi keedetud kala - siis peetakse suppi "täidlaseks" ja kui ilma kalata, siis lahjaks.

Kaasaegne köök pakub selleks mitmeid võimalusi imeline supp, kuid mõned neist murravad mõtte sellest roast: botvinya on külm supp st mitte köögivilja- või lihapuljong, keedetud koos köögiviljadega (kartul, porgand ja muud), millele on lisatud hakitud ürte, näiteks rohelist hapuoblikas borš. Samuti ajavad asjatundmatud inimesed botvinniku segamini okroshkaga, teadmata nende roogade peeneid erinevusi.

Koostisosade komplekt klassikalise supi retsepti jaoks

Selle supi valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooteid:

Peedipealsed koos juurviljaga - kolm väikest tükki (lehti peaks olema vähemalt kakskümmend).
Värsked kurgid - 2-3 väikest tükki, nii et seemneid poleks.
0,7 liitrit haput (kerget) kalja.
Pool sidrunit.
Üks hunnik rohelist sibulat, tilli ja muid rohelisi.
Igasugune punane kalafilee – 300 grammi + 200 grammi valget jõekalad. Mõne versiooni järgi võetakse ainult valget kala - see on koka otsustada.
Riivitud mädarõikajuur - 1-2 spl. lusikad.
Sool, must pipar maitse järgi ja paks hapukoor serveerimiseks.

Noor peedisupp topsidega on teenimatult unustatud töö kokakunst, mis nõuab ettevalmistamisel palju tähelepanu. Hoolimata asjaolust, et kõrge seltskonna gurmaanid teda hindasid, hääbus tema kuulsus järk-järgult tänu sellele, et a. nõukogude aeg Botvinjat hakati pidama vaeste supiks.

Küpsetusprotsess

Esmalt keedetakse kala väikeses koguses vees maitseainete ja musta pipraga. Ilma puljongist eemaldamata peaksite selle jahutama ja alles pärast täielikku jahutamist eemaldage see, lõigake portsjoniteks, eemaldades seemned.

Sama puljongiga saab kõrvetada ka rohelisi, mis esmalt peeneks (kuid mitte püreestatuks) hakitud ja paariks minutiks keevasse puljongisse kastetud. Järgmisena asetage rohelised kurn, et vedelik välja voolata. Koori kurgid ja lõika peeneks kuubikuteks. Peedi juurviljad kooritakse ja riivitakse jäme riiv ja hauta kergelt samas vees, ilma seda mingil juhul keetmata.

Valmista kaste: sega sidrunikoor ja -mahl, sinep ja mädarõigas, samuti 1 tl suhkrut ning lahjenda väikese koguse kaljaga. Lase kastmel kümme minutit seista ja vala sinna järelejäänud kalja. Järgmisena lisa saadud segule tükeldatud kurgid ja eelnevalt valmistatud ürdid ning aseta vähemalt kaheks tunniks külmkappi, et tooted vahetaksid maitset ja aroomi.

Enne serveerimist valatakse supp taldrikule, asetatakse kaks kalatükki (üks valge ja üks punane), samuti lusikatäis hapukoort. Suppi serveeritakse külmalt ja suvine kuumus on suurepärane roog lõunaks.

Kuidas see roog kasulik on?

Supp peedi ja topsidega sobib ideaalselt inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, sest sellise roa kalorisisaldus on vaid 50 kcal 100 grammi toote kohta ning elutähtsate C-, E- ja B-vitamiinide olemasolu muudab pealsed asendamatuks veresoonte ja seedehaigused.

Koliini olemasolu peedipealsetes aitab taastada korrektne töö maks, takistades selle rasvaga “ülekasvamist” ja pektiini olemasolu reguleerib soolte tööd, stimuleerides mürgiste ainete eemaldamist, mis sadestuvad selles halva toitumise ja kõrge rasvasisaldusega toitude söömise tagajärjel.

Diabeedi, aneemia ja vale ainevahetusega seotud haigustega patsientide jaoks on peedipeasupp usaldusväärne abiline nendest vaevustest ülesaamisel ning tervisliku toitumise pooldajatele suurepärane toitumise valik.

Kala asemel võite botvinyale lisada mis tahes mereande: vähi või krabi liha, kammkarbid, rannakarbid või krevetid - seda suppi peetakse ju kalasupi seguks ( kalasupp) ja okroshka, millest on olemas kalja ja rohelised. Seetõttu saate koostisainetega katsetada, leides oma ainulaadne retsept botvina ja ammu unustatud roa uuele elule äratamine.

