Kodune õunasiider. Õunasiider: klassikaliste ja kiirjookide retsept

Õunasiider on üks lihtsamaid alkohoolseid jooke, mida saate kodus valmistada ilma suuremate teadmiste ja pingutusteta. Selleks, et süüa teha õunasiider käepärast ei pea olema erinevaid seadmeid ega seadmeid, piisab, kui sul on anum, kuivpärm, vesitihendi asemel kummikinnas ja kõige olulisem koostisosa - poest ostetud õunad või õunamahl.

Selle kihiseva joogi ilmumise ajalugu pole siiani teada, kuid sellel teemal on palju erinevaid oletusi ja müüte. Üks neist on see, mis ütleb, et kuningas Karl Suur istus kogemata üleküpsenud õunu sisaldavale kotile.

Nendel päevadel kõige rohkem parim siider on prantsuse keel, kuid igaühel on oma maitse, seega on sellel teemal väga raske hinnata.

1. Õunapudru valmistamiseks jahvatage õunad läbi hakklihamasina. Seejärel tuleb püree filtreerida. Selleks filtreerime õunapudru läbi marli ja viskame viljaliha ära või kasutame seda oma tarbeks.

2. Valage mahl purkidesse ja katke need üheks päevaks marliga.

Tähelepanu, õunad peavad olema omad ehk siis aiast, et saaksid metsik pärm, kui sul pole võimalust selliseid õunu saada, siis lisa õunamahlale pärm.

3. Kui mahl hakkab käärima, asetage purgid vesisulguri alla toatemperatuur umbes 5 päevaks. Kui saadud joogi kangus teile ei sobi, lisage purkidesse veidi rohkem suhkrut ja asetage see edasiseks kääritamiseks vesisulguri alla, olles eelnevalt purkides suhkru seganud.

4. Eemaldage siider settest ja selgitage bentoniidiga. Sel eesmärgil Art. Lahustage lusikatäis bentoniiti vees paksu konsistentsini ja valage see siidrisse. Sega purgi sisu ja sulge kaas.

5. Jätame purgi paariks päevaks seisma ja esimese päeva jooksul tuleb purki paar korda loksutada.

6. Eemaldage siider settest ja alustage karboniseerimist. Võtame pastöriseeritud pudelid ja lisame 1 spl. lusikatäis suhkrut ja lisa noaotsal ka veinipärm.

7. Valage siider nendesse pudelitesse (pudelid võiksid olla eelistatavalt plastpudelid, kuna klaaspudelid võivad plahvatada), jättes pudelisse väikese ruumi gaasi jaoks.

8. Sulgege pudelid kaanega ja asetage 10 päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril. Pärast seda võite hakata maitsma!

Kui hüdromeeter näitab vähem kui 12 suhkruühikut õunamahl, siis peate selle indikaatori tõstmiseks 12-ni mahlale suhkrut lisama.

1. Valage mahl ühte klaaspurki, olles selle eelnevalt steriliseerinud.

2. Võtke mittetäielik teelusikatäis Saf-Levuri pärmi ja lahustage see sooja vett väikeses klaasis. Laske neil 15 minutit seista, seejärel valage need mahlapurki.

3. Asetage purk vesisulguri alla 6-7 päevaks toatemperatuuril käärima. Pärast käärimise möödumist peate siidri settest tühjendama.

4. Seejärel peab siider olema gaseeritud. Selleks jääme magama plastpudelid suhkur vahekorras 3 tl suhkrut 1 liitri pudeli kohta.

Saadame pudelid 10 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Seejärel võid siidri paariks päevaks külmkappi panna.

1. Kõigepealt võta kastrul ja pane sinna kõik koostisosad.

2. Sega kõik hoolikalt läbi ja pane tulele. Lase segul keema tõusta, seejärel vähenda gaasi ja lase 7 minutit küpseda.

3. Seejärel tõsta jook pliidilt ja lase veidi seista.

Seejärel filtreerime siidri marli abil ja villime pudelisse või serveerime kohe, lisades siidritopsi või -klaasi apelsiniviilu.

1. Kõigepealt võta õunad ja lõika need tükkideks. Asetage õunad kastrulisse ja täitke need veega nii, et õunad oleksid kaetud.

2. Kahe nädala pärast filtreerige infusioon läbi marli ja soojendage seda. Jahutage infusioon ja lisage suhkur koos pärmiga.

3. Laske vedelikul käärida, seejärel valage see plastpudelitesse ja sulgege need.

4. Aseta pudelid paariks päevaks külma kohta, et jook gaseeruks. Pärast mida saame hakata maitsma.

See on juba viies viis õuntest siidrit teha. See retsept on üsna keeruline, kuid tulemus on väga hea. Enne küpsetamist valige hoolikalt kõik mädanenud ja mittepimedad õunad. Õunu ei tohi pesta, aga kui mõni õun on liiga määrdunud, siis tuleb need võtta ja pesta, et metsik pärm jääks ülejäänute peale. Rõhku tuleb panna õunte küpsusele, sest need peaksid sisaldama palju suhkrut.

1. Kõigepealt võtke õunad ja jahvatage need hakklihamasina, mahlapressi või muude selleks kasutatavate esemetega pehmeks.

