Valmistame kodujuustu. Šveitsi juust

Kuidas kodus juustu valmistada - TOP 8 retseptide fotodega ajakirja veebisaidilt

Juust on ainulaadne piimatoode. See on rikas vitamiinide poolest - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP ning fosfori ja kaltsiumi suhe selles on ideaalselt tasakaalus. Väga väärtuslik on ka see toitaineid, mida juust sisaldab, imendub inimkeha 98-99%.

Inimesed on juustu valmistanud juba ammusest ajast. Tõenäoliselt leiutati see juhuslikult, 8. aastatuhandel eKr, perioodil, mil hakati lambaid kodustama: nende loomade maos hoitud piim muudeti tänu laabile kodujuustuks ja vadakuks.

Tänapäeval on poeriiulid külluses erinevat tüüpi juustud Pehmed ja kõvad, kreemjad ja sulatatud, suitsutatud ja hallitavad... Paljud juustud sisaldavad aga maitseaineid, paksendajaid, säilitusaineid ning meenutavad seetõttu väga ebamääraselt loodustoodet.

Õnneks on sellest olukorrast väljapääs: saate õppida, kuidas valmistada kodus maitsvat ja tervislikku juustu ilma kahjulike tööstuslike lisanditeta. Kutsume teid proovima kätt kodujuustu valmistamisel. Me räägime teile mõned saladused, kuidas seda maitsvat valmistada, ja jagame neid kõige rohkem maitsvad retseptid kodujuust.

Kuidas valmistada kodujuustu

Retsept 1.

Vaja läheb: 1 kg kodujuustu, 1 muna või 2 munakollast, 1 liiter piima, 120 g võid, 2-3 tl soodat, 1 kohvilusikatäis soola ja maitseaineid (tilli või köömneid) vastavalt soovile.

Suures kastrulis lase piim keema. Pane kodujuust piima sisse ja keeda pidevalt segades umbes 4 minutit tasasel tulel, kuni vadak eraldub. Seejärel võtke puhas marli, leotage seda vees, voltige see kaheks kihiks ja vooderdage kurn; Vala sinna kuum kohupiimasegu. Kui vadak on hästi nõrgunud, seo marli kõvasti kinni ja riputa kraanikausi kohale. Sel ajal, kui liigne vedelik nõrgub, klopi eraldi kaussi pehmeks muutunud segu. võid, sool, sooda ja muna (või munakollased). Kui vadak on täielikult nõrgunud, tõsta kodujuust puhtasse kaussi, sega munakollaste ja võiga ning sega korralikult läbi. Soovi korral lisa juustule tilli, köömneid või muid seemneid. lõhnavad ürdid maitsta. Keeda suures kastrulis väike kogus vett. Aseta peale teine, väiksem kauss ja aseta sinna valmis kohupiimamass. Keeda veevannis pidevalt segades umbes 9 minutit. Millal kohupiima mass hakkab sulama ja muutub viskoosseks, tõsta see võiga määritud vormi, vajuta kerge vajutusega pealt alla ja lase külmikus 2-3 tundi seista. Eemaldage valmis juust vormist ja serveerige, lõigates tükkideks.

2. retsept.

Vaja läheb: 1 kg omatehtud mitteteralist kodujuustu, mille rasvasisaldus on vähemalt 9%, 100 g võid, mille rasvasisaldus on vähemalt 82%, 3 muna, 1 liiter piima rasvasisaldusega 3,2 %, 1 tl soodat ja soola kumbagi.

Keeda piim, lisa toorjuust ja keeda peale keetmist pidevalt segades umbes 30 minutit. Aseta teise kastrulisse kurn, laota sellele 2-3 kihina volditud marli ja laota valmis kodujuust. Pärast vadaku nõrgumist (muide, see toodab väga maitsvad pannkoogid), aseta juustumass teise puhtasse kaussi, lisa hästi lahtiklopitud munad, pehme või, sool ja sooda. Sega kõik koostisained korralikult läbi, küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades umbes 10 minutit ja aseta kohupiimamass võiga määritud sügavasse kaussi, tasanda õrnalt lusikaga ning kui juust on jahtunud, pane see külmkappi. 2-3 tundi. Valmis Adyghe juust eemaldage kausist, pöörates selle ümber. Serveeri kauniteks viiludeks lõigates.

3. retsept.

Vaja läheb: 1 liiter piima, 1 spl jäme sool, 3 muna, 200 ml hapukoort, maitseained maitse järgi.

Lisage piimale sool, segage, keetke. Sega hapukoor korralikult munadega ja vala õhukese joana kuuma piima hulka. Keeda tasasel tulel segades 3-4 minutit. Kohe pärast suurte helveste teket võid kohupiimamassile lisada oma lemmikvürtse, meelepäraseid ürte või küüslauku. See on lihtne ja samal ajal kasulik, imeline retsept omatehtud suluguni. Maitseks valmis juust meenutab õrna fetajuustu. Võid teha ka koriandri, tilli, paprika, oliividega, päikesekuivatatud tomatid, kreeka pähklid– lisandid võivad olla mida iganes soovid. Peale valmimist kurna juust läbi peene sõela (või 2-3 kihina volditud marli), pane kaussi ja pane paariks tunniks külmkappi.

4. retsept.

Vajalik (1 kg kohta valmistoode): 1 magustoidu lusikas naturaalne veiniäädikas, juuretise jaoks 10 liitrit piima + 200 ml piima, juuretise jaoks 1 g pepsiini (saate osta turult või apteegist).

Eelroa valmistamiseks sega eraldi kausis 200 ml toatemperatuuril piima veiniäädikas. Saadud segus lahjendage pepsiin. Kurna 10 liitrit piima läbi peene sõela (või marli), kuumuta pajas (või alumiiniumpannil) 30 kraadini, vala sisse starter ja lase pool tundi soojas kohas seista. Seejärel asetage anum piimaga peale aeglane tuli. Koguge puhaste kätega segu, mis kõverdub panni külgede vastu. Juust läheb lokki umbes 5 minutiga. Kui eemaldate pannilt tükid, asetate need koos marli abil kurn ja pigistate vadaku välja, saate noore kodujuust; see on juba söömiseks valmis. Ja klassikalise suluguni puhul tuleb see paariks tunniks soojas kohas soolamata vadakus käärima lasta. Juustu valmisoleku kontrollimiseks lõigake õhuke tükk ja kasta sisse kuum vesi 1-2 minutiks. Kui juust veidi venib, võite alustada edasist töötlemist. Peaasi, et see ei rebeneks. Jagage valmistatud juust umbes 2 cm paksusteks ribadeks ja asetage kuuma vette (umbes 85º). Sulata see peale madal kuumus puidust spaatliga ühes suunas segades. Kui mass on täielikult sulanud, eemaldage see pannilt, liimige see tükiks, andes juustule pea kuju. Klassikaline suluguni on valmis!

Retsept 5.

Vaja läheb: 200 ml raske koor, 800 ml hapukoort 20% rasva, 2 tl sidrunimahla.

Sega koor (võid kasutada hoopis täispiima) korralikult hapukoorega ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades 75º-ni (kuid ära kuumuta üle, ära lase segul mingil juhul keema minna!). Vala sisse kuum koor sidrunimahl ja segage - vedelik tarretub. Pärast seda lülitage kuumus kohe välja ja laske juustumassil jahtuda. Leota mitmes kihis volditud marli vees, aseta kurn, tõsta juustusegu peale ja jäta vähemalt tunniks seisma – liigne vedelik peaks täielikult nõrguma. Pärast seda saab juustu pigistada ja mida paremini pressida, seda tihedam, ilusam ja maitsvam see tuleb. Omatehtud mascarponet tuleks hoida külmkapis.

