Mis vahe on šnitslil ja kotletil ja praadil? Mis vahe on karbonaadikotletil ja naturaalsel kotletil?

Tõenäoliselt pole Maal inimest, kes vähemalt oma hinge sügavuses ei unistaks maitsva ja rahuldava toidu söömisest.

Küllus kulinaarsed retseptid mille eesmärk on luua tõeliselt toitev, tervislik ja aromaatsed toidud räägi just sellest. Kuid juba olemasolevate tohutute retseptide hulgas tekib sageli teatud arusaamatus kasutatud terminite tõttu.

Eelkõige märgivad need, kes pöörasid tähelepanu kotlettide ja lihapallide valmistamise retseptile ligikaudu sama hakkliha koostis ja küpsetusomadused, samas kui nimetused on täiesti erinevad. Olenemata sellest, kas need on sünonüümid või on kotlettidel ja lihapallidel tõesti märkimisväärne erinevus, aitab see artikkel selle välja mõelda.

Tavaliselt valmistatakse mõlema roa hakkliha sarnaste, kui mitte identsete retseptide järgi. Kõige sagedamini kasutatakse selleks veiseliha või segatakse veiseliha pooleks sealihaga. See annab suurepärase kombinatsiooni lõpptoote kergusest ja mahlasusest. Traditsiooniline liha hakitud hakklihamasinas kuni hakklihani. Loomulikult on üks populaarsemaid maitseaineid, mis hakkliha esmast kääritamist kõige paremini rakendab, värske sibul. Parem on võtta sibula tüüp, mis erineb rohkem mahe maitse ja sobib palju paremini lauale toiduvalmistamiseks.

Tõeliselt pehme, töötlemiseks valmis hakkliha valmistamiseks, mis pärast küpsetamist lihtsalt suus sulab, on parem võtta nisu leib ja leotage seda piimas, et hiljem kompositsioonile lisada.

Pärast segamist soovitavad kuulsad kokad kogu segu uuesti hakklihamasinast läbi lasta, et see tõeliseks muuta homogeenne ja läbitungiv. Pärast seda võite lisada viimased vürtsid, milleks on tavaliselt maitse järgi sool ja pipar. Selleks, et lihapallid oleksid piisavalt tihedad ega laguneks valmistamise ja kasutamise käigus, tuleb saadud mass korralikult läbi sõtkuda ja lisaks kloppida. Tänu sellele on sellisest hakklihast valmivad kotletid ja lihapallid palju kohevamad ja ka pehmemad.

Kui kogu protsess sellesse etappi jõuab, on retseptides tavaliselt funktsioone, mis mõjutavad nende mõistete erinevuste mõistmist. Peamine erinevus on Kõigile, kes on kunagi kotlette ja lihapalle eraldi näinud, jääb kohe silma nende kuju.

Bitochki on traditsiooniliselt üsna paksud ja ümarad tükid, samas kui kotletid on nende valmistamise iseärasuste tõttu mõnevõrra lamedamad ja ovaalsed. Lisaks on kotletid enamasti terava otsaga ja õhemaks tehtud, et täidis paremini praadiks.

Peamine erinevus roogade vahel ei seisne aga vormis endas. Kotlettide peamine omadus on maitsev ja lõhnav krõbe koorik. See on mulle kotlettide söömisest kõige rohkem meelde jäänud.

Õrn viljaliha, sisse aurutatud oma mahl, üsna kõva krõbeda kooriku all, on iga kotleti peamine põhiomadus, iseloomulik ja meeldejäävaim omadus. Seetõttu ei kallata kotlette kõige sagedamini ühegi kastmega, mis võib oluliselt pehmendada koorikut ja muuta erilisi maitseelamusi.

Samal ajal kiipallide jaoks protsess vala kaste on absoluutselt kohustuslik ja lahutamatu element üldine ettevalmistus. Pärast teatud praadimist asetatakse lihapallid pannile ja täidetakse spetsiaalselt valmistatud seguga, milles nad ka keevad mõnda aega. Tänu ümarale kujule ei kleepu need küpsetusprotsessis kokku ega kleepu kokku, mistõttu on need sarnasemad lihapallidega. Keedukastmes lebavad lihapallid ei deformeeru ja säilitavad oma esialgse ümara kuju.

Kotlettide valmistamisel eelduseks on kasutus erakordselt kuum praepannid ja iga tükk küpsetatakse kahes etapis. Kõigepealt praetakse üks pool ja seejärel teine.

Südamiku tõhusaks aurutamiseks katke see kaanega või paigaldage see sisse kuum ahi. Üks võimalus on luua pätsikesed, mis on üsna lamedad, võimaldades temperatuuril tungida kuni südamikuni.

Kotletid mitte mingil juhul ära augusta, kuna need ei tähenda valamise kastme olemasolu. Torgatud kotletid vabastavad väga kergesti maitsvad ja maitsestatud mahl. Algajatel on sageli probleeme kotlettide praadimisastme määramisega. Lisaks kooriku seisukorra otsesele uurimisele aitab ka kahvliga vajutamine. Kui ilmub selge, kerge mahl, on roog täielikult söömiseks valmis.

Hakklihamasinast läbi lastud lihast saate küpsetada tohutu summa nõud. Tegelikult piirab nende arvu ainult koka kujutlusvõime. Kuid on juba ammu leiutatud ja laialt levinud hakklihast valmistatud roogasid, mida teeme lisaks kotlettidele. Mitte igaüks ei tea täpselt, mille poolest erinevad lihapallid lihapallidest ja quenellid kroketist. Ja täpselt sellised, millised kotletid välja peaksid nägema. Oleme välja mõelnud hakklihatoitude mitmekesisuse ja pakume valmistada põhitoidud hakklihast.

