Kodune looduslik ketšup igale maitsele - valik superretsepte. Maitsev ketšup paprikaga talveks

Ketšup on maitsev kaste, mille peamised koostisosad on küpsed tomatid, vürtsid ja äädikas. Maitseainetena võid kasutada neid, mis sulle kõige rohkem meeldivad, aga kohustuslikud on: sool ja pipar (punane või must) jne. Mulle meeldib ka omatehtud ketšupile oma maitse järgi suhkrut lisada - see on oluline koostisosa mina, mis muudab ketšupi maitse õrnemaks ja tasakaalustatumaks. Samuti lisan toidu valmistamisel alati vürtse nagu: terav pipar, piment herned, musta pipraterad, mulle meeldib nelgi olemasolu. Minu retsept sisaldab ka köögivilju: paprika, sibulad ja küüslauku. Nendega muutub omatehtud ketšup palju maitsvamaks ja paksemaks. Proovin ketšupit edaspidiseks kasutamiseks teha igal aastal ja olen seda tõestatud retsepti kasutanud juba üle 13 aasta. Oluline on, et tomatisaak oleks hea – see on edu kõige olulisem võti.

Nõus, omatehtud ketšup on palju parem, maitsvam ja tervislikum kui poest ostetud analoog, millele hoolimatud tootjad lisavad sageli hunniku kahjulikke koostisosi, eriti "lemmik" - E... Kuid omatehtud ketšupi valmistamine ei võta palju aega. , kuid tulemus on alati meeldiv nii silmale kui kõhule. Mulle meeldib ketšupit serveerida liha ja kalatoidud, sobib hästi ka keedupastaga ja see kaste on ka serveerimisel asendamatu jne.

Tomatilisandina sobib see kaste suurepäraselt küpsetamiseks, kastmeks (guljaššis, kotlettides või lihapallides), esmaroaks praadimiseks jne. Tee isetehtud ketšup oma kätega ja saad kohe aru, mis vahe on ega taha enam seda tomatikastet poelettidelt osta.

Teil on vaja:

Värsked tomatid - 7-8 kg. (Teen kohe 10 liitrist vahelejäänud värskest tomatimahl)
Sibul - 700 gr. (6-7 tk.)
Paprika - 7-8 tk.
Küüslauk - 1 pea.
Suhkur - 2 tassi.
Sool - 4 spl. l. ilma ülaosata
Kuum pipar - 0,5 kauna (keskmise kuumuse jaoks)
Nelk - 5 tk.
Pipraterad - 10 tk.
Äädikas (essents 70%) - 1-1,5 spl. l.
Marli

Kuidas valmistada maitsvat omatehtud ketšupit:

Peame küpsed tomatid riivima jäme riiv või lase mahl kohe läbi spetsiaalse mahlapressi, milles mahl väljub puhtana, ilma naha, varte ja seemneteta. Lasen tomatid läbi selle konkreetse mahlapressi. Panime saadud mahla tulele keema (vähendame) vähemalt 2 korda. Alates 10 l. Sa peaksid saama 5-6 liitrit tomatimahla.

Vahel lasen tomatimahla lihtsalt 5-10 minutit keetes (niipea kui see keeb) sel settida ja kurnata pealmise settinud “vee” kihi ning keedan settinud - paksendan.

Siis peame lisama rohkem kui paks mahl kooritud köögiviljad: paprika (poolitatud), sibul (terve või poolitatud), küüslauguküüned ja terav paprika.

Eraldi mässin pipraterad ja nelgi marli ning seejärel, otsad tihedalt kinni sidudes, saadan need tomatimassi sisse küpsema. Keetke ketšupit keskmisel ja seejärel madalal kuumusel (või aeglasel pliidil režiimil BAKE või FRY, seejärel režiimil STEW või SOUP), kuni köögiviljad on valmis. Kui köögiviljad on muutunud pehmeks, tuleb tomat läbi sõela hõõruda või blenderiga ühtlaseks massiks lüüa.

Vahel keedan köögiviljad pooles tomatimassist ja siis löön need blenderisse, hõõrun läbi sõela ja kombineerin teise poolega samal ajal keedetud puhtast tomatimassist.

