Kõige kuulsamad India vürtsid. India vürtsid

Fraas "India köök" kutsub tavaliselt esile assotsiatsiooni "pipar-karri-riis-tee" ja paljud arvavad, et Indias on kokandus väga huvitav, kuid peaaegu kõik on kindlad, et sealne toit ei sobi eurooplastele tarbimiseks. pipra kõikjal. Muidugi on India toit vürtsikas, aga niipea, kui vähendada pipart meile harjumuspärasele kogusele, ilmnevad kohe tuhanded maitsevarjundid, vürtside paksud ja eredad aroomid ning ülekaal. taimne toit koos iidsete Veda teadmistega muudab India toiduvalmistamise üheks huvitavamaks ja kasulikumaks maailmas.

India on väga iidne riik. Kõik iidsed mälestised pole veel täielikult uuritud ja Indias oli kirjutamine üks esimesi planeedil. India sisse erinevad perioodid Oma eksisteerimise ajal sai sellest kas kultuurikeskus või vallutasid agressiivsemad rahvad või isoleeriti. Kõik need perioodid mõjutasid ja mõjutavad jätkuvalt toiduvalmistamist. India köök on nagu käsn, neelab kõige rohkem endasse erinevaid retsepte, lihvides neid omal moel. Uued tooted jõuavad kiiresti kohale ja tekitavad uhkeid roogasid.

India on mitmerahvuseline, keeruliste usutraditsioonidega. Peamine religioon – hinduism – näeb ette lihatoidust hoidumise ja määratleb selgelt, mida tohib süüa ja mida mitte. Põhimõtted tervislik toitumine, mida on kirjeldatud Ayur-Vedas, viiakse läbi meie ajal - see on India toiduvalmistamise alus, selle olemus ja uute roogade tekkimise põhimõtted. Siin on peamised:

• Söö alati samal ajal. Pärast hommikusööki peaks enne järgmist sööki mööduma vähemalt 3 tundi ja pärast lõunat - vähemalt 5 tundi.
• Valmistage ja sööge meeldivas ja pingevabas keskkonnas. Miski ei soodusta seedimist rohkem kui rõõm hinges.
• Kõik tooted ei ühildu omavahel. Roog peaks sisaldama ainult neid toiduaineid, mis koos kergesti seeditavad.
• Jagage toitu.
• Hoidke see puhtana. Vaimsus ja puhtus on õed. Toit tuleb valmistada puhtalt ja süüa tohib ainult puhaste kätega.
• Söö mõõdukalt. Söö pool sellest, mida tahaks.
• Ärge peske oma toitu maha. Toitu seeditakse "tulega" ja seda ei saa veega "kustutada".

Sellised üldpõhimõtted võimaldas India köögil mitu korda muutuda, absorbeerida teiste rahvaste roogasid, jäädes lahutamatuks, originaalseks ja kindlasti säravaks. India köök on mõeldamatu ilma vürtside ja maitseaineteta. Maitseained on India toiduvalmistamise hing, selle maagiline komponent. See on nii-öelda köögi füüsiline osa ja ideoloogiline osa jällegi Ayur-Veda baasil:

• roog peaks ühendama kõik maitsed: hapu, soolane, magus ja mõru (kokkutõmbav ja hapukas);
• Isegi väga maitsestatud toidul peaks olema loomulik maitse ja aroom.

Teeme reservatsiooni, et India toit on meie kõhu jaoks liiga vürtsikas (eriti lõuna-india oma), kuid sellel on oma seletus. Kuum kliima ja spetsiifilised sanitaartingimused sundisid indiaanlasi desinfitseerimiseks ja soolehaiguste ennetamiseks oma toidule rohkem pipart lisama. Paljude sajandite jooksul on uued indiaanlaste põlvkonnad kohandunud vürtsika toiduga ja seda, mida Indias peetakse "peaaegu ilma pipraks", hakatakse Venemaal nimetama "nõusse kukutati pipra loksutaja".

Muide, punase pipra tõid Indiasse portugallased, kes olid varem käinud Põhja- ja Lõuna-Ameerikas. Taim juurdus kiiresti ja maitseaine armus ja seda on kasutatud kõige rohkem sajandeid erinevaid roogasid, isegi magusaid. Lisaks punasele piprale on populaarsed köömned, kardemon, koriander, sinepiseemned, kaneel, kurkum, muskaatpähkel, nelk, must ja valge pipar.

Maailma populaarseim vürtsisegu karri on India uhkus. Karri tähendab tamili keeles kastet. Sõna “karri” viitab ka taimele, mille kuivatatud lehti lisatakse samanimelisele segule. Sõna "karri" kasutatakse ka sellest valmistatud roa kirjeldamiseks hautatud köögiviljad, kaunviljad ja liha serveeritakse riisiga. "Curry" on mõnikord antud nimi mis tahes riisiroogadele ja on lihtne segadusse sattuda, mis "tõeline karri" tegelikult on. Muide, karrisegu täpset retsepti pole, see maitseaine valmistatakse vahetult enne kasutamist koostisosade jahvatamise, segamise ja praadimise teel. Üldreeglid Kurkumi olemasolu ja röstimine on kohustuslikud, ülejäänud komponendid on kergesti asendatavad, mistõttu on karri maitse Indias alati erinev. Siin on karri koostisosade näidisloend:

Muljetavaldav nimekiri – kas pole? Peamine komponent on kurkum, mida peaks karrisegus olema 2/3 või rohkem, stimuleerib immuunsüsteem ja aitab vastu seista Alzheimeri tõvele. Statistika kinnitab seda - Indias on selle haigusega üle 60-aastaseid inimesi mitu korda vähem kui Lääne-Euroopa riikides.

India toiduvalmistamise hingeks on vürtsid ja ürdid. Just vürtside jaoks, mis vanasti olid kulda väärt, asus Christopher Columbus avama uut teed Indiasse. Enamik teadmisi vürtside segamise ja kasutamise kohta on kogenud India kokkade käes, kuid osa neist on "avalikkusele kättesaadav". Need on karrisegud ja segutüübid üldnimetusega masala. Muide, indiaanlased nimetavad masalaks mistahes vürtsisegu, sageli lisaks praetud, nii et ärge kartke, kui kohtate mitut samanimelist segu. erinev koostis- See on hea.