Kõige populaarsem ja lemmiktoode hakklihast - kotletid. Need on piklikud, üsna paksud, umbes 1,5 cm paksud leivad. Tavaliselt kaalub 1 kotlet umbes 60 grammi. Kotlette võib serveerida kas kastmes või niisama. Jahvatatud liha saab valmistada veise-, sea-, kana-, kalkuni- ja nende liha erinevatest kombinatsioonidest.

Kotletid Foto: Shutterstock.com

600 g veiseliha guljašši

400 g sealiha guljašš

soola ja pipart maitse järgi

2-3 spl. riivsai

1 tass hapukoort

Samm 1. Loputage liha, koorige sibul ja lõigake 4 ossa. Jahvata liha ja sibul läbi peene veski.

Samm 2. Pöörake seda teist korda. Sool ja pipar. Sega korralikult läbi ja sõtku hakkliha veidi nagu tainast.

Samm 3. Jaga hakkliha 3-4 osaks ja klopi igaühte peopesadega vähemalt minut aega.

Samm 4. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega sisse kotleti mass.

Samm 5. Vormi kotletid. Veereta neid riivsaias.

Näpunäide: Skulptuuri käigus võid kotlette peopesadega veidi rohkem kloppida, patsutades.

Etapp 6. Kuumuta praepann õliga. Aseta kotletid ja prae kõrgel kuumusel pool minutit (kuni tekib koorik).

Samm 7. Vähenda kuumust ja prae madalal kuumusel veel 2-3 minutit.

Samm 8. Korrake protseduuri teisel küljel.

Samm 9. Jäta pann madalale tulele, sulge kaas ja jäta kotletid umbes 7-15 minutiks praadima (olenevalt kotlettide suurusest).

Näpunäide: selles etapis võid kotletid peale valada hapukoorega, et tekiks kaste. Lihtsalt ärge mingil juhul lisage vett, muidu muutuvad kotletid kaltsuks.

Samm 10. Tõsta tulelt, vala sisse hapukoor, puista üle ürtidega, serveeri kuumalt.

Lihapallide retsept on väga sarnane kotlettidega. Aga nende jaoks on hakkliha tehtud rasvasemaks. Lihapalle saab kotlettidest kohe eristada nende kuju järgi - need on ümarad. Ja kiipallid kaaluvad veidi vähem kui kotletid.

Beats Foto: Shutterstock.com

1 kg sealiha

1/3 valget pätsi

3 sibulat

1 klaas vett

Sool ja pipar

Taimeõli praadimiseks

Samm 1. Laske liha ja sibul kaks korda läbi hakklihamasina.

Samm 2. Lõika pätsilt koorikud ja leota vees.

Samm 3. Sõtku hakkliha korralikult läbi.

Etapp 4. Pigista leib välja ja lisa hakklihale, sega läbi, lisa soola ja pipart.

Samm 5. Vormi ümmargused pallid ja veereta neid riivsaias.

Samm 6. Prae lihapallid kuumas õlis koorikuks, seejärel vii madalal kuumusel hapukoorega valmis ja kata.

Lihapallid

Väike lihapallid mis on praetud või hautatud, on lihapallid. Neid esineb suurel hulgal rahvusköögid. Neil võivad olla erinevad nimed, kuid me kutsume neid lihapallideks. Meie traditsiooni kohaselt lisatakse hakklihapallidele sageli riisi. Sibul ja sai on ka. Ja parem on kasutada üsna rasvast hakkliha, et see hautamisel mahlasust ei kaotaks.

Lihapallid kreemjas küüslaugukastmes

Foto: Shutterstock.com

1 kg sea- ja veisehakkliha

3 suurt sibulat

4 suurt küüslauguküünt

½ tassi riivsaia

Taimeõli praadimiseks

Sool ja pipar

Samm 1. Aja liha ja sibul läbi hakklihamasina.

2. samm. Klopi lahti munad ja lisa hakklihale, pane sinna kreekerid, lisa soola ja pipart ning sega.

Samm 3. Veereta väikesteks lihapallideks.

Etapp 4. Prae kuumas õlis.

Samm 5. Vala lihapallidele hapukoor, lisa läbi pressi lastud küüslauk.

6. samm. Hauta umbes 1 minut.

Siilid

See on teatud tüüpi lihapallid. Neid kutsuti siilideks, sest nad kasutavad pikka riisi, mis torkab lihapallidest nõeltena välja.

Siilid sisse tomatikaste Foto: Shutterstock.com

¼ tassi pikka riisi

2 väikest sibulat

Sool ja pipar

4 tomatit

1 tass lihapuljongit

1 spl. jahu

1 spl. võid

Samm 1. Keeda riis.

Samm 2. Laske liha ja sibul läbi hakklihamasina keskmise resti, võib-olla kaks korda.

Samm 3. Sega hakkliha riisiga, lisa muna, sool ja pipar.

Samm 4. Prae lihapallid.

Samm 5. Koori tomatid ja haki peeneks.

6. samm. Hauta neid madalal kuumusel, lisades soola ja pipart.

Samm 7. Prae jahu koos võid. Seejärel lisa tomatitele. Ja vala sisse puljong. Hauta veel 3 minutit.

Samm 8. Vala kaste siilidele. Hauta kuni valmis.

