Maitsev köök. Mädarõigas peediga - klassikaline retsept koos samm-sammult fotodega talveks valmistumisest

Taim, nagu mädarõigas, on levinud peaaegu kogu maailmas ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Mädarõika lehti on pikka aega kasutatud marineerimisel, marineerimisel, kalja valmistamisel ja viinapõhisel tinktuuril - mädarõigas. Tänapäeval kasutatakse mädarõika lehti ka konserveerimisel. Mädarõika juurt kasutatakse peamiselt kuumade kastmete ja maitseainete valmistamiseks. Vürtsikas ja kuumad kastmed aitab suurendada söögiisu, parandada immuunsust ja parandada ainevahetusprotsesse.

Täna õpid, kuidas süüa teha. Selle valmistamise retsept on väga lihtne. Valmistage see ette kuum kaste, mis sobib suurepäraselt ahjukartuli, liha, kalaga, võib olla lihtsalt mädarõika baasil või peedilisandiga. Peet lisab kastmele kauni kastme. roosa ja muudab selle veelgi atraktiivsemaks ja isuäratavamaks. Retseptid mädarõigas hõlmab nii toore kui ka keedetud peedi kasutamist. Venemaal on mädarõigast valmistatud pikka aega ja huvitaval kombel ilma äädikat kasutamata.

Paljud inimesed arvavad kohe, et tol ajal polnud äädikat, kuid see pole nii. Tolleaegsed talupojad valmistasid õuna- ja viinamarjaäädikas. Lihtsalt usuti, et äädikas "tapab" spetsiifiline lõhn mädarõigas ning selle tugevus ja elujõud nõrgenevad. Poolas ja Lääne-Ukrainas lisati tol ajal mädarõikale alati äädikat ja seda nimetati poola keeles mädarõikaks. Retsept omatehtud mädarõigas peediga ja äädikat, mida me nüüd vaatame.

Koostis:

• mädarõika juured - 200 gr.,
• Punapeet - 1 tk,
• Sool - pool teelusikatäit,
• Äädikas - 2 supilusikatäit,
• Suhkur - 1 supilusikatäis.

Mädarõigas peediga - retsept

Kõigepealt keeda peet poolküpseks. Pese mädarõika juured. Lõika ära sabad ja juured. Puhastage need. Viiluta pikuti väikeste tükkidena lihvimise hõlbustamiseks. Kui sul on kausiga köögikombain või blender, siis kasuta seda mädarõika hakkimiseks. Kui ei, siis tuleb appi tavaline hakklihamasin. Mädarõigast jahvatades hakkad nutma, meeldib see sulle või mitte.

Et seda võimalikult palju vältida, asetage kott hakklihamasina kaela ja seo see niidiga kinni. Seega aurustab jahvatatud mädarõigas õhku vähem lenduvaid aineid. Selge keedetud peet ja riivi see kõige peenemale riivile. Asetage riivitud mädarõigas sügavasse kaussi. Lisage sellele äädikas, suhkur, sool ja peet. Soola, suhkru ja äädika kogust saab reguleerida oma äranägemise järgi, sest mõnele maitseb magusam, soolasem või hapukas maitseaine. Sega segu.

Mädarõigas peediga. Foto

Vene pidu ei saa läbi ilma vürtsika eelroata. Pikantse maitsega mädarõigast serveeritakse tarretatud liha, tarretatud lihaga, kalatoidud. Pealegi klassikaline versioon Saate küpsetada mädarõigast peediga ebatavaliselt, retseptid üllatavad ka kõige kogenumaid kokkasid!

Kodune klassikaline mädarõigas peediga

Nõutavad tooted:

• mädarõika juur - 150 g;
• peet - 1 tk;
• suhkur - 2 spl. l;
• sool - 1 tl;
• äädikas 5% - 6 spl. l.

Küpsetustehnoloogia:

1. Loputage juured põhjalikult, koorige ja kuivatage salvrätikuga.
2. Mädarõika võid jahvatada peenel riivil või hakklihamasinaga. Kui on vaja valmistada väike kogus suupisteid, sobib riiv, kuid lihtsam on kasutada hakklihamasinat.
3. Mädarõigas ise on väga terav. Selle valmistamisel tuleb olla ettevaatlik, et vältida silmade põletamist. Seetõttu on hakklihamasinaga jahvatamisel parem kott külge siduda, siis ei tekita kibe aurud ebamugavusi.
4. Koori peet, riivi või tükelda hakklihamasinaga, pigista mahl välja, lisa mädarõikale. Kes väga ei armasta vürtsikas suupiste, võid peedid koos viljalihaga panna.
5. Järgmisena lisage sool, segage suhkur, valage äädikas. Pane puhastesse purkidesse ja sule kaanega.
6. Mädarõikaga peate kiiresti töötama. Seetõttu on parem kõik vajalik kohe ette valmistada.
7. Seda suupistet saab külmkapis säilitada üsna kaua, kuid aja jooksul kaotab see oma tugevuse. Ideaalne variant- valmistada suupisteid väikeste portsjonitena.