2. Lisa õunapudrule suhkrusiirup nende vesi ja suhkur.

3. Aseta virre kääritamiseks klaaspurki või mõnda muusse anumasse ja lase 3-4 päeva avatuna soojas kohas seista, kuni käärimine algab. Pealegi tuleb virret iga päev segada, et sellele hallitust ei tekiks.

Enamasti valmib siider õunamahla kääritamisel metsiku pärmiga. Aga mis tahes muu mahl sobib, näiteks pirnimahl, tehnoloogia ei muutu. Ma ütlen teile, kuidas siidrit kodus valmistada, kasutades kahte tõestatud retsepti: õuntest ja puhtast mahlast. Eraldi käsitleme joogi küllastamiseks looduslikku meetodit süsinikdioksiid.

Siider on tavaline ("liikumata") või lihtsalt teise nimega gaseeritud õunavein, mis jõudis meile Prantsusmaalt, kus seda nimetatakse "Cidre". Kahe joogi valmistamise meetod on identne.

Kui õunad on väga hapud: need tõmbavad sõna otseses mõttes põsesarnad kokku ja kipitavad keelt, on soovitav happesust vähendada, lahjendades mahla veega (kuni 100 ml 1 liitri kohta). Tuleb meeles pidada, et suhkru lisamine vähendab ka happesisaldust. Kui happesus on normaalne, pole vett vaja, see halvendab joogi maitset, muutes selle vesiseks.

Kodune õunasiider

Erinevat sorti õunu saab kombineerida. Ideaalne suhe on selline, milles üks osa hapud õunad segatud kahe osa magusaga. Pirnisiider on valmistatud sama tehnoloogiaga. Soovitan võimalusel koostada sortiment - segada pirnid ja õunad võrdsetes vahekordades.

Koostis:

• õunad - 10 kg;
• suhkur - 1,5 kg;
• vesi (harvadel juhtudel) - kuni 1 liiter.

1. Pühkige kogutud õunad kuiva lapiga üle (ärge peske) ja asetage 2-3 päevaks sooja ruumi. Vilja pinnal elab metsik pärm, mis on vajalik kääritamiseks, seda on oluline mitte maha pesta.

2. Eemaldage lehed ja sabad. Jahvatage õunad, koor ja seemned segisti või hakklihamasinaga ühtlaseks massiks.

3. Loputage kääritusanum kuum vesi ja pühkige kuivaks. Täida purustatud õuntega maksimaalselt 2/3 mahust. Näiteks kui kasutada kolmeliitriseid purke, siis võib igasse purki panna kuni 2,5 kg õunamahla. Vaba ruumi on vaja vahu ja süsinikdioksiidi jaoks.

4. Iga kilogrammi õunte kohta lisa 100-150 grammi suhkrut, olenevalt esialgsest magususest. Virre peaks olema magus, kuid mitte kleepuv. Sega.

5. Seo anuma kael marliga kinni ja aseta 3-4 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta. Segage purkide sisu iga päev, koputades maha tiheda pealmise kihi ja uputades selle mahla sisse. 8-16 tunni pärast ilmub iseloomulik käärimise, vahu ja susisemise lõhn.

6. Pigista õunamahlast välja mahl, mis seejärel valatakse kääritamiseks puhtasse kuiva anumasse. Järgmisena paigaldage purgile (tünnile) veetihend või kinnitage meditsiiniline kinnas, mille ühes sõrmes on auk (torgake see nõelaga läbi).

7. Kodune õunasiider peaks käärima pimedas kohas temperatuuril 18-27°C ligikaudu 30-65 päeva. Siis tekib põhja sete, vesitihendil ei eraldu mullid (kinnas kukub käest) ja jook muutub märgatavalt heledamaks, mis tähendab, et käärimine on lõppenud.

Kui käärimine ei lõpe 50 päeva möödumisel vesitihendi paigaldamisest, tuleb kibeduse vältimiseks siider läbi kõrre teise anumasse kurnata ja lasta käärida samadel tingimustel.

8. Kurna kääritatud siider settest välja, seejärel aja läbi 3-4 kihti marli.

9. Vala filtreeritud jook pudelitesse (kui gaasiga küllastuda ei plaani, täida kaelani) ja sulge tihedalt korkidega. Isetehtud siidrit võib säilitada ka kaanega purkides.

10. Jook peaks küpsema kolm kuud jahedas ruumis (6-12°C). Siis saab edasi minna degusteerimise juurde.

Tulemuseks on meeldiva magusa maitsega meekarva siider, mille kangus on 7-12% (olenevalt õunte esialgsest suhkrusisaldusest). Seda on lihtne juua ega põhjusta mõõdukalt pohmelli.

Ilma suhkruta mahlast valmistatud õunasiider

Klassikaline retsept, mida kasutatakse Inglismaal ja Prantsusmaal. See meeldib looduslike jookide armastajatele, kuna see on valmistatud ilma suhkruta.

Küpsetustehnoloogia:

1. Jätke pressitud mahl üheks päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril seisma.

2. Eemaldage mahl settest, valage kääritusnõusse ja paigaldage vesitihend (meditsiiniline kinnas).

3. Asetage anum 3-5 nädalaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-27°C.

4. Kui käärimine on lõppenud (märke on kirjeldatud eelmise retsepti punktis 7), valage siider läbi kõrre teise anumasse, jälgides, et te ei puudutaks põhjas olevat setet.

