Mis on tom yumi supis? Tai köök - Tom Yum Kung supp krevettidega (tom yum goong) Kuidas süüa teha? - samm-sammult retsept koos fotodega

Tom Yum supp- rahvuslik tai supp Nr 1, kuulus üle maailma. See on pruulitud kana- või mereannipuljongiga, millele on lisatud Tai klassikalist vürtsikolmikut - galangali juur, sidrunheina varred ja kaffirlaimi lehed, andes supile selgelt väljendunud tsitruselise maitse ja aroomi. Puljongisse kastetakse krevetid või kana või kala/mereannid, lisatakse seened ja tomatid. Supp on kuulus nii hapuka kui tulise-vürtsika maitse poolest. Hapuka maitse saab see laimimahlast, tugevama vürtsikuse aga Tai tšillipastast Nam Prik Pao. Lisaks tšillipiprale sisaldab see pasta kuivatatud krevetid, kalakaste, küüslauk, šalottsibul ja just Nam Prik Pao pasta, mille Tom Yum supp on vürtsikas. rikkalik maitse, iseloomulik ereoranž värv ja mereandide aroom. Mõnikord lisavad nad supile veelgi rohkem kuumust (kuigi kui palju rohkem?). kuivatatud paprika Tšiili. Valmis supp on tavaliselt kaunistatud koriandriga. TO Tai Tom Yum supp Alati serveeritakse keedetud hapnemata riisi.
Meie pakume Tom Yum supi retsept krevettidega- roa kõige levinum variatsioon, mida nimetatakse Tom Yum Kung. Selle supi krevetid on suured (kuningas või tiiger), ideaalis toored, meie realistlikumas reaalsuses – toorelt külmutatud. Need tuleb eelnevalt sulatada. loomulikul viisil ja väga soovitav puhastada (pea ja saba võib ilu pärast puhastamata jätta, aga parem on kitiinist kehal lahti saada, et ei peaks hiljem taldrikul puljongiga jamama) . Tomatid selles supis ei ole vajalik element, mugavam on kasutada väikseid (näiteks kirsstomateid). Mis puutub seentesse, siis tailased panevad Tom Yum, Tom Kha jms suppidesse peamiselt õlgedest seeni (tsaogu), sest neil on neutraalne lõhn ja maitse ning need on väikese suurusega (tavaliselt on tsaogukonserv vutimuna). Tsaogu asemel kasutatakse vahel austrite seeni või harvemini šampinjone. Shiitake'i ei kasutata, kuna sellel on tugev lõhn, mis võib "õiget" aroomide ulatust häirida ja häirida. Tai Tom Pit.
Mis puudutab kookospiima kui supi koostisosa, siis seda lisatakse tavaliselt puljongi vürtsikuse pehmendamiseks. Kookospiim annab supile õrna magususe varjundi. kookospähkel, muudab veidi oma maitset ja muudab supi “pehmemaks”. Kookospiimaga supi versioon on Euroopa turistide seas väga populaarne. Piim lisatakse supile vahetult enne tulelt võtmist, siis, kui krevetid on valmis.
Vähesed inimesed jäävad ükskõikseks, kui nad seda proovivadTai Tom Yami supp. See on tema populaarsuse saladus. Paljud peavad teda kõige rohkem maitsev supp maailmas.
Selles retseptis kasutatakse originaali Tai koostisosad, sealhulgas värsked sidrunheina varred, galangali juur ja kaffir laimi lehed. Kui te ei saa kasutada värsked vürtsid (galangal, sidrunhein, laimilehed), võite need asendada kuivatatud või kasutada valmis Tom Yami pasta, pruulitud nende koostisosade põhjal.
Tai tšillipasta Nam Prik Pao valmistamise protsess on väga töömahukas ( samm-sammult foto retsept Saate vaadata Nam Prik Pao). Saate seda juba ostavalmis Nam Prik Pao pasta, millest jätkub Sulle pikaks ajaks, kuna seda tarbitakse selle vürtsikuse tõttu väga väikeste portsjonitena (ühe ca 4 portsjoni mahutava kastruli jaoks võta 1 lusikas pastat).

Variatsioone on kaks Tom Yum supp- kookospiima kasutamisega (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - kreemjas puljong) ja ilma selleta (ต้มยำ กุ, ้้ selge puljong). Valmistame Tom Yumi versiooni "Nam Hong" (kreemjas puljong).

KOOSTISOSAD (2 portsjoni jaoks):
kana puljong - 0,5 l;
toored külmutatud hiidkrevetid - 16 tk. (8 tk portsjoni kohta) või toores külmutatud tiiger - 8 tk. (4 tk portsjoni kohta);
Caogu seened (õled seened)- 10 tk. (5 tk portsjoni kohta) või šampinjonid või austriseened (kuid mitte shiitake);
kirsstomatid - 6-8 tk. (3-4 tk portsjoni kohta);
galangali juur- 2-3 cm pikkune tükk (kui see on värske) või 2-3 viilu (kuikuivatatud);
sidrunheina (sidrunheina) varred- 3-4 tk. (kui see on värske) või 2-3 spl. (Kuikuivatatud);
kuivatatud kaffir laimi lehed või värske- 8-10 tk.;
Nam Prik Pao pasta (Tai tšillipasta)- 2-3 spl;
kalakaste- 2-3 spl. (maitse järgi);
laimi mahl- 1-2 spl. (maitse järgi);
kookospiim- 100 ml (pool klaasi);
koriander kaunistamiseks - paar lehte;
kuivatatud tšilli- 2-4 tk. (valikuline).