Kui lihapallid on praetud või hautatud, siis tavaliselt lihapallid keedetakse. Kõige sagedamini leidub lihapalle suppides või puljongides. Riisi nad sisse ei pane, vaid lisavad rohelist ja natuke valge leib viskoossuse jaoks.

Lihapallid Foto: Shutterstock.com

500 g seahakkliha

1 sibul

Paar oksa peterselli

Sool ja pipar

Samm 1. Aja liha ja sibul läbi hakklihamasina.

Samm 2. Lõika saial koorik ära ja leota.

Samm 3. Pigista leib välja ja lisa hakkliha. Sega kotletisegu, lisades soola ja pipart.

Etapp 4. Lisage hakklihale peeneks hakitud rohelisi.

Samm 5. Veereta lihapallid ja keeda need puljongis.

Nende kuju on väga sarnane kotlettidega. Ja need on, aga mitte lihtsad, vaid täidetud. Zrazi täidised võivad olla erinevad, mõned inimesed eelistavad praetud sibul, keegi - tükeldatud muna. Need kaks täidist on kõige levinumad. Võib olla ka seeni, mis tahes köögivilju, teravilju.

Zrazy Foto: Shutterstock.com

500 g veiseliha

100 g valget leiba

3 sibulat

3 spl. ghee

Natuke rohelust

Sool ja pipar

Samm 1. Lõika leivale koorikud ning vala sinna pool ja pool piima ja vett.

Samm 2. Aja veiseliha ühe sibulaga läbi hakklihamasina. Lisage sellele pressitud leib ja segage hakkliha.

Samm 3. Haki sibul ja prae kuldpruuniks. Keeda munad kõvaks ja lõika tükkideks.

Etapp 4. Jahutage sibul, lisage munad, hakitud ürdid, sool ja pipar.

Samm 5. Vormi osa hakklihast lamedaks koogiks, pane sisse muna- ja sibulatäidis. Ühenda vormileiva servad ja vormi kotlet.

Samm 6. Veereta zrazy riivsaias ja prae pannil võiga.

Lutikad

Klopsid on väikesed kotletid, mis on kaetud valge kastmega, millele on lisatud kappareid. See roog Saksa köök, millel on mitmeid variatsioone, kuid kõige kuulsamad on Königsbergi lutikad, need on Saksamaal endiselt populaarsed, kuigi Königsbergist on juba ammu saanud Kaliningrad. Muide, Königsbergi lutikad - firmaroog ja Kaliningradi restoranides.

Hakkliha jaoks:

500 g veiseliha rasvaga

300 g rasvast sealiha

200 g peekonit

1/3 valget pätsi

1 sibul

1 spl. kapparid

4 spl. sidrunimahl

Majoraan, paprika, must pipar

Sool ja suhkur

Kastme jaoks:

500 ml lihapuljongit

1 spl. kapparid

150 ml kuiva valget veini

2 spl. võid

2 spl. jahu

150 ml koort 20%

1 tl Worcestershire'i kaste

Sool ja must pipar

Samm 1. Lõika saialt ära koorikud ja leota vees.

Samm 2. Aja liha peekoniga läbi hakklihamasina (suur grill).

Samm 3. Jahvatage sibul segistis. Lisa lihale. Asetage leotatud leib sinna.

Samm 4. Lisa munad, vürtsid ja sool. Sega hakkliha kätega väga põhjalikult läbi.

Samm 5. Lisa purustatud kapparid. Sega.

Etapp 6. Tehke ümmargused lihapallid, läbimõõduga 5 sentimeetrit.

7. samm Keeda putukad vees sidrunimahla, soola ja suhkruga. Võite lisada pipraterad.

Nõuanne: lutikad saab sisse keeta lihapuljong, mis ei tohiks liiga palju keeda. Seejärel saab puljongit kasutada hakkliha jaoks.

Samm 8. Prae jahu võis kreemjaks.

Samm 9. Lisa puljong, vein ja koor. Prae veidi segades.

10. samm. Lisage kastmele kapparid, Worcestershire'i kaste, sool ja pipar.

Samm 11. Kuumuta veel paar minutit, kuni kaste pakseneb.

12. samm. Asetage putukad kastmesse, kuumutage paar minutit, lülitage välja ja laske tõmmata.

Nagu lihapallid, keedetakse ka quenelle'id puljongis. Ainult neil on piklik kuju. Fakt on see, et pelmeenide hakkliha on üsna vedel ja hakklihast tuleb lusikate abil pelmeene teha.

Knely foto: Shutterstock.com

500 g tailiha

150 ml piima

30 g võid

Sool ja pipar

Samm 1. Pese riis, küpseta ja jahuta.

2. samm. Laske liha kaks korda läbi peene traatresti.

Samm 3. Lisa hakklihale riis ja keri uuesti.

Samm 4. Lisa hakklihale piim, sool ja pipar. Sega hakkliha.

Samm 5. Valmistage quenellid ja aurutage need.

Etapp 6. Serveeri hapukoorega.

Krokettidel on palju variatsioone. Need võivad olla lamedad ja piklikud nagu kotletid, silindrilised või pallide kujul. Vaid üks tingimus on puutumatu: need peavad olema friteeritud. Väga sageli tähendavad kroketid kartulitooteid. Kuid on olemas ka hakklihast valmistatud kroketid.

Kroketid Foto: Shutterstock.com

600 g hakkliha

½ tassi manna putru

Taimeõli

1/3 tassi riivsaia

Etapp 1. Valmista hakkliha.

Etapp 2. Lisa hakklihale toores muna, manna puder keedetud. Sega kõik läbi. Sool ja pipar.

Samm 3. Prae kroketid suures koguses õlis läbi, eemalda ja kuivata paberrätikul.

