Metskitse retsept samm-sammult. Pommeri kalamari

Rohe piparkoogid - traditsiooniline talvine maiuspala põhjapoolsed rahvad. Paljude sajandite jooksul ei saa keegi Valge mere kaldal ilma nendeta elada. Uus aasta ja jõulud. Ilusad lõhnavad figuurid hirvedest, kitsedest, inglitest, kuuskedest, piparkoogitekstist majad - neid kõiki kutsutakse kalamarjaks.

Nende piparkookide retsept antakse edasi põlvest põlve. Varem neid isegi edastati spetsiaalsed vormid, täna saab neid lihtsalt poest osta.

Kaunid mitmevärvilised piparkoogid sobivad igale pühadelauale.

Roe - vana retsept

Nimetus “mari” tuleneb sõnast kits, iidsetel aegadel oli see kodu heaolu ja õitsengu sümbol. Kalamari küpsetas loomade näol– hirved, kitsed, kassid, lehmad. Hiljem lisandusid inglite, majade, jõulupuude, saanide, rooside ja pilvede figuurid.

Me lähenesime sellele protsessile vastutustundlikult, see võib võtta rohkem kui ühe päeva. Usuti, et küpsetada tuleb heade mõtetega ja sisse suurepärases tujus, kõigile head soovides ja naeratades – muidu ei tule piparkoogid välja. Kogu pere kaunistas metskitse oma maitse järgi – erinevate keerukate mustritega. Väga sageli riputati need mänguasjade asemel jõulupuu külge. Pommeri rahvad hoidsid neid terve aasta, siis küpsetati uusi ja söödeti vanu lindudele ja.

Ükski metskitse taigna retsept pole ilma selleta suhkrusiirup, keedetakse karamelli konsistentsini.

Kokku läheb piparkookide valmistamiseks klaasi mett, kahte klaasi vett ja suhkrut, 100 g võid, kilogrammi rukki või nisujahu(parem jäme), 1 g kaneeli ja nelki.

Kuidas kalamari küpsetada

Autor iidne retsept mesi, suhkur ja vesi segatakse ning keedetakse tasasel tulel “pruuniks”, kuni see karamelliseerub. Seejärel lase veidi jahtuda ning lisa või, maitseained ja jahu. Aseta tainas 1 tunniks külmkappi (varem võeti külma välja).

Tainas peaks muutuma plastiliseks, sellest saab hõlpsasti vormida mis tahes kujundeid. Küpsevad kiiresti - vaid 10 minutit, temperatuuril veidi üle 200 kraadi. Alates rukkijahu Tainas rullub raskemini, aga metskitse saab maitsvam.

Juba jahtunud piparkooke saab kaunistada. Täna pole seda raske osta valmis toiduvärvid, ja sisse iidsed ajad lilli oli vaid paar. Valge jaoks vahustati munavalged suhkruga, kollaseks tilgutati sisse munavalge;

Looduslike värvainete saamine võib olla keeruline. Kollane valmistatud sidruni koor Ja porgandimahl, võis praetud. Rohelist “värvi” saadakse spinati mahlast, pruuni kakaost.

Kõik värvained - nii omatehtud kui ostetud - lisatakse eelnevalt valmistatud glasuurile.

Glasuur metskitsele - retsept

Selleks vahusta kaks munavalget paks vaht 5 supilusikatäie suhkruga ja valatakse tassidesse, milles nad siis erinevad värvid teevad. Metskitsed on maalitud mustritega õhuke pintsel oma maitse järgi.

Teine piparkoogiglasuuri retsept on järgmine:

Vahusta vispliga või blenderis 1 munavalge ja 100 grammi tuhksuhkrut. Kui segu osutub liiga vedelaks, ei saa sellest suurepärast tausta küpsetiste värvimisel.

Arhangelski metskits: retsept

Neid nimetatakse ka põhjamaisteks, Pommeri elanikud on neid küpsetanud juba mitu sajandit ja neid nimetatakse Arhangelski jõulusümboliks. Jõulumari retsept on veidi erinev.

Vaja läheb kolme klaasi suhkrut, 100 grammi margariini või võid, 2 klaasi vett, 8 klaasi jahu, 2 lusikatäit soodat, näputäis ingverit, nelki, muskaatpähkel ja kaneeli.

Esialgu Kuumuta pannil või potis klaas suhkrut tumepruuniks, misjärel valatakse sinna kaks klaasi vett ja lisatakse ülejäänud suhkur. Siirup aetakse keema, seejärel segatakse õliga ja jahutatakse. Järgmisena, nagu eelmises retseptis, lisatakse ülejäänud koostisosad ja sõtkutakse tainas.