Märkus: galangali, sidrunheina ja laimi lehtede asemel võid kasutada neist valmistatud toodetTom Yami pasta. Umbes kuidas teha suppi kasutades tom yum pasta, loe (pastat kirjeldava teksti all).

*Palun tähele erilist tähelepanu- kui kanapuljong oli soolatud või kontsentraatidest lahjendatud, siis tuleks kalakastet vähem lisada.
**Tšilli pipar on väga valikuline ja vastuoluline koostisosa, sest vürtsikuse taset saab reguleerida Nam Prik Pao tšillipasta kogusega.

Sulatage krevetid eelnevalt toatemperatuur. Koorige krevetid kitiinse katte küljest, jättes saba.Lõigake krevetid ettevaatlikult madala lõikega (kuni 1 mm) mööda selgroogu, et eemaldada must veen (soolikas).
Peske kõik köögiviljad. Konserveeritud seened Loputa tsaogu voolava vee all ja lõika iga seen pikkupidi pooleks. Kui kasutate šampinjone, tuleb need lõigata 4 osaks ja kui austrite seened, siis suurteks ribadeks.
Lõika kirsstomatid pooleks.
Keeda vokkpannil kanapuljong. See ei tohiks tugevalt keeda, vaid aeglaselt vulisema. Kuumutamise ajal valmista maitseained (kui kasutad värskeid): lõika galangali juur õhukesteks viiludeks, rebi kaffirlaimi lehed mitmest kohast keskele, purusta sidrunheina varred kulinaarse haamriga (eriti valge osa varred) või tasandage need noa lameda küljega. Seda tehakse selleks, et värsked vürtsid oma aroomi puljongis paremini paljastaksid (vabastaksid).
Kui kasutate kuivatatud vürtse, eemaldage need lihtsalt pakendist.
Asetage galangal ja sidrunhein keevasse puljongisse. Kui puljong uuesti keeb, keeda 1-2 minutit, seejärel lisa puljongile Nam Prik Pao Thai tšillipasta, sega korralikult läbi.
Lisa puljongile tsaogu seenepoolikud ja kalakaste. Proovi puljongit. Kui see pole piisavalt soolane, lisa veel üks lusikatäis kalakastet (või maitse järgi). Seejärel lisa rebitud laimilehed.
Nam Prik Pao pasta hoiab puljongi üsna vürtsikana, kuid kui soovid rohkem kuumust, lisa selles etapis puljongile kuivatatud tšillit.
Seejärel lisa puljongile tomatid ja krevetid. Keeda keevas puljongis 2-3 minutit (tähtis on krevette mitte üle keeta, et nende pehme elastne liha ei muutuks pika küpsemise tõttu kummikuks).

Ma ei eksi, kui ütlen, et üle poole mu lugejatest on vähemalt korra Tais käinud. Kaug-Ida elanike jaoks on Taist saanud Moskva elanike jaoks üldiselt midagi Egiptuse sarnast – kiire lend, odav puhkus ja palju vaatamisvõimalust. Ja kui küsite kelleltki selle riigi roogade kohta, vastatakse pärast eksootiliste puuviljade ja marjade loetlemist "Tom Yum supp".

Märkus omanikule.

Tom yum (Laos.; Tai. ต้มยำ, ) – hapu vürtsikas supp põhineb kanapuljongil krevettide, kana, kala või muude mereandidega. Rahvusroog Laos ja Tai. Kasutatakse ka naaberriikides Malaisias, Singapuris ja Indoneesias.

Sõna otseses mõttes koosneb supi nimi kahest Tai sõnast "tom" ja "yam". "Tom" (ต้ม) tähendab sõna-sõnalt "küpsetada" või "keeda". Jam (ยำ) on Tai vürtsikas salat. Seega tähendab “tom yum” Tais ja Laoses kuuma üldnimetust kuumad ja hapud supid. Täpsema nimetuse saamiseks lisatakse lõppu liha või puljongi liik. “Tom yum kai” – tom yum kanaga, “tom yam thale” – tom yum mereandidega, “tom yum kai nam khon” – tom yum kanaga kookospiimas jne.

Naaberriikides nagu Singapur, Malaisia ​​ja Indoneesia, aga ka restoranides üle maailma kasutatakse nimetust "tom yum" laialdaselt erinevate Tai vürtsikate suppide tähistamiseks, mis võivad originaalist oluliselt erineda, mis sageli tekitab segadust. Seetõttu on enamikul inimestel sellest supist omapärased assotsiatsioonid ja maitsemuljed. Lepime kohe kokku, et teeme sellest supist ühe variandi, mis on aga väga maitsev, ükskõik kuidas seda nimetada.

Kui loed hoolega blogi või Instagrami, siis tead, et naasin hiljuti Vladivostokist, kus olin restoranis külaline. See on šikk Pan-Aasia köögi kompleks ja kus, kui mitte siin, saate õppida selle laheda roa valmistamist. Tunnistan, et ma pole suppi Tais proovinud, kuigi olen seal käinud 2 või 3 korda. Proovisin seda ainult Venemaal ja minu maitse järgi Zumas on see kõige õigem, just see tom yam kutsus esile need maitsereaktsioonid, mida erinevates allikates sageli kirjeldatakse.

Tom Yum on mõõdukalt vürtsikas supp laimile iseloomuliku hapukuse, kookospiima aroomi ja meeldiva koostisainete kombinatsiooniga. Roog on väga rahuldav ega jäta seda raskeks. Üldiselt oleme nõus, et asiaadid teavad sellistest asjadest palju.