Praadi keetmise saladused. Mis vahe on kotletil ja praadil?

Nende vahel on tegelikult palju erinevusi. Nimetagem aga kolm peamist erinevust:

1. Beefsteak on valmistatud eranditult veiselihast. Kotlette saab valmistada peaaegu igast lihast, olgu selleks linnu-, sea-, veiseliha või... nende segu.
2. Veisepihvi hakklihale ei ole lisandeid (välja arvatud sibulad). Hakklihakotlettidel (paljud retseptid) on lisandid - leib, vesi, piim, munad... ja nii edasi (olenevalt retseptist).
3. Praeliha hakitakse noaga peeneks (3 mm suurused tükid). Kotlettide liha hakitakse hakklihamasinas.

Pihvide/kotlettide vahel on väiksemaid erinevusi... Näiteks vormimine. Klassikalisest biifsteakist vormitakse ümmargune lapik, mille läbimõõt on 8 cm ja kõrgus 1,5 cm. Kotlet on vormitud ovaalseks, mis on veidi suurem kana muna, mille üks serv on lapik ja teine ​​lai, tasane (see meenutab lehe kuju).

Kotlettide ja praadide erinevusest hea ettekujutuse saamiseks peaksite tutvuma kõigi praadide valmistamise saladustega. Need kulinaarsed nüansid on maitsva roa valmistamisel olulised.
Niisiis, kõik praadide kohta...

Kuidas praad õigesti küpsetada

Millist veiselihatükki eelistate küpsetada? Selleks sobib kõige paremini abaluu osa. Miks mitte sisefilee? Kuna see ei sisalda rasva, osutub välisfilee praad kuivaks. Miks mitte rinnatükk või kael? Kuna rinna- ja kaelaosa, vastupidi, sisaldavad palju rasvkudet - praad osutub rasvaseks. Niisiis, ideaalne variant- veiseliha abaluu.

Kuidas valida steiki jaoks õiget liha? Lihatükki sõrmega vajutades peaks taandumiskoht silme ees ühtlustuma. See näitab hea kvaliteediga liha (selle värskus ja elastsus). Peopesaga lihatükile patsutades ei tohiks pind peopesa külge kinni jääda. Kui see kleepub, tähendab see ühte kahest asjast: kas liha pole värske (limaga kaetud) või lihast eraldub mahla (ja see ei ole steiki jaoks hea, kuna peamine on mahla liha sees hoida , muidu ei jää praad mahlane).

Kuidas steigiliha noaga õigesti tükeldada? Kõigepealt lõigake lihatükk taldrikuteks, seejärel kuubikuteks, seejärel kuubikuteks. Ja siis võta kaks teravat nuga pihku ja haki liha rõõmsalt laulu saatel (muusika saatel). Kata sel viisil hakkliha kilega ja pane külmkappi. Umbes kahekümneks minutiks.

Sel ajal, kui liha on külmkapis, hakka sibulaid hakkima. Sibul on steigi väga oluline komponent. Palju sibulaid läheb steigi sisse. 500 grammi steigi hakkliha kohta vähemalt 200 grammi sibulat.

Soola ja pipar peeneks hakitud sibul. Tähelepanu! Soolame sibulat ja liha ei soolata kunagi steikis! Seda on oluline mõista.

Miks me ei soola steigi jaoks hakkliha? Sest soola mõjul hakkab liha kohe mahla eralduma. Ja meie ülesanne, nagu mäletame, on säilitada liha mahlasus ja mitte lasta niiskusel lihast välja pääseda.
Sega omavahel keedetud sibul ja keedetud hakkliha, vormi kiirelt ümmargused lapikud koogid ja hakka neid praadima.

Kiire küsimus. Mida kasutate oma praed grillimiseks?
Õige vastus on või. Aga! Siin on nüanss. Või põleb teatavasti. Et praed praadimisel kõrbema ei läheks, tuleb teha järgmist... Esmalt sulata või (veevannil). Näete, et sulavõi näib olevat jagatud kaheks fraktsiooniks. Pealmine kiht eristub selgelt helekollase fraktsioonina. Just seda fraktsiooni vajame praadide praadimiseks, kuna selle sulamistemperatuur on 200 kraadi. Erinevalt madalamast fraktsioonist (lahtine ja valkjas), mille sulamistemperatuur on palju madalam. Just need ained (alumistest fraktsioonidest) on põlemisproduktid, mis tekitavad praadimisel tahma.

Noh, viimane saladus on praadide praadimiseks... Prae praade 8-10 minutit (4-5 minutit mõlema poole praadimiseks). Ärge katke kaanega! Ärgem vähendagem tulekahju! Ja väga oluline punkt... Kui keerate praad teisele poole, vajutage seda kindlasti spaatliga kergelt alla, et aur ära saada. Miks see oluline on? Aur on gaasid. Gaasid suruvad niiskuse pooltootest välja. Ja me peame meeles, et meie jaoks on oluline säilitada liha niiskust. Just see oskus määrab, milline meie praad tuleb. Kui teete kõik õigesti, osutub praad hämmastavalt maitsev. Mitte iga restoran ei paku teile nii maitsvat praed.

Venemaal nimetatakse karbonaad, mida valmistatakse peamiselt kondita lihast sisefileest, bitochki või bitki. Nad tulid Prantsuse köök, kus neid nimetatakse medaljonideks. Tasapisi hakati lihapallidele sobiva sisefilee puudumise tõttu põhikomponendina kasutama hakkliha ehk hakkliha. Toidud, mis ei ole valmistatud lihast, vaid teraviljast või kartulist, kuid on küpsetatud ümara kujuga ja praetud taimeõli, mida nimetatakse ka bittideks.

