Kuidas kalja leivale panna. Leivakalja pärmiga

Kvass – traditsiooniline jook sajandite taha ulatuva rikkaliku ajalooga. IN Vana-Vene seda küpsetati igal pool. Iga perenaine teadis, kuidas kodus leivast kalja valmistada.

Traditsiooniliselt saadi kalja linnaste ja jahu kääritamise tulemusena, lisades mett, aromaatseid ja kasulikud maitsetaimed, köögiviljad, marjad. Kaasaegsed võimalused Kalja valmistamise viise on palju – ajaliselt surutud kuni rahulikuni, klassikalistest retseptidest uuenduslike ja eksootiliste, näiteks kaerakaljani.

Selles artiklis räägin populaarsetest ettevalmistamise meetoditest Slaavi jook ja ma toon teile maitsvaid samm-sammult retseptid.

Kvassi ajalugu

Imelise ja maitsva joogi esmamainimine pärineb iidsetes kroonikates aastast 996. Kiievi ja Novgorodi maade suurvürst Vladimir, kelle alluvuses kristlus riigireligiooniks kehtestati, käskis riigipüha auks rahvale jagada “toitu, mett ja kalja”.

Möödunud on üle aastatuhande, kuid vana hea kvass pole oma populaarsust kaotanud. Sellel on tervendav ja kosutav toime ning tohutult palju kasulikke omadusi, sealhulgas:

• ainevahetuse paranemine;
• vee-soola tasakaalu taastamine;
• positiivne mõju südamel ja veresoontel.

Kvass on suurepärane abivahend seedimisprotsessile, kuna sisaldab süsihappegaasi. See on rikas vitamiinide B ja C poolest. Koostises sisalduv pärm tugevdab juukseid ja takistab akne teket.

Liigume edasi artikli “pearoa” juurde – tõelise leivakvassi retseptid. Märkus koduperenaistele ja meestele, kes armastavad süüa teha.

Klassikaline mustast rukkileivast valmistatud kalja

Koostis:

• Vesi - 8 l,
• rukkileib - 800 g,
• pärm - 50 g,
• Suhkur - 1,5 tassi.

Ettevalmistus:

1. Lõikasin leiva õhukesteks viiludeks ja asetan ahjuplaadile. Lülitan ahju 20 minutiks 180 kraadi juurde. Vajadusel alandan temperatuuri. Jälgin, et viilud oleksid kuivad ja mitte kõrbenud.
2. Panen pliidile vee ja valan sisse suhkru. Pärast vee keemist lisage valmis leivapuru. Võtan panni pliidilt ja jätan mitmeks tunniks rahule. Kaljapõhi peaks jahtuma toatemperatuurist veidi soojema temperatuurini.
3. Lisa jahtunud segule pärm. Segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Katan virde rätikuga ja jätan päevaks seisma. Ülepäeviti saan kergelt magushapu maitsega kalja. Rikkalikuma ja tugevama maitse saamiseks lasin virdel veel ühe päeva tõmmata. Kurnan läbi mitmekihilise marli, valan purkidesse ja jätan jahtuma. Valmis!

Video retsept

Kvassi retsept leivast ilma pärmita

Lihtne retsept teie lemmikkalja valmistamiseks ilma pärmiga segamise või originaalsusnõueteta.

Koostis:

• Suhkur - 1 supilusikatäis,
• Vesi - 3 l,
• rukkileib - 400 g.

Ettevalmistus:

1. Võtan leiva ja purustan selle kell 3:00 liitrine purk põhja täitmiseks. Ma ei kuivata seda enne.
2. Täidan selle veega toatemperatuur, Valan suhkru välja.
3. Katan klaasist kaanega, et jook saaks hingata. Ma jätan selle ekslema. Mida soojem on maja, seda kiirem kalja"See tuleb." Piisab 2-3 päevast.

Saadud kalja saab kasutada okroshka jaoks ja liha marineerimiseks. Põhjendusi rakendatakse mitu korda. Enne järgmist küpsetamist ärge unustage lisada leiba ja veidi suhkrut.

Kiire viis kalja valmistamiseks

Kas soovite õppida, kuidas teha omatehtud jook meeldiva hapukuse ja magusakaramelli maitsega poole tunniga? Järgige retsepti.

Koostis:

• Vesi - 2,5 l,
• kuivpärm - 2 teelusikatäit,
• Sidrunhape - 1 väike lusikas,
• Suhkur - 200 g.

Ettevalmistus:

1. Võtan sooja keedetud vee ja valan purki. panin sidrunhape ja pärm. Segage aeglaselt ja hoolikalt.
2. Mina valmistan süüa põletatud suhkur. Panin eraldi pannile granuleeritud suhkur. Lülitan sisse keskmine kuumus. Ootan, kuni suhkur muutub kuldpruuniks. Väga oluline on seda mitte üle kuumeneda. Vastasel juhul osutub jook kibedaks. Lisa pruunile massile 150 g külm vesi, segan põhjalikult.
3. Kombineerin suhkru ja saadud segu purki. Segan uuesti.
4. Ma sulgen ülemine osa purgid paksu lapiga (köögirätik) ja asetada pooleks tunniks sooja kohta. Valan anumatesse ja panen külmkappi jahtuma. See on kogu tarkus!

Kuidas valmistada kalja saiast ja pärmist

Peamine omadus retsept - kasutades pätsi valge leib. See annab kaljale ebatavalise kuldse tooni.