Noh, oluline kõrvalepõige. Ilmselt annan Zuma supi originaalretsepti, mis tahes koostisosade asendamine või väljajätmine on vastuvõetav, kuid mida lähemal retseptile, seda õigem ja tõenäoliselt maitsvam see on; valmis roog. Nüüd leiate paljudest supermarketitest spetsiaalseid komplekte (köögiviljaosakondades) tom yumi supi jaoks, mis sisaldab kõiki vajalikke eksootilisi koostisosi.

Ma näitan teile koostisosi, sest paljud inimesed küsivad kommentaarides.

Sidrunhein

Galanga

Krevetikaste

Pärna lehed

Kõigepealt valmistatakse puljong kastrulis segades kookospiim(90 gr.), kanapuljong (15 gr.), krevetikaste (3 gr.), vesi (120 gr.). Seda kõike kuumutatakse keskmisel kuumusel, kuni ilmuvad väikesed mullid (keemise kõige esimene etapp). Kuumuta, sega, alanda kuumust ja jäta pliidile.

Järgmisena soojendage seda praepannil. võid(16 gr.).

Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud kuivatatud sidrunhein (4 grammi), galangal (5 grammi, võib asendada ingveriga), samuti tükkideks hakitud ja paar laimilehte. Prae seda kõike spaatliga segades 2 minutit.

Järgmisena saatke krevetid (25 gr.), kammkarp (20 gr.) ja kalmaar (25 gr.). Kõik mereannid tuleb puhastada, kalmaar lõigatakse väikesteks ruutudeks. Kõike seda praetakse, kuni krevetid muutuvad punaseks. Kui kasutate valmis krevette, praadige 2 minutit, mitte rohkem.

Poolita kirsstomatid (3 tk.) ja lisa samuti pannile. Prae veel poolteist minutit.

Tomatite röstimise ajal lõika 2-3 oksa lühikesteks ribadeks roheline sibul. Ja lisa ka kõikidele koostisosadele.

Minuti pärast vala 220 grammi puljongit selle kõrval pliidil seisnud pannile.

Lisage 6 grammi punast vürtsikat paksu maitseainet. See võib olla vürtsikas põhi Tom Yum, Tabasco kaste, tšilli või Sriracha. Ja pigista välja poole laimi mahl. Siin on üks oluline nipp, mille ülemus mulle rääkis. Selgub, et pikaajalisel kuumutamisel kaotab laimimahl oma iseloomuliku maitse ja aroomi, mistõttu lisatakse mahl päris viimasel hetkel.

Näidatud koostisosade kogusest piisab ühe portsjoni supi jaoks (umbes 350-400 g). Supp on uskumatult maitsev ja sõna otseses mõttes kaob taldrikult. Kui on plaanis külalisi vastu võtta, võib puljongi eelnevalt valmis teha ja paar päeva külmkapis hoida. Ja kui külalised saabuvad, valmistage praetud koostisosad, segage puljongiga ja serveerige.

Paljud Tais käinud inimesed on ilmselt proovinud traditsiooniline supp kookospiimaga - Tom Yam. Selle supi retsept on üks Tai köögis tuntud klassikaid. Ka see Tai retsept võitis ühe enim tiitli vürtsikad supidüle kogu maailma. Teadlased on tõestanud, et selle kasutamine vähendab mitu korda vähiriski. Võib-olla on see supp Tai pikaealisuse saladus.

Nõu omadused

Seda tüüpi Tai suppi leidub igas restoranis, kohvikus või sööklas. Tom Yam on levinud mitte ainult Tais endas, vaid ka paljudes teistes Aasia riikides, eriti kaguosas. Igal riigil ja isegi piirkonnal on selle supi jaoks oma retsept. Paljud kokad täiustavad retsepte: muudavad koostisosi, lisavad uusi, mängivad proportsioonidega jne. Seda suppi on mitut tüüpi. Näiteks kala, krevettide, kana, muud tüüpi liha või mereandidega.

Peamised koostisosad

See roog peaks sisaldama ainult valitud koostisosi, sest lõpptulemus sõltub kvaliteedist. Supi põhikomponent on tšillipasta. See on väga vürtsikas. Venemaal on sellist pasta kahjuks võimatu leida. Kuid võite proovida seda Taist tuua või ise küpsetada.

Pasta müüakse mitut tüüpi: purkides, kottides ja nii edasi. Valmis pastat müüakse purkides, mille saab kohe roale lisada. Kuid kottides - pooltoode. Sellele pastale peate lisama rohkem koostisosi, mis suurendavad pasta maitset ja aroomi.

Tom Yami koostisosade loend:

Kuidas pastat keeta

Kui mingil põhjusel originaal pasta Kui te ei leidnud kaevu, saate selle kiiresti ja lihtsalt kodus teha. Selleks vajate väikest toodete loendit:

  • tšillipipar või muu pipar;
  • küüslauk - üks pea;
  • šalottsibul või sibul;
  • ingver (maitse järgi);

Küpsetusprotsess on üsna lihtne. Esmalt soojendage see praepannil. taimeõli, umbes kaks supilusikatäit. Kui pasta jääb lõpus liiga paks, võid seda veel mõne supilusikatäie õliga lahjendada. Kui pann on kuum, lisa küüslauguküüned õlisse. Kui need on kuldpruuniks praetud, tuleb need välja võtta ja pannile lisada hakitud šalottsibul. Samuti tuleb praadida kuni kuldpruunini.

Seejärel eemaldatakse ka sibul ja asetatakse küüslauguga. Samas õlis peate praadima peeneks hakitud kuum pipar. Prae umbes minut kõrge tulekahju. Lisage sibul ja küüslauk uuesti piprale ning seejärel lisage riivitud ingver. See on kogu tom yam pasta retsept.