Glasuuri jaoks läheb vaja klaasi suhkrut, ühte munavalget ja väikest näpuotsaga sidrunhape. Munavalge vahustatakse paksuks, seejärel valatakse sinna õhukese joana siirup - pooles klaasis vees keedetud granuleeritud suhkur. Seejärel vahustatakse glasuur uuesti sidrunilisandiga. Piparkooke on soovitav kaunistada jahutatud glasuuriga.

Valmis metskits peaks olema seest pehme ja väljast kuldpruun. Päeva pärast peaksid nad veidi karastada. Neid piparkooke saab küpsetada kogu perega – see viib teid kokku ja tõstab tuju. Aja jooksul võib sellest saada hea uusaasta traditsioon.

Šabloonid piparkookidele

Ja häid jõule. Need maalitud aromaatsed maiuspalad kaunistavad iga lauda ja tõstavad iga pereliikme tuju. Nende eelis ei seisne ainult selles ainulaadne maitse, aga ka loovuse avaldumises, sest neil saab kujutada mida iganes. Artiklis esitatakse mitmeid toiduvalmistamise retsepte, samuti fotosid “Arhangelski metskitsest”. Nende hõrgutiste päritolu ajalugu pole vähem huvitav.

"Arhangelski metskits": päritolulugu

Nende hõrgutiste päritolul on mitu versiooni, millest igaüks on omal moel hämmastav. Neist ühe sõnul olid "Arhangelski kalamari" varem traditsiooniline küpsetamine Pomoorid (Valge mere ranniku elanikud), kuna nende keeles tähendas sõna "mari" "madu" või "lokki". Teine versioon ütleb, et piparkooke küpsetati algselt kitse kujul, mida iidsetel aegadel peeti rikkuse ja õitsengu sümboliks.

Arhangelski kalamarja piparkookide ajalugu väidab, et nende kodumaa on tuntud Arhangelski linn, kust see nimi tuli. Konkreetse piirkonnaga seotud eri asulad on säilitanud oma piparkookide küpsetamise ja kaunistamise tehnikad. Väärib märkimist, et isegi samas piirkonnas võivad need üksteisest radikaalselt erineda. Kõige kuulsamad piparkoogid on:

lamedad maalitud, mis ilmusid Venemaa põhjaossa juba 18. sajandil, kui tavalised maitseained ja suhkur tavainimestele kättesaadavaks said;
Kargopoli omad, mis loodi viljapudrust;
mahukad Kholmogory need, mis valmistati mustast taignast, mõnikord värviti valgeks.

Igatahes pole põhjamaise metskits pelgalt unikaalse retsepti järgi valmistatud rahvuslik maius, vaid traditsiooniline rituaalne roog. Selliste piparkookide loomist peetakse keeruliseks iidseks rituaaliks, millel oli algselt sügavaim filosoofiline tähendus.

Maagiline jõud

Iidsetel aegadel uskusid inimesed, et "Arhangelski metskitsedel" on maagiline jõud. Mõnede kaasaegsete ajaloolaste sõnul leiutasid inimesed neid neil päevil esmakordselt mitte toiduna, vaid loomade rituaalsete kujunditena.

Seda versiooni kinnitab ka tõsiasi, et figuure tuli konkreetselt lõigata: kõik pidid vaatama vasakule. Kui piparkookidel oli kujutatud inimest, siis tuli ta teha näoga ettepoole. Päris kalamarja põhja jätsid inimesed alati tühja riba, mis oli maa sümbol.

Vanasti piparkoogid

Varem küpsetati metskitse vaid kord aastas. Need olid jõulude ja jõulupühade päevad. Põhjamaa rahvad uskusid, et need hõrgutised toovad neile koju jõukuse, jõukuse ja õnne. Neid peeti talismaniks ja anti sageli peredele.

Pühade eel said nii haruldasest sündmusest osa kõik pereliikmed. Mehed sõtkusid alati tainast ja naised lõikasid välja erinevaid kujundeid. Nendega töötasid ka lapsed. Nad viisid läbi viimase etapi – roa kaunistamise.

Jõulupühal said kingituseks kõik sugulased, sõbrad, naabrid ja loomulikult jalutuslapsed. Sageli langes see ka lemmikloomadele, kuna põhjapoolsed rahvad Olime täiesti kindlad, et veised toovad sel juhul suurepäraseid järglasi.

Amulettidena riputati tallidesse ja lautadesse piparkoogid. Nad kaitsesid maju kurjade vaimude tungimise eest ja neid kasutasid kolmekuningapäeva õhtutel tüdrukute ja poiste ennustamisel asendamatu atribuutina.

Metskits ei söönud seda kunagi kohe ära. Oli tavaks neid mõnda aega säilitada ja alles siis süüa. Mitte mingil juhul ei tohi enda kingitud või tehtud kujukest ära visata, isegi kui see oli katki, sest see oli otsene tee ebaõnnestumiseni.