Koostis:

• Vesi - 3 l,
• leib - 150-200 g,
• Kuivpärm küpsetamiseks - pool teelusikatäit,
• Suhkur - 4 supilusikatäit,
• Rosinad - 30 g.

ETTEVALMISTAMINE SAMME-ETAPPAIL:

1. Ma lõikan leiba. Kuivatan viilud eelsoojendatud ahjus ja kallan 3-liitrisesse purki.
2. Valage vette ja jätke 30 minutiks, laske kreekeritel pehmeneda. Poole tunni pärast lisan suhkru, pärmi ja rosinad. Segan korralikult läbi.
3. Kata kaanega (lõdvalt) ja jäta 1-2 päevaks seisma. Kvassi maitse rikkus ja hapukus sõltuvad otseselt ajast. Järgmisena filtreerin ja villin. Panin säilitamiseks külmkappi.

Toiduvalmistamise video

Kvass leivast okroshka jaoks piparmündiga

Koostis:

• Vesi - 2 l,
• Borodino leib - 350 g,
• Rosinad - 50 g,
• Mint - väike hunnik.

Ettevalmistus:

1. Valmistan piparmündi baasil infusiooni. Valan ürdile keeva veega üle ja lasen tõmmata.
2. Lõikasin pätsi väikesteks kuubikuteks ja viskan purki. Rosinad pesen korralikult puhtaks, kuivatan ja lisan leivale. Valan ravimtaimede infusioon ja lisa purki keedetud vesi. Panen kaane kinni.
3. Jätan päevaks sooja kohta seisma. Järgmisena valan selle pudelisse, eraldades ettevaatlikult massi marli abil. Keeran kaane peale ja panen külmkappi.

Kasulikud nõuanded. Okroshka kvassi maitse muutub rikkalikumaks, kui lisada piparmündile värskeid sõstralehti.

Lihtne okroshka kvass

Koostis:

• Pagaripärm- 50 g,
• Vesi - 7 l,
• rukkileib - 2 kg,
• Suhkur - 2 kuhjaga supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Jahvatan leiva ja kuivatan ahjus. Pruunistatud tükid tõstan kastrulisse ja valan peale keeva veega. Jätan 4 tunniks seisma, lasen leival seista.
2. Kurnan vedeliku välja, lisan pärmi, kallan sisse suhkru. Segan korralikult läbi ja panen joogi sooja kohta. Lasin kaljal 5-6 tundi tõmmata. Kurnan ja jahutan.

Imeline omatehtud kalja kiire lahendus"Okroshka jaoks valmis!

Retsept kalja jaoks ilma starterita kaerahelbepudrule

Koostis:

• Kaerahelbed- 1 kg,
• Suhkur - 5 supilusikatäit,
• vesi - 2 liitrit,
• Rosinad - 20 g.

Ettevalmistus:

1. Kaera pesen põhjalikult. Valan purki, lisan suhkru ja rosinad.
2. Valan keedetud vett.
3. Kata rätikuga ja aseta sooja kohta. Ootan 2 päeva.
4. Esimest korda omandab jook magusa, kuid nõrgalt väljendunud maitse, nii et ma kurnan selle.
5. Lisan suhkru ja valan värske veega. Jätan veel kaheks päevaks seisma. Pärast määratud aja möödumist pingutan aromaatne jook kerge hapukusega ja vala see pudelisse.
6. Sulen kaane ja jätan 12 tunniks karboniseerumiseks (looduslik küllastus süsinikdioksiid).

Kuidas valmistada kalja leivast ja rosinatest

Koostis:

• Borodino leib - 4 viilu,
• Rosinad - 3 supilusikatäit tume sort, 1 väike lusikas - kerge,
• kuivpärm - 4 g,
• Suhkur - 4 supilusikatäit,
• Vesi - 3 l.

Ettevalmistus:

1. Kuivatan Borodino leiba õigesti. Loomulik viis, ahju pole. Lõikasin viiludeks ja jätan ahjuplaadile lahtisesse kohta 1 päevaks seisma.
2. Võtan panni ja pruunistan saia. Valmis kreekerid peaksid jahtuma. Viskan selle pannile või purki.
3. Lisan suhkrut, pärmi, kuivatatud marjad.
4. Valan sooja vett. Segan hoolikalt läbi. Sulen purgi tihedalt marli abil ja jätan päevaks küpsema.
5. Eraldan starteri joogist. Kasutan sõela, seejärel marli.
6. Valan pudelitesse ja lisan veel. valged rosinad. Et saada rohkem rikkalik maitse Panin 2 päevaks külmkappi.

Retsepti järgi kalja valmistamine võtab kaua aega, kuid tulemus vastab ootustele. Leivast ja rosinatest valmistatud kalja tuleb väga aromaatne ja vürtsikas.

Teeme ära kalja leivast ja hirsist

Koostis:

• Pruunid leivakoorikud - 3 tk,
• Hirss - 2 tassi,
• Suhkur - 3 supilusikatäit,
• Vesi - 3 l.

Ettevalmistus:

1. Kuivatan viilutatud leiva ahjus. Panin teravilja, valmistatud kreekerid ja suhkru 3-liitrisesse purki. Segan korralikult läbi.
2. Valan keedetud vee ja sulgen purgi. Lasin tõmmata kaks päeva.
3. Saate teada, et kalja on valmis mullide moodustumisega. Kuristan joogi ettevaatlikult ja täidan sellega eelnevalt ettevalmistatud pudelid. Hoian seda külmkapis.