Saadud tomatimassi soolame ja suhkrume, kindlasti maitseme ja laseme edasi keeda, kuni saavutab Sinu arvates vajaliku konsistentsi. Mul on algsest mahust tomatimahla (10 liitrit + püreestatud keedetud köögiviljad) selgub, et see on umbes 3 liitrit. valmis, keskmise paksusega tomatiketšup. Ketšupi võid teha veelgi paksemaks – see on sinu äranägemisel, kõige tähtsam on, et tomat küpsetamise ajal ära ei kõrbeks. Küpsetamise lõpus võid tomatilt eemaldada vürtsidega marli.

Saadud püreestatud omatehtud ketšup asetage eelnevalt ettevalmistatud mis tahes suurusega steriilsetesse purkidesse, unustamata lisada igasse purki äädikat. Kasutan 0,7 liitrit purki. lisa 1/3-1/4 tl. äädikas. Saab ka juba valmis ketšup 3-5 minutit enne valmimist lisa äädikas, lase tomatitel veidi keeda ja pane purkidesse. Mõlemad variandid on head, tehke nii, nagu olete harjunud.

Head isu kõigile ja maitsvad ettevalmistused Svetlana soovib edaspidist kasutamist ja minu kodulehte!

Veel üks väga maitsev - selle leiate samm-sammult retsept koos fotoga

Tänapäeval on võimatu ette kujutada meie lauda ilma igasuguste kastmeteta ja loomulikult ilma ketšupita. Kuid selleks, et seda pidevalt poest mitte osta, saate ketšupit ise kodus valmistada ja see ei jää mingil juhul tehasekastmest alla. Koduse ketšupi valmistamise põhitingimus on küpsed tugevad tomatid. Ja selleks, et värv oleks küllastunud ja ilusam, on parem võtta punaseid tomateid ja magus pipar sama värvi.

Koostisained

tomatid - 2 kg
paprika - 1 kg
küüslauk - 1 keskmine pea
taimeõli- 1/2 tassi
sool, pipar - maitse järgi
suhkur - 1 spl. l.
äädikas - 1,5 spl. l.

Ettevalmistus

1. Kõigepealt peate tomatid ja paprikad põhjalikult pesta. Aja vesi keema, pane sinna tomatid ja keeda 5 minutit, peale saba paiknemise koha välja lõikamist. Pärast seda langetage need sisse külm vesi ja eemaldage nahk ettevaatlikult. Seejärel püreesta kooritud tomatid blenderis, kuni saad homogeenne mass, meenutab puderit, ilma tükkideta. Seejärel asetage see segu emailitud kastrulisse.

2. Seejärel blenderda blenderis kooritud küüslauk.

3. Asetage küüslauk kaussi, katke kilega ja jätke kuni vaja. Lõika paprikal varred välja, eemalda seemned ja lõika pooleks.

4. Samuti tuleb pipart segistis kerida, kuni saadakse homogeenne mass.

5. Lisa tomatiseguga pannile riivitud pipar ja taimeõli ning tõsta kõrgele tulele keemiseni. Seejärel lisa sool ja suhkur. Pärast keetmist alandage kuumust ja keetke veel 40–50 minutit, ärge unustage segamist. Kümme minutit enne keetmise lõppu lisa kastmele äädikas, pipar ja küüslauk.

6. Ketšupi valmistamise ajal peate sulgemiseks ette valmistama purgid ja kaaned. Selleks tuleb neid soodaga põhjalikult pesta ja auru kohal steriliseerida. Saate omatehtud ketšupit pitseerida ka kaubanduslikesse ketšupipudelitesse. Pärast ketšupi keetmist tulelt eemaldamata võite selle üle valada puhtad pangad ja keerake ettevalmistatud kaaned kokku.

7. Seejärel keera ketšupipurgid tagurpidi ja pane sooja kohta, kuni need täielikult jahtuvad. Kodune ketšup täiesti valmis!