6. retsept.

Vaja läheb: 5-6 liitrit kitsepiim, 2 muna, 1 sl soodat, 100 g võid, maitse järgi soola ja vürtse.

Kitsepiima kodujuustu valmistamiseks vala see suurde anumasse, eelistatavalt klaasi, ja pane sinna 1 spl keefirit, hapukoort või musta leiva koorik. Piim läheb paari päevaga hapuks. Kui see juhtub, soojendage seda otse purgis veevannis. On üks saladus: mida aeglasemalt hapupiima kuumutatakse, seda pehmem ja õrnem on kodujuust. Kui vadak eraldub, kurna kohupiim 4 kihina volditud marliga vooderdatud kurn. Pärast vedeliku nõrgumist seo marli nurgad kinni ja riputa “kott” mõne anuma peale. Jätke see ööseks. Järgmisel hommikul sulata potis või, klopi sisse munad, sool, lisa sooda ja maitseained. Segage kõik koostisosad hästi, lisage kodujuust, asetage pann peale veevann ja kuumuta väga madalal kuumusel pidevalt segades. Juust on valmis, kui kohupiim hakkab sulama ja muutub viskoosseks. Sest täielik valmisolek Kuni juust on vedel, vala see määritud hulka päevalilleõli vormi ja pane külmkappi.

Retsept 7.

Vaja läheb: 1 tl soodat, 400 g omatehtud kodujuustu, 1 muna, 50 g võid, soola ja maitseaineid.

Kodujuustu pehmemaks muutmiseks aja see läbi hakklihamasina või jahvata läbi sõela. Seejärel lisa või, muna, sool ja sooda. Aseta selle seguga pada madalale tulele ja sega lusikaga ühtlaseks. Soovi korral lisa vürtse - küüslauku, basiilikut, tilli, peterselli ja kui soovid, et sulatatud juust omandaks kauni kollaka varjundi, lisa kurkumit. Sega kohupiimasegu pidevalt, kuni see sulab (peavad tekkima mullid). Peaasi, et mitte tulel üle küpsetada, muidu ei jää konsistentsiks sulajuust, vaid midagi fetajuustu sarnast. Vala saadud mass kaussi ja kui see jahtub, on sulatatud juust valmis. Serveerimisel kaunista värskete ürtidega.

Retsept 8.

Vaja läheb: 2 liitrit keefirit, 50 g võid, 1 muna, 0,5 tl soodat, 1 tl soola, 0,5 kohvilusikatäit paprikat.

Ehitage veevann: asetage tulele katel väikese koguse veega ja asetage peale väiksem keefiripott või kauss, nii et see vett ei puutuks. Sees aurusaun hoia keefirit, kuni see muutub kohupiimaks: kui vadak eraldub, hakkab keefir paksenema. Peaasi, et seda mitte üle küpsetada, veenduge, et see keema ei läheks. Niipea, kui keefir muutub tihedaks, asetage see kolme kihi marliga kaetud kurn, pigistage liigne vedelik välja ja jätke "kotti" vähemalt veerand tunniks, kuni see täielikult nõrgub. Pärast seda tõsta kodujuust kaussi, milles keefir “aurutati”, lisa sool, sooda, paprika, või ja muna. Püreesta kõik kahvliga korralikult läbi ja pane uuesti veevanni. Sulamisprotsess algab ligikaudu 3 minuti pärast; Kui see juhtub, alustage segu segamist puidust spaatliga. Sega pidevalt, kuni saad kollaka ilma tükkideta massi; selleks kulub umbes 10-15 minutit. Juustuvorm (parem on kasutada bambuskaussi või plastmahuti) määri eelnevalt võiga, aseta valmis juustusegu paksu kihina ja tõsta 1-2 tunniks külmkappi. Soovi korral võid juustule lisada oma lemmikvürtse, pähkleid ja aromaatseid ürte.

Nagu näete, on kodus juustu valmistamine väga lihtne., peaasi, et kõik tooted oleksid värsked ja kvaliteetsed. Edu teile selles põnevas ettevõtmises! Ja maitsev kodujuust!

Nii hämmastav, maitsev ja kasulik toode! Ja muide iidse päritoluga. Tagasi sisse Vana-Kreeka, ajaloolaste sõnul teadsid nad, kuidas piimast kodujuustu valmistada.

Natuke ajalugu

Selle toote tööstuslikust tootmisest pole muidugi veel juttu olnud. Aga iga pere tegi piimast kodujuustu. Alguses – eesmärgiga rohkem pikaajaline ladustamine toit (piim ju ei "ela" nii kaua, aga juustu säilib palju kauem). Pärast – eesmärgiga juustu nautida. Sellest tootest on saamas paljude asendamatu komponent kulinaarsed road. Eriti riikides, kus algselt arendati loomakasvatust ja piima kogumist: lehm, lammas, kits, mära ja isegi kaamel.

Asjade hetkeseis

Nüüd, pidades silmas ulatuslikku tööstuslik tootmine, seda toodet kodus on oht teha vaid paar. Kas siis enesekindluse puudumise tõttu oma kulinaarsete oskuste vastu või aja- ja energiapuuduse tõttu. Kuid viimasel ajal on huvi loodusliku toote vastu märkimisväärselt suurenenud, sest mõned neist, kes jälgivad oma tervist, eelistavad oma kätega piimast kodujuustu valmistada, et olla tootes soovimatute koostisosade puudumisel võimalikult enesekindlad. , lisatakse tavaliselt tehase tootmise käigus.

Oluline teave juustutootjale

Retseptides (mõnes) leiate sellise komponendi nagu reniin. See on eriline laap, mida on sajandeid kasutatud juustu valmistamiseks. IN puhtal kujul seda on üsna raske saada ja seda on võimatu millegagi asendada - konkreetne koostisosa võimaldab kiiret kääritamist ilma toote spetsiaalse kuumutamiseta. Kuidas valmistada juustu, kui retsept sisaldab seda komponenti, kuid teil pole seda käepärast? On teada, et laap on osa mõnest ravimid(näiteks "Abomin" jms), nii et sel juhul võite kasutada ravimeid. Loomade reniini võib asendada ka seentest eraldatud taime reniiniga.

Kodune piimajuust

Kõige tavalisem juust on hea süüa värske ja sisaldas paljusid kuulsad toidud: pitsa, pirukad, võileivad, saiakesed. Rahvasuus on tõestatud kaks toiduvalmistamise meetodit: kiire ja pikk. Vaatame neid ükshaaval.

Kiire valik nr 1

Kui teil pole aega oodata, kuni need valmivad, võite proovida kasutada kiirretsepti, mis võimaldab teil toodet peaaegu koheselt valmistada.

Vajame: mõõduka rasvasisaldusega kodujuustu - kilogramm, täispiima - liiter, lehmavõi- 50 grammi, pool lusikatäit soodat, lusikatäis soola, lisage väikeses koguses oma valitud maitseaineid (et maitset mitte rikkuda).