Valmistatakse kastmena

Vürtsikas eelroog valmistatakse mis tahes klassikalise retsepti järgi või lisanditega. Ainus erinevus on see, et see sisaldab vett. Vaja lisada keedetud vett, vii eelroog vedela kastme olekusse.

1. Parem on võtta keedetud vesi ja valada see osade kaupa. Konsistents muutub selle lisamisel.
2. Tuleb mõista, et vee lisamisel peate suurendama suhkru, soola ja äädika osa. Koostisained võib kokku keeta ja hakitud juure peale valada.
3. Värvige kaste ilma viljalihata peediga, siis kulub vähem vett.

Mädarõika ja peedi retsepte ei kasutata mitte ainult talveks konserveerimisel. Need võivad olla nõudlikud suvehooajal niipea, kui põhikomponendid on saadaval. Tänapäeval on poodides lai valik selliseid kastmeid, kuid kodu valik muidugi palju parem. Mädarõika ja peedi valmistamine kodus polegi nii keeruline. Õige lähenemisega saad kastet, vürtsikust ja muud maitseomadused mida saate iseseisvalt reguleerida.

Maitsev klassika

See eelroog sobib hästi liha, kala ja muude roogade ning kange alkoholiga.

Vanaema saladus

Isegi vanaemad ja vanavanaemad teadsid ja kasutasid retsepte mädarõika valmistamiseks peediga. Nemadki märkasid raviomadusi need tooted. Retsept ise, mille aluseks võib võtta, pole läbi sajandite suuri muudatusi läbi teinud.

Mädarõika valmistamiseks peediga kõige lihtsama retsepti järgi vajate: 5-10 mädarõikajuurt, soola, suhkrut ja äädikat - maitse järgi, peeti. Puuduvad selged reeglid koostisosade kaalu ja koguse kohta. Kui teil on vaja vürtsikust suurendada, suurendage mädarõika sisaldust. Vähendage veelgi – lisage peet. Sama kehtib soola, suhkru, äädika kohta.

Küpsetusprotsess:

See suupiste on tervislik. See parandab immuunsust, soodustab normaalset ainevahetust organismis ja aitab edukalt vastu seista külmetushaigustele.

Burjakiga ukraina keeles

Selle suupiste ukraina versioon (mädarõigas peediga) on erinev suurenenud sisuäädikat, samuti kasutades mõningaid lisavürtse. On selge, et see osutub lõhnavamaks ja teravamaks. Kodus ukraina keeles peediga mädarõika valmistamiseks vajate: mädarõika ja peet, 200 milliliitrit äädikat, loorberileht, pipraterad, nelk, sool ja suhkur.

Ettevalmistus:

Selle suupiste võib jätta talveks. See ei nõua täiendavaid nippe nagu steriliseerimine.

Muud rahvapärased retseptid

Mädarõikaga on lihtne teha muid suupisteid. Selleks kasutatakse õunu, tomateid ja muid koostisosi. Kasulikud ained need sisaldavad veelgi rohkem ja maitseomadused võivad olla väga mitmekesised. Üks neist klassikalised suupisted- jama. Selle jaoks võetakse ka tomateid, soola ja suhkrut.

Retsept on järgmine:

Adžikat saab valmistada sarnasel viisil. Sel juhul lisa massile kuum pipar. Muidugi tuleb see ka purustada.

“Mädarõika õuntes” jaoks peate võtma 2–3 rohelist puuvilja. Toiduvalmistamise retsept:

• Pese õunad, koor ja südamik.
• Pange need veekaussi ja keetke pehmeks.
• Kurna vesi ja püreesta õunad.
• Riivi mädarõigas ja sega püreega.
• Lisa vürtsid.
• Teisalda sobivad nõud ja lase 24 tundi tõmmata.

See maitseaine sobib eriti hästi kala kõrvale.