Toodete valmistamine

Kookospiim annab roale ebatavalise maitse. suur hulk ebatavalised vürtsid. Tom yumi vürtsid on väga spetsiifilised, seetõttu leidub neid harva Venemaa turg või poes. Kuid suurtes hüpermarketites võite leida terveid spetsiaalseid komplekte tom yami jaoks. See komplekt sisaldab kõiki vajalikke vürtse ja veel mõnda põhikoostisosa. Kuid kui sellist komplekti ei leita, saate koostisosad lihtsalt asendada sarnaste toodetega, mida saab poest osta.

Tom yami alus koosneb järgmistest toodetest:

  • galangali juur - umbes 100 grammi;
  • paar sidrunheina lehte;
  • pärna lehed;
  • krachai - üks tükk;
  • 2 liitrit vett.

Kõik ülaltoodud tooted lisatakse veepannile. Parem on neid eelnevalt pesta ja lõigata. Kui vesi keeb, viskavad nad toidu sisse, aga kui sellist pole, siis Siin on sarnane retsept sarnaste koostisosadega:

  • ingveri juur - 150 grammi;
  • sidrunipuu lehed;
  • pärna lehed.

Lisa sama koguse veega pannile hakitud ingverijuur, laim ja sidrunilehed. Vedelik aetakse keema.

Klassikaline Tai supp sisaldab ka krevette, kana, kookosvett, pastat, seeni ja kalakastet. Teised tom yami retseptid lisavad ka köögivilju või kala.

Maailma poolt armastatud retseptid

Klassikalises retseptis on kasutatud kõiki Taist tuttavaid koostisosi. Reeglina valitakse toiduvalmistamiseks hiidkrevetid, kuid kui neid käepärast pole, võib need asendada tavalistega. Üks portsjon peaks sisaldama umbes 5 hiidkrevetid. Kalakaste asendab originaal retsept soola, aga kui kastet pole, siis tuleb lihtsalt lisada soola või sojakaste.

Tooteloend:

Kuidas seda küpsetada eksootiline roog? Tegelikult pole retsept kuigi keeruline. Kõigepealt peate vee keema panema. Kuni vesi on veel soe, saad valmistada ülejäänud toidud. Seened pestakse põhjalikult ja tükeldatakse väikesed tükid. Sibul on samuti peeneks hakitud. Lisage keevasse vette seened ja sibulad, samuti 3 spl pastat. Seejärel seatakse gaas miinimumini ja vesi keeb veel 10 minutit.

Kuni seened ja sibul aeglaselt keevad, peate krevetid koorima. Supi sisse visatakse kooritud krevetid, millele järgneb kalakaste. Pärast kastet lisatakse supile laimimahl. Viimasena lisatud kookosvesi. Seejärel peaks tom yum keema, pärast mida saab panni tulelt eemaldada. IN valmis supp rohelust visatakse. See on kogu retsept, jääb üle vaid lauale serveerida.

Dubai versioonis

Tom Yam Dubais on klassikalisest retseptist väga erinev. Niisiis, seeni pole selles absoluutselt, kuid mereande on palju.

Dubai stiilis tom yumi supi retsept sisaldab järgmist koostisosade loendit:

  • 2 liitrit vett;
  • 300 grammi krevette;
  • 2 kalmaari;
  • 200 grammi krabiliha;
  • 2–3 supilusikatäit pastat;
  • 0,5 liitrit piima;
  • väike lubi.

Küpsetusmeetod on üsna lihtne ja põnev. Kõigepealt asetage tulele pann veega. Vee keemise ajal puhastatakse krevetid ja kalmaar kõigest mittevajalikust ning lõigatakse tükkideks. väikesed tükid. Krabi liha lõigatakse kuubikuteks. Oluline on, et nendesse aukudesse pannakse krabiliha, mitte krabipulgad! Kõik tükeldatud tooted asetatakse keevasse vette. Sinna saadetakse ka tšillipastat ja laimimahla. Saadud Tom Yum Kung küpseta veel 10-15 minutit. Pärast lisatakse piim, lastakse kogu asi uuesti keema ja jahutatakse. Supp on valmis!

Türgi tõlgendus

Türgi versioonis sisaldab tom yam supi retsept punast kala. Tema on see, kes aitab süüa teha õige supp, muudab selle küllastumaks ja lisab kirjeldamatu lõhna. Isegi Türgis katsetatakse julgelt mitmesuguste rohelistega: koriander, till, petersell ja teised. See supi versioon on üsna haruldane, kuid sama maitsev ja ainulaadne.

Koostis:

  • 2 liitrit vett;
  • 300 grammi krevette;
  • 300 grammi punast kala (võite võtta värsket või kergelt soolatud);
  • 0,5 liitrit piima;
  • 150 grammi porrut;
  • 2–3 supilusikatäit tšillipastat;
  • 1 väike laim;
  • roheline.

Nagu ikka, tuleb kõigepealt pliidile panna kastrul vee ja maitseainetega. Enne vee keemist võite hakata valmistama muid toite. Huvitav on see, et türklased ise nimetavad seda tom yumi retsepti "krevetisuppiks". Krevettidelt eemaldatakse kestad ja kogu ülejääk, kalalt eemaldatakse kõik luud ja nahk ning filee ise lõigatakse ruutudeks. Sibul pestakse ja lõigatakse noaga parajateks ringideks.