Video retsept

• Ära viska seda minema nisu juuretis, selle põhjal saate teha kangema ja aromaatsema joogi.
• Et anda originaalne maitse V nisu kalja lisa kaks koostisosa – koriander ja köömned.

Kuidas valmistada vaadis vene kalja

Klassikaline vana retsept maitsva joogi valmistamiseks vaadis.

Koostis:

• purustatud rukkilinnased - 1 kg,
• purustatud odralinnased - 600 g,
• rukkijahu - 600 g,
• rukkileib (eelistatavalt roiskunud või kulunud) - 80 g,
• rukkikreekerid - 130 g,
• piparmündi lehed - 30 g,
• Melass - 1 kg.

Ettevalmistus:

1. Valmistan taigna jahu, linnaste ja 3 liitri vee baasil. Segan suures anumas korralikult läbi. Pealt katan paksu riidega. Lase tõmmata 1 tund.
2. Tõstan taigna malmkaussi (võib kasutada teist, peaasi, et tulekindlate omadustega) ja panen eelsoojendatud ahju. Peale aurutamist segan taigna korralikult läbi ja jätan 1 päevaks seisma.
3. Viilutan leiba. Panen taigna suurde anumasse ja valan 16 liitri keeva veega. Lisan kreekerid ja purustatud saia. Segan korralikult läbi ja jätan 8 tunniks seisma.
4. Kui virre hakkab käärima, kallan vedeliku vaadisse. Tünn tuleb aurutada ja põhjalikult pesta. Need on kohustuslikud hügieenitoimingud, millel on kasulik mõju tulevasele aroomile ja mis aitavad kaasa paagi desinfitseerimisele.
5. Ülejäänud starteri valan uuesti keeva veega. Olen oodanud 3 tundi. Valan kaljapõhja tünni, lisan piparmündileotise ja jätan käärima.
6. Saadan tünni jääkeldrisse. Pärast käärimisprotsessi vaibumist lisan melassi (arvutus on järgmine: 1 kg magusainet 30-liitrise tünni kohta). Ma sulgen selle varrukaga. Ootan 4 päeva.
7. Jooki säilib maitset kaotamata mitu kuud. Peaasi, et seda mitte kuumuse käes hoida, paigaldage see külmas kohas, kus on konstantne temperatuur.

Kuidas valmistada kanget kalja

Koostis:

• kuivpärm - 30 g,
• must leib - 800 g,
• Keedetud vesi- 4 l,
• mesi - 100 g,
• mädarõigas - 100 g,
• suhkur - 80 g,
• Rosinad - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Lõikasin leiva ja asetan ahjuplaadile. Panin ahju, eelsoojendatud 180 kraadini. Prae kuldseks, kergelt pruuniks.
2. Valan kreekerid peale keeva veega. Nõuan 4 tundi. Võtan marli ja kurnan virde. Lisan pärmi, viskan sisse suhkru ja panen sooja kohta käärima.
3. 6-7 tunni pärast panen peaaegu valmis joogi pudelisse. Igasse panin maitseks 2-3 rosinat.
4. Ma ei sulge seda enne, kui märkan pudeli kaela lähedale tekkivaid mulle. Alles siis korgistan pudelid ja panen kaheks tunniks külmkappi.
5. Ma hõõrun seda

Leivakalja- See rahvuslik uhkus, jook, mida enamikus riikides ei tunta. Välismaalased, kes meile tulevad, imetlevad alati selle värskendavat maitset koos meeldiva kipitustundega keelel.

Samal ajal ei tea paljud noored koduperenaised, kuidas kodus kalja valmistada, et see osutuks maitsvaks ja “karboniseeritud”.

Pärast mõningast unustamist, kui läksime üle kunstlikult gaseeritud magusatele jookidele, hakkame taas oma juurte juurde tagasi pöörduma.

Õpetame, kuidas valmistada oma köögis traditsioonilist kerge hapukuse ja väikeste gaasimullidega leivajooki.

Kalja valmistamiseks on nad alati kasutanud must leib ja valmistas seda aastaringselt. Just leivajook päästis talvel skorbuudi eest ja “töötas” immuunsüsteemi. Paastudel lisas jõudu ja hoidis tervist, sest enne oli paast kõigil rangelt kinni peetud. Põhitoit oli ikka sama rukkileib, peet, sibul ja kalja.

Klassikaline pärmiga rukkileivast valmistatud kalja retsept

Põhimõtteliselt valmistatakse leivakalja mitte ainult rukkil, vaid ka nisu-rukki- või saial. Kuid maitsvam ja ilusam vaadata - hästi röstitud rukkileib ilma lisanditeta köömnete, tilli jms kujul.

Iseärasused. Leivaviilud (kuubikud) praetakse kuival küpsetusplaadil või kuival pannil.

Kvass ei aktsepteeri õli. Samal põhjusel ei sobi leib seemnete või pähklitega.

Klassikalise retsepti jaoks võtke:

• 0,5 - 1 kg rukkileiba (kreekerite jaoks);
• 2-4 klaasi suhkrut - maitse järgi või sõltuvalt soovitud magususest;
• 8 liitrit vett;
• 30 g toorpärmi (15 g kuivpärmi).

Lõika leib kuubikuteks, viiludeks või ribadeks ja prae kerge põletusega kuldpruuniks. Pange 10-liitrisesse kastrulisse ja täitke keeva veega. Jäta jahtuma. Kuni virre on veel piisavalt kuum, lisa suhkrut, kuni see kergesti lahustub.