Ainulaadne India eripära on vürtside röstimine. See võimaldab teil oluliselt suurendada aroomi omadused vürtsid ja aktiveerida nende "tuline olemus". Tihti serveeritakse söögi ajal taldrikut aniisilehtedega, mille närimine võib liigset vürtsikust veidi vähendada.

Jeera (jeera) on India maitseainete üks olulisi komponente. Nende seemnete aroom on vürtsikas, paks, männine ja väga pehme. On haruldane, et India roog on täielik ilma köömneteta. Zirat lisatakse sageli dhalile või riisile, erinevatele köögiviljaroogadele ja liha marinaadidele. Jeera on Põhja-Indias populaarse pilafi oluline koostisosa. Köömneid on tavaks röstida ja jahvatada vahetult enne nende lisamist, kuna köömned kaotavad säilitamisel osa oma maitsest. Rösti ettevaatlikult – köömned on väga tuleohtlikud.

Kurkum või haldi on peaaegu kõigi aluseks India segu vürtsid. Kurkum on valmistatud ingveriga seotud taime juurtest, mis kuivatatakse ja jahvatatakse peeneks pulbriks. Kurkumi maitse ei ole päris meeldiv ja seda kasutatakse tavaliselt koos teiste aromaatsemate vürtsidega, kuid värv on üle kiita. Kurkumiga maitsestatud roog sädeleb rohekast kuldseks. Nõud muutuvad elegantseks ja parandavad meeleolu. Kurkumit kasutatakse sageli kala või liha marinaadides köögiviljatoidud ah, supid ja joogid.

Koriandri (dhania) ehk koriandri seemneid lisatakse enamikele segudele, aga ka jogurtitele, piimatoitudele ning mõnikord ka mangodele ja muudele puuviljadele. Rösti koriandrit minut või paar, seejärel jahuta ja jahvata.

Safran või kesar on kuivatatud krookuse tolmukad. Vürts on kallis ja haruldane. Mõnikord aetakse safranit selle värvi tõttu segi kurkumiga. Safranil on tugev muskuse aroom ja seetõttu kasutatakse seda väga ettevaatlikult, palju hoolikamalt kui näiteks Cayenne'i pipar. Safranit lisatakse magustoitudele (khira - riisipuding, srikhand - jogurtimagustoit). Põhjas kasutatakse safranit lihatoidud oh lõunamaalased lisavad seda riisile, peale kuumas vees leotamist - nii annab safran kogu oma värvi ära. Safranit ostes veenduge, et see on värske. Ärge kunagi ostke pulbrit. Tolmud säilivad kuni aasta, pulber paar kuud.

Kardemon või elaichi sobib nii magusatesse magustoitudesse kui äge teine nõud. Neid aromaatseid tsitruselõhnalisi seemneid lisatakse sageli liharoogadele ja jookidele. Kardemon sisaldub igas garam masala segus. Kardemoni lisatakse teele ja kohvile.

Indias kaneeli ehk dalchinit ei kasutata mitte ainult magusates roogades, vaid seda peetakse ka üheks peamiseks India maitseaineks. Kaneel on teine ​​koostisosa karri ja garam masala põhjades. Proovi kaneeli enne kasutamist kuumutada – see vabastab kogu selle aroomi.

Indias on kõik jagatud põhjaks ja lõunaks. Lõunamaalased armastavad vürtsikat, säravat, lõhnavat riisi, nad söövad lihaks kana ja kitse, kuid paljud on väga ranged taimetoitlased. Lõunamaalased ei söö küüslauku ja sibulat, tomateid ja peeti, mille mahla värvus meenutab verd. Põhitoiduks on köögiviljad, riis, paprika, läätsed ja datlid. Kookospähkleid kasutatakse paljudes roogades. Nii lõuna- kui ka põhjamaalased söövad palju kaunvilju – see on kõigi indiaanlaste ühine armastus. Põhjas võib näha Kesk-Aasiale omaseid roogasid – pilaffi, praetud ja küpsetatud lambaliha. Ei põhjas ega eriti lõunas ei söö nad lehmaliha. Lehm on Indias püha loom, isegi moslemid ei söö veiseliha, et mitte naabreid solvata. Põhja-India toiduvalmistamise eripäraks on nisu ja ghee. Nisu kasutatakse põhjas sama palju kui riisi lõunas. Kuulsatest põhjamaistest roogadest võib mainida ürtidega marineeritud ja tandooris küpsetatud kana. Põhjas küpsetatakse palju leiba, peamiselt vormileiba. India idaosas, Bengali lahele lähemal, võib leida hämmastavaid kalaroogasid. Kala marineeritakse, hautatakse, praetakse. Kaladele võid lisada muid mereande – rannakarpe, krevette. Edela-Indias kasvavad kookospähklid, datlid, banaanid ja teised troopilised puuviljad. Edelaosa iseloomustab roogade kõrgendatud vürtsikus, mida isegi põhja-indialased ei suuda süüa.

Mõned India armastatumad toidud on: purustatud läätsedest valmistatud paks dal-supp köögiviljadega ja jogurt karriga – dhai. Indias väga populaarne pehmed sordid juust (sarnane fetajuustule), näiteks shahi paneer – pehme, kreemjas kodujuust, mis on keedetud kartuli ja koorega. Söögikorra lõpus on kombeks närida beetlilehti kardemoni ja aniisiseemnetega. See "magustoit" aitab seedimist ja muudab selle seedimise lihtsamaks.

Kõige populaarsem jook on must tugevalt keedetud tee. Peab ütlema, et Indias juuakse eranditult musta (või Hiina klassifikatsiooni järgi punast) teed, pruulitakse seda väga tugevalt ja isegi keedetakse. Kindlasti lisatakse teele kuuma piima, vürtse, suhkrut või mett. Seda "teed" juuakse Indias tohutul hulgal igal kellaajal. Aeg-ajalt keedetud jäätee sidruni, mee ja ingveriga. See jook on kuumuses väga värskendav. Populaarseteks jookideks võib pidada ka vahustatud jogurtit puuviljade ja sidruniga - lassi, sidruni nimbu pani, mango-, kookose- ja muude puuviljade mahl, püreestatud puuviljad, kuid neid juuakse veidi harvemini kui teed. Ei ole kombeks alkoholi juua ei laua taga ega niisama. Mõned osariigid nõuavad alkoholi joomiseks isegi eriluba. Kuid hoolimata rangusest on Indial oma alkohoolne feni, mis on valmistatud kookospalmi mahlast ja india pähklitest. Seda serveeritakse ainult suurematel pühadel, näiteks pulmadel.