Keeda piim ja alanda kuumus kohe madalaks. Jahvatage kodujuust põhjalikult, kuni selles pole terakesi. Vala segades veidi piima hulka. Ootame veidi ja kustutame tule. Saadud massi surume läbi kahekordse marli, kuni vadak lakkab tilkuma. Valmistatud praepannil väga madalal kuumusel sulatage või ja valage segu sisse. Segage segu pidevalt, mitte laske sellel kõrbeda, kuni see on täiesti homogeenne (kahvliga kangutades peaks see venima). Kõige lõpus lisa valitud maitseained. Siis pehme juust pane see sisse spetsiaalne vorm ja asetage see külma (alates 6 tunniks või kauemaks) surve alla. Tulemuseks on üsna konkurentsivõimeline roog, väga maitsev.

Kiire valik nr 2

Pehme juustu saab kiiresti valmistada muna ja hapukoorega, kui sulle meeldivad väga rasvased toidud.

Vajame: liitrit täispiim, klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort, kolm muna, väike lusikas soola.

Vala piim kastrulisse ja kuumuta 70 kraadini. soola. Tuli peaks olema väga väike. Klopi eraldi kausis lahti munad hapukoorega. Valage see segu kuuma piima sisse. Ärge unustage tõmmist pidevalt puidust spaatliga segada. Ära lase keema, vaid lihtsalt kuumuta 5-7 minutit. Selle aja jooksul kalgendub piim tavaliselt täielikult ja ilmuvad spetsiifilised helbed. Vala segu pannilt peene võrguga kurni ja lase nõrguda. Võite panna selle surve alla otse kurn, et vadak jätkaks nõrgumist. Jätke sellesse asendisse kuus tundi. Seejärel panime selle külmkappi, hoides seda veel mõnda aega rõhu all.

See on veel üks viis üsna kiiresti juustu valmistamiseks.

Pikk variant

Selle plaani elluviimiseks vajate: viis liitrit täispiima, lisanditeta jogurtit - paar lusikat (või kuiv, 1 kapsel), reniini - 0,5 grammi, soola noa otsas, puhastatud vett.

Lisa jogurt veidi üle 30 kraadise temperatuurini kuumutatud piimale ja sega läbi. Valmistame laabilahuse: reniin, sool, veidi vett. Lisa see kogumassile. Selles olekus hoiame seda rohkem kui tund. Seejärel pressime läbi topelt marli, kuni seerum lakkab tilkuma. Seejärel segage ja asetage surve alla (umbes 12 tundi).

Lõpp: peseme toote nõrgas soolalahuses ja paneme pikemaks säilitamiseks pressi alla. Kodujuust valmib umbes kolme nädalaga. Ja see osutub palju maitsvamaks kui poest ostetud. Nii et see on vaeva väärt!

Adyghe omatehtud juust

Vajame: kaks liitrit 2,5% rasvasisaldusega poepiima, väike lusikas sidrunhapet.

Kuidas valmistada poest ostetud Adyghe juustuga sarnast juustu ilma kasutamata eriline pingutus? Aja kastrulis piim lusikaga segades keema, aga ära keeda! Tõsta piim tulelt ja lisa segades sidrunhape. Piima kalgendamise protsess algab kohe. Jätkake segamist veel paar minutit. Kui iseloomulike helveste moodustumine lakkab, lõpetame protsessi. Kurna segu läbi kahekordse marli. Panime 6 tunniks koormuse alla. Kogu vadak peaks põhjalikult nõrguma ja saadud juust peaks saama ümara kuju. Võtke see välja ja asetage kaanega plastnõusse. Võtke klaas vadakut, mis pumpamisest üle jäi, ja lisage sellele veidi soola. Valage vadak tootega anumasse, sulgege kaas ja asetage ööseks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist on Adyghe juust valmis. 2 liitrist piimast saadakse üle kahesaja grammi juustu ja poolteist liitrit vadakut, mida saab juua või kasutada näiteks okroshka valmistamiseks.

Nostalgiline variant: sulatatud juust

Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada? Lõppude lõpuks ei ole seda tüüpi tooted meie inimeste seas lakanud nautimast pidevat populaarsust alates NSV Liidu aegadest! Ja omatehtud kodujuustu pole ka ilma teatud kogemusteta nii keeruline valmistada.

Noa otsa tuleb võtta pool kilo rasvast kodujuustu, klaas piima, lusikatäis lehmavõid, soola ja soodat. Et saada peen maitse Võite kasutada lisaaineid: kaneeli, ingverit, kakaod, pähkleid. Teeme seda oma äranägemise järgi.

Juustu edasine valmistamine on üsna lihtne. Lisa veidi soojendatud piimale soola ja sega riivitud kodujuustuga. Asetage segu väga madalale tulele, pidevalt segades, et mitte kõrbeda. Seejärel lisage õli ja jälgige protsessi pidevalt segades. Kodujuust hakkab sulama. Ärge laske sellel nõude põhja ja seinte külge kinni jääda. Niipea kui keemisprotsess algab, eemaldage see tulelt. Selles etapis saab kasutusele võtta toidulisandeid. Laske sellel peenele võrgule tilkuda. Asetage see säilitamiseks anumasse (hoidke seda külmkapi põhjas). Seda juustu saab kasutada kodus võileibade, pitsade, supi ja idamaiste küpsetiste valmistamiseks. Külmkapis säilib see hästi vähemalt nädala (aga reeglina selle aja jooksul läheb juba ära).

Rohelistega

Juustu kodus, madala kalorsusega ja toitev, saab valmistada ürtidega. See on täis vitamiine ja mikroelemente. Sarnast toodet on hea kasutada kevadel, kui on oodata vitamiinipuudust. Lisaks on see oma figuuri jälgivate inimeste jaoks äärmiselt aktuaalne.

Vajame: 3 liitrit piima, 1,5 liitrit madala rasvasisaldusega keefirit, värskeid ürte, soola.

"Roheline" vitamiini juust Seda on lihtne ja lihtne kodus valmistada. Alustame piima kuumutamisest (aga mitte keetmisest)! Järgmisena vala peenikese joana pidevalt segades sisse keefir. Tekivad iseloomulikud juustuhelbed. Nagu varemgi, ärge keetke segu! Tõsta pann tulelt ja lisa paar näpuotsatäis soola. Aseta saadud mass mitme kihina volditud marli peale. Laske vadakul nõrguda ja moodustage pead. Selles etapis lisame oma juustule rohelisi. Koostisainetena võite kasutada värsket koriandrit, tilli, peterselli, basiilikut ja sibulat. Siin juhinduge oma maitsest – kellele mis rohkem meeldib. Seome vormitud pead marli ja paneme need üleöö pressi alla, et toode veelgi “kuivatada”.

Mis on ajakirjandus: kasulik teave

Mis seade see on? Lõppude lõpuks ei ole igal perenaisel köögis kaubamärgiga köögiriistu. Ise valmistamine on väga lihtne. Helista sisse klaaspurk vesi (pool liitrit või liitrit, olenevalt juustu suurusest). Sulgege purk tihedalt kaanega. Asetage purk ettevalmistatud pea peale, mässige marli ja asetage kurn, et vadak saaks tasakaalu säilitada. Niipalju siis primitiivsest ajakirjandusest. Kuid ta peab tegutsema, täitma oma funktsioone.

Kuidas soola lisada?

Kuidas teha kodus juustu nii, et valmistootel oleks soolane maitse (kuna kodujuust teeb vahel liiga magusat juustu)? Teeme järgmise protseduuri. Lahustage lusikatäis soola klaasi vadakus. Asetage juustupea vastavalt suurusele anumasse. Täida ülemine osa soola vadak nii, et see kataks juustu täielikult. Kata kaanega ja aseta ööseks külmkappi. Kui valmis juust on põhjalikult soolatud, võtame selle välja ja säilitame ilma vadakuta (kuigi te ei pea seda välja võtma ja samal kujul säilitama).