Pommeri sümbol tänapäeval

Tänapäeval küpsetatakse “Arhangelski kalamarjakoeri” mitte ainult nende kodumaal, vaid ka mujal. Kaasaegsed inimesed on traditsioonidest pikka aega hüljanud, seetõttu valmistavad nad neid igaks pidustuseks maitsvaks ja maitsvaks originaalne magustoit. Neid kasutatakse aktiivselt ka jõulupuu kaunistamiseks, kasutatakse laululauludes ja laste mänguasjadena.

Piparkoogid kodus

Vanasti küpsetati piparkookides "Arhangelsk Roe" tõelisi piparkooke, mis hoidsid taigna, glasuuri ja dekoratiivse kaunistuse valmistamise saladust. Ainulaadne retsept, millesse kokad panid oma maitse, anti edasi põlvest põlve, kuid ainult naisliini kaudu.

Sel ajal tehti kujukesi erilisel viisil. Kõige pealt tegime taigna rukkijahust. On vihjeid, et just sellisel taustal tundus glasuurmuster kõige soodsam. Selleks kasutati kõige tumedamat jahu. Sellele lisati soola ja seejärel sõtkuti hoogsalt. Mõne aja pärast hakati tainast valmistama nisujahust, nii et selle tumendamiseks kasutati põletatud suhkrut.

Pärilikud Arhangelski piparkoogitegijad märgivad, et hõrgutisi tuleb küpsetada kiirustamata ja ainult hea tuju. Samal ajal peate mõtlema ainult heale ja kaitsma end võõraste eest, et keegi ei segaks.

Tänapäeval valmistatakse piparkooke mitte ainult selle järgi klassikaline retsept, mis on tulnud nendest aegadest. Kokad on pikka aega välja pakkunud veidi muudetud küpsetusmeetodeid. Igal juhul saab toiduvalmistamise protsess olema põnev ja pikk. See koosneb ainult kolmest etapist:

Taigna valmistamine.
Pagariäri.
Kaunistamine.

Mõned parimad retseptid, mis sobivad kõikidele sündmustele, on toodud allpool.

Mesimari

Enne selle muudatuste kaalumist tuleb kasutada traditsioonilist Arhangelski kalamarja retsepti. Klassikaline variant on mee piparkoogid.

Valmistamiseks vajate:

450 g jahu (kõige parem on võtta nisujahu, kuid võib segada 300 g rukki ja 150 g nisu);
60 ml vett;
150 g mett;
150 g suhkrut;
1 tl soodat;
3 supilusikatäit võid;
jahvatatud vürtsid.

Allpool on toodud fotodega "Arhangelski kitsede" retsept. Kui järgite rangelt juhiseid, saate lõpuks hakkama ainulaadne roog, mis suudab üllatada iga inimest.

Samm-sammult ettevalmistamine

Tegelikult on "Arhangelski kitsede" retsept lihtne. Kõigepealt peate röstija ette valmistama. Kõigepealt sulatatakse suhkur, seejärel lisatakse sellele keev vesi ja mesi. Lõpptulemus on paks ja korralik magus siirup. Kui see veidi jahtub, võid lisada võid ja segada ühtlaseks. Järgmisena lisatakse saadud segule vürtsid ja sooda. Vahetult pärast seda valatakse sellesse eelnevalt sõelutud jahu ja kõik segatakse põhjalikult, nii et tükke ei jääks. Taigna valmistamise viimane samm on sõtkuda see laual, lisades väikeste portsjonitena jahu. Lõpuks peaks see tulema pehme, elastne ja konsistentsilt sarnane plastiliiniga.

Valmis tainas tuleks jahutada, seejärel jagada mitmeks osaks ja rullida kihiks. Järgmisena lõigatakse figuurid noa või vormidega ettevaatlikult piki kontuuri välja. Seejärel tuleb peaaegu valmis piparkoogid määrida munakollasega (1 tk) veega (0,5 tassi) ja asetada eelnevalt pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile.

Küpseta figuure umbes 10 minutit 200 kraadi juures. Need peaksid veidi pruunistuma. Kõige tähtsam on vältida nende kuivamist, sest need lähevad lihtsalt katki.

Klassikalise metskitse järeltulijad

Teadlased viitavad sellele, et seal pole mitte ainult klassikaline põhjamari, vaid ka nende järeltulijad - Uurali piparkoogid. Nad tulid Uuralitesse koos oma loojatega - põhjast pärit asunikega. Traditsioonilist retsepti muudeti veidi, kuna uues piirkonnas oli täiesti erinev kultuur ja traditsioonid.

Uurali metskitse koostisained on:

500 g mett;
500 g jahu;
0,5 tl soodat;
maitseained maitse järgi;
paar muna;
50 g võid;
1,5 klaasi vett.