India maiustused on omaette teema. Arvukad magustoiduretseptid, ainulaadne maitse ja eranditult looduslike koostisosade (piim, mesi, teraviljad, pähklid ja puuviljad) kasutamine. India maiustusedülemaailmne kuulsus. Vedakultuur lubab maiustusi piiranguteta süüa, mida indiaanlased täiel määral ära kasutavad.

Lääne-Bengalit nimetatakse maiustuste hälliks. Arvatakse, et nn. idamaised maiustused» Iraani, Türgi ja teised köögid. Maiustusi on nii palju, et ei jää muud üle, kui mainida neist vaid kuulsamaid. Rassgulla - kohupiimapallid roosisiirupis, gulab-jamun - mandlipallid mee sees, razmalai - magustoit piimavahu ja magusa kastmega (Vene köögis on midagi sarnast - kaymak, magustatud piimavaht, millega kihiti Guryevskaja puder), jalebi - pannkoogid siirupis, tõeliselt indiapärane jäätis kardemoni, safrani ja pistaatsiapähklitega - kulfi. Kõige rohkem maitsev magustoit või nagu hindud ütlevad, peetakse jumalikuks barfi - meega leotatud ja friteeritud piimapulbri pallid.

See on vaid väike osa jäämäest, mida nimetatakse India kokanduseks. Jätkub.

Lõhnav, kosutav, põletav, magus...India vürtsid, mis näivad valmistavat tavalised toidud unustamatu.

Vürtside kasutamise olulisemad saladused avas mulle India kokk, vürtsiekspert ja Berliini restoran-klubi asutaja Shrikant Singh.

India kokk, vürtsiekspert, kulinaarsete meistriklasside läbiviija. Kulinaarne kogemus – 18 aastat.

Srikanth alustas kokkamist 15-aastaselt ja õppis kokandust oma emalt. Algselt Biharist pärit Singhi perekond kolis isa töö tõttu pidevalt ning veetis rohkem aega Kolkatas, Hyderabadis ja Bangalores. Tänu sellele sai perenaine õppida kohalikud köögid, mis on piirkonniti väga erinevad, ja annab need ainulaadsed teadmised edasi ka oma pojale.

Sellest ajast peale on Srikanth hoolega toiduvalmistamise saladusi kogunud ja dokumenteerinud traditsioonilised toidud ja vürtside kasutamine. Suur osa neist teadmistest on ohus.

Srikanth veetis viimased 10 aastat Lõuna-Aafrikas, Uus-Meremaal ja Saksamaal, kus tekkis huvi fusion-köögi vastu: ta uuris rahvuskööke ja lõi oma roogasid, kombineerides kohalikke tooteid traditsiooniliste India vürtsidega.

Alates 2009. aastast on ta läbi viinud kulinaarseid meistriklasse, mille käigus kasutab tavaliselt vähemalt 25 maitseainet.

2015. aastal avas Srikanth Berliinis oma restorani ja klubi Supper Club.

2016. aastal asutas ta koos abikaasa Anastasia Sharovaga kulinaarse projekti Happy Bellyfish, mille põhieesmärk on muuta teadmised toidust, toidutootmisprotsessist ja traditsioonilistest kulinaarsetest oskustest kättesaadavaks ja tänapäeva elus rakendatavaks.

— Srikanth, milline on teie toidu ja selle valmistamise filosoofia?

— Maitse ja tervis on lahutamatud: hea toit peaks rõõmustama nii teid kui ka teie kõhtu. Oluline on teada ja hinnata kulinaarsed traditsioonid ja piirkondlikke tooteid kõikjal, kus te elate, ning võimalusel kasutage hooajalisi ja värskeid tooteid.

— Mis on vürtside peamine eesmärk?

— Muutke roa maitse erksamaks, huvitavamaks ja soodustage toidu imendumist. Vürtsid "elavad" eranditult koos teiste koostisosadega. Samal ajal ei tohiks nad neid mingil juhul välja uputada. loomulik maitse. Seetõttu on üks põhireegleid mitte kasutada tugeva ja väljendunud maitsega vürtse koos õrnade toodetega, millel on peen, õrn aroom. Muidu ei jää neist nõusse midagi järele.

— Millisest maitseainekomplektist piisab, et iga koduperenaine end köögis kindlalt tunneks?

— India kodust leiab alati 4 peamist vürtsi: kurkum, jahvatatud punane tšillipipar, jahvatatud koriandriseemned ja köömned. Ma ütlen teile saladuse, et just neid vürtse erineval viisil kombineerides saate valmistada aluse tohutul hulgal India ja teistest maailma köökidest pärit roogadele. Lisaks nende maitseomadused, igal neist vürtsidest on ainulaadsed kasulikud omadused meie tervisele ja seedesüsteemi.

— India köök on kuulus oma vürtsikuse poolest, kuid paljud ei suuda selliseid roogasid süüa. Milliseid mahedaid vürtse soovitaksite ja miks?

- Tegelikult on neid väga palju. Võite julgelt kasutada koriandri seemneid, mis on ka suurepärane alternatiiv värsketele koriandrilehtedele: lisage lihtsalt toiduvalmistamise lõpus mõned jahvatatud seemned. Kui sulle meeldib köömne maitse, siis suurepäraseks mahedaks maitseaineks köögiviljadele ja leivale on köömned või kalinji (nigella).

Komplekssete ja magus maitse Võite kasutada lõhna- või Jamaica pipart või meeldiva mõruduse saamiseks lambaläätse. Proovige lisada musta sinepiseemneid, et saada peent pähklimaitset ilma kuumuseta. Lihtsalt ärge ajage neid kollastega segamini! Asafoetida, mida tuleb kasutada ettevaatusega, on ideaalne lisand läätsede ja kaunviljade roogadele ning aitab kaasa nende imendumisele. Ärge unustage kurkumit – see annab roogadele meeldiva suitsumaitse ja kuldse tooni. Lihtsalt ärge pange seda mingil juhul liiga palju!

— Kas maitseainete ja muude toodete tõttu saab ilma soolata hakkama?