Aeglases pliidis

See seade on paljudes köökides juba pikka aega populaarsust kogunud. Seetõttu on siin retsept juustu valmistamiseks aeglases pliidis. Me küpsetame maitseainete ja ürtidega, kuid kui teile meeldib puhas juust, võite need koostisosad lihtsalt välja jätta, ilma et see lõpptulemuses kahtleks.

Niisiis vajame: 2 liitrit piima, kaks suurt lusikatäit kivisoola, pool liitrit madala rasvasisaldusega hapukoort, 5 värsket muna, hunnik tilli, kuiva magusat paprikat - paar supilusikatäit.

Sega eraldi kausis peeneks hakitud munad, hapukoor, paprika, till ühtlaseks massiks. Valage multikookeri kaussi piim ja lisage segades sool. Lülitage sisse aurutamisrežiim (10 minutit). Küpseta avatud kaanega, silikoonlabidaga pidevalt segades. Piim on nüüd keetmiseks valmis. Kalla valmis segu sinna pidevalt segades. Pikendage taimerit viie minuti võrra. Seejärel vala segu mitme kihi marli vooderdatud kurn. Laske nõrguda ja asetage pressi alla 6 tunniks. Aeglases pliidis olev juust osutub pehmeks ja õrnaks: millal määratud kogus koostisosad, väljund on umbes 400 grammi toodet, kasutusvalmis.

Kasutame ahju

Ahjus osutub toode kergelt küpseks ja pruuniks. Ahjus juustu on varasemaid oskusi kasutades üsna lihtne valmistada.

Vajame: piim - kolm liitrit, keefir - liiter, 3 värsket muna, kaks väikest lusikatäit soola, kaks väikest lusikatäit suhkrut. Kui tahame teha ürtidega, siis soovi korral hunnik värskeid ürte.

Klopi lahti munad ja sega keefiriga. Panime piima tulele, kuid ära lase keema tõusta. Lisage piimale valmistatud segu, suhkur, sool. Põlemise vältimiseks segage pidevalt. Kui ilmub eraldumine (helbed), eemaldage pann tulelt. juustu mass. Järgmisena peate kurnama ja pressi alla panema, nagu eelmistes retseptides. Erinevus seisneb juustu ahjus küpsetamise protsessis. Asetage valmis pea küpsetusnõusse ja määrige see kergelt lahtiklopitud munakollasega. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta meie juustu 10-14 minutit kuni kuldpruunini.

Tulemused

Nagu näete, pole kodus juustu valmistamine keeruline. Kui teil on piisavalt tooteid ja soov katsetada, ei pea te juustu üldse poest ostma, sest küpsetusprotsess ise toob kaasa huvitava kulinaarse tegevuse ja teil on raske seda peatada. .

Väga populaarsed on kuivatatud puuviljadest valmistatud omatehtud juustud. ploomid, kuivatatud aprikoosid, kuivatatud õunad ja marjad. Toote valmistamiseks tuleb kuivatatud puuvilju põhjalikult pesta ja valada keeva veega. Pärast seda lõikamist väikesed tükid ja segage pea moodustamise etapis juustumassiga. Ja pärast seda - surve all. Sellistel juustudel on peen puuvilja- ja juustuaroom ning peen maitse.

Proovige põhiretseptide järgi valmistada juustu, lisades kõikvõimalikke pähkleid. Kõige kättesaadavamad on kreeka pähklid. Need tuleb koorida ja veenidega puhastada, valada keeva veega ja peeneks hakkida või uhmris jahvatada. Seejärel sega pähklid põhjaga ja vormi pea.

Üldiselt saab kodujuustu tehes tõesti lennata. kulinaarne fantaasia. Lõppude lõpuks on retseptide variatsioone palju. Ja ma tahan proovida kõike, kõike, kõike!

Koduse, pehme või kõva juustu valmistamine kodus on kunst, mida saab ja tuleb õppida. Kasutades selliseid looduslikke ja saadaolevad koostisosad, nagu kodujuust ja piim, on lihtne luua väike kulinaarne meistriteos sisse oma köök. Õrn kreemjas toode ilma säilitusainete, värvainete ja kahjulikud lisandid– suurepärane alternatiiv vapustavalt kallitele importhõrgutistele. Peaasi on valida oma, täiuslik retsept.

Kuidas kodus juustu valmistada

Kogenud kokad nad teavad, kuidas teha kodujuustu, nii et selle maitse ei jääks Euroopa kolleegidele alla. See on valmistatud rasvane kodujuust, mõnele sordile lisatakse koort ja mune, ensüüme ja lusikatäis keefirit. Peamisi koostisaineid kuumutatakse madalal kuumusel, kuni vadak eraldub, mis seejärel kurnatakse. Valmis mass visatakse kurn, pigistatakse või pressitakse rõhu all, säilitatakse suletud anumas või soolvees. Juustu säilivusaeg ja küpsemisaeg erinevad poesildil märgitust, kuigi külmkapis ei säili selline maius kindlasti kauem kui nädal.

Kõva juust

Kõva kodujuustu ratta valmistamiseks segatakse osa piimast starteriga, ülejäänu kuumutatakse 32-33 kraadini ja jäetakse soojaks. Sellele lisatakse vees lahustatud juuretis ja ensüüm. Saadud trombid lõigatakse ruutudeks ja jäetakse kaane alla. Pane pann madalale tulele, kuumuta kuubikuid 38 kraadini umbes 10 minutit. Osa vadakust kurnatakse ja asendatakse soojaga keedetud vett. Juustumassi kuumutatakse 40 kraadini umbes 15 minutit, eraldatakse vadakust, soolatakse ja segatakse. Pärast seda jääb üle vaid kokku suruda, kuivatada ja lasta küpseda.

Pehme juust

Pehmed sordid saab valmistada ilma spetsiaalseid ensüüme kasutamata looduslik jogurt, isetehtud hapukoor, raske koor. Koostisosad kombineeritakse, lisatakse sool, vürtsid, maitsetaimed maitsta. Mõnda tüüpi juustu ei saa isegi keeta, vaid jätta neljaks volditud marli abil kurn. 12-ks ja enamaks tunniks peal asetatud raskuse abil eemaldatakse liigne vedelik ja antakse tihedam, kuid õrnem konsistents.

Sulatatud

Koduseid sulatatud juustu määritakse röstsaiale ning kasutatakse külmades eelroogades ja muudes roogades. Neid tehakse puhtast kohupiimast, seentest, segatakse peterselliga. KOOS lihtne retsept, sealhulgas kodujuust, munad, sooda ja veidi hapukoort, sellega saab hakkama iga koolilaps. Koostisained blenderdatakse blenderiga, keedetakse aurusaunas 10-15 minutit, lisatakse maitseained ja praetud šampinjonid. Vala purkidesse või vormidesse ja aseta külmkapi riiulile. Ettevalmistus sulatatud juust, õrn, kuldne ja läikiv, kulub sageli mitte rohkem kui tund.