5. Kui te ei plaani süsihappegaasiga küllastuda, sulgege anum tihedalt, seejärel hoidke 3-4 kuud pimedas ruumis, mille temperatuur on +6-12°C.

6. Filtreerige uuesti, valage pudelitesse ja sulgege tihedalt. Külmkapis või keldris hoidmisel on säilivusaeg kuni 3 aastat. Olenevalt õunte suhkrusisaldusest on kangus 6-10%.

Kuidas valmistada siidrit gaseeritud

Siidri valmistamine kahe ülaltoodud retsepti järgi hõlmab nn gaasivaba joogi, tegelikult tavalise joogi saamist. õunavein. Siidri gaasiga küllastamiseks peate tegema järgmist:

1. Pärast käärimise lõppu eemaldage omatehtud siider settest.

2. Valmistage ette pudelid (plastist või klaasist): peske ja pühkige kuivaks.

3. Lisa iga pudeli põhja suhkur (10 grammi 1 liitri mahu kohta). Suhkur põhjustab kerget uuesti kääritamist, mis vabastab süsinikdioksiidi.

4. Täida pudelid siidriga, jättes kaelast 5-6 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt korgi või kaanega.

5. Transfer konteinerid 10-14 päeva kuni pime tuba toatemperatuuril. Kontrollige gaasirõhku üks kord päevas.

Tähelepanu! Millal ka kõrge vererõhk pudelid võivad lõhkeda, mistõttu on väga oluline liigne gaas õigeaegselt välja lasta (vabastada), kui see koguneb.

6. Tõsta vahuvein külmkappi või keldrisse. Enne kasutamist hoida külmkapis 3-4 päeva.

Õuntest lahja alkohoolse joogi valmistamise tehnoloogia on tuntud juba mitu sajandit. Päris siider valmib ilma pärmi lisamata ja pastöriseerimata valmistoode.

Ettevalmistav etapp

Kui olete tõsiselt huvitatud siidri valmistamisest, peate otsustama, mis teile selle valmistamise protsessis kasulik on. Kõigepealt peate valima õunad. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini nende puuviljade magusad ja hapud sordid. Joogi valmistamiseks on vaja ka suhkrut, vett ja kääritusnõu. Ühend lisatooted sõltub teie valitud retseptist. Lisaks ülaltoodule on teil vaja tavalist meditsiinilist kummikinda või spetsiaalset korki.

Enne kui mõistate, kuidas kodus siidrit valmistada, peate oma õunad ette valmistama. Neid tuleb veega loputada, südamik ja seemned eemaldada ning riivis, köögikombainis või noaga hakkida. Samuti pole vaja õunu koorida, samuti ei tohi neid keeva veega üle valada ega kasutada koorimiseks. pesuvahendid. Nende puuviljade koor sisaldab käärimist soodustavat pärmi.

Joogi valmistamine tavalisel viisil

Üks levinumaid õunasiidri retsepte on järgmine. Puuviljad tuleb ette valmistada ülalkirjeldatud viisil ning täita nendega pestud ja steriliseeritud klaasnõu umbes 1/3 ulatuses. Samuti peate lisama suhkrut kiirusega 100 grammi liitri õunamassi või, nagu seda nimetatakse ka viljaliha, kohta. Samuti võid anumasse valada mõned rosinad.

Kui teile tundub, et õunad ei ole mahlased, tuleks viljalihaga anumasse lisada vett vahekorras 1:1. Nüüd pannakse purgi kaela tavaline meditsiiniline kummikinnas. Selle järgi saate hinnata, kuidas käärimisprotsess kulgeb. Lisaks on vaja blokeerida hapniku juurdepääs, vastasel juhul võib viljaliha lihtsalt hapuks muutuda. Nüüd tuleb anum panna pimedasse kohta, kus ööpäevaringselt hoitakse temperatuuri 21-30 kraadi Celsiuse järgi. See peaks jääma sinna umbes nädalaks. Koduse siidri valmistamise õnnestunuks võid lugeda, kui pärast määratud aega näed purgil täispuhutud kinnast. Kätte on jõudnud aeg see eemaldada ja saadud jook purki kurnata.

Kuid see pole veel kõik. Nüüd tuleb kurnatud vedelik panna külmkappi ja oodata, kuni tekib sade. Pärast seda ei jää üle muud, kui puhas siider voolikuga ilma aluseta tühjendada, pudelitesse valada ja tihedalt sulgeda.

Õige meetod

Neile, kes tahavad teada, kuidas valmistada siidrit kasutades... klassikaline retsept, peate leidma küpsed metsikud õunad. Peate neist puhta mahla välja pigistama. See on aluseks klassikalise lahja alkoholiga joogi valmistamisele. Mahl valatakse klaasnõusse nii, et see täidaks sellest 2/3. Kasutatav purk suletakse spetsiaalse kaanega – vesisulguriga. Selle kasutamisel õhk anumasse ei pääse, kuid eralduv süsihappegaas saab sealt välja pääseda.