Tõenäoliselt mäletavad paljud muinasjuttu “tippudest” ja “juurtest”, kus kaval väikemees pettis mitu korda lihtsameelset karu, kes tahtis kellegi teise tööst kasu saada. Kui aga asi puudutas peeti, siis peaks talupoeg kukalt kratsima, sest peedipealseid on Venemaal juba ammu hinnatud kui tervislikku delikatessi, mis ei jää maitselt alla juurviljadele. Lisaks väidavad tänapäeva toitumisspetsialistid, et peedipealsed sisaldavad palju rohkem vitamiine ja muid kasulikke aineid kui peet.

Pakume rahva seas populaarse ja armastatud roa retsepti - kapsasupi peedipealsega, mille valmistamine ei võta (koos liha küpsetamisega) rohkem kui poolteist tundi.

See supp, nagu iga kapsasupp, võib olla kas paastu või lahja. Esitleme lihasuppi, kuna lahjat varianti on mõnevõrra lihtsam valmistada. Kui olete õppinud küpsetama kapsasuppi lihaga, saate hõlpsalt valmistada lahja versiooni.

Koostisained

sealiha - 200 g (kui kondiga, siis veidi rohkem. Lihapuljongil tuleb kasuks ainult kont, välja tuleb mitte ainult vesi, milles liha küpsetati, vaid maitsev rikkalik puljong - supi maitse aluseks );

peedipealsed - 3 noorelt juurviljalt. Ideaalis lähevad pealsed koos noorte peediga. Eriti õrnad ja magusad on vaid vormitud juurviljad, kui need on veel “piimaküpses”. Kuid ideaalne variant pole alati võimalik. Kui peet on juba piisavalt küps, võib noored juurviljad asendada täiendavalt ettevalmistatud lehtedeta vartega. Kokku saab: kolm “põõsast” ja veel ühe peedi kooritud varred;

kartul - 3 tk. keskmise suurusega. Suvistele suppidele kartul eriti ei "meeldi", nii et kui lisate kartulit veidi vähem, kui olete harjunud, tuleb maitse ainult kasuks;

sibul - 1 tk. keskmise suurusega;

porgandid - 1 tk;

tomatipasta - 1 spl. lusikas;

küüslauk - paar nelki;

rohelised (till, petersell) - maitse järgi;

taimeõli;

soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Valmista puljong. Täitke liha veega, lisage sool ja asetage pann (maht 2,5 liitrit) tulele. Esimesel etapil on tuli maksimaalne, kuid niipea, kui puljong keeb, lülitame pliidi minimaalsele kuumusele, nii et vedelik vaevu vuliseb. Eemaldage kindlasti vaht! See tagab mitte ainult puljongi läbipaistvuse, vaid ka selle maitse.
Puljongi valmistamise ajal juhime juurvilju. Koori kartulid ja porgandid. Haki kartulid “talupoja” moodi: lõika kooritud kartul noaga sügavamale ja murra väikesteks tükkideks. Kartuleid saab loomulikult lõigata tänapäevasel viisil - laual. Kuid esiteks piirab “talupoja” meetod köögivilja kokkupuudet noa metalliga ja teiseks näeb kartuli loomulik purunemine supis välja isuäratavam.
Haki porgandid väikesteks kuubikuteks.
Võtame puljongist luu välja. Eraldage liha luust, seejärel lõigake liha piki tera väikesteks tükkideks. Vala tagasi puljongisse, lisa kartulid.
Samal ajal kui puljong uuesti keeb, koori sibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks.
Haki peedipealsete lehed ja varred. Varred lõigatakse kuubikuteks ja me püüame lehti mitte liiga palju hakkida, lõikame need vähemalt sentimeetri laiused.
Liigume edasi praadimise juurde. Kuumutage praepannil taimeõli. Lisa sibul õlile, prae kuldpruuniks. Seejärel pane valmis porgandid pannile ja prae, kuni õli omandab kauni oranži tooni. Seejärel lisa pealsed ja lusikatäis tomatipastat ning prae kergelt läbi.

Peab ütlema, et vana vene köögi traditsioonides valmistati kapsasuppi jahukastmega - lusikatäis jahu praaditi praadimisel kohe pärast sibulat, kuid millegipärast tänapäeva retseptid sellest detailist vaikivad.

Saadame pooled ülaosast puljongisse ja teise poole praepannile.
Lisa pannile puljong koos pealsete lehtedega ja hauta panni sisu tasasel tulel umbes viis kuni seitse minutit. Keedetud pealsed ja hautatud on erineva maitsega, nii et kui valmistad kapsasuppi nii, nagu siin soovitatud, siis sellest maitsevarjundist saab sinu väike saladus, mis muudab supi meeldivalt teiste valmistatutest erinevaks.
Haki küüslauk ja ürdid peeneks. Tõsta praad puljongisse. Sellel maagilisel hetkel muutub puljong kapsasupiks!
Viska küüslauk ja ürdid keevasse suppi, lülita pliit välja ja pane panni kaanele mitu korda kokku volditud rätik – supp hautub kuni valmimiseni veel viisteist minutit.