Pärast vee keemist visatakse pannile krevetid, sibul ja kalafileed. Veele lisatakse ka tšillit. Seejärel pressitakse laimist välja mahl. Saadud suppi hautatakse tasasel tulel veel 15 minutit. Pärast seda lisatakse viimane koostisosa - kookospiim, supp segatakse ja lastakse keema. Lõpus võid lisada eelnevalt hakitud rohelisi. Tom yam nabe on valmis!

Eurooplaste jaoks on see optimaalne retsept, kuna see pole eriti vürtsikas ja sisaldab palju köögivilju. Selles retseptis ei kasutata üldse tšillipastat. Toodete loetelu on järgmine:

Pliidil kuumutatakse kastrul vee ja lisatud maitseainetega. Ülejäänud koostisosad tuleb ette valmistada: krevetid kooritakse üleliigsest, sibul kooritakse ja hakitakse noaga peeneks, porgandid kooritakse ja riivitakse ning tomatid lõigatakse võrdseteks viiludeks. Seejärel peate panni kuumutama ja valama sinna õli. Kõigepealt hautatakse pannil sibul, seejärel porgand ja lõpuks tomatid. Hauta köögivilju 5 minutit.

Krevetid visatakse keevasse vette ja köögiviljad praetakse koos 2 spl sojakastmega. Pärast seda tuleb laimimahl välja pigistada. Suppi keedetakse 15 minutit. Selle aja möödudes peate sellesse valama piima ja keetma tomjamssi. Mõni minut enne lõppu peate sisse viskama hakitud rohelised. Jääb vaid supp maha jahutada ja taldrikutesse valada.

Lisatud koorega

Kui soovite muuta Tom Yumi veelgi õrnemaks, võite kookospiima asendada madala rasvasisaldusega koorega.

Ja kui paned shiitake seente asemel austerservikuid, saad üldiselt Tai supi euroopaliku versiooni.

Tooted:

Kuni pann tule kohal keeb, tuleb šampinjonid lõigata väikesteks tükkideks ja vette visata. Sibul hakitakse samuti peeneks ja lisatakse seentele. Tomatid lõigatakse viiludeks ja saadetakse ka vette. Krevetid tuleb koorida ja supile lisada. Kui vesi keeb, lisa laimimahl, tšilli ja maitseained. Seejärel alandatakse kuumust ja supp seisab madalal kuumusel veel 15 minutit. Rohelised lisatakse viimasel hetkel.

Toiduvalmistamise saladused

Selle supi valmistamisel ei tohiks te seda kasutada metsaseened. Neil on liiga tugev lõhn ja need mõjuvad supi peenest aroomist üle. Parem on jääda austerservikute, šampinjonide ja shiitake seente juurde.

Ebatraditsioonilise Tai supi retsepti puhul on parem lisada rohkem mereande. Sobivad rannakarbid, krevetid, kaheksajalad, kammkarbid ja lahja kala.

Kui teil on kookospiima talumatus, võite selle asendada koorega, kuid parem on valida need, mis ei ole väga rasvased.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Tais pööratakse erilist tähelepanu toiduvalmistamisele. Elanikud söövad praktiliselt aastaringselt, ja ära kannata ülekaaluline. Seetõttu on nende toidud kogu maailmas väga populaarsed. Üks levinumaid Aasia suppe on tom yum, mida saab hõlpsasti kodus valmistada.

Autor klassikaline retsept see on valmistatud mereandidest, kookospiimast. Kuid tänapäeval on palju variatsioone sellest supist, kasutades erinevaid koostisosi.

Täna on see Tai roog leidub peaaegu kõigis maailma köökides. Artiklis analüüsime kõiki võimalikke ettevalmistuse variante. Loomulikult ei takista miski teid katsetamast ja oma originaalse tom yumi väljamõtlemisest.

Seda rooga nimetatakse Nam Khoniks, see on kohalike ja külastajate seas väga populaarne. Kui te ei saa ühtegi koostisosa, pole midagi.

Supi koostis:

  • 600 ml kanapuljongit;
  • 150 g krevette;
  • 2-3 oksakest koriandrit;
  • ½ laimi mahl;
  • 8-10 tk kirsstomatid;
  • 1 tšillipipar;
  • 1 spl granuleeritud suhkrut;
  • 5 tükki šampinjone;
  • 1 sidrunheina juur. Kui te seda toodet ei leia, asendage see sidrunikoorega;
  • 30 g galangali juur (meenutab ingverit);
  • 10 kaffir laimi lehte;
  • 400 ml kookospiima;
  • 3 spl tom yum piprapastat.

Kõigepealt lõika galangali ja sidrunheina juured õhukesteks ribadeks. Samuti hakime seened ja vürtspaprikad ühesuurusteks tükkideks.

Aseta pliidile soojenema kana puljong, ja pannile koos oliiviõli Saadame tükeldatud tooted, koos kaffirilehtedega. Prae kõrgel kuumusel pidevalt segades kuni kuldne koorikšampinjonide peal.

Nüüd saadame ettevalmistatud koostisosad puljongisse ja lisame Tai pasta. Sega kõik korralikult läbi.

Järgmises supi valmistamise etapis lisage kookospiim ja krevetid. Küpseta umbes 5 minutit, kuni mereannid on küpsed.

Vahepeal vala tassi granuleeritud suhkur ja vala sisse poole laimi mahl. Lõika kirsstomatid kaheks osaks ja tükelda koriander. 1-2 minutit enne valmimist asetage toit pannile.

Keera kuumus maha ja serveeri. Head isu!

Kuidas valmistada Tai kana- ja tomatisuppi

Seda rooga nimetatakse Gai. See retsept ühendab suurepäraselt kõik koostisosad. See toiduvalmistamise võimalus meeldib koduperenaistele, kellele meeldib köögis katsetada.