— Jah, aga et roog oma maitset ei kaotaks, on parem kasutada intensiivse ja kirkalt hapuka maitsega koostisosi. Näiteks sidrun või tamarind, mangopulber. Teine võimalus on pöörduda pähklite, näiteks maapähklite poole. Looduslikud maitsetugevdajad nagu ingver ja küüslauk on head soola asendajad. Ja loomulikult soovitan kasutada värskeid ürte: peterselli, tilli ja koriandrit.

— Vürtse kasutatakse ka magustoitudes. Tuntuimad on vanill, kaneel, terav pipar ja sool. Mida saab veel magusale maiusele lisada, et see ebatavaline oleks?

— Klassikaline komplekt Euroopas väga levinud magusate roogade maitseaine hulka kuuluvad ka nelk, tähtaniis ja muskaatpähkel. Magustoitudele idamaiste nootide lisamiseks kasutame sageli kardemoni ja safranit, aga ka valgeid mooniseemneid. Ja kui soovite saavutada kergust ja peent aroomi, proovige lisada lilleessentsi, näiteks roose.

— Me armastame väga ingverit ja pruulime seda tavaliselt sidruni ja kaneeliga. Kas oskate midagi uut ja originaalset soovitada?

- Ingverit saab kasutada toiduvalmistamiseks maitsev kaste läätseroogade jaoks. Selleks lõika värske ingver piklikeks ribadeks ja prae kergelt koos köömnete või musta sinepiseemnetega.

— Millistes vürtsides on head salatikastmed?

— Kõik sõltub koostisosadest ja teie maitse-eelistustest. KOOS köögiviljasalatid Röstitud köömne seemned, tamarindi mahl ja paljud "puuvilja" vürtsid, näiteks mangopulber, sobivad hästi kokku. Kõige lihtsam ja universaalne retsept: rösti köömned põhjalikult, peenesta uhmris ja lisa koos soola ja sidrunimahlaga salatile.

— Millal tuleks vürtse jahvatada ja millal mitte?

— India köögil on midagi ühist, põhireegel: Sobib kõige paremini kastmete, karride ja kastmete jaoks. jahvatatud vürtsid. Kui soovite tootele lisada peent aroomi või maitset ja mõnikord vastupidi neutraliseerida mis tahes maitset või aromaatset varjundit, siis ärge vürtse jahvatage. Kuid sellel reeglil on palju erandeid. See, kas maitseaineid jahvatada või mitte, sõltub konkreetsest roast ja soovitud tulemusest.

— Kuidas on parim viis vürtside jahvatamiseks?

— Mört peaks alati olema prioriteet. Kuid kui valmistate suures koguses vürtse, ei saa te ilma kohviveskita hakkama.

— Mida teevad vürtside röstimine ja kuidas seda õigesti teha?

— Vürtsid kaltsineeritakse, et paljastada nende maitse ja lõhn. Tõenäoliselt peate vürtse röstima kahel korral: kas oma isikliku segu loomisel või toiduvalmistamise ajal.

Esimene hõlmab tervete vürtside kaltsineerimist ilma õlita, keskmisel kuumusel ja pidevalt segades. Kõik vürtsid tuleks praadida eraldi, sest nende valmimiseks kulub erinevat aega. Niipea, kui vürtsi aroom hakkab lahti rulluma, eemaldage see kohe tulelt.

Kui kasutate roa valmistamisel jahvatatud vürtse, lisage need eranditult põhjale, milleks võivad olla tomatid või sibulad. Ärge kunagi pange vürtse otse kuuma õli sisse või siis, kui see hakkab suitsema.

— Millist maitsvat ja kõigile kasulikku vürtsisegu võiks soovitada?

- On üks edukas põhiretsept, mida saab kombineerida suure hulga koostisosadega:

Rösti 1 tl koriandriseemneid 1/2 tl köömnetega ja jahvata. Lisa 1/4 tl kurkumit ja 1/4 tl paprikat ning jahvata uuesti.

See vürtsisegu sobib väga hästi punaste ubadega. Köögiviljade puhul saab asja huvitavamaks muuta lisades soojendavaid vürtse: 1,5 cm kaneeli, 2 tk. nelk, 2 tk. roheline kardemon, 2 musta pipart ja kõige lõpus - ½ tl muskaatpähklit. See segu sobib ideaalselt tärkliserikkad köögiviljad: näiteks kartul ja lillkapsas.

— Kas on halbu vürtsisegusid?

- See on väga raske küsimus. Kõik sõltub sellest, mida täpselt küpsetate. Ja igal reeglil on erandeid. Näiteks kardemon ja köömned. Enamasti ei pane ma neid vürtse kunagi omavahel kokku. Kui aga keedan kikerherneid, siis kasutan alati koos kardemoni ja köömneid, olgugi, et erinevatel toiduvalmistamise etappidel.

Teisisõnu, mõned vürtsid ei segune hästi, kui neid kasutatakse ainult üksteisega. Kuid samal ajal saab neid lisada segule suure hulga teiste vürtsidega. Sel juhul on nende proportsioonid väga olulised.

Üldreeglina on halb mõte kombineerida peene maitsega vürtse, nagu kardemon või safran, domineeriva maitsega vürtse, eriti hapude vürtsidega, nagu tamarind või mangopulber.

— Kuidas valida õigeid vürtse? Kas nende kvaliteeti on võimalik kuidagi kontrollida?

— Vürtside kvaliteedi tõeliseks mõistmiseks on vaja neid tunnetada: nuusutada, katsuda... Kahjuks on see enamikul juhtudel võimatu: tänapäevastes kauplustes müüakse vürtse harva kaalu järgi ja kõigil pole pääsu turgudele. .

Kui me räägime sellest põhiprintsiibid, siis on kõige olulisem kindlaks teha, et vürtsid oleksid värsked: need ei tohiks olla liiga kuivad (see on näiteks nelgi puhul väga märgatav) ega kaotada värvi. Kontrolli alati pakendis olevate vürtside valmistamise kuupäeva ning suuruse ja värvi ühtlust. Kui kasutate vürtse harva, siis ärge ostke jahvatatud segusid: need ei säilita oma omadusi ja maitset kuus kuud.

- Räägi mulle sellest korralik ladustamine vürtsid?

— Oluline on hoida neid otsese päikesevalguse ja niiskuse eest ning mitte unustada aegumiskuupäevi.

— Millist vürtsi peetakse kõige tervislikumaks?

- Kurkum. Raske on leida nii tervislikku vürtsi kui see.