Lisa pärm soojale lahusele (mitte üle 30°C). Sega, kata rätikuga ja jäta 12 tunniks seisma. Proovige, te peaksite juba tundma süsihappegaasi "sädemeid", kuid seni nõrku. Vahujook koguneb külmikusse. Kurna läbi sõela ja marli, vala pudelitesse, keera tihedalt kinni – ja külmkappi.

Ettevaatlikult. Kui hoiate kalja soojas, muutub see vähem magusaks, kuid omandab rohkem maitset. Tavalises magusas joogis on kangus 0,5° ringis, kuid veidi ülehautatud joogis võib see ulatuda 2°-ni.

Me ei viska järelejäänud alust ära, neid saab kasutada... Piisab, kui visata paar kreekerit (peotäis kuivatatud kuubikuid) kolmeliitrisesse purki, vala peale keev vesi ja lisa pool klaasi suhkrut. Kui see jahtub, lisa 0,5 liitrit starterit. 8-12 tunni pärast on jook valmis.

Pange tähele. Seda "nippi" saate järelejäänud alustega korrata mitu korda, isegi kogu suve.

Pärast teist või kolmandat nõrutamist kaob pärmi maitse täielikult ning kalja on jätkuvalt terav ja maitsev.

Kuidas valmistada ilma pärmita?

Juua alates rukkikreekerid Pärmi kasutamata saab seda valmistada kolmel viisil.

1. Kasuta juuretise maa rukkijahu peal.
2. Tehke humala starter.
3. Asetage virre nagu sees klassikaline retsept, lihtsalt asendage pärm rosinatega.

Mõelgem viimane retsept, sest see on kõige lihtsam ja ei nõua palju aega. Teeme arvutuse kolmeliitrise purgi jaoks. Teil on vaja:

• vesi - 2,5 l;
• rukkikreekerid - 150-200 g;
• suhkur - 0,5 tassi;
• rosinad - peotäis.

Valage kolmeliitrisesse purki keeva veega kreekerid ja suhkur. Lase soojaks jahtuda ja lisa rosinad. Jäta paariks päevaks sooja kohta seisma. Kurna, lisa igasse pudelisse 3-5 värsket rosinat, sulge ja aseta külmkappi küpsema.

Kvass "Borodinsky" rosinatega

Lisasime selle retsepti eraldi pealkirja, kuigi valmistamisel pole erilisi omadusi. Borodino leivast valmistatud jook rõõmustab teid suurepärane maitse ja kerge hapukus.

Seda saab valmistada värske leib, aga kreekeritega siiski maitsvam. Kvassi valmistatakse rosinatega, kuigi soovi korral võib lisada pärmi.

Valmistatud nisuleivast

Paljud inimesed valmistavad kalja sellest nisu leib. See erineb maitselt ja eriti värvilt rukkist.

Tähtis. Neile, kellel on suurenenud maohappesus või peptiline haavand, on parem süüa saiast. Jook on “kahvatum”, kuid sisaldab vähem happeid.

Enne kasutamist lõigatakse saia lahti ja kuivatatakse ahjus või pannil ilma õlita kuldpruuniks. Kui teil on probleeme seedetraktiga, ärge praadige seda enne, kui see muutub mustaks. Koostis:

• valge leiva kreekerid - 200 g.
• Vesi - 2 liitrit.
• Suhkur - 80-100 g.
• Presspärm - 20 g.
• Rosinad - 40 g
• Pool sidrunit (valikuline)

Jahvata kreekerid ja vala peale keev vesi. Lisa suhkur, murenda jahtunud tõmmisesse pärm ja lisa rosinad. 12 tunni pärast kurna ja villida. Lisage igaühele viil sidrunit ja paar rosinat. Aseta külmkappi.

Rukkileib piparmündiga

Münt lisab värskust rukkikalja loodud mis tahes retsepti järgi. Selleks vajate (alusel 6 liitrit jook) võta paar piparmündioksa lehtedega. Valage neile keev vesi, laske sellel tõmmata ja lisage seejärel infusioon põhivirdele.

Mee ja mädarõigaga “Yadreny”

Seda kalja nimetatakse ka kaljaks, sest see sobib ideaalselt selle külma vene roa juurde.

Teil on vaja:

• päts Borodinski (või muud musta leiba ilma lisanditeta);
• 4 liitrit vett;
• 20 g toorpärmi);
• pool klaasi mett;
• pool klaasi riivitud mädarõikajuurt;
• 2-3 spl suhkrut (soovi korral);
• 20 tükki rosinaid;
• 30-50 g hirssi.

Teeme leivast kreekerid ja valame 3 tundi keeva veega, seejärel kurname, lisame pärmi ja jätame tuppa 6 tunniks seisma. Lisa mädarõikaga segatud mesi, samuti suhkur (valikuline). Pudelime kohe. Lisage igaühele veidi pestud hirssi ja rosinaid. Pärast kahte päeva külmkapis on kvass valmis.

Leivajook 3 liitrises purgis

Paljud inimesed valmistavad sel viisil kalja, eriti kui pere ei saa suurte joogikogustega hakkama. Ligikaudsed proportsioonid purgi kohta:

• paar tükki röstitud leiba;
• suhkur - 2 supilusikatäit kuni pool klaasi;
• pärm - 10 g toorelt või peotäis rosinaid;
• vesi - peaaegu kuni purgi kaelani.

Viide. Pärast esimest kurnamist kasutage põhja uue kalja valmistamiseks, lisades värskeid kreekereid ja suhkrut. Pärast teist nõrutamist jagage paks kahte purki jne.