Koostis:

  • 400 g kanafilee;
  • 250 ml kookospiima;
  • 6 tk seeni;
  • 2 sidrunheina vart;
  • 2 liitrit kanapuljongit;
  • 5 värsked tomatid väike suurus;
  • 1 sibul;
  • 1 porgand;
  • Tšilli vastavalt eelistusele;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 1 spl austrikaste;
  • ½ tükki laimi;
  • Rohelised ja sojakaste.

Samm-sammult ettevalmistamine

Sibulad koorige ja lõigake õhukesteks sulgedeks, tükeldage porgandid õhukesteks ribadeks.

Lõikame sidrunheina varred pikuti ja tambime noa lameda poolega läbi. Lisa kanapuljongile ja kuumuta keemiseni.

Vahepeal lõika šampinjonid 4 osaks, tükelda terav pipar, küüslauk ja väikesed tomatid.

Pese kanafilee külm vesi ja lõika väikesteks tükkideks.

Kuumuta pannil taimeõli, prae sibulat 2-3 minutit, seejärel lisa küüslauk, teelusikatäis pruun suhkur. Pärast seda lamasime kana tükid ja küpseta kuldpruuniks.

Järgmine samm on austri ja sojakastme lisamine. Lisage kõik muud koostisosad ja segage hästi.

Lõika laim kaheks osaks, pigista poolelt mahl välja ja lisa supile.

Eemalda kanapuljongist sidrunhein ja lisa kookospiim. Vala segu sisse, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt.

Viimases etapis lisage tomatid, valage taldrikutele ja puistake üle värskete ürtidega. Aasia toit on valmis!

Tom Yum ilma kookospiimata

Kui soovite valmistada Tai kuuma ja haput rooga ilma eriline pingutus, siis kasuta järgmise retseptiga. Reguleerige vürtside kogust maitseomadused supp, soovi korral lisa muid ürte ja lisandeid.

Ühend:

  • 400 g krevette;
  • 1 sibul;
  • 1 porgand;
  • Maitse järgi loorberileht ja pipraterad;
  • 2 küüslauguküünt;
  • ½ spl lauasoola;
  • 2 tomatit;
  • 1 purk konserveeritud šampinjone;
  • 1 pakk (80 g) Aasia supipõhi.

Haki sibul ja porgand. Aseta pliidile pann vesi, lase keema tõusta ja lisa tükeldatud köögiviljad koos loorberilehtede ja pipraga. Ärge unustage soola lisada. 3-4 minuti pärast pange krevetid nõusse ja küpsetage neid 20 sekundit pärast keetmist ning eemaldage põletilt.

Järgmine samm on lõigata seened, tomatid ja sibul väikesteks tükkideks. Puhastame ka keedetud krevetid.

Kuumuta pannil taimeõli ning lisa hakitud küüslauk ja sibulad. Paari minuti pärast lisa tükeldatud tomatid.

Nüüd täitke pann 600 ml veega, valage supipõhi ja lisage seened. Keeda 10-15 minutit madalal kuumusel.

Nüüd lisa krevetid ja küpseta mitte rohkem kui kolm minutit. Soovi korral kasuta paar supilusikatäit koort. Puista peale värskeid ürte ja serveeri kuumalt.

Ehtne Aasia seente retsept

Vajalike koostisosade olemasolul valmib Kung mõne minutiga. Tailased serveerivad seda rooga leiva asemel keedetud riisiga. Meil on vaja eksootilisi vürtse, mida kõigis kauplustes ei müüda, seega peame neid kõvasti otsima.

Koostis:

  • 1 liiter kanapuljongit;
  • 100 g austrite seeni;
  • 10 tk tiigerkrevette;
  • 70 g galangal;
  • 2 sidrunheina vart;
  • 30 g koriandrit;
  • 6 kaffir laimi lehte;
  • 2 spl Tom Yum pastat;
  • 4 spl kalakastet;
  • 1 laim;
  • 2 tükki tšillit;
  • 3 tomatit;
  • 1 sibul;
  • 1 tl suhkrut ja soola kumbagi.

Ettevalmistus

Valmistame puljongi kana mis tahes osast. Sööme kõik tooted külma veega ja lõikame võrdseteks tükkideks ning koorime ka krevetid.

Kui supp keeb, lisa granuleeritud suhkur, galangal, sidrunhein, tomatid ja laimilehed. Keeda 2 minutit, seejärel lisa kalakaste ja austriseened.

Vajadusel lisa soola ja 5 minuti pärast lisa laimimahl, tšillipipar ja krevetid. Kui mereannid muutuvad punaseks, eemaldage pann pliidilt.

Enne serveerimist laske supil 5-10 minutit seista. Head isu!

Samm-sammult valmistamine kuiva komplekti kotist

Tai roog sisaldab erinevaid koostisosi, mida meie riigis pole lihtne leida. Seetõttu rohkem lihtne variant, on kasutada valmis supipõhja kuivade vürtsidega.

Vajame järgmisi tooteid:

  • 300 g krevette;
  • 150 g austrite seeni või šampinjone;
  • 1 sibul;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 150 g kirsstomateid;
  • 1 pakk supikomplekti;
  • 5 oksakest koriandrit;
  • ½ laimi mahl.

Lõika seened väikesteks tükkideks. Koorime sibulad, peseme jooksva vee all ja lõikame poolrõngasteks, tomatid keskmise suurusega viiludeks ning tükeldame ka küüslaugu.

Valage krevettidele 20 sekundit keeva veega, seejärel eemaldage kest ja eemaldage pea.