Piparkoogid "Arhangelski kalamari": retsept

Kõigepealt peate vee ja mesi eraldi konteineris keema. Kui see segu on veidi jahtunud, vala sisse jahu, lisa munad ja muud ained. Kõik see segatakse põhjalikult ja sõtkutakse käsitsi. Seejärel rullitakse taignatükid, nagu ka eelmises retseptis, kihtideks, millest hiljem lõigatakse välja kujundid (seda saab teha kas noa või vormidega).

Pärast tulevaste piparkookide küpsetusplaadile asetamist tuleb need määrida munakollasega. Küpsetatakse 200 kraadi juures kuldpruuniks. Pärast piparkookide valmimist tuleb need jahutada ja alles siis glasuuriga kaunistada. Soovi korral võib neid valada siirupiga või puistata üle kookospähkliga.

Piparkoogi kaunistus

Traditsiooniliselt tuleks värvida nii põhja- kui ka Uurali metskitse. Neid tuleb värvida värvilise glasuuriga. Kõige aktiivsemalt kasutatud valge, sest see on lume sümbol ja ka roosa, helkur virmalised. Pruun värv piparkoogil tähistab mulda või puitu.

Metskitse värvimise protsessi ei saa nimetada lihtsaks. Siin peate näitama mitte ainult oma kujutlusvõimet ja maitset, vaid ka kunstniku oskusi. Lõppude lõpuks, igal juhul kõige rohkem oluline punkt Kalamarja kaunistus värvitakse kenasti magusa siirupi õhukeste joontega.

Delikatessi muster võib olla täiesti ükskõik milline. Joonistamise käigus läheb sul kindlasti vaja kulinaarset süstalt või tavalist koonusekujulist väikese auguga kotti. Hea pildi saab ka akvarellipintslite või valmisglasuuriga pliiatsitega.

Tasub meeles pidada, et iidsetel aegadel joonistati mustreid puupulga abil. Seda meetodit kasutavad tänapäevalgi, kuid ainult pärilikud kitsetegijad.

Kui soovid olla loomingulisem, võid piparkoogid esmalt toonimisega täita vedel glasuur mis tahes värvi ja seejärel, kui põhi on põhjalikult kõvastunud, hakake sellel kujutama lilli, mustreid ja muid elemente. See meetod on üsna hea, kuid see võtab palju aega, kuna glasuur ei kõvene nii kiiresti, kui tahaksime. Kuid see annab kaasaegsetele kokkadele võimaluse luua piparkookidele terveid kunstiteoseid.

Glasuur

Valides sobiv retsept"Arhangelski kitsed", ärge unustage glasuuri. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi, kuid enamasti kasutavad inimesed klassikalist. Selleks peate võtma:

paar munavalget;
5 tilka sidrunimahla;
5 supilusikatäit tuhksuhkrut;
värvained.

Kõigepealt tuleb valged vahustada tuhksuhkruga, kuni mass pakseneb. Seejärel tuleb see tasside vahel ära jagada (olenevalt kasutatud värvide arvust). Kõige parem on muidugi võtta looduslikud värvained, aga sobivad ka toidu omad. Niipea, kui valge mass on värvainetega segatud ja uue värvi omandanud, on glasuur kasutusvalmis.

Looduslikud värvid saadakse järgmistel viisidel:

valge - piim, hapukoor, tuhksuhkur;
kollane - spinati mahl, laimi või sidruni koor;
punane/roosa - vaarikate, maasikate, peedi, pohlade, jõhvikate mahl;
pruun - kohv, kakao;
apelsin - värskelt pressitud apelsini- või mandariinimahl.

Pidulikud piparkoogid näevad alati välja nagu muinasjutulised mänguasjad. Need näevad jõulupuul huvitavad välja. Natuke kannatust – ja sellest ainulaadsest delikatessist saab imeline kaunistus igale lauale, aga ka ootamatu kingitus sugulastele.

Juba iidsetest aegadest on inimesed küpsetanud pühadeks erinevaid maiustusi. Sünnipäevaks - tort, lihavõtteks - lihavõttekoogid, pulmadeks - päts. Aga jõuludeks küpsetasid nad metskitse.

Mis need maiustused on?

Roe on traditsiooniline jõuluküpsised rukki- või nisujahust. Enamasti tehti seda kitse, hobuse, lamba, lehma või hirve kujul. Kitse on alati peetud kodus rikkuse ja õitsengu sümboliks ning selle looma kujuga küpsiste valmistamine sümboliseeris õitsengut.

Jõulupühade ajal said kõik sugulased, sõbrad, naabrid ja jalutuslapsed maiuspalaks kalamarjaküpsiseid. Selliste maiustuste retsept anti edasi põlvest põlve. Iga pere küpsetas metskitse oma “keerdusega”. Jõuluküpsistega ei kostitatud ju mitte ainult inimesi, vaid neid söödeti ka lemmikloomadele. Inimesed uskusid, et pärast seda muutusid veised väga viljakaks. Lisaks riputati metskitsi tallis või lauta talismaniks, samuti kasutati kolmekuningapäeva õhtul ennustamisel.