— Kas vürtse on võimalik haiguste raviks kasutada?

- Jah, kuid ärge mingil juhul tegelege eneseteraapiaga. On vaja konsulteerida arstiga, kes viib läbi vajalikud testid ja võtab arvesse tohutu summa tegurid, sealhulgas iga inimese omadused, haiguse staadium ja selle kulgemise iseärasused. Väga oluline on mõista mitte ainult seda, mida tarbida, vaid ka kuidas.

— Kas kaalulangetamiseks on vürtse?

— Sellist “maagilist” vürtsi kahjuks pole. Palju sõltub teie kehast ja selle individuaalsest reaktsioonist erinevaid koostisosi. Näiteks enamik soojendavaid vürtse parandavad seedimist, kuid mõned inimesed... vürtsikas toit tunda end väsinuna ja inertsena. Lisaks põhjustavad tugevate intensiivsete maitsetega toidud sageli ülesöömist. Seetõttu on kõige olulisem õige, tasakaalustatud toitumine ja aktiivne elustiil.

- Ma räägin teile, kuidas valmistada maitsvat kikerhernekarrit. See retsept on esiteks suurepärane alus peaaegu igale karrile ja teiseks on see kasutusnäide erinevat tüüpi vürtsid toiduvalmistamise erinevatel etappidel.

Kikerherne karri retsept

Foto: Happy Bellyfish lehelt

Koostis:

• 100g kikerherneid, leotatud vähemalt 8 tundi
• 1 keskmine sibul
• 1 keskmine tomat
• 1 tl küüslaugu- ja ingveripüreed (võrdsetes osades)
• 1 tl koriandri seemneid
• 1/2 tl jahvatatud köömneid
• 1/2 tl kurkumit
• 1/4 tl punast pipart
• 1/2 tl garam masala
• kaneelipulk (2,5 cm)
• 3 loorberilehte (eelistatavalt India)
• 3-4 tk. kardemon
• ghee või või teie valikul

Küpsetusmeetod:

1. Pese leotatud kikerherned korralikult puhtaks ja keeda vähemalt üks tund ilma kaaneta 3 klaasis vees 2 loorberilehe, kardemoni ja 1/4 tl kurkumiga. Kui kasutate kiirkeedukatet, lüheneb aeg 20 minutini. Kikerherned on valmis siis, kui neid saab kahe näpu vahel lihtsalt pudruks pühkida.
2. Kuumuta sügaval pannil õli ning lisa kaneel ja üks loorberileht.
3. Lõika üks pool sibulast õhukesteks tükkideks ja lisa pannile. Jahvatage teine ​​pool sibulast püreeks ja lisage pannile. Prae paar minutit, kuni sibul hakkab kuldseks muutuma.
4. Lisa küüslauk ja ingveripüree ning küpseta veel 2 minutit.
5. Lisa koriander, köömned, 1/4 tl kurkumit, 1/4 tl punast pipart, garam masala ja prae segades veel 2-3 minutit. On väga oluline, et vürtsid ei kõrbeks.
6. Lisa peeneks hakitud tomat ja küpseta, kuni tomat pehmeneb püree konsistentsiks.
7. Lisa kikerherned väikese koguse veega, milles need keedeti, ja hauta 10 minutit. madal kuumus. Kõige lõpus maitsesta soolaga.

Head isu!

(Külastatud 3454 korda, täna 1 külastust)

Kui teie köögikapis on ainult sool, must pipar ja loorber ning teile tundub, et teie roogades on puudu särtsakast maitsest, siis on aeg mõista India vürtse!

India vürtsid on terve rida taimi ainulaadselt Hindustani poolsaarelt, millel on vürtsikad ja aromaatsed omadused. Kuigi vürtsid ei kasvanud ainult Indias, on meie arusaam, et vürtsid ja India on praktiliselt sünonüümid, muutunud tugevamaks, kuna valdav enamus vürtse kasvab just selles riigis.

Rikastades oma dieeti vürtsidega, saate anda oma toidule peent ja ainulaadne maitse. Lisaks hõlbustavad vürtsid seedimist ning ergutavad organismi ainevahetus-, immuun- ja puhastusfunktsioone. Õige maitseaine annab inimesele enneolematult energiat ja jõudu. Nii et mõtleme välja!

Asafoetida. Lõhn ja maitse meenutab küüslauku, kuid väga õrn aroom. Raviomadused on palju paremad kui tuntud küüslaugul. Väga väikestes kogustes kasutatavad toimeained asafoetida ergutavad seedimist, on rögalahtisti, tõstab söögiisu, toniseerib organismi tervikuna ja rahustab. närvisüsteem. Soovitatav naistele sünnitusjärgsel perioodil.

aniis. Parandab tervist ja söögiisu. Valuvaigistav, külmetusvastaste omadustega. Ravib günekoloogilisi haigusi, suurendab imetavatel emadel piima kogust. Soodustab maksafunktsiooni hepatiidi korral.

Tähtaniis. On magus maitse sarnane aniisiga, kuid tugevama aroomiga. Neid kasutatakse mitmesuguste magustoitude, eriti šokolaadi, ja köögiviljaroogade jaoks. Tähtaniis sisaldub ka paljudes kastmetes, mis annab neile pikantse maitse. Kui murda seemnega tähelt tükk ära ja panna see keele alla, annab tähtaniis sulle meeldiva ja värske hingeõhu. Tähtaniisis leiduv šikimiinhape võitleb regulaarselt köha, külmetuse ja viirushaigused. Kui võtate tähtaniisi infusiooni enne sööki, toimib see suurepärase diureetikumina ja karminatiivina.

Ingver. Ingveriga roa maitse sõltub sellest, millal täpselt see vürts sinna lisati. Kui lisada ingverit keetmise alguses, jääb aroom nõrgemaks, aga kui lisada lõpus, on maitse ja lõhn veidi tugevam. Ingveril on nii palju raviomadusi, mida ühelgi teisel vürtsil pole. võimeline ravima või vähendama ebamugavustunnet toksikoosi ajal, merehaigus ja oksendamine pärast operatsioone. Hoiab ära vere hüübimist, võitleb kõhrekoe hävimise vastu, aitab leevendada liigesepõletikke, tugevdab luid. Ingver on tuntud oma antihelmintilise toime ja võime poolest toksiine kehast eemaldada.