Mis vahe on lihapallidel ja kotlettidel?

Kokkadel on segadus lihapallide ja kotlettide mõistete vahel. Kotletid on ovaalse kujuga, teravate otstega ja veidi lamedad ning kotlettide kuju on ümmargune. Erinevus on ka valmistamismeetodis. Kui pallid on kuldseks praetud, asetatakse need kastrulisse või hautisesse, valatakse üle kastmega ja hautatakse tasasel tulel küpsemiseni: hautamisel ei lagune ega deformeeru. Kotlettidega on vastupidi: neid praetakse, kuni tekib koorik, ja vajadusel pannakse eelsoojendatud ahju kuni küpsemiseni.

Lugu

Pallid on pärit Prantsusmaalt: seal hakati neid valmistama 18. sajandil ja neid kutsuti medaljonideks. Venemaal nimetati need ümber. Algselt oli roog karbonaad ümar kuju kondita liha välisfileest. See asendati 19. sajandil hakitud kotletidümar kuju, sest nende jaoks ei mänginud lihaliik suurt rolli: nad valmistasid lambaliha, veiseliha, sealiha, kana ja isegi hakkliha.

Hiljem hakati lisama köögivilju, teravilju, kartulit, seeni (või asendama liha nendega). See retsept aitas koduperenaistel toidupuuduse aastatel loomisel maitsev õhtusöök see oli vajalik praktiliselt mitte millestki. Kasutati eilse õhtusöögi jäänuseid, salateid ja praekastet. Roa valmistamiseks läheb vaja vaid muna (et koostisained koos hoiaksid) ja paneerimiseks veidi jahu või manna.

Kuidas lööke teha

Peamine komponent klassikalised biidid- See on hakkliha, mille valikusse tuleb suhtuda tõsiselt. Lihtsam on seda poest osta, kuid on võimalus sattuda hoolimatute tootjate hulka, kes võivad kasutada vananenud liha ja seapekki. Ise hakkliha ostes on näha toote seisukord ja selle rasvasisaldus. Eelistada tuleks pehmed osad- kael.

Kana- ja kalahakkliha on soovitatav ka ise värskest toorainest valmistada. Kartulist või teraviljast lihapallide valmistamiseks on üsna vastuvõetav kasutada lõuna- või õhtusöögi jääke - manna, riisipuder, köögiviljapüree. Sest paks kaste To kulinaariatooted võite kasutada hapukoort, koort, tomatipasta või mahla, juurvilju, seeni. Magusatele roogadele - marjad, puuviljad, šokolaad, vanilliin, piim.

Parim on praadida pallid pannil või kastrulis koos mittenakkuva kate, taimeõlis. Mitte ainult maitsvate, vaid ka tervislike lihapallide valmistamiseks võite kasutada kahekordset boilerit ja saada kuldpruun koorik ilma pannil praadimata küpsetada ahjus võiga määritud ahjuplaadil. Toiduvalmistamise protsessis võib abiks olla multikeetja, kus tooteid saab praadida, küpsetada, hautada ja aurutada.

Hakklihast

Hakklihapallide valmistamiseks võite valida peamiseks koostisosaks mis tahes tüüpi liha või kala. Ei oska ainsat nimetada õige retsept toiduvalmistamiseks on neid tohutult palju. Lihapallide hakkliha tuleb kloppida, et see paremini vormi hoiaks. Selleks tuleb hakklihast moodustada väike pall (nagu pall) ja lüüa sellega 10-15 korda vastu lauda või kausi põhja.

Hakkliha saab osta poest, kuid parem on see ise värskest tõestatud toorainest valmistada. Lihapallide valmistamiseks tuleb hakkliha (veiseliha, sealiha, kana) või kala segada vürtside, hakitud sibula ja nisuleivaga. Tehke korralikud ümmargused pallid, mida tuleb riivsaias veeretada ja taimeõlis praadida kuni kuldne koorik. Seejärel vala juurde kaste, millele võid lisada koort, hapukoort, tomatit, seeni, jahu või juustu.

Teraviljast ja kartulist

Teraviljapallid on väga tervislik, dieet, mõnikord isegi taimetoit. Alusena võite kasutada mis tahes teravilju, kaunvilju: tatar, riis, oder, hirss, kaerahelbed, oder, nisu, maisipuder, herned, läätsed. Kõik need koostisosad on kasulikud ja sisaldavad suur hulk vitamiinid ja mineraalid. Võite kasutada mune, jahu, söögisoodat, küpsetuspulber, tärklis, kartul, juust, vees leotatud pärmileib.

Mõnikord nimetatakse teraviljapalle "võltskotlettideks", kuna need sarnanevad lihapallidega. Sellise roa valmistamiseks tuleb teravilja esmalt keeta, kuni see on pehme. Sega ülejäänud koostisosadega, sõtku paksuks hakklihaks ja vormi ümmargusteks pallideks. Sellised toorikud tuleb rullida riivsaias või mannas, nii püsivad need paremini koos ega lähe laiali. Sellise roa jaoks saate valmistada mis tahes kastme, näiteks koore- või seenekastme.