Märkus perenaisele

1. Perenaine arvab ilmselt ajapuudust tundes, et toidutöötlemise kahte etappi saab kombineerida: jahvatada korraga paprikat ja tomateid. Ta eksib. Nendel köögiviljadel on erinev tekstuur. Nende jahvatamine ühes segistikausis nii, et mass muutuks täiesti homogeenseks, ei toimi. Sellised tehnoloogilised kohandused mõjutavad ketšupi konsistentsi - see on tükiline.

2. Millal kodune toiduvalmistamine muutub miniharuks konservitehas, vahel napib anumaid hapukurgi, mooside, kompottide ja muude põhipreparaatide jaoks. Kaste on pakendamise poolest pretensioonitu: pole vahet, kas see valatakse purki või laia kaelaga pudelisse. Usaldusväärsed klaaspudelid keeratavad korgid Varud tuleks enne tähtaega ning vaja läheb ka pikka pintslit, et enne steriliseerimist seest puhtaks loputada. Ainus probleem on selles, kuidas need konteinerid viimases etapis tagurpidi asetada? Ja siit leiab leidlik naine lahenduse. Näiteks ehitab ta vanast tekist kookoni ja asetab selle voltidesse pudelid. Kui need ümber lähevad, hoiab pehme kangas katastroofi ära.

Ketšup on üks kõige universaalsed kastmed. Sobib hästi pasta ja kartuli, liha ja kalaga ning iga roog maitseb sellega paremini. Poekastmetes on aga harva ainult looduslikud tooted, ja need, mis ainult neist koosnevad, on kallid. Kui tahad aastaringselt naudi maitset kvaliteetne toode ja samal ajal mitte maksta selle eest vapustavat raha, on ainult üks väljapääs - valmistada ketšup kodus. Kui teete selle õigesti, ületab see oma organoleptiliste omaduste poolest poest ostetud.

Kuidas ketšupit valmistada

Selleks, et süüa teha maitsev ketšup, valimisest ei piisa sobiv retsept, kuigi sellest sõltub palju. Väga oluline on arvestada mitme punktiga.

Koduseks ketšupi valmistamiseks tomateid valides tuleb kõik üle- ja alaküpsed või isegi veidi kahjustatud ära visata. Sel juhul on parem eelistada mitte kasvuhoonetes, vaid aiapeenardes kasvatatud tomateid: lihavad ja aromaatsed.
Kvaliteetsed peavad olema ka muud tooted, millest ketšupit valmistatakse. Eelkõige kehtib see õunte ja ploomide kohta, mille hulgast võite leida lõhenenud, ussitanud - need ei sobi ketšupi jaoks.
Tomatid ja muud tooted, kui retsept seda nõuab, tuleb põhjalikult tükeldada. Parim viis Selleks ajage see läbi hakklihamasina ja seejärel hõõruge püree läbi sõela. Neid on rohkemgi lihtne viis- läbida kruvimahlapressi, kuid see ei võimalda teil saavutada sama kvaliteeti kui esimene.

See on kõik maitsva omatehtud ketšupi saladused! Ülejäänu sõltub valitud retseptist.

Kodune ketšup

tomatid - 2,5 kg;
granuleeritud suhkur - 125 g;
nelk - 2 tk;
musta pipraterad - 20 tk;
koriander - 10 tk;
lauaäädikas (9 protsenti) - 40 ml;
sool - 10 g;
maitsetaimed (basiilik, till, petersell) - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid hästi, lõika ära varred, lõika iga köögivili 4 osaks.
Haki rohelised ja pane koos tomatitega kastrulisse.
Pane tomatid kastrulisse ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
Pärast tomatimassi jahtumist hõõru see läbi sõela.
Too see sisse tomatipüree keema ja keeda, kuni see pakseneb. See juhtub tunni või pooleteise tunni pärast. Kogu selle aja tuleks massi segada, et see ei kõrbeks.
Asetage vürtsid marli või sidemesse, mässige need hästi, et need küpsetamise ajal välja ei kukuks, ja kastke need tomatimassi sisse.
Lisa suhkur ja sool, vala äädikas ja hauta veel 10 minutit.
Eemaldage vürtsikott.
Steriliseerige purgid, eelistatavalt väikesed, ja täitke need kuuma ketšupiga. Sulgege steriliseeritud kaantega.