Purk tuleb panna vähemalt kolmeks nädalaks pimedasse kohta, kus temperatuur on 22 kraadi. Pärast seda tuleb puhas vedelik läbi vooliku tühjendada, et sete jääks anumasse. See käärinud mahl tuleb valada purkidesse, katta kaanega ja hoida 3-4 kuud 10 kraadi juures. Alles pärast kõigi nende sammude sooritamist on mahlast siider valmis, seda saab villida, tihedalt sulgeda ja hoida külmkapis kuni kolm aastat.

Pange tähele, et selle valmistamisel ei kasutata suhkrut, rosinaid ega pärmi. Seda toodet peetakse looduslikuks.

Vanaaegne retsept

Kuid need pole kõik siidri valmistamise viisid. Joogi valmistamiseks vanal meetodil vajate lõuendikotti ja puidust tünn. Vajadusel saab tünni suure vastu välja vahetada emailitud pann. Pestud ja südamikuga õunad valatakse kotti, mis asetatakse ettevalmistatud anumasse. Pärast seda võite alustada siirupi valmistamist. See on valmistatud 6 liitrist veest ja 1,6 kg suhkrust (soovi korral võib kasutada hoopis mett), seda kogust kulub 8 kg puuvilja jaoks. Õunte ülaosa on kaetud kaanega - see võib olla kas täispuidust või võrgust. Sellele asetatakse surve, et õunad ei saaks ujuda.

Pärast nende toimingute lõpetamist asetatakse konteiner kääritamiseks pimedasse kohta.

Kui protsess on lõppenud, tühjendatakse vedelik painduva vooliku abil puhtasse anumasse. Sama õunamassi puhul saab neid samme mitu korda korrata. See tähendab, et peate uuesti valmistama siirupi ja valama selle puuviljadele ning kuu aja pärast tühjendama puhas vedelik. Mitmel viisil saadud joogid segatakse ja hoitakse külmas kohas vähemalt kuus kuud. Alles pärast seda loetakse madala alkoholisisaldusega siidrivein valmis.

Retsept pärmiga

Paljud inimesed usuvad, et kasutades lisakomponendid aitab kiirendada joogi valmistamise protsessi. Kuid see ei ole alati nii. Pärmiga siidri valmistamiseks kulub rohkem kui kuus kuud. Seda tehakse järgmiselt.

Õunad hakitakse peeneks, pannakse purki ja täidetakse veega nii, et need oleksid täielikult kaetud. See anum asetatakse umbes kaheks nädalaks kääritamiseks sooja kohta, protsessi käigus tuleb vedelikku regulaarselt segada. Pärast määratud ajavahemikku filtreeritakse saadud mahl ja kuumutatakse veidi.

Nüüd tuleb lisada suhkur ja pärm. Peaasi on proportsioonide säilitamine. Niisiis, 25 grammi pärmi ja 5 klaasi suhkrut segatakse 4,5 liitri kääritatud mahlaga. Nüüd tuleb see panna anumasse ja katta kaanega. Niipea, kui vedelik hakkab käärima, tuleb see pärast protsessi lõppu valada tünni, see suletakse ja seisab nii umbes kuus kuud. Alles 6 kuu pärast on omatehtud õunasiider valmis ja seda saab villida.

Kiire retsept

Veel üks madala alkoholisisaldusega šampanjajoogi valmistamise võimalus on järgmine.

Selleks vajate 8 kg õunu, 2 kg suhkrut, 10 liitrit vett ja kahe sidruni koort. Pange tähele, et nendest koostisosadest saate siidrit valmistada vaid nädalaga.

Kodune retsept kiirendatud tehnoloogiaga näeb see välja selline. Valitud väikesed õunad, neist puhastatakse südamik ja lõigatakse pooleks. Sel viisil valmistatud puuviljad pannakse anumasse, kaetakse suhkruga ja täidetakse veega, millele on lisatud sidrunikoort. Mahuti kaetakse marli, eelnevalt mitme kihina volditud ja asetatakse sooja kohta. Nädala pärast võib joogi kurnata ja villida, sellest saab siider. Kodu kiirendatud meetod valmistamine muidugi ei kattu spetsialistide poolt välja töötatud tehnoloogiaga selle joogi valmistamiseks ilma suhkrut ja muid komponente lisamata, kuid nädala jooksul saate selle ära juua.

Selle madala alkoholisisaldusega joogi valmistamiseks on veel üks viis. Seda saab valmistada mittehappeliste õunte värskelt pressitud mahlast. Pange tähele, et supermarketites müüdavad pakendatud joogid ei saa olla siidri aluseks.

Selle valmistamiseks peate iga liitri mahla kohta lisama 100 grammi suhkrut, veinipärmi või spetsiaalset starterit. Muide, seda saab teha pesemata vaarikatest, veest ja suhkrust. Selleks vala pool klaasi purustatud marju sooja vett ja lisa lusikatäis suhkrut. Mahuti suletakse ja asetatakse kolmeks päevaks sooja kohta. Samas tuleb seda iga päev raputada.