Kartulit võib keeta või kasutada kartulipüreed. Lisaks peamisele koostisosale läheb vaja mune, vürtse ja riivsai. Paksust hakklihast moodustatakse pallikesed, mis praetakse taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Õigesti valmistatud ja valitud lihapallide kaste aitab roogi maitsvamaks muuta. Kastmete mitmekesisus ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani - need võivad olla kuumad, vürtsikad, lõhnavad, õrnad kreemjad kastmed. soolased toidud, ning magustoidupallideks valmistatakse marja-, puuvilja-, vanilje- ja šokolaadikastet. Lihapallide, kala, teravilja või kartulite jaoks valmistatakse järgmised kastmed:

• tomat;
• hapukoor seente, juustu või küüslauguga;
• kreemjas;
• jõhvikas;
• juust jne.

Serveeritakse magusate pallidega:

• vanilje;
• piimjas või kreemjas;
• šokolaad;
• puuvili;
• marja;
• kaneel;
• karamell ja muud kastmed.

Millega seda serveeritakse?

Bitochki on lihtne, maitsev ja südamlik roog. Magusaid tooteid serveeritakse vormis iseseisev roog magustoiduks või hommikusöögiks. Soolaste liha- ja kalatükkide lisandina saate serveerida oma lemmikhelbeid ja köögivilju:

• kartulipuder;
• keedetud teraviljad;
• köögiviljasalatid;
• pasta;
• keedetud või küpsetatud köögiviljad, hautised;
• kaunviljad;
• maalähedased kartulid või friikartulid;
• köögivilja pajaroog seente ja juustuga.

Lihapallide retsept

Soovitatav on kasutada mistahes kiipallide kaunistusena. lihtsad toidud millel pole erilist maitset. Köögiviljad mis tahes kujul sobivad hästi mis tahes lihast valmistatud toodetega - toorelt, marineeritud, küpsetatud, aurutatud, keedetud. Erinevad tüübid kiipallid on leidnud oma rakenduse maailma köökides, kus need on läbi teinud muutusi ja täiendusi. USA-s valmistatakse kiipalle krabi liha, Inglismaal, Ungaris - kartulist. Prantsuse medaljonidel on üle maailma palju analooge, millel on oma toiduvalmistamise saladused.

Sealihast

• Aeg: 60 minutit.
• Nõu kalorisisaldus: 235 kcal 100 g kohta.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Lihapallid on Euroopa köögi üks lihtsamaid roogasid. Fotodega samm-sammult retsept ütleb teile, kuidas maitsvaid ja isuäratavaid sealihakotlette õigesti valmistada. Kui küpsetate neid omatehtud hakkliha, siis osutuvad need väga õrnad, mahlased ja rahuldavad. Sobib suurepäraselt lisandiks hapukapsas, mis täiuslikult täiendab ja tõstab esile maitset.

Koostis:

• sealiha viljaliha - 350 g;
• seapekk - 50 g;
• nisu leib - 100-150 g;
• piim - 100 ml;
• munad - 1 tk;
• sibul - 1-2 tk;
• koor - 100 ml;
• riivsai - 50 g;
• taimeõli - 50 ml;

Küpsetusmeetod:

1. Hakkliha valmistamiseks on soovitatav valida kaelus. Seda tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga. Lõika sisse väikesed tükid et need hakklihamasinasse ära mahuksid. Tee sama searasvaga.
2. Koorige sibul, lõigake väikesteks viiludeks.
3. Leota saiaviilud piimas.
4. Aja sealiha, seapekk, sibul, leib läbi hakklihamasina.
5. Sega kõik ained kausis läbi, lisa vürtsid ja munad. Sõtku tihedaks homogeenseks hakklihaks.
6. Vormi saadud massist ümarad pallid ja veereta riivsaias.
7. Kuumutage praepannil taimeõli. Prae tooteid ükshaaval kuldpruuniks.
8. Pane kastrulisse, lisa koor, hauta tasasel tulel 5-7 minutit.

Hakklihast

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Roa jaoks saate valida mis tahes hakkliha - sealiha, veiseliha, kana, kalkun või segu, siin saate juhinduda isiklikest eelistustest. Fotoga retseptis on maitseainetena märgitud ainult sool ja pipar, kuid vürtse võite lisada oma äranägemise järgi: basiilik, pune, rosmariin, estragon, koriander, majoraan ja teised. Valmis kaup tuleb praadida riivsaias, võid need asendada mannaga.

Koostis:

• hakkliha - 1000-1200 g;
• sibul - 2-3 tk;
• kaerahelbed- 50 g;
• sool, must pipar, vürtsid - maitse järgi;
• jahu - 1 spl;
• koor - 150 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Valmisoleku juurde hakkliha lisa läbi hakklihamasina hakitud sibul ja kaerahelbed.
2. Maitsesta maitseainetega.
3. Sõtku paks homogeenne hakkliha.
4. Vormi sellest ühesuurused ümmargused pallid.
5. Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
6. Aseta kastrulisse.
7. Prae pannil, kus lihapallid praaditi, prae peeneks hakitud sibul.
8. Lisa jahu, minuti pärast vala koor. Keeda 2-3 minutit, kuni see pakseneb.
9. Vala kaste lihapallidele ja hauta tasasel tulel 5-10 minutit.

Kala

• Aeg: 75 minutit.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 250 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Kalapalle saab valmistada haugist, ahvenast, forellist, tursast, pollockist ja isegi makrellist või heeringast. Kui kala on liiga kondine, tuleb seda kaks või kolm korda hakkida, siis on hakkliha pehmem, homogeensem, aga ka tihe. Parema sideaine saamiseks võid massile lisada teelusikatäie tärklist või hõõruda toored kartulid.

Koostis:

• pollock - 600 g;
• koha – 300 g;
• sibul - 1-2 tk;
• päts - 100-150 g;
• piim - 200 ml;
• muna - 1-2 tk;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Leota pätsi vees või piimas 5 minutit. Pigista.
2. Jahvata kala, päts ja sibul läbi hakklihamasina.
3. Lisa segule munad ja maitseained. Sõtku ühtlaseks.
4. Vormi märgade kätega pallikesed. Tõsta õliga määritud ahjuplaadile.
5. Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit kuldpruuniks.
6. Vala vormi piim ja hauta ahjus 10-15 minutit.

Kana seentega

• Aeg: 50 minutit.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Õrn kanaliha sobib hästi seene maitse ja aroom. Valmis roog soovitatav koos serveerida koorekaste, kuid võite selle asendada millegi muuga. Praetud armastajad valmistavad roa pannil, kuid parem on see ahjus küpsetada ja viis minutit enne valmimist puista peale poolkõva juust, vala peale koor või hapukoor, puista peale hakitud petersell või basiilik. Alternatiivina võid kanatükid pigem seentega toppida, mitte hakklihale lisada.

Koostis:

• kanafilee - 500 g;
• seened - 350 g;
• munad - 1-2 tk;
• jahu - 5 spl;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• koor või hapukoor - 200 ml;
• vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Pese seened, vajadusel koori ja haki peeneks. Tõsta pool kastme valmistamiseks kõrvale.
2. Kanafilee loputage, kuivatage, hakkige.
3. Sega kausis läbi kanahakkliha, muna, pool jahust, seened, vürtsid. Sõtku ühtlaseks.
4. Vormi ümmargused pallid ja veereta jahus.
5. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta kastrulisse.
6. Kastme valmistamiseks sega vesi, koor, seened ja sool. Kuumuta keemiseni.
7. Vala kanalihapallidele ja hauta tasasel tulel 5-7 minutit.

Riis

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 3-4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 95 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Riisipalle saab valmistada magusate, kuumade, soolaste või vürtsikatena. See teravili sobib hästi koos teiste koostisosadega - juust, seened, koor, köögiviljad, munad, maitsetaimed. Kui teil on kulinaarseid kogemusi ja kujutlusvõimet, võite selle koostisosaga katsetada ja lisada uusi tooteid. Kogenematutel koduperenaistel soovitatakse sellest kinni pidada samm-sammult retsept koos fotodega maitsvate dieetriisipallide valmistamiseks.

Koostis:

• keedetud riis- 350 g;
• värske spinat- 50 g;
• magus sibul– 2 tk.;
• taimeõli - 1 spl;
• vesi või piim - 0,5 spl;
• või - 30 g;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lisage eelnevalt keedetud riisile sibul, sool ja hakklihamasinas hakitud vürtsid. Sõtku homogeenne mass.
2. Märgade kätega andke tootele ümar kuju.
3. Prae neid mõlemalt poolt köögiviljas või võis kuldpruuniks.
4. Pane kastrulisse, lisa piim või vesi, hauta 5 minutit, lisa tükk võid.
5. Serveeri keedetud spinatiga.

Manna marjakastmega

• Aeg: 60 minutit.
• Portsjonite arv: 4-5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 140 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõunasöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Armas manna pallid- See on suurepärane hommikusöök, mis annab teile jõudu ja energiat. Peamine omadus nõud – lisand paksude kujul marjakaste, mille valmistamiseks võib kasutada sõstraid, vaarikaid, maasikaid, murakat ja jõhvikaid. Kastme paksuks muutmiseks on soovitatav kasutada maisitärklis, kuid selle puudumisel võib selle asendada kartuliga.

Koostis:

• piim - 500 ml;
• kana muna - 1 tk;
• manna- 100 g;
• jahu - 5 spl;
• või - 50 g;
• vesi - 500 ml;
• maisi- või kartulitärklis - 5 tl;
• mustikad - 150 g;
• sool, vanilliin, suhkur - maitse järgi;
• taimeõli - 2 spl;
• riivsai - 35 g.

Küpsetusmeetod:

1. Aja piim keema, lisa peenikese joana pidevalt segades manna. Lisa maitse järgi näputäis soola, suhkrut ja vanilliini. Keeda 5 minutit, eemalda tulelt, jahuta.
2. Lisa jahtunud massile muna, või, pool jahust. Sõtku homogeenseks paksuks massiks.
3. Vormi märgade kätega pallikesed ja veereta neid jahus või paneeringus.
4. Prae neid taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
5. Sorteeri ja loputa mustikad. Jahvatage segisti, uhmri, hakklihamasinaga või hõõruge läbi sõela. Sega potis marjad, vesi ja suhkur. Kuumuta keemiseni.
6. Eraldi kausis segage veidi vett ja tärklist, et ei tekiks tükke. Kalla peenikese joana pidevalt segades mustikasegu hulka. Keeda 3-5 minutit, tõsta tulelt ja jahuta.
7. Asetage lihapallid kastrulisse, valage kaste, laske enne serveerimist 30 minutit seista.

Kartulist

• Aeg: 35 minutit.
• Portsjonite arv: 3-4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 145 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks.
• Köök: Vene köök, Euroopa köök.
• Raskus: lihtne.

Kui pärast õhtusööki on järele jäänud ekstra kartulipüree, saate hommikusöögiks oma peret rõõmustada ebatavalise, lihtsa, kuid maitsev toit. Selle ettevalmistamine võtab minimaalselt aega ja vaeva. Retsepti rakendamiseks on vaja ainult kartulipüreed, mune, võid, lemmikürte ja -vürtse, maitsetaimi. Vormi saadud massist märgade kätega pallikesed.