Kodujuustu retseptid

Tõestatud retseptid koos samm-sammult fotod Nad selgitavad üksikasjalikult, kuidas juustu valmistada. Sealhulgas sellised populaarsed ja nõutud sordid nagu Suluguni, Adygei, laap, fetajuust, mozzarella ja mascarpone. Täiuslikkuse saladus kodune toode väga lihtne - enne juustu valmistamist peate ostma kvaliteetsed koostisosad, kuna nende maitse, lõhn ja konsistents sõltuvad neist. Soovitatav on lisada soola grammi täpsusega, vastasel juhul katkestab see roa maitse või jätab ebameeldiva järelmaitse.

Piimast

Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 57 kcal 100 g kohta.
Köök: India köök.

Klassikalist kodujuustu retsepti on lihtne valmistada ja see nõuab minimaalset kogust koostisosi. Piimast, värskest sidrunimahlast ja tavalisest veest saab midagi eksootilist, kuid väga maitsvat. aasia roog- paneer See on üks populaarsemaid juustusorte Indias, Nepalis, Bangladeshis ja Pakistanis. Sellel on ebatavaline, kergelt murenev konsistents, see ei sula ja on kergelt hapukas.

Koostis:

täispiim - 6 spl;
vesi - 0,5 spl;
sidrunimahl - 3/4 spl.

Küpsetusmeetod:

Aja omatehtud täispiim keskmisel kuumusel segades keema. Keeda 10 minutit.
Sega sidrunimahl veega ja lisa järk-järgult piimale.
Kui põhikoostisosa ei hakka kalgendama, lisa veidi sidrunimahla. 2-3 minuti pärast eemaldage pann pliidilt.
Voldi marli neljandikku ja aseta kurni või sõela. Laske vedelikul nõrguda.
Loputage segu hoolikalt külm vesi tugeva sidrunimaitse eemaldamiseks. Sõtku kergelt, andes sellele tihedama homogeense konsistentsi.
Lõika portsjoniteks.

Kodujuustust ja piimast

Küpsetusaeg: 3 tundi 30 minutit.
Portsjonite arv: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 141 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kodujuust on fantastiliselt pehme looduslik toode kreemjas maitse ja tihe konsistents, mis teeb noaga lõikamise lihtsaks. Nii et ta omandab isuäratava kollane, muna võib asendada kahe munakollasega. Parem on kasutada lehmapiima - valmis roog kitsepiimast valmistatud on liiga tugeva lõhnaga, mida paljud peavad ebameeldivaks.

Koostis:

hapnemata kodujuust - 1 kg;
piim - 1 l;
munad - 1 tk;
või - 100 g;
söögisoodat - 2 tl;
sool - 0,7 tl;
rohelised - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Enne kodujuustu ja piimast kodujuustu valmistamist eemaldage külmkapist ja pehmendage või.
Täida suur kastrul liitri piimaga. Kuumuta segades keemiseni.
Lisa kodujuust, keeda tasasel tulel 5 minutit, kuni vadak eraldub.
Aseta niiske, topeltvolditud marliga vooderdatud kurn. Laske seerumis nõrguda ja ühendage marli otsad. Riputage kraanikausi kohal ilma tekkinud kotti lahti sidumata.
Vahusta või munaga, soola, söögisoodat. Seda pole vaja välja lülitada.
Sega muna-võisegu kohupiimaseguga. Lisa peeneks hakitud till, petersell või muud värsked ürdid, sega ühtlaseks massiks. Tõsta kastrulisse.
Keeda 10 minutit aurusaunas, kuni mass omandab viskoosse konsistentsi.
Asetage määritud anumasse. Suru raskusega alla ja aseta 3 tunniks külmkappi.
Eemaldage vormist, lõigake.

Kodujuustust

Valmistamisaeg: 4 päeva.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 194 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kõva kohupiima delikatessi õigeks valmistamiseks kulub 4 päeva. Peamine nipp on selles, kuidas juustu keeta ja seda anda õige konsistents. Selleks peab see küpsema ja kattuma hallitusega, mis annab talle erilise, õrna maitse ja aroomi. Seda toodet saab lisada omatehtud lemmiksalatitele, näiteks kuulsatele Kreeka salatitele. Ta võistleb kergesti lamba juust feta ja teised eliit sordid.

Koostis:

kodujuust - 500 g;
või - 40 g;
hapukoor - 120 g;
munad - 2 tk;
köömned - maitse järgi;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kaas omatehtud kodujuust kaas. Jäta see hallitama.
4 päeva pärast ajage kodujuust koos hapukoore, köömnete ja soolaga läbi hakklihamasina.
Sulata või sügavas anumas.
Tõsta kohupiimamass õlisse ja kuumuta tasasel tulel. Sega ühtlaseks.
Klopi lahti 2 muna ja lisa kodujuustule. Kuumuta uuesti.
Tõsta rasvainega määritud vormi ja jäta üleöö külmkappi seisma.
Lõika portsjoniteks.

Adyghe

Valmistamisaeg: 3 päeva.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 60 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
Köök: tšerkessi.
Valmistamise raskus: lihtne.

National Adyghe juust valmistatakse kodus lehma-, kitse- ja lambapiimast. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, lisatakse köögiviljasalatid, supid, khachapuri, pirukad, pelmeenid. Enne kodus juustu valmistamist tasub kindlaks teha, kuidas see erineb klassikalistest sortidest. Sellel tootel on meeldiv juustune tekstuur ja ainulaadne vürtsikas maitse pastöriseerimise nootidega. Mõõdukalt soolane, võib kergelt mureneda. Teine nimi on tšerkess.

Koostis:

pastöriseeritud piim - 3 l;
keefir - 1 l;
sool - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta keefirit tasasel tulel, kuni vadak hakkab eralduma.
Kurna vadak kaussi. Jäta hapnema toatemperatuur 48 tunniks.
2 päeva pärast pane piim keema. Vähendage kuumust, valage vadak.
7 minuti pärast eemalda hõljunud ja vadakust eraldunud mass. Suru läbi marli. Lisa soola.
Riputage kraanikausi kohale marli kotti.
Kui liigne vedelik ära voolab, vajutage pressi abil. Nõruta välja voolav vesi. Aseta külmkappi.
24 tunni pärast eemaldage press ja lõigake omatehtud Adyghe juust portsjoniteks.

Kreemjas

Küpsetusaeg: 15 minutit.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 292 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Enne unustamatu kreemja maitsega juustu valmistamist peate ostma vaid ühe koostisosa - hea hapukoor. Mida rasvasem see on, seda maitsvam on toode. See lisatakse kompositsioonile koore magustoidud, suflee, Norra rullid lõhe või roosa lõhega, rullbiskviidid ja isegi juustukoogid aeglasest pliidist. Selle kodujuustu retsepti peamine eelis on see, et seda ei pea küpsetama ja kogu protsess võtab vaid mõne minuti.

Koostis:

hapukoor 21-25% - 800 ml;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Voldi marli neljandikku ja aseta sügavale taldrikule.
Valage paksu marli sisse omatehtud hapukoor. Soovi korral lisa soola. Kui soola ei lisa, võib toodet kasutada nii vahepalade kui ka magustoitude valmistamiseks.
Seo marli nurgad kinni ja riputa saadud kott anuma kohale. Lihtsaim viis on võtta kastrul, panna selle peale pikk puulusikas ja siduda sellele marli.
Jätke 20 tunniks või üheks päevaks, kuni seerum nõrgub.
Tõsta konteinerisse ja säilita külmkapis.

Mozzarella

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 67 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste, hommikusöögiks, pitsa jaoks.
Köök: Itaalia köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Itaalia maaliline ilu pole ainult Colosseum, spagetid ja temperamentne Celentano. See on ka kuulus mozzarella juust, millega valmivad erinevad vormiroad, salatid, pitsad, caprese tomati eelroog, kodune lasanje ja muud road. Päris Itaalia mozzarella fotolt lihtne ära tunda – koosneb väikestest elastsetest pallikestest, mis on soolveesse kastetud.

Koostis:

piim - 1 l;
naturaalne jogurt - 125 g;
äädikas 25% - 1 spl. l.;
sool - 1,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta värske piim soolaga ilma keemiseni. Originaal toode valmistatud ainult pühvlist või lehmapiim.
Lisa jogurt, sega hoolikalt.
Kui piim on kalgenenud, vala juurde äädikas.
Voldi puhas marli neljandikku ja aseta kurn. Kinnitage see kausi või panni kohale, kus vadak ära voolab.
Nõruta piimasegu kurnis. Tõsta marli abil ja pigista korralikult.
Vormi tihedad pallid.
Valage vadak anumasse või lõunakarpi ja lisage pallid. Lahe.
Jäta see üheks päevaks külmkappi seisma. Järgmisel päeval kurna starter. Hoida omatehtud mozzarellat suletud anumas.

Mascarpone

Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 180 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste, hommikusöögiks, alus saia kreem.
Köök: Itaalia köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mascarponet on raske ühegi teise tootega segi ajada – see on hämmastava kreemja konsistentsiga ning seda saab hõlpsasti peale kanda omatehtud või kohevatele Ameerika vahvlitele ja magusatele kookidele. lusikas toorjuust Võite selle lihtsalt hommikusele röstsaiale määrida. Selle Itaalia Lombardiast pärit pehme delikatessi valmistamiseks kasutatakse lehma- või pühvlipiima. Seda lisatakse eelroogadesse, pearoogadesse ja isegi magusatesse roogadesse, nt. kõige õrnem magustoit Tiramisu kohvi, kakao ja savoiardiga, mille fotod ilmuvad maailma parimate restoranide menüüdesse.

Koostis:

koor - 200 ml;
hapukoor 20% - 800 ml;
sidrunimahl - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

Enne kodujuustu valmistamist valmistage eelnevalt sondiga köögitermomeeter ja pigistage 2 spl sidrunimahla.
Sega koor hapukoorega. Kreemi saab asendada täisrasvane piim.
Asetage segu madalale kuumusele ja segage. Mõõtke termomeetri abil temperatuuri - see ei tohiks ületada 75 kraadi.
Lisa sidrunimahl. Jälgi, et kalgendatud segu keema ei läheks. Eemaldage kuumusest.
Asetage neljaks volditud puhas, niiske marli kurn.
Kurna segu kurnis ja jäta tunniks seisma. Oodake, kuni liigne vedelik ära voolab.
Pigista ettevaatlikult – mida rohkem vajutad, seda pehmem ja maitsvam mascarpone juust jääb.
Viige konteinerisse. Hoida külmkapis.

Philadelphia juust

Küpsetusaeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 58 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste hommikusöögiks.
Köök: Ameerika.
Valmistamise raskus: lihtne.

Pehmet Philadelphia juustu armastatakse kõikjal, aga eriti Ameerikas, mille ühe linna auks see juust sai nime hämmastav toode. Sellest valmistatakse rulle, krõbedaid tartlette, isetehtud pirukaid, marjajuustukooke, martsipanikooke, juurviljagratiine, kanapeid ja kõigi lemmikuid angerjarulle. “Kreemja välismaalase” tulusa analoogi saab valmistada koostisosadest, mida on lihtne leida igast külmikust.

Koostis:

piim - 1 l;
keefir - 500 ml;
munad - 1 tk;
sidrunhape - 5 g;
sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Sega piim lusikatäie soolaga ja lase keskmisel kuumusel keema.
Vala sisse keefir. Sega, kuni piima-keefirisegu hakkab tarretuma.
Aseta kuum segu neljaks volditud marli peale ja jäta 15 minutiks nõrguma.
Klopi muna sidrunhappega lahti.
Sega saadud toorjuustuga, klopi kohevaks homogeenne mass. Jahuta kuni soovitud temperatuuri.
Hoida suletud anumas.

Video

Nii meeldiv, maitsev ja tervislik toode! Ja muide iidse päritoluga. Isegi Vana-Kreekas teadsid ajaloolased, kuidas piimast kodujuustu valmistada.

Selle toote tööstuslikust tootmisest pole muidugi veel juttu olnud. Aga iga pere tegi piimast kodujuustu. Algul toidu pikemaajalise säilitamise eesmärgil (piim ju nii kaua ei “ela”, aga juustu säilib tunduvalt kauem). Pärast – eesmärgiga juustu nautida. Sellest tootest saab paljude kulinaarsete roogade asendamatu komponent. Eriti riikides, kus algselt arendati loomakasvatust ja piima kogumist: lehm, lammas, kits, mära ja isegi kaamel.

Asjade hetkeseis

Tänapäeval riskivad ulatusliku tööstusliku tootmise tõttu seda toodet kodus valmistada vaid vähesed. Kas siis enesekindluse puudumise tõttu oma kulinaarsete oskuste vastu või aja- ja energiapuuduse tõttu. Kuid viimasel ajal on huvi loodusliku toote vastu märkimisväärselt suurenenud, sest mõned neist, kes jälgivad oma tervist, eelistavad oma kätega piimast kodujuustu valmistada, et olla tootes soovimatute koostisosade puudumisel võimalikult enesekindlad. , lisatakse tavaliselt tehase tootmise käigus.

Oluline teave juustutootjale

Retseptides (mõnes) leiate sellise komponendi nagu reniin. See on spetsiaalne laabi ensüüm, mida on juustu valmistamiseks kasutatud sajandeid. Puhtal kujul on seda üsna raske saada ja seda on võimatu millegagi asendada - konkreetne koostisosa võimaldab kiiret kääritamist ilma toote spetsiaalse kuumutamiseta. Kuidas valmistada juustu, kui retsept sisaldab seda komponenti, kuid teil pole seda käepärast? Teatavasti sisaldub laap mõnes ravimis (näiteks “Abomin” jms), seega võib sel juhul ravimeid kasutada. Loomade reniini võib asendada ka seentest eraldatud taime reniiniga.

Kodune piimajuust

Kõige tavalisemat juustu on hea süüa nii värskelt kui ka paljude kuulsate roogade osana: pitsa, pirukad, võileivad, küpsetised. Rahvasuus on tõestatud kaks toiduvalmistamise meetodit: kiire ja pikk. Vaatame neid ükshaaval.

Kiire valik nr 1

Kui teil pole aega oodata omatehtud kodujuustude küpsemist, võite proovida kasutada kiirretsepti, mis võimaldab teil toote peaaegu koheselt valmistada.

Koostisained

mõõduka rasvasisaldusega kodujuust - kilogramm,
täispiim - liiter,
lehmavõi - 50 grammi,
pool lusikatäit soodat,
lusikas soola,
Lisa väikestes kogustes omal valikul maitseaineid (et maitset mitte rikkuda).

Ettevalmistus

Keeda piim ja alanda kuumus kohe madalaks. Jahvatage kodujuust põhjalikult, kuni selles pole terakesi. Vala segades veidi piima hulka. Ootame veidi ja kustutame tule.
Saadud massi surume läbi kahekordse marli, kuni vadak lakkab tilkuma. Valmistatud praepannil väga madalal kuumusel sulatage või ja valage segu sisse.
Segage segu pidevalt, mitte laske sellel kõrbeda, kuni see on täiesti homogeenne (kahvliga kangutades peaks see venima). Kõige lõpus lisa valitud maitseained. Seejärel paneme pehme juustu spetsiaalsesse vormi ja paneme külma surve alla (alates 6 tunnist või rohkem). Tulemuseks on üsna konkurentsivõimeline roog, väga maitsev.

Kiire valik nr 2

Pehme juustu saab kiiresti valmistada muna ja hapukoorega, kui sulle meeldivad väga rasvased toidud.

Koostisained

liiter täispiima,
klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort,
kolm muna,
väike lusikas soola.

Ettevalmistus

Vala piim kastrulisse ja kuumuta 70 kraadini. soola. Tuli peaks olema väga väike. Klopi eraldi kausis lahti munad hapukoorega. Valage see segu kuuma piima sisse. Ärge unustage tõmmist pidevalt puidust spaatliga segada.
Ära lase keema, vaid lihtsalt kuumuta 5-7 minutit. Selle aja jooksul kalgendub piim tavaliselt täielikult ja ilmuvad spetsiifilised helbed. Vala segu pannilt peene võrguga kurni ja lase nõrguda.
Võite panna selle surve alla otse kurn, et vadak jätkaks nõrgumist. Jätke sellesse asendisse kuus tundi. Seejärel panime selle külmkappi, hoides seda veel mõnda aega rõhu all.

See on veel üks viis üsna kiiresti juustu valmistamiseks.

Pikk variant

Koostisained

viis liitrit täispiima,
jogurt ilma lisanditeta - paar lusikad (või kuiv, 1 kapsel),
reniin - 0,5 grammi,
sool noa otsas,
puhastatud vesi.

Ettevalmistus

Lisa jogurt veidi üle 30 kraadise temperatuurini kuumutatud piimale ja sega läbi. Valmistame laabilahuse: reniin, sool, veidi vett.
Lisa see kogumassile. Selles olekus hoiame seda rohkem kui tund. Seejärel pressime läbi topelt marli, kuni seerum lakkab tilkuma. Seejärel segage ja asetage surve alla (umbes 12 tundi).
Lõpp: peseme toote nõrgas soolalahuses ja paneme pikemaks säilitamiseks pressi alla. Kodujuust valmib umbes kolme nädalaga. Ja see osutub palju maitsvamaks kui poest ostetud. Nii et see on vaeva väärt!

Adyghe omatehtud juust

Koostisained

kaks liitrit poepiima 2,5% rasva,
väike lusikas sidrunhapet.

Ettevalmistus

Kuidas valmistada poest ostetud Adyghe juustuga sarnast juustu ilma suurema vaevata?

Aja kastrulis piim lusikaga segades keema, aga ära keeda! Tõsta piim tulelt ja lisa segades sidrunhape. Piima kalgendamise protsess algab kohe.
Jätkake segamist veel paar minutit. Kui iseloomulike helveste moodustumine lakkab, lõpetame protsessi. Kurna segu läbi kahekordse marli. Panime 6 tunniks koormuse alla. Kogu vadak peaks põhjalikult nõrguma ja saadud juust peaks saama ümara kuju.
Võtke see välja ja asetage kaanega plastnõusse. Võtke klaas vadakut, mis pumpamisest üle jäi, ja lisage sellele veidi soola. Valage vadak tootega anumasse, sulgege kaas ja asetage ööseks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist on Adyghe juust valmis.
2 liitrist piimast saadakse üle kahesaja grammi juustu ja poolteist liitrit vadakut, mida saab juua või kasutada näiteks okroshka valmistamiseks.

Nostalgiline variant: sulatatud juust

Koostisained

rasvane kodujuust - pool kilo,
klaas piima,
lusikatäis lehmavõid,
sool ja sooda noa otsas.

Rafineeritud maitse saamiseks võite kasutada lisaaineid: kaneeli, ingverit, kakaod, pähkleid. Teeme seda oma äranägemise järgi.

Ettevalmistus

Juustu edasine valmistamine on üsna lihtne. Lisa veidi soojendatud piimale soola ja sega riivitud kodujuustuga.
Asetage segu väga madalale tulele, pidevalt segades, et mitte kõrbeda. Seejärel lisage õli ja jälgige protsessi pidevalt segades.
Kodujuust hakkab sulama. Ärge laske sellel nõude põhja ja seinte külge kinni jääda. Niipea kui keemisprotsess algab, eemaldage see tulelt. Selles etapis saab kasutusele võtta toidulisandeid.
Laske sellel peenele võrgule tilkuda. Asetage see säilitamiseks anumasse (hoidke seda külmkapi põhjas).

Seda juustu saab kasutada kodus võileibade, pitsade, supi ja idamaiste küpsetiste valmistamiseks. Külmkapis säilib see hästi vähemalt nädala (aga reeglina selle aja jooksul läheb juba ära).

Kodujuust ürtidega

Koostisained

3 liitrit piima,
1,5 liitrit madala rasvasisaldusega keefirit,
värsked rohelised,
soola.

Ettevalmistus

“Rohelist” vitamiinijuustu on lihtne ja lihtne kodus valmistada. Alustame piima kuumutamisest (aga mitte keetmisest)! Järgmisena vala peenikese joana pidevalt segades sisse keefir. Tekivad iseloomulikud juustuhelbed. Nagu varemgi, ärge keetke segu!
Tõsta pann tulelt ja lisa paar näpuotsatäis soola. Aseta saadud mass mitme kihina volditud marli peale. Laske vadakul nõrguda ja moodustage pead. Selles etapis lisame oma juustule rohelisi.
Koostisainetena võite kasutada värsket koriandrit, tilli, peterselli, basiilikut ja sibulat. Siin juhinduge oma maitsest – kellele mis rohkem meeldib. Seome vormitud pead marli ja paneme need üleöö pressi alla, et toode veelgi “kuivatada”.

Aeglases pliidis

Koostisained

2 liitrit piima,
kaks suurt lusikatäit kivisoola,
pool liitrit madala rasvasisaldusega hapukoort,
5 värsket muna,
hunnik tilli,
kuiv paprika - paar supilusikatäit.

Ettevalmistus

Sega eraldi kausis peeneks hakitud munad, hapukoor, paprika, till ühtlaseks massiks. Valage multikookeri kaussi piim ja lisage segades sool.
Lülitage sisse aurutamisrežiim (10 minutit). Küpseta avatud kaanega, silikoonlabidaga pidevalt segades. Piim on nüüd keetmiseks valmis. Kalla valmis segu sinna pidevalt segades.
Pikendage taimerit viie minuti võrra. Seejärel vala segu mitme kihi marli vooderdatud kurn. Laske nõrguda ja asetage pressi alla 6 tunniks. Multikookeris olev juust osutub pehmeks ja pehmeks: määratud koostisosade kogusega saadakse umbes 400 grammi valmistoodet.

Kasutame ahju

Ahjus osutub toode kergelt küpseks ja pruuniks. Ahjus juustu on varasemaid oskusi kasutades üsna lihtne valmistada.

Koostisained

piim - kolm liitrit,
keefir - liiter,
3 värsket muna,
kaks väikest lusikatäit soola,
kaks väikest lusikatäit suhkrut.

Kui tahame teha ürtidega, siis soovi korral hunnik värskeid ürte.