Kasu ja vastunäidustused leivast kalja tarbimiseks

Tänapäeval on teadus tõestanud leivast valmistatud kalja kasulikkust. See sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mida meie keha vajab tervena ja haigusest taastumisel. Lisaks janu kustutamisele võetakse jook kaasa terapeutiline eesmärk, samuti ilu säilitamiseks.

See on kasulik:

• ainevahetuse jaoks;
• tööprobleemide korral siseorganid, kuna sellel on patogeensele mikrofloorale pärssiv toime;
• jõudluse parandamiseks;
• hüpertensiooni korral;
• aitab puhastada veresooni ja tugevdada südamelihast;
• suurendab potentsi;
• taastab maksarakud;
• on kolereetiline toime.

Kvass on kasulik kõigile, ka lastele. Kuid veenduge, et see ei osutuks alkohoolseks.

Seda jooki peaksid tarbima ettevaatusega inimesed, kes kannatavad:

• podagra;
• peptiline haavand;
• maomahla suurenenud happesusega;
• tsirroos ja hepatiit.

Kuid need ei ole absoluutsed vastunäidustused. Kruus värsket, jahedat ja teravat kalja kuumas ei tee haiget ning aitab isegi taastada higiga kaotatud vitamiine ja mineraalaineid.

Kodune kvass rukkimustast leivast valmistatud on kuumal hooajal suurepärane ja odav alternatiiv gaseeritud magusatele jookidele. Koduse kalja valmistamise retsept on väga lihtne ja lihtne.

Koduse kalja valmistamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi leiba, kuid kõige rohkem maitsev jook saadud mustast rukkileivast. Saladus on selles, et musta rukkileiba küpsetatakse reeglina mitte pärmiga, vaid juuretisega. rukkijahu, sool ja vesi, mille tulemusena see sisaldab rohkem kogust piimhappebakterid, mis osalevad aktiivselt kalja kääritamises, küllastades seda süsihappegaasiga (kalja osutub kergelt karboniseerituks) ja etüülatsetaadiga, mis aitab parandada kalja maitset ja aroomi.

Kui ostate kuivpärmi ja lisate selle starterile, on käärimine pigem alkohoolne kui piimhape, mille tulemusena võib kalja kergesti muutuda. madala alkoholisisaldusega jook alkoholisisaldusega kuni 3-6%.

Koostisosad omatehtud kalja valmistamiseks:

• Vesi 3 l
• Must rukkileib (näiteks Borodinski) 300 g
• Suhkur 5-8 spl.
• Rosinad 10-15 tk.
• Pärm (valikuline) 1 tl.

Rukkileivast kalja valmistamise retsept:

1. Lõika leib 3-5 sentimeetri suurusteks tükkideks, aseta ahjuplaadile ja kuivata ahjus. Leiba võib kuivatada ka lihtsalt aknalaual, rätikule laiali laotades.

2. Keeda vesi ja lase jahtuda. Kui vee temperatuur langeb 60–70˚C-ni, valage kreekerid kolmeliitrise purgi põhja ja täitke need selle veega.

3. Lisa purki 5-6 spl suhkrut. Kui kalja on valmis, võid sellele lisada rohkem suhkrut, kui soovid seda magusamaks muuta.

4. Kui valmistad kalja esimest korda ja sul ei ole valmis starterit, võid käärimise kiirendamiseks lisada teelusikatäie pärmi.

5. Kvassi intensiivsemaks kääritamiseks võid lisada 10-15 rosinat, mis muudavad joogi kergelt karboniseerituks.

6. Sega purgi sisu korralikult läbi, kata marliga ja jäta üheks kuni kaheks päevaks toatemperatuurile.

7. Kui kalja on valmis, kurna jook soovi korral, võid lisada pannil kõrbenud suhkrut, et anda karamellist aroomi ja tumedamat värvi. rikkalik värv.

Purgi põhja jäänud leib on nüüd teie juuretisega eelroog, mida saab kasutada uue koduse kalja valmistamise tsükli jaoks (ja sõpradega jagada). Nüüd pead lihtsalt lisama 5-8 supilusikatäit suhkrut, 100-200 grammi musta leiva kreekerit ja täitma kõik uuega. külm vesi. Kui soovid saada lahja alkoholisisaldusega kalja, siis lisa teelusikatäis pärmi.
Nüüd teate, kuidas kodus kalja valmistada ja suvekuumuses janu kustutada!

Linnaste ja leivapuru käärimisprotsess annab meile hämmastava joogi nimega "kvass". See on slaavi rahvaste seas traditsiooniline, kuid aja jooksul on see levinud kogu maailmas ja saavutanud populaarsuse ning selle põhjuseks on ainulaadne võime kustutada mitte ainult janu, vaid ka nälga.
Venemaal lisati kaljale sageli mett ja lõhnavaid ürte, polnud paremat viisi selle leidmiseks karastusjook. Selle põhjal valmistati ka arvukalt külmhautisi. Ja päris kaua aega tagasi oli kange kalja pulmade ja pühade peamine joovastav jook. Siit pärineb väljend: kui keegi joob palju alkoholi, öeldakse tema kohta – juuretis.
Kodune kvass on palju tervislikum kui ükski teine poe jooke. Ka kaasaegne meditsiin kinnitab, et ta suudab pärast haigusi jõudu taastada ja paljude vaevustega toime tulla. Seda ainulaadset jooki saab valmistada kodus, ilma absoluutselt keemilisi lisandeid kasutamata.
Varem ainult puidust tünnid, nüüd saab kodus head leivakalja teha klaaspurgid või emailiga pannid. Absoluutselt ärge võtke plastikust ja alumiiniumist nõusid, need võivad muuta värvi, maitset ja kasulikud omadused juua
Et saada tõeliseks maitsev kvass Teil on vaja korralikult ettevalmistatud starterit, see aitab alustada kääritamist. Sellel on ainulaadne võime kääritada leivatooteid ilma vett ja suhkrut alkoholiks muutmata. Kui teie starter pole õige, võite osta kalja asemel kas lihtsa. magus vesi, või hapu puder.
Nii et vaatame lähemalt kodus leivast valmistatud kalja retsepti.