Praegused trendid

Aja jooksul on retsept rikastatud uute koostisosadega. Need ilmuvad täielikult lihtsaid viise mädarõika valmistamine peediga. Uut moodi dikteerivad kaasaegsed trendid toiduvalmistamisprotsesside kiirendamise ja otsimise suunas originaalsed maitsed. Niisiis, kaste valmistatakse nüüd mitte äädikat kasutades, vaid lisandina sidrunimahl. Küpsetusalgoritm on järgmine:

Seda kastet võib serveerida kohe, kuid täidlasema maitse tekkimiseks on parem lasta sellel mitu tundi seista.

Soolatud tomatitest marinaadil põhinevat kastet on veelgi lihtsam valmistada. Retsept on järgmine:

• Jahvatage juured ja peet.
• Vala veidi soojendatud marinaad.
• Lisa veidi suhkrut.
• Aseta segu purki ja jäta ööpäevaks sooja kohta seisma.

Sama eelroa teises versioonis lisatakse endiselt äädikat, kuid see ei sobi kõigile. Ja kui peedi retseptist välja jätta, saad lihtsustatud jama.

Nii või teisiti pole midagi lihtsamat kui mädarõika valmistamine peediga. Selle juurt, muide, peetakse looduslikuks säilitusaineks, nii et preparaatide jaoks kasutatud nõusid pole vaja steriliseerida. Ja lehti, ka langenud, saab kasutada hapukurgi valmistamiseks, aga ka meditsiiniliseks otstarbeks.

Tõeline vene südamlik toode, mida alati tarretatud liha või aspiciga serveeritakse, on mädarõigas peediga. Kuid mitte ainult tarretatud liha ei saanud sellist au: keedetud sealiha, vorst, keedetud liha ja seapekk, pakendatud vürtsikad vürtsid, - kõik muutub nii-öelda veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks!

Pole ime, et see mädarõika eelroog peediga on kohustuslik pidulikul aastavahetusel või jõululaual! Teid üllatab, kuid selle valmistamine on nii lihtne ja kiire, et selle loomiseks kulub vaid 15-20 minutit, kuid ärge hingake sisse mädarõika aroomi, kuna võite limaskesti põletada!

Koostisained

• 1 peet
• 1 mädarõika juur
• 0,5 tl. soola
• 0,5 tl. granuleeritud suhkur
• 1 tl. 9% äädikat

Kuidas valmistada mädarõigast peediga

1. Suupistete valmistamiseks kasutavad mõned kokad ainult peedi mahl, kuid siis muutub see väga põletavaks. Koori peedid ja loputa vees. Me kasutame terve köögivili suupiste vürtsikuse veidi neutraliseerimiseks. Koori mädarõikajuur noaga, kraapides selle pinda ja loputa vees.

2. Riivi peet suuresilmalisel riivis, mädarõikajuur riivi peensilmaga riivis. Mädarõika riivimisel püüdke selle aroomi mitte sisse hingata! Soovi korral võite tooted lasta läbi hakklihamasina, lõigates need väikesteks tükkideks. See kehtib eriti nende kohta, kes valmistavad selliseid suupisteid suurtes kogustes!

3. Valage viiludega anumasse suhkur, sool, 9% äädikas ja segage kõik hoolikalt. Vahepalale pole vaja lisada taimeõli ega muud rasva!

4. Asetage segu sügavasse anumasse ja jahvatage sumblendriga või köögikombaini kausis püreeks. Kui mass on liiga paks, siis lisa veidi keedetud jahutatud vett, kuid ole ettevaatlik, et suupiste liiga vedel ei jääks.

5. Paneme selle ettevalmistatud anumatesse: purkidesse, anumatesse jne. Hoiame seda külmkapis või keldris, võttes selle kasutamise ajal välja!

Mädarõigast ja peeti võib segada hapukoore, majoneesi ja muude kastmetega, kui soovid saada “õrnemat” toodet!

Märkus perenaisele

1. Aromaatne punane maitseaine osutub nii ahvatlevaks, et võib olla särav kaunistus nii igapäevastele roogadele kui ka pidulikele roogadele. Mõnikord on vaja praadimisel rebenenud linnu või kala nahk maskeerida ja servad visuaalselt siluda keedetud keel(purgid jäävad neile peale koore eemaldamist), lisa heledust pleekinud haugi aspikile või kana rinnatükk, katke need keedetud sealiha osad, kus lekkinud ja paakunud rasv on tumenenud. Kõigi eelmainitute ja paljude teiste toodetega, välja arvatud mõned erandid, sobib mädarõigas hästi.