Ettevalmistus

Klopi lahti munad ja sega keefiriga. Panime piima tulele, kuid ära lase keema tõusta. Lisage piimale valmistatud segu, suhkur, sool. Põlemise vältimiseks segage pidevalt.
Kui ilmub eraldumine (helbed), eemaldage pann koos juustumassiga tulelt. Järgmisena peate kurnama ja pressi alla panema, nagu eelmistes retseptides. Erinevus seisneb juustu ahjus küpsetamise protsessis.
Asetage valmis pea küpsetusnõusse ja määrige see kergelt lahtiklopitud munakollasega. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta meie juustu 10-14 minutit kuni kuldpruunini.

Väga populaarsed on kuivatatud puuviljadest valmistatud omatehtud juustud. Kasutatakse ploome, kuivatatud aprikoose, kuivatatud õunu ja marju. Toote valmistamiseks tuleb kuivatatud puuvilju põhjalikult pesta ja valada keeva veega. Pärast seda lõigake väikesteks tükkideks ja segage pea moodustamise etapis juustumassiga. Ja pärast seda - surve all. Sellistel juustudel on peen puuvilja- ja juustuaroom ning peen maitse.

Üldiselt saate omatehtud juustude valmistamisel oma kulinaarset kujutlusvõimet tõeliselt näidata. Lõppude lõpuks on retseptide variatsioone palju. Ja ma tahan proovida kõike, kõike, kõike!

Mis on ajakirjandus: kasulik teave

Mis seade see on? Lõppude lõpuks ei ole igal perenaisel köögis kaubamärgiga köögiriistu. Ise valmistamine on väga lihtne. Täida klaaspurk veega (pool liitrit või liitrit, olenevalt juustu suurusest). Sulgege purk tihedalt kaanega. Asetage purk ettevalmistatud pea peale, mässige marli ja asetage kurn, et vadak saaks tasakaalu säilitada. Niipalju siis primitiivsest ajakirjandusest. Kuid ta peab tegutsema, täitma oma funktsioone.

Kuidas soola lisada?

Kuidas teha kodus juustu nii, et valmistootel oleks soolane maitse (kuna kodujuust teeb vahel liiga magusat juustu)? Teeme järgmise protseduuri. Lahustage lusikatäis soola klaasi vadakus. Asetage juustupea vastavalt suurusele anumasse. Valage peale soolatud vadak, nii et see kataks juustu täielikult. Kata kaanega ja aseta ööseks külmkappi. Kui valmis juust on põhjalikult soolatud, võtame selle välja ja säilitame ilma vadakuta (kuigi te ei pea seda välja võtma ja samal kujul säilitama).

Kodujuust piimast - lihtne retsept

Tere, kallid lugejad. Tänapäeval pöörame üha rohkem tähelepanu looduslikud tooted. Kui kavatsete seda osta, on parem vältida "kemikaale" ja GMO-sid. Noh, midagi sellist. Käisin hiljuti supermarketis ja mida ma seal näha saan? Seal on nii palju tooteid, tohutu valik, lihtsalt lugege hoolikalt etiketti. Loomulikult püüan alati koostisaineid lugeda, pluss pööran tähelepanu ka toote aegumiskuupäevadele. Meie lapsed on hiljuti juustusse armunud. Tee mee ja juustutükiga, mis võiks olla maitsvam?

Seega hakkasin otsima huvitavat ja samas lihtsat kodujuustu retsepti. Mulle meeldis piimast, hapukoorest ja munast valmistatud juust. Juust selgub kohene toiduvalmistamine. Vaja on minimaalselt tooteid. Mul oli lihtsalt kõik külmkapis olemas, et juustu teha.

Kunagi tegime sageli süüa, aga tüdineme sama asja söömisest. Kuigi juust osutub väga maitsvaks ja retsept on väga lihtne. Kui te pole fetajuustu proovinud isetehtud, siis ma soovitan seda. Valmistan süüa oma ema retsepti järgi.

Aga ma tahan proovida uusi ja uusi retsepte. Ma lihtsalt ei suuda kodus otsustada kõva juust tee seda, kuigi enne küpsetasin seda tihti koos emaga. Eks me parandame ka selle olukorra.

Lihtne retsept piimast, hapukoorest ja munast valmistatud kodujuustu valmistamiseks

1 liiter lehmapiima
200 grammi 20% hapukoort (kasutan rustic)
3 muna
1 tl soola

Mul on küla hapukoor ja piim, aga külamune mul pole, nad värvisid kõik lihavõttepühadeks. Aga parem kui munad kasutage maalähedast stiili.

Nagu näete, on retsept väga lihtne, juust valmib kiiresti. Sellest koostisosade kogusest saad 300 grammi maitsvat kodujuustu.

Muidugi tekitas minus segadust munade olemasolu retseptis. Aga ma võtsin ette ja proovisin juustu teha. Kõik tundub väga lihtne, kuid tulemus ületas ootusi. Selgus pehme juust koos kreemjas noot.

Keeda piim ja lisa teelusikatäis soola. Ütlen kohe ära, et juust on täiesti soolamata. Seetõttu võite lisada veidi rohkem soola. Sool oma maitse järgi. Oleks võinud lisada supilusikatäie soola, aga ma kartsin, arvasin, et juust tuleb soolane.

Panin kaussi hapukoore ja kloppisin sisse kolm muna. Parem on osta täisrasvane hapukoor, 20-30%. Mul on maalähedane hapukoor.

Sega kahvliga hapukoor ja munad. Minu hapukoor on õline, alguses oli seda raske segada, kuid siis segasin järk-järgult kahvliga kõik kuni homogeense konsistentsini.

Valan munade ja hapukoore segu õhukese joana keevasse piimasse ja segan lusikaga. Piim keeb tasasel tulel.

Muidugi eeldasin, et mu piim hakkab kohe tarduma. Lase piimal koos munade ja hapukoorega umbes 5-7 minutit podiseda. Piim hakkas 2-3 minuti jooksul tarduma. Keetsin segu 7 minutit. Aeg-ajalt segasin segu.

Peal tekkis kohupiimamass ja põhja vadak. Ütlen kohe, et valasin vadaku välja, kuigi sellega saab midagi küpsetada, aga ma ei tahtnud.

Kuni piim munade ja hapukoorega keeb, vooderdasin kurn marliga. Voldi marli 4 kihiks. Panen pannile kurn, et oleks kuhugi vadak nõrguda.

Minu juust seisis surve all 4 tundi. Parem on jätta juust umbes 6 tunniks surve alla. Katame juustu taldrikuga ja panime peale pudeli vett. Nii voolas liigne vedelik pannile. Kuid see oleks võinud olla pikem, ma lihtsalt ei jõudnud ära oodata, et seda proovida.

Retsept võitis mind oma lihtsusega. Nõus, et kõik on väga lihtne. Juustu maitse on väga õrn, kreemja noodiga. Juust sai kollane, see foto ei andnud värvi edasi. Tavaliselt pildistan päikesepaistelisel päeval, siis on värvid erksamad. Selle pildi tegin õhtul.

Huvitav retsept, ebatavaline. Aga liiter piima annab 300 grammi juustu. See on üsna palju nii palju tooteid.

Olen juba proovinud juustu tee ja meega, väga maitsev. Kui teile, nagu mulle, meeldib kodujuust, soovitan seda proovida. Sellele võib muidugi lisada vürtse ja tilli. Kõik on valikuline, alustuseks otsustasin teha juustu ilma lisanditeta.