Maitseteave Joogid

Koostisained

• rukkileib - 250 g;
• presspärm - 15 g;
• pudelivesi – 2,5 l;
• suhkur - 60 g.

Kuidas kodus leivakalja valmistada

lõigatud väikesed kuubikud leib (suurus 3x4 cm, mitte rohkem).


Asetage saiakuubikud küpsetusplaadile ja asetage eelsoojendatud ahju. Vajame rukkikreekereid, mille saame 15 minutiga ahjuplaadist välja võttes.


Puhas kolmeliitrine purk lisada suhkur.


Asetage kreekerid sinna.


Aja vajalik kogus vett keema ja vala keeduvesi kohe purki koos suhkru ja riivsaiaga. Jäta jahtuma.

Lahustage osa pärmi 100 ml soojas vees.


Kui purgi sisu on toatemperatuurile jahtunud, vala sinna soe pärmisegu. To tulevane kvass hingas, katke see peal oleva marlitükiga. Jook peab infundeerima 36 tundi.


Kurna valmis kalja läbi sõela või marli ja võta proov.

Teaser võrgustik

Kodune kalja rukkileivast ilma pärmita

Pärmivabal kaljal on üks väike eelis: sellel puudub spetsiifiline pärmimaitse. Tehnoloogia ei erine palju eelmisest retseptist. Nii et proovime teha leivakalja, kuid nüüd ilma pärmita.
Klassikalises retseptis kasutatakse rukist leivakoorikud, aga kellele köömne maitse meeldib, võib võtta Borodino leiba (ainult seda ahjus üldse ei praadita või siis natuke).

Koostis:

• rukkileib - 300 g;
• pudelivesi – 2,0 l;
• suhkur - 100 g;
• rosinad - 25 g.

Ettevalmistus:

1. Lõika leivatükid ja prae ahjus, nagu eelmises retseptis.
2. Asetage kreekerid kastrulisse. Lase vesi keema ja vala kohe samasse anumasse, lisa suhkur ja sega.
3. Anna kaljavirre jahutada toatemperatuurini.
4. Aseta rosinad jahtunud segusse. Selle pinnal on kääritamiseks vajalikud mikroorganismid, sest rosinad on tegelikult looduslik metsik pärm. Seetõttu ärge peske seda enne kasutamist.
5. Vala kogu segu sisse puhas purk, katke marliga ja asetage pimedasse kohta käärima. 10-20 tunni pärast on näha esimesi käärimismärke, purgist kostab susisemist ja pinnale hakkab kogunema vaht.
6. Sellest hetkest alates peate kalja infundeerima veel 2-3 päeva ja kurnama läbi mitme kihi marli. Maitse ja lisa oma maitse järgi rohkem suhkrut.

Kasulikud näpunäited kalja valmistamiseks

• Nagu tarretis. Kvassi valmistamisel on väga oluline võtta kvaliteetne leib, millele on lisatud minimaalselt kemikaale. Mida rohkem on leivas keemilisi lisandeid, seda suurem on tõenäosus, et kalja ei lähe käärima ja osutub maitsetuks. Eriti sageli muutuvad valed kreekerid põhjuseks, miks jook osutub viskoosseks, nagu tarretis. Kui joogiga anum oli käärimise ajal otsese päikesevalguse käes, võib kalja olla paks. Ärge jätke tähelepanuta nõuannet asetada kvass käärimisperioodil pimedasse kohta.
• Kibe. Mõnikord tuleb kalja mõrkja järelmaitsega, mis tähendab, et küpsetasite ahjus leivapuru üle. Need peaksid ainult kergelt pruunistuma, kuid mitte mingil juhul põlema.
• Ma tahan, et see oleks terav. Kui soovid saada teravamat ja gaseeritumat jooki, siis vala kurnatud kalja puhastesse plastpudelitesse, jättes kaelani 3-5 cm, ja sulge tihedalt. Jätke need 5-7 tunniks toatemperatuuril pimedasse kohta. Niipea, kui pudelid muutuvad süsihappegaasi mõjul kõvaks, viige need keldrisse või külmkappi. Käärimisprotsess peatub ja maitse stabiliseerub. Oodake veel 4 tundi ja võite juua oma gaseeritud karastusjooki.
• Ei eksle. Mõnikord juhtub, et kõik tehti õigesti, kuid mingil põhjusel kvass ei kääri. See tähendab, et kasutasite vananenud pärmi. Pärmi värskuse kontrollimiseks on lihtne viis. Lahustage väike kogus neid sooja vett ja siis lisa veidi suhkrut. Kui varsti kostub, tähendab see hea pärm, võid nendega julgelt kalja teha. Jälgige kindlasti suhkru ja pärmi proportsioone, kui paned vähem, käärib kalja halvasti.
• Kuidas aru saada, et kvass on valmis?Saate veidi maitsta või lõhna. Kvass, mis on veel käärimisprotsessis, on lõhnatu. Valmis jook lõhnab kergelt hapukalt. Kalja käärimise ajal jooksevad leivatükid üles-alla. IN valmis jook need settivad purgi põhja.
• Okroshka ja suviste külmsuppide jaoks valmistatakse rukkijahu baasil valget kalja.
• Mitmekesistada. Tavalist kalja saab varieerida mis tahes meelepärase maitsega ja kõike, mis sinna lisatakse, on võimatu üles lugeda. Alates terved marjad ja puuviljadest või nende mahladest ja puuviljajookidest valmistatakse puuvilja- ja marjakalja. Maitse veelgi pikantsemaks muutmiseks võite lisada aromaatsed vürtsid– pune ja kardemon, kaneel ja ingver, nelk ja piparmünt. Te ei kujuta ette enne, kui proovite, kui maitsev pihlaka-, sõstra-, karusmarja- või maasikakalja saab. Ja ka sellises puuviljajoogid Hea on marineerida keedetud sealiha, liha kebabi jaoks, kala ja köögivilju grillimiseks.
• Humalakäbid? Ja kui koos kreekeritega purki pista ka humalat, õigemini nende käbisid, siis saabki “täiskasvanute” joogi. 300 g jaoks rukkikreekerid lisa peotäis kuivi humalaõisikuid.
• Ärge kasutage kalja valmistamiseks anumaid, milles piima varem hoiti.