Koostis:

• kartulipüree - 500 g;
• riivsai - 50 g;
• või - 30 g;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• munad - 2-3 tk;
• värsked ürdid- 50 g;
• küüslauk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega munad ja vürtsid kartulipudru hulka.
2. Koori küüslauk ja aja läbi pressi, lisa segule.
3. Haki rohelised ja lisa püreele.
4. Vormi märgade kätega pallikesed ja veereta paneeringus.
5. Prae võiga määritud kuumal pannil mõlemalt poolt.
6. Serveeri hapukoore või koorekastmega.

Video

Euroopa köögis on kotletid juba ammu tõestanud end maitsvatena. lihatoidud. Nende valmistamise retsept on mitmekesine. Neid saab valmistada lihast, linnulihast, kalast ja isegi köögiviljadest. See vene köögi roog on valmistatud hakklihast, millele on lisatud erinevaid koostisosi. Tükeldatud kotletid on nii palju juurdunud kokaraamatud koduperenaised, et paljud isegi ei tea liha meistriteose esialgsest valmistamise meetodist.

Kotleti retsepti juured on Prantsusmaal. See roog valmistatakse ainult tervest lihast ja erineb mitme toiduvalmistamisviisi poolest. Prantsuse karbonaad ja naturaalne kotlet. Neid arutatakse selles artiklis.

Retsept looduslikud kotletid ilmus Prantsusmaal keskajal. Selle ettevalmistamiseks kasutasime veise- või searibid, mis lisaks pakiti lihakihtidesse nii, et ribiluu jäi vabaks. See kandis söögiriistade funktsionaalsust, mida tol ajal veel ei leiutatud. Selleks, et saaksite võtta kuuma ja mahlase naturaalse kotleti ilma, et käsi kõrbeks või määriks, kasutasime ribiluu.

Nüüd ilmus tohutu mitmekesisus selle roa retseptid, toiduvalmistamise tehnikad ja nimed. Luu ei oma enam sama funktsiooni, vaid jääb toiduvalmistamisel roa dekoratiivseks osaks.

Selguse huvides kaasaegne versioon allpool on näidatud looduslikud kotletid klassikaline retsept.

Valmistamiseks vajate:

• Sealiha kondiga - 2 tk.
• Sool ja jahvatatud pipar- maitse järgi.
• Punane sibul - 1 tk.
• Sidrunimahl - 3 spl.
• Pipraterad - 10 tk.
• Sojakaste - 2 spl.
• Loorberileht 2 tk.

Liha tuleb esmalt mõlemalt poolt kahvliga torgata. Piserda igale tükile sidrunimahla ning hõõru soola ja pipraga. Lõika sibul poolrõngasteks. Asetage pool sellest mugava kausi põhja. Keera liha rulli ja kata ülejäänud sibulaga. Lisa pipraterad ja loorberileht. Täida sojakaste. Seda saab maitse järgi asendada mis tahes muuga. Näiteks sinep või adžika. Jäta liha tunniks ajaks marinaadi seisma. Kuumuta pann kõrgel kuumusel, lisa õli. Võtke mahlased lihakotletid marinaadist. Prae mõlemalt poolt.

Kaasaegses retseptis ei ole naturaalne kotlet lihakihtidesse pakitud, see on mahlasuse lisamiseks eelnevalt marineeritud ja torgatud.

Selle roa retsept ilmus loodusliku kotleti evolutsiooni tulemusena. Esimesed analoogid kaasaegsetele kotletidele ilmusid söögiriistade tulekuga.

Kui luude vajadus toidu söömise hõlbustamiseks enam ei olnud vajalik, lõpetati selle kasutamine. Hakati valmistama ilma luude ja veenideta karbonaadi, mis oli eelnevalt naelutatud köögihaamriga pekstud ja paneeringus praetud. Siit tuleneb ka karbonaadi kotleti nimi.

Klassikalise kotleti visuaalne retsept:

• Seafilee - 2 tk.
• Sool ja pipar - maitse järgi.
• Riivsai - 100 gr.
• Muna - 1 tk.
• Veiniäädikas - 1 spl.
• Jahu - 100 gr.
• Küüslauk - 2 nelki.
• Taimeõli - praadimiseks.

Esmalt puhasta lihatükid soontest ja luudest. Tehke madalad lõiked kogu tulevase kotleti perimeetri ümber. Löö köögihaamriga mõlemalt poolt korralikult läbi. Tee servadele väikesed sisselõiked, et praadimisel roa kuju mitte kaotada.

Klopi lahti üks muna, lisa sool ja äädikas. Valmistage ette 3 konteinerit. Vala ühte jahu, teise kreekerid ning viimasesse muna ja äädikas. Koori küüslauk ja lõika pikuti. Purusta iga pool noateraga.

Pane selga keskmine kuumus pannile, lisa õli ja aseta sinna küüslauk. Prae paar minutit ja eemalda. Tõsta pliidil kuumust. Hõõru liha soola ja pipraga. Kasta iga tükk munasegusse, kuni see katab liha täielikult. Seejärel veereta kohe jahus ja siis riivsaias. Aseta karbonaad pannile ja prae mõlemalt poolt.

Eespool on klassikaline retsept. Kokad on välja mõelnud väga palju erinevaid lahendusi. Nad asendavad jahu, lisavad roale juustu ja katsetavad erinevate maitseainetega, mis annab roale suure serva

Naturaalse ja kotleti erinevused

Olles õppinud, mis on looduslik kotlet ja karbonaad, võite liikuda artikli peateema juurde. Mis on nende erinevus?