Starteri ja suhkruga segatud mahl valatakse purki ja suletakse vesisulguriga. Anumat hoitakse jahedas, kuni gaasimullide eraldumine peatub, kuid see pole veel siider. Selle joogi omatehtud retsept eeldab, et vedelik tuleb hoolikalt, ilma seteteta, tühjendada. Pärast seda tuleb anum pesta, tulevase veini põhi sinna tagasi valada ja kolmeks kuuks külma kohta panna. Pärast seda perioodi võib siidrit juba villida.

Kuivatatud puuviljajook

Kui olete selle joogi valmistamisest südatalvel põnevil, siis ärge ärrituge ja oodake uut õunasaaki. Joogi jaoks saate osta odavalt värsked õunad mis on müügiks aastaringselt ja kuivatatud puuviljad. Siider valmistatakse nendest komponentidest järgmiselt. Kiht asetatakse purki või tünni kuivatatud õunad, ja nende peal - ettevalmistatud, tükeldatud suured tükid värske. Puuviljad peaksid täitma umbes poole mahutist, mida kavatsete siidri valmistamiseks kasutada. Kodune retsept nendest komponentidest joogi valmistamiseks on see, et need tuleb valada keedetud, jahutatud veega ja sulgeda umbes kolm nädalat, jättes edukaks kääritamiseks pimedasse kohta. Pärast määratud ajavahemikku võib siidrit juba kurnata. Selle joogi aluse võib täita veega ja infundeerida veel vähemalt kolm korda. Kuid pidage meeles, et saate üsna hapu joogi. Enne kasutamist võib seda magustada.

Joogikultuur

Kui olete aru saanud, kuidas siider valmib, on ka hea mõte välja mõelda, kuidas seda tarbida. Arvatakse, et kuivjook sobib ideaalselt erinevate mereandide, näiteks krevettide ja austrite kõrvale. Seda saab ka edukalt kombineerida erinevad juustud, madala rasvasisaldusega šašlõkk ja köögiviljad. Kuid magusaid sorte on kõige parem juua koos magustoitudega. See siider sobib hästi küpsetiste, jogurtikookide, maiustuste, šokolaadi ja mascarponega.

Sellel joogil on palju eeliseid. See ei sisalda keemilisi lisandeid, lisaks pole see mitte ainult vitamiinide B 6, B 1, C, vaid ka raua, kaltsiumi, kaaliumi ja pektiini allikas. Nad ütlevad ka, et siider võib normaliseerida vererõhku ja avaldada positiivset mõju mao ja soolte talitlusele. Kuid ärge unustage, et käärimisprotsessi käigus selgub alkohoolne jook, nii et te ei tohiks seda kuritarvitada.

Siider on traditsiooniliselt Lõuna-Euroopa jook. Meie riigis olid viinamarjad palju populaarsemad ja mitte puuviljaveinid. Ja viimastel aastatel riiulitele ilmunud, väidetavalt järgi käärinud tooted originaalsed retseptid, ei kannata kriitikat. Jah, meil pole selleks aega, võtame paar ämbrit õunu ja...

Kodune õunasiider - üldised tehnoloogilised põhimõtted

Õunasiider on lahja alkohoolne jook, mida saab valmistada kodus ka ilma spetsiaalseid seadmeid kasutamata. Piisab, kui käepärast on hakklihamasin või mõni muu köögihakklihamasin, suur anum virde valmistamiseks ja mitu veesulguriga klaaspudelit. Filtreerimiseks on kasulik ka marli.

Õuntest omatehtud siidri valmistamise tehnoloogia koosneb järgmistest etappidest:

1. joogi valmistamiseks sobivate puuviljade kogumine, valimine ja valmistamine;

2. saamine alates originaal toode mahl;

3. virde valmistamine ja kääritamine;

4. otsene kääritamine;

5. setete eemaldamine poolvalmis joogist ja selle filtreerimine;

6. valmistoote villimine ja infusioon.

Maitsva siidri valmistamiseks tuleks võtta hästi küpsenud puuvilju. Neil ei tohiks olla mädaniku ega ussiaukude märke, muidu rikutakse jook ära. Vilju on soovitav enne kasutamist mitte pesta, need pühitakse linase rätikuga, et mitte eemaldada viljadest nn metsikpärmi, mis soodustab kiiremat käärimist.

Võite kasutada peaaegu kõiki õunu. Kombineerimine erinevad sordid, iga kord, kui nad saavad uus maitse, valmistatud joogi aroom ja värvus. Traditsiooniliselt on kombeks võtta üks osa hapust kuni kaks osa magusaid puuvilju.

Mahla saamiseks purustatakse ettevalmistatud puuviljad koorimata ja jäetakse seisma, kuni püree eraldub viljalihaks ja mahlaks, mis seejärel dekanteeritakse.

Pressitud mahlale lisatakse suhkur ja jäetakse edasiseks kääritamiseks. Kuid kodus on õunasiidri retsepte, ilma et peaksite tingimata suhkrut lisama. Käärimisprotsess sisse antud juhul kestab mitu päeva. Valmistatud virre asetatakse mõneks ajaks vesisulguri alla. Pärast seda, kui gaasist enam ei eraldu, filtreeritakse valmis siider ja saadetakse laagerdamiseks lahe koht, suletud puhtasse anumasse.

Sageli valmistatakse omatehtud õunasiidrit teiste puuviljadega, näiteks pirnide, vürtside, sidrunikoore või meega.

Lihtsaim retsept õunasiidri valmistamiseks kodus

Nii valmivad nad joovastava, magusa, meevärvilise joogi kangusega kuni 12%. Seda nimetatakse ka "pohmellivabaks", kuna seda on lihtne juua ja mõistlikes annustes ei tule see teile järgmisel hommikul meelde.

Koostis:

10 kg aromaatseid, alati küpseid õunu;

Suhkur - 1,5 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Eemalda viljadelt varred ja pühi linase salvrätikuga korralikult läbi, lõika viiludeks ning peenesta koos koore ja seemnetega hakklihamasinas. Kui teil on köögikombain või blender, on parem neid kasutada.

2. Loputage kolmeliitrised klaaspurgid põhjalikult soodaga kuum vesi, kõrvetage keeva veega ja pühkige rätikuga kuivaks. Täida konteinerid õunakaste mitte vähem kui 2/3 mahust. Pudelis oleva õunamahla ligikaudne kaal on 2,5 kg.

3. Valage igasse purki suhkrut, arvutades 100–150 grammi. kilogrammi puuviljapüree kohta. Võtke arvesse toote esialgset magusust. Valmistatud virre peaks maitsema mõõdukalt magusalt, kuid mitte tunduma segane, veel vähem hapu.

4. Sega, seo kaelad 4 kihiga marli. Aseta kääritamiseks 4 päevaks otsese päikesevalguse kätte kättesaamatusse, kuid mitte liiga jahedasse kohta. Sega purkide sisu iga päev korralikult läbi, püüdes peale kogunenud viljaliha kiht õunamahlaga võimalikult hästi kokku segada.

5. 4 päeva pärast valage purkide sisu läbi metallsõela kurnades puhta anumasse ja pigistage see siit välja. õuna viljaliha.

6. Paigaldage anumale veetihend ja eemaldage siider edasiseks kääritamiseks 36 päevaks ruumis, kuhu valgus ei pääse. Õhutemperatuur selles ei tohiks ületada 27 kraadi ja langeda alla 18 kraadi.

7. Kui jook lõpetab mullide tekke, muutub märgatavalt heledamaks ja anuma põhja on settinud, on õunasiider valmis.

8. Filtreerige see läbi 4–5 kihi marli, valage kaelani puhastesse anumatesse ja sulgege tihedalt.

9. Lase joogil küpseda kolm kuud külmas ruumis või külmkapis ja alles seejärel võtke esimene proov.

Kuidas valmistada õunasiidrit ilma suhkruta (mahlast)

See on klassikaline Lääne-Euroopa retsept. Kuulduste järgi pakuti just seda jooki musketäride ajal kõrtsides. Valmistatud ilma lisatud suhkruta ja loetakse puhtaks, looduslik jook. Valmistamiseks vajate mahlapressi, kuna jook on valmistatud mahlast.

Koostis:

Küpsed magusad õunad

Küpsetusmeetod:

1. Lõika puuviljadel sabad ära ja ära loputa. Kui pead veel pesema, pühi kuivaks, pane ühe kihina karpi ja jäta vähemalt kolmeks päevaks seisma.

2. Seejärel pressi neist mahlapressi abil mahl välja. Ärge koorige ega lõigake seemneid välja, need on samuti vajalikud. Valage kogu mahl suurde kastrulisse ja jätke 24 tunniks normaalsele toatemperatuurile.

3. Pärast seda tühjendage see settest, valage see sisse käärituspaak kitsa kaelaga ja paigaldage vesitihend. Kurnatud mahla hoida pimedas kohas 20–27 kraadi juures vähemalt viis päeva, kuni käärimine lakkab.

4. Valage poolvalmis jook kõrre abil, et mitte põhja settinud setet kinni püüda, ettevalmistatud kuivadesse pudelitesse või klaaspurgid ja sulgege need tihedalt. Asetage mahutid jahedasse ruumi ja jätke neljaks kuuks seisma. Optimaalne temperatuur kokkupuude 6 kuni 12 kraadi Celsiuse järgi.

5. Filtreerige joogivalmis jook uuesti ja villige see edasiseks säilitamiseks.

6. Sel viisil valmistatud siidri säilivusaeg võib keldris või külmkapis hoides kesta kuni kolm aastat.

Koduse õunasiidri retsept, ilma suhkruta

See tehnika on üsna töömahukas. Käärimiskiirus aeglustub suhkru puudumise tõttu, kuid tehnoloogia järgimisel on tulemus, nagu öeldakse, küünalt väärt.

Koostis:

Magusad aromaatsed õunad - 2 kg;

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sorteeritud, pesemata, põhjalikult pühitud õunad viiludeks, keera hakklihamasinas ja tõsta suurde anumasse. roostevaba teras. Võite kasutada köögikombaini, kuid te ei tohiks kasutada mahlapressi, sest joogi valmistamiseks on vaja mahla ja kogu viljaliha. Kui muud võimalust pole ja mahlapress on endiselt kasutusel, ärge visake viljaliha ära, vaid segage see kohe pärast pressimist mahlaga.

2. Pärast korralikku segamist katke anuma ülaosa mitme marli kihiga ja kinnitage see hästi. Hoia õunamassi soojas vähemalt nädal, kuni pinnale tekib tihe kiht kerkinud viljalihast. Seejärel kurna kõik korralikult sõelale ja pigista kook korralikult kokku, et ülejäänud mahl välja tõmmata. Sellest ei tule palju, aga seda on vaja.

3. Valage kurnatud vedelik puhtasse kolmeliitrine purk, paigaldage kaelale vesitihend ja jätke kuni 2 kuuks valguseta sooja kohta.

4. Kui käärimisprotsess on täielikult peatunud, filtreerige õunasiider, jook ettevaatlikult settest välja kurnades ja pakkige see puhastesse pudelitesse või purkidesse. Sulgege tihedalt ja hoidke üsna jahedas kohas.

Koduse õunasiidri retsept meega

Kui soovite end hellitada ebatavalise meesiidriga, siis asuge valmistama vahustavat õuna-meejooki. See meetod on veelgi tülikam ja peate tegema palju täiendavaid samme, kuid tulemuseks on täiesti originaalne, võrreldamatu õuna-mee aroomiga siider.

Koostis:

1,5 kg kerget viskoosset mett;

kuus liitrit allika- või lihtsalt hästi puhastatud vett;

8 kg valitud magusaid õunu.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika puhtad, pesemata, rätikuga pühitud õunad väikesteks viiludeks. Võta marli, murra see mitmeks kihiks kokku ja õmble sobiva suurusega kott, millesse asetad. õunaviilud. Seo linase anuma vabad servad tihedalt kinni ja aseta suurde email-, savinõusse või puidust anumasse.

2. Asetage puidust ring, mille peale on puuritud 3-sentimeetrised augud ja asetage raskus - 10-liitrine veega täidetud ämber.

3. Keeda valmis joogivesi ja jahuta. Seejärel lahjendage mesi selles hästi ja valage valmistatud mesisiirup õuntega kastrulisse, katke marliga ja asetage kääritamiseks 35 päevaks jahedasse kohta, välja arvatud valgus.

4. Pärast seda valage vedelik ettevaatlikult puhtasse kaussi ja jätke see ning täitke kotti jäänud viljaliha samaga. mee siirup, kvantitatiivselt võrdne nõrutatud vedelikuga ja jälle jätke 35 päevaks.

5. Nõruta siider uuesti, kuid teise puhta anumasse, jättes ka selle alles. Vala sama äsjavalminud siirup uuesti pannile ja hoia sama kaua, samadel tingimustel, kurna.

6. Sega värskelt kurnatud siider eelnevalt kurnatud joogiga, sega läbi ja lase seista. Olge kannatlik, seda tuleb hoida jahedas vähemalt üheksa kuud.

7. Kurna lõpuks käärinud kodune õunasiider settest välja ja jäta külmas veel neljaks nädalaks, tihedalt puhtasse anumasse suletuna.

Kuidas valmistada õuntest ja pirnidest vürtsidega siidrit

Retseptis ei kasutata suhkrut. Et mitte aeglustada toote kääritamist, võtke hästi küpsed magusad pirnid ja hapud õunasordid.

Koostis:

Armas küpsed pirnid- 5 kg;

7 kg mis tahes lõhnavad õunad, küps;

Koriandri seemned;

Leedri õied.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige puuviljad, lõigake need väikesteks viiludeks ja ajage läbi hakklihamasina, kasutades kõige peenemat resti. Ümber korraldada puuviljapüree suurde emailpannile, katke marliga ja asetage 2 päevaks sooja kohta. Kindlasti segage puuviljapüreed iga viie tunni järel korralikult läbi, et tagada toote ühtlane käärimine. Seejärel aseta puuviljamassi peale puidust ring ja aseta peale raskus.

2. Valage eraldunud mahl klaasi või muusse anumasse ja mõõtke selle kogus. Segage seda sama mahuga keedetud vett ja jäta nädalaks käärima, paigaldades anuma kaelale vesitihendi.

3. Seo maitseained marli kotti, langeta see siidrisse, mis pole veel käärimist lõpetanud ja jäta vesisulguri alla, kuni käärimine peatub. Seejärel kurna, sule sobivatesse anumatesse ja jäta veel kuuks ajaks külma kohta seisma.

Kiire retsept õunasiidri valmistamiseks kodus

Õuntest omatehtud siidri valmistamise kiirendatud meetod erineb oluliselt väljakujunenud tehnoloogiast, kuid jook pole vähem maitsev ja seda saab tarbida nädala jooksul.

Koostis:

10 liitrit filtreeritud vett;

2 kg suhkrut;

Valitud küpsed väikesed õunad – 8 kg;

Kaks suurt sidrunit.

Küpsetusmeetod:

1. Poolita õunad, lõika viljalt südamik välja ja aseta sobivasse anumasse.

2. Täida puuviljapooled veega ja lisa peene riiviga kaabitud puuvili. sidruni koor. Seo pann 4-5 kihiks volditud marliga kinni ja aseta nädalaks kuumuse lähedale. Ärge unustage sisu segada vähemalt kord päevas.

3. Kurna keedetud jook mitu korda, vala liitristesse või suurematesse pudelitesse ja jahuta. Kohe pärast seda võib siidri juua.

Kuidas teha õunasiidrit lastepeoks (alkoholivaba)

Koostis:

Kaks lusikatäit mett;

Üks suur apelsin;

kaneelipulgad - 2 tk;

Viis nelgi vihmavarju;

1,2 kg küps, magushapud õunad.

Küpsetusmeetod:

1. Hoolikalt pestud õuntest, mis tahes ligipääsetaval viisil pigista mahl välja ja vala pannile.

2. Lisa vürtsid ja kuumuta keemiseni. Seejärel jahutage veidi, lisage mesi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

3. Asetage anum uuesti tulele, keetmata, keetke alkoholivaba siider veel 10 minutit. Seejärel jahuta ja kurna külmalt.

4. Serveeri hästi jahutatult, kaunista apelsinirõngastega tassid või klaasid.

Koduse õunasiidri retsept (kodus kuivatamisest)

Koostis:

Üks kilogramm omatehtud kuivatatud õunapuuvilju;

10 liitrit puhas joogivesi;

Väike peotäis tumedad rosinad.

Küpsetusmeetod:

1. Pese õun, kerge, kuivatamine külm vesi, kuid ärge loputage põhjalikult. Asetage piisava mahuga nõusse ja täitke keedetud külma veega.

2. Kata anuma ülaosa marliga ja aseta kuueks päevaks jahedasse ruumi, kuni käärimisprotsess algab.

3. Kurna mängima hakanud virre, vala sisse klaasist mahutid, lisa rosinad, paigalda vesitihend ja jäta samasse ruumi veel kuuks ajaks seisma, kuni virre käärimise lõpetab.

4. Valmis jook Filtreerige 3-4 korda ja alles siis valage puhastesse tihedalt suletavate kaantega anumatesse. Hoida külmkapis või keldris.

Kodune õunasiider – toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Koduse siidri valmistamine nende retseptide järgi hõlmab gaseerimata joogi saamist. Siidri gaseerimiseks valatakse settest eemaldatud jook puhastesse kaanega plast- või klaasanumatesse, täitmata 6 cm kaelani. Kõigepealt valatakse 10 grammi tühja anumasse suhkur. mahu liitri kohta. Täidetud anumad suletakse tihedalt ja asetatakse 12–15 päevaks pimedasse kohta, kontrollides kindlasti kord päevas gaasirõhku.

Siider on Prantsusmaalt pärit õunamahlast valmistatud jook. Autor maitseomadused see sarnaneb šampanjaga, kuid siidrit saab kodus valmistada. Spetsiaalseid seadmeid pole vaja ja koostisosade komplekt on kõigile kättesaadav: õunad, suhkur ja pärm.

Õunte valmistamine

Koduse siidri jaoks võite võtta igasuguseid õunu: suvel, sügisel, talvel. Peamine tingimus on, et need peavad olema magusad ja hapud.

Sõltuvalt sellest, milliseid klotse kasutasite, võib valmis siidri värvus varieeruda rohekast kuldse ja maitsega kuivast kuni täiesti magusani. Kui teil on ainult magusad õunad, tuleb nendest saadud mahla veega täiendavalt lahjendada ja suhkru kogust vähendada.

Väga oluline on õunad sorteerida ja pesta. Samuti on vaja eemaldada kõik kahjustatud kohad ja varred. siider - madala alkoholisisaldusega jook, suure vitamiinisisaldusega. Lisaks õunte valmistamisele peate täpselt järgima retsepti juhiseid.

Originaalne retsept

Peske valitud õunad, koorige keskelt, lõigake viiludeks ja jahvatage köögikombaini või hakklihamasina abil. Viige saadud mass sügavasse kaussi, valage peale suhkur 15 g ühe kilogrammi puuvilja kohta.

Jätame oma töö tulemuse kolmeks päevaks sooja kohta, kattes selle õhukese lapiga. Kõige peale kerkinud kook tuleb kurnata ja viljaliha välja pigistada ning ülejäänud mahl suurde purki valada.

Lisa mahlaga anumasse veel 300 g. granuleeritud suhkur, katke kaanega ja laske kolm nädalat käärida. Pärast seda perioodi ootab teid jook, mis üllatab kõiki oma maitse ja aroomiga.

Spetsiaalsed koostisosad

Kodune siider Saate seda valmistada mõne muu retsepti järgi, kasutades pärmi. Valage jahvatatud õunad veega ja laske kaks nädalat käärida, seejärel kurnake saadud vedelik, soojendage, lisage pärm ja suhkur.

Koostisosade vahekord on järgmine: 25 g pärmi ja viis klaasi granuleeritud suhkrut 4,5 liitri õunamahla kohta veega. Pärast kõigi koostisosade lisamist tuleb segu jätta sooja ruumi käärima.

Siidrit saate ise kodus mee lisamisega valmistada. Peen aroom lisab joogile veidi kuivatatud pirnid. Kui valmis siider on villitud, võite igasse pudelisse panna paar rosinat eriline maitse. Siidrile võib lisada väikese koguse sidruni- või apelsinikoort. Isetehtud siidrit võib nautida nii külmalt kui soojalt. Soe siider on hästi täiendatud kaneeli või nelgiga.

Video