Varem rääkisime teile, kuidas süüa teha

Tere pärastlõunast. Kvassi retsepti valimisel võib tekkida probleem suur kogus viisid, kuidas seda valmistada. Kunagi otsustasin selle kõik välja mõelda ja need meetodid süstematiseerida.

Selgus, et tegelikult pole peamisi üldse palju. Paljud erinevaid variatsioone, mis ainult segadusse ajavad. Näiteks virdest kalja valmistamiseks võite leida mitmeid võimalusi. Aga kui vaadata, siis virre tehakse linnastest, nii et loogilisem on neid eraldi meetodiks üldse mitte käsitleda.

Sel moel arutledes jagasin retseptid 2 põhirühma: pärm ja mittepärm. Olen juba kirjutanud pärmiga küpsetamisest, nii et tänane postitus on pühendatud teisele rühmale.

Nagu näha, pole ka pärmivabu variante palju. Võib valmistada rukkijahust või rukkileivast. Samas, kui kasutame jahu, siis iseloomuliku maitse ja aroomi saamiseks on parem lisada sellele linnased või valmis kuivkalja.

Linnaseid saate ise valmistada või osta supermarketist. Tänapäeval pole see üldse probleem.

Nüüd, kui põhipunktid on välja toodud, liigume lõpuks retseptide endi juurde.

Kodune kalja rukkileivast rosinatega (3-liitrise purgi retsept)

Kõigepealt on oluline mõista, et kvass on käärimisprodukt ja seda on lihtsalt võimatu valmistada ilma pärmita. Seetõttu pole päris õige väita, et neid retseptis pole. Õigem oleks öelda, et sellised joogid valmistatakse traditsioonilist kulinaarset pärmi kasutamata.

Näiteks selles retseptis metsik pärm leidub rosinakoortel. Ja kui te seda ei kasuta, muutub toorik lihtsalt hallitavaks ja hapuks.

Koostis:

• 250 g rukkileiba
• 180 g suhkrut
• 20 g rosinaid
• 2,5 l. vesi

Ettevalmistus:

Retsept pole tegelikult keeruline, kuid selleks, et kõik õnnestuks, peate pöörama suurt tähelepanu sellisele koostisosale nagu rosinad.

• Kuna selle pinnal on pärm, ei tohi rosinaid mingil juhul eelnevalt pesta, veel vähem keeta.
• Rosinaid on soovitav osta turult, mitte poest, kus neid enne pakkimist tõenäoliselt pestakse.

Kui järgite neid reegleid, läheb kõik pauguga.

1. Keeda vesi, tõsta see tulelt, lahusta selles suhkur ja oota, kuni see jahtub 28-30 kraadini (ärge unustage, kõrgel temperatuuril pärm sureb välja).

2. Viiluta leib väikeste tükkidena ja kuivatada küpsetusplaadil ahjus temperatuuril 150-160 kraadi 10-15 minutit. Kreekerid peaksid saama roosilised, kuid mitte kõrbenud, vastasel juhul muutub kalja kibedaks.

3. Pane jahtunud kreekerid 3-liitrisesse purki, lisa neile rosinad, vala peale 30 kraadini jahtunud vesi ja kata purk marli või puhta rätikuga.

Purki ei saa tihedalt sulgeda, muidu käärimine ei alga ja sisu läheb lihtsalt hapuks.

4. Nüüd tuleb purk 1-2 päevaks pimedasse sooja kohta panna. Võid selle näiteks rätiku sisse mässida ja ahju kõrvale panna (kui kasutad seda muidugi). Seda ka oluline punkt, mis võib lõpptoodet mõjutada.

Selle ühe-kahe päeva jooksul algab käärimine, mida on märgata pinnale tekkivate mullide ja rosinate pideva tõusmise ja langemise järgi.

Pärast käärimise alguse märkimist peate purki hoidma samades tingimustes veel 2 päeva. See tähendab, et ideaaljuhul valmib kvass 3 täispäevaga.

5. Pärast määratud kogus päevadel võtame purgi välja ja filtreerime selle sisu läbi kurna ja marli, et saada lisanditeta jook.

Ülejäänud rosinatega leotatud leib on üldiselt valmis juuretis. Seda saab kasutada järgmise purgi valmistamiseks. See kiirendab protsessi 2 korda.