Roe küpsised. Retsept üks

Valmistamiseks vajate:

5 tassi suhkrut (taigna ja glasuuri jaoks);
2,5 klaasi vett;
3 muna (taignas);
5 munakollast (taignas);
2 munavalget (glasuuri jaoks).
1/2 teelusikatäit soola;
2 supilusikatäit sooda;
2-3 supilusikatäit vürtse (nelk, ingver, muskaatpähkel, kaneel);
2 tilka äädika essents(glasuuris);
1,8-2 kg jahu.

Taigna valmistamine ja kitsede valmistamine

Sulata madalal kuumusel paksus kausis (soovitavalt paksu põhjaga pannil) 2 tassi suhkrut (pruuniks). Seejärel valage aeglaselt 1,5 tassi keeva veega. Kausis olev vesi peaks keema ja tugevalt auruma. Parem pole pannile madalale kummarduda, et nägu mitte põletada. Segu on vaja pidevalt puulusikaga segada. Lahustage kõik segus Lisage sama kogus suhkrut (2 tassi), segage ja laske täielikult lahustuda. Järgmisena võid siirupi tulelt eemaldada ja lisada 350 g margariini (võid). Valage kogu segu suurde kastrulisse ja laske jahtuda.

Siirupi jahtumise ajal tuleb eraldi tassis lahti kloppida 5 munakollast ja 3 tervet muna (nagu omleti puhul). Muna segu vala jahtunud siirupisse. Lisa sool, vürtsid (maitse järgi) ja sooda. Sõeluge jahu ja valage seejärel järk-järgult suhkru segu. Jahu tuleks valada vastavalt kalamarja retseptile, isegi kui tainas tundub vedel. Muidu on tooted sitked. Asetage valmis tainas sisse lahe kohtüheks päevaks.

Pärast ettenähtud aja möödumist rulli see umbes sentimeetri paksuseks lahti ja lõika välja oma lemmikvormid (vajalikud šabloonid saad eelnevalt teha). Tooteid tuleks küpsetada temperatuuril 180 kraadi.

Glasuur

Ja metskitse jaoks? Nüüd vaatame selle valmistamise retsepti. Kõigepealt tuleb kaks valget kõvaks vahuks kloppida. Keeda siirup klaasist veest ja suhkrust. Tõsta keev siirup tulelt ja vala sinna valged. Vahusta mikseriga paksuks (15-25 minutit). Lõpuks vala sisse essents. Kui soovite, võite lisada värvainet. Pärast mida saate valmis kalamari kaunistada glasuuriga.

Selleks, et küpsised oleksid pehmed ja maitsvad, on parem teha need suured ja mitte väga õhukesed. Ja mis kõige tähtsam, ärge kuivatage tainast ahjus üle! Siis saate tõelisi, “maagilisi” jõulumari, traditsiooniline retsept mida sa nüüd tead!

Muud tooted

Küpsetatakse ka piparkooke-marjakooke. Mis need tooted on ja kust need pärit on? Arhangelski põhjaosas ilmusid piparkoogid. Neil iidsetel aegadel küpsetati neid ainult aastavahetuseks ja jõuludeks. Piparkookidest lõigati välja loomade, lindude, ingli, jõulupuu, majade, jõulutähe või saani kujulised kujundid. Metskitse retsept anti edasi vanaemadelt emadele ja on säilinud tänapäevani. Eraldi on ka metskitse perekonnavorme, nii iidseid kui uusi, tänapäevaseid.

Virmalised uskusid, et metskits tõmbab õnne. Kui näiteks noor neiu teeb ise piparkooke ja kingib need üksikule poisile, siis varsti saab temast kindlasti pruut. Aga kõige suurem kalamari oli kombeks kinkida hea õnne nimel kogu perele. Teda peeti talismaniks. Kõige sagedamini küpsetati ahjus metskitse. Kuid eelmise sajandi 30ndatel hakati kasutama teist meetodit: enne kujukese ahju panemist hakati seda paariks minutiks keevasse vette kastma, et piparkoogi kuju säiliks.

Metskitse valmistamise põhisaladus on teha tainast armastusega, hea tujuga ja kiirustamata. Sõtkumist on kõige parem alustada hilja õhtul, enne magamaminekut.

Piparkoogitainas

Aga metskitse? Selle retsept on kõigile selge. Toiduvalmistamiseks vajate:

2-2,5 kg sõelutud jahu;
kaks muna;
pakk margariini või võid;
supilusikatäis söögisoodat, kustutatud äädikaga;
maitseained (nelk, ingver, kaneel);
3-4 klaasi suhkrut.

Ettevalmistus

Glasuur metskitsele. Toiduvalmistamise retsept

Esiteks räägime teile, kuidas see on tehtud. Peate ühe munavalge põhjalikult lahti lööma. Järgmisena peate järk-järgult lisama tuhksuhkur(klaas) ja paar tilka sidrunit sära saamiseks. Roosa glasuuri valmistamiseks tuleb esmalt eraldada veidi valget glasuuri ja tilgutada sinna peedi toormahla ning seejärel segada, kuni toon on ühtlane.

Piparkookide kaunistamiseks võib kasutada pintslit, tikku, tikku või saiakott. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest. Parem on mitte täita tooteid glasuuriga, vaid joonistada keerukaid uusaasta mustreid. Glasuuri retsepti saab veidi varieerida, lisades kreemile porgandimahla, kakaod või värvaineid.

Kolmas retsept

Muidugi pole need ainukesed piparkoogimari. Retsept teisele maagiline küpsetamine aitab selliseid magusaid tooteid veidi kiiremini valmistada. Toiduvalmistamiseks vajate:

suhkur - 800 g;
klaas vett;
margariin (või) - 150 g;
vürtsid (kaneel, nelk);
sooda - teelusikatäis;
3 muna;
jahu.

Piparkookide keetmine

Sulata tulel üks klaas suhkrut ja lahusta see klaasis kuum vesi. Seejärel valage veel kaks klaasi liiva ja segage kuni lahustumiseni. Tõsta tulelt ja lisa siirupile või (umbes 150 g), teelusikatäis kaneeli ja soodat. Jahuta ja lisa üks muna ja kaks munakollast. Seejärel vala sisse 0,5 kg jahu ja sõtku jäigaks tainaks. Hoidke seda jahedas kohas. Seejärel lisage veel pool kilogrammi granuleeritud suhkur ja rullida 50 mm paksuseks kihiks. Lõika välja loomafiguurid ja aseta rasvainega määritud lehele.

Pintselda piparkoogid muna ja veega ning pane ahju. Küpseta umbes 7 minutit. Valmis kaup peab kuivama.

Kuidas sisse süüa teha antud juhul härmatis kitsedele? Retsept praktiliselt ei erine tavapärasest. Toiduvalmistamiseks vajate:

kaks valku;
tuhksuhkur;
marjade ja köögiviljade värvaine või mahl.

Vahusta kaks munavalget ja tuhksuhkur (5-7 spl). Lisa või mahl jõhvikatest, peedist, mustikatest, pohladest, porganditest. Sega hästi ühtlaseks. Lisage värvainet, kuni saate soovitud värvi. Pärast võid piparkoogid kaunistada glasuuriga.

Järeldus

Paljud inimesed isegi ei kahtlusta, et selline maitsev ja ebatavaline piparkoogimari on olemas. Mõned inimesed nägid või proovisid seda saiakest, kuid ei teadnud selle nime. Nüüd saate aru, kuidas valmistada tõelist jõulumarja, mille retsept on artiklis esitatud, mis tähendab, et saate mitte ainult ise proovida, vaid ka neid hämmastavaid kujundeid küpsetada. Lapsed armastavad neid üle kõige. Lõppude lõpuks on piparkoogid nii sarnased muinasjutuliste mänguasjadega, mis toovad aastavahetusel rõõmu ja usku imedesse. Kuid, muide, pole sellist puhkust, mille kaunistamine oleks võimatu söögilaud piparkoogikitsed! Ükskõik millise kalamarja retsepti valite, küpsetage neid armastuse, lahkuse ja usuga parimasse! Tehke seda - ja kõik läheb teie jaoks korda!

Põletage suhkur madalal kuumusel pruuniks, segades, et mitte kõrbeda.

Eraldi kastrulis lase keema 1 tass vett. Kui suhkur on sulanud ja pruuniks muutunud, väga hoolikalt(vesi ja suhkur lähevad ägedalt keema), ilma panni kohale kummardumata!, Valage väikeste portsjonitena ettevalmistatud klaas keeva veega ja lahustage põletatud suhkur. Alla 16-aastastel ei ole rangelt soovitatav seda protseduuri iseseisvalt teha!Lisage veel 1 tass granuleeritud suhkrut ja lahustage see hoolikalt. Võid teha vastupidi: keeda veest ja suhkrust siirup ning vala sinna sulasuhkur, tee nii nagu tahad ja kui sa seda protseduuri teha ei taha, siis võid suhkrut mitte põletada, vaid lisada tainale kakaod. värvi jaoks, kuid see osutub teistsuguseks retseptiks.

Tõsta pann tulelt, lisa 150 grammi võid (või 200 grammi margariini), sega kuni või või margariin lahustub. Vala saadud segu suurde kaussi ja jahuta soojaks. 2 muna ja 2 munakollased sega kahvliga korralikult läbi ja lisa jahtunud segule, sega uuesti läbi. Seejärel lisage segule 1/4 teelusikatäit soola, 1 sl peeneks jahvatatud vürtse (kaneeli, nelgi, muskaatpähkli, ingveri ja kardemoni segu (2:1:1:1:1)) ja 1 tl söögisoodat. (Kustutan äädikaga). Seejärel sõtke tainas järk-järgult jahu lisades nii, et see ei jääks käte külge (vajalik võib olla 800–900 grammi jahu).

Tainas peaks küpsema umbes ühe päeva külmas seisma (kui on kiire, lase seista 1-1,5 tundi kl. toatemperatuur ja seejärel 20-30 minutiks sügavkülma).

Jaga tainas mitmeks osaks, rulli 5-7 mm paksuseks lahti ja lõika tainasüvendite abil välja erinevad kujukesed. Saate papist šablooni välja lõigata.

Täiteglasuur valmistub samuti.
Võtame glasuuri aluse, tõstame teise tassi ja lahjendame külm vesi(Ei sidrunimahl), lisades 1 teelusikatäis korraga sellise konsistentsini, et terava noaga glasuurist läbi ajades kaob selle jälg täielikult niipea, kui loeme aeglaselt 10-ni. Glasuur osutub nagu paks hapukoor, ja kantakse üle kogu piparkoogi pinnale.

Värvilise glasuuri valmistamiseks asetatakse kõigepealt tilk lahustatud pesasse. lauaäädikas toiduvärv (või peedi- või porgandimahl), seejärel lisa põhi ja vajalik kogus vesi. Lilla värvi jaoks kasutasin 1 tl mustikamahla ja rohelise jaoks näputäis rohelist toiduvärv, lahjendatud 0,5 tl 9% äädikas.
Põhi ja vesi tuleks hästi segada, hõõrudes segu lusikaga tugevalt mööda roseti põhja. Kui piparkooke on palju, saab kaunistamiseks kohe mitu erinevat värvi kotti valmistada. Võite kasutada ka valmis ostetud värviline glasuur ja kohe kaunistada Arhangelski metskits oma äranägemise järgi. Need on piparkoogid, mille saime.

Hoiatan teid kohe, kõik tõelised käsitöönaised, nagu neid kutsutakse - Kozulschitsy, kaitsevad oma retsepte väga, edastavad saladusi põlvest põlve ja saavad vihaseks, kui keegi neid nende teadmata kordab))))
Ma ei ole meister, õppisin Kozuli teemat kulturoloogina ja ma pole üldse kokk)))) Nii et kultuuriteadlasena uurisin paljusid allikaid koos retseptidega, nii iidseid kui ka tänapäevaseid, ja originaalseid ning nende retseptide põhjal valisin oma perele ja tundidele, mida õpetasin, ideaalse.

Ma kirjutan retsepti ja toiduvalmistamise protsessi, loodan, et tõelised meistrid ei solvu selle pärast

RETSEPT – PIPARKOOGID-GOE

Testi jaoks:
800 grammi granuleeritud suhkrut
300 milliliitrit vett (keev vesi)
3 kanamuna ja 5 munakollast kana munad
450 grammi võid
1,5 – 1,8 kilogrammi nisujahu
1 tl soola
2 teelusikatäit söögisoodat(soovi korral saab kustutada äädikaga)
jahvatatud vürtsid: 2 osa kaneeli, 1 osa ingverit, nelki, kardemoni ja muskaatpähklit (2:1:1:1:1)

Glasuuri jaoks:
1 munavalge

200 grammi tuhksuhkrut

2-4 tilka sidrunimahla

Toidu- või looduslikud värvained

Kaunistamiseks piisab umbes 10-15 piparkoogist.

Väljumine:

3,5 kilogrammi tainast - rohkem kui 100 tükki väikesi õhukesi piparkooke või 30-40 suurt, 1 cm paksust.
Kalorite sisaldus: 135 kcal 100 grammi kohta

Tööprotseduur:

Esiteks valmistame “zhenka” - see on karamelliseeritud suhkur, mis on kõigi piparkookide aluseks. Võtke 400 gr. suhkur, pane see külma, paksuseinaline pann kõrgete külgedega (või kastruliga), asetage see kohe kõrgele tulele ja kuumutage pann. Ärge sekkuge aktiivselt. Kui näete, et altpoolt tulev suhkur on sulama hakanud, vähendage kuumust ja viige suhkur täielikult lahustumiseni, segades intensiivselt. Ärge keetke karamelli üle. See peaks olema kena pruuni värvi ja mitte lõhnama kõrbenud.

Niipea kui karamell on valmis, valage väikeste portsjonitena keeva veega ja segage intensiivselt. Tähtis – ärge mingil juhul kummarduge nõude kohale! Karamelliga segunev vesi susiseb, plahvatab ja vuliseb. Valage kogu vesi välja ja laske karamell madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. IN valmis siirup valage ülejäänud 2 tassi suhkrut ja lahustage need täielikult kuni selge siirup, pruunikas värvus.

Järgmisena pane kastrulisse tükeldatud või ja lahusta tasasel tulel siirupis. Algselt hakkab õli pinnal hõljuma. Tõsta pann tulelt ja sega veidi, kuni õli muutub läbipaistvaks. Lahe.

Klopi madalas kausis vispliga lahti 3 muna ja 5 munakollast nagu omleti puhul. Vala jahtunud “zhenka” hulka, sega tugevalt vispliga. Lisa sool, sooda ja maitseained. Vürtsidest rääkides. Peate võtma 2 osa kaneeli ja 1 osa ingverit, nelki, kardemoni ja muskaatpähklit, see tähendab 2:1:1:1:1. Kuid saate kogust sõltuvalt teie eelistustest muuta.

Alustage väikeste portsjonitena sõelutud jahu lisamist. Sõtku spaatliga väga pehmeks, elastne tainas. Tähtis – ära jahuga üle pinguta. Tainas ei tohiks olla kõva. Vastasel juhul muutub see pärast settimist telliskiviks. Katke pann toidukile ja pane ööseks külmkappi, võid ka taigna portsjoniteks jagada, kottidesse pakkida ja ka külmkappi panna, see on mugav, kui kõike korraga valmis teha ei taha.

Kui sul on kiire ja ei jõua päevagi oodata, siis võid taigna 1-2 tunniks toatemperatuuril jahtuda ja siis 20-30 minutiks sügavkülma või 2-4 tunniks külmkappi. .

Pärast seda, kui tainas on puhanud ja enda sees “sõpru saanud”, muutub tainas üsna tihedaks, elastseks ega jää käte külge. Ehtne söödav plastiliin, millest saab kõike voolida.

Nikerdatud piparkookide valmistamiseks võite kasutada mis tahes kuju. Aga saada klassikalised piparkoogid, millel on kujutatud loomi või inglite, jõuluvanade, lumememmede kujukesi, mida kauplustes ei müüda, saate paksust paberist oma malli teha.

Rulli tainas lahti nii: kui soovid õhukesi krõbedaid piparkooke, siis 2-3 mm, kui eelistad kohevaid ja seest õrnemaid piparkooke, siis on lubatud paksus kuni 1 cm, aga mitte rohkem. Kui lõigata kujundid vormidega välja, siis iidsete traditsioonide kohaselt peaksid loomafiguurid vaatama vasakule ning inimfiguurid peaksid alati olema ees ja loomad profiilis. Samuti oli traditsioonide kohaselt mõnikord kujundite allosas triip – see viitas maapinnale.

Kui tegite oma šabloonid paksust paberist, siis asetage šabloon taignale ja lõigake see ettevaatlikult terava noaga.

Küpsetame plaadil piparkoogid koos küpsetuspaber või õliga määritud alusele 10-15 minutiks 200 kraadi juures. Need kuivavad väga kiiresti, nii et olge ettevaatlik, et mitte neid liigselt paljastada. Valmis piparkoogid asetage rätiku alla ja kui see on jahtunud, viige see kuiva kasti.

MUINANE TERIK RETSEPT

Ühe klaasi vee jaoks - kolm kuni neli klaasi rukkijahu, sõtkuge kuni tainas muutub väga jäigaks, soola maitse järgi - 2-3 näputäis, üks supilusikatäis taimeõli. Tainast sõtkutakse üleöö ja küpsetatakse hommikul. Tainast võid hakata rullima nimetis- ja keskmise sõrmega – saad korraga kolm suurt osa: pea, jalad, torso. Seejärel töötage välja väikesed detailid.

Märkus: 1. peamine eristav omadus Muude piparkookide kalamari valmistatakse "põletatud" ja ilma mett; 2. meie peres me margariini ei söö, sööme ainult võid, sellepärast kirjutasin retseptis võist, aga enamikul teistel käsitöönaistel on lihtsalt margariin; 3. Need piparkoogid sisaldavad palju suur hulk maitseained (soovitav on neid supilusikatäite kaupa panna!), aga kuna... Valmistasin väikelastele piparkooke, siis panin palju vähem vürtse (panin teelusikatäit), kartsin arengut allergilised reaktsioonid, üldiselt võiks tugevate vürtside maitse lapsi tõrjuda; 4. Tegin piparkoogid paksemaks ja need tulid pehmemad, lapsed sõid neid mõnuga ja ideaalis peaksid piparkoogid olema õhukesed ja kõvad, aga hambaid ei murra - need sulavad suus); 5. suurim raskus oli mul glasuuriga, glasuuri retseptidega tohutu summa, siin peate ise valima, valisin vastavalt oma olukorrale (süüa tuli kiiresti ja palju), kuid glasuur on kahjulik ja sageli ei tule ootuspäraselt välja

Loodan, et minu selgitused aitavad.