Kardemon. Peen, aromaatne ja meeldiva magusa maitsega vürts on võimas antioksüdant, mis takistab organismi vananemist ja tugevdab immuunsüsteemi. Lagundab suurepäraselt rasvu ja normaliseerib ainevahetust. See aitab rasedatel naistel toime tulla toksikoosi ilmingutega. Indias näritakse selle taime terad värske hingeõhu saamiseks kohe pärast sööki.

Koriander. Koriander (koriander) toniseerib südame- ja veresoonte lihaseid. Seemned stimuleerivad seedesüsteemi, suurendades söögiisu ja aidates toitu paremini omastada ning neil on tugev bakteritsiidne ja anthelmintiline toime. Tugevdab maksa tööd letargia ja ülekoormatuse ajal, normaliseerib veresuhkru taset ning tugevdab ka silmalihaseid ja parandab nägemist.

Köömned (jeera). Väga kasulik seedimisele – vähendab kõhupuhituse ja kõhukrampide sümptomeid. Eemaldab kehast toksiine. Vürtsköömen on antiseptiline. Võib keeta eriline tee, mis parandab laste heaolu ja tugevdab mälu. Toniseerib ja kõrvaldab unetuse. See tee aitab toime tulla naiste toksikoosiga ja suurendab laktatsiooni.

Kurkum. Omab massi raviomadused: normaliseerib ainevahetust, on haavu parandava toimega, võitleb hästi bakteritega, parandab vereringet, alandab südamerõhku, mis on väga kasulik hüpertensiivsetele patsientidele. Kurkum sisaldab komponenti kurkumiin, mis põhjustab patoloogiliste kasvajarakkude surma ilma terveid rakke mõjutamata. Rasvade ainevahetuses osaledes aitab kurkum kaalu stabiliseerida.

Muskaatpähkel. Sobib sõna otseses mõttes igale roale, olgu selleks siis salat, supp, kaste, küpsetised. Unikaalse maitse saamiseks on kõige parem riivida vahetult enne kasutamist. Parandab söögiisu ja seedimist. Muskaatpähkel aitab unustada unetuse ja närvivapustused ning tugevdab organismi kaitsevõimet tervikuna. Stimuleerib vereringet, aitab tugevdada juukseid.

Nigella– taimel on toniseeriv ja üldtugevdav toime. Soodustab paremat ja adekvaatsemat informatsiooni tajumist ning tugevdab mälu. Nagu mustikatel, on ka nigellal positiivne mõju nägemise ja inimese silmade seisundi kohta. Kell regulaarne kasutamine paraneb silmalihaste töö, pinged taanduvad kiiresti, vereringe paraneb ja silmamuna küllastub kõigi vajalike elementidega. Seda saab kasutada ka tõhusa ravimina haiguste korral seedetrakt ja maksa. Veelgi enam, taime leotis võib leevendada valu reuma ja radikuliidi korral. Nigella tarbimine on positiivne mõju inimese psüühika peale. Depressioon ja apaatia kaovad järk-järgult, taastub tervislik uni ja paraneb meeleolu.

Fenugreek (shambhala). Väga kasulik on lisada shamballat noorte emade magusatele roogadele - see tugevdab ja toniseerib kõiki pärast sünnitust nõrgenenud organeid ning stimuleerib piima väljavoolu. India naised söövad selleks šamballa seemneid palmisuhkruga. Sellel on tugevad põletikuvastased omadused, rahustav ja haavu raviv toime. Tänu seleenisisaldusele aitab see organismi rakkudel hapnikku ära kasutada, tõstab hemoglobiinitaset, parandab soolestiku motoorikat ning viib lümfisüsteemi kaudu organismist välja allergeenid.

Safran. Ainulaadne ja kalleim vürts maa peal. Selle söömine soodustab inimese kehas erilise aine – rõõmuhormooni serotoniini tootmist, vabastades inimese depressioonist ja valudest. Puhastab verd, noorendab kogu keha, parandab ajutegevust. See on kõige tugevam vürts. IN suured kogused see on mürgine: 0,5 grammi korraga võetuna on tugeva narkootilise toimega ja raseduse ajal kasutamine rangelt vastunäidustatud. Kuid vahetult sünnituse ajal on see hämmastav valuvaigisti.

Apteegitill. Toimib nõrga diureetikumina ja rögalahtistina. See on efektiivne kõhupuhituse ja soolestiku krampide korral, imikutel kasutatakse “tilli vett” kõhupuhituse ja gaaside kogunemise raviks. Tõmmise valmistamiseks vala 2 supilusikatäit puuvilju (või kuivatatud purustatud ürte) 500 ml keeva veega, lase seista umbes tund ja joo ½ tassi 3-4 korda päevas 15 minutit enne sööki.

Jahvatatud vürtse on kõige parem mitte osta, kuna jahu lisatakse sageli kaalu järgi valmiskottidesse - see segatakse vürtsidega, mis toonivad seda omal moel. loomulik värv, ja jahu on võimatu eristada vürtsist endast. Seetõttu on kõige parem need jahvatada kohviveskis ja segada ise vajalikes vahekordades. Maitsetaimi tuleks hoida tumedates klaas- või savipurkides, kaitstuna liigse koguse eest kõrged temperatuurid, niiskus ja otsene päikesevalgus. Tavaliselt kaotavad kuivatatud taimelehed suurema osa oma kasulikest omadustest, kui neid hoitakse kauem kui kuus kuud, jahvatatud vürtse ja ürte on kõige parem kasutada ühe kuni kolme kuu jooksul.

Ja pidage meeles, et vürtsid on sisuliselt ravim. Konsulteerige oma traditsioonilise meditsiini praktikuga, millised neist sobivad teile ja millised mitte.

Selles ülevaates räägime populaarsetest India vürtsidest - kirjeldame üksikasjalikult levinumaid tüüpe ja ütleme teile, millised on nende omadused. Arutame ka, kust saab mitmekesistamiseks osta maitselisandeid tuttavad toidud ja laiendada kulinaarseid valikuid.

Mida valida?

India maitseained ja vürtsid on väga populaarsed väljaspool osariigi piire. See pole üllatav, sest nad:

• Omama särav maitse ja ainulaadne lõhn;
• Need võivad roa maitset tundmatuseni muuta;
• Kaunista valmistoit;
• Nad on kuulsad oma ravi- ja raviomaduste poolest.