Kuumutage taimeõli kastrulis ja lisage küüslauk, mida me kergelt praadime. Ja saatke kohe sibulad. 2-3 minuti pärast lisa tomatid ja sega kõik läbi.

Nüüd vala 600 ml kanapuljongit või tavaline vesi, lase keema tõusta ja vala koti kuivsisu välja. Järgmisena saadame seened ja krevetid. Pärast keetmist küpseta umbes kolm minutit.

Enne serveerimist lisa supile oma maitse-eelistusi arvestades laimimahla ja hakitud koriandrit või muid ürte.

Kuidas valmistada tom yami valmispastast

Kui vaba aega on vähe, pole võimalust osta eksootilised maitseained, ja teil pole kulinaarset kogemust, siis see retsept sobib teile. Protsessi lihtsustamiseks kasutame spetsiaalset pasta. Samm-sammult juhised vaata videoklipist:

Kui teete kõik õigesti, saate lõhna aasia supp vürtsika maitsega.

Fotoretsept riisiroa jaoks

Enne Tom Yumi valmistamist peate teadma, kuidas seda suppi õigesti süüa. Loomulikult saab seda serveerida leivaga, kuid Tai inimesed eelistavad seda süüa koos keedetud riis. Seetõttu kaaluge Tai retsepti järgmist versiooni.

Ühend:

  • 200 g valget riisi;
  • 220 ml kookospiima;
  • 4 suurt šampinjonit;
  • 5 kirsstomatit;
  • 8 tiigerkrevetti;
  • 30 ml kalakastet;
  • 10 pärnalehte;
  • 2 spl Tom Yum pastat;
  • 1 tükk laimi;
  • 2 tl granuleeritud suhkrut;
  • Galangi juur, sidrunhein ja koriander maitse järgi;
  • 450 ml kanapuljongit.

Ettevalmistus

Pese riisiterad põhjalikult, lisa klaas vett ja sool. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 20 minutit.

Jahvata sidrunhein galangiga ning haki ka tomatid ja seened.

Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sidrunheinajuurt ja galangat paar minutit. Seejärel vala kanapuljong, kookospiim, lisa kalakaste, spetsiaalne pasta, laimilehed ja granuleeritud suhkur. Kõik tooted segatakse põhjalikult ja keedetakse.

Lisa laimimahl, seened ja kooritud krevetid. Pärast keetmist alandage kuumust, katke kaanega ja keetke 5-7 minutit.

Puista peale hakitud ürte ja serveeri koos keedetud riisiterad. Head isu!

Kuum ja hapukas supp mereandidega

Võib tunduda, et Tom Yami on kodus väga raske süüa teha. Kuid tegelikult saab selle ülesandega hakkama isegi kogenematu, ilma kulinaarse kogemuseta koduperenaine. Peaasi on kõik üles leida vajalikud tooted. Seda tassi versiooni nimetatakse Thale.

Meil on vaja:

  • 1 kg krevette;
  • 200 g kalmaari või kammkarpe;
  • 400 ml kanapuljongit;
  • 400 ml kookospiima;
  • 300 g seeni;
  • 50 g kuivatatud galangal;
  • 50 g sidrunheina;
  • 5 pärnalehte;
  • 3 spl tom yum pasta;
  • 8 kirsstomatit;
  • 1 tükk laimi;
  • 2 spl kalakastet;
  • 2 spl tšillipastat;
  • 1 tl roosuhkrut;
  • Päevalilleõli ja koriander.

Ettevalmistus

Vala pannile taimeõli ja lisa tšillipasta ja tom yum, lase neil veidi soojeneda. Seejärel lisa kanapuljong, kookospiim ning lisa sidrunhein ja galangal.

Kui vedelik keeb, lisa roale krevetid ja kalmaar. Küpseta 2-3 minutit.

Kui mereannid on valmis, lisa supile suhkur, laimilehed ja tükeldatud seened. Jäta pliidile veel minutiks seisma.

Järgmise sammuna valatakse sisse kalakaste, see toimib soolana. Pigista ühest laimist mahl ja lisa kõige lõpus poolitatud kirsstomatid ja hakitud koriander.

Minuti pärast võib Tai supi põletilt eemaldada ja portsjonitena taldrikutele valada.

Tom jamss kalaga

Nagu juba aru saite, retseptid Aasia roog päris palju. Nii et vaatame veel ühte varianti kaladega. See meeldis ka fännidele idamaine köök. Samm-sammult ettevalmistamine vaata allpool:

Võite kasutada turska, lõhet või muud tüüpi kala, mida eelistate. See roog kannab nime Nam Pla, see on kerge ja värskendav, seega serveeri seda kuumadel päevadel.

Kreemjasupi retsept

Traditsioonilise Tai roa saab valmistada ka ilma kookospiimata, kasutame hoopis seda. tavaline kreem. Kui sul on kõik olemas vajalikke koostisosi, siis on 15 minuti jooksul laual kuum tom yum.

Koolutamine:

  • 1 liiter kanapuljongit;
  • 2 spl sojakastet;
  • 1,5 spl kalakastet;
  • 300 ml koort;
  • 1,5 tl tšillipastat;
  • 1 spl granuleeritud suhkrut;
  • 100 g kirsstomateid;
  • 150 g austerservikuid;
  • 200 g rannakarbid;
  • 200 g krevette;
  • 30 g galangal;
  • 5 sidrunheina vart;
  • 4 laimilehte;
  • 6 tšillipipart;
  • 1 laim.

Samm-sammult ettevalmistamine

Valmistame kõik tooted ette, koorime krevetid, tükeldame maitseained, seened ja kirsstomatid.