2. Mis tahes kulinaarsetel eesmärkidel peate valima kõige tumedamad, tugevamad ja mahlasemad peedid. Suur on harva selline, enamasti on selle keskosa valgete triipudega täis - see on söödakultuuride märk. Tähelepanuväärne on see, et mitte kõigil lauasortidel pole koort burgundipunane; Detroit on just selline sort, kuid selle maitse on suurepärane, see on lihtsalt välimus petlik. Väga väikesed, peaaegu mustad peet segavad ka kogenematuid kliente: koduperenaised usuvad, et nad vaatavad madala kvaliteediga toodet - aegunud, küpset köögivilja. Tegelikult on sellised kingitused põldudelt magusamad kui kõik teised, nende vitamiinide koostis väga rikas.

Peet mädarõigaga talveks on hämmastav “segu” kahest tagasihoidlikust köögiviljast. Sellise suupiste valmistamine pole keeruline isegi mitte väga kogenud koduperenaisele.

• Juurviljad

Konserveerimiseks on parem võtta väike, ilma ülaosata, ümara kujuga ja tumepunase viljalihaga lauapeet. Peet pestakse hästi ja blanšeeritakse poolenisti. Seejärel koorime selle ja lõikame tükkideks.

Mädarõigas leotatakse eelnevalt vees üheks päevaks. Nahk on vaja maha kraapida ja lihvida. Jahvatamiseks sobib kõige paremini segisti, kuna selline anum sulgub tihedalt.

• Nõud

Enne steriliseerimise alustamist peate veenduma, et purgi kael on terve ja ilma laastudeta. Kaaned ei tohi olla painutatud. Ja purgid ise tuleks pesta sooda ja uue puhta svammiga. Kaaned tuleks paar minutit vees keeta ja purgid hästi steriliseerida.

1. Asetage purgid sooja veega täidetud pannile tagurpidi (pann peaks olema umbes kolmandiku võrra veega täidetud). Lase vesi keema ja steriliseeri purke 5-10 minutit. Eemaldage purgid ja asetage need puhtale kuivale rätikule ja laske kuivada.
2. Pliidile võid asetada veepanni, katta auguga kaanega, asetada avasse purk ja keeta 10-15 minutit. Eemaldage purk ja asetage see puhtale ja kuivale pinnale. puhas rätik kuiv.
3. Purkide steriliseerimiseks ahjus tuleb ahi soojendada 100-120 C-ni ja asetada purgid restile 15-20 minutiks. Kui purgid on kuivad, on õigem asetada need kaelaga allapoole, kui märjad - kaelaga ülespoole, et niiskus jõuaks aurustuda.

Mädarõikapreparaadid peediga: retseptid

Jagame teiega mitmeid viise, kuidas kodus peediga mädarõigast valmistada. Söö tervislikud tooted terve talve!

Koostis:

• peet - 1 kg,
• värske mädarõigas - 100 g,
• suhkur - 25 g,
• jahvatatud must pipar - 0,5 g,
• sool - 15 g,
• lauaäädikas - 50 gr.

Ettevalmistus:

1. Võtke noored peet (on väga soovitav, et need oleksid ühesuurused) ja lõigake pea ja juur ära.
2. Keeda köögiviljad vees. Küpsetusaeg sõltub puuvilja suurusest. Suured küpsevad kauem, väiksemad aga kiiremini.
3. Pärast keetmist lõigake koor ära ja lõigake väikesteks viiludeks või kuubikuteks. Jahvatage mädarõigas riivis. Seda protsessi on kõige parem teha hakklihamasinaga, mille otsas on kilekott. See hoiab ära pisarate ilmumise töötlemise ajal.
4. Valmistatud köögiviljad pannakse kaussi, mis on valmistatud roostevaba teras, vala suhkur, must pipar ja sool. Sega anuma sisu, kuumuta temperatuurini 70 kraadi.
5. Pärast kuumutamist eemaldage kuumusest, lisage äädikhape, segage, täitke ettevalmistatud purgid, katke steriilsete kaantega. Steriliseerige ja sulgege purgid.

Kahe põhitoote proportsioonid, mida saad muuta olenevalt maitse-eelistustest. Meie retseptis esitame ainult ligikaudse versiooni.

Niisiis, valmistage 4 keskmist peeti: peske, lõigake varred ja sabad ära, koorige. Koori mädarõigas ja lõika tükkideks. Asetage need jaheda veega täidetud kaussi ja laske neil umbes 20 minutit seista. Pärast seda lisage see keedetud peet ja jahvata hakklihamasinasse. Rebenemise vältimiseks asetage veski otsa kilekott. Valmis juurviljad jäetakse kaussi ja soolvesi valmistatakse. Valage suurde kastrulisse 200 ml vett, lisage supilusikatäis suhkrut ja väike lusikas soola. Kui vedelik keeb, lisa 4 supilusikatäit äädikat. Lase veidi jahtuda. Köögiviljad pannakse purkidesse, valatakse marinaadiga ja rullitakse kokku.

Esiteks valmistame köögiviljad ette. Peske 1 kg mädarõika juuri, pühkige rätikuga, et need veidi kuivaksid. Pese 1 kg peeti. Sabad ei pea lõikama, muidu kaotavad viljad oma mahlasuse ja särav värv. Lihtsalt peske sabad põhjalikult ja kuivatage. Mähi kuivatatud juured kotti ja pane sõna otseses mõttes veerandiks tunniks sügavkülma. Võtke kolmeliitrine anum, valage sinna vesi ja laske keema tõusta. Lisa keevale vedelikule näpuotsatäis suhkrut, väike lusikas äädikhapet ja alanda peet ettevaatlikult. Keeda neid kaanega 45 minutit.

Eemaldage mädarõika juured sügavkülmast ja tükeldage tuttaval meetodil:

1. Valage vesi eraldi pannile, keetke, lisage sool, veidi suhkrut ja tükeldatud juured.
2. Saadud massi keedetakse 20 minutit, seades kuumuse võimalikult madalale tasemele.
3. Valage valmis peedid paariks minutiks peale jaheda veega, koorige ja tükeldage.
4. Kombineerige ettevalmistatud köögiviljad, segage hästi, keetke 10 minutit, valage 195 ml äädikhapet, 145 g taimeõli, segage, keetke veel 10 minutit madalal kuumusel.
5. Pane maitseained purkidesse ja keera kaaned kokku.

Mädarõikamaitseaine peediga talveks

Kuidas valmib mädarõika- ja peedimaitseaine? Proovime!

Koostis:

• Mädarõika juur - 200 gr.
• Peet - 100 gr.
• Äädikas 9% - 2-3 spl. l.
• Sool - 1 tl.
• Suhkur - 1 spl. l.
• Vesi - 200 ml.

Sega riivitud peet ja mädarõigas, seejärel lisa soe marinaad. Sega uuesti. Tõsta purki ja sulge kaanega. Kui marinaad on jahtunud, aseta purk üheks päevaks külmkappi. Pärast seda on mädarõigas valmis. Head isu!

Ettevalmistus ilma äädikata

Rikas ja maitsekas kaste Peeti ja mädarõigast saab valmistada ka ilma äädikata. Ülejäänud roog on järgmine:

• Mädarõika juur 0,5 kg;
• Granuleeritud suhkur 2 spl. l.;
• Sool 1 tl;
• Punapeet 1 tk.;
• Keedetud vesi.

Selle roa valmistamine võtab aega umbes 13 tundi, külmkapis infusiooniks 12 tundi. Kalorite sisaldus 100 g toote kohta ei ületa 50 kcal.

Kui kaua võib teie arvates toodet ilma äädikata säilitada?

Jah, see võib kesta kauaEi, sa pead seda talvel sööma

Kuidas süüa teha:

1. Juured pestakse vees, puhastatakse mustusest ja koorest;
2. Mädarõigas tuleks segisti abil peeneks hakkida;
3. Valmistage ette klaasist anum(see võib olla sügav kauss või purk), millesse pannakse juurtest viljaliha, puistatakse üle suhkru ja soolaga;
4. Peet (võite neid kaasa võtta värske) haki peenele riivile (nii annaks rohkem mahla), vala saadud mahl mädarõika hulka;
5. Sega kõik ained omavahel, lisa veidi vett (vajadusel), pane maitseaine 12 tunniks külmkappi.

Kuidas ja kui kaua saab säilitada

Kui elad eramajas, siis loomulikult on sul nn külmkamber, maamaja, terrass, kelder, panipaik või garaaž. IN antud juhul, lahendatakse tooriku ladustamise küsimus iseenesest.

Osadel korteritel on panipaigad, maa-alused korrused ja köögiakna all väikesed kapid. Sellistel juhtudel saab siin säilitada säilitust.

Korteris, millel on klaasitud rõdu või lodža, kaob see probleem iseenesest. Tähtis on vaid, et sealne õhutemperatuur alla 0 ei langeks, muidu jäätub purkide sisu, klaas lõhkeb ja kogu sisu valgub lihtsalt välja. Kõlblikkusaeg ulatub tavaliselt 24 kuuni.

Video retsept

Sellest videost näete selgelt, kuidas peediga mädarõigast valmistada. Lihtne retsept!

Kasulik on preparaat, mis on valmistatud ühe ülaltoodud retsepti järgi. Selle saab esitada erinevaid roogasid. See osutub maitsvaks ja tervislikuks.