Vastavalt valmistatud kodune ketšup traditsiooniline retsept, on meeldiv magus-hapu maitse. See pole üldse vürtsikas, nii et seda võib anda isegi lastele.

Vürtsikas ketšup

tomatid - 2 kg;
punane paprika - 1 kg;
porgandid - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
tomatipasta(ilma soolata) – 0,2 kg;
taimeõli - 0,15 l;
tšillipipar - 0,15 kg;
küüslauk - 100 g;
õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 70 ml;
suhkur - 80 g;
kuiv basiilik - 20 g;
ingver - 50 g;
maisitärklis - 50 g;
jahvatatud koriander - 5 g;
vesi - 1 l;
sool - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Koori porgandid, paprika ja sibul, tükelda ja aja läbi hakklihamasina.
Jahvata basiilik pulbriks.
Sega basiilik sibula ja porgandiga.
Vala porgandi-sibula-paprika segusse 0,2 liitrit vett ja hauta 10 minutit.
Haki tomatid, küüslauk ja kuum pipar. Kui soovite, et ketšup oleks vürtsikam, ei saa te pipralt seemneid eemaldada, vaid jahvatada tervelt.
Lisa porganditele ja sibulatele tomatid, terav paprika ja küüslauk, hauta köögivilju koos veel 10 minutit.
Lahjendage tomatipasta 0,7 liitri veega, valage saadud vedelik köögiviljade hulka, laske keema tõusta ja keetke veel 10 minutit.
Lahe köögivilja mass, seejärel hõõru see läbi sõela, vahustades saadud püreed järk-järgult segistiga.
Lisa maitseained, õli ja äädikas, sool ja suhkur.
Kuumuta keemiseni ja keeda 7 minutit.
Lahustage tärklis 100 ml vees.
Kalla tärklis õhukese joana pidevalt segades kastmesse ja keeda paar minutit.
Valage ketšup steriliseeritud pudelitesse või purkidesse ja sulgege need. Kui see on jahtunud, säilita sahvris.

Selle retsepti järgi valmistatud ketšupil on vürtsikas aroom ja vürtsikas maitse, üsna vürtsikas.

Vürtsikas ketšup

tomatid - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
magus pipar - 1 kg;
põletamine paprika- 0,2 kg;
taimeõli - 100 ml;
lauaäädikas (9 protsenti) – 0,25 l;
küüslauk - 7 nelki;
musta pipraterad - 7 tk;
suhkur - 125 g;
sool - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Jahvata magus ja kuumad paprikad koos seemnetega.
Tee sama ka ülejäänud köögiviljadega.
Asetage köögiviljad kastrulisse ja küpseta neid pool tundi.
Mähi pipraterad marli sisse ja aseta panni põhja.
Lase küüslauguküüned läbi pressi ja lisa köögiviljadele.
Valage köögiviljasegusse sool ja suhkur, valage õli ja äädikas, segage.
Keeda soovitud paksuseni ja vala läbi puhta keedetud lehtri steriliseeritud pudelitesse.
Sulgege kaanedega ja laske jahtuda.

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud ketšup osutub kuumaks, see meeldib tõesti armastajatele kuumad kastmed ja maitseained.

Klassikaline ketšup

tomatid - 3 kg;
suhkur - 150 g;
sool - 25 g;
õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 80 ml;
nelk - 20 tk;
musta pipraterad - 25 tk;
küüslauk - 1 nelk;
jahvatatud kaneel - näputäis;
kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, tükelda peeneks, pane kastrulisse ja pane madalale tulele.
Küpseta tomateid, kuni nende maht väheneb kolmandiku võrra.
Lisa suhkur ja keeda veel 5 minutit.
Lisa sool ja küpseta veel 3 minutit.
Mähi paprika ja nelk marli sisse ning aseta koos tomatitega pannile. Lisage sellele pipar ja kaneel.
Keeda veel 10 minutit ja tõsta pann tulelt.
Kui mass on jahtunud, hõõru see läbi sõela, eemaldades esmalt maitseainetega marlikott ja aseta tagasi pannile.
Purusta küüslauk ja lisa tomatipüreele.
Valage äädikas, keetke ketšup ja valage purkidesse või pudelitesse, mis tuleks eelnevalt steriliseerida.

Ketšupil on universaalne klassikaline maitse, mis võimaldab seda serveerida mis tahes roaga. See on kõige rohkem tomati ketšup, mis saab ainult olla, sest selles pole muid köögivilju.

Laua ketšup

tomatid - 6,5 kg;
küüslauk - 10 g;
sibul - 0,5 kg;
suhkur - 0,45 kg;
sool - 100 g;
jahvatatud kaneel - 2 g;
sinep (seemned) - 3 g;
nelk - 6 tk;
musta pipraterad - 6 tk;
pimentherned - 6 tk;
äädika essents (70 protsenti) - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid ja tee igaühele rist.
Pange keevasse vette, blanšeerige paar minutit, eemaldage ja asetage külma vette.
Eemalda tomatitelt koor ja lõika kumbki pooleks.
Asetage sõel puhtale pannile. Eemalda teelusikaga tomatitelt seemned ja pane sõelale, hõõru nii, et seemned jääksid restile ja mahl satuks pannile. Pese sõel.
Tõsta see tagasi pannile ja hõõru läbi tomati viljaliha.
Jahvata nelk, sinepiseemned, pipar (must ja piment) spetsiaalse veskis või kohviveskis.
Aja sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina.
Tomat, sibul ja küüslaugupüree pane kastrulisse, lisa kõik maitseained, ka kaneel.
Kuumuta keemiseni, lisa 150 g suhkrut ja jätka pidevalt segades keetmist, kuni segu on vähenenud umbes poole võrra.
Lisa ülejäänud suhkur ja keeda pidevalt segades 10 minutit.
Lisa sool, lisa äädikas ja hauta veel 10 minutit.
Valage kuum ketšup eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse või purkidesse (need tuleks steriliseerida). Sulgege tihedalt kaanedega. Pärast jahutamist saab neid hoida keldris või sahvris.

Lauaketšup on väga aromaatne, õrna konsistentsiga ja vürtsikas maitse. Tema kohta ei saa öelda, et ta oleks amatöör. Kõik armastavad seda omatehtud kastet.

Ketšup "Original"

tomatid - 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
sibul - 0,5 kg;
suhkur - 0,2 kg;
sool - 30 g;
paprika - 10 g;
lauaäädikas (9 protsenti) – 125 ml.

Küpsetusmeetod:

Peske pipar, eemaldage seemned, lõigake tükkideks ja jahvatage segisti või hakklihamasinaga.
Pese tomatid, tükelda, küpseta 5 minutit ja aseta külma vette. Kui tomatid on veidi jahtunud, eemalda need veest ja koori koored ära.
Tükeldage tomatid ja jahvatage hakklihamasina või segisti abil.
Eemalda sibulalt koored, tükelda ja tükelda samamoodi.
Valage sool ja suhkur kastrulisse, valage sinna köögiviljapüree ja pane põlema.
Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta, kuni segu saavutab ketšupi jaoks optimaalse konsistentsi.
Lisa paprika ja küpseta paar minutit.
Vala äädikas ja küpseta veel 3 minutit.
Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse ja sulgege need kaanega. Ketšup peaks jahtuma kl toatemperatuur, pärast mida on parem panna jahedamasse kohta.

Sellel ketšupil on spetsiifiline maitse, kuid keegi ei julge seda ebameeldivaks nimetada. Olles seda korra proovinud, tahad seda süüa ikka ja jälle.

Kodune ketšup on maitsev ja kasulik toode, mis säilib hästi ja sööb kiiresti ära. Erinevad retseptid võimaldavad teil valmistada tomatikastet igale maitsele.