Selleks võta pool saadud starterist ja sama palju teisi koostisaineid, nagu retseptis märgitud. Panime need purki ja paneme jälle pimedasse sooja kohta ära. Jook valmib paari päevaga.

Arvestades, et toorainest kulub vaid pool, saab korraga valmistada 2 portsjonit. See on huvitav matemaatika.

6. Pöördume tagasi meie äsja filtreeritud kalja juurde. See tuleb sisse valada plastpudelid, olles eelnevalt visanud neile 5-6 rosinat.

Pudeleid ei tohi ääreni täita, maksimaalselt 3/4 täis. Rosinatest pärit pärm jätkab joogi karboniseerimist ja vajab paisumiseks vaba ruumi.

7. Pärast seda sulgege pudelid tihedalt kaanega ja saatke need 6 tunniks tavalisse sooja kohta, et jook oleks süsihappegaasiga küllastunud.

Ja pärast kõiki neid samme võib pudelid panna külmkappi jahtuma. Kvass on valmis.

Rukkijahust ja kuivast poolfabrikaadist valmistatud leivajook

Siin on retsept, mis sisaldab juuretise eelroa valmistamist. See on lihtne meetod, mille puhul kasutatakse maitse lisamiseks poest ostetud kuiva kalja.

See pulbertoode koosneb riivitud rukkikreekeritest ja linnastest, mida saate ise valmistada, kuid see on palju lihtsam ja kiirem.

Koostis:

juuretise jaoks:

• 6 kuhjaga supilusikatäit rukkijahu
• 1 tl suhkrut
• 200 ml vett

Kvassi jaoks:

• 3 spl. lusikad kuiva kvassi
• 3 spl. lusikad suhkrut
• 2,5-3,0 liitrit vett

Ettevalmistus:

1. Alustame starteri ettevalmistamisega. Võtke 0,7-liitrine purk (üldiselt on see toiduvalmistamiseks väga mugav maht), valage sinna 4 spl rukkijahu, lisage teelusikatäis suhkrut ja 100 ml toatemperatuuril vett. Sega kreemjaks.

2. Seejärel katke purk rätiku või marliga ja jätke päevaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul ärkab jahus sisalduv pärm üles ja päeva pärast on näha selle tegevuse jälgi – pinnal on gaasimulle.

3. Äratatud pärm vajab söötmist: lisa veel 2 supilusikatäit jahu ja lisa väike kogus vett, et saada uuesti hapukoore konsistents. Jällegi panime purgi üheks päevaks sooja kohta.

Kui purgi sisu välimus ei muutu ja gaasimulle ei teki, siis suure tõenäosusega on probleem vales jahus, millesse pärmi peaaegu ei jäägi. Proovige täistera.

4. Niisiis, pärast kahepäevast ootamist liigume edasi toiduvalmistamise juurde. Selleks valage starter 3-liitrisesse purki, lisage kuiv kalja, suhkur ja täitke veega. Vesi peaks ulatuma ainult purgi vööni ehk 4-5 cm kaelast allapoole.

Sega kõik korralikult läbi, kata kael marli või puhta rätikuga ja pane purk veel üheks päevaks sooja kohta seisma.

5. See on põhimõtteliselt kõik. Lõhn ütleb teile, et kvass on valmis ja joomiseks valmis. See muutub neutraalsest iseloomulikuks leivaseks. See tähendab, et vedelik tuleb filtreerida, valada pudelisse ja panna külmkappi. Kui seda ei tehta, jätkab vedelik käärimist ja sellest saab puder.

Video juuretise valmistamisest nagu vanasti

Enne kui läheme kaugemale, soovitan vaadata videot, kuidas teha rukkijahust klassikalist juuretist. See retsept on mugav selle poolest, et saate joogi jaoks kasutada ühte osa valmismaterjalist ja teisest alustada starteri kasvatamist. Nii on teil kogu suve kõik laos. vajalikke koostisosi võimalikult kiireks toiduvalmistamiseks.

Pärmivaba linnase retsept

Kasutades eelmise retsepti starterit, saate linnastest valmistada kalja.

Linnaseid on kahte tüüpi: kääritatud ja kääritamata. Esimesel juhul on joogi värvus valge ja teisel juhul merevaigukollane.

Koostis:

Kvassivirde jaoks:

• 1 liiter keeva veega
• 80 g linnaseid (kääritamata või fermenteeritud)
• 7-10 spl. Sahara
• ½ tl. koriander
• ½ tl. köömne

Kvassi jaoks:

• Kvassivirre
• 4-5 spl. rukki juuretis
• 1 spl. rosinad
• 2 liitrit joogivett

Ettevalmistus:

1. Valmista virre ühes kausis linnased, suhkur, koriander ja köömned. Valage keeva veega, segage, katke kaanega ja laske 2 tundi tõmmata.

2. Vala valmis virre pannile, lisa juuretis ja rosinad, sega läbi ja jäta 1 ööpäevaks sooja kohta seisma, kattes pann marli või rätikuga. Tänu starterile piisab ühest päevast.

3. Valmis kvass filtreeritakse marli abil, valatakse pudelitesse ja asetatakse külmkappi. Ja pannile jäänud setet saab kasutada järgmise partii jaoks, lisades uue portsjoni virret ja vett.

Nagu näete, pole omatehtud leivakvassi valmistamisel midagi keerulist. Vaja on vaid kannatlikkust ja tähelepanu detailidele.

See on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest.