Mis on lihapallid ja kuidas neid valmistada. Mis vahe on karbonaadikotletil ja naturaalsel kotletil?

Euroopa köögis on kotletid maitsva liharoana end juba ammu tõestanud. Nende valmistamise retsept on mitmekesine. Neid saab valmistada lihast, linnulihast, kalast ja isegi köögiviljadest. See vene köögi roog on valmistatud hakklihast, millele on lisatud erinevaid koostisosi. Tükeldatud kotletid on koduperenaiste kokaraamatutes nii populaarseks saanud, et paljud pole isegi teadlikud lihameistriteose algsest valmistamise meetodist.

Kotleti retsepti juured on Prantsusmaal. See roog valmistatakse ainult tervest lihast ja erineb mitme toiduvalmistamisviisi poolest. Prantsuse karbonaad ja naturaalne kotlet. Neid arutatakse selles artiklis.

Looduslike kotlettide retsept ilmus Prantsusmaal juba keskajal. Selle ettevalmistamiseks kasutasime veise- või searibid, mis lisaks pakiti lihakihtidesse nii, et ribiluu jäi vabaks. See kandis söögiriistade funktsionaalsust, mida tol ajal veel ei leiutatud. Selleks, et saaksite võtta kuuma ja mahlase naturaalse kotleti ilma, et käsi kõrbeks või määriks, kasutasime ribiluu.

Nüüd ilmus tohutu mitmekesisus selle roa retseptid, toiduvalmistamise tehnikad ja nimed. Luu ei oma enam sama funktsiooni, vaid jääb toiduvalmistamisel roa dekoratiivseks osaks.

Selguse huvides kaasaegne versioon allpool on näidatud looduslikud kotletid klassikaline retsept.

Valmistamiseks vajate:

• Sealiha kondiga - 2 tk.
• Sool ja jahvatatud pipar- maitse järgi.
• Punane sibul - 1 tk.
• Sidrunimahl - 3 spl.
• Pipraterad - 10 tk.
• Sojakaste - 2 spl.
• Loorberileht 2 tk.

Liha tuleb esmalt mõlemalt poolt kahvliga torgata. Piserda igale tükile sidrunimahla ning hõõru soola ja pipraga. Lõika sibul poolrõngasteks. Asetage pool sellest mugava kausi põhja. Keera liha rulli ja kata ülejäänud sibulaga. Lisa pipraterad ja loorberileht. Täida sojakaste. Seda saab maitse järgi asendada mis tahes muuga. Näiteks sinep või adžika. Jäta liha tunniks ajaks marinaadi seisma. Kuumuta pann kõrgel kuumusel, lisa õli. Võtke mahlased lihakotletid marinaadist. Prae mõlemalt poolt.

Kaasaegses retseptis ei ole naturaalne kotlet lihakihtidesse pakitud, see on mahlasuse lisamiseks eelnevalt marineeritud ja torgatud.

Selle roa retsept ilmus loodusliku kotleti evolutsiooni tulemusena. Esimesed analoogid kaasaegsetele kotletidele ilmusid söögiriistade tulekuga.

Kui luude vajadus toidu söömise hõlbustamiseks enam ei olnud vajalik, lõpetati selle kasutamine. Hakati valmistama ilma luude ja veenideta karbonaadi, mis oli eelnevalt naelutatud köögihaamriga pekstud ja paneeringus praetud. Sealt see nimi tuligi tükelda kotlet.

Klassikalise kotleti visuaalne retsept:

• Seafilee - 2 tk.
• Sool ja pipar - maitse järgi.
• Riivsai - 100 gr.
• Muna - 1 tk.
• Veiniäädikas - 1 spl.
• Jahu - 100 gr.
• Küüslauk - 2 nelki.
• Taimeõli - praadimiseks.

Esmalt puhasta lihatükid soontest ja luudest. Tehke madalad lõiked kogu tulevase kotleti perimeetri ümber. Löö köögihaamriga mõlemalt poolt korralikult läbi. Tee servadele väikesed sisselõiked, et praadimisel roa kuju mitte kaotada.

Klopi lahti üks muna, lisa sool ja äädikas. Valmistage ette 3 konteinerit. Vala ühte jahu, teise kreekerid ning viimasesse muna ja äädikas. Koori küüslauk ja lõika pikuti. Purusta iga pool noateraga.

Pane selga keskmine kuumus pannile, lisa õli ja aseta sinna küüslauk. Prae paar minutit ja eemalda. Tõsta pliidil kuumust. Hõõru liha soola ja pipraga. Kasta iga tükk munasegusse, kuni see katab liha täielikult. Seejärel veereta kohe jahus ja siis riivsaias. Aseta karbonaad pannile ja prae mõlemalt poolt.

Eespool on klassikaline retsept. Kokad on välja mõelnud väga palju erinevaid lahendusi. Nad asendavad jahu, lisavad roale juustu ja katsetavad erinevate maitseainetega, mis annab roale suure serva

Naturaalse ja kotleti erinevused

Olles õppinud, mis on looduslik kotlet ja karbonaad, võite liikuda artikli peateema juurde. Mis on nende erinevus?

Igal ajal kokaraamat Terve osa on pühendatud liharoogadele.
Inimene, kes kokakunstist aru ei saa, ei näe lihapallidel ja lihapallidel, šnitslitel ja langetsidel suurt vahet. Ja steike ja kotlette peab ta üldiselt üheks roaks.

Kuid ilmselt pole asjata, et igaüks neist lihatoidud andnud selle nime.

Et mõista, mis need lihatooted sarnased ja kuidas need üksteisest erinevad, tuleb esmalt iga rooga eraldi tundma õppida.

Praad

Beefsteak on portsjonitena praetud veisefileetükk.

Pealegi ei kõlba pihvideks mitte ükski liha, vaid ainult parim – ilma veenide, kõõluste ja kiledeta. Sellise filee saab pakkuda ainult sisefilee.

Pihvi valmistamiseks lõigatakse viljaliha risti 2 cm laiusteks tükkideks. Tänu sellele lõikamismeetodile ei deformeeru praed küpsetamisel, küpsevad paremini, muutuvad kiiremini pehmeks ja neid on kergem närida.

Kuidas praadi valmistada

Enne praadimist tuleb fileetükid läbi kloppida. See võimaldab sidekoel muutuda lõdvemaks ja kiirendab oluliselt toiduvalmistamise protsessi.

Löömise abil omandavad tulevased praed õige ovaalse või ümara kuju ja muutuvad palju õhemaks. Enne praadimist puistatakse pihvitükid üle pipra ja soolaga. Prae neid kastrulis väikeses koguses õlis või rasvas.

Kui praed on ühelt poolt praetud, keeratakse need teisele poole ja küpsetatakse küpsemiseni. Praed võivad olla haruldased (haruldased), poolvalmis või hästi läbiküpsenud. Eelvalitud valmisolekust alates praetakse neid 7–15 minutit.

Kõige sagedamini serveeritakse praade iseseisva roana, kuid mõnikord kaunistatakse neid praekartuli või värskete köögiviljade salatiga.

Praed alates hakkliha valmistatud ka ainult veiselihast. Hakklihale lisatakse soola, pipart, vahel ka mune ja piima. Vormi ümmargused kiipallid.

Praed praetakse pannil õliga mõlemalt poolt. Seda steiki saab ka hästi küpsetada või keskmiselt harva küpsetada.

Seda serveeritakse iseseisva roana.

Kotlette valmistatakse mitte ainult veiselihast, vaid ka sealihast, lambalihast, küülikust, kana liha, aga ka teiste loomade lihast. Kotletid võivad olla mitte ainult liha, vaid ka kala, köögiviljad ja segatud. Kotlettide valmistamiseks kasutatakse liha kaelast, küljeosast ja kaunistustest.

Kuidas kotlette valmistada

Viljaliha lõigatakse tükkideks ja lastakse läbi hakklihamasina. Hakklihale lisatakse soola, pipart, mune ja see tuleb leotada piimas või vees valge leib ilma kooreta (1 kg liha jaoks võtke 250 g leiba).

Kui liha on lahja, lisatakse seapekk või rasv. Kuid see ei tohiks olla suurem kui 15% liha massist, vastasel juhul sulab see praadimise ajal ja kotletid muutuvad sitkeks ja kahanevad oluliselt.

IN hakitud kotlet soovi korral lisa sibulat, küüslauku, ürte, erinevaid vürtse, kartulit, manna ja isegi kaerahelbeid. Hakkliha sõtkutakse korralikult läbi ja vormitakse kotletid, mis annavad neile munaja-lapiku kuju. Ideaalis võiks kotlettide pikkus olla 12 cm, laius 5,5 cm, paksus 1,75 cm.

Kotletid veeretatakse jahvatatud riivsaias ja praetakse siis pannil mõlemalt poolt kuni kuldpruun koorik, ja keerates need teisele poole, vähendage tulekahju panni all. Valmis kotletid peab olema hästi küpsetatud nii väljast kui seest.

Neid serveeritakse mis tahes lisandiga. See võib olla kartulipuder, hautatud kapsas, murenev puder, pasta või salat.

Mõnikord tehakse kotlette tervest kondiga lihatükist. See võib olla lambafilee ribil või kana kondiga. Sel juhul pekstakse viljaliha ilma seda luust eraldamata, andes sellele lameda kuju, paneeritakse riivsaias või riivsaias. muna segu ja prae pannil mõlemalt poolt, kuni see on täielikult keedetud.

Venemaal nimetatakse karbonaad, mida valmistatakse peamiselt kondita lihast sisefileest, bitochki või bitki. Nad tulid Prantsuse köök, kus neid nimetatakse medaljonideks. Tasapisi hakati lihapallidele sobiva sisefilee puudumise tõttu põhikomponendina kasutama hakkliha ehk hakkliha. Toidud, mis ei ole valmistatud lihast, vaid teraviljast või kartulist, kuid on küpsetatud ümara kujuga ja praetud taimeõli, mida nimetatakse ka bittideks.

Mis vahe on lihapallidel ja kotlettidel?

Kokkadel on segadus lihapallide ja kotlettide mõistete vahel. Kotletid on ovaalse kujuga, teravate otstega ja veidi lamedad ning kotlettide kuju on ümmargune. Erinevus on ka valmistamismeetodis. Kui pallid on kuldseks praetud, asetatakse need kastrulisse või hautisesse, valatakse üle kastmega ja hautatakse tasasel tulel küpsemiseni: hautamisel ei lagune ega deformeeru. Kotlettidega on vastupidi: neid praetakse, kuni tekib koorik, ja vajadusel pannakse eelsoojendatud ahju kuni küpsemiseni.

Lugu

Pallid on pärit Prantsusmaalt: seal hakati neid valmistama 18. sajandil ja neid kutsuti medaljonideks. Venemaal nimetati need ümber. Algselt oli roog karbonaad ümar kuju kondita liha välisfileest. 19. sajandil asendati see hakitud ümmarguste kotlettidega, sest... nende jaoks ei mänginud lihaliik suurt rolli: nad valmistasid lambaliha, veiseliha, sealiha, kana ja isegi hakkliha.

Hiljem hakati lisama köögivilju, teravilju, kartulit, seeni (või asendama liha nendega). See retsept aitas koduperenaistel toidupuuduse aastatel loomisel maitsev õhtusöök see oli vajalik praktiliselt mitte millestki. Kasutati eilse õhtusöögi jäänuseid, salateid ja praekastet. Roa valmistamiseks läheb vaja vaid muna (et koostisained koos hoiaksid) ja paneerimiseks veidi jahu või manna.

Kuidas lööke teha

Peamine komponent klassikalised biidid- See on hakkliha, mille valikusse tuleb suhtuda tõsiselt. Lihtsam on seda poest osta, kuid on võimalus sattuda hoolimatute tootjate hulka, kes võivad kasutada vananenud liha ja seapekki. Ise hakkliha ostes on näha toote seisukord ja selle rasvasisaldus. Eelistada tuleks pehmed osad- kael.

Kana- ja kalahakkliha on soovitatav ka ise värskest toorainest valmistada. Kartulist või teraviljast lihapallide valmistamiseks on üsna vastuvõetav kasutada lõuna- või õhtusöögi jääke - manna, riisipuder, köögiviljapüree. Sest paks kaste To kulinaariatooted võite kasutada hapukoort, koort, tomatipasta või mahla, juurvilju, seeni. Magusatele roogadele - marjad, puuviljad, šokolaad, vanilliin, piim.

Parim on praadida pallid pannil või kastrulis koos mittenakkuva kate, taimeõlis. Mitte ainult maitsvate, vaid ka tervislike lihapallide valmistamiseks võite kasutada kahekordset boilerit ja kuldpruuni kooriku saamiseks ilma pannil praadimata küpsetage ahjus võiga määritud küpsetusplaadil. Toiduvalmistamise protsessis võib abiks olla multikeetja, kus tooteid saab praadida, küpsetada, hautada ja aurutada.

Hakklihast

Hakklihapallide valmistamiseks võite valida peamiseks koostisosaks mis tahes tüüpi liha või kala. Ei oska ainsat nimetada õige retsept toiduvalmistamiseks on neid tohutult palju. Lihapallide hakkliha tuleb kloppida, et see paremini vormi hoiaks. Selleks tuleb hakklihast moodustada väike pall (nagu pall) ja lüüa sellega 10-15 korda vastu lauda või kausi põhja.

Hakkliha saab osta poest, kuid parem on see ise värskest tõestatud toorainest valmistada. Lihapallide valmistamiseks tuleb hakkliha (veiseliha, sealiha, kana) või kala segada vürtside, hakitud sibula ja nisuleivaga. Tehke korralikud ümmargused pallid, mida tuleb riivsaias veeretada ja taimeõlis praadida kuni kuldne koorik. Seejärel vala juurde kaste, millele võid lisada koort, hapukoort, tomatit, seeni, jahu või juustu.

Teraviljast ja kartulist

Teraviljapallid on väga tervislik, dieet, mõnikord isegi taimetoit. Alusena võite kasutada mis tahes teravilju, kaunvilju: tatar, riis, oder, hirss, kaerahelbed, oder, nisu, maisipuder, herned, läätsed. Kõik need koostisosad on kasulikud ja sisaldavad suur hulk vitamiinid ja mineraalid. Võite kasutada mune, jahu, söögisoodat, küpsetuspulber, tärklis, kartul, juust, vees leotatud pärmileib.

Mõnikord nimetatakse teraviljapalle "võltskotlettideks", kuna need sarnanevad lihapallidega. Sellise roa valmistamiseks tuleb teravilja esmalt keeta, kuni see on pehme. Sega ülejäänud koostisosadega, sõtku paksuks hakklihaks ja vormi ümmargusteks pallideks. Sellised toorikud tuleb rullida riivsaias või mannas, nii püsivad need paremini koos ega lähe laiali. Sellise roa jaoks saate valmistada mis tahes kastme, näiteks koore- või seenekastme.

Kartulit võib keeta või kasutada kartulipüreed. Lisaks peamisele koostisosale läheb vaja mune, vürtse ja riivsai. Paksust hakklihast moodustatakse pallikesed, mis praetakse taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Õigesti valmistatud ja valitud lihapallide kaste aitab roogi maitsvamaks muuta. Kastmete mitmekesisus ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani - need võivad olla kuumad, vürtsikad, lõhnavad, õrnad kreemjad kastmed. soolased toidud, ning magustoidupallideks valmistatakse marja-, puuvilja-, vanilje- ja šokolaadikastet. Lihapallide, kala, teravilja või kartulite jaoks valmistatakse järgmised kastmed:

• tomat;
• hapukoor seente, juustu või küüslauguga;
• kreemjas;
• jõhvikas;
• juust jne.

Serveeritakse magusate pallidega:

• vanilje;
• piimjas või kreemjas;
• šokolaad;
• puuvili;
• marja;
• kaneel;
• karamell ja muud kastmed.

Millega seda serveeritakse?

Bitochki on lihtne, maitsev ja südamlik roog. Magusaid tooteid serveeritakse vormis iseseisev roog magustoiduks või hommikusöögiks. Soolaste liha- ja kalatükkide lisandina saate serveerida oma lemmikhelbeid ja köögivilju:

• kartulipüree;
• keedetud teraviljad;
• köögiviljasalatid;
• pasta;
• keedetud või küpsetatud köögiviljad, hautised;
• kaunviljad;
• maalähedased kartulid või friikartulid;
• köögivilja pajaroog seente ja juustuga.

Lihapallide retsept

Soovitatav on kasutada mistahes kiipallide kaunistusena. lihtsad toidud millel pole erilist maitset. Köögiviljad mis tahes kujul sobivad hästi mis tahes lihast valmistatud toodetega - toorelt, marineeritud, küpsetatud, aurutatud, keedetud. Erinevad tüübid kiipallid on leidnud oma rakenduse maailma köökides, kus need on läbi teinud muutusi ja täiendusi. USA-s valmistatakse kiipalle krabi liha, Inglismaal, Ungaris - kartulist. Prantsuse medaljonidel on üle maailma palju analooge, millel on oma toiduvalmistamise saladused.

Sealihast

• Aeg: 60 minutit.
• Nõu kalorisisaldus: 235 kcal 100 g kohta.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Lihapallid on Euroopa köögi üks lihtsamaid roogasid. Fotodega samm-sammult retsept ütleb teile, kuidas maitsvaid ja isuäratavaid sealihakotlette õigesti valmistada. Kui küpsetate neid omatehtud hakkliha, siis osutuvad need väga õrnad, mahlased ja rahuldavad. Sobib suurepäraselt lisandiks hapukapsas, mis täiuslikult täiendab ja tõstab esile maitset.

Koostis:

• sealiha viljaliha - 350 g;
• seapekk - 50 g;
• nisu leib- 100-150 g;
• piim - 100 ml;
• munad - 1 tk;
• sibulad– 1-2 tk.;
• koor - 100 ml;
• riivsai - 50 g;
• taimeõli - 50 ml;

Küpsetusmeetod:

1. Hakkliha valmistamiseks on soovitatav valida kaelus. Seda tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga. Lõika sisse väikesed tükid et need hakklihamasinasse ära mahuksid. Tee sama searasvaga.
2. Koorige sibul, lõigake väikesteks viiludeks.
3. Leota saiaviilud piimas.
4. Aja sealiha, seapekk, sibul, leib läbi hakklihamasina.
5. Sega kõik ained kausis läbi, lisa vürtsid ja munad. Sõtku tihedaks homogeenseks hakklihaks.
6. Vormi saadud massist ümarad pallid ja veereta riivsaias.
7. Kuumutage praepannil taimeõli. Prae tooteid ükshaaval kuldpruuniks.
8. Pane kastrulisse, lisa koor, hauta tasasel tulel 5-7 minutit.

Hakklihast

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Roa jaoks saate valida mis tahes hakkliha - sealiha, veiseliha, kana, kalkun või segu, siin saate juhinduda isiklikest eelistustest. Fotoga retseptis on maitseainetena märgitud ainult sool ja pipar, kuid vürtse võite lisada oma äranägemise järgi: basiilik, pune, rosmariin, estragon, koriander, majoraan ja teised. Valmis kaup tuleb praadida riivsaias, võid need asendada mannaga.

Koostis:

• hakkliha - 1000-1200 g;
• sibul - 2-3 tk;
• kaerahelbed- 50 g;
• sool, must pipar, vürtsid - maitse järgi;
• jahu - 1 spl;
• koor - 150 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Valmis hakklihale lisa läbi hakklihamasina hakitud sibul ja kaerahelbed.
2. Maitsesta maitseainetega.
3. Sõtku paks homogeenne hakkliha.
4. Vormi sellest ühesuurused ümmargused pallid.
5. Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
6. Aseta kastrulisse.
7. Prae pannil, kus lihapallid praaditi, prae peeneks hakitud sibul.
8. Lisa jahu, minuti pärast vala koor. Keeda 2-3 minutit, kuni see pakseneb.
9. Vala kaste lihapallidele ja hauta tasasel tulel 5-10 minutit.

Kala

• Aeg: 75 minutit.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 250 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Kalapalle saab valmistada haugist, ahvenast, forellist, tursast, pollockist ja isegi makrellist või heeringast. Kui kala on liiga kondine, tuleb seda kaks või kolm korda hakkida, siis on hakkliha pehmem, homogeensem, aga ka tihe. Parema sideaine saamiseks võid massile lisada teelusikatäie tärklist või hõõruda toored kartulid.

Koostis:

• pollock - 600 g;
• koha – 300 g;
• sibul - 1-2 tk;
• päts - 100-150 g;
• piim - 200 ml;
• muna - 1-2 tk;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Leota pätsi vees või piimas 5 minutit. pigistada.
2. Jahvata kala, päts ja sibul läbi hakklihamasina.
3. Lisa segule munad ja maitseained. Sõtku ühtlaseks.
4. Vormi märgade kätega pallikesed. Tõsta õliga määritud ahjuplaadile.
5. Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit kuldpruuniks.
6. Vala vormi piim ja hauta ahjus 10-15 minutit.

Kana seentega

• Aeg: 50 minutit.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Õrn kanaliha sobib hästi seene maitse ja aroom. Valmis roog soovitatav koos serveerida koorekaste, kuid võite selle asendada millegi muuga. Praetud armastajad valmistavad roa pannil, kuid parem on see ahjus küpsetada ja viis minutit enne valmimist puista peale poolkõva juust, vala peale koor või hapukoor, puista peale hakitud petersell või basiilik. Alternatiivina võid kanatükid pigem seentega toppida, mitte hakklihale lisada.

Koostis:

• kanafilee - 500 g;
• seened - 350 g;
• munad - 1-2 tk;
• jahu - 5 spl;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• koor või hapukoor - 200 ml;
• vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Pese seened, vajadusel koori ja haki peeneks. Tõsta pool kastme valmistamiseks kõrvale.
2. Kanafilee loputage, kuivatage, hakkige.
3. Sega kausis läbi kanahakkliha, muna, pool jahust, seened, vürtsid. Sõtku ühtlaseks.
4. Vormi ümmargused pallid ja veereta jahus.
5. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta kastrulisse.
6. Kastme valmistamiseks sega vesi, koor, seened ja sool. Kuumuta keemiseni.
7. Vala kanalihapallidele ja hauta tasasel tulel 5-7 minutit.

Riis

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 3-4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 95 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Riisipalle saab valmistada magusate, kuumade, soolaste või vürtsikatena. See teravili sobib hästi koos teiste koostisosadega - juust, seened, koor, köögiviljad, munad, maitsetaimed. Kui teil on kulinaarseid kogemusi ja kujutlusvõimet, võite selle koostisosaga katsetada ja lisada uusi tooteid. Kogenematutel koduperenaistel soovitatakse sellest kinni pidada samm-sammult retsept koos fotodega maitsvate dieetriisipallide valmistamiseks.

Koostis:

• keedetud riis- 350 g;
• värske spinat- 50 g;
• magus sibul– 2 tk.;
• taimeõli - 1 spl;
• vesi või piim - 0,5 spl;
• või - 30 g;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lisage eelnevalt keedetud riisile sibul, sool ja hakklihamasinas hakitud vürtsid. Sõtku homogeenne mass.
2. Märgade kätega andke tootele ümar kuju.
3. Prae neid mõlemalt poolt köögiviljas või võis kuldpruuniks.
4. Pane kastrulisse, lisa piim või vesi, hauta 5 minutit, lisa tükk võid.
5. Serveeri keedetud spinatiga.

Manna marjakastmega

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonite arv: 4-5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 140 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõunasöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Armas manna pallid- See on suurepärane hommikusöök, mis annab teile jõudu ja energiat. Peamine omadus nõud – lisand paksude kujul marjakaste, mille valmistamiseks võib kasutada sõstraid, vaarikaid, maasikaid, murakat ja jõhvikaid. Kastme paksuks muutmiseks on soovitatav kasutada maisitärklis, kuid selle puudumisel võib selle asendada kartuliga.

Koostis:

• piim - 500 ml;
• kana muna - 1 tk;
• manna- 100 g;
• jahu - 5 spl;
• või - 50 g;
• vesi - 500 ml;
• maisi- või kartulitärklis - 5 tl;
• mustikad - 150 g;
• sool, vanilliin, suhkur - maitse järgi;
• taimeõli - 2 spl;
• riivsai - 35 g.

Küpsetusmeetod:

1. Aja piim keema, lisa peenikese joana pidevalt segades manna. Lisa maitse järgi näputäis soola, suhkrut ja vanilliini. Keeda 5 minutit, eemalda tulelt, jahuta.
2. Lisa jahtunud massile muna, või, pool jahust. Sõtku homogeenseks paksuks massiks.
3. Vormi märgade kätega pallikesed ja veereta neid jahus või paneeringus.
4. Prae neid taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
5. Sorteeri ja loputa mustikad. Jahvatage segisti, uhmri, hakklihamasinaga või hõõruge läbi sõela. Sega potis marjad, vesi ja suhkur. Kuumuta keemiseni.
6. Eraldi kausis segage veidi vett ja tärklist, et ei tekiks tükke. Kalla peenikese joana pidevalt segades mustikasegu hulka. Keeda 3-5 minutit, tõsta tulelt ja jahuta.
7. Asetage lihapallid kastrulisse, valage kaste, laske enne serveerimist 30 minutit seista.

Kartulist

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonite arv: 3-4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 145 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskus: lihtne.

Kui pärast õhtusööki on järele jäänud ekstra kartulipüree, saate hommikusöögiks oma peret rõõmustada ebatavalise, lihtsa, kuid maitsev toit. Selle ettevalmistamine võtab minimaalselt aega ja vaeva. Retsepti rakendamiseks on vaja ainult kartulipüreed, mune, võid, lemmikürte ja -vürtse, maitsetaimi. Vormi saadud massist märgade kätega pallikesed.

Koostis:

• kartulipüree - 500 g;
• riivsai - 50 g;
• või - 30 g;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• munad - 2-3 tk;
• värsked ürdid- 50 g;
• küüslauk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega munad ja vürtsid kartulipudru hulka.
2. Koori küüslauk ja aja läbi pressi, lisa segule.
3. Haki rohelised ja lisa püreele.
4. Vormi märgade kätega pallikesed ja veereta paneeringus.
5. Prae mõlemalt poolt kuumal pannil, määritud võid.
6. Serveeri hapukoore või koorekastmega.

Video

Tõenäoliselt pole Maal inimest, kes vähemalt oma hinge sügavuses ei unistaks maitsva ja rahuldava toidu söömisest.

Küllus kulinaarsed retseptid mille eesmärk on luua tõeliselt toitev, tervislik ja aromaatsed toidud räägi just sellest. Siiski hulgas tohutu summa olemasolevate retseptide põhjal tekib sageli teatud arusaamatus kasutatud terminite tõttu.

Eelkõige märgivad need, kes pöörasid tähelepanu kotlettide ja lihapallide valmistamise retseptile ligikaudu sama hakkliha koostis ja küpsetusomadused, samas kui nimetused on täiesti erinevad. Olenemata sellest, kas need on sünonüümid või on kotlettidel ja lihapallidel tõesti märkimisväärne erinevus, aitab see artikkel selle välja mõelda.

Tavaliselt valmistatakse mõlema roa hakkliha sarnaste, kui mitte identsete retseptide järgi. Kõige sagedamini kasutatakse selleks veiseliha või segatakse veiseliha pooleks sealihaga. See annab suurepärase kombinatsiooni lõpptoote kergusest ja mahlasusest. Traditsiooniline liha hakitud hakklihamasinas kuni hakklihani. Muidugi üks populaarsemaid vürtsitüüpe, mis kõige paremini rakendab esmast kääritamist hakkliha, on värske sibul. Parem on võtta sibula tüüp, mis erineb rohkem mahe maitse ja sobib palju paremini lauale toiduvalmistamiseks.

Tõeliselt pehme, töötlemiseks valmis hakkliha saamiseks, mis pärast küpsetamist lihtsalt suus sulab, on kõige parem võtta nisuleib ja leotada seda piimas, et hiljem kompositsioonile lisada.

Pärast segamist soovitavad kuulsad kokad kogu segu uuesti hakklihamasinast läbi lasta, et see tõeliseks muuta homogeenne ja läbitungiv. Pärast seda võite lisada viimased vürtsid, milleks on tavaliselt maitse järgi sool ja pipar. Selleks, et lihapallid oleksid piisavalt tihedad ega laguneks valmistamise ja kasutamise käigus, tuleb saadud mass korralikult läbi sõtkuda ja lisaks kloppida. Tänu sellele on sellisest hakklihast valmivad kotletid ja lihapallid palju kohevamad ja ka pehmemad.

Kui kogu protsess sellesse etappi jõuab, on retseptides tavaliselt funktsioone, mis mõjutavad nende mõistete erinevuste mõistmist. Peamine erinevus on Kõigile, kes on kunagi kotlette ja lihapalle eraldi näinud, jääb kohe silma nende kuju.

Bitochki on traditsiooniliselt üsna paksud ja ümarad tükid, samas kui kotletid on nende valmistamise iseärasuste tõttu mõnevõrra lamedamad ja ovaalsed. Lisaks on kotletid enamasti terava otsaga ja õhemaks tehtud, et täidis paremini praadiks.

Peamine erinevus roogade vahel ei seisne aga vormis endas. Kotlettide peamine omadus on maitsev ja lõhnav krõbe koorik. See on mulle kotlettide söömisest kõige rohkem meelde jäänud.

Õrn viljaliha, sisse aurutatud oma mahl, üsna kõva krõbeda kooriku all, on iga kotleti peamine põhiomadus, iseloomulik ja meeldejäävaim omadus. Seetõttu ei kallata kotlette kõige sagedamini ühegi kastmega, mis võib oluliselt pehmendada koorikut ja muuta erilisi maitseelamusi.

Samal ajal kiipallide jaoks protsess vala kaste on absoluutselt kohustuslik ja lahutamatu element üldine ettevalmistus. Pärast teatud praadimist asetatakse lihapallid pannile ja täidetakse spetsiaalselt valmistatud seguga, milles nad ka keevad mõnda aega. Tänu ümarale kujule ei kleepu need küpsetusprotsessis kokku ega kleepu kokku, mistõttu on need sarnasemad lihapallidega. Keedukastmes lebavad lihapallid ei deformeeru ja säilitavad oma esialgse ümara kuju.

Kotlettide valmistamisel eelduseks on kasutus erakordselt kuum praepannid ja iga tükk küpsetatakse kahes etapis. Kõigepealt praetakse üks pool ja seejärel teine.

Südamiku tõhusaks aurutamiseks katke see kaanega või paigaldage see sisse kuum ahi. Üks võimalus on luua pätsikesed, mis on üsna lamedad, võimaldades temperatuuril tungida kuni südamikuni.

Kotletid mitte mingil juhul ära augusta, kuna need ei tähenda valamise kastme olemasolu. Torgatud kotletid vabastavad väga kergesti maitsvad ja maitsestatud mahl. Algajatel on sageli probleeme kotlettide praadimisastme määramisega. Lisaks kooriku seisukorra otsesele uurimisele aitab ka kahvliga vajutamine. Kui ilmub selge, kerge mahl, on roog täielikult söömiseks valmis.

Lihast, kalast valmistatud kulinaariatooted, linnuliha, ulukiliha, köögiviljad, teraviljad. Kotletid alates lihatooted jagatud looduslikuks, karbonaadiks ja tükeldatud; Sest looduslikud ja karbonaadi kotletid kasutage sea-, vasikaliha kõige õrnemaid osi, lambaliha rümp(selja- ja nimmeosa), samuti noorlindude ja ulukiliha filee (rind). Tükeldatud kotlettide jaoks võid kasutada ka veise-, lamba- ja struktuurilt jämedamaid osi. sealiharümp, vanade kanade liha. Tükeldatud kotletid valmistatakse lihakast vähese kondiga kalast (tursk, säga, haug, koha, takjas jne). Sel eesmärgil ei ole soovitav kasutada tuurkala, lõhe, angerjas, hiidlest.
Köögiviljakotletid valmistatakse eelnevalt keedetud kartulist, kapsast või porgandist, teraviljakotletid keedetud riis, hirss, manna, oder, väike pärl oder. Iseloomulik tunnus hakitud liha- ja kalakotletid ning teravilja- ja köögiviljakotletid on nende kuju - ovaalse vormileiva kujul.
Naturaalseid kotlette vasikalihast, kana- ja ulukifileest, aga ka tükeldatud veise-, vasika- ja kalakotlette valmistatakse ka keedetult, aurutatult ja pošeeritult (vt. Toiduvalmistamine).
Naturaalsele lihale, karbonaadile ja hakitud kotletid serveeritakse keedetud lisandina, praekartulid või kartulipüree, rohelised herned, pasta ja murenevad teraviljad, samuti kompleks köögiviljade lisandid valmistatud köögiviljade komplektist. TO kalakotletid- keedukartul, kartulipuder, kohev riis. Köögivilja- ja teraviljakotlette serveeritakse ilma lisandita, kuid koos kastmed(vaata) - hapukoor, piim ja seened. Teraviljakotlette serveeritakse ka magusa roana; sel juhul maitsestatakse neid vaniljega, keedetakse erinevate magusate kastmetega ja serveeritakse kuumalt või külmalt.
Naturaalsed kotletid ja karbonaadid. Nende kotlettide valmistamiseks kasutatakse samanimelisi pooltooteid. Puudumisel valmis pooltooted neid kotlette saab lõigata üle seljatüki laiadeks, kaldus lõigeteks portsjonitena ribi luuga. Parim osa Neeruosaga külgnevat seljatükki (1. kuni 6. ribi (kaasa arvatud)) kasutatakse naturaalsete kotlettide valmistamiseks ja ülejäänud seljatükki kasutatakse karbonaadi valmistamiseks.
Pese seljatükk, koori ja lõika kotlettideks nagu eelpool kirjeldatud, seejärel klopi iga kotlet kergelt läbi, lisa soola ja pipart, kasta lahtiklopitud munasse ja veereta jahvatatud riivsaias. Aseta kotletid õliga kuumutatud pannile ja prae 15-20 minutit, kuni need on küpsed ja kuldpruunid. Enne serveerimist vala valmis kotletid õliga üle.
Looduslikud kotletid valmistatakse samamoodi, kuid neid ei veereta riivsaias.
Naturaalseid kotlette saab sisse küpsetada piimakaste. Selleks praetakse neid nagu eelpool mainitud, siis valatakse peale piimakastme, puistatakse üle riivjuustuga ja küpsetatakse ahjus.
Lisand: praekartul, kartulipuder, keedetud köögiviljad(porgand, mais, lillkapsas, rohelised herned), maitsestatud õliga.
4-5 naturaalsele kotletile: 600 G Korealased, 60 Gõlid, sool, pipar - maitse järgi.
4–5 karbonaadi jaoks: 600 G Korealased, 60 G või, 1 muna, 60 G kreekerid, sool, pipar - maitse järgi.
Tükeldatud lihakotletid. Eralda liha kontidest, koori kõik jämedad kõõlused, lõika tükkideks, aja läbi hakklihamasina, lisa külmas vees või piimas leotatud seisnud saia, soola, pipart (võid ka praetud või toorelt hakitud sibulat või küüslauguküünt) , sega ja aja kõik uuesti läbi hakklihamasina. Kasutades tailiha või vanade loomade liha, osutub kotleti mass sageli liiga paksuks; selle puuduse kõrvaldamiseks lisage kuni 4 tassi külm vesi või piim (võite kasutada koort). Jagage saadud kotleti mass võrdseteks osadeks (umbes 50-60 G), anna neile ovaalne kuju, veereta jahvatatud valges riivsaias; Kuumuta pann rasvaga korralikult kuumaks, aseta peale kotletid ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks; seejärel vähenda kuumust ja vii kotletid valmisolekusse.
Kotlette on soovitatav praadida ainult vahetult enne serveerimist.
Kaunistuseks: praekartul, kartulipuder, keedetud porgand, kaalikas, peet, maitsestatud või või piimaga, hapukoorekaste, värviline või valge kapsas, rohelised herned, pasta, murenev puder(cm.).
500 juures G liha (pulber): 125 G leib, 10 G soola, pipart noa otsas, 3/4 kl vett või piima, 1 sibulat (võib ka 1 küüslauguküünt), 1/2 kl jahvatatud riivsaia, 2 spl. supilusikatäit võid (või lauamargariini).
Lihapallid Need erinevad kotlettidest ainult kuju poolest: kotletid on ovaalsed ja lihapallid ümmargused. Bitochki serveeritakse kõige sagedamini hapukoorekastmega (bitki hapukoores), aga ka tomati, punase kastmega jne.
Tükeldatud šnitsel küpsetatakse samamoodi nagu kotletid, kuid ilma leivata ja annavad sellele lamedama, lameda kuju.
Riisi kotletid. Keeda viskoosne riisipuder vees, jahuta veidi, lisa suhkur ja munad, sega, lõika kotlettideks, veereta riivsaias ja prae pannil võiga läbi. Serveeri millegi magusaga või seenekaste. Kui kotlette serveerida seenekastmega, siis pudrule suhkrut ei lisata.
2 tassi riisi jaoks: 5 tassi vett, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1 tl soola, 1/2 tassi kreekereid, 2 spl. lusikad võid.