Muide, indiaanlased ise väidavad, et toit ilma maitseaineteta on võimatu – neid leidub magusates, soolastes roogades, kuumades roogades või magustoitudes. Saate seda kontrollida, tehes väikese reisi mööda riiki. Või külastades spetsiaalset restorani.

Indiast pärit vürtsid ja maitseained on laialt levinud, kuid mitte kõik neist ei kasva siin maal. Mõned esindajad olid pärit Himaalajast või Tiibetist, samuti Deccani platoolt. Mõned kasvavad otse India istandustes – naised ja mõnikord ka mehed koguvad ja töötlevad neid endiselt käsitsi.

Vaatame peamisi India vürtse ja ürte.

Kurkum

Iseloomulik omadus- särav kollane, mis võimaldab teil saada roale kuldse tooni ja rafineeritud maitse.

Kasulikud omadused:

• Aitab nahapõletike korral;
• Kasutatakse haavade paranemiseks;
• Leevendab kõhuvalu ja soolehäireid;
• Toimib suurepärase antibiootikumina.

Kurkumit kasutatakse sageli toiduna ja mitte toiduvärv. Ja ka - see põhikomponent karri pulber

Koriander

Seda India maitseainet lisatakse peaaegu kõikidele rahvusroogadele. Väärtus seisneb selles ainulaadne maitse- pipra ja sidruni segu.

Eelised:

• Suurendab söögiisu;
• Sellel on kolereetiline toime;
• Parandab seedimist.

Neid lisatakse suppidele, kuumadele liha- ja kalaroogadele ning kaunviljadele ja salatitele. Toiduks kasutatakse nii terveid seemneid kui ka pulbrit; suurepärane lisand. Rohkem huvitav info Selle kohta saate teada meie teisest artiklist.

Köömned

Väikesed mõrkjad seemned, millel on selgelt väljendunud meeldiv aroom, on Indias populaarne vürts ja Euroopa riigid.

Omadused ja omadused:

• Eemaldab toksiine;
• Ravib seedetrakti haigusi.

Suurendab märkimisväärselt roa maitset, seetõttu lisatakse seda väikestes kogustes. Muide, see on populaarsuselt teine ​​vürts ja esikohal on must pipar.

Köömneid võib tarbida sagedamini pulbrina, seemneid praetakse või röstitakse, et maitset tugevdada. Meil on selle kohta ka artikkel – soovitame seda lugeda!

Kaneel

Vürtside tundmaõppimine India köök, ei saa mainimata jätta kaneeli – üht populaarseimat magusat maitseainet kogu maailmas. Seda lisatakse jookidele, küpsetistele ja muule maiustused.

Peamised omadused:

• vereringe taastamine;
• Antiseptiline toime;
• Ainevahetuse parandamine;
• Külmetushaiguste ravi.

Huvitav fakt on see, et kaneeli kasutatakse sageli suhkruasendajana.

Toode on teatud taimede koore derivaat, mida kasutatakse pulbri või tervete pulkade kujul. Maailm on selle maitseainega tuttav rohkem kui neli tuhat aastat.

Kardemon

Peamine omadus on terav, vürtsikas, kuid meeldiv aroom. Maitseomadused võimaldab lisada kardemoni magusatele ja soolastele roogadele, aga ka rahvusteele - masalale.

Teadlased väidavad, et kardemon avaldab kasulikku mõju kõikidele kehasüsteemidele, aitab parandada vereringet, südamelihase tööd ja vähendab vähiriski. Loe lingi kohta lähemalt.

Must ja punane pipar

India maitsetaimed ja vürtsid sisaldavad palju eksootilisi koostisosi, kuid kaks neist on meile kõigile tuttavad - punase ja musta pipra sordid.

Mõlemad annavad soolase, terava maitse.

Must pipar:

• Parandab seedimist;
• Aitab paraneda haavu;
• Aitab külmetushaiguste korral.

Punane pipar:

• Tugevdab luusüsteemi;
• Kõrvaldab vereringehäired.

Nelk

Väikesed pungad-õisikud on särav aroom ja lisatakse pearoogadele, jookidele ja maiustustele.

Sellel on järgmised omadused:

• Antiseptiline toime;
• Söögiisu paranemine;
• Külmavastased omadused.

Pange tähele, et lõhna ja maitse teravuse vähendamiseks tuleks nelki lisada väikestes kogustes toiduvalmistamise lõpus.

Tamarind

Eksootiline vürtsitaim pulbrina või valmis pasta väga populaarne riigi lõunaosas. Seda lisatakse suppidele ja sageli ka riisile. Peamine eristav tunnus- meeldiv hapukus.

Karri segu

Lõpuks märgime ära India karri maitseainete segu. karri on kuivatatud lehtedest saadav eraldi vürts ja ka rohkelt koostisosi sisaldav pulber.

Põhiversioon sisaldab nelja komponenti:

• Punane pipar;
• kurkum;
• koriander;
• Fenugreek (karri lehed).

Lisaks lisage:

• Fenugreek;
• Köömned;
• Ingver;
• kaneel;
• Apteegitill;
• Nelk.

Toiduvalmistamise võimalused sõltuvad kokast – igaüks valib maitse järgi koostisainete komplekti.

Nüüd teate, milliseid vürtse Indiast kaasa võtta, kui teie või teie sõbrad/pere reisite mööda riiki. Kuid see on ainult üks viis soovitud segude saamiseks - allpool räägime teistest.

India köök, mis põhineb iidsetel Veda ettekirjutustel, on huvitav, ebatavaline ja vaimne. Kuna hinduismi kaanonite järgi tuleks lihast hoiduda ja peamiselt tarbida taimsed tooted, India toit on üks kergemaid ja tervislikumaid maailmas.

India traditsioonilist kööki on võimatu ette kujutada ilma vürtsideta, mis lisavad roogadele tuhandeid maitse- ja aroomivarjundeid. Lisaks on need eranditult looduslikud ja tervisele kasulikud: parandavad seedimist, normaliseerivad südame ja veresoonte tööd, stimuleerivad immuunsüsteemi ja toniseerivad keha.

Veda juhiste kohaselt peaks toit, isegi kui see on rikkalikult maitsestatud, säilitama võimalikult palju loomulikku maitset ja lõhna ning lisaks olema sellel kõik maitsevarjundid: hapu, magus, soolane ja mõru.

Kaasaegse India köögi eripära seisneb liigses armastuses terava paprika vastu. India niiske ja kuum kliima ning vastuvõetamatud sanitaartingimused on põhjustanud elanikkonna sagedase soolehaiguste esinemise. Seega hindude kasutamine suur kogus pipar on omamoodi nakkuse leviku ennetamine.

Indiaanlased on tuliste roogadega juba ammu kohanenud, kuid kogenematutele eurooplastele need ei sobi. Toode, mida indiaanlane hea meelega sööks, võib eurooplase söögitoru kergesti põletada. Tihti serveeritakse söögi ajal lauale taldrik värsketest aniisilehtedest, mille närimine aitab liigset teravust vähendada.

India kokad hoiavad enamikku oma vürtside retseptidest saladuses. Muide, vürtside röstimine nende aromaatsete omaduste parandamiseks on India kulinaarne leiutis.

Kurkum- paljude India maitseainete, sealhulgas kuulsa karri põhikomponent. Karri maitse on alati erinev, sest kastme täpset retsepti pole ja iga kokk valmistab selle oma äranägemise järgi.

Kurkum on ingveriga seotud taime kuivatatud ja peeneks jahvatatud juur. Maitseainet kasutatakse marinaadide valmistamiseks, suppide ja köögiviljaroogade maitsestamiseks ning ka a looduslik värvaine Sest toiduained. Selle kuldne värv annab roogadele isuäratava välimuse. Kurkum on kasulik Alzheimeri tõve ennetamiseks, seetõttu soovitatakse seda tarbida vanematel inimestel.

- vürtsikas rohttaim, samuti selle seemned või magus pulber. Seemned lisatakse oaroogadele või suppidele, pulber piimatoodetele ja puuviljamagustoidud. Värsked lehed kasutatakse salatites ja liharoogade lisandina. Koriander ergutab söögiisu, soodustab toidu kiiret seedimist, on väljendunud kolereetilise toimega ja puhastab soolestikku kahjulikest bakteritest.

– väga kallis, peen vürts, mis on valmistatud kuivatatud krookuse tolmukatest. Sellel on rikkalik punakaspruun värvus ja väljendunud muskuse aroom. Liigne safran toidus võib põhjustada mürgistust, seetõttu tuleks seda kasutada äärmise ettevaatusega. Kasutatakse riisi- ja liharoogade maitsestamiseks. Puhastab intensiivselt maksa ja vereringesüsteemi, parandab naha seisundit.

- Eestis levinud rohttaime kuivatatud kaunad lõunapoolsed piirkonnad India. Sellel on õrn maitse ja terav aroom, millel on selgelt väljendunud tsitruseline alatoon. Sobib magusate magustoitude, pearoogade ja kuumade jookide kõrvale. Kardemon puhastab intensiivselt organismi mürgi- ja jääkainete kogunemisest, põletab liigset rasva, parandab seedimist ja söögiisu ning leevendab neurasteenilisi häireid, apaatsust ja depressiooni. Kardemoniõli kasutatakse meditsiiniliste siirupite ja likööride komponendina.

– Indiast, Hiinast ja Sri Lankalt pärit igihaljaste loorberipuude perekonna kuivatatud, pulkadeks või koorepulbriks pressitud. Lisatakse magusatele magustoitudele, kuumadele roogadele ja jookidele. Kaneeli maitse paksemaks ja rikkalikumaks muutmiseks võite seda enne kasutamist veidi soojendada. Suurendab söögiisu, tugevdab kõhtu, normaliseerib veresuhkru taset, ergutab ajutegevust.

– õliseemne rohttaim tillukeste vürtsikate seemnetega. Valge sinep kasvab Lõuna-Euroopas, must sinep Vahemeres ja pruuni seemnetega sinep Hiinas. Värsked seemned on täiesti maitsetud ja avaldavad oma aroomi alles pärast röstimist. Kastmed ja majonees valmistatakse sinepiseemnepulbrist ning seda lisatakse ka roogadele pikantsuse lisamiseks. Vürtsil on tugevad põletikuvastased, antioksüdantsed ja antimikroobsed omadused ning see on kasulik külmetushaiguste korral. Selle kõrvetava toime tõttu tuleks sinepit tarbida ettevaatlikult.

– üheaastase troopilise taime kuivad kibedad seemned. Kasutatakse tugevdusena maitseaine kastmete, saiade, kookide valmistamisel, juustutooted. Vürts on kasulik külmetushaiguste, närvihäirete, kopsuhaiguste, gastriidi ja soolepõletike korral.

Tamarind ehk India dattel- Ida-Aafrikast ja Madagaskarist pärit igihalja puu küpsed hapud viljad. Toiduvalmistamisel kasutatakse nii teraviljapulbrit kui ka puuvilja viljaliha. Pulbrit lisatakse suppidele ja lisanditele, viljaliha kasutatakse kastmete, mooside ja magustoitude valmistamisel. Vürts aitab alandada kolesterooli, ergutab südame ja veresoonte tööd ning alandab palavikku.

– mürtide sugukonna troopilise puu kuivatatud pungad. Vürtsi iseloomustab põletav maitse ja pikantne aroom, seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini toiduvalmistamiseks erinevad marinaadid. Parandab söögiisu, leevendab emotsionaalset ja närvilist väsimust, leevendab ebameeldiv lõhn suuõõnes.

Apteegitilli või tilli- madal rohttaim magusa aroomiga aniisi nootidega. Kasutatakse liha valmistamisel ja kalatoidud, joogid, marinaadid ja hapukurgid. Sellel on diureetiline ja spasmolüütiline toime, see eemaldab suurepäraselt toksiine, taastab söögiisu pärast haigust, leevendab väsimust ja pingeid.

- kirbe, mõru maitsega metsikud India selleriseemned. Lisatakse suppidele, salatitele, kange tee. Parandab neerude tööd ja tugevdab närvisüsteemi.

Fenugreek või Shambhala– üheaastase rohttaime seemned, mis on ehk kõige iidseim vürts. Peamiselt sisaldub erinevad kastmed. Enne kasutamist tuleb seemned praadida kuival kuumal pannil, jälgides, et need ei punetaks, sest muidu on nende maitse mõru. Vürts vähendab glükoosi ja kolesterooli sisaldust veres, normaliseerib ainevahetusprotsesse organismis.