Minu lemmik ketšup. Saate seda kasutada toiduvalmistamiseks või lihtsalt lusikaga süüa. See osutub nii maitsvaks. Ketšupit valmistan koos paprika enne päikeseloojangut talveks. Sa ei pea seda kaua võluma. See on väga lihtne. Jahvata, küpseta, rulli. Ja terve talve on teil suurepärane omatehtud ketšup.

Koostis:

tomatid 3 kg.
6 tükki
kooritud küüslauk 1 tass
tomatipasta 1 tass
soola 2 spl. lusikad
granuleeritud suhkur 0,5 tassi
päevalilleõli 1 klaas
punane jahvatatud pipar 1 spl. lusikas (lisan vähem)
petersell ja till 1 hunnik
äädikas (9%) 50 grammi

Ettevalmistus.

Tükeldame tomatid hakklihamasinas ja asetame küpsetusnõusse või lihtsamalt kaussi. Lisa sool, suhkur ja kuumuta keemiseni. Eemaldage kindlasti vaht. Lisa päevalilleõli ja küpseta 25 minutit.

Ajame ka küüslaugu ja paprika läbi hakklihamasina ning lisame need oma pruulile. Sinna lähevad ka jahvatatud punane pipar ja tomatipasta. Haki till ja petersell peeneks ning lisa ketšupile. Pärast keetmist keetke kõike koos veel 15 minutit. Kõige lõpus lisa äädikas, sega korralikult läbi, vala purkidesse ja sule. See on kogu paprikaga ketšupi valmistamise tehnoloogia. Valmistage see kindlasti ette ja talvel te ei kahetse. Head isu kõigile!

Juba sõna ketšup tekitab isu ja kui see kaste kodus valmib, siis lihtsalt ei saa end sellest lahti rebida. Kodune ketšup on nii maitsev, et seda võib süüa iga lisandiga, spagettidega, peale määrida värske leib ja lõbutsege hästi. Itaalias valmistatakse tomatikastet kõige sagedamini kodus, seega peaksime itaallastelt õppima oma pere toitmist looduslikud kastmed isetehtud. Itaalia naised ei istu laua taha ega serveeri oma pere spagette, kui pole omatehtud spagette tomatikaste. Valmistame täna talveks ketšupi tomatite ja paprikatega – koduse retseptiga, mis ei osutu sugugi halvemaks ega isegi paremaks Itaalia kaste. Poeriiulid on kõikvõimalikke asju nii täis keemilised kastmed, kuid te ei tohiks neile tähelepanu pöörata. Minu retsepti kasutusele võtmisega ei valmista te mitte ainult isetehtud ketšupit, vaid säilitate selle ka talveks.

Nõutavad tooted:

- 800 grammi tomateid,
- 600 grammi magusat punast pipart,
- 2 sibulat,
- 2-3 küüslauguküünt,
- keskmine hunnik värsket peterselli,
- 1 kuum tšillipipar,
- 3 lauda. l. vesi,
- 1 laud. d 9% äädikat,
- 3 punga kuivatatud nelk,
- ½ lauda. l. kartulitärklis,
- 1 tee. l. sool,
- 1 tee. l. granuleeritud suhkur.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Valmistage köögiviljad ketšupi jaoks: peske, koorige, lõigake viiludeks, et oleks mugav hakklihamasinasse panna.

Jahvata hakklihamasinas tomatid, paprika (magus ja kuum), kooritud küüslauguküüned, sibul, petersell.

Lisa maitse järgi soola ja suhkrut.

Aroomi saamiseks lisa kuivatatud nelgipungad. Keeda ketšupit 30 minutit. Maitse hoolikalt ja kui soolast väheks jääb, lisa.

Hõõru veidi jahtunud ketšup läbi sõela, et mitte kasutada selleks liigseid osi valmistoode. Kasutage peent sõela.

Valmis ketšup on pehme ja paksu konsistentsiga.

Lahustage tärklis kergelt soojas vees.

Vala tärklis ketšupi sisse ja lase uuesti küpseda. Segage pidevalt kuni paksenemiseni.

2-3 minutit enne keetmise lõppu vala äädikas. Äädikaga saab ketšupit sahvris hoida terve talve.

Spill