Vala kanapuljong kastrulisse, aseta pliidile ja aja vedelik keema. Lisa tükeldatud galangali ja sidrunheina juured, laimilehed. Paari minuti pärast lisa väikesed kuumad paprikad.

5 minuti pärast lisa anumasse soja- ja kalakaste, tšillipasta, granuleeritud suhkur, laimimahl ja tükeldatud seened. Sega kõik läbi ja jäta keema.

Minuti pärast vala nõusse 20% rasvasisaldusega koor. Kui supp keeb, lisa sellele mereannid ja kirsstomatid. Jäta 1-2 minutiks küpsema.

Tõsta pann pliidilt, kata 10 minutiks kaanega ja serveeri. Head isu!

Tom Yum kanapuljongiga

Vaatame veel ühte Tai supi valmistamise varianti. Kui valmistate seda rooga esimest korda, siis tehke väike portsjon vürtsika ja vürtsika kombinatsioonina hapu maitse võib-olla ei meeldi see kõigile. Kogu protsessi on üksikasjalikult näidatud videos:

Peaaegu kõik supipõhja koostisosad müüakse suures koguses kaubanduskeskused. Nagu eelarve valik, proovige mereande asendada krabipulgad, aga maitse ei jää muidugi samaks. Samuti ärge kartke katsetada ja kasutada soodsamaid tooteid.

Kui otsustate einestada erinevates Tai kohtades, ei leia te kunagi Tom Yum'i, mis maitseks sama. See eksootiline vürtsikas supp on nii mitmetahuline, et mitte üks tailane ei suuda seda valmistada ühe retsepti ranges raamistikus. Me ei pretendeeri kunstiteosele, sest tõelise Tom Yumi küpsetamiseks on vaja sündida sellel päikeselisel maal ja seda maitset imeda kuunäolise ema piimaga. Püüame lihtsalt sellele hämmastavale gastronoomilisele meistriteosele lähemale jõuda ja luua sellest maitsva koopia.

Väljaande autor

Elukutselt ajakirjanik, elukutselt kokk. Teeb kiiresti süüa, kui lapsed magavad. Hindab tõhus kohaletoimetamine ja autori peent kokandusstiili. Räägib, kuidas oivalise, kuid lihtsalt valmistatava roaga kõige valivam külaline relvast maha võtta.

  • Retsepti autor: Olsan Uvarova
  • Pärast küpsetamist saate 2
  • Küpsetusaeg: 30 min

Koostisained

  • 200 g tiigerkrevette
  • 400 g kanapuljongit
  • 400 ml kookospiima
  • 15 ml kalakastet
  • 2 tk. pärna lehed
  • 25 g võid
  • 40 g sidrunheina vart
  • 20 g galangal
  • 3 g tšillipipart
  • 200 gr tomateid
  • 250 g šampinjone
  • 15 g tomatipastat
  • 1 küüslauguküünt
  • 1/8 tl Tabasco kaste
  • 1 tükk lubi
  • koriander

Küpsetusmeetod

    Mida peate koostisosade kohta teadma:
    - Galangal on kuum ingveri tüüp. Leiad selle paljudest supermarketitest valmis komplektid Tai supi jaoks. Kui te seda koostisosa ei leia, võite selle asendada ingverijuurega.
    - Sidrunhein - sidrunhein, millel on selgelt väljendunud hapukas maitse tsitruse maitse. Võib asendada sidrunikoorega.
    - Kaffir - laimi lehed. Võib asendada sidrunilehtedega.
    - Krevetid. Langutini krevetid sobivad, tiigerkrevetid, kuninglik. Soovi korral võite lisada muid mereande.
    - Shiitake seened/šampinjonid/austerservikud. Kõik ülaltoodud tüübid sobivad.
    - kalakaste. Võib asendada sojakastmega.
    - Laim. Võib asendada sidruniga.
    - Kookospiim. Lisatakse pehmendamiseks kirbe maitse. On palju supiretsepte, mille puhul piima lisamine on valikuline.
    - Vürtsikas pasta Tom Yam. Üks meie riigis kõige raskemini saadavaid tooteid, seetõttu asendame retseptis selle seguga tomatipasta Tabasco kastme, küüslaugu ja tšillipipraga.

    Valmista puljong. Sega potis kanapuljong, kookospiim, kalakaste ja kaffir/laimilehed. Saada puljong keskmisele kuumusele.

    Sulata pannil või ja prae sidrunheina varsi ja galangalit 2 minutit. Soovi korral võib neid koostisosi erksama maitse saamiseks lõigata või tervelt praadida, et need söömise ajal lusika sisse ei kukuks. Lisa paar tšillirõngast. Valage panni sisu puljongisse ja oodake, kuni see keeb.

    Lõika tomatid keskmisteks kuubikuteks ja prae pannil paar minutit poolpehmeks. Aseta keevasse puljongisse.

    Pese seened ja lõika väikesteks viiludeks. Asetage šampinjonid puljongisse.

    Maitsesta supp tomatipasta, peeneks hakitud pipra, hakitud küüslaugu ja mõne tilga Tabasco kastme seguga. Ärge liialdage pipra ja Tabasco kastmega, jälgige supi vürtsikust ja lisage vürtsikas segu osade kaupa. Eemalda krevettidelt kestad ja sisikond, lisa keevale supile ja keeda 5 minutit. Pese koriander, rebi kätega jämedalt rebi ja lisa supile, pigista välja ühe laimi mahl ja soovi korral lisa soola ning tõsta pann pliidilt.

    Tom Yum valmis!

    Head isu!

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded